रो हिरण नुस्खा. सुगंधित रो हिरण: वूमेनओनली की ओर से कुकी रेसिपी

हम चीनी को धीमी आंच पर भूरा होने तक, हिलाते हुए जलाते हैं ताकि जले नहीं।

एक अलग सॉस पैन में 1 कप पानी उबाल लें। एक बार जब चीनी पिघल जाए और भूरी हो जाए, बहुत सावधान(पानी और चीनी में तेजी से उबाल आएगा), तवे पर झुके बिना!,तैयार गिलास में उबलते पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और जली हुई चीनी को घोलें। 16 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को यह प्रक्रिया स्वयं करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है!1 गिलास और डालें दानेदार चीनीऔर इसे अच्छी तरह से घोल लें। आप इसके विपरीत कर सकते हैं: पानी और चीनी से चाशनी उबालें और उसमें पिघली हुई चीनी डालें, जैसा आप चाहें वैसा करें, और यदि आप यह प्रक्रिया नहीं करना चाहते हैं, तो आप चीनी को जला नहीं सकते हैं, लेकिन आटे में कोको मिला सकते हैं। रंग के लिए, लेकिन यह पहले से ही एक अलग नुस्खा बन जाएगा।

पैन को आंच से उतार लें, 150 ग्राम मक्खन (या 200 ग्राम मार्जरीन) डालें, मक्खन या मार्जरीन घुलने तक मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें। 2 अंडे और 2 अंडेकांटे की सहायता से अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडे मिश्रण में डालें, फिर से मिलाएँ। फिर मिश्रण में 1/4 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच बारीक पिसा हुआ मसाला (दालचीनी, लौंग, जायफल, अदरक और इलायची का मिश्रण (2:1:1:1:1)) और साथ ही 1 चम्मच डालें। एक शीर्ष के साथ बेकिंग सोडा (मैं सिरका के साथ बुझाता हूं)। - फिर धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए ऐसा आटा गूंथ लें जो हाथों से चिपके नहीं (800-900 ग्राम आटा लग सकता है).

आटे को लगभग एक दिन तक पकने के लिए ठंडे स्थान पर खड़ा रहना चाहिए (यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे 1-1.5 घंटे तक खड़े रहने दें) कमरे का तापमानऔर फिर 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें)।

हम आटे को कई भागों में विभाजित करते हैं, इसे 5-7 मिमी की मोटाई में रोल करते हैं और आटे के निशान के साथ विभिन्न आकृतियाँ काटते हैं। आप कार्डबोर्ड से एक स्टेंसिल काट सकते हैं।

डालने के लिए शीशा लगाना भी तैयार किया जा रहा है.
हम शीशे का आवरण के लिए अपना आधार लेते हैं, इसे दूसरे कप में स्थानांतरित करते हैं और पतला करते हैं ठंडा पानी(नहीं नींबू का रस), 1 चम्मच प्रत्येक मिलाते हुए, जब तक कि यह ऐसी स्थिरता न आ जाए कि जब हम अपनी आइसिंग पर एक तेज चाकू चलाते हैं, तो जैसे ही हम धीरे-धीरे 10 तक गिनते हैं, इसका निशान पूरी तरह से गायब हो जाएगा। आइसिंग इस प्रकार प्राप्त होती है गाढ़ा खट्टा क्रीम, और जिंजरब्रेड की पूरी सतह पर लगाया गया।

रंगीन शीशा तैयार करने के लिए सबसे पहले एक बूंद में घोलकर आउटलेट में रखा जाता है। टेबल सिरकाखाद्य रंग (या चुकंदर, गाजर का रस), फिर आधार जोड़ा जाता है और आवश्यक राशिपानी। बकाइन रंग के लिए, मैंने 1 चम्मच ब्लूबेरी के रस का उपयोग किया, और हरे रंग के लिए, मैंने 0.5 चम्मच 9% सिरके में पतला एक चुटकी हरे खाद्य रंग का उपयोग किया।
आउटलेट के निचले भाग पर चम्मच से मिश्रण को जोर से रगड़कर बेस और पानी को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। यदि बहुत सारी जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं, तो आप तुरंत सजावट के लिए विभिन्न रंगों के कई बैग तैयार कर सकते हैं। आप रेडीमेड का भी उपयोग कर सकते हैं रंगीन शीशा लगानाऔर तुरंत अपने विवेक पर आर्कान्जेस्क रोसे को सजाएं। इस तरह जिंजरब्रेड बनी.

क्या आपने कभी सुना है कि बकरी क्या होती है? यह पता चला है कि ये पारंपरिक आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड हैं, जिनका अपना लंबा और सुंदर इतिहास है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया एक संपूर्ण अनुष्ठान में बदल गई। और इस दिलचस्प नामउन्हें यह इस तथ्य के कारण मिला कि अक्सर जिंजरब्रेड बकरी की मूर्तियों के रूप में बनाया जाता था।

आर्कान्जेस्क रोएस: मूल कहानी

रो हिरण आर्कान्जेस्क के मूल निवासी हैं। उनका अपना एक खास पुराना नुस्खा है. प्राचीन पोमर्स के बीच, इन जिंजरब्रेड को अनुष्ठान माना जाता था। वे उन्हें साल में केवल एक बार पकाते थे - क्रिसमस के समय। इस कार्यक्रम के लिए, परिवार के सभी सदस्य एकत्र हुए और पुरुषों ने आटा गूंथने में मदद की। महिलाओं ने जिंजरब्रेड कुकीज़ को काटा, उन्हें पकाया, उन्हें ढाला और बच्चों ने उन्हें सजाने में मदद की।

आर्कान्जेस्क रोज़ को अक्सर जानवरों की आकृतियों के रूप में पकाया जाता था, क्योंकि उत्तरी लोग केवल मवेशी प्रजनन और शिल्प की कीमत पर रहते थे। ऐसी जिंजरब्रेड की तैयारी ने एक सफल शिकार और संतान का वादा किया। सामान्य तौर पर, यह माना जाता था कि ऐसी मूर्ति घर को सभी बुरी आत्माओं से बचाती है। इसलिए, उन्हें तुरंत नहीं खाया गया और न ही फेंका गया, बल्कि रखा गया कब का.

विभिन्न क्षेत्रों के अपने-अपने पारंपरिक व्यंजन थे। उन्हें विशेष भय के साथ रखा जाता था और उनमें किसी को दीक्षा नहीं दी जाती थी।

बकरियों को कैसे रंगा जाता था?

आर्कान्जेस्क रो जिंजरब्रेड को रंगों से सजाया गया था मीठी आइसिंग. मूल रूप से, दो रंगों का उपयोग किया गया था: सफेद और गुलाबी। सफेद बर्फ का प्रतीक है, और गुलाबी उत्तरी रोशनी का प्रतीक है। जिंजरब्रेड स्वयं भूरा था - लकड़ी और पृथ्वी का रंग।

प्राचीन परंपराएँ

प्राचीन समय में, रो हिरण के पास जादुई शक्तियां मानी जाती थीं। इन उत्पादों को तराशने की कुछ परंपराएँ थीं। उदाहरण के लिए, जानवरों की मूर्तियाँ केवल बाईं ओर दिखनी चाहिए, और लोगों को - सामने की ओर। अक्सर उत्पाद के नीचे एक पट्टी बनाई जाती थी, यह पृथ्वी का प्रतीक होती थी।

आटे से बनी अनुष्ठानिक छवियां जिंजरब्रेड का प्रोटोटाइप थीं। सामान्य तौर पर, आज ढाला हुआ चित्रित जिंजरब्रेड एक बहुत बड़ी नृवंशविज्ञान दुर्लभता है जो अभी भी रूसी उत्तर की भूमि में संरक्षित है। ऐसी मूर्तियों को एक विशेष तरीके से पकाया जाता था: उन्होंने आटा बनाया, फिर रोएं ढाले और उन्हें पूरे दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया, और उसके बाद ही उन्हें सुनहरा भूरा होने तक पकाया। तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को कई बार उबलते पानी में डुबोया गया - माना जाता है कि इससे वे चिकनी, मजबूत और हल्की हो गईं। इसको धन्यवाद विशेष नुस्खा, हिरन के प्राचीन नमूने हमारे पास आ गए हैं। प्राचीन काल में उन्हें चिह्नों के सामने रखा जाता था, प्रत्येक को अपना नाम दिया जाता था, ताकि मालिकों के घर में सुख और समृद्धि रहे। इसके अलावा, वे गर्व का स्रोत थे, वे मेहमानों के सामने शेखी बघारते थे, इसलिए उन्हें विशेष परिश्रम और प्रेम से पकाया जाता था। बाद में, रो बिक्री के लिए ओवन बन गया। यह पूरे परिवार द्वारा किया गया था। पुरुषों ने सांचे, कटर बनाए, महिलाओं ने आटा गूंथा, आकृतियाँ काटकर उन्हें पकाया और यहां तक ​​कि बच्चों के साथ मिलकर सब कुछ सजाया। प्रत्येक परिवार की अपनी खाना पकाने की विधियाँ होती थीं, जिन्हें अत्यंत गोपनीय रखा जाता था और पीढ़ी-दर-पीढ़ी केवल उनके रिश्तेदारों तक ही पहुँचाया जाता था।

आर्कान्जेस्क रोज़ और कुछ नहीं बल्कि लोक कला का एक काम है। उनके पास है प्राचीन इतिहास, जिससे कला इतिहासकारों, कलाकारों, प्रेमियों और लोक कला के पारखी लोगों में बहुत रुचि पैदा हुई।

आर्कान्जेस्क रोस: नुस्खा

जैसा कि हमने पहले कहा था, प्रत्येक कबीले के पास रोस पकाने की अपनी विधि होती थी, जिसे गुप्त रखा जाता था। समय के साथ, उन्हें पूरक बनाया गया, बदला गया, बेहतर बनाया गया। हालाँकि, हमारा समय बहुत कम हो गया है और पुराने नुस्खे. उनमें से एक, सबसे सार्वभौमिक, हम आपको बताना चाहते हैं।

परीक्षण के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

1. चीनी - 0.8 किग्रा.
2. उबला हुआ पानी - 250 ग्राम के गिलास से थोड़ा अधिक।
3. चिकन अंडे - 3 पीसी।
4. जर्दी मुर्गी के अंडे- 5 टुकड़े।
5. मक्खन - 2 पैक (अधिमानतः 0.45 किग्रा)।
6. गेहूं का आटा - दो किलोग्राम तक।
7. नमक - 1 चम्मच.
8. बेकिंग सोडा - 2 चम्मच.
9. पिसे हुए मसाले - दालचीनी, अदरक, लौंग, इलायची, जायफल. इन सभी को 2:1:1:1:1 के अनुपात में जोड़ा जाता है।

यह 3.5 किलो आटा निकलता है। इससे आप सौ छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ या पचास बड़ी तक कुकीज़ बना सकते हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

आर्कान्जेस्क रोस के लिए आटा झेझेंका (जैसा कि इसे कहा जाता है) के आधार पर बनाया जाता है। आपको 0.4 किलो चीनी लेने की जरूरत है और इसे ऊंचे किनारों वाले ठंडे मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन पर डालें। इसे तेज आग पर रखें। इसे गर्म करें। जब चीनी नीचे से पिघलने लगे, तो आग कम कर दें। धीरे-धीरे आपको सक्रिय रूप से हिलाते हुए सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक लाने की जरूरत है। कारमेल के साथ, आपको अधिक सावधान रहने की जरूरत है और इसे आग पर बहुत अधिक नहीं रखना चाहिए। इसे करना चाहिए एक सुखद भूरा रंग प्राप्त करें और किसी भी स्थिति में इसमें जले हुए की गंध नहीं आनी चाहिए।

जैसे ही कैरेमल बन जाए, तुरंत इसमें छोटे-छोटे हिस्सों में पानी डालें और जोर-जोर से हिलाएं। सावधान रहें कि तवे के ऊपर न झुकें। कारमेल वाला पानी जोर से फुफकारेगा और गड़गड़ाएगा। - सारा पानी निकालने के बाद हिलाएं मीठा द्रव्यमानपूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर रखें। नतीजा एक सिरप है. आप इसमें दो कप चीनी और डालें और हिलाएं ताकि यह भी घुलकर एक सजातीय भूरे रंग की पारदर्शी चाशनी की स्थिति में आ जाए।

- फिर एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ मक्खन डालकर धीमी आंच पर पिघला लें. सबसे पहले, यह तरल की सतह पर तैरेगा। पैन को आंच से हटा लें और कुछ मिनट तक हिलाएं। हम शांत हैं।

इसके बाद, एक छोटे सॉस पैन में पांच जर्दी और तीन अंडे फेंटें। द्रव्यमान को हमारे सिरप में डालें और मिलाएँ। सोडा, नमक, सारे मसाले डालें। हम आपको याद दिलाते हैं कि हम दालचीनी के दो भाग लेते हैं, और बाकी - केवल एक भाग। बेशक, सभी अनुपात आपके विवेक पर बदले जा सकते हैं। आमतौर पर पारंपरिक रोस में बहुत सारे मसाले डाले जाते थे। यह सब आपके स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है।

छना हुआ आटा तैयार कर लीजिये. धीरे-धीरे इसे हमारे मिश्रण में मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बहुत सारा आटा न डालें। अन्यथा, आधार बहुत तंग हो जाएगा. बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें या चिपटने वाली फिल्म. हम इसे रात में ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर) में रख देते हैं। यदि आप एक ही बार में सभी जिंजरब्रेड को बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप आटे को टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं, उन्हें बैग में रख सकते हैं, रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

यदि आप आर्कान्जेस्क रोस को उसी दिन सेंकना चाहते हैं, तो आप आटे को ठंडा होने दे सकते हैं, और फिर इसे आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

आटा परिपक्व होने के बाद, यह घना, बहुत लोचदार हो जाएगा और हाथों से नहीं चिपकेगा (प्लास्टिसिन स्थिरता)।

आंकड़े काटो

खाना पकाने के लिए आप किसी भी सांचे का उपयोग कर सकते हैं। और बनाने के लिए मूल मूर्तियाँजानवर, देवदूत, स्नोमैन, सांता क्लॉज़, आपको कार्डबोर्ड या मोटे कागज से बने स्टेंसिल के लिए स्वतंत्र रूप से पैटर्न तैयार करने की आवश्यकता है। आपको ये कुकीज़ दुकानों में नहीं मिलेंगी। ये असली आर्कान्जेस्क रोसे होंगे।

यदि आप पतली और कुरकुरी जिंजरब्रेड कुकीज़ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आटे को दो या तीन मिलीमीटर से अधिक मोटा न बेलें। और यदि आप रसीला और कोमल पसंद करते हैं, तो एक सेंटीमीटर तक। इसके बाद, यदि आपके पास कुकी कटर हैं, तो आकृतियों को काट लें। और यह मत भूलो कि जानवर हमेशा बाईं ओर देखते हैं।

जिन लोगों ने अपने स्वयं के पैटर्न बनाए हैं, उन्हें बेले हुए आटे पर रखें और चाकू से रूपरेखा के अनुसार सावधानीपूर्वक काटें।

फिर बेकिंग शीट को बेकिंग चर्मपत्र से ढक दें और आकृतियाँ बिछा दें। हम उन्हें दो सौ डिग्री पर पंद्रह मिनट से ज्यादा नहीं बेक करेंगे। वे बहुत जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न करें। तैयार उत्पादों को एक तौलिये में लपेटें और जब वे ठंडे हो जाएं तो उन्हें एक डिब्बे में रख दें। तो हमने आर्कान्जेस्क रोज़ पकाया। उनका नुस्खा बहुत सरल नहीं है, और इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम क्या होगा!

यह केवल हमारे जिंजरब्रेड को सजाने के लिए ही रहता है।

पेंटिंग के लिए शीशा कैसे तैयार करें?

शीशा कैसे तैयार करें? आर्कान्जेस्क रोस को चित्रित किया जाना चाहिए। व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है। हम विकल्पों में से एक का उदाहरण देंगे.

इन उत्पादों पर स्टॉक करें:

1. अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
2. पिसी चीनी - 0.2 किग्रा.
3. नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 3-4 बूँदें।
4. (अधिमानतः प्राकृतिक)।

उत्पादों की यह मात्रा पंद्रह जिंजरब्रेड कुकीज़ को रंगने के लिए पर्याप्त है।

बकरियों को कैसे रंगें?

आर्कान्जेस्क रोसे को कैसे सजाने के लिए? उनके निर्माण की प्रक्रिया में पेंटिंग शायद सबसे कठिन है। आप एक पाक सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस एक छेद के साथ शंकु के रूप में बैग को रोल कर सकते हैं। याद रखें कि रेखाएं पतली और साफ-सुथरी होनी चाहिए। आप कोई भी पैटर्न बना सकते हैं. यहां कोई प्रतिबंध नहीं है. रचनात्मक बनें और चित्र बनाना शुरू करें। आप जातीय रूपांकनों का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का कुछ लेकर आ सकते हैं।

वे जिंजरब्रेड कुकीज़ अधिक सुंदर होती हैं जो पहले पूरी तरह भर जाती हैं तरल शीशा लगाना, और उसके बाद ही जमे हुए आधार पर चित्र लागू करें। यह विकल्प अधिक सही है, लेकिन अधिक जटिल भी है। और हाँ, इसमें अधिक समय लगेगा।

गुलाबों को चमकीला बनाने के लिए इसमें आइसिंग मिलाएं खाद्य रंगया प्राकृतिक.

प्राकृतिक रंग

आर्कान्जेस्क रोस (हमने एक कुकिंग मास्टर क्लास को चित्रित किया) के बारे में बोलते हुए, हम इस बात पर ध्यान देंगे कि आप किसके आधार पर रंगीन शीशा लगा सकते हैं प्राकृतिक रंग. हम प्राकृतिक उत्पादों से ऐसे वैकल्पिक विकल्प प्रदान करते हैं:

1. सफेद रंग - चीनी, दूध, खट्टा क्रीम।
2. पीला नींबू का छिलका है.
3. हरा - पालक का रस, नीबू का छिलका।
4. लाल और गुलाबी - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, लिंगोनबेरी, अनार, उबले हुए चुकंदर का रस।
5. नारंगी - नारंगी,
6. भूरा - कोको पाउडर.

एक उपसंहार के बजाय

यदि आप उत्तरी जिंजरब्रेड की सुंदरता और इतिहास से चकित थे, तो छुट्टियों के लिए इस तरह के चमत्कार को पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, अपने आप को और अपने बच्चों को खुश करें। पके हुए बकरे को बनने दो सुखद परंपराआपके परिवार में। यह कितना अद्भुत है जब छुट्टी की पूर्व संध्या पर घर से स्वादिष्ट खुशबू आती है!

भोजन: रूसी
विवरण: रो - अनुष्ठान कुकीज़गेहूं से या रेय का आठा, अधिकतर भेड़, गाय, घोड़े के रूप में।

प्रजनन क्षमता बढ़ाने के लिए रो हिरण को कैरोलर्स, रिश्तेदारों को भेंट किया जाता था, उन्हें पशुओं को खिलाया जाता था, खलिहान और अस्तबल के लिए ताबीज के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

"कोज़ुली" के लिए सामग्री:
चीनी (आटे में - 4 ढेर; शीशे का आवरण में - 1 ढेर।) - 5 ढेर।
पानी (आटे में उबलता पानी - 1.5 कप; शीशे में - 1 कप) - 2.5 कप।
अंडा (आटा में) - 3 पीसी
अंडे की जर्दी (आटे में) - 5 पीसी
अंडे का सफेद भाग (शीशे में) - 2 पीसी
नमक (आटे में) - 0.5 चम्मच.
सोडा (आटे में) - 2 चम्मच
मसाले (आटे में - दालचीनी, इलायची, अदरक, जायफल, पिसी हुई लौंग) - 2-3 बड़े चम्मच। एल
सिरका सार (शीशा में - 2 बूँदें)
आटा - 1.6-1.8 किग्रा

पकाने की विधि "कोज़ुली":

मैंने आधा हिस्सा पकाया और काफी सारी बकरियां निकल आईं।
धीमी आंच पर एक मोटे तले वाले पैन में, 2 ढेरों को भूरा होने तक पिघलाएं। दानेदार चीनी।
जब सारी रेत पिघल जाए, तो बहुत साफ छोटे भागों में 1.5 स्टैक में डालें। तीव्र उबाल. हम तवे पर नहीं झुकते - यह जोर से फुफकारेगा, उबलेगा और भाप छोड़ेगा। लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें. हम सब कुछ चिकना होने तक घोलते हैं।
2 और ढेर जोड़ें. चीनी और फिर से हिलाते हुए चीनी को चाशनी में घोल लें।

जैसे ही ऐसा हुआ, गर्मी से हटा दें और 400 ग्राम मार्जरीन डालें। हम मिलाते हैं. पिघला हुआ मार्जरीन ऊपर तैरने लगेगा चाशनी- कोई बात नहीं।
द्रव्यमान को एक गहरे सॉस पैन में डालें, ठंडा करें।
इस बीच, एक कप में 3 अंडे और 5 जर्दी को आमलेट की तरह हिलाएं।
अंडे को ठंडे चीनी द्रव्यमान में डालें। 0.5 चम्मच डालें। नमक और 2-3 बड़े चम्मच। दालचीनी, अदरक, जायफल, इलायची और पिसी हुई लौंग से बना मसालेदार मिश्रण। सामान्य तौर पर, रेसिपी में दिया गया अनुपात 2:1:1:1:1 है। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं. मुझे दालचीनी बहुत पसंद है और मैंने और डाल दी।
हम वहां 2 चम्मच सोडा भी मिलाते हैं.

- धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें. आपको ऐसा लग सकता है कि आटे को अधिक आटे की आवश्यकता है, लेकिन आपको बहुत अधिक आटा नहीं मिलाना चाहिए - अन्यथा बकरियां सख्त हो जाएंगी।
जब आटा खड़ा हो जाएगा तो यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा, यह मीठी और सुगंधित प्लास्टिसिन जैसा दिखेगा :-)
हम गूंथे हुए आटे को एक दिन के लिए ठंडी जगह पर रख देते हैं. लेकिन मेरा आटा केवल रात भर खिड़की पर खड़ा रहा।

अगले दिन, आटे को 0.5-0.7 सेमी की मोटाई में बेल लें और आकृतियाँ काट लें।
आप मानक दिल, हीरे, सितारों का उपयोग कर सकते हैं। या आप कार्डबोर्ड से आकृतियाँ काट सकते हैं और, उन्हें आटे पर हल्के से लगाकर, एक तेज छोटे चाकू से आटा काट सकते हैं।

मैंने एक घर बनाने का फैसला किया. पहले कार्डबोर्ड पर एक टेम्पलेट तैयार किया था।
हम दीवार को बनावट देते हैं - हम "ईंटें" बनाते हैं। दरवाज़ा काट दो.
हम पकने तक 180-200*C पर बेक करते हैं।

फ्रॉस्टिंग के लिए तैयार.
दो अंडे की सफेदी को फेंटकर कड़ी चोटियाँ बना लें।
1 ढेर से. चीनी और 1 स्टैक। पानी की चाशनी उबालें. जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसमें फेंटी हुई गिलहरियां डाल दें. मुझे डर था कि गिलहरियाँ उबल जायेंगी, लेकिन ऐसा कुछ नहीं हुआ :-)
तुरंत मिक्सर से फेंटें। गाढ़ा होने तक, लंबे समय तक फेंटें। मैंने 12-15 मिनिट तक फेंटा. अंत में 2 बूंदें डालें सिरका सार.
आप सफ़ेद को चीनी के साथ भी फेंट सकते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो डाई डालें और हमारे पके हुए रोओं को फंकी से सजाएँ।

यहाँ वे हैं - बकरियाँ!
पीने का आनंद :-):-)

पी.एस. ऐसी कुकीज़ बनाना बेहतर है जो आकार में छोटी न हों, पतली न बेलें और ओवन में ज़्यादा खुली न हों, तो कुकीज़ नरम बनेंगी। और फिर मैं ओवन बंद करने के बाद कुकीज़ के साथ आखिरी बेकिंग शीट को बाहर निकालने में बहुत आलसी था, इसलिए वे कठोर हो गए।
अगर आप सफेद आइसिंग के ऊपर थोड़ी सी पिसी हुई चीनी छिड़क देंगे तो थोड़ी देर बाद आइसिंग एक पतली कुरकुरी परत से ढक जाएगी और इसके अंदर मलाईदार रंग हो जाएगा :-)

उत्तरी रो जिंजरब्रेड कारीगरों के क्षेत्र आर्कान्जेस्क सोलोम्बाला में दिखाई दिया। उन दूर के समय में, मछलियाँ केवल सबसे बड़ी छुट्टियों - क्रिसमस आदि के लिए पकाई जाती थीं नया साल. लंबे समय से यह माना जाता था कि बकरी सौभाग्य लाती है। उदाहरण के लिए, लोगों का मानना ​​था कि अगर कोई लड़की खुद बकरी पकाकर किसी युवक को दे दे, तो अगले साल उसकी शादी जरूर हो जाएगी। पूरे परिवार के लिए तुरंत एक बड़ा बकरा दिया गया। यह माना जाता था कि वह घर में सौभाग्य लाएगी, उसका ताबीज बनेगी।
पवित्र सप्ताहों के दौरान, "रोज़" को झोपड़ियों की खिड़कियों पर रखा जाता था, उन्हें घर में खुशहाली सुनिश्चित करने के लिए रिश्तेदारों और कैरोल्स, विशेष रूप से बच्चों को प्रस्तुत किया जाता था, उन्हें खलिहान के द्वार से जोड़ा जाता था ताकि मवेशियों की संख्या बढ़ सके। और गर्मियों में जंगल में खो मत जाना।
कोज़ुली को अक्सर ओवन में पकाया जाता था, लेकिन 20वीं सदी के 30 के दशक में, एक अधिक पुरातन विधि का सामना करना पड़ा: आटे से बनी एक आकृति को उसके आकार को बनाए रखने के लिए उबलते पानी में कई मिनट तक डुबोया जाता था, और उसके बाद ही उसे ओवन में डाला जाता था। तंदूर।

जिंजरब्रेड के लिए पैटर्न

बकरियाँ क्या हैं? यदि आप सटीक उत्तर नहीं जानते हैं, तो आप कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि ये आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड हैं, जो बहुरंगी आइसिंग से सजाए गए हैं, जो पक्षियों और जानवरों की आकृतियों के रूप में आटे से पके हुए हैं: घोड़े, हिरण, गाय और गोबी, सील और बकरियां .

हम इस लेख में बात करेंगे कि हिरन क्या हैं, उनके इतिहास के बारे में, व्यंजनों और उनकी तैयारी की जटिलताओं के बारे में।

उत्तरी रोस का इतिहास लंबा और सुंदर है। एक संस्करण के अनुसार पारंपरिक पेस्ट्रीपोमर्स (व्हाइट सी के तट पर रहने वाले लोग) को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि स्थानीय बोली में "कोज़ुल्या" (कभी-कभी वे "कोज़ुल्या" कहते हैं) का अर्थ है "साँप", "कर्ल"। एक अन्य संस्करण के अनुसार, क्योंकि जिंजरब्रेड को अक्सर बकरी के आकार में पकाया जाता था, जिसे लंबे समय से घर में समृद्धि और धन का प्रतीक माना जाता है।

आर्कान्जेस्क को इन जिंजरब्रेड का जन्मस्थान माना जाता है। यद्यपि विभिन्न उत्तरी बस्तियों में स्थलाकृतिक आधार पर एक विशेष क्षेत्र से बंधी हुई हैं: मेज़ेन नदी के किनारे मेज़ेन बस्तियाँ, कारगोपोल बस्तियाँ - कारगोपोल शहर और आसपास के गाँव, टेरेक बस्तियाँ श्वेत सागर के टेर्स्की तट पर बसी हैं, खोलमोगोरी बस्तियाँ - में खोल्मोगोरी जिला, आर्कान्जेस्क बस्तियाँ - आर्कान्जेस्क में - रोसे पकाने की अपनी तकनीक संरक्षित (एक टूर्निकेट या कोलोब से)।

यहां तक ​​कि एक ही क्षेत्र में पकाए गए रोस भी एक-दूसरे से भिन्न हो सकते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

• सपाट रंगा हुआ आर्कान्जेस्क रो-जिंजरब्रेड. वे 18वीं शताब्दी से पहले रूसी उत्तर में दिखाई दिए थे, जब कई निवासी मसालों (लौंग, दालचीनी) और चीनी का उपयोग कर सकते थे जो पहले पहुंच योग्य नहीं थे।
• कारगोपोल रो-ग्राउज़, जो मेज़ेन की तरह, आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड के विपरीत, ब्रेड टो से बनाए जाते हैं। कारगोपोल में जली हुई चीनी से बनी चित्रित ठोस सपाट आकृतियों के स्थान पर "विटुस्की" बनाई जाती हैं। उसी समय, आटे को फैलाया जाता है, पतले सॉसेज (पेंसिल से अधिक मोटा नहीं) में रोल किया जाता है, और उसमें से विभिन्न मुड़ी हुई आकृतियाँ बिछाई जाती हैं।

• वॉल्यूमेट्रिक खोलमोगोरी रोस (जो, मेज़ेन के साथ, सबसे प्राचीन माने जाते हैं) काले आटे से तैयार किए गए थे, कुछ मामलों में सफेद आटे से रंगे गए थे। दिखने में ये शैलीबद्ध हिरण की मूर्तियाँ हैं राई का आटाजिसका सिर सेब और पक्षियों के पंखों से सजी एक झाड़ी को दर्शाता है सफ़ेद आटा, बुतपरस्त संस्कृति से पंखों वाले सूरज की याद दिलाती है।

जो भी हो, उत्तरी रोस सिर्फ एक राष्ट्रीय व्यंजन नहीं है, जिसे पोमर्स ने विशेष तरीकों से पकाया, केवल उनके लिए। प्रसिद्ध व्यंजनबल्कि एक पारंपरिक अनुष्ठानिक व्यंजन भी है। उनकी तैयारी एक वास्तविक प्राचीन संस्कार है, जिसमें मूल रूप से एक गहरा दार्शनिक अर्थ रखा गया था।

प्राचीन काल में चित्रित जिंजरब्रेड को जादुई शक्तियों का श्रेय दिया जाता था। और, शायद, मूल रूप से उनकी कल्पना बिल्कुल भी नहीं की गई थी पाक व्यंजन(वे साधारण राई के आटे से तैयार किए गए थे), लेकिन जानवरों की अनुष्ठानिक छवियों के रूप में, जो बाद में स्वादिष्ट पोमेरेनियन समृद्ध पेस्ट्री की उपस्थिति का आधार बन गए।

इस संस्करण की पुष्टि इस तथ्य से भी होती है कि आटे से जानवरों की मूर्तियों को एक निश्चित तरीके से काटा जाना था: उन्हें केवल बाईं ओर देखना चाहिए। मानव मूर्ति को आगे की ओर मुड़ा हुआ माना जाता था। पृथ्वी का प्रतीक एक पट्टी अक्सर जिंजरब्रेड के नीचे छोड़ दी जाती थी।

प्राचीन समय में, रो-जिंजरब्रेड को साल में एक बार सख्ती से पकाया जाता था: क्रिसमस के समय और क्रिसमस की छुट्टियों के दिन। उत्तरी लोगों को ईमानदारी से विश्वास था कि क्रिसमस रोस उनके लिए सौभाग्य, धन और समृद्धि लाएगा। उन्हें एक ताबीज माना जाता था और पूरे परिवार की खुशी के लिए दिया जाता था। इनके साथ कई संकेत और परंपराएं जुड़ी हुई हैं।

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर पूरे परिवार ने इस कार्यक्रम में भाग लिया। पुरुषों ने आटा गूंथ लिया, महिलाओं ने पक्षियों, जानवरों, घरों, क्रिसमस पेड़ों, स्वर्गदूतों, स्लेज और क्रिसमस स्टार के रूप में घुंघराले जिंजरब्रेड को काट दिया और बेक किया। बच्चों को बेकार नहीं छोड़ा गया: वे उन्हें रंगने और सजाने में सक्रिय रूप से मदद करते थे।

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क्रिसमस पर, सभी रिश्तेदारों, पड़ोसियों, दोस्तों, कैरोलिंग करने वाले बच्चों को उपहार के रूप में रो हिरण प्राप्त हुआ। यह पालतू जानवरों पर भी गिर गया, क्योंकि ऐसा माना जाता था कि ऐसी क्रिसमस जिंजरब्रेड खाने के बाद, पशुसमृद्ध फल लाओ. उत्तरी लोगों के लिए, जो मुख्य रूप से शिल्प और पशु प्रजनन की कीमत पर रहते थे, यह महत्वपूर्ण था।

रो हिरण को खलिहानों और अस्तबलों में ताबीज के रूप में लटकाया जाता था, उनके घर को बुरी आत्माओं से बचाया जाता था, बपतिस्मा की शाम को भविष्यवाणी में एक अनिवार्य विशेषता के रूप में उपयोग किया जाता था। वे विशेष प्रेम और लगन से खाना बनाकर मेहमानों के सामने शेखी बघारते थे। क्रिसमस रोस को तुरंत नहीं खाया जाता था, बल्कि लंबे समय तक (कभी-कभी तक) रखा जाता था अगले छुट्टी). जिंजरब्रेड की मूर्ति (भले ही वह टूट गई हो) को फेंका नहीं जा सकता - यह दुर्भाग्य ला सकता है।

आजकल, पोमोरी का प्रतीक - क्रिसमस और नए साल की रो जिंजरब्रेड - न केवल आर्कान्जेस्क और क्षेत्र में, बल्कि मरमंस्क और उरल्स में भी पकाया जाता है। सख्त अनुष्ठान परंपराओं से हटकर, वे किसी भी घरेलू उत्सव और छुट्टियों के लिए केवल इसलिए तैयार किए जाते हैं क्योंकि यह स्वादिष्ट होता है और असामान्य मिठाई. वे क्रिसमस ट्री को सजाते हैं, उन्हें कैरोल्स में और बच्चों के लिए खिलौने के रूप में उपयोग करते हैं।

और कला समीक्षक, लोक कला के पारखी और कलाकार, चित्रित जिंजरब्रेड, रूसी उत्तर की भूमि में पुराने व्यंजनों के अनुसार पकाए गए, को नृवंशविज्ञान संबंधी दुर्लभता माना जाता है और पाक कार्यलोक कला।

उत्तरी रोस कैसे पकाएं?

जिंजरब्रेड पुरुषों के परिवारों में, आटा, चीनी पानी और सजावटी सजावट तैयार करने के तरीकों को सख्ती से और गुप्त रूप से संरक्षित किया गया था। पकाना समाप्तऔर अपना नुस्खाएक "उत्साह" के साथ रो, जो महिला वंश के माध्यम से विरासत में मिला था।

पुराने दिनों में, ऐसी आकृतियों को एक विशेष तरीके से पकाया जाता था: सबसे पहले, उन्होंने राई के आटे से आटा बनाया। शायद इसलिए कि गहरे रंग की पृष्ठभूमि पर ग्लेज़ पैटर्न सबसे अधिक लाभप्रद दिखता था। उन्होंने सबसे गहरा आटा लिया, थोड़ा नमक मिलाया, उसे ठंडा करके गूंधा - और आटा तैयार हो गया। बाद में आटा तैयार करते समय गेहूं का आटा, गहरा भूरा रंग प्राप्त करने के लिए, आटे में जली हुई चीनी मिलाई गई।

बकरियों के लिए आटा पहले से तैयार किया जाता था और इसे ठंड में एक सप्ताह से अधिक समय तक रखा जा सकता था। हालाँकि, इससे उनकी संपत्तियाँ और भी बेहतर हो गईं। फिर उसमें से आंकड़े काटे गए. अलग - अलग रूप, जो प्रत्येक परिवार में भी अपना बना लिया गया था। और तैयार और ठंडी जिंजरब्रेड कुकीज़ को सफेद और गुलाबी आइसिंग से रंगा गया, जो क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी रस मिलाकर प्राप्त की गई थी।

में विभिन्न क्षेत्ररूसी नक्काशीदार जिंजरब्रेड के व्यंजनों में कुछ स्थानीय चीजें शामिल की गईं। पोमोर आर्कान्जेस्क आटे में, एक अनिवार्य घटक जली हुई चीनी (काला गुड़) से बना सिरप है। यूराल रोस को शहद के साथ पकाया जाता है। और, बेशक, सभी व्यंजनों में विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है, और तैयार उत्पादों को निश्चित रूप से बहु-रंगीन शीशे का आवरण से सजाया जाता है।

रोस के व्यंजनों में खमीर पूरी तरह से अनुपस्थित है, और इसलिए दालचीनी और शहद की अद्भुत सुगंध के साथ ऐसी चित्रित जिंजरब्रेड कुकीज़ लंबे समय तक अपना स्वाद नहीं खोती हैं। स्वाद गुणऔर ख़राब न हो. इसके विपरीत, कुछ समय बाद वे नरम हो जाते हैं।

वंशानुगत आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड कुकीज़ का दावा है कि उनकी तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ बिना जल्दबाजी के करना है। अच्छा मूड, मेरे दिमाग में अच्छे विचारों के साथ, जब कोई भी और कुछ भी मुझे अन्य चीजों की ओर विचलित नहीं करेगा।

हम हमारे पास आए पुराने व्यंजनों में से एक के अनुसार एक मीठा क्रिसमस ट्रीट तैयार करने का भी प्रयास करेंगे। यह प्रक्रिया, हालांकि आकर्षक है, बहुत लंबी और बहुत कठिन है, जिसके लिए सटीकता और सटीकता की आवश्यकता होती है। इसमें तीन मुख्य चरण होते हैं:

• आटा तैयार करना;
• हम पकाते हैं;
• तैयार जिंजरब्रेड को आइसिंग से सजाएं।

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मधु मृग

खाना पकाने के लिए जिंजरब्रेड आटाआवश्यक:

• आटा - 450 ग्राम (आप केवल गेहूं का आटा ले सकते हैं, या आप दो प्रकार मिला सकते हैं: राई - 300 ग्राम, गेहूं - 150 ग्राम)
• पानी - 60 मिली
• शहद - 150 ग्राम
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच (सिरके से बुझाएं)
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 150 ग्राम
• पिसे हुए मसाले - दालचीनी, चम्मच की नोक पर लौंग (आप जायफल, इलायची, अदरक भी ले सकते हैं).

हम जिंजरब्रेड बेक करते हैं:

• झेझेंका पकाना (मोटे तले वाले कटोरे में ऐसा करना सबसे अच्छा है) - मध्यम तीव्रता की आग पर चीनी पिघलाएं। जब सारी चीनी पिघल जाए और भूरी हो जाए, तो उबलते पानी को कंटेनर में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें (हम इसे सावधानी से करते हैं - आप इस दौरान उत्पन्न गर्म भाप से खुद को जला सकते हैं और अपनी आंखों को तेज झाग और गर्म चीनी के छींटों से बचा सकते हैं)। लगातार हिलाते हुए शहद डालें। परिणाम एक मीठी गाढ़ी चाशनी है।
• थोड़ी ठंडी चाशनी (70 डिग्री तक) में डालें मक्खनऔर एक सजातीय मलाईदार-कारमेल द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।
• ठंडे द्रव्यमान में सोडा, मसाले डालें और फिर से मिलाएँ।
• तैयार मिश्रण में पहले से छना हुआ आटा धीरे-धीरे डालें और हिलाएं ताकि आटे में गुठलियां न रहें (पहले आप लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं)।
• बोर्ड पर थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए (अतिरिक्त आटा इसे बहुत सख्त बना सकता है). आटा लोचदार, नरम, स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा, कच्चा होने पर भी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनना चाहिए।

आटा गूंधना एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है। लेकिन इसके बिना जिंजरब्रेड कुकीज़ बेकिंग के दौरान फट सकती हैं।

• तैयार आटापकाने से पहले, आपको इसे ठंड में रखना होगा (यदि आप जल्दी में हैं - कम से कम कुछ घंटे, लेकिन इसे एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है)।

यदि आप एक बार में सभी आटे का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे एक बैग में रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए भेज सकते हैं। बेक करने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर रख दें।

• इसके बाद, आटे के टुकड़ों को काटकर, आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर परत (2-3 मिमी से 1 सेमी तक की मोटाई) को रोल करें। अधिक से कुरकुरी और पतली जिंजरब्रेड प्राप्त होगी पतला आटा. अधिक कोमल और फूला हुआ - मोटा आटा। यह आटा काम करेगाऔर जिंजरब्रेड हाउस पकाने के लिए।
• पहले से तैयार किए गए समोच्च के साथ चाकू से आकृतियों को सावधानीपूर्वक काटें मूल टेम्पलेट्स(स्वर्गदूतों के स्टेंसिल, जानवरों की मूर्तियाँ, सांता क्लॉज़, स्नोमैन को मोटे कागज या कार्डबोर्ड से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है), उन्हें बेले हुए आटे पर फैलाएं, या तैयार सांचों से काटें।

यदि आप अपनी जिंजरब्रेड मूर्तियों को क्रिसमस की सजावट के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उनमें छोटे-छोटे छेद कर सकते हैं, जहां बेकिंग के बाद एक रिबन पिरोया जाता है।

• जर्दी और पानी से चिकनाई गई मूर्तियाँ: ½ कप पानी और 1 जर्दी (अंडे का ग्रीस क्रिसमस रो को चमकदार चमक और स्वादिष्ट लुक देता है), बेकिंग चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

हम आकृतियों के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ देते हैं, क्योंकि पकाते समय रोइयाँ थोड़ी ऊपर उठ जाएँगी। 200 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें (लेकिन सामान्य तौर पर, अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें)। जिंजरब्रेड के आंकड़े भूरे रंग के होने चाहिए, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ओवन में ज्यादा न पकाएं (वे सूख सकते हैं, सख्त हो सकते हैं और फट सकते हैं)।

• हमारे जिंजरब्रेड ब्लैंक पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, हम उन्हें सजाने और रंगीन आइसिंग से रंगने के लिए आगे बढ़ते हैं।

यूराल बकरी नुस्खा

यह माना जाता है कि यूराल रो उत्तरी रो के वंशज हैं। वे उत्तर से अप्रवासियों के साथ उरल्स में आए। स्थानीय संस्कृति और परंपराओं को ध्यान में रखते हुए उनके नुस्खे को थोड़ा संशोधित किया गया: चीनी को पूरी तरह या आंशिक रूप से शहद से बदल दिया गया।

स्थानीय जिंजरब्रेड की मुख्य विशेषता यह है कि वे रंगीन, चमकीले और निश्चित रूप से सुगंधित होते हैं। उनकी शहद-मसालेदार सुगंध उस स्थान से बहुत दूर तक फैल गई जहां उन्हें पकाया गया था। यूराल जिंजरब्रेड पुरुष अपनी बेकिंग के लिए विशेष आटा बनाते हैं और छोटे टुकड़ों से आकृतियाँ बनाते हैं।

प्राचीन काल से, लोग छुट्टियों के लिए विभिन्न मिठाइयाँ पकाते थे। जन्मदिन के लिए - एक केक, ईस्टर के लिए - ईस्टर केक, शादी के लिए - एक रोटी। लेकिन क्रिसमस पर उन्होंने मछलियाँ पकायीं।

ये मिठाइयाँ क्या हैं?

कोज़ुली एक पारंपरिक है क्रिसमस कुकीज़राई या गेहूं के आटे से. प्रायः इसे बकरी, घोड़ा, भेड़, गाय, हिरण के रूप में बनाया जाता था। बकरी को हमेशा घर में धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है और इस जानवर के आकार में कुकीज़ बनाना समृद्धि का प्रतीक है।

क्रिसमस की छुट्टियों पर, सभी रिश्तेदारों, दोस्तों, पड़ोसियों और कैरोलिंग करने वाले बच्चों को दावत के लिए रो बिस्कुट मिले। ऐसी मिठाइयों का नुस्खा विरासत में मिला था। प्रत्येक परिवार में, मछलियाँ अपने-अपने "उत्साह" के साथ पकाई जाती थीं। आख़िरकार, न केवल लोगों को क्रिसमस कुकीज़ खिलाई गईं, बल्कि उन्हें पालतू जानवरों को भी खिलाया गया। लोगों का मानना ​​था कि उसके बाद मवेशी बहुत उपजाऊ हो गये। इसके अलावा, हिरन को ताबीज के रूप में अस्तबल या खलिहान में लटका दिया जाता था, और एपिफेनी शाम को भविष्यवाणी के लिए भी इस्तेमाल किया जाता था।

बकरी बिस्कुट. नुस्खा एक

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 कप चीनी (आटे और शीशे में);
• 2.5 गिलास पानी;
• 3 अंडे (आटे में);
• 5 जर्दी (आटे में);
• 2 गिलहरियाँ (शीशे का आवरण में)।
• 1/2 चम्मच नमक;
• सोडा के 2 बड़े चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच मसाले (लौंग, अदरक, जायफल, दालचीनी);
• सिरका सार की 2 बूँदें (शीशे का आवरण में);
• 1.8-2 किलो आटा।

आटा तैयार करना एवं बकरे बनाना

एक मोटे कटोरे (अधिमानतः भारी तले वाला पैन) में धीमी आंच पर 2 कप चीनी (भूरा होने तक) पिघलाएं। फिर धीरे-धीरे 1.5 कप उबलता पानी डालें। कटोरे में पानी जोर से उबलना चाहिए और भाप बननी चाहिए। बेहतर होगा कि तवे के नीचे न झुकें ताकि आपका चेहरा न जले। द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहना आवश्यक है। सभी चीजों को घोल लें, इसमें समान मात्रा में चीनी (2 कप) मिलाएं, हिलाएं और इसे पूरी तरह घुलने दें। इसके बाद, आप चाशनी को आंच से हटा सकते हैं और 350 ग्राम मार्जरीन (मक्खन) मिला सकते हैं। पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें और ठंडा होने दें।

जब चाशनी ठंडी हो रही हो, एक अलग कप में 5 जर्दी और 3 साबुत अंडे फेंटें (एक आमलेट के लिए)। अंडा मिश्रणठंडी चाशनी में डालें। नमक, मसाले (आप स्वाद ले सकते हैं) और सोडा डालें। आटे को छान लें, फिर धीरे-धीरे चीनी के मिश्रण में डालें। आटा रो हिरण रेसिपी के अनुसार डालना चाहिए, भले ही आटा तरल लगे। अन्यथा, उत्पाद कठोर हो जायेंगे। - तैयार आटे को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें.

आवंटित समय के बाद, इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटा बेल लें और अपने पसंदीदा आंकड़े काट लें (आप पहले से आवश्यक टेम्पलेट बना सकते हैं)। आपको उत्पादों को 180 डिग्री के तापमान पर बेक करने की आवश्यकता है।

शीशे का आवरण

और बकरियों के लिए? अब हम इसकी तैयारी की विधि पर विचार करेंगे। सबसे पहले आपको दो प्रोटीनों को एक घने फोम में हरा देना होगा। एक गिलास पानी और चीनी से चाशनी बना लें. उबलती हुई चाशनी को आंच से उतार लें और उसमें अंडे की सफेदी डालें। गाढ़ा होने तक (15-25 मिनट) मिक्सर से फेंटें। अंत में सार डालें। आप चाहें तो डाई भी मिला सकते हैं. उसके बाद, आप तैयार रोस को आइसिंग से सजा सकते हैं।

कुकीज़ को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें बड़ा बनाना बेहतर है न कि बहुत पतला। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आटे को ओवन में ज़्यादा न सुखाएं! तब आपको असली, "जादुई" क्रिसमस रोस मिलेंगे, पारंपरिक नुस्खाजो अब आपको पता चल गया है!

अन्य उत्पाद

वे रो जिंजरब्रेड भी पकाते हैं। ये उत्पाद क्या हैं और ये कहां से आए हैं? जिंजरब्रेड आर्कान्जेस्क के उत्तर में दिखाई दिया। उन प्राचीन समय में, उन्हें केवल नए साल और क्रिसमस के लिए पकाया जाता था। उन्होंने जिंजरब्रेड को जानवरों, पक्षियों, देवदूत, क्रिसमस ट्री, घरों, क्रिसमस स्टार या स्लीघ की आकृतियों के रूप में काटा। रो हिरण का नुस्खा दादी-नानी से मां तक ​​पारित किया गया था और आज तक जीवित है। रो हिरण के अलग-अलग पारिवारिक रूप भी हैं, प्राचीन और नए, आधुनिक दोनों।

उत्तरी लोगों का मानना ​​था कि मछलियाँ सौभाग्य को आकर्षित करती हैं। यदि, उदाहरण के लिए, एक युवा लड़की खुद जिंजरब्रेड बनाती है और उसे एक अकेले लड़के को देती है, तो जल्द ही वह निश्चित रूप से दुल्हन बन जाएगी। लेकिन खुशी के लिए पूरे परिवार को सबसे बड़ा रो हिरण देने की प्रथा थी। उन्हें अभिभावक माना जाता था. अक्सर, रोस को ओवन में पकाया जाता था। लेकिन पिछली शताब्दी के 30 के दशक में, उन्होंने एक अलग विधि का उपयोग करना शुरू कर दिया: मूर्ति को ओवन में रखने से पहले, उन्होंने जिंजरब्रेड के आकार को संरक्षित करने के लिए इसे उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डालना शुरू कर दिया।

रोस बनाने का मुख्य रहस्य है आटे को प्यार से, अच्छे मूड में और बिना किसी जल्दबाजी के बनाना। देर शाम को सोने से पहले गूंधना शुरू करना सबसे अच्छा है।

जिंजरब्रेड आटा

और बकरियों के बारे में क्या? इसकी रेसिपी सबको पता है. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-2.5 किलो छना हुआ आटा;
• दो अंडे;
• मार्जरीन या मक्खन का एक पैकेट;
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए मसाले (लौंग, अदरक, दालचीनी);
• 3-4 कप चीनी.

खाना बनाना

बकरियों के लिए आइसिंग. व्यंजन विधि

सबसे पहले, हम आपको बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है। आपको एक प्रोटीन को सावधानीपूर्वक हरा देना होगा। इसके बाद, आपको धीरे-धीरे जोड़ने की जरूरत है पिसी चीनी(ग्लास) और चमक के लिए नींबू की कुछ बूंदें। गुलाबी शीशा इस प्रकार तैयार किया जाता है: सबसे पहले आपको थोड़ा सा सफेद शीशा अलग करना होगा और उसमें कच्चे चुकंदर का रस डालना होगा, और फिर एक समान रंग होने तक मिलाना होगा।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को ब्रश, माचिस, स्टिक आदि से सजाया जा सकता है पेस्ट्री बैग. सब कुछ कल्पना पर निर्भर करता है. उत्पादों को शीशे से भरना नहीं, बल्कि जटिल नए साल के पैटर्न बनाना बेहतर है। क्रीम में गाजर का रस, कोको या डाई मिलाकर ग्लेज़ रेसिपी को थोड़ा विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है।

तीसरा नुस्खा

बेशक, ये एकमात्र रो जिंजरब्रेड नहीं हैं। एक और नुस्खा जादुई बेकिंगऐसे मीठे उत्पादों को थोड़ी तेजी से तैयार करने में मदद मिलेगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 800 ग्राम;
• पानी का गिलास;
• मार्जरीन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• मसाले (दालचीनी, लौंग);
• सोडा - एक चम्मच;
• 3 अंडे;
• आटा।

जिंजरब्रेड पकाना

एक गिलास चीनी को आग पर पिघलाकर एक गिलास में घोल लें गर्म पानी. इसके बाद दो गिलास रेत और डालें और घुलने तक हिलाएं। आंच से उतार लें और चाशनी में मक्खन (लगभग 150 ग्राम), एक चम्मच दालचीनी और सोडा डालें। ठंडा करें और एक अंडा और दो जर्दी डालें। - इसके बाद 0.5 किलो आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें. इसे ठंडे स्थान पर रखें. फिर आधा किलोग्राम दानेदार चीनी डालकर 50 मिमी मोटी परत में बेल लें। जानवरों की आकृतियाँ काटकर तेल से चुपड़ी हुई शीट पर रखें।

जिंजरब्रेड को अंडे और पानी के साथ फैलाएं और ओवन में रखें। लगभग 7 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पादों को सूखना चाहिए।

इस मामले में बकरियों के लिए शीशा कैसे तैयार करें? नुस्खा लगभग हमेशा जैसा ही है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो प्रोटीन;
• पिसी चीनी;
• जामुन और सब्जियों की डाई या रस।

दो अंडे की सफेदी और आइसिंग शुगर (5-7 बड़े चम्मच) को अच्छी तरह फेंटें। क्रैनबेरी, चुकंदर, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, गाजर का रस डालें या डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। डाई को तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक वह न बन जाए वांछित रंग. इसके बाद आप जिंजरब्रेड को आइसिंग से सजा सकते हैं।

निष्कर्ष

बहुतों को यह भी संदेह नहीं है कि ऐसे स्वादिष्ट और असामान्य रो जिंजरब्रेड भी हैं। कुछ लोगों ने इस पेस्ट्री को देखा या चखा है, लेकिन इसका नाम नहीं जानते थे। अब आप समझ गए हैं कि असली क्रिसमस रोस कैसे बनाया जाता है, जिसकी रेसिपी लेख में प्रस्तुत की गई है, जिसका अर्थ है कि आप स्वयं न केवल कोशिश कर सकते हैं, बल्कि इन अद्भुत मूर्तियों को बेक भी कर सकते हैं। बच्चे उन्हें सबसे ज्यादा प्यार करते हैं. आख़िरकार, जिंजरब्रेड परी-कथा खिलौनों के समान है जो नए साल की पूर्व संध्या पर एक चमत्कार में खुशी और विश्वास लाते हैं। और, वैसे, ऐसी कोई छुट्टी नहीं है जब सजावट करना असंभव होगा खाने की मेजजिंजरब्रेड बकरियाँ! आप रोस के लिए जो भी नुस्खा चुनें, उन्हें प्यार, दयालुता और सर्वोत्तम विश्वास के साथ बेक करें! हिम्मत करो - और सब कुछ आपके लिए काम करेगा!