फूला हुआ बीफ़ लीवर कटलेट। फ़्लफ़ी लीवर कटलेट कैसे पकाएं

लीवर है उपयोगी उत्पाद, जो किसी व्यक्ति के मेनू पर होना चाहिए। इसमें आयरन और अन्य तत्व होते हैं उपयोगी तत्वशरीर के लिए. लीवर को अलग से पकाया जा सकता है या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, लीवर कटलेट, जिन्हें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। लीवर कटलेट बनाने की कई रेसिपी हैं। इनमें से किसी एक को चुनकर आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और सेहतमंद डिनर देकर खुश कर सकते हैं।

खाद्य तैयारी

किसी व्यंजन का स्वाद सीधे तौर पर उसे बनाने में प्रयुक्त सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, लीवर कटलेट को सफल बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको सही लीवर चुनने में सक्षम होना चाहिए।

एक नोट पर! लीवर कटलेट बनाने के लिए बीफ, पोर्क या चिकन लीवर उपयुक्त है।

जमे हुए के बजाय प्रशीतित लीवर खरीदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इससे उनका मूल्यांकन करने में मदद मिलेगी उपस्थिति. और उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करना आसान है। मुख्य विशेषताएं रंग और गंध हैं। लीवर का रंग बहुत हल्का या बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। जहाँ तक गंध की बात है, गुणवत्ता वाला उत्पादयह साफ है, सड़ा हुआ नहीं है.


यदि आप कटलेट के लिए बीफ़ लीवर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसकी सतह पर एक फिल्म है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे वाहिकाओं और नसों के साथ हटा दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो कटलेट सख्त हो जायेंगे। सूअर के जिगर की भी अतिरिक्त मात्रा निकालकर उसे पानी में भिगो देना चाहिए। चिकन लिवरबेहतर होगा कि सबसे पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें, जिससे कड़वाहट दूर हो जाएगी।

एक नोट पर! लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, लीवर को ब्लेंडर में पीसा जा सकता है या मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है।

बीफ लीवर कटलेट

सर्विंग्स की संख्या - 4.

स्वादिष्ट कटलेट गोमांस जिगरमेज का मुख्य व्यंजन बन जाएगा। वे इतने कोमल और हवादार बनते हैं कि आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। स्वादिष्ट का मतलब हानिकारक नहीं है. और बीफ लीवर कटलेट इसका स्पष्ट प्रमाण हैं।

सामग्री

बीफ़ लीवर से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• लार्ड - 100 ग्राम;
• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेलतलने के लिए.

खाना पकाने की विधि

नीचे लीवर कटलेट की रेसिपी दी गई है - फ़ोटो के साथ चरण दर चरण:

बीफ़ लीवर कटलेट सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। इसलिए इन्हें सलाद के साथ परोसा जा सकता है.

एक नोट पर! आपको लीवर कटलेट को धीमी आंच पर तलना है. यदि आप इसे मजबूत बनाते हैं, तो उत्पाद सख्त होगा।

चिकन लीवर कटलेट कैसे पकाएं?

सर्विंग्स की संख्या - 4.

चिकन लीवर कटलेट पकाना एक खुशी की बात है, क्योंकि इस प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है, और स्वाद सुखद आश्चर्यचकित करता है। यह बढ़िया विकल्पके लिए रात का खाना तैयार करना एक त्वरित समाधान. तैयारी के लिए काफी है आवश्यक सामग्रीऔर स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का पालन करें।

सामग्री

चिकन लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• प्याज- 1 पीसी।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - एक चुटकी;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

तस्वीरों के साथ लीवर कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए आप सबसे पहले कटलेट को नैपकिन पर रखें और उसके बाद ही उन्हें एक प्लेट में निकाल लें.

सूजी के साथ लीवर कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी

सर्विंग्स की संख्या - 4;
पकाने का समय - 40 मिनट.
सूजी के साथ लीवर कटलेट की यह रेसिपी पकवान तैयार करने के अन्य तरीकों से विशेष रूप से भिन्न नहीं है। मुख्य अंतर सूजी का उपयोग है। यह कटलेट को कोमलता देता है और उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाता है। यह रेसिपी सैंडविच या सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

सूजी के अनुसार लीवर कटलेट तैयार करने के लिए यह नुस्खा, आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता है:

• जिगर (अधिमानतः चिकन) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूजी - 100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

सूजी के साथ लीवर कटलेट इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

सूजी के साथ स्वादिष्ट लीवर कटलेट ताज़े टमाटर के साथ अच्छे लगते हैं।

ओवन में स्वादिष्ट लीवर कटलेट

सर्विंग्स की संख्या - 4.
पकाने का समय - 35 मिनट।
बेशक, लीवर कटलेट की रेसिपी न केवल उपयोग की गई सामग्री में, बल्कि तैयारी की विधि में भी भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, डिश को ओवन में बेक करके तलने की प्रक्रिया से बचा जा सकता है। इस तरह से बनाये गये कटलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं.

सामग्री

निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 0.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

ये लीवर कटलेट इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

जब कटलेट तैयार हो जाएं, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें। फिर आपको 10 मिनट इंतजार करना होगा। - तय समय के बाद कटलेट को एक प्लेट में रखें.

एक नोट पर! यदि आप लीवर कटलेट को सीधे गर्म बेकिंग शीट से लेते हैं, तो वे चिपक सकते हैं और फट सकते हैं।

चावल के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि

सर्विंग्स की संख्या - 4.
पकाने का समय - 30 मिनट।
रेसिपी में चावल का उपयोग करने से कटलेट अधिक भरने वाले हो जाते हैं और उन्हें वांछित बनावट मिलती है। वे अपना आकार बनाए रखते हैं, टूटते नहीं हैं और स्वादिष्ट दिखते हैं, लेकिन एक खामी है - अत्यधिक सूखापन। कटलेट को ऐसे दिखने से रोकने के लिए, उन्हें मलाईदार या टमाटर सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। चावल को छोड़कर, किसी भी अनाज को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

चावल के साथ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 10 ग्राम;
• चावल - 0.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

चावल के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि सरल है और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

एक नोट पर! चावल के साथ लीवर कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ मिलाने की सलाह दी जाती है।

फ्राइंग पैन में तले हुए कटलेट को और भी उबाला जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उसमें पानी डालें। उबालने के बाद इसे 5 मिनट तक आग पर रखना काफी है. इस तरह आप पैनकेक का अधिक रसीलापन भी प्राप्त कर सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: सबसे स्वादिष्ट लीवर कटलेट कैसे पकाएं

सबसे स्वादिष्ट लीवर कटलेट बनाने के लिए आपको किसी प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं है। पाक कलाउस्तादों से. बस वीडियो देखें, जो पकवान तैयार करने की विधि प्रस्तुत करता है।

चावल के साथ लीवर कटलेट

आप चावल के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक लीवर कटलेट का उतना ही आनंद लेंगे जितना पारंपरिक मांस का। उन्हें प्रकाश के साथ जोड़ो सब्जी साइड डिशऔर दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसें - यह स्वादिष्ट होगा!

उत्पाद:

1. गोमांस जिगर - 500 ग्राम
2. चिकन अंडा - 1 पीसी।
3. चावल - 1 गिलास
4. स्टार्च - 6 ग्राम
5. मध्यम प्याज - 1 टुकड़ा
6. नमक - 2 ग्राम
7. पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम
8. डिल, तुलसी - 3 डंठल प्रत्येक
9. ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम
10. मक्के का तेल

चावल के साथ लीवर कटलेट कैसे पकाएं:

चावल उबालें. जब चावल पक रहे हों, तो कच्चे कलेजी, प्याज, डिल और तुलसी को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें।

में अलग व्यंजनअंडे के साथ स्टार्च को पीस लें.

फिर एक गहरे बाउल में चावल, कीमा बनाया हुआ लीवर और अंडा मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. नमक काली मिर्च। यदि उत्पादों का मिश्रण बहुत अधिक तरल है, तो आपको ब्रेडक्रंब जोड़ना चाहिए।

गरम फ्राइंग पैन में डालें मक्के का तेल. जिस पर हम बने हुए कटलेट को फ्राई करते हैं और ब्रेडक्रंब में रोल करके मध्यम आंच पर तब तक फ्राई करते हैं सुनहरी पपड़ी.

- सबसे पहले एक प्लेट में पेपर नैपकिन बिछाकर उस पर रखें. तैयार कटलेटफ्राइंग पैन से. अतिरिक्त चर्बी हटाने के बाद परोसें.

बॉन एपेतीत!

सूजी के साथ पोल्ट्री लीवर कटलेट

उत्पाद:

1. पोल्ट्री लीवर - 450 ग्राम
2. चिकन अंडा - 1 पीसी।
3. सूजी - 100 ग्राम
4. प्याज - 1 टुकड़ा
5. सोडा - 1 ग्राम
6. नमक - अपने स्वाद के अनुसार या 1 ग्राम
7. पिसी हुई लाल मिर्च - 1 ग्राम
8. डिल - 4-5 तने
9. ब्रेडक्रंब - 80 जीआर
10. मक्के का तेल

सूजी के साथ लीवर कटलेट कैसे पकाएं:

कच्चे कलेजे, प्याज और डिल को मीट ग्राइंडर से पीस लें। फिर, एक अलग कटोरे में पोंछ लें सूजीएक अंडे के साथ और परिणामी द्रव्यमान को एक मांस की चक्की के माध्यम से जो हम डालते हैं उसके साथ मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, नमक और काली मिर्च डालकर 35-40 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए ताकि सूजी फूल जाए.

हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। फिर पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में मक्के का तेल डालें और उसमें कटलेट को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तैयार कटलेट को ऊपर रखें पेपर तौलिया, अतिरिक्त वसा को हटाने और इसे एक डिश में स्थानांतरित करने के लिए जिसमें हम इसे परोसेंगे।

बॉन एपेतीत!

लीवर कटलेट "वॉर्शव्स्की"»

लीवर कटलेट "वॉर्शव्स्की" - अधिक कोमल व्यंजनमैंने इसे लीवर से बना कभी नहीं देखा!

इन लीवर कटलेट को बनाने का प्रयास अवश्य करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! अनसाल्टेड या हल्का नमकीन लार्ड लेने की सलाह दी जाती है, यह लीवर के वजन का कम से कम एक चौथाई होना चाहिए, अन्यथा कटलेट सूखे हो जाएंगे।

लहसुन के सिर, लौंग नहीं. चिंता न करें, आप लहसुन के स्वाद पर ध्यान नहीं देंगे, इसके विपरीत, यह कटलेट को एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद देगा। मसालेदार स्वाद. आप कोई भी लीवर (सूअर का मांस, बीफ़,) ले सकते हैं
मुर्गा)

उत्पाद:

1. लीवर - 750 जीआर
2. लार्ड - 200-250 जीआर
3. लहसुन - 1 बड़ा सिर
4. खट्टा क्रीम - 100 जीआर
5. आटा - 1-2 बड़े चम्मच
6. प्याज - 1-2 पीसी।
7. सोडा - 0.5 चम्मच
8. मसाले और नमक - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ

हम लीवर और चरबी को मांस की चक्की में पीसते हैं। लहसुन को बारीक काट लीजिये.

कीमा मिलाएं: लार्ड, लीवर और लहसुन को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। नमक डालें (यदि लार्ड नमकीन था, तो नमक न डालें), मसाले (सनेली हॉप्स इन कटलेटों के लिए उपयुक्त हैं, साथ ही इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी बूटी), सोडा। फिर से अच्छे से मिला लें. और आटा डालें, बस थोड़ा सा आटा: एक दो चम्मच।

तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस को एक से डेढ़ बड़े चम्मच के हिस्सों में रखें और दोनों तरफ से भूनें। बहुत ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है, कटलेट आपकी आंखों के ठीक सामने उगते हैं और बहुत फूले हुए बनते हैं, यही वजह है कि आपको ये बहुत ज्यादा मिलते हैं.

जब कटलेट तल रहे हों, तो सॉस बनाएं: प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, खट्टा क्रीम डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

हमारे कटलेट को भूनने वाले पैन या गहरे फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर से सॉस डालें (यदि यह गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं), ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

और आप इसका आनंद ले सकते हैं. चिंता न करें, यह चिकना नहीं है और इसमें लहसुन की कोई गंध या स्वाद नहीं है। यह बहुत कोमल और रसदार होता है. गार्निश कोई भी करेगा. इस कदर दिलचस्प नुस्खालीवर कटलेट तैयार करना.

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किसी भी रसोइये को यह जानना होगा कि लीवर मीटबॉल कैसे बनाये जाते हैं। यह हार्दिक है और स्वस्थ व्यंजनइसमें भरपूर मांसल स्वाद, कुरकुरेपन के साथ सुनहरा क्रस्ट और रसदार बनावट है। कोई भी लीवर इसके उत्पादन के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे पहले से तैयार करना उचित है।

लीवर कटलेट कैसे पकाएं

इसकी शुरुआत घटकों को तैयार करने से होती हैलीवर कटलेट पकाना।उनके लिए आपको ताजा ठंडा जिगर लेने की जरूरत है, एडिटिव्स तैयार करें - सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज या अनाज. अधिक स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए लीवर कटलेट तैयार करते समय मसालों के साथ सब्जियों का उपयोग करना अनुमत है। जो कुछ बचा है वह सभी उत्पादों को एक साथ मोड़ना, नमक, काली मिर्च डालना और भूनना है रसदार कटलेटतेल में या भाप में पकायें।

गाय का मांस

खाना बनाने से पहलेगोमांस जिगर कटलेट, आपको ताजा लीवर चुनना चाहिए, जो पकी चेरी के समृद्ध रंग, लाल रंग के रक्त और एक चिकनी चमकदार सतह से अलग होता है। वील लीवरइसकी छाया हल्की है, लेकिन सतह अभी भी वही गीली है। ऑफल को नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको इसे 2-3 घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा, और फिर सभी बर्तनों और थक्कों को काट देना होगा। जो कुछ बचा है वह है लीवर को काटना, कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर और प्याज डालना और कटलेट भूनना।

मुर्गा

सीखने में आसान रेसिपी जो बताती है कि कैसे खाना बनाना हैचिकन लीवर कटलेट. इस उत्पाद में अधिक नाजुक बनावट है जो देती है तैयार भोजनवैभव और कोमलता. ताजा चिकन लिवरयह भूरे-बरगंडी रंग और मीठी सुगंध से अलग है, और इसकी सतह चिकनी, चमकदार है। कीमा बनाने और कटलेट बनाने के लिए क्रीम और मशरूम, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाना अच्छा है।

सुअर का माँस

रसोइये साझा करते हैं उपयोगी जानकारीकैसे करना है इसके बारे मेंसूअर का मांस जिगर कटलेट. उचित ताजा लीवर अपने भूरे रंग, चिकनी चमकदार सतह और सुखद सुगंध से पहचाना जाता है। इसमें गंध नहीं होनी चाहिए अमोनिया. सूअर का जिगर स्वाभाविक रूप से कड़वा होता है, इसलिए कीमा बनाने से पहले, इसे दूध में भिगोया जाना चाहिए या सोडा के साथ छिड़का जाना चाहिए, कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और फिर काट दिया जाना चाहिए।

लीवर कटलेट रेसिपी

अनुभवी रसोइयाजानता है यह आसान हैलीवर कटलेट रेसिपीकिसी भी अतिरिक्त के साथ विविधता लाना आसान है। शुरुआती लोगों के लिए मास्टर बनाना चरण दर चरण तैयारीलीवर कटलेट के लिए फोटो के साथ एक रेसिपी मदद करेगी, जिसके अनुसार इसे स्वादिष्ट बनाना आसान है सुगंधित नाश्ता. अतिरिक्त के रूप में, गाजर, एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी या दलिया का उपयोग करने की अनुमति है। आप कटलेट को ओवन में बेक कर सकते हैं, धीमी कुकर में या भाप में पका सकते हैं, या फ्राइंग पैन में उबाल सकते हैं। आदर्श साइड डिशउनमें मसले हुए आलू, अनाज और पास्ता शामिल होंगे।

ओवन में लीवर कटलेट

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 148 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.

सबसे सरल नुस्खा यह है कि इसे कैसे बनाया जाएओवन में लीवर कटलेट. वे रसदार और सुगंधित बनते हैं, तले हुए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। बड़ी मात्रासूरजमुखी का तेल। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी प्रकार के लीवर का उपयोग कर सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ या चिकन। यदि सूअर का मांस उपयोग किया जाता है, तो कड़वाहट दूर करने के लिए इसे उबलते पानी या दूध में आधे घंटे तक भिगोना होगा।

सामग्री:

• जिगर - आधा किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मोटा-मोटा काट लें, फिल्म हटा दें और ब्लेंडर में पीस लें। आटा, खट्टा क्रीम, अंडे जोड़ें।
2. नमक और काली मिर्च डालें, चम्मच से कटलेट बनाएं, तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

गाजर के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

हर बच्चे का पसंदीदा होगागाजर और प्याज के साथ लीवर कटलेट, से बना चिकन उपोत्पाद. वे कोमल और नरम हो जाएंगे और आपके मुंह में पिघल जाएंगे। गाजर मिलाने से उत्पाद अधिक मिलेगा चमकीले रंग. इस पके हुए लीवर के साथ परोसा जाना अच्छा है ताजा सलादसब्जी घटक को उजागर करने के लिए एक साइड डिश के रूप में।

सामग्री:

• चिकन लीवर - आधा किलो;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• आटा - 40 ग्राम;
• क्रीम 15% वसा - 40 मिली;
• जायफल- 3 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और गाजर को काट लें, तेल में भूनें, ठंडा करें।
2. ट्विस्टेड लीवर डालें, ब्लेंडर से फेंटें।
3. अंडा, क्रीम, आटा, पिसा हुआ लहसुन, मसाले, नमक डालें।
4. कटलेट बनाकर दोनों तरफ से तलें।
5. मसले हुए आलू के साथ परोसें, ताज़ी सब्जियां, टैटार सॉस।

चावल के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 147 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

निम्नलिखित नुस्खा आपको खाना बनाना सीखने में मदद करेगाचावल के साथ लीवर कटलेट. अनाज मिलाने से उत्पाद अधिक भर जाएंगे और टूटेंगे नहीं, और उन्हें वांछित बनावट मिलेगी। बच्चों के लिए कटलेट मलाईदार या के साथ अच्छे परोसे जाते हैं टमाटर सॉस, इसलिए वे सूखे नहीं लगते। उन्हें चावल को छोड़कर किसी भी अनाज के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है - एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ या मकई दलिया।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - आधा किलो;
• चावल - आधा गिलास;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1/4 कप;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में पहले से भिगोए हुए लीवर को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, नरम होने तक उबले हुए चावल डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, स्टार्च, नमक और काली मिर्च डालें। रस के लिए आप इसमें एक चम्मच मेयोनेज़ मिला सकते हैं।
3. कटलेट बनाकर गरम तेल में डालें और दोनों तरफ से तलें।
4. एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में उबाल लें।

सूजी के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

वे कोमल और हवादार बनते हैंसूजी के साथ लीवर कटलेट, जो उन्हें एक आकर्षक स्वरूप और वांछित स्थिरता प्रदान करता है। सूजी की संरचना अच्छी होती है, इसलिए इसे तैयार उत्पादों में व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है। कीमा बनाया हुआ लीवर में अतिरिक्त योजकों में प्याज, अंडे और शामिल हैं गेहूं का आटा. मसालेदार प्रेमियों को लहसुन या लाल गर्म मिर्च के साथ सूजी की रेसिपी पसंद आएगी।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 80 ग्राम;
• सूजी - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को फिल्म और नसों से साफ करें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंट लें। सभी सामग्री मिलाएं, आटा डालें।
3. गरम तेल में आटे को चम्मच से डालें और कटलेट को हर तरफ 3 मिनट तक तलें।
4. ब्रोकोली, तोरी या मैक्सिकन मेडली के साथ परोसें।

फूला हुआ लीवर कटलेट

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 143 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सभी रसोइयों को इस जानकारी की आवश्यकता होगीलीवर कटलेट को फूला हुआ कैसे बनायें. ऐसा करने के लिए, उत्पादों को बनाने के बाद, आपको उन्हें सूखे और कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा गेहूं की रोटी. आप स्वयं पटाखे बना सकते हैं या तैयार पटाखे खरीद सकते हैं। यह तकनीक कटलेट की बनावट को सुरक्षित रखेगी, रस को अंदर सील कर देगी और उन्हें एक आकर्षक आकार देगी।

सामग्री:

• सूअर का जिगर- 0.45 किग्रा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूजी - 6 बड़े चम्मच;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ तला हुआ प्याज डालें, मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. कुचला हुआ लहसुन, सोडा, सूजी, नमक और काली मिर्च डालें।
3. कीमा मिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. तेल में दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें जब तक कि परत सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।

एक प्रकार का अनाज के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

प्रेमियों के लिए असामान्य स्वादमुझे इसकी विधि, इसे पकाने का तरीका पसंद आयाएक प्रकार का अनाज के साथ जिगर कटलेट।इस अनाज को लीवर पैनकेक में मिलाने से वे अधिक भरने वाले और स्वादिष्ट हो जाएंगे, बनावट समृद्ध हो जाएगी और वांछित घनत्व प्राप्त कर लेगी। इन कटलेटों को रसदार और मलाईदार बनाने के लिए उन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसना और उनमें से एक साइड डिश चुनना सबसे अच्छा है भरताया बुलगुर.

सामग्री:

• चिकन लीवर - 0.3 किलो;
• एक प्रकार का अनाज - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• पानी - 70 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें, तैयार मिलाएँ उबला हुआ अनाज, कटा हुआ प्याज तेल में तला हुआ।
2. घुसेड़ना एक कच्चा अंडा, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च गूंध लें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उत्पादों को दोनों तरफ से भूनें।

एक जोड़े के लिए

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक आहारीय नाश्ता माना जाता हैउबले हुए लीवर कटलेट, क्योंकि वनस्पति तेल और अतिरिक्त वसा उनके उत्पादन में शामिल नहीं हैं। स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला भोजन उन लोगों को पसंद आएगा जो अपना वजन कम कर रहे हैं या अपना फिगर देख रहे हैं, और आप इसे स्टीमिंग मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में या नियमित डबल बॉयलर में पका सकते हैं। स्वादिष्टता के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है सलाद पत्तेऔर ताज़ी सब्जियाँ।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.5 किलो;
• चावल - 200 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• डिल, अजमोद, तुलसी - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. चावल उबालें, साग काट लें।
3. चावल, जड़ी-बूटियों, अंडे और स्टार्च, नमक और मौसम के साथ कीमा बनाया हुआ लीवर मिलाएं पीसी हुई काली मिर्च. कटा हुआ प्याज डालें और कटलेट बना लें।
4. स्टीमर मोल्ड को तल पर रखें, कटोरे में पानी डालें, ढक्कन बंद करें और एक घंटे तक पकाएं।
5. साथ परोसो वेजीटेबल सलाद, ताजा जड़ी बूटी।

धीमी कुकर में

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

करने में आसान धीमी कुकर में लीवर कटलेट, जिसमें तलने के समय में कमी और वनस्पति तेल के उपयोग के कारण कैलोरी भी कम होगी। धीमी कुकर का उपयोग करके, अल्ताई शैली में लीवर बनाना अच्छा है - इसके अलावा कीमा बनाया हुआ मांस भी डालें मानक उत्पादस्वाद के लिए खट्टा क्रीम और मसाले। यह कोमल निकलेगा मलाईदार रोशनीएक स्वादिष्ट व्यंजन जो बच्चों के मेनू के लिए उपयुक्त होगा।

सामग्री:

• चिकन लीवर - आधा किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• आटा - 60 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल- 20 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के साथ लीवर को ब्लेंडर से पीस लें, अंडा, खट्टा क्रीम, आटा, नमक, मसाला डालें।
2. कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए फ्राइंग या स्टू मोड में तेल में भूनें।
3. यदि वांछित हो, तो थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा डालें और स्टू या सूप प्रोग्राम पर 15 मिनट तक उबालें।

अनाज के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

उनके पास सबसे नाजुक संतुलित स्वाद हैदलिया के साथ लीवर कटलेट।यह व्यंजन चिकन या खरगोश के जिगर से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, जिसे रोल्ड ओट्स और दूध के साथ मिलाया जाता है। प्याज और लहसुन की कलियाँ ऐपेटाइज़र में स्वाद और तीखापन जोड़ती हैं। संरचना में कैलोरी कम करने के लिए, उत्पादों को संरक्षित करने के लिए अधिकतम गर्मी पर जल्दी से भूनें उपयोगी गुणउत्पाद।

सामग्री:

• खरगोश का जिगर - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दलिया - एक गिलास;
• दूध - एक गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, अनाज के ऊपर डालें, फूलने तक छोड़ दें।
2. लीवर को मीट ग्राइंडर में पीसें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, अंडे तोड़ें।
3. गर्म तेल में दलिया, नमक, काली मिर्च, चम्मच से डालें।
4. दोनों तरफ से फ्राई करें.

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिएलीवर कटलेट, आपको पेशेवरों की सलाह सुनने की ज़रूरत है। घर पर खाना बनाना आसान बनाने के लिए शेफ क्या सलाह देते हैं:

1. लीवर कटलेट बनाते समय मुख्य घटक को कड़वाहट से मुक्त करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, लीवर को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी, दूध, केफिर या सोडा के घोल में भिगोया जाता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के अलावा, यह अप्रिय गंध को बेअसर करने में मदद करेगा।
2. उष्मा उपचारऑफल को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो वह सूखा और रबड़ जैसा हो जाएगा। कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक स्टोव पर रखना इष्टतम है - 2-3 मिनट।
3. यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो इसे चावल के स्टार्च, सूजी, आटे या के साथ गाढ़ा किया जा सकता है ब्रेडक्रम्ब्स. स्थिरता गाढ़ी, वसायुक्त खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
4. आटा तैयार करने के बाद इसे आधे घंटे के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि आटा अधिक चिपचिपा हो जाए. इस तरह कटलेट अधिक फूले हुए बनेंगे और तलते समय टूटेंगे नहीं।
5. जिगर से फिल्म को इस प्रकार हटाया जाता है: गोमांस को धोया जाना चाहिए ठंडा पानी, 2 मिनट के लिए गर्म पानी डालें, फिल्म को काटें और अपने अंगूठे की मदद से हटा दें। सूअर के मांस को उबलते पानी से उबालना चाहिए, एक तरफ से काट देना चाहिए और अपनी उंगलियों और चाकू से फिल्म को हटा देना चाहिए।
6. दे देना मूल स्वादकीमा बनाया हुआ लीवर पर आधारित कटलेट के लिए, आप कड़ी कसा हुआ पनीर, तोरी, लार्ड और ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं।
7. अंडे के बिना कटलेट पकाने का विकल्प वजन कम करने वालों को पसंद आएगा। इस घटक को आवश्यक नहीं माना जाता है, क्योंकि इसके बिना भी उत्पाद अपना आकार बनाए रखते हैं।

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लीवर के प्रति दृष्टिकोण अलग-अलग समय पर अस्पष्ट रहा है। या तो विज्ञान ने इसे हानिकारक और ख़तरनाक माना, तो फिर लीवर को बहुत ही मूल्यवान उत्पाद कहा गया।

लोग पालतू जानवरों, पक्षियों और मछलियों का जिगर खाते हैं।

1. पशु जिगर: गोमांस (गाय) और सूअर का मांस (सूअर)।

2. कुक्कुट जिगर: मुर्गी, हंस, बत्तख, टर्की।

3. मछली का जिगर: मुख्य रूप से कॉड

बरबोट, नवागा, कॉड और अन्य प्रजातियाँ।

मछली का कलेजा

यह व्यंजन एक समय नागरिकों के बीच दुर्लभ था। अब ऐसा उत्पाद अधिक सुलभ हो गया है उत्सव की मेज. इससे मछली का तेल प्राप्त होता है, जो बच्चों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

कॉड लिवर बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। लीवर से तैयार पकवान की एक सर्विंग शरीर को मानक की आपूर्ति करती है उपयोगी विटामिनएक सप्ताह के लिए, या उससे भी अधिक के लिए। ओमेगा-3 अमीनो एसिड मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड है।

हृदय रोग, एनीमिया, कोलेलिथियसिस आदि से पीड़ित लोगों के लिए कॉड लिवर की सिफारिश की जाती है यूरोलिथियासिस. मछली का जिगर दृष्टि, बाल, दांत, को सुरक्षित रखने में मदद करता है त्वचा, मस्तिष्क सामान्य स्थिति में है। शराब पीने और धूम्रपान करने वालों के लिए यह आपके अपने लीवर को सहारा देता है। में डिब्बाबंद जिगरकॉड - 613 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद। कॉड लिवर से सैंडविच, सलाद, भरवां टमाटर आदि तैयार किये जाते हैं।

पशु-पक्षियों का कलेजा

लीवर में 70-75% पानी, 17-20% प्रोटीन, 2-5% वसा होती है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन, कॉपर, अमीनो एसिड, विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। जो कोई भी सप्ताह में कम से कम एक बार लीवर से बने व्यंजन खाता है, उसमें कैल्शियम का अवशोषण अच्छा होता है, जो कि आवश्यक है हड्डी का ऊतक. लिवर में मौजूद विटामिन शरीर को ऑस्टियोपोरोसिस, दिल के दौरे से बचाते हैं और अधिक खाने, धूम्रपान और शराब के प्रभाव से अपने लिवर को सहारा देते हैं। विभिन्न जानवरों और पक्षियों के लिए इस उत्पाद के लाभ:

1. चिकन लीवर - शामिल है दैनिक मानदंडशरीर के लिए आयरन. साथ ही लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भी मदद करता है। थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

2. बत्तख और हंस - रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और दिल के दौरे को रोकते हैं।

3. टर्की - उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जो वजन घटाने के लिए आहार पर हैं।

4. गोमांस यकृत में होता है उच्च सामग्रीविटामिन ए और बी, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व। क्रोमियम और हेपरिन की उपस्थिति रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देती है। गुर्दे की बीमारियों के लिए लीवर का संकेत दिया जाता है फोलिक एसिडलीवर में यह शरीर को ताकत देता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।

5. सूअर का जिगरइसकी संरचना गोमांस के समान है, यह धूम्रपान करने वालों के लिए उपयोगी है, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम होता है।

6. कॉड लिवर को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ माना जाता है; इसमें वसा, एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, ई, डी और फोलिक एसिड होता है। पैरों को ताकत देता है, दृष्टि को मजबूत करता है और त्वचा को लोच देता है।

5. खाना पकाने में सबसे महंगा लीवर फोई ग्रास है। यह मुर्गी, बत्तख और गीज़ से, उन्हें हिलने-डुलने की अनुमति दिए बिना प्राप्त किया जाता है। ऐसी स्थिति में लीवर 10 गुना बड़ा और असामान्य रूप से कोमल हो जाता है।

लीवर के हानिकारक गुण

साथ में महान लाभमानव शरीर के लिए लीवर, वृद्ध लोगों द्वारा उपयोग के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि लीवर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है; इस उत्पाद में 100-270 मिलीग्राम/100 ग्राम होता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर स्ट्रोक, दिल का दौरा और कोरोनरी हृदय रोग का कारण बनता है।

खाना पकाने में जिगर

इस उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है आहार पोषण-इनइसमें केवल 3% वसा होती है, लेकिन 18% प्रोटीन होता है। किसी भी लीवर का प्रसंस्करण करते समय, बड़ी रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय की नलिकाओं और लिम्फ नोड्स को हटा दिया जाना चाहिए। फिल्मों को हटाने के लिए, आपको उन्हें नींबू के रस या नमक से रगड़ना होगा। स्वाद कच्चा जिगरयह कड़वा होता है, इसलिए पकाने से ठीक पहले इसे लगभग 20 मिनट से 2 घंटे तक दूध में भिगोया जाता है। मुर्गे की कलेजी को भिगोया जाता है ठंडा पानीताकि उसमें से सारा खून निकल जाए.

आप बिल्कुल स्वस्थ लीवर खा सकते हैं। इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिनका थायराइड फंक्शन बढ़ा हुआ है या जिन्हें इस ऑफल से एलर्जी है। शरीर में विटामिन की अधिकता से बचने के लिए लीवर डिश को सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं पकाने की सलाह दी जाती है।

लीवर कटलेट पकाना व्यंजनों के समान है मांस कटलेट. उनका स्वाद भी मांस जैसा होता है, लेकिन अधिक रसदार और अधिक कोमल। कटलेट के लिए बेहतर और आसान चिकन लिवर-इनइसमें कोई नसें नहीं हैं. किसी भी जानवर का जिगर, यहां तक ​​कि बहुत छोटे जानवरों का भी नहीं, कीमा बनाने के लिए उपयुक्त है। कटलेट कीमा में एक प्रकार का अनाज, ब्रांड, चावल, पटाखे और तली हुई गाजर मिलाई जाती हैं।

फूला हुआ लीवर कटलेट बनाने का रहस्य

ऐसे कटलेट के लिए कीमा तरल नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दूध में डूबा हुआ ब्रेड का टुकड़ा पिसी हुई कलेजे में डालें। ब्रेड कुछ नमी सोख लेगी और कीमा को गाढ़ा और मोटा बना देगी।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे जई के टुकड़े मिला सकते हैं। वे थोड़े फूल जाएंगे और कटलेट और भी अधिक फूले हुए और कोमल हो जाएंगे।

तलने के बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालें, कटलेट को ढक्कन से ढक दें और 3-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. भाप में पकाने पर वे और भी अधिक कोमल हो जाते हैं।

जई के गुच्छे के साथ फूले हुए लीवर कटलेट

इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

350-400 ग्राम चिकन या बीफ लीवर;

250 ग्राम बासी रोटी;

1 प्याज;

छोटे दलिया के 2 बड़े चम्मच;

1 गिलास दूध;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

1. बासी ब्रेड के छिलके उतार दीजिए और एक गहरे बाउल में दूध डालकर 10 मिनिट तक फूलने के लिए रख दीजिए. लीवर को धोकर सुखा लें।

2. लीवर को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।

3. प्याज को 4 भागों में काटें और कीमा में अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक बार फिर ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।

4. ब्रेड को निचोड़कर छोटे-छोटे ओट फ्लेक्स डालकर गूंद लें. दलिया को फूलने देने के लिए 15 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। यदि गुच्छे बड़े हैं, तो उन्हें फूलने के लिए अधिक समय दें।

5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और चम्मच से वनस्पति तेल डालें। कटलेट द्रव्यमान. कटलेट को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक कुरकुरा होने तक तलें, फिर पलट कर भी तल लें.

6. जब कटलेट तल जाएं तो पैन में थोड़ा सा पानी डालें और ढक्कन से बंद कर दें. अगले 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

आलू के साथ लीवर कटलेट

आलू स्टार्चयह कटलेट को कोमल बनाएगा और उन्हें टूटने से बचाएगा।

आलू के साथ फूला हुआ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम गोमांस जिगर;

2 मध्यम आलू;

1 प्याज;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल की तैयारी:

1. लीवर को धोकर सुखा लें कागज़ की पट्टियां.

2. प्याज को 4 भागों में काट लें और कलेजे के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें.

3. आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और जल्दी से कीमा के साथ मिला दीजिए, क्योंकि... यहाँ अँधेरा होजाता है।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च मिलाएं।

5. कटलेट मिश्रण को चम्मच से डालें गर्म फ्राइंग पैनऔर हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

6. थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबालें।

सूजी के साथ फूले हुए लीवर कटलेट

सूजी का उपयोग कई पाउडर और ब्रेडिंग में किया जाता है। वो अंदर है कीमातटस्थ उत्पाद - मुख्य व्यंजन के स्वाद को बाधित नहीं करता है। इसलिए, इसे अक्सर शर्बत के रूप में उपयोग किया जाता है - यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

उत्पाद संरचना:

किसी भी जिगर का 250 ग्राम;

2 बड़े चम्मच सूजी;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. लीवर को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में फेंटें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, सूजी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इसे टेबल पर 20-25 मिनट तक पकने दें।

3. हमेशा की तरह, हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

4. ढक्कन के नीचे 100 ग्राम पानी डालकर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम और गाजर के साथ रसीले लीवर कटलेट

गाजर के साथ कटलेट चमकीले बनते हैं, और मशरूम उन्हें एक नाजुक सुगंध से भर देंगे।

मिश्रण:

400 ग्राम जिगर;

150 ग्राम शैंपेन;

1 प्याज;

1 गाजर;

सूजी का 1 बड़ा चम्मच;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

तैयारी

1. मशरूम को बहुत बारीक काटें, प्रत्येक 0.5 सेमी, और तब तक भूनें जब तक वे "अपना पानी न छोड़ दें।"

2. प्याज को बारीक काट लें.

3. रगड़ें बारीक कद्दूकसगाजर।

4. मशरूम में प्याज और गाजर डालकर हल्का सा भून लें.

5. कलेजे को पीस लें.

6. भुने हुए मांस के साथ कीमा मिलाएं.

7. कटलेट को हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें.

8. 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ फ़्लफ़ी लीवर कटलेट

इन कटलेट में मीट भी होगा. इससे कटलेट का लीवर स्वाद पतला हो जाएगा।

मिश्रण:

300 ग्राम कीमा बनाया हुआ जिगर;

200 ग्राम सुअर के मांस का कीमा;

1 गिलास मक्के का आटा;

1 प्याज;

लहसुन की 1 कली;

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. दो कीमा एक साथ मिलाएं।

2. कीमा में 1 चम्मच मक्के का आटा और अंडा मिलाएं.

3. प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें.

4. कीमा के साथ प्याज और लहसुन मिलाएं.

5. कटलेट को कॉर्न ब्रेडिंग में रोल करें और हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें.

6. ढक्कन के नीचे उबाल लें।

7. चर्बी हटाने के लिए कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें।

लीवर के प्रति दृष्टिकोण अलग-अलग समय पर अस्पष्ट रहा है। या तो विज्ञान ने इसे हानिकारक और ख़तरनाक माना, तो फिर लीवर को बहुत ही मूल्यवान उत्पाद कहा गया।

लोग पालतू जानवरों, पक्षियों और मछलियों का जिगर खाते हैं।

1. पशु जिगर: गोमांस (गाय) और सूअर का मांस (सूअर)।

2. कुक्कुट जिगर: मुर्गी, हंस, बत्तख, टर्की।

3. मछली का जिगर: मुख्य रूप से कॉड

- बरबोट, नवागा, कॉड और अन्य प्रजातियाँ।

मछली का कलेजा

यह व्यंजन एक समय नागरिकों के बीच दुर्लभ था। अब ऐसा उत्पाद छुट्टियों की मेज पर अधिक सुलभ हो गया है। इससे मछली का तेल प्राप्त होता है, जो बच्चों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

कॉड लिवर बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। लीवर से तैयार पकवान की एक सर्विंग शरीर को एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय के लिए आवश्यक मात्रा में उपयोगी विटामिन की आपूर्ति करती है। ओमेगा-3 अमीनो एसिड मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड है।

हृदय रोग, एनीमिया, कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस वाले लोगों के लिए कॉड लिवर की सिफारिश की जाती है। मछली का जिगर दृष्टि, बाल, दांत, त्वचा और मस्तिष्क को सामान्य स्थिति में बनाए रखने में मदद करता है। शराब पीने और धूम्रपान करने वालों के लिए यह आपके अपने लीवर को सहारा देता है। डिब्बाबंद कॉड लिवर में 613 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद होता है। कॉड लिवर से सैंडविच, सलाद, भरवां टमाटर आदि तैयार किये जाते हैं।

पशु-पक्षियों का कलेजा

लीवर में 70-75% पानी, 17-20% प्रोटीन, 2-5% वसा होती है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन, कॉपर, अमीनो एसिड, विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। जो कोई भी सप्ताह में कम से कम एक बार लीवर व्यंजन खाता है, उसमें कैल्शियम का अच्छा अवशोषण होता है, जो हड्डी के ऊतकों के लिए आवश्यक है। लिवर में मौजूद विटामिन शरीर को ऑस्टियोपोरोसिस, दिल के दौरे से बचाते हैं और अधिक खाने, धूम्रपान और शराब के प्रभाव से अपने लिवर को सहारा देते हैं। विभिन्न जानवरों और पक्षियों के लिए इस उत्पाद के लाभ:

1. चिकन लीवर- इसमें शरीर के लिए आयरन की दैनिक आवश्यकता होती है। साथ ही लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भी मदद करता है। थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

2. बत्तख और हंस - रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और दिल के दौरे को रोकते हैं।

3. टर्की - उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जो वजन घटाने के लिए आहार पर हैं।

4. बीफ लीवर में विटामिन ए और बी और महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की उच्च मात्रा होती है। क्रोमियम और हेपरिन की उपस्थिति रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देती है। किडनी की बीमारियों के लिए लीवर को संकेत दिया जाता है और लीवर में मौजूद फोलिक एसिड शरीर को ताकत देता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है।

5. पोर्क लीवर की संरचना गोमांस लीवर के समान है, यह धूम्रपान करने वालों के लिए उपयोगी है, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम होता है।

6. कॉड लिवर को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ माना जाता है; इसमें वसा, एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, ई, डी और फोलिक एसिड होता है। पैरों को ताकत देता है, दृष्टि को मजबूत करता है और त्वचा को लोच देता है।

5. खाना पकाने में सबसे महंगा लीवर फोई ग्रास है। इसे मुर्गी-बत्तख और गीज़ से बिना हिलने-डुलने की अनुमति के प्राप्त किया जाता है। ऐसी स्थिति में लीवर 10 गुना बड़ा और असामान्य रूप से कोमल हो जाता है।

हानिकारक गुणजिगर

मानव शरीर के लिए लीवर के अत्यधिक लाभों के साथ-साथ, वृद्ध लोगों द्वारा इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि लीवर में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है; इस उत्पाद में 100-270 मिलीग्राम/100 ग्राम होता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर स्ट्रोक, दिल का दौरा और कोरोनरी हृदय रोग का कारण बनता है।

खाना पकाने में जिगर

इस उत्पाद का उपयोग आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है - इसमें केवल 3% वसा है, लेकिन 18% प्रोटीन है। किसी भी लीवर का प्रसंस्करण करते समय, बड़ी रक्त वाहिकाओं, पित्ताशय की नलिकाओं और लिम्फ नोड्स को हटा दिया जाना चाहिए। फिल्मों को हटाने के लिए, आपको उन्हें नींबू के रस या नमक से रगड़ना होगा। कच्चे कलेजी का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए पकाने से ठीक पहले इसे लगभग 20 मिनट से 2 घंटे तक दूध में भिगोया जाता है। सारा खून निकालने के लिए चिकन लीवर को ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

आप बिल्कुल स्वस्थ लीवर खा सकते हैं। इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिनका थायराइड फंक्शन बढ़ा हुआ है या जिन्हें इस ऑफल से एलर्जी है। शरीर में विटामिन की अधिकता से बचने के लिए लीवर डिश को सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं पकाने की सलाह दी जाती है।

लीवर कटलेट पकाना मांस कटलेट की रेसिपी के समान है। इनका स्वाद भी मांस जैसा होता है, लेकिन अधिक रसदार और अधिक कोमल। कटलेट के लिए चिकन लीवर बेहतर और आसान है - इसमें नसें नहीं होती हैं। किसी भी जानवर का जिगर, यहां तक ​​कि बहुत छोटे जानवरों का भी नहीं, कीमा बनाने के लिए उपयुक्त है। कटलेट कीमा में एक प्रकार का अनाज, ब्रांड, चावल, पटाखे और तली हुई गाजर मिलाई जाती हैं।

फूला हुआ लीवर कटलेट बनाने का रहस्य

ऐसे कटलेट के लिए कीमा तरल नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दूध में डूबा हुआ ब्रेड का टुकड़ा पिसी हुई कलेजे में डालें। ब्रेड कुछ नमी सोख लेगी और कीमा को गाढ़ा और मोटा बना देगी।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे जई के टुकड़े मिला सकते हैं। वे थोड़े फूल जाएंगे और कटलेट और भी अधिक फूले हुए और कोमल हो जाएंगे।

तलने के बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालें, कटलेट को ढक्कन से ढक दें और 3-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. भाप में पकाने पर वे और भी अधिक कोमल हो जाते हैं।

जई के गुच्छे के साथ फूले हुए लीवर कटलेट

इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

350-400 ग्राम चिकन या बीफ लीवर;

250 ग्राम बासी रोटी;

1 प्याज;

छोटे दलिया के 2 बड़े चम्मच;

1 गिलास दूध;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

1. बासी ब्रेड के छिलके उतार दीजिए और एक गहरे बाउल में दूध डालकर 10 मिनिट तक फूलने के लिए रख दीजिए. लीवर को धोकर सुखा लें।

2. लीवर को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।

3. प्याज को 4 भागों में काटें और कीमा में अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक बार फिर ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।

4. ब्रेड को निचोड़कर छोटे-छोटे ओट फ्लेक्स डालकर गूंद लें. दलिया को फूलने देने के लिए 15 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। यदि गुच्छे बड़े हैं, तो उन्हें फूलने के लिए अधिक समय दें।

5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और कटलेट मिश्रण को चम्मच से वनस्पति तेल में डालें। कटलेट को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक कुरकुरा होने तक तलें, फिर पलट कर भी तल लें.

6. जब कटलेट तल जाएं तो पैन में थोड़ा सा पानी डालें और ढक्कन से बंद कर दें. अगले 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

आलू के साथ लीवर कटलेट

आलू स्टार्च कटलेट को नरम बनाएगा और उन्हें टूटने से बचाएगा।

आलू के साथ फूला हुआ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

300 ग्राम गोमांस जिगर;

2 मध्यम आलू;

1 प्याज;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल की तैयारी:

1. लीवर को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. प्याज को 4 भागों में काट लें और कलेजे के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें.

3. आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिये और जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दीजिये, क्योंकि यहाँ अँधेरा होजाता है।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च मिलाएं।

5. कटलेट मिश्रण को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

6. थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबालें।

सूजी के साथ फूला हुआ लीवर कटलेट

सूजी का उपयोग कई पाउडर और ब्रेडिंग में किया जाता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस में एक तटस्थ उत्पाद है - यह मुख्य पकवान के स्वाद को बाधित नहीं करता है। इसीलिए इसे अक्सर शर्बत के रूप में उपयोग किया जाता है - यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

उत्पाद संरचना:

किसी भी जिगर का 250 ग्राम;

2 बड़े चम्मच सूजी;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. लीवर को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में फेंटें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, सूजी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इसे टेबल पर 20-25 मिनट तक पकने दें।

3. हमेशा की तरह, हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

4. ढक्कन के नीचे 100 ग्राम पानी डालकर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम और गाजर के साथ रसीले लीवर कटलेट

गाजर के साथ कटलेट चमकीले बनते हैं, और मशरूम उन्हें एक नाजुक सुगंध से भर देंगे।

मिश्रण:

400 ग्राम जिगर;

150 ग्राम शैंपेन;

1 प्याज;

1 गाजर;

सूजी का 1 बड़ा चम्मच;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

वनस्पति तेल।

तैयारी

1. मशरूम को बहुत बारीक काटें, प्रत्येक 0.5 सेमी, और तब तक भूनें जब तक वे "अपना पानी न छोड़ दें।"

2. प्याज को बारीक काट लें.

3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

4. मशरूम में प्याज और गाजर डालकर हल्का सा भून लें.

5. कलेजे को पीस लें.

6. भुने हुए मांस के साथ कीमा मिलाएं.

7. कटलेट को हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें.

8. 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ फूले हुए लीवर कटलेट

इन कटलेट में मीट भी होगा. इससे कटलेट का लीवर स्वाद पतला हो जाएगा।

मिश्रण:

300 ग्राम कीमा बनाया हुआ जिगर;

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;

1 कप मक्के का आटा;

1 प्याज;

लहसुन की 1 कली;

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. दो कीमा एक साथ मिलाएं।

2. कीमा में 1 चम्मच मक्के का आटा और अंडा मिलाएं.

3. प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें.

4. कीमा के साथ प्याज और लहसुन मिलाएं.

5. कटलेट को कॉर्न ब्रेडिंग में रोल करें और हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें.

6. ढक्कन के नीचे उबाल लें।

7. चर्बी हटाने के लिए कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें।