अलावा क्लासिक कबाबजब सीख पर पकाया जाता है, तो बेकिंग रैक बहुत लोकप्रिय होता है। ऐसी ग्रिल की सहायता से मछली और सब्जियाँ पकाना सुविधाजनक होता है! आदर्श मांस स्टेक, चिकन ब्रेस्ट और विंग्स हैं।
टिप: खाना पकाने से पहले कद्दूकस पर वनस्पति तेल की एक पतली परत लगा लें!
इस तरह सेंकने के बाद टुकड़े उस पर चिपकेंगे नहीं. मछली और सब्जियाँ बनाते समय यह सलाह विशेष रूप से प्रासंगिक है।
मैं आपके साथ बेक्ड की एक स्वादिष्ट रेसिपी साझा करूंगा चिकन ब्रेस्ट.
रहस्य और सफलता यह है कि खाना पकाने के लिए चिकन ब्रेस्ट को हड्डियों और त्वचा के साथ लिया जाता है।
यह इसे और अधिक बनाता है रसदार विकल्पउदाहरण के लिए, चिकन पट्टिका की तुलना में।
आपको अतिरिक्त मैरिनेड सॉस की भी आवश्यकता नहीं है। बारबेक्यू के लिए पर्याप्त नमक, काली मिर्च और आपके पसंदीदा मसाले - लाल शिमला मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ (धनिया, मार्जोरम, अजवायन, आदि)!
चिकन बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है! आधा घंटा आपके लिए काफी होगा. लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
लेकिन वास्तव में आपको क्या चाहिए पुरुष शक्तिग्रिल के हिस्सों के बीच चिकन ब्रेस्ट को सैंडविच करने के लिए!
आपको कैसे पता चलेगा कि चिकन ब्रेस्ट कब पक गया है?
- चिकन ब्रेस्ट का क्रस्ट अच्छे से ब्राउन हो जाना चाहिए.
- यदि आप हड्डी के सबसे करीब, सबसे मोटे किनारे को छेदते हैं, तो बिना खून के साफ रस दिखना चाहिए।
खाना पकाने का अनुमानित समय 40 मिनट है।
आप इसी तरह चिकन विंग्स को बेक कर सकते हैं. रसदार, सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ... मुख्य बात यह है कि उन्हें सुखाना नहीं है!
ऐसे स्तन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी।
सुगंधित और रसदार बेक किया हुआ स्वाद गुणबहुतों को संभावनाएँ दे सकता है। स्वादिष्ट चिकन पकाने के लिए आपको बस एक ग्रिल, एक ग्रिल, चिकन, की आवश्यकता है। अच्छा नुस्खामैरिनेड और मज़ेदार कंपनीदरअसल, जिसके लिए वह तैयारी कर रही होगी।
मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि धातु की ग्रिल और बारबेक्यू ग्रिल बाहर कैसी दिखती हैं। ये जालियां मांस और मुर्गे के बहुत लंबे टुकड़ों के लिए डिज़ाइन नहीं की गई हैं। इस पर चिकन विंग्स, ड्रमस्टिक्स, फ़िललेट्स, जांघें या यहां तक कि कटे हुए चिकन या चिकन को सेंकना काफी संभव है। बड़े आकार(इस मामले में, चिकन को रिज के साथ दो हिस्सों में तोड़ दिया जाता है और तदनुसार पीटा जाता है)। जैसा कि आप देख सकते हैं, ग्रिल पर चिकन पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।
चिकन के स्वाद को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक मैरिनेड है। हालाँकि, किसी भी अन्य मांस की तरह, मैरिनेड अनगिनत हैं। आज मैं एक साधारण मैरिनेड बनाने का सुझाव देना चाहता हूं... उपलब्ध उत्पाद, मेयोनेज़ और केचप पर आधारित, जो हर रेफ्रिजरेटर में होते हैं। मेयोनेज़ के लिए धन्यवाद, मांस इतना नरम, केचप और नहीं होगा सोया सॉसआपको कुरकुरा क्रस्ट पाने में मदद मिलेगी। और दें मसालेदार स्वादनींबू मैरीनेड और चिकन को मदद करेगा; इसके अलावा, नींबू का एसिड मांस को अधिक कोमल बना देगा।
अब देखते हैं ग्रिल पर चिकन कैसे पकाएं.
सामग्री:
- चिकन जांघें - 1 किलो।,
- केचप - 150 मि.ली.,
- मेयोनेज़ - 100 मिली.,
- सोया सॉस - 50 मिली.,
- मसाले - 20 ग्राम,
- आधा नींबू.
ग्रिल पर चिकन, ग्रिल पर - रेसिपी
चिकन को ग्रिल पर ग्रिल पर मैरीनेट करने के लिए सबसे पहले एक मसालेदार मैरिनेड तैयार करें. केचप को एक कटोरे में डालें।
मेयोनेज़ जोड़ें.
चिकन या मांस मसाला मिश्रण डालें। इन मसालों में अक्सर काली मिर्च, तुलसी, अजमोद, धनिया, लाल शिमला मिर्च, करी, हल्दी और नमकीन शामिल होते हैं।
सोया सॉस में डालें.
आधे नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. नींबू के टुकड़ों को ढेर करके चार टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड में नींबू के टुकड़े डालें।
ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें।
मैरिनेड अंत में इस तरह दिखना चाहिए - गाढ़ा और चमकीला नारंगी। चिकन जांघों को, जिन्हें इस मामले में हम रेसिपी में उपयोग कर रहे हैं, ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और थपथपा कर सुखा लें। कागज़ का रूमाल(तौलिया)। चिकन को मैरिनेड वाले कटोरे में रखें।
अपने हाथों का उपयोग करके, चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड से रगड़ें।
के साथ कटोरा चूज़े की जाँघमैरिनेड में, फिल्म के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। चिकन को मैरीनेट करने की अवधि 2 से 12 घंटे तक हो सकती है। चिकन जितनी देर मैरिनेड में रहेगा, मांस उतना ही अधिक तीखा हो जाएगा। मैरीनेट किया हुआ मांस अब ग्रिल किया जा सकता है।
मांस को ग्रिल पर रखें. इसके फ्लैप्स को कसकर दबाएं। हैंडल पर क्लैंप बंद करें। कसकर तय किया गया मांस निश्चित रूप से इससे बाहर नहीं गिरेगा, चाहे आप इसे कैसे भी मोड़ें। याद रखें कि ग्रिल पर चिकन को तब रखा जा सकता है जब उसमें कोयले सुलगना शुरू हो चुके हों।
कुल मिलाकर यह 30-40 मिनट में तैयार हो जाएगा. तलने की प्रक्रिया के दौरान, कद्दूकस को हर 5-10 मिनट में पलट देना चाहिए (फिर से, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस प्रकार की आग है)। सावधान रहें कि चिकन का बाहरी भाग न जले। इस चिकन कबाब को गर्मी से हटाने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह तैयार है, क्योंकि सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट हमेशा इसकी तैयारी का संकेत नहीं देता है।
चाकू की नोक का उपयोग करके, मांस में छेद करें; यदि आपको छेद वाली जगह पर साफ रस की बूंदें दिखाई देती हैं, तो बेझिझक ग्रिल पर मौजूद चिकन को ग्रिल से हटा दें। अन्यथा, इसे कुछ और मिनटों के लिए ग्रिल पर रखें और पूरी स्थिति में लाएँ।
ग्रिल पर पकाई गई रसदार, स्वादिष्ट चिकन जांघें तैयार हैं। तलने के बाद तुरंत इन्हें साथ में परोसें ताज़ी सब्जियां– खीरा, प्याज, मूली और टमाटर. अपने भोजन का आनंद लें। अगर ऐसा हुआ तो मुझे ख़ुशी होगी ग्रिल्ड चिकन रेसिपीआपको यह पसंद आया और यह उपयोगी लगेगा। मैं इसे (ग्रिल पर भी) पकाने की सलाह देता हूँ।
ग्रिल पर चिकन, ग्रिल पर. तस्वीर
में यह नुस्खाहम आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है आग पर चिकन पट्टिका. बारबेक्यू का मौसम शुरू हो रहा है, वसंत पूरे जोरों पर है, आप सुरक्षित रूप से पूरे परिवार के साथ प्रकृति में जा सकते हैं! बेशक, कोई भी बारबेक्यू के बिना जंगल में नहीं जाता, और क्या करना है? हर कोई सूअर के मांस से कबाब बनाने का आदी है, लेकिन मेरा विश्वास करें, आप बहुत स्वादिष्ट और पका सकते हैं नियमित चिकन. आज हम चिकन ब्रेस्ट भूनेंगे, बारबेक्यू का उपयोग करेंगे और एक शानदार दोपहर का भोजन करेंगे। बिल्कुल के लिए मुर्गी का मांसखाना बनाना सुनिश्चित करें विभिन्न सॉसताकि पपड़ी अधिक रसदार हो। आप खट्टा क्रीम, टमाटर बना सकते हैं, बस मेयोनेज़ को ताजी जड़ी-बूटियों, थोड़ी सी सरसों के साथ मिलाएं और यह एकदम सही है।
आग पर चिकन पट्टिका पकाने के लिए हमें 1 घंटा 30 मिनट की आवश्यकता होगी, सर्विंग्स की संख्या - 4।
सामग्री:
मुर्गे की जांघ का मासताज़ा – 700 ग्राम
लहसुन - 2 कलियाँ
नियमित प्याज - 1 बड़ा सिर
सोया सॉस - 2 चम्मच
फ़्रेंच सरसों - 1 चम्मच
चिकन के लिए मिश्रण और सूखे डिलअजवायन के फूल और मेंहदी के साथ, स्वादानुसार नमक
हल्का मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।
आग पर चिकन पट्टिका - खाना पकाने के चरण:
हम दुकान पर चिकन पट्टिका खरीदते हैं, मैंने दो स्तन लिए। अच्छी तरह धोएं और रुमाल से पोंछकर सुखा लें। इस तरह आप न केवल चिकन पट्टिका, बल्कि पंख, जांघें और यहां तक कि मछली भी पका सकते हैं। आग पर, किसी भी प्रकार का मांस या मछली धुएँ के रंग की समाप्ति के साथ अद्भुत बन जाता है।
खाना पकाने से पहले, मांस को मैरीनेट करना सुनिश्चित करें। हमने स्तनों को पूरे स्तन के साथ 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया, फिर मांस बारबेक्यू से बाहर नहीं गिरेगा और जल्दी पक जाएगा। एक कटोरे में रखें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, चिकन पट्टिका में सब कुछ जोड़ें।
नमक, काली मिर्च, चिकन, मेयोनेज़, फ्रेंच सरसों के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। मैं आपको ताजी जड़ी-बूटियाँ जोड़ने की सलाह देता हूँ, वे चिकन को एक विशेष सुगंध देंगे, जैसे कि सीताफल, तुलसी या अजमोद।
सब कुछ मिलाएं और एक प्लास्टिक बैग में डालें। इसे एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें, मैंने इसे एक बैग में रख दिया क्योंकि यह सुविधाजनक है, शाम को मैंने सब कुछ मोड़ दिया, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और सुबह, भोजन के साथ बैग रख दिया और हम चले गए, आप ऐसा नहीं करेंगे भारी भारी बर्तन उठाने पड़ते हैं।
मांस को मैरीनेट किया जाता है, इसे बारबेक्यू पर रखें, प्याज के साथ, सब कुछ जल्दी और समान रूप से भून जाएगा।
तैयार चिकन को तैयार कोयले पर दोनों तरफ से फ्राई करें, देखिए, क्योंकि सचमुच 20 मिनट में सुगंधित चिकनदांव पर तैयार!
बारबेक्यू खोलें, चिकन के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें, देखो यह कितनी खूबसूरती और स्वादिष्ट तरीके से तला हुआ है, स्वादिष्ट! और हमने टुकड़ों को इस तरह से काटा, क्योंकि अब इसे विभिन्न सॉस में डुबाना सुविधाजनक है, बच्चों को यह चिकन विशेष रूप से पसंद है, यह कुरकुरा है और इसकी खुशबू बहुत अच्छी है।
ग्रिल्ड फ़िललेट स्वास्थ्यवर्धक, प्राकृतिक और विशेष स्वाद वाला होता है।
यह खाना पकाने की वह विधि है जिसे समर्थक चुनते हैं स्वस्थ छविजीवन, एथलीट और उनके फिगर पर नजर रखने वाले लोग।
ग्रिल अलग-अलग हो सकती है: एक फ्राइंग पैन, ओवन में ग्रिल या अंदर माइक्रोवेव ओवन, एयर फ्रायर, बारबेक्यू।
लेकिन उनमें से किसी में भी आप स्वादिष्ट और बना सकते हैं स्वस्थ पट्टिका.
ग्रील्ड चिकन पट्टिका - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
ग्रिलिंग के लिए फ़िललेट्स को साफ या छिलके सहित इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे पूरे टुकड़े के रूप में पकाया जा सकता है, प्लेटों में काटा जा सकता है, या छोटे टुकड़ों में पकाया जा सकता है। अक्सर शिश कबाब को अकेले उत्पाद का उपयोग करके या सब्जियों, मशरूम और यहां तक कि फलों के साथ संयोजन में ग्रिल्ड फ़िलेट से बनाया जाता है।
फ़िललेट को ग्रिल पर रखने से पहले, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए या बस मसालों के साथ रगड़ना चाहिए। चिकन के साथ बहुत अच्छा लगता है: नींबू का रस, सरसों, अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च और लहसुन. सुगंधित जीरा, मेंहदी और सोया सॉस का अक्सर उपयोग किया जाता है। और देना है सफेद मांसरसदारपन, चिकन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से ब्रश करें।
फ़िललेट्स के लिए खाना पकाने का समय काफी हद तक उपयोग की गई इकाई पर निर्भर करता है और कुछ मिनटों से लेकर आधे घंटे तक हो सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चिकन को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह बेस्वाद और सूखा हो जाएगा।
पकाने की विधि 1: रोसमेरी के साथ ग्रील्ड चिकन पट्टिका (एक फ्राइंग पैन में)
इस चिकन फ़िलेट को तैयार करने के लिए आपको एक ग्रिल पैन की आवश्यकता होगी। पकवान को बहुत तेज़ के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है; हर चीज़ में 12 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। इसमें ड्रेसिंग या सॉस की आवश्यकता नहीं होती है, और चिकन अपना विशिष्ट स्वाद नहीं खोता है।
सामग्री
1 चम्मच। रोजमैरी;
थोड़ा सा जैतून का तेल;
काली मिर्च।
तैयारी
1. दोनों फ़िललेट्स लें और नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे सुखा लें. अब लंबाई में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। आपके पास चार चपटे टुकड़े होने चाहिए।
2. चिकन के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से चारों तरफ से रगड़ें।
3. ग्रिल पैन गरम करें, तेल न डालें. लेकिन हम इसे समान रूप से डालते हैं सूखे दौनी. यदि आप ताजी टहनियों का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं।
4. रोज़मेरी के तलने का इंतज़ार न करें और तुरंत उसके ऊपर फ़िललेट्स के टुकड़े डाल दें।
5. टुकड़ों को ठीक दो मिनट तक भूनें, इस दौरान हम चिकन को न छुएं और न ही उठाएं.
6. दूसरी तरफ पलट दें और तली हुई सतह पर जैतून का तेल लगाकर चिकना कर लें. बस थोड़ा सा, कुछ बूंदों का उपयोग करें। सिलिकॉन ब्रश से ऐसा करना सुविधाजनक है।
7. कुछ मिनटों के बाद इसे दोबारा पलट दें और अब इस तरफ चिकना कर लें. हम इसे दो बार और दोहराते हैं। यानी हर तरफ दो बार और 2 मिनट तक भूनकर निकाल लें.
रेसिपी 2: नींबू के साथ ग्रिल्ड चिकन
इस चिकन पट्टिका को तैयार करने के लिए, आप किसी भी ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि सबसे अधिक भी साधारण फ्राइंग पैन. इस नुस्खे का पूरा रहस्य इसी में छिपा है सुगंधित अचार, जिसमें आपको फ़िललेट को कम से कम 30 मिनट तक रखना होगा।
सामग्री
20 मिलीलीटर तेल (जैतून);
1/3 छोटा चम्मच. नमक;
0.5 चम्मच. काली मिर्च;
लहसुन की 2 कलियाँ।
तैयारी
1. छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें।
2. पूरे मध्यम आकार के नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
3. नमक और काली मिर्च डालें, मैरिनेड को चम्मच से तब तक रगड़ें जब तक नमक घुल न जाए। अंत में हम जोड़ते हैं जैतून का तेल.
4. फ़िललेट्स को धो लें, फिर प्रत्येक फ़िललेट्स को दो स्लाइस में आधा काट लें। एक हथौड़ा लें और हल्के से थपथपाएं। प्रत्येक पक्ष पर कुछ बार पर्याप्त है।
5. चिकन को तैयार मैरिनेड से रगड़ें और बाकी बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से डालें।
6. बर्तनों को ढक दें और कम से कम आधे घंटे के लिए भूल जाएं। थोड़ी देर बाद इसे दूसरी तरफ पलटने की सलाह दी जाती है। यदि आप फ़िललेट को पहले से मैरीनेट करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
7. ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये.
8. फ़िललेट के टुकड़े निकालें और मैरिनेड की किसी भी बूंद को हिलाएं।
9. हर तरफ पांच मिनट तक भूनें. ताजी सब्जियों के साथ परोसें.
पकाने की विधि 3: प्याज और मिर्च के साथ ग्रील्ड चिकन पट्टिका (कटाक्ष पर)
अद्भुत सर्विंग के साथ चिकन फ़िललेट की रेसिपी। स्तन, प्याज के टुकड़े और शिमला मिर्च.
सामग्री
1 स्तन;
4 बड़े चम्मच नींबू का रस;
1 लाल मिर्च;
2 छोटे प्याज;
सोया सॉस के 3 चम्मच;
1 चम्मच सिरका;
थोड़ा सा तेल.
तैयारी
1. मिश्रण नींबू का रसऔर सोया सॉस.
2. ब्रेस्ट को टुकड़ों में काटें और तैयार मिश्रण के ऊपर डालें। इसे लगभग तीस मिनट तक मैरीनेट होने दें। समय-समय पर पलटें।
3. छल्ले में काटें प्याजऔर सिरका और तीन बड़े चम्मच पानी डालें। इसे अभी मैरिनेट होने दें।
4. हम मिर्च को अंदर से साफ करते हैं और बड़े क्यूब्स में काटते हैं ताकि उनका आकार चिकन से मेल खाए।
5. चिकन पट्टिका को मैरिनेड से निकालें और टुकड़ों पर थोड़ा सा तेल छिड़कें।
6. प्याज से सिरका निकाल लें.
7. लकड़ी की सीख पर काली मिर्च, प्याज और चिकन के टुकड़े पिरोएं। पहले से गरम ग्रिल पर रखें।
8. हर मिनट बारी-बारी से दूसरी तरफ पलटें। चिकन को तैयार रखें.
पकाने की विधि 4: फिलिपिनो ग्रिल्ड चिकन अडोबो
बहुत के साथ एक बुनियादी व्यंजन दिलचस्प नाम. क्लासिक अडोबो सामग्री को उबालकर बनाया जाता है। यह ग्रिल्ड चिकन फ़िलेट के साथ व्यंजन तैयार करने का एक उन्नत संस्करण है।
सामग्री
0.4 किलो पट्टिका;
2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
1 चम्मच जैतून का तेल;
कटा हरा धनिया का 1 चम्मच;
1 प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ;
एक चुटकी अजवायन;
नमक काली मिर्च;
एक चुटकी जीरा.
तैयारी
1. एक प्लास्टिक कंटेनर या सिर्फ एक मोटा बैग लें। दूसरे मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि यह बरकरार रहे।
2. लहसुन को काट कर कन्टेनर में डाल दीजिये. हरा धनिया और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें। अजवायन और अन्य मसाले डालें, नींबू का रस और नमक के साथ तेल डालें।
3. चिकन पट्टिका को एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और बाकी सामग्री में मिला दें।
4. कंटेनर या बैग को कुछ सेकेंड तक जोर-जोर से हिलाएं और चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय-समय पर हिलाएं।
5. टुकड़ों को बाहर निकालें, बचा हुआ मैरिनेड और सब्जियां हटा दें.
6. पहले से गरम ग्रिल पर रखें और बीच-बीच में दूसरी तरफ पलटते हुए 6-7 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 5: ओवन में ग्रील्ड चिकन पट्टिका
कई ओवन ग्रिल के साथ आते हैं, लेकिन आप उनमें चिकन कैसे पकाते हैं? बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि चिकन सूखा निकलेगा। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है और यदि आप उपयोग करते हैं तो यह रसदार हो जाएगा उपयुक्त अचार. पकवान काफी मसालेदार है, यदि आवश्यक हो, तो आप काली मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं।
सामग्री
1 मिर्च की फली;
लहसुन की 2 कलियाँ;
धनिया का 1 गुच्छा;
2 चम्मच. ब्राउन शुगर;
0.5 चम्मच. हल्दी;
1 चम्मच। नमक;
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
0.5 नींबू.
तैयारी
1. लहसुन की कलियों को काट लें और बारीक कटे हरे धनिये के साथ मिला लें।
2. मैरिनेड में मिर्च डालें, जिसे भी काटना है। हम पूंछ काट देते हैं और बीज छोड़ देते हैं।
3. बचे हुए मसाले, नमक डालें और नींबू का रस निचोड़ लें.
4. अब एक मूसल लें और तैयार मिश्रण को रगड़कर काली मिर्च और लहसुन के टुकड़ों से रस निकाल लें।
5. जैतून का तेल डालें, हिलाएं और मैरिनेड तैयार है।
6. चिकन पट्टिका को धोकर 3-5 सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काट लें। मैरिनेड डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और ढक दें। चिकन को कम से कम एक घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें.
7. ओवन को ग्रिल सहित 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
8. चिकन को मैरिनेड से निकालकर वायर रैक पर रखें.
9. फ़िललेट के टुकड़ों को लगभग 20 मिनट तक भूनें. इस दौरान इसे 2 बार दूसरी तरफ पलटें.
पकाने की विधि 6: ग्रील्ड चिकन पट्टिका "कबाब"
चिकन पट्टिका के इस संस्करण के लिए, आप ओवन ग्रिल या बारबेक्यू का उपयोग कर सकते हैं। कबाब के लिए आपको लकड़ी की सीख की जरूरत पड़ेगी. इसमें कुल मिलाकर लगभग दस टुकड़े लगेंगे।
सामग्री
1 चम्मच तिल का तेल;
0.5 नींबू (रस);
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल.
ईंधन भरना:
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
1 प्याज;
लहसुन की 1 कली;
0.5 कप मूंगफली का मक्खन;
8 बड़े चम्मच पानी;
0.5 नींबू (रस);
1 मिर्च मिर्च.
तैयारी
1. फ़िललेट को मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, जैतून का तेल और मिलाएं तिल का तेलनींबू के रस के साथ. आप नीबू का प्रयोग कर सकते हैं. फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काटें और ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ। नमक स्वाद अनुसार। कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. लकड़ी के कटार भरने की जरूरत है ठंडा पानीऔर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. जब फ़िललेट मैरीनेट हो रहा हो, तो ड्रेसिंग तैयार करें। इसके लिए आपको प्याज और मिर्च को काटना होगा, लहसुन को काटना होगा। - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर 5 मिनट तक भूनें. फिर मिर्च और लहसुन डालें, और एक मिनट के बाद नींबू का रस और मूंगफली का मक्खन डालें। पानी डालें, नमक डालें, गर्म करें और बंद कर दें।
4. फ़िलेट के टुकड़ों को भीगे हुए सीखों पर पिरोएं और उन्हें बारबेक्यू पर भेजें या ओवन में ग्रिल करें। तक भूनिये सुनहरी भूरी पपड़ीलगभग 10-12 मिनट.
5. चिकन कबाब को निकालें और खुशबूदार ड्रेसिंग के साथ परोसें.
पकाने की विधि 7: माइक्रोवेव में ग्रील्ड चिकन पट्टिका
कई माइक्रोवेव ओवन में अंतर्निर्मित ग्रिल होती है, लेकिन इसका उपयोग कौन करता है? यह वास्तव में बहुत सुविधाजनक चीज़ है. और चिकन फ़िललेट को ग्रिल पर पकाने में 15 मिनट से ज़्यादा समय नहीं लगेगा. त्वचा के साथ चिकन पट्टिका का उपयोग करना बेहतर है, पकवान अधिक रसदार होगा।
सामग्री
1 चम्मच। चिकन के लिए मसाला;
3 बड़े चम्मच तेल.
तैयारी
1. एक माइक्रोवेव सेफ कन्टेनर लें और उसमें तेल डालें, चिकन मसाले डालें और मिलाएँ। कांच और उथले कटोरे का उपयोग करना बेहतर है।
2. मिश्रण के साथ फ़िललेट को कोट करें। मसालों में आमतौर पर पहले से ही नमक होता है। लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो और जोड़ें।
3. फ़िललेट्स को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. अब इसे माइक्रोवेव में रखें, माइक्रोवेव लगाएं और ग्रिल करें। 15 मिनट तक पकाएं. समय-समय पर आपको पॉज़ दबाने, दरवाज़ा खोलने और उसे पलटने की ज़रूरत होती है।
पकाने की विधि 8: मशरूम के साथ ग्रील्ड चिकन पट्टिका
ग्रिल्ड चिकन शिश कबाब का दूसरा संस्करण। इसके लिए छोटे आकार के ग्रीनहाउस शैंपेन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
सामग्री
1 चम्मच सरसों;
1 चम्मच शहद;
2 बड़े चम्मच तेल;
3 शैंपेनोन।
तैयारी
1. सरसों को शहद और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए कोई भी मसाला और नमक मिलाएं। चिकना होने तक पीसें।
2. फ़िललेट को क्यूब्स में काटें, आकार लगभग मशरूम से मेल खाना चाहिए।
3. शैंपेन को धोएं, फ़िललेट के साथ मिलाएं और सॉस के साथ हिलाएं। एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें मशरूम और चिकन के टुकड़ों के साथ लकड़ी की सीख में बांध लें।
5. कबाब को ग्रिल में डालें या ओवन ग्रिल के नीचे रखें। पकने तक लाएं, हर दो मिनट में पलटते रहें।
चिकन फ़िललेट को सभी प्रकार के मसाले और मैरिनेड पसंद हैं। इसलिए आप इसे एक दिन पहले मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन फ्रिज में रखना न भूलें.
फ़िललेट को रसदार बनाने के लिए, आप गूदे को टुकड़ों में भर सकते हैं मक्खन. इसे पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर जमा देना चाहिए।
फ़िललेट के टुकड़ों को सुनहरा भूरा क्रस्ट देने के लिए, आप उन पर पिघले हुए शहद की एक पतली परत लगा सकते हैं। इसका मिश्रण अक्सर पतली सरसों के साथ प्रयोग किया जाता है।
आपको केवल फ़िललेट्स को ग्रिल करने की ज़रूरत नहीं है। बैंगन, तोरी, टमाटर और अन्य सब्जियाँ पास में रखें। साइड डिश की समस्या को बहुत सरलता से हल किया जा सकता है!
वसंत मई की छुट्टियाँ बस आने ही वाली हैं। और परंपरा के अनुसार, हम हमेशा उन्हें गर्मी के मौसम के उद्घाटन और बारबेक्यू की तैयारी के साथ जोड़ते हैं। इसे किस चीज़ से तैयार किया जा सकता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली और, ज़ाहिर है, चिकन।
चिकन मांस का लाभ यह है कि यह नरम और अधिक कोमल होता है। यह अचार भी बनाता है और तेजी से पकता भी है। इसे अधिक आहार संबंधी भी माना जाता है, खासकर अगर यह फ़िलेट से बना हो।
चिकन में नरम और कोमल मांस होता है, और इसकी लगभग कोई आवश्यकता नहीं होती है पूर्व-उपचार, विशेष रूप से गूदे को अतिरिक्त नरम करने के लिए। और मूल रूप से, मैरिनेड का उपयोग अतिरिक्त देने के लिए किया जाता है जायके, और सभी को बचाने के लिए भी लाभकारी गुणऔर तलने पर रसीलापन।
ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से सरल सामग्रीउदाहरण के लिए, जैसे नमक, काली मिर्च, प्याज और मिनरल वाटर। लेकिन इसमें और भी जटिल विविधताएँ हैं, जिनमें कई अलग-अलग मसाले, नींबू का छिलका, केसर, विभिन्न सॉस आदि शामिल हैं डेयरी उत्पादों, जैसे खट्टा क्रीम, केफिर, अयरन।
आजकल, बारबेक्यू के लिए तैयार मांस को स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर पकाए गए मांस की तुलना स्टोर से खरीदे गए किसी भी समकक्ष से नहीं की जा सकती। आख़िरकार, आप इसमें अपनी पसंद की हर चीज़ मिला सकते हैं - विभिन्न पसंदीदा मसाले, स्वादिष्ट बनाने में. और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि रचना में क्या है और इसकी गुणवत्ता क्या है। यही कारण है कि हर कोई मांस के लिए अपना स्वयं का अचार तैयार करने का प्रयास करता है।
आप इसे ग्रिल पर या ओवन में चारकोल के ऊपर भून सकते हैं।
यह शायद मेरी जानकारी में सबसे लोकप्रिय तरीका है। किसी भी स्थिति में, मेरे अधिकांश मित्र इस विकल्प का उपयोग करते हैं।
और यह कोई संयोग नहीं है, केफिर में मध्यम मात्रा होती है खट्टा स्वाद, जो मांस को मध्यम रूप से नरम करने में मदद करता है। और तथ्य यह है कि केफिर वसायुक्त और काफी घना है, मांस के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से ढकता है और टपकता नहीं है, आपको सारा रस अंदर बनाए रखने की अनुमति देता है, इसे जल्दी से भूनता है और एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करता है।
यानी बस एक आदर्श मैरिनेड।
खाना पकाने के लिए, आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम चिकन जांघों का उपयोग करेंगे। इनका मांस सूखा नहीं होता और त्वचा से भी ढका होता है। इससे टुकड़े के अंदर का रस बरकरार रहेगा और मांस को एक सुंदर कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलेगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- चिकन जांघें - 2 किलो
- केफिर 3.2% वसा - 500 मिली
- प्याज - 1 किलो
- अजमोद - गुच्छा
- मसाले - बारबेक्यू या चिकन के लिए कोई भी - 1.5 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. मांस को धोकर सुखा लें कागजी तौलिए.
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. इसे जितना संभव हो उतना पतला काटने का प्रयास करें, ताकि यह प्रत्येक को पोषण दे सके मांस का टुकड़ाअपने रस के साथ.
3. चिकन को एक बड़े कंटेनर में रखें और अपने हाथों में हल्का कुचला हुआ प्याज छिड़कें। प्याज को थोड़ा और चलाते हुए क्रश कर लीजिए.
4. केफिर डालो. सिद्धांत रूप में, इसका उपयोग किसी भी वसा सामग्री में किया जा सकता है। लेकिन मैं आमतौर पर 3.2% वसा खरीदता हूं। इस केफिर का स्वाद अपने आप में बेहतर होता है, जिसका मतलब है कि इसका मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है।
5. मसाले डालें. आप तैयार बारबेक्यू मसालों सहित कोई भी मसाला भी डाल सकते हैं। यह अच्छा है अगर उनमें थाइम, या मेंहदी, या नमकीन हो, तो वे पकवान को एक सुखद सुगंध देंगे। जोड़ सकते हैं धनियाजीरा के साथ, यह एक पसंदीदा एशियाई मसाला है।
मैं हमेशा कम से कम एक चुटकी पिसा हुआ अदरक भी मिलाता हूं, मुझे इसका ज़ायकेदार स्वाद पसंद है। इसके अलावा, इसका उपयोग करने वाला मांस हमेशा नरम और स्वादिष्ट बनता है।
एक सुंदर, सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, आप थोड़ी हल्दी या लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं। लेकिन यह बस है उपयोगी सलाह, वे मसाले डालें जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हों। उन्हें लगभग 2 - 2.5 बड़े चम्मच की कुल मात्रा की आवश्यकता होगी।
6. स्वादानुसार एक चम्मच नमक और काली मिर्च डालें।
7. काट कर अजमोद डालें। इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है, बाद में आपको इसे हटाना होगा ताकि मांस भूनते समय यह जले नहीं. मिला लें और हाथ से अच्छी तरह दबा दें। ऊपर से एक सपाट प्लेट से ढक दें और हल्के से दबाएं ताकि मैरिनेड हमारे चिकन के हर टुकड़े को ढक दे।
8. टुकड़े बड़े हैं, तो आइए इन्हें 3 - 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें धूप में न छोड़ें, मांस के कंटेनर को ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।
9. टुकड़ों को सीख में पिरोएं या तार की रैक पर रखें। आप सुझाए गए किसी भी तरीके से खाना बना सकते हैं. मांस से प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़े सावधानी से हटा दें।
10. पकने तक भूनें और एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, लगभग 25-30 मिनट। सुनिश्चित करें कि आग की लपटें न फूटें और कोमल रसदार मांस को जला न दें।
11. तैयार कबाबकटे हुए प्याज के साथ परोसें, आप इन्हें पहले से मैरीनेट कर सकते हैं. आप ताजी जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं।
उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप मिनरल वाटर का उपयोग करके शिश कबाब पका सकते हैं। एकमात्र बदलाव यह है कि केफिर के बजाय हम किसी भी कार्बोनेटेड का उपयोग करते हैं मिनरल वॉटर.
बाकी नुस्खा अपरिवर्तित रहता है.
मेयोनेज़ और लहसुन के साथ
यह सबसे लोकप्रिय मैरिनेड विकल्पों में से एक है। और सबसे अधिक संभावना है कि हर कोई जानता है कि इसे कैसे पकाना है। संक्षेप में, यह पिछली रेसिपी के समान ही है। आप यह भी कह सकते हैं कि आप इसमें सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ सकते हैं, बस केफिर के बजाय मेयोनेज़ जोड़ें और बस, हमें एक पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- चिकन - 1 टुकड़ा
- लहसुन - 1 सिर
- मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले - चिकन के लिए
तैयारी:
इस रेसिपी के अनुसार हम शिश कबाब को ग्रिल पर पकाएंगे. बड़े टुकड़े.
1. चिकन को धोकर 6-8 टुकड़ों में काट लीजिए.
2. लहसुन को छीलकर लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें. मसालों को नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं.
3. लहसुन की स्लाइस को चिकन की त्वचा के नीचे रखें।
4. फिर टुकड़ों को मेयोनेज़ मिश्रण से कोट करें।
5. टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
6. फिर मांस को ग्रिल पर रखें और पकने तक गर्म कोयले पर भूनें। तैयार कबाब सुर्ख, खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.
मजे से परोसिये और खाइये.
मेरी राय यह है कि चिकन कबाब को मेयोनेज़ के साथ पकाना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है। और तेज ताप से कई हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।
यह सच है या नहीं, इसका केवल अनुमान ही लगाया जा सकता है। लेकिन ऐसे मैरिनेड के लिए एक नुस्खा मौजूद है, और मैं इसका वर्णन कर रहा हूं। इसलिए, इस संस्करण में शिश कबाब पकाना है या नहीं, हर कोई खुद तय करेगा।
सिरके और प्याज के साथ मैरिनेड करें
तलने के लिए मांस तैयार करने का यह विकल्प वर्तमान में बहुत विवादास्पद है। एक राय है कि सिरके के प्रयोग से मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता है। इसलिए, इस विकल्प को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केफिर और अन्य, कम आक्रामक सामग्री का उपयोग करके अधिक कोमल तरीकों से बदल दिया गया था।
लेकिन सिद्धांत रूप में, यदि आप सिरके की मात्रा और प्रतिशत को लेकर अति उत्साही नहीं हैं, तो आप काफी स्वादिष्ट, नरम और प्राप्त कर सकते हैं रसदार कबाब.
इसलिए हम इस विधि को नजरअंदाज नहीं करेंगे और इसका इस्तेमाल करके चिकन तैयार करेंगे. मैं इसे चिकन के बड़े टुकड़ों, जैसे जांघों, या ड्रमस्टिक्स के लिए अनुशंसित करूंगा। यानी जब मांस होता है बड़ी हड्डीऔर आकार में काफी बड़ा है. एक नियम के रूप में, मैं स्तनों और फ़िलेट्स के लिए इस विकल्प का उपयोग नहीं करती।
यदि बाहर बहुत गर्मी है और आपको गर्मी में मांस को दचा में ले जाना है तो आप इस नुस्खे का उपयोग भी कर सकते हैं। हालाँकि, मेरी राय में, पूरे चिकन को ले जाना और उसे मौके पर ही मैरीनेट करना बेहतर है।
हमें ज़रूरत होगी:
- चिकन - 2 किलो
- प्याज - 1 किलो
- लाल पीसी हुई काली मिर्च- 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- नमक - 1.5 चम्मच
- बे पत्ती- 1-2 पीसी
- मसाले - स्वाद के लिए
- सेब या वाइन सिरका - 100 मिली
तैयारी:
बारबेक्यू के लिए, आप पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं और इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। या जांघें या पिंडलियां खरीदें और उनका उपयोग करें।
आप ग्रिल या सीख पर, जो भी आपको पसंद हो, तल सकते हैं।
1. अगर आप चिकन का इस्तेमाल करते हैं तो उसे धोकर लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें. आपके द्वारा चुनी गई तलने की विधि के आधार पर उनका आकार समायोजित करें।
2. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें. इसे उस कटोरे में रखें जिसमें हम मैरीनेट करेंगे। नमक छिड़कें और रस निकलने तक निचोड़ें।
3. ऊपर चिकन के टुकड़े रखें और हिलाएं.
4. मसाले डालें, लगभग 2 - 2.5 चम्मच। आप इन्हें अपने स्वाद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं, रेडीमेड उपयुक्त हैं, जिन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालें। सब कुछ मिला लें.
5. सेब का सिरका डालें. भी प्रयोग किया जा सकता है नियमित सिरका 6 या 9%, लेकिन इस मामले में, इसे थोड़ी मात्रा में पानी से पतला करना बेहतर है। मांस को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथों से दबाएं, फिर ढक्कन से ढक दें।
6. डालने के लिए छोड़ दें. 1 घंटे तक लेटे रहना पर्याप्त होगा, असाधारण मामलों में दो घंटे। अब यह इसके लायक नहीं है.
7. मांस को हमेशा की तरह पकने और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें
इस कबाब के लिए चिकन मांस का कोई भी भाग भी उपयुक्त है। इसलिए, मैं चुनाव आप पर छोड़ता हूं।
हमें ज़रूरत होगी:
- चिकन - 2 किलो
- प्याज - 700 ग्राम
- सोया सॉस - 4 - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन - 2 कलियाँ
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. चिकन को धो लें और अगर पूरा है तो टुकड़ों में काट लें. इसे इस तरह से काटने का प्रयास करें कि वे सभी लगभग एक ही आकार के हों। टुकड़ों को एक समान मैरीनेट करने और तलने के लिए यह आवश्यक है।
और यदि खाना बनाना संभव है, उदाहरण के लिए, जांघों या ड्रमस्टिक से, तो यह बिल्कुल सही होगा। यहां सभी हिस्से पहले से ही एक ही आकार के हैं।
यदि आप चाहते हैं कि कबाब अधिक पौष्टिक हो, तो आप प्रत्येक टुकड़े से छिलका हटा सकते हैं। वैसे, इस मामले में मैरिनेड सभी टुकड़ों को बेहतर ढंग से संतृप्त करेगा।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. लहसुन को काट लें.
3. सोया सॉस को नींबू के रस और काली मिर्च के साथ मिलाएं। रेसिपी में मैंने यह नहीं बताया कि आपको मसाले और नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन है, इसलिए इसे जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
मेरी राय में, मसालों की भी यहां आवश्यकता नहीं है, सभी सामग्रियों का अपना स्वाद और गंध है, और वे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए काफी होंगे।
हालाँकि आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार इसमें मसाले भी मिला सकते हैं।
4. एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मांस पकाएंगे. - इसमें चिकन के टुकड़े रखें और ऊपर से तेल डालें. यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप नियमित तेल का उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेलबिना गंध के.
मांस को हिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़े पर तेल लग जाए।
5. प्याज को हाथ से दबाते हुए काट लें ताकि उसका रस निकल जाए. आप एक अलग कटोरे में प्याज को मैश कर सकते हैं, और फिर इसे मांस के साथ मिलाकर हिला सकते हैं।
6. और अंतिम चरणतैयार मैरिनेड डालें। सब कुछ मिलाएं और 2 - 3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।
इस समय के दौरान, आप सामग्री को एक-दो बार हिला सकते हैं ताकि प्रत्येक टुकड़ा रस से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए।
7. मांस को सीखों पर पिरोएं या ग्रिल पर रखें। प्याज के टुकड़ों को अच्छी तरह छील लें.
8. गर्म कोयले पर 20-25 मिनट तक भूनें, समय-समय पर मांस को पलटते रहें और आग को भड़कने न दें।
तैयार कबाब एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होगा, नरम, रसदार और स्वादिष्ट होगा।
सोया सॉस और शहद के साथ
इस रेसिपी के अनुसार, हम सोया सॉस का उपयोग करके चिकन कबाब भी तैयार करेंगे, लेकिन हम नए शहद के नोट जोड़ेंगे, जिससे मांस को बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- चिकन - 700 ग्राम
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- हल्का शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नींबू का रस - 1 चम्मच
- आधे नींबू का छिलका
- लाल शिमला मिर्च, हल्दी - 0.5 चम्मच प्रत्येक
- चिकन के लिए मसाले - वैकल्पिक
तैयारी:
1. मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। भागों में काटें.
2. इसे बनाने के लिए सोया सॉस, शहद और नींबू का रस मिलाएं. आधे नींबू से छिलका हटा दें और इसे तरल मिश्रण में मिला दें। आपको केवल छिलके का पीला भाग निकालना होगा। सफेद भाग कड़वा होता है और मांस का स्वाद कड़वा हो सकता है।
3. हल्दी और लाल शिमला मिर्च डालें, ये मसाले डालेंगे सुंदर रंगतैयार मांस.
आप इच्छानुसार मसाले डाल सकते हैं. लेकिन मैं इसे नहीं जोड़ता, क्योंकि सभी सामग्रियां पहले से ही स्वाद और गंध में काफी तेज़ हैं।
4. परिणामी मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें और गूदे में रगड़ें। 30 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।
5. फिर सीखों पर पिरोएं और गर्म कोयले पर तब तक भूनें जब तक कि पक न जाए और एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।
मीठा मैरिनेड मांस की संरचना में बहुत अच्छी तरह से प्रवेश करता है और इसका स्वाद बिल्कुल अद्भुत और असामान्य होता है।
खाना पकाने के इन विकल्पों का उपयोग उतनी बार नहीं किया जाता जितना कि खट्टे वाले, लेकिन यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो इसे पकाएं, यह असामान्य और स्वादिष्ट होगा!
और यदि आप इसी तरह की रेसिपी में लाल मिर्च और सरसों मिलाते हैं, तो आप मसालेदार चिकन विंग्स पका सकते हैं। मेरे पास पहले से ही मेरे एक लेख में ऐसी रेसिपी है। और अगर आप ऐसी किसी रेसिपी में रुचि रखते हैं तो उसका विवरण भी आपको वहां मिल जाएगा.
केचप और जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाएं
एक और स्वादिष्ट विकल्प, जो आपको न केवल नरम मांस, बल्कि एक सुंदर कुरकुरा क्रस्ट भी प्राप्त करने की अनुमति देता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- चिकन पट्टिका - 1000 जीआर
- केचप - 12 बड़े चम्मच। चम्मच
- जैतून का तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
- मसाले - लाल शिमला मिर्च, अजवायन, सूखा अदरक
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
इस विधि का उपयोग चिकन के किसी भी भाग के लिए किया जा सकता है। लेकिन आज हम चिकन फ़िलेट का उपयोग करेंगे।
1. फ़िललेट को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। तेल डालें और हिलाएँ।
तेल टुकड़े की सतह पर एक हल्की फिल्म बनाएगा और रस को बाहर निकलने नहीं देगा। इसके अलावा, इसके लिए धन्यवाद, कबाब एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ निकलेगा।
2. मांस को स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मसाले डालें. आप उनका उपयोग कर सकते हैं जिनका आप आमतौर पर उपयोग करते हैं। यह विशेष महत्वपूर्ण नहीं है. आप चिकन कबाब के लिए या सिर्फ चिकन के लिए तैयार मिश्रण मिला सकते हैं।
अन्य मसालों के अलावा एकमात्र मसाला जो मैं हमेशा डालता हूं वह है सूखा हुआ अदरक. मैं इसे पोर्क बारबेक्यू और किसी अन्य के लिए मैरिनेड में जोड़ना पसंद करता हूं। यह थोड़ा सा मसाला, तीखापन देता है और आपको मांस की कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देता है।
अगर आपको लहसुन का स्वाद पसंद है, तो आप लहसुन की एक-दो कलियाँ काटकर भी डाल सकते हैं।
3. केचप डालें और सभी चीजों को मिला लें। आप किसी केचप का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोगों को यह तीखा पसंद होता है, इसलिए मसालेदार किस्म डालें। खैर, या वह जो रेफ्रिजरेटर में है। मांस को सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं।
4. 30 मिनट के लिए छोड़ दें. प्रत्येक टुकड़े को रस और स्वाद से संतृप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त होगा।
5. तय समय के बाद नमक डालें. लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, केचप में पहले से ही नमक होता है। फिर से मिलाएं और सीखों पर पिरोएं।
6. ग्रिल पर कोयले के ऊपर भूनें. किसी भी कोयले का उपयोग करना सबसे अच्छा है फलों के पेड़, या सन्टी वाले भी उपयुक्त हैं।
लगभग 15 मिनट तक भूनें। मांस नरम है और बहुत जल्दी पक जाएगा। तलते समय एक-दो बार थोड़ा-थोड़ा तेल छिड़कें। चिकन फ़िललेट स्वयं थोड़ा सूखा है, और रस को अंदर बनाए रखने और सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको यही करने की आवश्यकता होगी।
7. कटे और मसालेदार प्याज, ताजी सब्जियों और केचप के साथ परोसें। मजे से खाओ.
नींबू और जड़ी बूटी के अचार के साथ चिकन कबाब
हमें ज़रूरत होगी:
- चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी।
- बड़ा लाल प्याज - 1 पीसी।
- हरी या लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी।
- नीबू - 1 टुकड़ा
- पुदीना - 0.5 पीसी
- धनिया - 0.5 पीसी
- हरा प्याज - 4 पंख
- लहसुन - 2 कलियाँ
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चिली सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें, यदि चाहें तो छिलका हटा दें और लगभग समान आकार के बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर डंठल हटा दीजिये. कटे हुए चिकन के आकार के बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।
3. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें.
4. मांस और सब्जियों को एक कटोरे में रखें और हिलाएं।
5. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, धनिया और पुदीना को धोकर एक ब्लेंडर बाउल में रखें। कटा हुआ डालें हरी प्याजऔर लहसुन.
एक ब्लेंडर बाउल में नीबू का रस निचोड़ें, सोया सॉस, चिली सॉस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।
6. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और इसे मांस और सब्जियों में जोड़ें। चिकना होने तक हिलाएँ। 1 घंटे या दो घंटे तक किसी ठंडी जगह पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
7. फिर चिकन, शिमला मिर्च और लाल प्याज के टुकड़ों को बारी-बारी से सीखों पर पिरोएं।
8. गर्म कोयले पर लगभग 30 मिनट तक भूनें. सुनिश्चित करें कि आग अंगारों से न बचे और कोमल मांस को न जलाए।
आप ओवन में भी तल सकते हैं.
ताजा कटे प्याज और ताजी या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।
जैसा कि आपने देखा होगा, नुस्खा में सीताफल का उपयोग किया जाता है। मैं जानता हूं कि हर किसी को इसकी गंध पसंद नहीं होती। लेकिन यह नुस्खे में बाधा और इनकार नहीं हो सकता। आप धनिया की जगह अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। और यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा!
ग्रिल्ड चिकन विंग्स के लिए मसालेदार मैरिनेड
हमें ज़रूरत होगी:
- चिकन पंख - 1 किलो
- नींबू - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर
- मिर्च मिर्च - 2 पीसी
- जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- हल्दी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- करी मसाला - 2 चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
तैयारी:
1. बचे हुए पंखों से चिकन पंखों को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारते हुए काट लें। मिर्च को छीलिये, डंठल हटाइये और बारीक काट लीजिये.
मिर्च की कड़वाहट अलग-अलग होती है, इसलिए आप स्वयं देखें कि एक मिर्च डालनी है या दो।
3. नींबू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और उसका छिलका, केवल पीला भाग, कद्दूकस कर लें।
4. जैतून का तेल, लहसुन, मिर्च, ज़ेस्ट, सभी मसाले और नमक मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण से पंखों को रगड़ें, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और बचा हुआ मैरिनेड ऊपर रखें। अपने हाथ से नीचे दबाएं.
3-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
6. ग्रिल को तेल से चिकना कर लें और उस पर पंख रख दें.
7. गर्म कोयले पर लगभग 20 मिनट तक भूनें। प्रत्येक तरफ 10 मिनट।
तैयार पंख भूरे हो जाएंगे और अच्छे और कुरकुरे हो जाएंगे।
स्टालिक खानकिशिव से खट्टा क्रीम मैरिनेड के साथ चिकन शशलिक,
और यहाँ एक है दिलचस्प विकल्पप्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ स्टालिक खानकिशिव प्रदान करता है। नुस्खा में संतरे के छिलके, विभिन्न मसालों और यहां तक कि केसर का भी उपयोग किया जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि नुस्खा ईरानी है।
इसलिए, यह बिल्कुल भी सरल नहीं है, बल्कि एक रहस्यमय प्राच्य सुगंध और सूक्ष्म परिष्कार के साथ है।
जल्दी से देखो, यह असली पाक कला है!
अच्छा, क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? तो फिर जल्दी से इस पर ध्यान दें और ऐसा कबाब बनाएं कि हर कोई इसे खाकर हैरान हो जाए, जो इसे खाने के लिए भाग्यशाली है।
बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस नरम हो जाए
और इसलिए, आइए आज की हमारी समीक्षा को संक्षेप में प्रस्तुत करें। हमने समीक्षा की है विभिन्न तरीकेबारबेक्यू के लिए मैरिनेड।
जैसा कि आपने देखा होगा, वे सभी 4 मुख्य तरीकों में विभाजित हैं:
- खट्टा
- मिठाई
- मसालेदार
- तटस्थ
"खट्टा" विधि
चिकन में नरम और कोमल मांस होता है जिसे मैरिनेड में लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं होती है।
इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको मांस को जल्दी से पकाने की ज़रूरत है, तो यह वही है जो आपको अम्लीय वातावरण में चाहिए, जो इसे नरम बनाता है। ये विभिन्न किण्वित दूध उत्पाद हो सकते हैं - केफिर, खट्टा क्रीम, अयरन, दही, या खट्टा रस- अनार, अनानास, सेब और अन्य। इस श्रेणी में केचप, या भी शामिल है ताजा टमाटर, और कबाब हमेशा कीवी, नींबू, नींबू या अनानास के साथ नरम हो जाता है।
को खट्टी सामग्रीइसमें नियमित, वाइन या भी शामिल है सेब का सिरका. आपको उनसे सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे मांस को बहुत नरम कर देते हैं। आपको इस मैरिनेड में मांस को केवल थोड़े समय के लिए छोड़ना चाहिए, अधिमानतः एक घंटे से अधिक नहीं।
जैसा अतिरिक्त सामग्रीमसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये गंध वाली विभिन्न जड़ी-बूटियाँ हैं, जैसे कि स्वादिष्ट, अजवायन के फूल, मेंहदी, मार्जोरम, तेज पत्ता, और मसाले जैसे कि धनिया, अदरक और मिर्च का मिश्रण। रंग के लिए लाल शिमला मिर्च और हल्दी मिलाई जाती है, और रंग और सुगंध के लिए केसर मिलाया जाता है।
लगभग सभी मैरिनेड में प्याज मिलाया जाता है; वे रस छोड़ते हैं और प्रत्येक टुकड़े को भिगो देते हैं, जिससे वह रसदार हो जाता है।
मांस को अपने रस को बेहतर बनाए रखने के लिए और तैयार प्रपत्रसुंदर लग रहा था, जैतून या अन्य वनस्पति तेल मिलाया गया था, लेकिन कोई गंध नहीं थी।
आप मिश्रण में सरसों, शहद और थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं।
"मीठा" तरीका
यदि बारबेक्यू तैयार करने में पहली विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है, तो मीठी विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है।
एक नियम के रूप में, जब आप कुछ "उस जैसा", कुछ अलग चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
ऐसे विकल्पों की सामग्री सोया सॉस, या शहद या सरसों के साथ सोया सॉस हैं। तीखेपन के लिए, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
के लिए बेहतर स्वादऔर प्रयुक्त रंग लाल शिमला मिर्च और हल्दी हैं। और गंध के लिए, नींबू या संतरे का छिलका, या खट्टे फलों का रस।
यह मैरिनेड मांस की संरचना में बहुत अच्छी तरह से प्रवेश करता है, इसे एक नए स्वाद से संतृप्त करता है, और समाप्त होने पर यह पूरी तरह से नया हो जाता है स्वाद गुण. इसलिए, यदि आप सामग्री के साथ "कल्पना" करते हैं, तो आप यह भी नहीं समझ पाएंगे कि हम किस प्रकार का मांस खा रहे हैं। लेकिन यह स्वादिष्ट निकला! असामान्यता और तीखापन मंत्रमुग्ध कर देता है और आपको बार-बार ऐसे व्यंजनों की ओर लौटने पर मजबूर करता है।
"तीव्र" तरीका
एक नियम के रूप में, ऐसे विकल्पों का उपयोग किया जाता है यदि मांस काफी सख्त है या हड्डी पर है। इस प्रकार, ऐसे मैरिनेड का उपयोग अक्सर मसालेदार पंख तैयार करने के लिए किया जाता है।
सोया सॉस का उपयोग सामग्री के रूप में भी किया जाता है, लेकिन मिर्च मिर्च, लहसुन, सरसों, हमारे रूसी, या फ्रेंच डिजॉन को अवश्य जोड़ा जाना चाहिए।
वैसे, संतुलित स्वाद के लिए शहद या चीनी का उपयोग किया जा सकता है। मांस को सख्त होने से बचाने के लिए वनस्पति तेल डालें। और बेहतर सुगंध के लिए नींबू का रस या ज़ेस्ट मिलाएं।
"तटस्थ" तरीका
दरअसल, मुझे नहीं पता कि ऐसी कोई श्रेणी मौजूद है या नहीं। लेकिन मैरिनेड की कुछ विधियाँ हैं जो पिछले विवरण के अंतर्गत नहीं आती हैं।
तो, उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट कबाबमिनरल वाटर, प्याज, मसाले, नमक और काली मिर्च का उपयोग करना। . आज के लेख में, मैंने यह नुस्खा नहीं दोहराया; यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं और पढ़ सकते हैं कि यह कैसे किया जाता है, और इस मामले में मांस नरम और रसदार क्यों बनता है।
आप केवल मसाले, नमक, काली मिर्च और प्याज का उपयोग करके मिनरल वाटर के बिना भी मैरीनेट कर सकते हैं। यह सभी तरीकों में सबसे सरल है.
- मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताज़ा या ठंडा चिकन का उपयोग करने का प्रयास करें
- यदि आपका मांस जमे हुए है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको इसे पानी में या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। एक मजबूत तापमान परिवर्तन मांस के रेशों को फाड़ देगा और उनकी संरचना को बाधित कर देगा। कबाब लच्छेदार बनेगा और स्वादिष्ट नहीं। चिकन को केवल कमरे के तापमान पर ही पिघलाएं
- आपको शिश कबाब के लिए मांस को बराबर टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है ताकि यह समान रूप से मैरीनेट किया हुआ और तला हुआ हो।
- चिकन मांस को लंबे समय तक मैरीनेट न करें, खासकर में खट्टा अचार. इसका कोई फायदा नहीं है. आमतौर पर 30 मिनट से 2 घंटे तक का समय पर्याप्त होता है।
- मैं मेयोनेज़ में चिकन को मैरीनेट करने का प्रशंसक नहीं हूं। यह काफी चिकना होता है और गर्म करने पर यह कैंसरकारी पदार्थ छोड़ता है जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं होता है।
- जब आप मांस को सीखों पर कसते हैं या ग्रिल पर रखते हैं, तो प्याज और जड़ी-बूटियों को निकालना सुनिश्चित करें। गर्म करने से वे जल जायेंगे और इससे नुकसान होगा। उपस्थितिमांस, इसे बदसूरत बना देगा। साथ ही इनके जलने से कबाब कड़वा हो जाएगा, जिससे स्वाद खराब हो जाएगा.
- कोयले के लिए फलों के पेड़ों या सन्टी की शाखाओं का उपयोग करें। इनके धुएं से सुखद गंध आती है। क्रिसमस ट्री या पाइन का उपयोग न करें, जलने पर उनमें राल जैसी गंध और कड़वा स्वाद होता है।
- आपको गर्म कोयले पर मांस भूनने की जरूरत है। जल्दी तलने के लिए आंच पर्याप्त होनी चाहिए। यदि कबाब लंबे समय तक अंगारों पर बैठा रहेगा तो मांस सूख जाएगा। यदि समय-समय पर अंगारों पर आग भड़कती रहेगी, तो वह मांस को ऊपर से जला देगी और अंदर से कच्चा छोड़ देगी।
- मांस भूनते समय ग्रिल न छोड़ें। समय-समय पर घातक लपटें भड़केंगी और मांस को जला देंगी। इन्हें बुझाने के लिए पहले से ही पानी की एक बोतल तैयार कर लें
- यदि कोयले मुश्किल से सुलग रहे हैं और पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो ऐसे मामलों के लिए उन पर विशेष "स्विंगर" लहराएं ताकि कोयले की गर्मी पर्याप्त हो। इस समय मांस को ग्रिल से हटा देना बेहतर है।
- एक नियम के रूप में, आपको कटे हुए टुकड़ों के आधार पर, 15 से 30 मिनट तक शिश कबाब को भूनने की ज़रूरत है
- हर काम आनंद और अच्छे मूड के साथ करें!
और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हमेशा सभी के लिए स्वादिष्ट, नरम और कोमल बने, आज का लेख मदद करेगा।
बॉन एपेतीत!