ซอสขาวชนิดใดที่สามารถเสิร์ฟกับเป็ดได้ เป็ดปักกิ่ง: สูตรที่บ้าน

เป็ดเป็นนกที่ผิดปกติ ต้องให้ความสนใจมากกว่าไก่หรือไก่งวงตัวเดียวกัน และเพื่อให้เป็ดสามารถเผยตัวตนได้อย่างสง่างาม คุณต้องรู้วิธีเตรียมซอสเป็ด หากไม่มีซอส เป็ดจะไม่ละทิ้งรสชาติดั้งเดิมทั้งหมด

ซอสสำหรับเป็ดและพันธุ์ของพวกเขา

ส่วนที่โปรดปรานที่สุดของเป็ดคือส่วนอก มันอร่อยกว่าสิ่งใดและมีราคาแพงกว่าส่วนอื่น ๆ เป็ดจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากผลเบอร์รี่ได้ดีที่สุด มันจะง่ายขึ้นด้วยกับข้าว - มันฝรั่งหรือ กะหล่ำปลีดองนอนถัดจากเกมนี้

มีซอสเป็ดให้เลือกมากมายตั้งแต่ราสเบอร์รี่ไปจนถึงมะเดื่อ ทุกอย่างอยู่ในการเคลื่อนไหว ในซอส "นอกฤดู" สามารถทำจากผลเบอร์รี่และพริก แต่เนื่องจากเป็ดยังคงเป็นอาหารของโต๊ะเทศกาลคุณจึงต้องการทำให้มันอร่อยที่สุดเสมอ

เป็ดต้องไม่แห้งจนเกินไป จานจะเสียทันทีและช่วยได้แม้ด้วยความช่วยเหลือ น้ำเกรวี่อร่อยจะไม่ทำงาน.

เตรียมตัว จานซอสลอกหนังออกจะดีกว่า - วิธีนี้เนื้อจะชุ่มซอสให้ลึกที่สุด ถ้าคุณต้องการออกจากผิวหนัง คุณต้องทำแผลเป็นรูปกากบาทบนเนื้อ

ซอสที่ดีที่สุดสำหรับส่วนใดส่วนหนึ่งของเป็ดคือส้มและแอปเปิ้ล ด้วยเครื่องเทศจะดีกว่าที่จะไม่กระตือรือร้น โรสแมรี่โหระพาและสะระแหน่เล็กน้อย - คุณต้องหยุดที่นั่น

ซื้อซอสสำหรับเป็ด

คุณไม่สามารถเตรียมซอสด้วยตัวเองและซื้อในร้านได้ แต่มีปัญหาที่นี่ ผู้ผลิตซอสชนิดนี้คาดเดาไม่ได้ บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามไม่ได้รับประกันความอร่อย

ตามประสบการณ์ ใครๆ ก็เลือกได้ ซอสที่เหมาะสม. ควรมีรสหวานปานกลางและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้ "จับ" รสชาติของเป็ดได้อย่างสมบูรณ์ แต่จะดีกว่าถ้าทำซอสเองเพื่อไม่ให้เสี่ยงและไม่ทำให้จานเสีย

ซอสโฮมเมด

เมื่อเตรียมซอสที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องเปิดจินตนาการของคุณ แม่บ้านแต่ละคนรู้สึกถึงสิ่งที่ต้องเพิ่มในซอสโดยสัญชาตญาณ อีกครั้ง - สิ่งสำคัญคืออย่าไปลงน้ำด้วยเครื่องเทศและอย่าใส่เกลือมากเกินไป เป็ดไม่ใช้เกลือมาก เกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้จานปรุงอาหาร ไม่เคยสายเกินไปที่จะเกลือในภายหลัง แต่ เกลือเสริมไม่สามารถนำออกจากจานได้

ห้ามปรุงซอสด้วยไฟแรง มันเดือดพล่าน มีเพียงผู้เดียวที่จะหันไป เหมาะอย่างยิ่งในการตั้งไฟขั้นต่ำ วิธีนี้จะเพิ่มเวลาอีกสิบนาทีในการปรุงอาหาร แต่ให้ซอสอยู่ในลำดับ

ใช้น้ำผลไม้สำหรับซอสอย่าเสียใจ - ซื้อ น้ำผลไม้ที่ดี. รสชาติของอาหารจะดีขึ้น มันไม่คุ้มค่าที่จะบันทึกที่นี่

หากมีแป้งอยู่ในซอส ก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ ขอแนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพด ที่นี่เช่นกันคุณต้องระวังให้มาก สารเพิ่มความข้นมากเกินไป - ทำให้รสชาติของซอสเสียไป

สูตรอาหาร

ทฤษฎีเป็นสิ่งที่ดี แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ซอสคลาสสิกในการปฏิบัติ

ซอสส้ม

สูตรอาหาร:

• ส้มฉ่ำขนาดใหญ่ - 250 กรัม
• น้ำผึ้ง - 60 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เผ็ด - 2 กรัม
• ผักชี - 2 กรัม
• พริกหยวก - 2 กรัม
• โหระพา - 2 กรัม
• เนยละลาย - 50 กรัม
• แป้ง (หรือ แป้งข้าวโพด) - จำนวนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่คุณต้องการได้รับ

เทคโนโลยี:

1. ล้างส้ม ลวกด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง ล้างด้วยมือของคุณ คั้นน้ำโดยใช้เครื่องคั้นน้ำส้มแบบแมนนวล
2. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
3. ละลายน้ำผึ้งในกระทะอีกใบ เพิ่มละลายไป เนย. ผัดเนื้อหาด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะด้วย น้ำส้ม. อุ่นขึ้นเรื่อย ๆ
5. เทส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือและพริกไทยลงไป ผสมให้เข้ากัน
6. ทันทีที่ซอสเริ่มเดือด ให้ใส่แป้งมัน (หรือแป้ง) เจือจางลงไป
7. ผัดจนข้นลดความร้อนลงเหลือน้อย นำออกจากความร้อนและใช้ตามคำแนะนำ

ซอสแอปเปิ้ลสำหรับเป็ด

สูตรอาหาร:

• เนย - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 75 มล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 11 ตา;
• น้ำตาล - 65 กรัม
• แอปเปิ้ล Granny Smith - 8 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. ล้างแอปเปิ้ลให้ดี เช็ดให้แห้ง. แปรรูปโดยตัดแกนออก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. นำแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ใส่กระทะ ใส่เนยขาว น้ำส้มสายชูไวน์, บรรทัดฐานของกานพลูตา, น้ำตาลทราย. ปิดฝา วางบนไฟขั้นต่ำ
3. วางกระทะบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณต้องลองแอปเปิ้ลเพื่อความพร้อม เนื้อหาจะต้องกวนเป็นระยะ
4. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา บดแอปเปิ้ลด้วยส้อมหรือที่บด
5. ด้วยส้อมหรือบดเดียวกัน ตีซอสแอปเปิ้ล
6. เทเนยละลายลงในซอส ปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง
7. ความสม่ำเสมอของซอสไม่ควรหนามาก ดังนั้นจึงต้องควบคุมปริมาณแป้งหรือแป้งที่ใส่เข้าไปอย่างระมัดระวัง เป็นการดีกว่าที่จะใส่น้อยลงและเพิ่มตามความจำเป็นในภายหลัง

มีสูตรลาบเป็ดมากมาย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเป็ดเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารประจำชาติหลายคนและแต่ละคนพยายามที่จะเติมเต็มรสชาติในแบบของตัวเอง นั่นคือเหตุผลที่ซอสเป็ดสามารถใส่เห็ด ผลเบอร์รี่ สมุนไพร และอื่นๆ นี่คือสูตรซอสเป็ดหลัก

วิธีทำซอสเป็ดกับหัวหอมและสะระแหน่

ลาบเป็ดนี้ใช้ได้หลากหลาย ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเป็ดทอดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารประเภทเป็ดอื่นๆ ด้วย

• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือ;
• พริกไทยดำ (ดิน);
• น้ำตาล;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• ต้นหอม;
• ผักขม;
• สลัด;
• สะระแหน่;
• โหระพา;
• กระเทียม - 1 ชิ้น

สมุนไพรจะอยู่ในเครื่องปั่นและ หัวหอมสีเขียว(ปริมาตรรวมควรอยู่ที่ 150-200 กรัม) กระเทียม (ถ้าคุณไม่ชอบก็อย่าใส่) น้ำมัน น้ำมะนาว, เกลือ , น้ำตาล , พริกไทย และสับให้ละเอียด ส่วนผสมของสมุนไพรผสมกับครีมเปรี้ยว (หรือ โยเกิร์ตไขมันต่ำ) จนได้มวลสีมรกตที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ซอสเบอร์รี่สำหรับเป็ด

เนื้อเป็ดค่อนข้างมันและมีรสชาติเข้มข้น เสริมด้วยแครนเบอร์รี่รสเปรี้ยว ความแตกต่างที่สร้างขึ้นจะช่วยให้คุณรู้สึกถึงรสชาติของเนื้อทั้งหมด ซอสเป็ดที่ใช้เบอร์รี่เป็นส่วนประกอบหลักที่ดึงดูดความสนใจด้วยความเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็น่าตื่นตา สำหรับการเตรียมการที่คุณต้องการ:

• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนชา
• อบเชย กระวาน กานพลู โหระพา

แครนเบอร์รี่บดในครกใส่น้ำและน้ำมันที่นั่น ผสมอย่างถูกต้อง อย่าใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมสำหรับขั้นตอนนี้: ผลเบอร์รี่ต้องบด ไม่สับ ใส่ส่วนผสมลงในไฟอ่อน ๆ แล้วคนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เทเกลือ น้ำตาล และกระเทียมสับละเอียดลงไป อีกครั้งให้ไฟเป็นเวลา 3-5 นาทีแล้วคนอีกครั้ง ก่อนปิดไฟใส่เครื่องเทศ ใบโหระพา และน้ำผึ้ง ผสมอีกครั้ง

ซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเป็ดเสิร์ฟในถ้วยแยกต่างหากสำหรับแขกแต่ละคน ควรแช่เป็ดไว้ในนั้น

ซอสเป็ดฮอยซินโฮมเมด

ซอสเป็ดนี้ผลิตในประเทศจีนและมีรสหวาน ใช้สำหรับ จานที่แตกต่างกันจากเป็ด มันประกอบด้วย:

• น้ำมันงา- 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว- 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดผสมในเครื่องดูดและเสิร์ฟพร้อมกับเป็ด คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและเครื่องเทศ 5 ชนิดลงในจานได้อีกด้วย ประกอบด้วยยี่หร่า กานพลู อบเชย โป๊ยกั๊ก และพริกไทยเสฉวน

หมักเป็ด: สูตรกับส้ม

หากคุณไม่ต้องการเพียงแค่เสิร์ฟพร้อมกับเป็ดอบเท่านั้น แต่เพื่อทำส่วนผสมในการหมักที่สมบูรณ์ คุณจะต้อง:

• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนชา
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• สมุนไพร, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ส้มถูกปอกเปลือกและคั้นน้ำออกมา เพิ่มซอสถั่วเหลืองและกระเทียมที่นั่น (สามารถบีบออกด้วยการกดกระเทียมหรือสับในเครื่องปั่น) เพิ่มลงในส่วนผสม หอมสมุนไพร(ปริมาณของพวกเขาถูกควบคุมโดยรสนิยมส่วนตัว) เกลือและพริกขี้หนูสับละเอียด

คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคลือบซากเป็ดที่สุกแล้ว ในรูปแบบนี้นกจะต้องอยู่อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงจะสามารถรักษาความร้อนได้

อย่างที่คุณเห็น สารเติมแต่งสำหรับสัตว์ปีกมีหลากหลายรสชาติ พวกเขามีความหลากหลายในองค์ประกอบและประเทศที่พวกเขามา คุณเลือกเองได้ ซอสที่ดีที่สุดสำหรับเป็ด

มีสูตรลาบเป็ดมากมาย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเป็ดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของหลาย ๆ คนและทุกคนพยายามที่จะเติมเต็มรสชาติในแบบของพวกเขาเอง นั่นคือเหตุผลที่ซอสเป็ดสามารถใส่เห็ด ผลเบอร์รี่ สมุนไพร และอื่นๆ นี่คือสูตรซอสเป็ดหลัก

วิธีทำซอสเป็ดกับหัวหอมและสะระแหน่

ลาบเป็ดนี้ใช้ได้หลากหลาย ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเป็ดทอดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารประเภทเป็ดอื่นๆ ด้วย

• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือ;
• พริกไทยดำ (ดิน);
• น้ำตาล;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
• ต้นหอม;
• ผักขม;
• สลัด;
• สะระแหน่;
• โหระพา;
• กระเทียม - 1 ชิ้น

ใส่สมุนไพรและต้นหอมลงในเครื่องปั่น (ปริมาตรรวมควรอยู่ที่ 150-200 กรัม), กระเทียม (ถ้าคุณไม่ชอบก็อย่าใส่), น้ำมัน, น้ำมะนาว, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและ บดให้ละเอียด ส่วนผสมของสมุนไพรผสมกับครีมเปรี้ยว (หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ) จนได้มวลที่สม่ำเสมอเป็นสีมรกต

ซอสเบอร์รี่สำหรับเป็ด

เนื้อเป็ดค่อนข้างมันและมีรสชาติเข้มข้น เสริมด้วยแครนเบอร์รี่รสเปรี้ยว ความแตกต่างที่สร้างขึ้นจะช่วยให้คุณรู้สึกถึงรสชาติของเนื้อทั้งหมด ซอสเป็ดที่ใช้เบอร์รี่เป็นส่วนประกอบหลักที่ดึงดูดความสนใจด้วยความเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็น่าตื่นตา สำหรับการเตรียมการที่คุณต้องการ:

• แครนเบอร์รี่ - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนชา
• อบเชย กระวาน กานพลู โหระพา

แครนเบอร์รี่บดในครกใส่น้ำและน้ำมันที่นั่น ผสมอย่างถูกต้อง อย่าใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมสำหรับขั้นตอนนี้: ผลเบอร์รี่ต้องบด ไม่สับ ใส่ส่วนผสมลงในไฟอ่อน ๆ แล้วคนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เทเกลือ น้ำตาล และกระเทียมสับละเอียดลงไป อีกครั้งให้ไฟเป็นเวลา 3-5 นาทีแล้วคนอีกครั้ง ก่อนปิดไฟใส่เครื่องเทศ ใบโหระพา และน้ำผึ้ง ผสมอีกครั้ง

ซอสแครนเบอร์รี่สำหรับเป็ดเสิร์ฟในถ้วยแยกต่างหากสำหรับแขกแต่ละคน ควรแช่เป็ดไว้ในนั้น

ซอสเป็ดฮอยซินโฮมเมด

ซอสเป็ดนี้ผลิตในประเทศจีนและมีรสหวาน ใช้สำหรับอาหารประเภทเป็ดต่างๆ มันประกอบด้วย:

• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหารง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดผสมในเครื่องดูดและเสิร์ฟพร้อมกับเป็ด คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและเครื่องเทศ 5 ชนิดลงในจานได้อีกด้วย ประกอบด้วยยี่หร่า กานพลู อบเชย โป๊ยกั๊ก และพริกไทยเสฉวน

หมักเป็ด: สูตรกับส้ม

หากคุณไม่ต้องการเพียงแค่เสิร์ฟพร้อมกับเป็ดอบเท่านั้น แต่เพื่อทำส่วนผสมในการหมักที่สมบูรณ์ คุณจะต้อง:

• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนชา
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• สมุนไพร, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ส้มถูกปอกเปลือกและคั้นน้ำออกมา เพิ่มซอสถั่วเหลืองและกระเทียมที่นั่น (สามารถบีบออกด้วยการกดกระเทียมหรือสับในเครื่องปั่น) เพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในส่วนผสม (ปริมาณของพวกเขาถูกควบคุมโดยรสนิยมส่วนตัว) เกลือและพริกขี้หนูสับละเอียด

คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคลือบซากเป็ดที่สุกแล้ว ในรูปแบบนี้นกจะต้องอยู่อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงจะสามารถรักษาความร้อนได้

อย่างที่คุณเห็น สารเติมแต่งสำหรับสัตว์ปีกมีหลากหลายรสชาติ พวกเขามีความหลากหลายในองค์ประกอบและประเทศที่พวกเขามา คุณสามารถเลือกซอสที่ดีที่สุดสำหรับเป็ดได้เอง

เป็ดบนโต๊ะของเราจะไม่หายากอีกต่อไป แต่เพื่อให้จานมีมนต์ขลังอย่างแท้จริงต้องแนบซอสกับเป็ด การเลือกซอสเป็ดที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลหรือวิธีการปรุงเป็ด

ความสนใจ! ซอสบางส่วนด้านล่างสามารถม้วนและเปิดได้ตามต้องการ ซึ่งดีมาก ซอสของเราไม่เพียงแต่ปรุงรสเนื้อเป็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสอื่นๆ ด้วย

เป็ดปักกิ่งซอสบ๊วย

นี่คือการผสมผสานระหว่างลูกพลัม ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศรสหวานอมเปรี้ยวแบบจีนดั้งเดิม เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูและเนื้อแกะ ร้อน ซอสพร้อมสามารถเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นได้หากต้องการ

เตรียมตัว:

• ลูกพลัมสุก (ไม่มีหลุม) - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู (ไวน์ / ข้าว) - 100 มล
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น (ปานกลาง)
• ขิงปอกเปลือก (ขูด) - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 1 ชิ้น (ไม้กายสิทธิ์)
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น

เตรียมซอสดังนี้:

1. เราต้มส่วนประกอบทั้งหมดประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือด (ลูกพลัมควรต้มให้หมด)
2. จากมวลทั้งหมดเราได้โป๊ยกั๊กกระเทียมและอบเชย บดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่นแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
3. เทลงในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วม้วนหรือรับประทาน (หลังจากเย็นลง)

น้ำจิ้มเป็ดพะโล้

เตรียมตัว:

• ลูกพลัมสุก (แยกออกจากหลุม) - 300-400 กรัม
• ชิ้นส้มแมนดาริน (ไม่มีฟิล์ม) - 200 กรัม
• เชอร์รี่ - 50 มล
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขิง, อบเชย, พริกไทย (ร้อน) - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

เตรียมซอสดังนี้:

เราเปลี่ยนส่วนประกอบให้เป็นน้ำซุปข้นและต้มประมาณ 8-10 นาทีหลังจากที่ส่วนประกอบเดือด สำหรับ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวซอสร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ในอีกกรณีหนึ่ง ก็แค่ทำให้เย็นลงและเทลงในเรือเกรวี่

เป็ดพะโล้สูตรดั้งเดิม

เตรียมตัว:

• ซอสฮอยซินสำเร็จรูป - 200 มล
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล
• ไวน์ข้าว - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• ขิงและกระเทียมบด - อย่างละ 0.5 ช้อนชา (ไม่ต้องมีส่วนประกอบ)

เตรียมซอสดังนี้:

1. ตั้งฮอยซินในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง (หรือ น้ำตาลทราย) ไวน์ ซอสถั่วเหลือง ขิงบด และกระเทียม
2. หลังจากเดือด ซอสจะข้นขึ้นโดยการระเหยอย่างน้อยครึ่งหนึ่งโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด หลังจากนั้นพักให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

ซอสส้มสำหรับเป็ด

Duck plus oranges เป็นอาหารคลาสสิกของการทำอาหาร ซอสที่มีส้มกลายเป็นรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

เตรียมตัว:

• ส้มสด ( น้ำผลไม้สดไม่มีเยื่อกระดาษ) - 150 มล
• ผิวส้ม - 4 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดง - 100 มล
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 100 มล. + สำหรับลวกความเอร็ดอร่อย

เตรียมซอสดังนี้:

1. เทความเอร็ดอร่อยด้วยน้ำเดือด แต่อย่ายืนยันให้สะเด็ดน้ำ
2. เทความเอร็ดอร่อยกับไวน์แล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำ (100 มล.) และคอนยัค นำไปต้ม
4. เติมน้ำส้มและต้มประมาณ 10 นาที

ซอสส้มสำหรับหมักเป็ด

เตรียมตัว:

• ส้มขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียมซอสดังนี้:

เราผสมส่วนประกอบหมักเป็ดในซอสเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงแล้วอบในเตาอบ

ซอสสำหรับเป็ด a la Duck à L'orange

เตรียมตัว:

• น้ำส้มสด (น้ำผลไม้สดไม่มีเนื้อ) - จากส้ม 1 ลูก
• ผิวส้ม - จากส้มขนาดใหญ่ 1 ลูก
• เหล้าส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - 100 มล
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซอสดังนี้:

1. ถูเป็ดด้วยเกลือพริกไทยและน้ำผึ้งทอด
2. หลังจากทอดให้สะเด็ดน้ำแล้วผสมกับน้ำผลไม้สดและเหล้าแล้วนำไปต้ม
3. เพิ่มครีมและต้มจนซอสถึงความหนาแน่นที่ต้องการ (ต้องการ) ในตอนท้ายเกลือและพริกไทย เสิร์ฟร้อน

ซอสเป็ดราสเบอร์รี่

ชาวโปรตุเกสมาพร้อมกับการรดน้ำเป็ดที่ผิดปกติ - จากราสเบอร์รี่ ซอสที่มีความเปรี้ยวและความหวานที่ละเอียดอ่อนนี้จะทำให้นกอ้วนมีรสชาติใหม่

เตรียมตัว:

• ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น (จากผลเบอร์รี่สดหรือละลาย) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ขิง (แห้ง, บด) - หยิก
• จันทน์เทศ(พื้นดิน) - เหน็บแนม
• เกลือ - หยิก

เตรียมซอสดังนี้:

1. ผสมราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น (ผลเบอร์รี่สะอาดบดด้วยเครื่องดัน) ในกระทะที่มีน้ำ เกลือ น้ำมัน และเครื่องเทศ หลังจากเดือดปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีแล้วบดผ่านตะแกรง (แยกเค้ก)
2. เติมน้ำส้มสายชูลงในมวลที่บดแล้วและขับเหงื่อประมาณ 10-15 นาที ถ้าอยากให้ซอสค่อนข้างข้น ใส่ 1 ช้อนชา แป้งมันเจือจางใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นนำมาซึ่งสัญญาณแรกของการเดือดและปิดแก๊ส

ซอสเป็ดราสเบอร์รี่

เตรียมตัว:

• ราสเบอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 3 ช้อนโต๊ะ
• พอร์ตไวน์ - 250 มล
• พริกแดง (ร้อนหรือปาปริก้า) - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนชา

เตรียมซอสดังนี้:

1. เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะ (อย่าละลายน้ำแข็ง) น้ำตาลและเทน้ำส้มสายชู เมื่อถูกความร้อน องค์ประกอบจะเริ่มเป็นฟอง
2. เทไวน์พอร์ตและต้มประมาณ 4-5 นาที จากนั้นซอสสามารถเช็ดหรือทิ้งไว้กับผลเบอร์รี่
3. เพื่อให้องค์ประกอบมีความหนาแน่นเพิ่มแป้งที่เจือจาง น้ำเย็นนำมาซึ่งสัญญาณแรกของการเดือดและปิดแก๊ส

เป็ดในซอสราสเบอร์รี่

เตรียมตัว:

• ราสเบอร์รี่ (สดหรือละลาย) - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดง - 150 มล
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ขิง (ดอง) - 10 กรัม
• อบเชย - 0.5 แท่ง

เตรียมซอสดังนี้:

1. แช่ราสเบอร์รี่ในน้ำหรือหากเป็นน้ำแข็งให้ละลายน้ำแข็ง
2. เราเตรียมน้ำดองโดยลดชิ้นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เนื้อเป็ด. ในการทำเช่นนี้ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ขิง อบเชย และไวน์ 20-25 มล. นำออกจากน้ำดองใส่เนื้อเป็ดลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที อุณหภูมิระหว่างการอบคือ 250 ° C
3. เทไวน์ที่เหลือลงในกระทะและกำจัดแอลกอฮอล์ นำเครื่องดื่มไปต้ม
4. ในไวน์ที่ระเหยเล็กน้อย เราลดมะนาว (วงกลมที่ไม่มีผิว) น้ำตาลที่เหลือและราสเบอร์รี่ บดซอสด้วยเครื่องปั่น เช็ดและปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

นี่เป็นซอสส้มเขียวหวานที่น่าสนใจมากสำหรับเป็ดห่านหรือเกมที่ทอดในเหล้าหรือน้ำเชื่อมส้ม

เตรียมตัว:

• ส้มเขียวหวาน - 3 ชิ้น
• เหล้าส้ม (เช่น Grand Marnier) - 50 มล
• ครีมเปรี้ยว 28% ไขมัน - 200 มล
• น้ำมัน (ผักใด ๆ ) - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู - หยิก
• ออลสไปซ์ - หยิก
• เกลือ - หยิก

เตรียมซอสดังนี้:

1. ทอดเนื้อเป็ด (อกในอุดมคติ) เป็นเวลา 8-10 นาทีเทเหล้าแล้วทอดต่ออีก 5 นาที ย้ายจากกระทะไปยังแม่พิมพ์และวางในเตาอบที่อุ่น (ไม่ร้อน) ในขณะที่เตรียมซอส
2. ล้างส้มเขียวหวานและขูดผิวเปลือกออก 1 ลูก (เช็ด เครื่องขูดละเอียด). ลอกส้มแมนดารินออกจากหนังและหนัง หั่นเป็นชิ้น เอากระดูกออกทั้งหมด ต้องใช้ส้มเขียวหวานที่เหลืออีกสองผลเพื่อให้ได้น้ำ: บีบออกแล้วกรองผ่านกระชอน

นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน
สุภาษิตรัสเซีย

การปรุงเป็ดในเตาอบเพื่อให้ออกมาอร่อยไม่แห้งน่าสนใจดั้งเดิมและไม่มันเยิ้มนั้นค่อนข้างยากเชื่อฉัน หากปราศจากการฝึกฝน ทักษะ และความรู้ทางทฤษฎี ก็ค่อนข้างจะมีปัญหาในการหลอกหูของคุณ แน่นอนว่ามีพ่อครัวโดยธรรมชาติ - ทุกอย่างมอบให้พวกเขาอย่างง่ายดายและทันทีพวกเขารู้สึกถึงผลิตภัณฑ์และนำสูตรที่ซับซ้อนไปใช้โดยสังหรณ์ใจโดยไม่ต้องดูสูตรโกง แต่พวกเขาไม่น่าจะถามนาย Google ถึงวิธีการปรุงเป็ด ในเตาอบ การสนทนาวันนี้เป็นกับผู้ที่รักการทำอาหารทำด้วยแรงบันดาลใจและความปลาบปลื้มใจ แต่ในขณะเดียวกันก็รับฟังคำแนะนำและคำแนะนำของผู้มีประสบการณ์อย่างระมัดระวัง

เรามาเริ่มกันที่ข้อเท็จจริงที่ว่าเป็ดในเตาอบไม่ใช่อาหารที่ง่ายที่สุดในการทำ อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะตระหนักว่าในหลายครอบครัวนี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ ซึ่งปรุงด้วยสิ่งที่น่าสมเพช การเต้นรำ และรำมะนาในโอกาสพิเศษโดยเฉพาะ . เป็ดกับแอปเปิ้ล, เป็ดในกระดาษฟอยล์, เป็ดกับมะตูม, เป็ดในไวน์, เป็ดแบบนี้, เป็ดแบบนั้น, เป็ดในวิธีใหม่, ในวิธีเก่า, ในวิธีที่ฉลาดแกมโกง - มีตัวเลือกมากมาย จะเลือกอะไรเพื่อไม่ให้นกเสียและทำให้ครอบครัวและอัตตาในการทำอาหารส่วนตัวพอใจด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม? ลองคิดดูสิ

วิธีเลือกเป็ดย่างที่ดี

- เป็ดพร้อมแล้ว!
ปล่อยเธอไป ปล่อยให้เธอโบยบิน
ภาพยนตร์เรื่อง "The Munchausen เดียวกัน"

โอ้ อย่าเพิ่งเลิกคิ้วด้วยความงุนงง พูดกับผู้เขียนบทความในใจด้วยคำถามเช่น “จะเลือกอะไรดีล่ะ? ฉันมาฉันซื้อ - นั่นคือผักชีฝรั่งทั้งหมด! นกที่ถูกต้องคือการรับประกัน อาหารเย็นแสนอร่อย. นกผิดรับประกันอารมณ์เสีย แน่นอน คุณสามารถปล่อยให้ทุกอย่างดำเนินไปตามวิถีทางและหวังอย่างเป็นมาตรฐานและค่อนข้างดั้งเดิมสำหรับ "อาจจะ" ไม่มีใครโต้แย้ง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะคิดสักนิดตอนนี้ ให้ความสนใจและทำเครื่องหมายในหัวของคุณเพื่อที่คุณไม่ ' อย่าโกรธตัวเองที่เสียเงินและเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์

ดังนั้นวิธีการเลือก เป็ดที่ดี? ในตลาด คุณมีแนวโน้มที่จะได้รับการเสนอให้ผู้สูงอายุที่ไม่ได้ต้มตุ๋นมาเป็นเวลานาน แต่บางครั้งก็พูดประโยคเด็ดเป็ดด้วยน้ำเสียงที่อ่อนแอ ไร้ควัน ... เสียงแหบแห้ง คุณสามารถระบุหญิงสาวคนดังกล่าวได้ด้วยการมองใกล้ ๆ และขออภัย จิ้มหน้าอกของเธอ: "คนหนุ่มสาว" มีกระดูกอ่อนและหน้าอกสามารถโค้งงอได้เล็กน้อย "คุณย่า" จะไม่อนุญาตให้มีการดูหมิ่นเช่นนี้เกี่ยวกับบั้นเอวของพวกเขาเอง ให้ความสนใจกับการทำเล็บ: กรงเล็บของเป็ดตัวเล็กนั้นเท่ากันและขนานกัน กรงเล็บของนกตัวเก่ามักจะ "มอง" ไปคนละทิศละทาง พวกมันแข็งและทนทาน สัญญาณบ่งบอกอายุที่ชัดเจนอีกอย่างคือรอยย่น เป็ดแก่ควรมีรอยพับเหนือจงอยปากหลายเท่า และยิ่งมีรอยพับน้อย นกน้ำก็ยิ่งอายุน้อย

แน่นอนว่าโอกาสที่คุณจะพลาด Paleolithic Pithecanthropus ในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นมีน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม คุณควรระวังตัวไว้ ณ ที่นี้ อย่าลืมเกี่ยวกับสัญญาณของนกคุณภาพสูงที่เห็นได้ชัดสำหรับทุกคน: ไขมันไม่ควรหนา, สีเหลืองเข้ม (ยิ่งเบายิ่งดี), ขนาดจะดีกว่าเล็กกว่าใหญ่, ผิวหนัง ทั้งหมดโดยไม่ทำให้มืดลง ไขมันภายใน- ไม่มีสีเขียวที่มีลักษณะเฉพาะสต็อกจะไม่เปรี้ยว หากคุณมีทางเลือก ให้เลือกสัตว์ปีกที่ไม่ได้ห่อ: ใครจะรู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ภายใต้ฟิล์มสุญญากาศที่ห่อเป็ดไว้อย่างแน่นหนา

ดังนั้นเมื่อเลือกนกแล้วการเลือกสูตรอาหารก็คุ้มค่า ส่วนตัวชอบอะไร? ครอบครัวของคุณชอบอะไร? จะทำอย่างไรเพื่อให้ครอบครัวมีความสุข?

ชิ้นเป็ดอบในเตาอบ

ถ้าสิ่งที่เดินเหมือนเป็ด ร้องเหมือนเป็ด และดูเหมือนเป็ด สิ่งนั้นก็คือเป็ด
สุภาษิตอเมริกัน

ชิ้นเป็ดเป็นทางออกที่สะดวกเมื่อคุณมีเวลา จำกัด ทรัพยากร: ใช้เวลาไม่นานในการรอให้จานดังกล่าวพร้อมเหมือนจานที่คล้ายกัน แต่อบทั้งตัวดังนั้นหากคุณต้องการเป็ดในเตาอบ ไม่อยากเดินไปมาในครัว ฟุ้งซ่านฟุ้งกระจายไปทั่วบ้าน สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว (หรือ จำนวนที่ต้องการ"อะไหล่" - ขา, หน้าอก, ต้นขา);
• 3 ส้มขนาดใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• โรสแมรี่ 3 ก้าน;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เป็ดล้างแห้งหั่นเป็น ชิ้นแบ่ง. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ถูด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและน้ำผึ้งใส่จานอบที่มีด้านสูง บีบน้ำจากส้มหนึ่งลูกเทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป หั่นผลส้มที่เหลือเป็นชิ้นหนาๆ วางข้างๆ เป็ด

ใส่ก้านโรสแมรี่ที่นั่นด้วย ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ วางในที่เย็น แล้วหมักทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง

อบภายใต้กระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลในเตาอบอีก 10-15 นาที เสิร์ฟราดน้ำส้มผสมมันเป็ด

เป็ดอบกับผลไม้ (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

มัน สูตรพื้นฐาน เป็ดยัดไส้ปรุงในเตาอบ แอปเปิ้ลและลูกพลัมใช้เป็นไส้ แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ยอดนิยมสำหรับยัดไส้สัตว์ปีกและหาซื้อได้ง่าย ตลอดทั้งปี, ลูกพลัมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามฤดูกาลสำหรับผลไม้อื่นๆ เช่น มะตูมหรือส้ม

วัตถุดิบ:

• เป็ดขนาดกลาง 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล 3-4 ชิ้น;
• ลูกพลัม 4 ชิ้น;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศผสมสำหรับสัตว์ปีก 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสถั่วเหลือง 25 มล.
• น้ำผึ้ง 25 มล.

ล้างเป็ดจากด้านใน ตรวจดูว่าไม่มีเศษขนติดอยู่ ต้มน้ำในกาน้ำ. วางนกลงในอ่างล้างจานหรือชามใบใหญ่ เริ่มเทน้ำเดือดเหนือซากจากกาต้มน้ำ หลังจากราดจนทั่วแล้ว หนังเป็ดจะแคบลงเล็กน้อยและรูขุมขนจะปิด นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะเมื่ออบ ผิวที่เตรียมในลักษณะนี้จะไม่แตกออก และคุณจะได้เปลือกทั้งหมด นอกจากนี้คุณยังสามารถตัดเฉียงก่อนรดน้ำได้ - เป็ดที่ทำเสร็จแล้วจะดูสวยงาม

ซับเป็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูเกลือและเครื่องเทศ แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที

เตรียมผลไม้: แกน, หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ยัดผลไม้ให้เป็ดกระจายข้างใน

เย็บรูหรือยึดด้วยไม้เสียบ

มัดขาและปีกเป็ดด้วยเชือกทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่จะดูสวยกว่าถ้าผัดให้สุก

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้ววางนกคว่ำลง อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที (จนกรอบ)

จากนั้นนำเป็ดออกจากเตาอบแล้วหันด้านอกขึ้น แล้วอบต่ออีก 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา หยุดกระบวนการอีกครั้งและนำเป็ดไปทาเคลือบ (ซีอิ๊วผสมน้ำผึ้ง) เพื่อให้ได้เปลือกที่ดี ปรุงอาหารอีก 20-30 นาที

คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล มันฝรั่ง และผักและผลไม้อื่นๆ ลงในจานเป็ด ซึ่งจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

เพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดพร้อมให้เจาะในที่ที่หนาที่สุด - ไม่ควรมีไอคอร์

เป็ดในแขนเสื้ออบในเตาอบ

หากคุณไม่มีเป็ดที่มีฝาปิด หากคุณไม่เชื่อสัญชาตญาณในการทำอาหารของคุณ และกลัวว่าจะทำให้เป็ดแห้งเกินไป หากความคิดที่จะล้างเตาอบไม่ให้น้ำมันกระเด็นออกมาทำให้เสียอารมณ์ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ อย่าลังเลที่จะเก็บนกไว้ในแขนเสื้อของคุณและผ่อนคลาย - ทุกอย่างจะฉ่ำนุ่มและอ่อนโยนแม้โดยที่คุณควบคุมไม่ได้

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัวน้ำหนัก 1.2 - 1.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ 5-6 ลูก
• 5-6 มันฝรั่ง
• กระวาน 5 กล่อง;
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว;
• อบเชย 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• ครีมไขมันต่ำ 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก เราใส่แอปเปิ้ลและมันฝรั่งลงในชามโรยด้วยอบเชยและพริกไทยใส่โป๊ยกั๊กและกระวานเกลือเพื่อลิ้มรสผสม

ซากเป็ดของฉัน ตรวจดูว่าควักไส้ออกดีหรือไม่ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ถูด้วยเกลือและน้ำผึ้ง เราเติมเป็ดด้วยไส้แอปเปิ้ลมันฝรั่งเย็บเข้าด้วยกัน

ใส่เป็ดลงในปลอกใส่แอปเปิ้ลและมันฝรั่งที่เหลือข้างๆ เทครีมที่นั่นอย่างระมัดระวังมัดให้แน่นแล้ววางบนถาดอบ

เราอบเป็ดที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป หากต้องการ สามารถตัดปลอกและนำเป็ดกลับไปที่เตาอบเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาลได้
เมื่อเสิร์ฟให้ย้ายเป็ดไปที่จาน อย่าลืมเอาด้ายออกตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลและมันฝรั่งที่เหลือ

เป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งยังคงสืบทอดความนิยมของสหภาพโซเวียต ซึ่งถือกำเนิดขึ้นในช่วงเวลาที่อาหารจานนี้มีจำหน่ายในร้านอาหารจำนวนจำกัดเท่านั้น ชื่อเสียงของนกตัวนี้เกิดจากความจริงที่ว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงที่บ้าน - มีเพียงไม่กี่คนที่ตัดสินใจซื้อหน่วยพิเศษสำหรับการเป่าผิวหนังซึ่งแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ ความกรุบกรอบเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากคุณปรับสูตรอาหารให้เข้ากับเงื่อนไขของมาตรฐานให้ได้มากที่สุด การปรุงอาหารที่บ้านข้ามขั้นตอนทางเทคโนโลยีบางอย่าง คุณจะได้นกที่ดีทีเดียว คุณภาพรสชาติซึ่งแม้แต่นักกินที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชื่นชอบ

และใช่ หากต้องการใช้สูตรนี้ ให้ลองหาเป็ดปักกิ่งซึ่งมีผิวหนังบางและมีไขมันน้อย

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัวหนักประมาณ 1.5 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล.
• 1/2 ช้อนชา อบเชย;
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าบด
• โป๊ยกั๊ก 3-4 ดาว;
• 1/2 ช้อนชา กานพลูดิน
• 1/3 ช้อนชา พริกแดงร้อน
• 3-4 ซม รากสดขิง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งสำหรับหมัก
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้งสำหรับทาเป็ดสำเร็จรูป
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันงา;
• 3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเป็ดให้สะอาด ควักไส้ออก ตรวจดูว่าหนังสะอาดพอหรือไม่

เราเตรียมน้ำดอง - ใส่รากขิงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะใส่น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, พริกไทย, เทน้ำ นำไปต้มให้เดือดประมาณ 3-5 นาที และทันทีที่เราเทซากด้วยน้ำดองเดือด - ผิวจะกระชับขึ้นเล็กน้อยมันจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หลังจากนั้นให้ถูเป็ดด้วยกระเทียมและขิงแห้ง

เราใส่เป็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในขวดใส่ขวดลงในชามแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น - หมัก เป็ดต้องการอากาศจากทุกด้านและน้ำผลไม้จำนวนมากจะโดดเด่น - ด้วยเหตุนี้จึงต้องวางเหยือกไว้ในภาชนะที่ลึก หมักเป็ดไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ก่อนทำอาหารสองสามชั่วโมงเรานำนกออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้อง. หลังจากที่เราเปลี่ยนเป็นแผ่นอบที่มีด้านสูงแล้วอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากเวลาที่กำหนด นำฟอยล์ออก เคลือบส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา อบจน สีน้ำตาลทองที่อุณหภูมิ 220-230 องศา (ประมาณ 10 นาที) นำออกจากเตาอบอีกครั้ง ทาด้วยน้ำผึ้ง แล้วอบต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟเป็ดได้

เป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำในเบียร์

เป็ดในเบียร์เป็นอาหารสำหรับนักชิมที่แท้จริง จานกลายเป็นของแข็งมากและใคร ๆ ก็พูดว่าโหดร้าย: กลิ่นขนมปังที่เห็นได้ชัดเจนช่วยให้นกอิ่มมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว
• 5-6 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• เบียร์ 1 ขวด (ดีกว่า - เบาคุณสามารถมืดได้สำหรับมือสมัครเล่น)
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• 3 กลีบ;
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด

เป็ดของฉันถ้าจำเป็นให้ล้างลำไส้ กระดาษชำระ. เราถูซากนกด้วยเกลือและพริกไทยใส่ในจานไก่ รอบ ๆ เราวางแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนผสมกับเครื่องเทศ เติมเบียร์ปิดฝาส่งไปที่เตาอบ อบที่อุณหภูมิ 200 องศา อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งต้มหรือข้าว. จุ่มขนมปังลงในซอสที่ได้

เป็ดกับฟักทองและส้ม

ไม่ใช่ตัวเลือกมาตรฐานที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเป็ดในเตาอบ แน่นอนว่าจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่ไม่ได้มาตรฐานและการค้นพบรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก.
• ฟักทอง 400 กรัม
• 2 ส้ม
• มะนาว 1/2 ลูก;
• 1/3 ช้อนชา จันทน์เทศ;
• 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า;
• โหระพา 3-5 ก้าน;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• กระเทียม 3 กลีบ

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างซากเป็ดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งหลังจากนั้นคุณต้องถูนกด้วยน้ำผึ้งเกลือพริกไทยและกระเทียม

หมักทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง

เราหั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับส้มหั่นเป็นชิ้นเดียวกันใส่ลูกจันทน์เทศ, พริกขี้หนู, น้ำมะนาว, โหระพา เราซ่อนไส้ที่เกิดขึ้นไว้ตรงกลางของซากวางเป็ดไว้บนถาดอบ เราทิ้งเป็ดไว้ในเตาอบอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ห้านาทีก่อนความพร้อมทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและกระเทียม

10 ตัวเลือกสำหรับการบรรจุเป็ดที่ไม่ได้มาตรฐานในเตาอบ

- เข้าใจแล้ว. เป็ด. ด้วยแอปเปิ้ล ดูเหมือนว่าเธอจะผัดได้ดี
- เธอทำซอสหกระหว่างทางด้วย
- ใช่? ช่างดีของเธอ ดังนั้นโปรดมาที่โต๊ะ!
ภาพยนตร์เรื่อง "The Munchausen เดียวกัน"

กำลังมองหาอาหารค่ำที่สนุกสนาน? รู้สึกอิสระที่จะเพ้อฝันและสร้างสรรค์ด้วยการเติม - เป็ดในเตาอบจะทำให้ครอบครัวที่มีความสุขประหลาดใจทุกครั้งด้วยความแปลกใหม่สดใหม่ เฉดสีรสชาติและที่คุณคาดไม่ถึง โซลูชั่นการทำอาหาร. กฎหลักของการทดลองนั้นไม่ต้องกลัว: แม้ว่ามันจะไม่เป็นไปตามที่คุณวางแผนไว้ แต่ก็ไม่มีใครรู้เรื่องนี้นอกจากคุณ และเพื่อตอบสนองต่อความสับสนที่อาจเกิดขึ้นของครอบครัว คุณสามารถทำได้อย่างภาคภูมิใจเสมอ ยกปลายจมูกของคุณที่ขุ่นเคืองและประกาศว่าพวกเขาไม่มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่

1. แครนเบอร์รี่หรือ แครนเบอร์รี่แช่- ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวจะทำให้เนื้อเป็ดไขมันสดชื่น

1. แห้ง เกล็ดขนมปังและเบคอน - กลิ่นควันที่ละเอียดอ่อนและจิตวิญญาณที่อุดมไปด้วยขนมปังจะเปลี่ยนเป็ดตัวนี้ให้กลายเป็นความฝันของผู้ชายทุกคน

1. มันฝรั่งเป็นที่พอใจและคุ้นเคย ฉันจะพูดอะไรได้อีก

1. Buckwheat - ตัวเลือกสำหรับคนรัก อาหารสุขภาพ. ต้องการที่จะเล่นตลกเล็กน้อย? ใส่เห็ดป่าที่ไม่แข็งแรงแต่มีรสชาติเข้มข้น

1. ข้าวกับผัก - ดีต่อสุขภาพ ง่าย ดั้งเดิมและสดใส ครับอร่อยแน่นอน

1. มักกะโรนีใช่เลย เมื่อรวมกับน้ำเป็ดไขมันแล้วมันจะออกมาเข้มข้นและเก๋ไก๋เกินจริง

1. พืชตระกูลถั่วทุกชนิด - ฟังดูแปลก แต่นี่เป็นทางออกที่คุ้มค่ามาก อร่อยราคาไม่แพงและแปลกพอ: ถั่วถั่วและสหายอื่น ๆ รัก "บริษัท ไขมัน"

1. ผลไม้แห้งและถั่วไม่เหมาะสำหรับทุกคน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสหวานในเนื้อ แต่ตัวเลือกนี้ดู ตารางเทศกาลน่าสนใจและเป็นต้นฉบับมาก

1. Quince - ว้าวผลไม้นี้กลายเป็นเป็ดที่ยอดเยี่ยมแค่ไหน! ดูเหมือนว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นบนโลกเพื่อกันและกัน

1. กะหล่ำปลีกับลูกพรุน - ไม่มีสิ่งที่น่าสมเพช แค่อร่อยที่บ้าน

อยากจับเป็ดอย่ารีบร้อน เงียบและรอ - เธอจะอยากรู้อยากเห็นและเธออาจจะยื่นจมูกออกมา
Harpel Lee เพื่อฆ่านกกระเต็น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทำหลายสิ่งหลายอย่างด้วยความตั้งใจ: สมมติว่าเมื่อรู้ว่าการอบไก่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบว่ามีชิ้นส่วนของตับที่มีน้ำดีสีเขียวที่เลวทรามเหลืออยู่หรือไม่พวกเขาจะตรวจสอบเป็ดในเวลาเดียวกันโดยอัตโนมัติ สิ่งนี้ถูกต้อง และบ่อยครั้งที่คำแนะนำบนอินเทอร์เน็ตฟังดูไร้เดียงสาและเกินจริง อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะคิดว่าตัวเองเป็นกูรู "เป็ด" ก็ตาม ลองดูเคล็ดลับ - ใครจะรู้ บางทีคุณอาจจะพบสิ่งใหม่และมีประโยชน์สำหรับตัวคุณเอง ถ้าคุณไม่เคยอบเป็ดในเตาอบด้วยตัวเอง อย่าลืมอ่าน อ่านและจดจำ

1. การกระทำพื้นฐาน - ล้างเป็ด ตรวจดูว่านกควักไส้อย่างไร ซับผิวหนังให้แห้ง - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จในหลาย ๆ ด้าน การละเลยประเด็นแรกเป็นเรื่องง่ายที่จะปฏิเสธความพยายามที่ตามมาทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อย (คุณต้องยอมรับว่าการแกะสลักเป็ดไม่สนุกเลยคุณก็พบว่าคุณอบมันพร้อมกับท้องที่ไม่ได้ปอกเปลือกหรือลืมถอดออก ขนสองสามอันซ่อนอยู่ใต้ปีก)

1. สัตว์ปีกมักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไม่ได้หมายความว่าคุณซื้อเป็ดที่ไม่สำเร็จ แต่เป็นเพียงคุณสมบัติของเกม การหมักเป็นเวลานานสามารถแก้ปัญหานี้ได้: หากคุณถูเนื้ออย่างถูกต้องด้วยเครื่องเทศและเกลือหลังจากการอบคุณจะได้รับเพียง กลิ่นหอมที่น่าทึ่งและเนื้ออร่อย โดยวิธีการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์: การดองยังช่วยลดลักษณะอายุที่เป็นไปได้ของนกที่คุณซื้อมา ดังนั้นการเก็บเป็ดในน้ำหมักไว้ล่วงหน้าจึงเป็นข้อดีอย่างแท้จริง (ลบหนึ่งข้อ: การรอคอยช่างน่าเศร้า! ..)

1. เติมเป็ดด้วยการบรรจุเพียงสองในสาม - สารตัวเติมเกือบทุกชนิดในระหว่างกระบวนการอบจะอิ่มตัวด้วยไขมันเป็ดและน้ำผลไม้ในขณะที่ปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก แน่นอน คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าลักษณะนิสัยใจกว้างของคุณไม่ได้หมายความถึงการตัดสินใจแบบครึ่งๆ กลางๆ (หรือสองในสามของการแก้ปัญหา) และสิ่งที่บรรจุเข้าไปในนกจากจิตวิญญาณอันกว้างไกลของคุณ อย่างไรก็ตาม เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าด้วย มีความเป็นไปได้สูงที่เป็ดจะแตกออกที่ส่วนหลังของมัน ถ้ามันไม่ระเบิดก็น่าจะถ่มน้ำลายใส่คุณ ไส้ร้อนเมื่อคุณนำจานไปที่โต๊ะและหยิบกรรไกรเกมขึ้นมา

1. เพื่อความน่าเชื่อถือขอแนะนำให้เย็บ "รู" ในเป็ดเพื่อให้ไส้ที่คุณเตรียมด้วยความรักและยัดไส้ไว้ข้างในยังคงอยู่ นอกจากนี้ การกระทำที่เรียบง่ายคุณยังจะช่วยให้ไส้มีรสชาติดีขึ้น - เมื่ออบมันจะอิ่มตัวด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาซึ่งส่วนใหญ่จะซึมเข้าไปในไส้

1. เป็นการดีกว่าที่จะตัด "ตูด" (หาง) ของเป็ดออก เป็นที่ชัดเจนว่ามีผู้ชื่นชอบส่วนนี้ของนก แต่ในกรณีของนกน้ำ เรามักจะพูดถึงไขมันส่วนเกินและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ โดยทั่วไปแล้ว ความเป็นไปได้ของการได้รับชัยชนะอย่างเอร็ดอร่อยนั้นจะหมดไปก่อนที่จะมีการคุกคามที่แท้จริงของการรับประทานอาหารเย็นที่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง

1. แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะอบเป็ดในเตาอบในห้องเป็ด - นกของคุณจะอบอุ่นและสบายที่นั่นและจะสามารถตุ๋นได้อย่างถูกต้องหากไม่ต้องการให้นุ่มและอ่อนโยนโดยสมัครใจ อีกทางเลือกหนึ่งที่ดีคือแผ่นอบที่มีด้านสูง: เนื่องจากเป็ดเป็นนกอ้วน ไขมันจำนวนมากจะโดดเด่นในระหว่างการอบ หากคุณใช้แผ่นโลหะธรรมดาที่มีด้านปกติ ไขมันจะต้องถูกขูดออกจากด้านล่างของเตาอบ

1. เก็บเป็ดอบประมาณ 1 ชั่วโมง โฮมเมด - อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง โดยเฉลี่ยแล้วเวลาในการปรุงอาหารจะถูกกำหนดในอัตรา 45-50 นาทีต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมและอีก 15-20 นาทีสำหรับการทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล มากขึ้นไม่ได้ดีกว่าเสมอไป: คุณสามารถทำให้แห้งได้ หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านี้ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกลับไปที่ขั้นตอนที่ 6 - ลูกเป็ด สามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร - อุณหภูมิที่ต้นขาเป็ดควรเป็น 80 องศา

1. เมื่อย่าง เป็นความคิดที่ดีที่จะรดน้ำเป็ดด้วยน้ำที่โดดเด่น ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นและให้ผิวมันเงาสวยงาม บวกกับทุกอย่าง - รสชาติ: สิ่งที่คุณหมักเนื้อจะอยู่ในน้ำผลไม้อย่างแน่นอนซึ่งหมายถึง - อีกครั้งในเป็ด วงกลมโดยทั่วไป

1. หลังจากนกพร้อมแล้วให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-20 นาที - น้ำในเนื้อจะกระจายอย่างสม่ำเสมอข้างในเป็ดจะ "เข้าถึง" และฉ่ำและนุ่มที่สุด

1. และสิ่งที่สำคัญที่สุด (เชื่อฉันเถอะนี่คือสิ่งสำคัญ - สัมผัสสุดท้าย) - ซอส เสิร์ฟนกด้วยเชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ส้ม ซอสทับทิมเสิร์ฟพร้อมไอโอลีและซอสมะเขือเทศ ทำทาร์ทาร์และมายองเนส - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ อย่างไรก็ตาม ซอสเป็ดแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารจีนคือ "ฮอยซิน": ซอสถั่วเหลือง เนยถั่ว, น้ำผึ้ง , น้ำมันงา , พริก , กระเทียม อาจจะเพ้อฝันเกี่ยวกับมัน?

ป.ล.

“เธอเก่งมาก” ชาวสวิสกล่าว -G usini shir oshen fkusno กับ faren!
อ. ดูมาส์ สามทหารเสือ

และคำสุดท้ายหลังจากพูด เมื่ออบจริง เป็ดในประเทศจะเด่นมากอ้วนมาก อย่าละเลยสมบัตินี้! ประการแรก สามารถใช้ทำ confit de canard ซึ่งเป็นสตูว์ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากซึ่งเรียกกันง่ายๆ ว่า "กงฟี" ประการที่สองมันเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับpâtésและไส้กรอก ประการที่สามมันเป็นไขมันซึ่งคุณสามารถทอดมันฝรั่งหรืออบผักได้ เข้ากันได้ดีกับโซบะ ข้าวฟ่าง ข้าว และพาสต้า คุณสามารถตุ๋นกะหล่ำปลีได้มันดีมากที่จะใส่ลงไป บดถั่วเขา "เล่น" อย่างน่าอัศจรรย์ใน บริษัท ด้วยฟักทองอบ โดยทั่วไปแล้วทุกคนรู้มานานแล้ว: ห่านอ้วนหรือเป็ด มันเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามากที่คุณไม่สามารถเอาไปทิ้งได้ และคุณรู้. และอย่าทิ้งมันไป

ให้เป็ดบ่อยและอร่อยบนโต๊ะของคุณ เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!