सर्दियों के लिए टमाटरों को सुखाने वाले कक्ष में सुखाया जाता है। एक इलेक्ट्रिक सब्जी ड्रायर में

प्रचुरता ताज़ी सब्जियांआपको सर्दियों के लिए तैयारी करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, फलों का अचार या नमक डालना, या उन्हें पूरी तरह सुखाना भी। आज हम आपको स्टेप बाई स्टेप बताएंगे कि टमाटरों को कैसे सुखाएं, क्योंकि सूखे अवस्था में प्रकृति के ये उपहार निस्संदेह सुंदर हैं।

घर पर सुखाने के कई तरीके आपके ध्यान में प्रस्तुत किए गए हैं, लेकिन प्रत्येक विकल्प को लागू करना आसान है और इसके लिए किसी की आवश्यकता नहीं है विशेष प्रयास. आप इसे स्वयं तब देखेंगे जब आप ताजे पके टमाटरों की कम से कम एक खुराक को सुखाने का प्रयास करेंगे।

सुखाने के लिए सही टमाटर कैसे चुनें?

उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल आपको समान परिणाम की गारंटी देते हैं, इसलिए आपको सुखाने के लिए टमाटर का चुनाव बहुत जिम्मेदारी से करना चाहिए।

टमाटर के फलों के चयन के लिए कोई अलौकिक आवश्यकताएं नहीं हैं, लेकिन ऐसे मानक कारक हैं जिन्हें यदि आप उत्कृष्ट सुखाने के लिए चाहते हैं तो ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तो, टमाटर खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें:

फल सख्त होने चाहिए, लेकिन नरम नहीं;
प्रत्येक सब्जी मध्यम आकार की होनी चाहिए;
यह ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है कि टमाटर का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब वे पके हों, बिना फफूंदी या अन्य क्षति के लक्षण के (सतह बेहद साफ होनी चाहिए);
टमाटरों के अंदर बहुत अधिक रस नहीं होना चाहिए, यानी आपको बहुत अधिक रसदार टमाटर नहीं चुनना चाहिए;

यदि जमीन और ग्रीनहाउस फलों के बीच कोई विकल्प है, तो आपको केवल पहला विकल्प चुनना चाहिए। आख़िरकार, जो टमाटर प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए जाते हैं वे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट पकते हैं। यदि आप स्वयं अपने बगीचे में सब्जियाँ उगाते हैं, तो यह आम तौर पर एक आदर्श विकल्प है;
नाइट्रेट्स के बारे में भी याद रखें - वे टमाटर में बिल्कुल नहीं होने चाहिए। इसलिए, या तो टमाटरों को सुखाने के लिए खुद उगाएं, या उन विक्रेताओं से खरीदें जिन पर आपको पूरा भरोसा है।

टमाटरों को बाहर कैसे सुखाएं

सुखाने की इस विधि में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन अंततः यह आपको वह अद्भुत स्वाद देती है जिसे लोग बहुत पसंद करते हैं। धूप में सूखे टमाटर. यदि आप 5 या उससे अधिक दिनों तक प्रतीक्षा करने को तैयार हैं, तो नीचे वर्णित विधि आपके लिए है।

आप टमाटरों को साबूत सुखा सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं - जैसा आप चाहें। सुखाने का समय 5-10 दिन है। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आपके फल कितने रस से भरे हैं और "प्राकृतिक ओवन" - सूरज की तीव्रता क्या है।

यदि आप त्रुटिहीन परिणाम पाना चाहते हैं तो आपको कुछ और नियमों का पालन करना चाहिए।

टमाटरों को छलनी या तार की रैक पर रखें, लेकिन आधार धातु का नहीं होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि टमाटर सबसे अधिक संभावना धातु के आधार से चिपके रहेंगे। ऐसी धातु के साथ क्या हो सकता है, इसके बारे में मत भूलिए। रासायनिक प्रतिक्रिया, जिसके परिणामस्वरूप ड्रायर स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित पदार्थों से भर जाएगा।

टमाटरों को एक दूसरे से निश्चित दूरी पर रखना ज़रूरी है ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
सूखे टमाटरों को खराब होने से बचाने के लिए, सुखाने की शुरुआत में ही आपको उन पर समुद्री नमक (मोटा) छिड़कना होगा ताकि यह सभी टमाटरों को समान रूप से संतृप्त कर दे।
जबकि सब कुछ सूख रहा है, आपको सूखने पर सभी प्रकार के कीड़ों के हमलों से बचने के लिए वर्कपीस को साधारण धुंध से ढकने की जरूरत है।
सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटरों को दिन में कई बार हिलाने और पलटने की आवश्यकता होती है ताकि सभी स्थानों पर अच्छी तरह से और समान रूप से सूख जाए।
रात के समय सब्जियों को अंदर सुखा लें अनिवार्यआपको इसे घर में ले जाना होगा, क्योंकि सुबह तक हवा में नमी बढ़ सकती है, उदाहरण के लिए, ओस दिखाई देगी।

टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में आसानी से सुखाना

यदि आप निजी घर में रहते हैं तो टमाटरों को बाहर सुखाना सबसे अच्छा है। यदि आपका निवास स्थान एक अपार्टमेंट है, तो किसी एक प्रकार के रसोई के बर्तन में सुखाना आपके लिए अधिक उपयुक्त है। घर का सामान, उदाहरण के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में। हम अभी इस बारे में चरण दर चरण बात करेंगे।

टमाटरों को धोकर छल्ले या किसी अन्य आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.
हम टुकड़ों के बीच जगह रखते हुए सब कुछ पैलेटों पर रखते हैं। यदि आप चाहें, तो आप भविष्य में इसे मसालों के साथ सुखा सकते हैं - जैसे थाइम और काली मिर्च।
टमाटरों को सुखाना इलेक्ट्रिक ड्रायरसब्जियों के लिए 80 डिग्री के तापमान पर 15 घंटे तक रखें। यदि आप समान रूप से सूखे टमाटर प्राप्त करना चाहते हैं तो प्रक्रिया के दौरान ट्रे को बदलना होगा।

इससे विद्युत उपकरण में सुखाने का कार्य पूरा हो जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, चरण-दर-चरण अनुदेशसब कुछ आसान और उपलब्धता बनाता है आधुनिक प्रौद्योगिकीयह पहले से ही सरल प्रक्रिया को आसान बनाता है।

लेकिन अगर आपके पास ऐसा ड्रायर नहीं है, तो ओवन में सुखाने के लिए डिज़ाइन की गई रेसिपी पर स्विच करें। यह विधि किसी भी गृहिणी के लिए आदर्श है।

सर्दियों के लिए टमाटरों को ओवन में कैसे सुखाएं

टमाटरों को ओवन में सुखाने के लिए सबसे पहले आपको फलों को धोकर पोंछना होगा कागज़ की पट्टियां, और फिर पतले छल्ले में काटें (जितना पतला, उतनी ही तेजी से और बेहतर सूख जाएगा) और बेकिंग शीट पर रखें। इसके बाद आपको इसे पहले से गरम ओवन में भेजना होगा। जिस डिग्री पर सब्जी ठीक से सूखती है वह 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सुखाने का समय इलेक्ट्रिक ड्रायर के समान ही है - 15 घंटे। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इसे हिलाना आवश्यक है, अन्यथा यह जल जाएगा या असमान रूप से सूख जाएगा।

यदि सूखापन पहले से ही स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है, तो टमाटर पर्याप्त रूप से सूखे हैं, लेकिन छल्ले नहीं टूटते हैं।

सूखे टमाटरों को घर पर कैसे स्टोर करें

जब सुखाने का चरण पीछे छूट जाता है, तो उत्पाद के उचित भंडारण के बारे में सोचना उचित होता है। ऐसे तरीके जिनसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है तैयार सामग्रीकई व्यंजन हैं, कई हैं, हमारा सुझाव है कि आप उनमें से कुछ से परिचित हो जाएं।

विधि संख्या 1: एक बैग में कोल्ड स्टोरेज

हम ड्रायर को एक प्लास्टिक बैग में रखते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यदि आप सूखे टमाटरों को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखते हैं, तो शेल्फ जीवन लगभग 2 महीने होगा।

उत्पाद को सीधे फ्रीजर में रखकर अवधि को आसानी से छह महीने तक बढ़ाया जा सकता है।

विधि संख्या 2: सूखे भोजन को मसाले और तेल के साथ एक जार में संग्रहित करना

यदि आप सूखी सब्जियों को पहले से कीटाणुरहित कांच के कंटेनर में डालते हैं, उनमें कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ (जैसे तुलसी, पिसी काली मिर्च, लहसुन और मेंहदी) मिलाते हैं, और फिर हर चीज पर जैतून का तेल डालते हैं और कसकर सील करते हैं, तो उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। कम से कम छह महीने, या पूरा साल।

अब आप जानते हैं कि घर पर अपने हाथों से टमाटरों को सुखाना है या नहीं। इस लेख में हमारे द्वारा बताए गए सभी सुझावों और रहस्यों का पालन करके, आप अपनी पसंदीदा सब्जियों को बिना किसी समस्या या परेशानी के सुखा सकेंगे ताकि पूरा परिवार सर्दियों में उनका आनंद ले सके।

शुभकामनाएँ और धैर्य!

इस प्रकार की तैयारी के लिए, पके, घने क्रीम टमाटर उपयुक्त हैं। झुर्रीदार, ढीले और मुलायम कपड़ों को तुरंत हटा दिया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि सभी टमाटर एक ही आकार के हों, इसलिए वे एक ही समय पर सूखेंगे। इसके अलावा, छोटे टमाटर ढूंढने का प्रयास करें, इससे सुखाने की प्रक्रिया आसान और तेज़ हो जाएगी।

टमाटरों को धोकर तौलिये से पोंछकर सुखा लीजिये. प्रत्येक टमाटर को दो भागों में काटें। हम अपने आप को एक छोटे चम्मच से बांध लेते हैं और रस के साथ बीज भी निकाल लेते हैं। मैंने सभी केंद्रों को एक ट्रे में रखा और फ्रीजर में रख दिया। सर्दियों में यह काम आएगा सब्जी मुरब्बा, सूप, सॉस, रोस्ट, कोई भी व्यंजन जहां आपको आवश्यकता हो ताजा टमाटर.

परिणामी हिस्सों को पलट दें और कटे हुए हिस्से को नीचे एक कागज़ के तौलिये पर रखें। टमाटरों को 10-15 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये. इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी। कई व्यंजन इस चरण को छोड़ देते हैं, लेकिन फिर ड्रायर काम करता है, जिसमें अतिरिक्त समय लगता है।

हम टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे में ऊपर की ओर से काटकर स्थानांतरित करते हैं। यदि चाहें तो उन पर अपने पसंदीदा मसाले हल्के से छिड़कें। प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं सबसे अच्छा तरीका, लेकिन आप सूखी तुलसी, अजवायन का उपयोग कर सकते हैं, या कुछ भी नहीं छिड़क सकते। प्रत्येक आधे हिस्से में हल्का नमक डालें।

हम डिवाइस चालू करते हैं। टमाटरों को अपनी कुछ नमी खोने और वांछित स्थिति में आने में लगने वाला समय टमाटर के आकार और रस, शक्ति और क्षमता पर निर्भर करता है। तापमान व्यवस्थाआपका ड्रायर और अन्य कारक। मेरा तापमान लगभग 50 डिग्री है. यह मत भूलिए कि ट्रे को बदलने की आवश्यकता है, क्योंकि... टमाटर मोटर के सबसे नजदीक वाली ट्रे और सबसे दूर वाली ट्रे में सबसे तेजी से सूखते हैं (मैं इसे इसी तरह करता हूं)। कुछ घंटों बाद आपको ऐसी कोई तस्वीर मिल सकती है. प्रत्येक आधे हिस्से में एक पोखर है, इसलिए आपको इसे पेपर नैपकिन से पोंछना होगा।

मेरे ड्रायर में टमाटर करीब 14 घंटे तक सूखे, लेकिन टमाटरों की हालत देखिए, समय अनुमानित है। कुछ टमाटर जल्दी सूख जाते हैं और उन्हें निकालना पड़ता है। बाकी सूखते जा रहे हैं। अपनी उंगलियों से जांच लें कि टमाटर सूखे नहीं होने चाहिए, लेकिन दबाने पर नमी नहीं निकलनी चाहिए। वे इतने लचीले होते हैं कि मुड़ सकते हैं और अच्छी खुशबू आ सकती है। मैं टमाटरों को सुबह जल्दी सूखने के लिए रखता हूँ ताकि रात होने से पहले उन्हें सूखने का समय मिल सके। रात में ट्रे बदलना अधिक कठिन होता है।

टमाटरों को ड्रायर बंद करके ठंडा होने दें। इस बीच, खुशबूदार मिश्रण तैयार कर लीजिये. मैं उपयोग करता हूं ताजा दौनीऔर कटा हुआ लहसुन, लेकिन आप थाइम, केपर्स, जो भी आपको पसंद हो, मिला सकते हैं। क्योंकि मेरी खिड़की पर रोज़मेरी उगती है, लेकिन मैं इसे धोता नहीं हूँ। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग करते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए इसे पहले ही धो लें कि यह पूरी तरह से सूखा है।

मैं पहले से साफ जार में उबलता पानी भी डालता हूं या उन्हें रख देता हूं भाप स्नानगर्दन नीचे। टमाटर डालने के समय तक जार भी सूख जाना चाहिए। टमाटरों को परतों में रखें, उनके ऊपर मेंहदी की टहनियाँ और लहसुन के टुकड़े डालें। कितना डालना है यह केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

- अब आप टमाटर में तेल मिला सकते हैं. मैं बिना सुगंध वाले वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन सुनिश्चित करें अच्छी गुणवत्ता. यह जैतून के तेल के साथ भी स्वादिष्ट लगता है।

भरने के दो विकल्प हैं: आप इसे कमरे के तापमान पर तेल से भर सकते हैं (यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना नहीं बनाते हैं)। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, आप प्रत्येक जार में एक चम्मच बाल्समिक सिरका मिला सकते हैं।

अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणआप टमाटर के ऊपर गरम तेल डाल सकते हैं. हम इसे गर्म करते हैं (आप इसे लहसुन और मेंहदी के साथ भी कर सकते हैं), लेकिन इसे उबालने न दें। टमाटरों में तेल भरें, वे चटकने या काले नहीं होने चाहिए, नहीं तो यह संकेत देगा कि तेल ज़्यादा गरम हो गया है। हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को थोड़ा हिलाना होगा या टेबल के निचले हिस्से को हल्के से थपथपाना होगा। टमाटर तेल से बाहर नहीं निकलने चाहिए, यानी। सबसे ऊपर तक भरें.

टमाटर को फ्रिज में रखना चाहिए.

आप सूखे टमाटरों को बस एक कंटेनर में रख सकते हैं और उन्हें बिना तेल के रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उपयोग से पहले, पूरी तरह से सूखे टमाटरों को गर्म पानी में थोड़ा सा उबाला जा सकता है।

तैयार करना धूप में सूखे टमाटरपूरे सर्दियों में उपयोग के लिए ड्रायर में आप इसे स्वयं कर सकते हैं। इन्हें सुखाया जाता है गर्मी का समयजब सब्जियाँ अपेक्षाकृत सस्ती हों। सर्दियों के लिए ऐसी भूमध्यसागरीय तैयारी की लागत स्टोर से खरीदे गए जार में सूखे टमाटरों की तुलना में कई गुना सस्ती होगी। अगर चाहें तो आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्री बदल सकते हैं।

प्रसंस्करण के दौरान उनमें तीखापन जोड़ने के लिए, व्यंजन आपको निम्नलिखित मसाले जोड़ने की अनुमति देते हैं:

ओरिगैनो;
अजवायन के फूल;
तुलसी;
गर्म काली मिर्च;
नींबू का छिलका और अन्य।

आप इसे सर्दियों के लिए कई तरीकों से सुखा सकते हैं: धूप में, ओवन में या विशेष रूप से खरीदे गए ड्रायर में। उपयोगकर्ताओं के अनुसार, इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाए गए टमाटरों की तुलना दो अन्य तरीकों से सूखी सब्जियों से की जाती है। सूर्य हमेशा सक्रिय नहीं रहता है, बरसात के दिन भी होते हैं, और एक संवहन ओवन बहुत अधिक बिजली खींचता है और वैसे भी बहुत अधिक गर्म होता है उच्च तापमानरसोई.

ओवन गैस - चूल्हायह निश्चित रूप से सब्जियों को सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए आवश्यक तीव्रता की आग बनाना असंभव है। इसके अलावा, यह असमान रूप से गर्म होता है: टमाटर के कुछ टुकड़े जल सकते हैं, जबकि अन्य सूखे रह जाते हैं।

एक विशेष ड्रायर में खाना पकाने की प्रक्रिया

यह बहुत सरल है और किफायती तरीकाटमाटर सुखाना. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 किलो टमाटर;
बाल्समिक सिरका - 3 चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
मसाले, नमक और चीनी;
लहसुन।

घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाने के लिए आपको घने बीच वाली सब्जियां खरीदनी चाहिए। आमतौर पर बेर टमाटर की किस्मों में यह गुण होता है। इनका आकार उपयुक्त रूप से छोटा और आयताकार आकार का होता है। इसके अलावा, इन्हें आपके बगीचे में उगाना आसान है।

सब्जियाँ तैयार करना

सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोकर तौलिये से सुखा लेना चाहिए।

डेंट या सड़ांध के रूप में दिखाई देने वाली क्षति के बिना पके नमूनों का चयन किया जाता है। एक ही आकार के छोटे फलों का चयन करने की सलाह दी जाती है ताकि उनका पकाने का समय समान हो।

यदि टमाटर बहुत रसदार हैं, तो विभाजन को परेशान किए बिना बीज और रस निकालने के लिए एक छोटे चम्मच का उपयोग करें। चयनित केंद्र को जमे हुए किया जा सकता है और फिर व्यंजन तैयार करते समय एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है जहां ताजा टमाटर जोड़े जाते हैं (स्टू, सूप, सॉस)।

बेर की किस्मों को बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है - वे बस यही करते हैं। मूल स्वादपर धूप में सूखे टमाटर. फिर इस तरह से तैयार किए गए हिस्सों को कटे हुए हिस्से को कागज़ के तौलिये पर 10-15 मिनट के लिए रख दिया जाता है ताकि रस निकल जाए। इससे सुखाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी।

मसाले

टमाटरों को सुखाने के लिए इस्तेमाल किये जाने वाले मसाले सूखे होने चाहिए. इन मसालों की सुगंध अधिक तीव्र होती है। एक छोटे कंटेनर में, नमक और चीनी के साथ मसाला मिलाएं। किसी भी अनुपात को बनाए रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। माने जाते हैं अच्छा जोड़ऐसी वर्कपीस के लिए प्रोवेनकल जड़ी बूटीऔर तुलसी, लेकिन हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता।आप अपनी पसंद के सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि काला पीसी हुई काली मिर्च, सूखे डिलऔर अजमोद.

सुखाने के लिए, मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि बारीक नमक जल्दी पिघल जाएगा और फल से निकल सकता है। इस प्रक्रिया में, चीनी को न केवल एक परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है - यह तैयार टमाटरों में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है। लेकिन अगर आप स्पष्ट रूप से मसालों का स्वागत नहीं करते हैं, तो कुछ व्यंजन आपको उनके बिना सूखने की अनुमति देते हैं, बस टमाटर में थोड़ा सा नमक मिलाते हैं।

सब्जियों को ड्रायर में रखकर सुखाना

सब्जियों को ड्रायर में रखने से तुरंत पहले, उन पर मसाले छिड़के जाते हैं और सूरजमुखी या जैतून के तेल का हल्का छिड़काव किया जाता है। फिर टमाटरों को ड्रायर पर रखा जाता है सम परत, काट देता है। टमाटर को सुखाने की विधि इस स्तर पर मसाले के रूप में लहसुन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करती है: यह सुगंध पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है तैयार उत्पाद.

ड्रायर चालू करने के बाद 10 से 16 घंटे बीतने चाहिए। समय फल के आकार, उसके रस, उपकरण की शक्ति और चयनित तापमान के आधार पर भिन्न होता है। इष्टतम सेटिंग 50 डिग्री है.

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान ट्रे को बदलने की सिफारिश की जाती है।नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जानी चाहिए। यदि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ टमाटरों के नीचे एक पोखर दिखाई देता है, तो उसे रुमाल से पोंछना चाहिए। मुख्य बात यह है कि सब्जियां सूखती नहीं हैं: टमाटर को अपनी लोच बरकरार रखनी चाहिए। इसे दबाकर जांचा जा सकता है: अगर टमाटरों से कोई तरल पदार्थ नहीं निकलता है, तो सब्जियां तैयार हैं. आपको समय-समय पर उनकी जांच करनी होगी और तैयार टुकड़ों को ड्रायर से निकालना होगा।

दिन के समय इसे सूखने दें। आप ड्रायर को सुबह जल्दी लगा सकते हैं ताकि शाम तक सब कुछ तैयार हो जाए। दिन के दौरान ट्रे को पुन: व्यवस्थित करना आसान होता है।

पकाने के बाद, ड्रायर बंद हो जाता है, लेकिन सब्जियाँ पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें रहती हैं और इस समय भरावन तैयार किया जाता है।

भरावन तैयार करके जार में रखें

परंपरागत रूप से टमाटर भरने के लिए उपयोग किया जाता है जैतून का तेल. लेकिन आप इनका उपचार परिष्कृत सूरजमुखी से कर सकते हैं, जिसमें कोई गंध नहीं होती। मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध से भरपूर, सूरजमुखी जैतून के समान होगा। तो, वनस्पति तेल को सिरके और कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। फिर एक निष्फल जार के तल में थोड़ा सा तैयार भरावन डालें और टमाटर की एक परत बिछा दें। - फिर तैयार मिश्रण दोबारा डालें.

बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई हवा के बुलबुले न रहें। जार के शीर्ष पर धूप में सुखाए गए टमाटरों की तुलना में लगभग 1 सेमी अधिक भराव होना चाहिए। इसके बाद, तैयार डिब्बाबंद भोजन को रोगाणुरहित ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. एक सप्ताह बाद में तैयार टमाटरइस्तेमाल किया जा सकता है।

अगर सूखी सब्जियाँथोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाएगा, आप डाल सकते हैं ठंडा डालना, बस थोड़ा सा बाल्समिक सिरका मिलाएँ। लेकिन सर्दियों की तैयारी करते समय, आपको मसालों के साथ तेल को उबाल आने तक गर्म करना चाहिए।

भण्डारण एवं उपयोग

आप धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ढक्कन वाले सूखे कंटेनर में या पेपर बैग में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में, और उपयोग से पहले गर्म पानी में भाप लें। उनकी तैयारी की विधियाँ केवल भरने की उपस्थिति में भिन्न होती हैं।

टमाटर के इस हिस्से से सिर्फ 400 ग्राम के दो जार बनेंगे. वेजिटेबल डिहाइड्रेटर में सुखाए गए टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पर छोटा परिवारयह सर्दियों के लिए 4 - 5 जार तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

अनेक व्यंजनों में सूखी सब्ज़ियों को भोजन या पके हुए माल में मिलाने की आवश्यकता होती है। उनके पास एक मूल सुगंध है और अविश्वसनीय स्वाद. उन्हें सलाद, स्पेगेटी या मांस के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। पिज़्ज़ा में डालने पर बहुत स्वादिष्ट।

उन्हें ब्रुशेट्टा या पनीर के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जाता है। सैंडविच के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप टोस्ट पर तुलसी का एक पत्ता, धूप में सुखाए हुए टमाटरों के कुछ टुकड़े और मोत्ज़ारेला का एक गोला डाल दें तो यह स्वादिष्ट होगा।

सूखे (धूप में सुखाए हुए) टमाटर ताज़े टमाटर जितने प्रभावशाली नहीं दिखते, लेकिन लाभकारी लाइकोपीन की मात्रा में वे बेहतर होते हैं। इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इनमें बहुत कुछ होता है पोषक तत्वऔर सार्वभौमिक को खोजो पाक उपयोग. पूरे वर्ष तक इन सभी लाभों का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए, इन्हें घर पर स्वयं तैयार करना उचित है।

टमाटरों को सुखाने का विचार हमारे क्षेत्र में इटली से आया। यह वहां है कि टमाटर जिन्हें रोमा टमाटर कहा जाता है, छोटे, अंडे के आकार के टमाटर, केचप की याद दिलाते हुए एक समृद्ध स्वाद पैदा करने के लिए धूप में खुशी से गर्म किए जाते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि खाना पकाने के प्रशंसक टमाटर का उपयोग करने के लिए एक और विचार लेकर आए हैं - न केवल आसानी से उपलब्ध और स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ भी।

सूखे टमाटर: स्वास्थ्य लाभ

उनके के लिए सुंदर रंगटमाटर में लाइकोपीन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो निष्क्रिय करता है मुक्त कणऔर इसलिए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है और एक एंटीट्यूमर प्रभाव प्रदर्शित करता है। सूखे मेवों में मौजूद अन्य एंटीऑक्सिडेंट्स में, कैरोटीनॉयड को उजागर करना उचित है, विशेष रूप से बीटा-कैरोटीन, जो दृष्टि के कामकाज का समर्थन करता है, हृदय रोग को रोकता है और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है (त्वचा की फोटोएजिंग को धीमा करता है)।
मुझे आश्चर्य है कि यह क्या सूखे टमाटरउन्हें मत खोना पोषण संबंधी गुणताजा लोगों की तुलना में, लेकिन इसके विपरीत - लाइकोपीन के लिए धन्यवाद उष्मा उपचारबहुत बेहतर अवशोषित.
धूप में सुखाए गए टमाटर इसलिए भी उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें विटामिन ई होता है, जो लाइकोपीन के साथ मिलकर त्वचा और आंखों की स्थिति पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है। सूखे टमाटरों में विटामिन K भी होता है, जो रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार होता है, और विटामिन B3, जो शर्करा चयापचय को नियंत्रित करता है। लाभकारी विशेषताएंधूप में सुखाए गए टमाटरों का निर्धारण इस तथ्य से भी होता है कि उनमें सूक्ष्म तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम।
ऐसे फल और क्या स्वास्थ्य लाभ ला सकते हैं? धूप में सुखाए गए टमाटरों में एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं और संचार प्रणाली पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं। क्योंकि इन्हें अक्सर जैतून के तेल में पकाया जाता है, इससे विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण में सुधार होता है, जो वसा में घुलनशील होते हैं।

एक नोट पर. सूखे टमाटर (बिल्कुल एवोकैडो की तरह या) मूंगफली का मक्खन) पोषक तत्वों से भरपूर हैं, लेकिन एक ही समय में उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ: प्रति 100 ग्राम - 258 किलो कैलोरी। तो यदि कार्य उपयोग करना है कम कैलोरी, हमें फलों की आवश्यकता है से कममोटा यदि आप जैतून या अन्य वनस्पति तेल में कोई उत्पाद चुनते हैं, तो उसमें से टमाटरों को छान लेना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वसा लाइकोपीन की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है, इसलिए कम से कम थोड़ी मात्रा की अभी भी आवश्यकता है।

सूखे टमाटरों को घर पर स्वयं कैसे पकाएं?

सूखे सॉटे टमाटर उपलब्ध हैं (पैकेज में, हालांकि दक्षिणी यूरोप में आप उन्हें वजन के हिसाब से खरीद सकते हैं) और जैतून के तेल में, कभी-कभी जड़ी-बूटियों, केपर्स या क्रैनबेरी जैसे एडिटिव्स के साथ। किसी भी मामले में, यह काफी महंगा आनंद है। घर पर पकाए गए टमाटर बहुत सस्ते होंगे, भले ही आप फल की कीमत में बिजली की लागत जोड़ दें, खासकर जब से आप एक समय में 2 या 3 ट्रे सुखा सकते हैं।

तो, घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे बनाएं? सुखाने के लिए, मांसल किस्मों को चुनें (उदाहरण के लिए, आयताकार, तथाकथित काली मिर्च की किस्में), सबसे छोटे बीज कक्ष के साथ (इसे हटाने की जरूरत है), और आकार में छोटे, क्योंकि वे तेजी से सूखते हैं। धुले, सूखे और लंबाई में कटे हुए फलों को बेकिंग शीट पर त्वचा की तरफ नीचे की तरफ बारीकी से रखा जाता है। उन पर नमक, थोड़ी सी चीनी, वैकल्पिक रूप से प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें। बेकिंग शीट को पंखे से गर्म किए गए ओवन में 80°C पर रखा जाता है और दरवाजे थोड़े खुले रखकर 4-6 घंटे तक सुखाया जाता है। सटीक समय टमाटर की किस्म और आकार पर निर्भर करता है। उन्हें बहुत अधिक नहीं सुखाना चाहिए: किनारों को झुर्रीदार होना चाहिए, लेकिन मध्यम रूप से लोचदार और लचीला होना चाहिए।

तैयार सूखे मेवों को जार में रखा जाता है और रेपसीड या जैतून के तेल से भर दिया जाता है। यदि आप उन्हें कुछ हफ्तों से अधिक समय तक संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो तेल गर्म होना चाहिए। इसे जार में डालने से पहले, आप इसमें नमक, तुलसी या अजवायन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं। तेज मिर्च, बालसैमिक सिरका. घर पर इस तरह से तैयार किए गए व्यंजन को सलाद, पास्ता, कैसरोल और यहां तक कि हेरिंग में भी मिलाया जाता है, लेकिन धूप में सुखाए गए टमाटरों का उपयोग कैसे करें, इसके बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

इस प्रकार, घर पर स्वयं सूखे टमाटर तैयार करना उचित है, खासकर इस घटना के बाद से, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगता है, क्योंकि ओवन हमारे लिए सभी "गंदे काम" करता है।

टमाटर को धूप में कैसे सुखाएं?
यदि गर्मी गर्म है, तो आप धूप में सुखाए हुए टमाटरों को पकाने का प्रयास कर सकते हैं। फलों के आधे भाग को धूप और हवादार जगह पर कागज पर बिछाया जाता है। तीस डिग्री की गर्मी में सूखने में लगभग 4 दिन लगेंगे। रात में, भविष्य की स्वादिष्टता को घर ले जाया जाता है और ढक दिया जाता है।

सूखे टमाटर: भराई के आधार पर लाभ और हानि। कौन सा उत्पाद स्वास्थ्यप्रद है?

सूखे टमाटर विभिन्न भरावों में दुकानों में उपलब्ध हैं। इनमें से कौन सा स्वस्थ है और आपको किन से बचना चाहिए?

रेपसीड है बेहतर चयनसूखी सब्जियाँ डालने के लिए तेल. क्यों? सामान्य यूरोपीय आहार से हमें बहुत अधिक मिलता है वसायुक्त अम्लओमेगा-6 और बहुत कम ओमेगा-3 - लगभग 20:1 के अनुपात में सही अनुपात- 4:1 से अधिक नहीं. अतिरिक्त ओमेगा-6 कमज़ोरी का कारण बन सकता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर शरीर में सूजन प्रक्रियाएँ। रेपसीड तेल में ओमेगा-6 से ओमेगा-3 का अनुपात केवल 2:1 है। इस उत्पाद को इरुसिक एसिड की उच्च मात्रा के कारण प्रसिद्धि मिली है, जो हृदय और यकृत को नुकसान पहुंचाता है। हालाँकि, पिछले 20 वर्षों में, रेपसीड बीज इस हानिकारक पदार्थ से वंचित हो गए हैं।
उपरोक्त फैटी एसिड का अच्छा अनुपात सोयाबीन तेल (4.6:1) में भी पाया जाता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में 2.12% अल्फा लिपोइक एसिड (ALA) होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है और चयापचय का समर्थन करता है। सोयाबीन का तेलयह शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।
जहाँ तक जैतून के तेल की बात है, इसकी विशेषता ओमेगा-6 से ओमेगा-3 फैटी एसिड (9:1) का प्रतिकूल अनुपात है, लेकिन इसकी मुख्य घटकयह एक मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा-9 एसिड (ओलिक) है, जिसका संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
अगर सूखे टमाटरों के फायदों की बात करें तो इसमें स्वादिष्टता से भरे टमाटरों से परहेज करना ही बेहतर है सूरजमुखी का तेल(ओमेगा-6 से ओमेगा-3 का अनुपात - 136:1), मक्का (59:1), अंगूर के बीज (लगभग 130:1)

सूखे टमाटरों में नमक की मात्रा को लेकर सावधान रहें!

टमाटरों को पानी से वंचित करने के लिए उन्हें नमक से ढक दिया जाता है। यह दैनिक आहार में सोडियम का मुख्य स्रोत है, जिसकी दैनिक खुराक 5 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, शिशुओं के लिए - 0.12 ग्राम, और बच्चों के मामले में - 0.75 ग्राम, इस बीच, 100 ग्राम में सूखे मेवेइसमें 0.11 ग्राम सोडियम होता है, इसलिए जिन व्यंजनों में ऐसे टमाटर डाले जाते हैं उनमें नमक न डालें।

सूखे टमाटर: पाक उपयोग

तो, आपके पास घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ धूप में सुखाया हुआ टमाटर उपलब्ध है। वे किसके साथ खाते हैं, और इस स्वादिष्टता को कहां जोड़ना है? इसे सूखा, बैग में खरीदा जा सकता है या जार में डाला जा सकता है। बैग टमाटरों का स्वाद सबसे तीव्र होता है और इन्हें कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, आप उन्हें इसमें जोड़ सकते हैं सब्जी सलाद, सूप में (उदाहरण के लिए, मछली)। वे एक सुखद विविधता लाएंगे टमाटर सॉसऔर स्पेगेटी.

सूखे टमाटर, जैतून या अन्य तेल से निकाले हुए, साइड डिश के रूप में अलग से परोसे जाते हैं। छने हुए धूप में सुखाए गए टमाटरों का उपयोग कठोर उबले अंडे भरने और मुख्य दोपहर के भोजन के एक घटक के रूप में किया जा सकता है - फ्रायड चिकनमस्कारपोन सॉस, पालक पुलाव में।

सूखे टमाटरों का और कैसे उपयोग करें? आप उनके साथ चिकन ब्रेस्ट और शकरकंद पका सकते हैं, पनीर, कैनेलोनी के साथ पके हुए बैंगन के पूरक के रूप में टमाटर का उपयोग कर सकते हैं ( इतालवी पास्ताट्यूबों के रूप में) खट्टा क्रीम में पालक या खरगोश के साथ। आप सूखे टमाटरों से टोस्ट बना सकते हैं - डिब्बाबंद और बैग्ड दोनों संस्करणों में। यह प्रयोग करने लायक है और इन फलों को जैतून और फ़ेटा चीज़, चुकंदर पीट या फ्रेंच पेस्ट्री में सैल्मन के साथ मफिन में जोड़ना उचित है।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ सलाद रेसिपी

हम सरल और प्रदान करते हैं स्वादिष्ट विकल्पआप सूखे टमाटरों के साथ क्या कर सकते हैं - फ़ेटा चीज़ के साथ सलाद की एक विधि।

सामग्री:

तेल में सूखे टमाटर - 5 पीसी।
फेटा - 1 पैक।
सलाद मिश्रण - 1 पैक।
आधा लाल प्याज
मुट्ठी भर हरे जैतून
मुट्ठी भर मूली के अंकुर

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, सलाद और मूली के अंकुरों को धोकर छान लें। फिर प्याज को छल्लों में, फेटा चीज़ को क्यूब्स में और सूखे टमाटरों को मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। जैतून, दो बड़े चम्मच तेल डालें सूखे टमाटरऔर सब कुछ मिला लें. पकवान में नमक न डालें क्योंकि टमाटर, फ़ेटा चीज़ और जैतून में पहले से ही नमक होता है। यह सलाद ब्रेड के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सूखे टमाटर एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो दक्षिणी क्षेत्रों से हमारी रसोई में आता है, जिसे बिना किसी समस्या के घर पर तैयार किया जा सकता है, खासकर यदि आप सबसे अधिक ध्यान में रखते हैं वाजिब कीमतेंपर उत्पाद स्टोर करें. धूप में सुखाए हुए टमाटरों के फायदे, उनके दिलचस्प स्वादऔर इसमें काफी व्यापक उपयोग की संभावना है घर का पकवान- यह सब फलों को सुखाने को ध्यान और समय के योग्य घटना बनाता है।

सुखाना केवल इनमें से एक नहीं है किफायती तरीकेसमृद्ध फसल का संरक्षण, लेकिन स्वादिष्ट के साथ आहार में विविधता लाने का अवसर भी मूल नाश्ता. टमाटर को घर पर सुखाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सब्जियों को सुखाने में गर्मी का उपयोग करके उनमें से नमी निकालना शामिल है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जिसमें तरल की तुलना में अधिक शर्करा होती है। सूखने पर, फल की कोशिकाओं में पहले से घुले पदार्थ सांद्रित हो जाते हैं।

सुखाने

सब्जियों को धूप में रखे बिना सुखाया जाता है। तापमान +80°C से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा सब्जियाँ जल सकती हैं। टमाटर सुखाने का स्थान अच्छी तरह हवादार होना चाहिए ताकि उनमें से नमी आसानी से वाष्पित हो जाए।

तैयार उत्पाद की आदर्श आर्द्रता लगभग 10% है।

सुखाने

यह सुखाने के प्रकारों में से एक है। इस विधि से उपयोगी पदार्थपारंपरिक सुखाने की तुलना में यह अधिक समय तक चलता है। तथ्य यह है कि इस मामले में प्रक्रिया कम तापमान पर होती है - + 65 डिग्री सेल्सियस तक।

सुखाना भी किण्वन की एक प्रक्रिया है, अर्थात सूर्य के प्रभाव में फलों की कोशिकाओं में रासायनिक परिवर्तन होता है।

चूंकि इस मामले में टमाटर से तरल पारंपरिक सुखाने के दौरान उतनी जल्दी वाष्पित नहीं होता है, सब्जियां पूर्व-नमकीन होती हैं। आर्द्र जलवायु में यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, अन्यथा टमाटर सूखने से पहले ही खराब हो सकते हैं।

सूखे टमाटर के फायदे

घर पर सुखाने पर टमाटर अपना स्वाद नहीं खोते और अपना रंग और गंध बरकरार रखते हैं। इस प्रकार तैयार की गई सब्जियों में उनके सभी उपयोगी तत्व बरकरार रहते हैं।

सूखे टमाटर:

शरीर को पोटेशियम की आपूर्ति करें, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
रोकना एक बड़ी संख्या कीफाइबर, साथ ही साइट्रिक और मैलिक एसिड, जो आंतों के कार्य में सुधार करता है;
सेरोटोनिन के उत्पादन में मदद करें, मूड और नींद को विनियमित करने में शामिल एक हार्मोन, जिसके लिए वे एक अवसादरोधी हैं;
इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
चयापचय को बहाल करें, और यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
स्मृति और दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सूखे टमाटरों में कैलोरी की मात्रा बेहद कम होती है, जो उन्हें आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है।

ठीक से सूखी सब्जियों में सूक्ष्मजीव विकसित नहीं होते हैं, इसलिए सूखे टमाटरों को उनके उपचार गुणों को खोए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। सूखने पर, वे हल्के हो जाते हैं और आकार में बहुत कम हो जाते हैं, और इसलिए भंडारण के दौरान बहुत कम जगह लेते हैं।

एकमात्र समस्या - सूखे टमाटरबहुत ज्यादा प्रयोग न करें. खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें लीवर और अग्न्याशय के कामकाज में समस्या है।

सुखाने के लिए कौन से टमाटरों का चयन करना सर्वोत्तम है?

टमाटर की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। बड़े और बहुत रसीले उपयुक्त नहीं हैं। लाल टमाटर अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि अन्य रंगों के फलों में अधिक तरल होता है।

सुखाने के लिए चुने गए टमाटर हैं:

पका हुआ;
घना और मांसल;
क्षति, फफूंदी और सड़न से मुक्त;
आकार - आयताकार;
आकार में - मध्यम या छोटा।

उदाहरण के लिए, किस्में "चेरी", "अंगूर", " भिन्डी", "मलाई"। अधिक पके टमाटरों को न सुखाएं: उनमें बहुत अधिक नमी होती है। संसाधित होने पर, अधिक पके टमाटर अधिक सूख जाते हैं और ख़राब हो सकते हैं।

सबसे अच्छा उत्पाद उगाए गए फलों से आता है खुला मैदान. ग्रीनहाउस में उगाए गए टमाटरों की सूखी सब्जियाँ उतनी स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होंगी जितनी धूप में पकने वाली सब्जियों की होती हैं।

इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर नाइट्रेट के बिना उगाए जाएं। इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने प्लॉट की सब्जियों को सुखा लें.

टमाटरों को सुखाने के लिए तैयार करना

टमाटरों को सुखाने से पहले सबसे पहले उन्हें तैयार किया जाता है. यह सुखाने की सभी विधियों के लिए समान तरीके से किया जाता है।

सबसे पहले, फलों को छांटा जाता है, खराब हुए फलों को अलग किया जाता है। फिर इसे आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना उचित है, क्योंकि बड़े स्लाइस को सूखने में अधिक समय लगेगा। छोटे वाले पहले सूख जाएंगे और उन्हें तुरंत भंडारित करने की आवश्यकता होगी।

इस कारण से, टमाटरों को उनकी परिपक्वता की डिग्री के अनुसार विभाजित करना बेहतर है। टमाटर के छिलके नहीं उतारे जाते.

अंतिम तैयारी के लिए आपको चाहिए:

टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. फिर सुखाएं या धीरे से पोंछ लें।
फल के आकार के आधार पर या इच्छानुसार काटें: आधे, चौथाई या आठवें हिस्से में, हलकों में, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में। टुकड़े मोटे नहीं होने चाहिए.
आप विभाजन और बीज हटा सकते हैं: इससे सूखने में लगने वाला समय कम हो जाएगा। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है.
सलाह दी जाती है कि टमाटर के टुकड़ों को एक साफ कपड़े पर कुछ देर के लिए बिछाकर अतिरिक्त नमी को हटा दें कागजी तौलिएगिरा देना।
सूखने के लिए, कटे हुए टमाटरों को बेकिंग शीट या पेपर पर ऊपर की ओर रखें। थोड़ा सा नमक छिड़कने की सलाह दी जाती है (प्रति 1 किलो टमाटर में 10 ग्राम से अधिक नहीं)। उपयोग करना बेहतर है समुद्री नमकमोटा पीसना.

चूँकि टमाटर रसदार सब्जियाँ हैं, इसलिए वे लगभग 10 बार सूखते हैं। यानी एक किलोग्राम टमाटर से आपको लगभग 100 ग्राम सूखा उत्पाद मिलेगा। लेकिन यह फल की किस्म और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।

सर्दियों के लिए टमाटर सुखाने की विधियाँ

ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाते समय, टमाटर में जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं: थाइम, डिल, अजमोद।

आप तैयार प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं - थाइम, अजवायन, मेंहदी, पुदीना, तुलसी, मार्जोरम, ऋषि और नमकीन का मिश्रण। स्वादानुसार लहसुन डालें। कभी-कभी - पिसी हुई काली मिर्च। वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जाता है, हमेशा गंधहीन, और आदर्श रूप से जैतून का तेल।

टमाटरों को धूप में सुखाना

यह प्राकृतिक सुखानेयानी तापमान, रोशनी और नमी से व्यक्ति प्रभावित नहीं होता है। सुखाने की इस विधि का उपयोग हमेशा नहीं किया जा सकता - अस्थिर मौसम और उच्च वायु आर्द्रता में यह असंभव है।

प्रक्रिया लंबी है - सुखाने में चार से दस दिन लगते हैं। लेकिन इस क्रिया को तेज नहीं किया जाना चाहिए: यदि यह बहुत जल्दी सूख जाता है, तो सतह पर एक पपड़ी दिखाई देती है, जो नमी के वाष्पीकरण को और अधिक रोक देगी। गहरी परतें. इससे उत्पाद की गुणवत्ता में काफी कमी आएगी।

इसे एक छत्र के नीचे सुखाना बेहतर है। हवा का तापमान +35°C से ऊपर होना चाहिए। सब्जियों को काटकर कागज से ढकी ट्रे या रैक पर रख दिया जाता है। इसे लकड़ी पर करना अच्छा है: प्लाईवुड या बोर्ड। धातु पूर्णतः अनुपयुक्त है क्योंकि यह सूर्य से बहुत गर्म हो जाती है। और यदि आप टमाटर के टुकड़ों को सीधे लोहे पर रखते हैं, तो सुखाने के दौरान उनके और धातु के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया हो सकती है।

वह स्थान सूर्य द्वारा अच्छी तरह प्रकाशित होना चाहिए। समय-समय पर टमाटरों को पलटते रहें।

टमाटरों के शीर्ष को किसी हल्के पदार्थ, अधिमानतः धुंध से ढक दें, ताकि उन पर धूल न गिरे और कीड़े न बैठें। रात में टमाटरों की ट्रे को सुबह की ओस से बचाने के लिए घर के अंदर लाना होगा।

टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यह कृत्रिम सुखाने है, जिसमें दबाव, तापमान और आर्द्रता को मजबूर किया जाता है।

इस विधि के लिए आवश्यकताएँ:

तापमान - 70-75°C;
समय - 5 से 15 घंटे तक;
हर डेढ़ घंटे में पैलेटों की अदला-बदली की जाती है;
सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहें.

जब टमाटर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें बाहर निकाल लीजिए.

ओवन में कैसे सुखाएं

घर पर टमाटरों को ओवन में सुखाना सुविधाजनक होता है। टमाटरों को तेल लगे बेकिंग शीट के ऊपर रखें चर्मपत्र. उन पर नमक, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है और तेल छिड़का जाता है। नमक को सूखने से पहले नहीं, बल्कि उसके बाद इस्तेमाल करने की अनुमति है।

ओवन में सुखाना:

तापमान - लगभग +80°C;
समय 3-15 घंटे;
वाष्पीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए दरवाजे को थोड़ा खुला रखा जाता है;
समय-समय पर फलों को पलटने की आवश्यकता होती है;
यह सुनिश्चित कर लें कि टमाटर जलें या सूखें नहीं।

तैयार टमाटरों को बाँझ जार में रखें, ताजा कटा हुआ लहसुन डालें और डालें वनस्पति तेल. इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सूखे टमाटर की तैयारी का निर्धारण कैसे करें

सुखाने की अवधि कई बातों पर निर्भर करती है: टमाटर का रस, तापमान, हवा की नमी। और यह भी कि क्या फलों की गुठली हटा दी गई है। इसलिए, उत्पाद की तत्परता निर्धारित की जाती है उपस्थितिऔर शर्त.

तत्परता मानदंड:

वज़न। तैयार फलों के प्रारंभिक वजन का 10-20% होना चाहिए।
टुकड़े. यह सूखा और झुर्रीदार होना चाहिए, लेकिन साथ ही लोचदार होना चाहिए। उखड़ना या टूटना नहीं चाहिए.
स्लाइस के किनारे. अच्छी तरह से सूखे टमाटरों में, वे चिकने और थोड़े ऊपर की ओर मुड़े हुए होते हैं।
मध्य। सूखने पर यह सफेद हो जाएगा।
रंग। यह सभी सूखे स्लाइस के लिए समान होना चाहिए।

बेशक, उत्पाद साफ होना चाहिए, फफूंदी, सतह की नमी और कीड़ों के निशान से मुक्त होना चाहिए।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों का भंडारण करना

सूखे और धूप में सुखाए गए टमाटरों को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा उनमें कीड़े, सड़न या फफूंदी लग सकती है।

सूखे टमाटरों को स्टोर करने के कई तरीके हैं। उनमें से किसी के साथ, वर्कपीस को धूल, मलबे, भाप, नमी और प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

सर्दियों में सूखे टमाटरों को संग्रहित किया जा सकता है:

प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में या कागज के बैग. अच्छी तरह से सुखाए गए टमाटर पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं कमरे का तापमानएक सूखी, अंधेरी जगह में. लेकिन बशर्ते कि इस कंटेनर तक हवाई पहुंच हो।
एक बाँझ में ग्लास जार. टमाटरों को कसकर पैक किया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और कंटेनर को ऐसी जगह रखा जाता है जहां सूरज की रोशनी नहीं पहुंचती है। आप जार में ताज़ा डाल सकते हैं मसाले, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन। ऊपर से जैतून का तेल डालें.
रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर. इस भंडारण विधि से सूखी सब्जियों को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।

कम तापमान (0 - +10°C) और हवा में नमी 65% से अधिक न होने पर, सूखे टमाटरों को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है।

सूखे टमाटरों की शेल्फ लाइफ 6-12 महीने है।

सूखे टमाटर से क्या पकाएं

सूखे टमाटरों को व्यंजनों के अतिरिक्त खाया जाता है। लेकिन स्नैक्स तैयार करने के लिए उनका उपयोग करने से पहले, उन्हें पुन: हाइड्रेटेड करने की आवश्यकता होती है।

इस सूखे टमाटर के लिए:

में भीगा ठंडा पानीकुछ समय के लिए - 20 मिनट से लेकर कई घंटों तक;
2 मिनट के लिए सिरके के साथ उबलते पानी में डुबोएं;
साफ पानी में नरम होने तक उबालें।

सूखे टमाटरों को मछली में डाला जाता है और मांस सलाद. ये कटलेट, चावल आदि के साथ अच्छे लगते हैं तली हुई सब्जियां. आप उन्हें खाना पकाने के अंत में (तैयारी से 3 मिनट पहले) सूप, बोर्स्ट, स्टू या सॉस में जोड़ सकते हैं।

चिकन सलाद रेसिपी: