ขนมปังอีสเตอร์อิตาเลียน - Pane di Pasqua - บันทึกอร่อย อบขนมปังอีสเตอร์ในเตาอบ

ขนมปังอิตาเลี่ยนอีสเตอร์ ฟู หวานปานกลาง รสชาติเข้มข้น เป็นชั้นๆ นุ่มๆ โปร่งๆ เหมือนขนมปังบริโอช เพิ่มรสชาติให้กับขนมปัง เปลือกส้มและโป๊ยกั๊ก Pane di Pasqua (ขนมปังอิตาเลี่ยนอีสเตอร์ - Pane di Pasqua) พร้อมเคลือบน้ำตาลนมที่ละเอียดอ่อนและเลื่อมหลากสีหวานจะดึงดูดเด็ก ๆ และจะตกแต่งโต๊ะอีสเตอร์

แม่บ้านชาวอิตาลีอบขนมปังหวาย ถักเปียจากแป้งที่ยืดหยุ่นได้ และตกแต่งด้วยไข่หลากสี

ฉันชอบตัวเลือกขนมปังรูปพวงหรีด ดังนั้นฉันจึงเลือกแบบแบ่งส่วน เห็นด้วยมันเป็นเรื่องดีที่จะได้รับพวงหรีดที่มีไข่สว่างทีละฟอง

ขนมปังอีสเตอร์

สำหรับชาวอิตาเลียนในเทศกาลอีสเตอร์ ขนมปังกลายเป็นคุณลักษณะทางศาสนาหลักของตารางเทศกาล ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชีวิต ขนมปังอบด้วยความรักตกแต่งด้วยไข่ทาสีหรือทาสี สูตรขนมปังเป็นแบบภูมิภาคซึ่งแตกต่างกันในปริมาณของมัฟฟินในเครื่องเทศที่เพิ่มรูปร่างและการตกแต่ง ตัวผลิตภัณฑ์นั้นบิดเบี้ยวเสมอตกแต่งด้วยทั้งหมด ไข่อบ- สัญลักษณ์แห่งการเกิดใหม่

ไข่อีสเตอร์ในอิตาลี

ในทุกวัฒนธรรม ไข่เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นใหม่ การเริ่มต้นชีวิต ความน่าเชื่อถือ ความคิด ไข่เป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยในการอบอีสเตอร์ของอิตาลี มีอยู่ในสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับขนมปัง พาย ม้วนและขนาดเล็ก ส่วนการอบ- คุ้กกี้. ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลอีสเตอร์ในอิตาลี ไข่ช็อคโกแลต- เปล่าหรือมีของขวัญอยู่ข้างใน คุณน่าจะนึกถึงไข่ช็อกโกแลตจากซูเปอร์มาร์เก็ตในทันที! คุณรู้หรือไม่ว่าไข่ช็อกโกแลตฟองแรกทำขึ้นใน Piedmont ในช่วงปี 1700?

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สำหรับการเตรียม Pane di Pasqua คุณไม่ควรใช้ไข่ต้มและสี ไข่ต้องดิบ! ถ้าสีย้อมของคุณอนุญาต ให้ย้อม ไข่ดิบแล้วปล่อยให้แห้ง หากเป็นสีย้อมร้อน ให้ต้มน้ำให้เดือด แช่ไข่ดิบ แช่ไว้ 1 นาทีแล้วย้อม อย่าสงสัย ไข่จะไม่แตกเมื่อสุกในเตาอบ เคล็ดลับนี้คิดค้นขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าไข่จะกินได้หลังการอบ

อย่าบิดเกลียวรอบๆ ไข่จนแน่น เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการพิสูจน์อักษรและปริมาตรระหว่างการอบ

การพิสูจน์อักษรเป็นสิ่งจำเป็น! แป้งควรพร้อมสำหรับการอบ เราทำงานร่วมกับเขาละเมิดความซื่อสัตย์รีด "ไส้กรอก" และทอ "ผมเปีย" ดังนั้นเราจึงฝ่าฝืนรูพรุนของโครงสร้างในระหว่างกระบวนการขึ้นรูปและกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การทดสอบต้องใช้เวลาในการฟื้นฟูโครงสร้างและความแข็งแรง โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ใช้ได้กับการอบด้วยยีสต์เกือบทั้งหมด

คุณสามารถทำแป้งโดยใช้อุปกรณ์ในครัว

คุณสามารถตกแต่งได้หลากหลายหากต้องการ อีกทางหนึ่งคือ ทาด้วยไข่แดง 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร และโรยด้วยผงโรยหรือน้ำตาลมุกซึ่งไม่กระจายตัวที่อุณหภูมิสูง

ขนมปังอีสเตอร์ชื่ออะไร? คุณจะได้เรียนรู้คำตอบสำหรับคำถามนี้จากเนื้อหาของบทความที่นำเสนอ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำขนมอบที่บ้าน

ข้อมูลทั่วไป

คุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของวันหยุดที่สดใสเช่นอีสเตอร์คือ ขนมอบแบบดั้งเดิม. คุณย่าและเค้กอีสเตอร์ - หากไม่มีพวกเขามันก็ค่อนข้างยากที่จะจินตนาการถึงของจริง นอกจากนี้ แม่บ้านสมัยใหม่ยังทำขนมอบเช่นขนมปังอีสเตอร์ มันลงตัวกับรูปแบบของวันหยุดนี้

Artos (เน้นที่พยางค์แรก) คือขนมปังศักดิ์สิทธิ์ประจำสัปดาห์อีสเตอร์ ทำจากฐานยีสต์ ประเพณีของการเตรียมการได้รับอิทธิพลอย่างมาก อาหารอีสเตอร์ชาวออร์โธดอกซ์ทุกคน

Artos แบบคลาสสิกมีรูปไม้กางเขนซึ่งมองเห็นได้เพียงอันเดียวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ซึ่งเป็นชัยชนะเหนือความตายของเขา

ในชุมชนรัสเซีย ขนมปังอีสเตอร์ของโบสถ์เป็นขนมอบชั้นสูง

Artos สามารถปรุงที่บ้านได้ วิธีทางที่แตกต่าง. บางครั้งแม่บ้านให้ขนมอบที่มีรูปร่างผิดปกติและเรียกว่าขนมปังอีสเตอร์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมี รสชาติเยี่ยม. สามารถใช้เป็นของตกแต่งที่เหมาะสำหรับตารางเทศกาล แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องแสดงจินตนาการเล็กน้อย

ขนมปังดังกล่าวได้องค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมหากคุณรวมกับพาสต้าขนาดเล็กหรือ ไข่สี. แม้ว่านี่จะเป็นเพียงส่วนน้อยของหลายๆ ตัวเลือกต่างๆที่คุณสามารถเลือกได้ตามใจคุณ

ขนมปังอีสเตอร์แสนอร่อย: สูตรทำอาหาร

แม้จะมีความซับซ้อนภายนอก แต่การอบก็ทำได้ง่ายและเรียบง่าย เพื่อให้มันเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และเหมาะสมเท่านั้น

ดังนั้นสำหรับขนมปังอีสเตอร์เราต้องการ:

• แป้งสาลี - จาก 450 กรัม
• น้ำตาลทราย - จาก 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือแกง - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นมสดและน้ำอุ่น - อย่างละ ½ ถ้วย;
• เนย - ประมาณ 60 กรัม
• งา - ใช้สำหรับโรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

นวดแป้ง

แป้งสำหรับขนมปังดังกล่าวควรทำเฉพาะยีสต์ที่อุดมไปด้วย ในการนวดให้ใช้ส่วนผสมและอุ่น น้ำดื่ม. รวมกันในชามเดียวแล้วเติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน หลังจาก ผลิตภัณฑ์หวานละลายกระจายในจานและทิ้งส่วนผสมไว้ตามลำพัง หลังจากผ่านไป ¼ ชั่วโมง พวกเขาควรจะพองตัวดี

หลังจากเตรียมส่วนผสมของยีสต์แล้วให้ใส่เนยที่นุ่มมากลงไป ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณแล้วใส่แป้งสาลีลงไป ผลิตภัณฑ์นี้ควรเทจนได้เนื้อเดียวกันและ แป้งยืดหยุ่น. คลุมด้วยผ้าปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 80-90 นาที จากการสัมผัสดังกล่าวคุณควรได้ฐานที่เขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม เพื่อให้มีรูพรุนมากขึ้นให้ตีด้วยมือเป็นระยะ

ขั้นตอนการขึ้นรูปขนมปังให้สวยงาม

ขนมปังอีสเตอร์สามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี มีคนทำในรูปแบบของไม้กางเขนที่มีพวงหรีดหนามและเราตัดสินใจที่จะให้การอบมากขึ้น รูปร่างที่สะดวกสบายสำหรับไข่ ดังนั้นจึงตัดสินใจที่จะสร้างขนมปังในรูปแบบของรัง

ในการดำเนินการตามแผนจำเป็นต้องใช้แบบฟอร์มทนความร้อนขนาดใหญ่และกลม หล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างดีแล้ววางตรงกลางชามแล้วคว่ำลง ควรสังเกตว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานนี้ควรมีขนาดครึ่งหนึ่งของรูปแบบหลัก

หลังจากเตรียมสินค้าคงคลังแล้ว ให้ดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นชั้นกลมหนา 0.8 เซนติเมตร จากนั้นวางบนชามคว่ำ ถัดไปฐานที่เหลือจะถูกแบ่งออกเป็น 7 ส่วนและลูกบอลที่เหมือนกันจะถูกสร้างขึ้นจากพวกมัน พวกเขาจะวางไว้ในช่องว่างระหว่างด้านข้างของแบบฟอร์มทนความร้อนและชาม

หลังจากนั้นเลเยอร์ที่วางไว้จะไม่ถูกตัดออกเป็น 7 ส่วนอย่างสมบูรณ์ กลีบดอกที่ได้จะเปิดออกโดยดึงมุมเล็กน้อย เมื่อวางบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทรงกลม พวกมันจะกลายเป็นดอกไม้ชนิดหนึ่ง

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ ชามคว่ำจะถูกนำออกอย่างระมัดระวัง สำหรับขนมปังมันก็ทาด้วยไขมันเช่นกัน น้ำมันดอกทานตะวัน, หรือ น้ำมันปรุงอาหารหรือไข่แดง. ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะโรยด้วยงา

กระบวนการบำบัดความร้อน

ขนมปังอีสเตอร์ไม่ได้อบในเตาอบเป็นเวลานาน

หลังจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้ว ให้อุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ที่อุณหภูมิ 200 องศา ขนมอบหวานปรุงเป็นเวลา 55 นาที ในช่วงเวลานี้ขนมปังอีสเตอร์จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น ฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ ในกรณีนี้รูตรงกลางของผลิตภัณฑ์ควรลดลงอย่างมากหรือหายไปและขันให้แน่น

เสิร์ฟขนมอบแสนอร่อยสำหรับโต๊ะอีสเตอร์

หลังจากอบขนมปังในเตาอบแล้วให้นำออกมาทาเนยร้อน จะทำให้มีกลิ่นหอม นุ่ม และอร่อยยิ่งขึ้น ก่อนส่งถึง ตารางเทศกาลใส่ลงในรูในขนมปัง

ภายนอกขนมอบนั้นคล้ายกับรังมาก

สรุป

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าขั้นตอนการทำขนมปังอีสเตอร์ใช้เวลานาน (สำหรับการนวดแป้ง, การรักษาความอบอุ่น, รูปร่างและการอบ) ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวของพนักงานต้อนรับจะถูกอบค่อนข้างบ่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันหยุดอีสเตอร์

หากคุณมีไอเดียของคุณเองเกี่ยวกับวิธีทำขนมอบเข้มข้น คุณก็สามารถนำมันมาใช้ในกระบวนการทำอาหารได้อย่างปลอดภัย

เลียนแบบอัครสาวกซึ่งเป็นศิษยาภิบาลคนแรกของศาสนจักรที่จัดตั้งขึ้นในงานเลี้ยงแห่งการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์เพื่อวางขนมปังในพระวิหาร เป็นการแสดงออกที่มองเห็นได้ของข้อเท็จจริงที่ว่าพระผู้ช่วยให้รอดผู้ทรงทนทุกข์เพื่อเราได้กลายเป็นอาหารแห่งชีวิตที่แท้จริงสำหรับเรา ขนมปังนี้เรียกว่า ARTOS

คำ อาร์ทอส (แปลจากภาษากรีก - ขนมปังใส่เชื้อ) - ขนมปังที่ถวายแล้วสำหรับสมาชิกทุกคนของศาสนจักรมิฉะนั้น - พรอสโฟราทั้งหมด

ตลอดทั้งสัปดาห์ที่สดใส Artos ครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นที่สุดในพระวิหารพร้อมกับภาพการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเจ้าและในตอนท้ายของการเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์จะแจกจ่ายให้กับผู้ศรัทธา

Artos ถูกนำมาใช้ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของศาสนาคริสต์ ในวันที่สี่สิบหลังจากการฟื้นคืนพระชนม์ พระเจ้าพระเยซูคริสต์เสด็จขึ้นสู่สวรรค์ เหล่าสาวกและผู้ติดตามพระคริสต์พบการปลอบโยนในความทรงจำที่สวดอ้อนวอนถึงพระเจ้า พวกเขาจดจำทุกคำพูด ทุกย่างก้าว และทุกการกระทำของพระองค์ เมื่อพวกเขามารวมกันเพื่ออธิษฐานร่วมกัน พวกเขาระลึกถึงพระกระยาหารมื้อสุดท้าย มีส่วนร่วมในพระกายและพระโลหิตของพระคริสต์ เตรียมอาหารธรรมดา ๆ พวกเขาออกจากที่แรกที่โต๊ะไปหาลอร์ดที่มองไม่เห็นและวางขนมปังไว้ที่นี่

เลียนแบบอัครสาวกซึ่งเป็นศิษยาภิบาลคนแรกของศาสนจักรที่จัดตั้งขึ้นในงานเลี้ยงแห่งการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์เพื่อวางขนมปังในพระวิหาร เป็นการแสดงออกที่มองเห็นได้ของข้อเท็จจริงที่ว่าพระผู้ช่วยให้รอดผู้ทรงทนทุกข์เพื่อเราได้กลายเป็นอาหารแห่งชีวิตที่แท้จริงสำหรับเรา Artos แสดงภาพไม้กางเขนซึ่งมองเห็นได้เฉพาะมงกุฎหนาม แต่ไม่มีผู้ถูกตรึงกางเขน - เป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะเหนือความตายของพระคริสต์หรือภาพการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ ประเพณีของคริสตจักรโบราณเชื่อมโยงกับอาร์โทสเช่นกันว่าอัครสาวกทิ้งขนมปังไว้ที่โต๊ะ - ส่วนแบ่งของแม่ที่บริสุทธิ์ที่สุดของพระเจ้าเพื่อเป็นเครื่องเตือนใจถึงการมีส่วนร่วมกับเธออย่างต่อเนื่อง - และหลังอาหารพวกเขาแบ่งปันสิ่งนี้ด้วยความเคารพ เข้าข้างตัวเอง ในอารามประเพณีนี้เรียกว่า Chin o Panagia นั่นคือการระลึกถึงพระมารดาของพระเจ้า ในโบสถ์ประจำตำบลจะมีการระลึกถึงขนมปังของพระมารดาแห่งพระเจ้าปีละครั้งโดยเกี่ยวข้องกับการแตกกระจายของอาร์โธส

Artos ได้รับการถวายด้วยคำอธิษฐานพิเศษ ประพรมด้วยน้ำมนต์และเซ็นเซอร์ในวันแรกของมหาปัสกาในพิธีสวดหลังการสวดภาวนา บนโต๊ะหรือโต๊ะที่เตรียมไว้วางอยู่บนเกลือ ติดกับ Royal Doors หากมีการเตรียมอาร์โทสไว้หลายรายการ จะมีการปลุกเสกทั้งหมดพร้อมกัน หลังจากสำรวจรอบโต๊ะด้วยชุดอาร์โธส ปุโรหิตอ่านคำอธิษฐาน: “พระเจ้าผู้ทรงฤทธานุภาพและลอร์ดผู้ทรงฤทธานุภาพ แม้โมเสสผู้รับใช้ของพระองค์ในการอพยพของอิสราเอลจากอียิปต์ และในการปลดปล่อยประชากรของพระองค์จากการงานอันขมขื่นของฟาโรห์ ได้รับคำสั่งให้ฆ่าลูกแกะโดยคาดเดาบนไม้กางเขนว่าถูกสังหารโดยความประสงค์ของเราเพื่อเห็นแก่ลูกแกะผู้ซึ่งรับเอาบาปของโลกทั้งใบไป พระบุตรที่รักของพระองค์ พระเยซูคริสต์องค์พระผู้เป็นเจ้าของเรา! และบัดนี้ เราสวดอ้อนวอนต่อพระองค์ด้วยความถ่อมใจ ดูที่ขนมปังนี้ และให้ศีลให้พรและชำระให้บริสุทธิ์ สำหรับเรา ผู้รับใช้ของพระองค์ เพื่อเป็นเกียรติแก่ข้าพระองค์ ข้าพระองค์สรรเสริญและระลึกถึงการฟื้นคืนชีพอันรุ่งโรจน์ของพระบุตรองค์เดียวกันของพระเยซูคริสต์องค์พระผู้เป็นเจ้าของเรา ผู้ซึ่งจากงานนิรันดร์ของศัตรูและจากพันธนาการที่ไม่อาจละลายได้ การอนุญาต เสรีภาพ และความประพฤติ ของความดีเฉพาะพระพักตร์พระองค์ ในวันปัสกาอันสดใส รุ่งโรจน์และรอดนี้ เรานำสิ่งนี้มา เราผู้นำมานี้ จุมพิตนั้น และกินจากมัน ผู้มีส่วนในพรสวรรค์ที่จะเป็น และความเจ็บป่วยทั้งหมดและ โรคภัยไข้เจ็บจากเราด้วยอำนาจแห่งการปฏิเสธ คุณเป็นแหล่งที่มาของพรและผู้ให้การรักษา และเราขอส่งสง่าราศีไปยังพระบิดาที่ไร้ซึ่งจุดเริ่มต้น พร้อมกับพระบุตรองค์เดียวที่ถือกำเนิดของคุณ และวิญญาณที่บริสุทธิ์และดีและประทานชีวิตที่สุดของคุณ บัดนี้และตลอดไป ตลอดไปเป็นนิตย์

หลังจากสวดมนต์ ปุโรหิตจะประพรมอาร์ทอสด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์ โดยกล่าวว่า "อาร์ทอสนี้ได้รับพรและชำระให้บริสุทธิ์โดยการประพรมน้ำศักดิ์สิทธิ์นี้ ในนามของพระบิดา พระบุตร และพระวิญญาณบริสุทธิ์ อาเมน" (สามครั้ง) โต๊ะที่มีอาร์ทอสวางอยู่บนเกลือหน้ารูปพระผู้ช่วยให้รอด ซึ่งอาร์ทอสวางอยู่ตลอดสัปดาห์ศักดิ์สิทธิ์ มันถูกเก็บรักษาไว้ในวิหารตลอด Bright Week บนแท่นบูชาหน้าแท่นบูชา ในทุกวันของ Bright Week ในตอนท้ายของพิธีสวดกับ Artos ขบวนรอบพระอุโบสถ.

ในวันเสาร์ของ Bright Week ตามคำอธิษฐานที่อยู่เบื้องหลัง ambo มีการอ่านคำอธิษฐานเพื่อแยกส่วนของ artos: "ลอร์ด, พระเยซูคริสต์, พระเจ้าของเรา, อาหารของทูตสวรรค์, อาหารแห่งชีวิตนิรันดร์, สืบเชื้อสายมาจากสวรรค์, หล่อเลี้ยงเราในวันที่สดใสเหล่านี้ด้วยอาหารฝ่ายวิญญาณจากการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์ของคุณเพื่อประโยชน์ของการฟื้นคืนชีพสามวันและการช่วยชีวิต ! ดูเถิด เราสวดอ้อนวอนต่อพระองค์ด้วยความนอบน้อมต่อคำอธิษฐานและคำขอบคุณของเรา และราวกับว่าคุณอวยพรขนมปังห้าก้อนในทะเลทราย และตอนนี้อวยพรขนมปังนี้ ราวกับว่าทุกคนที่กินจากมันจะได้รับพระพรทั้งทางร่างกายและจิตใจและสุขภาพ น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณเป็นล้นพ้นอันหาที่สุดมิได้ พระองค์ทรงเป็นที่ชำระให้บริสุทธิ์ของเรา และเราขอถวายพระสิริแด่พระองค์ พร้อมด้วยพระบิดาของพระองค์โดยมิได้ทรงเริ่มต้น และพระผู้บริสุทธิ์ ความดี และพระวิญญาณผู้ประทานชีวิตของพระองค์ บัดนี้และตลอดไป และตลอดไปเป็นนิตย์

Artos แตกหักและในตอนท้ายของพิธีสวดเมื่อจูบไม้กางเขนมันถูกแจกจ่ายให้กับผู้คนในฐานะศาลเจ้า คุณต้องใช้ Artos ในขณะท้องว่าง ด้วยน้ำศักดิ์สิทธิ์ และด้วยการอธิษฐานและความเคารพ

ประเภท Arthos ในระดับล่างของการอุทิศเป็นตัวแทน เค้กอีสเตอร์อาหารพิธีการในโบสถ์ แต่ไม่หรูหราทางโลกเลย

กำลังเตรียมอีกอัน การอบอีสเตอร์แต่ครั้งนี้ไม่ใช่เค้กแต่อย่างใด ฉันเสนอสูตรสำหรับ Paasbrod - ขนมปังหวานแบบดัตช์ซึ่งมักจะอบสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ แป้งยีสต์หอมกรุ่นรอคุณอยู่ ปรุงรสด้วยผลไม้หวาน ลูกเกด และถั่ว ข้างในมีขนมปังซ่อนอยู่ ไส้อร่อยจากมาร์ซิแพน จริง เบเกอรี่วันหยุด - การตกแต่งที่คุ้มค่าโต๊ะอีสเตอร์!

Paasbrod เป็นขนมอบกลิ่นหอมที่มีรูปร่างคล้ายขนมปังซึ่งคล้ายกับคริสต์มาสสโตเลนของเยอรมัน จริงอยู่ซึ่งแตกต่างจากหลังในองค์ประกอบของขนมปังดัตช์นี้น้ำหนักของสารเติมแต่งเกินน้ำหนัก แป้งสาลี. นอกจากนี้ไส้ มาร์ซิปันหอมเติมเต็มแป้งยีสต์ที่อร่อยอยู่แล้ว ทำให้ Paasbrod เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

โดยรวมแล้วสูตรนี้ต้องใช้ฟิลเลอร์ 550 กรัม ฉันเลือกสับปะรดหวานหลากสี ลูกเกดหลุม และวอลนัทแบบมีเปลือก คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบและเพิ่มสินค้าที่คุณชอบที่สุดได้อย่างง่ายดาย แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ผลเบอร์รี่แห้ง (แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่), ถั่วอื่น ๆ - เป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องจบลงด้วย 550 กรัม

น้ำส้มถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นที่มีกลิ่นหอม (เหล้ารัม, คอนญัก, บรั่นดี, เหล้า) มาร์ซิแพนสามารถเตรียมได้ง่ายๆ ด้วยตัวเอง จากสวีทอัลมอนด์ น้ำตาลผง ไข่ขาวและ เครื่องปรุงอาหาร- . นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงรสแป้งด้วยผิวส้มหรือเครื่องเทศที่คุณชอบ ซึ่งจะทำให้อร่อยขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย คุณภาพรสชาติเสร็จสิ้น Paasbrod

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

(500 กรัม) (250 มิลลิลิตร) (50 กรัม) (1 ชิ้น ) (1 ช้อนโต๊ะ ) (7 กรัม) (0.25 ช้อนชา)

สารเติมแต่ง:

การกรอก:

การหล่อลื่นและการตกแต่ง:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการทำขนมปัง Dutch Easter เราต้องการแป้งสาลี พรีเมี่ยม, นมที่มีไขมัน (ฉันมี 2.5%), เนยคุณภาพสูง (มีไขมันอย่างน้อย 72%), ไข่ไก่ขนาดกลาง (45-50 กรัมต่อฟอง), ผงน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ปอกเปลือก วอลนัท, น้ำส้ม , ยีสต์ , ไข่ไก่ , เกลือ. นอกจากนี้สำหรับการเติมให้ใช้มาร์ซิปันและ ไข่แดงจาระบีช่องว่างด้วยส่วนผสมของนมและไข่แดง

ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้งสาลีพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะสองครั้ง) ด้วยเหตุนี้แป้งจะไม่เพียงคลายตัวและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่เศษซากที่เป็นไปได้ก็จะออกไปด้วย คุณอาจต้องการแป้งน้อยลงหรือมากขึ้น - ขึ้นอยู่กับคุณภาพ (โดยเฉพาะความชื้น) นั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำว่าอย่าใช้แป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้ใช้ 450 กรัมสำหรับการเริ่มต้น - จากนั้นคุณจะได้รับคำแนะนำจากความสม่ำเสมอของแป้ง

เพิ่มแป้ง ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว(มีด 6 กรัม - 2 ช้อนชา) น้ำตาลวานิลลาและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตี เกี่ยวกับยีสต์: ไม่จำเป็นต้องใช้ความเร็วสูง - เพียงแค่ทำให้แห้ง (เช่น 6 กรัม) หรือกด (คุณต้องการมากกว่า 3 เท่านั่นคือ 18 กรัม) ก็สมบูรณ์แบบ ยีสต์ดังกล่าวไม่ได้ผสมกับแป้งทันที แต่จะถูกกระตุ้นล่วงหน้าในของเหลวที่มีรสหวานอุ่นเป็นเวลา 10-15 นาที ในกรณีของเรา คุณสามารถอุ่นนมครึ่งแก้วได้เล็กน้อย น้ำตาลวานิลลาและละลายยีสต์ในนั้น

ในส่วนผสมแป้งเราทำช่องและเทนมอุ่น (ไม่ร้อน แต่อุ่นเป็นสุข) ลงไปแบ่งสองสาม ไข่ไก่. ผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อนเพื่อให้แป้งชุบ

เมื่อคุณได้ก้อนแป้งดังกล่าว คุณสามารถใส่เนยนุ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้ให้นิ่มบนโต๊ะ) เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือของเราหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมแป้ง (เครื่องทำขนมปัง)

คุณต้องนวดแป้งยีสต์นี้เป็นเวลานาน - อย่างน้อย 10 นาทีและนานกว่านั้น เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่เนียนเรียบเป็นเนื้อเดียวกัน มันควรจะนุ่มและไม่เหนียวเลย ในขณะเดียวกันแป้งยีสต์จะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบมันค่อนข้างยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ตามที่เขียนไว้ข้างต้น ในระหว่างขั้นตอนการนวด คุณอาจต้องการมากกว่านั้นเล็กน้อย แป้งน้อยลงมากกว่าที่ฉันระบุไว้ในส่วนผสม (ฉันต้องการ 500 กรัมสำหรับการทดสอบ) - ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้น เราม้วนแป้งเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ในชาม (ฉันมักจะล้างจานที่มีแป้งเดินเตร่ - ฉันไม่ชอบของสกปรก) เราส่งแป้งให้ร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งกำลังหมักให้ทำไส้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ผสมมาร์ซิปันกับไข่แดง

ล้างลูกเกด ตากให้แห้ง แล้วบีบให้เต็ม น้ำส้ม(หรือแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม). หากลูกเกดนิ่มพอ อย่าแช่ไว้นาน (5-10 นาทีก็เพียงพอสำหรับลูกเกดที่นิ่ม) มิฉะนั้นลูกเกดจะนิ่มลง (นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน แต่จะพูดถึงในภายหลัง)

ระหว่างทางให้หั่นผลไม้หวานหลากสีเป็นก้อนเล็กๆ อย่าลืมแยกวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วสับด้วยมีด ชิ้นใหญ่. ครั้งนี้ฉันรู้สึกตื่นเต้นเล็กน้อยและบดถั่วเยอะมาก (นี่คือประเด็นที่สอง ซึ่งฉันจะพูดถึงด้านล่าง) โดยวิธีการที่ฉันแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทอดถั่วในกระทะที่แห้งแล้วพวกเขาจะกรอบและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งยีสต์จะขึ้นได้ดีมาก สำหรับฉัน มันเติบโตขึ้นมากหลังจากผ่านไป 50 นาที และเพิ่มปริมาณขึ้น 5 เท่า (จับยีสต์ที่มีคุณภาพได้) เนื้อเพลงดั้งเดิมเล็กน้อยสำหรับผู้ที่มาเยี่ยมฉันครั้งแรก: ที่ไหน ดีกว่าแป้งเตร็ดเตร่และสถานที่อบอุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นให้เปิดไฟในเตาอบ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศา - เหมาะสำหรับการหมัก แป้งยีสต์อุณหภูมิ). จากนั้นเราก็ขันแป้งให้แน่น ติดฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อไม่ให้พื้นผิวอับลมและเปลือกโลก คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักได้ เตาอบไมโครเวฟโดยเรานำแก้วน้ำไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตูและแก้วจะยืนอยู่ตรงนั้น จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใด เพราะน้ำจะระเหยออกไป ซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ตั้งใจ มิฉะนั้น แป้งจะหายไปและจะไม่มีขนมปังอีสเตอร์

ในขั้นตอนนี้เราจะแนะนำสารตัวเติมลงในแป้ง เราบดมันและเพิ่มถั่ว ผลไม้หวาน และลูกเกดพร้อมกับน้ำผลไม้ (หรือแอลกอฮอล์)

สะดวกที่สุดในการผสมสารเติมแต่งบนพื้นผิวการทำงาน ดังนั้นให้วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวด หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งสาลีอีกเล็กน้อยหากแป้งเหนียวเกินไปและเลอะเทอะบนโต๊ะอย่าหลงทาง เมื่อถั่วและผลไม้แห้งกระจายทั่วแป้งแล้ว เราก็รวบเป็นก้อนกลม โอนกลับไปที่ชามแล้วพักไว้ในเตาต่ออีก 30-40 นาที ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าแป้งของฉันมืดลง: นี่เป็นเพียงเพราะลูกเกดอ่อนเกินไป - ส่วนหนึ่งพวกมันก็แตกออกและกลายเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง และเศษถั่วเล็กๆ ก็ทำหน้าที่ของมันเช่นกัน ย้อมสีแป้ง สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่ขนมอบไม่เบาเท่าที่ควร

เมื่อเหลือเวลา 5-10 นาทีจนกว่าจะสิ้นสุดการหมักแป้งเราจะนำมวลมาร์ซิปันออกจากช่องแช่แข็ง เราแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันและม้วนเป็นไส้กรอกหนา เนื่องจากมาร์ซิปันเย็นตัวได้ดีและแข็งตัวเพียงบางส่วน จึงไม่เกาะติดมือมากนักและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เราหันไปปั้น Paasbrod ขนมปังอีสเตอร์ในอนาคต ฉันอบขนมปังก้อนใหญ่ 2 ก้อน ฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละก้อนเป็นขนมปัง คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กกว่า 3 ชิ้นขึ้นไป (จากนั้นแบ่งมวลมาร์ซิปันออกเป็นจำนวนเท่า ๆ กัน) โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งสาลีเล็กน้อย - ฉันไม่ได้ระบุน้ำหนักในส่วนผสม

ซูเรกิ- ขนมปังกรีกอีสเตอร์กับไข่ ชาวกรีกเตรียมขนมอบด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษเนื่องจาก tsoureki สำหรับพวกเขาก็เหมือนกัน รักษาแบบดั้งเดิมสำหรับเรา เค้กอีสเตอร์. นี่คือขนมอบที่ทำจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยซึ่งมักจะตกแต่งด้วยไข่ที่ทาสีหรือทาสี

ก่อนตัดขนมปังอีสเตอร์ ชาวกรีกกล่าวคำอธิษฐานและขอบคุณพระเจ้าสำหรับอาหารบนโต๊ะและสุขภาพของญาติของพวกเขา เห็นด้วยขนมนี้ดูสง่างามมากดังนั้นทำไมไม่ตกแต่งของคุณ ตารางอีสเตอร์ ?

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

1. 1 ในชามลึก ผสม 1 กอง ร่อนแป้งด้วยเกลือและยีสต์แห้ง
2. 2 ผัดในกระทะให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยกับนม. ค่อยๆใส่ส่วนผสมของนมลงในแป้ง
3. 3 ใน แยกจานตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาลใส่ส่วนผสมลงในแป้งใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดให้เข้ากัน
4. 4 หมุนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง
5. 5 วางแป้งลงในจาระบี น้ำมันพืชชาม หมุนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดปกคลุมด้วยน้ำมัน คลุมชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. 6 ด้วยความช่วยเหลือของธรรมชาติ สีผสมอาหารสีไข่ดิบ
7. 7 วางแป้งที่ร่อนแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว แบ่งเป็น 2 ส่วน ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นทำไส้กรอกยาวกว้าง 3-4 ซม. จากแป้งสองส่วน
8. 8 บนแผ่นหนังสำหรับการอบให้ถักเปียจากแป้งสองส่วนโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ไว้สำหรับไข่ คุณยังสามารถม้วนผมเปียเป็นพวงหรีดหรือม้วนเป็นเกลียวก็ได้ ใส่ไข่สีลงในช่องว่าง
9. 9 คลุมเปียด้วยผ้าขนหนูสะอาดหมาดๆ แล้วนั่งในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 45 นาที หล่อลื่นแป้งที่เพิ่มขึ้นด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
10. 10 ส่งถักเปียกับไข่ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบจนสุก