น้ำซุปเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงน้ำซุปเห็ดอย่างถูกต้องและอร่อย

มันดีมากที่จะปรุงอาหารในฤดูหนาว ซุปเห็ดหรือใส่เห็ดลงในริซอตโต้และใส่มันฝรั่ง ดังนั้นเราจึงไม่ต้องเสียเวลาและหยุดการเก็บเกี่ยว

"การล่าสัตว์เงียบ" (ตามที่บรรพบุรุษของเราเรียกว่าการเก็บเห็ด) กำลังดำเนินไปอย่างเต็มตัว จะทำอย่างไรกับเหยื่อหากไม่มีพลังงานสำหรับการบรรจุกระป๋อง? ตรึง!
เหมาะสำหรับการแช่แข็ง เห็ดที่กินได้, แต่มากกว่าคนอื่น ๆ - เห็ดพอร์ชินีหนุ่มที่แข็งแรงและไม่มีพยาธิ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ด เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากดังนั้นจึงต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังและดำเนินการโดยเร็วที่สุด สิ่งที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในที่เก็บในวันเดียวกับที่คุณเก็บในป่าหรือซื้อในตลาด
แช่แข็งทั้งหมด
หลักการแช่แข็ง เห็ดป่าโดยทั่วไปคล้ายกับผลเบอร์รี่แช่แข็ง ต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังโยนตัวอย่างที่น่าสงสัยและเห็ดที่มีหนอนตัดออกเอาส่วนที่เสียหายออกแล้วล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง
เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งเห็ดที่แข็งแรงทั้งตัวซึ่งไม่ค่อยมีพยาธิ เช็ดเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งบนผ้าขนหนู หั่นชิ้นใหญ่ จากนั้นวางบนถาดอบหรือถาดในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดสด ให้ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเป็นเวลา 5 นาทีก่อนนำไปแช่แข็ง สะเด็ดน้ำในกระชอน ตากให้แห้ง จากนั้นนำไปแช่แข็งเท่านั้น เทเห็ดแช่แข็งลงในถุงหรือภาชนะ มัด ติดฉลาก (อย่าลืมเขียนวันที่วางและชนิดของเห็ด) เก็บในช่องแช่แข็ง
คำแนะนำ:เห็ดที่ละลายแล้วเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ดังนั้นหลังจากละลายแล้วควรใช้เห็ดในการปรุงอาหารทันที จานเห็ด. สามารถเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ได้ ตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C ถึงหนึ่งปี

เราเตรียม BROTH-BASE
เห็ดต้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ชั้นสูง ให้ยาต้มที่เข้มข้น ใส และมีกลิ่นหอมมาก ซึ่งสามารถเก็บไว้แช่แข็งเพื่อให้ได้รสชาติของเห็ดป่าที่เข้มข้น ซุปเข้มข้น.

ต้มเห็ด (ไม่รวมสีเข้ม) เทน้ำซุปเย็น (พร้อมกับเห็ด) ลงในภาชนะบรรจุหลังจากใส่ถุงอาหารลงไปแช่แข็งแล้วล้างภาชนะและเก็บน้ำซุปในรูปแบบของก้อนที่เรียบร้อย ในการเตรียมซุปดังกล่าวให้พร้อมมันจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะปรุงหัวหอมและแครอทย่างแล้วเพิ่มมันฝรั่งก๋วยเตี๋ยวหรือซีเรียลสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำซุปที่อุ่น

คำแนะนำ:คุณสามารถต้มเห็ดกับผัก - มันฝรั่ง, แครอท (ไม่มีหัวหอมทอด) ในกรณีนี้ซุปเห็ดกึ่งสำเร็จรูปสามารถนำไป เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เร็วกว่ามาก!

ต้ม ทอด สตูว์
คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดต้มผัดและตุ๋น ในการทำเช่นนี้ต้องหั่นเห็ดที่ล้างและเตรียมไว้ให้หมดต้มประมาณ 15-20 นาที (หรือจนสุกเต็มที่) เห็ดที่ให้น้ำซุปสีเข้ม (หมูและอื่น ๆ ) สามารถโยนลงในกระชอนแล้วต้มอีกครั้งในน้ำใหม่

เห็ดต้มจะต้องทำให้เย็นลง ย่อยสลายในภาชนะบรรจุและวางในช่องแช่แข็ง เห็ดตุ๋นที่มีรสชาติมากมาย น้ำเห็ดสามารถแช่แข็งพร้อมกับของเหลวที่เตรียมไว้ เห็ดจริงผัดตุ๋นแล้วแช่แข็งจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าเห็ดต้ม - ไม่เกินสามเดือน แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารจูเลียน ลาซานญ่า และสตูว์เห็ด เนื้อในหม้อ หรือพิซซ่าเห็ด

คำแนะนำ:อย่าลืมลงนามในภาชนะและถุงด้วยเห็ดแช่แข็ง - เมื่อปรุงสุกแล้วพวกมันจะดูเหมือนเป็นเนื้อเดียวกันและคุณจะเข้าใจสิ่งที่อยู่ข้างในได้ยาก เติมภาชนะให้เต็ม ยิ่งอากาศเหลือในภาชนะน้อยเท่าไร อาหารก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีเท่านั้น กฎเดียวกันนี้ใช้กับถุงพลาสติก: ก่อนมัดถุงให้บีบอากาศออกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น

บนพื้นฐานของน้ำซุปเห็ดคุณสามารถปรุงเป็นหมู่ได้ อร่อยไว้ก่อนและถ้าคุณใส่ผัก ข้าวบาร์เลย์ ถั่ว หรือถั่วเลนทิล คุณจะได้ซุปเห็ดแสนอร่อย บ่อยครั้งที่น้ำซุปเห็ดรวมกับน้ำซุปประเภทอื่น (เช่น เนื้อหรือไก่) น้ำซุปเห็ดดีในตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองเล็กน้อยและเพิ่มลงในจานได้ ครีมชีสถั่วลันเตาและผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับรสชาติและความน่าสนใจ คุณสามารถโยนกระเทียมและพริกไทยดำที่พลาดไปหนึ่งกลีบลงในซุป

น้ำซุปเห็ดสามารถทำจากสดหรือ เห็ดแห้ง. ที่สุด วิธีที่เหมาะสม- คือการใช้เห็ดแชมปิญองที่ซื้อมาธรรมดา นอกจากนี้ พวกมันไม่ต้องปรุงเป็นเวลานาน ด้วยเห็ดป่างานค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากเห็ดดังกล่าวควรได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวัง ถ้าใช้ เห็ดแห้งพวกเขาจะแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

น้ำซุปเห็ด - เตรียมอาหารและจาน

ในการเตรียมน้ำซุปเห็ดไม่จำเป็นต้องใช้อาหารมากมาย: คุณต้องมีกระทะขนาด 2-3 ลิตร, กระทะสำหรับผัดผัก, เขียงพร้อมมีด, กระชอนและชามสำหรับแช่เห็ดแห้ง คุณจะต้องใช้ผ้าก๊อซเพื่อกรองน้ำซุปออกจากตะกอน

เห็ดสดควรล้างและบดให้ละเอียด เห็ดป่าจะต้องแยกออกจากเศษซากและ "ตัวอย่าง" ที่เน่าเสียก่อน หากใช้เห็ดแห้งให้ล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อยสามถึงสี่ครั้ง)

สูตรน้ำซุปเห็ด:

สูตรที่ 1: น้ำซุปเห็ด

หากคุณไม่มีโอกาสหรือต้องการเก็บเห็ดป่า แต่คุณยังต้องการน้ำซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อเห็ดแชมปิญองธรรมดาได้ เห็ดเหล่านี้มีอยู่ ตลอดทั้งปีให้คุณปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยซุปเห็ดหอมกรุ่นได้ตลอดเวลา ใน สูตรนี้นอกจากนี้ยังใช้น้ำซุปเห็ดพร้อมกับเห็ดแชมปิญอง แครอท และหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 15-20 ชิ้น แชมเปญ (ขึ้นอยู่กับปริมาณซุปที่ต้องการ);
• กระเปาะ;
• แครอท;
• มันฝรั่ง - 2 หัว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น เราไม่บดมากเกินไปเพราะในกระบวนการอบความร้อนเห็ดจะถูกต้ม เราปอกมันฝรั่งหั่นเป็นแท่งขนาดกลาง เทลงในกระทะ ปริมาณที่เหมาะสมน้ำและวางบนเตา เทช้อนลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันและกระจายแชมเปญทอดบนไฟปานกลางคนตลอดเวลาประมาณห้านาที หลังจากน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้ แครอทสามหัวบนเครื่องขูด สับหัวหอม เราส่งผักในน้ำมัน (คุณสามารถทำได้ในกระทะเดียวกับที่ปรุงเห็ด) เป็นเวลาหลายนาที ใส่ผักลงในน้ำซุป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เกลือซุปและพริกไทย เราปรุงน้ำซุปจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะพร้อมก่อนอื่นเราเน้นที่มันฝรั่งเนื่องจากเห็ดไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว ยืนยันน้ำซุปเห็ดประมาณ 15 นาที และเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับลงในจาน

สูตร 2: น้ำซุปเห็ดแห้ง

วิธีง่ายๆ ในการทำน้ำซุปเห็ดแสนอร่อยจากเห็ดแห้ง ผู้ที่ทำช่องว่างจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังใช้หัวหอมกับแครอทและรากผักชีฝรั่ง น้ำซุปดังกล่าวสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกที่หลากหลาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• หัวหอม;
• 2 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เราล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเทน้ำสองลิตรแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากที่เห็ดพองตัวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำที่แช่ไว้ออก ภาชนะแยกต่างหากและกรองล้างเห็ดเองอีกครั้ง เทน้ำที่กรองไว้บนเห็ดแล้วเริ่มทำอาหาร เราตัดหัวหอมออกเป็นหลายส่วน ปอกเปลือกแครอท ล้างและสับให้หยาบพอๆ กัน รากผักชีฝรั่งหั่นเป็น 2-3 ส่วน เพิ่มรากด้วยผักหลังจากเดือด ปรุงน้ำซุปเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-60 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดก็จะพร้อม ต้องกรองออกจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วระบายกลับเข้าไปในกระทะ การตกตะกอนที่เกิดขึ้นจะต้องระบายออก เราเลือกเห็ดจากผัก ล้างและสับ เราโยนมันลงในซุปแล้วต้มอีกเล็กน้อย

หากไม่ได้แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ควรปรุงซุปด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยสามชั่วโมง ผักที่มีรากสามารถใส่ลงในน้ำซุปได้หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเดือด

สูตร 3: น้ำซุปเห็ดกับถั่วลันเตา

อีกวิธีในการเตรียมน้ำซุปเห็ดที่ "ความเอร็ดอร่อย" หลักคือการเสิร์ฟ เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้ถั่วเขียว ของเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับเห็ดต้ม อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แชมปิญอง;
• พริกไทย;
• เกลือ;
• ราก;
• เนย;
• ถั่วเขียว.

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดหั่นเป็นสี่ส่วนเติมน้ำ ขณะที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงและต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นโยนพริกไทย รากและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นลงไป เราเพิ่มเบา ๆ ต้มน้ำซุปจนสุก จากนั้นกรองเครื่องเทศ หัวหอม และรากไม้ออก แล้วเทกลับลงในกระทะ แยกเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราโยนเนยต้มสามนาทีแล้วปิดไฟ จัดเห็ดใส่จาน ถั่วเขียวแล้วเทน้ำซุปลงไป

สูตรที่ 4: น้ำซุปเห็ดกับครีมชีส

แม้จะเตรียมง่าย แต่น้ำซุปเห็ดก็อร่อยมากน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชีสละลายเข้ากันได้ดีกับเห็ดและทำให้จานนุ่ม รสชาติครีม. สูตรนี้ใช้เห็ดสด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ½ กก เห็ดสด;
• ชีสแปรรูปที่ไม่มี สารปรุงแต่งรสชาติ- 300 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท;
• กระเทียม - สองกลีบ

วิธีทำอาหาร:

เราทำความสะอาดหัวหอมและสับด้วยมีด (หรือในเครื่องปั่น) เห็ดล้างและหั่น เราล้างแครอทและสาม ผัดหัวหอม เนยประมาณ 8-10 นาที หมั่นคนบ่อยๆ เรากระจายแครอทลงไปและทอดอีกสองสามนาที จากนั้นใส่เห็ดแชมปิญองลงในผักปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 17 นาที เราใส่มวลผักและเห็ดลงในกระทะแล้วเทน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วโยน ชีสแปรรูปและกระเทียมผ่านการกด (ไม่จำเป็น) นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนชีสละลาย ทิ้งน้ำซุปครีมเห็ดไว้ให้ใส่ แล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: น้ำซุปเห็ดกับถั่ว

ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้ด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง ใจดีก่อนจานที่อร่อยมาก เพิ่มน้ำซุปเห็ดเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม หัวหอม.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดและถั่ว 160 กรัม
• วางมะเขือเทศ
• เกลือ;
• เนย;
• ขนมปังขาว.

วิธีทำอาหาร:

หากใช้เห็ดแห้งต้องล้างและแช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง จากเห็ดที่แช่ให้ปรุงน้ำซุปเห็ดประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วกรอง เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม ถั่วต้มทิ้งลงในกระชอน สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ใส่หัวหอม ถั่ว และเห็ดสับลงในซุป ปรุงซุปประมาณ 15-20 นาทีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟซุปเห็ดกับถั่วพร้อมกับขนมปังกรอบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับลงในจานได้

- เห็ดสามารถต้มได้ทันทีหรือผัดกับหัวหอมหรือแยกกัน - ด้วยเห็ดทอดซุปจะหอมกว่ามาก

- เห็ดไม่ต้องการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากนัก ดังนั้นขอแนะนำให้จำกัดเกลือ พริกไทยดำ และกระเทียม

- น้ำซุปเห็ดจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและเข้มข้นขึ้นหากใส่รากและหัวหอมสับหยาบลงไป น้ำซุปจะต้องกรองหลังจากปรุงอาหาร

น้ำซุปเห็ดเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับผู้ที่เนื้อสัตว์และด้วยเหตุผลใดก็ตาม ซุปปลาเป็นสิ่งต้องห้าม

คริสเตียนทุกคนรู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกระหว่างการอดอาหาร: ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, ผักดอง, ซุปเห็ด

สำหรับผู้ทานมังสวิรัตินี่เป็นหนึ่งในฐานแรกสำหรับซุปซึ่งไม่ชัดเจนว่าพวกเขาจะทำอย่างไรหากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คนเหล่านี้รู้ดีว่าเห็ดมีกลิ่นอย่างไร ตัวอย่างเช่นน้ำซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอมจะไม่ทำงานได้ดีนักจากเห็ดนางรม เห็ดแชมปิญองจะดีกว่าอยู่แล้ว แต่เห็ดป่าจะให้รสชาติของป่าที่แท้จริงแก่น้ำซุปและสุดท้ายคือซุป แน่นอนว่าในตอนแรก เห็ดขอนขาวเป็นกษัตริย์ในหมู่พระญาติ

แต่ซุปยังปรุงโดยใช้น้ำซุปจากชานเทอเรล, เห็ดแอสเพน, เนย, เห็ดน้ำผึ้งและผู้คนที่รุนแรงแม้กระทั่งจากรัสเซีย กล่าวอีกนัยหนึ่งหากไม่ได้มาจาก agarics หรือ grebes แมลงวันสด นอกจากนี้ยังใช้เห็ดหอมนิวแฟงเกิลและเมตาเกะด้วย

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่า - ล้างเห็ดอย่างถูกต้องเทน้ำลงในกระทะตั้งไฟ - และตอนนี้น้ำซุปก็พร้อมแล้ว และนี่เป็นเรื่องจริง แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับเหยื่อจากป่า "ร้าน" เห็ด ความพยายามพิเศษพวกเขาไม่ต้องการการปรุงอาหาร: ล้าง, ตัดและปรุง

กฎข้อที่ 1 เราทำความสะอาดและล้าง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดใด ๆ จะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ปริมาณที่คุณนำมาจากป่าในตะกร้าได้ลดลงประมาณหนึ่งในสามในขั้นตอนนี้แล้ว การล้างและการแปรรูปใช้เวลาค่อนข้างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตกข้างนอกและคุณได้รวบรวมสิ่งสกปรกใบไม้ร่วงใบหญ้าและทรายร่วมกับเห็ด

กฎข้อที่ 2 แช่

ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออกและใส่เห็ดลงไปแช่ เพื่ออะไร? เชื้อรามีโครงสร้างเป็นรูพรุน มีหลายสิ่งอุดตันในรูขุมขน แต่คุณไม่อยากกินมัน ดังนั้นพวกเขาจึงทำความสะอาดตัดส่วนเกินออกล้าง - ใส่เห็ดในน้ำในปริมาณที่เพียงพอควรปิดด้วยของเหลว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ เห็ดบางชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: เต้านมสามารถขมได้, เห็ดเนยนั้นลื่นไหล

กฎข้อที่ 3 ต้มล่วงหน้า

ดังนั้นหากคุณกำลังจัดการกับเห็ดชั้นสูง - ตัวอย่างเช่น porcini, boletus, boletus คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้ทันทีหลังจากแช่ หากเห็ดไม่แน่นอนควรต้มอย่างช้าๆเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือสองอย่าง ของเหลวที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนั้นยังไม่ใช่น้ำซุป ต้องเทออก! และหลังจากนั้นคุณสามารถกำจัดเห็ดต่อไปได้: คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากนั้นจึงซุป จะย่างก็ได้ จะแช่แข็งก็ได้ หรือจะตากแห้งก็ได้

กฎข้อที่ 4 ปรุงน้ำซุป

และตอนนี้เรากำลังปรุงน้ำซุปเห็ด มวลของเห็ดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณต้องการใช้ โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดแห้ง 200 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตรและเห็ดสดหรือแช่แข็ง 500-700 กรัม แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงน้ำซุปข้นที่หรูหราซึ่งเห็ดจะเป็นส่วนผสมหลักก็ควรมี เป็นธรรมชาติมากขึ้นของพวกเขา

หากคุณใช้เห็ดแห้งต้องแช่และล้างก่อน แช่แข็งดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

เมื่อคุณเริ่มปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศทันที เข้ากันดีกับเห็ด

• หัวหอม (ต้นหอมหรือหัวหอม) 1 อันใหญ่พอสำหรับกระทะสองลิตร
• ใบกระวาน แต่สามารถรบกวนรสชาติของเห็ดได้
• พริกทุกชนิด (ดำ, ขาว, แดง, ถั่วหวาน, ปาปริก้า, พริก);
• ผักชีฝรั่ง - ทั้งรากและผักใบเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• ไธม์;
• ออริกาโน่;
• ทาร์รากอน;
• เมล็ดยี่หร่า.

เลือกเครื่องเทศหรือส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ - กลิ่นของพวกเขาควรเน้นย้ำถึงจิตวิญญาณของเห็ดป่าและไม่ขัดจังหวะ

กฎข้อที่ 5 ทำอาหารเท่าไหร่?

เวลาในการปรุงน้ำซุปเห็ดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 45 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง อีกครั้งขึ้นอยู่กับเห็ด คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเห็ดแชมปิญองได้อย่างง่ายดายใน 40 นาที กฎคือเห็ดป่าควรปรุงให้นานขึ้น ความพร้อมพิจารณาจากความสม่ำเสมอและกลิ่น เมื่อน้ำซุปพร้อมจะถูกกรองเห็ดจะถูกบดขยี้เพื่อทำธุรกิจต่อไป

วิธีการใช้น้ำซุปเห็ด?

จุดประสงค์หลักคือการเป็นพื้นฐานของซุป! หากคุณไม่ต้องการเห็ดจานแรกในทันที คุณสามารถทำให้น้ำซุปเย็นลงและแช่แข็งได้

สำหรับหลักสูตรที่สอง น้ำซุปเห็ดจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับเครื่องเคียง: บัควีทชงในนั้นมีความงดงามอยู่แล้ว คุณสามารถทำพาสต้าที่ยอดเยี่ยมได้หากคุณต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำซุปแทนน้ำ

น้ำซุปเห็ดนั้นยอดเยี่ยมเนื่องจากเป็นพื้นฐานของจูเลียนและพันธุ์ทั้งหมด ในน้ำซุปเห็ดคุณสามารถตุ๋นเนื้อไก่ผัก พวกเขาทั้งหมดจะได้รับกลิ่นหอมของป่าที่เป็นเอกลักษณ์!

ติดต่อกับ

น้ำซุปเห็ดอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและ ยาต้มที่มีประโยชน์ได้จากการต้มเห็ด (ดูรูป) ตามกฎแล้วมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ

ผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้สามารถเตรียมได้จากเห็ดทุกชนิด: เห็ด, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดนางรม, แชมปิญอง, เห็ดพอร์ชินี ฯลฯ ในเวลาเดียวกันสามารถใช้ส่วนผสมของเห็ดทั้งสดและแห้งในการเตรียม โปรดทราบว่าสีของน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ดที่ใช้

ลดราคามักจะพบน้ำซุปเห็ดในรูปแบบของส่วนผสมแห้งซึ่งมักจะรวมถึงเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศด้วย หลังสามารถเป็นเกลือพริกไทยและเครื่องเทศต่างๆ บริษัทหลักที่ผลิตเครื่องปรุงรสดังกล่าว ได้แก่ Rollton, Knorr, Maggi และ Galina Blanca ผู้ผลิตรายหลังส่วนใหญ่มักผลิตน้ำซุปเห็ดในรูปแบบของก้อนกดขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมแห้งที่เรียกว่า "น้ำซุป" ในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

วิธีทำน้ำซุปเห็ดที่บ้าน?

แม้ว่าวันนี้ อุตสาหกรรมอาหารมีน้ำซุปเห็ดหลากหลายประเภท พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบทำผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน ประการแรกนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ายาต้มทำเองมีประโยชน์มากกว่าส่วนผสมแห้งที่ขายในร้านค้าหลายเท่า ความลับทั้งหมดอยู่ในส่วนผสมจากธรรมชาติซึ่งผู้ผลิตส่วนใหญ่แทนที่ด้วยสารปรุงแต่งเทียม นอกจาก, น้ำซุปโฮมเมดมีความสุขมากขึ้น คุณภาพรสชาติเช่นเดียวกับกลิ่นเห็ดที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณสามารถเตรียมยาต้มได้จาก เห็ดสดและจากของแห้ง ในกรณีแรก คุณต้องระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากผลไม้ป่าสดสามารถดูดซับเกลือของโลหะหนักได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ต้องทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดอย่างละเอียดก่อนปรุงอาหาร สำหรับของแห้ง ส่วนผสมเห็ดแนะนำให้แช่ไว้ก่อนใช้ น้ำเย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง ขั้นตอนนี้ช่วยให้เห็ดกลับคืนสู่พื้นผิวเดิม

ต้มน้ำซุปเห็ดโฮมเมดหลังจากเดือดอย่างน้อยหกสิบนาทีด้วยไฟอ่อน หากจำเป็นสามารถเติมน้ำซุปสดได้ หัวหอมกระเทียมรวมทั้งเครื่องเทศและเครื่องเทศ หลังจากเตรียมแล้วจะต้องกรองของเหลวและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งน้ำซุปและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ควรเทผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์ส่วนและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการแช่แข็งน้ำซุปจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน

คุณสามารถเก็บยาต้มเห็ดในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือนในขณะที่อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นเพียงหนึ่งวัน!

ใช้ในการปรุงอาหาร

การใช้น้ำซุปเห็ดธรรมชาติ คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายและอร่อย มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. ประการแรก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะที่จะใช้เป็นฐานสำหรับซุป ในกรณีนี้จำเป็นต้องเสริมน้ำซุปด้วยมันฝรั่งซีเรียลและสมุนไพรบางชนิดหลังจากนั้นสามารถต้มจานได้จนกว่าส่วนผสมจะนิ่มลงและเสิร์ฟ ถ้า พร้อมซุปจำเป็นต้องชี้แจงก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมลงไปได้

นอกจากนี้คุณยังสามารถทำอาหารต่อไปนี้โดยใช้น้ำซุป:

• ซอสปรุงรส;
• ซีเรียล;
• น้ำเกรวี่;
• มันฝรั่งกับเนื้อ
• สตูว์ผัก
• ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ

มีต้นฉบับมากมายและ สูตรอร่อยสำหรับการใช้งานที่ต้องการน้ำซุปเห็ดและด้วยเนื้อหาแคลอรี่ต่ำที่พัฒนาขึ้นจากผลิตภัณฑ์นี้ อาหารที่มีประสิทธิภาพสำหรับการลดน้ำหนัก

ประโยชน์และโทษ

ขอบคุณที่ไม่ซ้ำใคร องค์ประกอบทางเคมีเห็ดป่าน้ำซุปที่เตรียมไว้ตามพื้นฐาน ประโยชน์อย่างยิ่งร่างกาย. เป็นธรรมชาติ ยาต้มเห็ดประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีนรวมถึงกรดอะมิโนและธาตุติดตามเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ

ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์กล่าวว่าน้ำซุปเห็ดป่าที่เตรียมอย่างถูกต้องมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
• ส่งผลดีต่อการทำงานของสมอง
• ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ทำความสะอาดร่างกายจากสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ
• ปกป้องร่างกายจากไวรัส

นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ายาต้มจากเห็ดมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อต่อผิวหนัง ผม และเล็บ

อันตราย ผลิตภัณฑ์นี้อาจเกิดขึ้นได้จากการใช้งานมากเกินไปสิ่งที่เห็ดมีไคตินซึ่งมักจะส่งผลเสียต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ยาต้มเห็ดเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดปี

น้ำซุปเห็ดเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีมากมายรวมถึงวิธีการใช้งานที่เหมาะสมมากมาย

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ป่าของเราจะเต็มไปด้วยเห็ดจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบติดตามพวกเขาเข้าไปในป่า ก็ไม่น่ากลัวเลย มีไม่น้อยบนชั้นวางของตลาด หลัก-เมื่อเลือกเห็ดให้ปฏิบัติตามกฎบางประการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับโต๊ะของคุณ

เห็ดสามารถนำมาทำได้หลายอย่าง อาหารอร่อย. และเอาใจช่วยครอบครัว ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารไม่เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรมสามารถอยู่บนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ KitchenMag ได้รวบรวมวิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวไว้หลายวิธี ซึ่งจะช่วยประหยัดได้เกือบทุกอย่าง วัสดุที่มีประโยชน์และรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะเห็ดสดเท่านั้นที่เหมาะกับวิธีการบรรจุกระป๋อง

1. วิธีทำให้เห็ดแห้ง

เนื่องจากในฤดูใบไม้ร่วงมีวันที่แดดไม่มากนักจึงควรทำให้เห็ดแห้งในเตาอบหรือเตาอบ กระจายเห็ดบนถาดอบเป็นชั้นเดียว วางในเตาอบ เปิดฝาทิ้งไว้ให้อากาศเข้า ตั้งเตาอบที่ 70-80 องศาและแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากเห็ดยังแห้งไม่พอ คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้หลายขั้นตอน

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งในขวดแก้วหรือเซรามิก เห็ดบางชนิดสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ ดังนั้นพวกมันจะใช้พื้นที่น้อยลง นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับซอสและเครื่องปรุง

จุดสำคัญ: ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดแห้งให้สะอาดและแช่ไว้ น้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรใช้น้ำนี้ในการเตรียมซุป

2. วิธีการแช่แข็งเห็ด

ในการทำเช่นนี้ควรทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้และดิน ไม่จำเป็นต้องซัก แต่ถ้าคุณทำหลังจากนั้นคุณต้องเช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนู ใส่เห็ดแห้งในถุงพลาสติกบาง ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง เห็ดดิบดีกว่าในตู้เย็น หลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างนุ่มนวลแล้วพวกเขาจะสดชื่นราวกับมาจากป่า

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณสามารถต้มล่วงหน้าเป็นเวลาห้านาที คุณสามารถใช้เห็ดได้ทุกขนาด หากใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากที่คุณต้มเห็ดแล้ว ปล่อยให้เย็นแล้วพับกระชอน ไปที่กระจก น้ำส่วนเกิน. จากนั้นใส่เห็ดลงในถุง มัดให้แน่น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

โปรดทราบว่าเห็ดต้มที่ละลายแล้วเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียต่างๆ ดังนั้นควรนับจำนวนเห็ดในถุงหนึ่งถุงว่าจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจานเดียวหรือไม่

3. เห็ดดอง

สำหรับเกลือคุณสามารถใช้เห็ดได้สิ่งสำคัญคือคุณชอบมัน อย่างไรก็ตามมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่: เห็ดมักจะเค็มดิบและเห็ดชอบดอง เป็นเห็ดกรอบขนาดเล็กที่ดูดีที่สุดบนโต๊ะใด ๆ และแขกของคุณจะจดจำได้เป็นเวลานาน โดยทั่วไปก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดควรหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ดังนั้นน้ำดองจะแช่ไว้เท่า ๆ กัน

มีสูตรมากมายสำหรับเห็ดเค็มและดอง อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกหนึ่งในนั้นสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในวิธีการเก็บเห็ดนี้คือความปลอดภัย ความจริงก็คือเห็ดเค็มและดองโฮมเมดมักทำให้เกิดโรคติดเชื้อ - โรคพิษสุราเรื้อรัง เพื่อป้องกันปัญหานี้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ และสร้างสภาวะที่แบคทีเรียที่เป็นพาหะไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้

ขั้นแรก สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด นั่นคือเติมมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ไม่ควรปิดฝาให้สนิท เนื่องจากแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนสามเท่าในสภาวะดังกล่าว อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดทั้งหมด ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องต้มให้สุก โดยวิธีการถ้าคุณเพิ่มน้ำ เกลือมากขึ้นจากนั้นจุดเดือดจะเพิ่มขึ้นและนี่คือการป้องกันเพิ่มเติมจากโรคโบทูลิซึม เก็บขวดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา