बीन्स रेसिपी. लाल बीन्स के साथ शाकाहारी सब्जी स्टू। सब्जियों के साथ पकी हुई हरी दाल

बीन व्यंजन

हमारी वेबसाइट पर आपको कई बीन रेसिपी मिलेंगी - दाल के व्यंजन, फोटो के साथ खाना पकाने की रेसिपी, सरल और स्वादिष्ट, अद्भुत बीन और मटर के व्यंजन। ये सभी पौष्टिक मांस के विकल्प हैं, आप इनका उपयोग सूप और पेट्स बनाने के लिए कर सकते हैं, बहुत स्वादिष्ट बीन लोबियो, दाल का सूप भी कम स्वादिष्ट नहीं है, या मटर का सूपस्मोक्ड मीट के साथ.

फलियों में फाइबर, विटामिन बी, कैल्शियम, आयरन, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन सभी पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, ये बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट भी होते हैं। और इसलिए, उनके प्रति मनुष्य का प्यार, जो एक हजार साल पहले शुरू हुआ था, न केवल कमजोर होता है, बल्कि, इसके विपरीत, हर दिन काफी मजबूत होता जाता है। सेम के व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें अपने आहार में शामिल करें।

मटर, सेम, दाल और अन्य फलियों की जंगली किस्मों की खेती रोम, ग्रीस और मिस्र के प्राचीन राज्यों में की जाती थी। आज, इन स्वस्थ और स्वादिष्ट पौधों की कई प्रजातियाँ ज्ञात हैं। उसी समय, में विभिन्न देशउनमें से विभिन्न को प्राथमिकता दें। और प्रत्येक व्यंजन के लिए एक निश्चित विविधता की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, कई पहले गर्म व्यंजन दाल से तैयार किए जाते हैं। यह विभिन्न मीटों के लिए साइड डिश के रूप में भी अच्छा है चिकन व्यंजन, और इसे आटा में पीसने के बाद, वे इसे स्वादिष्ट और में पकाते हैं स्वस्थ रोटी. सबसे ज्यादा बहुमूल्य संपत्तियाँदाल का लाभ मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थों को जमा करने में असमर्थता है। इसका मतलब यह है कि पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में उगाई जाने वाली दालें भी स्वच्छ और स्वस्थ रहेंगी।

मसूर दाल का निकटतम रिश्तेदार मूंग है। ये गहरे हरे या भूरे रंग के छोटे अंडाकार दाने होते हैं जिनके बीच में एक काला धब्बा होता है। विभिन्न देशों में इसे मूंग दाल या मूंग बीन भी कहा जाता है। इसे उबालकर, उबालकर और पीसकर आटा बनाया जा सकता है। अंकुरित मूंग से बना सलाद भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

कई गृहिणियां मटर से सूप और दलिया बनाना जानती हैं और बनाती हैं, लेकिन बहुतों को यह याद नहीं है कि वे इससे सलाद, कैसरोल और पैनकेक बनाती थीं, इसे भरने के रूप में पाई में डालती थीं और यहां तक ​​कि इससे जेली भी बनाती थीं। इसके अलावा, मटर को जमे हुए, डिब्बाबंद, बेक किया हुआ और पीसा जाता है। यह आलू से भी ज्यादा पौष्टिक होता है.

विभिन्न देशों में कोई कम लोकप्रिय नहीं एक और फलियां है - सेम, जिससे विभिन्न प्रकार के सूप, सलाद, स्नैक्स, सॉस, लीन पैट्स आदि भी तैयार किए जाते हैं। शतावरी, लिमा, लाल, सफेद और यहां तक ​​कि काले भी हैं, जो आपको इससे व्यंजनों की सूची का और विस्तार करने की अनुमति देता है। और उपवास के दिनों में, फलियाँ अक्सर गृहिणियों की मदद करती हैं। हमारी वेबसाइट पर हमारे पास सरल और स्वादिष्ट बहुत सारे बीन व्यंजन हैं चरण दर चरण फ़ोटो, चुनें, तैयारी करें।

फलियों की एक अन्य किस्म काबुली चना है, जो पूर्वी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है मेमने के मटर, खाना, नाहत, काबुली, आदि। कई में राष्ट्रीय व्यंजनऐसे व्यंजन हैं जो पारंपरिक रूप से इस उत्पाद से तैयार किए जाते हैं। इसे अचार बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है। और भारत में इसे दही में भी मिलाया जाता है। नींबू के साथ चने का पेस्ट बहुत स्वादिष्ट बनता है - यह एक चमत्कार है कि यह कितना स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बस चाय के नाश्ते के रूप में कुछ ब्रेड पर।

और, निःसंदेह, हमें सर्वव्यापी सोयाबीन के बारे में नहीं भूलना चाहिए - एक सार्वभौमिक पौधा जिससे आटा, सॉस, डेयरी उत्पादोंऔर भी बहुत कुछ। इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर सूप में मसाला डालने के लिए किया जाता है और कई व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। वेबसाइट पर आपको सोया पकौड़े मिलेंगे - उपवास के दिनों में वे आसानी से पकौड़े की जगह ले सकते हैं।

फलियों को छाँट लें, एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानीनल से.

फिर बीन्स को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। भिगोने के लिए एक कंटेनर चुनें, यह ध्यान में रखते हुए कि फलियाँ फूल जाएंगी और मात्रा में लगभग 2 गुना बढ़ जाएंगी।

जिस पानी में फलियाँ भिगोई गई थीं उसे निकाल दें। मूल उत्पाद को सॉस पैन में डालें और 1:3 के अनुपात में ताजा ठंडा पानी डालें। पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चम्मच से कुछ फलियाँ निकालें और उनकी नरमता की जाँच करें: यदि वे थोड़ी सख्त हैं, तो पकाने का समय (10-15 मिनट) बढ़ा दें। लेकिन यह अवश्य सुनिश्चित करें कि फलियाँ अधिक न पकें, दूसरे शब्दों में, अपना आकार न खोएँ।

धनिये के बीज को ओखली में डाल कर पीस लीजिये.

एक छोटे कंटेनर में मिलाएं सूखा हुआ लहसुन, काला पीसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ धनिया, तिल और मार्जोरम।

उबली हुई फलियों को छानने के लिए एक कोलंडर में रखें और उन्हें ठंडा होने दिए बिना तुरंत उस कंटेनर में डाल दें जहां उन्हें पकाया गया था। मसाला मिश्रण डालें.

सोया सॉस में डालें.

तिल का तेल डालें।

चीनी डालें। सब कुछ मिला लें.

सिरका डालें.

फिर से हिलाओ. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सामग्री पूरी तरह से मिश्रित हो गई है, आप पैन को ढक्कन से कसकर ढक सकते हैं और धीरे से हिला सकते हैं।

कोरियाई बीन्स तैयार हैं. इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और 5-7 घंटे तक पकने दें।

मालिक के लिए नोट:

इसके लिए आप रेडीमेड खरीद सकते हैं धनिया. लेकिन, फिर भी, साबुत बीजों का उपयोग करना और उपयोग से तुरंत पहले उन्हें पीसना बेहतर है, ताकि तैयार पकवान में मसाला की स्वादिष्ट सुगंध यथासंभव प्रकट हो सके।

आप सूखे लहसुन को ताज़ा लहसुन से बदल सकते हैं। इसमें 2-3 लौंग लगेंगी.

यदि आप भूरे या काले सेम के बजाय सफेद सेम का उपयोग करते हैं, तो पकवान कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

आप बीन्स कैसे पकाते हैं? आप रेसिपी कमेंट में शेयर कर सकते हैं।

बीन्स सबसे प्राचीन सब्जियों में से एक है जो बगीचों, कॉटेज और बगीचों में पाई जा सकती है। सच है, वे बागवानों और गर्मियों के निवासियों द्वारा एक साथी फसल के रूप में उगाए जाते हैं - कुछ कोलोराडो आलू बीटल से लड़ने के लिए सेम का उपयोग करते हैं, अन्य मोल्स से लड़ने के लिए, आदि।

लेकिन सच तो यह है कि आप बीन्स से बहुत सारी दिलचस्प और दिलचस्प चीजें बना सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजनइसके अलावा, वे पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं, यह बहुत कम लोग जानते हैं - लेख के अंत में आप बीन्स से बने व्यंजनों के लिए कई आज़माए और परखे हुए व्यंजन पा सकते हैं।

फलियाँ उगाना काफी आसान है।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सेम के लिए मिट्टी थोड़ी अम्लीय या तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ सबसे उपजाऊ होती है। फलियाँ बोने से पहले दोमट या चिकनी, अम्लीय मिट्टी की संरचना को चूना लगाना चाहिए।

फलियाँ बोना

फलियाँ उगाने के लिए, ऐसे क्षेत्रों का चयन करें जो सूर्य द्वारा अच्छी तरह से प्रकाशित हों और जहाँ वसंत ऋतु में बर्फ जल्दी पिघलती हो।

बीन्स को अंकुरित होने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको जितनी जल्दी हो सके बोने की आवश्यकता है विभिन्न क्षेत्रफलियाँ बोने का समय अप्रैल के अंत से मई के आरंभ तक होता है।

सेम रोपण योजना इस प्रकार है: प्रति वर्ग मीटर 12-15 बीज।

फलियाँ बोने की गहराई मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है - यदि मिट्टी भारी है, तो 4 सेंटीमीटर, यदि मिट्टी हल्की है, तो 6-7 सेंटीमीटर गहरी,

यदि आप अपनी साइट पर नियमों का पालन करते हैं, तो सेम के लिए सबसे अच्छे पूर्ववर्ती जड़ वाली सब्जियां, आलू, खीरे और गोभी हैं।

यदि आप सेम के लिए एक अलग क्यारी नहीं रख सकते या नहीं रखना चाहते हैं, तो उन्हें अन्य सब्जियों के साथ क्यारी के किनारों पर बो दें, इस प्रकार दृश्य बनाएं।

फसल चक्र में फलियों के सबसे अच्छे पूर्ववर्ती आलू, खीरा, पत्तागोभी हैं।

ऐसा माना जाता है कि भूखंड के किनारों पर अन्य सब्जियों के साथ रोपण करने से फलियों को एफिड्स (फलियों के अन्य कीटों के बारे में पढ़ें) से बचाया जा सकेगा, जब पौधों के शीर्ष को हरा रहते हुए भी तोड़ना पड़ता है।

यदि मिट्टी कार्बनिक पदार्थों से अच्छी तरह भरी हुई है, तो फलियों में खाद डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

फलियां परिवार (पतंगे) के सभी पौधों की तरह, सब्जी की फलियों की जड़ों पर नोड्यूल बैक्टीरिया बनते हैं, जो वायु नाइट्रोजन को ठीक करते हैं, जो पौधे के सामान्य विकास के लिए बहुत आवश्यक है। मिट्टी में नाइट्रोजन उर्वरक डालने से यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

लेकिन फलियों को पानी देना जरूरी है, खासकर सूखे के दौरान, अन्यथा वे फूल और युवा अंडाशय खो देंगे।

फलियों की कटाई तब की जाती है जब पत्तियाँ मांसल हो जाती हैं और उनमें बीज कम से कम एक सेंटीमीटर के होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे दूधिया परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं।

फसल को पहले काटने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि बीज एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त नहीं कर सकते हैं और थोड़े कड़वे भी होंगे, हालांकि ऐसी कच्ची फलियों से बने व्यंजन हैं जो बहुत स्वस्थ माने जाते हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए कुछ अनाज तैयार करना चाहते हैं, तो फलियों के सूखने तक प्रतीक्षा करें, और इसलिए उनमें मौजूद अनाज सूख जाएं, और उसके बाद ही उन्हें झाड़ी से चुनें।

विभिन्न प्रकार की फलियाँ चुनना

विशेष रूप से सुखद स्वादहरे या सफेद दानों वाली पारंपरिक किस्मों बेलोरूसियन और विंडसर की फलियाँ होती हैं। इन किस्मों के फल हैं उष्मा उपचारभूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं, लेकिन साथ ही वे एकमात्र ऐसे होते हैं जिनमें सेम के विशिष्ट स्वाद की संपूर्णता होती है। लेकिन नई किस्मों की पतली-चमड़ी वाली फलियाँ, जो पकने पर बरकरार रहती हैं सफेद रंग, विशिष्ट स्वाद और सुगंध की अक्सर कमी होती है।

एक पौधा, अच्छी देखभाल के साथ, लगभग 100-120 फलियाँ पैदा कर सकता है, जिनमें से प्रत्येक का वजन 35 से 40 ग्राम तक होता है, जिसका अर्थ है कि आप एक झाड़ी से 3.5-4 किलोग्राम प्राप्त कर सकते हैं।

यह उत्पाद कई देशों के व्यंजनों में लोकप्रिय है। बीन्स से बने व्यंजन, जिनका स्वाद मटर या बीन्स के समान होता है, बुल्गारिया, डेनमार्क, इंग्लैंड, हॉलैंड और बेल्जियम में तैयार किए जाते हैं। विशेष मसालेदार नाश्तावे मेक्सिको और चीन में उनसे बनाये जाते हैं।

सेम के लाभकारी गुण मुख्य रूप से हैं उच्च सामग्रीविटामिन (सी, पीपी, ए, ई, समूह बी), अमीनो एसिड और खनिज लवण।

चूंकि बीन्स में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज जैसे फल कार्बोहाइड्रेट की उच्च मात्रा होती है, इसलिए वे रोगियों के लिए फायदेमंद होते हैं मधुमेह, क्योंकि शरीर को उन्हें अवशोषित करने और संसाधित करने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है।

बीन व्यंजनों की रेसिपी मौजूद हैं विभिन्न रूपों में- इनका उपयोग खाना पकाने, स्टू करने, डिब्बाबंद करने, उबालने और तलने के लिए किया जाता है।

बीन्स की प्यूरी बनाई जाती है, सूप, सलाद में मिलाया जाता है और पकाया जाता है स्वादिष्ट दूसरा कोर्समांस, सब्जियों और मसालों के साथ व्यंजन।

इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा! बस याद रखें कि ताज़ी फलियाँ रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ दिनों तक ही टिकती हैं, लेकिन अगर आपके पास उस समय उन्हें पकाने का समय नहीं है, तो भी कोई बात नहीं। अनाज को थैलियों में रखने के बाद उन्हें जमा दें फ्रीजरऔर आवश्यकतानुसार या केवल सुखाकर उपयोग करें। सब्जियों की फलियों को कच्चा भी खाया जा सकता है, क्योंकि वानस्पतिक वर्गीकरण के अनुसार वे वेच जीनस से संबंधित हैं और जंगली फलियों के विपरीत, उनमें विषाक्त लेक्टिन नहीं होता है।

बीन्स कैसे पकाएं - खाना पकाने की विधि

फलियाँ सरलता से तैयार की जाती हैं: अनाज, ताजा या सूखा, उबलते नमकीन पानी में 6-8 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर एक कोलंडर में डाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और पानी निकलने तक छोड़ दिया जाता है। जमी हुई फलियों को पिघलाया जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और कई मिनट तक ऐसे ही छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद उन्हें छान लिया जाता है और ठंडे पानी से धो दिया जाता है। अगर चाहें तो आप पकी हुई फलियों से छिलका हटा सकते हैं।

बीन्स, एवोकैडो और सैल्मन के साथ सलाद

चार परोसता है

200 ग्राम वनस्पति फलियाँ, 1 प्याज, लहसुन की कली, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 50 मिली सब्जी का झोल, 50 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, चीनी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, सफेद के तीन बड़े चम्मच वाइन सिरका, 100 ग्राम रुक-कोला, 1-2 एवोकैडो, 1 चाय। सरसों का चम्मच, 2 बड़े चम्मच अखरोट का मक्खन 120 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन (कटा हुआ), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1. बीन्स को ब्लांच कर लें.

2. जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को भून लें।

3. बीन्स डालें, थोड़ा उबालें, शोरबा और वाइन डालें, 4-5 मिनट तक उबालें, ढक्कन से ढक दें। नमक, सफेद मिर्च, नींबू का रस और सिरका डालें। चाहें तो चीनी डालें। ठंडा करें, सरसों और अखरोट का मक्खन डालें।

4. एवोकैडो के गूदे को काट लें और अरुगुला और बीन्स के साथ मिलाएं। ऊपर सैल्मन के टुकड़े रखें और काली मिर्च छिड़कें।

बीन्स, बेकन और पुदीना के साथ लिंगुइन

चार परोसता है

400 ग्राम सब्जी बीन्स (ताजा या जमे हुए), 400 ग्राम भाषाई, नमक, 100 ग्राम बेकन, 1 गुच्छा पुदीना, चार बड़े चम्मच जैतून का तेल, 100 ग्राम बकरी के दूध से बनी चीज़, मूल काली मिर्च

1. बीन्स को "बीन्स कैसे पकाएं" अनुभाग में बताए अनुसार पकाएं।

2. लिंगुइन को उबलते नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक यह उबल न जाए पूरी तैयारी. 3. एक फ्राइंग पैन में बेकन को बिना वसा डाले कुरकुरा होने तक भूनें। अनावश्यक वसा को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

4. पुदीने को धोकर सुखा लें, पत्तियां तोड़ लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

5. उबली हुई फलियों को गर्म कटोरे में रखें. जैतून का तेल, मिश्रण. लिंगुइन और पुदीना डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा शोरबा डालें जिसमें पास्ता पकाया गया था। क्रम्बल किया हुआ पनीर छिड़कें। नमक और मिर्च। 4. लिंगुइन को प्लेट में रखें और बेकन के टुकड़ों से सजाएं।

बीन सॉस के साथ चिकन

चार परोसता है

200 ग्राम बीन्स, 1 मध्यम प्याज, लहसुन की कली, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 50 मिली सब्जी शोरबा। 50 मिली सूखी सफेद शराब, 600 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास, 1 चम्मच। एक चम्मच करी पाउडर, 50 ग्राम क्रीम, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1-2 बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन

1. ऊपर बताए अनुसार बीन्स तैयार करें।

2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन को भी छीलकर काट लीजिये. प्याज और लहसुन को 2 बड़े चम्मच तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. बीन्स डालें और धीमी आंच पर पकाएं। वाइन और शोरबा डालें, ढकें और कम से कम 4 मिनट तक उबालें (ताज़ी फलियों को 2-3 मिनट अधिक पकाने की ज़रूरत है)।

4. फ़िललेट को 4 भागों में बाँट लें विभाजित टुकड़े, करी के साथ छिड़कें। गरम तेल में दोनों तरफ से तल लें सुनहरी पपड़ी. आधी क्रीम डालें और बहुत धीमी आंच पर तैयार होने दें।

जैसा कि आप जानते हैं, "बीन्स" शब्द आमतौर पर फलियां परिवार के किसी भी फल को संदर्भित करता है। उनमें से कुछ एक विशाल का प्रतिनिधित्व करते हैं पोषण का महत्वसभी मानव जाति के लिए और प्राचीन काल से खाना पकाने में उपयोग किया जाता रहा है। तो, दोपहर के भोजन के लिए बीन्स परोसी जानी चाहिए। खाना पकाने की विधियाँ बहुत अलग हैं। हमें किन लोगों को सेवा में लेना चाहिए? और इनमें से कौन सा स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होगा? आइए इसका पता लगाएं।

बीन्स के बारे में थोड़ा

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से इस उत्पाद से शरीर को होने वाले लाभों के बारे में बात कर रहे हैं। मटर और दाल, सेम और सोयाबीन, छोले और मूंगफली (हाँ, वे बिल्कुल भी पागल नहीं हैं!) और कुछ अन्य फलियाँ अपनी फाइबर सामग्री के लिए जानी जाती हैं। इसके अलावा, यह शाकाहारी प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है जो उपलब्ध है: यह सस्ता है और (जो महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, वैचारिक शाकाहारियों के लिए) आपको प्रोटीन भोजन प्राप्त करने के लिए किसी भी जानवर को मारने की ज़रूरत नहीं है।

फलियों में पाए जाने वाले पोषक तत्व कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और सामान्य बनाते हैं रक्तचाप, हृदय रोग और मधुमेह जैसी घातक बीमारी के विकास के जोखिम को रोकें। उत्पाद के फाइबर के लिए धन्यवाद, आप खाने के बाद लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस करते हैं। बाकी सब चीज़ों के ऊपर, यह सर्वोत्तम विकल्पवजन कम करने के लिए भोजन. इस लेख में हम बीन्स पकाने के लिए केवल कुछ व्यंजनों पर गौर करेंगे, हालाँकि वास्तव में उनमें से बहुत सारे हैं। इसके अलावा, यह घटक आपको दिखाने की अनुमति देता है पाक कल्पना, प्रयोग करना - सामान्य तौर पर, शुरुआती "घरेलू रसोइयों" के लिए एक वरदान।

लगभग सभी फलियाँ (फलियाँ छोड़कर, ताज़ा विकल्पउत्पाद) की आवश्यकता है पूर्व भिगोने. इसे रात में करना सबसे अच्छा है (उदाहरण के लिए, यदि आप सुबह कोई व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं), 8-12 घंटे के लिए। कुछ फलियाँ, जैसे चना, को 4-6 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। और यदि उत्पाद "सही" है, तो इस दौरान उसमें अंकुरण को बढ़ावा देने वाली आंतरिक प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास छोटे अंकुर हैं: अंकुरित चने या इस रूप में नियमित मटर और भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और इन्हें बीन व्यंजनों में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल दिखती है: फलियों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडे पानी से भरें ताकि यह उन्हें ढक दे। - तय समय के बाद पानी निकाल दें और मटर को धो लें.

सेम के साथ दम किया हुआ वील

इस तरह के व्यंजन को दो शब्दों में वर्णित किया जा सकता है: "कुछ भी जटिल नहीं है," बीच से चरण दर चरण रेसिपीयह बीन्स तैयार करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। यहां हमें फवा बीन्स की आवश्यकता होगी (वे फवा बीन्स, गार्डन बीन्स या रूसी बीन्स भी हैं - वे दिखने में बहुत चौड़े और सपाट हैं) - एक गिलास। लेकिन अगर ये आपके पास नहीं हैं, तो आप इन्हें गोल बीन्स, बीन्स और यहां तक ​​कि दाल से भी बदल सकते हैं। हालाँकि, आपको याद रखना चाहिए कि अलग-अलग फलियों को पकाने का समय अलग-अलग होता है, इसलिए इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। हम इसका भी उपयोग करते हैं: वील - 1 किलोग्राम, कुछ प्याज, लहसुन का एक सिर, मसाले और मिर्च का मिश्रण, नमक, थोड़ा जैतून या सूरजमुखी का तेल. और स्वाद के लिए - आधा गिलास सूखी शेरी (या सिर्फ टेबल व्हाइट वाइन)।

चलो सरलता से खाना बनाते हैं!

1. एक बड़ा कच्चा लोहे का कड़ाही (या ऊंचे किनारों वाला फ्राइंग पैन) लें और वहां कुछ बड़े चम्मच गर्म करें वनस्पति तेल. टुकड़ों में कटा हुआ वील का मांस वहां रखें और अलग-अलग तरफ से भूरा होने तक तलें। मांस को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. उसी फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल डालें, उसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और हिलाते हुए, अर्ध-नरम होने तक भूनें। फिर तले हुए मांस को प्याज में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तेज़ पत्ते (2-3 पत्ते), कुचला हुआ लहसुन, मसाले और शेरी (या सूखा सफेद) डालें। नमक और मिर्च। तेज़ आंच पर, पूरे मिश्रण को फ्राइंग पैन में उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
4. फिर तैयार भीगी हुई फलियों को मांस के साथ एक कंटेनर में रखें। अगले आधे घंटे तक (बीन्स तैयार होने तक) धीमी आंच पर पकाएं।
5. ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। परोसने से पहले (भागों में), वील और बीन्स पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें: सीताफल, अजमोद, डिल, प्याज।

बीन्स के साथ पास्ता

बीन्स पकाने का एक और "मानक" नुस्खा। हमें आवश्यकता होगी: छोटे का एक पैकेट पास्ता(अधिमानतः से ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ), डेढ़ गिलास फलियाँ, ताजी जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा सा जैतून का तेल, एक गिलास कसा हुआ सख्त पनीर(अधिमानतः परमेसन), थोड़ा सा नींबू का छिलका, मसाले और काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

पकाने हेतु निर्देश

1. पास्ता को एक सॉस पैन में नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (खाना पकाने का समय आमतौर पर पैकेज पर दर्शाया गया है)।
2. पहले से भिगोई हुई फलियों को नरम होने तक उबालें। वैसे, के लिए इस व्यंजन काआप डिब्बाबंद भी ले सकते हैं अपना रसबीन्स (तभी उन्हें बहते पानी में धोने की जरूरत है, और उन्हें पकाने की कोई जरूरत नहीं है)।
3. पास्ता पकाने के आखिरी कुछ मिनटों के दौरान, बीन्स को पास्ता के साथ बर्तन में डालें। मिश्रण को एक कोलंडर में रखें, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए।
4. कोलंडर से वापस पैन में स्थानांतरित करें जहां सब कुछ पकाया गया था।
5. जोड़ना कटा हुआ अजमोद, मक्खन के साथ हरा प्याज, कसा हुआ परमेसन और नींबू का छिलका, नमक और काली मिर्च। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए रख दें।
6. डिश को अलग-अलग प्लेटों में गरम-गरम परोसें।

काले सेम

पूरी दुनिया ने लंबे समय से काली फलियों की सराहना की है। इस उत्पाद को तैयार करने की विधियाँ पूर्व में उद्धृत की गई हैं। वैसे, इस पौधे का प्रोटीन इसकी पशु किस्मों के बहुत करीब है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन (ए, ई) होते हैं। काली फलियाँ जापानियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उनमें से बहुत सारे यहाँ तैयार किये जाते हैं विभिन्न उत्पाद, जिनमें भुनी हुई मूंगफली का हल्का सा स्वाद होता है, उन्हें पीसकर आटा बनाया जाता है और राष्ट्रीय व्यंजन - टोफू बनाया जाता है। ध्यान दें: सूखे बीजों को पकाने से पहले लंबे समय तक (24 घंटे तक) भिगोने की आवश्यकता होती है।

काली फलियाँ पकाने की सबसे आसान विधि चावल के साथ है। यह सामान्य है लेकिन बहुत स्वादिष्ट है जापानी व्यंजन. इसे बनाने के लिए आपको चावल के साथ उबली हुई काली फलियाँ लेनी होंगी समान अनुपात(उदाहरण के लिए, एक गिलास चावल - बिना पॉलिश किया हुआ संस्करण बहुत अच्छा काम करता है - और एक गिलास फलियाँ), फिर नमक, काली मिर्च, मक्खन, मसाला डालें - बस इतना ही! बीन्स को लगभग एक घंटे तक और चावल को आधे घंटे तक पकाएं (सामग्री को इसमें पकाएं)। अलग कंटेनर, और फिर मिश्रण करें)।

ताजी फलियाँ. खाना पकाने की विधियाँ

उनमें भी काफी संख्या में हैं पाक कला पुस्तकेंविभिन्न लोग और देश। अधिकांश सबसे सरल नुस्खाअब हम आपके ध्यान में लाते हैं कि हरी फलियाँ कैसे तैयार की जाती हैं।

1. हम नई हरी फलियों को अच्छी तरह से धोते हैं, फली को दोनों तरफ से काटते हैं और उन्हें उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखते हैं (पहले उन्हें थोड़ा नमक डालें)।
2. ढककर धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं (जब तक उत्पाद नरम न हो जाए)।
3. पानी निथार लें, मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएँ और फली के साथ मिलाएँ।
4. ताजी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और आधे नींबू का रस छिड़कें। आप इसे टेबल पर भी परोस सकते हैं!

सर्दियों के लिए बीन्स पकाने की विधि

उसी तरह (पिछली रेसिपी में पहली तैयारी बिंदु देखें) आप इसे तैयार कर सकते हैं वनस्पति प्रोटीनसर्दियों के लिए. सही ढंग से संरक्षित करने पर यह लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। सर्वाधिक उपयोगी गुण. यहां सेम की फली को आधा पकने तक उबालना होगा और जार में रोल करना होगा (आप भी कर सकते हैं)। टमाटर सॉस) - पारंपरिक रूप से कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना और उत्पाद को पास्चुरीकृत करना। आप बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे हमारे अक्षांशों में डिब्बाबंद रूप में सबसे लोकप्रिय हैं।

ये कम कैलोरी वाले बीज हमारे शरीर के लिए बेहद मूल्यवान हैं - हैं उत्कृष्ट स्रोतप्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व।

सेम के साथ टमाटर

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। सफेद सेम
• 8 टमाटर
• 150 ग्राम प्याज
• 300 ग्राम सॉसेज
• 1 प्याज
• ब्रेडक्रम्ब्स
• 70 ग्राम मक्खन
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च

तैयारी:

• टमाटरों का "ढक्कन" काट दें

सफेद बीन सूप की क्रीम

सामग्री:

• 500 ग्राम सफेद फलियाँ
• 100 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम वनस्पति तेल
• 4 टहनी अजमोद
• काली मिर्च

तैयारी:

• बीन्स को धोकर भिगो दीजिये ठंडा पानी 1 घंटे के लिए। छान लें, 500 मिलीलीटर पानी डालें और 30 मिनट तक पकाएं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• पक रही फलियों में प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, सूप को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और हैंड ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी बना लें। कटोरे में डालें और बीन्स और अजमोद की पत्तियों से गार्निश करें।

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप

• 300 ग्राम बीन्स
• 100 ग्राम पास्ता
• 1 टमाटर बल्ब
• 2 आलू
• 1 तोरी
• 1 गाजर
• पत्तागोभी का 1/2 छोटा सिर
• काली मिर्च वनस्पति तेल
• मसाले

सेम के साथ टमाटर

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। सफेद सेम
• 8 टमाटर
• 150 ग्राम प्याज
• 300 ग्राम सॉसेज
• 1 प्याज
• ब्रेडक्रम्ब्स
• 70 ग्राम मक्खन
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च

तैयारी:

• फलियों को छाँटें, धोएँ और ठंडे पानी में 8 घंटे के लिए भिगोएँ। पानी निकाल दें, फलियों को ताजे ठंडे पानी से ढक दें और ढककर धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।
• शोरबा को छान लें और फलियों को मैश करके प्यूरी बना लें। 1 चम्मच डालें. चीनी, नमक और काली मिर्च, मिलाएँ। प्याज को काट कर भून लीजिये वनस्पति तेल. बीन्स में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• टमाटरों का "ढक्कन" काट दें
• और एक छोटे चम्मच से गूदा निकाल लीजिये. कटे हुए टमाटरों को नीचे की ओर रखें कागजी तौलिएअतिरिक्त रस निकालने के लिए. भरावन में गूदा डालें।
• परिणामी मिश्रण से टमाटर भरें, एक सांचे में रखें और पिघला हुआ पानी डालें। मक्खनऔर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें। 200 C पर 15 मिनट तक बेक करें।

नट्स के साथ पाट

शराब बनाना सफेद सेम, जोड़ना अखरोटऔर लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें। 2 अंडों को अच्छी तरह उबाल लें. वनस्पति तेल में प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें। कसा हुआ अंडा डालें और काट लें। बीन प्यूरी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

चुकंदर के साथ हम्मस

चने को भिगोकर 30 मिनट तक उबालें, चुकंदर को ओवन में बेक करें। एक ब्लेंडर में तिल के बीज को वनस्पति तेल के साथ पीस लें, इसमें उबले हुए चने, नमक, मसाले, चुकंदर के टुकड़े और लगभग 50 मिलीलीटर पानी, प्यूरी मिलाएं।

पाटे के साथ मिलेफ्यूइले

सामग्री:

• 500 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ
• 2 प्याज
• लहसुन की 1 कली
• 1 बैंगन
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• 8 धूप में सूखे टमाटर
• 1 पैकेज पफ पेस्ट्री
• 1/2 नींबू
• हरियाली का गुच्छा
• 1/2 छोटा चम्मच. लाल शिमला मिर्च
• काली मिर्च

तैयारी:

• आटे को बेलें, आयतों में काटें और ओवन में बेक करें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को काटें और सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। जोड़ना डिब्बा बंद फलियां, साग, टमाटर और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी। नमक, काली मिर्च, शिमला मिर्च डालें, आधे नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• बैंगन को पतले-पतले टुकड़ों में काट कर भून लीजिए. केक को बीन पेस्ट के साथ फ्राई करें और ऊपर बैंगन के स्लाइस रखें। परतों को तीन बार दोहराएं। हरियाली से सजाएं.

शाकाहारी सलाद

सामग्री:

• 300 ग्राम चना
• 300 ग्राम काली फलियाँ
• 1 प्याज
• 3 टमाटर
• जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• 1 छोटा चम्मच। एल बालसैमिक सिरका
• साग (तुलसी और अजमोद)
• काली मिर्च

तैयारी:

• बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। पानी निथार लें, पानी डालें और 1 घंटे तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें। टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और प्याज के साथ क्यूब्स में काट लें। बीन्स और छोले में डालें, हरी सब्जियाँ डालें। शहद, सिरका, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च मिलाएं और सलाद को सीज़न करें।