कॉफ़ी केक को कैसे भिगोएँ. केक के लिए कॉन्यैक संसेचन

लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद बिस्किट के आधार पर तैयार किये जाते हैं। अंतर केवल मोटाई, घनत्व और उपलब्धता में है अतिरिक्त घटकरचना में. हम सुरक्षित रूप से मान सकते हैं कि बिस्किट खाना पकाने की मूल बातों से संबंधित है। यदि आप आटे को सही ढंग से पकाते हैं, तो पेस्ट्री कोमल और हवादार बनेगी। वे विभिन्न स्वादों के साथ आधार प्रदान करते हैं, चाहे वह चॉकलेट, नींबू, पुदीना, नारंगी हो। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, अंतिम परिणाम भी भिन्न होता है।

बिस्किट सिरप: शैली का एक क्लासिक

• पीने का पानी - 180-190 मिली.
• दानेदार चीनी- 125 जीआर.

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर भेजें। आग को मध्यम पर सेट करें, पहले बुलबुले की प्रतीक्षा करें। जैसे ही बुलबुले उठने लगें, चीनी डालें।
2. सामग्री को हिलाना बंद न करें, बर्नर को कम से कम कर दें। अब आपको अनाज के घुलने का इंतजार करना होगा, फिर आप स्टोव बंद कर सकते हैं।
3. जब तक संसेचन ठंडा न हो जाए कमरे का तापमानबर्तन को ढक्कन से थोड़ा ढक दें। आपको 36-38 डिग्री का संकेतक प्राप्त करने की आवश्यकता है। सुविधा के लिए, पेस्ट्री थर्मामीटर का उपयोग करें।
4. आपको चीनी आधारित बिस्कुट सिरप प्राप्त हुआ है। पसंदीदा लिकर, लिकर, जामुन या फलों का रस स्वाद के रूप में कार्य कर सकता है।

कोको सिरप

• गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं) - 175 ग्राम।
• मक्खन - 90 जीआर।
• कोको पाउडर - 35 ग्राम

1. आरंभ करने के लिए, निर्माण करें पानी का स्नान. एक मध्यम आकार का सॉस पैन तैयार करें, उसमें डालें सादा पानीऔर इसे स्टोव पर रख दें. दूसरा गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर लें, हैंडल पर झुकते हुए इसे पहले में डालें।
2. आखिरी कंटेनर का निचला भाग पानी में डूबा होना चाहिए। इसी कटोरे में चाशनी की सामग्री रखी जाएगी। अब मक्खन को क्यूब्स में काट लें, कोको पाउडर से रगड़ें।
3. सामग्री को पैन में डालें, हिलाएं, पिघलने तक प्रतीक्षा करें। जब तेल तरल रूप ले ले तो इसमें धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क मिलाना शुरू करें। हिलाएँ, पहली उबाल आने तक पकाएँ।
4. इसके बाद, बर्तनों को पानी के स्नान से हटा दें, ब्लेंडर या मिक्सर के साथ सामग्री पर काम करें। चाशनी ऊपर उठनी चाहिए और गाढ़ी हो जानी चाहिए। संसेचन को केक के तापमान तक ठंडा करें, निर्देशानुसार उपयोग करें।

कॉन्यैक कॉफ़ी सिरप

• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• फ़िल्टर्ड पानी - 190-200 मिली।
• जमीन की कॉफी(ढीला) - 45-50 जीआर।
• कॉन्यैक - 25 जीआर।

1. एक सॉस पैन तैयार करें या तुर्क में कॉफी बनाएं। पहले मामले में, थोक संरचना को एक कटोरे में ले जाएं, इसे स्टोव पर गर्म करें, 1 मिनट के लिए भूनें।
2. एक अलग कटोरे या केतली में पानी उबालें, तरल के ऊपर कॉफी डालें। आग को मध्यम स्तर पर सेट करें, पहला उबाल आने तक पकाएं। जब ऐसा हो, तो सॉस पैन को हटा दें और फोम के डूबने तक प्रतीक्षा करें।
3. चरणों को 2 बार और दोहराएं, फिर कॉफी को ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय बीतने के बाद, पेय को चीज़क्लोथ से गुजारें, हमें गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं है।
4. कॉफ़ी में चीनी डालें, फिर से उबलने के लिए रख दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएं। रेत के क्रिस्टल पूरी तरह पिघलने चाहिए। अनाज की अनुपस्थिति के लिए संरचना की जाँच करें।
5. जब चीनी पिघल जाए तो चाशनी को आंच से उतार लें, इसे 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर मिश्रण में कॉन्यैक डालें, मिलाएँ, केक को भिगोने के लिए आगे बढ़ें।

संतरे का रस सिरप

• संतरे का छिलका - 70 ग्राम। (1 फल से)
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 120 मिली।

1. छिलके को मध्यम या महीन सेक्शन वाले कद्दूकस पर पीस लें, आप इसे ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं। चिप्स को पैन में डालें, खट्टे फलों का रस डालें।
2. धीमी आंच पर रखें, 3 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, चीनी डालें, हिलाएँ और मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक कि दाने घुल न जाएँ।
3. अब संसेचन को और 8 मिनट तक उबालें, मिश्रण कम गाढ़ा हो जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो स्टोव पर एक्सपोज़र की अवधि बढ़ाएँ। चाशनी को छान कर भिगो दीजिये बिस्किट केककी.

स्ट्रॉबेरी सिरप

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 280-300 ग्राम।
• पीने का पानी - 300 मिली.
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम।
• कॉन्यैक - 50 मिली।

1. स्ट्रॉबेरी को नल के नीचे धो लें, फिर एक छलनी में निकाल लें। तरल को निकलने दें. फलों को ब्लेंडर में डालें, प्यूरी बना लें। सामग्री को धुंध की 5 परतों में डालें, रस निचोड़ें।
2. अब आपको बचे हुए केक को पैन में भेजना है, चीनी और पानी मिलाना है। सामग्री को धीमी आग पर रखा जाता है और कम से कम 7 मिनट तक उबाला जाता है।
3. रेत के दानों को घोलने के लिए इस अवधि की आवश्यकता होती है, जिसके बिना सिरप की तैयारी असंभव हो जाती है। इसके बाद, एक छलनी या धुंध के माध्यम से संरचना को फ़िल्टर करें, आपको एक सजातीय तरल मिलना चाहिए।
4. मिश्रण में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबालें। संसेचन को 33-36 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

नींबू का शरबत

• पीने का पानी - 245 मिली.
• वेनिला चीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
• नींबू - 0.5 पीसी।
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।

1. साइट्रस के आधे भाग को धो लें, ब्लेंडर या कद्दूकस से पीसकर प्यूरी बना लें। गूदे और छिलके को एक सॉस पैन में भेजें, उबला हुआ पानी डालें। उत्पाद को लगभग सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अब आलू के मूसल से मिश्रण पर काम करें ताकि बचा हुआ रस गूदे से निकल जाए। काढ़े को चीज़क्लोथ से कई बार छान लें। परिणामी जलसेक में वैनिलिन और चीनी डालें।
3. बर्नर को धीमी शक्ति पर चालू करें, चाशनी के बेस को ऐसी आग पर पकाएं। अवधि उष्मा उपचार 10 मिनट है. हिलाओ, बर्नर बंद कर दो।
4. जलसेक को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें। संसेचन को एकरूपता में लाना महत्वपूर्ण है। दानेदार चीनी और वैनिलिन के दाने इसमें स्वतंत्र रूप से तैरने नहीं चाहिए।

बिस्किट सिरप का आधार पानी और दानेदार चीनी है। क्लासिक संसेचन मध्यम रूप से मीठा होता है, चिपचिपा नहीं। आप इसे पका सकते हैं या कोको पाउडर के साथ अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, संतरे का छिलका, नींबू, स्ट्रॉबेरी, प्राकृतिक कॉफ़ी, कॉग्नेक। सिरप के साथ अक्सर शराब, रम, करंट या अनानास का रस मिलाया जाता है।

वीडियो: बिस्किट केक के लिए संसेचन (सिरप)।

बिस्किट केक का उपयोग अक्सर मल्टीलेयर केक, पेस्ट्री और रोल बनाने के लिए किया जाता है। आप किस रेसिपी में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, उसके आधार पर आपको बिस्किट में एक निश्चित मात्रा में नमी प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में आपको रसदार और प्राप्त करने की आवश्यकता है कोमल बिस्किट, दूसरों में - काफी शुष्क और घना।

ऐसी स्थिति ठीक करें जिसमें कोई भी प्रवेश कर सकता है अनुभवी शेफजब केक बहुत सूखा हो, तो केक के लिए संसेचन मदद करेगा। संसेचन तैयार करने के लिए, आपको केवल नुस्खा और क्रियाओं के क्रम का सख्ती से पालन करना होगा।

केक को अतिरिक्त रूप से संसाधित करने से, आपको पूरी तरह से मिल जाएगा नई मिठाईएक संशोधित संरचना और बहुत कुछ के साथ नाजुक स्वाद. "सूखे" केक का प्रभाव अब आपको परेशान नहीं करेगा, क्योंकि आज हम इस विषय का विश्लेषण करेंगे: "घर पर संसेचन कैसे करें।"

किसी भी संसेचन के मूल में चीनी और पानी होता है, लेकिन आपको सटीक अनुपात का पालन करना होगा और इसमें सही अतिरिक्त घटकों को शामिल करना होगा।

बिस्कुट केक के लिए संसेचन

4 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच; 90 मिली पानी और 0.5 चम्मच वेनिला।

बिस्किट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चीनी और खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले किसी भी तरल पदार्थ से बना सिरप। इससे केक अधिक मुलायम और रसदार बनेगा. मुख्य सामग्रियों के अलावा, विभिन्न सुगंधित सामग्रियों को सिरप की संरचना में पेश किया जाता है।

मैं इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि इन पदार्थों को संसेचन ठंडा होने के बाद जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा सुगंध गायब हो जाएगी।

इसके लिए आप कुछ ही मिनटों में संसेचन तैयार कर सकते हैं:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें (फोटो देखें)।
2. मिश्रण को चम्मच से लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. चाशनी को उबालना आवश्यक नहीं है, जैसे ही आप सतह से झाग हटा दें, इसे तुरंत स्टोव से हटा दें।
4. परिणामी तरल को शरीर के तापमान तक ठंडा करें (गर्म सिरप में अपनी उंगली डुबोकर इसे जांचना बहुत आसान है) और वेनिला चीनी में हिलाएं।

अच्छी खबर यह है कि इस सिरप का उपयोग केक के लिए किसी के भी साथ किया जा सकता है अतिरिक्त सामग्री: कोको, कॉफी, फलों के टुकड़े और खट्टे फल के छिलके। तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, इसे कई क्रीमों के साथ मिलाया जाता है।

बिस्किट संसेचन के लिए सिरप

केक को वास्तव में आदर्श के करीब बनाने के लिए, अनुपात याद रखें। सूत्र सरल है, लेकिन यह आपको उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देता है: बिस्किट के एक भाग के लिए, क्रीम के 1.2 भाग और संसेचन के 0.7 भाग लें।

उदाहरण के लिए, यह पता चला कि आपके पास 900 ग्राम वजन वाला स्पंज केक है। फिर आपको 560 ग्राम सिरप तैयार करने की आवश्यकता है।

हलवाईयों के लिए इसे आसान बनाने के लिए, पिछली शताब्दी के मध्य में, मार्खेल और केंगिस ने एक विशेष तालिका विकसित की, जिससे यह पता चलता है:

1. 12 बड़े चम्मच से 400 मिलीलीटर सिरप प्राप्त होगा। तरल के बड़े चम्मच (पानी में थोड़ा गाढ़ा दूध मिलाया हुआ) और 8 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच.
2. 13.5 बड़े चम्मच से आधा लीटर सिरप निकलता है। तरल के बड़े चम्मच (गाढ़ा दूध के साथ मिश्रित पानी) और 9 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच. और इसी तरह।
3. यदि आप 3 बड़े चम्मच उबालेंगे तो औसतन आपको 100 मिलीलीटर सिरप मिलेगा। तरल के चम्मच (गाढ़े दूध के साथ पानी) और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. इसे याद रखना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह मिठाइयाँ तैयार करने की प्रक्रिया को कैसे सुविधाजनक बनाता है।
4. उन व्यंजनों के चयन पर पूरा ध्यान दें जिनमें आप चाशनी उबालने की योजना बना रहे हैं। इसका तल मोटा होना चाहिए और ठंडे पानी से धोना चाहिए। सबसे पहले, आपको गर्म पानी को मापने की जरूरत है, और फिर उसमें दानेदार चीनी डालें।

एक और सूक्ष्मता: संसेचन को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाया जाता है। सुनिश्चित करें कि छींटे बर्तन के किनारों पर न पड़ें। एक बार जब सभी मीठे क्रिस्टल घुल जाएं, तो चाशनी को अकेला छोड़ दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सतह पर बने झाग को हटा दें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें।

पुदीना के साथ सरल और स्वादिष्ट संतरे का संसेचन

ताज़ा स्वाद और सुखद सुगंध इस सिरप को कन्फेक्शनरी व्यवसाय में बहुत लोकप्रिय बनाती है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे किसी भी रसोई में मिल जाएंगी, इसलिए खाना पकाने में कोई समस्या नहीं होगी:

एक नारंगी; पानी - 225 मिली; 30 ग्राम ताजा पुदीना; 200 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. पुदीना धोकर सुखा लें कागज़ का रूमालऔर बहुत बारीक काट लीजिये.
2. एक सॉस पैन में, पुदीने के साथ पानी मिलाएं, दानेदार चीनी डालें और चीनी घुलने तक हिलाएं।
3. बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और 10-14 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। इस दौरान चाशनी घुल जाएगी और सुगंधित हो जाएगी।
4. संतरे को धोकर निचोड़ लीजिये विशेष उपकरणरस। सिरप को रस के साथ मिलाएं, छान लें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

नींबू का शरबत

बिस्किट संसेचन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

200 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी; 45 मिली नींबू टिंचर (चेरी भी काम आएगी); 100 ग्राम दानेदार चीनी।

सिरप बेरी के लिए आदर्श है- बिसकुटया फल रोल.

एक नींबू का उपयोग करके समय से पहले नींबू का टिंचर बनाएं:

1. नींबू को धोकर सुखा लें.
2. बारीक कद्दूकस पर छिलका हटा दें और ऊपर से रस डालें।
3. परिणामी मिश्रण को एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
4. इस नुस्खा के अनुसार सिरप थोड़ा खट्टा होता है, क्योंकि इसमें होता है नींबू टिंचरताजा निचोड़ा हुआ रस के बजाय। बिस्किट को भिगोने के लिए, उपरोक्त सामग्री को एक कटोरे में तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (जैसा कि फोटो में है)।

यदि व्यस्तता आपको चेरी या नींबू टिंचर तैयार होने तक इंतजार करने की अनुमति नहीं देती है, तो आधे नींबू से रस निचोड़ें और कुछ मिनटों के लिए भिगो दें।

यह भी लें: आधा नींबू; 150 ग्राम दानेदार चीनी; पानी का गिलास। यदि चाहें तो वेनिला अर्क मिलाएं।

उबलते पानी को रस और चीनी के साथ मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, छान लें। बिस्किट के संसेचन के लिए अनुपात (बिस्कुट का 1 भाग से संसेचन के 0.7 भाग) का ध्यान रखते हुए उपयोग करें।

कोको के साथ चॉकलेट केक के लिए आदर्श कॉफी संसेचन. वह केक को रसदार और फैलने के लिए तैयार कर देगी। मक्खन क्रीम. इस प्रकार के संसेचन के लिए, दूध का आधार बेहतर होता है, इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा।

उन सामग्रियों की सूची जिनसे आपको संसेचन तरल बनाना है: आधा गिलास दूध और उतनी ही मात्रा में पानी; चीनी का एक पूरा गिलास; 2 टीबीएसपी। पिसी हुई कॉफ़ी के शीर्ष के बिना चम्मच।

संसेचन की तैयारी के लिए विस्तृत योजना:

1. कॉफी को पानी में उबालें और कुछ मिनटों के लिए पकने के लिए अलग रख दें।
2. एक अग्निरोधी कटोरे में आधा गिलास दूध में चीनी मिलाएं और उबाल लें।
3. दूध और कॉफी के मिश्रण को हिलाया जाता है और संसेचन के लिए उपयोग किया जाता है।

ठंडी चाशनी में अतिरिक्त स्वाद मिलाएँ ताकि वे वाष्पित न हो जाएँ।

और अब हम संसेचन के उपयोग के रहस्यों को समझेंगे, क्योंकि अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है।

1. केक पर संसेचन डालने से पहले रेफ्रिजरेट करें।
2. सिरप के महत्वपूर्ण घटकों में से एक दानेदार चीनी है। उसका होना ज़रूरी है अच्छी गुणवत्ताऔर गीला नहीं.
3. उपयोग से पहले, तैयार संसेचन को कई घंटों तक रखा जाना चाहिए।
4. में गर्मी का समयकेक को लंबे समय तक रखने के लिए, संसेचन एक अलग नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है: एक भाग चीनी और एक भाग पानी। सर्दियों में, आप सामान्य अनुपात का पालन कर सकते हैं, इससे मिठाई की शेल्फ लाइफ प्रभावित नहीं होगी।
5. केक बनाने वाले तीन केक को संसेचित करते समय, तरल को ठीक से वितरित करना महत्वपूर्ण है। शीर्ष बिस्कुट के लिए, सिरप का आधा हिस्सा चुनें, दूसरा आधा मध्य और निचले बिस्कुट में जाएगा। इसके अलावा, बीच वाले बिस्किट के लिए आपको नीचे वाले बिस्किट की तुलना में अधिक तरल की आवश्यकता होगी।
6. यदि केक क्रीम गाढ़े दूध से बनी है और मक्खन, फिर आपको इसमें तरल तैयार करने की आवश्यकता है कम. यदि परतों में से एक सूफले है, तो केक को अधिक मात्रा में संसेचन के साथ डालें।
7. समान रूप से लगाने के लिए स्प्रे बोतल या पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
8. सारी चाशनी केक पर डालने की कोशिश न करें, यह जल्दी सोख लेगी और आपके पास इसे समान रूप से वितरित करने का समय नहीं होगा।

बिस्किट को भिगोने के लिए कुछ घंटे अलग रखें, इसे ठंडे स्थान पर रखें, और फिर सूफले क्रीम या गाढ़े दूध के साथ कोई भी मिठाई अतुलनीय होगी।

बिस्किट कई कन्फेक्शनरी उत्पादों का आधार है। यह हवादार और कोमल हो जाता है, और संसेचन इसे रसदार बनाता है।

बिस्किट संसेचन सिरप - तैयारी के मूल सिद्धांत

बिस्किट केक नमी को अच्छी तरह सोख लेते हैं। ताकि वे गीले न हों, संसेचन तैयार करने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

बिस्किट सूखा या गीला हो सकता है. सूखी बेकिंग के लिए अधिक संसेचन का उपयोग करें।

संसेचन को केक पर सिलिकॉन ब्रश, स्प्रे बोतल से लगाया जाता है, या बस चम्मच से डाला जाता है।

चीनी और तरल किसी भी संसेचन का आधार हैं। स्वाद के लिए इसमें वैनिलिन, जूस या सिट्रस जेस्ट, कॉफी आदि मिलाया जाता है।

तीन केक वाले केक में, ऊपरी केक को प्रचुर मात्रा में संसेचन से सींचा जाता है, मध्य और निचले केक को इतनी उदारता से संसेचित नहीं किया जाता है।

पूरे दिन संसेचन को झेलना वांछनीय है।

पकाने की विधि 1. बिस्किट भिगोने के लिए क्लासिक सिरप

अवयव

125 ग्राम दानेदार चीनी;

190 मिली पीने का पानी।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। हम आग को औसत स्तर पर चालू करते हैं और पहले बुलबुले दिखाई देने की प्रतीक्षा करते हैं। उबलते पानी में चीनी डालें.

लगातार हिलाते हुए, आंच को कम से कम कर दें। चीनी के दाने घुलने तक पकाएं और आंच बंद कर दें.

संसेचन को बमुश्किल गर्म अवस्था में ठंडा किया जाता है। स्वाद के रूप में, आप लिकर, लिकर या साइट्रस जूस मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 2. कॉन्यैक और स्ट्रॉबेरी के साथ बिस्किट भिगोने के लिए सिरप

अवयव

फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिली;

कॉन्यैक - 60 मिलीलीटर;

बढ़िया चीनी - 50 ग्राम;

स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम

खाना पकाने की विधि

स्ट्रॉबेरी को धोइये, पूँछ काट लीजिये और उनका रस निचोड़ लीजिये.

बेरी केक को एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और चीनी डालें।

धीमी आंच पर रखें और उबलने के क्षण से लेकर पांच मिनट तक पकाएं। चाशनी को बारीक छलनी से छान लीजिए.

संसेचन में स्ट्रॉबेरी का रस डालें, मिलाएँ और स्टोव पर वापस भेजें। फिर से उबालें.

चाशनी को तीन मिनट तक आग पर रखें, आंच से उतारें और गर्म होने तक ठंडा करें। कॉन्यैक को संसेचन में डालें और मिलाएँ।

पकाने की विधि 3. कोको-आधारित बिस्किट लगाने के लिए सिरप

अवयव

35 ग्राम कोको पाउडर;

90 ग्राम मक्खन;

175 ग्राम गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की विधि

एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें। हम इसमें डालते हैं पेय जलऔर इसे स्टोव पर रख दें. ऊपर से हम एक छोटे व्यास का सॉस पैन सेट करते हैं, इसे हैंडल पर रखते हैं। तली पानी में डूबी होनी चाहिए।

मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कोको के साथ रगड़ें।

मक्खन के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए इसके पिघलने का इंतज़ार करें। एक पतली धारा में डालें तरल तेलगाढ़ा दूध। पहले बुलबुले दिखाई देने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सॉस पैन को पानी के स्नान से निकालें और सामग्री को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। द्रव्यमान सघन हो जाना चाहिए और आयतन में वृद्धि होनी चाहिए। हम संसेचन को ठंडा करते हैं और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

पकाने की विधि 4. बिस्किट भिगोने के लिए कॉफी सिरप

अवयव

कॉफ़ी लिकर - 30 मिली;

पिसी हुई प्राकृतिक कॉफी - 10 ग्राम;

पानी - 100 मिलीलीटर;

बढ़िया चीनी - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में कॉफ़ी डालें और डालें गर्म पानी. स्टोव पर रखें और उबाल लें।

कॉफ़ी को स्टोव से निकालें, ढक्कन से ढकें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

हम कॉफी के अर्क को छानते हैं और उसमें चीनी मिलाते हैं।

हम इसे वापस आग पर भेजते हैं और उबलने के क्षण से धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाते हैं।

आग बंद कर दें, सॉस पैन की सामग्री को ठंडा करें, शराब डालें और मिलाएँ।

पकाने की विधि 5. पुदीना-नारंगी सिरप

अवयव

125 मिली पीने का पानी;

200 ग्राम चीनी;

नारंगी;

100 मिली वोदका।

खाना पकाने की विधि

हम पानी को वोदका के साथ मिलाते हैं।

पुदीने की पत्तियों को अच्छे से धो लें और जितना हो सके बारीक काट लें।

पानी और वोदका के मिश्रण के साथ पुदीना डालें। चीनी डालें और दाने घुलने तक हिलाएँ।

एक ढक्कन वाले सॉस पैन में डालें और कुछ हफ़्ते के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, संतरे को आधा काट लें और रस को संसेचन में निचोड़ लें। निर्देशानुसार मिलाएं और उपयोग करें।

पकाने की विधि 6. कॉन्यैक के साथ बिस्किट भिगोने के लिए कॉफी सिरप

अवयव

60 ग्राम दानेदार चीनी;

25 मिलीलीटर ब्रांडी;

200 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;

50 ग्राम पिसी हुई कॉफी।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में पिसी हुई कॉफी डालें और मध्यम आंच पर एक मिनट तक भूनें। कॉफ़ी के ऊपर उबलता पानी डालें और उबलने का पहला लक्षण आने तक पकाएँ। स्टोव से निकालें और झाग जमने तक प्रतीक्षा करें। हम इस प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।

हम कॉफी के साथ सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। हम गाढ़े को फेंक देते हैं।

कॉफ़ी में चीनी डालें और फिर से उबलने के लिए रख दें। हम उबाल आने का इंतजार करते हैं, चीनी के क्रिस्टल घुलने तक लगातार हिलाते रहते हैं।

चाशनी को आँच से उतारें, ठंडा करें। चाशनी में कॉन्यैक डालें, फिर से हिलाएँ। हम परिणामी मिश्रण से केक को भिगोते हैं।

रेसिपी 7. बिस्किट भिगोने के लिए संतरे का सिरप

अवयव

120 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;

एक फल से संतरे का छिलका;

60 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

संतरे को धोइये, रुमाल से पोंछिये और की सहायता से इसका छिलका निकाल दीजिये बारीक कद्दूकस. हम जेस्ट को एक सॉस पैन में रखते हैं, उसमें संतरे का रस निचोड़ते हैं।

हम धीमी आग पर भेजते हैं और उबलने के क्षण से तीन मिनट तक पकाते हैं। चीनी डालें, मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक सारे दाने घुल न जाएँ।

चाशनी को और आठ मिनट तक उबालें, छान लें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 8. बिस्किट को वाइन में भिगोने के लिए सिरप

अवयव

नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;

बढ़िया चीनी - 250 ग्राम;

पीने का पानी - एक गिलास;

काहोर - 60 मिली.

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आग पर रखें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं।

उबलते सिरप में नींबू का रस और वैनिलिन मिलाएं। कुछ मिनट तक ऐसे ही रखें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें।

पकाने की विधि 9. नींबू सिरप

अवयव

55 ग्राम दानेदार चीनी;

245 मिली पीने का पानी;

आधा नींबू;

वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि

आधा नींबू काट लें, ब्लेंडर में डालें और प्यूरी होने तक पीस लें। हम परिणामी नींबू द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, उबला हुआ पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए जोर देते हैं।

नींबू के गूदे से बचा हुआ रस निकालने के लिए सामग्री को आलू मैशर से हल्के से कुचल दें। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को दो बार फ़िल्टर करते हैं। नींबू के तरल में चीनी और वेनिला मिलाएं।

हम बर्नर को कम शक्ति पर चालू करते हैं। हम उस पर नींबू के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन डालते हैं और सिरप के आधार को दस मिनट तक पकाते हैं।

आँच से उतारें, ठंडा करें और केक को भिगो दें।

पकाने की विधि 10. कॉन्यैक के साथ बिस्किट भिगोने के लिए चेरी सिरप

अवयव

50 ग्राम दानेदार चीनी;

40 मिलीलीटर ब्रांडी;

100 मिलीलीटर चेरी सिरप;

उबला हुआ पानी - ढेर.

खाना पकाने की विधि

हम चेरी के रस को पानी और कॉन्यैक के साथ मिलाते हैं। हम हिलाते हैं.

तरल में सारी चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सभी चीनी के दाने घुल न जाएं।

हम आग को कम से कम कर देते हैं और मिश्रण को और तीन मिनट तक उबालते हैं। आँच से उतारकर ठंडा करें।

पकाने की विधि 11. ब्लैककरेंट बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप

अवयव

60 मिलीलीटर ब्रांडी;

½ ढेर ब्लैककरंट जैम सिरप;

250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;

60 ग्राम बारीक चीनी।

खाना पकाने की विधि

हम पानी को चीनी और जैम सिरप के साथ मिलाते हैं। हिलाएँ और मिश्रण वाले बर्तनों को धीमी आग पर रख दें। उबलने के प्रथम लक्षण दिखाई देने पर, चीनी के क्रिस्टल घुलने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएँ।

आंच से उतारें, ठंडा करें और कॉन्यैक डालें।

पकाने की विधि 12. दूध के साथ कॉफी सिरप

अवयव

½ कप दूध और उबला हुआ पानी;

ढेर सहारा;

60 ग्राम प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी।

खाना पकाने की विधि

पिसी हुई कॉफी में आधा गिलास उबलता पानी डालें और कॉफी बनाएं। आंच से उतारें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने दें। हम फ़िल्टर करते हैं.

हम दूध को चीनी के साथ मिलाते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, धीमी आग चालू करते हैं और लगातार हिलाते हुए उबाल लाते हैं। छानी हुई कॉफ़ी डालें और मिलाएँ।

हम इसे और तीन मिनट तक रखते हैं, स्टोव से हटाते हैं और ठंडा करते हैं। ठंडे संसेचन में अल्कोहल और फ्लेवर मिलाए जाते हैं।

पकाने की विधि 13. बिस्किट भिगोने के लिए कारमेल सिरप

अवयव

100 मिलीलीटर दूध;

100 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की विधि

दूध को एक सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें। जोड़ा जा रहा है उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर खट्टा क्रीम. अच्छी तरह से मलाएं।

हम बिस्किट को केक से चौड़े व्यास वाले सांचे में रखते हैं। हम लकड़ी की सींक या कांटे से कई जगहों पर छेद करते हैं। केक को गरम चाशनी से भरें.

हम केक को पांच घंटे के लिए भिगो देते हैं.

इसमें सुगंध न मिलाएं गरम चाशनी, अन्यथा सुगंधित पदार्थ आसानी से वाष्पित हो जाएंगे।

उपयोग से पहले, सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए।

उपयोग से पहले सिरप को एक दिन तक रखने की सलाह दी जाती है।

संसेचन के लिए, आप कॉन्यैक, शराब या किसी अन्य मादक पेय का उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट रसदार के लिए घर का बना केकबिस्किट पर केवल क्रीम लगाना पर्याप्त नहीं है। संसेचन से इसके स्वाद को बेहतर बनाने में काफी मदद मिलेगी। उन्हें कैसे पकाएं?

संसेचन व्यंजन विधि

संसेचन के लिए कई विकल्प हैं:

• केक के लिए एक क्लासिक संसेचन तैयार करने के लिए, 1: 2 के अनुपात में पानी में चीनी मिलाएं और उबाल लें। परिणामी सिरप में कॉन्यैक या शराब मिलाया जाता है।
• उन लोगों के लिए संसेचन तैयार करते समय जो अधिक मीठा पसंद नहीं करते हैं, चीनी को 1: 3 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है। परिणामस्वरूप सिरप को उबाल में लाया जाता है और सुगंधित चाय का एक बैग इसमें डुबोया जाता है। कुछ सेकंड के बाद, चाय को बाहर निकाला जाता है, और सिरप में डाल दिया जाता है साइट्रिक एसिड(चाकू की नोक पर). आप स्टार्च भी मिला सकते हैं (1 लीटर सिरप के लिए 10 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होगी)। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और वेनिला डालें। स्टार्च चिपचिपाहट बढ़ा देगा और अतिरिक्त मिठास हटा देगा।
• किसी भी जैम के सिरप को वांछित मिठास तक पानी से पतला किया जाता है। फिर स्वाद के लिए इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है.
• किसी भी सिरप को पिघली हुई आइसक्रीम के साथ मिलाया जाता है। इसमें एक मादक पेय मिलाया जाता है।
• आप तैयार सिरप खरीद सकते हैं और इसे 2: 1: 1 के अनुपात में पानी और चीनी के साथ पतला कर सकते हैं। लेकिन "से मेपल सिरप"इनकार करना बेहतर है: इससे केक का रंग गंदा हो जाता है।

गर्मी में ठंड की तुलना में चाशनी में अधिक चीनी डालना जरूरी है, ताकि केक बेहतर तरीके से सुरक्षित रहे. गर्मियों में चाशनी बनाने के लिए पानी और चीनी बराबर मात्रा में और सर्दियों में 2:1 के अनुपात में ली जाती है।

यदि केक केवल वयस्कों के लिए तैयार किया गया है, तो इसके लिए केक को शराब या कॉन्यैक में भिगोया जा सकता है।

उत्कृष्ट संसेचन डिब्बाबंद आड़ू के रस से प्राप्त होता है।

व्याप्त चॉकलेट बिस्किटआप किसी भी सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा लेना बेहतर है जिसमें अल्कोहल हो। संतरे के बिस्किट को भिगोने के लिए उबाल लें संतरे का रसजिसमें चीनी मिलाई जाती है और एल्कोहल युक्त पेय. आप सामान्य भी कर सकते हैं चाशनीनारंगी मदिरा के साथ हिलाओ।

संसेचन की गुणवत्ता कैसे सुधारें?

सार और स्पिरिट का उपयोग संसेचन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। हल्के बिस्कुट को भिगोते समय, वे हल्की वाइन, लिकर और कॉन्यैक का उपयोग करते हैं, और कॉफी और चॉकलेट वाले - रेड वाइन और कॉन्यैक का उपयोग करते हैं। फलों के बिस्कुटों का स्वाद फलों के मिश्रण से बनाया जाता है।

संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह वांछनीय है कि केक, संसेचन और क्रीम का वजन अनुपात 1:0.3:1.2 हो। उदाहरण के लिए, यदि एक बिस्किट का वजन 400 ग्राम है ( क्लासिक बिस्किट 4 अंडों के लिए), तो 250-280 ग्राम संसेचन तैयार करना आवश्यक है।

कभी-कभी वे एक अलग योजना 1:0.3:1.2 का उपयोग करते हैं। लेकिन इन आंकड़ों से मत जुड़िए, ये बहुत सशर्त हैं! अनुपात का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस प्रकार का केक प्राप्त करना चाहते हैं: गीला या नहीं। इसके अलावा, संसेचन की मात्रा बिस्किट और क्रीम के प्रकार, केक में फल की उपस्थिति से प्रभावित होती है।

क्लासिक बिस्किट को वेनिला की तुलना में अधिक सिरप की आवश्यकता होती है। सूफले से सने हुए केक को दही क्रीम वाले केक की तुलना में अधिक भिगोने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, बिस्किट की मोटाई आवश्यक है: यह जितना मोटा होगा, उतना अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी।

यदि बिस्किट में 3 परतें हैं, तो निचली परत केवल थोड़ी सी भिगोई जाती है, बीच वाली परत थोड़ी मजबूत होती है, और ऊपर वाली परत अच्छी होती है। केक के बीच संसेचन 2:3:5 के अनुपात में वितरित किया जाता है।

बिस्किट को उल्टा कर देना बेहतर है, क्योंकि निचली सतह अधिक चिकनी होती है और उसे समतल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

केक लगाने के लिए उपकरण

केक को भिगोने के लिए स्प्रे बोतल का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे अपने हाथों में पकड़ना अधिक सुविधाजनक है, सिरप को लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से स्प्रे किया जा सकता है। इसके अलावा, जेट की मोटाई नियंत्रित होती है और संपूर्ण सिरप अलग हो जाता है।

आप प्लास्टिक की बोतल के ढक्कनों में अलग-अलग आकार के छेद बना सकते हैं और केक को कितना भिगोना है, उसके आधार पर उनका उपयोग कर सकते हैं।

बग ठीक करना

यदि आप संसेचन की मात्रा के साथ बहुत दूर चले गए और आपका केक "भाग गया", तो इसे थोड़ी देर के लिए एक साफ शीट पर रखने की सिफारिश की जाती है: यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा।

• केक को फोंडेंट से ढकें। प्रश्न जवाब। टिप्पणी। 430

यदि आप केक को मैस्टिक से ढकने में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास निम्नलिखित प्रश्न हो सकते हैं: क्या किसी केक को मैस्टिक से ढका जा सकता है? कौन से केक लपेटने के लिए उपयुक्त नहीं हैं?

अधिक जानने के लिए

बिस्किट केक पकाना एक बात है, उनसे उत्कृष्ट कृति बनाना दूसरी बात है। रसोइये केक को सूखने नहीं देंगे। इसलिए बहुत मील का पत्थरखाना पकाना - संसेचन.

बिस्किट को कैसे भिगोएँ, स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुनना बेहतर है। बहुत सारे विभिन्न सिरप, सरल और जटिल संसेचन, मादक पेय, दूध, फल और चीनी तरल पदार्थ हैं जो आधार को नम करते हैं। प्रत्येक "कच्चा" नुस्खा न केवल गुणवत्ता में सुधार करता है हलवाई की दुकान, लेकिन इसे सही स्वाद भी देता है, जैसे कि कॉफी और चॉकलेट का पानी।
आप बिना किसी प्रयास के तैयार मीठे तरल पदार्थों से केक को रसदार बना सकते हैं। आप एक जटिल रचना तैयार कर सकते हैं या ठंडे तरीके से आग्रह कर सकते हैं। यहां पाक विशेषज्ञों को कल्पना की पूरी उड़ान दी जाती है। एकमात्र नियम- अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, विशेष रूप से कॉफी और स्पिरिट जैसे स्पष्ट स्वाद वाले उत्पादों का।

बिस्किट को सिरप या कॉन्यैक में कैसे भिगोएँ

चीनी का घोल मिठास को दूर करने के लिए बहुत अधिक मीठा होता है, कुछ उत्पाद को इसके साथ बदला जा सकता है आलू स्टार्चखाना बनाते समय. स्टार्च अभी भी चिपचिपाहट देगा नरम मिठाईइसे बिखरने नहीं देंगे.
बिस्किट को ठीक से कैसे भिगोएँ? नीचे की परतकेक को सबसे कम पानी दिया जाता है, बीच वाले को अधिक, और ऊपर वाले को भरपूर मात्रा में, परिणामस्वरूप, तीनों समान रूप से नम हो जाएंगे।
डिब्बाबंद फलों का रस मॉइस्चराइजर के रूप में उत्कृष्ट है। कुछ नहीं करना है, बस तैयार डालना है। यदि आपको तेजी से परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है तो इससे समय की बचत होगी।
कॉन्यैक, रेड वाइन की तरह, रंग व्यक्त करता है, इसलिए डार्क पेस्ट्री को कॉन्यैक तरल में भिगोना बेहतर है, उदाहरण के लिए, चॉकलेट केक. हल्के लोगों के लिए, शराब उपयुक्त हैं।

गर्म केक को संसाधित करना बेहतर है, केवल पके हुए केक ही नमी को तेजी से अवशोषित करते हैं।
बांटो सुगंधित योजकमुलायम ब्रश से, या नियमित स्प्रे से प्लास्टिक की बोतलढक्कन में छेद करके. इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त स्प्रे बंदूक। जिनके लिए चम्मच से घोल डालना सुविधाजनक हो।
यदि आपने कॉन्यैक में पानी अधिक डाल दिया है, तो केक को कपड़े से पोंछ लें। यह किसी भी समाधान पर लागू होता है - अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटाया जा सकता है।

बिस्किट संसेचन के लिए क्लासिक सिरप

इस प्रकार का समाधान तब किया जाता है जब बिल्कुल समय नहीं होता है, या पैसे बचाने के लिए, जब हाथ में कुछ और नहीं होता है। आपको पानी और चीनी चाहिए. अनुपात 6 से 4 (बड़े चम्मच) है। एक सॉस पैन में मीठी रेत को धीरे-धीरे घोलें, उबाल न आने दें। आप स्वाद के लिए फल या सुगंधित फिलर्स मिला सकते हैं। चीनी और पानी से बने बिस्किट का संसेचन किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। अक्सर इस रेसिपी में तीसरा उत्पाद वेनिला एसेंस होता है।

कोको-आधारित बिस्किट को संसेचित करने के लिए सिरप

• कोको पाउडर - 35 ग्राम
• मक्खन -90 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 175 ग्राम

दो कंटेनरों से हम एक "पानी का स्नान" बनाते हैं, एक बड़े सॉस पैन में पानी होता है, और एक छोटा सा ऊपर से डाला जाता है और पानी से थोड़ा छिपा होता है। सबसे ऊपर मिश्रण पक गया है. तेल के साथ चॉकलेट पाउडरपिघलना।
धीरे-धीरे गाढ़ा दूध को तैलीय तरल में डालें, हल्का उबाल लें। गर्म मिश्रण को किसी भी सुविधाजनक तरीके से चिकना होने तक हिलाएं: मैन्युअल रूप से व्हिस्क, ब्लेंडर, मिक्सर के साथ। पानी गाढ़ा, ढीला और ऊपर उठेगा।
बिस्किट को चाशनी में कैसे भिगोएँ? द्रव्यमान अधिक गाढ़ा होता है नियमित सिरप, इसलिए इसे चम्मच से फैलाना और सतह पर समान रूप से वितरित करना अधिक सुविधाजनक है।

बिस्किट संसेचन के लिए कारमेल सिरप

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच।
• दूध - 150 ग्राम
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

दूध गर्म करें और उसमें गाढ़ा गाढ़ा दूध घोलें। अंततः द्रव्यमान समान रूप से बेज रंग का हो गया, इसे एक मिनट तक उबलने दें।
कॉन्यैक भाग में डालने से पहले मीठे दूध को ठंडा कर लें। आपको तीखा स्वाद वाला कॉफी रंग का तरल मिलेगा।

बिस्कुट के लिए कॉफी संसेचन

बिस्किट केक के लिए पसंदीदा और लोकप्रिय संसेचन। चॉकलेट मिठाई के साथ बिल्कुल सही।

• पानी का गिलास
• ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी - 3 चम्मच (घुलनशील से बदला जा सकता है)
• कॉफ़ी लिकर - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।

चीनी और पानी को चूल्हे पर पिघलने तक गर्म करें। एक मिनट से ज्यादा न पकाएं और तुरंत ठंडा कर लें।
कॉफ़ी का तेज़ होना ज़रूरी है। 3 चम्मच प्रति आधा गिलास पानी। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कुछ लोग रोज़मर्रा के विकल्प - घुलनशील कणिकाओं का उपयोग करते हैं। परिणाम कम सुगंधित हो सकता है, लेकिन आप एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करेंगे। दानेदार कॉफी अधिक तरल हो जाती है, इसलिए इस तरह के घोल में अधिक मजबूती से चीनी डाली जाती है। जब तरल सुगंधित और संतृप्त हो जाए, तो तलछट से निकालें, इसे मीठे सिरप में जोड़ें। हम वहां शराब भी डालते हैं. वैसे, शराब को अपने विवेक से बदला जा सकता है। वह सब कुछ जो अंदर है होम बार- उपयुक्त। सबसे लोकप्रिय योजक रम, कॉन्यैक, शराब, वाइन हैं।
कॉफ़ी के पानी के साथ, कोई भी घर पर भिगोए गए केक को सर्वोत्तम कन्फेक्शनरी के उत्पादों से अलग नहीं कर पाएगा।

दूध के साथ कॉफ़ी सिरप

• आधा गिलास दूध
• आधा गिलास पानी
• प्राकृतिक कॉफी - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 कप

कॉफ़ी को उबलते पानी में डाला जाता है, डाला जाता है, या भरपूर सुगंध और स्वाद के लिए बनाया जाता है। दूसरे मामले में, तरल को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है कॉफ़ी की तलछट.
हम दूध और चीनी को गर्म करते हैं, घोलते हैं और साथ ही मिलाते हुए थोड़ा उबलने देते हैं कॉफ़ी पीना.
शोरबा को ठंडा करना और उसके बाद ही उत्पाद को गीला करना महत्वपूर्ण है। मिठाई का स्वाद आएगा सबसे नाजुक कॉफ़ी"लाटे"।

बिस्किट संसेचन के लिए संतरे का सिरप

• नारंगी
• कॉन्यैक - 50 ग्राम
• पानी - एक गिलास का एक तिहाई
• चीनी - 50 ग्राम

परत हटाने के लिए तीन पहले से धोए हुए संतरे। फल से बिना गूदे के ही रस निचोड़ लें।
चीनी के साथ पानी शास्त्रीय प्रौद्योगिकीउबाल पर लाना। शोरबा को गाढ़ा बनाने के लिए अतिरिक्त नमी को वाष्पित करें।
उसके बाद, साइट्रस का रस डालें और ज़ेस्ट डालें, सभी सामग्रियों को एक मिनट से अधिक समय तक एक साथ पकाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए छिलके की जरूरत होती है, पकाने के बाद इसे छानकर निकाल लेना चाहिए.
अंतिम घटक शराब है. पाक नियम यह है कि कॉन्यैक को केवल ठंडे पके हुए बेस में ही डालें। उसके बाद, आप पेस्ट्री को पानी दे सकते हैं।

बिस्किट के लिए पुदीना-नारंगी संसेचन

तीव्र सुगंधित प्रभाव के लिए एक अन्य घटक। बेशक, पुदीने का ताज़ा स्वाद हर किसी के लिए नहीं है। लेकिन मिठाइयों में मसाले का इस्तेमाल अक्सर किया जाता है.

• पुदीना - 30 ग्राम
• एक नारंगी फल
• वोदका - 100 ग्राम
• चीनी - गिलास
• पानी - 125 मिली

पानी तैयार करने की ठंडी विधि

एक कप में पानी और अल्कोहल मिलाएं। रस निकालने के लिए हरे मसाले की पत्तियों को कुचला जाता है। सभी सामग्रियों को मिला दिया जाता है, मिश्रण को चीनी से ढक दिया जाता है। घोल को दो सप्ताह तक डाला जाता है। और केक को भिगोने से पहले उसमें ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डाला जाता है.

बिस्किट के लिए संतरे और नींबू का मिश्रण

खट्टे स्वाद वाले मिष्ठान्न स्वाद में सबसे चमकीले होते हैं। फलों के सिरप बनाने की विधियाँ मौलिक रूप से भिन्न नहीं हैं।

• संतरे या नींबू का ताजा रस - आधा गिलास
• नींबू के छिलके के चिप्स - चम्मच
• एक संतरे का छिलका
• चीनी - 50 ग्राम

खट्टे फलों का छिलका कड़वा होता है, इसे काटने से पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें, कोशिश करें कि यह पच न जाए।
हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और आग लगाते हैं। तरल को 15 मिनट तक उबालें, छिलके के नरम चिप्स हटा दें।

जैम से बिस्किट के लिए संसेचन

सबसे ज्यादा सरल तरीकेकेक को गीला करें ताकि यह स्वादिष्ट और रसदार दोनों बने। कोई भी करेगा घर का बना जाम, लेकिन पाक विशेषज्ञों द्वारा अभी भी सबसे सुगंधित माना जाता है बेरी जैम, चेरी प्लम, नाशपाती, आड़ू और खूबानी जाम.
एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच जैम मिलाएं, फलों का पेय बनाएं। इसे उबाल लें, जामुन को छान लें। यदि आप उत्साह जोड़ना चाहते हैं - ड्रिप शराब। गैर-अल्कोहलिक शोरबा भी अच्छा है।

ब्लैककरंट के साथ बिस्किट के संसेचन के लिए सिरप

• कॉन्यैक का गिलास
• आधा कप ब्लैककरेंट जैम सिरप
• पानी का गिलास
• 60 ग्राम चीनी

जैम के आधार पर, सभी सिरप की तरह, ब्लैककरंट वॉटरिंग तैयार की जा रही है। पानी को उबाल लें बेरी जेली, ठंडा होने दें और कॉन्यैक डालें।
अगर हाथ में है ताजी बेरियाँ, हम उनसे फल पेय बनाते हैं, हम उनसे पानी पकाते हैं। ताजा किशमिश का गूदा तैयार उत्पाद को अधिक स्वाद देता है।
इसी प्रकार, किसी भी जामुन से पाई के लिए घोल तैयार किया जाता है।

कॉन्यैक के साथ बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप

कॉन्यैक आधार पर बहुत सारे संसेचन तैयार किए जाते हैं। बेशक, ऐसी मिठाइयाँ केवल वयस्कों के लिए हैं, लेकिन परिणाम अपेक्षाओं से अधिक होगायदि केक ठीक से गीला हो गया है। उन्हें कुछ घंटों तक बैठने दें.

• 0.5 सेंट. फ़िल्टर किया हुआ तरल
• 60 ग्राम कॉन्यैक
• 0.5 सेंट. सहारा

चीनी घोलें, गाढ़ा होने तक उबालें। चलो ठंडा हो जाओ. शराब डालें और आप मिठाई को भिगो सकते हैं।

कॉन्यैक के साथ बिस्किट को भिगोने के लिए चेरी सिरप

• कई चेरी
• कला। एल कॉग्नेक
• पानी का गिलास
• मीठी रेत - 2 बड़े चम्मच।

चेरी को कॉम्पोट की तरह पानी में उबालें। जामुन की जरूरत नहीं है, हम उन्हें हटा देते हैं।
शोरबा में कॉन्यैक डालें और दानेदार चीनी डालें। स्वादिष्ट चेरी केक को अच्छी तरह मिलाएँ, घोलें और गीला करें।

कॉन्यैक और स्ट्रॉबेरी के साथ बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप

• 300 मिली पानी
• 60 मिली कॉन्यैक
• चीनी - 50 ग्राम
• 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी

जामुन को कुचल देना चाहिए, रस निकाल देना चाहिए और गूदे को पानी और मीठी रेत के साथ उबालना चाहिए। हम केक से सिरप को साफ करते हैं, इसे ढक्कन से ढकते हैं, और इसे स्लॉट के माध्यम से निकालते हैं। या फिर छलनी का उपयोग करें.
उबले हुए कॉम्पोट में डालें ताज़ा रस, फिर से उबाल लें।
इसे ठंडा करके शराब के साथ मिलाया जाता है।

कॉन्यैक के साथ बिस्किट को भिगोने के लिए कॉफी सिरप

• कॉफ़ी प्राकृतिक या इंस्टेंट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी का गिलास
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

यदि आप कॉफी बनाते हैं, तो इसे लगभग 10 मिनट तक बनाना होगा। केक को हटा दें। चीनी के साथ फिर से बुलबुले आने तक गर्म करें। ठंडा करें और कॉन्यैक डालें।

बिस्किट को वाइन में भिगोने के लिए सिरप

• नींबू का रस - कुछ बूँदें
• चीनी का गिलास
• वानीलिन
• पानी का गिलास
• कोई भी रेड वाइन, हमारे मामले में काहोर - 60 मिली

आधार मीठा गर्म सिरप है. जैसे ही यह उबल जाए, बची हुई सामग्री डालने के लिए आंच से उतार लें: वाइन, एसिड और सुगंधित कन्फेक्शनरी पाउडर. हम काफी उबालते हैं और आप केक को भिगो सकते हैं.

संसेचन के लिए चॉकलेट क्रीम सिरप

इस रेसिपी में चाशनी को उबालते ही गर्म करके इस्तेमाल किया जाता है.

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• पानी - बड़ा चम्मच
• गाढ़ी क्रीम - 300 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• कड़वी चॉकलेट - 200 ग्राम

आधार चीनी की चाशनी है जिसे उबालकर लाया जाता है। बुलबुले दिखाई देने पर, यॉल्क्स को तुरंत इसमें डाला जाता है और गाढ़ा होने तक फेंटा जाता है।
अगला कदम चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में घोलना है। हम चाशनी में एक गाढ़ा भूरा द्रव्यमान मिलाते हैं।
अगला है क्रीम. झाग बनने तक जोर से फेंटें। इस नुस्खे का पालन करते हुए, हम सब कुछ बहुत जल्दी करते हैं। हम क्रीम को जनरल के पास भेजते हैं चॉकलेट सीरप. मिलाएं, इसे संतृप्त होने दें और पकने दें। परिणामी द्रव्यमान कस्टर्ड जैसी मिठाई के लिए एक स्वतंत्र क्रीम के रूप में भी काम कर सकता है।

पके हुए माल को गीला करने के लिए डेयरी उत्पाद बहुत अच्छे होते हैं। चॉकलेट आटा: केक, एक्लेयर्स, पाईज़, रोल्स। मलाईदार रंग एक नाजुक स्वाद देता है मिल्क चॉकलेट. क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध को अल्कोहलिक उत्पादों के साथ और बस पानी के साथ मिलाया जाता है।

बिस्किट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

शहद और दूध उत्तम हैं सौम्य संयोजनहल्के केक के लिए.

• शहद - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच (यदि हम भाग बढ़ाते हैं, तो अनुपात हमेशा 2:1 रखें)
• थोड़ी सी चीनी
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

मलाईदार पानी तैयार करना आसान है, बस सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
हम शहद को पानी में घोलते हैं, जिससे एक मीठा तरल, थोड़ा गाढ़ा बनता है। हम इसे तुरंत भविष्य के केक के केक के ऊपर डालते हैं। और शीर्ष पर, दूसरी परत के साथ, हम संसेचन का दूसरा भाग लगाते हैं। हम इसे इस तरह करते हैं: खट्टा क्रीम को फेंटें (अगर यह गाढ़ा हो तो बेहतर है), चीनी। शहद के तरल पदार्थ को एक समान परत में फैलाएं।

शहद, चीनी के घोल की तरह, अन्य एडिटिव्स के बिना, उत्पादों को अच्छी तरह से भिगो सकता है। पानी इसकी अत्यधिक मिठास को दूर कर इसे तरल बना देगा। गर्म करने और पकाने के बिना, यह आसानी से घुल जाता है।
आप किसी भी काढ़े के साथ जल्दबाजी नहीं कर सकते, उन्हें सहनशक्ति की आवश्यकता होती है। पाई की नमी और संतृप्ति के साथ, व्यंजन “चालू” जल्दी से". गीली मिठाई लपेटी हुई चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद ही पहले से रसीले केक को क्रीम से भरें। सुगंधित योजकमिठाई को आदर्श में लाओ, क्योंकि में शुद्ध फ़ॉर्मबेकिंग में आटे, अंडे जैसी गंध आती है और कई लोग इसे पसंद नहीं करते हैं। कैसे तेज़ गंधऔर स्वाद संवेदनाएँसफलता की संभावना उतनी ही अधिक होगी.