सर्दियों की रेसिपी के लिए मशरूम के साथ पत्तागोभी हॉजपॉज। सर्दियों के लिए मशरूम के साथ स्वादिष्ट हॉजपॉज: तस्वीरों के साथ सुनहरी रेसिपी

अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत को भोजन की तैयारी और संरक्षण की प्रक्रिया द्वारा चिह्नित किया जाता है। और मुख्य प्रक्रियाओं में से एक अक्सर सर्दियों के लिए मशरूम के साथ एक हॉजपॉज तैयार करना बन जाता है। संरक्षण के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्रियों की श्रृंखला हमेशा बेहद विस्तृत होती है। ऐसी सब्जी और मशरूम संरक्षण हर परिवार में एक अनिवार्य नाश्ता, मुख्य व्यंजन या पूरक बन जाता है।

जिन रसोइयों के पास सर्दियों के लिए सब्जियों या मशरूम को संरक्षित करने का कौशल नहीं है, उनके लिए हॉजपॉज तैयार करना बहुत आसान नहीं होगा।

इस प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं जिन पर व्यंजन तैयार करते समय विचार करना महत्वपूर्ण है:

• मशरूम हॉजपॉज के केंद्रीय घटकों में से एक टमाटर है। कटाई से पहले आपको सबसे पहले उनका छिलका उतारना होगा। सामान्य तरीके सेयह समस्याग्रस्त है, इसलिए आपको तरकीबों का सहारा लेना होगा। टमाटरों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए। लेकिन कुछ व्यंजनों की भी आवश्यकता होती है टमाटर का पेस्टसब्जियों की जगह.
• यदि नुस्खा में गोभी मौजूद है, तो इस घटक को दीर्घकालिक संरक्षण के लिए चुना जाना चाहिए। इस घटक को मध्यम-बड़े टुकड़ों में पीसना आवश्यक है।

• में से एक प्रमुख बिंदुकुकिंग हॉजपॉज मशरूम घटक की तैयारी है। किसी भी प्रकार के मशरूम को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए और तरल में भिगोया जाना चाहिए। कच्चे माल को उबालकर सुखा लिया जाता है।
• मशरूम की लगभग सभी किस्में इस संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे पसंदीदा भी हैं। बोलेटस और बोलेटस - बेहतर चयनमशरूम के अचार के लिए.

तैयार स्पिन का भंडारण तब भी संभव है जब कमरे का तापमान. लेकिन केवल इस शर्त पर कि उष्मा उपचारकंटेनरों, साथ ही खरीद तकनीक का सटीक अवलोकन किया गया।

मुख्य सामग्रियों के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ

मशरूम खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम हैं। संरक्षण से पहले इन्हें उबालकर सुखा लेना चाहिए। यदि आप चैंटरेल लेते हैं, तो यह ध्यान में रखना चाहिए कि केवल युवा मशरूम ही कटाई के लिए उपयुक्त हैं। बटर मशरूम भी एक अच्छा विकल्प है, लेकिन इन मशरूमों को पूरी तरह से साफ करने और नमक के पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है।

बदले में, शहद मशरूम छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि नुस्खा के लिए दूध मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने से पहले इस उत्पाद को अच्छी तरह से भिगोना महत्वपूर्ण है।

घर पर मशरूम के साथ हॉजपॉज कैसे रोल करें

आप एक सख्त क्लासिक नुस्खा चुन सकते हैं और उस पर कायम रह सकते हैं या साहसपूर्वक इसे असामान्य तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के सब्जी घटक आपको एक स्थापित नुस्खा के साथ प्रयोग करने और कुछ नया, सुधार करने की अनुमति देते हैं स्वाद गुणरिक्त स्थान

पत्तागोभी और मशरूम के साथ क्लासिक रेसिपी "अपनी उंगलियाँ चाटें"

इस रेसिपी की लोकप्रियता का कारण इसकी सादगी है मजेदार स्वाद समाप्त संरक्षण. यह क्लासिक तरीकारिक्त स्थान, क्योंकि इसमें शामिल है मानक सेटअवयव। टमाटर के स्थान पर टमाटर के पेस्ट की अनुमति है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• मशरूम का किलोग्राम;
• 4 बड़े टमाटरया 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 2 किलोग्राम गोभी;
• 3 प्याज;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• लवृष्का;
• 40 ग्राम परिष्कृत चीनी;
• 20 ग्राम नमक.

खाना पकाने की योजना: सबसे पहले आपको मशरूम तैयार करने की ज़रूरत है: स्लाइस में काटें, उबालें और फिर सुखाएँ। एक सुविधाजनक विधि का उपयोग करके, टमाटर छीलें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्याज भी काट लें. पत्तागोभी को हाथ से या तात्कालिक साधनों की सहायता से पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।

तेल के साथ गर्म कड़ाही में पत्तागोभी, टमाटर आदि डालें प्याज के छल्ले. इस मिश्रण को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नमक, परिष्कृत चीनी डालें, मशरूम डालें। सामग्री को मिलाएं और निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। सब्जियों को अगले 20 मिनट तक उबालना जारी रखें।

फिर नरम सब्जियों को बाँझ कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। और, हमेशा की तरह, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बाद में छुप जाओ.

गाजर के अतिरिक्त के साथ

ऐसा करने से अद्भुत खाना बनानाचमकदार गाजर के साथ हो सकता है। यह न केवल संरक्षण को यथासंभव उपयोगी बनाएगा, बल्कि हॉजपॉज को एक स्वादिष्ट रूप और बेहतर स्वाद भी देगा। क्या ज़रूरत है:

• बड़ी गोभी;
• 800 ग्राम मशरूम;
• 5 मध्यम गाजर;
• 2 प्याज;
• 500 मिलीलीटर तेल;
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• सिरका;
• लवृष्का;
• काला ऑलस्पाइस;
• एक बड़ा चम्मच नमक.

पकाने के निर्देश: सबसे पहले मशरूम उत्पाद को नमकीन पानी में उबालें। फिर इसे एक पैन में 20 मिनट तक भूनना होगा. कवक से अवशिष्ट तरल को वाष्पित करने के लिए यह आवश्यक है।

फिर पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है. एक अलग कड़ाही में, आपको गोभी के भूसे को नरम होने तक भूनने की ज़रूरत है - इसे तला हुआ नहीं जाना चाहिए। जब मशरूम तल जाएं तो उन्हें हटा देना चाहिए और उनकी जगह प्याज के छल्ले तलने चाहिए. 10 मिनट बाद इसमें कटी हुई गाजर डालें.

सभी सब्जियों को आधे घंटे तक पकाएं. गोभी में ठंडे मशरूम और गाजर के साथ तले हुए प्याज मिलाने चाहिए। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट और मसाला डालें। 20 मिनट इंतजार करने के बाद, आप थोड़ा सा सिरका (लगभग 15 मिलीलीटर) मिला सकते हैं। 5 मिनट और प्रतीक्षा करें और डिश को बेलना शुरू करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ

आप सामान्य टमाटरों के बजाय टमाटर के पेस्ट के साथ मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट हॉजपॉज पका सकते हैं। यह घटक वर्कपीस को सर्वोत्तम स्वाद देता है और अविश्वसनीय सुगंध. नुस्खे के लिए क्या आवश्यक है:

• 8 बड़े शैम्पेनोन;
• गोभी का बड़ा सिर;
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 5 बल्ब;
• 200 मिलीलीटर तेल;
• 30 मिलीलीटर सिरका;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• एक बड़ा चम्मच नमक;
• 50 ग्राम परिष्कृत चीनी;
• गाजर।

खाना पकाने के निर्देश: गोभी के सिर को काटने से पहले, आपको कई मानक क्रियाएं करनी होंगी: उत्पाद को कुल्ला और सूखा लें। इसके बाद, आपको कटी हुई सामग्री को एक गहरे फ्राइंग कंटेनर में रखना होगा, तेल, थोड़ा पानी डालना होगा और कम से कम आधे घंटे तक उबालना होगा।

धीरे से हिलाएं ताकि उत्पाद ठोस दलिया में न बदल जाए।

इस समय आपको प्याज और मशरूम की तैयारी करने की जरूरत है. मशरूम उत्पादनमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें। प्याज के छल्ले भी साथ में तलने के लिए भेजने होंगे वन उत्पाद. 15 मिनट और प्रतीक्षा करें. कटी पत्तागोभी में सारी सामग्री डालकर टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. मिश्रण को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के लगभग अंत में सिरका मिलाना चाहिए। तैयार स्वादिष्टता को बाँझ कंटेनरों में रखा जा सकता है।

शिमला मिर्च के साथ

यदि किया गया मशरूम संरक्षणएक समृद्ध घटक संरचना के साथ, ऐसा ब्लैंक क्लासिक व्यंजनों के रूढ़िवादी पारखी लोगों को भी पसंद आएगा।

इस मामले में, मीठी मिर्च स्वाद और बेदाग स्वाद के लिए जिम्मेदार होगी।

क्या ज़रूरत है:

• 10 बड़े शैंपेन;
• गाजर का किलोग्राम;
• 6 बल्ब;
• खीरे का किलोग्राम;
• गोभी का बड़ा सिर;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• परिष्कृत चीनी के 7 बड़े चम्मच;
• 9 बड़े चम्मच नमक;
• लवृष्का;
• पीसी हुई काली मिर्च।

विनिर्माण प्रक्रिया: आरंभ करने के लिए, सभी घटकों को पूरी तरह से तैयार किया जाता है, जिसमें धुलाई, सफाई और सुखाना शामिल है। फिर प्याज के छल्ले बनाये जाते हैं, और गोभी का सिर काट दिया जाता है। गाजर को भी काट लिया जाता है और खीरे को भी टुकड़ों में काट लिया जाता है। उबले हुए मशरूम के कच्चे माल को स्लाइस में काट लेना चाहिए।

खीरे को छोड़कर सभी सामग्री के बाद, आपको धीरे-धीरे भोजन मिलाते हुए भूनना होगा। लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें और अन्य सभी सामग्री मिलाएँ। 50 मिनट के बाद, निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। उबले हुए बर्तन को साफ कंटेनर में डालें।

खट्टी गोभी और अचार के साथ सब्जी का हौजपॉज

मसालेदार खीरे और खट्टी गोभीइस रिक्त को संतृप्त और जोड़ देगा असामान्य स्वाद. क्या उपयोग करें:

• 5 बड़े नमकीन मशरूम;
• 4 बल्ब;
• 500 ग्राम सॉकरौट;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• टमाटर सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• एक चम्मच नमक;
• सूखी तुलसी;
• 4 लहसुन की कलियाँ।

क्रियाओं का क्रम: प्याज को काटने या काटने के लिए भेजा जाता है। फिर, गोभी के साथ, प्याज के छल्ले को 20 मिनट के लिए एक गहरे कंटेनर में उबाला जाना चाहिए। - फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें मशरूम स्लाइसऔर मौसम. मिश्रण को और 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर, तैयार होने पर, लहसुन की कलियाँ डालें, सिरका डालें। संरक्षण तैयार है.

हरे टमाटर के साथ

इस रेसिपी के अनुसार हॉजपॉज बनाने के लिए कच्चे टमाटर उपयुक्त हैं। इसे सूप में मिलाया जाता है या एक अलग स्नैक बन जाता है। क्या लें:

• 5 बल्ब;
• टमाटर सॉस का लीटर;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• परिष्कृत चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की योजना: घटकों के मुख्य सेट को पीसें और एक फ्राइंग कंटेनर में अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें टमाटर का पेस्ट, मक्खन और अन्य मसाले डालें। सब्जी के मिश्रण को उबालें और धीमी गैस पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। उबले स्नैक्स के बाद कंटेनर में रखें.

धनिये के साथ

संरक्षण में डालने पर आश्चर्यजनक रूप से परिष्कृत और सूक्ष्म स्वाद प्राप्त होता है धनिया. घटक रचना.

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम का मौसम अभी भी दूर है, अनुभवी गृहिणियाँअभी से ही शीतकालीन स्टॉक के बारे में सोचना शुरू कर रहे हैं। बहुत सारी रेसिपी हैं सब्जी की तैयारी, लेकिन मशरूम के मामले में, कई लोग साधारण नमकीन बनाने तक ही सीमित हैं। लेकिन इनसे आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ताजो ठंडी शामों को प्रसन्न करेगा। ऐसे ही एक व्यंजन का एक उदाहरण सर्दियों के लिए मशरूम के साथ एक हॉजपॉज है।

ताजा वन मशरूम से ऐसी तैयारी करना सबसे अच्छा है, लेकिन जमे हुए मशरूम भी काम कर सकते हैं। चरम मामलों में, आप मशरूम "शैंपेनन" का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचा जाता है साल भर. हालाँकि, इस मामले में सलाद का स्वाद इतना समृद्ध नहीं होगा।

अवयव:

1. 1 किलो पत्ता गोभी
2. 400 ग्राम उबले हुए मशरूम,
3. 350 ग्राम प्याज और गाजर,
4. प्रत्येक 170 मि.ली सूरजमुखी का तेलऔर कोई भी टमाटर का पेस्ट (आदर्श रूप से घर का बना हुआ),
5. 2 टीबीएसपी। नमक और चीनी के चम्मच,
6. 30 मि.ली टेबल सिरका,
7. 6 तेज पत्ते,
8. 8 मटर काली मिर्च (सुगंधित लेना बेहतर है)।

सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 3 लीटर मशरूम हॉजपॉज निकलता है। सर्दियों की रेसिपी के लिए आधा लीटर के छोटे जार लेना बेहतर है।

खाना पकाने के चरण

छिलके वाले मशरूम को उबलते पानी में 25 मिनट तक उबालें (1 लीटर में आपको 1 चम्मच नमक मिलाना होगा)। ऐसा माना जाता है कि यदि मशरूम नीचे तक डूब गए, तो वे पूरी तरह से पक गए।

सर्दियों के लिए रेसिपी तैयार वनस्पति हौजपॉजमशरूम के साथ बाँझ जार में विघटित। नाश्ता तैयार है.

जार में डालने की प्रक्रिया में सामग्री को सावधानीपूर्वक दबाना बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए। उसके बाद, बैंकों को सुरक्षित रूप से रोल अप किया जा सकता है। इन्हें किसी गर्म स्थान पर धीरे-धीरे उल्टा करके ठंडा होने दें। इसे ठंड में संग्रहित करना बेहतर है।

प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया क्षुधावर्धक सर्दियों के दौरान बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और अपनी अनूठी वन सुगंध से सभी को प्रसन्न करेगा।

अचार बनाना आसान है. हम मशरूम उबालेंगे और उन्हें गोभी और अन्य सब्जियों के साथ पकाएंगे। यह बिना स्टरलाइजेशन के सीवन है। जैसे ही सब्जियाँ पक जाएँ हम इसे स्टोव से गर्म करके बाहर निकाल देंगे। दो परीक्षण किए गए रिक्त स्थानों में से किसी एक के लिए, यह आवश्यक है 1.5 घंटे से अधिक नहीं.

हम बिना किसी समस्या के भंडारण करते हैं स्वादिष्ट सलादवसंत तक कमरे के तापमान पर। हम पूरी सर्दी भर खाते हैं और बिना किसी हिचकिचाहट के प्रशंसा करते हैं!

त्वरित लेख नेविगेशन:

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी से सोल्यंका: फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक है कम से कम सब्जियां, ढेर सारे मशरूम और भरपूर टमाटर सॉस. आमतौर पर "क्रास्नोडार" लेते हैं। टीएम चुमक लाइन आदि में इसे ढूंढना आसान है। आप "यूनिवर्सल" भी ले सकते हैं।

पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।

ज़रुरत है:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा
• उबले हुए मशरूम - 350-400 ग्राम
• सफ़ेद प्याज- 350 ग्राम (मध्यम आकार के 3.5 टुकड़े)
• गाजर - 350 ग्राम (3.5 मध्यम आकार के टुकड़े)
• टमाटर सॉस - 170 मिली ("क्रास्नोडार", "यूनिवर्सल", आदि)
• वनस्पति तेल - 170 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच (कोशिश करें!)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• सिरका, 9% - 30 मिली (2 बड़े चम्मच)
• तेज पत्ता - 6 मध्यम आकार के पत्ते
• ऑलस्पाइस - 8 मटर

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण की उपज लगभग 3 लीटर है। यदि आप अधिक चाहते हैं, तो सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ।
• आप पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन (3-4 कलियाँ), लौंग (2-3 टुकड़े), कुछ साग मिला सकते हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि कई गृहिणियां जार में विस्फोट के जोखिम कारक के रूप में कटा हुआ लहसुन, अजमोद और सीताफल खाना पसंद करती हैं। पहली कोशिश के लिए बेहतर है रुक जाओएक सिद्ध नुस्खे पर.
• सिरके की थोड़ी मात्रा से आश्चर्यचकित न हों। डिश में इसकी पर्याप्त मात्रा है, क्योंकि. यह सभी सॉस में जाता है।

1) घटक तैयार करें.

ताजे मशरूम कैसे उबालें?

हम स्वाद के अनुसार छांटते हैं, धोते हैं और काटते हैं। हमें मशरूम महसूस करना बहुत पसंद है।

मशरूम को तुरंत ठंड में डुबो दें और पहले से ही नमकीन (!)पानी। 1 लीटर पानी के लिए - 1 चम्मच नमक।

उबालने के क्षण से पकाने का समय प्रकार पर निर्भर करता है ताजा मशरूम, लेकिन ढक्कन के बिना मध्यम उबाल पर 20-25 मिनट से अधिक नहीं। मील के पत्थर: दूध मशरूम और रसूला के लिए 5-7 मिनट। सफेद और बोलेटस के लिए 10 मिनट। चैंटरेल के लिए 20 मिनट। मशरूम नीचे तक डूबने पर तैयार हो जाते हैं. जब तक वे तैरने न लगें, उबालते रहें।

ध्यान! मशरूम के व्यंजनों की सुरक्षा के लिए क्या करें?

• बाजार में भरोसेमंद लोगों से भी मशरूम खरीदने के बाद भी हमने प्याज के आटे का इस्तेमाल किया। आपने भी शायद उसके बारे में सुना होगा. बर्तन में प्याज का सिरा डालें। यदि खाना पकाने के दौरान यह नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पैन में कोई जहरीली प्रजाति है।
• हालाँकि अनुभवी मशरूम बीनने वालेसलाह मत दोइस पद्धति पर भरोसा करें. मिश्रण में हल्का ग्रेब होने पर भी प्याज नीला नहीं हो सकता है। यह एक विशेष रूप से खतरनाक प्रजाति है जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनती है।
• इसलिए, पुनर्बीमा का विकल्प बढ़िया नहीं है। या पूरी तरह से असेंबलर के अनुभव पर भरोसा करें। एक सावधान और अनुभवी व्यक्ति, थोड़ा सा भी संदेह होने पर, उस मशरूम को बाहर फेंक देगा जो पूरी तरह से समझ में नहीं आता है। या केवल सुपरमार्केट में एक प्रकार का उत्पाद खरीदें, जहां कच्चा माल मशरूम फार्मों से आता है, न कि यादृच्छिक जंगल से।

हम गोभी को हॉजपॉज में अपनी पसंद के अनुसार काटते हैं। हम इसे बहुत पतला नहीं बनाते हैं ताकि स्लाइसिंग की बनावट बरकरार रहे। यदि पत्तागोभी देर से आई है, तो आप कड़वाहट से बचाव कर सकते हैं और कटे हुए स्थान पर उबलता पानी डाल सकते हैं, इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

अपने पसंदीदा आकार में तीन गाजर। पारंपरिक विकल्प- बड़ा या मध्यम कद्दूकस। उत्तम - पतले तिनके, जैसे बर्नर-प्रकार के ग्रेटर से। प्याज को छोटे क्यूब्स (लगभग 1 सेमी) में काट लें।

2) सब्जियाँ पकाएँ, गर्म पैक करें और जार में रोल करें।

स्टू करना अपने आप में टेबल के लिए स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार करने से बहुत अलग नहीं है। हम सॉस और सिरका डालने के समय पर सबसे ज्यादा ध्यान देते हैं।

संक्षिप्त एल्गोरिथम.

गाजर और प्याज भूनें और गोभी के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं - मक्खन के बिना स्टू स्वाद योजकपहले 40 मिनट - चीनी, नमक और मशरूम डालें - 10 मिनट के बाद, सॉस डालें - 10 मिनट के बाद, सिरका डालें - आखिरी 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टोव से गर्म रूप में, जार में डालें।

स्टोव पर कुल समय: भूनने का समय + 40 मिनट + 30 मिनट।

फोटो के साथ चरण दर चरण विस्तृत जानकारी। वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। हम इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, जहां मशरूम के साथ मुख्य पात्र फिट होगा। सारी पत्तागोभी डालें और मध्यम आंच पर - 40 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में नीचे से ऊपर की ओर हिलाते रहें। जैसे ही 40 मिनट बीत गए, जोड़ें उबले हुए मशरूम, चीनी, नमक और अच्छी तरह मिलाएँ।

हमें डिश को मध्यम आंच पर अगले 30 मिनट तक रखना बाकी है।

- 10 मिनट बाद इसमें टमाटर सॉस डालकर चलाएं. पहले सॉस न डालें!अम्लीय वातावरण गोभी को अच्छी तरह पकने से रोकता है।

अगले 10 मिनट के बाद (यानी खाना पकाने के खत्म होने से 10 मिनट पहले), सिरका डालें और सब्जियों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

पूरे 30 मिनट बीत गए. सॉस पैन को स्टोव पर छोड़ दें गर्मी को कम से कम करेंऔर गर्म हॉजपॉज को जार में रखें। क्या यह महत्वपूर्ण है! सीधे स्टोव से, आग बंद किए बिना (!) - डिब्बे की गर्दन के नीचे।

हम रिक्त स्थान को कसकर बंद करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, जार को अलग-अलग दिशाओं में झुकाकर रिसाव की जांच करते हैं। कवर के नीचे ठंडा होने दें। एक अंधेरी कोठरी में चले जाओ. यदि अच्छा हो तो आदर्श, लेकिन आवश्यक नहीं।

सुंदर, स्वादिष्ट और सुस्वादु! आप इसे स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले - सिरका डालने से पहले - रात के खाने के लिए रख सकते हैं। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, सबसे सरल लेकिन अद्भुत मसाला - मशरूम की धूल छिड़कें। .

मशरूम हॉजपॉज "अपनी उंगलियां चाटें!" शिमला मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए दूसरा नुस्खा सब्जियों के सेट में व्यापक है। यह बनावट में भिन्न है और नरम होने तक सभी सामग्रियों को अलग-अलग भूनने की आवश्यकता होगी। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि इस तरह हर किसी का स्वाद बेहतर तरीके से सामने आता है।

पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट।

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• ताजा मशरूम - 400 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी। मध्यम आकार ( अलग - अलग रंग, 1 लाल)
• प्याज - 200-250 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• टमाटर का रस - 300 मिली
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - यदि आप चाहें

खाना कैसे बनाएँ।

हम मशरूम नहीं पकाते. बाकी सब्जियाँ पहली रेसिपी की तरह ही तैयार कर लीजिये. बल्गेरियाई काली मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स या 1-1.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें।

प्याज + गाजर + मिर्च, कटे हुए ताजे मशरूम और पत्तागोभी भूनें। भागों में तेल के साथ अंतिम स्टू।

हम एक बड़े सॉस पैन में अच्छी तरह से नरम सब्जियों को मिलाते हैं, चीनी, नमक डालते हैं, टमाटर का रसऔर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और मध्यम आंच पर और 10 मिनट तक उबालें।

स्टोव से सीधे, सॉस पैन को न्यूनतम आंच पर छोड़कर, हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें - गर्दन तक। कसकर रोल करें, पलट दें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें।

एक संक्षिप्त वीडियो सभी चरणों को अच्छी तरह से प्रदर्शित करता है।

यदि आपको वर्कपीस पसंद आया तो अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर साझा करें। और यह बताने के लिए वापस आना सुनिश्चित करें कि सर्दियों के लिए गोभी और मशरूम के आपके व्यंजन का स्वाद लेते समय किसने अपनी उंगलियां चाटीं। और फिर अनुभाग पर एक नज़र डालें "आसान व्यंजन" - "घर का बना"! हम पहले से ही एक नए स्वादिष्ट संरक्षण के बारे में लिख रहे हैं।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (2)

सार्वभौमिक तैयारी - मशरूम के साथ सर्दियों के लिए हॉजपॉज। इसे सलाद के रूप में ठंडा करके खाया जा सकता है. और आप इसे गर्म करके साइड डिश के रूप में या ऐसे ही परोस सकते हैं पूर्ण भोजन. हॉजपॉज को पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन आपको पत्तागोभी के टुकड़ों के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। इस कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए आप विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी की मुख्य सामग्री गोभी और मशरूम हैं। पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों को साफ करना चाहिए, जो दूषित और क्षतिग्रस्त हैं। फिर आपको गोभी को चार भागों में काटना होगा और डंठल काट देना होगा। फिर आपको पत्ता गोभी को बारीक काट लेना है.

हॉजपॉज बनाने के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। सबसे आसान विकल्प शैंपेनोन है, आपको बस उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। और यहां वन मशरूमअधिक अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है। सारी गंदगी हटाने में आसानी के लिए इन्हें पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद मशरूम को ब्रश से साफ कर लिया जाता है. बड़े मशरूम को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है।

पकाने से पहले, मशरूम को नमक के साथ उबलते पानी में उबालना चाहिए। शैंपेन को 10 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है, वन मशरूम को अधिक समय तक पकाना होगा। मशरूम के तैयार होने का संकेत यह है कि मशरूम पैन के तले में बैठ जाते हैं और उनकी मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

गोभी और मशरूम के अलावा, हॉजपॉज में अक्सर टमाटर, प्याज, गाजर, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले शामिल होते हैं।

दिलचस्प तथ्य: रूसी भाषा की सभी विविधता के साथ, "हॉजपॉज" शब्द को आमतौर पर दो पूर्ण रूप से कहा जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन – गाढ़ा सूपअचार और उबली पत्तागोभी के साथ। इस शब्द का एक और अर्थ है - मिश्रण विभिन्न सामग्री, मिशमश। और वास्तव में, हॉजपॉज के दोनों संस्करणों की तैयारी के लिए, एक बड़ी संख्या कीअवयव।

मशरूम के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका "अपनी उंगलियां चाटें"

यह क्लासिक नुस्खासर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज, इसे तैयार करना आसान है, और इसका स्वाद आपकी उंगलियां चाटने जैसा है

• 2 किलो पहले से पके हुए मशरूम (ध्यान दें कि मशरूम बहुत उबले हुए हैं, इसलिए आपको कम से कम 3.5 किलो ताजा मशरूम लेने की जरूरत है);
• 2 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 कप अच्छी गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट
• 1 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच सिरका (9%);
• 5 तेज पत्ते;
• 10-15 मटर ऑलस्पाइस।

ताजे मशरूमों को अच्छी तरह धोएं, छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। हम मशरूम को एक कोलंडर में रखते हैं और तरल को निकलने देते हैं।

• 2 किलो शैंपेनोन;
• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो पके टमाटर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

यह एक आसान नुस्खा है, क्योंकि मशरूम को पहले उबालने की ज़रूरत नहीं है। मशरूम को अच्छे से धोइये, सारी सब्जियों को धोकर साफ कर लीजिये. हम एक कड़ाही या एक बड़ा पैन लेते हैं और उत्पादों को काटना शुरू करते हैं, उन्हें पैन में परतों में डालते हैं।

सबसे पहले, प्याज बिछाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर बिछा दें। अगली परत में पतली पट्टियों में कटी हुई पत्तागोभी डालें। हम गोभी के ऊपर पतले स्लाइस में कटे हुए शिमला मिर्च डालते हैं, और ऊपर पतले स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालते हैं।

सलाह! अगर सफेद बन्द गोभीबहुत घना और सख्त हो गया है, इसे पहले अपने हाथों से मसलने की सलाह दी जाती है ताकि यह नरम हो जाए।

सब्जी के साथ सामग्री को पानी देना परिशुद्ध तेल. उबाल पर लाना। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सब्ज़ियाँ रस देंगी। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जैसे ही स्टू करने के पहले 10 मिनट बीत जाते हैं, हम स्टोव के पास जाते हैं, पैन से ढक्कन हटाते हैं और उसकी सामग्री मिलाते हैं। फिर, स्टू करने की प्रक्रिया में, सब्जियों को कई बार हिलाना आवश्यक होगा।

नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और एक और चौथाई घंटे तक भूनना जारी रखें। पत्तागोभी काफी नरम होनी चाहिए. शमन के बिल्कुल अंत में, सिरका डालना आवश्यक है। सॉसपैन को थोड़ा ठंडा होने दें.

• 1.5 किलो पहले से पके हुए मशरूम या अन्य मशरूम;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.5 किलो ताजा खीरे;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• चीनी के 7 बड़े चम्मच;
• नमक के 9 बड़े चम्मच;
• 250 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%);
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर।

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें, मिर्च, गाजर और प्याज छील लें। हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। गाजर और खीरे को अपनी पसंद के अनुसार पतले हलकों या आधे हलकों में काटें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें, पतले स्लाइस में काट लें। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

एक कटोरे या कटोरी में डालें वनस्पति तेल, प्याज डालें, पांच मिनट बाद गाजर डालें। 10 मिनट बाद मशरूम डालें और 5 मिनट बाद पत्ता गोभी डालें। सब्जियों को निर्दिष्ट क्रम में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इससे उत्पादों के रस को बनाए रखने में मदद मिलती है।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सोल्यंका-पौष्टिक, सुगंधित एवं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन यह एक पूर्ण दूसरा कोर्स भी बन जाएगा। पतझड़ में, ऐसा रिक्त स्थान तैयार करने के लिए हर कोई उपलब्ध होता है। आवश्यक सामग्रीऔर परिचारिकाओं के पास पर्याप्त समय है पाक प्रयोग, और प्रस्तुत नुस्खा आपको न केवल अपने परिवार को स्वादिष्ट खिलाने में मदद करेगा, बल्कि फसल को भी बचाएगा।

यह सुगंधित वन मशरूम के साथ प्याज और गाजर के साथ पकाया हुआ गोभी है, सर्दियों में आपको बस एक जार खोलने की जरूरत है, सामग्री को एक डिश पर रखें और परोसें।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज की रेसिपी

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी बिना किसी कठिनाई के इसमें महारत हासिल कर लेगी। सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज की रेसिपी, और तैयारी पहली बार स्वादिष्ट बनेगी। लेकिन वास्तव में, आप वर्ष के किसी भी समय ऐसी तैयारी शुरू कर सकते हैं, यदि आप एक मितव्ययी परिचारिका हैं, और पहले से ही मशरूम का स्टॉक कर चुके हैं, उन्हें फ्रीज कर चुके हैं। बाकी सामग्रियां भी पूरे साल स्टोर पर उपलब्ध रहती हैं, और आपके अपने बगीचे से काटी गई सब्जियां भी अगले सब्जी सीजन तक पूरे साल संग्रहीत की जा सकती हैं।

मशरूम और पत्तागोभी के साथ हॉजपॉज के लिए इस रेसिपी के लिए जंगली मशरूम का उपयोग करना आदर्श है, वे अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, लेकिन आप शैंपेनोन या सीप मशरूम के साथ ब्लैंक पकाने की कोशिश कर सकते हैं, जिसे आप अपने नजदीकी स्टोर पर खरीद सकते हैं। हमारे संस्करण में, वन मशरूम के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, इसमें मशरूम, और बोलेटस, और तितलियों के साथ चेंटरेल होंगे, और आप शरद ऋतु "शांत शिकार" के दौरान एकत्र किए गए किसी भी चीज़ को जोड़ सकते हैं।

यह उन अन्य घटकों का उल्लेख करने योग्य है जिनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाएगा। हमने परिरक्षक के रूप में सिरका मिलाया है, हमारे पास यह प्राकृतिक है सेब का सिरका, लेकिन आप टेबल भी ले सकते हैं, लेकिन इसकी मात्रा कम करना सुनिश्चित करें (सेब की सांद्रता - 6%, टेबल - 9%)।

आप सिरके के बिना बिल्कुल भी काम चला सकते हैं, क्योंकि हम टमाटर का पेस्ट डालेंगे, और इसमें पर्याप्त एसिड होता है। सिरका अवश्य मिलाना चाहिए, यदि आपके पास रिक्त स्थान को रखने के लिए उपयुक्त ठंडी जगह नहीं है, यदि आप कमरे के तापमान पर संरक्षण का भंडारण करते हैं, तो सिरका अवश्य मिलाना चाहिए।

पत्ता गोभी - 1 किलो

मशरूम - 800 ग्राम।

गाजर - 500 ग्राम।

प्याज - 500 ग्राम।

टमाटर का पेस्ट - 100 मिली

सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।

वनस्पति तेल - 0.5 एल

लवृष्का - 2 पीसी।

ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी।

मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा पांच आधा लीटर जार तैयार करने के लिए पर्याप्त है तैयार उत्पाद, इसलिए कंटेनर को पहले से तैयार करना न भूलें, कांच की दीवारों को अच्छी तरह से धो लें और कंटेनरों को स्टरलाइज़ेशन के लिए रख दें। सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी से सोल्यंकातैयारी तकनीक के अधीन, 1-2 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए कांच के कंटेनरों के उचित स्टरलाइज़ेशन की उपेक्षा न करें।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी से सोल्यंका

आइए एकत्रित वन मशरूम तैयार करके खाना बनाना शुरू करें। उन्हें छांटना चाहिए और मलबे को साफ करना चाहिए, और फिर उबलते पानी में भेजना चाहिए और उबालना चाहिए। मशरूम को पानी में उबालने के बाद 40 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और एक पैन में डाल दें। वनस्पति तेल में, पैन को ढक्कन से ढके बिना, फलों को 20 मिनट तक तला जाना चाहिए, ताकि तरल वाष्पित हो जाए।

हम समय बर्बाद नहीं करेंगे, इसलिए जब तक मशरूम उबल कर तल जाएंगे, हम बाकी सब्जियां तैयार कर लेंगे. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

गोभी के लिए, हमें मोटी दीवारों वाली एक कड़ाही या सॉस पैन की आवश्यकता होती है, बर्तन को आग पर रखें और एक गिलास सूरजमुखी तेल डालें, फिर कटी हुई गोभी को कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर उबालें। बंद ढक्कन. यदि आवश्यक हो, तो आप कढ़ाई में आधा गिलास पानी मिला सकते हैं गोभी का रसपर्याप्त नहीं होगा. पत्तागोभी को आधा पकने तक भूनना जरूरी है, यह ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए.

पैन से, मशरूम को किसी भी खाली कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर से पैन में तेल डालें (200 मिलीलीटर जो हमारे पास बचा है), और इसमें प्याज भेजें। आप प्याज को अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं - बड़े या छोटे क्यूब्स, आधे छल्ले या चौथाई छल्ले। मध्यम आंच पर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। उसके बाद कद्दूकस की हुई गाजर को भी पैन में भेजना चाहिए. साथ में, सब्जी के मिश्रण को ढक्कन के नीचे बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

आपके पास सबसे स्वादिष्ट होगा सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज, फोटोनुस्खे और चरण दर चरण विवरणअपने पाक सहायक बनें। लेकिन वास्तव में, यह नुस्खा क्लासिक से अलग नहीं है उबली हुई गोभीमशरूम के साथ, सिरका और अन्य मैरिनेड सामग्री जोड़ने के अलावा।

उबली हुई सब्जियों को पहले से ही स्थानांतरित किया जाना चाहिए पकी हुई गोभी, और मक्खन में तले हुए मशरूम को भी कड़ाही में भेजा जाना चाहिए। अब आप जा सकते हैं अंतिम चरणखाना बनाना, में सर्दियों के लिए मशरूम के साथ वेजिटेबल हॉजपॉजमसाले भेजे जाने चाहिए - लवृष्का, काली मिर्च और टेबल नमक. उसी चरण में सब्जी मिश्रणटमाटर का पेस्ट डालें. पेस्ट चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह यथासंभव प्राकृतिक हो, बिना किसी रंग और स्वाद के।

एक कड़ाही में, इसे ढक्कन से ढककर, मिश्रण को न्यूनतम गर्मी पर 20 मिनट तक उबालना चाहिए। कभी-कभी मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि यहां कम से कम तरल होगा, और द्रव्यमान आसानी से जल सकता है। हॉजपॉज की तत्परता का आकलन गोभी से किया जा सकता है: यदि यह नरम है, तो हॉजपॉज तैयार है। इस बिंदु पर, आप डाल सकते हैं वेजीटेबल सलादसिरका, फिर से मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए आग पर रखें, और सीधे वर्कपीस पर आगे बढ़ें।

सब्जी मिश्रण को जार के बीच वितरित किया जाना चाहिए, भली भांति बंद करके ढक्कन से सील किया जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जार उल्टा हो जाना चाहिए। अब क्या? सर्दियों का इंतजार करना और यह सुनिश्चित करना बाकी है कि इसमें एक अद्भुत सुगंध और स्वाद हो।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ एक हॉजपॉज तैयार करेंयह उसी रेसिपी का उपयोग करके शैंपेनोन के साथ संभव है। मशरूम को काटने की आवश्यकता होगी, लेकिन बहुत बारीक नहीं, और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ना बेहतर है, ताकि अन्य सब्जियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनका स्वाद खो न जाए।