बोर्स्ट कैसे पकाएं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं? आपको बेहतरीन शोरबा बनाकर शुरुआत करनी होगी! बोर्स्ट की शुरुआत शोरबा से होती है

हममें से कौन स्वादिष्ट खाना खाना पसंद नहीं करता? शायद ऐसे लोग हैं ही नहीं. यहां तक ​​\u200b\u200bकि निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि जो सावधानीपूर्वक अपने आंकड़े की निगरानी करते हैं, स्वादिष्ट और से इनकार नहीं करेंगे स्वस्थ रात्रिभोजया दोपहर का भोजन. दोपहर के भोजन को नियमित भोजन से क्या अलग करता है? यह सही है - पहला कोर्स। यह भिन्न हो सकता है.

अपने आहार में तरल खाद्य पदार्थों को शामिल करना क्यों फायदेमंद है?

भले ही किसी को सूप पसंद न हो, फिर भी वे समय-समय पर इसका सेवन करते रहते हैं तरल व्यंजनआपको खाना चाहिए, क्योंकि शोरबा पेट के लिए अच्छा होता है। यह भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है और पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस या अग्न्याशय की सूजन, जिसे अग्नाशयशोथ कहा जाता है, जैसी अप्रिय बीमारियों से बचाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप नियमित रूप से अपने आहार में सूप शामिल करें तो इन सभी दुर्भाग्य से बचा जा सकता है। लेकिन हमारे लेख में हम आपको ऐसी हार्दिक और तैयारी के बारे में बताएंगे पहले स्वादिष्टबोर्स्ट जैसे व्यंजन. प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है अपने तरीके सेसबसे ज्यादा खाना कैसे बनाये सर्वोत्तम बोर्स्ट. फोटो के साथ एक सरल नुस्खा, जो पाठ में दिया गया है, खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने योग्य और सुलभ बना देगा।

स्वादिष्ट पहले कोर्स के विकल्पों के बारे में थोड़ा

यह व्यर्थ है कि बोर्स्ट को एक समृद्ध, वसायुक्त सूप माना जाता है जो पाउंड जोड़ता है, बेशक, असली यूक्रेनी बोर्स्ट ऐसा ही होता है - हार्दिक, मक्खनयुक्त और यहां तक ​​कि डोनट्स के साथ भी। लेकिन वहाँ भी है लेंटेन विकल्पबोर्स्ट, जिसमें न्यूनतम उच्च कैलोरी सामग्री होती है, कभी-कभी मांस के बिना पकाया जाता है। जो लोग उपवास का सख्ती से पालन करते हैं वे जानते हैं कि ऐसा बोर्स्ट कितना आसान हो सकता है। नीचे सबसे अधिक हैं दिलचस्प व्यंजनस्वादिष्ट बोर्स्ट, सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों में पकाया जाता है।

चिकन के साथ सरल

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• लगभग 3 लीटर पानी;
• चिकन लेग या 3 चिकन जांघें, या आप पूरा चिकन ले सकते हैं;
• आलू - 5-6 कंद;
• गोभी का आधा सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट 75 ग्राम या 2 टमाटर.

व्यंजन विधि साधारण बोर्स्टशोरबा तैयार करने से शुरू होता है: प्राप्त करना स्वादिष्ट व्यंजनसबसे पहले आपको चिकन को डीफ्रॉस्ट करना होगा और उबलते पानी में डालकर उबालना होगा. पूरे चिकन को पहले से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. पानी उबलने के बाद, आपको इसे बाहर निकालना होगा और इकट्ठा करना होगा ठंडा पानीदोबारा। यह हमारे बोर्स्ट शोरबा का आधार होगा। चिकन को आधा पकने तक पकाना चाहिए. जब प्रक्रिया चल रही हो, तो आपको आलू के कंद, गाजर, पत्ता गोभी और प्याज को धोना और छीलना होगा। फिर आपको आधे पके हुए चिकन के साथ सॉस पैन में आलू, ज्यादा कटे नहीं, डालने की जरूरत है। बड़े टुकड़े. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। आलू डालने के बाद जब पानी में दोबारा उबाल आ जाए तो शोरबा में बारीक कटी पत्तागोभी डालें।

स्वादिष्ट तला हुआ बोर्स्ट कैसे बनाएं: पिछली रेसिपी की निरंतरता

साथ ही, हम तलने की तैयारी कर रहे हैं, सरल बोर्स्ट के लिए नुस्खा, हालांकि, टॉटोलॉजी को क्षमा करें, सरल है, यह अभी भी इस महत्वपूर्ण चरण के बिना नहीं कर सकता है - तली हुई सब्जियां कच्ची की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज को एक साथ भूनना होगा, यह सब सूरजमुखी के तेल में किया जाता है। जब तलने का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन में टमाटर का पेस्ट या बारीक कटे टमाटर डालें। जब भूनना तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। समय-समय पर बोर्स्ट को हिलाते रहें, स्वाद के लिए नमक या अपने पसंदीदा मसाले डालें। बोर्स्ट को अपनी समृद्धि खोने से बचाने के लिए, आप इसमें एक चम्मच सिरका डाल सकते हैं। ये एक छोटी सी ट्रिक है. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, आप पैन की सामग्री पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। पकवान परोसने से पहले, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

धीमी कुकर में बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा: आवश्यक सामग्री

मल्टीकुकर हाल ही में रसोई में गृहिणियों के लिए एक वफादार सहायक बन गया है। अधिक से अधिक महिलाएं प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार में खाना बनाना पसंद करती हैं, जिससे उनका समय और मेहनत बचती है। वह दलिया पकाती है, मफिन बनाती है और पिलाफ बनाती है।

आप इसमें बोर्स्ट पका सकते हैं, यह बिल्कुल उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा, एक पैन में स्टोव पर पकाए जाने से ज्यादा बुरा नहीं। तो, भविष्य के बोर्स्ट के लिए उत्पाद:

• पसलियों के साथ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• ताजा गोभी - 200 ग्राम;
• चुकंदर - 2 टुकड़े
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• आलू - कंद के एक जोड़े;
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 चम्मच, लहसुन की 2 कलियाँ;
• मसाला, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

शायद यह सबसे सरल बोर्स्ट रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है, इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी; सबसे पहले आपको चुकंदर, गाजर और प्याज को छीलना होगा, फिर गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से बारीक काट लें। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें, टमाटरों को बारीक काट लें, और या तो लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। प्याज और गाजर को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, हल्के से तेल से चिकना करें, "तलने" के लिए सेट करें और सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक भूनें। इन सभी को एक सिलिकॉन स्पैचुला से मिलाएं ताकि कटोरे की कोटिंग पर खरोंच न आए। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। करीब पांच मिनट बाद इसे सब्जियों में मिला दें. सूअर की पसलियों का रैकऔर टमाटर डालकर 5 मिनिट तक भूनिये. - इसके बाद आपको आधे कद्दूकस किए हुए चुकंदर, पत्तागोभी और आलू को बाउल में डालना है. स्वाद के लिए आप हर चीज़ पर थोड़ा-थोड़ा छिड़क सकते हैं। दानेदार चीनी. नमक डालें और हर चीज़ के ऊपर केतली से गर्म उबला हुआ पानी डालें। फिर "स्टू" प्रोग्राम का चयन करें (यदि कोई विशेष "सूप" प्रोग्राम है, तो आपको इसे चुनने की आवश्यकता है)। पकाने का समय: 60 मिनट. इसके बाद मल्टी कूकर का ढक्कन क्लिक होने तक बंद कर दें। साथ ही, चुकंदर के दूसरे भाग के ऊपर एक गिलास उबला हुआ पानी डालें। गर्म पानी, थोड़ा जोड़ें नींबू का रसऔर उबाल लें। इस शोरबा को धुंध या पट्टी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर शोरबा को मल्टी-कुकर कंटेनर में डालें, लहसुन, मसाला और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मल्टीकुकर प्रोग्राम पैनल पर, "वार्मिंग" मोड सेट करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, मांस के टुकड़ों को वापस बोर्स्ट में लौटा दें। हड्डियाँ फेंकी जा सकती हैं। बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

चुकंदर के साथ क्लासिक बोर्स्ट: सामग्री

और अब हम आपके ध्यान में एक सरल नुस्खा लाते हैं, सामान्य तौर पर, प्रत्येक गृहिणी के पास एक अलग नुस्खा होता है, कई लोग कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं या इसे स्टू से भी बदल देते हैं। में पाक कला पुस्तकेंआप पकौड़ी, स्मोक्ड पसलियों और कई अन्य खाना पकाने के तरीकों के साथ व्यंजन पा सकते हैं। और यह सब क्लासिक बोर्स्ट की थीम पर भिन्नता होगी।

हम आपके ध्यान में साधारण बोर्स्ट की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जिसमें गृहिणी का अधिक समय नहीं लगेगा। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलोग्राम गोमांस;
• आधा किलोग्राम आलू;
• 300 ग्राम ताजा गोभी;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• टमाटर के पेस्ट (धातु) के 3 छोटे जार;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• बे पत्ती, नमक, ऑलस्पाइस या कोई भी मसाला;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको मांस धोने की जरूरत है। यदि यह जम गया था, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। इसके बाद, मांस में पानी भरें और पैन को डेढ़ घंटे के लिए आग पर रख दें। तैयार होने पर इसे पैन से निकालें, टुकड़ों या डंडियों में काट लें और वापस डाल दें मांस शोरबा. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें. चुकंदर को भी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। आप इसे पत्तागोभी की तरह काट सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में चुकंदर को भूनें सूरजमुखी का तेल. इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका (रंग बरकरार रखने के लिए) और टमाटर का पेस्ट डालें। अगर आपके घर पर टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप इसकी जगह बारीक कटे टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग फ्राइंग पैन में, गाजर और प्याज को तेल में भूनें। जब उनका रंग सुंदर सुनहरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें।

सामग्री का क्रम

साधारण बोर्स्ट की रेसिपी का अर्थ है, अन्य समान बोर्स्ट की तरह, सामग्री को क्रमिक रूप से जोड़ना। आलू को टुकड़ों में काट कर उबलते शोरबा में डाल दीजिये. खाना पकाने के दौरान, पकवान को चखें और स्वादानुसार नमक डालें। - शोरबा में दोबारा उबाल आने के बाद इसमें पत्ता गोभी डाल दीजिए. इसे लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। फिर पैन में चुकंदर डालें और दस मिनट तक पकाएं। आखिरी क्षण में, तली हुई गाजर और प्याज (तथाकथित तलना), साथ ही तेज पत्ता डालें।

यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, लगभग तैयार बोर्स्ट में लहसुन डालें, जिसे पहले लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा गया था। लगभग तैयार - पैन को आंच से हटा लें और इसे लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सुगन्धित, सुन्दर एवं स्वादिष्ट बोर्स्टगहरी प्लेटों में डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़ककर और खट्टा क्रीम डालकर परोसें। यदि आप मेयोनेज़ या डालेंगे तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा गाढ़ी चटनीमसालों के साथ. और काले रंग के साथ राई की रोटीयह व्यावहारिक रूप से काम करेगा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. इस पहले कोर्स की एक प्लेट आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगी। अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। हमारे लेख में एक सरल नुस्खा और इसकी विविधताएं दी गई हैं, आपको बस वह चुनना है जो आपके और आपके परिवार के सदस्यों के लिए अधिक उपयुक्त हो।

तरल भोजन मनुष्य के लिए अत्यंत आवश्यक है। ठंडा या गर्म सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका या खार्चो - शोरबा पर आधारित बहुत सारे उत्पाद हैं।

स्वादिष्ट बोर्स्ट में खाना पकाने के कई विकल्प भी हैं। प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं जो अन्य रसोइयों को नहीं पता होते हैं। यही कारण है कि प्रत्येक परिवार में इस व्यंजन का स्वाद और संरचना काफी भिन्न होती है। चलो गौर करते हैं विस्तृत निर्देश, तस्वीरों के साथ क्लासिक इस लेख में प्रस्तुत किया गया है।

मांस का चयन और तैयारी

सूप सूअर या गोमांस, मुर्गी या खरगोश से बनाया जा सकता है। हालाँकि, सही बोर्स्ट का हमेशा एक आधार होता है, फिर भी, इसे तैयार करते समय बीफ़ टेंडरलॉइन को प्राथमिकता देना बेहतर होता है।

मांस खरीदते समय उसमें हड्डियों की उपस्थिति पर ध्यान दें। वह वह है जो आपको खाना बनाने में मदद करेगी समृद्ध शोरबाऔर बाद में स्वादिष्ट बोर्स्ट। मांस सूखा नहीं होना चाहिए. उत्पाद को आपकी हथेली में "चलना" चाहिए। चयनित टुकड़े को सूँघें। गंध तीखी या अप्रिय नहीं होनी चाहिए. मांस टेंडरलॉइन में वसा की छोटी परतें होनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि पकाने के बाद उत्पाद कठोर न हो जाए।

यदि आवश्यक हो, तो विक्रेता से मांस को एक निश्चित आकार के टुकड़ों में काटने के लिए कहें; अधिकांश मांस बाज़ार शुल्क लेकर यह सेवा प्रदान करते हैं। आप गौलाश तैयारी के रूप में पहले से ही संसाधित उत्पाद भी खरीद सकते हैं। इस मामले में, आपको एक अलग हड्डी खरीदने का ध्यान रखना होगा।

शोरबा बनाना

पहले मांस को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। मांस के साथ क्लासिक नुस्खा में उत्पाद को लंबे समय तक पकाना शामिल है। प्रसंस्कृत उत्पाद को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और पानी से भरें कमरे का तापमान. कुकवेयर की मात्रा तैयार उत्पाद की वांछित मात्रा पर निर्भर करती है। छोटे पैन का चयन न करें एक बड़ी संख्या कीहो सकता है कि सामग्रियां वहां फिट न बैठें। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।

खाना पकाने के दौरान सतह पर उठने वाले किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। पट्टिका को पहली बार हटाने के बाद, आपको शोरबा में नमक डालना होगा और, यदि आवश्यक हो, तो काली मिर्च मिलाना होगा। मांस को नरम होने तक पकाएं. पकने के बाद, हड्डी हटा दें और सूप में मिलाने के लिए आगे बढ़ें।

बोर्स्ट ड्रेसिंग की विधि

जबकि शोरबा पक रहा है, आप समय बचा सकते हैं और पका सकते हैं आवश्यक उत्पादईंधन भरने के लिए. आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का आधा सिर;
• दो छोटी गाजर;
• एक मध्यम आकार का प्याज;
• दो टुकड़ों की मात्रा में चुकंदर;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ: अजमोद या डिल;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 5 टुकड़ों की मात्रा में मध्यम आकार के आलू;
• तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या एक टमाटर।

गोभी पकाना

मांस के साथ) का तात्पर्य हमेशा गोभी की उपस्थिति से है। आपको इसमें से शीर्ष पत्तियों को हटाने की जरूरत है, और फिर उत्पाद को काटना शुरू करें। सब्जी का एक छोटा सा टुकड़ा किनारे से काट कर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्रक्रिया को अगले भाग के साथ दोहराएँ। इस तरह से आपको पत्तागोभी के छोटे सिर का लगभग आधा भाग प्रोसेस करना चाहिए।

इसके बाद, आपको एक गहरा फ्राइंग पैन लेना होगा और उसमें कटी हुई पत्तागोभी डालनी होगी। कुछ जोड़े जैतून का तेलऔर नीचे उबाल लें बंद ढक्कन 10 मिनटों। - इसी बीच टमाटर का मिश्रण तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए सबसे पहले टमाटर को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए डालकर छील लें. सब्जी को छोटे क्यूब्स में काटें और पैन में डालें। आप नियमित टमाटर के पेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में इसे पत्तागोभी में डाल दें। उत्पाद को हिलाएं और धीमी आंच पर अगले 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, परिणामी टमाटर मिश्रण को एक अलग कटोरे में निकाल लें।

गाजर और प्याज

बोर्स्ट डिश तैयार करने के अगले चरण में स्टेप बाई स्टेप रेसिपीइसमें प्याज और गाजर का प्रसंस्करण शामिल है।

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. उत्पाद को तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस दौरान गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज में मिला दें. सब्जियों को ढक्कन खोलकर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भून लें। इसके बाद इन्हें पत्तागोभी के साथ एक कॉमन बाउल में डाल दें.

चुकंदर और लहसुन

यह उत्पाद संभवतः बोर्स्ट में मौजूद मुख्य उत्पादों में से एक है। चरण-दर-चरण नुस्खा कहता है कि चुकंदर को छीलना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए।

इस घटक का प्रसंस्करण दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि इसे तला या भूना नहीं जाता है।

इसके बाद, आपको लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटना होगा। यदि आपके पास इसे संसाधित करने के लिए कोई उपकरण है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है। सामग्री को कद्दूकस किए हुए चुकंदर में मिलाएं और एक तरफ रख दें।

आलू

5 मध्यम आकार के आलू लें और उन्हें छील लें. बोर्स्ट के लिए सर्वोत्तम विकल्प क्लासिक आलू. इसमें है आवश्यक राशिस्टार्च, जो आलू के टुकड़ों को टूटने से बचाता है।

छोटे चौकोर या स्ट्रिप्स में काटें और ठंडे पानी में भिगो दें।

बोर्स्ट को असेंबल करना (मांस के साथ क्लासिक नुस्खा)

जब मांस के साथ शोरबा तैयार हो जाए, तो गोभी, गाजर और प्याज डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और दोबारा उबाल आने तक पकाएं।

इसके बाद, आपको शोरबा भी डालना होगा और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाना होगा। यह लगातार सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सूप "भाग न जाए"। ऐसा करने के लिए, तेज़ आंच का उपयोग न करें और जितनी बार संभव हो डिश को हिलाएं।

जब निर्देशों में दर्शाया गया समय समाप्त हो जाए, तो आप डाल सकते हैं अगला घटक- आलू। ऐसा करने के लिए, इसमें से तरल निकाल दें और टुकड़ों को ध्यान से शोरबा में स्थानांतरित करें। अगले उबाल के बाद सूप को और 10 मिनट तक पकाएं।

अंतिम समापन कार्य

जब आलू पक जाएं और नरम हो जाएं, तो शोरबा में बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद डालें। आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं। यह युक्ति पकवान को एक विशेष आकर्षक सुगंध देगी।

एक और बात है जिसे बोर्स्ट डिश तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। मांस के साथ क्लासिक नुस्खा शोरबा डालने की आवश्यकता को इंगित करता है। ऐसा करने के लिए, आपको डिश के ठंडा होने तक इंतजार करना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। उत्पाद का सेवन केवल कुछ घंटों के बाद, या इससे भी बेहतर, एक दिन के बाद किया जा सकता है। इस स्थिति में आपको प्राप्त होगा स्वादिष्ट सूपसबसे नरम कोमल मांस के साथ.

सेवित

पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए। यह केवल आपके बोर्स्ट का पूरक होगा और इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा। कुछ परिवार मेयोनेज़ के साथ बोर्स्ट खाना पसंद करते हैं। यह विकल्प भी संभव है, लेकिन यह पहले से ही क्लासिक रेसिपी से अलग है।

सूप को नियमित कटी हुई ब्रेड के साथ परोसना या ऐसी ब्रेड तैयार करना भी आवश्यक है जो इस तरल व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाती हो।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट (क्लासिक रेसिपी) कैसे पकाना है। आप इस लेख में तैयार पकवान की तस्वीर देख सकते हैं।

ऐसी बनेगी डिश उत्कृष्ट विकल्पदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए. सुगंधित गर्म शोरबाठंडे खराब मौसम में आपको गर्माहट देगा।

बोर्स्ट को किसी भी उत्सव के लिए भी तैयार किया जा सकता है, खासकर अगर यह आयोजित किया जा रहा हो राष्ट्रीय परंपराएँ. वर्णित निर्देशों का पालन करते हुए मजे से पकवान तैयार करें। इस मामले में, आप वांछित परिणाम प्राप्त करेंगे और अपने प्रियजनों और मेहमानों से योग्य प्रशंसा प्राप्त करेंगे।

समृद्ध और सुगंधित बोर्स्ट केवल ठीक से तैयार शोरबा से ही प्राप्त किया जा सकता है। यह सूअर के मांस के शोरबे के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है सीने के हिस्से का मांस. उदाहरण के लिए, कीव बोर्स्ट गोमांस और मेमने के शोरबा, ओडेसा या के साथ तैयार किया जाता है पोल्टावा बोर्स्ट- बत्तख (हंस) शोरबा के साथ।

शोरबा तैयार करने के लिए, बीफ़ (500 ग्राम) और पोर्क (300 ग्राम) ब्रिस्केट के छोटे टुकड़े धो लें। मांस को सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी: इच्छित शोरबा की मात्रा से 1.5 गुना अधिक पानी होना चाहिए। पानी में उबाल लाएँ, आँच कम करें, झाग हटा दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को 2-2.5 घंटे तक पकाएँ। पानी को धीरे से उबालना चाहिए ताकि मांस उसमें उबल जाए: परिणामस्वरूप, बोर्स्ट के लिए शोरबा विशेष रूप से समृद्ध हो जाएगा।

शोरबा में मिलाया गया अचार या ताजा चुकंदर का रस बोर्स्ट को एक सुखद हल्का खट्टापन और विशेष रूप से समृद्ध रंग देने में मदद करेगा।

बोर्स्ट तैयार करने में एक और महत्वपूर्ण बिंदु सब्जियों को शोरबा में जोड़ने से पहले तैयार करना और उन्हें जोड़ने का क्रम है। रंग की चमक को यथासंभव बनाए रखने के लिए चुकंदर को अलग से उबाला जाना चाहिए, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, साथ में थोड़ी मात्रा में सिरका या नींबू का रस भी मिलाया जाना चाहिए। चुकंदर को अच्छी तरह गर्म करके पकाना बेहतर है सूअर की वसाया मक्खन में.

कभी-कभी चुकंदर को उबाला जाता है या छिलके सहित पकाया जाता है, फिर छीलकर, काटकर शोरबा में रखा जाता है।

मैं आमतौर पर खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले शोरबा में आलू डालता हूं, उसी समय ताजा युवा गोभी डालता हूं। पत्तागोभी डालने के कुछ मिनट बाद, उबले हुए चुकंदर की बारी आती है, इसके बाद भुनी हुई सब्जियाँ - गाजर और प्याज आती हैं। बोर्स्ट खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले मैं मसाले डालता हूं। यदि आप बुकमार्क करने की योजना बना रहे हैं ताजा लहसुन, फिर यह तैयार होने से 1-2 मिनट पहले सचमुच बाहर आ जाता है, ताकि मूल्यवान सुगंध संरक्षित रहे। डालने से पहले लहसुन को काट लेना चाहिए या मोर्टार में कुचल देना चाहिए।

वैसे, मसालों के बारे में। आप बोर्स्ट के लिए मसालों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। आप अपनी राय में सबसे उपयुक्त मसालों के पक्ष में चुनाव कर सकते हैं। अजमोद की जड़ और साग, तेज पत्ता और काली मिर्च बोर्स्ट बनाने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। विशेष स्वादइसे धनिया, डिल, जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन की जड़ भी दी जाएगी। यूक्रेनी बोर्स्ट की विशेषता बारीक कटा हुआ ड्रेसिंग है चरबी(200 ग्राम), अजमोद की कई टहनियाँ और लहसुन की 3-4 कलियाँ, मिश्रित और एक मोर्टार में कुचली जाती हैं, जो बोर्स्ट तैयार होने से 2-3 मिनट पहले डाली जाती है।

ताजी पत्तागोभी वाले बोर्स्ट का स्वाद सुखद, हल्का होता है, यही वजह है कि इसके बड़ी संख्या में प्रशंसक हैं। इसे 4-लीटर सॉस पैन में तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोमांस (हड्डी या पट्टिका पर) 1 किलो
• चुकंदर 400 ग्राम
• आलू 500 ग्राम
• ताजा गोभी 300 ग्राम
• प्याज 200 ग्राम
• गाजर 200 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 6% 1 चम्मच।
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च
• तेज पत्ता 2-3 पीसी।
• हरियाली
• वनस्पति तेल

हम मांस धोते हैं, पानी डालते हैं और 1.5 घंटे तक पकाते हैं। - फिर इसमें क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें. जब शोरबा उबल जाए तो इसमें कटी पत्ता गोभी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर को वनस्पति तेल में उबालें, सिरका और टमाटर का पेस्ट डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। फिर बोर्स्ट में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। सूप में जोड़ें.

फिर तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और लहसुन प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें।

- पैन को आंच से उतार लें और 10-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें.

तैयार बोर्स्ट को प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आप गरिष्ठ, रसदार के बिना दोपहर के भोजन की कल्पना कैसे कर सकते हैं? सुगंधित बोर्स्ट? यह केवल स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट उत्पादों को जोड़ता है।

हम आपको बताएंगे कि बोर्स्ट कैसे पकाना है।

मांस के साथ क्लासिक बोर्स्ट

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 3 एल;
• एक गाजर;
• गोमांस मांस - 0.7 किलो;
• तीन आलू;
• वनस्पति तेल;
• एक चुकंदर;
• मसाले: तेज पत्ता, पीसी हुई काली मिर्च, अजमोद, तुलसी, नमक;
• टमाटर सॉस - 25 ग्राम;
• एक प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ।

एक क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण चरणों की आवश्यकता होती है:

1. हड्डी पर गोमांस लेना सबसे अच्छा है। इसे नल के नीचे धोना होगा, तवे के तल पर रखना होगा और ऊपर पानी भरना होगा।
2. तुरंत 10 ग्राम नमक डालें ताकि शोरबा तेजी से उबल जाए।
3. जैसे ही तरल उबल जाए, आंच को न्यूनतम कर दें और फिर मांस को एक घंटे तक पकाएं, शोरबा की सतह से भूरे झागदार द्रव्यमान को हटा दें।
4. इस समय सभी सब्जियों को छीलकर और धोकर प्रोसेस करें।
5. हम गोभी को पुराने पत्तों से मुक्त करते हैं और गोभी का ताजा सफेद सिर काटते हैं।
6. जैसे ही मांस नरम हो जाए, इसे पैन से हटा दें, हड्डी हटा दें और मांस को टुकड़ों में काट लें।
7. हमने उन्हें वापस शोरबा में डाल दिया।
8. जैसे ही सूप में फिर से उबाल आ जाए, मांस में पत्तागोभी डालें।
9. 5 मिनिट बाद इसमें आलू के टुकड़े डाल दीजिए.
10. स्वादानुसार काली मिर्च और अधिक नमक छिड़कें।
11. चुकंदर को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भून लें।
12. 10 मिनट बाद इसमें टमाटर सॉस डालें.
13. एक मिनट के बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को तैयार किए जा रहे सूप में डालें।
14. गाजर और प्याज को चाकू से काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
15. रोस्ट को शोरबा के तरल में डालें।
16. इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
17. जैसे ही बोर्स्ट तैयार हो जाए, ताजी जड़ी-बूटियाँ और बचे हुए मसाले डालें।
18. गैस बंद कर दें और डिश को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

धीमी कुकर में बोर्स्ट कैसे पकाएं?

यदि आप स्वादिष्ट भोजन जल्दी और आसानी से पकाना चाहते हैं तो मल्टीकुकर एक आवश्यक उपकरण है।

घर के सामान की सूची:

• चुकंदर - 0.1 किलो;
• गोमांस - 0.8 किलो;
• पानी - 2 एल;
• गाजर - 0.1 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• पांच काली मिर्च;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• ताजा गोभी - 0.2 किलो;
• दो तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि:

1. धीमी कुकर में, मांस को सभी सब्जियों के साथ पकाया जाता है, इसलिए हड्डी रहित बीफ़ चुनें।
2. हम बहते पानी में फिल्म से मांस को साफ करते हैं और भागों में काटते हैं।
3. हम गोभी के सिर की ऊपरी पत्तियों को हटाते हैं और इसे चाकू से काटते हैं।
4. - छिले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
5. हम चुकंदर को कद्दूकस से गुजारते हैं और छिलके वाली गाजर के साथ इस प्रक्रिया को दोहराते हैं।
6. प्याज काट लें.
7. मल्टी कूकर में डालकर गर्म करें वनस्पति तेल"फ्राइंग" मोड में और प्याज के टुकड़े बिछा दें।
8. तीन मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
9. ढक्कन खोलकर कटी हुई गाजर के साथ अगले तीन मिनट तक पकाते रहें।
10. चुकंदर और नींबू का रस डालें.
11. दो मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए और सभी चीजों को एक साथ 4 मिनिट तक भून लीजिए.
12. हम मल्टीकुकर को तटस्थ स्थिति में ले जाते हैं और शीर्ष पर मांस के टुकड़े रखते हैं।
13. आलू डालें, पत्तागोभी काटें, पानी डालें।
14. आइए सब कुछ छिड़कें आवश्यक मसालानमक सहित.
15. मेनू में स्थापित करें रसोई उपकरण"सूप" कार्यक्रम, समय - 50 मिनट.
16. जैसे ही पकवान पक जाए, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें या जड़ी-बूटियों को काट लें। बॉन एपेतीत!

यूक्रेनी में

आवश्यक सामग्री:

• सफेद गोभी - 0.2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• एक मीठी मिर्च;
• दो प्याज;
• सूअर का मांस (पसलियां) - 0.7 किलो;
• दो टमाटर;
• एक लहसुन की कली;
• चरबी का एक टुकड़ा;
• दो गाजर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक चुकंदर;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• तीन आलू;
• दो धनुष;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम;
• हरियाली.

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. धुले हुए मांस को एक पैन में रखें, उसमें पानी भरें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. समय-समय पर झाग हटाना न भूलें।
3. छिले हुए साबुत प्याज और गाजर को उबलते हुए तरल में डालें।
4. सूअर का मांस नरम होने तक पकाएं - लगभग 2 घंटे।
5. - इसके बाद नमक डालें और सब्जियों को शोरबा से निकाल लें.
6. तैयार मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें, हड्डियाँ हटा दें और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
7. शोरबा को छान लें और दूसरे कटोरे में डालें।
8. सब्जियों को मानक पैटर्न के अनुसार छीलें और काटें।
9. - कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
10. कटी हुई सफेद पत्तागोभी डालें।
11. 5 मिनिट बाद आपको तलना शुरू करना है.
12. छिले और धुले हुए चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें।
13. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
14. शिमला मिर्च का कोर और ढक्कन हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
15. टमाटरों को धोइये, पहले उबलते पानी में डालिये और फिर ठंडे पानी में, पतला छिलका हटाइये और ब्लेंडर में डाल दीजिये.
16. ताजा अजमोद काट लें.
17. तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में एक-एक करके सभी सामग्री डालें - पहले चुकंदर, फिर प्याज, गाजर, मिर्च, टमाटर सॉस के साथ टमाटर।
18. 10 मिनट तक भूनें और फिर ढक्कन के नीचे शोरबा और नमक डालकर 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
19. पैन की सामग्री को सूप पॉट में डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर 5 मिनट तक पकाएं।
20. इसके बाद इसमें जड़ी-बूटियां, मसाला, स्वादानुसार नमक और कुचला हुआ लहसुन डालें।
21. डिश के 15 मिनट तक पकने तक प्रतीक्षा करें और यूक्रेनी बोर्स्ट के असाधारण स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

मीटबॉल और बीन्स के साथ साइबेरियाई बोर्स्ट

पकवान बहुत तेजी से पकता है, लेकिन स्वाद बेहतर हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• गोभी का एक कांटा;
• एक शिमला मिर्च;
• पाँच आलू;
• टमाटर सॉस - 45 ग्राम;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 0.4 किग्रा;
• एक चुकंदर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• एक प्याज;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• तलने के लिए तेल;
• इच्छानुसार साग;
• शोरबा के लिए गोमांस की हड्डियाँ।

खाना पकाने का विकल्प:

1. प्रथम श्रेणी बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट शोरबा की आवश्यकता होती है।
2. ऐसा करने के लिए, हड्डियों को पानी में डालें, तेज पत्ता, नमक डालें और स्टोव पर रखें।
3. जैसे ही तरल उबल जाए, हड्डियाँ निकाली जा सकती हैं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाएं, आप तैयार मीटबॉल खरीद सकते हैं।
5. उन्हें चुकंदर की पट्टियों के साथ शोरबा में रखें।
6. इसके बाद आलू के टुकड़े डालें.
7. तलने के लिए प्याज और गाजर को काट लीजिए.
8. एक फ्राइंग पैन में मीठी मिर्च, गाजर और प्याज के टुकड़े 15 मिनट तक भूनें।
9. छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें और पत्तागोभी को चाकू से काट लें।
10. जैसे ही पैन की सामग्री पक जाए, इसे बोर्स्ट में डालें।
11. इसे अगले में फेंक दो डिब्बा बंद फलियांऔर ढेर सारा लहसुन.
12. 10 मिनिट बाद साग को काट लीजिए.
13. तैयार, सुगंधित और समृद्ध बोर्स्ट को प्लेटों में डाला जा सकता है।

मांस, सॉसेज और स्मोक्ड मांस के साथ मास्को नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस - 1 किलो;
• एक गाजर;
• टमाटर का पेस्ट - 65 ग्राम;
• स्मोक्ड मीट - 100 ग्राम;
• कुछ सॉसेज;
• एक प्याज;
• चुकंदर - 0.3 किलो;
• पिघला हुआ मक्खन- 30 जीआर;
• सफेद गोभी - 0.3 किलो;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 40 जीआर;
• सेब साइडर सिरका - 20 ग्राम।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं:

1. मांस और हड्डियों को पानी के एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।
2. सभी सब्जियाँ मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार करें।
3. चुकंदर के स्ट्रिप्स को एक फ्राइंग पैन में भूनें पिघलते हुये घीकटे हुए प्याज और गाजर के साथ।
4. थोड़ी सी चीनी, शोरबा और 10 ग्राम सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. जब बीफ पक जाए और शोरबा उबलने लगे, तो पैन में कटी हुई पत्तागोभी डालें।
6. 10 मिनट के बाद, ड्रेसिंग डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
7. कटा हुआ स्मोक्ड मांस, थोक सामग्री और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
8. इसके उबलने का इंतज़ार करें और इसे बंद कर दें।
9. उबलते हुए सूप को कटोरे में डालें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

बोयार शैली बोर्स्ट - गोमांस, सूअर का मांस और चिकन के साथ

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 10 ग्राम;
• गोमांस मांस - 0.2 किलो;
• चिकन मांस - 0.2 किलो;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दो गाजर;
• सूअर का मांस - 0.2 किलो;
• दो प्याज;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• लार्ड - 70 जीआर;
• कुछ काली मिर्च;
• चार लहसुन की कलियाँ;
• एक चुकंदर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मांस को हड्डियों पर पानी से भरें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
2. समय-समय पर सतह से ग्रे फोम और वसा को हटाना आवश्यक है।
3. अंत में एक चम्मच शोरबा डालकर गाजर और प्याज को भून लें।
4. एक अन्य फ्राइंग पैन में, चुकंदर के स्ट्रिप्स को सिरका, टमाटर का पेस्ट, चीनी और शोरबा के साथ उबालें।
5. एक बार जब सभी मांस पक जाएं, तो उन्हें पैन से हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
6. शोरबा को छान लें और मांस को वापस रख दें।
7. बेकन को क्यूब्स में काटें, लहसुन को एक प्रेस में दबाएं।
8. चलो इसे ले लो मिट्टी के बर्तनऔर उनमें बोर्स्ट के लिए सभी तैयार उत्पाद डाल दें।
9. इस सारे वैभव को शोरबा से भरें, मसाले डालें और नमक डालें।
10. बर्तनों को आधे घंटे के लिए ओवन में बंद कर दीजिये.

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आपको खट्टे व्यंजन पसंद हैं, तो दोपहर के भोजन के लिए साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट बनाना सुनिश्चित करें।

घर के सामान की सूची:

• एक गाजर;
• मांस शोरबा - 2 एल;
• आलू - 0.3 किलो;
• सॉकरक्राट - 0.2 किलो;
• बे पत्ती;
• एक प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• चुकंदर - 250 ग्राम

खाना पकाने के रहस्य:

1. अपनी पसंद का कोई भी मांस लें और शोरबा पकाएं।
2. वनस्पति तेल में गाजर के साथ प्याज के टुकड़े भूनें।
3. पत्तागोभी का रस थोड़ा निचोड़ लेना चाहिए।
4. भुनी हुई सब्जियों के साथ पत्तागोभी को पैन में रखें।
5. चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए.
6. आलू के छोटे छोटे क्यूब्स बना लीजिये.
7. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को एक फ्राइंग पैन में रखें और सभी सब्जियों को ढककर 10 मिनट तक उबालें।
8. आलू के टुकड़ों को पकाने के लिए शोरबा में डालें।
9. 15 मिनट के बाद, फ्राइंग को बोर्स्ट में भेजें।
10. मसाले और नमक डालें.
11. को तैयार बोर्स्टरंग और स्वाद को पूरा करने के लिए, आप लहसुन, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

फोटो के साथ रेसिपी के लिए नीचे देखें।

आज हमारे मेनू पर क्लासिक व्यंजनरूसी और यूक्रेनी व्यंजन - चुकंदर के साथ समृद्ध लाल बोर्स्ट। स्वादिष्ट भी! स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। तो, मैं अपने रहस्यों को उजागर करता हूं। मैंने बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया की सभी जटिलताओं का वर्णन किया, इसलिए पोस्ट बहुत बड़ी हो गई। लेकिन मेरी विषयांतर और चरण दर चरण फ़ोटोपढ़ने की प्रक्रिया को उज्ज्वल बनाना चाहिए

स्वादिष्ट बोर्स्ट रेसिपीकाफी सरल है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं हैं, जिनके बिना, निश्चित रूप से, यह काफी खाद्य हो जाएगा, लेकिन इतना स्वादिष्ट नहीं! हालाँकि बोर्स्ट रेसिपी सरल है, खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में काफी श्रम-गहन है। बेहतर होगा कि रसोई में आपका प्रिय पति या बच्चे, बहन, भाई, प्रेमिका या दोस्त आपकी मदद करें

हां, आप अलग-अलग शोरबा बेस - पोर्क या का उपयोग करके बोर्स्ट पका सकते हैं गोमांस पसलियां, चिकन, कोई भी सूप सेट। लेकिन मैं इससे बोर्स्ट पकाना पसंद करता हूं सूप चिकन (ब्रॉयलर चिकन के साथ भ्रमित न हों!) आमतौर पर सूप मुर्गियां ब्रॉयलर मुर्गियों की तुलना में बहुत कम मांसयुक्त होती हैं, लेकिन ऐसी मुर्गियों का शोरबा उत्कृष्ट होता है! मैं नीचे शोरबा तैयार करने की जटिलताओं का वर्णन करूंगा। और यहाँ बोर्स्ट के लिए आवश्यक उत्पादों का एक सेट है:

• ½ सूप चिकन (यह चिकन है, ब्रॉयलर चिकन नहीं) या पहले से पकाया हुआ शोरबा;
• सफेद पत्तागोभी, पत्तागोभी के औसत सिर का लगभग एक तिहाई;
• आलू, 3-5 मध्यम टुकड़े;
• प्याज 1 सिर;
• 1 मध्यम आकार की गाजर और उतनी ही चुकंदर;
• कुछ टमाटर या टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ, स्वादानुसार नमक और मसाले।

सुनहरा शोरबा पकाना

सबसे पहले, आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। चूँकि हम इसे सूप चिकन से पकाएँगे, और यह काफी सख्त मांस के लिए जाना जाता है, हम इसे तब तक पकाएँगे जब तक कि मांस नरम न हो जाए। लगभग 1.5 घंटे. जमे हुए या ठंडे चिकन को नल के नीचे धोएं। आधे चिकन को 4.5 लीटर सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। हमने इसे आग लगा दी. जब पैन में पानी 5 मिनट तक उबल जाए तो आंच बंद कर दें। पैन को आँच से हटाएँ और चिकन डालें। और अब, ध्यान दें, स्वादिष्ट बोर्स्ट का पहला रहस्य: हम पैन से पानी निकाल देते हैं; हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।चिकन को दूसरी बार धोकर पैन में रखें।

फिर से ठंडा पानी भरें और अधिकतम आंच पर रखें। जब पानी फिर से उबल जाए तो आग को कम किया जा सकता है। अब हमारे चिकन को धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक पकाना बाकी है. एक घंटे बाद आग बंद कर दें. हम चिकन को पकड़ कर अलग प्लेट में रख देते हैं. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो मांस को हड्डियों से अलग करके टुकड़ों में काट लेना चाहिए. - तैयार शोरबा को बारीक छलनी से छान लें. इस बात से चिंतित न हों कि शोरबा पकाने की प्रक्रिया इतनी लंबी है। परिणाम आपको प्रसन्न करेगा! सुनहरा और समृद्ध शोरबा! इस तरह आप किसी भी मांस से शोरबा पका सकते हैं।

सब्जियाँ तैयार करना

अब जब शोरबा तैयार हो गया है, तो आप सब्जियों से शुरुआत कर सकते हैं। और यहीं पर आपको अपने पसंदीदा सहायकों की सहायता की आवश्यकता होगी। आप स्वयं तय करें कि गोभी काटने और आलू छीलने का जिम्मेदार कार्य किसे सौंपा जाए। फिर हम आलू को बड़े टुकड़ों में काटते हैं। सबसे पहले शोरबा में पत्तागोभी डालें और पैन को अधिकतम आंच पर रखें।

जब मेरी माँ बोर्स्ट तैयार करती है, तो वह पहले आलू डालती है, और फिर पत्तागोभी। मैं जानता हूं कि बहुत से लोग ऐसा करते हैं. ऐसे तो किसी को भी अच्छा लगता है. मुझे बोर्स्ट पसंद है ताकि आलू ज़्यादा उबले न रहें, और इसके विपरीत, गोभी नरम हो। आप खुद ही देख लीजिए कि पहले क्या डालना है, आलू या पत्तागोभी

जैसे ही गोभी के साथ शोरबा उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए आलू डालें।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए तलने की तैयारी

अपने दम पर या अथक सहायकों के हाथों से, बारीक काट लें प्याज. धीमी आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और प्याज डालें। जबकि प्याज अच्छी तरह से सुनहरा होने तक भून चुका है, आइए गाजर से शुरू करते हैं। इसे छीलकर कद्दूकस करने की जरूरत है मोटा कद्दूकस. इसमें हल्का सुनहरा प्याज डालें.

गाजर की तरह चुकंदर को भी छीलकर काट लिया जाता है। आप चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं या पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। यह वही है जो आपको पसंद है। गाजर और प्याज में चुकंदर मिलाएं।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के मुख्य घटकों में से एक टमाटर का पेस्ट है या टमाटर. यदि गर्मी है तो इसका उपयोग न करना पाप है ताजा टमाटर. जब बाहर गर्मी बहुत दूर होती है, तो मैं बोर्स्ट में प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट (स्टार्च और अन्य रासायनिक योजक के बिना, GOST के अनुसार बनाया गया) डालना पसंद करता हूं। - पैन में तली हुई सब्जियों में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं.

और अब, ध्यान दें, स्वादिष्ट बोर्स्ट का दूसरा रहस्य: बोर्स्ट को चमकदार लाल रंग बनाने के लिए, आपको बीट और अन्य सब्जियों के साथ पैन में 6% का एक चम्मच जोड़ना होगा। एसीटिक अम्लया नींबू का रस का एक बड़ा चमचा. एसिड चुकंदर और टमाटर के लाल रंग को उच्च तापमान से नष्ट होने से रोकेगा।

स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने का अंतिम चरण

जिन सब्जियों को मैश किया गया है और एक पैन में धीरे से उबाला गया है, उनमें फ्राइंग पैन से हमारा फ्राइंग और कटा हुआ चिकन मांस (जो शोरबा तैयार करने के बाद चिकन से अलग किया गया था) जोड़ें।

बोर्स्ट की सभी सामग्रियों को लगभग पाँच मिनट तक एक साथ उबलने दें और आँच बंद कर दें। अब आप हमारे बोर्स्ट में नमक डाल सकते हैं और स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर सूखी पिसी हुई मिर्च - सफेद, ऑलस्पाइस और पेपरिका का मिश्रण डालता हूं। और अब, ध्यान दें, स्वादिष्ट बोर्स्ट का तीसरा रहस्य: बोर्स्ट खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।हिलाएँ, एक नमूना लें और ढक्कन बंद कर दें।

मैं आमतौर पर बोर्स्ट को एक बंद ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए लहसुन की सुगंध में भिगोने देता हूं। इस समय सीमा के बीत जाने के बाद, आप टेबल सेट कर सकते हैं और परिवार के सहायकों को रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। ताज़ी देशी खट्टी क्रीम के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट परोसें! स्वादिष्ट गहरा लाल बोर्स्ट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! बोन एपीटिट, प्रिय पाठकों।

और यदि आपकी भूख अकेले बोर्स्ट से संतुष्ट नहीं होती है, तो दूसरे के लिए मैं सुझाव देता हूं उत्कृष्ट व्यंजनक्लासिक रूसी व्यंजन -