केक की परतों को गाढ़े दूध से कैसे भिगोएँ। स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट संसेचन

स्वादिष्ट, रसीले घर के बने केक के लिए, स्पंज केक को केवल क्रीम से कोट करना पर्याप्त नहीं है। संसेचन से इसके स्वाद में काफी सुधार होगा। उन्हें कैसे पकाएं?

संसेचन व्यंजन विधि

कई संसेचन विकल्प ज्ञात हैं:

• केक के लिए एक क्लासिक संसेचन तैयार करने के लिए, 1:2 के अनुपात में पानी में चीनी मिलाएं और उबाल लें। परिणामी सिरप में कॉन्यैक या लिकर मिलाया जाता है।
• उन लोगों के लिए संसेचन तैयार करते समय जिन्हें अधिक मीठा पसंद नहीं है, चीनी को 1:3 के अनुपात में पानी में घोलें। परिणामस्वरूप सिरप को उबाल में लाया जाता है और सुगंधित चाय का एक बैग इसमें डुबोया जाता है। कुछ सेकंड के बाद चाय को बाहर निकाला जाता है और चाशनी में डाल दिया जाता है। साइट्रिक एसिड(चाकू की नोक पर). आप स्टार्च भी मिला सकते हैं (1 लीटर सिरप के लिए आपको 10 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होगी)। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और वेनिला डालें। स्टार्च चिपचिपाहट बढ़ा देगा और अतिरिक्त मिठास हटा देगा।
• किसी भी जैम के सिरप को वांछित मिठास तक पानी से पतला किया जाता है। फिर स्वाद के लिए अल्कोहल मिलाएं।
• किसी भी सिरप को पिघली हुई आइसक्रीम के साथ मिलाया जाता है। इसमें एक मादक पेय मिलाया जाता है।
• आप तैयार सिरप खरीद सकते हैं और इसे 2:1:1 के अनुपात में पानी और चीनी के साथ पतला कर सकते हैं। लेकिन "से मेपल सिरप“इनकार करना बेहतर है: इससे केक का रंग गंदा हो जाता है।

गर्म मौसम में, आपको ठंड के मौसम की तुलना में सिरप में अधिक चीनी डालने की ज़रूरत होती है, ताकि केक बेहतर संरक्षित रहे। गर्मियों में शरबत बनाने के लिए पानी और चीनी बराबर मात्रा में और सर्दियों में 2:1 के अनुपात में लें.

यदि केक केवल वयस्कों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो केक की परतों को लिकर या कॉन्यैक में भिगोया जा सकता है।

डिब्बाबंद आड़ू के रस से उत्कृष्ट भिगोना प्राप्त होता है।

आप चॉकलेट बिस्किट को किसी भी सिरप में भिगो सकते हैं, लेकिन ऐसा बिस्किट लेना बेहतर है जिसमें अल्कोहल हो। संतरे के स्पंज केक को भिगोने के लिए उबले हुए संतरे का रस आदर्श है, जिसमें चीनी और एल्कोहल युक्त पेय. आप रेगुलर भी इस्तेमाल कर सकते हैं चाशनीनारंगी मदिरा में हिलाओ.

संसेचन की गुणवत्ता कैसे सुधारें?

संसेचन को स्वादिष्ट बनाने के लिए एसेंस और मादक पेय पदार्थों का उपयोग किया जाता है। हल्के बिस्कुट को भिगोते समय, हल्की वाइन, लिकर और कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है, और कॉफी और चॉकलेट बिस्कुट का उपयोग रेड वाइन और कॉन्यैक के साथ किया जाता है। फलों के बिस्कुटों का स्वाद फलों के मिश्रण से बनाया जाता है।

संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह वांछनीय है कि केक, संसेचन और क्रीम के वजन का अनुपात 1: 0.3: 1.2 हो। उदाहरण के लिए, यदि एक स्पंज केक का वजन 400 ग्राम (4 अंडों के लिए एक क्लासिक स्पंज केक) है, तो आपको 250-280 ग्राम संसेचन तैयार करने की आवश्यकता है।

कभी-कभी वे दूसरी योजना 1:0.3:1.2 का उपयोग करते हैं। लेकिन इन नंबरों से मत जुड़िए, ये बहुत मनमाने हैं! अनुपात का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का केक चाहते हैं: गीला या बहुत गीला नहीं। संसेचन की मात्रा स्पंज केक और क्रीम के प्रकार और केक में फल की उपस्थिति से भी प्रभावित होती है।

क्लासिक स्पंज केक को वेनिला केक की तुलना में अधिक सिरप की आवश्यकता होती है। सूफले से लेपित केक को दही क्रीम वाले केक की तुलना में अधिक भिगोने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, बिस्किट की मोटाई आवश्यक है: यह जितना मोटा होगा, उतना अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी।

यदि बिस्किट में 3 परतें हैं, तो निचली परत को थोड़ा सा भिगोया जाता है, बीच वाली को थोड़ा और और ऊपर वाली को अच्छी तरह से भिगोया जाता है। केक के बीच संसेचन 2:3:5 के अनुपात में वितरित किया जाता है।

बिस्किट को उल्टा करना बेहतर है, क्योंकि निचली सतह अधिक चिकनी होती है और उसे समतल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

केक लगाने के लिए उपकरण

केक को भिगोने के लिए स्प्रे बोतल का उपयोग करना बेहतर है। इसे अपने हाथों में पकड़ना अधिक सुविधाजनक है; सिरप को लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से स्प्रे किया जा सकता है। इसके अलावा, जेट की मोटाई को समायोजित किया जाता है और सारा सिरप फैला दिया जाता है।

ढक्कनों में संभव है प्लास्टिक की बोतलेंअलग-अलग आकार के छेद बनाएं और उनका उपयोग इस बात पर निर्भर करें कि आपको केक को कितना भिगोना है।

त्रुटियाँ सुधारना

यदि आपने इसे संसेचन की मात्रा से अधिक कर दिया है और आपका केक "भाग गया" है, तो इसे थोड़ी देर के लिए एक साफ शीट पर रखने की सिफारिश की जाती है: यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा।

• केक को फोंडेंट से ढकें। प्रश्न जवाब। टिप्पणी। 430

यदि आप किसी केक को फोंडेंट से ढकने में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास निम्नलिखित प्रश्न हो सकते हैं: क्या किसी केक को फोंडेंट से ढका जा सकता है? कौन से केक ढकने के लिए उपयुक्त नहीं हैं.

अधिक जानने के लिए

केक और पेस्ट्री में सबसे स्वादिष्ट चीज़ क्या है? बेशक, क्रीम. लेकिन केक के लिए संसेचन भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आखिरकार, संसेचन के बिना, केक बस सूखा होगा, जो आपकी पसंदीदा पेस्ट्री को काफी हद तक बर्बाद कर सकता है। यह इस उपधारा में है कि सबसे स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनक्रीम और संसेचन जो मिठाई के स्वाद को अविस्मरणीय बना देंगे। निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट और कोमल माने जाते हैं, स्पंज केक. और बिस्किट के लिए संसेचन मुख्य चीज है। हालाँकि, इसका पालन करना आवश्यक है सही अनुपातखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अन्यथा केक या तो सूखा हो सकता है या बहुत अधिक भीगा हुआ हो सकता है, जो बहुत अच्छा नहीं है। केक के लिए संसेचन बहुत विविध हो सकता है। यह सब आपकी इच्छाओं और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह हो सकता था कॉफी संसेचन, दूध, शहद, और अक्सर कई गृहिणियां संसेचन के लिए सिरप का उपयोग करती हैं। संसेचन के लिए सबसे लोकप्रिय सिरप चेरी, वेनिला, कॉन्यैक, रम और नारंगी हैं। जहां तक ​​केक क्रीम रेसिपी की बात है, यहां आपको बिल्कुल वही क्रीम मिलेगी जो आपकी मिठाई को उत्तम, सुगंधित और अविस्मरणीय बना देगी। उदाहरण के लिए, मस्कारपोन क्रीम प्रसिद्ध का एक अभिन्न अंग है इटालियन केकतिरामिसु, जो, जैसा कि यह निकला, घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। साथ ही यहां आपको एक ऐसी रेसिपी भी मिलेगी जिसके अनुसार आप आसानी से नेपोलियन के लिए क्रीम तैयार कर सकते हैं, खट्टी मलाई, कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम, और एक कस्टर्ड रेसिपी। और फोटो के साथ क्रीम रेसिपी तैयारी प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाएगी। क्रीम बनाने की विधि के चयन के साथ, आप आसानी से तैयारी कर सकते हैं घर का बना क्रीमऔर अपने परिवार को सबसे अधिक प्रसन्न करें स्वादिष्ट मिठाइयाँ. और याद रखें, केवल घर का बना बेकिंगबहुत सारे अविस्मरणीय अनुभव ला सकता है।

16.07.2018

केक के लिए चार्लोट क्रीम

आज मैं आपको खाना बनाना बताऊंगा स्वादिष्ट क्रीमकेक के लिए चार्लोट. यह करना बहुत आसान और त्वरित है.

सामग्री:

- 200 ग्राम मक्खन,
- 108 ग्राम चीनी,
- 150 मि.ली. दूध,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच। कॉग्नेक,
- 1 चम्मच। वनीला शकर।

02.05.2018

केक की कोटिंग के लिए सफेद चॉकलेट गनाचे

गनाचे का उपयोग पेस्ट्री शेफ द्वारा केक पर छिड़कने के लिए किया जाता है। ऐसा स्वादिष्ट और सुंदर चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है जो फैलता नहीं है और देखने में बहुत खूबसूरत लगता है। देखें कि इसे घर पर स्वयं कैसे करें।

सामग्री:

- 210 ग्राम सफेद चाकलेट,
- 50 मिली. मलाई,
- 25 ग्राम मक्खन.

24.04.2018

नींबू वाला दही

नींबू वाला दही- यह एक क्रीम है जिसे मैं पैनकेक, चीज़केक के लिए परोसने के रूप में उपयोग करता हूं या इसे आइसक्रीम के ऊपर डालता हूं। इस क्रीम का स्वाद बेहतरीन और ताज़ा है। ऐसी क्रीम तैयार करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा.

सामग्री:

- 2 नींबू,
- एक गिलास चीनी,
- चार अंडे,
- 1 छोटा चम्मच। पानी,
- 50 ग्राम मक्खन.

23.04.2018

सफ़ेद चॉकलेट गनाचे

मेरा सुझाव है कि आप सफेद चॉकलेट से स्वादिष्ट गैनाचे बनाएं। इस गैनाचे से आप अपने केक को खूबसूरती से सजा सकते हैं.

सामग्री:

- 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
- 200 ग्राम क्रीम;
- 35 ग्राम मक्खन.

29.03.2018

मस्कारपोन और गाढ़ा दूध क्रीम

केक या पेस्ट्री की सफलता आधी होती है अच्छी क्रीम. हम गाढ़े दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम बनाने की सलाह देते हैं - आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि यह कितनी स्वादिष्ट बनती है! इसे बनाने की सारी जानकारी आपको हमारी रेसिपी में मिलेगी।
सामग्री:
- 250 ग्राम मस्कारपोन;
- 3-4 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध;
- 150 मिली गाढ़ी क्रीम (30-33%);
- वेनीला सत्रस्वाद।

26.03.2018

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

अगर आप केक बनाना चाहते हैं और नहीं जानते कि किस तरह की क्रीम बनाएं तो मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे बहुत ही स्वादिष्ट बनाएं कस्टर्ड. मैंने आपके लिए क्रीम की रेसिपी विस्तार से बताई है।

सामग्री:

- 2 अंडे,
- 40 मिली. पानी,
- 150 ग्राम चीनी,
- 1 छोटा चम्मच। वनीला शकर,
- नींबू।

15.02.2018

"हनी केक" के लिए क्रीम

मैं अक्सर हनी केक बनाती हूं और अक्सर इसे खट्टी क्रीम और गाढ़े दूध वाली क्रीम से ढक देती हूं।

सामग्री:

- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 250 ग्राम गाढ़ा दूध.

15.02.2018

बिस्किट के लिए संसेचन

आज हम बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करेंगे। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 6 बड़े चम्मच। पानी,
- 4 बड़े चम्मच। सहारा।

10.02.2018

केक के लिए क्रीम और गाढ़ा दूध क्रीम

मेरा सुझाव है कि आप क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क से केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम तैयार करें। नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 350 मिली. मलाई;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- गाढ़ा दूध का 1 कैन;
- वैनिलिन या वेनिला अर्क।

29.01.2018

मक्खन क्रीम "प्यतिमिनुत्का"

मक्खन और पके हुए दूध से आपको केक के लिए बहुत स्वादिष्ट क्रीम मिलती है। यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और इसका नाम भी "फाइव मिनट" है। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री:
- 250 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम पिसी चीनी;
- 100 मिलीलीटर पका हुआ दूध;
- 2 ग्राम वैनिलीन।

27.01.2018

केक के लिए कारमेल क्रीम

कारमेल क्रीमक्रीम और चीनी के आधार पर तैयार, इसकी संरचना चिकनी और बहुत अच्छी है नाज़ुक स्वाद, जो किसी भी केक के लिए किसी भी केक परत के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अगर आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी।

सामग्री:
- 800 मिलीलीटर क्रीम;
- 2 टीबीएसपी। पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 0.5 चम्मच वैनिलिन.

06.01.2018

केक के लिए सूजी क्रीम

केक के लिए बहुत सारी क्रीम हैं, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं। लेकिन आज हम सूजी केक क्रीम बनाएंगे, जो आपने पहले कभी नहीं खाई होगी.

सामग्री:

- 260 मिली. मलाई;
- 120 ग्राम चीनी;
- 45 ग्राम सूजी;
- 10 ग्राम खट्टे छिलके का पाउडर;
- 230 ग्राम मक्खन;
- संतरे का अर्क;
- नमक।

04.01.2018

केक के लिए चीनी के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम

खट्टी क्रीम हमेशा बहुत स्वादिष्ट होती है। लेकिन यह कितना मोटा है यह बहुत मायने रखता है। कभी-कभी खट्टी क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती और क्रीम तरल निकल आती है। हमारी रेसिपी आपको सिखाएगी कि हमेशा गाढ़ी, गाढ़ी क्रीम कैसे प्राप्त करें।

सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर;
- खट्टा क्रीम गाढ़ा करने वाला पदार्थ - 1 पाउच (12 ग्राम);
- चीनी - 1 गिलास.

17.12.2017

असली आइसक्रीम की तरह केक के लिए क्रीम "आइसक्रीम"।

मैंने हाल ही में केक के लिए "आइसक्रीम" का उपयोग करना शुरू किया है, क्योंकि इसे तैयार करना बिल्कुल भी आसान नहीं है। लेकिन अगर आप इसे पकाना सीख जाते हैं, तो आप सबसे स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करने में एक वास्तविक गुरु बन जाएंगे।

सामग्री:

- 175 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 2 ग्राम वैनिलिन,
- 55 ग्राम चीनी,
- 1 अंडा,
- डेढ़ बड़ा चम्मच। आटा,
- 60 ग्राम मक्खन.

10.11.2017

तेल क्रीम

बेशक, किसी भी केक में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ उसकी परतें और क्रीम हैं। यह अलग हो सकता है - खट्टा क्रीम, कस्टर्ड... मक्खन क्रीम बहुत स्वादिष्ट बनती है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, इसलिए सबसे नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। और हमारा नुस्खा इसमें उसकी मदद करेगा।

सामग्री:
- मक्खन - 200 जीआर;
- पिसी चीनी - 200 ग्राम।

विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों, क्लासिक और नए-नए व्यंजनों के बीच, स्पंज केक अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है। नरम स्वादऔर हवादार स्थिरता इसे किसी भी उम्र के मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बनाती है। इसके अलावा, बिस्कुट अन्य मिठाइयों की तुलना में बच्चों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं: उनमें न्यूनतम सामग्री होती है, और केवल प्राकृतिक होते हैं, और उनकी नरम संरचना को चबाना आसान होता है। बुजुर्ग लोग इसी कारण से स्पंज केक और केक पसंद करते हैं। और अन्य सभी लौकी पारंपरिक में विविधता लाने का जोखिम उठा सकते हैं बिस्किट का आटास्वाद, खुशबूदार और सजावटी तरीके से।

सबसे सरल और सबसे सार्वभौमिक है संसेचन स्पंज केकसिरप। एक सुलभ और सरल तकनीक लगभग अनगिनत विकल्पों के लिए उपयुक्त है। हर स्वाद, उम्र, छुट्टी और बस सनक के लिए, आप नई किस्मों का आविष्कार और कार्यान्वयन कर सकते हैं। और सामान्य तौर पर, सिरप स्पंज केक को बदल देता है जो मूल रूप से काफी सूखा होता है, जिससे यह अधिक नम और कोमल हो जाता है। यह युवा गृहिणियों या उन लोगों के लिए एक वरदान है जिनके पास पाक व्यंजनों के लिए ज्यादा समय नहीं है। आख़िरकार, मदद से विभिन्न सिरपआप समान केक परतों से कन्फेक्शनरी कला के नए, अलग-अलग कार्य बना सकते हैं।

स्पंज केक को भिगोने के लिए सिरप की रेसिपी
बिस्किट को भिगोने के लिए जटिलता और लागत की अलग-अलग डिग्री के सिरप और मीठे सॉस का उपयोग किया जाता है। मिठाई के लिए रोमांटिक रात का खानावे शामिल हो सकते हैं मादक पेय, बच्चों के केक के लिए सिरप में अनुपयुक्त। लेकिन सार, फलों के रस और स्वादों की विविधता आपको मौजूदा के साथ प्रयोग करने और अपने स्वाद के अनुरूप नए सिरप व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। इनमें से जो हमें पसंद हो उसे आज़माएँ:

1. बिस्कुट के लिए चीनी सिरप.मूलतः, यह एक आधार, एक मीठा तरल है, जिसमें आप मौलिकता जोड़ने के लिए कोई भी स्वाद या सुगंधित घटक मिला सकते हैं। लेकिन शुरू में स्पंज केक और पेस्ट्री के लिए सिरप रेसिपी में चीनी और शामिल होती है पेय जल 2:3 के आयतन अनुपात में। सामग्री को हिलाएँ और उबाल लें। झाग हटा दें और चाशनी को ठंडा करें। केवल ठंडी चाशनी ही स्वाद बढ़ाने के लिए उपयुक्त है।
   
2. स्पंज केक के लिए वेनिला सिरप।ठंडी चाशनी में वैनिलीन मिलाएं या तुरंत उपयोग करें वनीला शकरनियमित परिष्कृत चीनी के बजाय।
   
3. स्पंज केक के लिए कॉन्यैक सिरप।ठंडी चीनी की चाशनी में दो बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से मिल न जाए। कॉन्यैक के बजाय रम और बोरबॉन वाला विकल्प भी लोकप्रिय है।
   
4. स्पंज केक के लिए कॉफ़ी सिरप.ठंडी चाशनी के साथ कटोरे में एक छोटा कप ताजी बनी एस्प्रेसो डालें। आपको चॉकलेट स्पंज केक को भिगोने के लिए एकदम सही सिरप मिलेगा।
   
5. स्पंज केक के लिए साइट्रस सिरप.बेस सिरप में नींबू, नीबू या संतरे के गूदे के बिना छिलका और ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
   
6. स्पंज केक के लिए फलों का सिरप।कोई भी प्रयोग करें प्राकृतिक रसया और भी तरल जामचीनी की चाशनी को फल का रंग और सुगंध देने के लिए गूदे और बीज के बिना। खुबानी, चेरी और अनार का रस इसके लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
   
7. स्पंज केक के लिए चॉकलेट सिरप.भरपूर कोको बनाएं या मुख्य सिरप में चॉकलेट पाउडर घोलें।
   
8. बिस्किट के लिए लिकर सिरप.सभी लिकर पूरी तरह से चीनी सिरप के स्वाद के पूरक हैं। नारियल, बेलीज़ या कॉन्ट्रेउ मिलाने से संसेचन और भी मीठा हो जाता है। लिमोनसेलो इसे और अधिक देता है मसालेदार स्वाद. और सामान्य तौर पर, वोदका सहित लगभग कोई भी मादक पेय, सिरप को समृद्ध करने के लिए उपयुक्त है।
   

आदर्श रूप से, ओवन या ब्रेड मशीन से निकालने के बाद, केक को कम से कम 3, और अधिमानतः 6, घंटों तक रखा जाना चाहिए। आप इस समय को सिरप तैयार करने में बिता सकते हैं, जिसे अभी भी पहले ठंडा करने की आवश्यकता है कमरे का तापमान. सिंथेटिक ब्रिसल्स या सिलिकॉन से बने विशेष पाक ब्रश का उपयोग करें। कुछ गृहिणियाँ एक चम्मच का उपयोग करने की आदी होती हैं, जो सामान्य तौर पर महत्वपूर्ण नहीं है और केवल आपकी सुविधा पर निर्भर करता है। मुख्य बात क्रियाओं के इस क्रम का पालन करना है:
चाशनी पूरी तरह से सोख लेने के बाद ही आप बिस्किट को सजाकर परोस सकते हैं. लेकिन गीले केक को तुरंत एक दूसरे के ऊपर रखना बेहतर है। यह बेहतर स्वाद को बढ़ावा देगा और केक को अधिक स्थिर बना देगा।

बिस्किट या केक के लिए संसेचन एक मीठा या खट्टा-मीठा तरल है। संसेचन का आधार आमतौर पर चीनी सिरप होता है।

चाशनी

सामग्री:

200 मिलीलीटर सिरप प्राप्त करने के लिए

4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
6 बड़े चम्मच. पानी के चम्मच

संसेचन के लिए सिरप कैसे तैयार करें:

एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। पैन को आग पर रखें और उबाल लें। इस समय, चाशनी को लगातार हिलाते रहें और यदि झाग बनता है तो उसे हटा दें।

फिर चाशनी को ठंडा करें और उसके बाद ही इसमें वेनिला मिलाएं। कभी स्वाद न लें गरम चाशनी. तो, यह बहुत जल्दी अपनी सुगंध खो देगा।

स्वाद बढ़ाने के लिए चीनी संसेचनइस्तेमाल किया जा सकता है कॉफ़ी सिरप.

कॉफ़ी सिरप

भिगोने के लिए कॉफी सिरप कैसे तैयार करें:

कॉफ़ी के ऊपर उबलता पानी डालें। गिलास को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। अब जाली के एक टुकड़े को आधा मोड़ें और उसमें से कॉफी छान लें।

इसे और 10 मिनट तक लगा रहने दें। इसके बाद, शुद्ध जलसेक को चीनी संसेचन में डाला जा सकता है।

संसेचन को स्वादिष्ट बनाने के लिए ताज़ा और डिब्बाबंद का उपयोग करें। फलों के रस, सार, टिंचर। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि तरल पदार्थ मिलाते समय, संसेचन की स्थिरता में नाटकीय रूप से बदलाव न हो।

मादक पेय पदार्थों का उपयोग अक्सर संसेचन में किया जाता है। वे बिस्किट को एक विशेष सुगंध देते हैं।

वोदका के साथ संसेचन

वोदका के साथ संसेचन कैसे तैयार करें:
वोदका, जैम, पानी मिलाएं। नाशपाती जामइसे घर में बने सेब साइडर से बदला जा सकता है।

मदिरा के साथ चीनी का संसेचन

सामग्री:

5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
7 बड़े चम्मच. मदिरा के चम्मच
1 छोटा चम्मच। वोदका का चम्मच
7 बड़े चम्मच. पानी के चम्मच
साइट्रस एसेंस की कुछ बूँदें

मदिरा के साथ संसेचन कैसे तैयार करें:
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी भरें। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। फिर चीनी को ठंडा करें और उसमें लिकर, वैनिलिन, कॉन्यैक, साइट्रस एसेंस मिलाएं। इस संसेचन की ख़ासियत यह है कि इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चॉकलेट संसेचन

सामग्री:

100 ग्राम मक्खन
1 छोटा चम्मच। चम्मच कोको
1/2 कैन गाढ़ा दूध

खाना कैसे बनाएँ चॉकलेट संसेचन:

इस संसेचन को पानी के स्नान में तैयार करें। एक बड़े बर्तन में पानी डालें और आग पर रखें। बड़े सॉस पैन के अंदर एक छोटा सॉस पैन रखें: इसमें संसेचन तैयार करें।

मक्खन को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। कोको पाउडर और कंडेंस्ड मिल्क डालें: सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को उबालने न दें।

संतरे के छिलके के साथ संसेचन

एक संतरे का छिलका
आधा गिलास संतरे का रस
1/4 कप चीनी

साइट्रस संसेचन कैसे तैयार करें:

सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और चीनी घुलने तक पकाएं। आंच कम करें और 15 मिनट तक और पकाएं। सिरप की मात्रा आधी कर देनी चाहिए.

केक को गरम मिश्रण में भिगो दीजिये.

किसी से सिरप स्वादिष्ट जामसंसेचन के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन अब आपको इसमें कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। संसेचन के लिए, विशेष पेस्ट्री ब्रश होते हैं जो तरल को समान रूप से वितरित करते हैं और पोखर बनने से रोकते हैं। यदि आपके पास ब्रश नहीं है तो एक चम्मच का उपयोग करें। चम्मच को पूरा न भरें, बल्कि एक बार में थोड़ा-थोड़ा लें और समान रूप से फैलाएं। संसेचन परत बहुत पतली और लगभग अदृश्य होनी चाहिए।

तेज़ और स्वादिष्ट घर का केकप्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ ओलेग इलिन की रेसिपी के अनुसार! वह वीडियो देखें!

अमेरिकी में हलवाई की दुकान परंपराएँमोटे स्पंज केक को लेपित करके उपयोग करने की प्रथा है मक्खन क्रीम. हमारे मीठे दाँत के लिए, यह बिल्कुल अस्वीकार्य है, इसलिए हम अक्सर केक संसेचन का उपयोग करते हैं, जो मिठाई को रस और कोमलता देता है।

स्पंज केक के लिए चीनी संसेचन

निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी प्रकार के बिस्कुटों को संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। "रेड वेलवेट", "हमिंगबर्ड", " शिफॉन बिस्कुट», « डार्क लैरी", लेकिन से क्लासिक स्पंज केकनमी के बिना आप स्वादिष्ट केक नहीं बना सकते।

इस प्रकार, चीनी प्रकार का संसेचन सबसे लोकप्रिय और सबसे बजट-अनुकूल है। इसे तैयार करना आसान है, और सिरप में केवल पानी, चीनी और अल्कोहल (कॉग्नेक, रम, पोर्ट या लिकर) होता है।

चूंकि विभिन्न व्यास के केक, और, परिणामस्वरूप, वजन की आवश्यकता होगी अलग मात्राभिगोने के लिए तरल, प्रति 100 ग्राम तैयार चीनी सिरप के अनुपात का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिसमें एक बड़ा चम्मच वजन और मात्रा के माप के रूप में कार्य करता है।

इस प्रकार, चीनी संसेचन की निर्दिष्ट मात्रा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच पानी;
• 2 बड़ा स्पून दानेदार चीनी;
• ½ चम्मच कॉन्यैक।

तैयारी के चरण:

1. एक मोटे तले वाले कटोरे में चीनी और पानी को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। ताकि परिणामी सिरप को हिलाते समय भिगोना न पड़े, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि चीनी के क्रिस्टल दीवारों पर न लगें।
2. उबले हुए घोल को बिना देर किए स्टोव से हटाया जा सकता है, या आप इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दे सकते हैं, थोड़ा ठंडा कर सकते हैं और अल्कोहल मिला सकते हैं।

जामुन और कॉन्यैक के साथ

केक को भिगोने के लिए जामुन मिलाकर सिरप बनाया जा सकता है। चुने गए आधार के आधार पर, तैयार मिठाई का अपना अनूठा स्वाद होगा। हाँ, साथ चॉकलेट बिस्किटचेरी का स्वाद बढ़िया रहता है.

कॉन्यैक के साथ चेरी संसेचन तैयार करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 75 ग्रा ताजी बेरियाँबीजरहित चेरी;
• 220 मिली पानी;
• 55 ग्राम चीनी;
• 30 मिली कॉन्यैक।

प्रगति:

1. बिना डंठल और बीज वाले धुले हुए जामुनों को एक सॉस पैन में रखें, उनमें पानी भरें और उबाल लें। दो से तीन मिनट तक उबालें और कमरे के तापमान पर 30 - 35 डिग्री तक ठंडा होने दें।
2. गर्म शोरबा से सभी जामुन निकालें (यदि वे छोटे हैं, तो आप बस एक छलनी के माध्यम से छान सकते हैं), चीनी जोड़ें, कॉन्यैक डालें और हिलाएं। जैसे ही आखिरी मीठा क्रिस्टल घुल जाए, संसेचन तैयार हो जाएगा।

गाढ़े दूध से कारमेल स्वाद के साथ

उबले हुए गाढ़े दूध में एक सुखद कारमेल स्वाद होता है, लेकिन शुद्ध फ़ॉर्मकेक भिगोने के लिए इसका उपयोग करना संभव नहीं होगा, क्योंकि यह उत्पाद बहुत गाढ़ा है।

इसलिए, इसे निम्नलिखित अनुपात में दूध के साथ थोड़ा पतला करना होगा:

• 150 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 150 ग्राम दूध;
• 15 मिली कॉन्यैक।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध के साथ एक अग्निरोधी कंटेनर को आग पर रखें और इसे थोड़ा गर्म करें, फिर डाल दें उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
2. इसके बाद, दूध-कारमेल संसेचन को ठंडा करें और कॉन्यैक के साथ मिलाएं। परिणाम सुखद तीखा स्वाद के साथ एक कॉफी रंग का घोल है।

दूध के साथ केक के लिए कॉफी संसेचन

कॉफी प्रेमियों को दूध के साथ मीठी कॉफी के घोल में भिगोए हुए रसदार बिस्कुट बहुत पसंद आएंगे। विशिष्ट सुगंध चॉकलेट केक के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और उजागर करेगी।

इस संसेचन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 36 ग्राम प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी;
• 180 ग्राम दानेदार चीनी;
• 125 मिली पानी;
• 125 मो दूध;
• 15 - 20 मिली कॉन्यैक या कॉफ़ी लिकर।

क्रियाओं का क्रम:

1. दूध को चीनी के साथ मिलाएं और आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि रेत के मीठे कण पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. निर्धारित मात्रा में मिलीलीटर पानी में कॉफी बनाएं। तुर्क को उबालने के बाद सुगंधित पेयइसे 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. तैयार कॉफ़ी को छान लें, मीठे दूध और लिकर के साथ मिलाएँ।

नींबू के रस से बनाया गया

नींबू सोख क्लासिक, वेनिला या क्वीन विक्टोरिया स्पंज केक के लिए उपयुक्त है। गर्मी के मौसम में आपको इसमें थोड़ा सा अल्कोहल जरूर मिलाना चाहिए, जो प्रिजर्वेटिव के रूप में काम करेगा और मिठाई को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करेगा।

यदि आप चिंतित हैं कि केक भिगोने के लिए मिश्रण बहुत खट्टा होगा, तो आप अन्य खट्टे फलों (उदाहरण के लिए, नारंगी या नींबू) का उपयोग कर सकते हैं।

सिरप में उत्पादों का अनुपात:

• 250 मिली पानी;
• 90 ग्राम चीनी;
• ½ नींबू (रस और छिलका);
• 30 मिली कॉन्यैक।

केक को नींबू के रस में भिगोने के लिए चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें:

1. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में, चीनी के साथ पानी मिलाएं। मीठे घोल को आग पर रखें और उबाल लें।
2. जब चाशनी उबल रही हो, नींबू को बारीक छीलकर उसका रस निकाल लें। चीनी और पानी को 4 - 5 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर आपको स्टोव से सॉस पैन को हटाने की जरूरत है, इसकी सामग्री में रस और ज़ेस्ट जोड़ें, मिश्रण को ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
3. ठंडे संसेचन को छान लें, कॉन्यैक डालें, मिलाएँ और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

भीगे हुए केक न केवल ठंडे होने चाहिए, बल्कि वे स्वयं गर्म भी नहीं होने चाहिए। यह अच्छा है अगर वे रेफ्रिजरेटर में लपेटकर बैठें चिपटने वाली फिल्मकम से कम कई घंटे.

शहद पर आधारित

आप संसेचन में सामान्य चीनी को शहद से बदल सकते हैं। न केवल इस मधुमक्खी पालन उत्पाद के पारखी जानते हैं कि इसकी एक या दूसरी किस्में (पुष्प, एक प्रकार का अनाज, जड़ी-बूटियाँ, बबूल) स्वाद में काफी भिन्न हो सकती हैं और पके हुए माल के स्वाद को अद्वितीय बना सकती हैं।

इस सिरप को अधिक चिपचिपा होने से बचाने के लिए, इसमें थोड़ा सा संतरा या मिलाने की सलाह दी जाती है नींबू का रस, जो अतिरिक्त मिठास को संतुलित कर देगा।

इस समाधान के एक भाग में शामिल हैं:

• 150 मिली पानी;
• 40 - 50 ग्राम शहद;
• ½ नारंगी;
• 30 मिली कॉन्यैक।

तैयारी:

1. किसी भी एक का उपयोग करके आधा खट्टे फल को निचोड़ लें सुलभ तरीके सेरस। इसे पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और फिर 60 डिग्री से कम तापमान पर ठंडा होने दें। केवल इसी के साथ तापमान की स्थितिसभी बच गये उपयोगी सामग्री, जिसमें शहद प्रचुर मात्रा में होता है।
2. थोड़ा ठंडा बेस में शहद और कॉन्यैक मिलाएं, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं और आप बिस्कुट को भिगोना शुरू कर सकते हैं।

शहद संसेचन बन जाएगा उत्तम पूरकखट्टी क्रीम की परत वाले हल्के केक के लिए।

केक के लिए दूध संसेचन

लोकप्रिय दूध संसेचन दो से तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके: ठोस गाय का दूधऔर चीनी या पानी और गाढ़े दूध से। किसे चुनना है यह केवल आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, और नीचे प्रत्येक प्रकार की तैयारी के लिए अनुपात और एल्गोरिदम दिया जाएगा।

सिरप के पहले संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी वसा सामग्री का 200 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. दूध को चीनी के साथ मिलाएं और लगभग दो मिनट तक उबालें।
2. फिर मीठे दूध के मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और यह तैयार है।

संघनित दूध के साथ दूध संसेचन की संरचना में शामिल हैं:

• 200 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• 225 मिली पानी;
• स्वादानुसार वेनिला।

खाना पकाने की तकनीक:

1. चूल्हे पर पानी उबालें; तरल तेजी से उबलना चाहिए।
2. कंडेंस्ड मिल्क को उपयुक्त क्षमता के एक कंटेनर में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, वेनिला डालें और मिलाएँ।
3. ठंडी चाशनी का उपयोग केक को भिगोने के लिए किया जा सकता है।

केक की परतों को भिगोने के लिए चॉकलेट सिरप

यह सिरप निम्न से तैयार किया जाता है:

• 120 मिली पानी;
• कॉन्यैक या अन्य अल्कोहल के 30 मिलीलीटर;
• 150 ग्राम चीनी (ब्राउन लेना बेहतर है);
• 35 ग्राम कोको पाउडर;
• 1 - 2 ग्राम वैनिलिन;
• 3 ग्राम नमक.

चॉकलेट को भिगोने का तरीका:

1. एक सॉस पैन में कोको पाउडर डालें। - फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें. इसके बाद, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि घटक पूरी तरह से पिघल न जाएं।
2. - इसके बाद इसमें चीनी डालें, हिलाएं, नमक और वैनिलीन डालें.
3. उबालने के बाद चाशनी को करीब तीन मिनट तक उबालें।
4. अन्य सिरप की तरह, चॉकलेट संसेचन का उपयोग ठंडा करने के बाद किया जाता है।

रसपूर्णता के लिए बढ़िया मूल्य तैयार केकसंसेचन लगाने की एक विधि है। केक को चाशनी से समान रूप से संतृप्त करने के लिए, आपको इसे चम्मच से लगाने की आवश्यकता नहीं है, यदि आप पेस्ट्री ब्रश या स्प्रे बोतल का उपयोग करते हैं तो सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त होगा।