कारमेल Buttercream। कारमेल बटरक्रीम केक की रेसिपी

कारमेल का स्वाद बच्चों की छुट्टियों की याद दिलाता है. शायद, हर किसी के लिए, इस व्यंजन का कड़वा-मीठा स्वाद और सुनहरा-शहद रंग कुछ विशेष यादें जगाता है। मुझे कहना होगा कि कारमेल केवल मिठाई नहीं है, आप बहुत कुछ पका सकते हैं अद्भुत मिठाइयाँऔर नाश्ता. आज हम उस विलासिता पर ध्यान देंगे जिसके केंद्र में सुगंधित और है कोमल क्रीमकारमेल केक के लिए. और साथ ही हम क्लासिक व्यंजनों के आधार पर कारमेल आइसिंग और कुछ अन्य मिठाइयाँ पकाने की कोशिश करेंगे।

घर का बना कारमेल और इसके उपयोग

गर्म करने पर क्रिस्टलीकृत चीनी बहुत ही अजीब अवस्था में आ जाती है। परिणामी द्रव्यमान खिंचता है पतले धागे, कमरे के तापमान पर तुरंत कठोर हो जाता है, प्रतिक्रिया नहीं करता है रसोई के बर्तन, सतहों से अलग हो जाता है और पूरी तरह ठंडा होने पर कांच या एम्बर जैसा हो जाता है। इस पदार्थ को कारमेल कहा जाता है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कारमेल के आधार पर क्रीम, फिलिंग, आइसिंग तैयार की जाती है। यह केक को सजाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

बेशक, कारमेल में चीनी ही एकमात्र घटक नहीं है। लेकिन गर्म पिघली हुई चीनी का स्वाद ही प्रमुख होता है। वह भी देता है तैयार उत्पादअद्वितीय शहद-एम्बर रंग.

केक के लिए क्रीम "कारमेल"

यदि आप ऐसी क्रीम आज़माते हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, आप तुरंत सोचेंगे कि क्या इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना उचित है। निश्चित रूप से इसके लिए एक विशाल पाक प्रतिभा, एक विशेष की आवश्यकता है रसोई उपकरण, महंगे या दुर्लभ उत्पाद ... हां, हां, यह बिल्कुल ऐसे विचार हैं जो अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो उनके अविश्वसनीय रूप से परिचित होते हैं नाजुक स्वादऔर उत्तम कड़वाहट. वास्तव में, यह सबसे किफायती सामग्रियों से बनाया जाता है।

तो, आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• चीनी - 150 मिलीलीटर;
• क्रीम (30%) - 600 मिली;
• पानी - 40 मिली.

और हम इस तरह क्रीमी कारमेल क्रीम तैयार करेंगे. चीनी को एक कड़ाही या कच्चे लोहे के तवे में पानी के साथ पिघलाएँ। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए और भूरा हो जाए, तो बिना हिलाए, क्रीम की मात्रा का एक तिहाई जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, एक चौड़े कटोरे में डालें, ठंडा होने दें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो सावधानी से बची हुई क्रीम डालें और मिक्सर से हाई डिफेंस पर फूलने तक फेंटें।

चॉकलेट के साथ कारमेल

आप बस उबलते हुए कारमेल क्रीम में एक मुट्ठी भर मिला सकते हैं। और आप एक बहुत ही खास व्यंजन बना सकते हैं। निम्नलिखित उत्पादों से तैयार:

• 2 चॉकलेट बार;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - एक गिलास;
• चीनी - एक गिलास;
• मक्खन- 200 ग्राम.

दूध, चीनी और आटा मिलाएं, गाढ़ा होने तक उबालें, आंच से उतारें और टूटी हुई चॉकलेट डालें। इसमें मक्खन फेंटें रसीला द्रव्यमानफेंटना जारी रखते हुए मिल्क चॉकलेट मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएँ। क्रीम को तब तक फ्रिज में रखें कमरे का तापमानऔर फिर थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टुकड़े

क्रीम अच्छी लगती है कारमेल आइसिंग. इसके अलावा, वह उत्कृष्ट है सजावटी गुण. केक की चमकदार सतह पिघले हुए एम्बर से भरी हुई प्रतीत होती है। हॉलिडे बेकिंग की तैयारी में यह आइसिंग बहुत उपयोगी हो सकती है।

अवयव:

• स्टार्च - 20 ग्राम;
• क्रीम - 260 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 200 मिली.

निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए जिलेटिन को भिगोएँ। एक कटोरे में, स्टार्च को पानी (लगभग 50 मिलीलीटर) के साथ पतला करें, एक तरफ रख दें। चीनी और नींबू का रसएक ठोस तले वाले बर्तन में तेज़ आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, बचा हुआ पानी और क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आग पर वापस रख दें। उबलने के बाद आंच से उतार लें, भीगा हुआ जिलेटिन और स्टार्च डालें. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जब कारमेल 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आप इसे पेस्ट्री पर लगा सकते हैं।

केक "क्रीम कारमेल"

कारमेल के कई स्वादों का संयोजन कई हलवाईयों को प्रेरित करता है। कोशिश करें और आप इस विधि का उपयोग करें। यदि आपने पहले से ही कारमेल केक के लिए क्रीम में महारत हासिल कर ली है और आइसिंग बनाना सीख लिया है, तो सीखे गए कौशल को लागू करना सुनिश्चित करें। उनके साथ जन्मदिन का केक बनाने का प्रयास करें।

क्रीम कारमेल केक बड़ी संख्या में उपलब्ध हैं। नए संयोजनों का प्रयोग और प्रयास करते हुए, आप निश्चित रूप से कुछ ऐसा पाएंगे जो आपको और आपके परिवार को सबसे अधिक पसंद आएगा। कहां से शुरू करें? उदाहरण के लिए, सबसे सरल और सुलभ से। बिस्किट अभिव्यंजक कारमेल स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। केक पर क्रीम की परत लगाएं, आइसिंग भरें, इसे अच्छी तरह भीगने दें और सजाएं। ऐसे केक के लिए कौन सी सजावट उपयुक्त हैं? बेशक, कारमेल! हाँ, हाँ, यह अद्भुत पदार्थ रचनात्मकता की व्यापक संभावनाओं को खोलता है।

चीज़केक और कारमेल क्रीम

क्लासिक चीज़केक अक्सर चमकीला, ताजा जामुन और बेरी जैम होता है, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है हल्का दूधियाकारमेल केक के लिए.

हल्की कड़वाहट के साथ इसका स्वाद कोमलता पर पूरी तरह जोर देता है। दही की परत, जिसकी बदौलत यह क्रिस्पी केक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

कारमेल बेकिंग के लिए सजावट

एक पैन में थोड़ी सी चीनी पिघला लें फलों का रस. जब तक द्रव्यमान सुनहरा रंग न प्राप्त कर ले तब तक थोड़ा उबालें। और जब घर का बना कारमेलठंडा करें, बस इसमें ताजा जामुन डुबोएं और उन्हें कांच की प्लेट पर पकने दें। आश्चर्यजनक सजावटी तत्वमिल गया, है ना?

आप गेंदें, टोकरियाँ, कारमेल मकड़ी के जाले भी बना सकते हैं और पेस्ट्री को सजाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। एक बूंद डालो गर्म कारमेलएक साधारण टेबल करछुल और द्रव्यमान को सख्त होने दें - और आपको एक ओपनवर्क कटोरा मिलेगा। और घर का बना कारमेल घुंघराले गहने बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है जैसे वे आइसिंग से बनाए जाते हैं।

डेज़र्ट को कारमेल क्रीम के साथ परोसें

केक "कारमेल" के लिए क्रीम डेसर्ट को एक बहुत ही अभिव्यंजक, समृद्ध स्वाद देता है। इसे हाइलाइट करने के लिए इसे केक के साथ परोसें हॉट चॉकलेट, सुगंधित चाय, अच्छी कॉफी।

यदि छुट्टी के प्रारूप में शराब शामिल है, तो साइडर, मीठी रेड वाइन, संग्रिया, पंच या शैम्पेन चुनें।

केक क्रीम

क्लासिक या कस्टर्ड क्रीमी कारमेल क्रीम कैसे बनाएं? हमारा देखें विस्तृत नुस्खावीडियो और फोटो के साथ. स्वादिष्ट चॉकलेट कारमेल क्रीम

800 मि.ली

3 घंटे

325 किलो कैलोरी

5/5 (4)

यह कई संस्करणों में आता है और इसलिए सार्वभौमिक है: मलाईदार कारमेल क्रीम नेपोलियन या हनी केक के लिए तैयार की जा सकती है, और स्वादिष्ट चॉकलेट कारमेल क्रीम स्तरित केक के लिए बहुत बढ़िया है जिसमें आप चॉकलेट नोट पर जोर देना चाहते हैं। इसके अलावा, एक्लेयर्स के लिए, मेरी मां अक्सर पुरानी स्लोवाक कुकबुक से रेसिपी और फोटो का उपयोग करके आनंद के साथ कारमेल कस्टर्ड तैयार करती हैं।

आज मैं आपको एक त्वरित और आसान कारमेल क्रीम बनाने का तरीका बताऊंगा ताकि आपकी किसी भी पेस्ट्री के लिए आपके पास हमेशा एक स्वादिष्ट और मीठा फिलर मौजूद रहे।

क्लासिक संस्करण

तैयारी का समय:पच्चीस मिनट।

रसोई उपकरण: 600-900 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक विशाल बर्तन या 30 सेमी या अधिक व्यास वाला एक फ्राइंग पैन, लगभग 20 सेमी के विकर्ण के साथ एक छोटी बेकिंग शीट या अन्य चौकोर आकार, 400-800 मिलीलीटर के कई गहरे कटोरे तैयार करें। एक व्हिस्क, तौलिये, एक मापने वाला कप और एक लकड़ी का स्पैटुला, एक ब्लेंडर।

सुनिश्चित करें कि क्रीम को हिलाने और फेंटने के लिए बनाए गए बर्तन अच्छी तरह से धोए गए हों और सूती या सनी के तौलिये से पोंछकर सुखाए गए हों। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में प्लास्टिक के बर्तनों या बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि ताजी क्रीम के साथ ऐसी वस्तुओं का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आपको चाहिये होगा

चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए, 50 ग्राम कोको पाउडर और आधा चम्मच वेनिला चीनी लें। ताज़ा कोको पाउडर चुनने का प्रयास करें, क्योंकि आपकी क्रीम का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

बस इतना ही! अब आप इस सवाल का विस्तृत उत्तर जानते हैं कि केक के लिए कारमेल क्रीम कैसे बनाई जाती है, और आप इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं। ऐसे भराव से संसेचित उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में जमने की आवश्यकता नहीं होती है, जब तक कि अन्यथा निर्दिष्ट न किया गया हो मूल नुस्खा. मेरी माँ को इसमें शामिल होना पसंद है क्लासिक क्रीमकुछ मूंगफली या कैंडिड फल, इसलिए जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

क्लासिक कारमेल क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

एक विस्तृत वीडियो आपको बताएगा कि केक या छोटे केक के लिए उत्तम कारमेल क्रीम कैसे बनाई जाए मीठी पेस्ट्री:

कस्टर्ड वैरिएंट

खाना पकाने के समय: 25-30 मिनट.
व्यक्तियों की संख्या: 1 किलो वजन वाले केक के लिए या 1 किलो एक्लेयर्स या केक के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 350 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 200 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध;
• उच्च वसा सामग्री वाली 200 मिलीलीटर क्रीम;

• 50 ग्राम आटा;
• 1 सेंट. एक चम्मच चीनी.

इस विकल्प के लिए क्रीम बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए सबसे ताज़ी और भारी क्रीम चुनने का प्रयास करें। वे दुकान में कम ही दिखाई देते हैं, इसलिए आलसी न हों और बाजार की सैर करें।

खाना पकाने का क्रम

आपकी अद्भुत कारमेल क्रीम तैयार है! उसे रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता नहीं है - आप इसे ठंडा होने के तुरंत बाद उपयोग कर सकते हैं। माँ कभी-कभी इस क्रीम में कुछ बूँदें मिला देती हैं वेनिला के गुण वाला. यदि क्रीम सेब के लिए तैयार की गई थी या नाशपाती पाई, आप एक चम्मच दालचीनी डाल सकते हैं और अच्छी तरह हिला सकते हैं।

ये क्रीम भी बहुत अच्छी है. स्वतंत्र व्यंजन- बस इसे कटोरे या कप में डालें, और आप इसे मिठाई के बजाय परोस सकते हैं!

कारमेल कस्टर्ड बनाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि आप एक उत्कृष्ट कारमेल क्रीम कैसे बना सकते हैं - यह नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए भी उपलब्ध है!

2015-02-15

मैं केक बनाने के लिए अक्सर कारमेल क्रीम का उपयोग करता हूं, जिसे मैं आमतौर पर खाते समय बेक करता हूं। अर्थात् स्थायी रूप से। हालाँकि, जैसे - या तो एक केक, या एक रोल, या लगभग हर दिन हमारे "कार्यक्रम" में किसी प्रकार का केक - परिवार में हममें से बहुत सारे लोग हैं। अपने परिवार के पसंदीदा केक के लिए बहुत सारी क्रीम आज़माने के बाद भी मैं कारमेल पर ही रुका। कारमेल और अखरोट के स्वाद का संयोजन बस चकित कर देने वाला है। खाना पकाने में न्यूनतम सक्रिय समय लगता है, और परिणाम अत्यंत उत्कृष्ट होता है। कारमेल केक क्रीम न केवल बिस्किट के लिए, बल्कि इसके लिए भी बढ़िया है रेत का केकखासकर अमोनियम पर. किसी दिन मैं इस असाधारण स्वादिष्ट मिठाई की विधि प्रस्तुत करूँगा।

किसी भी केक के लिए कारमेल क्रीम

क्रीम की मात्रा 28 × 38 सेमी मापने वाले दो केक के आयताकार केक के लिए डिज़ाइन की गई है

अवयव

हमें ज़रूरत होगी:

• गाढ़ा दूध 1 कैन (लगभग 400 ग्राम)।
• मक्खन 200 ग्राम.
• कॉन्यैक या व्हिस्की 2-3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक

हम एक लंबे, संकीर्ण सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक जार डालते हैं, डालते हैं गर्म पानी, उबाल पर लाना। धीमी आंच पर कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि पानी जार को ढक दे, उबलने पर इसे ऊपर कर दें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें, पानी निकाल दें, जार को ठंडा करें। हमने इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

ठंडा कारमेलाइज़्ड गाढ़ा दूध खोलें। मिश्रण उबला हुआ गाढ़ा दूधथोड़ा नरम मक्खन और कॉन्यैक के साथ। इसे मिक्सर से नहीं, बल्कि साधारण व्हिस्क से करना सबसे अच्छा है। यदि व्हिपिंग की शुरुआत में कारमेल क्रीम पानीदार हो तो निराश न हों - क्रीम को तब तक फेंटते रहें जब तक यह स्थिर और फूली न हो जाए।

मेरी टिप्पणियाँ

• कारमेल क्रीम न केवल अखरोट के साथ, बल्कि कॉफी, बिस्किट और केक की परतों के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।
• गाढ़े दूध को गाढ़ी क्रीम से बदला जा सकता है।
• मक्खन की जगह आप उतनी ही मात्रा में व्हीप्ड प्राकृतिक क्रीम ले सकते हैं। कारमेल क्रीम प्राप्त करें.
• कॉन्यैक या व्हिस्की को शेरी, बेलीज़ लिकर से बदला जा सकता है - स्वाद अलग होगा, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट होगा!
• अगर केक बच्चे खाएंगे तो क्रीम में कॉन्यैक और व्हिस्की नहीं डालनी चाहिए.

मैंने जो क्रेकरमेल प्रस्तुत किया वह सबसे सरल है, लेकिन, इसके पकाने में अधिक कठिन "भाइयों" से कम स्वादिष्ट नहीं है।

मेरे प्रिय पाठकों, आज मैं आपको जादुई संगीत सुनने के लिए आमंत्रित करता हूँ:

फ्रेडरिक चोपिन - सी शार्प माइनर में इंप्रोमेप्टु फैंटेसी

प्रयोग कारमेल क्रीमकेक की परतें बिछाने, केक और मिठाइयों को सजाने के लिए, यह बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह विशेष क्रीम कोमलता, हल्कापन, एक विशिष्ट कारमेल नोट और एक सुंदर भूरा रंग जोड़ती है। केक के लिए सबसे सरल कारमेल क्रीम क्रीम, खट्टा क्रीम के आधार पर बनाई जा सकती है, लेकिन और भी हैं स्वादिष्ट व्यंजन, उदाहरण के लिए, मस्करपोन, शहद, नट्स, असली चॉकलेट के साथ क्रीम, और लोकप्रिय भी।

क्रीम की स्थिरता तेल जैसी होती है, यह काफी घनी, छिद्रपूर्ण होती है, अपना आकार अच्छी तरह रखती है, इसलिए यह सजावट के लिए उपयुक्त है पेस्ट्री बैगनोजल के साथ, और केक के बीच एक परत बनाने के लिए, और केक को ग्राउट करने के लिए, उदाहरण के लिए, मैस्टिक के नीचे। हम जल्द से जल्द और विभिन्न घटकों के आधार पर कारमेल क्रीम बनाने के निर्देश देते हैं।

क्रीम-आधारित कारमेल केक क्रीम में केवल चार घटक होते हैं, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, सुंदर और घना होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम चीनी;
• 400 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 300 ग्राम मक्खन;
• वेनिला के दो पाउच.

कारमेल क्रीम पकाने में थोड़ा समय लगता है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है:

1. एक मोटी दीवार वाले बर्तन में चीनी डालें, इस कन्टेनर को मध्यम आंच पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी के सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और यह कारमेलाइज़ न होने लगे। इसे हिलाना जरूरी नहीं है, नहीं तो मिश्रण आपस में चिपक सकता है।
2. क्रीम को लगभग 60-80 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। यदि इन्हें गर्म ठंडी चीनी के साथ मिला दिया जाए तो मिश्रण तुरंत सख्त हो जाएगा। कारमेल मिश्रण में गर्म क्रीम को एक पतली धारा में डालें और तेजी से हिलाएं। यदि छोटे कठोर टुकड़े बनते हैं, तो वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाएंगे। द्रव्यमान को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और ठंडे कटोरे में डालें।
3. मक्खन को अच्छे से नरम कर लीजिये, अलग कंटेनरकम से कम 5 मिनट तक ब्लेंडर/मिक्सर से फेंटें। फिर पूरी तरह ठंडा करके डालें कारमेल सॉसछोटे हिस्से (लगभग 1 चम्मच)। प्रत्येक नई सर्विंग के बाद क्रीम को फेंटें।
4. स्वाद के लिए पहले से तैयार रसीले द्रव्यमान में वेनिला चीनी या वैनिलिन मिलाएं।

क्रीम केक पर क्रीम के साथ एक नुस्खा का उपयोग करके, आपको काफी गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा। यह खट्टा क्रीम, बिस्किट या अन्य नरम केक के लिए उपयुक्त है। यदि आटा (केक) सख्त और खराब तरीके से भिगोया हुआ है, उदाहरण के लिए, से शोर्त्कृशट पेस्ट्री, आप मिश्रण को नरम और अधिक तरल बनाने के लिए क्रीम की मात्रा बढ़ा सकते हैं और मक्खन की मात्रा कम कर सकते हैं।

खट्टी मलाई

कारमेल के साथ खट्टा क्रीम का स्वाद क्रीम जैसा होता है, लेकिन इस मामले में हम इसे नट्स के साथ बनाएंगे, इसलिए स्वाद और भी अधिक मूल होगा। यदि आप इसे क्रीम की तरह कारमेल के साथ बनाते हैं, तो इस क्रीम का रंग नाजुक होगा। पका हुआ दूधऔर एक विशिष्ट दूधिया नोट. आपको इन घटकों की आवश्यकता होगी:

• 40-50 ग्राम चीनी या पिसी चीनी;
• 50 ग्राम कुचले हुए अखरोट;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 1 गिलास उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• खट्टा क्रीम (अधिमानतः 25% से अधिक वसा सामग्री के साथ) - 175 मिलीलीटर।

केक या पेस्ट्री के लिए ऐसी कारमेल-खट्टा क्रीम फिलिंग तैयार करना मुश्किल नहीं है:

1. जब मक्खन कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो उसे नरम कर लें, उसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ और एकसार न हो जाए।
2. अब क्लासिक पकाएं तेल क्रीम, फेंटे हुए मक्खन में धीरे-धीरे उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, लगातार फेंटना न भूलें।
3. एक अलग कंटेनर में, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं या पिसी चीनी, तब तक फेंटें जब तक सारे दाने घुल न जाएं। मिश्रण फूला हुआ, चमकदार और मुलायम होना चाहिए।
4. दोनों मिश्रणों को मिक्सर से एक में मिला लें और कम से कम 3 मिनट तक फेंटें।
5. मेवों को छिलके और झिल्लियों से मुक्त करें, उन्हें एक पैन में या बेकिंग शीट पर सुनहरा भूरा होने तक थोड़ा सुखा लें। फिर नट्स को एक ब्लेंडर में बारीक पीस लें, क्रीम में डालें और हाथ से मिलाएं ताकि द्रव्यमान नट्स के साथ मिल जाए।

यदि आवश्यक हो तो वसायुक्त खट्टा क्रीम का उपयोग करना वांछनीय है, अतिरिक्त मट्ठा को चीज़क्लोथ पर सूखाया जा सकता है। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है (खट्टा क्रीम के आधार पर), तो आप क्रीम गाढ़ेपन का 1 पाउच जोड़ सकते हैं और इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं।

विषय पर अधिक:

शहद

हल्के शहद के नोट वाला केक द्रव्यमान बिस्किट की एक परत के लिए एकदम सही है खट्टा क्रीम केक, साथ ही केक, डेसर्ट, मफिन टॉपिंग और कपकेक के लिए भी। शहद क्रीमकारमेल के साथ आपको कुछ उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर तरल शहद;
• 30 मिलीलीटर रम या कॉन्यैक;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 4.5 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) सफेद आटा;
• 150 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास दूध;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस या पानी (वैकल्पिक)
• 1 कप पीसा हुआ ब्लैक कॉफ़ी।

मुख्य क्रीम तैयार करने से पहले, कारमेल बना लें:

1. 150 ग्राम चीनी में दो बड़े चम्मच पानी या नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें, इसे नियमित रूप से हिलाते हुए गर्म करें, ताकि चीनी के सभी दाने पूरी तरह से घुल जाएं और कारमेल हल्के भूरे रंग का हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा कारमेल थोड़ा कड़वा हो जाएगा। पानी की जगह नींबू के रस का उपयोग केवल इसलिए किया जाता है ताकि कारमेल अधिक समय तक कठोर न हो।
2. एक गिलास ब्लैक कॉफी बनाएं, उसमें रम मिलाएं। इस मिश्रण को कैरेमल में डालें और हिलाएं। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि कारमेल पूरी तरह से घुल न जाए। अगर इसके बाद मिश्रण में चीनी के दाने रह जाएं तो इसे छलनी से छान सकते हैं.
3. में अलग व्यंजनआटा और दूध मिला लें, जरूरी है कि इसमें घनी गुठलियां न रहें. इस मिश्रण को एक पतली धारा में कारमेल में डालें, लगातार हिलाएं, धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने दें.
4. मक्खन को अलग से फेंटें, जब यह फूला हुआ और सफेद हो जाए तो इसमें शहद मिलाएं और लगभग 3 मिनट तक और फेंटें। - मिक्सर की मध्यम गति से फेंटें ताकि मक्खन अलग न हो जाए.
5. मक्खन में धीरे-धीरे कारमेल-कॉफ़ी मिश्रण डालें और चिकना होने तक फेंटें।

क्रीम की बनावट क्लासिक बटर क्रीम की बहुत याद दिलाती है, यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, और इसका उपयोग घने भारी केक की परतें बनाने के लिए भी किया जा सकता है। यह क्रीम आपको अपने स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगी - यह हल्के कॉफी और शहद के स्वाद के साथ नाजुक मलाईदार हो जाती है, और इसमें एक सुखद भूरा रंग भी होता है।

कस्टर्ड

अधिकांश एक बजट विकल्पकारमेल क्रीम - गाढ़ा दूध, मक्खन और दूध पर आधारित कस्टर्ड। कारमेल कस्टर्डइसे सामान्य तरीके से ही तैयार किया जाता है, सिवाय इसके कि पहले कारमेल को उबाला जाता है, और फिर क्रीम को। आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 60 ग्राम मैदा:
• वैनिलिन का एक पैकेट;
• 20 ग्राम चीनी;
• 1.5 कप दूध;
• 300 मिलीलीटर कच्चा गाढ़ा दूध;
• 300 ग्राम मक्खन (यदि आप चाहते हैं कि क्रीम में अधिक तरल स्थिरता हो, तो मक्खन को 38% वसा सामग्री वाली क्रीम से बदलें)।

कारमेल कस्टर्ड तैयार करना:

1. दूध को हल्का गर्म करें, इसमें चीनी और आटा मिलाएं, सामग्री को अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए ताकि कोई गांठ न रह जाए।
2. अब धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक गर्म करें। गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करें.
3. आंच से उतारें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, गाढ़ा दूध डालें, हिलाएं और ठंडा करें।
4. एक अलग कंटेनर में, नरम मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। फिर कारमेल मिश्रण में मक्खन डालें, चिकना होने तक फेंटें। सबसे अंत में, 1-2 वेनिला पाउच डालें, एक और मिनट के लिए मिलाएँ।

तैयार क्रीम के साथ, आप तुरंत अपनी परत बना सकते हैं पेस्ट्री, उदाहरण के लिए, केक की परत लगाना, उसे समतल करना, या एक्लेयर्स और केक भरना। स्थिरता से, क्रीम एक क्लासिक कस्टर्ड की तरह निकलती है, इसमें अधिक सुखद कारमेल छाया होती है, साथ ही घनी संरचना भी होती है।

चॉकलेट

विशिष्ट स्वाद और हल्की कड़वाहट के साथ चॉकलेट और कारमेल पर आधारित नाजुक क्रीम बिस्कुट की परत और ग्राउटिंग के लिए आदर्श है। पारंपरिक तेल से चॉकलेट क्रीमइसकी बनावट सघन है। चॉकलेट कारमेल क्रीम केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम गाय का दूध;
• 1 कप चीनी;
• नरम मक्खन का 200 ग्राम पैक;
• 2.5 बड़े चम्मच सफेद आटा;
• कारमेल के साथ 180 ग्राम चॉकलेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, आटा डालें, कस्टर्ड की तरह मिलाएँ। फिर चीनी डालें, कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।
2. मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें, मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ज्यादा गाढ़ा न होने दें।
3. एक बार सॉस पैन की आंच बंद हो जाए, तो कटी हुई चॉकलेट डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि वे सभी पिघल न जाएं। इसके बाद क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करके आप इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं.
4. समानांतर में, नरम मक्खन को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। फिर इस मिश्रण को चॉकलेट द्रव्यमान में जोड़ें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। आप वेनिला और अन्य स्वाद भी जोड़ सकते हैं। यदि क्रीम पानीदार हो गई है, फैल गई है, तो आप इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और उसके बाद ही केक को चिकना कर सकते हैं।

ऐसी क्रीम को काफी मोटी परत में लगाया जा सकता है, ठंडा होने के बाद यह फैलती नहीं है, अपना आकार बनाए रखती है, इसलिए यह पेस्ट्री बैग से सजाने के लिए भी उपयुक्त है। तैयार कारमेल के टुकड़ों के साथ चॉकलेट मिलाने से कारमेल का स्वाद प्राप्त होता है, इसके अभाव में कारमेल को अलग से पकाया जा सकता है और तैयार क्रीम में मिलाया जा सकता है।

खाना बनाना:
बिस्मिल्ला

कोरज़ बिल्कुल सामान्य "प्राग" जैसा ही है।

बिस्कुट:

• 6 अंडे
• 115 ग्राम आटा
• 150 ग्राम) चीनी
• 25 ग्राम कोको
• 40 ग्राम मक्खन

मलाई:

• 150 ग्राम मक्खन
• 120 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम क्रीम 35%
• 120 ग्राम ग्रिलेज
• 1 कॉफ़ी लीटर वेनिला अर्क (मैं वेनिला चीनी का उपयोग करता हूं)

• 40 ग्राम मेवे
• 120 ग्राम चीनी
• 35 ग्राम पानी

पूर्ण दर:

500 ग्राम ग्रिलेज के लिए

• 375 ग्राम चीनी
• 115 ग्राम पानी
• 125 ग्राम मेवे (बादाम)
• 1 चम्मच नींबू का रस

मैंने आधा किया

मैंने मेवों के ऊपर उबलता पानी डाला, और जब मैंने छीलना शुरू किया, तो पता चला कि वे पहले से ही तले हुए थे!