तैयार कीमा से बने कटलेट। स्वादिष्ट कीमा कटलेट कैसे पकाएं

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। आइए आज कटलेट के बारे में बात करते हैं, या यूँ कहें कि विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी पर नज़र डालते हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन चीजें हमेशा वैसी नहीं होती जैसी होनी चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। आपको शानदार बनने से पहले कई बार गलतियाँ करनी पड़ती हैं रसदार कटलेटताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद करे.

इसलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि खाना पकाने के रहस्यों को भी उजागर किया स्वादिष्ट कटलेटया बिटोचकी, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

पर भी उत्सव की मेजलगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी इनके बिना नियमित लंच या डिनर नहीं हो पाता। वे किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है. आप अपना खुद का बना सकते हैं अपना नुस्खाऔर मेहमानों के सामने प्रशंसा वगैरह।

लेकिन खाना पकाने से पहले आपको कुछ बातें जाननी जरूरी हैं सरल नियम. इनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

रसदार और स्वादिष्ट कटलेट कैसे पकाएं?

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, इसमें कोई विवाद नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे रूखे और रोयेंदार न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है. जैसे कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा मिलाने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और बेशक अनुभव.

आइए अब रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी पर अधिक विस्तार से नज़र डालें, या यों कहें कि पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

वैसे, कीमा खुद बनाना सबसे अच्छा है। मैं कभी भी इसे किसी स्टोर से खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि इसमें क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, स्टोर से खरीदा गया कीमा अच्छे घर का बना कटलेट नहीं बनाता है।

कटलेट के लिए मांस चुनना.

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि कटलेट बनाने के लिए आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करेंगे। आमतौर पर मैं इसे इस तरह से करता हूं: मेरे पास जो भी मांस होता है, मैं उसका उपयोग करता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. अगर हम मेहमानों को, या यहां तक ​​कि सिर्फ अपने परिवार को रात के खाने पर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री के आधार पर कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी वाले हैं सूअर का मांस कटलेट . कैलोरी की मात्रा लगभग 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम (भाप में पकाने पर 290 किलो कैलोरी/100 ग्राम) होती है।
• यदि तुम करो पिसा हुआ सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री लगभग 267 (190) किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2/3 पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय ग्राउंड बीफ़कैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहारीय हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, लेकिन वे थोड़े सूखे होते हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य योजक होते हैं, जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• पेरू पक्षी का मांस- न केवल उनके फिगर पर नजर रखने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। टर्की का मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती: पैन में तलते समय 180 किलो कैलोरी और भाप में पकाते समय 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ा देते हैं। लेकिन इसके बिना, आपको आमतौर पर कटलेट नहीं मिलेंगे, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलिए कि रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी केवल यहीं से बढ़िया बनेगी घर का बना कीमा. आपको सही मांस चुनना होगा और इसे स्वयं बनाना होगा। तो सफलता निश्चित रूप से आपका इंतजार करेगी।

मुख्य तर्क ताज़ा मांस है

• मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण और सूँघना सुनिश्चित करें। मांस से गंध आनी चाहिए ताजा मांस. पुराने या बासी मांस का संकेत देने वाली कोई अप्रिय गंध, खटास या अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और दृढ़ होना चाहिए। यदि आप अपनी उंगली से मांस को दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाएगा।
• मांस का रंग गुलाबी-लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या चिपचिपी सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने के लिए जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, गोमांस या वील खरीदते हैं, तो यह लेना बेहतर है: पिछली जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय, पैरों (सहजन और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम कैलोरी वाला भाग, बल्कि सूखा।

कटलेट पकाने की बारीकियाँ।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को एक छोटी जाली के माध्यम से रोल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। इससे कटलेट अधिक फूले हुए बनेंगे. रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजन सीधे संकेत देते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस जाल के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि यह बेहतर है बड़ा जालस्क्रॉल करें. एक ओर तो वे सही हैं। तब मांस बड़े टुकड़ों में बदल जाता है और कम रस छोड़ता है, जिसका मतलब है कि वसा की मात्रा कम होती है। लेकिन अगर आप पाना चाहते हैं फूला हुआ कटलेट, तो इसे एक महीन जाली के माध्यम से मोड़ना बेहतर है, या ब्लेंडर का उपयोग करना भी बेहतर है।

कटलेट बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा जोड़ते समय, आपको रोटी लेने की आवश्यकता होती है गेहूं की किस्में. अधिमानतः कल की रोटी, क्योंकि ताजी गलत स्थिरता देगी और अतिरिक्त कैलोरी.
  इसके अलावा, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
• ब्रेड को दूध में नहीं बल्कि उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, ऐसा कई लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा फूलापन और वायुहीनता बढ़ा देगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ता है प्याज. इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन आप प्याज को मीट ग्राइंडर से नहीं पीस सकते, क्योंकि इससे सारा रस निकल जाएगा। बेहतर होगा कि इसे चाकू से बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।

• अगर आप टेंडर पाना चाहते हैं कोमल कटलेट, फिर आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन बस थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट को टूटने से बचाने और अधिक फूले होने के लिए आप इसमें आलू को कद्दूकस करके मिला सकते हैं बारीक कद्दूकस.
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा में नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से तैयार करें: मसालों सहित आपकी ज़रूरत की हर चीज़ डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये. और केवल अंत में अंडे इस प्रकार डालें:
  सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। गोरों को तब तक मारो जब तक रसीला झाग. और तैयार कीमा में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आज़माएं और तुरंत देखें कि आपकी आंखों के ठीक सामने कटलेट कैसे फूला हुआ आकार ले लेते हैं।
• अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं है. फिश केक में ढेर सारी हरी सब्जियाँ रखना बेहतर है।

कीमा कटलेट को ठीक से कैसे और कितनी देर तक भूनना चाहिए?

अपनी छुट्टियों की मेज के लिए रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखते समय, मुझे इस तथ्य का पता चला कि रेसिपी में कटलेट को ठीक से तलने के तरीके के बारे में ज्यादा कुछ नहीं कहा गया है।

1. आपको कटलेट बनाने हैं, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाना है और बहुत अधिक चपटा नहीं करना है। अपने हाथों को गीला करना बेहतर है ठंडा पानीतराशना आसान बनाने के लिए।
2. सही तरीके से तलने से आप कटलेट का रस खोने से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं। यह अंदर के रस को अच्छे से बरकरार रखता है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन सूजी और जापानी दोनों मक्कई के भुने हुए फुलेअच्छी तरह फिट होगा.
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करना होगा। तलने के लिए तेल डालें और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दें.
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। तो 15 मिनिट तक भूनिये. इस समय के दौरान, मांस और प्याज तले जाते हैं, और सोयाबीन वाष्पित नहीं होता है।
5. - अब ढक्कन खोलें, आंच मध्यम कर दें और आंच धीमी कर दें स्वादिष्ट पपड़ी.
6. हर बार तलते समय तेल बदलना बेहतर है।

औसतन, एक बैच को पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप कटलेट और कैसे पका सकते हैं?

के अलावा पारंपरिक तरीकेरसदार कीमा कटलेट की रेसिपी में उन्हें ओवन और माइक्रोवेव में भाप में तलने का सुझाव दिया गया है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• गृहिणियों को पसंद आने वाले मल्टी-कुकर में, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में 25 मिनट लगेंगे। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
• यदि आप माइक्रोवेव स्टीम अटैचमेंट का उपयोग करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं। बस पहले 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 ºС पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वॉट के माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयर फ्रायर में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं.

यहाँ फूले हुए कटलेट के संस्करण पर एक नज़र डालें:

रसदार और फूले हुए मांस कटलेट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।

आइए अब इसे आपके साथ देखें विभिन्न व्यंजनरसदार कीमा कटलेट. साथ ही, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों में खुद को नहीं दोहराएंगे।

आइए विचार करने का प्रयास करें विभिन्न व्यंजन, विभिन्न प्रकार के मांस के साथ।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी - ब्रेड के साथ क्लासिक्स।

कभी-कभी ऐसे कटलेट को "कहा जाता है" घर का बना थाली" यह रेसिपी वास्तव में कटलेट को अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रसयुक्त बनाती है। हम अक्सर इन्हें लंच या डिनर में पकाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. गोमांस मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रंब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वाद अनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

कीमा तैयार करें, सूअर का मांस और बीफ़ को बारीक जाली वाले मांस की चक्की में 2 बार पीसें और एक ब्लेंडर का उपयोग करें। - तुरंत प्याज को बारीक काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.

चरण दो।

ब्रेड के टुकड़ों को भीगने के लिए उबलते पानी में डालें। जब हम लहसुन को निचोड़ते हैं, तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मांस में ब्रेड डालें, इसे मांस की चक्की से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

- अब अंडे की सफेदी अलग कर लें और फेंट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4।

आइए अब इसे अपने हाथों से बनाएं Meatballsऔर इसे थोड़ा सा चपटा कर लीजिए. साथ ही हम अपने हाथों को गीला कर लेते हैं ठंडा पानीताकि कीमा उन पर चिपके नहीं.

चरण 5.

- अब कटलेट को आटे में लपेट कर बेल लें या फिर आप किसी और ब्रेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

चरण 6

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम इसे तैयार स्थिति में लाते हैं और यह हो गया।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, ये कटलेट बहुत ही पौष्टिक हैं और डाइटिंग करने वालों के लिए बिल्कुल सही हैं। बच्चों को ये कटलेट बहुत पसंद आते हैं. के बजाय मुर्गी का मांसआप टर्की का उपयोग कर सकते हैं. तब कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। हम फ़िललेट को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं।

चरण दो।

ब्रेड को उबलते पानी में भिगो दें, कुछ मिनटों के बाद इसे थोड़ा निचोड़कर कीमा में मिला दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, लहसुन निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

अब यह अंडे, या यूं कहें कि सफेद भाग पर निर्भर है। फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण 4।

ओवन को 180 ºС पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5.

कटलेट को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं.

ग्राउंड बीफ कटलेट.

कीमा बनाया हुआ बीफ़ या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी काफी सरल हैं। लगभग सभी चीजें एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं। अब आइए सबसे सरल नुस्खा देखें, मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

सामग्री:

1. बीफ़ (वील) मांस - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. स्वादानुसार मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो।

कल की गेहूँ की रोटी को उबलते पानी में भिगो दीजिये. निचोड़ें और कीमा में डालें। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

चरण 3।

अंडे से सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ।

चरण 4।

गीले हाथों से हम मांस के गोले बनाते हैं, उन्हें थोड़ा चपटा करते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं। मैं आवेदन करता हूं वनस्पति तेललेकिन आप इसे मक्खन में भी भून सकते हैं. इससे कटलेट अधिक रसीले हो जायेंगे.

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं सब्जी साइड डिश.

यहाँ एक और अच्छा नुस्खा है:

बीफ़ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है पास्ता. इसलिए मैं हमेशा कटलेट के लिए ग्रेवी बनाना पसंद करती हूं। यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार है. रसदार कीमा कटलेट के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, कटलेट से अलग से नहीं, बल्कि एक साथ... एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे हमेशा इसी तरह से बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोमांस - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. बे पत्ती - 1 पीसी;
5. प्याज - 1 टुकड़ा;
6. ब्रेडिंग के लिए आटा;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. हरियाली.

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस को 2-3 बार मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। -आलू को बारीक पीस लें और सभी को एक साथ मिला दें. नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और कीमा भी बना लें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

चरण दो।

अब गीले हाथों से हम खूबसूरत छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3।

हम इसे थोड़ा अलग तरीके से भूनेंगे. गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही. फ्राइंग पैन में कटलेट को पानी से भरें, इतना पानी कि कटलेट बमुश्किल ढक सकें। जोड़ना बे पत्ती, नमक, स्वादानुसार मसाले और बस ढक्कन बंद कर दें और इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही अद्भुत बनेगी।

अगर आप चाहें तो ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें आटा मिलाना होगा. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा, हिलाना होगा और ग्रेवी में डालना होगा। सॉस को हिलाएं और इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट और ग्रेवी को एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर से भरे हुए रसदार कीमा चिकन कटलेट।

रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजनों में भरने की आवश्यकता होती है। आप प्रयोग कर सकते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ. हम अधिक प्यार पनीर भरना, हम आपके लिए एक ऐसी रेसिपी पेश करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

चरण दो।

पनीर को पतले नमक शेकर में काटें।

चरण 3।

सभी हरी सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। - अब अंडा, हर्ब्स और पनीर डालकर मिक्स कर लें. ये हमारी फिलिंग है.

चरण 4।

हम कीमा बनाते हैं. हम चिकन मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारते हैं।

चरण 5.

ब्रेड क्रंब को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे निकालकर कीमा में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6

प्याज को बारीक काट लें और इसे भी कीमा में मिला दें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 7

अंडे का सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाते हैं, बीच में अपनी फिलिंग डालते हैं. फिर इसे कीमा में लपेट कर थोड़ा चपटा कर लें. कटलेट का आकार दें. अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपके नहीं।

चरण 9

- अब कढ़ाई गर्म करें और हमारे कटलेट तलें.

भरने के साथ बैटर में कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे छुट्टियों की मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। हम अब बैटर में रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों को देखना जारी रखते हैं।

सामग्री:

स्टेप 1.

सबसे पहले हम कीमा बनाते हैं. आप कोई भी ले सकते हैं, अलग-अलग ले सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और कुछ पोर्क का उपयोग करता हूं। गैर-वसा वाला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण दो।

चलिए भरावन बनाते हैं. पनीर को बारीक़ करना। अनानास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

चरण 3।

अब कीमा को बराबर भागों में बांटने की जरूरत है. आइए उन्हें गेंदों में रोल करें - भविष्य के कटलेट।

चरण 4।

हम बॉल्स से केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच फिलिंग और एक टुकड़ा डालते हैं मक्खन. पाई की तरह बंद करें. अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं और इसे सही करते हैं, ऐसा कहें तो।

हमने परिणामी कटलेट को अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया है। चलिए बैटर बनाते हैं.

चरण 5.

एक गहरे बाउल में अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक फेंटें। अच्छी तरह फेंटें. - फिर धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें. आप चाहते हैं कि आटा पैनकेक जैसा बने।

चरण 6

हम कटलेट निकालते हैं. एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप इसे आसानी से वनस्पति तेल में भून सकते हैं। सबसे पहले कटलेट को बैटर में डुबोएं और फिर गर्म फ्राइंग पैन में डालें। कटलेट के बीच में जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं.

जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7

तलने के बाद कटलेट को थोड़ी देर के लिए रख देने की सलाह दी जाती है पेपर तौलियाअतिरिक्त वसा को निकलने देने के लिए। फिर आप इसे साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

मूलतः ये वही कटलेट हैं, लेकिन इन्हें पतले बनाया जाता है। अंतर यह भी है कि तेल की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाना होगा। परंपरागत रूप से, श्नाइटल पोर्क से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मांस से भी बना सकते हैं. आइए जर्मन में रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
7. स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और तेज़ पत्ता;

स्टेप 1।

हम धुले हुए मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

चरण दो।

कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। वहां सारे अंडे फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें, इसे फेंटने की भी सलाह दी जाती है।

चरण 3।

गीले हाथों से पतले केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और कुछ मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

और यहां दिलचस्प नुस्खाऔर बहुत सुंदर:

सूजी के साथ मछली कटलेट.

अंत में, आइए कटलेट की एक सरल रेसिपी देखें मछली का मांस. जो लोग अन्य मांस से थक चुके हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी उपयुक्त हैं। यह भी बनाता है स्वादिष्ट कटलेट. रिब्बे में बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थ, विशेषकर फॉस्फोरस। आप किसी भी मछली से खाना बना सकते हैं. हम इसे पोलक के साथ पकाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. कोई भी मछली (मेरा पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

मछली को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा करना सुनिश्चित करें।

चरण दो।

अब हम मछली के बुरादे, ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3।

गीले हाथों सेगोले बनाएं और थोड़ा चपटा करें। फ्राइंग पैन गरम करें, कटलेट को सूजी में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से भूनें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा भूनने दें.

चरण 4।

- तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में रखें. पानी में उबाल लाएँ, उसे वहाँ रख दें टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं। ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। परोसा जा सकता है.

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियाँ और रेसिपी उपयोगी लगी होंगी। बोन एपीटिट, सभी को अलविदा और बाद में मिलते हैं। अपनी टिप्पणियाँ छोड़ना और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य।अपडेट किया गया: 8 दिसंबर, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

प्राचीन काल से, मानवता इस सवाल में व्यस्त रही है कि कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे तैयार किया जाए ताकि वे रसदार और कोमल हों, और ताकि वे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें और तलते समय फ्राइंग पैन में फैल न जाएं। कुछ लोग कटलेट में आलू मिलाते हैं, अन्य लोग कीमा को मेज पर तब तक डालते हैं जब तक कि वह ख़त्म न हो जाए। आप और मैं अलग रास्ता अपनाएंगे. सबसे स्वादिष्ट कीमा कटलेट तैयार करने का विज्ञान तीन स्तंभों पर आधारित है:
1) कीमा में अंडे न डालें - वे कटलेट को सख्त बनाते हैं,
2) कीमा बनाया हुआ मांस के लिए ब्रेड को भिगोएँ नहीं - तलते समय कटलेट अपना आकार बनाए रखेंगे,
3) कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाएं - इससे कटलेट को एक विशेष रस मिलेगा।
हम बाकी सब कुछ सामान्य योजना के अनुसार करते हैं। यदि आप अभी तक इससे परिचित नहीं हैं तो हम आपको आमंत्रित करते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. साथ ही, हम आपको कुछ और सुझाव देंगे - कटलेट को सही तरीके से कैसे तलें और कीमा बनाया हुआ मांस को काम के लिए और अधिक सुविधाजनक कैसे बनाएं।

कीमा कटलेट तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मध्यम वसा सामग्री का 500 ग्राम हड्डी रहित मांस;
• 100 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 1 प्याज;
• 4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1/5 बड़ा चम्मच. पीसी हुई काली मिर्च;
• 50 मि.ली सूरजमुखी का तेल;
• 1/4 कप ब्रेडक्रम्ब्स.

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाएं

एक राय है कि सबसे ज्यादा सर्वोत्तम कटलेटगोमांस और के मिश्रण से प्राप्त किए जाते हैं सुअर के मांस का कीमा. लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं: ऐसा नहीं है। आप बीफ और पोर्क दोनों से बेहतरीन कटलेट बना सकते हैं। मैं बाद वाला पसंद करता हूं - यह अधिक कोमल और पकाने में आसान है। कटलेट के लिए, मैं आइसक्रीम लेता हूं और उसे पहले से डीफ्रॉस्ट कर लेता हूं। प्राकृतिक तरीके से, बिना आवेदन के गर्म पानी, फिर मैं इसे धोता हूं और हल्का सुखाता हूं।

आगे बढ़ो। हमने मांस और प्याज को टुकड़ों में काट दिया - यह भविष्य की कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी है। सूअर का मांस, प्याज और ब्रेड को मीट ग्राइंडर में पीस लें (मैं आपको याद दिला दूं कि हम इसे भिगोते नहीं हैं)। उसी समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सफेद ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा, सबसे अंत में पीसने से, भविष्य में आपके लिए मांस की चक्की को धोना आसान हो जाएगा, क्योंकि ब्रेड सभी छोटे टुकड़ों को बाहर निकाल देगी। मांस जो उसमें रह सकता है।

तैयार कीमानमक और मिर्च। खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट तलने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना एक अच्छा विचार होगा। इस दौरान यह सघन और अधिक लचीला हो जाएगा।

अपने हाथों का उपयोग करके, हम कुल द्रव्यमान से महिला की आधी हथेली के आकार के हिस्सों को अलग करते हैं और एक कटलेट बनाते हैं, जिसे हम फिर ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और एक काम की सतह (बोर्ड) पर स्थानांतरित करते हैं।

जब सभी कटलेट बन जाएं, तो हम अंतिम चरण पर आगे बढ़ते हैं।

फ्राइंग पैन में लगभग 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें।

कटलेट फ्राइंग पैन की सतह पर तभी चिपकेंगे जब यह जितना संभव हो उतना गर्म होगा। कटलेट रखें और पैन को हिलाएं। अगर कुछ चिपक नहीं रहा है, तो बढ़िया है, आंच को मध्यम कर दें और कटलेट को 3-4 मिनट तक भूनें। यदि एक या दो कटलेट चिपक जाते हैं, तो उन्हें एक तेज धार वाले कांटे या स्पैटुला का उपयोग करके अलग करने में मदद की आवश्यकता होती है।

कुछ मिनटों के बाद, कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। आंच धीमी कर दें और कटलेट को लगभग 10 मिनट तक भूनें।

फिर ढक्कन को फिर से हटा दें और कटलेट को फिर से प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें (परिणाम ठीक करें), लेकिन अधिक तीव्र गर्मी पर।
कटलेट तैयार हैं, सुखद भूख!

कटलेट स्वादिष्ट के प्रतीकों में से एक हैं घर का पकवान. इनसे तैयार किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारमांस: सूअर का मांस, बीफ़, चिकन, टर्की उपयुक्त हैं। घर पर जल्दी और आसानी से कीमा कटलेट बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और आपका परिवार इसके स्वाद की अत्यधिक सराहना करेगा।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट

सामग्री:

• गोमांस - 250 ग्राम;
• सूअर का मांस - 250 ग्राम (वसायुक्त सूअर का मांस अधिक रस देगा);
• गेहूं की रोटी - 3-4 टुकड़े (थोड़ी सूखी रोटी लें, इससे कटलेट द्रव्यमान को गूंधने में आसानी होगी);
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 कलियाँ वैकल्पिक;
• प्याज - 2 सिर;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच;
• रोटी भिगोने के लिए दूध या पानी:
• ब्रेडक्रंब; आप आटे को ब्रेडिंग के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं (कटलेट को ब्रेड करने के लिए पर्याप्त);
• सूरजमुखी का तेल;
• साग (अजमोद या डिल अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो इन सामग्रियों को छोड़ा जा सकता है)।

तैयारी:

• सूअर और मांस को धोकर सुखा लें कागज़ का रूमालऔर एक मांस की चक्की से गुजरें। वसायुक्त पोर्क की किस्में कटलेट में रस जोड़ देंगी। एक कटोरे में मांस मिलाएं. अगर सारा मांस दुबला है तो आप उसके साथ थोड़ी सी चरबी भी पीस सकते हैं.

• लहसुन और प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। अंडा मिलाएं. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आप चाहें तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं।

• सफेद ब्रेड की परत काट लें और टुकड़ों में पानी या दूध भर दें। कुछ मिनटों के बाद, हल्के से निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। सारी सामग्री मिला लें.

• एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। परिणामी कीमा से मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें एक तरफ और दूसरी तरफ मध्यम आंच पर 5 - 7 मिनट तक भूनें।

• साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही भरता, चावल, ताज़ी सब्जियाँ।

ब्रेडेड कीमा चिकन कटलेट

सामग्री:

• चिकन स्तन या जांघ पट्टिका - 1 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं);
• सफेद ब्रेड - 150 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• साग - 20 ग्राम;
• ब्रेडक्रम्ब्स या आटा.

तैयारी:

• चिकन के मांस को मीट ग्राइंडर में दूध में भिगोई हुई ब्रेड और प्याज के साथ पीस लें। नमक, काली मिर्च, अंडे और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

• फ्राइंग पैन गरम करें. परिणामी कीमा से छोटे अंडाकार कटलेट बनाएं। तलने से पहले प्रत्येक को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें। तलना चिकन कटलेटपक जाने तक दोनों तरफ से धीमी या मध्यम आंच पर पकाना बेहतर है। प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट।

कीमा कटलेट के लिए मलाईदार मशरूम सॉस

परोसते समय, तैयार कटलेट को सॉस के साथ पूरक करना आदर्श होगा। मशरूम के साथ सॉस बहुत अच्छी लगती है.

सामग्री:

• मशरूम 500 ग्राम (आप जमे हुए जंगली मशरूम या शैंपेनोन का उपयोग कर सकते हैं);
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• क्रीम 20% वसा - 300 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

• वन मशरूमनरम होने तक उबालें और क्यूब्स में काट लें। यदि आप शैंपेन का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। बस इसे काट लें.

• मशरूम को वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें। जंगली मशरूम रस छोड़ेंगे. इसे ऐसा होना चाहिए। इसे तब तक पकाएं जब तक यह वाष्पित न हो जाए।

• जब मशरूम फ्राई हो जाएं तो पैन में क्रीम और खट्टा क्रीम डालें। इसे उबलने दें और आंच कम कर दें.

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट शायद सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर सबसे पसंदीदा व्यंजन है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि हर गृहिणी जानती है कि एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाना है ताकि वे रसदार, फूला हुआ और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट हो जाएं। ऐसे कटलेट बनाने के रहस्यों के मालिकों की कोई कीमत नहीं है, क्योंकि एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट हर समय के लिए एक अनिवार्य हिट और एक जीवनरक्षक है जो किसी भी मेज को सजाता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि आपके पास कोई कीमा बनाया हुआ मांस है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, मछली या मिश्रित मांस, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस + बीफ (जो भी आपको पसंद हो) - ताजा, उच्च गुणवत्ता और अधिमानतः घर का बना हुआ। आप किसी दुकान से खरीदे गए कीमा से कटलेट बना सकते हैं, लेकिन इसे चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है।

कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त रस जोड़ने के लिए, कुछ गृहिणियाँ बारीक कटा हुआ या बारीक कसा हुआ प्याज, भीगी हुई सफेद ब्रेड, अन्य बारीक कसा हुआ आलू, कटी हुई पत्तागोभी और अन्य सहायक सामग्रियाँ मिलाती हैं जो कटलेट को वह उत्साह दे सकती हैं जो उन्हें अद्वितीय मूल बनाती हैं। सप्लीमेंट के लिए कई विकल्प हैं। इसलिए, यदि आप प्रत्येक कटलेट के अंदर जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं और इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो कटलेट बहुत रसदार हो जाएंगे। आप बस कीमा बनाया हुआ मांस में साग जोड़ सकते हैं।

ब्रेडिंग के बारे में कुछ शब्द। कुछ गृहिणियों की राय है कि कीमा कटलेट को फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए, जबकि अन्य इस प्रक्रिया के बिना करते हैं। इसके अलावा, इन दोनों से अद्भुत कटलेट बनते हैं।

आपको एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट सही ढंग से तलने की भी आवश्यकता है: फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे पूरी सतह पर वितरित करें, इसे गर्म करें, गर्मी को मध्यम तक कम करें और फिर कटलेट डालें। प्रत्येक तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी, और फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने तक पकाएं।

क्या आप अपने परिवार को स्वादिष्ट कटलेट से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? हमसे मिलें और अपनी पसंद की रेसिपी चुनें।

एक फ्राइंग पैन में मिश्रित कीमा कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज,
1 अंडा,
150-200 ग्राम पाव रोटी या सफेद ब्रेड,
लहसुन की 2 -3 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,

तैयारी:
खाना पकाने के लिए, ऐसी रोटी या ब्रेड का उपयोग करें जो सबसे ताज़ी न हो, लेकिन थोड़ी बासी हो, ताकि कटलेट फूले हुए न हों और बहुत चिपचिपे न हों। ब्रेड के गूदे के ऊपर दूध डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ या बारीक कसा हुआ प्याज और प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन, ब्रेड मेयोनेज़, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा और साथ ही रसदार बनाने के लिए, कई रसोइये इसे अच्छी तरह से फेंटने की सलाह देते हैं। आप आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान उठा सकते हैं और इसे एक मेज या प्लेट पर ध्यान देने योग्य बल के साथ पटक सकते हैं, या आप कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रख सकते हैं, इसे बाँध सकते हैं, पर्याप्त जगह छोड़ सकते हैं और हवा निकाल सकते हैं, और इसे इस संरचना के साथ पटक सकते हैं। किसी भी मामले में, ऐसी मालिश से आपके कटलेट को ही फायदा होगा। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और कटलेट को 10 मिनट तक उबलने दें।

एक और युक्ति जो फ्राइंग पैन में कीमा कटलेट पकाते समय काम आ सकती है। कुछ जोड़े सूखी जडी - बूटियां, पहले इसे ब्रेडक्रंब में पाउडर में पीस लें। इस मिश्रण में तले हुए तैयार कटलेट बहुत खुशबूदार बनेंगे.

घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

सामग्री:
600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
2 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 अंडा,
1-1.5 कप. दूध,
पाव रोटी के 2 टुकड़े (150-200 ग्राम),
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

तैयारी:
पाव रोटी या सफेद ब्रेड के गूदे को गर्म दूध में भिगोकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, अपने हाथों से द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और, निचोड़ा हुआ पाव गूदा जोड़कर, कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। इसमें जोड़ें मांस द्रव्यमानलहसुन, अंडा, एक प्रेस के माध्यम से पारित, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। कीमा को चिकना होने तक हिलाएँ और कटलेट बनाना शुरू करें। गीले हाथों से ऐसा करना बहुत आसान है। परिणामस्वरूप कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब कटलेट एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. ढक्कन हटाने के बाद कटलेट की तैयारी इस प्रकार जांचें. कटलेट को कांटे से छेदें - यदि रस साफ दिखाई दे, तो आंच तेज कर दें और कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं। कटलेट ब्राउन हो गए हैं, इसका मतलब है कि डिश तैयार है.

स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ़ कटलेट

सामग्री:
600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 आलू,
1 अंडा,
1 प्याज,
डिल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
ब्रेडिंग के लिए आटा.

तैयारी:
आम तौर पर ग्राउंड बीफ़इसे दो बार मांस की चक्की से गुजारा गया। कटलेट को और अधिक कोमल बनाने के लिए. यदि आप उपयोग कर रहे हैं कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा, आलसी मत बनो, छिलके सहित इसे एक बार और मांस की चक्की से गुजारें कच्चे आलू. या फिर कीमा में बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू मिलाएं. एक शब्द में, अपने विवेक से कार्य करें। तैयार कीमा में नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ डिल, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और पहले से गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से एक सुंदर, स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक भूनें। पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कटलेट को लगभग 10 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए, आप पानी में काली मिर्च या तेज पत्ते मिला सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

सामग्री:
900 कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "द्रुज़बा",
1 अंडा,
हरी प्याज का 1 गुच्छा,
अजमोद या डिल का 1 गुच्छा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जाली संसाधित चीज़, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों को काट लें और इन सभी सामग्रियों को इसमें मिला दें चिकन का कीमा. हिलाएँ, अंडा फेंटें, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सभी चीजों को एक बार और अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आंकड़ों के मुताबिक, मांस कटलेट पसंद करने वालों की तुलना में मछली कटलेट के प्रेमी बहुत कम हैं। तथापि अगला नुस्खाआपको अपने विचारों पर पुनर्विचार करने में सक्षम बनाता है मछली के कटलेटयहां तक ​​कि उनमें से सबसे हताश गैर-प्रेमी भी।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा,
1 अंडा,
3 बड़े चम्मच. एल आटा,
लहसुन की 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक)
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
के साथ कनेक्ट कीमा बनाया हुआ मछलीकद्दू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए, इसमें कांटे से फेंटा हुआ अंडा, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालकर मिला दीजिए. फिर कीमा बनाया हुआ मांस में आटा डालें, गूंधें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में गरम वनस्पति तेल में हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - यह न्यूनतम समय और अधिकतम आनंद है!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

2 वर्ष पहले

8,845 बार देखा गया

आइए स्वादिष्ट कटलेट बनाने के सभी रहस्य उजागर करें! स्वादिष्ट कटलेट तलने की क्षमता एक आधुनिक गृहिणी के आवश्यक कौशलों में से एक है। कोई भी अर्ध-तैयार उत्पाद घर में बने कटलेट की जगह नहीं ले सकता रसदार कीमाकुरकुरी परत के साथ, मसालों की सुगंध से भरपूर। में पाक कला पुस्तकेंहजारों कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन एकत्र किए गए हैं - सिवाय इसके क्लासिक कटलेट, अपने परिवार के साथ रात्रि भोज के लिए आप निम्नलिखित कीमा व्यंजन तैयार कर सकते हैं: , या , बोटी गोश्त, और भरवां सब्जियाँ, उदाहरण के लिए, या जो कुछ भी आपकी कल्पना सुझाती है। कीमा बनाया हुआ मांस से जो जल्दी बनाया जा सकता है वह सबसे सरल व्यंजन है -। स्वादिष्ट खाना कैसे बनाये रसदार कटलेट? घर पर बने कटलेट बनाने की प्रक्रिया मांस चुनने और कीमा तैयार करने से शुरू होती है।

कटलेट के लिए सही कीमा बनाया हुआ मांस

मुख्य रहस्यों में से एक स्वादिष्ट कीमाऔर इससे बने व्यंजन - मूल मांस की उच्च गुणवत्ता। आधुनिक रसोई उपकरणयह एक सजातीय द्रव्यमान में नसों, फिल्मों और संयोजी ऊतक की अधिकता के साथ एक कठिन तीसरे दर्जे के उत्पाद को भी पीस देगा, लेकिन कोई भी इस कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट के उच्च स्वाद गुणों पर भरोसा नहीं कर सकता है।

के अनुसार अनुभवी शेफ, कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए थोड़ी मात्रा में वसा के साथ गोमांस और सूअर का गूदा बराबर भागों में लेना बेहतर है। जो लोग गाढ़े कटलेट पसंद करते हैं, उनके लिए आप... मांस सामग्रीट्विस्टेड पोर्क लार्ड डालें। और के लिए आहार पोषणजमीन से बने या बारीक कटे हुए व्यंजनों के लिए आदर्श सफेद मांसपक्षी - या .

खाना पकाने के लिए क्लासिक कीमा कटलेट प्रति किलोग्राम मांस दो मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की 3-4 कलियाँ और दूध या पानी में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के लगभग 2-3 टुकड़े डालें। मांस, ब्रेड और प्याज के टुकड़ों को एक या दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान में 1-2 चम्मच नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, अंडा फेंटें और चिकना होने तक मिलाएँ। आसान पीसने के लिए मांस के टुकड़ेअधिमानतः रखा गया फ्रीजर 20-30 मिनट के लिए.

अनुभवी शेफ तलने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटने और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं, फिर कटलेट अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे और टूटेंगे नहीं।

यदि संभव हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस अधिक मात्रा में तैयार करें - इसमें से कुछ को कटलेट में अलग कर लें, और बाकी को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दें। जमे हुए कीमा खोता नहीं है स्वाद गुण- बस सुबह काम पर जाने से पहले पैकेज को बाहर निकालें या इसे डीफ्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव में रखें और अपने प्रियजनों को एक और पाक कृति से प्रसन्न करें।

स्वाद भिन्न-भिन्न करें तैयार कटलेटकीमा में विभिन्न घटकों को जोड़ने से संभव है। खाना पकाने का प्रयास करें मिश्रित कीमावील से, वसा की एक परत के साथ सूअर का मांस का गूदा और मुर्गे की जांघ का मास. सफेद डबलरोटीकीमा कटलेट में आप इसे सूजी से बदल सकते हैं, जई का दलिया, भिगोया हुआ ब्रेडक्रम्ब्सया बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू। अनोखा स्वादकटलेट में सब्जियों का स्वाद आएगा - बारीक कद्दूकस की हुई गाजर या बारीक कटी हुई शिमला मिर्च।

यदि आप कटलेट तैयार करने के लिए खरीदे गए कीमा का उपयोग करते हैं और द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो 1-2 बड़े चम्मच सूजी या क्रैकर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और तलना शुरू करने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।

फ्राइंग पैन में कटलेट को ठीक से कैसे तलें

कटलेट तलने के लिए, फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें या पिघलाएँ खाना पकाने का तेल. तलने से पहले, तैयार कटलेट को आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जा सकता है और कटलेट को अंडाकार आकार दिया जा सकता है।

कटलेट को सावधानी से गर्म वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और दोनों तरफ उच्च गर्मी पर 1-2 मिनट के लिए तला जाता है ताकि सतह पर एक परत बन जाए, जिससे सारा रस अंदर बरकरार रहेगा और हमारे कटलेट स्वादिष्ट और रसदार बनेंगे। . फिर आँच को कम कर दें और पानी डालकर, मध्यम आँच पर 25-30 मिनट तक पकाते रहें मांस शोरबा, ढक्कन से ढककर। कटलेट तलने के बाद आप इन्हें ओवन में 20-25 मिनट तक बेक कर सकते हैं.