สูตรแช่แข็งสำหรับเห็ดพอร์ชินี วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดพอร์ชินีคืออะไร? เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

การแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดภายใต้ข้อควรระวังที่จำเป็นทั้งหมดจะช่วยให้คนที่คุณรักและทำให้แขกประหลาดใจ วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในช่องแช่แข็งในฤดูหนาว

5/5 (1)

วันนี้เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสามารถหาซื้อได้ทั้งในซุปเปอร์มาร์เก็ตและในตลาด เหตุใดการแช่แข็งในบ้านจึงยังคงมีความเกี่ยวข้อง สำหรับฉันในฐานะพนักงานต้อนรับ คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก เห็ดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด ฉันต้องการการรับประกัน 100% ว่าเห็ดที่มีคุณภาพต่ำ โตเกินไป หรือมีพิษจะไม่ตกลงบนโต๊ะของคนที่ฉันรัก และมีเพียงฉันเท่านั้นที่สามารถรับประกันได้ 100%

กฎของหัวแม่มือ: ระวัง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เห็ดพิษถูกปลอมแปลงให้กินได้มากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากนี้ยังใช้กับเห็ดพอร์ชินี พวกเขามี "ฝาแฝด" อยู่ในป่า ซึ่งมีเพียงคนเก็บเห็ดจริงๆ เท่านั้นที่สามารถรับรู้ได้ และถ้าคุณมองเข้าไปในตะกร้าสำหรับมือสมัครเล่น: อะไรที่ไม่ได้อยู่ที่นั่น พระเจ้าห้าม ทุกอย่างจบลงในกระทะหรือในกระทะ! ฉันอ้างถึงตัวเองโดยไม่เจียมเนื้อเจียมตัว นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ฉันยังไม่ได้ไปโรงเรียน แต่มีตะกร้าเล็ก ๆ อยู่ในมือแล้วฉันพาแม่ไปที่ป่า

นอกจากนี้ฉันในฐานะพนักงานต้อนรับมีความระมัดระวัง: หากฉันมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ดฉันจะทิ้งมันไปโดยไม่เสียใจเลยแม้แต่น้อย สุขภาพมีราคาแพงกว่า

โชคไม่ดีที่การแช่แข็งไม่ได้ทำให้เห็ดที่ไม่ดีปลอดภัยกว่าที่เป็นจริง แต่อาจทำให้สับสนได้ เช่น ผู้ขายเสนอขาแยกจากหมวก คุณไม่รู้เสมอไปว่าคุณกำลังขายอะไรอยู่ นั่นคือเหตุผลที่เห็ดพอร์ชินีที่ถูกต้องที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือของขวัญจากป่าที่รวบรวมด้วยมือของพวกเขาเอง

และเคล็ดลับอื่น: แช่แข็งเห็ดหนุ่มแข็งแรงสด. โชคดีที่คุณไม่ต้องจัดการกับพวกมันเป็นเวลานาน นำมาจากป่า - เพื่อแปรรูปทันที

ไม่ใช่ "ขายส่ง" แต่ "ขายปลีก": ทำไมคุณต้องแช่แข็งเห็ดในถุงเล็ก ๆ

การแช่แข็งเห็ดเป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีสำหรับสิ่งนี้:

• เห็ดขอนขาว;
• ถุงอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็ง);

• กระชอน;
• ภาชนะพลาสติกหรือถาด

ฉันไม่เคยแช่แข็งเห็ด ส่วนใหญ่. เนื้อหาในซองควรจะเพียงพอหรือสำหรับหนึ่งตัวเลือกเห็ดหรือสำหรับหนึ่งจูเลียน (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องใช้บรรจุภัณฑ์หรือคอนเทนเนอร์ขนาดเล็ก) ฉันรู้ "อัตราการบริโภค" ของครอบครัว ฉันคิดว่าใครก็ตามที่เป็นแม่บ้านมือใหม่จะแก้ปัญหานี้ได้โดยไม่ยาก

กระชอนจะต้องบรรจุเห็ดที่ล้างอย่างรวดเร็วทันทีเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว: ไม่มีที่สำหรับความชื้นส่วนเกินในช่องแช่แข็ง หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเองคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง ขั้นตอนการใช้น้ำ- ขูดดินด้วยมีดจากส่วนรากเอาใบหญ้าและใบไม้ออกจากหมวกของเห็ดพอร์ชินี นี้มักจะเพียงพอ

สามสูตรการแช่แข็งยอดนิยม

มีการแช่แข็งหลายประเภทเมื่อส่งไปยังตู้เย็น: เห็ดดิบ, ต้ม, ทอด

1. คุณจะแช่แข็งเห็ดดิบได้อย่างไร?เล็ก - ทั้งหมด ใหญ่ - หั่นเป็นชิ้นไม่เล็กมาก หากเห็ดมีรูพรุนสีเขียวแกมเหลืองขนาดใหญ่และเนื้อมีคุณภาพค่อนข้างสูงแนะนำให้ตัดรูพรุนออก - มิฉะนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเช่นในซุปพวกมันจะกลายเป็นรสเปรี้ยวและทำลายทั้งจาน คุณ. อย่าโลภเลย: จากประสบการณ์หลายปีของฉันเห็ดแช่แข็งสำหรับซุปต้องการน้อยกว่าเห็ดสดมาก - กลิ่นของมันจะเข้มข้นขึ้นเข้มข้นขึ้นหรือบางอย่าง นอกจากนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง "เครื่องมือเก็บเห็ดฤดูหนาว" โดยใช้บะหมี่ ซึ่งหมายความว่าจะต้องใช้ของป่าน้อยลง
2. เห็ดต้มอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วจากชื่อ พวกเขาปรุงก่อนแช่แข็ง แต่ไม่ใช่ก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่แต่ภายในห้านาที ไม่เกิน จากนั้นพวกเขาก็เอนกายในกระชอนเพื่อกรองน้ำ จากนั้นแช่แข็ง
3. กับเห็ดทอดทุกอย่างชัดเจนเช่นกันทอดในน้ำมันพืชจนสุกแล้ววางในภาชนะขนาดเล็ก

จาก "ขั้วโลกเหนือ" ถึง "ใต้" ที่ร้อนระอุ: razmozka

จากสามวิธี ฉันชอบการแช่แข็งมากกว่า เห็ดดิบ(อย่างรวดเร็วสะดวก) และทอด (ฉันเอามันออกจากช่องแช่แข็ง - และลงในกระทะที่มันฝรั่งกำลังอิดโรยแล้ว) นอกจากนี้ จาก เห็ดทอดเพื่อนของฉันสอนฉันทำคาเวียร์ เลื่อนมัน (ที่ยังแช่แข็งอยู่) ผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นทอดเบา ๆ แล้วเพิ่มสับละเอียด หัวหอมและแครอทต้มขูด เติมจานด้วยน้ำมันพืช

แปรผันกับ เห็ดต้มฉันไม่ชอบมันมาก - ฉันไม่ต้องการเสียเวลากับการทำอาหารถ้าในภายหลังระหว่างการใช้งานคุณยังต้องปรุงอาหารและไม่เกินครึ่งอีกต่อไป แต่ต้องพร้อมอย่างเต็มที่

คุณสามารถละลายเห็ดได้หลายวิธี ฉันทำได้โดยการราดพวกเขา น้ำเย็นจากก๊อก: พวกเขาออกไปอย่างรวดเร็วห้าถึงสิบนาที - และเห็ดสามารถสับได้แล้ว ป้าของฉันทำสิ่งนี้ "ตามหลักวิทยาศาสตร์" โดยอ่านคำแนะนำในหนังสือบางเล่ม: เธอย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นวางของตู้เย็นและพวกเขาก็ออกไปที่นั่นโดยไม่รู้สึกถึงความแตกต่างของอุณหภูมิที่น่าตกใจ ป้าอ้างว่าเห็ดคงรสชาติตามธรรมชาติได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้

ระวังเพื่อนบ้านด้วย

เห็ดแช่แข็งวางในช่องแช่แข็ง จะเป็นการดีถ้าคุณมีตู้แช่แข็งเหมือนของฉัน นอกจากตู้เย็นแล้ว ฉันจะดูมันน้อยลง ซึ่งหมายความว่าฉันไม่รบกวนเห็ด ปล่อยให้อากาศอุ่นเข้ามา แม้จะเป็นวินาทีก็ตาม

ถุงเก็บต้องแข็งแรงเพื่อไม่ให้เห็ดพอร์ชินีดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์โดยรอบ ฉันมีข้อผิดพลาดที่คล้ายกันกับ พริกหยวกซึ่งฉันเก็บไว้สำหรับบรรจุในฤดูหนาว ของเขา กลิ่นแรงแช่เพื่อนบ้านทั้งหมดโดยเฉพาะเห็ดเพราะมันดูดซับรสชาติต่าง ๆ เหมือนฟองน้ำ

ใครต้องการอาหารเสริม?

เห็ดแช่แข็งให้ฉัน ชอบที่สุดในซุปหรือมากกว่านั้น - ในร้านเห็ด (ฟังดูน่ารับประทานและค่อนข้างเป็นฤดูร้อน) คุณยังสามารถปรุงจูเลียนกับเห็ดใช้เป็นไส้สำหรับพายได้ โดยทั่วไป ฉันมักจะใส่พอร์ชินีแช่แข็งเล็กน้อยเมื่อปรุงเนื้อในหม้อในเตาอบหรือเนื้อสัตว์บางชนิดหรือ จานผักในผู้เล่นหลายคน อย่ากลัวที่จะทดลอง: ถ้าครอบครัวของคุณชอบเห็ด คุณจะไม่ทำให้อาหารจานนั้นเสียไปกับพวกเขาแน่นอน

เห็ดแช่แข็งในขณะที่ปฏิบัติตามข้อควรระวังที่จำเป็นทั้งหมดในระหว่างการเตรียมจะช่วยให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลายมากขึ้น - สร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักและทำให้แขกประหลาดใจ. อย่างไรก็ตามพวกเขายังดีในแง่ของเศรษฐกิจ: ลองนึกดูว่าคุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการทอดเห็ดแชมปิญอง (พูดตามตรงไม่ใช่มากที่สุด เห็ดหอม) คุณจะมอบอำนาจให้ตัวเองได้อย่างไร: ฤดูใบไม้ร่วงครั้งหน้า ฉันจะเก็บและแช่แข็งเห็ดด้วยตัวเอง!

ติดต่อกับ

ในฤดูหนาว หลายคนต้องการของอร่อยและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวจึงเป็นที่สนใจของพนักงานต้อนรับทุกคน มีหลายวิธีที่เชื่อถือได้และได้รับการพิสูจน์แล้วเพื่อให้แน่ใจว่าวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติรสชาติ. พิจารณาวิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยและทำให้แห้งอย่างถูกต้อง เราได้เลือกพิสูจน์และสูงสุด วิธีที่มีอยู่ใช้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน

รู้จักวิธีการที่ยอดเยี่ยมมากมายซึ่งคุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ:

• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• การดอง

ดังนั้นการแช่แข็งจึงถือว่าถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดซึ่งช่วยให้คุณรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยม ความสดตามธรรมชาติ และอีกมากมายได้อย่างเต็มที่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ลักษณะเฉพาะของเขา โปรดทราบว่าเมื่อละลายแล้ว เห็ดจะไม่สามารถละลายซ้ำได้ ดังนั้นต้องเก็บเห็ดแยกส่วน

ความนิยมไม่น้อยคือการทำให้แห้งของเห็ดพอร์ชินี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีการที่สะดวก เป็นที่รู้จักและพิสูจน์แล้วได้หลายวิธี คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง:

เลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณและเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีโดยการทำความสะอาดพวกมันจากมลพิษในป่าก่อน จากนั้นจึงซับมันด้วยผ้าเปียก จากการทำให้แห้งคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่

เพื่อนร่วมชาติของเราไม่สนใจเห็ดดองซึ่งเป็นของว่างที่น่ารับประทานมาก ช่วงฤดูหนาว. มีอยู่ สูตรต่างๆหมายถึงการเตรียมน้ำดองทั้งพร้อมกับผลไม้และแยกกัน หลายคนสนใจ - หลังจากนำไปต้มแล้ว 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หนาวจัด

พิจารณา จุดสำคัญเกี่ยวข้องกับกระบวนการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

สามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีดิบได้หรือไม่

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีดิบได้หรือไม่ แท้จริงมันเป็นไปได้ที่จะทำเช่นนั้น สิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดล่วงหน้าอย่างละเอียดถี่ถ้วน - กำจัดสิ่งสกปรกและเศษใบไม้ให้หมด หากคุณตัดสินใจที่จะล้างเห็ดก่อนแช่แข็ง อย่าลืมรอจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้ติดกันในช่องแช่แข็ง

บางคนชอบที่จะแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในสถานะต้ม ในกรณีนี้คำถามเกิดขึ้นว่าต้องปรุงมากแค่ไหนจึงจะได้มากที่สุด คุณสมบัติอันมีค่าเก็บรักษาไว้อย่างดี พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยืนยันว่ากระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกินห้านาที ทันทีที่ผลไม้ป่าเหล่านี้พร้อม ให้กำจัดน้ำที่เหลือ ทำให้เปียกและแห้ง จากนั้นเก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง

วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับแช่แข็ง

พิจารณาวิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการแช่แข็งอย่างถูกต้องเพื่อรักษาวิตามินทั้งหมดไว้ กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

การต้มเห็ดหรือไม่เป็นเรื่องของรสชาติ หากคุณต้องการต้ม 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เราจะหาวิธีปรุงเห็ดเพื่อการแช่แข็งในภายหลัง ในกรณีนี้ คุณต้องทำตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมด จากนั้นใส่เกลือลงในน้ำเดือด ผลที่ได้คือผลไม้ป่าจะยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น และที่สำคัญที่สุดคือพวกมันจะไม่สูญเสียวิตามินและส่วนประกอบที่มีคุณค่าอื่นๆ เลย

วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: ความลับของแม่บ้าน

เพื่อคุณภาพและ การแช่แข็งที่เหมาะสมคุณควรใช้เฉพาะเห็ดที่เก็บสดใหม่ที่สวยงาม แข็งแรง ยืดหยุ่น และหนาแน่นที่สุดเท่านั้น มิฉะนั้น ผลลัพธ์จะไม่เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ

หลายคนสนใจว่าสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสดได้หรือไม่ แน่นอน. หากคุณต้องการให้ถึงเงื่อนไขที่ต้องการเร็วขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อน

ก่อนส่งไปยังช่องแช่แข็งต้องวางผลไม้ที่เตรียมไว้บนถาดชั้นเดียวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ติดกัน

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อผลไม้เริ่มแข็ง ควรนำออกจากช่องแช่แข็งและบรรจุในถุงพลาสติกขนาดเล็กอย่างระมัดระวัง จากนั้นมัดให้แน่นแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

สำหรับการแช่แข็งเห็ดสับ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น

โปรดทราบว่าไม่อนุญาตให้นำเห็ดไปแช่แข็งและละลายซ้ำ เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ ดังนั้นจึงมีไว้สำหรับใช้ครั้งเดียวเท่านั้นในการเตรียมอาหาร

หากคุณสงสัยในความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัยของเห็ด คุณสามารถแช่แข็งได้หลังจากต้ม วิธีนี้จะกำจัดสารพิษที่เป็นอันตราย เห็ดดังกล่าวใช้พื้นที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับเห็ดสดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับตู้เย็นขนาดเล็ก

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง

ทีนี้มาดูกันว่าคุณจะตากเห็ดที่บ้านได้อย่างไร เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ครัวได้หลายประเภท:

• เตาอบไมโครเวฟ;
• แอโรกริลล์;
• เตาอบไฟฟ้า.

คุณยังสามารถใช้ประโยชน์จากแสงแดดธรรมชาติและอากาศบริสุทธิ์

อากาศแห้ง

สำหรับการอบแห้งเห็ด ทางธรรมชาติจำเป็นต้องเลือกบุคคลที่ดีที่สุด - หนุ่มสาว, แข็งแรง, น่าดึงดูดใจและไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่ข้อเดียว ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง แต่ก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อย

ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นแผ่นเท่า ๆ กัน และชิ้นเล็ก ๆ สามารถทำให้แห้งได้ทั้งหมด

การทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้านจะมีผลเฉพาะในกรณีที่อากาศอบอุ่นและแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ด้ายที่แข็งแรง ร้อยผลไม้แล้วยืดในบริเวณที่มีแสงแดดมากที่สุด แนะนำให้คลุมเห็ดด้วยผ้ากอซ อย่าลืมพาพวกเขากลับบ้านตอนกลางคืน ระยะเวลาการอบแห้งทั้งหมดไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

สำหรับผู้ที่สนใจวิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้านมีตัวเลือกอื่น

อบแห้งในเตาอบ

ตอนนี้พิจารณาวิธีการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง

เพื่อให้เห็ดแห้งบนถาดอบอย่างถูกต้องคุณต้องปิดฝาก่อน ฟอยล์อาหารหรือ กระดาษ parchment. ผลไม้ควรวางหมวกลงโดยเว้นระยะห่างระหว่างผลไม้เล็กน้อย สำหรับการอบแห้งครั้งแรกควรอุ่นเตาอบไม่เกิน 40-50 ° C - เฉพาะในกรณีนี้คุณสมบัติที่มีค่าจะไม่สูญหายไป ปิดเตาอบเป็นเวลา ขั้นตอนนี้อย่าทำมัน.

เมื่อพื้นผิวของผลไม้แห้งอย่างเห็นได้ชัดควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 75 ° C และควรดำเนินการต่อไปจนกว่าเห็ดจะเบา ยืดหยุ่น และเปราะเล็กน้อย คุณสามารถเก็บเห็ดสำเร็จรูปในขวดแก้วหรือโลหะ

ในเตาอบไฟฟ้า

การทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นทำในลักษณะเดียวกัน เตาอบไฟฟ้า. ระยะเวลาของกระบวนการนี้อาจอยู่ที่ 70 ถึง 90 นาที แต่ไม่เกินนี้ เห็ดแห้งที่ปรุงในเตาอบไฟฟ้าสามารถใช้ทำซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้

ในไมโครเวฟ

หากคุณสนใจวิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในไมโครเวฟ ให้ทำการตั้งค่าที่จำเป็นก่อน ตั้งเวลาทำอาหารได้ตั้งแต่ 18 ถึง 20 นาที และกำลังไฟประมาณ 100-200 วัตต์ หลังจากเวลานี้ต้องนำผลไม้ออกและเตาอบไมโครเวฟจะระบายอากาศได้เล็กน้อยเป็นเวลาห้านาที จากนั้นทำซ้ำสองหรือสามรอบดังกล่าว เมื่อเห็ดแห้งเย็นลงแล้ว คุณสามารถบดมัน ใส่ไว้ในโหลแก้ว แล้วใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปที่ทำให้น้ำลายสอ

เก็บเกี่ยวเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข ของว่างน่ารับประทานในวันที่อากาศหนาวจัด

เห็ดมีโปรตีนที่มีคุณค่ามากมายพวกมันเข้ามาแทนที่ในครัวอย่างถูกต้อง คนที่แตกต่างกันความสงบ. มีวิธีการทำอาหารหลายวิธี: ต้ม, ทอด, แช่แข็ง, เกลือ, ดอง วิธีการแช่แข็งและบันทึกเห็ดพอร์ชินีจะอธิบายไว้ในเนื้อหานี้

การแช่แข็งใช้เพื่อรักษาคุณสมบัติของเห็ดเพื่อประหยัดเวลาให้นานที่สุด การประมวลผลประเภทนี้สามารถทำได้ทั้งหมด สายพันธุ์ที่รู้จัก- เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและสีขาว การแช่แข็งทางอุตสาหกรรมใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญอง แต่รสชาติของเห็ดที่แปรรูปด้วยตัวเองจะสูงกว่าเป็นลำดับ

สำคัญ. เห็ดแช่แข็งเป็น DO ระยะยาวสำหรับการปรุงอาหาร ซุปอร่อย, ย่าง, สลัดฤดูหนาว. สิ่งสำคัญคือการจัดเรียงคอลเลคชันอย่างระมัดระวังก่อนดำเนินการกำจัดของเสีย, เหม็นอับ, ขาและหมวกที่มีความชื้นมากเกินไป

พอร์ชินีผู้ที่ชื่นชอบชื่นชอบเป็นพิเศษสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น เนื้อส่วนที่อุดมไปด้วยโปรตีน ค่าพลังงานอย่าให้เนื้อ และถ้าคุณเก็บรักษาสมบัติดังกล่าวไว้อย่างถูกต้อง แช่แข็งไว้ ​​คุณก็จะได้อาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาเป็นเวลานาน

การเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนแช่แข็ง

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับกระบวนการเตรียมเห็ด การจัดเก็บระยะยาว. ท้ายที่สุดจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ว่าพวกเขาจะนอนในรูปแบบดั้งเดิมเป็นเวลานานหรือความคิดทั้งหมดที่มีการแช่แข็งจะจบลงด้วยความล้มเหลว ดังนั้นสำหรับการวางในช่องแช่แข็งคุณต้องมีเห็ด:

• สด;
• แข็งแกร่ง;
• ทำความสะอาด;
• มีปริมาณของเหลวน้อยที่สุด

หากคุณใช้เห็ดที่มีอายุตั้งแต่ 2 วันขึ้นไป หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดแทบจะใช้ไม่ได้ในทันที เช่นเดียวกับการแช่น้ำอย่างหนัก หมวกและขาที่ได้รับความชื้น จำเป็นต้องทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดก่อนบรรจุภัณฑ์เย็นจากเศษเล็กเศษน้อย กิ่งไม้ บริเวณที่เสียหาย เห็ดทั้งสดและแข็งแรงจะเก็บไว้ได้นาน คุณภาพรสชาติและ "เก่า" ที่มีรอยย่นจะสูญเสียรูปร่างทันทีหลังจากละลายพวกเขาจะดูไม่น่ากินเป็นสีเทา

วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

มีหลายอย่าง ตัวเลือกคลาสสิกเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสูตรสำหรับการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย: การทำให้เย็นในรูปแบบดิบหรือหลังจากการต้มเบื้องต้น วิธีเลือก - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

"ดิบ" ช่วยประหยัดเวลาในการประมวลผลสำหรับการแช่แข็งโดยตรง "ต้ม" ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ซุปหรือย่างได้อย่างรวดเร็ว

ไม่เคยผสม เห็ดที่แตกต่างกัน. ประการแรก แต่ละประเภทมีโครงสร้างของตัวเอง: มีเห็ดที่มีก้านที่แข็งแรงและหมวกที่หลวม อ่อนโยนมาก สูญเสียการนำเสนออย่างรวดเร็วด้วยการจัดการที่ไม่ระมัดระวัง และอื่น ๆ

ประการที่สอง "ผสม" ดังกล่าวจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ - คุณจะได้รับค่าเฉลี่ยบางอย่างที่คล้ายกันในเวลาเดียวกันกับทุกสิ่งในเวลาเดียวกันเห็ดราวกับว่าสกัดจากตู้เย็นที่ไกลที่สุดของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีข้อดีอะไรมากไปกว่าก้อนเห็ดแชมปิญองแช่แข็งที่มีรสชาติไม่แน่นอนที่ซื้อรีบร้อน และเป้าหมายของเราคือการรักษาบันทึกทั้งหมดของการแต่งแต้มสีสันของเห็ดพอร์ชินีไว้อย่างครบถ้วน

ดิบ

เทคนิคนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพรสชาติของเชื้อราให้ได้มากที่สุดเพื่อรักษาไว้ในรูปแบบดั้งเดิม เราต้องการกระต่ายที่สด แข็งแรง ไม่เป็นหนอนและสะอาด ขาและหมวกที่เสียหาย เปียกน้ำ และนิ่มเกินไปทั้งหมดจะถูกปฏิเสธอย่างไร้ความปราณี - ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ถัดไปเชื้อราจะถูกแปรรูปทั้งหมดหรือหลังจากหั่นเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากสะดวกกว่าสำหรับทุกคน สำหรับการแช่แข็ง เป็นการดีที่จะใช้ถุงที่มีตัวยึดที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาแน่น: จัดเก็บสิ่งของได้อย่างปลอดภัยและเปิดง่าย

ต้ม

และวิธีนี้จะต้องมีการรักษาความร้อนที่จำเป็น นอกจากนี้ยังใช้เมื่อไม่แน่ใจ (หรือกลัว) เกี่ยวกับเห็ดดิบ แม้ว่าผู้เก็บเห็ดและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนจะกล่าวซ้ำอย่างเป็นเอกฉันท์ว่า: หากคุณไม่ทราบว่าสิ่งที่คุณพบนั้นกินได้หรือไม่ ก็ไม่ควรรับประทาน วิธีนี้เหมาะสำหรับการรักษา "ต่ำกว่ามาตรฐาน": หมวกหัก, ขาเสียหาย (แต่ไม่เน่า), เห็ดขนาดเล็ก

ต้มผลิตภัณฑ์ก่อนแช่แข็งไม่เกิน 5 นาที หลังจากหั่นเป็นชิ้นหรือบี้เป็นก้อน พวกเขาจะถูกโยนลงไปในน้ำเดือดทันที จากนั้นปล่อยให้เย็น กรอง ทิ้งไว้ในกระชอน แล้วใส่ในถุงเพื่อเก็บรักษาในที่เย็นเท่านั้น คุณสามารถใช้แพ็คเกจขนาดใหญ่ 1 แพ็คเกจหรือแพ็คเกจขนาดเล็กหลายอันแล้วแต่ว่าจะสะดวกสำหรับคุณ แต่ตัวเลือกที่สองนั้นดีกว่า

ใช้ส่วนเล็กๆ ได้ทันที ทำพายหรือซุปได้ง่าย และห่อใหญ่ที่เริ่มใช้แล้วจะต้องนำไปแช่แข็งใหม่ ซึ่งไม่ดีนัก

ตุ๋น

อีกหนึ่งวิธีในการลดเวลาในการปรุงอาหาร อาหารพร้อม. เห็ดที่จัดเรียงปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นทอดด้วยไฟอ่อนในน้ำมันพืช (ไม่เกิน 20 นาที) วิธีที่สองคือการตุ๋นในเตาอบบนถาดอบ น้ำผลไม้ของตัวเอง- วิธีนี้รักษารสชาติที่หอมหวานของไมซีเลียมได้ดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่เย็นสนิทวางในถุงและแช่แข็ง

ทอดในช่องแช่แข็ง

มากที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีการที่รู้จักชิ้นที่ทุกคนคุ้นเคย พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์. เห็ดผัดกับผักหรือ เนยแล้วใส่เข้าไป ขวดแก้วความจุที่เหมาะสมและเทน้ำผลไม้ที่ได้ อนุญาตให้ย่างได้ น้ำมันหมูเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล เห็ดที่เต็มไปด้วยไขมันที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนสามารถเก็บไว้ได้นานโดยคงรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์

วิธีง่ายๆ สำหรับคน "ขี้เกียจ" และผู้ที่จ่ายส่วยให้ผลิตภัณฑ์ของตนเองและไม่ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เห็ดที่เตรียมไว้ (สะอาดและสับ) ต้มกับเครื่องเทศหรือแบบนั้น น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถจัดเก็บได้หลายวิธี:

1. ในโหลแก้ว.
2. ภาชนะบรรจุอาหาร
3. ถุงบรรจุภัณฑ์ธรรมดา
4. แบ่งเป็นก้อน.

วิธีการใด ๆ ข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมตัวได้อย่างรวดเร็ว อาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็นโดยใช้น้ำซุปเห็ดเข้มข้นก่อนแช่แข็ง

สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

คำถามที่สมเหตุสมผลที่เกิดขึ้นในหมู่ผู้ชื่นชอบการเตรียมโฮมเมด: เห็ดแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้นานแค่ไหน? หากปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้น (เห็ดสดแข็งแรงไม่เสียหายไม่มีรูหนอนและเน่า) ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็งตลอดทั้งปี แต่สำหรับสิ่งนี้เราต้องไม่ลืมกฎง่ายๆ

สำคัญ. ยิ่งอุณหภูมิต่ำเท่าไร ระยะยาวการเก็บรักษา (ระยะเวลาที่ยาวที่สุดกำหนดโดยตัวบ่งชี้ที่ -18 ºС) และเห็ดที่นำออกจากความเย็นจะถูกนำมาใช้ทันทีโดยไม่มีสารตกค้าง - ไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งซ้ำได้

วิธีการละลายเห็ด?

การแช่แข็งและการบรรจุเห็ดดิบ ต้มหรือทอดมีชัยไปกว่าครึ่ง คุณยังต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง เพื่อให้อาหารแช่แข็งคงรสชาติไว้ได้และไม่เสียภายในสองสามนาที ขอแนะนำให้ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นก่อนเตรียมอาหาร การละลายน้ำแข็งระดับกลางดังกล่าวจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รับอุณหภูมิอย่างราบรื่น ในเวลาเดียวกันโดยไม่สูญเสียสีและรสชาติ

แม่บ้านบางคนชื่นชอบวิธีการละลายน้ำแข็งแบบบังคับ เตาอบไมโครเวฟมิฉะนั้นเตาอบจะเป็นอันตรายไม่เป็นประโยชน์: แทนที่จะมีกลิ่นหอมอร่อยราวกับว่าเก็บเมื่อวานนี้ในป่าเห็ดจะกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทานซึ่งน่ากลัวที่จะใช้เป็นอาหาร

เห็ด

คำอธิบาย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งกำลังได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ในเรื่องนี้คุณจะได้ยินคำถามบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีและทำอย่างไรให้ถูกต้อง ในบทความนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทั้งหมดในการแช่แข็งเห็ด Porcini อายุการเก็บรักษาและกฎการละลายน้ำแข็ง

เก็บเห็ดในป่าหรือซื้อในตลาดก่อนแช่แข็งด้วยแปรงหรือฟองน้ำสะอาดสำหรับล้างจาน ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดพอร์ชินี หากมลพิษนั้นน่าประทับใจก็อนุญาตให้ล้างใต้ก๊อกได้ แต่ไม่ต้องแช่ไว้ นี่เป็นเพราะโครงสร้างที่เป็นรูพรุนของฝาปิดดูดซับของเหลวได้ง่ายและความชื้นส่วนเกินไม่มีประโยชน์สำหรับการแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีดิบได้

ควรคัดแยกเห็ดที่สะอาดตามขนาด เห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว ในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนได้

จากเห็ดขนาดเล็กทั้งตัวคุณสามารถปรุงอาหารได้ ตารางเทศกาลและปรุงซุปหรือทำสตูว์เนื้อวัวจากขาสับและหมวก

เห็ดที่เตรียมไว้วางในภาชนะหรือถุงเพื่อแช่แข็ง หากเห็ดถูกล้างด้วยน้ำก่อนหน้านี้เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งด้วยกันสามารถกระจายเห็ดบนพื้นผิวเรียบและแช่แข็งได้ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เห็ดแช่แข็งสามารถถ่ายโอนไปยังถุงได้

ดูวิดีโอจาก Lubov Kriuk - เห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง edulis วิธีที่ดีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

เห็ดพอร์ชินีต้มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดต้มใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่ามาก ซึ่งช่วยให้ผู้ที่มีช่องแช่แข็งขนาดเล็กใช้วิธีนี้ได้ ในเวลาเดียวกันเห็ดที่มีรูหนอนซึ่งก็คือเห็ดที่สูญเสียการนำเสนอสามารถแช่แข็งได้

ก่อนแช่แข็งเห็ดจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วจุ่มในน้ำเดือด 5 นาทีไม่มาก จากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน เห็ดที่เย็นสนิทบรรจุในถุงหรือภาชนะ

เห็ดแช่แข็งต้มใช้ทำซุปและน้ำเกรวี่

น้ำที่ใช้ต้มเห็ดพอร์ชินีก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ต้มจนปริมาณลดลงและข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่แข็งในแม่พิมพ์น้ำแข็ง

ดูวิดีโอจากช่อง "อร่อยและน่าพอใจ" - เราแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

เห็ดบริสุทธิ์หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนแล้วเกลี่ยบนกระทะร้อน หลังจากนั้นสักครู่ของเหลวจะเริ่มโดดเด่นจากเห็ด หลังจากความชื้นเกือบระเหยและใช้เวลาประมาณ 20 นาทีให้ใส่เห็ดลงในเห็ด น้ำมันพืช. ทอดชิ้นเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง

เห็ดที่พร้อมแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อให้ไขมันส่วนเกินระบายออก เห็ดพอร์ชินีเย็นวางบน แพ็คเกจส่วนในคราวเดียวแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา

เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ สามารถเพิ่มเข้าไปได้ มันฝรั่งทอดและอุ่นเครื่อง

ดูวิดีโอจาก Dmitry Yakov - เราทอดเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง

วิธีเก็บและละลายเห็ด

เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี พวกเขาจะยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้อย่างเต็มที่ ระบอบอุณหภูมิ-18ºС

สำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดพอร์ชินี แต่ถ้าจำเป็น ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าจากนั้นพวกเขาจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนจากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง