स्पंज केक के लिए चॉकलेट संसेचन. केक को चाशनी में सही तरीके से और बिना किसी परेशानी के कैसे भिगोएँ

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि स्पंज केक को कैसे भिगोया जाए, जिसका उपयोग अक्सर पेस्ट्री और केक जैसे मीठे व्यंजन तैयार करते समय किया जाता है। वास्तव में, यह सीखने के लिए कि कैसे कोमल खाना बनाना है और फूला हुआ स्पंज केकइसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन सूक्ष्मताएं अधिक नाजुक मामला बनी हुई हैं उत्तम स्वाद, सुगंध और कोमलता बनाए रखना।

आपको बिस्किट भिगोने की आवश्यकता क्यों है?

चॉकलेट के संसेचन के लिए सिरप के उपयोग के बिना स्वादिष्ट बिस्किटकोई भी गृहिणी इसे वहन नहीं कर सकती। तथ्य यह है कि तैयार स्पंज केक ठंडा होने के बाद बहुत जल्दी सूखा, भंगुर और व्यावहारिक रूप से विशिष्ट आकर्षक मीठी गंध से रहित हो जाता है। ऐसे पके हुए माल अंडे मिलाने के कारण जल्दी खराब हो जाते हैं, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है, स्वाद की गुणवत्ता खो जाती है, जिससे यह फीका और बेस्वाद हो जाता है। विफलता के लिए अभिशप्त पके हुए माल से अधिक अप्रिय क्या हो सकता है?

क्योंकि प्रभावी तरीकास्वाद मापदंडों, गुणवत्ता और मनमोहक सुगंध को संरक्षित करने के लिए - बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप का उपयोग करें। कोई नहीं पेस्ट्रीइन सरल लेकिन प्रभावी नुस्ख़ों को जाने बिना आप कुछ नहीं कर सकते। पानी चॉकलेट स्पंज केकचाशनी में भिगोकर, केक हवादार, मीठे, रसीले और सुगंधित हो जाते हैं।

चॉकलेट स्पंज केक के लिए संसेचन विधियाँ

खाना पकाने में संसेचन बनाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। जब यह सोचा जाता है कि कौन सा विकल्प चुनना बेहतर है, तो कई गृहिणियां कोको स्पंज केक संसेचन चुनती हैं, जो क्लासिक है और मीठे दांतों और बच्चों के बीच मांग में है।

अब जब हम यह तय करने में कामयाब हो गए हैं आवश्यक मात्रा, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - आधा कैन;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी का रहस्य यह है कि संसेचन तथाकथित "जल स्नान" का उपयोग करके किया जाता है। आपको दो पैन लेने होंगे - बड़े और छोटे। बड़े में पानी डाला जाता है और आग पर गर्म किया जाता है, जबकि छोटे को पहले अंदर रखा जाता है। चॉकलेट बिस्किट के लिए भविष्य के संसेचन को इसमें पकाया जाना चाहिए।

मक्खन को टुकड़ों में काटने के बाद, इसे और बाकी सामग्री को एक खाली पैन में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और इसे उबलने न दें। गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिक्सर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तैयार स्पंज केक को भिगो दें चॉकलेट भिगोया हुआगर्म होने के बाद यह बेहतर है।

स्वादिष्ट चॉकलेट बिस्किट बनाने में परिणाम प्राप्त करने की इच्छा ही पर्याप्त नहीं है, क्योंकि स्वाद मापदंडों के अलावा, आपको कई चीजें जानने की जरूरत है तकनीकी सुविधाओंबिस्कुट प्रसंस्करण.

सबसे पहले, गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि ओवन से पाक उत्पाद निकालने के बाद केक को छह से सात घंटे तक ठंडा होने देना जरूरी है। इसके बाद केक को गीला करने की सलाह दी जाती है। कभी-कभी ऐसा होता है कि कई अनुभवहीन रसोइये, पहली बार सुगंधित स्पंज केक तैयार करते समय, इसे तुरंत चिकना करना शुरू करने की गंभीर गलती करते हैं। इस मामले में, आपको या तो इस तथ्य को स्वीकार करना होगा कि पके हुए सामान जल्दी से अलग हो जाएंगे और अपना आकर्षक स्वाद खो देंगे, या आपको यह सब दोबारा करना होगा।

उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए और कुछ नियमों का पालन करके, कोई भी यादगार बना सकता है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, सभी प्रियजनों द्वारा सराहना की गई। हालाँकि, चॉकलेट केक को भिगोने के कई अन्य विकल्प भी हैं।

कॉफी संसेचन

चॉकलेट केक के लिए कॉफी सिरप बनाने की एक सरल विधि के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• कॉफ़ी लिकर (या कॉन्यैक) - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• प्राकृतिक जमीन की कॉफी- 2 टीबीएसपी। एल;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

पानी को बराबर आयतन के दो भागों में बाँट लें। एक भाग को गर्म करें और उसमें दानेदार चीनी डालें। घुलने तक हिलाएँ, उबाल लें और बंद कर दें। जोड़ सकते हैं वनीला शकरस्वाद।

पानी की शेष मात्रा के साथ, तुर्की कॉफी पॉट का उपयोग करके कॉफी बनाएं, इसे बंद करें, गर्मी से हटा दें और पेय को पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पिसी हुई फलियाँ निकाल कर, ठंडी कॉफ़ी को छान लें।

सामग्री को एक साथ मिलाएं कॉफी लिकरया स्वाद के लिए कॉन्यैक। परिणामी संसेचन को तैयार चॉकलेट स्पंज केक पर समान रूप से वितरित करें।

संघनित दूध के साथ बिस्किट के लिए दूध संसेचन

स्पंज केक के लिए बुनियादी संसेचन तैयार करना उस नुस्खे के अनुसार संभव है जो शायद हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं। गाढ़े दूध में भिगोने की विधि बनाने में काफी सरल है, क्योंकि इसमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है, और स्वाद अतुलनीय होगा:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• पानी - 750 मि.ली.

पानी की निर्दिष्ट मात्रा को उबाल लें और इसमें गाढ़ा दूध डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। अगर चाहें, तो आप खाने का स्वाद बढ़ाने वाली चीज़ें, जैसे कि वेनिला चीनी या एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। भिगोने को ठंडा होने दें और बिस्किट के ऊपर डालें।

वैकल्पिक खाना पकाने का विकल्प यह नुस्खायदि आप गाढ़े दूध को नियमित दूध से बदलते हैं, 1-2 बड़े चम्मच मिलाते हैं तो इसकी अनुमति है। संसेचन को मीठा बनाने के लिए चीनी।

बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करने का वीडियो

बिस्किट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

ठीक से पीया हुआ शहद का शरबत बनेगा चॉकलेट केकन केवल रसदार, बल्कि अविश्वसनीय रूप से नरम, उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें प्रतिरक्षा की समस्या है और वे इसे बढ़ाना चाहते हैं।

सामग्री:

• गाढ़ा शहद (कोई भी) - 100 ग्राम;
• पानी - 250 मि.ली.

खट्टा क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम 15% - 250 ग्राम।

छना हुआ पानी लोहे के मग में डालें। हानि के अप्रिय परिणामों को रोकने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता है स्वाद गुणसाथ ही सुविधा के लिए भी.

मग की सामग्री के साथ थोड़ी मात्रा में शहद मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक शहद पानी में घुल न जाए।

अब सीधे तरल खट्टा क्रीम बनाने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, उसमें दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

चॉकलेट केक को सावधानी से चिकना कर लीजिये शहद का शरबतकेंद्र और किनारों के साथ, फिर उन्हें शीर्ष परत के साथ खट्टा क्रीम संसेचन के साथ कवर करें।

जैम स्पंज केक के लिए संसेचन

कई गृहिणियों के पास घर पर जैम का एक जार होता है, इसलिए उन्हें बनाने पर अतिरिक्त खर्च के लिए स्टोर पर नहीं जाना पड़ता है बेरी सिरपआपके चॉकलेट स्पंज केक के लिए। मीठा, खट्टा, कड़वा, किसी भी प्रकार के जामुन और फल से पकाया गया - कोई भी।

पाक विशेषज्ञ इस बारे में सटीक अनुशंसा नहीं करते हैं कि चॉकलेट स्पंज केक को ढकने के लिए किस प्रकार का जैम सबसे अच्छा है - स्ट्रॉबेरी, आड़ू, केला। सभी प्रकार उपयुक्त हैं, आपको बस अपने स्वाद से कुछ हाइलाइट करने की आवश्यकता है। इस तरह के सिरप को पकाने से कोई समस्या नहीं होगी, और यह मलाईदार और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है खट्टी मलाईचॉकलेट केक पर.

तो, खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• जाम (कोई भी) - आधा गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है; बस उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में रखें, व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं और सामग्री को उबाल लें।

स्टोव बंद कर दें, चाशनी को ठंडा होने तक अछूता छोड़ दें, और फिर परिणामी संसेचन को छान लें। तैयार। जो कुछ बचा है वह तैयार केक को कोट करना है।

बिस्कुट के लिए चेरी संसेचन

अगर आप देना चाहते हैं चॉकलेट उत्पादसबसे सुगंधित गंध और स्वाद में से एक, तो इस रेसिपी को आज़माएँ क्योंकि यह वही है जो आप तलाश रहे हैं।

स्पंज केक के लिए बेरी संसेचन को अन्य प्रतिस्पर्धियों के बीच अग्रणी माना जाता है, हालाँकि इसके लिए थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है:

• चेरी लिकर - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• चेरी का रस - 80-100 मिली।

सिरप तैयार करने के लिए, आपको गैस चालू करने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि पिछले व्यंजनों में था, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और दानेदार चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें। खाना पकाने के दौरान, आप सुगंध की उज्ज्वल श्रृंखला को महसूस कर सकते हैं जो चॉकलेट केक में व्याप्त हो जाएगी।

एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने के बाद, चाशनी में 250 मिलीलीटर पानी डालें और फिर से मिलाएँ।

अब आप चॉकलेट केक को समान रूप से चिकना करके डाल सकते हैं। तैयार।

बिस्किट को सिरप या कॉन्यैक में ठीक से कैसे भिगोएँ

जब सुगंधित तरल सोख तैयार हो जाता है, तो कुछ रसोइये इस भ्रम में रहते हैं कि स्पंज केक पर जितना संभव हो उतना सिरप डालने से यह समृद्ध, स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा। हालाँकि, यह केवल एक ग़लतफ़हमी है और मात्रा को स्पष्ट रूप से चित्रित किया जाना चाहिए ताकि मुख्य चीज़ - गुणवत्ता न खो जाए।

दरअसल, जब आप किसी पाक उत्पाद में सिरप या कॉन्यैक डालते हैं, तो यह कई गुना अधिक रसदार हो जाता है। हालाँकि, तरल की अधिकता प्राकृतिक स्वादइसे दलिया में बदल सकते हैं: स्वादिष्टता बिखर जाएगी, गुच्छों में चिपकना शुरू हो जाएगी, प्लेट पर फैल जाएगी और "भीग जाएगी।" रसोइया के लिए, समस्या एक वास्तविक त्रासदी बन जाएगी, क्योंकि तब पाक कृति को फेंकना होगा और खाना बनाना फिर से शुरू करना होगा।

खुद को जोखिम में डालने से बचने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें, अति न करें और धैर्य बनाए रखें। तभी आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, मीठा व्यंजन दिखाई देगा।

सबसे पहले, स्पंज केक को भिगोने से पहले, आपको केक की नमी या सूखापन की सावधानीपूर्वक जांच करनी होगी। आपको सिरप की सटीक मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि हर चीज को नुकसान न पहुंचे पाक उत्पाद: सूखे बिस्कुट के लिए अधिक डालें, गीले के लिए कम।

दूसरे, केक की सतह पर सिरप को ठीक से वितरित करना आवश्यक है।

स्प्रे बोतल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, हालांकि, अक्सर किसी व्यक्ति के पास ऐसा कोई उपकरण नहीं होता है, इसलिए इसे यंत्रवत् बदला जा सकता है। अपने हाथों में एक छोटा चम्मच या ब्रश लेकर पके हुए माल पर संसेचन फैलाएं, किनारों और सूखे क्षेत्रों पर ध्यान दें।

तीसरा, भीगे हुए बिस्किट को सीधे टेबल पर भेजने की जरूरत नहीं है। इसे ढका जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि संसेचन केक में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए।

याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि संसेचन के लिए सिरप चुनते समय, आपको विदेशी या बहुत अधिक का सहारा लिए बिना, पूरी तरह से अपने लक्ष्यों, स्वाद वरीयताओं पर भरोसा करना होगा। सरल व्यंजनअनावश्यक आवश्यकता के बिना.

याद रखें कि खाना पकाना एक नाजुक, रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें लोग अपनी आत्मा और अपना कुछ हिस्सा लगा देते हैं। निम्नलिखित द्वारा खाना बनाते समय प्रेरित हों सरल नियम, और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे। करने के लिए धन्यवाद प्रभावी नुस्खे, अब आप अपनी खुशी के लिए बना सकते हैं, पेशेवरों से बदतर नहीं!

विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों, क्लासिक और नए-नए व्यंजनों के बीच, स्पंज केक अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है। नरम स्वादऔर हवादार स्थिरता इसे किसी भी उम्र के मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बनाती है। इसके अलावा, बिस्कुट अन्य मिठाइयों की तुलना में बच्चों के लिए अधिक उपयुक्त हैं: उनमें न्यूनतम सामग्री होती है, और केवल प्राकृतिक होते हैं, और उनकी नरम संरचना को चबाना आसान होता है। बुजुर्ग लोग इसी कारण से स्पंज केक और केक पसंद करते हैं। और अन्य सभी लौकी पारंपरिक में विविधता लाने का जोखिम उठा सकते हैं बिस्किट का आटास्वाद, खुशबूदार और सजावटी तरीके से।

सबसे सरल और सबसे सार्वभौमिक है स्पंज केक को सिरप में भिगोना। एक सुलभ और सरल तकनीक लगभग अनगिनत विकल्पों के लिए उपयुक्त है। हर स्वाद, उम्र, छुट्टी और बस सनक के लिए, आप नई किस्मों का आविष्कार और कार्यान्वयन कर सकते हैं। और सामान्य तौर पर, सिरप स्पंज केक को बदल देता है जो मूल रूप से काफी सूखा होता है, जिससे यह अधिक नम और कोमल हो जाता है। यह युवा गृहिणियों या उन लोगों के लिए एक वरदान है जिनके पास पाक व्यंजनों के लिए ज्यादा समय नहीं है। आख़िरकार, मदद से विभिन्न सिरपआप समान केक परतों से कन्फेक्शनरी कला के नए, अलग-अलग कार्य बना सकते हैं।

स्पंज केक को भिगोने के लिए सिरप की रेसिपी
बिस्किट को भिगोने के लिए जटिलता और लागत की अलग-अलग डिग्री के सिरप और मीठे सॉस का उपयोग किया जाता है। मिठाई के लिए रोमांटिक रात का खानावे शामिल हो सकते हैं मादक पेय, बच्चों के केक के लिए सिरप में अनुपयुक्त। लेकिन सार, फलों के रस और स्वादों की विविधता आपको मौजूदा के साथ प्रयोग करने और अपने स्वाद के अनुरूप नए सिरप व्यंजन बनाने की अनुमति देती है। इनमें से जो हमें पसंद हो उसे आज़माएँ:

1. बिस्कुट के लिए चीनी सिरप.मूलतः, यह एक आधार, एक मीठा तरल है, जिसमें आप मौलिकता जोड़ने के लिए कोई भी स्वाद या सुगंधित घटक मिला सकते हैं। लेकिन शुरुआत में स्पंज केक और पेस्ट्री के लिए सिरप रेसिपी में चीनी और शामिल होती है पेय जल 2:3 के आयतन अनुपात में। सामग्री को हिलाएँ और उबाल लें। झाग हटा दें और चाशनी को ठंडा करें। केवल ठंडी चाशनी ही स्वाद बढ़ाने के लिए उपयुक्त है।
   
2. स्पंज केक के लिए वेनिला सिरप।ठंडी चाशनी में वैनिलीन मिलाएं या नियमित परिष्कृत चीनी के बजाय तुरंत वेनिला चीनी का उपयोग करें।
   
3. स्पंज केक के लिए कॉन्यैक सिरप।ठंडा होने पर कॉन्यैक के दो बड़े चम्मच डालें चाशनीऔर तब तक हिलाएं जब तक कि तरल पदार्थ पूरी तरह से मिल न जाए। कॉन्यैक के बजाय रम और बोरबॉन वाला विकल्प भी लोकप्रिय है।
   
4. स्पंज केक के लिए कॉफ़ी सिरप.ठंडी चाशनी के साथ कटोरे में एक छोटा कप ताज़ी पीनी हुई एस्प्रेसो डालें। आपको चॉकलेट स्पंज केक भिगोने के लिए एकदम सही सिरप मिलेगा।
   
5. स्पंज केक के लिए साइट्रस सिरप.बेस सिरप में नींबू, नीबू या संतरे के गूदे के बिना छिलका और ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
   
6. स्पंज केक के लिए फलों का सिरप.कोई भी प्रयोग करें प्राकृतिक रसया और भी तरल जामचीनी की चाशनी को फल का रंग और सुगंध देने के लिए गूदे और बीज के बिना। खुबानी, चेरी और अनार का रस इसके लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
   
7. स्पंज केक के लिए चॉकलेट सिरप.भरपूर कोको बनाएं या मुख्य सिरप में चॉकलेट पाउडर घोलें।
   
8. स्पंज केक के लिए शराब सिरप.सभी लिकर पूरी तरह से चीनी सिरप के स्वाद के पूरक हैं। नारियल, बेलीज़ या कॉन्ट्रेयू मिलाने से संसेचन और भी मीठा हो जाता है। लिमोनसेलो उसे और अधिक देता है मसालेदार स्वाद. और सामान्य तौर पर, वोदका सहित लगभग कोई भी मादक पेय, सिरप को समृद्ध करने के लिए उपयुक्त है।
   

आदर्श रूप से, ओवन या ब्रेड मशीन से निकालने के बाद, केक को कम से कम 3, और अधिमानतः 6, घंटों तक रखा जाना चाहिए। आप इस समय को सिरप तैयार करने में बिता सकते हैं, जिसे अभी भी पहले ठंडा करने की आवश्यकता है कमरे का तापमान. सिंथेटिक ब्रिसल्स या सिलिकॉन से बने विशेष पाक ब्रश का उपयोग करें। कुछ गृहिणियाँ एक चम्मच का उपयोग करने की आदी होती हैं, जो सामान्य तौर पर महत्वपूर्ण नहीं है और केवल आपकी सुविधा पर निर्भर करता है। मुख्य बात क्रियाओं के इस क्रम का पालन करना है:
चाशनी पूरी तरह से सोख लेने के बाद ही आप बिस्किट को सजाकर परोस सकते हैं. लेकिन गीले केक को तुरंत एक दूसरे के ऊपर रखना बेहतर है। यह बेहतर स्वाद को बढ़ावा देगा और केक को अधिक स्थिर बना देगा।

चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
-लिकर, या टिंचर, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
-कॉग्नाक - चम्मच
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर इसे ठंडा किया जाता है और सुगंधित पदार्थ पेश किए जाते हैं: कोई भी लिकर या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।

चॉकलेट संसेचन

मक्खन - 100 ग्राम,
-कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच,
-गाढ़ा दूध - आधा कैन
संसेचन जल स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना होगा और उसे आग पर रखना होगा। और बड़े पैन के अंदर एक छोटे व्यास का पैन रखें जिसमें संसेचन तैयार करना है.
सभी भिगोने वाली सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना. लेकिन इसे उबालें नहीं। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. केक को गर्म संसेचन से भिगोएँ, अधिमानतः गर्म या गरम केक।

जैम केक के लिए करंट संसेचन

0.5 कप करंट सिरप,
-2 बड़े चम्मच चीनी,
-एक गिलास पानी.
इस संसेचन का उपयोग फोम में नीग्रो केक के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक में खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर भी किया जा सकता है। संसेचन तैयारी मानक है. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।

केक के लिए संसेचन

250 ग्राम चीनी,
-250 मिली पानी,
-2 टीबीएसपी। काहोर चम्मच,
-1 चम्मच नींबू का रस,
-वानीलिन.
एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
चाशनी को उबाल लें, वैनिलीन और डालें नींबू का रस.
- तैयार चाशनी को ठंडा करें.

कॉफ़ी सिरप

पानी - 1 गिलास
-कॉग्नाक - 1 बड़ा चम्मच।
-पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच।
-चीनी - 1 गिलास
चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; घुले हुए सिरप को एक उबाल में लाया जाता है, कॉफी को पानी की शेष मात्रा (आधा गिलास) के साथ पीसा जाता है, जिसे जलसेक के लिए स्टोव के किनारे पर रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को फ़िल्टर किया जाता है और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी सिरप में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

हरी चाय और नींबू से भिगोएँ

शराब बनाना हरी चाय, वहां नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें.

अनानास भिगोएँ

से सिरप के साथ बनाया गया डिब्बाबंद अनानास. मैं इसे आँख से करता हूँ। चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक की एक बूंद डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

दूध संसेचन 1

गाढ़े दूध के एक डिब्बे में 3 कप उबलता पानी भरें। वेनिला डालें, ठंडा होने दें और केक को बहुत अच्छे से ब्रश करें।

दुग्ध संसेचन 2

3 बड़े चम्मच दूध में 1 बड़ा चम्मच (250 मिली) चीनी डालकर उबाल लें

नींबू भिगोएँ

1 कप उबलता पानी + आधा नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ + 3 चम्मच चीनी + वेनिला। मैंने इसे पकने दिया और यह ठंडा हो गया। मैंने नींबू खाया और तरल पदार्थ का उपयोग किया।

ऑरेंज सिप्रोप

- एक संतरे का छिलका बारीक कटा हुआ
-1/2 कप संतरे का रस
-1/4 कप चीनी
सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक या जब तक चाशनी आधी न रह जाए तब तक पकाएं। केक को गर्म पानी में भिगो दें.

चेरी संसेचन

एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहुस्तरीय परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की है; यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा हिस्सा आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।

और यहाँ, जो बीयर में भिगोया जाता है, इसलिए जो आप पसंद करते हैं उसे चुनें, बिस्कुट या बीयर के लिए संसेचन :), क्योंकि यह सिर्फ आपके लिए है!

बिस्किट संसेचन का उपयोग किया जाता है इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक फूला हुआ, लेकिन सूखा और बहुत मीठा स्पंज केक अधिक परिष्कृत नहीं होता है। भीगे हुए बिस्किट से केक, पेस्ट्री और रोल बनाए जाते हैं।

क्लासिक संसेचन पानी और चीनी से बनाया जाता है. स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए ठंडी चाशनी में डालें। फलों के रस, कॉफ़ी, कॉन्यैक, लिकर, मिठाई मदिरा, वैनिलिन, सार और अन्य स्वाद। मध्यम रूप से भिगोया हुआ केक प्राप्त करने के लिए, आपको सिरप तैयार करने में अनुपात, संसेचन की मात्रा और रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है। बहुत पतली चाशनी बिस्किट को गीला कर देगी और उसे चिपचिपा बना देगी। गाढ़ा संसेचनकरता है तैयार पकवान cloying संसेचन की मात्रा स्पंज केक की मोटाई, केक की परतों की संख्या और उस क्रीम पर निर्भर करती है जिससे केक की परत बनाई जाती है।

इस पोस्ट में हम आपको बताएंगे कि सभी नियमों के अनुसार बिस्किट के लिए संसेचन कैसे तैयार किया जाए। आप सीखेंगे कि तैयार उत्पाद के फायदों को उजागर करने के लिए सिरप के लिए सही सामग्री का चयन कैसे करें, गलतियों से कैसे बचें या कुछ गलत होने पर कमियों को कैसे ठीक करें।

चीनी और पानी से बने स्पंज केक के लिए एक साधारण संसेचन का फोटो

स्पंज केक के लिए सबसे सरल संसेचन पानी और चीनी से बनाया जाता है। यह केक को रसदार, मीठा और अधिक कोमल बनाता है। इस संसेचन के आधार पर, आप स्वादों के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि ठंडी चाशनी में सुगंधित पदार्थ मिलाए जाते हैं ताकि सुगंध न फैले।

रेसिपी सामग्री:

• पानी 6 बड़े चम्मच. चम्मच
• चीनी 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• वेनिला चीनी ½ चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. चाशनी पकाने के लिए, एक करछुल या छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। तरल को उबाल लेंलगातार हिलाते हुए.
2. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें। तुरंत गर्मी से हटा दें ताकि तरल वाष्पित न हो जाए और सिरप कारमेल में न बदल जाए।
3. चाशनी को 36°C तक ठंडा करें, वेनिला चीनी डालें, हिलाएँ। स्पंज केक को लगाने के लिए इस सिरप को केक की किसी भी परत - चॉकलेट, कॉफी, साइट्रस, फल के साथ जोड़ा जा सकता है। आप किसी क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

कॉन्यैक के साथ स्पंज केक के लिए बेरी संसेचन का फोटो

घर पर फ्रूट केक बनाने का सबसे आसान तरीका है, जहां जैम, मुरब्बा, ताजा जामुन और फलों का उपयोग क्रीम के रूप में किया जाता है। स्पंज केक को किसमें भिगोएँ? यदि केक को चाशनी में पहले से भिगोया जाए तो उत्पाद अधिक रसीला होगा। ऐसे मामलों के लिए, मादक पेय, फलों के रस और सिरप के साथ बेरी या फलों के संसेचन का उपयोग करें। घर पर बिस्कुट को भिगोने के लिए सिरप तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी

रेसिपी सामग्री:

• ब्लैककरेंट जैम सिरप½ कप
• चीनी 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• पानी 250 मि.ली.
• कॉन्यैक 2 बड़े चम्मच। चम्मच

कॉन्यैक के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन तैयार करने की विधि:

1. जैम सिरप को पानी और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें. उबाल आने दें, हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चीनी घुल न जाए।
2. गर्मी से हटाएँ। शरीर के तापमान तक ठंडा करें (≈ 37 डिग्री सेल्सियस). कॉन्यैक जोड़ें.
3. यदि आप बच्चों के लिए केक बना रहे हैं, तो शराब को बाहर कर दें। कॉन्यैक के स्थान पर फ्रूट लिकर मिलाएं। साइट्रस केक के लिए, जैम के स्थान पर संतरे के रस का उपयोग करें।

अल्कोहल के बिना स्पंज केक के लिए कॉफी संसेचन का फोटो

के लिए चॉकलेट केकसाथ मक्खन क्रीमसंपूर्ण योग्य कॉफी संसेचन. इस सिरप के लिए दूध का बेस अधिक उपयुक्त है, हालाँकि इसे पानी से भी बनाया जा सकता है। बिना अल्कोहल के दूध का उपयोग करके कॉफी संसेचन तैयार किया जाता है। कॉन्यैक, लिकर या वोदकाइच्छानुसार मिलाए जाने पर, वे उत्पाद को सुगंध और मसालेदार कड़वाहट देते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• दूध ½ कप
• पानी ½ कप
• प्राकृतिक ग्राउंड कॉफ़ी 2 टीबीएसपी। चम्मच
• चीनी 1 कप

खाना पकाने की विधि:

1. जमीन की कॉफी ½ भरेंएक गिलास उबलता पानी या कॉफ़ी बनायें। तरल को बैठने दें और ठंडा होने दें। छानना।
2. दूध में चीनी मिला लें. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। छानी हुई कॉफ़ी डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। यदि आप अल्कोहल या अन्य स्वादों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में मिला दें।

संघनित दूध बिस्किट के लिए कारमेल संसेचन का फोटो

बिस्किट नरम हो जायेगा मलाईदार स्वाद, यदि आप दूध संसेचन तैयार करते हैं। इसे तैयार करने के लिए आप पूरा दूध, गाढ़ा दूध, जिसमें उबला हुआ दूध और पिघली हुई आइसक्रीम शामिल है, का उपयोग कर सकते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूधतैयार उत्पाद को कारमेल स्वाद देता है। इस संसेचन के साथ एक स्पंज केक अकेले या मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में अच्छा है।

रेसिपी सामग्री:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध 3 बड़े चम्मच. चम्मच
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम।
• दूध 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबाल लें. उबले हुए गाढ़े दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
2. बिस्किट को केक से थोड़े चौड़े व्यास वाले सांचे में रखें। चाशनी को बेहतर तरीके से घुसने देने के लिए परत को कई स्थानों पर कांटा या चाकू से छेदें। गरम चाशनी में डालें.
3. डालने के लिए छोड़ दें 5 घंटे के लिए, रात में बेहतर.

स्पंज केक के लिए संसेचन तैयार करने की युक्तियाँ

बिस्किट संसेचन साधारण को उत्तम स्वाद देता है बिस्किट का आटा. विभिन्न स्वादों, सिरप और मादक पेय का उपयोग करके, आप सबसे मूल संयोजन प्राप्त कर सकते हैं जो एक आकर्षण बन जाएगा घर का बना बेक किया हुआ सामान. बिस्किट के लिए संसेचन कैसे तैयार करें, इस पर सुझावों का उपयोग करें, अनुभवी शेफ. उनकी मदद से, अनुपात की गणना करना, सिरप की मात्रा निर्धारित करना और कमियों को ठीक करना आसान है:

• क्लासिक अनुपात 1:2 संसेचन के लिए, 1 भाग चीनी के लिए आपको 2 भाग पानी लेना होगा।
• उन लोगों के लिए जो नम बिस्कुट पसंद करते हैं, लेकिन मिठाई पसंद नहीं है, हम 1:3 के अनुपात में संसेचन तैयार करने की सलाह देते हैं। चाशनी कम मीठी होगी. इसे चिपचिपाहट देने के लिए, आपको 1 चम्मच प्रति 1 लीटर सिरप की दर से स्टार्च मिलाना होगा।
• पानी या दूध की जगहपिघली हुई आइसक्रीम का उपयोग करें, जिसमें आप अल्कोहल, तैयार फल और बेरी सिरप भी मिला सकते हैं।
• गर्मियों में अधिक मात्रा में चीनी मिलाकर संसेचन तैयार किया जाता है। (1:1) . चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, जिससे व्यंजन लंबे समय तक ताज़ा रहता है।
• संसेचन के रूप में उपयोग किया जा सकता है डिब्बाबंद फल सिरप. विशेष रूप से स्वादिष्ट शरबतआड़ू, खुबानी, अनानास।
• स्वादिष्ट फ्रूट सोख बनाने के लिए पानी की जगह फलों के रस का उपयोग करें - संतरा, चेरी, मल्टीविटामिन।
• हल्के बिस्कुटों को भिगोने के लिए सफेद डेज़र्ट वाइन और लिकर का उपयोग करें। रेड वाइन बिस्किट को नीला रंग दे सकती है, और कॉन्यैक इसे गंदा रंग दे सकता है। कॉफ़ी और चॉकलेट बिस्कुट को भिगोने के लिए कॉन्यैक और ब्राउन लिकर उपयुक्त हैं।
• केक के ऊपर संसेचन वितरित करेंब्रश या स्प्रे. यदि आपके पास न तो एक है और न ही दूसरा, तो उपयोग करें प्लास्टिक की बोतलएक ढक्कन के साथ जिसमें आप पहले छेद करते हैं।
• कई स्पंज केक से युक्त केक को असमान रूप से भिगोया जाना चाहिए: नीचे - कम से कम, मध्य - थोड़ा अधिक, शीर्ष - अच्छी तरह से।
• यदि आपने इसे संसेचन के साथ अति कर दिया है और केक बहुत गीला था, इसे एक साफ तौलिये, डायपर, चादर पर रखें। कपड़ा अतिरिक्त तरल सोख लेगा।

सबसे सरल, लेकिन साथ ही कम स्वादिष्ट नहीं, स्पंज केक को भिगोने के लिए चीनी सिरप माना जाता है।

इसे बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 6 बड़े चम्मच पानी
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी.

चीनी को पानी में घोलें. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

यदि आप चाहें, तो आप मूल सिरप में स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाकर थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं, जो कि फलों के रस, मादक पेय, जिनमें रम, लिकर, कॉन्यैक, मिठाई वाइन, या सरल और प्रसिद्ध वैनिलिन शामिल हैं।

बिस्कुट के लिए सबसे स्वादिष्ट संसेचन

संसेचन तैयार करना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है। हालाँकि, यहाँ प्रौद्योगिकी की ख़ासियत को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, चीनी की चाशनी बनाते समय, आपको इसे ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह कैरामेलाइज़ हो जाएगी और सख्त हो जाएगी। इसके अलावा, आपको केक के लिए संसेचन की मात्रा पर भी ध्यान देना चाहिए। इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि बिस्किट तरल को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है और गीला हो सकता है, एक आकारहीन गंदगी में बदल सकता है।

हमारी राय में, हम आपको बिस्कुट के लिए सबसे सफल संसेचन प्रदान करते हैं।

कॉफी संसेचन

यह शराब संसेचनकेक निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफ़ी
• 1 कप चीनी
• 250 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक.

कॉफ़ी भिगोने की विधि:

दानेदार चीनी की पूरी मात्रा और आधे पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें। बचे हुए पानी में कॉफी बना लें. दोनों परिणामी मिश्रण को ठंडा करें। इसके बाद, कॉफी को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और सिरप और कॉन्यैक के साथ मिलाया जाना चाहिए।

यह मादक संसेचन निस्संदेह स्वादिष्ट और सुगंधित है। हालाँकि के लिए शिशु भोजनउसके फिट होने की संभावना नहीं है। इसलिए, हम आपको एक और विकल्प प्रदान करते हैं - दूध संसेचन।

दूध संसेचन

सामग्री:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• 750 मिली पानी
• वैनिलिन या दालचीनी (वैकल्पिक)।

दूध संसेचन की विधि अत्यंत सरल है। पानी उबालें और उसमें कंडेंस्ड मिल्क की एक कैन घोलें। वेनिला या दालचीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आपके पास गाढ़ा दूध नहीं है, तो आप इससे संसेचन बना सकते हैं नियमित दूध, इसे उबाल लें और इसमें चीनी घोलें। हम सामग्री को 2 - 3 गिलास दूध और 1 गिलास दानेदार चीनी की दर से लेते हैं।

बिस्किट के लिए साइट्रस संसेचन

यदि आप अपने पके हुए माल को विदेशी फलों की अद्भुत सुगंध से पूरक करना चाहते हैं, तो साइट्रस जलसेक का उपयोग करने का प्रयास करें। ऐसे विकल्पों के लिए हम अक्सर संतरे या नींबू का इस्तेमाल करते हैं। वे हमारे देश में अधिक आम हैं।

सामग्री:

• 1/2 कप ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (या नींबू)
• 2 चम्मच संतरे या नींबू का छिलका
• 1/4 कप चीनी.

साइट्रस भिगोने की विधि:

सभी सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें। - उबालने के बाद करीब 15 मिनट तक पकाएं, फिर सभी चीजों को छलनी से छान लें. संसेचन तैयार है.

वैसे अगर आपको ज्यादा कड़वाहट पसंद नहीं है साइट्रस ज़ेस्ट, हम छिलकों को उबलते पानी में 15 मिनट तक भिगोने की सलाह देते हैं। सारी अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी.

शहद-खट्टा क्रीम संसेचन

उदाहरण के लिए, शहद या खट्टी क्रीम जैसी सामग्री का उपयोग करके बिस्किट संसेचन तैयार किया जा सकता है। इस संयोजन में, शहद एक नायाब सुगंध जोड़ देगा, और खट्टा क्रीम कोमलता और कोमलता जोड़ देगा। इस संसेचन के लिए शहद तरल होना चाहिए। हम इसे 2 से 1 के अनुपात में पानी से पतला करते हैं। मधुमक्खी उत्पाद को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

घर का बना जाम से संसेचन

इससे सरल क्या हो सकता है?

बिस्किट के लिए संसेचन बनाने से आसान कुछ भी नहीं है घर का बना जाम. आख़िरकार, आपके पास संभवतः घर पर इस व्यंजन के एक या दो जार होंगे। केक को भिगोने के लिए बिल्कुल कोई भी जैम उपयुक्त है: स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि।

सामग्री:

• 1/2 कप जैम
• 1 गिलास पानी
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

जैम भिगोने की विधि:

सभी सामग्री को एक इनेमल कटोरे में रखें। धीमी आंच पर उबाल लें। मिश्रण को छलनी से छान लें.

बेरी प्रेमियों के लिए - चेरी संसेचन

चेरी को सबसे अधिक में से एक माना जाता है सुगंधित जामुनस्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के बाद. स्पंज केक के लिए चेरी एक उत्कृष्ट संसेचन बन सकती है।

• 100 मिली प्राकृतिक चेरी का रस
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच चेरी लिकर.

एक बड़े कटोरे में सभी सामग्री मिला लें। चीनी घुल जानी चाहिए. इसके बाद 250 मिलीलीटर की मात्रा में पानी डालें। सब कुछ आसान और सरल है.

काहोर पर आधारित संसेचन

अपनी संरचना में अद्वितीय यह संसेचन, निम्नलिखित उत्पादों से बनाया गया है:

• 250 ग्राम चीनी
• 250 मिली पानी
• 2 बड़े चम्मच काहोर
• 1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• वैनिलिन (स्वाद के लिए)।

दानेदार चीनी को पानी में घोलें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। इसके बाद, वैनिलिन, काहोर और नींबू का रस मिलाएं। केक को ठंडा करके भिगो दीजिये.

संघनित दूध से बहुत ही सरल संसेचन

सामग्री:

• 1/2 कैन गाढ़ा दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर.

इस संसेचन को पानी के स्नान में तैयार करने की सिफारिश की जाती है। एक छोटा सॉसपैन लें. हमने इसमें सारी सामग्री डाल दी. पैन में बड़ा आकारपानी डालना। एक बड़े सॉस पैन में एक छोटा सॉस पैन रखें। संसेचन तब तक तैयार करें जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं।

हरी चाय के साथ गैर-अल्कोहलिक भिगोएँ

इस बेहद सरल संसेचन के लिए आपको 1 गिलास ताजी बनी हरी चाय और आधे नींबू की आवश्यकता होगी। चाय बनाएं, उसमें आधा नींबू का रस निचोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

स्पंज केक के संसेचन की तकनीक

जैसा कि हम जानते हैं, स्पंज केक नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और अच्छी तरह से सोखने में भी सक्षम होते हैं। इसलिए, अप्रिय घटनाओं से बचने के लिए सख्त संसेचन तकनीक का पालन किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, हमें इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि स्पंज केक काफी सूखे या गीले हो सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, सूखे बिस्कुट के लिए हम गीले बिस्कुट की तुलना में अधिक मात्रा में संसेचन का उपयोग करते हैं।

संसेचन लगाने की तकनीक काफी सरल है। एक नियम के रूप में, इसे या तो स्प्रे बोतल से या विशेष सिलिकॉन ब्रश से लगाया जाता है। हालाँकि, ऐसे उपकरण औसत गृहिणी की रसोई में नहीं मिल सकते हैं। फिर हम एक चम्मच लेते हैं और अपनी शॉर्टब्रेड पर समान रूप से सिरप डालना शुरू करते हैं।

अच्छी तरह भीगे हुए स्पंज केक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। इससे यह और भी सुगंधित हो जायेगा.