फ्रीजर में कौन से खाद्य पदार्थ जमाए जा सकते हैं. सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं और कैसे?

आधुनिक उपकरणगृहिणियों के लिए जीवन को बहुत आसान बना दिया। ऐसे उपयोगी उपकरणों में से एक रेफ्रिजरेटर है, जिसमें आप लगभग किसी भी तैयार व्यंजन को स्टोर कर सकते हैं, और लंबे समय तक. आपको बस उन्हें बाहर निकालना है और उन्हें गर्म करना है। लेकिन ऐसा होता है कि प्यार से बनाए गए कुछ व्यंजन खाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि भोजन को सही ढंग से जमाया जाना चाहिए।

कौन से खाद्य पदार्थ जमे हुए हो सकते हैं?

सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि क्या जमे हुए नहीं होना चाहिए। बेहतर होगा कि डिब्बाबंद भोजन को टुकड़ों में काटकर फ्रीजर में न रखा जाए उबले आलू, पनीर, अंडे, कस्टर्ड, जेली, क्रीम, बिना निष्फल दूध, मेयोनेज़। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि भोजन को गर्म अवस्था में रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए।

कौन सी यहां सबसे संपूर्ण सूची है:

• ताजी, युवा, उबली हुई सब्जियाँ, उनसे शुद्ध की गईं;
• लगभग सभी प्रकार की मछलियाँ, सीप, शंख;
• केकड़ा, झींगा मछली, झींगा;
• पके फल (जिनमें शामिल हों उन्हें छोड़कर)। एक बड़ी संख्या कीपानी);
• डेयरी उत्पाद - पनीर, मार्जरीन, भारी क्रीम, तेल, चरबी;
• मांस;
• बन्स, केक, ब्रेड;
• गुँथा हुआ आटा;
• तैयार भोजन;
• शोरबा;
• स्वादयुक्त मक्खन;
• बीज, मेवे.

ठंडा करने और जमने की तकनीक

कोई भी रेफ्रिजरेटर भोजन को जमा देता है, और इसे डीप फ्रीजिंग के बाद ही बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप भंडारण नियमों का पालन करते हैं, तो काफी लंबे समय के बाद भी वे उच्च गुणवत्ता वाले होंगे और उनमें सब कुछ समाहित होगा पोषक तत्व. आपको इस बिंदु पर ध्यान देना चाहिए: ठंड उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करती है, लेकिन इसमें सुधार नहीं करती है। यदि सौम्य फल, सब्जियाँ और मांस शुरू में जमे हुए थे, तो पिघलने के कुछ महीनों बाद वे वैसे ही हो जायेंगे। सड़ांध, जमे हुए मांस, प्रभावित जड़ वाली सब्जियां वैसी ही रहेंगी।

यदि तैयार उत्पादों में शामिल हैं हानिकारक बैक्टीरिया, तो ठंड उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा कर देगी, लेकिन वे फिर भी बने रहेंगे। -18 डिग्री के तापमान पर, उनकी संख्या, एक नियम के रूप में, अपरिवर्तित रहती है, लेकिन यदि कक्ष में तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है, तो बैक्टीरिया तुरंत सक्रिय हो जाएंगे और सक्रिय रूप से गुणा करेंगे।

आपको भोजन को किसमें जमाकर रखना चाहिए?

भोजन को फ्रीज करने के लिए सही पैकेजिंग का उपयोग करके, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि काफी लंबे समय के बाद भी उनकी ताजगी, रंग, स्वाद बरकरार रहेगा। पोषण का महत्वऔर नमी की मात्रा. भोजन को उसकी मूल पैकेजिंग में कच्चा जमाया जा सकता है, लेकिन इसके अलावा इसे प्लास्टिक की परत में लपेटना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको दूध, आइसक्रीम, पैनकेक, कटलेट आदि को जमने के लिए कार्डबोर्ड बॉक्स में नहीं रखना चाहिए, इसके लिए आपको बैग या कंटेनर का उपयोग करना होगा।

जमे हुए उत्पादों की पैकेजिंग को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• नमी, हवा, वसा और तेल के लिए अभेद्य हो;
• ताकत, विश्वसनीयता है;
• इसे कम तापमान पर आसानी से फटना, टूटना या टूटना नहीं चाहिए;
• आसानी से और सुरक्षित रूप से बंद हो जाता है;
• विदेशी गंधों के प्रवेश को रोकना नहीं चाहिए।

जमा हुआ खाद्य उत्पादइसे दो प्रकार की पैकेजिंग में संग्रहित किया जा सकता है - ठोस कंटेनर और लचीले बैग या फिल्म।

कठोर कंटेनर प्लास्टिक या कांच के बने होते हैं और आमतौर पर आसानी से जमने वाले और तरल खाद्य पदार्थों को जमा देने के लिए उपयोग किए जाते हैं। सूखे खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के लिए प्लास्टिक बैग और फिल्म आवश्यक हैं और जो अनियमित आकार के होते हैं और कंटेनर में फिट होने में मुश्किल होते हैं।

भोजन की उचित तैयारी

भोजन को फ़्रीज़ करने से पहले, आपको उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। अगर कोई चीज बिगड़ने लगे तो उसे बिना पछतावे के फेंक देना चाहिए। इसके बाद उत्पादों को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। उन्हें इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उनका सेवन किया जा सके। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को छांटा जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है, उबाला जाता है, ब्लांच किया जाता है, फल से बीज निकाल दिए जाते हैं और मछली को नष्ट कर दिया जाता है। धोने के बाद सभी चीजों को सुखाना सुनिश्चित करें। अब छोटे भागों मेंसब कुछ बैग या विशेष बर्तन में रखें।

गर्म फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों या मांस को पहले ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर फ्रीजर में।

जमना

जितनी जल्दी हो सके फ्रीजिंग की जानी चाहिए, क्योंकि देरी होने पर, भोजन की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल बन जाएंगे, जो ऊतक को फाड़ सकते हैं। नतीजतन, सारा रस बाहर निकल जाता है, और गैस्ट्रोनॉमिक और पोषण संबंधी गुण, स्वाद और रंग ख़राब हो जाता है। इसलिए, तापमान में फ्रीजर-18 डिग्री होना चाहिए. यह बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और पोषण मूल्य को संरक्षित करने में मदद करता है।

फ़्रीज़िंग पूरी होनी चाहिए, यानी, उत्पाद की पूरी गहराई तक की जानी चाहिए। तापमान जितना कम होगा, ठंड उतनी ही अच्छी होगी। ऐसी प्रक्रिया को अंजाम देने के नियमों का उल्लंघन बाद में मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।

प्रभावी हिमीकरण का रहस्य

जमे हुए भोजन को लंबे समय तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए।

• फ्रीजिंग को पतले भागों में करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस मामले में प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी। बड़े फलों को पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
• ब्रिकेट के रूप में उत्पादों को एक छोटे से अंतराल में रखना सबसे अच्छा है। इस मामले में, वे पूरी तरह से जम जाएंगे, और वायु परिसंचरण के लिए अंतराल आवश्यक है।
• रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में इच्छित भोजन न भरें दीर्घावधि संग्रहण, क्योंकि इससे बाद में उनकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।
• में ही जमाया जाना चाहिए

सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम

सब्जियों को सही ढंग से जमने के लिए, यह तुरंत किया जाना चाहिए, जैसे ही उन्हें दुकान से लाया जाए या दचा से लाया जाए। उन्हें धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और प्लास्टिक बैग में पैक किया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। मशरूम के साथ, आपको सब कुछ जल्दी से करने की ज़रूरत है, लेकिन, सब्जियों के विपरीत, आप उन्हें कच्चा, उबला हुआ या तला हुआ भी जमा कर सकते हैं। जब साग की बात आती है, तो उन्हें धोया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है और एक एयरटाइट पैकेज में रखा जाता है।

फल और जामुन

छोटे फल आमतौर पर पूरे जमे हुए होते हैं, जबकि बड़े फलों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। बीज आमतौर पर पहले ही हटा दिए जाते हैं, जैसे नाशपाती और सेब का मूल भाग। यदि फल काफी रसदार हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनसे प्यूरी बनाने की सिफारिश की जाती है। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को आमतौर पर दानेदार चीनी के साथ छिड़क कर संग्रहित किया जाता है।

मांस और मछली

ताजी मछली और मांस को एक एयरटाइट कंटेनर में छोटे टुकड़ों में जमाया जाता है और भंडारण से पहले उन्हें साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए।

आटा उत्पाद

पकौड़ी, पकौड़ी, पैनकेक, रोल आदि जैसे उत्पादों को फ्रीज करते समय ताज़ी ब्रेड, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बैग सीलबंद हैं। तैयार उत्पाद एक-दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए और ब्रेड को टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

पनीर

इस उत्पाद को जमाया जा सकता है बड़ा टुकड़ा, जिसके बाद यह उखड़ेगा नहीं। यदि भंडारण से पहले इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तो कंटेनर में 1 चम्मच डालना चाहिए। आटा या कॉर्नस्टार्चताकि स्लाइस आपस में चिपके नहीं.

फ्रीजर में खाना कैसे स्टोर करें?

जमे हुए भोजन को एक निश्चित तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। समय सीमा भी पूरी होनी चाहिए.

ऑफल और कीमा बनाया हुआ मांस को 2 महीने से अधिक, सूअर का मांस, पोल्ट्री और दुबला भेड़ का बच्चा - 6 महीने, गोमांस और खेल - 10 महीने तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। तैयार भोजन, शुद्ध वसा और मांस के लिए यह अवधि 4 महीने है। समुद्री भोजन और छोटी मछलीलगभग 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, विभाजित टुकड़े बड़ी मछली- छह महीने। जमे हुए फलों, सब्जियों और जामुनों को पूरे साल फ्रीजर में रखा जा सकता है।

ये सिफ़ारिशें केवल उन खाद्य पदार्थों पर लागू होती हैं जिन्हें ठीक से तैयार और जमे हुए किया गया है। यदि मांस को फ्रीजर में एक टुकड़े में संग्रहीत किया जाता है, तो यह पूरी तरह से जमने से पहले ही खराब हो सकता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए थर्मल बैग

थर्मल बैग वे कंटेनर होते हैं जिनमें ठंडे, जमे हुए और गर्म उत्पादों को संग्रहीत और परिवहन किया जाता है। फोम परत के लिए धन्यवाद, जो विशेष पन्नी की परतों के बीच स्थित है, जमे हुए खाद्य पदार्थ बहुत धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट होते हैं।

ऐसे कंटेनर खरीदने से पहले, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की ज़रूरत है जिसमें यह जानकारी हो कि यह कितने समय तक ठंडा रहता है। जमे हुए उत्पादों, विशेष रूप से सब्जियों का परिवहन, थर्मल बैग में किया जाता है। यदि बाहर बहुत गर्मी है, तो ऐसे कंटेनर तीन घंटे तक और ठंडे मौसम में - पांच घंटे तक प्रभावी रहते हैं। जमे हुए भोजन के लिए इंसुलेटेड बैग पिकनिक के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि उनका उपयोग पिज्जा या ग्रिल्ड चिकन के परिवहन के लिए किया जा सकता है।

भोजन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए. इसके तुरंत बाद भोजन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि क्षतिग्रस्त सेलुलर संरचना हानिकारक बैक्टीरिया के प्रति काफी संवेदनशील होती है। इसीलिए डीफ़्रॉस्टेड भोजन को फ़्रीज़र से निकालने के तुरंत बाद तला, उबाला, उबाला हुआ या बेक किया जाना चाहिए।

उचित डिफ्रॉस्टिंग के लिए, भोजन को एक प्लेट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कच्चे मुर्गे, मछली या मांस के संपर्क में न आएं अपना रस, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरी प्लेट में तश्तरी को उल्टा रखें, जिस पर उत्पाद रखा गया है। ऊपर से किसी कटोरे या पन्नी से ढक दें।

भोजन के वजन और मात्रा के आधार पर डीफ्रॉस्टिंग में अलग-अलग समय लग सकता है। उदाहरण के लिए, आधा किलो मांस फ्रीजर से निकालने के 5-6 घंटे बाद खाया जा सकता है; उसी वजन की मछली को पिघलने में 3-4 घंटे लगते हैं।

ताजी हवा में भोजन को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनकी सतह पर रोगाणुओं के पनपने की उच्च संभावना होती है। में माइक्रोवेव ओवनआप स्वाद खोने के कारण ऐसा नहीं कर सकते हैं, और गर्म या गर्म पानी में वे स्वाद खो देते हैं लाभकारी विशेषताएंऔर उपस्थिति. में ठंडा पानीडीफ़्रॉस्ट करना भी अवांछनीय है, लेकिन आपातकालीन स्थिति में, आपको ऐसा करना चाहिए ताकि भोजन इसके संपर्क में न आए, उदाहरण के लिए, इसे प्लास्टिक बैग में रखकर।

कुक्कुट और मांस, साथ ही फल या सब्जी काटना, डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद उन्हें फ्राइंग पैन या पैन में रख दिया जाता है। अपवाद कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है।

निष्कर्ष

इस प्रकार, भोजन को ठीक से फ्रीज करना आवश्यक है ताकि थोड़ी देर के बाद आप इसे खा सकें और यह सामान्य गुणवत्ता का हो। यदि कुछ भंडारण शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो भोजन के खराब होने की उच्च संभावना है, जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

ऐसा प्रतीत होता है कि भोजन को जमा देने से अधिक सरल क्या हो सकता है? लेकिन यहां भी मिथक और गलतफहमियां हैं, साथ ही बारीकियां और तरकीबें भी हैं, जिन पर हम प्रशिक्षण के दौरान विस्तार से चर्चा करते हैं। इस लेख में मैं ठंड के बारे में सबसे आम सवालों के जवाब दूंगा।

1. जमे हुए भोजन "मृत" भोजन है - एक मिथक

फ्रीजिंग सबसे अच्छा है जीवन को संरक्षित करने का एक तरीका प्रकृति द्वारा ही आविष्कार किया गया है. आख़िरकार, सर्दियों में सब कुछ जम जाता है: पौधे, कंद, बीज, जड़ें, आदि। - ठंड के मौसम में इन्हें कई बार फ्रीज और डीफ्रॉस्ट किया जाता है। और साथ ही, न केवल वे "मरते" नहीं हैं, बल्कि वसंत ऋतु में वे बढ़ने, खिलने और फल देने लगते हैं!

जीवित पौधों को संरक्षित करने के लिए, प्रकृति, मनुष्यों के विपरीत, खाना बनाना, अचार बनाना, नमक, धुआँ आदि नहीं बनाती है। प्रकृति जम रही है! सभी खनिजजमने के बाद संरक्षित किया गया। और अधिकांश विटामिन भी. बेहतर स्ट्रॉबेरी, रसभरी या चेरी से जैम बनाने से पहले उन्हें फ्रीज कर लें। इस तरह उनमें अधिक विटामिन रहेंगे और वे स्वस्थ रहेंगे।

2. फ्रोजन खाना स्वादिष्ट नहीं होता - एक मिथक

पर सही चुनाव करनाउत्पाद, फ्रीजिंग, पैकेजिंग और भंडारण के सभी सिद्धांतों का पालन करते हुए, आपके भोजन का स्वाद कभी फीका नहीं होगा, खराब तो बिल्कुल नहीं होगा। और कुछ मामलों में यह और भी बेहतर हो जाएगा (उदाहरण के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करते समय)।

उत्पादों की शेल्फ लाइफ को 10-12 महीने तक बढ़ाने के लिए, आपको बस उन्हें फ्रीजर में भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि धुलाई, ब्लैंचिंग, सुखाने, ठंडा करने और फ्रीजर में जमने जैसे कदमों को न छोड़ें। उत्पाद पैकेजिंग आपके उत्पादों और तैयार व्यंजनों के स्वाद की पूरी श्रृंखला को संरक्षित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उन्हें विशेष फ्रीजर कंटेनर, क्लिंग फिल्म, टिकाऊ प्लास्टिक बैग, पन्नी या चर्मपत्र कागज का उपयोग करके सावधानीपूर्वक और वायुरोधी पैक करने की आवश्यकता है।

और जमे हुए खाद्य पदार्थों को बर्फ के ठोस टुकड़े में बदलने से रोकने के लिए, उन्हें नमी से पूरी तरह से सुखाना, उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना, यदि आपको उन्हें और फ्रीज करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही उन्हें पूरी तरह से फ्रीज करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि पूरे जामुन, जैसे, जमे हुए हैं, तो उन्हें एक बोर्ड या अन्य फ्लैट ट्रे पर जमे हुए होने की आवश्यकता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें और उसके बाद ही एक बैग या ट्रे में डालें।

यह अन्य समान उत्पादों पर भी लागू होता है।

3. आप पूरी तरह से पके हुए भोजन को फ्रीज कर सकते हैं - सच है

पूरी तरह से पका हुआ भोजन अच्छी तरह जम जाता है और, यदि आप जमने/पिघलने के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो जमने के बाद इसका स्वाद न केवल आपको निराश करेगा, बल्कि आपको सुखद आश्चर्यचकित भी करेगा।

घर पर जमे हुए तैयार भोजन रखना बहुत सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, यदि खाना पकाने के लिए समय की कमी है, अप्रत्याशित मेहमान आते हैं, या कोई अन्य अप्रत्याशित घटना होती है, तो घर पर हमेशा परिवार के सदस्य रहेंगे। स्वादिष्ट व्यंजन, जो निश्चित रूप से स्थिति को बचाएगा।

और यदि आपने अपने परिवार के खाने की क्षमता से अधिक भोजन तैयार किया है, तो आपको तब तक इंतजार नहीं करना चाहिए जब तक कि यह एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में न पड़ा रहे और खलिहान बिल्ली को खिलाया जाएगा, या इससे भी बदतर, यह कचरे में चला जाएगा। भाग को फ्रीज करें तैयार भोजन, और भविष्य में, जब दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने के लिए कोई ऊर्जा, कोई समय, कोई इच्छा नहीं बची है, तो जमे हुए भोजन एक भूखे परिवार को बचाएगा, और परिवार के बजट को स्टोर से खरीदे गए सॉसेज, पकौड़ी और अन्य अस्वास्थ्यकर चीजों को खरीदने से नुकसान नहीं होगा। खाना।

4. जमे हुए खाद्य पदार्थों में कोई विटामिन नहीं होते - एक मिथक

विटामिन किसी भी भंडारण के दौरान और उत्पादों के किसी भी प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाते हैं, और अधिकांश - ठंड के दौरान नहीं, बल्कि गर्मी उपचार के दौरान।

यदि हम जमी हुई सब्जियों और फलों की तुलना मौसम में एकत्र की गई ताजी सब्जियों और फलों से करें, तो स्वाभाविक रूप से, ताज़ा उत्पादअधिक विटामिन होंगे.

लेकिन अगर सर्दियों में आप स्ट्रॉबेरी या चेरी, तोरी या बेल मिर्च का आनंद लेना चाहते हैं, तो स्टोर में खरीदी गई सब्जियों के बजाय जमी हुई सब्जियों को प्राथमिकता देना बेहतर है। आमतौर पर जमे हुए ताज़ी सब्जियांऔर मौसम में फल, अर्थात्, उनकी परिपक्वता के चरम पर एकत्र किए जाते हैं, जब विटामिन और अन्य की मात्रा होती है उपयोगी पदार्थउच्च।

इसलिए, ऐसे जमे हुए उत्पादों से लाभ उत्तेजक और अन्य पदार्थों का उपयोग करके कृत्रिम प्रकाश के तहत उगाए गए चमकदार ग्रीनहाउस सब्जियों और फलों से अधिक होगा जो उत्पादों के तेजी से पकने को बढ़ावा देते हैं। यहां तक ​​कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ भी जमे हुए खाद्य पदार्थों की तरह स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं।

5. आप किसी भी भोजन और तैयार भोजन को फ्रीज कर सकते हैं - एक मिथक

हाँ, लगभग हर चीज़ को जमाया जा सकता है। हालाँकि, ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है। यह बात खीरे और मूली जैसी पानी वाली सब्जियों पर लागू होती है (डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अपनी विशिष्ट कुरकुरापन और लोच खो देते हैं)। इसके अलावा, सलाद जैसे नाजुक साग को जमाया नहीं जा सकता।

जहां तक ​​तैयार व्यंजनों की बात है तो यहां भी कुछ बारीकियां हैं। मलाईदार सॉस, डेयरी व्यंजन (क्रीम, डेसर्ट), क्रीम, खट्टा क्रीम और केफिर अच्छी तरह से जमने को बर्दाश्त नहीं करते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद अलग हो जाते हैं। यह ठंडे सूप (ओक्रोशका, गज़्पाचो) पर भी लागू होता है - ऐसे सूप बेस्वाद होंगे: तरल भाग अमानवीय हो जाएगा, और उनकी सामग्री में अब कोई कमी नहीं होगी।

6. फ्रोजन खाना लंबे समय तक रखने पर खराब हो जाता है - सच है

फ्रीजिंग आपको भोजन की उच्च गुणवत्ता को बहुत लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देती है।(उदाहरण के लिए, 12 महीने तक)। इसलिए कुछ बातों का पालन करना बहुत जरूरी है तापमान व्यवस्थाफ्रीजर में, अर्थात् शून्य से 18 डिग्री और नीचे। यदि तापमान अधिक है, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत कम हो जाएगा, क्योंकि ठंड नहीं रुकती है, बल्कि केवल उन प्रक्रियाओं को धीमा कर देती है जो भोजन को खराब करने का कारण बनती हैं। सामान्य स्थितियाँ, और माइनस 18 डिग्री से ऊपर का तापमान भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए पर्याप्त नहीं है - उत्पादों पर मौजूद सूक्ष्मजीवों के सक्रिय प्रसार के कारण उत्पाद खराब होते रहेंगे।

7. फ्रीजर में भोजन गंध को अवशोषित करता है - सच्चाई और मिथक

हाँ, ऐसा सच में होता है. यदि आप मछली, दूध, स्ट्रॉबेरी और मशरूम को एक फ्रीजर दराज में संग्रहीत करते हैं, तो भंडारण के कुछ समय बाद आपके पास मशरूम के स्वाद वाली स्ट्रॉबेरी और मछली के स्वाद वाला दूध होगा :)

लेकिन हकीकत में इससे बचना बहुत आसान है। आपको बस उत्पादों को अच्छी तरह से पैक करना होगा, उन्हें समूहों में क्रमबद्ध करना होगा और उनके लिए एक अलग स्थान आवंटित करना होगा।

मानक 3-कम्पार्टमेंट फ्रीजर वाले रेफ्रिजरेटर में, प्रत्येक खाद्य समूह के लिए एक अलग दराज रखने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, पहले डिब्बे में (1) रखना मांस उत्पादोंऔर उनके अर्ध-तैयार उत्पाद (पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, मीटबॉल, गोभी रोल, आदि), शोरबा, सूप, सॉस, आदि।

क्षण में (2) सब्जियां, फल, डेयरी उत्पाद (दूध, मक्खन), पके हुए सामान आदि को स्टोर करने के लिए कम्पार्टमेंट।

तीसरा (3) जमे हुए मशरूम, मछली, समुद्री भोजन और अन्य चीजों के लिए एक डिब्बे को अलग रखें।

8. आप किसी भी तरह से भोजन को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं - एक मिथक

अधिकांश सही तरीकाभोजन को डीफ़्रॉस्ट करें - इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें! यानी इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें और इसे पूरी तरह या आंशिक रूप से पिघलने दें।

बहते गर्म या गुनगुने पानी के नीचे भोजन को डीफ्रॉस्ट करना सही नहीं है!

गर्म पानी उत्पाद की ऊपरी परतों को जल्दी से डीफ़्रॉस्ट कर देगा, जबकि अंदर की परत अभी भी जमी रहेगी। इस तरह की असमान डीफ्रॉस्टिंग से उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता और स्वाद पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। यह विषम होगा और आंशिक रूप से ध्वस्त भी हो सकता है।

आपको कमरे के तापमान पर जमे हुए भोजन को मेज पर नहीं छोड़ना चाहिए।

हवा में किसी चीज़ (मांस, मछली, अर्ध-तैयार उत्पाद, आदि) को डीफ़्रॉस्ट करते समय, संभावना है कि उत्पाद की ऊपरी परत खराब हो जाएगी, क्योंकि उस पर बैक्टीरिया और रोगाणुओं के पनपने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

जमे हुए मांस से शोरबा पकाना या मांस/मछली के जमे हुए टुकड़े को उबालना भी गलत है।

जमे हुए मांस को उजागर करना अत्यधिक अवांछनीय है उष्मा उपचार, जिसमें खाना बनाना भी शामिल है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद मांस में बहुत कम उपयोगी पदार्थ रह जाते हैं, यह आकार में काफी कम हो जाता है, सूख जाता है और शोरबा बादल बन जाता है।

कुछ खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करना भी अवांछनीय है।

यह मछली और समुद्री भोजन पर लागू होता है। ऐसे खाद्य पदार्थ बहुत जल्दी पक जाते हैं और पकाने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। उत्पाद की बाहरी परत के प्रोटीन जम जाएंगे, और आगे गर्मी उपचार के साथ, डिश में स्वाद, रंग, घनत्व और यहां तक ​​कि पोषक तत्वों की संरचना भी काफी बदल सकती है।

फ्रोजन फूड खाना या न खाना हर व्यक्ति की पसंद है

खाद्य पदार्थों को फ्रीज करना या न जमा करना, उन्हें खाना या परहेज करना हर किसी की पसंद है। लेकिन इस बात का भरोसा कहां है कि दुकानों, कैफे और रेस्तरां में खरीदे या ऑर्डर किए गए व्यंजन जमे हुए खाद्य पदार्थों से तैयार नहीं किए गए थे? आख़िरकार, लगभग हर चीज़ को जमाया जा सकता है। स्वाद विशेषताओं को खोए बिना उपभोक्ता तक उत्पाद पहुंचाने और उन्हें लंबी अवधि तक संरक्षित रखने का यह सबसे आम तरीका है।

खाद्य पदार्थों और तैयार भोजन को फ्रीज करने से न डरें! ठंड सबसे ज्यादा है सबसे अच्छा तरीकाभोजन भंडार।

यदि आपके फ्रीजर में हमेशा घर का बना खाना तैयार रहता है, तो आपको बार-बार खाना पकाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। मैं और कहूंगा, आप कई दिनों या हफ्तों तक चूल्हे के पास नहीं जा सकते!

यदि अब, सस्ती सब्जियों, फलों और जामुनों के मौसम के दौरान, आप उन्हें फ्रीज कर दें, तो आप बहुत बचत कर सकते हैं, क्योंकि सर्दियों में, ताज़ी सब्जियाँ और फलइसकी कीमत बोइंग विंग जितनी होगी।

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सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और प्रकृति के अन्य उपहारों को तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। खाद्य पदार्थों को जल्दी से जमाना और उन्हें कम तापमान पर संग्रहीत करना आपको विटामिन को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है। लेकिन क्या बगीचे का सारा भोजन जमाया जा सकता है, और इसमें क्या समस्या हो सकती है? सिबमामा के अनुभवी ग्रीष्मकालीन निवासी और रसोइये अपने अनुभव साझा करते हैं।

सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मशरूम

ज़िप बैग में साग. तस्वीर सेलेना224

• खीरेओक्रोशका के लिए आमतौर पर केवल कसा हुआ जमे हुए। ऐसे लोग हैं जो सलाद के लिए खीरे को छोटे क्यूब्स में फ्रीज करना पसंद करते हैं।

लेकिन इस तरह दिलचस्प तरीके सेठंडे सर्दियों के सूप के शेयरों के लिए साबुत खीरे को फ्रीज करना आईआरआरए:

“मैं सिर्फ खीरे को धोता हूं, सुखाता हूं, आकार के आधार पर 1-2 टुकड़ों को बैग में पैक करता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। आप तुरंत छिलका हटा सकते हैं, लेकिन कटाई के मौसम के दौरान ऐसा करने का कोई समय नहीं होता है सर्दियों में, मैं इसे फ्रीजर से निकालता हूं, इसके ऊपर उबलता पानी डालता हूं, और इसे सब्जी छीलने वाले छिलके से हटा देता हूं। आप तुरंत त्वचा को कुछ मिनटों के लिए मेज पर रख सकते हैं और तुरंत इसे कद्दूकस कर सकते हैं।. वे बहुत ठंडे हैं, लेकिन तुम्हें धैर्य रखना होगा। यदि वे डीफ़्रॉस्ट हो जाएं, तो वे रबरयुक्त हो जाएंगे। जैसे ही मैं इसे कद्दूकस कर लूं, इसमें नमक डाल दूं और डीफ्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दूं। जब वे डीफ्रॉस्टिंग कर रहे हों, तो आप भराई (आलू, अंडे, मांस, आदि) तैयार कर सकते हैं। मुझे स्टोर से खरीदे गए खीरे की तुलना में सर्दियों में ये खीरे अधिक पसंद हैं: सबसे पहले, वे घर पर उगाए जाते हैं और रसायन-मुक्त होने की गारंटी देते हैं, और दूसरी बात, वे ताज़ा गंध देते हैं और ताज़ा खीरे का स्वाद बरकरार रखते हैं।

साबुत सब्जियाँ और बड़े टुकड़ों में. तस्वीर आईआरआरए

यहां खीरे को फ्रीज करने का एक और विकल्प है (जब आपके पास समय हो) - खीरे को धोएं और छीलें, उन्हें कद्दूकस करें और व्यवस्थित करें सिलिकॉन मोल्ड. कस चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीज. जम जाने पर साँचे से निकालकर थैलियों में रखें।

इसमें कद्दूकस किया हुआ खीरा सिलिकॉन मोल्ड. तस्वीर आईआरआरए

• जमाया जा सकता है घर का बना सब्जी मिश्रण, उदाहरण के लिए, कटी हुई मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ।
• करंट के पत्ते, तारगोन, पुदीनाचाय के लिए जमाया जा सकता है. इसे उबलते पानी से नहीं, बल्कि लगभग 80 डिग्री पर बनाने की सलाह दी जाती है।
• टमाटरया तो पूरा जमाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। अपने बगीचे से मध्यम आकार के टमाटरों को पूरी तरह जमा देना बेहतर है; पकाते समय आपको उन्हें उबलते पानी से धोना होगा, फिर छिलका आसानी से निकल जाएगा और सब्जी को काटा जा सकता है। बड़े को पहले छीलकर टुकड़ों में जमाया जा सकता है। आप टमाटरों की प्यूरी बनाकर उन्हें छोटे कंटेनर में जमा भी सकते हैं। सूप या सॉस में प्रयोग करें.

जमे हुए टमाटर के छल्ले. तस्वीर *वाटर लिली*

• तोरी, कद्दू, तुरईउन्हें टुकड़ों में काटकर फ्रीज करना सुविधाजनक है, जिस तरह से आप बाद में उन्हें खाना पकाने में उपयोग करेंगे। आप तोरी को प्लेटों में जमा कर सकते हैं और इसे सर्दियों में तोरी लसग्ना या कैसरोल के लिए उपयोग कर सकते हैं।
• बैंगनकच्चा जमाया जा सकता है, लेकिन कच्चा भी जमाया जा सकता है उबले हुए बैंगनहर कोई इन्हें पसंद नहीं करता, इसलिए बहुत से लोग इन्हें तला हुआ या बेक करके फ्रीज में रखना पसंद करते हैं।

बैंगन को धोइये, 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. नमक डालें और बोर्ड पर तब तक छोड़ दें जब तक वे फट न जाएं। फिर दोनों तरफ से भूनें, ठंडा करें और एक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में कसकर रखें। जम जाना के लिये। सर्दियों में इसे बाहर निकालें, डीफ्रॉस्ट करें, लहसुन छिड़कें और खाएं।

कद्दूकस की हुई सब्जियों को फ्रीज कैसे करें : आइकिया के पास डबल ज़िपर बैग हैं। ऐसे बैगों में जमना बहुत सुविधाजनक होता है। पहले एक बोर्ड या ट्रे पर जमा दें ताकि बैग एकसमान हों और गांठदार न हों। फिर उन्हें फ्रीजर में रख दें। यदि आपके पास आइकिया बैग नहीं हैं, तो आप उन्हें मोटे प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं, उदाहरण के लिए दूध की बोतलें, और किनारे को लोहे से सील कर सकते हैं। किनारे के दोनों किनारों पर लगभग दो सेंटीमीटर चौड़ा सफेद कागज रखें और गर्म लोहे से सीधे इस कागज के माध्यम से इस्त्री करें।

फ्लैट फ्रीजर बैग. तस्वीर मृगतृष्णा

• जमाया भी जा सकता है अदरक, सहिजन. आप तैयार हॉर्सरैडिश को फ्रीज भी कर सकते हैं; यह जार की तुलना में बेहतर संरक्षित है।
• सोरेलआपको पत्तियों को छांटना, धोना और सुखाना, साफ ढेर में मोड़ना होगा। इसके साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए पालक.
• लगभग सभी मशरूमसफेद को छोड़कर, उबले हुए को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। चेंटरेल को उबालना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा। बोलेटस और शहद मशरूम जमने के लिए विशेष रूप से अच्छे होते हैं, मशरूम को 30 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर मिलाना चाहिए वनस्पति तेलऔर फ्रीज.
• सूप और मुख्य व्यंजन के लिए ड्रेसिंग:सर्दियों में एक टुकड़ा तोड़ना बहुत सुविधाजनक होता है - और शोरबा में!

1. पत्तागोभी, गाजर, टमाटर, अजमोद, डिल, शिमला मिर्च, हरा प्याज - यह पत्तागोभी सूप और बोर्स्ट के लिए है (बीट्स को अलग से उबाल लें, कद्दूकस कर लें और फ्रीज में भी रख दें)।

2. गाजर, डिल, अजमोद, प्याज, हरे टमाटर - यह बाकी सूप के लिए है।

3. तोरी, गाजर, टमाटर (सर्दियों में, एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन भूनें, चावल छिड़कें और इसे शीर्ष पर जमा दें)।

जामुन और फल

• जमाया जा सकता है करंट, समुद्री हिरन का सींग, चोकबेरी, करौंदा, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरीऔर अन्य जामुन. पहले धोएं, फिर कपड़े पर सुखाएं, लेकिन धूप में नहीं। फिर इसे प्लास्टिक बैग या कंटेनर में और फ्रीजर में डालें। जामुन क्षतिग्रस्त नहीं हैं और खाने के लिए तैयार होंगे।
• आलूबुखारा, खुबानी: बेहतर है कि उनमें से बीज निकालकर एक परत में आधा-आधा करके जमा दें, फिर उन्हें कंटेनर या बैग में डाल दें।
• चेरी और चेरीआप सीधे हड्डी से जम सकते हैं।
• लगभग सभी जमे हुए जामुन फलों के पेय और पाई में बहुत अच्छे लगते हैं। बेशक, वे ताजे से भिन्न होते हैं - वे थोड़े पानीदार होते हैं, लेकिन स्वाद बहुत समृद्ध होता है। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं.
• आप अभी तक पूरे जामुन को फ्रीज नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें प्यूरी बनाकर फ्रीज कर सकते हैं प्यूरी.
• स्ट्रॉबेरी, विक्टोरिया, जंगली स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरीआप इसे बस एक कंटेनर में जमा कर सकते हैं, और इसे चीनी के साथ छिड़कने की भी सिफारिश की जाती है, फिर डीफ्रॉस्टिंग के दौरान यह अपना आकार नहीं खोएगा। लेकिन इस मामले में, चीनी की आवश्यकता 1:1 नहीं, बल्कि बहुत कम है। जैम में चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, लेकिन जमने पर चीनी के परिरक्षक गुणों की आवश्यकता नहीं होती है। सिर्फ स्वाद के लिए.
• को स्ट्रॉबेरी सॉस. एक ब्लेंडर में स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ प्यूरी करें और डिस्पोजेबल कप में डाले गए बैग में डालें। जम जाने पर, कपों से निकालें और आपको ये स्ट्रॉबेरी "पॉप्सिकल्स" मिलेंगे। एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, इसका स्वाद बिल्कुल ताज़ा तैयार सॉस जैसा होता है। के साथ खाया जा सकता है पनीर पुलाव, पेनकेक्स, पेनकेक्स के साथ।
• आप मीठे खुबानी, खरबूजे और आलूबुखारे को एक ब्लेंडर में पीसकर छोटे कंटेनरों में जमा सकते हैं। सर्दियों में आप इसे पैनकेक के साथ खा सकते हैं या स्मूदी बनाकर खा सकते हैं.

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उपरोक्त आइसक्रीम के अलावा, हरा प्याज। उदाहरण के लिए, कारमेल प्यूरी में बाद में: स्वादिष्ट!
सामान्य तौर पर, मैं ब्रेड को फ्रीज कर देता हूं। जब थोड़ा बचा हो और पटाखे बनाने का समय न हो. फिर माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें: यह बेक होते ही तैयार हो जाता है। मेरी माँ ने भी नींबू बाम जमाना शुरू कर दिया। सर्दियों में इसका उपयोग चाय में भी किया जा सकता है, सुगंध और स्वाद लाजवाब होता है, सूखे से इसकी तुलना नहीं की जा सकती।

सामग्री: बैंगन, खीरा, मिर्च, मशरूम, जामुन, फल, सब्जियाँ

प्रत्येक आधुनिक गृहिणी के लिए, गर्मी न केवल आराम का समय है, बल्कि एक ऐसा समय भी है जब सर्दियों की तैयारी करना आवश्यक है। आख़िरकार, ऐसा स्वस्थ सब्जियाँ, आप न केवल मौसम में, बल्कि पूरे वर्ष फल और जामुन खाना चाहते हैं।

इसके अलावा, हम अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, उनका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने में करते हैं।

लेकिन वास्तव में क्या फ्रीज करना है, इसे सही तरीके से कैसे करना है, और यह कैसे सुनिश्चित करना है कि उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को न खोएं, हम आगे जानेंगे।

फ्रीजर में भोजन भंडारण की विशेषताएं और फ्रीजिंग के लिए बुनियादी नियम

सभी सामग्रियों को सही तरीके से जमाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए ताकि भविष्य में आप तुरंत बाहर निकाल सकें और तैयारियों का आनंद ले सकें।

1. फ्रीजिंग के लिए खाना इस तरह तैयार करना चाहिए कि आपको इसे बाद में धोना न पड़े, बल्कि आप इसे तुरंत खा सकें।
2. केवल साबुत, पकी, बिना क्षतिग्रस्त सब्जियाँ और फल चुनें।
3. तैयारियों का नया बैच लोड करने से पहले, अधिकतम कोल्ड मोड चालू करें ताकि नई और पुरानी सामग्रियां एक-दूसरे को प्रभावित न करें।
4. भोजन को ऐसे भागों में संग्रहित करें जिन्हें निकालना और तुरंत उपयोग करना आसान हो।
5. इष्टतम तापमानफ्रीजर में तापमान 18-20 डिग्री है - यह किसी भी प्रकार के उत्पाद के लिए काफी है।
6. केवल पिघली हुई सामग्री को दोबारा जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
7. प्रत्येक तत्व को अलग-अलग सीलबंद कंटेनरों या बैगों में रखें।
8. सब्जियों को फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें सुखाकर एक कंटेनर में रख लें.
9. आपूर्ति नमकीन या चीनीयुक्त नहीं होनी चाहिए।
10. किसी भी सामग्री को कटे हुए रूप में संग्रहीत किया जा सकता है: अंगूठियां, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, कसा हुआ, आदि। किस प्रकार का भंडारण चुनना है यह हर किसी का व्यवसाय है।

अलग से, हम ब्लैंच विधि का उपयोग करके बनाए गए रिक्त स्थान का उल्लेख कर सकते हैं। इन्हें कच्चे उत्पादों की तरह ही लंबे समय तक संरक्षित रखा जाता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ

प्रत्येक प्रकार के भोजन का शेल्फ जीवन अलग-अलग होता है:

• सब्जियां - 3-12 महीने;
• फल - 9-12 महीने;
• जामुन - 6-12 महीने;
• साग - 3-4 महीने;
• मशरूम उत्पाद - 3-6 महीने;
• शिमला मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ - 3-6 महीने।

उन उत्पादों का उपभोग न करने के लिए जिनकी समाप्ति तिथि बहुत पहले ही समाप्त हो चुकी है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सभी तैयारियों पर हस्ताक्षर करें और चैम्बर में प्लेसमेंट की तारीख का संकेत दें।

घर में जमे हुए भोजन को किस पैकेजिंग में संग्रहित करना बेहतर है?

सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और जामुनों को सही ढंग से संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आप उन्हें कहाँ रख सकते हैं और कहाँ नहीं।

रिक्त स्थान इसमें रखे जा सकते हैं:

• प्लास्टिक खाद्य कंटेनर;
• भोजन की ट्रे;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• रेफ्रिजरेटर के लिए विशेष रूप से बनाए गए टिन उत्पाद;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• बर्फ की ट्रे;
• एल्यूमीनियम पन्नी;
• कागज के डिब्बे;
• खाद्य प्लास्टिक बैग;
• क्लिप के साथ बैग.

पैकेजिंग विकल्प जो प्रशीतन के लिए उपयुक्त नहीं हैं: रैपिंग पेपर, कपड़े उत्पाद, कचरा बैग, बैग, ग्रीसप्रूफ पेपर, चर्मपत्र।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना महिलाओं का पसंदीदा शगल है। विशेष रूप से प्रासंगिक घर जमनायुवा माताओं के लिए जो अपने नवजात शिशु के लिए भोजन स्वयं तैयार करती हैं। इसलिए, फ्रीजर में प्रत्येक सब्जी की उपयोगिता को संरक्षित करने के लिए सभी बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

सब्जियों को एक निश्चित तापमान पर एक चैंबर में रखकर रखा जाता है. इष्टतम तापमान सीमा शून्य से 18-23 डिग्री नीचे है, जिस पर सब्जियों को काफी लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

प्लेसमेंट के लिए पैकेजिंग के रूप में बैग या छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। साथ ही बहुत ज्यादा सब्जियां भी न बनाएं. इस बात की पूरी संभावना है कि उन्हें सीज़न तक नहीं खाया जाएगा।

उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, यहां तक ​​कि शून्य से नीचे की स्थिति में भी, ताजी, साबुत सब्जियों का चयन करना, उन्हें अच्छी तरह से धोना और जमने से पहले सुखाना आवश्यक है। काटने की प्रक्रिया के दौरान, सभी बीज और बीज हटा दिए जाने चाहिए, लेकिन कई सब्जियों को इस तरह से छीलना नहीं चाहिए, अन्यथा वे अपना मूल स्वरूप खो सकती हैं।

ब्लांच करना या न करना हर किसी का मामला है। लेकिन हम फिर भी सब्जियों को लोड करने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह देते हैं। यह आवश्यक है ताकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान उत्पाद को धोना न पड़े।

और ऐसा करना बहुत कठिन होगा, और अक्सर, कई लोग तुरंत सब्जियों को पैन में डाल देते हैं। अत: ब्लैंचिंग - महत्वपूर्ण चरणतैयारी प्रक्रिया के दौरान.

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियाँ जमी जा सकती हैं:

• एस्परैगस। पूंछ हटा दें और लगभग तीन सेमी छोटे टुकड़ों में काट लें, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और शतावरी को एक कोलंडर में निकाल लें। इस क्रम में सब कुछ करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा डीफ़्रॉस्टेड शतावरी स्वादिष्ट और रेशेदार नहीं होगी। ब्लांच करने के बाद टुकड़ों को सुखा लें, प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।
• पोल्का डॉट्स। फली का हरी मटरइसे स्टोर करना आसान है - बस इसे पॉड से निकालें और बैग में पैक करें।
• शिमला मिर्च. मिर्च को फ्रीज करने का निर्णय लेते समय, आपको बिना किसी दोष या सुस्ती वाली सुंदर सब्जियां चुननी चाहिए। अच्छी तरह धोएं, बीज और पूंछ हटा दें, फिर धोकर सुखा लें। यदि काली मिर्च मुख्य व्यंजन में डाली जाती है, तो आप इसे स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट सकते हैं। और अगर आप भविष्य में इसे कीमा या चावल से शुरू करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पूरा स्टोर करें।
• फूलगोभीऔर ब्रोकोली. जमने से पहले, ऐसी सब्जियों को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए और 2 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए। इन्हें प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।
• टमाटर। टमाटरों को जमने से पहले नहीं पकाना चाहिए. यदि वे आकार में छोटे हैं, तो उन्हें समग्र रूप से सहेजा जा सकता है। बड़े टमाटरइसे स्लाइस या छल्लों में काटा जाना चाहिए, एक बड़े बर्तन पर रखा जाना चाहिए, प्लास्टिक से ढका जाना चाहिए और जमाया जाना चाहिए। फिर सब्जी को निकालकर खाने की ट्रे में रखा जा सकता है.
• ऊपर सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आप सर्दियों के लिए तोरी, तोरी, बैंगन, गाजर और यहां तक ​​कि प्याज भी तैयार कर सकते हैं।

कुछ सब्जियों से आप पूरे सूप सेट या इकट्ठा कर सकते हैं सब्जी मिश्रणस्ट्यू, ऑमलेट के लिए, जिन्हें बाद में आसानी से निकाल लिया जाता है और गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।

आप कोई भी सब्जी चुन सकते हैं. लेकिन उन्हें एक रचना में एकत्रित करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि किन सब्जियों को ब्लांच करने की आवश्यकता है और किन को नहीं।

सर्दियों के लिए कौन से फल जमाए जा सकते हैं?

से फल वर्गीकरणआप निम्न कार्य कर सकते हैं सर्दी की तैयारी: सेब, चेरी, मीठी चेरी, आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, एग्रॉज़, नाशपाती, अंगूर, काले और लाल करंट, करौंदा।

जमने से पहले, किसी भी प्रकार के फल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, सड़े हुए या ढीले फलों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर बैग में डालकर फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

जमे हुए जामुन या फलों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है, और फिर इस मिश्रण को कॉम्पोट्स या आइसक्रीम में जोड़ा जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी। जमने पर जामुन अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए बहुत से लोग इसमें चीनी मिलाते हैं। स्ट्रॉबेरी को कई रूपों में जमाया जा सकता है: एक पतली परत में बिछाया जाता है, और फिर, जमने के बाद, एक ट्रे या कंटेनर में रखा जाता है।

स्ट्रॉबेरी को मीठा बनाए रखने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें चीनी से ढकना होगा, उन्हें बिना जमे हुए रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखना होगा, और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि जामुन अपना रस न छोड़ दें। फिर स्ट्रॉबेरी को दूसरी ट्रे में स्थानांतरित करें ताकि वे एक साथ कसकर फिट हो जाएं और पहले से बनी चाशनी डालें।

जामुन के भंडारण के लिए एक अन्य विकल्प प्यूरी है। ऐसा करने के लिए, स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है और कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

चेरी। आप चेरी को दो प्रकार से फ्रीज कर सकते हैं - गुठली सहित और गुठली रहित। ऐसे में किसी भी स्थिति में इसका इस्तेमाल करने के लिए आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे तुरंत बर्तन में डालना होगा। आप इसे कंटेनर या सीलबंद बैग में रख सकते हैं।

ठंड से पहले साग कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए न केवल कुछ सब्जियाँ तैयार की जा सकती हैं, बल्कि कुछ प्रकार की साग-सब्जियाँ भी सुरक्षित रूप से संग्रहित की जा सकती हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि साग खाने योग्य रहे और खाने में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो, आपको उन्हें फ्रीज करने के लिए कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:

हरी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में धोना चाहिए, लेकिन नल के पानी के दबाव में नहीं।

अच्छी तरह सुखा लें, फिर बारीक काट लें और बैग में पैक कर लें।

वैकल्पिक रूप से, इसकी थोड़ी सी मात्रा बर्फ की ट्रे पर रखें और उसमें पानी भर दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जड़ी-बूटियों के साथ बर्फ के टुकड़े डाले जा सकते हैं, जहां बर्फ पिघल जाएगी और जड़ी-बूटियां पकवान में स्वाद जोड़ देंगी।

रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त:

• अजमोद;
• दिल;
• हरी प्याज;
• सलाद पत्ते;
• बर्फशिला सलाद;
• सॉरेल (पहले उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडा करें और सुखाएं);
• पुदीना;
• मेलिसा और अन्य

आप सर्दियों के लिए और क्या जमा कर सकते हैं?

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के अलावा, मशरूम भी ठंडे प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं।

मशरूम को फ्रीजर में लोड करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, थोड़ा उबाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही पैक किया जाना चाहिए।

इन्हें या तो साबूत बैग में रखा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।

शैंपेनोन या हैंगर को कच्चा भी संग्रहित किया जा सकता है। यदि पकाने के बाद भी उनमें से बहुत सारे बचे हैं तो यह एक बड़ा लाभ है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में वे जल्दी से काले पड़ जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

कई गृहिणियां अपनी तैयारियों का विस्तार कर रही हैं और सर्दियों के लिए तरबूज, तरबूज, मक्का और अन्य चीजों को फ्रीज कर रही हैं। मौसमी फलऔर सब्जियां।

मक्के को टुकड़ों में या दानों में अलग करके जमाया जा सकता है। लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे उबलते पानी में डालना होगा और 3-5 मिनट तक उबालना होगा, और फिर इसे एक कोलंडर में डालना होगा और कुल्ला करना होगा ठंडा पानी. सारा पानी और रस निकल जाने के बाद अनाज को थैलियों में भर लें।

यह सब जम सकता है, लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है स्वाद गुणडीफ्रॉस्टिंग करते समय वे थोड़े खो जाते हैं और दिखावट थोड़ा बदल जाता है।

बहुत से लोग आलू को फ्रीज कर देते हैं ताकि बाद में वे उससे फ्रेंच फ्राइज़ बना सकें।

जमी हुई सब्जियों, फलों, जामुनों और जड़ी-बूटियों से सर्दियों की तैयारी सरल और आसान है आसान प्रक्रिया. भोजन को जमा करने की तुलना में उसे जमा देना कहीं अधिक आसान है। और जमी हुई सब्जियों के फायदे डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक हैं।