ขนมอบแป้งฝรั่งเศส Brioches ขนาดเล็กพร้อมครีมเกาลัด

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านนี้อย่างแท้จริง อาหารรสเลิศซึ่งสถานที่แห่งเกียรติยศแยกต่างหากถูกครอบครองโดยของหวานทุกชนิด อาหารรสเลิศเหล่านี้ละลายในปากของคุณ และไม่มีการเฉลิมฉลองใดสามารถทำได้หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ ขนมหวานมากมาย เช่น เอแคลร์ เครมบรูเล่ ซูเฟล่ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และมีอะไรอีกที่สามารถทำให้ฟันหวานของอาหารฝรั่งเศสพอใจได้?

เมอแรงค์, เมอแรงค์ - เมอแรงค์

ชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "kiss" และแน่นอนว่าแสงนี้และ ขนมโปร่งสบายจากไข่ขาวอบที่ตีด้วยน้ำตาลที่เติมลงไปนั้นนุ่มจนคล้ายกับสัมผัสริมฝีปากของคนที่คุณรักเบา ๆ

เมอแรงค์สามารถทำหน้าที่เป็น จานอิสระหรือใช้ตกแต่งหน้าขนมอื่นๆ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันไป เช่น ของหวานอิตาเลียนปรุงในน้ำเชื่อมหวานเดือด และแบบสวิสควรตีบนอ่างน้ำ โดยปกติ, เมอแรงค์เสร็จแล้วควรแห้งและกรอบ โดยปกติแล้วความหวานนั้น สีขาวหากไม่มีการใช้สารเติมแต่งและสีย้อมเพิ่มเติมในระหว่างการเตรียม

บลังมังเก้

ของหวานนี้ดูเหมือนเยลลี่หวานที่ทำจากวัวธรรมดาหรือ นมอัลมอนด์เสิร์ฟเย็น ของหวานมักจะประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมัน รวมถึงเครื่องเทศและน้ำตาลด้วย บางครั้งมีการใช้สารเติมแต่ง - ผลไม้หวาน, ผลไม้, ถั่ว ไม่ทราบประวัติที่แน่ชัดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ blancmange แต่สันนิษฐานว่ารูปลักษณ์ของขนมมีมาตั้งแต่ต้นยุคกลางประมาณปลายศตวรรษที่ 12


หากคุณแปลชื่อจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าอาหารสีขาว แท้จริงแล้วของหวานที่ทำจากนมมักเป็นสีขาว

มูส

มูสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารสำคัญของอาหารประจำชาติและเป็นสิ่งที่ต้องมีในมื้ออาหารของราชวงศ์ทุกมื้อ ในการสร้างของหวานคุณต้องมีฐานที่จะสร้างกลิ่นและรสชาติ - ตัวอย่างเช่น น้ำเบอร์รี่, ซุปผลไม้, ช็อคโกแลต.


จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่มีส่วนทำให้เกิดโฟม - โปรตีน, เจลาติน, วุ้น สามารถเพิ่มความหวาน น้ำผึ้ง น้ำตาล หรือกากน้ำตาลลงในส่วนประกอบได้ ในตอนท้ายมูสตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่วิปปิ้งครีม

ย่าง

การคั่วแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "การคั่ว" ในลักษณะนี้ ของหวานนี้เหล่านี้เป็นถั่วคั่วกับน้ำตาลเพิ่ม


ต้นตำรับของการคั่วคือฮาลวาแบบตะวันออก ของหวานมีสองประเภทประเภทแรก - แบบนิ่มนอกเหนือจากฐานอาจรวมถึงการเพิ่มผลไม้และถั่วบดและคาราเมลหรือคั่วแบบแข็ง - นี่ ถั่วแต่ละตัวซึ่งราดด้วยน้ำตาลที่หลอมละลายและต่อมาก็แข็งตัว ที่น่าสนใจแม้ว่าฝรั่งเศสจะถือเป็นแหล่งกำเนิดของขนมนี้ แต่ที่สำคัญที่สุด จำนวนมากผลิตภัณฑ์ย่างและย่างผลิตในรัสเซีย

คาลิสซอน - คาลิสซอน

ของหวานแบบดั้งเดิมนี้ทำมาจากมวลอัลมอนด์และสารปรุงแต่งต่างๆ ด้านบนเคลือบด้วยเคลือบสีขาวและมีรูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ตามตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Calissons วันหนึ่งกษัตริย์วางแผนที่จะแต่งงานกับหญิงสาวที่สุภาพและเคร่งศาสนา แต่เธอจริงจังมากจนแม้แต่งานแต่งงานก็ไม่ได้ทำให้เธอยิ้มได้

เธอได้รับข้อเสนอให้ลองชิมขนมอัลมอนด์ หลังจากนั้นเธอก็ยิ้มและถามสามีว่าขนมวิเศษเหล่านี้เรียกว่าอะไร จากความรู้สึกที่มากเกินไปกษัตริย์อุทาน - นี่คือการจูบ! ในภาษาฝรั่งเศส ฟังดูเหมือน "ce sont des calins" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อขนม

คาเนเล่ - คาเนเล่

อ่อนนุ่ม แป้งนุ่มของหวานนี้แต่งกลิ่นด้วยวานิลลาและเหล้ารัม และราดด้วยคาราเมลกรุบกรอบ ลักษณะขนมเป็นทรงกระบอกเล็ก สูงประมาณ 5 ซม. ผู้เขียนสูตรเป็นแม่ชีจากอารามแห่งการประกาศ

นอกจากนี้ของหวานยังมีอดีตอันยาวนาน มันยังทำให้เกิดความขัดแย้งทางประวัติศาสตร์ระหว่างคนทำขนมและช่างทำขนม Canoli ซึ่งเป็นช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิต Canele เท่านั้น

คลาฟูตีส - คลาฟูตีส

ของหวานคล้ายกับหม้อปรุงอาหารและพายในเวลาเดียวกัน ขั้นแรกใส่จานอบ ผลไม้ต่างๆจากนั้นเติมแป้งหวานที่ทำจากไข่ให้เท่า ๆ กันแล้วอบในเตาอบ ตัวแปรคลาสสิกของหวาน - เชอร์รี่และเชอร์รี่ถูกจับด้วยหลุม

เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้น้ำผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ในผลไม้เล็ก ๆ ได้ดีขึ้นและของหวานจะมีกลิ่นหอมของอัลมอนด์เล็กน้อย อย่างไรก็ตามพวกเขากำลังใช้อยู่ เชอร์รี่กระป๋องหลุมเช่นเดียวกับลูกพีช, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าเชอร์รี่

เครมบรูเล่

ขนมนี้เตรียมจากไข่แดง ครีม และน้ำตาล ผสมกับนม แล้วนำไปอบ ทำให้ได้เปลือกคาราเมลที่กรุบกรอบน่ารับประทานบนพื้นผิว ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่ายังคงมีข้อพิพาทเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของครีมบรูเล่


ชาวฝรั่งเศสระบุว่าเป็นผู้ประพันธ์สูตรอาหารให้กับเชฟฟรองซัวส์ เมสซีอาโล แต่ชาวอังกฤษมั่นใจว่าพวกเขาเป็นคนทำครีมบรูเล่ที่ Trinity College เป็นคนแรก ประเทศใดในสองประเทศที่ถูกต้องยังไม่ชัดเจน แต่ทั้งคู่ชอบขนมนี้เท่าๆ กัน และเป็นที่นิยมมากในโลก

Croquembouche - ครอมบูช

ดูเหมือนกรวยประกอบด้วย profiteroles ยัดไว้ด้วยกัน ซอสหวานหรือคาราเมล. จากด้านบน croquembush มักจะได้รับการตกแต่งในทุกวิถีทาง - ด้วยอัลมอนด์, ผลไม้, คาราเมล นับ จานเทศกาลซึ่งเสิร์ฟในวันคริสต์มาส งานแต่งงาน หรือพิธีล้างบาป


ขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมอย่างมากจนสามารถพบเห็นได้ในรายการทีวีหลายรายการ ทั้งของต่างประเทศและของรัสเซีย หรือแม้แต่ในการ์ตูนแอนิเมชันของญี่ปุ่น ชื่อของขนมแปลว่า "กรอบในปาก" และแท้จริงแล้วเปลือกคาราเมลนั้นหวานและกรุบกรอบ

มาเดลีน - มาเดลีน

นี้ คุกกี้บิสกิตทำในรูปแบบ เปลือกหอย. ในแป้งนอกจากจะ ส่วนผสมธรรมดาเพิ่มเหล้ารัม คุกกี้มีรสหวานและร่วน ตามตำนาน วันหนึ่งพ่อครัวในครัวของราชวงศ์ล้มป่วย แต่แขกต้องการของหวาน สาวใช้คนหนึ่งเตรียมบิสกิตเปลือกง่ายๆ ซึ่งจู่ๆ ก็กระเด็น และสูตรของพวกเธอก็กระจายไปทั่วครัวของปารีส


คุกกี้ถูกตั้งชื่อตามสาวใช้คนนั้น - แมเดลีน ขนมเหล่านี้มีชื่อเสียงมากขึ้นเนื่องจาก M. Proust กล่าวถึงพวกเขาในนวนิยายชื่อดังระดับโลกของเขาในฉากสำคัญฉากหนึ่ง นักปรัชญาคนหนึ่งที่ศึกษางานของ Proust ยังให้ความสนใจกับบทบาทของคุกกี้เหล่านี้ในเนื้อเรื่อง

มาการอง - มาการอง

พวกเขาพูดเกี่ยวกับขนมนี้ว่าอย่ากินเพราะเมื่อคุณเริ่มแล้วจะหยุดไม่ได้ และแน่นอนว่าบิสกิตที่ทำจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์ที่มีครีมเป็นชั้นๆ ก็มีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน พาสต้ามีเปลือกกรอบด้านบนและส่วนที่นุ่มและนุ่มด้านใน


ของหวานนี้เป็นที่นิยมมากทั่วโลก เชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นพาสต้าแล้วประมาณ 500 รูปแบบ ซึ่งบางครั้ง รสชาติแปลกใหม่และดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่หยุดเพียงแค่นั้น

พาร์เฟ่ต์ - พาร์เฟ่ต์

ชื่อ ของหวานที่ละเอียดอ่อน parfait แปลว่า "ไร้ที่ติ" วิปปิ้งครีมใส่น้ำตาลและวานิลลาจริงๆ รสชาติที่ยอดเยี่ยมและครอบครองสถานที่โดยชอบธรรม ของหวานที่ดีที่สุดอาหารฝรั่งเศส.


เพื่อเพิ่มรสชาติเบอร์รี่หรือผลไม้, ช็อคโกแลต, กาแฟ, โกโก้จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ที่น่าสนใจนอกเหนือจากตัวเลือกพาร์เฟ่ต์หวานแล้วยังมีสูตรอาหารที่มีผักหรือตับ แต่ไม่ว่าในกรณีใดอาหารจานนี้ยังคงเขียวชอุ่มและนุ่มนวลชวนให้นึกถึงมูสอย่างสม่ำเสมอ

Profiteroles – โพรฟิเทอโรล

เค้กขนาดเล็กจาก ขนมชูส์มักจะมีไส้ครีมและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหากหรือเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น โครเคมบุช นอกจากนี้ยังมี profiteroles เวอร์ชันไม่หวานซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมซุป ชื่อนี้สามารถแปลได้ว่า "การได้มาซึ่งคุณค่าเล็กน้อย"


และถึงแม้จะมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. แต่ profiteroles ก็ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลกเพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยม

Petit สี่ - Petit สี่

ในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นเค้กเล็ก ๆ หลากหลายประเภท พวกเขามักจะเตรียมจากแป้งเดียวกัน แต่พวกเขาใช้สารตัวเติมและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันและรูปร่างก็แตกต่างกันด้วย Petit Four ปรากฏในยุคกลางเมื่อเตามีขนาดใหญ่อุ่นขึ้นเป็นเวลานานซึ่งต้องใช้ฟืนจำนวนมากและค่อยๆเย็นลง


ในการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองนี้ พวกเขาคิดเค้กชิ้นเล็กๆ ที่อบอย่างรวดเร็วในเตาอบเย็นและไม่ต้องจุดไฟซ้ำ

บันทึกคริสต์มาส - Bûche de Noël

เค้กคริสต์มาสนี้มักจะอบในรูปแบบของท่อนซุงและเป็นของม้วนที่หลากหลายซึ่งเป็นสาเหตุที่การตัดเค้กคล้ายกับเลื่อยตัดลำต้นของต้นไม้และวงแหวน แป้งสำหรับเค้กดังกล่าวถูกนำมาเป็นบิสกิตและตกแต่งด้วยความละเอียดอ่อนด้วยสีขาว ผงน้ำตาลซึ่งในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของหิมะและเห็ดตัวเล็ก ๆ - สามารถทำจากมาร์ซิแพน


รูปร่างของเค้กนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีนอกรีต เมื่อท่อนซุงควรถูกเผาในเตาผิงในวันหยุดฤดูหนาวของเทศกาลคริสต์มาส ซึ่งตรงกับช่วงคริสต์มาส นี่เป็นสัญลักษณ์ของการเพิ่มความยาวของวันและการมาถึงของฤดูกาลกลางวัน

ซาวาริน - ซาวาริน

ดูเหมือนว่าซาวาริน คัพเค้กขนาดใหญ่ในรูปของแหวนแช่ในน้ำเชื่อม เค้กสามารถทาแยม แช่ไวน์หรือเหล้ารัม ตกแต่งด้วยไอซิ่งและสอดไส้ผลไม้ รวมถึงทำอาหารรูปแบบอื่นๆ ได้

ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยเปรียบเทียบกับขนมอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ - ในศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien และได้รับการพิจารณาในสมัยนั้น มุมมองที่ดีที่สุดแป้งขนม พวกเขาตั้งชื่อผลงานของพวกเขาเพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิจารณ์อาหาร นักเขียน และนักชิมที่มีชื่อเสียง - J. Brillat-Savorin

ซูเฟล่

อากาศ ซูเฟล่ที่อ่อนโยน- จานสำหรับ นักชิมที่แท้จริง. พื้นฐานของมันคือ ไข่แดงซึ่งสามารถใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไปได้ แล้วก็วิปปิ้งโปรตีน ส่วนผสมหลักมักจะทำด้วยการเพิ่มคอทเทจชีส ช็อคโกแลต หรือมะนาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ทำให้ซูเฟล่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

และวิปปิ้งโปรตีนสร้างความเบาบางในอากาศ Soufflé ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดหรือเนื้อสัตว์ด้วยหากปรุงโดยใช้ซอสเบชาเมล หลายคนชอบอาหารจานนี้ และตามตำนาน กษัตริย์หลุยส์ที่ 11 ของฝรั่งเศสต้องการให้ซูเฟล่เป็นอาหารเช้าทุกเช้า

ทาร์ต ทาทิน - ทาร์ต ทาทิน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอธิบายขนมนี้คือ "พายด้านในออก" สำหรับการเตรียมแอปเปิ้ลจะทอดในน้ำมันกับน้ำตาลแยกกันก่อนนำไปอบ สำหรับต้นกำเนิดของพายนั้นมีอยู่สองเวอร์ชั่น - ตามแบบฉบับหนึ่งเมื่อปรุงอาหารแอปเปิ้ลในคาราเมลถูกใส่ลงในแม่พิมพ์ แต่พวกเขาลืมใส่แป้งและผลที่ได้คือมันอยู่ด้านบน มีคนอ้างว่าลูกกวาดเพิ่งหล่น พร้อมพายแล้วประกอบใหม่ให้ดีที่สุด

เริ่มแรกขนมนี้ปรากฏอยู่ในโรงแรมของพี่สาวทาทิน จากนั้นสูตรก็ส่งต่อไปยังร้านอาหารอื่น ๆ และได้รับรูปแบบที่แตกต่างกันไปตาม ๆ กัน เมื่อมีการใช้ผลไม้อื่น ๆ หรือแม้กระทั่งผักแทนไส้

โชโด-โชโด

ชื่อของขนมนี้หมายถึง - น้ำอุ่นทำในอ่างน้ำ ส่วนประกอบประกอบด้วยไข่แดง ไวน์องุ่น และน้ำตาลผง ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกตีจนเป็นโฟมจนแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อน สิ่งสำคัญคือไม่ควรนำโชโดไปต้ม

ไวน์อื่นสามารถใช้แทนไวน์ได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้รสชาติของขนมเปลี่ยนไปอย่างมาก จานนี้ถือเป็นงานรื่นเริงโดยปกติแล้วในฝรั่งเศสจะเตรียมโดยเจ้าสาวสำหรับงานแต่งงานและมอบให้กับเจ้าบ่าวอย่างเคร่งขรึม

โดยทั่วไปแล้วเอแคลร์คือเค้กชูว์เพสตรี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีไส้ครีมอยู่ข้างใน ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยโรยหรือไอซิ่ง ผู้สร้างเอแคลร์ชื่อ M. Karem แต่เค้กถูกกล่าวถึงก่อนหน้านี้ในวรรณกรรมภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า

ในเยอรมนี เอแคลร์มีชื่อตลกๆ เช่น Love bone หรือ Hare's Foot และในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า eclair นั้นแปลว่า - ฟ้าแลบ, แฟลช, อาจได้รับการตั้งชื่อเช่นนี้เนื่องจากขนมนั้นถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว, ในทางปฏิบัติ, ด้วยความเร็วสูง

อาหารอันโอชะทั้งหมดนี้เป็นพื้นฐานของอาหารของหวานแบบฝรั่งเศส นักชิมที่เคารพตนเองทุกคนควรลองขนมดังกล่าวอย่างแน่นอน มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ชื่นชมพวกเขา ของหวานดังกล่าวจะนำความสุขมาสู่รสชาติที่แท้จริง

มุมมองอื่น การอบแบบคลาสสิกจากการทดสอบที่น่าสนใจมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ แม้ว่าฉันจะเคยเห็นสูตรที่คล้ายกัน
แต่เมื่อฉันเห็นหนึ่งในนิตยสารการทำอาหารของเราสูตรอาหารจากหนังสือ Desserts โดย Pierre Herme (นี่คือหนึ่งในนักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก) - คุกกี้จากแป้งเซเบอร์บนไข่แดงที่สูงชัน .
มีเพียงเธอเท่านั้นที่ไม่อบคุกกี้ แต่แบ่งเค้กลินเซอร์
แป้งที่ละเอียดที่สุด ร่วนจนแทบละลายในปาก คุ้มค่าที่จะทำซ้ำ!

ทันทีที่เค้กนี้ไม่ถูกเรียก - และเค้กจาก Linz และ Linzentart เค้ก Linz และอื่น ๆ
ประวัติที่มาของสูตรไม่เป็นที่รู้จัก แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับเมืองลินซ์ของออสเตรีย

เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ทราบกันดีว่าเค้กนี้ถูกอธิบายครั้งแรกเมื่อใด!
ในเอกสารสำคัญบันทึกการทำอาหารจากปี 1653 โดยชาวออสเตรียที่เกิดในเวโรนา, Anna-Margarita Sagramosa, nee Countess Paradis ถูกค้นพบในปี 1653 (ปัจจุบันสูตรนี้ถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์เมืองลินซ์) ชาวออสเตรียอ้างว่านี่เป็นเค้กชิ้นแรกที่เคยอธิบายไว้

และการผลิตเค้กจำนวนมากเริ่มต้นขึ้นครั้งแรกโดย Johann Konrad Vogel (1796-1883)

ปัจจุบันเค้กนี้เป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองลินซ์
เฉพาะร้านขนม Jindrak ขายเค้กลินซ์ได้ประมาณ 80,000 ชิ้นต่อปี
และแน่นอน เชฟขนมอบแต่ละคนมีสูตร "ลับ" ของตัวเอง "เค้กลินซ์มีหลายสูตร" ลีโอ จินแดรกกล่าวถึงความลับของเขา รูปลักษณ์ภายนอกเป็นสิ่งสำคัญ โครงตาข่ายของขนมอบและไส้แยมลูกเกดแดง "

เห็นด้วยกับคุณ Leo Jindrak ว่าเค้กนี้มีหลายสูตรมาก

สิ่งที่พวกเขาทั้งหมดมีเหมือนกัน:
- ฐานจาก ขนมชอร์ตครัสดาบในรูปแบบของตะกร้าซึ่งจำเป็นต้องมีแป้งถั่ว (อัลมอนด์) เครื่องเทศบดและบางครั้งโกโก้

แยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง (ลูกเกดดำ)
- ตาข่าย testyany "ซ้อนทับ" จากด้านบน

เราควรจะเริ่มเลย?

สำหรับ 6 แม่พิมพ์สำหรับมินิทาร์ตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 เซนติเมตร:

3 ไข่แดงแข็ง
เนย 330 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 50 กรัม
40 กรัม แป้งอัลมอนด์
อบเชยป่น 2 ช้อนชา (ไม่ใช้)
เกลือที่ปลายมีด
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งขาว 315 กรัม

แยม 200 กรัมสำหรับไส้ (ฉันมีราสเบอร์รี่)

ไข่ 1 ฟองสำหรับเคลือบ

1. ต้มไข่ให้แข็ง แยกไข่แดง ถูไข่แดงผ่านตะแกรง ร่อนแป้ง

2. ตีเนยกับน้ำตาลผงจนขึ้นฟู ใส่ไข่แดงบด ตีเนยกับไข่แดงจนเนียน

3. ใส่แป้ง, อบเชย, เกลือ, เหล้ารัม, แป้งอัลมอนด์, นวดแป้งอย่างรวดเร็ว

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คลี่เป็นแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แป้งนุ่มมากน้ำมันมีปริมาณมากเมื่อเทียบกับแป้ง หากแป้งไม่เย็นลงอย่างถูกต้องจะไม่สามารถใช้งานได้

5. แยก 1/2 ของหนึ่งในดิสก์และแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วน ตอนนี้เอาออกในตู้เย็น

6. รีดแป้งที่เหลือบนกระดานเล็ก ๆ ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น นำไปแช่ตู้เย็น

7. กระจายแป้งเป็นแม่พิมพ์ด้วยมือของคุณ - ความหนาควรเท่ากันที่ด้านล่างและด้านข้าง นำไปแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

8. เปิดเตาอบที่ 180 C.

9. นำตะกร้าออกจากช่องแช่แข็ง กระจายแยมในพวกเขา แต่เพื่อให้ความสูงของชั้นไม่เกิน 5-6 มิลลิเมตร

มันเป็นพื้นฐาน หากมีแยมมากขึ้นเขาจะทำให้ตะกร้าเปียกและเค้กจะกระจาย

10. นำแผ่นแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. วางแถบในรูปแบบของตาข่ายในแต่ละตะกร้า ตัดส่วนเกินออก ใช้มีดกรีดรอบๆ ตะกร้าแต่ละใบ ทำขอบให้เป็นร่องและยึดปลายตาข่ายให้แน่น

11. ตีไข่กับนมหรือ น้ำเชื่อมแปรงเค้กด้านบนแล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนตะกร้าด้านบนเป็นสีน้ำตาลและแยมในช่องเริ่มเดือด

12. ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทในแม่พิมพ์บนตะแกรง แล้วจึงนำออกมาวางบนจาน

การซักถาม

ฉันไม่ได้ใส่กระดาษรองอบในตะกร้าเพราะปกติแล้วแป้งเซเบอร์จะออกมาโดยไม่มีปัญหา
และแป้งนี้ร่วนมากจนเอาออกยากมาก อย่าลืมปูกระดาษรองอบในถาดอบ!

อย่าอบทาร์ตขนาดใหญ่จากแป้งนี้คุณจะไม่สามารถตัดได้อย่างสวยงาม แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเดี่ยวหรือสำหรับคุกกี้ "Lintsevo" ขนาดเล็ก (สองแผ่น, แผ่นหนึ่งแข็ง, แผ่นที่สองตัดออก, ติดกาวด้วยแยม)

ห้ามใช้สูตรนี้กับไข่แดงดิบ ฉันทำแป้งเป็นการทดลองด้วย แต่มันกลายเป็นโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง "ของเหลว" เช่นกันและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับมันฉันต้องกลับไปที่ตู้เย็นตลอดเวลาและทำให้เย็นลง

ยูพีดี
ในวรรค 3 และ 4 มีการลื่นไถลทางเทคโนโลยี แก้ไข

ประเภทที่มีค่ามากจาก Veronica verifica:
ไม่จำเป็นต้องต้มไข่ทั้งฟองเลย สามารถต้มเฉพาะไข่แดงเท่านั้น และโปรตีนสามารถใช้สำหรับการอบประเภทอื่นได้
วิธีปรุงไข่แดง
1. คุณสามารถค่อยๆ หย่อนลงในน้ำเดือดในกระชอน (คำแนะนำของ Veronica)
2. คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงไว้ล่วงหน้าได้ อันเป็นผลมาจากการแช่แข็งไข่แดงจะกลับเป็นเจลอย่างถาวร (ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ก่อนหน้านี้และเตือนว่าเพื่อป้องกันการเกิดเจลไข่แดงต้องผสมกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนแช่แข็ง) จากนั้นไข่แดงสามารถละลายและต้มได้อย่างปลอดภัย

ขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา แต่เพื่อที่จะลองไม่จำเป็นต้องไปที่ร้าน ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้

วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำขนมอบฝรั่งเศสที่อร่อยและรวดเร็ว จะมีการนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณทราบ จะเลือกรักษาคนที่คุณรักและญาติคนไหน - ขึ้นอยู่กับคุณ

ขนมอบฝรั่งเศส: สูตร, ภาพถ่าย

หากคุณยังไม่ได้ลองพาย Brillat-Savarin เราขอแนะนำให้คุณทำตอนนี้ สำหรับเขาเราต้องการ:

• แป้งขาว - ประมาณ 500 กรัม
• เนยนุ่ม - ประมาณ 250 กรัม
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 60 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 100 มล. (ใช้อุ่น);
• เหล้ารัม - ประมาณ 200 มล.
• ดื่มน้ำอุ่น - ½ลิตร

นวดแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสแตกต่างจากที่อื่น ผลิตภัณฑ์แป้งความจริงที่ว่ามันมักจะออกมานุ่มอร่อยและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เพื่อให้คุณสามารถทำขนมได้คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด

ก่อนอื่นคุณต้องนวด แป้งเนย. ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งลงในชามจากนั้นทำช่องตรงกลางแล้วเทนมอุ่น ๆ ลงในช่อง อย่างไรก็ตามในเครื่องดื่มชนิดเดียวกันขอแนะนำให้เจือจางยีสต์แบบละเอียดล่วงหน้าและเพิ่มไข่ที่ตีแล้ว ในองค์ประกอบนี้แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดกับฝ่ามือ ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ระดับเสียงควรเพิ่มเป็นสองเท่าโดยประมาณ หลังจากนั้นจะต้องใส่น้ำมันปรุงอาหารที่นิ่มลงในฐานรวมทั้งน้ำตาลทรายและเกลือ หลังจากผสมส่วนผสมอีกครั้งแล้ว ควรปล่อยให้อุ่นอีกครั้งในระยะเวลาที่ใกล้เคียงกัน

ขั้นตอนการอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีนวดแล้ว ขนมอบฝรั่งเศสสำหรับการอบ หลังจากมัฟฟินพร้อมแล้วจะต้องวางในรูปแบบลึกทาด้วยน้ำมันธรรมดา ถัดไปต้องวางอาหารที่เติมไว้ในเตาอบและอบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ในตอนท้าย ควรนำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์โดยพลิกกลับด้านแล้ววางบนชั้นวางเค้กหรือจานแบนอื่นๆ

กระบวนการชุบ

เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ต้องแช่ด้วยน้ำเชื่อมโฮมเมด ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำดื่มอุ่น ๆ กับน้ำตาลทรายและเหล้ารัมแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด ถัดไปคุณต้องเทเค้กทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ด้านบนหรือทาครีมก็ได้ ทานให้อร่อย!

ขนมอบฝรั่งเศส: สูตรคัพเค้กแสนอร่อย

คัพเค้กฝรั่งเศสไม่เพียง แต่ชอบสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้คือทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งขาวร่อน - ประมาณ½ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ½ถ้วย;
• ผงฟู - ช้อนเล็ก ๆ
• ลูกจันทน์เทศสับ - ¼ ช้อนเล็ก
• เกลือขนาดกลาง - 1/8;
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• นมธรรมชาติไขมันต่ำ - ½ถ้วย;
• เนยละลาย - ประมาณ 40 กรัมต่อแป้งและปริมาณเท่ากันสำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชยบด - ½ช้อนขนม

การเตรียมแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสสูตรที่เรากำลังพิจารณาจะให้บริการ ของหวานที่ดีสำหรับโต๊ะใดก็ได้ ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องนวดแป้งที่มีความหนืด ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมในจานเดียว แป้งขาวกับ น้ำตาลทรายผงฟู และเกลือ ถัดไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องกดเล็กน้อยแล้วเทของเหลวที่ประกอบด้วยไข่ตีนมและน้ำมันปรุงอาหารที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม หลังจากผสมนาน คุณควรได้แป้งที่มีความหนืด อาจจะไม่สม่ำเสมอ

ปั้นเป็นก้อนแล้วอบในเตาอบ

แน่นอนว่าหลายคนรู้ว่าสิ่งที่ประณีตที่สุดในโลกคือขนมอบตามสูตรของเธอที่ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในยุโรป แต่ยังรวมถึงในเอเชียและแม้แต่อเมริกาด้วย ให้ได้อิ่มอร่อย คัพเค้กฝรั่งเศสควรมีรูปร่างและอบอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ฐานด้วยช้อนลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ววางลงในเตาอบ แนะนำให้อบขนมที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนการตกแต่ง

ในขณะที่คัพเค้กกำลังอบ คุณสามารถเตรียม การตกแต่งที่อร่อย. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลทราย 4 ช้อนใหญ่กับอบเชยป่น เมื่อขนมพร้อมแล้ว ควรจุ่มด้านบนลงในเนยละลายก่อน จากนั้นจึงนำไปผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างหลวมๆ คัพเค้กที่ตกแต่งแล้วควรเสิร์ฟขณะอุ่นๆ

เราอบขนมปังที่บ้าน

การอบขนมปังฝรั่งเศสนั้นใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก ในเรื่องนี้ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าได้ แต่ทำขึ้นเองที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• น้ำอุ่น - ประมาณ 300 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งร่อน - ประมาณ 600 กรัม
• ยีสต์แบบละเอียด - ½ช้อนเล็ก
• เกลือขนาดกลาง - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้ง

ในการนวดฐานจำเป็นต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น น้ำดื่มจากนั้นเติมเกลือและยีสต์เม็ดลงไป หลังจากส่วนประกอบสุดท้ายฟูแล้วให้เทลงในชามเดียวกัน น้ำมันพืชและใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปด้วย เมื่อคุณผสมผลิตภัณฑ์ คุณควรได้แป้งที่หนาพอสมควร ซึ่งคุณต้องคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่ระบายอากาศได้ และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 70 นาที ในกรณีนี้ ฐานควรมีขนาดประมาณสองเท่า

อบขนมปังในเตาอบ

เบเกอรี่ ขนมปังโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้รูปแบบใด ๆ และทาน้ำมัน ถัดไปคุณต้องวางแป้งที่ขึ้นมาในจานแล้วใส่ในเตาอบ จำเป็นต้องปรุงขนมปังเป็นเวลา 55 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

หลังจากผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วควรนำออกจากจานแล้วทาด้วยเนยด้านบน ให้บริการ ขนมปังฝรั่งเศสแนะนำให้ใช้กับโต๊ะในรูปแบบที่อบอุ่นกับหลักสูตรที่หนึ่งหรือสอง

ทำขนมปังอบเชยแสนอร่อย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอร่อยแค่ไหน ขนมอบหวาน. สามารถปรุงตามสูตรต่างๆ อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจที่จะนำเสนอวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดให้กับคุณ

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งขาว - จาก 450 กรัม
• เนยนุ่ม - ประมาณ 150 กรัม
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 500 มล. (ใช้อุ่น);
• ยีสต์แบบละเอียด - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือละเอียด - หยิกเล็กน้อย
• อบเชยสับ - ประมาณ 70 กรัม

ทำแป้ง

พื้นฐานสำหรับขนมปังฝรั่งเศสทำในลักษณะเดียวกับพายด้านบน น้ำตาลละลายในนมอุ่นแล้วเติมไข่ที่ตีแล้วและยีสต์แบบละเอียด จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนซึ่งผสมกับน้ำตาลล่วงหน้า หลังจากนวดฐานแล้วควรทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 50 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำมันปรุงอาหารแบบนิ่มจะถูกเติมลงในแป้งเพิ่มเติม

วิธีการขึ้นรูปและอบ?

เพื่อให้อร่อยคุณควรแผ่ขนมเป็นชั้นไม่บางมากแล้วโรยด้วยอบเชยสับ ถัดไปต้องม้วนฐานเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 7-8 เซนติเมตร ควรวางบนถาดอบที่ทาไขมันแล้ววางในเตาอบ อบ ขนมปังฝรั่งเศสแนะนำสำหรับ 47-54 นาที

เสิร์ฟตรงไปที่โต๊ะ

หลังจากอบซินนามอนโรลแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย (หากต้องการ) ควรเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา หรือโกโก้) ทานให้อร่อย!

ครัวซองค์

ครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสมาช้านาน สามารถใส่แยม ช็อคโกแลต คัสตาร์ดได้ เราขอแนะนำให้คุณอบครัวซองต์ไส้อัลมอนด์

แบ่งแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ บีบชิ้นเล็ก ๆ จากแต่ละลูก ม้วนขึ้นและติดไว้ด้านบน วางขนมปังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา อบ brioche จนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 15-20 นาที

Profiteroles

Profiteroles

ขนมปัง profiterole ขนาดเล็กทำจากแป้งชูส์ ข้างในกลวง คุณจึงใส่อะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นครีมหวาน ไอศกรีม หรือแม้แต่สลัด

เราจะต้อง:

• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ - 7-8 ชิ้น,
• น้ำ - 200 มล.
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 1 หยิก
• ครีมไขมัน 33% - 300 มล.
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ร่อนแป้งใส่น้ำตาล เทน้ำลงในกระทะก้นลึก ใส่เกลือ แล้วหั่นเนยเป็นชิ้นๆ ตั้งน้ำและน้ำมันให้ร้อนจนน้ำเดือดและน้ำมันละลาย จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกัน คนตลอดเวลา แล้วชงแป้ง อุ่นแป้งด้วยไฟปานกลางอีก 1-2 นาที คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย นำกระทะออกจากเตาแล้วพักแป้งให้เย็นจนอุ่น เริ่มผสมแป้งด้วยเครื่องผสม ตอกไข่ลงไปทีละฟอง ไข่แต่ละฟองต้องผสมให้เข้ากันดี

แป้งไม่ควรหนามากเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะต้องฝากผ่านถุงขนม แต่ก็มากเช่นกัน ปะทะอย่าทำมิฉะนั้นซาลาเปาจะกระจาย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้เช่นนี้ - วาดร่องตามพื้นผิวของแป้งด้วยไม้พาย หากขอบเริ่มลอยขึ้นช้า ๆ แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว โอนแป้งไปยังถุงขนม จาระบีถาดอบด้วยน้ำมัน วางเค้กเล็ก ๆ บนถาดอบให้ห่างจากกัน นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 20-30 นาที โอน profiteroles ที่เสร็จแล้วไปยังตะแกรงและเย็น

ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น นำครีมใส่ถุงบีบที่มีหลอดบีบไว้ Profiteroles ตัดหรือแทงด้วยมีดเติมครีมจาก ถุงขนม. profiteroles สำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเทช็อกโกแลตละลาย

หอยทากกับลูกเกดและคัสตาร์ด (Escargot Raisins)

หอยทากกับลูกเกดและคัสตาร์ด

ขนมปังเหล่านี้ในฝรั่งเศสเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า สามารถเตรียมได้จากแป้งพัฟและแป้งยีสต์ หากต้องการลูกเกดสามารถแทนที่ด้วยผลไม้หวานหรือแอปริคอตแห้ง

เราจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 350 กรัม
• นม - 100-150 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• เกลือ - 1 หยิก

สำหรับคัสตาร์:

• นม - 500 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• น้ำตาล - 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย - 50 กรัม
• ลูกเกด - 150 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

การนวดแป้งสำหรับขนมปังสามารถมอบความไว้วางใจให้กับเครื่องทำขนมปังหรือใช้ร่วมกับเครื่องผสมแป้ง ร่อนแป้งกับเกลือ ใส่ยีสต์แล้วผสม ใส่เนยนิ่ม ไข่ นมอุ่น น้ำตาล นวดแป้งที่อ่อนนุ่มและนวดให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยแป้งแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น

ล้างและทำให้แห้งลูกเกด เตรียมครีม. เทนมลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลวานิลลาตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ในชามตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้ง เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เทมวลที่ได้ลงในกระทะด้วยนมและตั้งไฟกวนจนครีมข้นและข้น ครีมพร้อมเทลงในภาชนะ ใส่เนย ผสมและเย็น

แผ่แป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ ทาครีมด้านบนแล้วโรยด้วยลูกเกด ม้วนแป้งเป็นม้วน ตัดม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ปูกระดาษรองอบในถาดอบ วางแผ่นม้วนด้านที่ตัดขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 30 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบขนมปังจนนุ่มประมาณ 20 นาที

เธอรู้รึเปล่า อาหารประจำชาติประเทศอื่น ๆ? จะตอบ!

ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด: ประวัติศาสตร์ สูตรอาหาร และเคล็ดลับการทำอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารหวานมากมาย ซึ่งสูตรอาหารเหล่านี้ได้รับการสร้างสรรค์และปรับปรุงมาตลอดหลายศตวรรษ Soufflé, ครัวซองต์, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, meringue, creme brulee, brioche buns, Tarte Tatin - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

อันดับแรก ขนมช็อคโกแลตปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ประเทศนี้ก็ได้กำหนดแฟชั่นสำหรับขนมหวานให้กับคนทั้งโลก ฝรั่งเศสเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน ในวงการลูกกวาด สายตาก็พร่ามัวจากสินค้าที่มีอยู่มากมาย ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้าทุกแห่ง คุณจะเห็นขนมหลากหลายชนิด

เพื่ออรรถรสในการรับประทาน ขนมฝรั่งเศสคุณไม่จำเป็นต้องไปที่เบเกอรี่ คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่โดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

เราจะแบ่งปันสูตรขนมฝรั่งเศสที่โด่งดังที่สุดกับคุณ - เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงคลาฟูตี, ครัวซองต์, ทรัฟเฟิล, เครมบรูเล่, พาร์เฟ่ต์, profiteroles, มิลเฟยและพาสต้าเค้ก, ทำความคุ้นเคยกับประวัติและความลับในการทำอาหารของพวกเขา และเรามาเริ่มกันที่ขนมฝรั่งเศสยอดนิยม ... กับครัวซองต์!

ครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์ขนมหวานของฝรั่งเศส

หากไม่มีขนมปังขนมพัฟเหล่านั้น อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึง พวกเขาจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับกาแฟหรือช็อคโกแลตร้อน เบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยวจริง ๆ ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ความอร่อยของฝรั่งเศสมาช้านานไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสเลย นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนทำขนมปังชาวเวียนนา

สูตรครัวซองต์ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดย Marie Antoinette แห่งออสเตรีย เบเกิลเวียนนาถูกอบครั้งแรกในร้านกาแฟบน Rue de Richelieu: ในปี 1839 ร้านเบเกอรี่ของออสเตรียได้เปิดขึ้นที่นั่น

การผสมผสานระหว่างแป้งกรอบสีทองกับไส้ที่นุ่มละลายในปาก - ช็อคโกแลต ชีส แยมเบอร์รี่, บัตเตอร์ครีม ... ของหวานแบบนี้ไม่น่าปล่อยให้ใครเฉย

สูตรอาหาร: ครัวซองต์สอดไส้ช็อกโกแลต

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 300 กรัม, นม 200 มล., เกลือ 4 กรัม, แป้งข้าวโพด 50 กรัม, 2 ไข่แดงดิบ, ยีสต์แห้ง 10 กรัม , น้ำตาล 50 กรัม , 500 กรัม แป้งสาลี. สำหรับไส้: เนย 10 กรัม ครีมหนัก 10 มล. ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม สำหรับการหล่อลื่น: นม 20 มล. น้ำตาล 10 กรัม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นและทิ้งไว้ 10 นาที ร่อนแป้งและแป้งลงในชามใส่น้ำตาล, เกลือ, ไข่แดง, นม, เนยละลาย 50 กรัมแล้วตามด้วยยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น ม้วนแป้งเป็นลูกห่อ ติดฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ห่อเนยเย็น 250 กรัมในฟิล์มยึดแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใส่แป้ง 40 กรัมลงในเนยแล้วใส่ลงไป กระดาษ parchmentปั้นเป็นสี่เหลี่ยมด้วยไม้นวดแป้ง แล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 50 นาที นำแป้งออกจากตู้เย็น ตัดขวางตรงกลาง ยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นชั้น ใส่เนยเย็นตรงกลาง ห่อแป้งรอบเนยแล้วบีบขอบของตะเข็บ จากด้านบนให้กดด้วยไม้นวดแป้ง พลิกเลเยอร์แล้วทำซ้ำขั้นตอน แผ่แป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณหมุนเครื่องบินลำใดและหางที่ไม่มีน้ำมันจะต้องถูกตัดออกทั้งสองด้าน พับแป้งเป็น 3 ชั้น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำเข้าตู้เย็น 50 นาที จากนั้นปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง (ม้วนเป็นระนาบเดียวกัน!) ม้วนเป็น 3 ชั้นแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด 4 ครั้ง หลังจากนั้นแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องม้วนบาง ๆ แบ่งเป็นเส้น ๆ แล้วตัดสามเหลี่ยมยาว ๆ ออก ผสมช็อกโกแลตละลาย (เย็นแล้ว) เนยนิ่มและครีมเข้าด้วยกันสำหรับไส้ บนสามเหลี่ยมให้ตัดเล็ก ๆ (ยาวประมาณ 1 ซม.) ใส่ไส้ลงบนรอยตัดแต่ละอันแล้วม้วนเป็นเบเกิล (เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว) วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน ปิดด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้เพิ่มขึ้น 40 นาที หลังจากเวลานี้ให้ทาเบเกิลด้วยนมผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลา 20-25 นาที

Clafoutis - ตามประเพณีของหมู่บ้านฝรั่งเศส

ของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับพาย หม้อปรุงอาหารหวานและแพนเค้กสอดไส้ เตรียมง่ายและในขณะเดียวกันก็ประณีต เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก

Clafoutis มาจากจังหวัด Limousin นี้ จานทั่วไปอาหารชนบท ชื่อของมันมาจากคำว่า "เติม": ใน สูตรคลาสสิกเฉพาะเชอร์รี่เท่านั้นที่เพิ่มเข้าไปในพาย แต่คุณสามารถปรุงขนมนี้ด้วยไส้อื่น ๆ ได้ตั้งแต่ลูกพลัมและบลูเบอร์รี่ไปจนถึงลูกแพร์และแอปริคอต เราจะอบ clafoutis กับราสเบอร์รี่

สูตรอาหาร: Raspberry Clafoutis

คุณจะต้อง: ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, แป้ง 100 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, นม 2 ถ้วย, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและเนย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาแม่พิมพ์, ไข่ 4 ฟอง, 200 กรัมของไอศกรีม

เปิดเตาอบที่ 200°. เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) ร่อนแป้งลงในชามลึกใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ในชามอีกใบ ตีไข่ เทนมและเนยละลายลงไป ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง ผสมจนเนียน ทิ้งไว้ 25-30 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู อุณหภูมิห้อง. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนย ระบายน้ำส่วนเกินออกจากราสเบอร์รี่และวางผลเบอร์รี่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทราสเบอร์รี่ลงในแป้งแล้วใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° แล้วปรุงเค้กต่ออีกประมาณ 20 นาที - จนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง. เสิร์ฟคลาฟูตีกับไอศกรีมหนึ่งลูก และถ้าอาหารอันโอชะนี้ไม่ได้อยู่ในมือ อ่านบทความของเรา มันจะออกมาอร่อยกว่าและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อจากร้าน

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิล - รักษาราชวงศ์

ตามตำนาน ขนมหวานฝรั่งเศสนี้ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเมือง Chambéry ทางตอนใต้ของเทือกเขาแอลป์ ในวันก่อนปีใหม่ คนขายช็อกโกแลตชื่อ Louis Dufour ประสบปัญหาโกโก้ขาดแคลนอย่างหนัก เขาตัดสินใจที่จะแทนที่ด้วยสิ่งที่มีอยู่ - ครีมนุ่มและวานิลลาหอมๆ นี่คือวิธีการคิดค้นกานาชซึ่งเป็นพื้นฐานของเห็ดทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง

วันนี้ขนมที่น่ายินดีนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่อ่อนโยนเป็นพิเศษถือเป็นหนึ่งในของหวานที่ประณีตที่สุดในโลก โลกช็อคโกแลต. มันถูกเตรียมด้วยมือโดยเฉพาะและจากช็อคโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น: ขั้นแรกให้ละลายในอ่างน้ำแล้วรวมกับครีม

รูปร่างของเห็ดทรัฟเฟิลคลาสสิกนั้นคล้ายกับเห็ดที่มีชื่อเดียวกัน จริงอยู่มักพบรูปแบบที่ผิดปกติค่อนข้างมาก - ในรูปแบบของโดมครึ่งหนึ่ง ไข่นกกระทาและอื่น ๆ.

สูตรอาหาร: ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

คุณจะต้อง: เนยนิ่ม 50 กรัม + 0.5 ช้อนชาสำหรับการจุ่ม, ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม + 50 กรัมสำหรับการจุ่ม, เหล้ารัมหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ, ครีม 150 กรัมที่มีไขมัน 35%, ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ , 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะถั่วจืดบด

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นแป้งด้วยเครื่องปั่น ช็อคโกแลตจะต้องเอาจริงสีดำขมกับเนื้อหา โกโก้ขูดไม่น้อยกว่าร้อยละ 60 เทครีมลงในกระทะ ใส่เนยและแอลกอฮอล์หากต้องการ คนตลอดเวลา ตั้งส่วนผสมในอ่างน้ำให้ร้อน และเมื่อเดือดแล้วให้ยกหม้อออกจากเตาทันที ในขณะที่ตี ค่อยๆ เทส่วนผสมของครีมร้อนลงไป ช็อคโกแลตชิปตีให้เข้ากัน เทใส่ชาม พักให้เย็น ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ขอแนะนำให้ส่งส่วนผสมช็อคโกแลต (หลังจากเย็นแล้ว) ไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง (คุณสามารถข้ามคืนได้) ร่อนผงโกโก้ลงบนจานแบน. แบ่งมวลช็อกโกแลตเย็นออกเป็น 3 ส่วน ม้วนลูกบอลจากสามก้อนแรก (ขนาดเท่าวอลนัท) ม้วนเป็นโกโก้วางบนจานแบนหรือแบบพิเศษ แม่พิมพ์กระดาษสำหรับขนม (จะสวยกว่านี้) แล้วใส่ในตู้เย็นทันที จากก้อนช็อกโกแลตที่สองในสามให้ปั้นลูกบอลในลักษณะเดียวกัน ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำพร้อมเนย 50 กรัม วางลูกบอลทีละลูก ช็อคโกแลตร้อนวางบนจานแบนและแช่เย็นทันที ม้วนส่วนที่สามของส่วนผสมช็อกโกแลตเป็นก้อนกลมแล้วม้วนในเกล็ดถั่ว ใส่ในตู้เย็นปล่อยให้เย็นและสนุก!

Creme brulee - ของหวานที่ทำจาก "ครีมไหม้"

อ่อนโยน บัตเตอร์ครีมเปลือกคาราเมลกรุบกรอบละลายในปากซึ่งได้จาก "ครีมไหม้" กลิ่นหอมอ่อนๆวานิลลาธรรมชาติ...

ขนมศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุดใน อาหารฝรั่งเศสและมีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่ง มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปลายศตวรรษที่ 17 ในตำราอาหารเก่า Creme brulee ถูกคิดค้นขึ้นตามรุ่นหนึ่ง เชฟชาวฝรั่งเศส Francois Messialo โดยเฉพาะสำหรับ Duke of Orleans แหล่งข้อมูลอื่นระบุว่าการประพันธ์เป็นของชาวอังกฤษ: ถูกกล่าวหาว่าครีมบรูเล่เตรียมขึ้นครั้งแรกในวิทยาลัยแห่งหนึ่งของเคมบริดจ์ในศตวรรษที่ 17 เดียวกัน มีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งตามที่สเปนเป็นบ้านเกิดของครีมบรูเล่: หนึ่งในนั้น ของหวานแบบดั้งเดิมอาหารคาตาลันปรุงในลักษณะเดียวกับครีมบรูเล่ ใช้นมแทนครีมเท่านั้น

สูตรอาหาร: คลาสสิค เครมบรูเล่

คุณจะต้อง: 8 ไข่แดง, ครีม 2 ถ้วยที่มีไขมันอย่างน้อย 30%, 1 ช้อนกาแฟ น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา, น้ำตาลทรายละเอียด 0.3 ถ้วยหรือน้ำตาลผง, น้ำตาลหยาบ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับเปลือกคาราเมล

เปิดเตาอบที่ 160°C. ตีไข่แดงด้วยการตีด้วยน้ำตาลทรายจนได้มวลเบาและน้ำตาลละลายหมด ใส่ครีม วานิลลา และผสมให้เข้ากัน เติมถาดอบ 1/3 ของน้ำให้เต็ม เทครีมสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์วางบนถาดอบอย่างระมัดระวังแล้ววางในเตาอบร้อนประมาณ 50-55 นาที - คุณต้องรอจนกว่าขอบของขนมจะแข็งตัว แต่ตรงกลางยังคงเป็นของเหลว นำถาดอบออกจากเตาอบและรอให้ครีมบรูเล่เย็นลง (ตรงถาดอบ) ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำตาลหยาบแต่ละเสิร์ฟแล้วนำเข้าเตาอบไฟบนประมาณ 2-3 นาที

Parfait ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นความสมบูรณ์แบบในตัวเอง

ในองค์ประกอบของขนมนี้คล้ายกับ blancmange และชื่อของมันแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "สวยงามไร้ที่ติ" พาร์เฟ่ต์เตรียมจากครีมเย็นมาก - ตีให้เข้ากันรวมกับส่วนผสมของนมไข่และเพิ่มครีมที่ได้ ผลไม้ตามฤดูกาลและผลเบอร์รี่ โกโก้ ช็อกโกแลต วานิลลา กาแฟ ถั่ว คุกกี้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ในรัสเซียขนมที่มีชื่อเสียงซึ่งดูเหมือนมูสแช่แข็งนี้ปรากฏตัวครั้งแรก โต๊ะพระ. ดังที่คุณทราบ Alexandra และ Maria ลูกสาวของ Alexander II เป็นฟันหวานที่แก้ไขไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา ตามคำสั่งของจักรพรรดินีมาเรีย อเล็กซานดรอฟนา พ่อครัวประจำราชสำนักได้คิดค้นพาร์เฟ่ต์สีส้มที่เบาและดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมด้วยวิตามินซี และเราจะเรียนรู้วิธีทำพาร์เฟ่ต์กาแฟ

สูตรอาหาร: พาร์เฟต์กาแฟ

คุณจะต้อง: 4 ไข่แดง 280 กรัม ครีมหนัก, 100 ก. นม 16 ก กาแฟธรรมชาติ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. สำหรับการตกแต่ง - ผลเบอร์รี่, ผลไม้, คาราเมลหรือช็อคโกแลต

ใส่กาแฟลงในนม ตั้งไฟ ต้มและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ถูไข่แดงกับน้ำตาลเป็นเส้นบาง ๆ กวนตลอดเวลาเทลงในที่เย็น นมกาแฟใส่ไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารจนข้น นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมของนม-ไข่เย็นลง ตีครีมให้เข้ากันแล้วตะล่อมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว เทขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในชามแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมถั่ว เบอร์รี่ ผลไม้ คาราเมล หรือช็อกโกแลต

Profiteroles - "รางวัลของหวาน"

ทาร์ตคัสตาร์ดขนาดจิ๋วเหล่านี้เป็นทายาทสายตรงของเอแคลร์ชื่อดังของฝรั่งเศส ชื่อของพวกเขาสัญญาถึงประโยชน์และผลประโยชน์: แปลจาก ภาษาฝรั่งเศสคำว่า "profitrole" หมายถึง "การต่อรองรางวัลเล็ก ๆ น้อย ๆ "

สิ่งที่น่าสนใจคือ profiteroles ของฝรั่งเศสไม่ได้อยู่ในรูปแบบของของหวานเท่านั้น ลูกกลวงเล็ก ๆ เติมและ ไส้เผ็ด- ผัก, เนื้อ, ชีส, เห็ด

สูตรอาหาร: Buttercream Profiteroles

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 100 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 1 แก้ว, เกลือ 1 หยิบมือ สำหรับครีม: 150 ก. เนยโฮมเมด (ไขมันมากกว่า 82%), 150 ก ต้มตามธรรมชาตินมข้น (จากนมทั้งหมด)

เทน้ำลงในกระทะ, เกลือ, ใส่เนย, วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้กวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องใส่แป้งที่ร่อนแล้วปิดไฟ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว - ควรติดกับด้านข้างของกระทะ ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง: ตีเป็นชิ้นเดียว, ผสมให้เข้ากัน, ใส่ไข่ใบที่สอง, ผสมอีกครั้งและทำซ้ำแบบเดียวกันกับไข่แต่ละใบ ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วพรมน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟู ใช้กระบอกฉีดขนม ตักแป้งออกมาวางบนถาดอบ ปั้นเป็นลูกขนาดวอลนัท ปล่อยให้ช่องว่างระหว่างลูกบอลค่อนข้างใหญ่ - จะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง อบ profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200ºจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ180ºแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - อีก 15-20 นาที (คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้!) เมื่อ profiteroles เย็นลง ให้เติมครีมลงไป (ใช้ช้อน มีดตัด หรือหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม): ตีเนยที่นิ่มจนเป็นสีขาวแล้วเพิ่มเป็นส่วนๆ นมข้นต้มโดยไม่หยุดตี มินิเค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือราดด้วยช็อกโกแลตละลาย

Milfeuille - "ยาร์โรว์แห่งความรัก"

"พันแผ่น" - แปลมาจาก ชื่อภาษาฝรั่งเศสของหวานนี้ Millefeuille แท้จริงแล้วคือเค้กที่ทำจากแป้งพัฟโปร่งสบาย ซึ่งระหว่างหลายชั้นจะมีครีมอัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อนพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่ล้อมรอบ

ตามกฎแล้วไส้คือครีมวานิลลา แต่รสชาติของมิลเฟยล์นั้นเผ็ด แต่เค็มและเผ็ด ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมอาหารจานนี้ด้วยชีสและผักโขม

สูตรอาหาร: สตรอเบอร์รี่ Millefeuille

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่สด 400 กรัม, พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 250 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 50 กรัม, ใบสะระแหน่ 2-3 ใบ สำหรับครีม: มาสคาโปนชีส 500 กรัม หนา 400 มล โยเกิร์ตธรรมชาติ, น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

ล้างสตรอเบอร์รี่และซับให้แห้ง กระดาษชำระ. ขนมพัฟแผ่ออกไปในทิศทางเดียวแล้วตัดเป็น 10 สี่เหลี่ยมเท่า ๆ กันด้วยมีด โรยแป้งแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลแล้วทอดในกระทะด้วยเนยใสจนเหลืองทั้งสองด้าน เค้กสำเร็จรูปเย็นบนกระดาษเช็ดมือ สำหรับครีม ตีมาสคาโปนชีสกับโยเกิร์ต วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องผสม ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น พักผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ "ยาร์โรว์": ที่ด้านล่าง จานที่สวยงามวางเค้กก้อนแรกทาครีมด้วยครีมวางชิ้นสตรอเบอร์รี่ปิดด้วยเค้กที่สองแล้วทำซ้ำแบบเดิมจนกว่าเค้กจะหมด เติมมิลเฟยด้วยสะระแหน่และสตรอเบอร์รี่

คุกกี้มาการอง - สีสันและรสชาติที่หลากหลาย

แม้แต่ชาวอิตาลีซึ่งแข่งขันกับชาวฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษเพื่ออำนาจสูงสุดใน ศิลปะการปรุงอาหารเรียกพาสต้าว่าเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก หอมละมุน ละลายในปาก นุ่มใน แป้งกรอบ มีหลายเฉดสี เอาใจคนรักคุกกี้ รูปร่างและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

พวกเขาทำพาสต้าจากแป้งอัลมอนด์สีขาว และบางครั้งก็มีรสชาติเหมือนเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกดดำ ช็อคโกแลต กาแฟ คาราเมล วอลนัท, sambuca, พิสตาชิโอซิซิลี ... ไส้ในเค้กนี้มีความหลากหลายมากตั้งแต่ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ไปจนถึงดอกไม้ช็อคโกแลตครีมและแม้แต่ของแปลกใหม่ มาการองมีทั้งรสมะเดื่อ เกาลัด มิ้นต์ มะพร้าว กลีบกุหลาบ ลิลลี่ออฟเดอะวัลเลย์ สีม่วง มะนาวเขียว ฯลฯ

มีชื่อเสียงในปารีส มาการูนเสิร์ฟถึง โต๊ะพระตั้งแต่ปี 1682 และขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้มาจากอิตาลี: มีเค้กที่ทำจากผงอัลมอนด์ ไข่ขาวเกลือและน้ำตาลเริ่มปรุงในศตวรรษที่สิบแปด

สูตรอาหาร: พาสต้ากับเบอร์รี่, ช็อคโกแลต, ถั่วและมะนาว

คุณจะต้อง: สำหรับคุกกี้ - น้ำตาลผง 400 กรัม (หรือน้ำตาล), ไข่ขาว 6 ฟอง, อัลมอนด์บด 250 กรัม, เกลือ 1 หยิบมือ, สีย้อม 1 หยดที่มีเฉดสีต่างกัน สำหรับไส้: เนยนิ่ม 240 กรัม, น้ำตาลผง 350 กรัม, ครีม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนกาแฟ, โกโก้ 1 ช้อนชา, 1 ช้อนชา แยมสตรอเบอร์รี่ผิวมะนาว 1 ช้อนชา ถั่วพิสตาชิโอบด 1 ช้อนชา

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วใส่น้ำตาลผงลงไปทีละส่วน ตีจนเนียนแล้วใส่ อัลมอนด์บดผสมเบา ๆ แล้วแบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วน เติมสีย้อมลงไปทีละหยดแล้วผสมให้เข้ากัน เติมแป้งที่ได้ลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ลองทำคุกกี้ให้มีขนาดเท่ากัน เปิดเตาอบที่170º หลังจากคุกกี้ยืนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแข็งตัวเล็กน้อย ให้ส่งไปยังเตาอบ นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วพักให้เย็นบนถาดอบ สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลผง (น้ำตาล) ใส่ครีมและวานิลลา พร้อมบรรจุแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่สารต่างๆ ลงไปในแต่ละส่วน: โกโก้ในส่วนแรก, แยมในส่วนที่สอง, ถั่วพิสตาชิโอบดในส่วนที่สาม, ถั่วพิสตาชิโอบดในส่วนที่สี่ เปลือกมะนาว. เมื่อคุกกี้เย็นลงคุณสามารถเริ่มเก็บเค้ก: เลเยอร์คุกกี้สีเขียวกับครีมพิสตาชิโอ, สีชมพูกับสตรอเบอร์รี่, สีเหลืองกับมะนาวและสีน้ำตาลกับโกโก้

พวกเขามีความโดดเด่นเสมอด้วยความประณีต ความสวยงาม และรสชาติที่ยากจะลืมเลือน เพราะเป็นผลมาจากหลายปีของ การทดลองทำอาหารนักทำขนมและเชฟชื่อดัง ให้สูตรขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงของเราเปิดโลกแห่งเทพนิยายการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งตัวละครหลักเป็นอาหารอันโอชะที่จะทำให้ทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานพอใจอย่างแน่นอน อร่อย!