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एक वियतनामी शेफ की फो बो रेसिपी। बीफ और चिकन के साथ फो बो सूप की पारंपरिक रेसिपी

फो सूप, मिसो और मिनस्ट्रोन के साथ, विश्व व्यंजनों में तीन सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है।

समृद्ध और असामान्य का रहस्यमय स्वाद सुगंधित व्यंजनकई व्यंजनों का दिल जीत लिया।

सूप का इतिहास सदियों पुराना है और कई रहस्यों और रहस्यों से भरा हुआ है। लेकिन इसके बावजूद, यह व्यंजन आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है और अपने पाक ज्ञान से अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सकता है।

फो सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पकवान का आधार एक समृद्ध शोरबा है। क्लासिक रेसिपी में इसे तैयार करने के लिए गोमांस का उपयोग किया जाता है। मछली, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के साथ फो तैयार करने के भी कई विकल्प हैं। वियतनाम में, पकवान को अक्सर कच्चे, पतले कटे हुए मांस के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। लेकिन हम जोखिम नहीं लेंगे और सभी उत्पादों को हीट-ट्रीट करेंगे।

फो सूप और किससे बनता है?

चावल से बने नूडल्स;

मछली की सॉस;

गर्म काली मिर्च;

सोया सॉस;

गाजर।

विशेष ध्यानवियतनामी व्यंजन में मसाले दिए जाते हैं: अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च, धनिया, दालचीनी, लौंग। आदर्श रूप से, तैयार मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसे फो भी कहा जाता है। लेकिन आप इसे अलग-अलग सामग्रियों से बदल सकते हैं, तैयार सॉस.

पकाने की विधि 1: क्लासिक बीफ़ फो बो सूप

व्यंजन विधि क्लासिक सूपबीफ फो. आदर्श रूप से, मांस के अलावा, आपको खाना पकाने के लिए बैल की पूंछ और मस्तिष्क की हड्डी की आवश्यकता होगी। यह ये सामग्रियां हैं जो शोरबा में समृद्धि जोड़ती हैं - जो सूप का आधार है।

सामग्री

800 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट;

500 ग्राम बैल की पूंछ;

एक मस्तिष्क की हड्डी;

2 प्याज;

20 ग्राम अदरक;

एक पार्सनिप;

1 जलोपेनो काली मिर्च;

फो मसाले (दालचीनी, लौंग, सौंफ);

20 ग्राम थाई मछली सॉस;

हरा धनिया, तुलसी।

तैयारी

1. हड्डियों और ऑक्सटेल को अच्छी तरह धो लें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर सारा तरल निकाल दें और मांस को दोबारा धो लें। बीफ़ ब्रिस्किट जोड़ें। पानी भरें और एक घंटे तक पकाएं।

2. प्याज और अदरक को छीलें, कई टुकड़ों में काटें, फो मसाले डालें और ओवन में या ग्रिल पर लगभग 10 मिनट तक गर्म करें, फिर शोरबा के साथ पैन में डालें और पकाना जारी रखें।

3. एक और घंटे के बाद, पार्सनिप और डालें मछली की सॉस. हिलाएँ और आधे घंटे तक उबालें। हम बीफ़ ब्रेस्ट को बाहर निकालते हैं, सब्जियों को मछली से निकालते हैं और शोरबा को ऑक्सटेल और मज्जा की हड्डी के साथ अगले 2 घंटे तक पकने के लिए छोड़ देते हैं।

4. ठंडे बीफ़ को लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

5. हरी सब्जियाँ, नीबू, काली मिर्च और बचा हुआ प्याज काट लें।

6. शोरबा को छान लें, नमक और काली मिर्च डालें। हम पूंछ से मांस निकालते हैं और इसे प्लेटों पर रखते हैं।

7. रेफ्रिजरेटर से बीफ़ को बड़े लेकिन पतले स्लाइस में काटें। हम इसे भी एक प्लेट में निकाल लेते हैं. काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नीबू के टुकड़े डालें। आप चाहें तो थोड़ा सा सोया सॉस भी मिला सकते हैं.

8. गरम शोरबा डालें और परोसें।

पकाने की विधि 2: चावल के नूडल्स और बीफ के साथ फो सूप

इस रेसिपी के लिए फो सूप तैयार करने के लिए आपको चावल के नूडल्स की आवश्यकता होगी। इसे नियमित पास्ता या स्पेगेटी से बदलने का प्रयास न करें, यह पहले जैसा नहीं रहेगा।

सामग्री

1.5 किलो गोमांस की हड्डियाँ;

1.5 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;

700 ग्राम चावल नूडल्स;

गर्म मिर्च की ½ फली;

400 ग्राम सोया स्प्राउट्स;

लहसुन की 5 कलियाँ;

5 प्याज;

अजमोद, सलाद, सीताफल;

सोया सॉस।

तैयारी

1. जोर से पकाएं गोमांस शोरबासे मांस उत्पादोंऔर 3.5 लीटर पानी. वहां कटा हुआ प्याज डालें गर्म काली मिर्च. फिर हम शोरबा को छानते हैं, गूदे को टुकड़ों में काटते हैं और शोरबा में वापस डालते हैं। हड्डियाँ फेंक दो.

2. शोरबा को फिर से स्टोव पर रखें, सोया सॉस, मसाले डालें, कटा हुआ लहसुन और सोया स्प्राउट्स डालें।

3. चावल के नूडल्स को उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए रखें, फिर धो लें ठंडा पानी.

4. सलाद के पत्ते और बाकी हरी सब्जियाँ काट लें।

5. एक प्लेट में रखें चावल से बने नूडल्स, साग, नीबू के टुकड़े और गोमांस के टुकड़ों के साथ शोरबा भरें।

पकाने की विधि 3: चिकन के साथ फो गा सूप

वियतनामी फो सूप का एक हल्का संस्करण, जो क्लासिक संस्करण की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। घरेलू या फार्म पोल्ट्री का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो अच्छी वसा देगी। चिकन के अलावा, आप टर्की या अन्य पोल्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक वसायुक्त नहीं। पकवान का सार वसा के बिना एक समृद्ध, उबला हुआ शोरबा है।

सामग्री

बड़ा चिकन;

गाजर;

अदरक का एक टुकड़ा, आधी उंगली के बराबर;

एक चुटकी दालचीनी;

सोया सॉस;

2 कार्नेशन सितारे;

2 प्याज;

काली मिर्च।

तैयारी

1. शव को अंदर और बाहर अच्छी तरह धोएं। तब तक ठंडा पानी भरें जब तक वह पक्षी को मुश्किल से ढक न दे। इसमें 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज, बड़े टुकड़ों में कटी हुई गाजर डालें और 30 मिनट तक पकाएं। उबालते समय, झाग हटा दें, समय-समय पर सतह पर वसा से छुटकारा पाएं।

2. आधे घंटे बाद पैन में कटी हुई गर्म मिर्च, पतले अदरक के छल्ले, लौंग, दालचीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे पक न जाएं पूरी तैयारीलगभग एक और घंटा.

3. पक्षी को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, मांस को हड्डियों से हटा दें और प्लेटों पर रखें।

4. उबली हुई सब्जियों और मसालों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छलनी से छान लें. फिर स्वादानुसार नमक, सोया सॉस और दालचीनी डालें।

5. भरें सुगंधित शोरबाचिकन के साथ प्लेटें, उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। तीखापन के लिए, आप अधिक काली मिर्च, शिमला मिर्च या पिसी हुई मिला सकते हैं। स्वाद के लिए नींबू का एक टुकड़ा डालें।

पकाने की विधि 4: मछली के साथ वियतनामी सूप फो का

अधिक सटीक रूप से, मछली की गेंदों के साथ। खाना पकाने के लिए राष्ट्रीय सूपआप फो के लिए बिल्कुल किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अधिमानतः वह जिसमें बड़ी संख्या में हड्डियाँ न हों, क्योंकि आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होगी।

सामग्री

2 किलो मछली;

200 ग्राम चावल नूडल्स;

सोया सॉस;

2 प्याज;

मिर्च;

हरी प्याज;

एक कच्चा अंडा;

कोई भी तेल;

तैयारी

1. मछली को फ़िललेट्स में काटें। सिर, पंख, हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी को एक पैन में रखें। ठंडा पानी भरें, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च डालें और 50 मिनट तक उबालें। फिर छान लें और सोया सॉस डालें।

2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके फ़िललेट्स को पीस लें, नमक और अंडा डालें। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं चावल का आटा.

3. कीमा बनाया हुआ मांस के मीटबॉल बनाएं और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।

4. नूडल्स को 15 सेकेंड तक उबालें, धो लें.

5. मछली के गोले और नूडल्स को प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का एक टुकड़ा डालें और सामग्री के ऊपर उबलता हुआ शोरबा डालें। गर्म - गर्म परोसें।

पकाने की विधि 5: समुद्री भोजन के साथ फो सूप

यह सूप अपनी असाधारण सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देता है और विश्व पाक कला में लोकप्रिय है। वियतनाम में, इसे नाश्ते के लिए तैयार किया जाता है और सुबह जल्दी खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि दिन की ऐसी शुरुआत केवल अच्छी चीजों का वादा करती है। समुद्री भोजन से आपको झींगा, मसल्स, स्क्विड की आवश्यकता होगी, आप ऑक्टोपस ले सकते हैं।

सामग्री

400 ग्राम समुद्री भोजन;

150 ग्राम चावल नूडल्स;

अदरक का एक टुकड़ा, आपकी छोटी उंगली के आकार का;

गर्म काली मिर्च;

हरा प्याज और सीताफल;

5 काली मिर्च;

कार्नेशन सितारा;

बल्ब;

लहसुन की 2 कलियाँ;

गाजर।

तैयारी

1. प्याज, अदरक, गाजर आदि को छील लें कच्चा झिंगा.

2. प्याज, गाजर, अदरक को काट कर कढ़ाई में भून लीजिए. एक सॉस पैन में रखें, झींगा के गोले डालें और 30 मिनट तक उबालें। हम फ़िल्टर करते हैं.

3. सभी समुद्री भोजन, काली मिर्च, कटी हुई गर्म मिर्च, लौंग को शोरबा में डालें और नरम होने तक उबालें।

4. नूडल्स को अलग-अलग उबालकर प्लेट में रखें.

5. समुद्री भोजन निकालकर नूडल्स में मिला दें. शोरबा को छान लें, नमक डालें और सामग्री को प्लेटों में डालें।

6. सूप पर कटा हुआ छिड़कें हरी प्याज, धनिया। लहसुन और नींबू का एक टुकड़ा डालें। नीबू का प्रयोग भी इसी प्रकार किया जा सकता है।

पकाने की विधि 6: तली हुई मछली के साथ फो सूप

मछली के साथ फो सूप का एक और प्रकार। खाना पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के उत्पाद की आवश्यकता होगी - तलने के लिए मछली के चयनित टुकड़े और शोरबा के लिए अवैध हिस्से। यदि आप सिर, पूंछ और पंख का उपयोग करते हैं तो शोरबा अधिक समृद्ध होगा।

सामग्री

शोरबा के लिए 2 किलो मछली;

तलने के लिए 500 ग्राम चयनित मछली;

150 ग्राम चावल नूडल्स;

अदरक का एक टुकड़ा;

हरी प्याज;

मसाला मिश्रण;

मछली की सॉस;

ब्रेडिंग के लिए आटा;

तैयारी

1. शोरबा के लिए मछली के टुकड़ों को धोएं, ठंडा पानी भरें और 2 मिनट तक उबालें। शोरबा निथार लें. मछली को फिर से अच्छे से धोएं, उसमें साफ पानी भरें, प्याज, अदरक डालें और एक घंटे तक पकाएं।

2. शोरबा को छान लें, नमक डालें, काली मिर्च डालें, सुगंधित मसालेऔर मछली सॉस. हड्डियों से गूदा निकालें और सूप में डालें।

3. चावल के नूडल्स उबालें, धोकर प्लेट में रखें।

4. मछली के चयनित टुकड़ों को लगभग 3-4 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर नमक डालें, कोई भी मसाला छिड़कें, आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। प्लेटों पर भी व्यवस्थित करें। प्रत्येक सर्विंग के लिए 3-4 टुकड़े।

5. कटा हुआ डालें हरी प्याज, नींबू या नीबू का एक टुकड़ा।

6. गर्म शोरबा में डालो.

पकाने की विधि 7: चावल और अंकुरित फलियों के साथ फो सूप

वियतनामी फो सूप बनाने के लिए, नूडल्स का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप इसमें चावल भी मिला सकते हैं। यह अपरिष्कृत एवं लम्बा हो तो बेहतर है। आपको अंकुरित फलियों की भी आवश्यकता होगी, जिनका उपयोग अक्सर वियतनाम के राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है। तैयार करने के लिए, आपको बस धुली हुई फलियों के ऊपर पानी डालना होगा और उन्हें अंकुर आने तक दो दिनों तक ऐसे ही छोड़ देना होगा।

सामग्री

900 ग्राम गोमांस;

100 ग्राम अंकुरित फलियाँ;

150 ग्राम चावल;

2 प्याज;

20 ग्राम अदरक;

मिर्च;

हरी प्याज;

बे पत्ती;

काली मिर्च;

दालचीनी, पुदीना, नींबू - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. बीफ में पानी भरें, साबुत प्याज, 5 काली मिर्च, अदरक डालें और 2.5 घंटे तक पकाएं। फिर हमने डाल दिया बे पत्तीआईआर और इसे बंद करें। शोरबा को छान लें और मांस को ठंडा करें।

2. लंबे चावलों को अलग से उबाल लें, अच्छी तरह धो लें और पानी निकाल दें। प्लेटों में रखें.

3. मिर्च को पीस लें. आप इसे आसानी से काट सकते हैं या ब्लेंडर में चला सकते हैं, शोरबा में डाल सकते हैं, नमक डाल सकते हैं और मिला सकते हैं।

4. ठंडे बीफ़ को स्लाइस में काटें और चावल के साथ एक प्लेट पर रखें।

5. अंकुरित फलियाँ डालें।

6. हरे प्याज को काट लें. चाहें तो पुदीने की एक पत्ती, नींबू का एक टुकड़ा और थोड़ी सी दालचीनी मिला लें। हम अन्य सामग्रियों को भेजते हैं।

7. शोरबा भरें और आप परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 8: मशरूम के साथ फो सूप

वियतनामी का उपयोग करके तैयार किया गया एक विदेशी पहला कोर्स पेड़ मशरूम. लेकिन अगर कमी हो तो आप अचार या ताजा कोई भी ले सकते हैं. यह शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम के साथ बहुत अच्छा बनता है।

सामग्री

1 किलो गोमांस;

400 ग्राम मशरूम;

बल्ब;

सोया सॉस;

20 ग्राम अदरक;

गाजर;

मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. प्याज को 4 भागों में, अदरक और गाजर को स्लाइस में काट लें. एक मिनट के लिए पैन में भूनें और पैन में डाल दें. कटा हुआ बीफ़ डालें, पानी डालें और गाढ़ा शोरबा पकाएँ। फिर छान लें, मांस को ठंडा करें और फ्रीजर में रख दें।

2. मशरूम को स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में लगभग पक जाने तक भूनें। यदि आप अचार वाले उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

3. शोरबा में नमक और तले हुए मशरूम डालें, 10 मिनट तक उबालें। अंत में, अन्य मसाले डालें: काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता।

4. जमे हुए गोमांस को निकालें, पतले स्लाइस में काटें और प्लेटों में रखें। एक चम्मच सोया सॉस डालें।

5. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मशरूम के साथ शोरबा डालें और परोसें। चाहें तो नींबू का एक टुकड़ा, तुलसी, हरा धनिया और पुदीना मिला सकते हैं।

समृद्ध शोरबा को बादल बनने से रोकने के लिए, सूप को सक्रिय रूप से उबलने न दें। आप दूसरे और तीसरे शोरबा का उपयोग करके भी पकवान पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मुख्य उत्पाद को पानी से भरकर 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर तरल निकाला जाता है, साफ उबलता पानी और मसाले डाले जाते हैं और नुस्खा के अनुसार शोरबा तैयार किया जाता है।

सूप में मसाला डालने के लिए बनाई गई हरी सब्जियों को नींबू के रस और नमक के साथ अपने हाथों से या मूसल से पहले से मसला जा सकता है। यह सुगंधित मिश्रण पकवान को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

आप चावल के नूडल्स को उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन बस उन पर उबलते पानी डालें, 3-4 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।

आप फो सूप में नमक की जगह नमक मिला सकते हैं। सोया सॉस. इसके साथ, पहला पकवान स्वादिष्ट, समृद्ध होगा, और शोरबा एक गहरा रंग प्राप्त कर लेगा।

बीसवीं सदी के 20 के दशक में एक औपनिवेशिक देश में प्रकट होने वाला फ़ो सूप क्षेत्र के अनुसार अपनी विशिष्टताएँ बदलता है। उत्तर में वे इसे व्यापक नूडल्स, ढेर सारे हरे प्याज और न्यूनतम के साथ परोसते हैं सुगंधित योजक, दक्षिणी लोग इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं - ताजी जड़ी-बूटियों (तुलसी, पुदीना, सीताफल) और बीन स्प्राउट्स के साथ।

गोमांस या चिकन के टुकड़ों के साथ शोरबा में संस्करण के अलावा, फो सूप को मछली के साथ पकाया जाता है, समुद्री भोजन के साथ, और चावल के आटे के नूडल्स भी जोड़े जाते हैं। आइए घर पर विदेशी भोजन आज़माने का जोखिम उठाएं, खासकर जब से किराना शृंखलाएं इसे प्रोत्साहित करती हैं। वियतनामी सूप फो, चिकन के साथ एक रेसिपी, निश्चित रूप से पसंदीदा और आरामदायक घर का बना सूप की चयनित सूची में शामिल किया जाएगा।

पकाने का समय: 90 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 3-4

सामग्री

  • चिकन (हड्डी सहित टुकड़े) 600 ग्राम
  • चावल नूडल्स 300 ग्राम
  • अदरक की जड़ 30 ग्राम
  • मिर्च मिर्च 1 पीसी।
  • अजवाइन की जड़ 30 ग्राम
  • लहसुन 1/2 पीसी।
  • गाजर 1 पीसी।
  • प्याज 1 पीसी.
  • नींबू 1/2 पीसी।
  • स्वादानुसार हरा धनिया, हरा प्याज
  • स्वाद के लिए स्टार ऐनीज़, दालचीनी, नमक, मछली सॉस

चिकन के साथ फो सूप कैसे बनाएं

एशिया में, शोरबा - गोमांस या चिकन - को लंबे समय तक, लगभग छह घंटे या उससे अधिक समय तक पकाया जाता है। मांस के साथ-साथ सभी प्रकार के बकवास को हड्डियों पर फेंक दिया जाता है। फो सूप की अधिकतम सांद्रता और समृद्ध सुगंध के लिए पूंछों को शिराओं और गिब्लेट के साथ उबालें। मेरी अनुकूलित रेसिपी में, चिकन जांघें और ड्रमस्टिक्स। यदि केवल उपयोग किया जाए दुबला पट्टिकामुर्गीपालन से आवश्यक समृद्धि नहीं निकलेगी। इसलिए, लगभग 1.5 लीटर उबलते पानी में हम कटे हुए साफ शव को डालते हैं बड़े टुकड़ेया चौथाई, फिर जड़ें डालें - गाजर (पूरी या क्यूब्स में, मेरी तरह, अंत में फ़िल्टर करें), टुकड़ा अजवायन की जड़, लहसुन की कलियाँ, मसाले (स्टार ऐनीज़ और दालचीनी की छड़ी), अदरक और प्याज, ताजा सीताफल की कुछ शाखाएँ, शायद एक तेज़ पत्ता। मैंने पढ़ा है कि कुछ क्षेत्रों में, कटी हुई अदरक की जड़ और प्याज को पहले से ही भून लिया जाता है। इससे काढ़ा सुनहरा हो जाता है और इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। मेरे प्याज और अदरक को पकाने से पहले गर्म ओवन में ग्रिल के नीचे 15 मिनट बिताए गए और फिर उन्हें शोरबा में डाल दिया गया।

फो सूप के लिए चिकन शोरबा को धीमी आंच पर कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं। दरअसल, मसाले और जले हुए योजक न केवल तेज सुगंध, बल्कि रंग भी प्रदान करते हैं। इस समय के दौरान, चिकन का मांस हड्डियों से अलग हो जाता है, और वसा के चमकदार पोखर सतह पर तैरने लगते हैं। यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च डालें, मछली सॉस डालें और स्वाद लें। हम चिकन को पकड़ते हैं और नरम, फैले हुए मांस को अलग करते हैं, उसमें डालते हैं अलग कंटेनरया तुरंत अलग-अलग कटोरे में वितरित करें। डालने से पहले, गर्म और स्वादिष्ट महक वाले तरल को एक बारीक छलनी से गुजारना सुनिश्चित करें - छान लें और सारा मलबा हटा दें।

चिकन शोरबा पकाने के अंत से लगभग 15-20 मिनट पहले, हम एक साथ चावल के नूडल्स बनाते हैं। निर्देशों को ध्यान से पढ़ें; तैयारी तकनीक या अनुशंसाओं में विसंगतियां हो सकती हैं। किसी भी स्थिति में, पहले चावल के आटे के नूडल्स को ठंडे पानी में डुबोएं, मैंने इसे 10 मिनट के लिए रखा, जैसा कि पैकेज पर बताया गया है।

ठंडा पानी निथार लें और थोड़े फूले हुए चावल के नूडल्स को उबलते पानी में डालें (शोरबा में नहीं, दूसरे पैन में)। अनुशंसित 4 (मेरे लिए) मिनट तक उबालें। हम इसे दूसरों की तरह एक कोलंडर में फेंक देते हैं। पास्ता, धोएं, अच्छी तरह हिलाएं - अतिरिक्त नमी को दूर जाने दें।

सारी मुश्किलें पीछे छूट चुकी हैं. जो कुछ बचा है वह प्लेटों को भरना है। आप इसे मिला सकते हैं, आप इसे खंडों में रख सकते हैं - कुछ हिस्सा चिकन के कोमल मांस द्वारा लिया जाता है, कुछ हिस्सा बर्फ-सफेद चावल नूडल्स द्वारा दिया जाता है। और फिर समृद्ध, सुगंधित, मसालेदार, गर्म, छना हुआ शोरबा डालें।

आगे हम उसके अनुसार आगे बढ़ते हैं अपने स्वाद के अनुसार- उतना ही निचोड़ें नींबू का रस, जितना हम चाहते हैं और पसंद करते हैं, सीधे फ़ो सूप में डालें, सजावट के लिए नींबू के कुछ टुकड़े काट लें, ताज़ा हरा धनिया, रसदार हरी प्याज, थोड़ी गर्म मिर्च काट लें।

सेवा करना घर का बना सूपफो को गर्म या गरम परोसना सबसे अच्छा है। बॉन एपेतीत!

चिकन के साथ वियतनामी फो सूप - अच्छा विचारपरिवार के साथ गर्म रात्रि भोज के लिए। अधिकांश गृहिणियाँ बोर्स्ट और सूप इतनी बार बनाती हैं कि, उनके स्वाद के बावजूद, वे उबाऊ होने लगते हैं। लेकिन मैं पहले से ही कुछ नया, असामान्य चाहता हूं। चिकन और चावल के नूडल्स से बनाएं वियतनामी फ़ो सूप, परिवार को बहुत पसंद आएगा. आख़िरकार, वियतनामी व्यंजन स्वाद के चमकीले रंगों और विविधता से भरा हुआ है वियतनामी व्यंजनरिश्वत. कई चावल के नूडल्स पर आधारित हैं, और फो सूप कोई अपवाद नहीं है। सामान्य तौर पर, चावल के नूडल व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। आपके लिए हमारी वेबसाइट के पन्नों पर घर पर चिकन के साथ वियतनामी फो बो सूप बनाने की एक सरल विधि। एक नोटपैड और पेन लें और रेसिपी लिखें। स्वादिष्ट सूपचिकन के साथ!

चिकन फो के लिए सामग्री:

चिकन के साथ वियतनामी फो सूप रेसिपी:

सभी उपलब्ध मांस को एक पैन में रखें, ऊपर से फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें, उबालें, समय पर बनने वाले झाग को हटा दें, उबलते तापमान को कम करें और अंतिम अवस्था तक डेढ़ घंटे तक पकाएँ। पका हुआ मांस हड्डी से आसानी से निकल जाना चाहिए।

प्याज और गाजर छीलें, नल के नीचे धोएँ, मोटा-मोटा काट लें और तेज़ पत्ते के साथ एक सॉस पैन में रखें। एक फ्राइंग पैन में मसाला गरम करें। जब वे अपनी अनोखी स्वादिष्ट सुगंध प्रकट करें, तो उन्हें शोरबा के साथ पैन में डालें।

यदि आवश्यक हो तो अदरक की जड़ को छील लें। घिसो बारीक कद्दूकस, रसोई के नमक के साथ मिलाएं और मांस तरल के साथ एक कंटेनर में डालें। आग को और भी शांत करो.

घर पर चावल के नूडल्स कैसे पकाएं
चावल के नूडल्स को पैकेज पर छपे निर्देशों के अनुसार ही पकाएं।
पकाने के बाद, ठंडे बहते पानी से धो लें, नहीं तो यह आपस में चिपक जाएगा और तैयार डिश में पूरी तरह से अनाकर्षक लगेगा।

पके हुए मांस को निकालें और उसके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
ध्यान से हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
हरे प्याज को हरे और सफेद भागों में बांट लें। पहले को बहुत बारीक काटें, और दूसरे को लंबाई में आधा काटें। प्याज के पतले छल्ले बनाएं, जिन्हें 10 मिनट के लिए ठंडे, साफ पानी में डुबाना चाहिए।
अब हमें सेवा शुरू करनी होगी. मांस, हरी और के साथ कुछ नूडल्स रखें प्याज.

प्याज के सफेद भाग को उस शोरबा में रखें जिसे अभी तक अलग नहीं रखा गया है। जब यह नरम हो जाए (लगभग 10-15 मिनट के बाद), मांस शोरबा को सभी सामग्री के साथ मांस और नूडल्स में डालें। परोसते समय सजाएँ पहले असामान्यतुलसी, धनिया, कटी हुई लाल मिर्च, नींबू का एक टुकड़ा और किसी के साथ पकवान मीट सॉस. वियतनामी चिकन सूपतैयार, आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं और टेबल सेट कर सकते हैं।

चिकन के साथ वियतनामी सूप "फ़ो" हार्दिक है, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खुशबू आ रही है। कामना करते बॉन एपेतीत!
चिकन के साथ वियतनामी फो गा सूप पकाने की विधि पर वीडियो देखें

फो सूप - क्लासिक वियतनामी व्यंजन. यह व्यंजन 20वीं सदी की शुरुआत में वियतनाम के उत्तर में दिखाई दिया और धीरे-धीरे पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया। प्रत्येक वियतनामी परिवार अपने तरीके से फो बो तैयार करता है। लेकिन ऐसे क्लासिक व्यंजन भी हैं जिनका उपयोग विदेशों सहित हर जगह रेस्तरां में किया जाता है।

फो सूप

फो बो, फो सूप के सबसे लोकप्रिय संस्करणों में से एक है और व्यावहारिक रूप से इसका पर्याय है। इसमें अमीर शामिल हैं मांस शोरबा, फो नूडल्स, प्याज, धनिया, बीन स्प्राउट्स, तुलसी और बहुत सारे मसाले। मिर्च, चक्र फूल, सौंफ, दालचीनी, लौंग सुगंधित सूप के लिए मसालों का पूरा सेट नहीं हैं। हमेशा गर्म और मसालेदार, यह न केवल आपका पेट भर देता है, बल्कि आपको पूरे दिन के लिए ताकत भी देता है।

फो निम्न प्रकार के होते हैं:

  • उत्तरी (बक के लिए);
  • दक्षिणी (नाम के लिए).

दक्षिणी वाला अधिक मीठा है और तीखा स्वाद, साथ ही होइसिन सॉस भी डालें। दूसरी ओर, उत्तरी वाला, थोड़ी मात्रा में विदेशी, मसालेदार सामग्री के साथ तैयार किया जाता है।

पिछली शताब्दी की शुरुआत में वियतनाम में, सड़क विक्रेताओं द्वारा विशेष जुए पर फो सूप वितरित किया जाता था। एक तरफ गोमांस और नूडल्स से भरा एक बर्तन था, और दूसरी तरफ कोयले से भरा एक ब्रेज़ियर था। तब से बहुत कुछ नहीं बदला है. फो बो अभी भी मुख्य रूप से सड़कों पर बेचा जाता है, जहां वियतनामी खुद इसे सुबह छह बजे से खाते हैं।

वियतनामी नाश्ते को पकाने में कई दिन लग सकते हैं, और यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है। इसे बड़े पैन में पकाया जाता है, क्योंकि वियतनामी व्यावहारिक रूप से घर पर नहीं खाते हैं और मुख्य रूप से रेस्तरां या स्ट्रीट कैफे में खाना खरीदते हैं। राष्ट्रीय सूप की एक प्लेट की कीमत केवल 1-3 डॉलर है, जो न केवल पर्यटकों के लिए, बल्कि ड्रेगन और परियों की भूमि के निवासियों के लिए भी सस्ती है।

किस्में: फो बो, फो गा, फो का

phở bò - बीफ़ नूडल सूप
फ़ु गा - चिकन सूप

चिकन फो सूप

प्रसिद्ध फो की कई किस्में हैं। क्लासिक फ़ो बो हमेशा गोमांस से बनाया जाता है। शोरबा को उबले या आधे कच्चे मांस के ऊपर डाला जाता है, जिसे काट दिया जाता है पतले टुकड़े. उबलते पानी में डाले गए कार्पैसीओ सूप का ऑर्डर इसके मुकाबले कम बार दिया जाता है नियमित रूप से उबाला हुआगाय का मांस। इसका एक संयुक्त विकल्प भी है, जो सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

एक अन्य विविधता - फो गा - चिकन के साथ तैयार की जाती है। चिकन शोरबायह गोमांस की तुलना में बहुत तेजी से पकता है - केवल एक घंटे में। एक ही समय में ओवन में खाना पकाना मुर्गे की जांघ का मास, जिसे फिर काटकर सूप में मिलाया जाता है। बाकी रेसिपी पूरी तरह से समान है। तैयार पकवानउसी तरह इसमें ढेर सारी जड़ी-बूटियों और गर्म सॉस का तड़का लगाया जाता है।

एक अन्य प्रकार का सूप है फो का। इसे पारंपरिक मांस या का उपयोग करके बनाया जाता है मछली शोरबा, लेकिन अंत में समुद्री भोजन निश्चित रूप से जोड़ा जाता है, विशेष रूप से झींगा और ऑक्टोपस। को मछली संस्करणलेमनग्रास के तने फो के साथ-साथ पारंपरिक मसालों के लिए भी बहुत उपयुक्त हैं: स्टार ऐनीज़, अदरक, लौंग, काली मिर्च। यदि सूप मछली के आधार पर बनाया गया है, तो शोरबा एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है। मछली फो सीए को सभी प्रकार के वियतनामी में सबसे कम कैलोरी वाला माना जाता है पहचान वाला भोजन. जो पर्यटक इसकी तलाश में हैं, वे ख़ुशी-ख़ुशी इसे ऑर्डर करते हैं विदेशी व्यंजनऔर पहले ही कोशिश कर चुके हैं क्लासिक संस्करण- फो बो सूप.

तैयारी और उपयोग की विशिष्टताएँ

बेशक, फो सूप में मुख्य चीज़ सामग्री है। मांस का चयन बहुत सावधानी से किया जाता है, क्योंकि पकाने के बाद यह नरम होना चाहिए और काटने में आसान होना चाहिए। गोमांस खाना पकाने के लिए खरीदा जाता है (उदाहरण के लिए, गाय के पिछले पैर की जांघ या मांसपेशियां, साथ ही मज्जा की हड्डियां)।

सूप की मुख्य सामग्री:

  • गोमांस (350 ग्राम);
  • चावल नूडल्स (300 ग्राम);
  • एक प्याज;
  • अदरक की जड़;
  • धनिया, हरी प्याज का एक गुच्छा;
  • बीन स्प्राउट्स (30 ग्राम);
  • नींबू या लेमनग्रास;
  • मसाले (दालचीनी, केसर, लौंग, 3 स्टार ऐनीज़, आदि);
  • मछली, मसालेदार और अन्य प्रकार के सॉस।

असली फो को काली इलायची, स्टार ऐनीज़ और, अजीब तरह से, दालचीनी के साथ पकाया जाता है, जो मांस शोरबा में एक विशेष स्वाद जोड़ता है। ऐसा माना जाता है कि फो सूप में कम से कम पांच स्वाद होने चाहिए। संयोजन जितने अप्रत्याशित होंगे, उतना बेहतर होगा। दालचीनी के अलावा, वियतनामी साहसपूर्वक सौंफ़, गर्म मिर्च मिर्च (बीज के बिना), और अन्य प्राच्य सीज़निंग को शोरबा में डालते हैं। स्वाद और सुंदर रंग जोड़ने के लिए इन्हें प्याज और अदरक की तरह बिना तेल के विशेष रूप से हल्का तला जाता है।

चावल के नूडल्स तैयार-तैयार खरीदे जाते हैं। इसे नूडल फो या बैन फो कहा जाता है। यदि आप सुपरमार्केट में बिकने वाले सूखे नूडल्स के बजाय ताजा नूडल्स खरीद सकते हैं, तो पकवान का स्वाद बहुत बेहतर हो सकता है।

एक और अप्रत्याशित घटक चीनी है। इसका उपयोग फो के दक्षिणी संस्करण के लिए किया जाता है और इसे सीधे शोरबा में मिलाया जाता है, और काफी बड़ी मात्रा में - 50 ग्राम तक, जब मांस हड्डी से अच्छी तरह निकल जाता है तो शोरबा तैयार माना जाता है।

किसी व्यंजन को परोसने का रहस्य

यह व्यंजन वियतनाम के उत्तर और दक्षिण में एक ही तरह से परोसा जाता है। सबसे पहले, उबले हुए चावल के नूडल्स को एक प्लेट में ढेर में रखा जाता है। उस पर प्याज के छल्ले और कटा हुआ मांस रखा जाता है, उसके बाद कटा हुआ हरा प्याज और सीताफल रखा जाता है। इसके बाद, सब कुछ उबलते शोरबा के साथ डाला जाता है, जिसके बाद अंकुरित फलियां, मसाले, लहसुन, मछली और अन्य प्रकार के सॉस जोड़े जाते हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सूप में मांस दो प्रकार से परोसा जाता है: अच्छी तरह से पका हुआ और आधा कच्चा। दूसरे मामले में, मांस को पहले सॉस पैन में रखा जाता है और सचमुच एक मिनट के लिए गर्म शोरबा में रखा जाता है। इसके बाद इसे अंदर रखा जाता है तैयार सूप.

असली फो सूप में बहुत अधिक तरल नहीं होता है - पकवान का आधार नूडल्स है, जो प्लेट का अधिकांश भाग घेर लेता है। वियतनामी मज़ाक करते हैं कि उनके लिए यह एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स है। वे ऐसे ही खाते हैं असामान्य सूपपारंपरिक लकड़ी की चॉपस्टिक. अधिकांश तरल नूडल्स में अवशोषित हो जाता है, और बाकी को नियमित कप की तरह कटोरे से पिया जाता है।

दक्षिणी वियतनाम में फो बो में हमेशा पका हुआ चूना मिलाया जाता है। इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और सूप के साथ अलग से परोसा जाता है। कभी-कभी शोरबा में लाल रंग की कुछ बूंदें डाली जाती हैं गर्म सॉस, ताकि वह लाल हो जाए। वे वियतनाम में बहुत जल्दी सूप खाते हैं - सुबह 6-8 बजे के बीच। सूप को बड़े या छोटे कटोरे में परोसा जाता है, और आप हमेशा रिफिल का ऑर्डर कर सकते हैं।

वियतनामी फो सूप रेसिपी

असली फो के लिए चावल के नूडल्स की आवश्यकता होती है।

फो सूप बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको सामग्री खोजने और मांस शोरबा पकाने में समय बिताना होगा, जिसे पकाने में कम से कम दो से तीन घंटे लगते हैं।

सामग्री खरीदने के बाद, आइए तैयारी शुरू करें:

चरण 1. मांस शोरबा तैयार करें।उबलते पानी में रखें गोमांस की हड्डियाँऔर मध्यम आंच पर पकाएं। उबलने के बाद पहला शोरबा सूखा जाता है। इसके बाद, पानी बदल दिया जाता है, हड्डियों को धोया जाता है, और नरम गोमांस, जिसे बाद में तैयार सूप में काटा जाएगा।

चरण 2. फो नूडल्स उबालेंपैकेज पर दी गई रेसिपी के अनुसार। इसके बाद हम इसे धोते हैं बड़ी मात्राबहता पानी। यदि आप अच्छी तरह से नहीं धोते हैं, तो नूडल्स आपस में चिपकना शुरू कर देंगे और पूरी डिश को बर्बाद कर देंगे।

चरण 3. प्याज को छल्ले में काटें और पानी से भरें।हम हरे प्याज और पतले बीफ़ को भी बारीक काटते हैं (यदि आप सूप में पका हुआ मांस जोड़ने की योजना बना रहे हैं)। हरा धनिया, पुदीना, तुलसी, लाल मिर्च (बीज रहित) डालें।

चरण 4. नूडल्स को एक कटोरे में रखें. प्याज और सभी कटी हुई सामग्री डालें।

चरण 5. हर चीज़ पर उबलता हुआ मांस शोरबा डालें।अंकुरित फलियाँ, प्याज़, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ, मछली सॉस डालें। आप तैयार सूप पर नींबू छिड़क सकते हैं।

शोरबा पकाने का समय प्रत्येक गृहिणी के लिए अलग-अलग होता है, लेकिन मांस को जितनी देर तक उबाला जाएगा, उतना बेहतर होगा। गुप्त सामग्रीइस स्तर पर: तली हुई अदरक, मुलैठी की जड़, सौंफ। आप शोरबा में कुछ चम्मच मछली सॉस भी मिला सकते हैं, जिसका स्वाद काफी विशिष्ट होता है।

सूप बनाने के लिए वियतनामी लोगों के अपने रहस्य हैं।

उदाहरण के लिए, फो नूडल्स को केवल मध्यम पकने तक उबलते पानी में पकाया जाता है। फिर इसे गर्म पानी में धोया जाता है ठंडा पानीताकि यह लोचदार और चमकदार हो जाए।

सूप तैयार करने के लिए, प्याज को तेल में नहीं तला जाता है, जैसा कि रूस में प्रथागत है। प्याज को दो हिस्सों में काटा जाता है और एक मिनट के लिए ग्रिल पर रखा जाता है, और फिर, जलाकर शोरबा में डाल दिया जाता है। तेल का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है - वियतनामी सूप तैयार करने का यही नियम है।

कार्पैसीओ को उत्तम बनाने के लिए, इसे वास्तव में कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाता है, जिसे एक कटिंग बोर्ड पर फैलाया जाता है। इसके कारण, उबलते शोरबा में प्रवेश करते ही मांस तुरंत रंग बदल लेता है।

फो तैयार करने के लिए प्रत्येक देश की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस में इसे इससे बनाया जाता है Meatballs, और संयुक्त राज्य अमेरिका में - चिकन के साथ। रूस में, चावल के नूडल्स के बजाय, कभी-कभी नियमित नूडल्स का उपयोग किया जाता है, और थाईलैंड में, झींगा को अक्सर तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है। यह तय करने के लिए कि कौन सा विकल्प आपके लिए है बेहतर फिट बैठता है, आपको कम से कम एक बार अपना स्वयं का फोटो बनाना होगा।

1. हड्डियों को अच्छे से धो लें. पानी भरना. इसे उबलने दें, थोड़ा उबालें, इस पानी को निकाल दें, हड्डियों को धो लें और अच्छी तरह से पैन कर लें। फिर से पानी डालकर पकाएं. यह पहले से ही फो बो सूप के लिए शोरबा होगा।

2. प्याज और अदरक को आधा-आधा काट लें, अच्छी तरह काला होने तक भून लें. सभी मसालों (स्टार ऐनीज़, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, धनिया) को भी भून लें, इससे उनकी सुगंध बेहतर ढंग से निकलेगी। उन्हें शोरबा में जोड़ें. जब यह दिखाई दे, तो शोरबा से झाग हटा दें। शोरबा को धीमी आंच पर 4-5 घंटे (या अधिक) तक पकाएं। शोरबा तैयार होने से 40 मिनट - 1 घंटा पहले, इसमें बीफ़ डालें।


3. अंत में, शोरबा में नमक डालें, चीनी और मछली सॉस डालें। शोरबा तैयार है, इसे धीमी आंच पर छोड़ दीजिए, हमें गर्म शोरबा चाहिए.


4. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चावल के नूडल्स उबालें। मैंने लिखा था: नूडल्स को उबलते पानी में रखें और पकने तक पकाएं। फिर चावल के नूडल्स को ठंडे पानी से धो लें।


5. उबले हुए मांस को पतला काट लें. आप फो में बो भी जोड़ सकते हैं गाय का कच्चा मांस. यह स्पष्ट है कि इस मामले में आपको उच्च गुणवत्ता वाला मांस लेने की ज़रूरत है, इसे थोड़ा फ्रीज करें और इसे बहुत पतला काट लें, इसे सीधे गर्म शोरबा के साथ एक प्लेट में पकाया जाएगा;


6. हरा प्याज तैयार करें - सफेद भाग काट लें, अगर यह पर्याप्त गाढ़ा है, तो आप इसे लंबाई में काट सकते हैं और एक मिनट के लिए उबलते शोरबा में डाल सकते हैं। हरा भागपिसना।


7. साग तैयार करें, सभी को धोकर सुखा लें। नीबू को टुकड़ों में काट लें. आप स्ट्रिप्स में कटा हुआ अदरक भी डाल सकते हैं। मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.


8. आप डिश परोसना शुरू कर सकते हैं. नूडल्स को शोरबा में गर्म करें। इसे प्लेट के नीचे, मांस के ऊपर, प्याज का सफेद भाग, हरा प्याज, मिर्च, अदरक, पुदीना की पत्तियां, तुलसी, अजमोद रखें।