चेक गणराज्य में राष्ट्रीय व्यंजन, पारंपरिक व्यंजन और भोजन क्या है? चेक गणराज्य का राष्ट्रीय व्यंजन।

मैं आपको चेक व्यंजनों की एक सुविधाजनक सूची प्रदान करता हूँ। बस इसे प्रिंट कर लें और अपने साथ चेक रेस्तरां में ले जाएं।

यह तथ्य निर्विवाद है कि चेक बियर दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। लेकिन चेक लोग केवल बीयर से ही समृद्ध नहीं हैं। राष्ट्रीय पाक - शैलीचेक गणराज्य अपनी विविधता से सबसे प्रतिष्ठित पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। आप किसी भी चेक रेस्तरां या पब (जिसे लोकप्रिय रूप से "हॉस्पोडा" कहा जाता है) में सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

इससे पहले कि आप जिडेलनी लिस्टेक से व्यंजन चुनना शुरू करें, अपनी पसंद का एक गिलास बियर ऑर्डर करें। आमतौर पर, अधिकांश चेक रेस्तरां अपने आगंतुकों को कई प्रकार की पेशकश करते हैं ड्राफ्ट बीयर(točené pivo) एक शराब बनाने वाले का।

अपनी पसंदीदा बियर का एक प्रतिष्ठित मग पीते समय, आप मेनू का अध्ययन करना शुरू कर सकते हैं। किसी भी चेक रेस्तरां या रेस्तरां में, वेटर आपके लिए लाएगा:

• jídelniček (yidelniček) - भोजन मेनू
• पिट्निसेक (पिथहाउस) - पेय के साथ मेनू।

तो, चेक शेफ हमें क्या आज़माने की पेशकश करते हैं?

किसी भी अवकाश कार्यक्रम का पहला खंड है कोई फर्क नहीं पड़ता

Něco na začátek - जिसका शाब्दिक अनुवाद रूसी में किया गया है - शुरुआत के लिए। इस अनुभाग में आपको बियर के साथ हल्के नाश्ते का एक बड़ा वर्गीकरण मिलेगा:

• मासोवे प्रकेन्को (ठंडा मांस) - तीखेपन के लिए बड़े करीने से कटा हुआ बेकन, हैम, सॉसेज, और मसालेदार ककड़ी और मसालेदार काली मिर्च मिलाया जाता है।
• सोरोवे प्रकेन्को (मिश्रित पनीर) - आपकी पसंद की पनीर किस्मों का चयन। अधिकतर यह निवा, रोमादुर, ईडन या हर्मेलिन है।
• Рivni sýr obložený - बीयर पनीर, स्प्रैट, प्याज, मक्खन से बने मूल ऐपेटाइज़र के साथ ब्रेड स्प्रेड और बीयर की एक बूंद के साथ।
• टॉपिंकी एस क्रुपावौ स्लैनिनौ ए सेस्नेकेम - कुरकुरा बेकन और लहसुन के साथ टोस्ट।
• टाटार्स्की बिफ़टेक ज़ लोसोसा ना सलातोवेम ल्युज़कु एस ओपेकेनौ बैगेटकोउ - टोस्टेड पाव रोटी के साथ कच्चा कीमा बनाया हुआ सामन। सलाद के पत्ते पर परोसा गया।
• होवेज़ी टाटारक एस टोपिनकामी - कच्चे कीमा बनाया हुआ गोमांस के साथ तली हुई रोटी।
• Vltavský utopenec - स्वादिष्ट मसालेदार सॉसेज।
• ट्लासेन्का एस सिबुलि ए ऑक्टेम - प्याज और सिरके के साथ मसालेदार ब्राउन।
• ग्रिलोवेन क्लोबास्की एस क्रेनेम ए होरिस - स्वादिष्ट मांस सॉसेज, कुरकुरा होने तक ग्रील्ड। सहिजन और मसालेदार सरसों के साथ परोसा गया।

बियर के लिए गर्म नाश्ता

"बीयर के लिए गर्म स्नैक्स" अनुभाग में आप निम्नलिखित पा सकते हैं:

• स्मेज़ेनी हर्मेलिन - हर्मेलिन पनीर, ब्रेडेड और सभी तरफ से तला हुआ और सजाया हुआ लिंगोनबेरी सॉस. सामग्री के असामान्य संयोजन के बावजूद, तली हुई हर्मेलिन का स्वाद एक वास्तविक आनंद है।
• ग्रिलोवानी हर्मेलिन पिछले व्यंजन का एक रूपांतर है। अंतर यह है कि पनीर को ग्रिल किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे सब्जियों और मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है।
• हौबोवे (ज़ेलेनिनोव) रिज़ोटो - मशरूम (सब्जी) रिसोट्टो।
• ज़ेपेसेने स्मेतानोवे ब्रैम्बोरी एस लिस्टोविम स्पेनटेम - फूली खट्टी क्रीम सॉस में पालक के साथ उबले हुए आलू।

ऐपेटाइज़र से हम आसानी से मुख्य पाठ्यक्रमों की ओर बढ़ेंगे।

सूप - पोलेव्की

• वेपरो-नेडलो-ज़ेलो चेक व्यंजनों में सबसे आम पोर्क व्यंजन है। यह पकौड़ी के साथ ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस है उबली हुई गोभी. परोसने से पहले, "वेप्रशो-नेडलो-ज़ेलो" को उदारतापूर्वक ग्रेवी के साथ डाला जाता है।
• Pečené vepřové koleno (हिट!) - हॉर्सरैडिश और सरसों के साथ ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस। यदि आप किसी रेस्तरां में "सूअर के घुटने का जिगर" ऑर्डर करते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इसे अकेले खाना असंभव है। यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय है!
• Pečený vepřový bok - पिछले व्यंजन के समान ही तैयार किया गया है, केवल सूअर के मांस की तरफ से।
• Pečená vepřová žebírka v medu - एक व्यंजन जो जोड़ता है असामान्य स्वादबेक्ड पोर्क पसलियाँ और मीठा मधुमक्खी शहद। एक सर्विंग में बहुत सारी पसलियाँ होती हैं। वैसे, "शहद में पका हुआ सूअर का गिल" कभी गरीबों का भोजन माना जाता था। हाँ, गरीब चेक अच्छे से रहते थे!
• Staročeská Bašta कोल्ड कट्स का व्यंजन तैयार करना कठिन है। इसमें बेक्ड पोर्क, बेक्ड बत्तख का मांस, स्मोक्ड नेक और बेक्ड सॉसेज शामिल हैं। सब्जियों में उबली हुई सफेद और लाल गोभी, साथ ही आलू केक और ब्रेड पकौड़ी शामिल हैं। "बूढ़े आदमी का बश्ता" का एक हिस्सा कई भूखे लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त है।
• वेपोरोवा पनेंका एस हाउबोवो ओमैकौ - व्यंजन के नाम के संदर्भ में पनेंका शब्द का अर्थ है "गुड़िया"। चेक लोग इसे यही कहते हैं बोटी गोश्त, उदारतापूर्वक मशरूम सॉस के साथ छिड़का हुआ।
• प्रीरोडनी वेप्रीओवी ज़िज़ेक ना पेप्री - ग्रिल्ड पोर्क। एक नियम के रूप में, मांस को पिसी हुई मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह पकाया जाता है।
• वेपोरोवा कोटलेटा वी ओमास - इस तथ्य के बावजूद कि पकवान के नाम में कोटलेटा शब्द शामिल है, यह व्यंजन सूअर के पूरे टुकड़े से तैयार किया जाता है, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सॉस के साथ डाला जाता है।
• वेप्रोवी गुलास - स्वादिष्ट गौलाशसूअर के मांस से. वेप्रसोव गौलाश को ब्रेड या आलू की पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।
• क्रालोव्स्की मेक - यह तलवार के आकार की कटार पर बंधे मीट कबाब को चेक द्वारा दिया गया राजसी नाम है। अक्सर रेस्तरां में वे एक नहीं, बल्कि कई प्रकार के मांस से बने कबाब को एक साथ आज़माने की पेशकश करते हैं। मानक सेट - सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा और सब्जियाँ।
• Pečená vepřová játra ओवन में पकाए गए पोर्क लीवर से अधिक कुछ नहीं है।
• मोरावस्की व्राबेक - यह कुछ हद तक असामान्य नाम है - "मोरावियन स्पैरो" - सूअर के पके हुए टुकड़ों को छुपाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मांस से बने चेक राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन बहुत विविध और मूल हैं। लेकिन रेस्तरां के मेनू में सूअर के मांस से बने काफी परिचित स्टेक (वेपरोवी स्टेक) और श्नाइटल (वेपरोवी ज़िज़ेक) भी शामिल हैं।

गाय का मांस

यहां सबसे दिलचस्प चेक बीफ़ व्यंजन हैं:

• स्विक्कोवा ना स्मेताने - स्वादिष्ट ढंग से तैयार किया गया गाय की जाँघ का मांसल भाग, एक अद्भुत खट्टी क्रीम सॉस में तैरना। "स्विचकोवा खट्टा क्रीम के साथ" नींबू के टुकड़े, नरम क्रीम, बेरी जैम (आमतौर पर लिंगोनबेरी) और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।
• बिफटेक नालोज़ेनी वी बरेवनेम पेप्री एस ओमाकौ - इस व्यंजन में बिफटेक और एक साइड डिश शामिल है, जिसे रंगीन मिर्च के साथ एक प्लेट पर बड़े करीने से रखा गया है।
• पिवोवार्स्की गुलास मेरा है पसंदीदा पकवान, गोमांस के मांस से बना गौलाश। पकौड़ी और ग्रेवी के साथ परोसें।
• रम्पस्टीक का मक्खन और मसालों में बीफ रम्पस्टीक।
• सेर्टोवी रोस्तेंकी (भुना हुआ बीफ़) - यह चेक गणराज्य में मसालेदार रोस्ट बीफ़ का एक दिलचस्प नाम है।
• चेक लोग बर्तन में पकाए गए गोमांस को मोरावस्की हरनेक और गोमांस स्टेक को होवेज़ी स्टेक कहते हैं।

भेड़े का मांस

चेक रेस्तरां के मेनू में बहुत सारे खेल व्यंजन (ज़्वेरीना) हैं।

• बैजेंट ना विने - हल्की वाइन सॉस के साथ तीतर (बैजेंट)।
• बैजंती प्रसा एस ह्रुस्कामी - नाशपाती के साथ पके हुए तीतर के स्तन।
• डिवोकैक ना पिवे से ज़ेलिम - जंगली सूअर को खस्ता गोभी के साथ बीयर में पकाया जाता है।
• पोलाडा एस डिवोकाका - जंगली सूअर का मांस रोल।
• डैन्की गुलास - परती हिरण के मांस से बना गौलाश।
• जेलेनी गुलास - हिरण गौलाश।
• पेसेना कोरोप्टेव - तीतर को कुरकुरा होने तक पकाया जाता है।
• Pečená srnčí kýta - पके हुए चामोइस पैर।
• कनेक ना सेस्नेकु - बहुत सारे लहसुन के साथ पकाया हुआ जंगली सूअर का मांस।
• जेलेनी ज़िस्की ना वाइन - वाइन सॉस के साथ हिरण स्टेक।
• ज़ेजेकी पास्तिका - हरे मांस का पेस्ट।

पक्षी (Drůbež)

Drůbež नामक yidelnichek अनुभाग में बहुत सारे स्वादिष्ट पोल्ट्री व्यंजन हैं।

• फ़्रैंकौज़स्का पेस्टिका ज़ कचनिच जटर इस खंड की सबसे प्रसिद्ध विनम्रता है। बत्तख के जिगर से बना प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास पाट, दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है।

निम्नलिखित व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं:

• कचना एस ओरेची पो सिंस्कु - नट्स के साथ बत्तख, चीनी में पकाया जाता है।
• कचनी प्रसा एस मंगेम - विदेशी आम के साथ पके हुए बत्तख के स्तन।
• सेब और संतरे के साथ एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बेक किया हुआ बत्तख - पके हुए आलू का अचार।
• कुरेसी क्रिडेल्का - कुरकुरा चिकन विंग्स. "कुर्जेकी क्रिडेल्का" के साथ विभिन्न प्रकार के सॉस परोसे जाते हैं।
• पेसेना कचना - ओवन में पकाया गया बत्तख। चेक गणराज्य में, "पेचेन काहना" पारंपरिक रूप से पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।
• कृति स्टेक - टर्की स्टेक।
• कुरेसी प्लैटेक, स्टेक, मेडेलोन्की, ज़िज़ेकी - चिकन मांस के पट्टिका, स्टेक या स्लाइस।
• पेसेना हुसा एस ओवोसेम - फल के साथ ओवन में पकाया हुआ हंस।

मछली

में सर्वोत्तम रेस्तरांचेक गणराज्य में आप नदी और व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं समुद्री मछली. तो, आप "रयबा" अनुभाग से कौन सी स्वादिष्ट चीज़ों की उम्मीद कर सकते हैं?

• Pečený pstruh - शैली का एक क्लासिक, बेक्ड ट्राउट।
• पारंपरिक व्यंजन काप्र - एक समान रूप से पारंपरिक व्यंजन - तली हुई कार्प।
• Pečený kapr na česneku - लहसुन के साथ पकाया हुआ कार्प।
• ग्रिलोवैनी प्लैटिस - ग्रिल्ड फ़्लाउंडर।
• उज़ेनी काप्र एस क्रेनोवौ ओमाकौ - स्मोक्ड कार्प। यह हॉर्सरैडिश सॉस के साथ आता है।
• स्मेज़ेना ट्रेस्का वी पिवनिम टेस्टिक्कु - बैटर में तला हुआ कॉड। वैसे तो बैटर में बीयर मिलाई जाती है.
• Pečený candát s houbovou omáčkou - मशरूम सॉस के साथ ओवन में पकाया गया पाइक पर्च
• पेकेनी कैंडैट से सिरोवौ ओमाकौ - वही पाइक पर्च, केवल पनीर सॉस के साथ।
• ग्रिलोवनी मोर्स्की जज़िक ना मसल - एकमात्र, मक्खन के साथ ग्रील्ड।
• पेसेनी टुनाक - बेक्ड ट्यूना।
• पेसेनी लॉसोस ना स्मेटेन ए सेसनेकु - खट्टा क्रीम और लहसुन सॉस में सामन।
• कलामारी ना सेस्नेकु - लहसुन के साथ स्क्विड मांस।
• पेकेनी उहोर पोडावनी से साल्वेजोविम मसलम - बेक्ड ईल का एक स्वादिष्ट व्यंजन। सेज बटर के साथ परोसा गया।
• ग्रिलोवाना स्टिका एस बायलिंकोविम मास्लेम - मसालों के साथ ग्रील्ड पाइक।

सह भोजन

मांस, खेल, मछली - यह सब अच्छा है। साइड डिश के बारे में क्या? तो, आप "साइड डिश" (प्रिलोही) अनुभाग में क्या पा सकते हैं। चेक शेफ द्वारा पेश किए जाने वाले साइड डिशों की सूची बहुत बड़ी है:

• क्रोकेटी आलू के आटे से बनी डीप-फ्राइड बॉल्स हैं।
• कारी प्लैटकी - करी मसाला के साथ आलू, स्लाइस में काटें और गहरे तले हुए।
• ह्रानोल्की - तली हुई आलू की मूर्तियाँ।
• रोस्टी आलू और परमेसन का मिश्रण है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
• वैरेनी ब्रैम्बोर - ठीक है, यहाँ सब कुछ बहुत सामान्य है - यह उबले हुए आलू हैं।
• अमेरिके ब्रैम्बोरी - आलू को उनके जैकेट में उबाला जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।
• कोरेनेने अमेरिके ब्रैम्बोरी - पिछले व्यंजन के समान, केवल मसालों के साथ।
• पेसेनी ब्रैम्बोर वी अलोबालु - पन्नी में पके हुए आलू।
• ब्रैम्बोरोवा कासे - पारंपरिक प्यूरी।
• Šťouchané ब्रैम्बोरी से slaninou - चरबी से भरे आलू।
• ब्रैम्बोरास्की - ब्रैम्बोरोवे प्लैकी - तले हुए आलू केक। कसे हुए कच्चे आलू से तैयार.
• वैरेना ज़ेलेनिना - विभिन्न प्रकार की उबली हुई सब्जियाँ।
• दुसेना रेज़ - उबले हुए चावल।
• मास्लोवा ब्रोकोलिस - तेल में ब्रोकोली।
• फ़ैज़ोलोवे लुस्की ना स्लैनिन - चटकने के साथ तली हुई फलियाँ।
• टॉपिंकी, स्वादिष्ट - कुरकुरा टोस्ट और क्राउटन।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चेक रेस्तरां में हर स्वाद और बजट के अनुरूप व्यंजन हैं। लेकिन उन्हें पकाने में 5 मिनट भी नहीं लगते।

यदि समय समाप्त हो रहा हो तो क्या होगा? उदाहरण के लिए, आपके पास दोपहर का भोजन करने के लिए केवल आधा घंटा है। इस मामले में, "तैयार भोजन" अनुभाग (होटोवा जिडला) से व्यंजन चुनें। यहां आप कई प्रकार के प्रथम, द्वितीय और साइड डिश पा सकते हैं।

चेक व्यंजनकई उधारों और स्थानीय से गठित किया गया था पाक संबंधी प्राथमिकताएँ. इसमें काफी स्वादिष्ट व्यंजन, साथ ही रसदार और मीठी मिठाइयाँ शामिल हैं।

हम आपको इस लेख में बताएंगे कि हमारे देश में कौन से चेक व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं। हम उनके व्यंजनों का भी वर्णन करेंगे और आपको बताएंगे कि उन्हें मेज पर कैसे प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

चेक भोजन की विशेषताएं

चेक व्यंजनों के सबसे विशिष्ट व्यंजन बेक्ड पोर्क नक्कल, सूप, पकौड़ी और यूटॉपेंसी हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आलू (उबले या तले हुए), उबली हुई गोभी और विभिन्न अनाज के रूप में साइड डिश चेक गणराज्य में बहुत लोकप्रिय हैं। इस देश में एक वास्तविक व्यंजन लाल गोभी के साथ भुना हुआ हंस है।

जहाँ तक स्नैक्स की बात है, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं हेर्मेलिन, फ्राइड चीज़ और ओलोमौक चीज़केक।

ऑस्ट्रियाई की तरह, चेक राष्ट्रीय व्यंजनों में मांस या मछली का लगातार उपयोग शामिल है। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजन सॉस के साथ परोसे जाते हैं, जिसमें हमेशा जीरा मिलाया जाता है।

चेक गणराज्य में सबसे आम पके हुए सामान बन्स, रोल, पनीर, खसखस ​​और जैम के साथ बन्स हैं। इस देश की सड़कों पर आप हमेशा ऐसे तंबू देख सकते हैं जिनमें स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाले उत्पाद बेक किए जाते हैं, नट्स या चीनी में लपेटे जाते हैं।

चेक व्यंजन: व्यंजन विधि

यदि आप खाने की मेज के लिए एक मूल व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो हम चेक मीटबॉल बनाने का सुझाव देते हैं। संयोजन मांस उत्पादएक मधुरता के साथ क्रेनबेरी सॉसआपके परिवार के सभी सदस्य निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे और और अधिक की मांग करेंगे।

तो, उल्लिखित व्यंजन बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - लगभग 500 ग्राम;
• जायफल - 1/2 मिठाई चम्मच;
• ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी - 400 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• ग्रे ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पूरा दूध - ¼ कप;
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
• हल्की चीनी - ½ कप;
• संतरे का रस (नींबू का उपयोग किया जा सकता है) - 1/2 कप;
• काली मिर्च - 1/2 मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - 1/2 मिठाई चम्मच;
• ताजा शहद - 1.5 बड़े चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए उपयोग करें।

सॉस तैयार कर रहे हैं

चेक व्यंजन हमेशा अपने स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस के लिए प्रसिद्ध रहा है। इस मीटबॉल फिलिंग को बनाने के लिए, क्रैनबेरी को चीनी, शहद, पानी (1/4 कप), संतरे का रस, दालचीनी, शहद और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। आंच धीमी करके, सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

मीटबॉल बनाना

जब सॉस पक रही हो, तो आप मीटबॉल तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ग्रे ब्रेडदूध में भिगोएँ और फिर मिलाएँ मिश्रित कीमा. इसमें जड़ी-बूटियां, जायफल और टेबल नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें छोटे मीटबॉल में बनाया जाता है और फिर वनस्पति तेल में तला जाता है।

अंतिम चरण

चेक मीटबॉल को सुनहरे क्रस्ट से ढकने के बाद, उनमें मीठी क्रैनबेरी सॉस डाली जाती है और ढक्कन के नीचे लगभग 5-9 मिनट तक उबाला जाता है।

तैयार पकवान को आलू या किसी अन्य साइड डिश के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।

ब्रेड में स्वादिष्ट सूप बनाना

चेक व्यंजन हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। इस यूरोपीय राज्य के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक ब्रेड में सूप है। अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक, गाढ़ा और स्वादिष्ट, इसे बनाना आसान और सरल है।

इस नुस्खे को लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा गोमांस - लगभग 1 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 10 छोटे टुकड़े;
• प्याज - 2 सिर;
• रसदार गाजर - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• अदजिका - 2 छोटे चम्मच;
• हल्का आटा - 3 छोटे चम्मच;
• मक्खन - कम से कम 100 ग्राम;
• मध्यम आलू - 5 कंद;
• सलामी सॉसेज - लगभग 100 ग्राम;
• नमक, मीठा लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• छोटी गोल राई की रोटी - 4-5 पीसी।

सूप बनाना

चेक व्यंजन, जिसकी रेसिपी इस लेख में प्रस्तुत की गई है, अपने स्वादिष्ट और के लिए प्रसिद्ध है हार्दिक सूप. घर पर ऐसी डिश बनाने के लिए एक गहरे पैन में ताजा बीफ मीट रखें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर करीब 2 घंटे तक पकाएं.

जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, आपको शेष सामग्री का प्रसंस्करण शुरू करने की आवश्यकता है। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और फिर उसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन भून लें. वहां गाजर डालें और 7 मिनट तक पकाएं।

वर्णित चरणों के बाद, फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट और अदजिका डालें। सभी सामग्रियों को लाल शिमला मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। इसके अलावा, गेहूं के आटे को एक अलग सॉस पैन में भूनकर उसमें मक्खन मिलाया जाता है। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि सॉस में गुठलियां न बनें.

मांस पक जाने के बाद, इसे शोरबा से हटा दें, आलू के टुकड़े डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, कटोरे में तली हुई, कटी हुई सलामी, मक्खन के साथ गेहूं का आटा और कटा हुआ बीफ़ डालें। इस संरचना में, चेक सूप को लगभग 7 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे राई ब्रेड के बर्तन में डाला जाता है और परोसा जाता है।

छुट्टियों की मेज के लिए स्वादिष्ट सलाद बनाना

चेक व्यंजन (व्यंजनों की तस्वीरें इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं) में कई गर्म सलाद शामिल हैं। यदि आप उनमें से किसी से परिचित नहीं हैं, तो हम गोमांस, सेब, ताजा बेल मिर्च और अचार के साथ प्रसिद्ध प्राग ऐपेटाइज़र पेश करते हैं। वास्तव में किसी चीज़ को इतना स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए और पौष्टिक सलाद, हम आपको अभी बताएंगे।

इसके लिए हमें चाहिए:

• जितना संभव हो ताजा गोमांस - लगभग 200 ग्राम;
• सूअर का मांस बहुत वसायुक्त नहीं - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - लगभग 200 ग्राम;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• हरी सलाद पत्तियां - 4 पीसी ।;
• हरा सेब - 1 पीसी ।;
• ताजा नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• मेयोनेज़ औसत कैलोरी सामग्री- 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए उपयोग करें (भोजन तलने के लिए)।

सामग्री तैयार करना

गर्म चेक-शैली मांस सलाद तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजा और युवा मांस का उपयोग करना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और सभी अखाद्य भागों को हटा दिया जाता है। इसके बाद, गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा और नरम होने तक तला जाता है। इसके बाद, मांस में प्याज के आधे छल्ले डालें और लगभग 5-9 मिनट तक पकाते रहें।

हरे सेब और के लिए के रूप में शिमला मिर्च, फिर दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। मसालेदार खीरे को बिल्कुल उसी तरह से संसाधित किया जाता है।

सही ढंग से स्वादिष्ट चेक सलाद बनाना

प्याज के साथ बीफ भूनने के बाद, सामग्री को स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। फिर उनमें से सारा अतिरिक्त तेल निकाल दिया जाता है, अचार, ताज़ा सेब और शिमला मिर्च मिला दी जाती है। उत्पादों को नींबू के रस के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।

यह सलाद अभी भी गर्म होने पर, गहरे रंग की ब्रेड के टुकड़े के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।

स्वादिष्ट चेक पकौड़ी बनाना

यह व्यंजन चेक व्यंजनों की पहचान है। ऐसे उत्पाद तैयार करने की कई रेसिपी हैं। हम केवल सबसे सरल विकल्पों में से एक पर विचार करेंगे। इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों के सेट की आवश्यकता है:

• हल्का गेहूं का आटा - लगभग 500 ग्राम;
• पूरा दूध या पीने का पानी - लगभग 250 मिली;
• सूखा दानेदार खमीर - 4 ग्राम;
• टेबल नमक - लगभग 2 मिठाई चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

वास्तव में, चेक पकौड़ी बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। गर्म पीने के पानी में दानेदार चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ। इसके बाद उसी कटोरे में दानेदार खमीर और एक मिठाई चम्मच डालें। गेहूं का आटा. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और ¼ घंटे के लिए अलग रख दें।

समय बीत जाने के बाद, घुले हुए खमीर में टेबल नमक मिलाएं और बचा हुआ गेहूं का आटा मिलाएं। - नरम और एकसार आटा गूंथने के बाद इसे तौलिए से ढककर 50 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें.

- बेस फूलने के बाद इसे दोबारा गूंथ लें और 4 भागों में बांट लें. हम प्रत्येक उत्पाद से फ्लैट केक बनाते हैं और उन्हें एक पाव रोटी में रोल करते हैं। ऐसे में हम आटे का इस्तेमाल नहीं करते हैं.

15-20 सेंटीमीटर लंबी छोटी रोटियां बनाकर इन्हें 15 मिनट के लिए अलग रख दें. इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें और इसे स्टोव पर रखें। - तरल में उबाल आने के बाद सभी बनी हुई पकौड़ियों को सावधानी से इसमें डाल दें.

पानी में थोड़ा सा नमक मिलाने के बाद, बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें और सामग्री को बहुत धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। वैसे, तरल को उत्पादों को इतना ढकना चाहिए कि वे पैन में स्वतंत्र रूप से तैरने लगें।

समय बीत जाने के बाद, आटे के उत्पाद को एक स्पैटुला का उपयोग करके दूसरी तरफ पलट दें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। पकौड़ी की तैयारी जांचने के लिए, उन्हें आधा काट लें। यदि उत्पाद की मोटाई चिपचिपी और चिपचिपी है, तो उन्हें कुछ और मिनटों तक पकाने की सलाह दी जाती है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि चेक व्यंजन कैसा होता है। वर्णित व्यंजनों का उपयोग करके, आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन मिलेंगे जो आपको और आपके परिवार के सभी सदस्यों को संतुष्ट करेंगे।

पकौड़ा

ये गेहूं से बने चेक पकौड़े हैं या आलू का आटा, पानी में उबालें और गोले बनाएं, फिर स्लाइस में काटें और गरमागरम परोसें।

गुलाश

बार में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन. इसकी कई विविधताएँ हैं, लेकिन सबसे आम है गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटना और उसके ऊपर गाढ़ी, थोड़ी मसालेदार चटनी डालना। आमतौर पर गौलाश को कच्चे कटे प्याज और सहिजन के साथ परोसा जाता है। (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान का नाम हंगेरियन शब्द "गुल्यास" से आया है, जो सूप की अधिक याद दिलाता है।

चेक गॉलाश हंगेरियन डिश पर्केल्ट के समान है।) गॉलाश का एक प्रकार है मसालेदार गौलाश, जो, जैसा कि नाम से पता चलता है, मसालों के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन उतना मसालेदार नहीं होता है। सेजेडिन गौलाश सूअर के मांस से बनाया जाता है, गोमांस से नहीं, और पत्तागोभी से।

बीफ गुलाश

क्लासिक चेक डिश, जिसे कटी हुई ब्रेड (चेक: हाउसकोवी) पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। ताजा प्याज और मिर्च को आमतौर पर गार्निश के रूप में परोसा जाता है।

पोर्क गौलाश

चेक व्यंजनों का मुख्य व्यंजन। इसे गोमांस गोलश की तरह ही परोसा जाता है, मांस को छोड़कर: यह सूअर के मांस से बनाया जाता है।

यूटोपियाइओं

बियर के साथ परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन। ये सॉसेज हैं जिन्हें सिरके, वनस्पति तेल, प्याज, लाल मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। ऐसी तैयारियां आमतौर पर बीयर की दुकानों में या घर पर ही की जाती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ स्विचकोवा

क्रीम में बीफ़ टेंडरलॉइन। खाना पकाने की विधि घर का बना भोजनऔर बार में परोसा जाने वाला खाना अलग होता है। लेकिन गुणवत्ता और स्वाद भी बार पर निर्भर करता है। लेकिन एक नियम के रूप में, टेंडरलॉइन को मैरीनेट किया जाता है और फिर जड़ वाली सब्जियों और प्याज के साथ तला जाता है। जब मांस तैयार हो जाए, तो आपको सब्जियां और "शतावा" (मांस का रस) निकालकर पोंछना होगा। सॉस क्रीम और आटे से बनाया जाता है.

मांस को काटा जाता है और सॉस, ब्रेड पकौड़ी, व्हीप्ड क्रीम और क्रैनबेरी सॉस के साथ नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जाता है। हालाँकि यह नाम एक विशिष्ट प्रकार के मांस से आया है, शब्द "स्विककोवा" को सॉस पर भी लागू किया जा सकता है और अन्य मांस, जैसे हिरन का मांस या खरगोश के साथ परोसा जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ स्विकोवा को अक्सर चेक गौलाश का मीठा भाई कहा जाता है। यह बीफ़ टेंडरलॉइन है जिसे एक बर्तन में तला जाता है और मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है। गाजर इसमें मिठास लाती है. क्रैनबेरी और व्हीप्ड क्रीम को किनारे पर परोसें।

पकौड़ी और पत्तागोभी के साथ तला हुआ सूअर का मांस

यह वास्तव में चेक गणराज्य का पारंपरिक भोजन है। इस व्यंजन का आधार सूअर का मांस है, जिसे पकौड़ी और साउरक्रोट के साथ परोसा जाता है। बेशक, यह फीका और चिकना लग सकता है, लेकिन यह चेक लोगों के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, और प्राग में आप इसे कई रेस्तरां में पा सकते हैं।

फल पकौड़ी

इस व्यंजन के कई रूप हैं। ब्रेड और आलू के पकौड़े भी बहुत लोकप्रिय हैं. ब्रेड को अक्सर ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, जिसमें पकौड़ी को डुबोया जा सकता है। आलू के पकौड़े तले हुए या स्मोक्ड मांस के अतिरिक्त व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं। स्पेकोव पकौड़ी वसायुक्त बेकन से बनाई जाती हैं और अब इतनी लोकप्रिय नहीं हैं।

फलों की पकौड़ी भरना है विभिन्न फल, लेकिन अक्सर ये प्लम, खुबानी और ब्लूबेरी होते हैं। पनीर या खसखस ​​के साथ परोसें। इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन मीठा है, इसे अक्सर पहले कोर्स के बजाय खाया जाता है।

वोरोनिश

ये फल, जैम या पनीर से भरी हुई स्वादिष्ट चेक पाई हैं।

स्माजक

तला हुआ पनीर (smažený sýr). इसे ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, तला जाता है और सलाद के साथ परोसा जाता है।

तली हुई शिमला मिर्च

मशरूम को ब्रेडक्रंब में रोल करके तला जाता है।

भुगतान

चेक के पसंदीदा व्यंजनों में से एक। यह एक बड़े गोल वफ़ल जैसा दिखता है। उन्हें गरमागरम परोसा जाना चाहिए। चॉकलेट या अखरोट भरने के साथ ओटलाटकी हैं, कई विकल्प हैं।

हौस्का

यह एक चेक बन है. इसे गेहूं के आटे, पानी, खमीर और नमक से बनाया जाता है। ऊपर से खसखस, जीरा या नमक छिड़कें. इतना स्वादिष्ट, इतना मीठा खमीर रोटीअंडे के साथ लगभग हर पूर्वी यूरोपीय देश में पाया जाता है। आमतौर पर यह किशमिश के साथ या उसके बिना एक गूंथा हुआ जूड़ा होता है। चेक और बोहेमियन इसे "हौस्का" कहते हैं।

यहूदियों के लिए यह चालान है. यह बन फ्रेंच ब्रियोचे के समान है। यह अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, मक्खन के साथ या तले हुए। बचे हुए बन्स का उपयोग ब्रेड पुडिंग या डोनट्स बनाने के लिए किया जा सकता है।

पका हुआ कहना

यह बोहेमियन रोस्ट डक है। ब्रेड पकौड़ी और उबली हुई लाल पत्तागोभी के साथ परोसें। अतीत में, बत्तख या हंस के व्यंजन इतने महंगे थे कि उन्हें हर दिन खाना संभव नहीं था, इसलिए यह व्यंजन केवल विशेष दिनों में ही परोसा जाता था।

बिफटेक

यह एक मध्यम दुर्लभ स्टेक है. यदि आप अपने स्टेक को अच्छी तरह से पकाया हुआ ऑर्डर करना चाहते हैं, तो "पूरा" कहना सुनिश्चित करें। इसे आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और कभी-कभी अंडे के साथ परोसा जाता है।

तले हुए चिकन कटलेट

कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटा गया। वे वीनर श्नाइटल के समान हैं, लेकिन चेक व्यंजन आमतौर पर पनीर का उपयोग नहीं करते हैं। यह व्यंजन आमतौर पर ठंडे आलू सलाद या उबले आलू के साथ परोसा जाता है।

चिकन ब्रेस्ट

किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है, लेकिन अधिकतर साथ आलू के पराठे(कद्दूकस किया हुआ और पैनकेक के रूप में तला हुआ)।

भुना हुआ खरगोश

तला हुआ खरगोश - बहुत लोकप्रिय व्यंजन, हालाँकि आप इसे शायद ही कभी रेस्तरां में पा सकते हैं। यह दुबला मांस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: क्रीम सॉस, लहसुन के साथ भूनें या सब्जियों और प्याज के साथ बिना मसाले के पकाएं।

चेक व्यंजनों को तैयार करने के कई तरीके हैं। यदि आपको पकवान पसंद है, लेकिन सॉस पसंद नहीं है, तो बस इसे सॉस के बिना ऑर्डर करें ("इम्पॉस ओमाचकी")।

चेक मेनू में आप निम्नलिखित नाम पा सकते हैं:

• स्मेएस - उदाहरण के लिए, "कुरेसी स्मेस्"। इसका मतलब है कि मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
• पीआरएसए - चिकन स्तन।
• पिक्वांट, काबेल्स्की, पलिवी - पकवान को गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है।

चेक गणराज्य में वे कहते हैं कि सबसे सटीक घड़ी पेट है। और जो लोग वहां रुके थे वे इस बात की पुष्टि करते हैं कि आप प्राग में घूमते थे, और वह, प्रिय, समय-समय पर कहते हैं: "यह खुद को तरोताजा करने का समय है!" और मना करना नामुमकिन है. क्योंकि चेक स्वादिष्ट भोजन करते हैं।

इस देश की यात्रा करने से पहले स्मार्ट लोगों का वजन कम हो जाता है - उन्हें खूब सारा खाना खाना पड़ता है। हालाँकि, इसका क्या मतलब है - आपको करना होगा?! आप एक रेस्तरां में जाते हैं, रसोई से आने वाली सुगंध को सूँघते हैं, और तुरंत अपने पेट से सहमत होते हैं: यह समय है! आप सलाद से शुरुआत कर सकते हैं (हम पारंपरिक व्लाश पेश करते हैं, जिसका नाम, जैसा कि वे कहते हैं, व्लाश मिंट से आया है)। यह सच है या नहीं यह मुद्दा नहीं है। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सलाद एक सच्चा खजाना है। पौष्टिक, घना, कोमल. यह एक, दो या तीन मिनट में पक जाता है और उतनी ही जल्दी खाया भी जाता है। हम मछली खाना जारी रख सकते हैं - हालाँकि, चेक व्यंजनों में इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं है। मुख्य चीज़ कार्प है, नरम और वसायुक्त, बुर्जुआ के कैरिकेचर की तरह, लेकिन यदि आप कुछ और चाहते हैं, तो वे कॉड या सैल्मन परोसेंगे (दोनों आपकी भूख बढ़ाने के लिए बहुत अच्छे हैं!)। चुनने के लिए अगली चीज़ मांस व्यंजन है। सौभाग्य से, उनके पास चेक व्यंजनों का पूरा ऑर्डर है। एकमात्र समस्या चुनाव करना है। और यह, आप जानते हैं, इतना सरल नहीं है - स्विचकोवा, शहद में सूअर की पसलियाँ, गौलाश, गोभी के साथ बत्तख, सूअर का घुटना... ओह, जानकार मांस खाने वाले, इन शब्दों को सुनकर ऐसा महसूस करते हैं जैसे वे पाक स्वर्ग के द्वार पर हैं . क्योंकि स्विचकोवा एक नरम बीफ़ टेंडरलॉइन से ज्यादा कुछ नहीं है, जो ग्रेवी से घिरा हुआ है, लार्ड से भरा हुआ है, खट्टा क्रीम और पकौड़ी के साथ। मसालेदार तीखे गौलाश को व्यंजन के साथ खाया जा सकता है - इसे अक्सर ब्रेड पॉट में परोसा जाता है। दुनिया के सभी हिस्सों में पसलियां अच्छी होती हैं, लेकिन चेक पसलियों में एक विशेष आकर्षण होता है: वे रसदार, वसायुक्त और बिल्कुल सुनहरी होती हैं। मीठी रानी - बत्तख, मसालेदार गोभी के साथ, खाने वालों को प्रत्याशा से पीड़ा देती है, लेकिन इसे पूरी तरह से सही ठहराती है: यह शानदार है! जहां तक ​​सूअर के घुटने की बात है, तो इसके लिए सबसे पहली चीज़ अच्छी संगति की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे अकेले हराना असंभव है।
आप बीयर के साथ इस सारी सुंदरता को धो सकते हैं और आपको ऐसा करना भी चाहिए - चेक बीयर को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है (हालांकि चेक निश्चित रूप से आपको सही करेंगे: "यह सबसे अच्छा है, श्रीमान, सबसे अच्छा!")। वे इसे खूब और स्वेच्छा से पीते हैं। यह कहते हुए: "प्यास केवल इसलिए अच्छी है क्योंकि बीयर मौजूद है" - और अत्यधिक उबाऊ शराब पीने वालों को धिक्कारते हुए: "यदि आप अपने सामने बीयर नहीं देखते हैं तो अपने बारे में सोचें!"
जो लोग खुद को नियंत्रित नहीं कर सके और झागदार पेय से बहक गए, उन्हें गर्म सूप से बचाया जाएगा। चेक व्यंजनों में उनमें से कई हैं - सभी प्रकार के और अलग-अलग। लेकिन लहसुन का सूप सबसे अच्छा पुनर्जीवन और पुनर्जीवन देने वाला सूप माना जाता है। प्रकाश, जलता हुआ और आसानी से आसपास की वास्तविकता का एक दृढ़ दृष्टिकोण लौटाता है।
खैर, अब आइए मिठाइयों पर आते हैं (यदि, निश्चित रूप से, आपके पेट में उनके लिए जगह बची है)। चेक व्यंजनों में भी उनमें से बहुत सारे हैं: सबसे नाजुक पफ स्ट्रूडल्स, मीठा विकल्पपकौड़ी, फलों के रोल, पलाचिन्की (स्वादिष्ट भराई के साथ मीठे पैनकेक), ट्रडलो - पफ पेस्ट्री की एक स्वादिष्ट ट्यूब, " गर्मजोशी वाला प्यार- गर्म रास्पबेरी सिरप के साथ वेनिला आइसक्रीम, और अंत में, पकौड़ी। हम आलूबुखारे के साथ दही वाले व्यंजन पेश करते हैं - इन्हें बनाना आसान है और ये लंबे समय तक याद रखे जाएंगे। और, आप देखते हैं, यह सबसे अच्छी सिफ़ारिश है।

पके हुए सूअर का घुटना

व्लास सलाद

चेक गौलाश

एवोकाडो के साथ सैल्मन टार्टारे

खट्टी गोभी के साथ बत्तख

आलू के पकौड़े

लहसुन सूप

गोम्बोवत्सी

प्रकाशन तिथि: 2013-04-22

“तले हुए हैम का एक टुकड़ा, नमकीन पानी में भिगोया हुआ, आलू की पकौड़ी के साथ क्रैकलिंग छिड़का हुआ, और गोभी के साथ! असली जाम! उसके बाद आप मजे से बीयर पीते हैं!... इससे ज्यादा किसी इंसान को क्या चाहिए?”

"द एडवेंचर्स ऑफ़ द गुड सोल्जर श्विक", जारोस्लाव हसेक

दुनिया भर से लाखों पर्यटकों की चेक गणराज्य की वार्षिक तीर्थयात्रा न केवल समृद्ध ऐतिहासिक विरासत और अद्वितीय प्राचीन वास्तुकला से जुड़ी है। राष्ट्रीय व्यंजन को इस देश का पूर्ण आकर्षण कहा जा सकता है।

इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण

चेक गणराज्य की भौगोलिक स्थिति ने इसकी पाक परंपराओं को पूर्व निर्धारित किया। कई शताब्दियों तक, चेक की गैस्ट्रोनोमिक आदतें उनके पड़ोसियों से प्रभावित थीं - पश्चिम में जर्मन-ऑस्ट्रियाई व्यंजन, दक्षिण में हंगेरियन और पूर्व में स्लाव। पश्चिमी पड़ोसियों ने चेक व्यंजनों को सभी प्रकार के सॉसेज और से समृद्ध किया विभिन्न प्रकार केगोभी, दक्षिण से - इसे गाढ़ा, समृद्ध सूप, गोलश और मसालों के साथ व्यंजनों को उदारतापूर्वक मसाला देने की परंपरा विरासत में मिली, और पूर्व के योगदान को दलिया, मांस के उपोत्पादों से बने व्यंजन और मक्खन का आटा माना जा सकता है।

पहली नज़र में, चेक व्यंजन काफी सरल और सीधा है। यह मांस और मुर्गी, आलू और आटा उत्पादों के व्यंजनों पर आधारित है, जो आदर्श रूप से मुख्य चेक पेय - बीयर के साथ संयुक्त है। लेकिन शैतान, जैसा कि वे कहते हैं, विवरण में है। करीब से निरीक्षण करने पर, आप देखेंगे कि चेक व्यंजनों की सफलता चयनित मांस और उच्चतम गुणवत्ता के अन्य उत्पादों के उपयोग, उनकी कुशलता पर आधारित है। पाक प्रसंस्करणऔर विभिन्न सॉस, मसालों और मसालों का एक उदार चयन।

चेक स्वयं यह कहना पसंद करते हैं कि उनका राष्ट्रीय व्यंजन त्रिमूर्ति पर आधारित है: "मांस-पकौड़ी-बीयर"।

चेक गणराज्य को समझदार व्यंजनों के लिए स्वर्ग कहना मुश्किल है (आखिरकार, इसमें ऐसे उत्तम व्यंजन नहीं हैं, उदाहरण के लिए, फ्रेंच या इतालवी उच्च पाक कला), लेकिन जो लोग पौष्टिक, स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, सस्ता भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए संभावनाएं अनंत हैं। चेक गणराज्य में हिस्से बहुत बड़े हैं (और पर्यटन केंद्रों से जितना दूर, उतना बड़ा), कीमतें मध्यम हैं, और साथ में एक गिलास ताज़ी बनी बियर पारंपरिक डायलिंगस्नैक्स किसी भी प्रतिष्ठान में वस्तुतः हर कदम पर उपलब्ध होते हैं - एक साधारण रूप से लेकर एक लोकप्रिय रेस्तरां तक।

चेक व्यंजन मांस खाने वालों को विशेष आनंद देगा - इसके अधिकांश व्यंजन मांस (मुख्य रूप से सूअर का मांस) और पोल्ट्री (बत्तख, टर्की) के उपयोग पर आधारित हैं। आप चेक गणराज्य में मछलियाँ पा सकते हैं, लेकिन बहुत कम। चेक मुख्य रूप से मीठे पानी की मछली खाते हैं। मुख्य चेक मछली कार्प है। खट्टी क्रीम और लहसुन की चटनी में पकाया गया यह एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन है।

चेक राष्ट्रीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान पर सूप और निश्चित रूप से, पकौड़ी का कब्जा है - उबले हुए या उबले हुए आटे के उत्पाद जो गीली रोटी से मिलते जुलते हैं। उदारतापूर्वक सॉस छिड़ककर, उन्हें परोसा जाता है विभिन्न व्यंजनएक साइड डिश के रूप में.

पारंपरिक चेक सूप

सूप, या चेक में पोलेव्की, चेक व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। चेक मांस शोरबा के साथ गाढ़े, सुगंधित सूप और एक दिलचस्प मीठे और खट्टे स्वाद के साथ प्यूरी सूप पसंद करते हैं ("खट्टेपन के लिए", साउरक्रोट, खट्टा दूध या सेब आमतौर पर सूप में जोड़े जाते हैं)। रसोइया मसालों पर कंजूसी नहीं करते, बड़ी मात्रा में जीरा, मार्जोरम, थाइम, अदरक, तेज पत्ता, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद मिलाते हैं। इन्हें गाढ़ा बनाने के लिए अंडे की जर्दी, सूजी, आटा, मसली हुई सब्जियां, क्रीम और मक्खन मिलाएं। उनकी गाढ़ी स्थिरता के कारण, कई चेक सूप आसानी से सॉस के साथ भ्रमित हो सकते हैं।

चेक गणराज्य आने वाले पर्यटक हमेशा प्रसन्न रहते हैं ब्रेड में सूप. सूप को विशेष ब्रेड "बर्तन" में परोसा जाता है, जिसके अंदर से टुकड़ा हटा दिया जाता है। कुरकुरे बर्तन का शीर्ष पहले से कटे हुए ब्रेड के ढक्कन से ढका हुआ है। यह परोसना मांस गौलाश सूप के लिए विशिष्ट है, मशरूम के सूप की क्रीम, मोटे आलू, प्याज और कई अन्य सूप। एक नियम के रूप में, प्रत्येक चेक रेस्तरां में ब्रेड में सूप के लिए अपनी विशिष्ट रेसिपी होती है। और यह इतना स्वादिष्ट है कि आपको पता भी नहीं चलेगा कि आप न केवल सामग्री, बल्कि मांस के गाढ़े स्वाद और सुगंध से सराबोर कुरकुरा बर्तन भी कैसे खा लेंगे!

सबसे आम हल्के प्रथम व्यंजन मांस और हैं चिकन शोरबा, लहसुन, पनीर और क्राउटन के साथ अनुभवी।

पारंपरिक करने के लिए चेक सूपसंबंधित:

ब्रैम्बोरोवा पोलेव्काया ब्रम्बोराक्का - मोटा आलू का सूपपुरानी चेक रेसिपी के अनुसार स्मोक्ड मीट और/या मशरूम के साथ। आटे के साथ मिश्रित खट्टी क्रीम से सजाएँ। अक्सर रोटी में परोसा जाता है।

गुलासोवा पोलेव्का- गौलाश सूप. सूअर, गोमांस, मुर्गी या खरगोश पर आधारित एक लोकप्रिय गाढ़ा सूप। मांस के अलावा, इसमें ऑफल, चिकन और बत्तख के गिब्लेट भी मिलाए जा सकते हैं। आटे, सूजी या से गाढ़ा किया हुआ आलू और सब्जी प्यूरी. इसे ब्रेड में परोसना भी पारंपरिक है।

सेस्नेकोवा पोलेव्का- लहसुन का सूप, या तो काफी गाढ़ा (फिर इसमें फेंटे हुए अंडे मिलाए जाते हैं) या अधिक तरल तैयार किया जा सकता है।

कोप्रोवा पोलेव्का- डिल सूप खट्टा दूधएक पुराने नुस्खे के अनुसार. खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों से भरपूर स्वाद। और यद्यपि चेक बियर के बाद आपका सिर बहुत कम दर्द करता है, अगर आपने इसे एक रात पहले चिरायता, लिकर, प्लम ब्रांडी या बेचरोव्का के साथ मिलाया है, तो यह हैंगओवर का सबसे अच्छा इलाज है।

सिबुलोवा पोलेव्का- क्राउटन और पनीर के साथ प्याज का सूप। मांस के साथ तैयार या हड्डी का सूप. प्याज को लार्ड में तला जाता है. इसका स्वाद तीखा, तीखा होता है।

होवेज़ी पोलेव्का एस जट्रोविमी नेडलिक्की- लीवर पकौड़ी के साथ बीफ़ सूप। इस सूप का मुख्य आकर्षण दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़ों और कीमा बनाया हुआ लीवर से बने पकौड़े हैं।

कुलजदा- कुलजदा या दक्षिण बोहेमियन आलू और मशरूम सूप - दक्षिणी बोहेमिया के पहले व्यंजन के लिए एक पुराना नुस्खा। इसे चेक व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक माना जाता है। दूध या क्रीम के आधार पर तैयार किया गया। इसमें गाढ़ी स्थिरता, सफेद रंग और समृद्ध मशरूम सुगंध है।

ज़ेलना पोलेव्का- साउरक्रोट सूप. हम कह सकते हैं कि यह चेक व्यंजन का गोभी का सूप है। इसे सादा या दूध (क्रीम) और मक्खन में तला हुआ गाढ़ा आटा मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

Dršťková Polevka- ट्राइप का सूप। गाढ़ा, समृद्ध पोर्क ट्रिप सूप, चेक किसानों का एक पारंपरिक व्यंजन। लाल शिमला मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों (मार्जोरम, जीरा, काली मिर्च) के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।

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चेक व्यंजनों का मुख्य (दूसरा) व्यंजन

सूअर का घुटना, स्विकोवा, शहद में डूबी पसलियाँ - जो लोग चेक गणराज्य की यात्रा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, इन नामों के उल्लेख मात्र से उन्हें एक मीठी चुभन महसूस होगी।

दूसरे कोर्स (ह्लावनी चोद) के रूप में, चेक साइड डिश के साथ मांस और चिकन व्यंजन पसंद करते हैं। लोकप्रियता में सूअर का मांस पहले स्थान पर है, उसके बाद चिकन और तीसरे स्थान पर बीफ है। बत्तख, टर्की, हंस और तीतर के व्यंजन भी आम हैं। मछली बहुत कम लोकप्रिय है, हालाँकि बड़े रेस्तरां में आपको हमेशा ट्राउट, कार्प या कॉड के कई व्यंजन मिलेंगे। यह आमतौर पर तला हुआ, बेक किया हुआ या ग्रिल किया हुआ होता है। एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन ओवन में पकाया जाता है। काप. इसे खट्टा क्रीम, लहसुन या पनीर के साथ पकाया जाता है लहसुन की चटनी.

चूँकि चेक लोग मांस खाने वाले होते हैं, इसलिए वे मांस के व्यंजन बहुत अच्छे से पकाते हैं। मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है (हर किसी की पसंदीदा चेक बियर में), उदारतापूर्वक मसालों के साथ छिड़का जाता है और सबसे स्वादिष्ट सॉस के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है। विभिन्न प्रकार के स्वाद- मसालेदार लहसुन और प्याज से लेकर मीठे और खट्टे फल और बेरी तक।

दूसरा कोर्स तैयार करने की मुख्य विधियाँ स्टू करना, तलना और पकाना हैं, जिसमें ग्रिलिंग (चारकोल) भी शामिल है। चेक मांस को बड़े टुकड़ों में काटना पसंद करते हैं, या तो पूरा (जैसे भुना हुआ बत्तख या सूअर का मांस) या गौलाश के लिए छोटे टुकड़ों में। सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स (यूटोपेंटसेव) के अपवाद के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजन चेक व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं हैं, जिन्हें चेक स्वयं मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नहीं, बल्कि बीयर स्नैक्स के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करते समय, उनका उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है मसाले और मसाले- प्याज, लहसुन, सरसों, सहिजन, मरजोरम, लाल शिमला मिर्च, जीरा, अदरक, अजवायन के फूल, ऋषि, धनिया, इलायची, तुलसी, ऋषि, डिल।

और निःसंदेह, विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए सॉस. सॉस, या omáčky, चेक व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। उन्हें मुख्य पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र, साइड डिश और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। चेक सॉस अधिकतर गाढ़े स्वाद और सुगंध वाले होते हैं। इनके उपभोग की परंपरा मध्य युग से चली आ रही है। प्राचीन सॉस की तैयारी का आधार वसा में आटे को भूनना था, जिसे पानी, मांस या सब्जी शोरबा, शराब, दूध, क्रीम और यहां तक ​​​​कि बीयर के साथ उपभोक्ता के एक विशेष वर्ग के आधार पर पतला किया जाता था। उनमें मसाले, जड़ें और जड़ी-बूटियाँ मिलाई गईं। उस समय से, सॉस बनाने की तकनीक में थोड़ा बदलाव आया है।

चेक व्यंजनों के लिए पारंपरिक सॉस हैं: लहसुन, टमाटर, ककड़ी, डिल, प्याज, मशरूम, क्रीम, टमाटर, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी। इनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मक्खन, क्रीम, दूध और खट्टी क्रीम मिलाई जाती है।

- समूह भ्रमण(10 लोगों तक) शहर और मुख्य आकर्षणों से पहली बार परिचित होने के लिए - 3 घंटे, 20 यूरो

- शहर की वास्तविक भावना को महसूस करने के लिए पर्यटक मार्गों से दूर प्राग के अल्पज्ञात लेकिन दिलचस्प कोनों से होकर गुजरें - 4 घंटे, 30 यूरो

- उन लोगों के लिए बस यात्रा जो चेक मध्य युग के वातावरण में डूबना चाहते हैं - 8 घंटे, 30 यूरो

मुख्य मुख्य पाठ्यक्रम

बेक्ड पोर्क घुटना (पेसेने वेप्रोवे कोलेनो)

एक ऐसा व्यंजन जिसके साथ अधिकांश पर्यटक चेक गणराज्य को जोड़ते हैं। चेक व्यंजनों का मुख्य व्यंजन ताज़े सूअर के मांस से तैयार किया जाता है - पिंडली के मध्य से जांघ के मध्य तक का भाग। पोर को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। अधिकांश व्यंजनों के बीच वैचारिक अंतर उबलने की अवस्था की अनुपस्थिति या उपस्थिति है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, शैंक को पहले विभिन्न जड़ों (अजवाइन, गाजर), प्याज, लहसुन और मसालों के साथ शोरबा या बियर में उबाला जाता है, और फिर ग्रिल पर पकाया जाता है। साउरक्रोट या उबली पत्तागोभी, आलू, मसालेदार खीरे, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया।

बेक किया हुआ सूअर की पसलियों का रैकशहद में (Pečená vepřová žebírka v medu)

इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण एक विशेष शहद-आधारित मैरिनेड है। पकाने से पहले, पसलियों को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है और फिर धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, यही कारण है कि वे व्यावहारिक रूप से आपके मुंह में पिघल जाते हैं;

वेप्रो-नेडलो-ज़ेलो (वेप्रो-नेडलो-ज़ेलो)

बेक्ड पोर्क का एक और पुराना चेक व्यंजन, पकौड़ी (एक विशेष चेक "ब्रेड" साइड डिश, लेकिन उनके बारे में थोड़ी देर बाद) और पका हुआ सॉकरक्राट। गौरवशाली चेक परंपरा के अनुसार, इसमें उदारतापूर्वक गाढ़ी ग्रेवी डाली जाती है।

स्विकोवा ना स्मेताने

सॉस के साथ पका हुआ युवा बीफ़ या वील टेंडरलॉइन। इस व्यंजन के लिए, मांस को विशेष रूप से सावधानी से चुना जाता है, और पकाने से पहले इसे 1-2 दिनों के लिए मसालों में मैरीनेट किया जाता है। सॉस तैयार पकवान के स्वाद में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसे मांस शोरबा में पकाई गई सब्जियों के आधार पर तैयार किया जाता है, जिन्हें शुद्ध होने तक फेंटा जाता है। स्वाद के लिए सॉस में दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। का संस्करण बेरी सॉसया यहां तक ​​कि खट्टे जामुन से जाम - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लैकबेरी। खैर, पकवान के साथ परोसे गए पकौड़ी के कुछ टुकड़े आपको सारी चटनी सोखने में मदद करेंगे।

अन्य मुख्य पाठ्यक्रम

वेपरोवी ज़िज़ेक - तली हुई ब्रेडेड पोर्क चॉप. यह श्नाइटल या एस्केलोप की एक चेक किस्म है। यह व्यंजन जर्मनी और ऑस्ट्रिया-हंगरी से निकटता के प्रभाव में राष्ट्रीय चेक व्यंजन में शामिल हुआ।

पुनः प्राप्त करें - पके हुए सूअर का जिगर. यह बहुत जल्दी पक जाता है जिससे लीवर का अंदरूनी भाग नरम गुलाबी रहता है। तले हुए प्याज़ और गाढ़े आटे की चटनी के साथ परोसें।

पकौड़ी के साथ गोलश

होवेज़ी गुलास नेडलिकेम - पकौड़ी के साथ गोमांस गोलश. गाढ़ी ग्रेवी में मांस पकाने का एक पारंपरिक नुस्खा। अपने हंगेरियन पड़ोसियों से चेक व्यंजनों की ओर "स्थानांतरित"। और ताकि सुगंधित मांस की ग्रेवी की एक भी बूंद बर्बाद न हो, पकवान के साथ आलू या आटे की पकौड़ी के कई टुकड़े होते हैं। "सही" चेक गौलाश तैयार करने के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं; उनमें एकमात्र स्थिर सामग्री रसदार मांस के टुकड़े, प्याज और टमाटर (टमाटर का पेस्ट) हैं। बाकी सब कुछ (लहसुन, काली मिर्च, शिमला मिर्च, अदरक, धनिया और अन्य मसाले) रसोइया के विवेक पर है।

पकौड़ी के साथ बतख

पेकेन कचना - पके हुए बत्तख या हंस. श्रेणी के अंतर्गत आता है छुट्टियों के व्यंजनचेक व्यंजन. पूरे पके हुए पक्षी को खट्टी गोभी और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। एक कुरकुरा, सुगंधित परत प्राप्त करने के लिए, पक्षी को शहद या नमक और मसालों के साथ विशेष रूप से तैयार शहद के मिश्रण के साथ छिड़का जा सकता है।

मेंहदी के साथ मेम्ना

रोज़मारिनु से पहले - मेंहदी के साथ पका हुआ मेमना. मेमने का एक स्वादिष्ट व्यंजन, जो चेक टेबल पर दुर्लभ है। ताज़ा मेंहदी की टहनियाँ पकवान में तीखापन जोड़ती हैं। भूनने के लिए मेमने के विभिन्न टुकड़ों का उपयोग किया जा सकता है - रीढ़ की हड्डी (हबेटु), पसलियाँ (ज़ेबिर्का), गर्दन (केआरके) और पैर (किता)। बदलावनुस्खा लहसुन, जैतून का तेल, नींबू और यहां तक ​​कि मुरब्बा के उपयोग की अनुमति देता है। अक्सर पकवान को खट्टे जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी) से बने सॉस के साथ परोसा जाता है। मेमने के व्यंजनों की एक और किस्म है बोहेमियन मांस. खाना पकाने के लिए नरम मेमनाआयताकार टुकड़ों में काटें, प्याज और आलू के साथ तला और पकाया हुआ।

पारंपरिक व्यवसाय काप्र - पके हुए कार्प. कुछ में से एक मछली के व्यंजनचेक व्यंजन, जिसे देश का मुख्य क्रिसमस व्यंजन कहा जा सकता है। पारंपरिक रूप से साथ परोसा गया उत्सव की मेजक्रिसमस पर। इस अवसर के लिए, विशेष कार्प खिलाए जाते हैं - बड़े और मोटे। मछली को खट्टा क्रीम और बीयर सॉस में प्याज और नींबू के साथ पकाया जाता है। पेट को भुने हुए प्याज, गाजर और शिमला मिर्च से भरा जा सकता है। खाना पकाने से पहले, अनुभवी गृहिणियाँ कार्प को 1-2 दिनों के लिए बियर में भिगोती हैं (आवश्यक रूप से डार्क बियर में)। पूरे वर्ष अपने बटुए में क्रिसमस कार्प से तराजू रखने की प्रथा है - ऐसा माना जाता है कि वे धन और धन को आकर्षित करते हैं।

पेकेनी पस्ट्रुह - बेक्ड ट्राउट. चेक व्यंजनों में मछली के कुछ व्यंजनों में से एक और। मछली को नींबू और मसालों - मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। मछली को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है - ग्रिल पर, कोयले के ऊपर, पन्नी में।

चेक साइड डिश

चेक का वर्णन सह भोजन(प्रिलोही), कहानी को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - पकौड़ी के बारे में और बाकी सब चीजों के बारे में।

दरअसल, दुनिया के लगभग किसी भी देश में चेक की याद दिलाने वाला कोई व्यंजन नहीं है उबाली हुई पकौड़ी(knedlik). यह ब्रेड और साइड डिश के बीच कुछ विशेष स्तर पर खड़ा है, जो एक ही समय में चेक के लिए दोनों की जगह लेता है। हालाँकि, यदि आप इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण करें, तो आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि पकौड़ी चेक पाक विशेषज्ञों का आविष्कार नहीं है। वे जर्मनी और ऑस्ट्रिया से चेक गणराज्य आये। और पकवान का नाम स्वयं जर्मन मूल का है और जर्मन "नोडेल" से आया है। हालाँकि, दक्षिणी जर्मनी और टायरोल में उपभोग किए जाने वाले और चेक पकौड़ी के भाई-बहन (या, अधिक सटीक रूप से कहें तो, परदादा) होने के कारण, नॉडेल्स एक "ब्रांड" का दर्जा हासिल नहीं कर सके और क्षेत्रीय महत्व की एक अगोचर घटना बनी रही। इन देशों का पाक मानचित्र। चेक पकौड़ी को देश के मुख्य राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक का आधिकारिक दर्जा प्राप्त हुआ है, और प्रत्येक स्वाभिमानी चेक गृहिणी सबसे "सही" घर का बना पकौड़ी के लिए कम से कम तीन व्यंजनों को जानती है: आलू, आटा (रोटी) और मीठा.

तो, क्लासिक चेक पकौड़ी क्या है? यहीं सबसे बड़ी समस्या उत्पन्न होती है. पकौड़ी को "सही" और "गलत" में वर्गीकृत करने का कोई तरीका नहीं है - उन्हें तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक क्षेत्र (क्या क्षेत्र - हर परिवार!) की अपनी पकौड़ी रेसिपी है और, स्वाभाविक रूप से, सबसे प्रामाणिक और स्वादिष्ट .

सभी पकौड़ियों में अनिवार्य रूप से एक चीज समान होती है - विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर आटे जैसा द्रव्यमान तैयार करने के लिए भाप देना या उबालना। "आटा" की संरचना में कच्चे या से प्यूरी शामिल हो सकती है उबले आलू, आटा, स्टार्च, अंडा, बासी रोटी के टुकड़े या दूध में भिगोए हुए रोल। इस आधार में विभिन्न प्रकार के उत्पाद जोड़े जा सकते हैं: पनीर, मक्का या सूजी, लीवर, बेकन, पनीर, सब्जियाँ, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ। जब आटे में चीनी, फल और जामुन मिलाए जाते हैं, तो मीठे पकौड़े प्राप्त होते हैं, जिनका उपयोग चेक व्यंजनों में मिठाई के रूप में किया जाता है। इन्हें मीठी सॉस, आइसक्रीम, फल, खसखस, मेवे और चॉकलेट के साथ परोसा जा सकता है।

नुस्खा के आधार पर, पकौड़ी का आटा खमीर या खमीर रहित हो सकता है।

पकौड़ी की खूबी यह है कि, हालांकि उनका स्वाद अनुभवहीन होता है, लेकिन अपनी स्थिरता के कारण वे हर चीज को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं। जायकेमेन कोर्स। इसलिए, वे गाढ़े सूप और विभिन्न सॉस के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं जिनके लिए चेक व्यंजन प्रसिद्ध है।

से पारंपरिक साइड डिश चेक व्यंजन में शामिल हैं:

• ब्रैम्बोरोवा कासे- भरता। बिल्कुल मेल खाता है मांस के व्यंजनगाढ़े सॉस और मछली के साथ;
• ब्रैम्बोरोवे ह्रानोल्की- क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़। चेक आम तौर पर प्यार करते हैं आलू के साइड डिश, इसलिए आप मेनू पर विभिन्न प्रकार के विकल्पों में आलू पा सकते हैं - उबला हुआ, बेक किया हुआ, तले हुए बेकन, लहसुन, डिल, आदि के साथ;
• क्रोकेट - क्रोकेट्स. गहरे तले हुए मसले हुए आलू के गोले। वे छोटी छड़ियों, गुलाबों और अन्य का रूप ले सकते हैं;
• ड्यूज़ेन ज़ेलि(स्टूड गोभी) और एक साल से भी कम समय में(दम किया हुआ खट्टी गोभी) - साउरक्रोट से तैयार। एक और लोकप्रिय चेक साइड डिश। मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ या जटिल साइड डिश के हिस्से के रूप में स्वतंत्र रूप से परोसा जाता है। पोर्क नक्कल, यूटोपेंकी, बेक्ड पसलियों और अन्य पारंपरिक चेक व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। गोभी और से तैयार किया जा सकता है लाल गोभी, जोड़ के साथ बे पत्ती, गाजर के बीज, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, गाजर, सेब;
• फ़ैज़ोलोवे लुस्की- उबली या उबली हुई हरी फलियाँ।

बीयर स्नैक्स

पारंपरिक बियर स्नैक्स का उल्लेख किए बिना चेक व्यंजनों के बारे में एक कहानी अधूरी होगी। चेक गणराज्य में बीयर का सेवन एक सदियों पुरानी राष्ट्रीय परंपरा है, जिसका देश में आने वाले लाखों पर्यटक खुशी-खुशी समर्थन करते हैं। प्रत्येक पेय प्रतिष्ठान में आपको स्नैक्स की एक प्रभावशाली सूची मिलेगी जो सबसे भूखे कीड़ों को तुरंत मार सकती है और कई प्रकार की बीयर के सर्वोत्तम स्वाद गुणों को उजागर कर सकती है - डार्क, सेमी-डार्क, रूबी, हल्का, कड़वा, खट्टा, स्मोक्ड, गेहूं और कई प्रकार की बीयर। , कई दूसरे।

किसी भी अच्छे बियर स्नैक के दो लक्ष्य होते हैं: अद्वितीय स्वाद पर ज़ोर देना झागदार पेयऔर प्यास पैदा करें, जिससे अगले गिलास का ऑर्डर दिया जा सके। दूसरे को ध्यान में रखते हुए, चेक बियर स्नैक्स का बड़ा हिस्सा नमक और सभी प्रकार के मसालों की प्रचुरता से अलग होता है।

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मुख्य क्षुधावर्धक व्यंजन

मसालेदार हर्मेलिन (नक्लादानी हर्मेलिन)

चेक से अनुवादित, हर्मेलिन का अर्थ है "एर्मिन"। यह नरम, वसायुक्त पनीर की एक किस्म का नाम है गाय का दूध, सतह पर सफेद फफूंद के साथ। हर्मेलिन स्वाद में फ्रेंच कैमेम्बर्ट के समान है। क्षुधावर्धक के रूप में परोसा गया सुनहरी वाइन. बीयर स्नैक के रूप में अचार बनाकर परोसा गया। ऐसा करने के लिए, पनीर को मसाले - प्याज, लहसुन, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, मिर्च, तेज पत्ता, थाइम और अचार के साथ वनस्पति (रेपसीड) तेल पर आधारित एक विशेष अचार में दो सप्ताह के लिए भिगोया जाता है। तेज मिर्च"फ़ेफ़ेरोनी" (पालिवे फ़ेफ़ेरोन्की)। कैसे गर्म नाश्ताहर्मेलिन को ब्रेडक्रंब में डीप फ्राई करके परोसा जाता है ( छोटा हर्मेलिन) या ग्रिल्ड ( ग्रिलोवनी हर्मेलिन). ताप उपचार से पनीर के स्वाद और सुगंध के सभी पहलुओं का पता चलता है। पनीर का बाहरी भाग स्वादिष्ट कुरकुरी परत से ढका होता है, और इसके अंदर नरम, बहने वाली सामग्री होती है जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। लहसुन, ककड़ी-डिल, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसें।

यूटोपियंस (यूटोपेन्सी)

यूटोपेंट्सी - चेक से अनुवादित "डूबे हुए लोग"। वसायुक्त मांस सॉसेज (मसालेदार) खट्टा अचारलगभग दो सप्ताह) से मौलिक प्रस्तुति- प्रत्येक सॉसेज को लंबाई में काटा जाता है, टमाटर के स्लाइस, मसालेदार प्याज, मीठी मिर्च, मसालेदार ककड़ी, मसालेदार पेपरोनी आदि को कट में डाला जाता है। ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ उदारतापूर्वक छिड़की जाती हैं।

टोस्टेड ब्रेड के साथ बीफ़ टार्टारे (होवेज़ी टाटारक एस टोपिनकामी)

रोटी के साथ टार्टर

यह कच्चे कीमा बनाया हुआ गोमांस से बने प्रसिद्ध तातार ऐपेटाइज़र का एक प्रकार है अंडे की जर्दी. कुरकुरी रोटी और मसालों के साथ परोसा गया - लाल और काली मिर्च, लहसुन, मसालेदार प्याज, जैतून और विभिन्न सॉस। मांस की गुणवत्ता की गारंटी के साथ विश्वसनीय स्थानों पर टार्टारे का प्रयास करना बेहतर है। याद रखें कि कीमा पूरी तरह से कच्चा है और इसे किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है।

ओलोमौक चीज़केक

एक प्रकार का चेक ऐपेटाइज़र "हर किसी के लिए।" यह एक प्रकार का पकने वाला दही पनीर है। उनमें तीखी, विशिष्ट गंध और स्वाद होता है। मक्खन लगे टोस्ट के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है। जो लोग ओलोमौक (जहाँ इसका उत्पादन 15वीं शताब्दी में शुरू हुआ था) के आसपास के लोस्टिस गाँव के चेक किसानों की इस प्राचीन "स्वादिष्टता" को आज़माने का साहस करते हैं, कहते हैं कि यदि आप गंध पर ध्यान नहीं देते हैं, पनीर का स्वाद और नाजुक स्थिरता स्मोक्ड हलिबूट की याद दिलाती है।

क्लासिक स्नैक व्यंजन, जो आपको संभवतः किसी भी चेक पब या रेस्तरां में मिलेगा:

• tlačenka - tlachenka. इस नाम के अंतर्गत सूअर के मांस के पोर और मांस के उप-उत्पादों से बना सुप्रसिद्ध ब्रॉन निहित है। मसालेदार प्याज, सहिजन, सरसों और सफेद सॉस के साथ परोसा गया;
• ग्रिलोवैने क्लोबास्की - ग्रील्ड सॉस. क्रिस्पी क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट ग्रिल्ड मीट सॉसेज। विभिन्न गर्म सॉस और सरसों के साथ परोसा गया। अधिक कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए, उन्हें एक या दोनों तरफ से क्रॉसवाइज काटा जा सकता है;
• टाटार्स्की बिफ़टेक ज़ेड लोसोसा - टार्टारे से कच्चा सामन . टोस्टेड टोस्ट, नींबू, काली मिर्च और नमक के साथ सलाद पर परोसा गया;
• पिवनी सिर ओब्लोज़नी - बियर पनीर. बियर चीज़, नमकीन स्प्रैट के मूल नाश्ते के साथ ब्रेड, प्याज, तेल और बीयर की बूंदें।

बड़े पैमाने पर बियर उपभोग की संस्कृति को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक पेय प्रतिष्ठान आपको तला हुआ पेश करेगा सेंकना(टोपिंकी) के साथ विभिन्न भराव(कीमा बनाया हुआ मांस या मछली, पनीर, एंकोवी, बेकन, लहसुन, प्याज), साथ ही मांस(मासोवे प्रकेन्को) या पनीर(सोरोवे प्रकेन्को) मिश्रित.

सलाद

हार्दिक मांस और आलू के व्यंजनों के प्रति अपने प्रेम के बावजूद, चेक हल्के नाश्ते के बारे में नहीं भूलते। हालाँकि, स्थानीय पाक स्वाद के स्पर्श के साथ भी। उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय चेक सलाद में से एक आलू सलाद है - ब्रैम्बोरोवी सलाद. उबले हुए आलू के अलावा, इसमें गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ें, लाल प्याज, मसालेदार खीरे, बेकन क्रैकलिंग और परिचारिका की पसंद की अन्य सामग्रियां शामिल हैं। यह सलाद अक्सर क्रिसमस टेबल पर परोसा जाता है। "खराब" संस्करण में आलू के अलावा, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और सिरका या वाइन के साथ सरसों की ड्रेसिंग (गर्म परोसा गया) शामिल है। चेक की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का एक और स्पष्ट उदाहरण व्लाश सलाद है ( बढ़िया सलाम) आलू, हरी मटर और मांस सामग्री के एक सेट से - सॉसेज, हैम, वील, जीभ, आदि। (ओलिवियर सलाद का एक चेक एनालॉग)। ऑस्ट्रिया-हंगरी के साथ आम इतिहास की एक अनोखी प्रतिध्वनि मसालेदार मीठी मिर्च, प्याज, अजवाइन की जड़ और स्मोक्ड मीट का सलाद है।

मिठाइयाँ, पाई

एक नियम के रूप में, चेक गणराज्य से लौटने वाले यात्री शायद ही कभी स्थानीय मिठाइयों का उल्लेख करते हैं। और पूरी तरह व्यर्थ! बेशक, यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश पर्यटक, चेक बियर की किस्मों और ब्रांडों को चखने में लीन होकर, बियर स्नैक्स का आनंद लेते हैं। स्वाभाविक रूप से, इस स्थिति में, अधिकांश लोगों के पास मिठाई के लिए समय नहीं है। हालाँकि, मीठे के शौकीन लोग चेक डेसर्ट और बेक किए गए सामानों की एक आश्चर्यजनक विविधता की खोज करेंगे, जिसमें विशिष्ट ऑस्ट्रियाई स्वाद और स्पष्ट रूप से स्लाविक जड़ों वाले बेक किए गए सामान होंगे।

हम उन लोकप्रिय अंतरराष्ट्रीय मिठाइयों पर ध्यान नहीं देंगे जो दुनिया के किसी भी देश में पाई जा सकती हैं - तिरामिसु, चीज़केक, नेपोलियन या ब्राउनी। चेक गणराज्य में वे यह भी जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है, और इस कौशल की डिग्री विशिष्ट प्रतिष्ठान पर निर्भर करती है। हम अद्वितीय चेक डेसर्ट के बारे में बात करेंगे जो आपको देश के बाहर मिलने की संभावना नहीं है।

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ट्रडेलनिक, ट्रडलो

चेक गणराज्य में सबसे आम स्ट्रीट पेस्ट्री। ट्रडेलनिक वाले तंबू हर कोने पर पाए जा सकते हैं, और आप पूरे क्षेत्र में फैलती दालचीनी, वेनिला और ताजा बेक्ड माल की मनमोहक गंध से उनका स्थान निश्चित रूप से निर्धारित कर सकते हैं। वे बेलन पर लपेटे हुए खमीर के आटे की खोखली नलियां होती हैं, जिन पर चीनी और दालचीनी का मिश्रण छिड़का जाता है, कभी-कभी कुचले हुए मेवे, खसखस ​​या नारियल के टुकड़े, शहद, चॉकलेट या गर्म कारमेल के साथ लेपित किया जाता है। खुली आग पर पकाया गया। ट्रडेलनिक के बिना चेक गणराज्य में किसी भी लोक उत्सव, मेले या सड़क उत्सव की कल्पना करना असंभव है। यह दिलचस्प है कि स्कालिका का स्लोवाक गांव (और हंगेरियन लेखक जोसेफ गुआदानी का रसोइया, जिन्होंने 18 वीं शताब्दी में वहां काम किया था) और प्राचीन सेस्की क्रूमलोव सबसे लोकप्रिय चेक व्यंजन के निर्माता कहलाने के अधिकार के लिए बहस कर रहे हैं। बाद वाले संस्करण के समर्थकों का दावा है कि ट्रडेलनिकी का आविष्कार एक शहर के बेकर द्वारा किया गया था जिसने अपने उत्पादों को एक बड़े मेले में बेचने का फैसला किया था। उन वर्षों में, परंपरा के अनुसार, प्रत्येक व्यापारी या कारीगर, उत्पाद पर ध्यान आकर्षित करने के लिए, काउंटर के पीछे सुंदर लड़की रिश्तेदारों को रखता था। बेकर की बेटी विशेष रूप से सुंदर नहीं थी, लेकिन वह एक उत्कृष्ट स्पिनर थी। अपने उत्पाद की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए, बेकर ने लड़की से आटे की ट्यूब बनाने, उन्हें लकड़ी की धुरी पर लपेटने और प्रशंसा करने वाले ग्राहकों के ठीक सामने दालचीनी चीनी छिड़कने का फैसला किया। नई स्वादिष्टता के भाग्य को ध्यान में रखते हुए, हम कह सकते हैं कि बेकर का विचार एक शानदार सफलता थी, और उसका विपणन चालबेहद सफल साबित हुआ. वैसे, चेक से अनुवादित ट्रडलो का अर्थ है "ब्लॉकहेड" या "मूर्ख"।

हम पहले ही पकौड़ी के बारे में अनुभाग में विस्तार से वर्णन कर चुके हैं। मीठे पकौड़े का आटा अधिक गाढ़ा होता है, उनमें पनीर होता है, मुलायम चीज, वैनिलिन, दालचीनी, नींबू और संतरे का छिलका, कैंडिड फल, मेवे, फल और जामुन। खट्टा क्रीम, मक्खन या कस्टर्ड के साथ परोसा जाता है, ऊपर से मक्खन, चॉकलेट, जैम या जैम डाला जाता है। मीठे पकौड़े की एक लोकप्रिय किस्म है स्ज़िल्वास गोम्बोक(हंग.) या Knedlíky से švestkami - प्लम के साथ पकौड़ी. वे आलू या पनीर के आटे की गोल गेंदें हैं, जो प्लम या अन्य मीठे और खट्टे फलों से भरी हुई हैं। उबलते पानी में उबालें और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें, पिसी चीनी, नारियल, खसखस ​​या कुचले हुए मेवे।

बेकरीफल, जामुन, नट्स, किशमिश, सूखे खुबानी या क्रीम पनीर के भराव के साथ विभिन्न आकार के समृद्ध खमीर आटा पर आधारित। उदाहरणों में शामिल: वोरोनिश(कोलाक) - एक छोटा गोल बन और नहाना(वानोक्का) - लम्बी चोटी।

ज़ाविन - चेक स्ट्रुडेल. यह लगभग ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल की एक प्रति है। सेब, जामुन, पनीर, खसखस, और चॉकलेट की भराई के साथ पतली पफ पेस्ट्री के रोल के रूप में पकाया जाता है। चेक कन्फेक्शनर स्ट्रूडल को व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम, चॉकलेट या वेनिला सॉस के साथ परोसते हैं, जामुन और पुदीना या नींबू बाम की पत्तियों से सजाते हैं।

Věneček- अंगूठी के आकार का एक छोटा कस्टर्ड केक। चेक समकक्ष है एक्लेयर्स. इसका बड़ा "भाई" है vetrnik. व्हीप्ड क्रीम, कस्टर्ड, मक्खन या अंडे की सफेद क्रीम से भरा हुआ, ऊपर से शीशे का आवरण, व्हीप्ड क्रीम, नट्स या जामुन से सजाया गया। इसकी एक अन्य किस्म आयताकार आकार का एक एक्लेयर है, जिसका नाम, जाहिरा तौर पर, काले हास्य के प्रेमी द्वारा रखा गया है "रकविक्का" - ताबूत.

पलासिंकी- मीठा पतला पेनकेक्स. चेक हलवाई उन्हें विशेष रूप से कोमल और नाजुक बनाते हैं। आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम, मुरब्बा, सिरप, जैम या पिघली हुई चॉकलेट के साथ परोसें। जामुन, बादाम के चिप्स, पिसी चीनी छिड़कें।

Oplatky- पतला गोल भरने के साथ वफ़ल. शब्द "पॉपलेटक" से बना है - बोर्ड। संभवतः सिक्कों से उनकी बाहरी समानता के कारण उन्हें यह नाम मिला। वे सतह पर एक उभरे हुए पैटर्न के साथ पके हुए हैं और उनका रंग सुखद सुनहरा-पीला है। वे चॉकलेट, नूगट, व्हीप्ड क्रीम और फलों के टुकड़ों से भरे हुए हैं। मशहूर लोगों जैसा स्वाद विनीज़ वफ़ल. स्कार्फ का जन्मस्थान कार्लोवी वैरी है, जहां वे 18वीं शताब्दी के अंत में स्थानीय गृहिणियों की मेज पर दिखाई देते थे।

पेर्निक - जिंजरब्रेड. के अनुसार पकाया गया पुराने नुस्खेचेक गणराज्य के विभिन्न क्षेत्रों में। सबसे प्रसिद्ध - पारडुबिस जिंजरब्रेड(पार्डुबिकी पर्निक) दिल के आकार में और श्राम्बर कान(Štramberské uši), पतले जिंजरब्रेड आटे की गेंदों के रूप में पकाया जाता है।

स्ट्रीट फूड और चेक फास्ट फूड

प्राग, लगभग पूरे चेक गणराज्य की तरह, एक ऐसा स्थान है जहाँ दुनिया भर से पर्यटक सक्रिय रूप से आते हैं। इसलिए, तेज स्ट्रीट ट्रेडिंग के बिना काम नहीं चल सकता। पहले से वर्णित लोगों के अलावा trdelnikov, लोकप्रिय सड़क का भोजनचेक गणराज्य में हॉट डॉग (पेरेक), कड़ाही के साइड डिश के साथ तले हुए सॉसेज - पास्ता के साथ आलू और उबली हुई गोभी हैं। चेक शावरमा का एक अनोखा संस्करण ब्रैम्बोरक है - जिसे लपेटा गया है आलू की टिकियाहैम, बेकन, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ सलामी। केंद्रीय वर्गों में, प्रसिद्ध सूअर के घुटने और यहां तक ​​​​कि कटार भी हैं पूरा शवसूअर के बच्चे। उनकी असामान्य उपस्थिति भूखे (और इतने भूखे भी नहीं) ग्राहकों को लकड़ी के मिनी-स्कूवर्स पर तले हुए गहरे तले हुए आलू के सर्पिल के साथ आकर्षित करती है - ऐसे अद्वितीय चिप्स। खैर, मनमोहक सुगंध के मामले में निर्विवाद नेता धूमिल हो गया है प्रोसियुट्टो डि प्रागा(प्रसिद्ध पुराना प्राग हैम)। अपने स्वाद गुणों के मामले में, यह किसी भी तरह से इतालवी प्रोसियुट्टो या बाल्कन प्रोसियुट्टो से कमतर नहीं है। गंध उससे प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश करती है तला हुआ पनीर(स्मज़ाका) और लैंगोस (हंगेरियन लैंगोज़ से - तीखा) - पनीर, लहसुन की चटनी या खट्टा क्रीम के साथ तली हुई कुरकुरी फ्लैटब्रेड।

फास्ट फूडचेक गणराज्य में इसका अपना राष्ट्रीय "उत्साह" भी है। पारंपरिक मैकडॉनल्ड्स, बर्गर किंग और केएफसी के अलावा, इसका प्रतिनिधित्व प्रसिद्ध यूरोपीय ब्रांड नॉर्डसी (शायद समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा फास्ट फूड), मैकडॉनल्ड्स फास्टीज़, बैगेटरी बुलेवार्ड और एक्सप्रेस सैंडविच (सबवे का चेक एनालॉग) के राष्ट्रीय समकक्षों द्वारा किया जाता है। अंतर्राष्ट्रीय श्रृंखलाओं का मेनू इस बात को ध्यान में रखता है कि चेक लोगों की मांस में रुचि बढ़ी है, इसलिए आप राष्ट्रीय स्वाद वाले व्यंजन पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स में, आगंतुकों को चेक बीफ़ से बना मेस्ट्रो बोहेमिया बर्गर और बेकन का एक बड़ा हिस्सा पेश किया जाता है। स्थानीय भोजनालय विस्तृत चयन की पेशकश करते हैं Khlebichkov- सैंडविच का एक चेक संस्करण, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैम, पनीर, विभिन्न स्मोक्ड मीट और सैल्मन के साथ ब्रेड हैं। स्वाद के लिए, ब्रेड में अक्सर सलाद, जड़ी-बूटियाँ, बियर चीज़, मेयोनेज़ सॉस और मक्खन मिलाया जाता है।