ซุปกับเครื่องในไก่เป็นสูตรคลาสสิก ซุปไก่กับเครื่องใน

ฉันต้องการซุปร้อนกับเครื่องใน น้ำซุปไก่กับวุ้นเส้น. ตอนนี้เป็นเรื่องของการซื้อ เครื่องในไก่มันไม่คุ้มเลย ความยากทั้งหมดคือการไปที่ร้านและซื้อเครื่องในไก่ทุกชนิดตามน้ำหนัก แต่คำถามคือร้อน ซุปไก่ด้วยเครื่องในสัตว์ มันไม่ง่ายเลย

บอกฉันทีว่าทำไมทุกคนถึงคิดว่าซุปเครื่องในทำจากน้ำซุปที่ทำจากเครื่องในเหล่านั้น? นี่ไม่เป็นความจริง. ในชื่อของซุปมันง่ายที่จะดูว่าซุปเป็นไก่ แต่มีเครื่องใน หมายความว่าเครื่องในเป็นส่วนประกอบของซุปซึ่งเป็นสารเติมแต่งชั้นสูง เครื่องในหรือเครื่องใน - แยกอวัยวะภายในกินไม่ใช่เนื้อสัตว์ มีเครื่องในที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ แต่มีน้อยมาก คุณค่าทางโภชนาการ. เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเครื่องใน - ลิ้น, ตับ, ไต, สมอง, หัวใจ, กระเพาะอาหาร, ฯลฯ

จำ Gleb Zheglov ได้ไหม? เอ๊ะ ตอนนี้คงจะเป็นต้มยำเครื่องในสินะ หึ! ชาราปอฟ รับซุปร้อนๆ กับเครื่องในไหม?

เครื่องในไก่มักจะเป็นตับ กระเพาะ หัวใจ คุณยังสามารถเพิ่มหัวอุ้งเท้าคอให้กับพวกเขาได้หากต้องการ - ทุกอย่างที่มักจะถูกตัดออกจากไก่เชิงพาณิชย์ จากเครื่องในเหล่านี้ เราจะปรุงซุปที่น่าอัศจรรย์และอร่อย ร้อนและเป็นที่พึงปรารถนาด้วยเครื่องใน น้ำซุปไก่ และวุ้นเส้น ฉันแนะนำให้คุณปรุงจากตับ - คุณจะประหลาดใจว่ามันอร่อยแค่ไหน

สูตรซุปเครื่องในทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• น่องไก่ 2 ชิ้น
• เครื่องในไก่ 200 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
• วุ้นเส้น 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศ: เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำรสชาติ

1. ควรเตือนทันทีว่าเครื่องในไก่ปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
2. กระเพาะ - ต้มนาน ล้างฟิล์มสีเหลืองด้านในออก มีความหนาเพียงพอและแยกชั้นได้ดี เศษหนังและไขมันที่เหลือจะถูกกำจัดออกไป กระเพาะต้มจนสุกประมาณ 30 นาที
3. หัวใจ - อย่าลืมล้างและขจัดลิ่มเลือดออกจากพวกเขา นอกจากนี้ยังควรกำจัดไขมันและเศษเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เวลาทำอาหารสำหรับหัวใจ - ประมาณ 20 นาที
4. อุ้งเท้า, หัว, คอ - ล้างเหมือน ไก่ธรรมดา, เศษขนจะถูกเอาออก, กรงเล็บและฟิล์มปิดจะถูกเอาออกจากอุ้งเท้า. ไก่ส่วนเหล่านี้ปรุงเหมือนไก่ทั่วไป - 15-20 นาที
5. ตับเป็นส่วนใหญ่ ส่วนที่อร่อยเครื่องในไก่. อย่าลืมเอาเศษถุงน้ำดีเส้นเลือดใหญ่ออก ตับต้ม 10 นาทีไม่คุ้มอีกต่อไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
6. นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มในกระทะ โยนใบกระวาน 1-2 ใบลงไปแล้วต้มน่องไก่ - ประมาณ 30 นาที หากไม้ตีกลองเป็นแบบ "ซื้อจากร้าน" ก็อาจกลายเป็นของใช้ทำอาหารได้ น้ำซุปใสจะเป็นปัญหามาก มีสองตัวเลือก ขั้นแรก: ชี้แจงน้ำซุปด้วย วิธีการที่รู้จัก. วิธีที่สองนั้นง่ายกว่าและเข้าใจได้มากกว่า ทันทีที่น้ำเดือด น่องไก่ฟองมากมาย (และความขุ่นขาว) จะปรากฏขึ้น เอาขาออกจากน้ำ ระบายน้ำ และต้มน้ำซุปในน้ำสะอาดส่วนใหม่ ฉันคิดว่านั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุด อย่างน้อยก็ออกมาดี
7. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง (โดยวิธีการ น้ำซุปจะเข้มข้นมาก เหมาะสำหรับการปรุงอาหารใดๆ ทั้งซุปและริซอตโต้) ปอกเปลือกผักทั้งหมด
8. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ วอลนัท. สับแครอทอย่างหยาบ กระเทียม - ทิ้งกลีบทั้งเปลือกไว้ในเปลือกโดยไม่ต้องปอกเปลือก สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
9. นำน่องที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปไก่ที่เสร็จแล้วพักไว้ก่อน โยนมันฝรั่งใหม่ กลีบกระเทียม หัวหอมสับ และแครอทลงในน้ำซุป หากในตู้เย็นมีพริกหวานสีแดงอยู่ ให้สับเล็กน้อย ถ้าไม่มีคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา พริกหวานแห้งบดหยาบ
10. ปรุงผักในน้ำซุปไก่เป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
11. ถัดไปโยนในซุป สะดือไก่และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ถ้าชุดเครื่องในไม่มีสะดือ แสดงว่าคุณข้ามรายการนี้ไป
12. ใส่หัวใจลงในซุปและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
13. เพิ่มถัดไป ตับไก่หั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
14. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสซุป
15. เมื่อถึงจุดนี้มันฝรั่งควรปรุงให้สุก - ความพร้อมเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมโดยรวมของซุป ใส่วุ้นเส้นเส้นเล็กลงในน้ำซุป ที่ดีที่สุดคือใช้เวลาที่ดีและมาก วุ้นเส้นเส้นเล็กซึ่งในอิตาลีเรียกว่า Filini วุ้นเส้นดังกล่าวปรุงเพียงไม่กี่นาทีโดยปกติ 3-4 นาทีก็พร้อม เมื่อวุ้นเส้นหลับไปแล้วจำเป็นต้องผสมซุปกับเครื่องในและปรุงด้วยไฟอ่อนตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

    

แม่บ้านบางคนมีอคติต่อเครื่องในสัตว์ปีก โดยพิจารณาว่าไม่มีรสชาติและไม่มีประโยชน์ ในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด จากตับไก่และหัวใจคุณสามารถปรุงอาหารหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองแบบดั้งเดิมได้มากมายซึ่งจะมีความปรารถนาและจินตนาการ

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมหลักสูตรที่สองและการบรรจุสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งจากใจ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือสตูว์ผักย่างแพนเค้กพาสต้าและแม้แต่พิซซ่า ซุปเครื่องในนั้นอร่อยไม่น้อย

ซุปหัวใจไก่นั้นง่ายมากและ จานราคาถูกซึ่งรวมกันไม่เพียง รสชาติเยี่ยมแต่ยังเป็นประโยชน์ที่ชัดเจน ตับและหัวใจมีไขมันน้อยและมาก ที่ร่างกายต้องการธาตุ พวกมันย่อยได้ดี ดังนั้นอาหารที่มีเครื่องในจึงมักถูกเตรียมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทต่างๆ

ซุปหัวใจไก่คลาสสิก

ที่ง่ายที่สุดของทั้งหมด ตัวเลือกจานนี้ ซุปสามารถปรุงจากหัวใจเท่านั้นและโดยไม่ต้องผัด จากนั้นคุณจะได้น้ำซุปที่เบาที่สุดพร้อมหยดไขมันและผักก้อนสดใสที่แทบสังเกตไม่เห็น หรือคุณสามารถรวมเครื่องในกับ เนื้อไก่(อกหรือขา) และเพิ่มการทอดแคลอรีสูงลงในซุป ในกรณีนี้คุณจะได้รับอาหารที่อุดมสมบูรณ์มากไม่น้อยไปกว่าซุปเตาอบและ Borscht

ด้านล่างนี้คือ สูตรอาหารจากใจเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับ 1.5 ลิตร ซุป:

• หัวใจไก่ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 2 หรือ 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ปากกาลูกลื่น - 30 ก.
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น หรือ 100 ก.
• พริกขี้หนูแดงหรือเหลือง พริกหยวก) - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เนย - 30 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แช่ หัวใจไก่ครึ่งชั่วโมง. ล้างให้สะอาด ลอกฟิล์มภายนอกออก ตัดครึ่งและเลือกลิ่มเลือดที่เหลืออยู่

ซุปครีมกับหัวใจไก่และเห็ด

สำหรับจานนี้ ขอแนะนำให้ใช้เห็ดเนื้อเบา เช่น เห็ดหรือเห็ดแชมปิญอง สดหรือแห้ง คุณสามารถนำเห็ดนางรมขนาดเล็ก เพื่อให้ซุปมีรสชาติดีขึ้น คุณต้องเลือกมันฝรั่งต้มสุกสีเหลือง

ส่วนผสมสำหรับ 1.5 ลิตร ซุป:

• หัวใจไก่ - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - หัวขนาดใหญ่ 3-4 หัว

การทำอาหาร:

1. ลอกหัวใจไก่ออก เอาหนังและเส้นเลือดออก ผ่าครึ่ง เอาลิ่มเลือดออก ปรุงอาหารบนพื้นฐานของเครื่องใน น้ำซุปไม่ติดมันโดยใช้ใบกระวาน ขมิ้น และเกลือเป็นเครื่องเทศ
2. กรองน้ำซุปที่ได้และปรุงมันฝรั่งทั้งหมดจนนุ่ม เทน้ำซุปลงไป แยกจาน. บดในของเหลวที่เหลือ มันฝรั่งต้มใส่ชีสขูดลงไปแล้วเทเฮฟวี่ครีมธรรมชาติลงไป นำซุปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
3. ตัดหัวใจเป็นเส้นบาง ๆ
4. ในเนยละลายให้นำหอมแดงเป็นสีทองใส่เห็ดสับลงไป ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือ จันทน์เทศและพริกไทยป่นสด
5. ซุปพร้อม - เทมันฝรั่งบดลงในจานแบ่งส่วนใส่เห็ดสองสามช้อนโต๊ะผัดกับหัวหอมและหัวใจสับ โรยด้วยโหระพาสับ

ซุปเครื่องในไก่ (หัวใจและตับ)

มันดูธรรมดามาก แต่เบาผิดปกติและ สูตรอร่อยซุปจาก เครื่องในไก่. ในหมู่บ้านปรุงในหม้อเหล็กหล่อวางส่วนผสมทั้งหมดทันทีและไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ทอด ในสภาพเมือง อาหารจานแรกนี้สามารถปรุงบนเตาได้ เพิ่มรสชาติของซุปด้วยหัวหอมสีทองและแครอทผัดเนย

ส่วนผสมสำหรับ 1.5 ลิตร ซุป:

การทำอาหาร:

1. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ทำความสะอาดหัวใจไก่ให้สะอาด นำหนังออกจากตับและตัดเส้นเลือดภายในออก
2. ใส่หัวใจไก่ในน้ำเค็มเดือด ใส่มันฝรั่งก้อน ล้างและจัดเรียง บัควีท. ลดความร้อนและเคี่ยวซุป ขจัดฟองที่ลอยขึ้น
3. สับแครอทเป็นหย่อม ๆ และหัวหอมเป็นเสี้ยวบาง ๆ ผัดผักในเนยเล็กน้อย จากนั้นใส่ตับไก่ลงในกระทะ เพิ่มส่วนผสมในตอนท้ายของการผัด วางมะเขือเทศและน้ำบางส่วน
4. 10 นาทีก่อนที่หัวใจและมันฝรั่งจะพร้อม เทเนื้อย่างที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ชิมน้ำซุปแล้วปรุงรสตามชอบ
5. เสิร์ฟจานแรกกับต้นหอมสับ เพื่อให้แคลอรีสูงมากขึ้น คุณสามารถใส่ช้อนชาในแต่ละจาน เนย.

ทุกวันนี้ไม่ค่อยได้ทำซุป เครื่องในไก่แต่เปล่าประโยชน์ ถือเป็นอาหารอันโอชะในมาตุภูมิมานานแล้ว ไม่เพียงแค่คอ หัวใจ กระเพาะ และตับ ตามธรรมเนียมตอนนี้ แต่ยังรวมถึงหอยเชลล์และ เท้าไก่ซึ่งทำให้จานมีความสมบูรณ์เป็นพิเศษ วิธีการปรุงอาหารแสนอร่อยเช่นนี้?

ดังนั้นคุณตุน เครื่องในไก่. ก่อนใส่ลงในกระทะ ให้ล้างให้สะอาดและเตรียมสำหรับการแปรรูปต่อไป ล้างคอเอาตอขนนกที่เหลือเอาหนังออกพร้อมกับถุงน่องและไขมันใส่ชามด้วย น้ำเย็นและพักไว้ก่อน

จากตับ หากไม่ได้ผ่านกระบวนการใดๆ มาก่อน ให้นำถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง ตัดหนังและท่อน้ำดีออก ลวกกระเพาะด้วยน้ำเดือดแล้วเอาหนังออกเหมือนถุงมือ นำฟิล์มออกจากหัวใจและตัดส่วนบนพร้อมกับภาชนะ

ใส่คอ หัวใจ และท้องลงในกระทะ ปิดฝาด้วยน้ำเย็น แล้วตั้งไฟแรง ต้มตับไก่แยกจากเครื่องในไก่ เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง

วิธีการปรุงซุปจากเครื่องในไก่? ลองใช้สูตรด้านล่าง

สูตรซุปเครื่องในไก่กับถั่วขาว

สำหรับเครื่องในไก่ 500 กรัม - ถั่วขาว 300 กรัม 100 กรัม หัวหอม, แครอท 50 กรัม, รากขาว 50 กรัม (ขึ้นฉ่าย, หัวผักกาด), เกลือ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ยัดคอ

เริ่มต้นด้วยการเติมเครื่องในที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและตั้งไฟแรง ๆ (ปรุงตับแยกต่างหาก) เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วจุ่มหัวหอมและแครอทสับลงในน้ำซุป ชิ้นใหญ่. ลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำเครื่องใน หัวหอม และแครอทออกจากน้ำซุปและปล่อยให้เย็น คอไก่พักไว้และหมุนเครื่องในที่เหลือพร้อมกับตับผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไปยังมวลผลลัพธ์ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็มและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ล้างมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น กรองน้ำซุปใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มมันฝรั่งสับลงในน้ำซุปเดือด ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเบา ๆ และเพิ่มน้ำซุป หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ใส่บะหมี่ลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม ตัดคอยัดเป็นวงกลมใส่ในแต่ละจานเทน้ำซุปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

วินเทจ สูตรทำอาหารซุปที่ทำจากเครื่องในไก่ยังไม่ถูกลืมในรัสเซีย

ซุปเห็ดกับเครื่องในไก่

น้ำ 2 ลิตร
เครื่องในไก่ 600g
เห็ดหอมสด 100g
แครอท 1 ชิ้น
มันฝรั่ง 1 ชิ้น
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่แดง 2 ชิ้น
สีดำ พริกไทยป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

เราลดเครื่องในที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในชามสำหรับซีเรียล นอกจากนี้เรายังหั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อนเท น้ำร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที ทอดแป้งในเนยจนเหลืองผสมกับน้ำซุปที่เตรียมไว้ เรารวมทุกอย่างเข้ากับน้ำซุป: เครื่องใน, แครอทและมันฝรั่ง, ผัด, เห็ดสับ, เกลือ, พริกไทย เราปรุงอาหารอีก 15 นาที และปิดหลังจากนั้นเราผสมซุปกับไข่แดง

ซุปมันฝรั่งกับไก่

เครื่องในไก่ - 300 กรัม, น้ำ - 500 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, ผักใบเขียว (สมบูรณ์) - 1 พวง, มันฝรั่ง - 3 ชิ้น ขนาดกลาง.

เครื่องในไก่ - 300 กรัม
น้ำ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
ผักใบเขียว (สมบูรณ์) - 1 พวง
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น ขนาดกลาง
แครอท - 1 ชิ้น
ต้นหอม - 1 ก้าน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเครื่องในไก่ น้ำเย็น. เทน้ำ, เกลือ, ตั้งไฟ, นำไปต้ม, เอาโฟมออก สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มน้ำซุป ต้มประมาณ 30-40 นาที กรอง หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนจุ่มลงในน้ำซุปเดือดปรุงเป็นเวลา 5 นาที หั่นแครอทเป็นก้อน จุ่มลงในน้ำซุป ปรุงต่ออีก 7 นาที สับก้านกระเทียมให้ละเอียดแล้วจุ่มลงในซุป ต้ม 2-3 ครั้งแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียด เสิร์ฟร้อนกับแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบ ซุปสามารถปรุงรสด้วยครีม, เนยหนึ่งชิ้น, หากต้องการให้ใส่กระเทียมบด 1 กลีบ

ซุปเครื่องในไก่

ในยุคปัจจุบันผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปค่อนข้างยากที่จะหาพนักงานต้อนรับที่จะปรุงซุปแสนอร่อยจากเครื่องในไก่ แต่เมื่อพิจารณาซุปดังกล่าวแล้ว จานเทศกาล. นอกจากหัวใจ ตับ กระเพาะและคอแล้ว หอยเชลล์และตีนยังใช้ทำซุปอีกด้วย น้ำซุปเข้มข้นความแข็งแรงและรสชาติพิเศษ ทำไมไม่ทำซุปเครื่องในไก่ตอนนี้ล่ะ

สามารถซื้อเครื่องในไก่ได้ที่ร้าน ในพื้นที่ชนบทนี่ไม่ใช่ปัญหา - มีไก่อยู่ในสนามเกือบทุกแห่ง ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและแปรรูปเครื่องใน ลบออกจากตับ ถุงน้ำดีท่อน้ำดีและฟิล์ม หากยังไม่เสร็จน้ำซุปจะขมมากและจะต้องเทออก กระเพาะลวกด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นนำฟิล์มออก ฟิล์มจะถูกลบออกจากหัวใจและเส้นเลือดก็ถูกตัดออก คอได้รับการล้างทำความสะอาดขนที่เหลือผิวหนังจะถูกเอาออกพร้อมกับไขมันและพักไว้ในน้ำเย็น อุ้งเท้าและหอยเชลล์ต้องเกรียม (คุณสามารถทำได้ เตาแก๊ส) และนำฟิล์มด้านบนออก กรงเล็บยังคงถูกตัดออกที่อุ้งเท้า

เครื่องในที่เตรียมไว้ทั้งหมด ยกเว้นตับและผิวหนังจากคอ เทน้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟแรง ตับไก่ปรุงแยกต่างหากในขณะที่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายโดยใช้น้ำซุปที่เป็นพื้นฐาน ซุปอร่อย. นี่คือสูตรบางส่วน

ซุปไก่รัสเซีย

ทุกวันนี้ไม่ค่อยมีการทำซุปเครื่องในไก่ แต่ก็เปล่าประโยชน์ ถือเป็นอาหารอันโอชะในมาตุภูมิมานานแล้ว ไม่เพียงแต่ใช้คอ หัวใจ กระเพาะ และตับตามธรรมเนียมในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังใช้หอยเชลล์และตีนไก่ด้วย ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีความสมบูรณ์เป็นพิเศษ มาดูวิธีทำอาหารจานนี้กันดีกว่า

ดังนั้น คุณตุนเครื่องในไก่ ก่อนใส่ลงในกระทะ ให้ล้างให้สะอาดและเตรียมสำหรับการแปรรูปต่อไป ล้างคอเอาตอขนนกที่เหลือเอาหนังออกพร้อมกับถุงน่องและไขมันใส่ในชามน้ำเย็นแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง

จากตับ หากไม่ได้ผ่านกระบวนการใดๆ มาก่อน ให้นำถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง ตัดหนังและท่อน้ำดีออก ลวกกระเพาะด้วยน้ำเดือดแล้วเอาหนังออกเหมือนถุงมือ นำฟิล์มออกจากหัวใจและตัดส่วนบนพร้อมกับภาชนะ

ขั้นแรก นำอุ้งเท้าและหอยเชลล์ในชุดของคุณไปตั้งบนกองไฟ จากนั้นขูดหนังด้านบนออก ถอดกรงเล็บออกจากอุ้งเท้า

ใส่คอ หัวใจ และท้องลงในกระทะ ปิดฝาด้วยน้ำเย็น แล้วตั้งไฟแรง ต้มตับไก่แยกจากเครื่องในไก่อื่น เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง

สามารถเสริมน้ำซุปที่มีเครื่องในได้ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและได้ซุปที่อร่อยมาก

วิธีการปรุงซุปจากเครื่องในไก่? ลองใช้สูตรด้านล่าง ซุปเครื่องในไก่กับถั่วขาว

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็น ล้างมันฝรั่ง แครอท ราก ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ปอกเปลือกและสับหัวหอม ต้มถั่วที่แช่น้ำจนนิ่มในน้ำปริมาณเล็กน้อย แต่อย่าเดือด ต้มเครื่องในไก่ที่เตรียมไว้ด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักสับ ตั้งไฟประมาณ 10-15 นาที ใส่ถั่วพร้อมกับน้ำซุปแล้วต้มทุกอย่าง

สำหรับเครื่องในไก่ 500 กรัม - ถั่วขาว 300 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, แครอท 50 กรัม, รากขาว 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด), เกลือ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส ก๋วยเตี๋ยวไก่ยัดไส้

เริ่มต้นด้วยการเติมเครื่องในที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟแรง (ปรุงตับแยกต่างหาก) เมื่อน้ำเดือด นำโฟมออกแล้วจุ่มหัวหอม 1 หัวและแครอท 1 หัวที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ลงในน้ำซุป ลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำเครื่องใน หัวหอม และแครอทออกจากน้ำซุปและปล่อยให้เย็น พักคอไก่ไว้ แล้วหมุนเครื่องในที่เหลือพร้อมกับตับผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไปยังมวลผลลัพธ์ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็มและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดผิว คอไก่ที่คุณเอาออกตอนเริ่มต้นของการประมวลผลและใส่ลงไปในน้ำ ตอนนี้เอาออก ตากให้แห้ง และเติมเนื้อสับอย่างระมัดระวัง ไม่แน่นเกินไป ม้วนคอในแป้งแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง คลุมและให้ความอบอุ่น

ล้างมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น กรองน้ำซุปใส่ไฟแล้วนำไปต้ม จุ่มมันฝรั่งสับลงในน้ำซุปเดือด ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเบา ๆ และเพิ่มน้ำซุป หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ให้ใส่บะหมี่และปรุงจนนุ่ม ตัดคอยัดเป็นวงกลมใส่ในแต่ละจานเทน้ำซุปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

สำหรับเครื่องในไก่ 500-600 กรัม - หัวหอม 2 หัว, แครอท 2 หัว, มันฝรั่ง 3-4 หัว, บะหมี่ 200 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

สูตรอาหารโบราณสำหรับซุปเครื่องในไก่ยังไม่ถูกลืมในรัสเซีย ลองและเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!

หลักสูตรแรกที่ทำจากเครื่องในไก่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะและครองตำแหน่งเฉพาะในอาหารสลาฟ น้ำซุปเข้มข้นหอมอร่อย เตรียมตัว ซุปที่ยอดเยี่ยมจากเครื่องในไก่ที่คุณต้องรู้ รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารที่เราจะพูดถึงในวันนี้

โดยพื้นฐานแล้วสำหรับการเตรียมซุปแสนอร่อยจะใช้เครื่องในไก่โดยเฉพาะหัวใจ ตับ และโพรง แต่นักชิมบางคนชอบหัวและอุ้งเท้า

แน่นอนก่อนที่จะปรุงอาหารเครื่องในจำเป็นต้องเตรียมอย่างระมัดระวังและล้างออกด้วยน้ำไหล พวกเขาสามารถต้มทั้งหมดหรือหั่นเป็นส่วน ๆ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตับ เครื่องในไก่นี้สามารถทำให้ซุปมีรสขมที่น่าขยะแขยง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้เลือกตับไก่สดคุณภาพสูงเท่านั้นและแช่ในนมด้วย

หมายเหตุ! นอกจากซุปเครื่องในไก่ที่มีกลิ่นหอมแล้ว ยังมีการเตรียมอาหารจานหลักที่น่าทึ่งอีกด้วย

สารประกอบ:

• ท้องไก่ 1 กิโลกรัม
• 1 เซนต์ ข้าวฟ่าง groats;
• 6 ชิ้น หัวมันฝรั่ง
• แครอท - 1 ต้น;
• หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด
• หัวกระเทียม
• น้ำกรอง 5 ลิตร
• 1 เซนต์ ล. เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ปีกและพริกไทยป่นแดง
• 1 เซนต์ ล. พริก
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สูตรนี้สำหรับผู้ที่สนใจวิธีทำซุปเครื่องในไก่ ด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา. อาหารจานแรกนี้จัดทำขึ้นใน หม้อดิน. เพิ่มลงไป ผักต่างๆ- ตั้งแต่บรอกโคลีไปจนถึงถั่วเขียวและไข่กวน

สารประกอบ:

• เครื่องในไก่ 500 กรัม (หัวใจ);
• ส่วนผสมผักแช่แข็ง 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. นมวัว
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม;
• เพื่อลิ้มรสเกลือ, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ, สมุนไพร;
• เนย.

การทำอาหาร:

วันนี้แม่บ้านไม่ค่อยเตรียมอาหารจานแรกจากเครื่องในไก่โดยเลือกเนื้อติดกระดูกหรือเนื้อคุณภาพสูง และในไม่ช้าซุปที่มีหัวใจหรือกระเพาะก็สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอาหารอันโอชะ

ฉันต้องการซุปร้อนกับเครื่องในไก่ ซุปไก่กับบะหมี่ ตอนนี้คำถามของการซื้อเครื่องในไก่ไม่คุ้มเลย ความยากทั้งหมดคือการไปที่ร้านและซื้อเครื่องในไก่ทุกชนิดตามน้ำหนัก แต่คำถามของซุปไก่ร้อนกับเครื่องในนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

บอกฉันทีว่าทำไมทุกคนถึงคิดว่าซุปเครื่องในทำจากน้ำซุปที่ทำจากเครื่องในเหล่านั้น? นี่ไม่เป็นความจริง. ในชื่อของซุปมันง่ายที่จะดูว่าซุปเป็นไก่ แต่มีเครื่องใน หมายความว่าเครื่องในเป็นส่วนประกอบของซุปซึ่งเป็นสารเติมแต่งชั้นสูง เครื่องในหรือเครื่องใน - แยกอวัยวะภายในกินไม่ใช่เนื้อสัตว์ มีเครื่องในที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำมาก เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเครื่องใน - ลิ้น, ตับ, ไต, สมอง, หัวใจ, กระเพาะอาหาร, ฯลฯ

จำ Gleb Zheglov ได้ไหม? เอ๊ะ ตอนนี้คงจะเป็นต้มยำเครื่องในสินะ หึ! ชาราปอฟ รับซุปร้อนๆ กับเครื่องในไหม?

เครื่องในไก่มักจะเป็นตับ กระเพาะ หัวใจ คุณยังสามารถเพิ่มหัวอุ้งเท้าคอให้กับพวกเขาได้หากต้องการ - ทุกอย่างที่มักจะถูกตัดออกจากไก่เชิงพาณิชย์ จากเครื่องในเหล่านี้ เราจะปรุงซุปที่น่าอัศจรรย์และอร่อย ร้อนและเป็นที่พึงปรารถนาด้วยเครื่องใน น้ำซุปไก่ และวุ้นเส้น ฉันแนะนำให้คุณปรุงจากตับ - คุณจะประหลาดใจว่ามันอร่อยแค่ไหน

สูตรซุปเครื่องในทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• น่องไก่ 2 ชิ้น
• เครื่องในไก่ 200 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
• วุ้นเส้น 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศ: เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำบดรสชาติ

1. ควรเตือนทันทีว่าเครื่องในไก่ปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
2. กระเพาะ - ต้มนาน ล้างฟิล์มสีเหลืองด้านในออก มีความหนาเพียงพอและแยกชั้นได้ดี เศษหนังและไขมันที่เหลือจะถูกกำจัดออกไป กระเพาะต้มจนสุกประมาณ 30 นาที
3. หัวใจ - อย่าลืมล้างและขจัดลิ่มเลือดออกจากพวกเขา นอกจากนี้ยังควรกำจัดไขมันและเศษเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เวลาทำอาหารสำหรับหัวใจ - ประมาณ 20 นาที
4. อุ้งเท้า, หัว, คอ - พวกมันถูกล้างเหมือนไก่ธรรมดา, ขนที่เหลือจะถูกเอาออก, กรงเล็บและฟิล์มปิดจะถูกลบออกจากอุ้งเท้า ไก่ส่วนเหล่านี้ปรุงเหมือนไก่ทั่วไป - 15-20 นาที
5. ตับเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของเครื่องในไก่ อย่าลืมเอาเศษถุงน้ำดีเส้นเลือดใหญ่ออก ตับต้ม 10 นาทีไม่คุ้มอีกต่อไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ
6. นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มในกระทะ โยนใบกระวาน 1-2 ใบลงไปแล้วต้มน่องไก่ - ประมาณ 30 นาที หากไม้น่องเป็น "ซื้อจากร้าน" อาจกลายเป็นปัญหามากในการปรุงน้ำซุปใส มีสองตัวเลือก ขั้นแรก: ชี้แจงน้ำซุปโดยใช้วิธีการที่รู้จัก วิธีที่สองนั้นง่ายกว่าและเข้าใจได้มากกว่า ทันทีที่น้ำที่มีน่องไก่เดือด โฟมจำนวนมาก (และความขุ่นขาว) จะปรากฏขึ้น ให้นำน่องไก่ออกจากน้ำแล้วสะเด็ดน้ำ และต้มน้ำซุปในน้ำสะอาดส่วนใหม่ ฉันคิดว่านั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุด อย่างน้อยก็ออกมาดี
7. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง (โดยวิธีการ น้ำซุปจะเข้มข้นมาก เหมาะสำหรับการปรุงอาหารใดๆ ทั้งซุปและริซอตโต้) ปอกเปลือกผักทั้งหมด
8. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ - เหมือนวอลนัท สับแครอทอย่างหยาบ กระเทียม - ทิ้งกลีบทั้งเปลือกไว้ในเปลือกโดยไม่ต้องปอกเปลือก สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
9. นำน่องที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปไก่ที่เสร็จแล้วพักไว้ก่อน โยนมันฝรั่งใหม่ กลีบกระเทียม หัวหอมสับ และแครอทลงในน้ำซุป หากในตู้เย็นมีพริกหวานสีแดงอยู่ ให้สับเล็กน้อย ถ้าไม่มีคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา พริกหวานแห้งบดหยาบ
10. ปรุงผักในน้ำซุปไก่เป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
11. จากนั้นโยนสะดือไก่ลงในซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ถ้าชุดเครื่องในไม่มีสะดือ แสดงว่าคุณข้ามรายการนี้ไป
12. ใส่หัวใจลงในซุปและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
13. จากนั้นใส่ตับไก่หั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
14. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสซุป
15. เมื่อถึงจุดนี้มันฝรั่งควรปรุงให้สุก - ความพร้อมเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมโดยรวมของซุป ใส่วุ้นเส้นเส้นเล็กลงในน้ำซุป ทางที่ดีควรใช้วุ้นเส้นที่ดีและมีขนาดเล็กมากซึ่งในอิตาลีเรียกว่า Filini วุ้นเส้นดังกล่าวปรุงเพียงไม่กี่นาทีโดยปกติ 3-4 นาทีก็พร้อม เมื่อวุ้นเส้นหลับไปแล้วจำเป็นต้องผสมซุปกับเครื่องในและปรุงด้วยไฟอ่อนตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์