मसालेदार और मीठा, गाजर और सेब के साथ, कच्चा और डिब्बाबंद, सबसे अच्छा घर का बना अदजिका। बिना संरक्षण के गर्म मिर्च और लहसुन से अदजिका

यह अब्खाज़ियन चरवाहों के कारण प्रकट हुआ। वसंत ऋतु में, जब झुंडों को पहाड़ों पर ले जाया जाता था, तो मालिक चरवाहों को नमक देते थे, और यह केवल आहार अनुपूरक के रूप में भेड़ों के लिए होता था। भेड़ें, नमक खाकर और प्यास से परेशान होकर, अधिक घास खाती थीं और उनका वजन तेजी से बढ़ता था। और चरवाहों को अपने भोजन में नमक न मिलाने से रोकने के लिए - उन दिनों नमक बहुत महंगा था - झुंड के मालिकों ने इसमें तीखी मिर्च मिला दी। इसके बाद, नमक ने अपना "विपणन योग्य स्वरूप" खो दिया, लेकिन इस परिस्थिति ने चरवाहों को इसे मसाले के रूप में उपयोग करने से बिल्कुल भी नहीं रोका। उन्होंने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए लहसुन, सीताफल, सनली हॉप्स और अन्य मसालों को जोड़कर नुस्खा में सुधार किया। इस तरह अदजिका का जन्म हुआ।

अदजिका न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है: यह पाचन को उत्तेजित करती है, चयापचय को बढ़ाती है और इसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है, जो इसे आवश्यक बनाता है ठंड का समय. लेकिन यह केवल वास्तविक पर लागू होता है शास्त्रीय adjika, जो लाल रंग के आधार पर बनाया गया है तेज मिर्च, लहसुन और नमक, ये मूल घटक हैं, जिन्हें धनिया और विभिन्न मसालों के साथ अच्छी तरह से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाया जाता है।

लाल तीखी मिर्च अदजिका का मुख्य घटक है, यह इस मसाले को गहरा लाल रंग देती है। वैसे, बहुत से लोग गलत होते हैं जब वे सोचते हैं कि टमाटर मसाले को लाल रंग देता है। परंपरा के पारखी इस बात पर जोर देते हैं: अदजिका में टमाटर नहीं हो सकते! क्लासिक एडजिका रेसिपी में, काली मिर्च की फली को पहले धूप में सुखाया जाता है और फिर दो सपाट पत्थरों - एक बड़ा और एक छोटा - का उपयोग करके सावधानीपूर्वक पीस लिया जाता है। काली मिर्च के साथ लहसुन और मसालों को भी पीस लिया जाता है, जो पीसने के दौरान निकल जाते हैं ईथर के तेल, अदजिका को एक अनोखी सुगंध देता है। अब, चूंकि प्रगति बहुत आगे बढ़ गई है, वे पत्थरों के बजाय ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करते हैं। अच्छा, क्या बात है? इसके अलावा, बड़ी संख्या में अदजिका व्यंजन हैं। आप पहले से ही सिद्ध का उपयोग कर सकते हैं, या आप स्वयं कुछ लेकर आ सकते हैं। यह सब स्वाद वरीयताओं और मसालेदार भोजन के प्रति प्रेम पर निर्भर करता है।

तैयारी करते समय, नियमित रबर के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें (यदि यह असुविधाजनक है, तो गैर-बाँझ "चिकित्सा" दस्ताने लें)। बस यह मत सोचिए कि रबर के दस्ताने सौंदर्यशास्त्र के लिए एक श्रद्धांजलि हैं। बिलकुल नहीं, परिणामी व्यंजन बहुत मसालेदार है, रबर के दस्ताने आपके हाथों की रक्षा करने में आपकी मदद करेंगे।

टमाटर के साथ अदजिका

3 किलो टमाटर; 1 किलो मीठी मिर्च; 0.5 किलो लहसुन; 150 ग्राम गर्म मिर्च; 0.5 कप नमक; 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, अच्छी तरह मिला लें, नमक और चीनी डालें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। सुबह में, तरल निकाल दें, यदि अधिक हो तो जार में डाल दें। फ़्रिज में रखें।

क्लासिक नुस्खा

1 किलो लाल मिर्च; 0.5 किलो लहसुन; 3/4 कप बढ़िया नमक; 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज।

उपरोक्त सामग्रियां क्लासिक हैं। हमारा सुझाव है कि आप रेसिपी में समायोजन करें, क्योंकि क्लासिक नुस्खाअदजिकी हमारे लिए सुधार के लिए एक बड़ा क्षेत्र छोड़ता है। आइए अदजिका को कम मसालेदार बनाएं!

आइये तीखी मिर्च की जगह मीठी मिर्च का प्रयोग करें। या केवल 20% मसालेदार छोड़ें: 800 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 200 गर्म मिर्च।

हम मिर्च साफ करते हैं: डंठल काट देते हैं और बीज निकाल देते हैं। ब्लेंडर में (या मीट ग्राइंडर में 2-3 बार) पीस लें। हम लहसुन, धनिया और डिल बीज भी संसाधित करते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. नमक डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डालें: सीताफल, डिल। तैयार!

सेब के साथ अदजिका

5 किलो टमाटर; 1 किलो बेल मिर्च; 1 किलो सेब; 1 किलो गाजर; 500 ग्राम लहसुन; गर्म मिर्च (तीखेपन के आधार पर) कई टुकड़ों से...; नमक, चीनी स्वादानुसार।

सब्जियों को मांस की चक्की में पीसा जाता है, और गाजर को पीसा जाता है बारीक कद्दूकसपिसना। 3 - 3.5 घंटे तक ढक्कन खुला रखकर पकाएं, एक बैग (बाजार से खरीदा हुआ) में एडजिका मसालों का मिश्रण डालें और खाना पकाने के अंत में हटा दें। लहसुन के बिना कुछ जार घुमाए जाते हैं (उन लोगों के लिए जो पसंद करते हैं ताजा लहसुन), जार खोलते समय उनमें लहसुन मिलाया जाता है।

इस नुस्खे में केवल एक ही कमी है: खुला जारसारी चीज़ एक बार में ही खा ली जाती है।

सहिजन के साथ अदजिका

टमाटर (लाल) - 2 किलो; मीठी मिर्च - 1 किलो; लहसुन - 300 ग्राम; गर्म मिर्च (कड़वा) - 300 ग्राम; हॉर्सरैडिश ( ताजा जड़) - 300 ग्राम; नमक - 1 गिलास; सिरका (9%) - 1 गिलास।

टमाटर, बीज वाली मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन और सहिजन को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक और सिरका डालें, मिलाएँ। साफ, सूखे जार में रखें और नियमित ढक्कन से बंद करें। फ़्रिज में रखें। उपज लगभग 3 लीटर.

जॉर्जियाई adjika

लाल बेल मिर्च - 2 किलो; लाल गर्म मिर्च - 0.5 किलो; लहसुन - 0.5 किलो; अखरोट - 1.5 कप; धनिया - 2 गुच्छे; नमक - 1/3 कप.

मिर्च और लहसुन को धोएं, छीलें, मीट ग्राइंडर में पीसें, सीताफल और नट्स को मीट ग्राइंडर में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक जार में स्थानांतरित करें या प्लास्टिक की बोतलऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बैंगन के साथ अदजिका

बैंगन (एक कड़ाही में भूनें) - 3 किलो; मीठी लाल मिर्च - 1 किलो; प्याज - 500 ग्राम; टमाटर - 500 ग्राम; लहसुन - 100 ग्राम; गर्म लाल मिर्च (बीज के बिना) - 100 ग्राम; सिरका - 200 मिलीलीटर; अजमोद (साग और जड़ें) - 250 ग्राम।

सभी सब्जियों को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें, स्वादानुसार नमक डालें, 200 मिलीलीटर सिरका डालें, 2 दिनों के लिए छोड़ दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

"सरल" adjika

काली मिर्च - 500 ग्राम; लहसुन - 300 ग्राम।

काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. लहसुन के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। जार में बाँट लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। मछली, मांस, जेली वाले मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट।

बेर के साथ हल्का अदजिका

टमाटर - 3.5 किलो; मीठी मिर्च - 1 किलो; गाजर - 1 किलो; प्लम - 1 किलो; लहसुन - 100 ग्राम; वनस्पति तेल - 0.5 कप; एस्पिरिन - 10 गोलियाँ।

लाल टमाटर, शिमला मिर्चबिना बीज, प्याज, बीज रहित आलूबुखारा, गाजर - सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। लहसुन प्रेस से निकाला हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, एस्पिरिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

डिल adjika

मीठी मिर्च (छिली हुई) - 1 किलो; गर्म मिर्च - 250 ग्राम; लहसुन - 250 ग्राम; डिल - 400 ग्राम; अजमोद - 250 ग्राम; नमक - 250 ग्राम

सामग्री तैयार करके अदजिका बनाना शुरू करें। मीठी और तीखी मिर्च को छीलकर धो लीजिये. लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ छाँटें और धो लें।

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें और नमक के साथ मिलाएं। अदजिका उपयोग के लिए तैयार है।

सहिजन और हरे टमाटर से अदजिका

टमाटर - 1 बाल्टी; वनस्पति तेल - 1 कप; नमक - 1 गिलास; लहसुन - 1 कप; सहिजन - 1 गिलास; गर्म मिर्च - 5-6 फली।

कटे हुए टमाटर की बाल्टी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। लहसुन (कटा हुआ), 1 बड़ा चम्मच। सहिजन (मांस की चक्की से गुजारें), गर्म मिर्च की 5-6 फली (मांस की चक्की से गुजारें)।

एक सूखे कटोरे में लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, सूखे जार में रखें और बंद कर दें नायलॉन कवर. किसी ठंडी जगह पर रखें.

सामाजिक नेटवर्क पर "एक दूसरे के लिए" से नवीनतम समाचार पढ़ें:
के साथ संपर्क में , सहपाठियों , फेसबुक , ट्विटर , Instagram.

पाठक समीक्षाएँ (11)

3 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो कड़वी मिर्च, 800 ग्राम घंटे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच धनिया, स्वादानुसार नमक मिलायें।

धन्यवाद!

चुनने के लिए बहुत कुछ है, धन्यवाद! और व्यक्तिगत शोध के लिए अभी भी जगह है)))

मैं तीखी मिर्च की जगह क्या ले सकता हूँ? मेरे पास यह नहीं है और यह दुकानों में नहीं मिल रही है?

नुस्खा में 0.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल की आवश्यकता है। , और मैंने 0.5 लीटर डाला, मुझे बताओ मुझे क्या करना चाहिए?

मैं अदजिका हमेशा पकाती हूं क्योंकि मुझे यह व्यंजन मांस और मछली के साथ और सिर्फ रोटी के लिए बहुत पसंद है, लेकिन मैं इसे अपनी मां की रेसिपी के अनुसार पकाती हूं, यानी। लाल शिमला मिर्च, कड़वा, लहसुन, डिल, टमाटर, बस कुछ टुकड़े, सभी आंखों से, स्वाद के लिए नमक, मैं सब कुछ एक मांस की चक्की में और जार में पीसता हूं, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। पूरी तरह प्राकृतिक और कोई मसाला या सिरका नहीं...

लड़कियों, आप सिरका डालना छोड़ सकती हैं, फिर आपको इसे धातु के नीचे पानी के स्नान में 15 मिनट के लिए भिगोना होगा। ढक्कन लगाकर पेंट्री में रखा जा सकता है!

मसालेदार adjika.
अदजिका की व्यापक लोकप्रियता के कारण इसके व्यंजनों में असाधारण विविधता आ गई है। में क्लासिक संस्करणलाल मसालेदार अदजिका, जिसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

500 जीआर शिमला मिर्च;
- 15 ग्राम सीताफल के बीज;
- 10 ग्राम तुलसी;
- 10 ग्राम डिल;
- 10 ग्राम नमकीन;
- लहसुन की 6-8 कलियाँ;
- मेवे और नमक - स्वाद के लिए।

इस अदजिका का उपयोग आमतौर पर सब्जियों, मांस और मछली से बने व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

हरी अदजिका, बदले में, शामिल है एक बड़ी संख्या कीमसालेदार हरी जड़ी-बूटियाँ।

इसमें आमतौर पर शामिल है मसालेदार जड़ी बूटियाँ: तुलसी, डिल, नमकीन, पुदीना, सीताफल - कुल 500 ग्राम, और हरी मिर्चस्वाद।

इस एडजिका का उपयोग डेयरी व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर एक घटक नहीं है पारंपरिक नुस्खाअदजिका, कुछ सॉस और सीज़निंग को समान तीखेपन और स्वाद और तीखेपन की समानता के लिए "अदजिका" कहा जाता है।

जलती हुई अदजिका. व्यंजन विधि

कई गृहिणियाँ अथक प्रयोग करती रहती हैं मौजूदा नुस्खेविभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, मेवे और फल।
बहुत गरम खाना पकाने के लिए और जलती हुई अदजिकाआवश्यक:

1 किलो शिमला मिर्च;
- 0.5 किलो लहसुन;
- ¾ कप मोटा नमक;
- विभिन्न मसालों का आधा गिलास: सुगंधित डिल, धनिया, हॉप्स-सनेली।

लहसुन और तीखी मिर्च ही अदजिका को तेज़ गर्मी देते हैं, यही कारण है कि इसे तैयार करते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

भोजन को केवल रबर के दस्ताने के साथ संभालना आवश्यक है, काली मिर्च और लहसुन की तीखी सुगंध को गहराई से अंदर न लेने की कोशिश करें।

त्रुटिहीन शारीरिक स्वास्थ्य वाले लोगों को इस एडजिका का उपयोग करने की अनुमति है, विशेष रूप से, जो किसी भी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित नहीं हैं।

आप ऐसी अदजिका का स्वाद एक किलोग्राम के बजाय नरम कर सकते हैं तेज मिर्च 800 ग्राम मीठी बेल मिर्च और 200 ग्राम तीखी मिर्च का उपयोग करें।

टमाटर से अदजिका। स्वादिष्ट रेसिपी

गृहिणियों के बीच टमाटर अदजिका की एक लोकप्रिय रेसिपी इस प्रकार है।
इसकी आवश्यकता होगी:

2.5 किग्रा पके टमाटर(3 लीटर टमाटर के रस से बदला जा सकता है);
- 1 किलो गाजर;
- 1 किलो मीठे रसदार सेब;
- 1 किलो शिमला मिर्च;
- गर्म मिर्च की 3 फली;
- 200 ग्राम लहसुन;
- 150 ग्राम चीनी और वनस्पति तेल;
- 9% सिरका का 150 मिलीलीटर;
- एक चौथाई कप मोटा नमक.

तैयार, धुली हुई सब्जियों और सेबों को छीलकर तीन बार मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।

फिर परिणामी द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग एक घंटे तक आग पर उबाला जाता है।

खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, भविष्य की अदजिका में लहसुन, तेल, सिरका, चीनी और नमक मिलाया जाता है।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और इसे बंद कर दें।

अदजिका को सावधानीपूर्वक जार में डाला जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

यह अदजिका चिकन और मछली के व्यंजन, पास्ता, आलू और मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करता है। एक सौम्य और मसालेदार अदजिका पाने के लिए, लहसुन और गर्म मिर्च की मात्रा कम की जा सकती है।

अदजिका जल्दी में

एडजिका का एक और उत्कृष्ट संस्करण, जिसके लिए नुस्खा के लिए एक निश्चित मात्रा में समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, फिर भी इसे जबरदस्त लोकप्रियता हासिल है। वो लोग भी जो इस्तेमाल करने से बचते हैं मसालेदार व्यंजन, ऐसी adjika का विरोध करने में सक्षम नहीं हैं।
इसकी आवश्यकता होगी:

2.5 किलो लाल पके टमाटर;
- 0.5 किलो गाजर;
- 0.5 किलो लहसुन;
- 0.5 किलो पके सेब;
- 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च;
- गर्म गर्म मिर्च की 4-5 फली;
- 0.7 कप सिरका (6 या 9%);
- 250 जीआर सूरजमुखी का तेल;
- 200 दानेदार चीनी;
- दो बड़े चम्मच नमक।

धुले हुए सेब, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए आग पर एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है।

इस बीच, मीट ग्राइंडर में पीस लें तेज मिर्चऔर इसे, साथ ही चीनी और मक्खन को उबलते सब्जी और फलों के द्रव्यमान में जोड़ें।

एक और 40 मिनट के लिए सब कुछ उबालें, जिसके बाद भविष्य के अदजिका में नमक, सिरका और लहसुन मिलाया जाता है।

अदजिका को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे बाँझ जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

मसालेदार गरम अदजिका

इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका, मांस के व्यंजनों के स्वाद को अद्वितीय रूप से उजागर करेगी और उनमें तीखा तीखापन जोड़ देगी।
आवश्यक:

800 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
- 200 ग्राम पके टमाटर;
- 15-20 ग्राम गर्म मिर्च;
- 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- 15 जीआर. नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- अजमोद और लहसुन - स्वाद के लिए।

काली मिर्च को अनावश्यक डंठलों और बीजों से साफ करके स्लाइस में काट लिया जाता है।

- फिर इसमें कटे हुए टमाटर और गर्म मिर्च डालें.

सब कुछ एक सॉस पैन में आग पर रखें और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद पैन में नमक, लहसुन, अजमोद, मक्खन और दानेदार चीनी डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

गर्म मसाला जार में रखा जाता है और उबले हुए ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

हरे टमाटर से अदजिका

हरे टमाटरों से बनी अदजिका की असामान्य रेसिपी निश्चित रूप से प्रशंसकों को पसंद आएगी मूल व्यंजन.
इसकी आवश्यकता होगी:

2.5 किलो हरे टमाटर;
- 1 किलो शिमला मिर्च;
- 1 किलो गाजर;
- 1 किलो खट्टे सेब.

सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह काट लें, एक गिलास चीनी, एक गिलास सूरजमुखी तेल और 50 ग्राम नमक डालें।

मिश्रण को एक घंटे के लिए उबाला जाता है, और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, 200-300 ग्राम कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन और 70-100 मिलीलीटर 9% सिरका भविष्य के अदजिका में मिलाया जाता है।

तैयार मसाला सावधानीपूर्वक साफ जार में वितरित किया जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

पेटू के लिए अदजिका

पेटू जो मसालेदार और के पक्षधर हैं मसालेदार व्यंजननिस्संदेह, ऐसी अदजिका का स्वाद चखने के बाद अवर्णनीय रूप से प्रसन्न होंगे, जिसकी विधि नीचे दी गई है।
इसकी आवश्यकता होगी:

2 किलो लाल गर्म मिर्च;
- 0.3 किलो नमक;
- 0.5 किलो लहसुन;
- खमेली-सुनेली मसाला का 1 पैकेट;
- केसर मसाला का 1 पैकेट (लेकिन इसके बिना खाना पकाने की अनुमति है)।

मिर्च को धोया जाता है, छीला जाता है और, लहसुन के साथ, मांस की चक्की से गुजारा जाता है।

शेष घटकों को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है।

इस अदजिका का उपयोग करने से पहले, इसे 1:1 के अनुपात में टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है - परिणाम वास्तव में एक स्वादिष्ट मसाला है!

तोरी के साथ अदजिका

टमाटर और गर्म मिर्च जैसी लोकप्रिय सामग्री के अलावा, कुछ गृहिणियाँ अदजिका के लिए तोरी जैसी असामान्य सामग्री का भी उपयोग करती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अदजिका, जिसकी रेसिपी में यह घटक शामिल है, काफी कोमल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है।

इस मसाला को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 किलो पके टमाटर;
- 1 किलो शिमला मिर्च, खट्टे सेब और रसदार गाजर,
- 2 टीबीएसपी। चीनी और गर्म पिसी हुई काली मिर्च के बड़े चम्मच (1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और 1 चम्मच लाल मिर्च का मिश्रण स्वीकार्य है);
- 200 ग्राम चीनी;
- 400 ग्राम वनस्पति तेल।

सब्जियों को धोकर पकाने के लिए तैयार किया जाता है और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।

टमाटरों को छीलकर मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारा जाता है।

टमाटर की प्यूरी और बेली हुई सब्जियाँ मिलायी जाती हैं.

में फिर सब्जी मिश्रणमसाले, नमक, चीनी और मक्खन डालें।

एडजिका को वांछित स्थिरता तक 2-3 घंटे तक उबालें, जिसके बाद यह अभी भी गर्म है, मसाला को जार में डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।

कच्ची अदजिका

अधिकांश अदजिका व्यंजनों में इसे उबालने की आवश्यकता होती है, हालाँकि, आप ऐसे विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं जहाँ यह कठिन प्रक्रिया प्रदान नहीं की जाती है।

बिना पकाए अदजिका इस प्रकार तैयार की जाती है.

और अभी भी बिना पकाये
सामग्री
टमाटर 3 किलो
लाल शिमला मिर्च 1 किलो
लहसुन 300 ग्राम
गर्म मिर्च 2-3-4 पीसी।
नमक 3 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
चीनी 1 बड़ा चम्मच.
9% सिरका 5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि

यह कच्ची अदजिकारेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए पकाए बिना। नुस्खा लगभग 3 लीटर बनाता है।
सब्जियों को धोकर छील लें. टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिए और एक बाउल में आधे घंटे के लिए छोड़ दीजिए ताकि रस निकल जाए (हमें इसकी जरूरत नहीं है). मैं ऐसा इसलिए करता हूं ताकि अदजिका में पानी न हो और उसमें बीज कम हों।
सभी सब्जियों को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। तीखी मिर्च आखिरी! अपने स्वाद के अनुसार गर्म मिर्च डालें, लेकिन अदजिका तीखी होनी चाहिए। पीसने से पहले टमाटरों को हाथ से हल्का सा निचोड़ लें. फिर नमक, चीनी, सिरका डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ। बस, अदजिका तैयार है. इसे साफ और जीवाणुरहित जार में रखें, ढक्कन (नायलॉन या स्क्रू-ऑन आयरन) से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
भंडारण के दौरान अदजिका थोड़ी खट्टी हो जाएगी और बन जाएगी मसालेदार स्वाद. यदि यह इसके लायक है तो इसे वसंत तक अच्छी तरह संग्रहित किया जा सकता है
आप इसे तुरंत आज़मा सकते हैं!
टमाटर के साथ पकाए बिना मसालेदार अदजिका।

सामग्री: 1.5 कि.ग्रा. टमाटर, 500 ग्राम. मीठी मिर्च, 250 ग्राम। लहसुन, 75 ग्राम. गर्म मिर्च, ¼ बड़ा चम्मच। नमक, 1.5 बड़े चम्मच। सहारा।

तैयारी: सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें या ब्लेंडर में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएं, नमक और चीनी डालें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जो अतिरिक्त तरल जम जाए उसे निकाल दें, जार में डालें और डालें रेफ्रिजरेटर में।

टमाटर से अदजिका

सामग्री:

3 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 गर्म मिर्च
250 जीआर. लहसुन
अजमोद का 1 गुच्छा
डिल का 1 गुच्छा
अजमोद का 1 गुच्छा
10 जीआर. बासीलीक
3 बड़े चम्मच. चम्मच 9% सिरका
नमक

खाना पकाने की विधि:

टमाटर से अदजिका तैयार करने की शुरुआत मिर्च को छीलने, टमाटरों पर उबलते पानी डालने और छिलका हटाने से होती है। फिर मिर्च, टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, सिरका और स्वादानुसार नमक डालें। टमाटर और लहसुन अदजिका - तैयार! अदजिका को बर्तनों में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 24 घंटों के बाद, घर का बना अदजिका उपयोग के लिए तैयार है।
अदजिका की क्लासिक रेसिपी (बहुत मसालेदार)

यह रेसिपी का आधार है; यदि आप चाहें, तो आप यहां अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं।

सामग्री: 1 किलो. लाल गर्म मिर्च, 0.5 किलो लहसुन, ¾ बड़ा चम्मच। बारीक नमक, 0.5 बड़े चम्मच। मसाला मिश्रण (धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज)।

तैयारी: काली मिर्च से बीज हटा दें और इसे लहसुन के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में कई बार पीस लें। मसालों को भी कुचलने की जरूरत है. नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और मसाले डालें।

बिना पकाए अखरोट के साथ जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री: लाल शिमला मिर्च - 2 किलो, लाल गर्म मिर्च - 0.5 किलो, लहसुन - 0.5 किलो, अखरोट - 1.5 बड़े चम्मच, सीताफल - 2 गुच्छे, नमक 1/3 बड़ा चम्मच।

तैयारी: काली मिर्च और लहसुन छीलें, इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, मेवे और सीताफल भी काट लें, सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक जार में डालें और एडजिका को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अब्खाज़ियन अदजिका

सामग्री:

1 किलोग्राम। तेज मिर्च
लहसुन के 6 सिर
250 जीआर. कटा हरा धनिया
30 जीआर. कटा हुआ डिल
30 जीआर. बासीलीक
100 जीआर. अखरोट
1 छोटा चम्मच। चम्मच धनिया
नमक

खाना पकाने की विधि:

अब्खाज़ अदजिका कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको लाल मिर्च से बीज निकालना होगा और इसे कई भागों में काटना होगा। फिर काली मिर्च को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें गर्म पानी भरें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। इस प्रक्रिया से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी। इसके बाद, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काली मिर्च को पीस लें, लहसुन और नट्स के साथ भी ऐसा ही करें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें। अदजिका को बर्तनों में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 24 घंटों के बाद, अदजिका उपयोग के लिए तैयार है। मसालेदार अदजिका - तैयार!
सर्दियों के लिए अदजिका

सामग्री:

3 किग्रा. टमाटर
200 जीआर. गाजर
500 जीआर. शिमला मिर्च
500 जीआर. भीगे हुए सेब
250 मि.ली. वनस्पति तेल
100 जीआर. लहसुन
1 गर्म मिर्च
250 मि.ली. 9% सिरका
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
100 जीआर. सहारा

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी निस्संदेह ठंडी सर्दियों की शामों में काम आएगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको टमाटर, सेब, बेल मिर्च को काटना होगा, सब्जी का द्रव्यमान डालना होगा और एक सॉस पैन में रखना होगा। परिणामी मिश्रण को आग पर रखें और 2 घंटे तक पकाएं। इसके बाद इसमें कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन, सिरका, नमक और चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें। तैयार अदजिका को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
घर पर अदजिका तैयार करने के लिए आपको 1 किलो मीठी लाल मिर्च, 0.5 किलो लहसुन, 0.15 किलो गर्म मिर्च, तुलसी, डिल और नमक की आवश्यकता होगी। सारी सामग्री को पीस कर मिला लीजिये. हरी अदजिका की विधि: 0.5 किलोग्राम सीताफल, डिल, पुदीना, हरी मिर्च, तुलसी और नमक। सभी सामग्रियों को बारीक काट लें और चिकना होने तक पीस लें। अदजिका को कसकर बंद कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
कोकेशियान adjika

पहला नुस्खा:
2 किलो तीखी मिर्च (लाल या हरी), लंबाई में काट लें, बीज निकाल दें। खोलो और सूखने दो। 0.5 किलोग्राम लहसुन, 300 ग्राम सीताफल, 30 ग्राम डिल, 30 ग्राम तुलसी, 1 बड़ा चम्मच धनिया (अनाज) के साथ कई बार घुमाएँ। 0.5 कप से शुरू करके नमक डालें, यह बहुत नमकीन होना चाहिए (नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है)। स्वाद के अनुसार साग में बदलाव करें। जार में रखें और प्रशीतित रखें।

मिर्च तैयार करने का दूसरा तरीका. जब आप इसे साफ करें तो इसे मोड़ने से पहले 3 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

दूसरा नुस्खा:
700 ग्राम गर्म मिर्च (पिछली रेसिपी की तरह तैयार करें) 4 मध्यम आकार की मीठी मिर्च के साथ मिश्रित। 2 मिठाई चम्मच टमाटर डालें। पेस्ट, 2 डी.एल. रस्ट. तेल, 2 डी.एल. सिरका। उबाल लें और ठंडा करें।
लहसुन के 4 सिर, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सीताफल, तारगोन, अजमोद, डिल), थोड़ा सूखा पुदीना, ट्विस्ट सौंफ। पिसे हुए मसाले (तेज पत्ता, सोल मटर, लौंग, डिल बीज, धनिया, काली मिर्च, जायफल, अदरक) डालें।
मिक्स करें, 2.5 दिसंबर डालें। एल नमक।
अदजिका, चमकीला, हरा(विकल्प)

सामग्री

खाना पकाने की विधि

ताजा धनिया -2 गुच्छे
ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
हरी बेल मिर्च - 1 पीसी।
हरी गर्म मिर्च -1-2 पीसी
जैतून का तेल-1-2 बड़े चम्मच
लहसुन, नमक, सिरका - स्वाद के लिए।

सब्जियों को धोएं, सुखाएं और पीस लें। स्वादानुसार तेल, सिरका, लहसुन और नमक मिलाकर तुरंत फ्रिज में स्टोर करें सामान्य तरीके सेऔर सर्दियों की तैयारी करें। यदि आपके पास हरी सब्जियाँ नहीं हैं तो इस अदजिका को दोपहर के भोजन में शामिल किया जा सकता है। रोमांच का आनंद लें!

अदजिका मसालेदार

सामग्री

खाना पकाने की विधि

गर्म मिर्च - 15 पीसी।
मीठी मिर्च - 30 पीसी।
छिला हुआ लहसुन - 250 ग्राम।
टमाटर - 1-1.5 किग्रा.
नमक - 0.5 कप.
चीनी - 0.5 कप.
सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।
सिरका 6% - 2 कप।
साग (सोआ, अजमोद, धनिया, अजवाइन)

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 30-40 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. टमाटर के बाद सभी काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। 30 मिनट तक उबालें, फिर टमाटर के टुकड़े डालें और 25 मिनट तक पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत में, 5-10 मिनट के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. 0.5 लीटर जार में डालें।

चुने हुए खीरे से अदजिका

सामग्री

खाना पकाने की विधि

4 मध्यम मसालेदार खीरे (स्वादिष्ट!)
5 कलियाँ लहसुन
2 चम्मच वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट
काला और लाल पीसी हुई काली मिर्चस्वाद

खीरे को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, लहसुन काट लें।
खीरे और लहसुन को अच्छी तरह मिला लें।
खीरे के मिश्रण में वनस्पति तेल मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च स्वादानुसार और अच्छी तरह मिला लें।
अदजिका को 12 घंटे के लिए फ्रिज में पकने के लिए रख दें।
अदजिका तैयार है!

अदजिका

लाल मिर्च की किस्में लेना बेहतर है, फिर अदजिका का रंग चमकीला लाल होगा
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीसें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए
अब मैंने मिर्च को मीट ग्राइंडर में डाल दिया है
फिर लहसुन और गर्म मिर्च को स्क्रॉल करें, अगर यह एक फली में है, तो मेरे पास पहले से ही एक जार में सूखी जमीन है

अब टमाटर पकाएं... फिर मिर्च डालें और हिलाते हुए पकाते रहें... अंत में लहसुन डालें (मैंने 3 सिर पीस लिए हैं), गर्म मिर्च स्वादानुसार, नमक 4 बड़े चम्मच, चीनी 5 बड़े चम्मच, सिरका 10% 100 ग्राम, लेकिन इसे चखें, हो सकता है कि कुछ कमी रह गई हो.... नमक और चीनी की लिखित मात्रा से, मैंने अधिक डाल दिया है, इसलिए आपको कोशिश करनी होगी...

खैर, यह पक गया है... मैंने इसे काफी देर तक पकाया, लगभग 2 घंटे...
लुढ़कने चला गया...

मैंने इसे कॉफ़ी जार में लपेटा... आप पूछ सकते हैं, सिलोफ़न क्यों? सिलोफ़न की आवश्यकता है ताकि ढक्कन का निचला भाग अदजिका के संपर्क में न आए, और मैं इसे सैलिसिलिक के साथ भी छिड़कता हूं, ऐसा इसलिए है ताकि संरक्षण बना रहे, क्योंकि। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि शेल्फ पर रखूंगा
"अदजिका पापी को आराम नहीं"
2 किलो टमाटर, 20 मीठी मिर्च, 10-15 गर्म मिर्च, 400 ग्राम लहसुन (छिलका), 3 सहिजन की छड़ें, 2 गुच्छा अजमोद, 2 गुच्छा डिल।

इन सभी चीजों को एक मीट ग्राइंडर में एक साथ पीस लें, फिर परिणामी मिश्रण में 4 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी और आधी बोतल सिरका मिलाएं। मिलाएं, जार में पैक करें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। जो भी चीज़ फिट नहीं होती उसे तुरंत खाया जा सकता है।

अदजिका "पसंदीदा ओडेसा"

खाना पकाने की विधि:

यह हरी अदजिका है. इसकी सभी अभिव्यक्तियों में मुख्य बात उत्पादों को ठीक से तैयार करना और मिश्रण करना है। छीलकर तैयार करें: लहसुन, प्याज, मिर्च, पहले से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचले हुए मटर - एक ब्लेंडर में डालें, नमक और मसाले मिलाएँ। पर्याप्त पानी मिलाया जाता है ताकि सभी उत्पादों को ब्लेंडर की दीवारों पर बचे बिना कुचला जा सके। टमाटर अलग से बनाये जाते हैं. उबलते पानी से उबालें, छिलका और डंठल हटा दें। मैं इसे मीट ग्राइंडर से गुजारता हूं या ब्लेंडर में 0.5 मिनट के लिए पीसता हूं। सब कुछ एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है।

सलाह:
मैं टमाटरों को जड़ी-बूटियों के साथ पकाती हूं और ढेर सारा लहसुन मिलाती हूं। मैं टमाटर नहीं छीलता. जब तक सब कुछ खा न जाए, इसे मेरे रेफ्रिजरेटर में रखें। ख़राब नहीं होता, खट्टा नहीं होता. आप स्वाद के लिए थोड़ी सी मूली की जड़, हरा धनिया और थोड़ा सा अजवायन मिला सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
"खड़ी अजिका

1 किलो टमाटर
0.5 किलो लहसुन
250 ग्राम मीठी मिर्च
150 ग्राम गर्म मिर्च
(आश्चर्यचकित न हों, सभी अनुपात सही हैं)
सब कुछ एक मांस की चक्की से गुजारें, लगभग 0.5 बड़े चम्मच नमक डालें (पकाए नहीं!) और कमरे में छोड़ दें, या इससे भी बेहतर, 3-4 दिनों के लिए बालकनी पर "किण्वन" करें, हर समय हिलाते रहें ताकि "गैसों" निकल जाए। बाहर आओ (दिन में 4 बार)। बेशक, इन दिनों गंध बहुत अच्छी नहीं है। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है (ये "गैसें" बनना बंद हो जाती हैं) तो अदजिका तैयार हो जाती है।
अदजिका को रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करें। यह बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता, पेरोक्साइडयुक्त नहीं होता।
अदजिका पकाने का समय हो गया है

अदजिका क्लासिक

1 किलो लाल मिर्च, 0.5 किलो लहसुन, 3/4 कप नमक, पीस नंबर 0 और 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज।

हम फली के डंठल काट देते हैं, बीज निकाल देते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लेते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं, धनिया और डिल के बीज को काटने की भी सलाह दी जाती है - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अंत में हम नमक मिलाते हैं - आदर्श रूप से हमें एक सजातीय पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और डिल मिला सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना चमकीला और सुंदर नहीं होगा।

अदजिका क्लासिक कोमल
पिछला नुस्खा बहुत गर्म उत्पाद तैयार करता है। यदि आप असामान्य तीखापन कम करना चाहते हैं और अदजिका को कम तीखा बनाना चाहते हैं, तो रसोइये अधिकांश तीखी मिर्च को मीठी पपरिका से बदलने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, केवल 200 ग्राम गर्म मिर्च लें, शेष 800 ग्राम लाल शिमला मिर्च लें। अनुपात स्वयं निर्धारित करें, अपने स्वाद पर भरोसा करें।

अब्खाज़ियन अदजिका

1 किलो गर्म मिर्च, 5 लहसुन, 250 ग्राम ताजा धनिया, 20 ग्राम ताजा सौंफ, 20 ग्राम ताजा बैंगनी तुलसी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच धनिये के बीज, 100 ग्राम अखरोट, स्वादानुसार नमक
काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें, बीज और झिल्ली हटा दें। इसे एक तैयार गहरे कटोरे में रखें और तीन घंटे के लिए गर्म पानी से ढक दें। इस दौरान हर घंटे पानी बदलते रहें। और अधिक पकाने के लिए मसालेदार adjikaकाली मिर्च को भिगोएँ नहीं, बल्कि सूखने के लिए डाल दें।

जब काली मिर्च आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाती है, तो हम इसे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक मांस की चक्की से गुजारते हैं। द्रव्यमान को अधिक चिपचिपाहट देने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से पीसते समय अखरोट की गुठली डालें। अखरोट का तेल अदजिका की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने और उसे बेहतर बनाने में मदद करता है स्वाद गुण. अदजिका में ओखली में कुचला हुआ हरा धनिया और स्वादानुसार मोटा नमक डालें। तैयार एडजिका को तैयार जार में रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक दिन के बाद, अदजिका उपयोग के लिए तैयार है

हरी अदजिका
मीठी और कड़वी हरी मिर्च - 500 ग्राम प्रत्येक, 250 ग्राम सीताफल, अजमोद, डिल, 150 ग्राम अजवाइन, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। पिसा हुआ धनिया का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। वाइन सिरका के चम्मच, 300 जीआर। मोटे नमक।

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें, मिला लें और जार में डाल दें। फ़्रिज में रखें। हरा अदजिका सॉस, स्टू, सूप के लिए मसाला (केवल एक प्लेट में) आदि के लिए अच्छा है। यह तलने के लिए मसाला के रूप में उपयुक्त नहीं है।

अदजिका लाल जॉर्जियाई

1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च, 50-70 ग्राम धनिया के बीज, 100 ग्राम सनली हॉप्स, थोड़ी सी दालचीनी (जमीन), 200 ग्राम अखरोट, 300-400 ग्राम मोटा नमक (बारीक नमक की अनुमति नहीं है), 300 लहसुन का ग्राम.
गर्म लाल मिर्च को एक घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें। कहीं भी, किसी भी तापमान पर स्टोर करें, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में, अन्यथा यह सूख जाएगा। ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

टमाटर के साथ अदजिका

यद्यपि सच्चे पेटूऔर वे इस बात पर जोर देते हैं कि टमाटर का अदजिका में कोई स्थान नहीं है, लेकिन यह टमाटर के साथ है कि मसाला बहुत लोकप्रिय है, यह श्लेष्म झिल्ली को इतना परेशान नहीं करता है, और इसे आसानी से बड़े चम्मच में अवशोषित किया जा सकता है।

टमाटर के साथ ठंडी रेसिपी
3 किलो टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो लहसुन, 150 ग्राम गर्म मिर्च, 0.5 कप नमक, 3 बड़े चम्मच। एल सहारा

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर के साथ गरमा गरम रेसिपी

3 किलो टमाटर, 2 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 150 ग्राम गर्म मिर्च, 0.5 कप चीनी, 0.5 कप 9% सिरका, 1 कप सूरजमुखी तेल, 0.5 कप नमक, 400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ - धनिया, डिल, अजवाइन, स्वाद के लिए - धनिया, सनली हॉप्स, अखरोट.
टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ। ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक डालें, कुचला हुआ लहसुन. हरी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - अदजिका तैयार है।

सहिजन के साथ अदजिका

गर्म मिर्च के 10 टुकड़े, मीठी मिर्च के 20 टुकड़े, 200 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम सहिजन, 20 टमाटर, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (सीताफल, डिल या अजमोद), 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, स्वादानुसार नमक।

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें और अच्छी तरह मिला लें। चीनी, सिरका, नमक डालें। फ़्रिज में रखें।

अदजिका गर्म-खट्टा-मीठा

1 किलो पके टमाटर, 200 ग्राम लाल शिमला मिर्च, 200 ग्राम प्याज, 200 ग्रा एंटोनोव सेब, लहसुन के 2 बड़े सिर, गर्म मिर्च की 4 बड़ी फली, 1.5 बड़े चम्मच। नमक, 7 बड़े चम्मच। सिरका, 6 बड़े चम्मच। सहारा

टमाटर, मिर्च, प्याज और सेब को काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें, डालें स्टेनलेस पैनजिसमें इस मिश्रण को उबालने के बाद धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं. में अलग व्यंजनलहसुन और बीज वाली कड़वी मिर्च को स्क्रॉल करें। इस मिश्रण को उबलते टमाटरों के ऊपर डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और फिर से बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। यह आवश्यक है कि अदजिका मुश्किल से उबले। जब अदजिका ठंडी हो जाए तो निष्फल जार में डालें।
अदजिका मसालेदार-मीठा

2.5 किलो लाल टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी (लाल) मिर्च, 2 गर्म मिर्च की फली, 5 लहसुन, 1 कप वनस्पति तेल, 1 कप दानेदार चीनी, एक चौथाई कप नमक

टमाटर, गाजर और मीठी मिर्च को पीस लें, मक्खन, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को एक इनेमल पैन में रखें और एक घंटे तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। ठंडे मिश्रण में मीट ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। निष्फल जार में रखें। फ़्रिज में रखें।

सेब और गाजर के साथ अदजिका
2 किलो लाल टमाटर, 500 ग्राम लाल बेल मिर्च, 1 गर्म मिर्च की फली, 1 बड़ा सेब, 200 ग्राम गाजर, 1 पार्सनिप जड़, डिल - स्वाद के लिए

टमाटरों को उबालें और एक छलनी से छान लें, गूदे को छिलके से अलग कर लें। बचे हुए घटकों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब कुछ मिलाएं और 2.5-3 घंटे तक पकाएं। गरमागरम जार में पैक करें।

उपयोगी सलाह

यदि आपकी रेसिपी में बहुत अधिक तीखी मिर्च है, तो रबर के दस्ताने पहनें, अन्यथा निकलने वाले गर्म एंजाइमों से आपके हाथों की त्वचा प्रभावित हो सकती है।

परोसने से पहले, आप मसालेदार अदजिका में खट्टा क्रीम या खट्टी क्रीम मिला सकते हैं टमाटर का रस, और फिर मेहमान निश्चित रूप से इस अनोखी चटनी की रेसिपी पूछेंगे।
व्यंजन विधि लाल प्लम या चेरी प्लम से बनी टेकमाली सॉस

3 किग्रा. टेकमाली के स्थान पर अक्सर लाल टेकमाली (एक प्रकार का बेर), चेरी प्लम या प्लम का उपयोग किया जाता है।
1 किलोग्राम। मोड़
बीज के साथ धनिया के 2 बड़े गुच्छे
पिस्सू पुदीना या बुलेट घास का 1 गुच्छा (जॉर्जिया में इस जड़ी बूटी को ओम्बालो कहा जाता है)
लहसुन के 2 बड़े सिर,
नमक
स्वाद के लिए लाल मिर्च

साग से पत्तियां हटा दें. एल्युमिनियम पैन के तले पर टहनियाँ रखें, फिर आलूबुखारा, आधा गिलास पानी, शिमला मिर्च (टुकड़ों में तोड़ लें) डालें। तब तक उबालें जब तक जामुन पूरी तरह से नरम न हो जाएं। ठंडा। साग और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें, ताकि सीताफल के बीज अच्छी तरह से पीस जाएं। पूरे द्रव्यमान को एक मध्यम छलनी के माध्यम से रगड़ें, बीज हटा दें, इसे वापस आग पर रख दें, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें। तुरंत पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। गर्म को बोतलों या जार में ऊपर तक डालें और बंद कर दें। ठंडा होने के बाद जार का स्तर थोड़ा कम हो जाएगा।
हरे प्लम या चेरी प्लम से टेकमाली सॉस बनाने की विधि

2 किग्रा. हरे प्लम
डिल के 2 गुच्छे
धनिया के 2 गुच्छे
बीज के साथ सीताफल का 1 गुच्छा
2 गुच्छे ओम्बालो (पिस्सू पुदीना या बुलेट घास)
लहसुन के 2 बड़े सिर
नमक
पिसी हुई लाल मिर्च (या 2 ताज़ी हरी मिर्च)

हरे प्लम से टेकमाली को लाल प्लम की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

टेकमाली सॉस

काला सागर तट पर रहने वाले एक मित्र ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया।

1 लीटर पिसे हुए कच्चे (हरे) प्लम
लाल गर्म मिर्च की 3-4 फली
आधा कप पिसा हुआ लहसुन
2 बड़े चम्मच भुनी हुई धनिया फलियाँ
1 कप वनस्पति तेल
ताज़ा धनिया

हरे आलूबुखारे को थोड़े से पानी (लगभग एक मग के आकार) में उबालें। पकने के बाद छलनी से पीस लें. फिर इसे वापस धीमी आंच पर रखें, ढक्कन बंद करें, लाल गर्म मिर्च, मीट ग्राइंडर में पिसी हुई, कटा हुआ अजमोद और स्वादानुसार नमक डालें। गर्मी से हटाने से पहले, पिसा हुआ लहसुन और सीताफल डालें और गर्म होने पर डालें वनस्पति तेल. गर्म सॉसनिष्फल जार में रखें और सील करें।
मैंने इस रेसिपी का उपयोग करके कई बार टेकमाली बनाई है, यह बहुत स्वादिष्ट है। बेर की जगह मैंने चेरी बेर का इस्तेमाल किया।

टेकमाली सॉस

लाल चेरी प्लम - 1 किलो।
लहसुन - 6 कलियाँ
धनिया के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
धनिया - 50 ग्राम।
डिल साग - 50 ग्राम।
नमक
पिसी हुई लाल मिर्च

नाली को तब तक पानी से भरें जब तक कि वह उसे थोड़ा ढक न दे। पानी को उबलने दें, आंच धीमी कर दें और सॉस को लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब आलूबुखारे नरम हो जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें (शोरबा बाहर न डालें), छलनी से छान लें, छिलका और बीज हटा दें। पिसे हुए मिश्रण को आग पर रखें, उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। सॉस, काली मिर्च में नमक डालें, कटा हरा धनिया और डिल डालें। लहसुन और धनिये को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और सॉस में मिला दें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे उस शोरबा के साथ पतला करें जिसमें प्लम पकाया गया था। निष्फल जार में डालें तैयार सॉसऔर कसकर सील करें.

जोरदार बेर पेस्ट

पेस्ट हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि यह बहुत मसालेदार बनता है। आपको बहुत सारा पास्ता मिलता है, इसलिए आप आधा बैच बना सकते हैं।

प्लम - 3 किलो।
गाजर - 1 किलो।
लहसुन - 500 ग्राम।
लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
पिसी हुई काली मिर्च - प्रत्येक 10 ग्राम के 4 पैक।
पिसी हुई लाल मिर्च - 2 छोटे पैक
सिरका सार - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
टमाटर का पेस्ट - 1 लीटर

सभी सामग्रियों को धो लें, छील लें, बीज हटा दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। इस मिश्रण में काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च मिला दीजिये, सिरका सारऔर टमाटर का पेस्ट. स्वादानुसार नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

इस पूरे द्रव्यमान को एक दिन के लिए अंदर रखें तामचीनी पैनया बेसिन, फिर इसे जार में डालें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है; अगर आपको यह ज़्यादा तीखा पसंद नहीं है तो काली मिर्च की मात्रा कम कर दें।

700 ग्राम लहसुन
दाने सहित लाल तीखी मिर्च - 20-25 टुकड़े (पकाने से पहले अतिरिक्त नमी हटाने के लिए इसे थोड़ा सुखा लें)
लाल मीठी मिर्च के 5-6 टुकड़े
अखरोट की गुठली - 400 ग्राम।
धनिया - 1 गुच्छा
अजमोद - 1/2 धनिया के अनुपात में
सूखी जड़ी-बूटियाँ 1 पैकेज:
तुलसी
कुठरा
धनिया
खमेली-सुनेली - 2 पैक
अदजिका के लिए ढीला मिश्रण - यदि संभव हो तो

मीठी मिर्च को बीज से छीलकर थोड़ा सा सुखा लीजिये. साग भी सुखा लें. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और मिलाएँ। नमक अच्छे से डालें, आप थोड़ा सा नमक भी डाल सकते हैं. कुल मात्रा से लगभग दो लीटर अदजिका प्राप्त होती है। केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें कांच के मर्तबान, क्योंकि मूंगफली का मक्खनपर कमरे का तापमानऑक्सीकरण होता है और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। वैसे यह अदजिका बिना मेवे के भी बनाई जा सकती है.

सब्जियों के साथ टमाटर से अदजिका

टमाटर - 2.5 किलो।
गाजर - 1 किलो।
1 किलोग्राम। - सेब
1 किलोग्राम। - मीठी बेल मिर्च
4 फली - गर्म मिर्च
चीनी – 1 गिलास
नमक - ¼ कप से थोड़ा सा ज्यादा
सिरका 9% - 1 गिलास
सूरजमुखी तेल - 1 कप
लहसुन - 200 ग्राम।
खमेली-सुनेली - 100 जीआर।
धनिया

टमाटर और सेब को छील लें और सेब का कोर काट लें। सभी सब्जियों और फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और उबालने के बाद कढ़ाई में एक घंटे तक पकाएं। फिर चीनी, नमक, सिरका, मसाले, सूरजमुखी तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। 10 मिनिट में एडजिका मसाला तैयार हो जायेगा. निष्फल जार में डालें और सील करें।

टमाटर के साथ अदजिका

इस एडजिका को ब्रेड पर फैलाकर खाना सबसे अच्छा है।

टमाटर का पेस्ट - 800 ग्राम।
सिरका 9% - 1 लीटर
गाजर - 1 किलो।
लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
गर्म मिर्च - 0.5 किलो।
लहसुन – 0.5 कि.ग्रा.
3 पूर्ण चम्मच:
केसर
खमेली-सुनेली
सूखा धनिया
नमक

एक लीटर सिरके को वाष्पित करके आधा लीटर बना लें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, मसाले और नमक डालें। मिश्रण को एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. फिर अदजिका को स्क्रू कैप वाले निष्फल जार में रखें।

अदजिका हरा

यह अदजिका बहुत सुगंधित होती है और इसे मध्य शरद ऋतु में तैयार करना सबसे अच्छा होता है।

हरी गरम शिमला मिर्च - 1 किलो.
हरी शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
250 जीआर. ताजा:
धनिया
अजमोद
सौंफ़ (सेरेज़ो)
अजवाइन - 150 ग्राम।
सूखे सीताफल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
लहसुन - 5 सिर
वाइन सिरका - 200 ग्राम।
नमक - 150 ग्राम।

साग को बारीक काट लीजिये. सीताफल के बीजों को पीस लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्रियों को मिला लें. नमक और सिरका डालें, मिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

एडजेरियन अदजिका (सूखा)

लाल गर्म मिर्च - 2 किलो।
लाल बेल मिर्च - 800 ग्राम।
लहसुन - 200 ग्राम।
सूखा धनिया (धनिया) - 80 ग्राम।
खमेली-सुनेली - 80 जीआर।
नमक - 150 ग्राम।

बेल मिर्च को डंठल और बीज से छील लें, लाल गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। काली मिर्च के मिश्रण को कुचले हुए सीताफल के बीज और नमक के साथ मिलाएं, हिलाएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

लाल शिमला मिर्च - 2 किलो।
लहसुन - 200 ग्राम।
लाल गर्म मिर्च - 150 ग्राम।
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 6% - 100 मिली।
हरी धनिया का गुच्छा

शिमला मिर्च, लहसुन, लाल गर्म मिर्च को पीस लें, नमक, चीनी, सिरका डालें और मिलाएँ। बहुत बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

फेरा पापियाश्विली के शब्दों से पकी हुई अदजिका के भंडारण के बारे में स्पष्टीकरण:

अदजिका तैयार करने के बाद, इसे निष्फल जार में रखें, अधिमानतः स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले छोटे जार में। अदजिका को लगभग नवंबर तक या ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। फिर इसे तहखाने में डाल दें और ठंडा होने तक वहीं रखें। सर्दियों में, जार को शेल्फ पर ऊंचा रखें। तरल अदजिका को कांच की बोतलों में ऊपर तक स्क्रू कैप के साथ डालें ताकि हवा के लिए कोई जगह न रहे और ढक्कन को कसकर कस दें।

शरद ऋतु की शुरुआत में, मुख्य फसल की कटाई की जाती है सब्जी सलादतैयार। यह सॉस का समय है. इनमें सब्जियां कटी होती हैं, यानी टेढ़े-मेढ़े, ज्यादा पके, बदसूरत फल काम में आएंगे। मैं टमाटर पकाती हूँ अपना रस, सहिजन, कभी-कभी केचप और सभी प्रकार के विकल्पसामान्य नाम के अंतर्गत: ""।
और सब इसलिए क्योंकि वे सबसे अधिक अदजिका कहने लगे। के लिए जाना जाता है: मीठी अदजिका, डिब्बाबंद adjika, मीठी मिर्च से बनी अदजिका, गाजर और सेब के साथ। इसे सिरके के साथ संरक्षित किया जाता है, कच्चा बनाया जाता है, लंबे समय तक उबाला जाता है या बिल्कुल भी नहीं पकाया जाता है। लेकिन आप इसे जो भी कहें, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है।

ऐतिहासिक रूप से, अदजिका गर्म मिर्च, लहसुन और मसालों से तैयार किया जाता है। (देखना

1 किलो लो. लंबी लाल मिर्च. यह जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको इसे तुरंत पकाने की ज़रूरत है।
लहसुन – 3 – 4 बड़े सिर. नीली त्वचा के साथ बेहतर.

ढेर सारा हरा धनिया, धनिया के बीज और सनली हॉप्स। कम से कम एक बड़ा चम्मच सूखा मसाला। 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च काफी है.

लाल मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। वे अत्यधिक कड़वाहट जोड़ते हैं। सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। नमक और डालें सिरका. छोटे कांच के जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। अदजिका बिना पकाए बनाई जाती है. मिर्च और मसालों के इस तरह के संयोजन के साथ, खराब होने के लिए कुछ भी नहीं है।

अदजिका बिना पकाए तीखी मिर्च से बनाई जाती है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, यह संयोजन.

मीठी मिर्च से मसालेदार अदजिका

लाल गर्म मिर्च - 200 ग्राम।
लाल मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा.
लहसुन - 300 ग्राम।
टमाटर - 0.5 किग्रा.
नमक - 6-7 बड़े चम्मच।
खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच।

मीठी मिर्च को डंठल और बीज से हटा दें। लहसुन छीलें और मोटा-मोटा काट लें। लहसुन को काली मिर्च के डिब्बे में डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि काली मिर्च की भीतरी दीवारें लहसुन से संतृप्त हो जाएँ। इस बीच, गर्म मिर्च से बीज हटा दें और टमाटर को मोटा-मोटा काट लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक और सनली हॉप्स डालें।

मिश्रण. नायलॉन कवर के नीचे संग्रहित।

घरेलू अदजिका की यह रेसिपी सूरजमुखी के तेल को मिलाने की अनुमति देती है। पूरी मात्रा के लिए, आधे गिलास से अधिक नहीं।
अगर आप कुछ अनोखा चाहते हैं तो दी गई रेसिपी में स्वाद के लिए अखरोट भी मिला सकते हैं. साथ ही सभी चीजों को मिला लें. आप इसे फिर से मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। हो जाएगा स्वादिष्ट मसालाको मांस के व्यंजन- नट्स के साथ अदजिका।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

लाल मीठी मिर्च - 1 किलो।
टमाटर - 1 किलो।
गाजर, प्याज, खट्टे सेब- 0.5 किग्रा प्रत्येक।
गर्म मिर्च - 2 फली। सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
स्वादानुसार नमक और लहसुन।

मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गाजरों को अच्छी तरह धोकर काट लीजिये. सेब को मोटा-मोटा काट लें, बीच का भाग निकाल दें। टमाटर - आधा, बट काट लें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक चौड़े बर्तन में तेल डालें। मिश्रण डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं.

लहसुन को बारीक काट लें या कुचल लें। नमक डालकर 3 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत तक.

अदजिका को विशेष रूप से संरक्षित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। गर्म मिर्च और टमाटर सिरके और लंबे की जगह लेते हैं उष्मा उपचार. यह जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पर्याप्त है। घर का बना अदजिका गर्म करके बिछाया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

स्वाद और तीखेपन के मामले में, आज किसी भी अदजिका की अनुमति है, यहाँ तक कि मीठी भी। यह एक मसाला या सैंडविच सब्जी मिश्रण की तरह है।

मीठी अदजिका रेसिपी

टमाटर - 3 किलो।
मीठी मिर्च, गाजर, प्याज, सेब - 500 ग्राम प्रत्येक। सब लोग
लहसुन का एक सिर, 2 मिर्च या 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च.
चीनी - 150-200 ग्राम।

इसे ऊपर बताए अनुसार ही तैयार किया जाता है, गाजर और सेब के साथ अदजिका। इसे पकाने में एक घंटा लगता है. गर्म रखें और तुरंत रोल करें। लंबे समय तक ठंडा करने के लिए जार को लपेटें।

गर्म मिर्च से मेरी अदजिका

मैं थोड़ी सूखी तीखी मिर्च, टमाटर, लहसुन, जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च और नमक लेता हूँ। अनुपात मनमाने हैं. यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, यानी अधिक काली मिर्च और लहसुन, यदि आप इसे हल्का चाहते हैं, तो आपको टमाटर की मात्रा बढ़ानी होगी। आज मैंने यह किया:
टमाटर - 1 किलो।
गर्म मिर्च - 5 लंबी फली।
लहसुन - 1 सिर।
जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। सब लोग।
नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिये. मिर्च को छील कर काट लीजिये.

कढ़ाई की तली में मसाले डाले गये। मैंने उन्हें तब तक गर्म किया जब तक वे प्रकट नहीं हो गए। अद्भुत सुगंध. मैंने उन पर टमाटर और मिर्च डाल दिये। नरम होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट। इसे ब्लेंडर से पंच करें। मैंने नमक डाला. लहसुन को निचोड़ लें. ताज़ा पका हुआ स्वाद घर का बना adjikaथोड़ा नमकीन और गरम होना चाहिए. समय के साथ स्वाद नरम हो जाएगा.

इसे एक छोटे कटोरे में रखें और कसकर बंद कर दें।

मीठी मिर्च से अदजिका

यह सिर्फ अदजिका नहीं है, बल्कि असली है विटामिन बम! ठंड, नमी और वायरस की अवधि के दौरान आपको क्या चाहिए।

तीखी मिर्च बहुत होती है लाभकारी गुण. यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पेट, आंतों के लिए अच्छा है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। सामान्य तौर पर, हम गर्म मिर्च के फायदों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं, लेकिन आइए अदजिका पर लौटते हैं।

मेरे पति बस उससे प्यार करते हैं। यह मांस के साथ अच्छा लगता है, मछली के व्यंजन, जेलीयुक्त लार्ड के साथ बोर्स्ट के लिए आदर्श।

अदजिका को रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और उसे संरक्षण की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयारी की कठिनाई:बहुत आसान

मसालेदार अदजिका पकाने का समय: 30 मिनट

आवश्यक उत्पाद:

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

नमक - 1.5 चम्मच।

गर्म मिर्च से अदजिका तैयार करने के चरण:

तीखी मिर्च से डंठल और बीज सावधानी से हटा दें।

ध्यान!

आपको तीखी मिर्च के साथ बहुत सावधानी से काम करना होगा, इसे अपनी आँखों में जाने से बचाना होगा! दस्ताने का उपयोग करना और बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना सबसे अच्छा है।

लहसुन को छील कर धो लीजिये. मेरा लहसुन छोटा है, इसलिए मुझे 10 से अधिक कलियों की आवश्यकता थी। फिर, यह स्वाद का मामला है। उत्पाद की मात्रा एक गाइड के रूप में प्रदान की जाती है। आप अपना समायोजन स्वयं कर सकते हैं.

काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

लहसुन को भी मीट ग्राइंडर में पीस लें. आप इसे चाकू से काट सकते हैं या प्रेस से गुजार सकते हैं।

परिणामी द्रव्यमान में नमक जोड़ें। मुझे एक अच्छा ढेर सारा चम्मच मिला। लेकिन ये स्वाद का मामला है.

हम दो या तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल भी मिलाते हैं।

अदजिका को चिकना होने तक हिलाएँ। के लिए स्थानांतरण कांच का जारऔर ढक्कन से कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

अदजिका मसालेदार तो बनती है, लेकिन बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है! व्यक्तिगत रूप से, मैं इसका उपयोग मांस सॉस में करता हूँ, सब्जी मुरब्बाया मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में। मेरे पति इसे सिर्फ ब्रेड पर फैलाते हैं :) इसे भी आज़माएं। मेरा सुझाव है!