उबले हुए चुकंदर, एक घटक के रूप में, विविधता का हिस्सा हैं विभिन्न व्यंजन(, सलाद,), बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि चुकंदर को ठीक से कैसे पकाया जाए। यदि आप इसे पर्याप्त रूप से नहीं पकाते हैं, तो इसे चबाने में असुविधा होगी, यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो इसका कुछ हिस्सा चबाने में असुविधा होगी उपयोगी पदार्थनष्ट हो जाएगा, स्वाद ख़राब हो जाएगा, और, फिर से, अधिक पकी हुई जड़ वाली सब्जियों को चबाना बहुत सुखद नहीं है।
तो वह व्यंजन युक्त उबले हुए चुकंदर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साबित हुए, हम ऐसे फल चुनते हैं जो बहुत बड़े न हों और अधिमानतः चारे की किस्में न हों (अर्थात गहरे रंग की), युवा जड़ वाली सब्जियां सबसे अच्छी होती हैं, सिद्धांत रूप में, चारे की किस्में काफी खाने योग्य होती हैं, लेकिन उनके साथ इतना स्वादिष्ट नहीं निकला. इसके अलावा, चारा फसलों के लिए रासायनिक उर्वरक लगाने के मानक खाद्य फसलों को खिलाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मानकों से कुछ अलग हैं। यानी चारे वाले चुकंदर में अधिक अस्वास्थ्यकर पदार्थ हो सकते हैं।
चुकंदर को सही तरीके से कैसे पकाएं?
आइए चुकंदर को सही तरीके से और जल्दी पकाने के तरीकों पर नजर डालें। कुछ लोग चुकंदर को 2 या 3 घंटे तक पकाने की सलाह देते हैं। बेशक, इतने समय तक ताप उपचार के बाद आप उत्पाद की उपयोगिता के बारे में नहीं सोच सकते। चुकंदर को कितने समय तक पकाना है यह जड़ वाली फसल की किस्म और आकार पर निर्भर करता है। पेशेवर शेफ मध्यम आकार के चुकंदर को बिना पूंछ काटे, छिलके में 20-40 मिनट तक उबालते हैं, फिर डालते हैं ठंडा पानीऔर 15 मिनट के बाद चुकंदर तैयार हो जाते हैं, प्रक्रियाओं के तापमान के विपरीत होने के कारण। बस इसे छीलकर काट लेना या कद्दूकस कर लेना ही बाकी है। ऐसा मत सोचिए कि चुकंदर बहुत सख्त होंगे - हमारे पास विशेष रूप से चबाने के लिए दांत हैं, और अधिक विटामिन बरकरार रहेंगे।
तैयारी
हम लगभग एक ही आकार के फल चुनते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। चुकंदर को एक सॉस पैन में ठंडे पानी से भरें, तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। पकाते समय, पानी फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा है। ताप उपचार की यह विधि इष्टतम है। यदि जड़ वाली सब्जियां बड़ी हैं, तो बेशक, आप उन्हें छीलकर टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ी देर और पकाना बेहतर है, मुझे लगता है कि 40-60 मिनट पर्याप्त होंगे।
चुकंदर पकाते समय स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप थोड़ी सी सौंफ और डिल के बीज (लगभग 1 चम्मच प्रति 2 लीटर पानी) मिला सकते हैं। यह तकनीक न सिर्फ स्वाद को बेहतर बनाती है तैयार उत्पाद, बल्कि विटामिन और अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है।
छिलके वाली चुकंदर को दोबारा कितनी देर तक पकाना है यह फल की किस्म और आकार पर निर्भर करता है। छिले हुए छोटे चुकंदर को 20-30 मिनट तक पकाया जाता है, इससे अधिक नहीं, यह काफी है, खासकर अगर चुकंदर युवा हों। छिलके वाली चुकंदर को पकाने के दौरान अपना विशिष्ट चमकीला बरगंडी रंग खोने से बचाने के लिए, आप प्रति 1 लीटर पानी में 1-2 चम्मच सिरका मिला सकते हैं।
यह निर्धारित करने के लिए कि सलाद के लिए चुकंदर को कितनी देर तक पकाना है, आपको यह तय करना होगा कि आप पूरे फल को उबालेंगे या पहले से काट लेंगे। सामान्य तौर पर, सलाद के लिए चुकंदर को उतने ही समय तक उबाला जाता है जितना अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए।
युवा चुकंदर को कब तक पकाना है?
युवा जड़ वाली सब्जियां तैयार करने के लिए, बस उन्हें 20 मिनट तक उबालें। फिर चुकंदर को ठंडे पानी में 10 मिनट तक ठंडा करें, छीलें और आप उनका उपयोग कर सकते हैं: काटें, कद्दूकस करें और ब्लेंडर से पंच करें।
बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि चुकंदर को एक बैग में कैसे पकाया जाए। 
कुछ लोग चुकंदर को सिलोफ़न और यहाँ तक कि प्लास्टिक की थैलियों में भी पकाते हैं। ऐसा लगता है कि यह विधि बहुत स्वस्थ नहीं है, लेकिन किसी तरह से सिलोफ़न का उपयोग अभी भी स्वीकार्य है, लेकिन गर्म होने पर पॉलीथीन निश्चित रूप से चुकंदर में अस्वास्थ्यकर पदार्थ मिला देगा। चुकंदर को एक बैग में रखें, टूथपिक से कुछ छेद करें, इसे उबलते पानी के एक पैन में डालें और हमेशा की तरह पकाएं। हालाँकि, बेहतर होगा कि आप पन्नी का एक बैग बना लें, उसमें चुकंदर रखें और मध्यम तापमान पर ओवन में 40-60 मिनट तक बेक करें। यह विधि खाना पकाने का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
उबले हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 44 कैलोरी है।
आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चुकंदर से क्या बना सकते हैं? हमने आपके लिए संग्रह किया है सर्वोत्तम व्यंजन- सरल, तेज, स्वादिष्ट!
सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन यह बहुत सुंदर बनता है, और इसके अलावा, यह स्वादिष्ट भी है!
पैनकेक के लिए:
- दूध - 120 मिलीलीटर;
- उबले हुए चुकंदर - 120 ग्राम;
- आटा - 90 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
भरण के लिए:
- पनीर - 200 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - ¼ छोटा चम्मच।
प्रत्येक पैनकेक को 5-6 टुकड़ों में काटें और स्वादानुसार सजाएँ। चुकंदर पैनकेक तैयार करना बहुत आसान है, और ऐपेटाइज़र शानदार, असामान्य और स्वादिष्ट बनता है।
पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: लहसुन के साथ मसालेदार चुकंदर
चुकंदर के लिए
- चुकंदर (छोटा) - 2 पीसी।
- मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चुटकी।
- रोज़मेरी (सूखी) - 1 चुटकी।
- पुदीना (सूखा या 1 टहनी ताजा) - 1 चुटकी।
- सरसों (टेबल) - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
सलाद के लिए
- चुकंदर (मसालेदार) - 2 पीसी।
- पनीर (नरम कम वसा वाला या) कॉटेज चीज़) - 200 ग्राम
- लहसुन - 1 दांत.
- अखरोट - 1 मुट्ठी.
- सलाद के पत्ते (पत्ते, वैकल्पिक) - 3 पीसी।
- बगुएट (वैकल्पिक) - 5 स्लाइस।
चुकंदर को सेंकें या उबालें। छीलें, पतले छल्ले या पतले क्यूब्स में काट लें, कद्दूकस करने की जरूरत नहीं है, हम पहले बीट्स को मैरीनेट करेंगे।
जिस कंटेनर में चुकंदर का अचार बनाया जाएगा, उसमें पुदीना, मेंहदी और लाल शिमला मिर्च डालें।
राई, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
चुकंदर के साथ मिलाएं और 10-24 घंटों के लिए मैरीनेट करें। मैंने एक दिन के लिए मैरीनेट किया।
फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए चुकंदर को छलनी पर रखें।
को नरम पनीरथोड़ा सा कटा हुआ लहसुन डालें चुकंदर का तेल, अच्छी तरह पीस लें।
फिर सलाद के कटोरे में या प्लेट में परतों में बिछा दें। यदि कुकिंग रिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो चुकंदर की परत लगाएं।
लहसुन के साथ पनीर की एक परत।
बैगूएट को काटें पतले टुकड़े, एक फ्राइंग पैन में सुखाएं।
अंगूठी निकालें और चाहें तो मेवे, सलाद और क्राउटन से सजाएँ।
पकाने की विधि 3: ओवन में चुकंदर विनैग्रेट कैसे बनाएं
यदि आप चुकंदर को ओवन में पकाते हैं तो आप उससे क्या बना सकते हैं, पकी हुई सब्जियों से विनैग्रेट बनाने का प्रयास करें!
- चुकंदर - 430 ग्राम
- आलू - 230 ग्राम
- हरी मटर - 170 ग्राम
- गाजर - 130 ग्राम
- मसालेदार ककड़ी - 120 ग्राम
- जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर
- अजमोद - 2-3 टुकड़े (टहनी)
- स्वाद के लिए चीनी
- नमक स्वाद अनुसार
चुकंदर को छीलें, धोयें और काट लें बड़े टुकड़े. नमक और मक्खन डालकर चुकंदर को ओवन में बेक करें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं.
गाजर और आलू के साथ भी ऐसा ही करें। सभी सब्जियों को ठंडा होने के लिए रख दें.
सभी सब्जियों को मिला लें. उनमें जोड़ें ताजा मटर के दाने, यदि यह जम गया है तो इसे उबलते पानी से छान लें।
अंत में, सलाद में जड़ी-बूटियाँ, चीनी, मक्खन और नमक डालें। बर्तन हिलाओ. बॉन एपेतीत!
रेसिपी 4: मसालेदार उबले चुकंदर का डिप कैसे बनाएं
- चुकंदर 1-2 पीसी।
- धनिया 0.5 चम्मच।
- लहसुन 2 कलियाँ
- जीरा 0.5 चम्मच।
- टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।
- नमक 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
चुकंदर को उबालें या बेक करें, छीलें और मोटा-मोटा काट लें।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें, जोड़ें टमाटर का पेस्ट, जीरा, धनिया, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च।
हिलाएँ, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
रोटी या सब्जी के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 5: ब्रेड क्वास के साथ युवा चुकंदर से बना चुकंदर का सूप
आप शीर्ष के साथ युवा चुकंदर से एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वस्थ दोपहर का भोजन बना सकते हैं!
- शीर्ष के साथ युवा चुकंदर - 2 टुकड़े
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- ब्रेड क्वास - 1 लीटर
- उबला अंडा - 2 टुकड़े
- ताजा खीरा - 2-3 टुकड़े
- हरी प्याज, डिल, अजमोद - 1 गुच्छा
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
चुकंदर की सामग्री तैयार करें. अंडों को खूब उबालें. ठंडा। खीरे, अंडे, क्वास को अभी फ्रिज में रखना बेहतर है।
मैंने चुकंदर के ऊपरी हिस्से को पहले ही काट दिया है, उन्हें फेंकने की कोई जरूरत नहीं है, वे काम आएंगे। चुकंदर को स्वयं छीलें, धोएं और कद्दूकस करें मोटा कद्दूकस. एक सॉस पैन में रखें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और सिरका डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
चुकंदर के ऊपरी भाग को धो लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मिला दें दम किया हुआ चुकंदर. ढक्कन के नीचे और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
शीर्ष के साथ तैयार चुकंदर को पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है।
खीरे और अंडे को क्यूब्स में काटें और बीट्स में जोड़ें।
जोड़ना एक बड़ी संख्या कीकटी हुई जड़ी-बूटियाँ: डिल, अजमोद, हरी प्याज.
अंतिम चरण: नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, क्वास, खट्टा क्रीम डालें। चुकंदर के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और नमक और काली मिर्च को समायोजित कर लें।
चुकंदर का सूप ब्रेड क्वासतैयार! इसे अजमाएं!
रेसिपी 6, चरण दर चरण: मेवों के साथ चुकंदर के शीर्ष से बनी पखली
यदि आपने अपने पसंदीदा चुकंदर के व्यंजन तैयार किए हैं, तो होंगे चुकंदर के शीर्ष — उपयोगी भागसब्ज़ी। चुकंदर के शीर्ष और पत्तियों से क्या तैयार किया जा सकता है? जॉर्जियाई पखली के लिए हमारी रेसिपी का उपयोग करें - बहुत स्वादिष्ट!
जॉर्जिया में पखाली पालक, बिछुआ, पत्तागोभी और चुकंदर सहित विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियों और पत्तियों से बनाई जाती है। पखाली को अखरोट के साथ सब्जियों से भी बनाया जा सकता है.
- 1 किलो चुकंदर के पत्ते (तने सहित),
- 250 ग्राम अखरोट,
- 30 ग्राम ताजा हरा धनिया,
- 30 ग्राम ताजा अजमोद,
- हरी प्याज की 6 टहनी,
- 1 चम्मच सूखा धनिया,
- 1 चम्मच सुनेली हॉप्स (जमीनी नीली मेथी),
- 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- नमक स्वाद अनुसार।
चुकंदर के पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
पत्तियों को तने से अलग करें, आप उन्हें कैंची से काट सकते हैं।
डंठलों को नमकीन पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
चुकंदर की पत्तियों को नमकीन पानी के साथ दूसरे पैन में रखें और 5 मिनट तक पकाएं।
वेल्डेड चुकंदर के पत्तेऔर तनों को ठंडा करें। फिर जितना संभव हो उतना तरल निकालने की कोशिश करते हुए, अच्छी तरह से निचोड़ें।
पुश-अप्स के बाद गेंदें इस तरह दिखती हैं:
नीचे आप गेंदें देखें भिन्न रंग, जो गहरे रंग के होते हैं वे पत्तियाँ हैं।
हम चुकंदर के डंठल को मांस की चक्की से गुजारते हैं। और पत्तों को बारीक काट लीजिये.
नीचे फोटो में दिखाए अनुसार एक कटोरे में रखें और एक प्लेट का उपयोग करके मिलाएं।
हम अखरोट और लहसुन को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और उन्हें जॉर्जियाई मसालों के साथ मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।
अजमोद, हरी प्याज और सीताफल को बारीक काट लें। नट्स और लहसुन के साथ मिलाएँ और मिलाएँ।
साग को चुकंदर के पत्तों के साथ नट्स के साथ मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं, फिर छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
बस इतना ही, वेजीटेबल सलादतैयार! पखली को रोटी के साथ ठंडा परोसिये. बॉन एपेतीत!
रेसिपी 7: अचार वाली चुकंदर कैसे बनाएं (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो)
सबसे पहले, आपको खट्टा प्रक्रिया के लिए सही चुकंदर चुनने की ज़रूरत है। स्वाभाविक रूप से, आपको केवल गहरे लाल रंग वाले स्वस्थ छोटे चुकंदर लेने की आवश्यकता है। यदि चुकंदर बहुत हल्के रंग के हैं या उन पर सफेद धारियाँ या छल्ले हैं, तो उन्हें न उठाएँ। बिल्कुल भी, सर्वोत्तम किस्मेंखट्टे के लिए - मिस्र और बोर्डो।
- चुकंदर - 1 किलो
- पानी - 1 एल
- नमक स्वाद अनुसार
चुकंदर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
छील।
किसी भी आकार के स्लाइस में काटें और एक कंटेनर में रखें जिसमें हमारी चुकंदरें संग्रहित की जाएंगी।
पानी और नमक से नमकीन पानी बना लें.
चुकंदर के ऊपर नमकीन पानी डालें।
ऊपर एक वजन रखें और ढक्कन से ढक दें। मेरे पास बोझ के रूप में एक गिलास था, जिसमें नमकीन पानी भरा हुआ था और चुकंदर को कसकर दबाया हुआ था।
हम 2 सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं, समय-समय पर हम अंदर देखते हैं और मोल्ड और फोम को हटाते हैं। और हम एक सरल और बहुत स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ व्यंजन का आनंद लेते हैं!
पकाने की विधि 8: लाल चुकंदर क्वास (फोटो के साथ चरण दर चरण)
चुकंदर से कौन से स्वादिष्ट पेय बनाये जा सकते हैं? क्वास बनाने का प्रयास करें! ताज़ा और ठंडा.
- पानी 2 ली
- चुकंदर 1 कि.ग्रा
- चीनी 4 बड़े चम्मच।
- रोटी 1 टुकड़ा
नुस्खा के लिए आपको चुकंदर, पानी, की आवश्यकता होगी राई की रोटी, चीनी।
ब्रेड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
धुले हुए चुकंदर की पूँछ काट लें। चुकंदर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
धोकर सुखा लिया तीन लीटर जारकटी हुई ब्रेड और चुकंदर डालें।
जार में चीनी डालें.
हर चीज पर दो लीटर उबलता पानी डालें और तौलिये से ढक दें (ताकि धूल न उड़े, लेकिन हवा अंदर चली जाए)। लगभग 1 दिन के बाद, सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगेंगे - किण्वन की शुरुआत। यदि किण्वन शुरू नहीं होता है (इसमें देरी हो रही है), तो आप एक जार में 3 बिना धुली किशमिश डाल सकते हैं - इससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
3 दिन बाद क्वास तैयार है. पेय को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और आप इस पेय का आनंद ले सकते हैं, या आप इसका उपयोग बोर्स्ट बनाते समय कर सकते हैं।
पकाने की विधि 9: नमकीन टमाटर के साथ लाल बोर्स्ट
- कोई भी मांस (इस बार मेरे पास गोमांस था);
- आलू;
- गाजर;
- नमकीन टमाटर;
- साग और खट्टा क्रीम वैकल्पिक।
सबसे पहले, स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और शोरबा पकाएं। खाना पकाने का समय आपके द्वारा चुने गए मांस के प्रकार पर निर्भर करेगा। जब शोरबा तैयार हो जाए तो आपको तलना शुरू कर देना चाहिए।
चुकंदर और गाजर को कद्दूकस करें, बड़े छेद वाले कद्दूकस की तरफ का चयन करें।
सब्जियों को पैन में रखें. इस समय आपको प्याज और आलू से निपटने की जरूरत है. उन्हें क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और कंटेनर में डुबोया जाना चाहिए जहां हमारा मांस शोरबा. पहले प्याज, फिर कुछ मिनट बाद आलू।
इसके बाद, नमकीन टमाटरों के छिलके हटा दें और उन्हें कद्दूकस की मदद से काट लें। आपको एक तरह का टमाटर मिलेगा. इसे पैन में सब्जियों में डालें. हिलाते रहें और आग पर तब तक रखें जब तक टमाटर का अचारवाष्पित नहीं होगा.
फ्राइंग पैन की सामग्री को उबलते शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10-15 मिनट तक पकाएँ।
इस समय हम पत्ता गोभी पर काम कर रहे हैं, इसे काटने की जरूरत है.
यदि मेरी तरह आपके पास भी नई पत्तागोभी है, तो इसे बंद करने से कुछ मिनट पहले इसे अचार वाले टमाटर के साथ बोर्स्ट में मिला दें। और अगर पत्तागोभी पुरानी है, तो उसे चुकंदर और गाजर के तुरंत बाद शोरबा में डाल दें।
यह पूरी रेसिपी है. नमकीन टमाटरों के साथ हमारा घर का बना लाल बोर्स्ट तैयार है। इसे 15-30 मिनट तक पकने दें और आप इसे परोस सकते हैं।
पकाने की विधि 10: सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च के साथ चुकंदर का सलाद
किसी कारण से, अधिक लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जियों और फलों की खरीद अवधि के दौरान हमेशा सुलभ और स्वस्थ चुकंदर कभी-कभी हमारे ध्यान से बाहर रहते हैं। यह पूरी तरह से व्यर्थ है कि हम इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी के साथ पृष्ठभूमि व्यंजनों पर जोर देते हैं, लेकिन आप इससे खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट सलादसर्दियों के लिए. और यहां चुकंदर के साथ ऐसे सलाद के पक्ष में एक और निर्विवाद तर्क है - जब उष्मा उपचारवह अपना नहीं खोती लाभकारी विशेषताएं! इसका मतलब यह है कि एक छोटे जार में भी हम सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की पूरी "हथियार" बचा सकते हैं!
- विनैग्रेट चुकंदर - 1.5 किलो
- मीठी मिर्च - 1.5 किलो
- प्याज - 1 किलो
- टमाटर - 1 किलो
- सूरजमुखी परिशुद्ध तेल– 300 मि.ली
- चीनी - 10 बड़े चम्मच।
- सिरका - 9 बड़े चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आपको रोलिंग (निष्फल, सूखी और साफ) के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करनी होंगी कांच का जार, टिन या स्वयं-स्क्रूइंग ढक्कन, आदि) और सभी सब्जियों को काटने के लिए सीधे तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, गंदगी और अंधेरे क्षेत्रों को हटा देना चाहिए, और डिब्बाबंदी, छिलके, डंठल और बीज के लिए अनुपयुक्त हिस्सों को काट देना चाहिए। इस सलाद के लिए मीठी मिर्च और प्याज को हाथ से काटना सबसे अच्छा है, और चुकंदर को काटने के लिए, आप घरेलू उपयोग कर सकते हैं रसोई उपकरण. तो, काली मिर्च को क्यूब्स या आयताकार सलाखों में काट लें।
टमाटरों को आधा काट लें, यदि आवश्यक हो तो डंठल के पास का हरा, घना भाग हटा दें। टमाटर की प्यूरी प्राप्त करने के लिए टमाटर के आधे भाग को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
प्याज को बहुत पतला नहीं, मध्यम आधे या चौथाई छल्ले में काटें।
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। सब्जियाँ तैयार हैं - आप सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद बनाना शुरू कर सकते हैं!
परिणामी मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें टमाटरो की चटनी, चीनी और नमक डालें, चुकंदर को स्थानांतरित करें। टमाटर की प्यूरी को उबाल लें, फिर आँच धीमी कर दें और चुकंदर को अपना रस छोड़ने दें ताकि चुकंदर अगले 10-15 मिनट तक उबलता रहे। अपना रस. साथ ही इसे हर समय हिलाते रहना न भूलें.
10-15 मिनट बाद डालें प्याज, आग की आंच को थोड़ा बढ़ाते हुए, सलाद को 5-7 मिनट तक उबालना जारी रखें।
कटा हुआ स्थानांतरित करें शिमला मिर्च, वनस्पति तेल में डालें। इस चरण से शुरू करके, सलाद पकाने का समय 20 मिनट (मध्यम आंच) है।
प्रक्रिया पूरी होने से 5 मिनट पहले इसे सलाद में डालें चुकंदर का सिरका, हिलाओ, उबलने दो।
अब गर्म चुकंदर सलाद को सर्दियों के लिए कांच के जार में रखा जा सकता है, हल्के से कॉम्पैक्ट किया जा सकता है और यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि जार में चुकंदर में पर्याप्त मात्रा में सब्जी का रस हो।
दैनिक मानव आहार में चुकंदर एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इसके बिना फर कोट के नीचे बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, विनिगेट या हेरिंग क्या होगा? लेकिन इनके अलावा, आप कई असामान्य और साथ ही साधारण व्यंजन भी बना सकते हैं।
कटाई के बाद, अन्य सब्जियों की तरह चुकंदर को भी बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है साल भर. इसी समय, चुकंदर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विटामिन सलादतक में सर्दी का समय. अपने आहार में चुकंदर शामिल करें और आप इसकी संभावना कम कर देंगे हृदय रोगऔर उच्च रक्तचाप, तालिका में विविधता लाएं आहार संबंधी उत्पादसमस्याओं के मामले में अधिक वजन, पाचन में सुधार।
चुकंदर में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। और पेक्टिन, जो इन जड़ वाली सब्जियों में भी मौजूद होता है, मानव शरीर को विकिरण से बचाता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और शरीर की सूजन को कम करता है। जड़ वाली सब्जियों के अलावा चुकंदर के रस और नई पत्तियों में भी लाभकारी गुण होते हैं। वे विटामिन पीपी से भरपूर होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
के अलावा उपयोगी गुणचुकंदर है मतभेद. क्रोनिक रीनल फेल्योर या तीव्र सूजन संबंधी बीमारियों वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जठरांत्र पथऔर जठरशोथ के साथ अम्लता में वृद्धि. ऐसे में चुकंदर का सेवन किया जा सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में।
अब मैं रेसिपी पेश करता हूं असामान्य व्यंजनचुकंदर से.
मशरूम से भरा हुआ चुकंदर
आवश्यक उत्पाद:
- मध्यम आकार के चुकंदर के 8 टुकड़े;
- 3 गाजर;
- 1 प्याज;
- नमकीन मशरूम के 5 बड़े चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
- 1 गिलास खट्टा क्रीम;
- 2 बड़े चम्मच 3% सिरका;
- काला पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वादानुसार नमक.
सेब, चावल और किशमिश से भरे हुए चुकंदर
आवश्यक उत्पाद:
- 150 ग्राम चुकंदर;
- 80 ग्राम सेब;
- 20 ग्राम चावल;
- 25 ग्राम किशमिश;
- 15 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
- स्वाद के लिए चीनी;
- चाकू की नोक पर दालचीनी.
,
असामान्य व्यंजन
गूदाऔर रसयुवाबीटवी ताजाअच्छी तरह से मदद करता हैकैंसर की रोकथाम और उपचार रक्तचाप और शिरापरक ठहराव भी खुल जाता हैरुकावटोंऔर शरीर से जमे हुए पदार्थों को बाहर निकालता हैआधिक्य. फिर भी, वैज्ञानिकों के अनुसार, ताज़ा बीट का जूसएथलीटों को उनके शरीर को बड़ी मात्रा में पोषण प्रदान करके अच्छे परिणाम प्राप्त करने में मदद करता हैविटामिन सी और अन्य मूल्यवान ऊर्जा उत्पादक पदार्थ। क्योंकि चुकंदर एक स्रोत है फोलिक एसिड, एंथोसायनिन और बीटाइन। इसमें कई अन्य लोग भी हैंविटामिनऔर सूक्ष्म तत्वमैंगनीज, थायमिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 6, पैंटोथेनिक एसिड, कोलीन से,मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटैशियम, जस्ता , तांबा और सेलेनियम। वहीं, युवा चुकंदर के रस में कैलोरी कम होती है। लेकिन कई सक्रिय तत्वों से भरपूर होने के कारण यह पौष्टिक और फायदेमंद साबित होता है वजन घट रहा है .
यदि आप 50 ग्राम से 250 ग्राम तक युवा चुकंदर का गूदा मिलाते हैं सिरकाशहद
, और 5 मिनट तक हिलाएं और हर 2-3 घंटे में एक चम्मच लें, चुकंदर अच्छे हो जाते हैं इम्यूनोमॉड्यूलेटरएम
. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ निवारक प्रभाव डालता है, कम करता है उच्च रक्तचापखून, ठंडा पित्त,पतला मोटा खून,ड्राइव मूत्रऔर माहवारी
, एक अच्छा कफ निस्सारक तथा पित्तनाशक है, वृद्धि करता है दूध
गीली नर्सें.
यदि 250 ग्राम ताजा चुकंदर का गूदा है तो 50 ग्राम बाइंडर मिलाएं बाम "मोसिमेड"
और दस मिनट के लिए चीनी मिट्टी के मोर्टार में पीसें और 25 ग्राम सिरप के साथ एक बड़ा चम्मच लें नद्यपान
हर आठ घंटे में अल्सर तेजी से ठीक हो जाता है बृहदांत्रशोथ. अल्सर के लिए भी अच्छा है पेटऔर ग्रहणी, तीव्र दर्द से भी राहत दिलाता है पित्तऔर काला हवा. मानव प्रकृति के लिए अनुपयुक्त खाद्य पदार्थ खाने से पाचन में सुधार होता है, पेट और आंतों की तीव्र समस्याएं दूर हो जाती हैं। सीने की जलन, जी मिचलाना ठीक हो जाता है तथा उल्टी की इच्छा होना बंद हो जाती है।
मेरा भी व्यावहारिक अनुप्रयोगोंयुवा चुकंदर के रस और ताजा गूदे से अंततः पता चला कि वे मोटापे और पतलेपन के खिलाफ एक अच्छा निवारक हैं मधुमेह, मस्तिष्क और संवहनी परिसंचरण के विकारों और हृदय रोगों के लिए।
हाल के अध्ययनों में डॉक्टरोंवेक फॉरेस्ट यूनिवर्सिटी ने पाया कि चुकंदर में नाइट्रेट की मात्रा फायदेमंद हो सकती है इलाजरक्त वाहिकाओं की हृदय संबंधी स्थिति, साथ ही कमी के साथ रक्तचाप.वैज्ञानिकउनका कहना है कि ब्लड प्रेशर कम करने के लिए आपको 500 ग्राम चुकंदर का जूस पीना होगा और वे यह नहीं बताते कि इसे कैसे और कितनी देर तक पीना है। साइटों पर बहुत सारे ऐसे अनिर्दिष्ट निर्देश लिखे हुए हैं, और प्रकाशक यह नहीं सोचेंगे कि जिन लोगों ने उनके निर्देशों का पालन किया, वे इससे पीड़ित हो सकते हैं, विशेषकर वे जो उपचार की जटिलताओं से बहुत कम परिचित हैं।
ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस, सबसे पहले, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। दूसरे, यदि आप इसे सेवा में लेते हैं, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, मेरा अनुभवइसका उपयोग करते समय, चुकंदर के रस को लेने से ठीक पहले किसी एक रस के साथ पतला किया जाता है
चुकंदर को जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाएं यह एक ऐसा सवाल है जो न केवल पाक विशेषज्ञों द्वारा पूछा जाता है। चुकंदर पकाने में बहुत सारी बारीकियाँ और तरकीबें हैं। उन्हें जानने से परिणाम प्राप्त करना आसान हो जाएगा, उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सकेगा। तो, चुकंदर को जल्दी और आसानी से कैसे पकाएं?
चुकंदर पकाने में कितना समय लगता है?
विधि, आकार और उम्र के आधार पर चुकंदर को 20 मिनट से 3 घंटे तक पकाया जाता है।
यहां क्या है:
2-3 घंटे तक पकाएं
यदि आप इसे ठंडे पानी के सॉस पैन में रखते हैं और इसे स्टोव पर रखते हैं, तो खाना पकाने का समय 2-3 घंटे (आकार के आधार पर) होगा। चुकंदर को जल्दी पकाएंयह काम नहीं करेगा, लेकिन, पोषण विशेषज्ञों का कहना है, कुछ विटामिन संरक्षित रहेंगे।
1 घंटे में पकाएं
यदि उबलते पानी में है, तो एक घंटा। लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ किया जा सकता है.
चुकंदर पकाने के लिए एक पेशेवर दृष्टिकोण
पेशेवर शेफ चुकंदर को इस तरह पकाते हैं: लगभग 30 मिनट तक उबालने के बाद, पानी निकाल दें और लगभग 15 मिनट के लिए बहते ठंडे पानी (जितना ठंडा उतना बेहतर) के नीचे रखें। तापमान में अंतर से चुकंदर तैयार हो जाता है। तो, पूरी प्रक्रिया में 40-50 मिनट लगते हैं।
चुकंदर को 15-25 मिनट में पकाएं!
यदि आप चुकंदर को और भी तेजी से पकाना चाहते हैं, तो पैन को नीचे किए बिना या ढक्कन से ढके बिना उन्हें तेज़ आंच पर रखें। (सच है, इस मामले में विटामिन सी कुछ भी नहीं बचेगा)। लेकिन फिर बहुत सारा पानी होना चाहिए, इसे जड़ वाली सब्जियों को 8 सेंटीमीटर ऊपर ढक देना चाहिए, नहीं तो सब्जियां पकने से पहले ही उबल जाएंगी। 15 मिनट के बाद - 5-10 मिनट के लिए बर्फ के पानी के नीचे। बस, चुकंदर तैयार हैं.
40 मिनट + उबालें
"दीर्घकालिक" विधि: उच्च आग (यदि फेंक दिया जाए)। ठंडा पानी) उबाल आने तक - मध्यम आंच (40 मिनट) - धीमी आंच (पकने तक)। साथ ही चुकंदर के स्तर से 5 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें.
प्रक्रिया को हमेशा ठंडे पानी से समाप्त करें। फिर चुकंदर, "तैयार" होने के अलावा, साफ करने में भी आसान होते हैं।
तेज़ नहीं, लेकिन स्वादिष्ट - माइक्रोवेव में
सबसे तेज़ तो नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट तरीकाचुकंदर तैयार करें - इन्हें उबालें नहीं, बल्कि बेकिंग बैग में रखकर माइक्रोवेव या ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। इसमें 25-30 मिनट लगेंगे; यदि तापमान इतना अधिक नहीं है या चुकंदर बड़े और पुराने हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा।
- महत्वपूर्ण! 190 डिग्री सेल्सियस पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
वैसे, पके हुए चुकंदर उबले हुए चुकंदर की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। और इसे सलाद और विनैग्रेट के व्यंजनों में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
चुकंदर को जल्दी पकाने की बारीकियों के बारे में अधिक जानकारी:
छोटी, चपटी, पतली चमड़ी वाली बोर्डो किस्में चुनें; वे अधिक स्वादिष्ट, सुंदर और तेजी से पकती हैं।
उबलते पानी में चुकंदर के साथ एक चम्मच वनस्पति तेल डालें (मुझे इंटरनेट पर एक सिफारिश मिली, मैंने इसे स्वयं नहीं आजमाया है)।
एक बर्बर विधि: चुकंदर छीलें, उन्हें टुकड़ों में काट लें, एक शब्द में कहें तो जैसा आप आलू के साथ करेंगे वैसा ही करें। - स्ट्रिप्स में काटने के बाद इसे प्रेशर कुकर में 20 मिनट तक पकाएं.
चुकंदर को सही तरीके से पकाने के 10 रहस्य, और भी बहुत कुछ
1. साफ़ साफ़ नहीं.ब्रश का उपयोग करके मजबूती से धोएं। हम छिलका नहीं उतारते, उससे पकाते हैं। हम पूँछ नहीं काटते. यदि आप चुकंदर की अखंडता को तोड़ते हैं, तो उनमें से रस निकल जाएगा और वे पानीदार और सफेद हो जाएंगे। यदि चुकंदर को पकाने के लिए बनाया गया हो तो उन्हें छील लिया जाता है।
2. नमक, नमक मत।हम खाना पकाने की शुरुआत में चुकंदर में नमक नहीं डालते हैं, क्योंकि नमक वैसे भी वाष्पित हो जाएगा, और इसका कोई मतलब नहीं है। इसके अलावा नमक सब्जी को सख्त बना देगा यानी पहले से और बढ़ा देगा कब कातैयारी. सीधे नमक चुकंदर का व्यंजन. लेकिन सभी गृहिणियां इस बात से सहमत नहीं होंगी. कुछ लोगों का मानना है कि खाना पकाने की शुरुआत में ही नमक डालना जरूरी है, नहीं तो यह बेस्वाद हो जाएगा।
4. गंध को बेअसर कैसे करें।चुकंदर की महक हर किसी को पसंद नहीं होती। इसे बेअसर करने के लिए पैन में ब्रेड का एक टुकड़ा डालें।
5. तैयारी की जांच कैसे करें.एक कांटा के साथ चुकंदर की तैयारी की जांच करें: उन्हें सब्जी में नरम और आसानी से प्रवेश करना चाहिए।
6. यदि आपने ताजी चुकंदर छील ली है,इसे हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए ताकि विटामिन सी नष्ट न हो।
7. अगर चुकंदर सूखे हैं.यदि आपका चुकंदर सूख गया है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें: इसे उबलते पानी से उबालें, इसमें पानी भरें कमरे का तापमानऔर इसे फूलने दें. फिर पानी बदले बिना इसे आग पर रख दें।
8. विनिगेट में सब्जियों को "रंग" कैसे न दें। साथक्या आप विनैग्रेट बनाने की योजना बना रहे हैं? उबला हुआ काटें या पके हुए चुकंदरटुकड़े करके तुरंत छिड़कें वनस्पति तेल, तो अन्य सब्जियाँ (उदाहरण के लिए, आलू) का रंग नहीं बदलेगा।
9. चुकंदर के शोरबा के फायदों के बारे में।चुकंदर पकाने के बाद बचे चुकंदर के शोरबे को बाहर न फेंकें! बेहतर होगा कि इसे इसमें जोड़ें समान मात्रा नींबू का रस, दालचीनी और अदरक (कितना स्वयं समायोजित करें, शोरबा की मात्रा पर निर्भर करता है)। परिणाम एक स्वादिष्ट और औषधीय ताजगी देने वाला पेय है, जो उससे भी बदतर नहीं है, जिसकी तैयारी अधिक परेशानी वाली है। मूत्रवर्धक, रेचक, उच्चरक्तचापरोधी और क्रिया के साथ।
10. चुकंदर टॉप के बारे में।उदाहरण के लिए, चुकंदर के टॉप्स, पखली से व्यंजन तैयार करना सीखना सुनिश्चित करें, इसे बोर्स्ट और चुकंदर के सूप में मिलाएं, क्योंकि चुकंदर स्वस्थ होते हैं, और चुकंदर के टॉप और भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं - इनमें विटामिन की एक शक्तिशाली खुराक होती है। भोजन के लिए केवल युवा टॉप का उपयोग किया जाएगा; पुराने वाले उपयुक्त नहीं हैं।