ผงฟูทำอะไรได้บ้าง. ผงฟู - ผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้

ทุกคนชอบการอบและแม่บ้านทุกคนทำอาหารอร่อย ๆ ในเตาอบที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่บ่อยครั้งที่สูตรอาหารต้องการส่วนผสมพิเศษที่ช่วยให้มัฟฟินมีความเขียวชอุ่ม และบางครั้งก็ไม่ได้อยู่ในมือ ลองดูวิธีการเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้งเพื่อให้การอบไม่สูญเสียความโปร่งสบายและความนุ่มนวล

ส่วนประกอบของผงฟูสำหรับทำขนม

หากต้องการทราบวิธีเปลี่ยนผงฟูและผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถให้ผลเช่นเดียวกันเมื่ออบได้ ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบและหลักการของ "การทำงาน" ของส่วนผสมนี้

แน่นอนคุณสามารถค้นหาว่ามันทำมาจากอะไรโดยการอ่านส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์ แต่ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงสถานการณ์ที่ไม่มีผงฟูที่บ้าน ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรผิดปกติ

ส่วนประกอบของผงฟูประกอบด้วยกรดซิตริก เบกกิ้งโซดาธรรมดา แป้งสาลีหรือแป้งมัน

ความสะดวกสบายของผลิตภัณฑ์คือมีจำหน่ายแล้ว สำเร็จรูป. ไม่จำเป็นต้องผสมอะไร วัดและรอให้เกิดปฏิกิริยา เพียงแค่เทแป้งลงในแป้งก็เพียงพอแล้วและมันจะเริ่มทำการอบเมื่ออยู่ในเตาอบ

วิธีทำผงฟูที่บ้าน

ดังนั้นหากคุณยังต้องการเปลี่ยนด้วยตัวเองคุณจะต้องใช้สูตรผงฟูแบบโฮมเมด มันค่อนข้างง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของส่วนประกอบให้ถูกต้องจากนั้นขนมอบของคุณจะไม่แย่ลงไปอีกเพียงแค่นุ่มและนุ่ม

ในการทำผงฟูแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• โซดา;
• กรดมะนาว
• แป้งหรือแป้ง

เพียงผสมส่วนผสมเหล่านี้ในอัตราส่วน 5:3:12

นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องทำผงฟูเลย คุณสามารถหาอะไรมาทดแทนได้

โซดาผสมน้ำส้มสายชู (1:1)

โซดาผสมน้ำส้มสายชูอาจเป็นตัวเลือกยอดนิยม บ่อยครั้งที่ชุดค่าผสมนี้ใช้เพื่อ "เพิ่ม" การอบ

แม้ว่าจะมีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนโต้แย้งว่าไม่จำเป็นต้องดับโซดาเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนีก่อนที่การอบจะถูกส่งไปยังเตาอบ คนอื่นเชื่อว่าปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นแม้ในการทดสอบ

ทั้งสองฝ่ายมีสิทธิ์ในระดับหนึ่ง สิ่งสำคัญที่สุดคือ ทันทีที่คุณดับโซดา ให้จุ่มลงในแป้งทันที และอย่ารอจนกว่ากระบวนการเดือดจะผ่านไป

สำหรับสัดส่วนโซดาหนึ่งช้อนชาจะต้องใช้น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรไม่มีเบกกิ้งโซดา

หากไม่มีโซดาสูตรอื่นจะทำ คุณสามารถใช้น้ำอัดลมหรือแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มเหมาะสำหรับการทดสอบใด ๆ

• ใช้แอลกอฮอล์ในอัตราของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม สามารถผสมลงในแป้งหรือเทลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลว ทำให้การอบโปร่งสบายขึ้นเนื่องจากช่วยลดความเหนียวของแป้ง สำหรับโดยไม่ต้อง แป้งยีสต์เหล้ารัมหรือคอนญักเหมาะอย่างยิ่ง และสำหรับ ตัวแปรยีสต์ใช้วอดก้าโดยเฉพาะถ้าเป็นแป้ง
• น้ำอัดลมจะแทนที่ของเหลวปกติในระหว่างการนวดแป้ง ที่ดีที่สุดคือซื้อเครื่องดื่มอัดลมสูง มันจะทำให้การอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และถ้าคุณต้องการเพิ่มเอฟเฟกต์ให้เพิ่มอีกเล็กน้อย กรดมะนาวหรือโซดา

ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลทราย

เมื่อนึกถึงวิธีที่คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูเป็นแป้งจำวิธีอื่นในการทำขนมอบให้โปร่งสบาย - ใช้ส่วนผสมของไขมันและน้ำตาลธรรมดา ที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับสูตร

• หากสูตรมีไข่และน้ำตาล คุณจะต้องตีส่วนผสมนี้ให้ดีก่อน มันคือฟองที่เกิดขึ้นซึ่งจะกลายเป็นสารออกฤทธิ์ที่จะทำให้จานมีความพรุน ดังนั้นกรณีนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูเลย
• อีกทางเลือกหนึ่งคือการบดน้ำตาลและ เนย. การผสมผสานนี้เพียงอย่างเดียวก็มีอากาศเพียงพอที่จะทำให้เค้กของคุณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เนยเทียมทำงานในลักษณะเดียวกัน แต่ถือว่าเป็นอันตรายมากกว่า

ด้วยแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

ในการแทนที่ผงฟูด้วยแป้งคุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดาและ น้ำมะนาวหรือกรด

ในการทำเช่นนี้ให้สังเกตสัดส่วนและลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

• รวมกรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็มกับเบกกิ้งโซดาสามช้อนชา
• ใส่แป้งอีกหกช้อนโต๊ะ
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง

โปรดทราบว่าปริมาณแป้งควรเป็นสองเท่าของโซดาเสมอ

หากคุณต้องการเก็บผงฟูรุ่นนี้ให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามันสามารถเค้กได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เพียงใส่ชิ้นส่วนลงในภาชนะ น้ำตาลบีทรูท- มันจะขจัดความชื้นส่วนเกินและรักษาส่วนผสมไว้

สูตรแป้ง

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีจำนวนมาก สูตรที่แตกต่างกันและการอบปรากฏบนโต๊ะทุกวัน แต่ผงฟูซึ่งขายในร้านค้าในถุงเล็ก ๆ จบลงในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด

หากคุณไม่ต้องการอยู่ในสถานการณ์นี้และเลื่อนการทำอาหารออกไป พายแสนอร่อยคุณควรเตรียมผงฟูไว้ที่บ้านล่วงหน้า สามารถทำได้มากเพราะคุณต้องการสิ่งนี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายที่ทุกคนมี

โปรดทราบว่าภาชนะสำหรับการผสมและการเก็บรักษาจะต้องแห้ง มิฉะนั้น กรดซิตริกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบจะเริ่มทำปฏิกิริยากับโซดาทันทีและผงสามารถถูกโยนทิ้งไป

สังเกตอัตราส่วนการผสม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แป้ง 48 กรัม
• กรดซิตริก 12 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตุน เครื่องชั่งในครัวเพื่อตวงน้ำหนักของส่วนผสมให้เท่ากัน
2. ผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน

และโดยหลักการแล้วผงก็พร้อมแล้ว แต่ทางที่ดีควรผ่านเครื่องบดกาแฟหรือตีในเครื่องปั่นเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดออกมาในระดับการบดที่เท่ากัน ดังนั้นคุณจะได้รับผงมากถึง 80 กรัมเมื่อเทียบกับ 11 ที่ขายในร้านค้า

เก็บผงฟูโฮมเมดไว้ในภาชนะแก้วที่แห้ง อย่าลืมปิดฝา

อย่างที่คุณเห็นการทำผงฟูที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย หากคุณไม่ต้องการวุ่นวายกับการผสม คุณสามารถใช้ตัวเลือกการทดแทนได้เสมอและยังคงไม่ทำให้ขนมอบของคุณเสียหาย

การอบที่บ้านมีราคาไม่แพงมาก นอกจากนี้คุณสามารถซื้อทุกอย่างได้ ส่วนผสมที่จำเป็น. อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุดใน ธุรกิจขนม? แน่นอนแป้งที่เหมาะสม และเพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและการอบออกมาอร่อยคุณต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ผงฟูเพิ่มเข้าไปหลายชนิด ดังนั้น เรามาพูดถึงส่วนผสม คุณสมบัติ และส่วนประกอบของมันกันดีกว่า

พูดง่ายๆ ก็คือ ก่อนหน้านี้เมื่อมีผลิตภัณฑ์สำหรับการอบที่ดีในคลังแสงของแม่บ้านไม่มากนัก ผงฟูธรรมดาถูกใช้เป็นผงฟู ผงฟู. ตอนนี้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสูงเช่นผงฟูได้แล้ว มันให้การอบ สีสวยความสม่ำเสมอที่ดี เธอเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอและมีความงดงาม รูปร่าง.

นอกจากนี้การใช้ผงฟูก็ไม่ใช่เรื่องยาก มันถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งและผสมให้เข้ากัน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นพื้นฐาน มันมีเบกกิ้งโซดาและนำเข้า สัดส่วนที่เท่ากัน.

เป็นที่ทราบกันดีว่า การทดสอบที่ดีใช้แป้งร่อนเท่านั้น ดังนั้นจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะโปร่งสบายกว่า แนะนำให้ใส่ผงฟูก่อนขั้นตอนนี้ จากนั้นผสมกับแป้งให้ละเอียดแล้วร่อนส่วนผสมนี้ด้วยตะแกรง

การใช้ผงฟูมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด คุณต้องเพิ่มเท่านั้น ปริมาณที่เหมาะสมแป้งตามสัดส่วนที่แนะนำ

ผงฟูใช้อย่างไร? จะเปลี่ยนได้อย่างไรหากจำเป็น? เราจะตอบคำถามเหล่านี้ต่อไป

ผู้ผลิตมักระบุปริมาณแป้งที่ต้องการสำหรับแป้งจำนวนหนึ่ง ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด แต่มีสัดส่วนโดยประมาณที่เหมือนกันสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จากผู้ผลิตหลายราย

สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัมคุณควรใช้แป้ง 10 ถึง 30 กรัม มิฉะนั้นผงฟูควรอยู่ระหว่าง 1 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์ แป้งที่จำเป็น. อย่าลืมว่าคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ให้แห้ง

ดังนั้นเราจึงค้นพบว่าผงฟูคืออะไรและประกอบด้วยอะไรบ้าง พิจารณาสถานการณ์เมื่อผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ในมือ กำลังทำอาหารอยู่ ขนมอบแสนอร่อยต้องเลื่อนออกไป? ผงฟูใช้แทนอะไรได้บ้าง? จำองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ ประกอบด้วยโซดาและกรดซิตริก ดังนั้นคุณสามารถทำมันเองได้อย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลากับมัน

ในการทำผงฟูที่บ้านคุณต้องใช้กรดซิตริก 3 กรัม โซดา 5 กรัม และแป้ง 12 กรัม เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและรับผงฟู 20 กรัมสำหรับแป้ง หากคุณใช้ผงไม่หมดในคราวเดียว ให้ใส่ในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้สนิท

หากคุณไม่ใช้ผงฟู ก็น่าลอง ประโยชน์ของมันจะปฏิเสธไม่ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือช่วยให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วและดี ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ดังนั้นจึงไม่มีความรู้สึกในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ไม่เหมือนโซดา) ด้วยการกระจายที่สม่ำเสมอทำให้ได้ความสม่ำเสมอในการอบ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องผสมกับแป้งแล้วร่อนผ่านตะแกรง โครงสร้างของการทดสอบนั้นยอดเยี่ยม นอกจากนี้การใช้ผงฟูยังส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ผงฟูและการใช้งานทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก

ตอนนี้คุณรู้วิธีใช้ผงฟูแล้ว เมื่อใช้งานแล้วขนมอบของคุณจะงดงามและสวยงามยิ่งขึ้น และคุณจะไม่มีวันหยุดที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยการสร้างสรรค์อาหารของคุณ

สูตรก่อนหน้านี้อยู่กับฉันเป็นเวลาหกเดือนเพราะมันต้องใช้ผงฟูซึ่งฉันลืมซื้อเป็นเวลานานและดื้อรั้น อย่างที่คุณทราบเพียงแค่ใส่โซดาด้วยน้ำส้มสายชูในกรณีนี้ฉันทำไม่ได้ เมื่อวันก่อนจำเป็นต้องใช้ผงฟูอีกครั้ง แต่ไม่มีในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด เลยต้องหาสูตรผงฟู แม้ว่าจะสามารถใช้สูตรอาหารในกรณีนี้ได้หรือไม่? ไม่สำคัญหรอก สิ่งสำคัญคือมันกลายเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ

ส่วนประกอบ
เบกกิ้งโซดา - 4.8 กรัม
กรดซิตริก - 3.0g
แป้ง - 12.2g
อัตราส่วนน้ำหนักเหล่านี้ถูกเลือกเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยาอย่างเต็มที่กับกรดและรสสบู่ที่ไม่พึงประสงค์จะไม่ปรากฏขึ้นในการอบ แน่นอนว่าการวัดทุกอย่างเป็นมิลลิกรัมที่บ้านเป็นเรื่องยาก ดังนั้นฉันจะยอมให้ตัวเองปัดเศษและใช้ช้อนตวงแทนมาตราส่วน มันจะกลายเป็นโซดามากขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่ทำให้ฉันผิดหวังเนื่องจากการอบของฉันมักจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแลคติกหรือกรดผลไม้ (kefir, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, หางนม, บัตเตอร์มิลค์, น้ำผึ้ง, ผลไม้และ น้ำซุปข้นผัก). กรดเหล่านี้จะทำปฏิกิริยากับ "โซดาส่วนเกิน" และจะไม่รู้สึก

การทำอาหาร
เทแป้ง 12 ช้อนชาลงในโถที่สะอาดและแห้งสนิท (ฉันมีช้อนตวงจากเครื่องทำขนมปัง) เพิ่มแป้งเพื่อความสะดวกในการจ่ายผงฟู บางครั้งผู้ผลิตใช้แทน แป้งมันฝรั่งจึงช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ฉันเน้นอีกครั้งว่าโถจะต้องแห้งมิฉะนั้นส่วนประกอบที่ตามมาจะทำปฏิกิริยาทันทีโดยไม่ต้องเข้าไปในแป้ง



ตวงเบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา

เติมกรดซิตริก 3 ช้อนชา


ขวดดังกล่าวจะอยู่ได้นานประมาณสองสัปดาห์ดังนั้นผงฟูจะไม่มีเวลาทำเค้ก หากคุณวางแผนที่จะใช้นานกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลหนึ่งชิ้นลงในขวดโหลเพื่อกำจัดความชื้น เซ็นกระปุกจะดีกว่า

วิธีใช้ผงฟู
ผงฟูและโซดาใช้แทนกันได้
1 - 1.5 ช้อนชา ผงฟู \u003d 0.5 ช้อนชา โซดา

โดยปกติแล้วผงฟูจะผสมกับแป้ง ถ้าเพิ่มแป้งหลายครั้ง ผงฟูจะผสมกับส่วนสุดท้าย

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ระบุทั้งโซดาและผงฟู ไม่ใช่เรื่องผิด ที่นี่โซดาไม่คลายตัว แต่ทำให้อาหารที่เป็นกรดเป็นด่าง (คอทเทจชีส, น้ำผึ้ง)

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่แนะนำให้ใช้แอมโมเนียมคาร์บอเนต (เกลือโซเดียมของกรดแอมโมนิก) สามารถแทนที่ด้วยโซดา อย่างไรก็ตาม เกลือนี้ยังใช้สำหรับการเตรียมผงฟูในทางอุตสาหกรรมอีกด้วย เห็นได้ชัดว่าสามารถซื้อแยกต่างหากได้

เนื่องจากฉันกำลังเขียนในหัวข้อดังกล่าวฉันจะเขียนเกี่ยวกับ วิธีดับโซดา.
วิธีแรก (คลาสสิก)
โซดาถูกรวบรวมไว้ที่ปลายช้อนโต๊ะ หยดสองสามหยด กรดน้ำส้มและน้ำไม่กี่มิลลิลิตร ปฏิกิริยาของปฏิกิริยาของเกลือของกรดอ่อนกับกรดแก่เริ่มต้นขึ้น โซเดียมอะซิเตต น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา (ซึ่งจะคลายตัว) ทันทีที่การวิวัฒนาการของก๊าซสิ้นสุดลง ให้เติมเนื้อหาของช้อนลงในแป้ง คนเร็วๆ แล้วอบหรือทอด คุณต้องคนให้เข้ากันมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นไม่สม่ำเสมอ คำถามเกิดขึ้น: ทำไมแป้งถึงคลายตัวหากปฏิกิริยาจบลงด้วยช้อน? ความจริงก็คือปฏิกิริยานี้เป็นแบบดูดความร้อนนั่นคือมันเกิดขึ้นพร้อมกับการใช้ความร้อน เมื่อถึงจุดหนึ่ง ส่วนผสมจะเย็นลงและปฏิกิริยาจะหยุดลง ในระหว่างการให้ความร้อน ปฏิกิริยาจะกลับมาดำเนินต่อและสิ้นสุด ทำให้แป้งของเราคลายตัว
วิธีที่สอง
เติมกรดลงในของเหลว โซดาในส่วนสุดท้ายของแป้ง ทั้งหมดนี้ผสมและในเตาอบ ปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นทันทีในการทดสอบ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการที่โซดาและน้ำส้มสายชูสามารถผสมกับส่วนประกอบในการอบล่วงหน้าได้ดีและผลิตภัณฑ์จะขึ้นอย่างสม่ำเสมอ บางคนชี้ให้เห็นว่าโซดาที่มีกรดใช้น้อยลงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ ฉันสงสัยว่าคน ๆ หนึ่งกินโซดามากแค่ไหนในชีวิตและคุ้มค่าที่จะประหยัดหรือไม่?

ในตอนท้าย ฉันจะยังคงเขียนสูตรมหัศจรรย์นี้ซึ่งช่วยยกระดับขนมอบและอารมณ์ของเรา (เนื่องจากฉันขุดตำราออร์แกนิกด้วยความยากลำบากเช่นนี้)
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + H2O +CO2 - Q

และสำหรับผู้ป่วยส่วนใหญ่ ภาพถ่ายของการทดลองเชิงสืบสวนที่ดำเนินการในครัวของฉัน

แนวคิดของผงฟูปรากฏขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2446 มันถูกคิดค้นโดย August Oetker เภสัชกรชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง ผงฟูหลายคนยังคุ้นเคยในชื่ออื่น - ผงฟู โดยปกติ, สารที่ได้รับใช้สำหรับเตรียมการอบที่ปราศจากยีสต์

ผงฟู - มันคืออะไร?

ส่วนผสมการอบเป็นพิเศษ อาหารเสริมขอบคุณที่แป้งกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย แป้งซึ่งมีสารเติมแต่งดังกล่าวมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอพร้อมฟองอากาศ เป็นเพราะฟองอากาศเหล่านี้ทำให้แป้งได้รับความโปร่งสบาย

โดยทั่วไปแล้ว เบคกิ้งมิกซ์แบบบรรจุภัณฑ์สมัยใหม่จะประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา แป้งสาลี สารเพิ่มความคงตัว แป้ง และสารควบคุมความเป็นกรด คุณยังสามารถหาประเภทของผงที่เติมเครื่องเทศต่างๆ เช่น หญ้าฝรั่น เพื่อให้ขนมอบมีสีทอง

ผงฟูมีสองประเภท:

• สารชีวภาพ (เกิดจากกระบวนการหมักโดยอาศัยแบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์) ผงฟูประเภทนี้มักใช้ในการทำเบเกอรี่
• สารเคมี (กระบวนการหมักขึ้นอยู่กับ ปฏิกริยาเคมี). องค์ประกอบทางเคมีหลักที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาคือเบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียม

ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง?

ผงฟูที่ซื้อตามร้านค้านั้นใช้งานง่ายมาก เพียงทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มส่วนประกอบที่ใช้กับแป้งในปริมาณที่เหมาะสม

อย่าลืมทำตามคำแนะนำและสูตรอาหาร เนื่องจากส่วนประกอบและวิธีการใช้ผงฟูจากผู้ผลิตแต่ละรายอาจแตกต่างกันอย่างมาก

ผงฟูใช้แทนอะไรได้บ้าง?

ตอนนี้คุณสามารถซื้อเครื่องมืออบได้ที่ร้านค้าหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่ถ้าจู่ๆ คุณไม่มีส่วนผสมนี้อยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างง่ายดาย

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆในการแทนที่ส่วนผสมนี้คือการใช้เบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก พนักงานต้อนรับทุกคนมีองค์ประกอบเหล่านี้

กระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งโปร่งและฟู หลังจากผ่านขั้นตอนการฟู่แล้วควรเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งทันทีและผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้ปฏิกิริยาประสบความสำเร็จและการอบของคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ตามกฎแล้วนี่คือ 1 ต่อ 1 หากมีน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอ การอบจะล้มเหลวและมีกลิ่นเหมือนโซดา

หากแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น: kefir, ครีม, หางนม, โซดาสามารถเติมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ใน ผลิตภัณฑ์นมหมักปัจจุบัน จำนวนมากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมส่วนประกอบสำหรับการอบที่เขียวชอุ่มและอร่อยได้อย่างอิสระ

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

การทำผงฟูแบบโฮมเมดของคุณเองนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้อย่างง่ายดาย ในการทำผงฟูแบบโฮมเมดเราต้องการ:

• กรดมะนาว
• แป้งสาลี;
• ผงฟู.

เพื่อให้ได้ผงฟูก็เพียงพอที่จะผสมทุกอย่าง ส่วนผสมที่เหมาะสมวี สัดส่วนที่ถูกต้อง: โซดา 7 กรัม แป้ง 13 กรัม และกรดซิตริก 2 กรัม

อนึ่ง, แป้งสาลีสามารถแทนที่ด้วยแป้งอาหารธรรมดาได้แล้ว ผงฟูจะมีมากขึ้น ระยะยาวการจัดเก็บและผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ โดยปกติแล้วสำหรับแป้ง 200 กรัมจะต้องใช้ส่วนผสมในการอบ 10 กรัม

ควรใส่ผงฟูในสัดส่วนที่เหมาะสมเท่านั้นตามที่ระบุไว้ในสูตร คุณสามารถเก็บผงฟูไว้ใน กระปุกธรรมดาแต่ต้องเก็บไว้ในที่แห้งเท่านั้น มิฉะนั้น ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันที

ในสูตรการอบจำนวนมาก คุณสามารถค้นหาส่วนผสมเช่นผงฟู (ผงฟู, ผงฟู) และหลายคนไม่รู้ว่ามันคืออะไร ทำไมจึงจำเป็นและใช้งานอย่างไรให้ถูกต้อง ดังนั้นในบทความนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจสิ่งเหล่านี้ ปัญหาในรายละเอียดเพิ่มเติมและค้นหาทุกสิ่งที่จำเป็นที่สุดเกี่ยวกับผงฟู

ผงฟู (ผงฟู, ผงฟู) คืออะไร?

ผงฟู (ผงฟู, ผงฟู)เป็นส่วนผสมพิเศษของส่วนประกอบอาหารต่างๆ สำหรับขึ้นและคลายแป้งเมื่ออบขนมปัง ขนมอบ ขนมไม่มียีสต์ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผงฟูเทียมสำหรับแป้งโด คุณสมบัติหลักคือไม่มีกลิ่นโซดาขณะอบ ในขณะที่ผงฟูเป็นที่นิยมเป็นพิเศษในอเมริกาเหนือและยุโรปตะวันตก และเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรการอบต่างๆ

ผงฟูได้รับการจดสิทธิบัตรเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยเภสัชกรชาวเยอรมันชื่อ August Oetker หลังจากนั้นนักทำขนมและคนทำขนมปังจำนวนมากทั่วโลกก็เริ่มใช้มันอย่างแข็งขัน ในประเทศตะวันตกมักเรียกส่วนผสมนี้ว่าผงฟู (bakpulver จากภาษาอังกฤษว่า "baking powder") และบนชั้นวางของร้านค้าของเรามีชื่อเรียกทั่วไปว่า - ผงฟูสำหรับแป้งโดหรือการอบ

ส่วนประกอบของผงฟู

เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบอย่างแน่ชัดว่าผงฟูแท้จริงทำมาจากอะไร เนื่องจากผู้ผลิตผงนี้หลายรายเก็บส่วนประกอบไว้เป็นความลับ ในขณะที่ผู้ผลิตหลายรายอาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน

ส่วนประกอบหลักของส่วนผสมของผงฟูมักจะเป็นเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก และแป้ง หรือสตาร์ช หรือ ผงน้ำตาล(สามารถผสมได้) ส่วนผสมแบบคลาสสิกของ bakpulver (ใกล้เคียงกับของแท้) คือส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต ครีมทาร์ทาร์ และ แป้งข้าวจ้าวแต่ในการผลิตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตผงฟูที่บ้านมักใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา แป้งสาลี และกรดซิตริก

สำคัญ: เมื่อซื้อผงฟู (ผงฟู) ควรเลือกบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (สำหรับการเตรียมครั้งเดียว) ในขณะที่บรรจุภัณฑ์ไม่ควรเป็นกระดาษเพื่อไม่ให้ผงฟูชื้นและสูญเสียคุณสมบัติในระหว่างการเก็บรักษา และการขนส่ง.

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นในบทความ ผงฟูหรือผงฟูสำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์สามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านหากไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า ดังนั้นด้านล่างเราจะพิจารณาวิธีที่คุณสามารถทำผงฟูของคุณเองได้อย่างรวดเร็วที่ บ้านจาก ส่วนผสมง่ายๆที่พนักงานต้อนรับเกือบทุกคนมี

วิธีทำผงฟูที่บ้านด้วยมือของคุณเอง?

ที่ ทำอาหารเองผงฟูสำหรับแป้ง (ผงฟู) มักใช้โซดากรดซิตริกและแป้ง (หรือแป้ง) ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• เบกกิ้งโซดา 5 ส่วน;
• กรดซิตริก 3 ส่วน (หากเป็นเม็ดแนะนำให้บดให้เล็กลงในเครื่องบดกาแฟ)
• แป้ง 12 ส่วน (แป้ง).

ส่วนผสมเหล่านี้สามารถผสมได้ตามปกติ เหยือกแก้ว(จำเป็นต้องแห้ง) ปิดฝาแล้วเขย่าให้ทั่วเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดของผงผสมกัน

ข้อสำคัญ: ควรตวงผงฟูและผงฟูด้วยช้อนแห้งเท่านั้น เพื่อไม่ให้ทำปฏิกิริยากับของเหลวก่อนเวลาอันควร

วิธีการใช้ Bakpulver (ผงฟู) อย่างถูกต้อง

ในสูตรการอบหลาย ๆ สูตรจะใช้ bakpulver (ผงฟู) ในสัดส่วนต่อไปนี้: ผงฟู 20 กรัม (2 ช้อนชากับกองเล็ก ๆ ) ต่อแป้ง 500 กรัม

สิ่งสำคัญคือต้องผสมผงฟูกับแป้งก่อนเสมอ ไม่ใช่ส่วนผสมที่เป็นของเหลว เนื่องจากหากแป้งสัมผัสกับของเหลวก่อนเวลาอันควร แป้งจะทำปฏิกิริยากับแป้งและทำให้แป้งไม่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ .

หมายเหตุ: ควรใช้ผงฟูที่ซื้อตามร้านค้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับส่วนประกอบของผู้ผลิตรายนี้ แม้ว่าโดยทั่วไปกฎสำหรับการใช้ผงฟูมักจะคล้ายกัน

วิธีเก็บผงฟูที่บ้าน?

การจัดเก็บผงฟูไม่ใช่เรื่องยาก เงื่อนไขหลักคือการไม่สัมผัสกับของเหลว (ความชื้น) รวมถึงไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงบนผง ในการจัดเก็บผงฟู (ผงฟูสำหรับแป้ง) ควรใช้ภาชนะแก้วที่ปิดแน่นในขณะที่ต้องแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะเก็บภาชนะที่มี bakpulver ไว้ในตู้ที่ล็อคได้

โดยสรุปของบทความ สามารถสังเกตได้ว่าผงฟูเป็นส่วนประกอบที่เรียบง่ายและจำเป็นของสูตรการอบ ขนมปัง และลูกกวาดมากมาย ซึ่งมีข้อได้เปรียบเหนือโซดาดับธรรมดาอย่างไม่อาจปฏิเสธได้ และคนทำขนมปังในหลายประเทศใช้กันอย่างแพร่หลาย ผงฟูหรือผงฟูทั่วไปสามารถหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของชำและซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และคุณยังสามารถปรุงเองที่บ้านได้หากจำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องรู้สัดส่วนของส่วนผสมในส่วนประกอบ รวมถึงวิธีการ เพื่อใช้อย่างถูกต้องในสูตร เมื่อต้องการคำตอบ คุณจะเปลี่ยนผงฟู (ผงฟู) ได้อย่างไรเมื่อทำการอบ ให้ความสนใจกับ โซดาสลัดหรือสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผงนี้ซึ่งระบุไว้ข้างต้นในบทความ เราฝากคำแนะนำและคำติชมในหัวข้อ backpulver (ผงฟู) คืออะไร วิธีการทำและใช้เอง แสดงความคิดเห็นในบทความนี้และแบ่งปันใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์กถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณ