महिलाओं के लिए सबसे उपयोगी सूखा फल। सूखे मेवों की उपयोगी कैलोरी सामग्री

सूखे मेवे एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसका उपयोग अक्सर आहार में किया जाता है। वजन घटाने के लिए सूखे मेवे उपयोगी होते हैं - यह फाइबर और विभिन्न विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत हैं। सूखे फल अपने ताजे समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं, लेकिन यदि आप उपभोग के नियमों का पालन करते हैं, तो वे वजन बढ़ने को प्रभावित नहीं करते हैं। फ़ायदा यह उत्पादउसमें भी सूखे मेवेएक विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद है. एक नियम के रूप में, वे स्वाद बढ़ाने वाले और खाद्य योजक नहीं जोड़ते हैं। ऐसा भोजन उन लोगों के लिए उपयोगी है जो उचित पोषण की बुनियादी बातों का पालन करते हुए अपना वजन कम करना चाहते हैं।

क्या वजन कम करते समय सूखे मेवे खाना संभव है?

सूखे मेवे खाना शरीर के लिए अच्छा होता है। इसके अलावा, यह उत्पाद पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट है, प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए सूखे मेवे चुनने में सक्षम होगा जो उसके स्वाद के अनुरूप होंगे। दिन के दौरान यह स्वादिष्टता ऊर्जा और आवश्यक ताकत का समर्थन कर सकती है। क्या वजन घटाने के दौरान सूखे मेवे खाना संभव है, क्योंकि वे हैं उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ?

विशेषज्ञों का कहना है कि सूखे मेवे खाना स्वास्थ्यवर्धक होता है। इससे फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा. इसके अलावा, कुछ सूखे फल खाकर आप अस्थायी रूप से भूख की भावना को ख़त्म कर सकते हैं। आपको सिर्फ सूखे मेवों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए: इससे अपच हो सकता है। इस प्रकार के सभी उत्पाद अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। वजन घटाने के लिए आलूबुखारा और सूखे खुबानी सबसे लोकप्रिय हैं।

वजन कम करते समय कौन से सूखे मेवे खाएं?

प्रत्येक सूखे फल में होता है उपयोगी गुणजिनके बारे में जानकर आप आसानी से शरीर के लिए उपयुक्त भोजन का चयन कर सकते हैं। सूखे मेवे वजन घटाने के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे विभिन्न प्रकार के केंद्रित स्रोत होते हैं उपयोगी पदार्थसामान्य भलाई के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, वे भूख को संतुष्ट करने और चिड़चिड़ापन दूर करने में पूरी तरह मदद करते हैं।

आहार के दौरान आपको कुछ विशेष प्रकार के सूखे मेवों को प्राथमिकता देनी चाहिए। कम जीआई (ग्लाइसेमिक इंडेक्स) वाले खाद्य पदार्थ चुनें, क्योंकि फल को पचने में लंबा समय लगेगा और इससे इंसुलिन में तेज वृद्धि नहीं होगी। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि चीनी की महत्वपूर्ण खुराक के साथ, इसका अधिकांश भाग वसा में बदल जाता है। इंसुलिन के लिए धन्यवाद, शरीर केवल वसा ऊतक बनाता है, लेकिन इसे तोड़ता नहीं है। इसलिए, यदि दो लोग समान मात्रा में कैलोरी खाते हैं, लेकिन उत्पाद जीआई में भिन्न हैं, तो उनका वजन अलग-अलग तरीकों से कम होगा।

सूखा आलूबुखारा

आलूबुखारा चीनी और मिठाइयों की जगह ले सकता है। इसमें बहुत बड़ी मात्रा होती है फाइबर आहार. इसके अलावा, सूखे बेर शरीर से विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से हटा देते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज में काफी सुधार करते हैं: वजन कम करने की प्रक्रिया तेज और आसान होती है। इसके अलावा, सूखी बेरी एक प्राकृतिक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट है, जो वजन कम करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। आलूबुखारा के सही उपयोग में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

• उपवास के दिनों में भीगे हुए आलूबुखारे का उपयोग करें, इसे हर 3 घंटे में छोटे हिस्से (100 ग्राम से अधिक नहीं) में खाना चाहिए;
• धीरे-धीरे अनावश्यक किलोग्राम से छुटकारा पाने के लिए, आपको 5 खाने की ज़रूरत है सूखे आलूबुखारेएक दिन में।

सूखे खुबानी

सूखी खुबानी पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालती है, मिठाई की आवश्यकता को पूरा करती है। सूखे खुबानी में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, इसका स्वाद मीठा होता है। प्राकृतिक चीनीहानिकारक नहीं, यह कमर पर जमा नहीं होता। उत्पाद हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। इस उत्पाद के लाभों को महसूस करने के लिए प्रतिदिन 30 ग्राम सूखे खुबानी खाना आवश्यक है। आहार के दौरान, आप सूखे खुबानी को अनाज, सलाद या मिठाई के बजाय खा सकते हैं। आप पके हुए चिकन को सूखे खुबानी या दलिया के साथ पका सकते हैं। कुछ सूखे खुबानी, पानी से धोया जाता है, भूख से निपटता है और त्वरित नाश्ते के लिए उपयुक्त होता है।

किशमिश

वजन कम करने का निरंतर साथी किशमिश है, जो शरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन प्रदान करता है। सूखे अंगूर में फ्रुक्टोज, ग्लूकोज भरपूर मात्रा में होता है, जो शरीर को ऊर्जा देता है। विशेष रूप से ऐसा उत्पाद एथलीटों के लिए आवश्यक है। जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए ऊर्जा को फिर से भरने की आवश्यकता है - आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए, प्रति दिन 10 जामुन पर्याप्त हैं। छोटे हिस्सेकिशमिश - एक बढ़िया नाश्ता, जो वजन कम करने की प्रक्रिया में त्यागने में मदद करेगा हानिकारक मिठाइयाँ.

सूखे अंगूर के सेवन से तनाव कम होता है, लीवर का काम आसान होता है और एनीमिया का खतरा कम होता है। यह सब वजन के खिलाफ लड़ाई पर लाभकारी प्रभाव डालता है। नीली या गहरे रंग की किशमिश आहार के लिए अच्छी होती है। सूखे फल को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या अनाज या पनीर के साथ मिलाकर प्रतिदिन खाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले किशमिश को आधे घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए और फिर अच्छे से धो लेना चाहिए।

सूखे सेब

आहार से सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको 15 ग्राम खाने की आवश्यकता है। सूखे सेब एक दिन. उत्पाद में भारी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व और पदार्थ होते हैं। फलों में विटामिन बी, ए, पीपी होते हैं। यह संयोजन:

• अच्छे चयापचय का समर्थन करता है;
• मस्तिष्क को उत्तेजित करता है;
• प्लस आयरन रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है, एनीमिया को रोकता है;
• फाइबर के साथ - पाचन में मदद करता है और शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है, फिर भी तृप्ति की भावना पैदा करता है;
• पेक्टिन के लिए धन्यवाद - वसा जलाने वाला प्रभाव पड़ता है, चयापचय में सुधार होता है।

अंजीर

सूखे अंजीर में ताज़ी अंजीर की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, लेकिन चिंतित न हों। आप इस उत्पाद को ज़्यादा नहीं खायेंगे क्योंकि यह बहुत मीठा है। अंजीर जल्दी तृप्ति लाता है और इसमें मौजूद विशेष पदार्थ भूख को दबाते हैं दीर्घकालिक. सबसे अधिक द्वारा सरल तरीके सेअंजीर के साथ वजन घटाने को इस सूखे फल के साथ नियमित रात्रिभोज का प्रतिस्थापन माना जाता है। भोजन से आधा घंटा पहले इसे नरम करने के लिए ठंडे पानी में डाल देना चाहिए। आप सभी मिठाइयों और मिठाइयों को अंजीर से बदल सकते हैं। इसे भोजन के एक घंटे बाद मुख्य भोजन से अलग खाना चाहिए।

वीडियो: सूखे मेवों के साथ गेहूं का दलिया बनाने की विधि

सूखे मेवे विटामिन, टैनिन, पेक्टिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। वे आहार के दौरान मिठाई की लालसा को कम करने में मदद करते हैं, और इसमें हानिकारक ट्रांस वसा नहीं होते हैं, जो कैंडी, चॉकलेट और कुकीज़ में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो सूखे मेवों की मात्रा सीमित करना क्यों महत्वपूर्ण है?

फ्रुक्टोज मोटापे में योगदान देता है

सूखे मेवों की कार्बोहाइड्रेट संरचना फ्रुक्टोज और ग्लूकोज द्वारा दर्शायी जाती है, उनमें व्यावहारिक रूप से सुक्रोज नहीं होता है। फ्रुक्टोज़ का एक छोटा प्रतिशत शरीर में ग्लूकोज में टूट जाता है, बाकी सीधे यकृत में चला जाता है। यह संश्लेषण को गति देता है वसायुक्त अम्लजिससे ट्राइग्लिसराइड्स बनते हैं।

खूबसूरत चमक के लिए किशमिश को रसायनों से उपचारित किया जाता है।

अत्यधिक फलों के प्रति जुनून आंत में वसा के जमाव की ओर ले जाता हैऔर मेटाबॉलिक सिंड्रोम। इस निष्कर्ष पर कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय (प्रमुख शेरोन इलियट) के कर्मचारी पहुंचे, उन्होंने 2002 में अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में अपने अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए।

लेखकों के अनुसार, फ्रुक्टोज से इंसुलिन असंवेदनशीलता और एलडीएल उत्पादन में वृद्धि होती है। नतीजतन, फलों के प्रति अत्यधिक जुनून रक्त की लिपिड संरचना को बाधित करता है और पेट में वसा के जमाव का कारण बनता है।

टिप्पणी! कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बावजूद, फ्रुक्टोज मधुमेह, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल का कारण बन सकता है।

संदिग्ध लाभ

कई लोग सूखे मेवों को पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट का भंडार मानते हैं जिनकी शरीर को बहुत आवश्यकता होती है। हालाँकि, औद्योगिक प्रसंस्करण के कारण, वे एक दुबले-पतले व्यक्ति के सहयोगी से दुश्मन में बदल जाते हैं।

आज ही सूखे मेवे ढूंढ़ें सहज रूप मेंधूप में ट्रे में, लगभग असंभव। जो उत्पाद अलमारियों पर है वह औद्योगिक परिस्थितियों में निर्जलीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सूखते समय, उपचार गर्म हवा (30-70 डिग्री) या अवरक्त विकिरण से किया जाता है। इसके बाद अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैंएस्कॉर्बिक एसिड सहित।

अक्सर उन्हें लपेटा जाता है चाशनीसुधार के लिए स्वादिष्ट. परिणामस्वरूप, बड़ी मात्रा में अतिरिक्त शर्करा शरीर में प्रवेश करती है। कारमेलाइज़्ड सूखे मेवों में 70-80% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, मिठाइयों में भी उतनी ही मात्रा में शर्करा पाई जाती है।

सुझाव: अपने ऊपर ध्यान दें स्वाद संवेदनाएँकोई उत्पाद खरीदते समय. पैकेजिंग से मिली जानकारी और विक्रेता के आश्वासन पर भरोसा करना उचित नहीं है।

आकर्षक लुक पाने और उत्पाद में ताजगी का आभास देने के लिए, रासायनिक पदार्थ. सुनहरा रंग बनाने के लिए किशमिश और अंजीर को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है। लगभग सभी सूखे मेवे सस्ते में कवर किये जाते हैं वनस्पति तेल: यह उन्हें चमकदार चमक देने में मदद करता है। प्रसंस्करण का विवरण "निवास स्थान" चक्र से कार्यक्रम में वर्णित है।

उच्च कैलोरी सामग्री

नमी के वाष्पीकरण के बाद, उत्पाद में मूल मात्रा का केवल 25% ही बचता है, जहां सभी कैलोरी केंद्रित होती हैं। इसलिए, सूखे मेवों में काफी उच्च ऊर्जा मूल्य होता है और इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

भूख नहीं मिटती

सूखे मेवों में बहुत कम प्रोटीन होता है जो तृप्ति देता है। इनमें शर्करा और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जिससे भूख कम लगती है, लेकिन छोटी अवधि. बहुत जल्द आप कुछ और अधिक स्वादिष्ट खाना चाहेंगे।

सूखे मेवों के उपयोग पर आधारित आहार भी खतरनाक हैं। यदि उनका पालन किया जाता है, तो शरीर न केवल तरल पदार्थ खो देता है, बल्कि प्रोटीन भंडार भी खो देता है।

कमी नहीं शरीर की चर्बीऔर मांसपेशी ऊतक। से भोजन सूखे मेवेइससे प्री-डायबिटिक स्थिति का विकास होता है, क्योंकि अग्न्याशय अधिभार के साथ काम करता है।

लेकिन, वजन कम करते समय कम से कम कुछ सूखे मेवे तो खाये जा सकते हैं? कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बारे में जानकारी तालिका में प्रस्तुत की गई है।

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, आहार पर सूखे सेब सबसे कम खतरनाक होते हैं, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, अंजीर। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण खजूर और किशमिश को त्याग देना चाहिए इन सूखे मेवों की वजह से आप बेहतर हो सकते हैं।

सुझाव: वजन घटाने के दौरान, आहार में पूरक के रूप में कॉम्पोट मिश्रण का उपयोग करें, इसमें सूखे सेब, नाशपाती, खुबानी और कुछ किशमिश शामिल हैं। इसमें कम कैलोरी होती है और यह फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

बचाव में कुछ शब्द

मीठा खाने के शौकीन लोगों में शर्करा की इतनी कमी हो जाती है कि उनका मूड खराब हो जाता है, थकान, सुस्ती और ताकत का नुकसान होने लगता है। उनके लिए सूखे मेवे जिंजरब्रेड और मिठाइयों से कहीं ज्यादा उपयोगी होंगे। सूखे मेवों के कई फायदे हैं:

सुबह के दलिया में कुछ आलूबुखारा मिलाने से वजन घटाने की प्रक्रिया पर कोई असर नहीं पड़ेगा. हालाँकि, किशमिश और मुट्ठी भर खाना इसके लायक नहीं है: यह निश्चित रूप से कमर की परिधि को प्रभावित करेगा।

वजन घटाने के लिए सूखे मेवे कैसे खाएं?

इन्हें शाम को खाने की जरूरत नहीं है, सूखे मेवों का एक हिस्सा सुबह खाना बेहतर है 16 घंटे तक. एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए अनुशंसित मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं है। यदि अधिक वजन है - 5 बड़े सूखे फल (आलूबुखारा, सूखे खुबानी) या किशमिश के 10 टुकड़े। इन्हें एक-दूसरे से अलग-अलग इस्तेमाल करना बेहतर है, न कि मिश्रण बनाकर।

सूखे मेवे या साबुत अनाज अनाज पूरी तरह से स्वाद में विविधता लाते हैं। जई का दलिया. वे मांस व्यंजन और सलाद सहित पारंपरिक भोजन को पूरा कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! एक स्वतंत्र भोजन के रूप में, सूखे मेवों की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पोषण विशेषज्ञ उन्हें डेयरी उत्पादों के पूरक की सलाह देते हैं। एक गिलास केफिर या पनीर का एक टुकड़ा शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करेगा और कई घंटों तक भूख को कम करने में मदद करेगा।

चूँकि सूखे मेवों में हानिकारक तत्व हो सकते हैं, इसलिए उपभोग से पहले उनका निपटान कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फलों को 1 घंटे के लिए बड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है, फिर पानी निकाल दिया जाता है। पर अंतिम चरणगर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है.

वजन घटाने के दौरान सूखे मेवे भले ही स्वस्थ भोजन न हों, लेकिन वे मूड को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। आहार के दौरान सूखे मेवे मिठाइयों की जगह ले सकते हैं। सूखे मेवों का सीमित सेवन शरीर को फायदा पहुंचाएगा, लेकिन रासायनिक तत्वों से छुटकारा पाने के लिए इन्हें पानी में भिगोकर रखना बेहतर होता है।

सूखे मेवेसबसे पहले, यह स्वादिष्ट है! वे एक प्राकृतिक स्रोत भी हैं फाइबर और कार्बनिक अम्ल, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और लौह। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, सोडियम और पेक्टिन, जो उनका हिस्सा हैं, सूर्य, ग्रीष्म और स्वास्थ्य के वास्तविक संचयकर्ता हैं। आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि किसी दुकान या बाज़ार में सूखे मेवों का सही चयन कैसे करें। और इसे खाने में भी समझदारी है, यहां भी नियम हैं

बहुत अलग, लेकिन सभी सूखे मेवे हैं

1. सूखे खुबानी (खुबानी, कैसा)
यह बच्चों और वयस्कों को बीमारी के बाद ताकत बहाल करने, पाचन और हृदय गतिविधि को सामान्य करने के लिए निर्धारित किया जाता है।

5 सूखे खुबानी शामिल हैं दैनिक भत्ता पोटेशियम और आयरन, विटामिन बी, पेक्टिन, कैरोटीन, एस्कॉर्बिक, मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक एसिड.

वैसे, चमकीले नारंगी, बिल्कुल लाल सूखे खुबानी, इसके बाद ही होते हैं दुर्भावनापूर्ण प्रसंस्करण. यह जितना गहरा और कुरूप है, उतना ही उपयोगी और सुरक्षित है।

2. अंजीर
डॉक्टर नियोप्लाज्म से निपटने के साधन के रूप में ताकत बहाल करने और चयापचय में सुधार करने के लिए अंजीर लिखते हैं। यह सभी खेल आहारों में शामिल है।

उत्तम प्रकाश अंजीर चुनें।

3. किशमिश
अत्यधिक उच्च कैलोरी वाले सूखे फल - मुट्ठी भर किशमिश में लगभग 400 किलो कैलोरी। इसमें बहुत कुछ है बोरॉन, मैंगनीज, पोटेशियम, विटामिन बी और आयरन.

गुणवत्तापूर्ण किशमिश में हमेशा एक पूंछ होती है- इसका मतलब यह है कि जामुन को कोमल यांत्रिक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ा।

लगभग सभी हल्की किशमिश को सल्फर से उपचारित किया जाता है; वे केवल भिगोने और अच्छी तरह से धोने पर ही उपयुक्त होते हैं। डार्क किशमिशआपको अपनी उंगलियों के बीच रोल करने की ज़रूरत है - डाई, यदि कोई हो, अपने आप निकल जाएगी और हाथ पर निशान छोड़ देगी।

4. खजूर
खजूर शामिल हैं सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, लगभग सभी ज्ञात विटामिन, कई अद्वितीय अमीनो एसिड. खजूर बुखार के दौरान तापमान को कम करता है और बेहोश भी करता है, शरीर में ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है, लेकिन अत्यधिक भूख लगने पर खतरनाक होता है।

आप बहुत गीले, चमकदार या, इसके विपरीत, बहुत सूखे, कैंडिड, छिलके वाली परत वाले जामुन नहीं खरीद सकते - उनमें सबसे अधिक संभावना खतरनाक फफूंदी होती है।

5. सेब-नाशपाती
पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अपने मूल जलवायु क्षेत्र के सूखे फल हमें विदेशी सूखे फलों की तुलना में अधिक लाभ पहुंचाते हैं। ढेर सारे सेब और नाशपाती पेक्टिन, एंजाइम जो वसा को तोड़ते हैं, विटामिन बी, विटामिन सी, जो, हालांकि, अनुचित सुखाने से आसानी से गायब हो जाता है। वे एनीमिया, बेरीबेरी के लिए अच्छे हैं, पाचन में सुधार करते हैं और स्वर बढ़ाते हैं, भारी धातुओं के लवण को हटाते हैं और अंततः कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात - सेब और नाशपाती कलिनिनग्राद से कामचटका तक उगते हैं!

सुखद प्राकृतिक स्वाद वाले, अधिक सिकुड़े हुए और सूखे फल न खरीदें।

हैती से ताहिती तक: वे कहाँ से आते हैं

सूखे मेवों में सर्वश्रेष्ठ कौन है? बेशक, शाकाहारी। पिंड खजूर।वे ईरान और सऊदी अरब (सबसे स्वादिष्ट और महंगी किस्म को "क्विंस" कहा जाता है), मोरक्को, ट्यूनीशिया या इज़राइल से एक शाखा चुनते हैं। विशाल कैलिफ़ोर्निया खजूर के पारखी हैं।

अक्सर अब्खाज़ियन खरीदते हैं सूखे ख़ुरमाएक प्राकृतिक सफेद फूल के साथ, एक डोरी पर। यह निश्चित रूप से गुलाबी रंग का होना चाहिए और, मेज पर थपथपाते समय, केवल एक हल्की आह निकलनी चाहिए, दस्तक नहीं!

खुबानीकिर्गिज़ निश्चित रूप से सलाह देते हैं, शहतूत- ताजिक, सूखा खरबूजा- पिगटेल में उज़्बेक। सूखा आलूबुखारासर्बियाई की सिफारिश की जाती है, लेकिन निश्चित रूप से हड्डियों के साथ। सेब और नाशपाती बेलारूसी और रूसी हो सकते हैं।

सर्वेक्षण में शामिल लगभग सभी शाकाहारी लोग इसका उपयोग करते हैं क्रिस्प- बिना मिठास के और "बीआईओ" बैज के साथ सूखे फल के चिप्स। विचित्र रूप से पर्याप्त, कैंडिड फलों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन अनानास केवल इसमें होता है गन्ना की चीनी, नींबू के रस में इटालियन नींबू के छिलके और शहद में चीनी अदरक।

1. उन्हें उबलते पानी से न जलायें। तो आप सबसे महत्वपूर्ण विटामिन को नष्ट कर देंगे, बल्कि लगभग 20 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएँ।

2. इन्हें नाश्ते या दोपहर के भोजन से 15-30 मिनट पहले खाएं।

3. साथ मत खाओ कच्ची सब्जियांइसलिए वे खराब पचते हैं।

4. अपने, रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए पहले से माप लें और एक निश्चित मात्रा में सूखे मेवे डालें। वे स्वादिष्ट होते हैं और कथित तौर पर निर्दोष होते हैं, इसलिए आप उन्हें सामान्य से पांच गुना अधिक खा सकते हैं, लेकिन आपको इतनी अधिक कैलोरी और चीनी की आवश्यकता क्यों है?

5. आलूबुखारा और सूखे खुबानी को अक्सर गर्म मांस व्यंजन और सलाद में मिलाया जाता है। याद रखें कि इन्हें थोड़ा उबालकर पचाना सबसे आसान होता है। यह फलों के सलाद के लिए विशेष रूप से सच है।

स्ट्रॉबेरी, चेरी, चेरी, करंट, ब्लूबेरी, केले और खरबूजे अक्सर ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप में कैंडिड फलों के रूप में पाए जा सकते हैं, वे कभी-कभी अत्यधिक महंगे होते हैं और किसी कारण से जैविक उत्पादों के विभागों में बिना किसी कारण के बेचे जाते हैं। . विशेषकर यदि उनके पास है भोजन के पूरकई 220 (सल्फर डाइऑक्साइड)।

कभी-कभी कैंडिड फल बिल्कुल वैसे नहीं होते जैसा वे कहते हैं। उदाहरण के लिए, कीवी, पपीता और आम, कुख्यात ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप के खोल में आसानी से रंगीन शलजम, कद्दू या गाजर बन सकते हैं। उसका धोखा क्या है? इससे रक्त में इंसुलिन के स्तर में वृद्धि नहीं होती है, जिसके कारण मस्तिष्क को संतृप्ति के बारे में जानकारी नहीं मिलती है और व्यक्ति अधिक मिठाई खाता है, जो निर्माता और विक्रेता दोनों के लिए फायदेमंद है। उन्हें इस रूप में सूखे मेवों के लिए बहुत सशर्त रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - यह बहुत ज्यादा नहीं है स्वस्थ डेसर्ट. पोषण विशेषज्ञ कम स्वादिष्ट सूखे मेवों को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं।

सूखे मेवों को प्राथमिकता दी जाती है उपयोगी उत्पाद. हालाँकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि न केवल उनके लाभ वास्तव में क्या हैं, बल्कि यह भी कि यह या वह किस्म क्या दर्शाती है।

किस्मों

लंबी यात्राओं पर फलों और जामुनों को संरक्षित करने की आवश्यकता ने भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें काटने का एक तरीका सुझाया - सुखाना। पहली बार इस तकनीक को मध्य पूर्व, एशिया के देशों में लागू किया गया था। इस प्रकार सूखे मेवे प्रकट हुए, जो आज खाद्य उत्पादों के बीच एक विशेष स्थान रखते हैं। संभावना के बावजूद साल भरताजे फल पाने के लिए लोग सूखे मेवों का सेवन करने से इनकार नहीं करते हैं। यह उत्तरार्द्ध के उच्च पोषण मूल्य, उनमें विटामिन और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण है।

लगभग किसी भी फल को सूखे मेवे में बदला जा सकता है। सच है, उनमें से प्रत्येक को एक विशेष सुखाने की तकनीक की आवश्यकता होती है। इसके लिए शाखा पर पके और थोड़े सूखे फलों का भी उपयोग किया जाता है। हरे फल या कच्चे जामुन, साथ ही सड़े हुए जामुन, इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे आम में प्रून (प्लम का व्युत्पन्न), किशमिश (सूखे अंगूर), सूखे खुबानी (खुबानी से प्राप्त) हैं।

सुखाने की विधि के आधार पर, सूखे मेवों को प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाए गए और औद्योगिक ओवन में सुखाए गए फलों में विभाजित किया जा सकता है। बदले में, पहले को छाया में (सोयागी विधि) और धूप में (ओफ़्टोबी तकनीक), साथ ही डिब्बे में सुखाया जा सकता है, जो चारकोल पर फलों और जामुनों को सुखाने के लिए एक उपकरण है। छाया में सूखने पर मुलायम और मुलायम होते हैं नाजुक स्वाद. इनका ताजा सेवन ही सर्वोत्तम है। धूप में सुखाए गए फल मजबूत होते हैं, वे कॉम्पोट और उज़्वर के लिए अच्छे होते हैं।

किस फल को सुखाया जाता है इसके आधार पर, सूखे फलों को उन फलों में विभाजित किया जाता है जो फलों से प्राप्त होते हैं और जिनका "आधार" जामुन होता है। पहले समूह में खुबानी के आधे भाग को धूप में सुखाकर प्राप्त सूखे खुबानी शामिल हैं। हालाँकि, इस फल से प्राप्त सूखे मेवों की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है। अगर आप इसी तरह से बड़े फलों को सुखाकर उनमें से गुठली निकाल दें तो आपको कैसा मिलता है. हड्डी छोड़कर उन्हें एक अन्य प्रकार का सूखा फल मिलता है, उन्हें खुबानी कहा जाता है। इस मामले में, बाद वाला खुबानी से तैयार किया जाता है, लंबे समय तकपेड़ पर रहकर, वास्तव में, यह पहले से ही शाखा पर सिकुड़ जाता है।

आलूबुखारे को ब्लैंचिंग और फिर ठंडा करके प्रून प्राप्त किया जाता है, जिसे बाद में औद्योगिक ओवन में सुखाया जाता है। गुणवत्ता वाला उत्पादकड़वा या भूरे रंग का नहीं होना चाहिए। खजूर फल को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। तारीख पेड़. साथ ही, सूखे रूप में, उनका सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि ताजे में - फलों का शेल्फ जीवन बहुत सीमित (कई दिन) होता है।

कुमक्वैट एक विशेष प्रकार का साइट्रस है जो सूख जाता है। यह कीनू के समान है, लेकिन छोटा है और इसकी त्वचा खाने योग्य होती है। अंजीर अंजीर के पेड़ या अंजीर के पेड़ के फलों को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। ये एक है सबसे पुराने पौधेग्रह, जीवन काल ताजा फलजो अल्पकालिक भी है. वे खराब तरीके से संग्रहित हैं, परिवहन करना लगभग असंभव है। फलों से प्राप्त सूखे फलों में सेब और नाशपाती के टुकड़े या छल्ले भी शामिल हैं। एक नियम के रूप में, ये रिक्त स्थान किफायती हैं।

सबसे आम बेरी-आधारित सूखा फल किशमिश है। चूंकि अंगूर हैं विभिन्न किस्में, फिर सूखे रूप में वे विविधता में भिन्न होते हैं। किस्म की विविधता, साथ ही अंगूर को सुखाने की तकनीक, किशमिश की गहरी और हल्की किस्मों के बीच अंतर निर्धारित करती है। अंगूर के अलावा, वे चेरी, रसभरी, समुद्री हिरन का सींग और किशमिश को भी सुखाते हैं।

कैलोरी और विटामिन

नमी के वाष्पीकरण के कारण, सूखे फल अपने ताजे "पूर्वजों" की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक होते हैं। तो, यदि 100 ग्राम (ग्राम) ताज़ा खुबानीयदि इसमें 50 किलोकैलोरी (किलोकैलोरी) होती है, तो सूखे खुबानी की समान मात्रा लगभग 225-230 किलोकैलोरी होती है।

ताजा रूप में, आलूबुखारे का पोषण मूल्य 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि आलूबुखारा में - 250 किलो कैलोरी। यदि अंगूर की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, तो किशमिश 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उच्च ऊर्जा मूल्य के कारण, मोटे लोगों को सूखे मेवे सावधानी से खाने चाहिए। KBZhU की गणना करते समय उनकी कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद के अनियंत्रित खाने से वसा बढ़ने का खतरा अधिक होता है।

लगभग सभी सूखे मेवों में बड़ी मात्रा में विटामिन बी (बी1, 2, 3, 5, 6), साथ ही विटामिन ए, निकोटिनिक एसिड (पीपी) होता है। लेकिन सूखे मेवों में कोई "एस्कॉर्बिक एसिड" नहीं होता है, क्योंकि गर्मी उपचार और ऑक्सीजन के साथ लंबे समय तक संपर्क के दौरान विटामिन सी नष्ट हो जाता है। खनिज संरचनालोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, जस्ता द्वारा दर्शाया गया है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के रूप में शर्करा की उच्च सामग्री।

लाभ और हानि

फलों की तुलना में सूखे मेवों में खनिज की मात्रा अधिक होती है। सबसे पहले, यह पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन के लिए सच है। यह हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के लिए सूखे मेवों के लाभों को निर्धारित करता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम का प्रभाव मजबूत होता है, और आयरन हेमटोपोइजिस के कार्य में भाग लेता है। आयरन की कमी एनीमिया को भड़काती है, जबकि हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य सीमा के भीतर है - यह एक गारंटी है कि रक्त ऑक्सीजन से संतृप्त है, जिसे यह अंगों और ऊतकों तक पहुंचाता है।

फाइबर से भरपूर सूखे मेवे आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, जिससे पाचन में सुधार होता है। भोजन बेहतर अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक लाभ पहुंचाता है। आंतों के माध्यम से चलते हुए, सूखे मेवों के आहार फाइबर विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को इकट्ठा करते हैं और उनके साथ शरीर से बाहर निकल जाते हैं। परिणामस्वरूप, आंतों में भोजन के किण्वन की संभावना और परिणामी पेट दर्द, भारीपन की भावना और पेट फूलना कम हो जाता है।

अधिकांश सूखे फलों में हल्का रेचक प्रभाव होता है, इसलिए वे प्राकृतिक, सुरक्षित रेचक के रूप में कार्य करते हैं। इन्हें बच्चों और गर्भवती महिलाओं को बाद के चरणों में भी सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। इन सूखे मेवों में सबसे प्रसिद्ध है आलूबुखारा।

सूखे मेवे पेट की दीवारों की रक्षा करते हैं, उन्हें ढकते हैं और अत्यधिक वसायुक्त, मसालेदार और मसालेदार भोजन के प्रभाव को कम करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद की एक विशिष्ट संरचना होती है, जिसका अर्थ है कि विशेष चिकित्सा गुणों. तो, सूखे सेब आयरन से भरपूर होते हैं, और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने में भी सक्षम होते हैं। किशमिश विटामिन बी से भरपूर होती है, इसलिए इसके नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, यह के लिए उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केगर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित। पहला आपको हीमोग्लोबिन बढ़ाने, नसों को मजबूत करने की अनुमति देता है। किशमिश स्तनपान में सुधार करती है और दूध की स्वाद विशेषताओं को बढ़ाती है।

सूखे नाशपाती की संरचना में बी विटामिन की उपस्थिति के कारण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, उनका इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है और बीमारियों में भी उपयोगी होते हैं मूत्र पथऔर अग्न्याशय. आलूबुखारा एक मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव दिखाता है। यह एनीमिया को रोकने में सक्षम है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

सूखे खुबानी में समान गुण होते हैं, और इसके अलावा, यह आपको दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने की अनुमति देता है। उत्पाद "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिसका रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - उनके रुकावट का खतरा कम हो जाता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की घटना को रोका जाता है।

एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, सूखे खुबानी त्वचा और बालों की युवावस्था और आकर्षण बनाए रखने में मदद करते हैं।

कोई कम उपयोगी नहीं विदेशी फलसुखाने की प्रक्रिया के अधीन। इसलिए, अंजीर को थायरॉयड रोगों और उनकी प्रवृत्ति के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि वे आयोडीन से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, इसमें एंटीसेप्टिक, कसैले और उपचार प्रभाव होते हैं, इसलिए यह स्टामाटाइटिस और मौखिक गुहा में अन्य सूजन के लिए उपयोगी है। अंजीर में अन्य सूखे मेवों की तुलना में अधिक आहार फाइबर होता है, यह पोटेशियम से भरपूर होता है और इसमें फोलिक एसिड होता है।

आड़ू पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होता है, जो हृदय के लिए अच्छा होता है और इसके घटक किडनी की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सूखे आम में बहुत अधिक मात्रा में आहारीय फाइबर होता है। इसके अलावा, इसे "सौंदर्य उत्पाद" कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई, सी, ए महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होते हैं। इनका स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। त्वचाऔर बाल, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

सूखे खरबूजे में भी भारी मात्रा में फाइबर होता है। यह आसानी से पचने योग्य है, इसमें अमीनो एसिड, विटामिन बी, साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड, बीटा-कैरोटीन, मैग्नीशियम और पोटेशियम शामिल हैं। यह सुखद पीले रंग के इन सुगंधित मीठे टुकड़ों के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और टॉनिक प्रभाव के कारण है।

टॉनिक और पुनर्योजी प्रभाव रखने वाला खजूर किसी बीमारी या सर्जरी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है। वे हृदय को मजबूत करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाते हैं और यकृत और गुर्दे के लिए उपयोगी होते हैं। पदस्थापित महिलाओं के आहार में उन्हें निश्चित रूप से शामिल किया जाना चाहिए - खजूर गर्भाशय को मजबूत करते हैं, शरीर की प्रतिरक्षा शक्ति को बढ़ाते हैं और ब्लूज़ को दूर भगाते हैं। पुरुषों की सेहत के लिए खजूर भी कम उपयोगी नहीं है। प्राचीन मिस्र के फिरौन अपनी शक्ति बढ़ाने के लिए हमेशा अपने दिन की शुरुआत उनके साथ करते थे।

सूखे मेवों का नुकसान मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण होता है कि इसमें रंग और अन्य रसायन होते हैं। तथ्य यह है कि औद्योगिक सुखाने की प्रक्रिया में, फल और जामुन अपना आकर्षण और चमकीले रंग खो देते हैं। ग्राहकों को आकर्षित करने और उन्हें खरीदने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए, तैयार सूखे मेवों को रंगद्रव्य और अन्य सिंथेटिक योजकों से संतृप्त किया जाता है। उज्ज्वल छाया, चमकदार चमक - यह सब इस तरह के प्रसंस्करण का परिणाम है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उत्पाद को कीड़ों से बचाने के लिए, इसे फिर से कम उपयोग वाले यौगिकों के साथ इलाज किया जाता है।

कच्चे माल की गुणवत्ता और उत्पादन सुविधाएँ भी महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, यदि सस्ते कच्चे फलों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अखाद्य सोडा के साथ उबलते पानी में उबाला जाता है। इससे फल का छिलका फट जाता है और जल्दी सूख जाता है। यदि फसलों को टनल ओवन में या बर्नर का उपयोग करके सुखाया जाता है, तो उनकी संरचना में कार्सिनोजेन जमा हो जाते हैं, गैसोलीन या डीजल ईंधन की एक अप्रिय गंध दिखाई देती है। यह स्पष्ट है कि स्वाद इसे छिपाने में मदद करते हैं।

निर्माताओं का दावा है कि इस तरह के "रसायन विज्ञान" का उपयोग न्यूनतम स्वीकार्य मात्रा में किया जाता है, और इसलिए सूखे फल सुरक्षित हैं।

हालाँकि, एक सामान्य खरीदार यह निर्धारित नहीं कर सकता है कि सूखे मेवों को ऐसे घटकों के साथ "पंप" कैसे किया जाता है। इनके नियमित उपयोग से शरीर में हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, विषाक्त पदार्थों और रेडिकल्स का निर्माण होता है, कोशिका उत्परिवर्तन होता है।

कुछ श्रेणियों के लोग, मुख्य रूप से एलर्जी से पीड़ित, छोटे बच्चे, इस तरह से संसाधित उत्पादों के एक बार सेवन के तुरंत बाद अपनी स्थिति में गिरावट महसूस कर सकते हैं। यदि आपको कुछ फलों से एलर्जी है, तो आपको उन्हें सुखाकर नहीं खाना चाहिए। मधुमेहआमतौर पर इस उत्पाद का उपयोग बंद करने का एक कारण या इसकी खपत की मात्रा में उल्लेखनीय कमी है।

अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ की तीव्र अवधि में सूखे मेवों का उपयोग छोड़ देना चाहिए। पेट की उच्च अम्लता वाले व्यक्ति के लिए, सूखे चेरी, प्रून के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप जितना हो सके सूखे मेवों का सेवन करके अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं। प्राकृतिक उत्पाद. सबसे पहले, आपको अत्यधिक सुगंधित, चमकीले और चमकदार सूखे टुकड़े खरीदना बंद कर देना चाहिए। असली सूखे फल हमेशा सिकुड़े हुए, फीके रंग के और आमतौर पर दिखने में अनाकर्षक होते हैं। खाने से पहले इन्हें आधे घंटे तक गर्म पानी में भिगोकर रखना चाहिए, इसके बाद इन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। सूखे मेवों की अत्यधिक फटी हुई त्वचा विवाह का संकेत देती है, और गैसोलीन और डीजल ईंधन की गंध सुखाने की तकनीक के उल्लंघन का संकेत देती है।

पपीता, आम और अन्य विदेशी "सूखे फल" खरीदते समय यह समझना चाहिए कि सही मायने में ये कैंडिड फल हैं। यानि कि फलों को बहुत अधिक चीनी के साथ सुखाया जाता है। परिरक्षक की भूमिका मीठे सिरप द्वारा निभाई जाती है, जिसे प्रतिस्थापित किया जाता है प्राकृतिक रसफल। इससे हाई होता है पोषण का महत्वऔर इन उत्पादों की कैलोरी सामग्री।

गुठलीदार खजूर और आलूबुखारे में औषधीय पदार्थों की मात्रा अधिक होती है। डंठल वाले सूखे मेवों के बारे में भी यही कहा जा सकता है। सूखे मेवे अत्यधिक सूखे और कठोर नहीं होने चाहिए। यह तैयारी या भंडारण की तकनीक के उल्लंघन का संकेत देता है।

लगभग हर सूखा फल एक "संकेत" दे सकता है कि इसे खाओ यह अवस्थाअवांछनीय. उदाहरण के लिए, यदि सूखे अंजीरखट्टा-नमकीन स्वाद आ जाता है, इसे नहीं खाना चाहिए।

सूखे मेवे लेते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वे एक अत्यधिक केंद्रित उत्पाद हैं, और इसलिए उन्हें मध्यम खपत की आवश्यकता होती है। प्रतिदिन 40 से 80 ग्राम सूखे मेवे खाने की सलाह दी जाती है। आपको अपनी हथेली पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। कोई भी सूखा फल व्यक्ति की हथेली में फिट होना चाहिए। बाकी सब बेमानी हो जाएगा.

बना सकता है उपयोगी मिश्रण, प्रवेश की अनुमति देना समान मात्राआलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश। उन्हें त्वचा के साथ 1 नींबू के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने की आवश्यकता है। मिश्रण में 40-50 मिलीलीटर तरल शहद मिलाएं। आप मेवे डाल सकते हैं. 10-14 दिनों का आग्रह करें। सुबह चम्मच से प्रयोग करें या 1-2 चम्मच पानी में घोल लें।

दोपहर के भोजन या रात के खाने के अंत में सूखे मेवों को मिठाई के रूप में नहीं परोसना बेहतर है, बल्कि उनके लिए एक अलग भोजन आवंटित करना है। सूखे मेवे अच्छे लगते हैं किण्वित दूध उत्पाद- पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध वगैरह।

भंडारण

सूखे फलों के भंडारण के लिए इष्टतम स्थितियाँ अच्छा वेंटिलेशन, आर्द्रता का सामान्य स्तर और हवा का तापमान +10C से अधिक नहीं हैं। यदि संग्रहित है अलग - अलग प्रकारसूखे मेवे, मिश्रण से बचते हुए, उन्हें अलग से लपेटा जाना चाहिए।

सबसे अच्छे भंडारण बर्तन लकड़ी, कांच या सिरेमिक कंटेनर होते हैं, जो हमेशा ढक्कन के साथ होते हैं। सूखे मेवों को भली भांति बंद करके, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वे विदेशी गंधों को अवशोषित नहीं करेंगे, कीड़ों से संक्रमित नहीं होंगे और नमी से खट्टे नहीं होंगे। सूखे फलों को प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखना चाहिए। वे सड़ने लगते हैं, जिससे फफूंदी बन जाती है और सड़न दिखाई देने लगती है।

समय-समय पर, आपको संग्रहीत सूखे फलों की जांच करने, खराब हुए फलों को हटाने की आवश्यकता होती है। सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ 12 महीने से अधिक नहीं होती है।

व्यंजनों

शायद सबसे ज्यादा प्रसिद्ध व्यंजन, अधिक सटीक रूप से, सूखे मेवों पर आधारित एक पेय कॉम्पोट है। पुरानी पीढ़ी इसे मुख्य रूप से स्कूल और छात्र, फैक्ट्री कैंटीन के लिए जानती है। पेय का निरंतर स्वाद इस तथ्य के कारण है कि इसे तकनीकी मानचित्र के अनुसार सख्ती से तैयार किया गया था।

GOST के अनुसार सूखे मेवे की खाद

अवयव:

• 1.5 कप सूखे सेब;
• आधा गिलास किशमिश, आलूबुखारा और सूखे खुबानी;
• 200 ग्राम बारीक चीनी;
• 4 लीटर पानी.

सबसे पहले आपको चाशनी को उबालना है। चीनी के पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करने के बाद, सेब को तरल में रखा जाता है। गर्मी कम करके, उन्हें 10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद सूखे खुबानी और प्रून डाले जाते हैं, 5 मिनट के बाद - किशमिश। कॉम्पोट को ढक्कन से ढकें और अगले 10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारने के बाद आधे घंटे के लिए छोड़ दें. ठंडा होने पर यह कॉम्पोट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। पेय की मिठास को कम या ज्यादा चीनी मिलाकर समायोजित किया जा सकता है। आप कुछ नियमित चीनी को ब्राउन या वेनिला से बदलकर नए स्वाद जोड़ सकते हैं। यह परिणामस्वरूप लौंग पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले कॉम्पोट में कुछ तारे डाले जा सकते हैं।

कॉम्पोट पकाते समय, सूखे मेवों के ताप उपचार के समय का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो पेय के पास स्वाद को अवशोषित करने का समय नहीं होगा। सूखी सामग्री, इसका स्वाद अनुभवहीन होगा। सूखे मेवों को अत्यधिक उबालने से उनके उपचारात्मक घटक नष्ट हो जाते हैं। फल उबालने से पेय गंदला हो जाता है।

कठोर नाशपाती और सेब को चाशनी में सबसे लंबे समय तक उबालना चाहिए, उन्हें अन्य सामग्रियों से पहले रखा जाता है। खाना पकाने का कुल स्वीकार्य समय आधा घंटा है। आलूबुखारा और सूखे खुबानी को 15-20 मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए, किशमिश - 5-7 मिनट से अधिक नहीं।

पेय की संतृप्ति और स्वाद सूखे फल और तरल के अनुपात पर भी निर्भर करता है। यदि प्रति 1 किलो सूखे मेवों में कम से कम 6-7 लीटर पानी लिया जाए तो यह इष्टतम है। सही पैन चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उबालने की प्रक्रिया में सूखे मेवे आकार में लगभग दोगुने हो जाते हैं।

यदि कॉम्पोट सेब या नाशपाती और अन्य सूखे मेवों से तैयार किया जाता है, तो पहले की मात्रा संरचना का लगभग 50% होनी चाहिए।

बिना चीनी के कॉम्पोट

यह आमतौर पर छोटे बच्चों के लिए तैयार किया जाता है। यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो आहार पर हैं, कुछ प्रकार के मधुमेह से पीड़ित हैं।

मिश्रण:

• 200 ग्राम सूखे सेब;
• 100 ग्राम सूखे नाशपाती और आलूबुखारा;
• 3 लीटर पानी.

पानी उबालें, उसमें सेब और नाशपाती डुबोएं, 15 मिनट बाद आलूबुखारा डालें। अगले 10-15 मिनट तक पकाएं, 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

कद्दू के साथ विटामिन कॉम्पोट

इसमें एक स्पष्ट इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और ठंड-विरोधी प्रभाव है। गर्म होने पर इसका हल्का ज्वरनाशक और स्वेदजनक प्रभाव होता है। कद्दू की उपस्थिति पेय को एक सुखद छाया और एक असामान्य स्वाद देती है।

लेना:

• 250 ग्राम सूखे खुबानी;
• 200 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 150 ग्राम सूखे गुलाब के कूल्हे;
• 5 लीटर पानी;
• 150-200 ग्राम चीनी;
• चाकू की नोक पर पिसी हुई दालचीनी।

कद्दू का गूदाबिना छिलके और बीज के, छोटे क्यूब्स में काट लें। चाशनी तैयार करें, उसमें सूखे खुबानी डुबोएं और सवा घंटे तक पकाएं। फिर कद्दू और गुलाब के कूल्हे डालें, समान समय तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में दालचीनी डालें।

उपयोगिता की दृष्टि से उज्वर कहीं अधिक मूल्यवान है। कॉम्पोट के विपरीत, जिसमें सूखे मेवों को उबालना शामिल होता है, एक कटोरे में उन्हें बस उबलते पानी के साथ डाला जाता है और डाला जाता है। परंपरागत रूप से, यह पेय क्रिसमस के लिए तैयार किया गया था।

क्रिसमस गांठ

लेने की जरूरत है:

• 100 ग्राम सूखे सेब, नाशपाती और आलूबुखारा;
• 50 ग्राम किशमिश;
• तरल शहद के 4-5 बड़े चम्मच;
• 5 लीटर पानी.

सूखे मेवों को आधे घंटे तक पानी में भिगोकर रखें, फिर अच्छे से धो लें। इन्हें थर्मस में डालकर डालें गर्म पानी. 1.5-2 घंटे के लिए डालें, फिर एक जग में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पेय का तापमान +40C तक न गिर जाए। फिर शहद मिलाएं.

एक महत्वपूर्ण बिंदु - गर्मी उपचार के दौरान, शहद अपने उपचार गुणों को खो देता है, इसलिए इसे तुरंत सूखे मेवों के साथ नहीं डाला जा सकता है।

सेब-शहद की गाँठ

अवयव:

• 1.5 लीटर पानी;
• 200 ग्राम सूखे सेब;
• 50 मिली शहद।

सेबों पर गर्म पानी डालें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, छान लें और सुनिश्चित करें कि पेय का तापमान +40C से अधिक न हो, शहद मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं ताकि स्वीटनर पूरी तरह से घुल जाए।

उज़्वर-किसल

• किसी भी सूखे फल का 500 ग्राम;
• 1 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1-2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च।

पानी और स्वीटनर के आधार पर चाशनी को उबालें। इसमें सूखे मेवे डुबाएं (पहले उन्हें पानी में भिगोकर धोना न भूलें)। गाँठ को छोटी आग पर रखें और उबाल लें। में ठंडा पानी(एक गिलास का एक तिहाई) स्टार्च को घोलें और इसे लगातार हिलाते हुए पेय में डालें। एक और मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें, स्टार्च को उबलने न दें।

पेय का घनत्व स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करता है - जितना अधिक होगा, उज़्वर उतना ही गाढ़ा होगा। उपयोग करना बेहतर है आलू स्टार्च, चूँकि चावल और मक्का जेली गाँठ की समान पारदर्शिता नहीं देते हैं। मीठे सूखे मेवों को चाय में मिलाया जा सकता है या मिठाई के रूप में काम किया जा सकता है। और आप इनसे हेल्दी मिठाइयां बना सकते हैं.

आलूबुखारा से कैंडी

यह नुस्खा आलूबुखारा, सूखे खुबानी और किशमिश के सामंजस्यपूर्ण और पारंपरिक संयोजन का उपयोग करता है। प्राकृतिक चॉकलेट मिलाने से विशेष रूप से आलूबुखारा का स्वाद बढ़ जाता है और सूखे खुबानी का खट्टापन नरम हो जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 100 ग्राम आलूबुखारा (राशि गुठली रहित उत्पाद के लिए इंगित की गई है) और किशमिश;
• 50 ग्राम सूखे खुबानी;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (कोको बीन्स की सामग्री कम से कम 70% होनी चाहिए);
• तरल शहद के 2 बड़े चम्मच;
• 60 मिलीग्राम मक्खन.

सूखे मेवों को पानी में भिगोएँ, धोकर सुखाएँ और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय दलिया बना लें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएँ, उसमें मक्खन डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। चॉकलेट मिश्रण को सूखे मेवों के साथ मिलाएं, शहद डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण के साथ मिठाई या बर्फ के साँचे भरें, या बस गेंदों या सॉसेज में रोल करें। जब तक कैंडीज पक न जाएं तब तक रेफ्रिजरेटर में भेजें।

मिठाई को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, हमेशा ढक्कन वाले कंटेनर में।

क्रिसमस कपकेक

प्रारंभ में, ऐसी पेस्ट्री क्रिसमस की छुट्टियों के लिए इंग्लैंड में तैयार की जाती थीं। यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया थी जिसके लिए विशेष अनुपात में सामग्री की आवश्यकता होती थी। तैयार केक को तुरंत नहीं खाया गया, बल्कि बेकिंग पेपर में लपेटकर, "पकने" के लिए ठंडी, सूखी जगह पर कई दिनों के लिए छोड़ दिया गया।

यह नुस्खा कोई क्लासिक नहीं है, बल्कि इस विषय पर एक भिन्नता है। इसे कई दिनों तक छोड़ना जरूरी नहीं है, आप इसे तुरंत मेज पर परोस सकते हैं।

मिश्रण:

• 250 ग्राम सूखे मेवे (आमतौर पर किशमिश, आलूबुखारा, खजूर, सूखे खुबानी);
• 100 ग्राम अखरोट;
• 1 सेब और 1 संतरा;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम ग्राउंड मग;
• 100 ग्राम मक्खन;
• दालचीनी का आधा चम्मच;
• शहद के 2 बड़े चम्मच;
• बिना एडिटिव्स वाली मजबूत मीठी चाय का एक गिलास;
• 90 ग्राम चीनी, यदि संभव हो तो भूरा।

सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, मेवों को चाकू से काट लीजिए. सूखे मेवे डालें संतरे का छिलकाऔर मिश्रण को मीठी चाय में भिगो दें। अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, शहद और ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें। गरम नहीं डाल सकते पिघलते हुये घी- अंडे मुड़ जायेंगे. भविष्य के आटे को धीरे से मिलाएं, जिससे इसकी हवादारता कम न हो।

मिक्स अंडे का मिश्रणसूखे मेवों के साथ, बिना छिलके वाला एक सेब कद्दूकस कर लें। आटा और क्रैकर डालें, आटा फिर से गूंधें, मेवे डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। आटे को किनारों और तली को चिकना करके, सांचे में डालिये मक्खन. आटे को अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए और सिलिकॉन रबर से बांधकर पन्नी से ढक दिया जाना चाहिए।

फॉर्म को पानी से भरी बेकिंग शीट में रखें। बाद वाले को कपकेक के साथ फॉर्म के बीच तक पहुंचना चाहिए। ओवन में 170C के तापमान पर रखें (यह तापमान खाना पकाने के दौरान बनाए रखा जाता है) और पैन में पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, समय नोट करें और 1.5-2 घंटे और पकाएं। तैयार केक काफी घना और थोड़ा लचीला होगा। अंदर यह गीला और भुरभुरा होगा। एक और पेस्ट्री जो सूखे मेवों के बिना अकल्पनीय है वह है ईस्टर केक, जो ईस्टर के लिए तैयार किया जाता है।

चेरी के साथ दही केक

ईस्टर केक की संरचना में विभिन्न सूखे फल और उनके मिश्रण शामिल हो सकते हैं। यह नुस्खा प्रयोग करता है दही का आटा, जिसकी कोमलता सूखे चेरी की थोड़ी ध्यान देने योग्य खटास से उजागर होती है।

अवयव:

• 100 ग्राम सूखी (सूखी) चेरी;
• 3 बड़े चम्मच चेरी का रस;
• 330-350 ग्राम आटा (30 ग्राम प्रति आटा, बाकी - आटे में, कितना लगेगा);
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• 150 ग्राम और 1 चम्मच (आटे में) चीनी;
• 60 मिलीलीटर दूध (पहले से गरम करें, यह गर्म होना चाहिए);
• 250 ग्राम वसायुक्त पनीर (9% सबसे अच्छा विकल्प है);
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच वेनिला एसेंस;
• आधा चम्मच नमक;
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।

सभी सामग्री होनी चाहिए कमरे का तापमान. आटे को पहले 2-3 बार छान लेना चाहिए. चेरी को दो हिस्सों में काटें और रस डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। आटा आटे पर तैयार किया जाता है, क्योंकि पनीर की उपस्थिति इसे भारी बनाती है, आटे के बिना यह नहीं उठेगा। 30 ग्राम आटा, एक चम्मच चीनी, खमीर मिलाएं और सभी चीजों के ऊपर गर्म दूध डालें। एक तौलिये से लपेटें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर बिना ड्राफ्ट के छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आटे की मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जाएगी। अब आप आटा तैयार कर सकते हैं, जिसके लिए आपको पनीर (अगर बड़ा है तो छलनी से पीस लें) और अंडे मिला लें. वेनिला, चीनी और नमक डालें, अंत में पिघला हुआ लेकिन गर्म नहीं मक्खन डालें। सभी चीजों को एक स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, एक व्हिस्क का उपयोग करके, आटा मिलाएं, बिना रस के चेरी डालें। सबसे आखिर में आटा डालें. मोटा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों पर चिपकना चाहिए.

आटे को ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर इसे अगले 30 मिनट के लिए गर्म होने दें। इस समय तक, इसकी मात्रा फिर से बढ़ जाएगी, और फिल्म उबलने लगेगी। इसके तुरंत बाद, आटे को छिद्रित किया जाता है और सांचों में वितरित किया जाता है। फॉर्म को केवल आधा ही भरना होगा, अन्यथा आटा फूल जाएगा और पकाते समय "भाग जाएगा"। सांचों को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें 30-40 मिनट के लिए जोर देना चाहिए (आटा फिर से फूल जाएगा)।

180C पर लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें। केक को टूथपिक से छेद कर जांच लें कि यह तैयार है. यह सूखा होना चाहिए. यदि शीर्ष भूरा हो गया है, लेकिन केक अभी तक बेक नहीं हुआ है, तो शीर्ष को बेकिंग पेपर से ढक दिया जा सकता है। तैयार ईस्टर केक को ओवन से निकालें, साँचे में ही थोड़ा ठंडा होने दें। निकालें और आइसिंग से सजाएँ।

प्रोटीन कुकी

सूखे मेवों के आधार पर, जो पहले से कुचले हुए होते हैं, तैयार किया जाता है स्वस्थ कुकीज़और बार. इनमें आमतौर पर प्रोटीन से भरपूर केले, मेवे और दलिया भी शामिल होते हैं। आप प्रोटीन पाउडर मिला सकते हैं खेल पोषण). ऐसे बार विशेष रूप से एथलीटों के बीच लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे आपको अपनी भूख को जल्दी से संतुष्ट करने, कसरत के बाद अपनी ताकत को फिर से भरने की अनुमति देते हैं। इनमें से किसी एक कुकीज़ या बार का उदाहरण निम्नलिखित रेसिपी में है।

इस कुकी की एक विशेषता इसकी नमी है, जो केले को प्रदान करती है। हालाँकि, यह कुरकुरा रहता है - यह नारियल के टुकड़ों की खूबी है। खजूर और केले काफी मीठे होते हैं, इसलिए किसी अन्य मिठास की आवश्यकता नहीं होती है।

लेना:

• 200 ग्राम पका हुआ, या आप कर सकते हैं अधिक पके केले(बिना छिलके वाले फल के लिए संकेतित वजन);
• 10 बड़ी तिथियाँ;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच आटा (सटीक मात्रा आटे की स्थिरता और आटे के प्रकार पर निर्भर करती है, आप इसे पिसी हुई दलिया से बदल सकते हैं);
• 150 ग्राम नारियल के टुकड़े.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके केले और खजूर की प्यूरी बना लें। अगर खजूर सूखे लग रहे हों तो पहले उनमें पानी भरकर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए. मिश्रण में तेल डालें, आटा और नारियल के टुकड़े डालें। आटा काफी गाढ़ा लेकिन चिपचिपा होना चाहिए. इसे छोटी गेंदों में रोल किया जाना चाहिए, जिन्हें बाद में चपटा किया जाता है। केक बनते हैं.

कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर 180C के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। आप इसे टिन के डिब्बे या क्राफ्ट बैग में 7-10 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। एक और व्यंजन जो अधिकांश एथलीटों और सिद्धांतों का पालन करने वालों के आहार में मौजूद है पौष्टिक भोजन- यह ग्रेनोला है।

ग्रेनोला घर का बना

ग्रेनोला शहद और सूखे मेवों के साथ पकाया हुआ दलिया है, जिसे आमतौर पर खाने से पहले दूध, केफिर या जूस के साथ डाला जाता है। ग्रेनोला लाभों को जोड़ता है जई का दलिया, सूखे मेवे और मेवे। इसे रिजर्व में तैयार किया जा सकता है और एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• 300 ग्राम दलिया (आपको क्लासिक लेने की ज़रूरत है, जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है);
• 1 सेब और नाशपाती;
• 150 ग्राम सूखे मेवे;
• 100 ग्राम मेवे.

सूखे मेवों को बारीक काट लीजिये. यदि आवश्यक हो तो मेवे काट लें। सेब को रगड़ कर उसकी प्यूरी बना लें बारीक कद्दूकस. इन सामग्रियों को दलिया में मिलाएं और हिलाएं। एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा दें। इसमें मिश्रण को एक पतली परत में डालें और 130-150C के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें। अगर किशमिश का उपयोग किया जाए तो सूखे चेरीया क्रैनबेरी, उन्हें तैयार होने से 5 मिनट पहले ग्रेनोला में मिलाना बेहतर है।

सूखे मेवों के फायदों के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

यह प्राकृतिक रूप से सूखे फलों या डिहाइड्रेटर में सुखाए गए जामुन का नाम है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद में 18-30% नमी और बहुत सारे उपयोगी पदार्थ रहते हैं: विटामिन (विटामिन सी को छोड़कर, क्योंकि इसका अधिकांश भाग नष्ट हो जाता है), खनिज तत्व। सूखे फलों को लकड़ी के बक्से, कांच या धातु के कंटेनर, प्लास्टिक के कंटेनर, प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में छह महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। इन्हें नाश्ते के रूप में खाया जाता है (प्रति दिन 8-15 टुकड़े पर्याप्त हैं) या पेस्ट्री, मांस व्यंजन में जोड़े जाते हैं।

किशमिश

तुर्की से अनुवादित, किशमिश का अर्थ है "अंगूर"। कुल मिलाकर किशमिश चार प्रकार की होती है: मीठे सफेद और हरे अंगूर की किस्मों से हल्के छोटे गुठलीदार किशमिश, गहरे नीले बीज रहित, एक बीज के साथ हल्के जैतून का मध्यम आकार, बड़े मांसल, कई बड़े बीज के साथ बहुत मीठा स्वाद। साथ ही, जैसा कि अंगूर के मामले में होता है, गहरे रंग की किस्मेंहल्की किशमिश की तुलना में किशमिश अधिक उपयोगी होती है।

अंजीर

पेड़ का नाम और फल एक ही नाम के। इतिहासकारों का मानना ​​है कि अंजीर मनुष्य द्वारा उगाए गए सबसे प्राचीन पौधों में से एक है। अंजीर के पेड़ को प्राचीन काल से जाना जाता है और इसकी खेती 5 हजार से अधिक वर्षों से की जाती रही है। ऐसा माना जाता है कि पहली बार अंजीर को अरब प्रायद्वीप की उपजाऊ भूमि पर खेती में लाया गया था, जहां यह अभी भी जंगली में पाया जा सकता है। धीरे-धीरे, अंजीर फेनिशिया, यहूदिया, सीरिया, मिस्र, मध्य एशिया और फिर भूमध्यसागरीय देशों में दिखाई दिए। वर्तमान में, यह भूमध्यसागरीय देशों, मिस्र, मध्य एशिया, भारत, अमेरिका, ईरान, अफगानिस्तान, काकेशस और दक्षिण तट में व्यापक रूप से वितरित है।

सूखे खुबानी

सूखी खुबानी खुबानी के फलों से बनाया गया एक सूखा फल है प्राकृतिक सुखानेएक सप्ताह तक धूप में. मध्य एशिया और उत्तरी चीन खुबानी के पेड़ का जन्मस्थान हैं। आज तक, सूखे खुबानी के उत्पादन के लिए खुबानी रूस के क्रास्नोडार क्षेत्र, काकेशस, सुदूर पूर्व, मध्य एशिया और क्रीमिया के बगीचों में उगाई जाती है।

खजूर

खजूर का खाने योग्य फल आम है खाने की चीज, सूखे मेवों के रूप में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। औद्योगिक खेती के लिए खजूर की कुछ किस्मों का उपयोग किया जाता है। इस्लाम में खजूर को अत्यधिक महत्व दिया जाता है: पैगंबर मुहम्मद को स्वयं ये फल पसंद थे, और कुरान में उनका 29 बार उल्लेख किया गया है। सेंट ओनुफ़्री ने भी खजूर खाया।