ผงฟูที่บ้านองค์ประกอบ ผงฟู - คืออะไร ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง

แป้ง ผงฟู- นี่คือ อาหารเสริมซึ่งคุณสามารถทำขนมอบโปร่งสบายและนุ่มขึ้นได้ มันถูกใช้บ่อยมากใน การปรุงอาหารที่บ้านเช่นเดียวกับในการผลิต

ส่วนประกอบของผงฟูประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ ได้แก่ โซดา โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไพโรฟอสฟอรัส ออร์โธฟอสฟอรัส และอื่นๆ อีกมากมาย

แม้จะมีข้อเท็จจริงว่าด้วยผงฟูคุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อย ขนมอบที่ละเอียดอ่อนคุณไม่ควรใช้สารเติมแต่งนี้ในทางที่ผิดเนื่องจากในปริมาณมากมันไม่เพียง แต่จะทำให้แป้งเสีย แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย

• เนื่องจากผงฟูช่วยขับแคลเซียมออกจากร่างกาย อาจทำให้กระดูกเปราะได้
• นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำลายคอลลาเจน ทำให้ผิวสูญเสียความยืดหยุ่น
• ด้วยภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงไม่เพียงพอไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่เติมผงฟูเนื่องจากอาจทำให้การเผาผลาญอาหารหยุดชะงักได้
• อาการท้องผูกและท้องร่วงเป็นผลมาจากการใช้ผงฟูในทางที่ผิดเนื่องจากในปริมาณมากจะส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร

เหนือสิ่งอื่นใด บางคนอาจพบว่าแต่ละคนไม่สามารถทนต่ออาหารเสริมได้ ดังนั้นควรลดปริมาณการใช้ลงอย่างมาก และใน กรณีที่ดีที่สุดไม่รวมทั้งหมด

ผงฟูใช้แทนอะไรได้บ้าง?

การเปลี่ยนผงฟูทำได้ง่ายมากหากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทำตามปกติ ผงฟูและดับด้วยกรดนั่นคือ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหากคุณใช้น้ำส้มสายชูควรคำนวณปริมาณตามสัดส่วน: โซดาขนาดเล็กหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะต้องการกรดมากถึงครึ่งช้อนชา

ทางที่ดีควรผสมส่วนผสมในภาชนะที่ปิดสนิท คุณยังสามารถเติมโซดาลงในแป้งและเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วได้โดยตรง

การแทนที่ผงฟูดังกล่าวมีข้อเสียเปรียบอย่างมาก: หากคำนวณสัดส่วนไม่ถูกต้องและเติมโซดามากเกินไป สีของการอบอาจเปลี่ยนเป็นสีเทาและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นด้วย ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะใช้ผงฟูที่ซื้อในร้านค้าหรือคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้อง.

ทำเองที่บ้านได้อย่างไร?

ที่บ้านคุณสามารถทำผงฟูด้วยมือของคุณเองได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่พนักงานต้อนรับทุกคนอาจมีอยู่ในครัว ขั้นตอนการปรุงและสัดส่วนมีดังนี้

• นำแป้งคุณภาพดีหกช้อนโต๊ะเล็ก ๆ ร่อนลงในชามที่สะอาด จากนั้นเติมเบกกิ้งโซดาสองช้อนโต๊ะลงไป
• คนส่วนผสมที่หลวมแล้วใส่หนึ่งช้อนลงไป กรดมะนาว.
• เป็นการดีกว่าที่จะเก็บผงฟูโฮมเมดสำเร็จรูปไว้ในที่กว้างขวาง ปิดโถซึ่งต้องผ่านการซักและผึ่งให้แห้ง

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจอยู่ที่หนึ่งเดือนถึงหกเดือนเนื่องจากหลังจากระยะเวลาที่กำหนดผงฟูจะสูญเสียไป คุณสมบัติทางเคมีและไร้ประโยชน์

คุณไม่สามารถใช้แป้งในกระบวนการเตรียมอาหารเสริมแทนที่ด้วยน้ำตาลผงหรือแป้งมันฝรั่งในปริมาณที่เท่ากัน

ระวังอย่าให้ความชื้นเข้าไปในส่วนผสมขณะเตรียมผงฟูโฮมเมดสำหรับแป้ง ขอแนะนำให้ระบายอากาศในห้องให้ดีก่อนเริ่มทำอาหารเช่นเดียวกับไฮไลท์ สถานที่ทำงานห่างจากแหล่งความชื้น หากแม้น้ำเพียงหยดเดียวเข้าไปในส่วนผสมก่อนที่จะนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ ปฏิกิริยาเคมีจะเกิดขึ้นในเวลาที่ไม่ถูกต้อง ซึ่งหมายถึงความไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ สารเติมแต่งสำเร็จรูปไกลออกไป.

หากคุณกำลังจะเติมโซดาลงในแป้งเท่านั้น จะต้องมีส่วนผสมเช่น น้ำผึ้ง นม กรดซิตริก คีเฟอร์ หรือน้ำผลไม้อยู่ด้วยพวกเขาจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เอื้ออำนวยให้โซดาเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพราะต้องขอบคุณกระบวนการนี้ที่ทำให้แป้งฟูและโปร่งสบาย

การใช้ผงฟูในการทำแป้ง

ผงฟูสำหรับแป้งใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้อากาศอบ ต้องขอบคุณเขาพายหรือขนมปังของคุณจะนุ่มและฟูอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งไม่เพียง แต่ปรับปรุงรูปลักษณ์ แต่ยังทำให้รสชาติดีขึ้นอีกด้วย

หากคุณใช้ผงฟูโฮมเมด คุณควรจำไว้ว่าใส่สารเติมแต่ง 5 กรัมลงในช้อนชา เนื่องจากโซดาไม่แตกต่างจากผงฟูที่ซื้อตามร้านค้ามากนัก ปริมาณของโซดาจึงเท่ากันเมื่อเติมลงในอาหาร

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คลายได้ทั้งสองอย่าง แป้งไร้เชื้อและในยีสต์ รวมทั้งในขนมชนิดร่วน โดยใช้ ผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถทำขนมอบที่น่าทึ่ง ส่วนใหญ่แล้วผงฟูจะรวมอยู่ในอาหารเช่นพิซซ่า แพนเค้ก พายลม, แพนเค้ก, พาย, ขนมปัง, ชาร์ลอตต์, เค้กอีสเตอร์, เช่นเดียวกับไส้กรอกหรือเนื้อทอดในแป้ง

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่ามีหลายกรณีที่คุณต้องเพิ่มผงฟูไม่เพียง แต่โซดาลงในแป้งด้วย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากส่วนผสมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนทำให้เกิดปฏิกิริยากรดมากเกินไป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ได้แก่ เวย์ นมเปรี้ยว โยเกิร์ต นมบูดเบอร์รี่หรือ น้ำผลไม้รสเปรี้ยวเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

หากคุณนวดแป้งโดยไม่ใช้ผงฟูโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่ในนมแสดงว่ามีโครงสร้าง อาหารพร้อมจะหนักและแน่นเกินไป เพื่อให้ขนมอบของคุณอร่อยและโปร่งสบาย ขอแนะนำให้ใช้โซดาหรือผงฟู อย่างไรก็ตามอย่าลืมรักษาสัดส่วนไว้มิฉะนั้นการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียได้เช่นกัน รูปร่างการอบ รสชาติ และสุขภาพของคุณเองด้วย

ผงฟูอาหารสำหรับแป้ง - สารเติมแต่งที่ออกแบบมาเพื่อให้แป้งโดว์สวยงาม แป้งที่มีผงฟูมีลักษณะเป็นโครงสร้างที่มีฟองอากาศกระจายอยู่ทั่ว เนื่องจากฟองเหล่านี้การอบด้วยผงฟูจึงได้รับคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ตามกฎแล้วกระบวนการคลายแป้งลักษณะของฟองอากาศเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยก๊าซในระหว่างการหมักหรือ ปฏิกิริยาเคมี. ประเภทของปฏิกิริยาขึ้นอยู่กับชนิดของผงฟูสำหรับแป้ง ตามกฎแล้วเมื่อมีการกล่าวถึงผงฟูในสูตรขนม ผงฟูหมายถึง - นี่คือผงฟูเคมีที่ขายในถุงในร้านค้า

ส่วนผสมของผงฟูเคมีสำหรับทำอาหารหรือผงฟูที่ขายในร้านค้า: โดยทั่วไป ส่วนประกอบของผงฟูสำหรับทำอาหารในบรรจุภัณฑ์รวมถึงเบกกิ้งโซดา สารเพิ่มความคงตัว สารควบคุมความเป็นกรด แป้งหรือแป้งสาลี บางครั้งผู้ผลิตจะเติมสีย้อมและสารแต่งกลิ่น เช่น หญ้าฝรั่น ลงในผงฟูของแป้งเพื่อให้แป้งมีสีทองสวยงามและมีรสชาติ แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมตามสูตรเฉพาะ จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อผงฟูสำหรับแป้งโดว์หรือผงฟูไร้กลิ่นเพื่อรักษาความตั้งใจดั้งเดิมของอาหารจานนั้น

ผงฟูหรือผงฟูที่ซื้อตามร้านค้านั้นค่อนข้างใช้งานง่าย - คุณสามารถเพิ่มลงในแป้งในสัดส่วนที่เหมาะสมในขณะที่นวด - แต่อ่านคำแนะนำการใช้งานบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดเนื่องจากองค์ประกอบและวิธีการใช้ ผงฟูสำหรับแป้งอาจแตกต่างกัน

นอกจากผงฟูที่ซื้อตามร้านค้าซึ่งขายเป็นถุงในรูปของผงฟูแล้ว ยังมีผงฟูประเภทอื่นๆ

ประเภทของแป้งผงฟู:

1. ผงฟูชีวภาพสำหรับแป้ง:

หัวเชื้อแป้งชีวภาพคือผงฟูประเภทหนึ่งซึ่งอาศัยกระบวนการหมักที่เกิดจากเชื้อรา แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ และจุลินทรีย์ ส่วนใหญ่ใช้ในกระบวนการทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์นม และการอบ

ในบรรดาผงฟูชีวภาพสำหรับการทดสอบสามารถแยกแยะประเภทต่อไปนี้ได้:

• แบคทีเรียกรดแลคติก - ผงฟูชีวภาพชนิดหนึ่งสำหรับแป้งโดว์และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเป็นกลุ่มของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักคาร์โบไฮเดรตซึ่งส่งผลให้เกิดกรดแลคติคเป็นผลิตภัณฑ์หลักชนิดหนึ่งที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร ตัวอย่างเช่น, แบคทีเรียกรดแลคติกใช้ในการปรุงอาหาร แป้งนุ่มและโกโก้ แบคทีเรียเหล่านี้พบได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแลคติคและขนมปังซาวโดว์
• ยีสต์ขนมปังเป็นผงฟูชีวภาพชนิดหนึ่งสำหรับแป้งโด ซึ่งเป็นจุลินทรีย์จากตระกูล Saccharomyces ในระหว่างการหมักจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในแป้งซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งได้รับโครงสร้างที่หลวม ในการอบขนมปัง พวกมันถูกเติมลงในแป้งแป้งสาลี และยังใช้ในการปรุงลูกกวาดเพื่อเตรียมเค้ก มัฟฟิน และขนมอบอื่นๆ

2. ผงฟูเคมีสำหรับแป้ง:

ผงฟูเคมีเป็นผงฟูชนิดหนึ่งที่ใช้กระบวนการทางเคมี ทำจากผงฟูเคมี แป้งขนมหรือผงฟูขายในร้านค้าในชื่อ "Baking powder for dough" ตามกฎแล้ว สารเคมีที่ใช้ทำหัวเชื้อโดว์จะถูกนำมาใช้เพื่อสร้างสารต่างๆ ขนมหรือใช้แทนหัวเชื้อชีวภาพในการทำขนมปัง

ในบรรดาผงฟูเคมีสำหรับการทดสอบสามารถจำแนกประเภทต่อไปนี้ได้:

สารเคมีหลักสำหรับหัวเชื้อแป้ง:

• เบกกิ้งโซดา - โซเดียมไบคาร์บอเนตหรือสารเติมแต่งอาหาร E500ii - ใช้แทนยีสต์ในขนมและเบเกอรี่ ในระหว่างการทำปฏิกิริยาจะมีการปล่อยก๊าซซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งคลายตัว
• แอมโมเนียมคาร์บอเนต - เกลือแอมโมเนียมของกรดคาร์บอนิก - สารเติมแต่งอาหาร E503i - ใช้แทนยีสต์ในขนมและเบเกอรี่ ในระหว่างการทำปฏิกิริยาจะมีการปล่อยก๊าซซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งคลายตัว

วัตถุเจือปนอาหารประเภทอื่นๆ ได้แก่ หัวเชื้อแป้งเคมี:

• โซดา - โซเดียมคาร์บอเนตหรือสารเติมแต่งอาหาร E500i;
• แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต - สารเติมแต่งอาหาร E503ii;
• โปแตช - โพแทสเซียมคาร์บอเนต - วัตถุเจือปนอาหาร E501i;
• ไพโรฟอสเฟต - สารเติมแต่งอาหาร E450

ผงฟูสำหรับโดเคมีมีมากมายหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่ในส่วนผสมของผงฟูจะใช้เบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู

วิธีเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้ง:

ตอนนี้คุณสามารถซื้อผงฟูได้ที่ร้านค้าเกือบทุกแห่ง แต่ถ้าคุณไม่มีผงฟู คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมทำขนมอื่นๆ ได้

มากที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีง่ายๆในการเปลี่ยนแป้งโดผงฟูคือการใช้โซดาดับด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู ดับกลิ่นมะนาวโซดาหรือ กรดน้ำส้มปรับปรุงปฏิกิริยาและเพิ่มผลของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งร่วน หลังจากเติมกรดซิตริกลงในโซดาและผ่านขั้นตอนการฟู่แล้ว จะต้องเติมลงในแป้งทันทีและผสมให้เข้ากัน

โดยปกติ โซดาสลัดแทนผงฟูหรือผงฟูให้เพิ่มแป้งในอัตราส่วน 1: 40 นั่นคือสำหรับแป้ง 400 กรัมเพิ่มโซดา 10 กรัม เมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูคุณต้องสังเกตขนาดประมาณ 1: 1 หากมีน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอการอบจะมีกลิ่นเหมือนโซดามิฉะนั้นจะมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู หากคุณกลัวที่จะไม่รักษาสมดุลคุณสามารถดับโซดาด้วยกรดซิตริกในอัตราส่วน 1: 1 หากแป้งมีส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นครีมเปรี้ยว kefir และอื่น ๆ ให้ใช้ผงฟูสำหรับแป้ง สามารถแทนที่ด้วยโซดาโดยไม่ต้องดับไฟ เนื่องจากการปรากฏตัวในการทดสอบ ส่วนผสมของกรดกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นั้นรับประกันได้ว่าจะเกิดขึ้นแล้วในระหว่างการเตรียมขนม

นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ผงฟูด้วยผงฟูโฮมเมด

วิธีทำผงฟูที่บ้าน:

แม้จะมีความจริงที่ว่าผงลูกกวาดหรือผงฟูมีจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่งและมีราคาค่อนข้างถูก - ประมาณ 30 - 40 รูเบิลต่อ 50 กรัม แต่ก็สามารถทำที่บ้านได้ การทำผงฟูแบบโฮมเมดนั้นง่ายพอ สูตรการทำแป้งผงฟูมีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้น ส่วนผสมง่ายๆ:

• ผงฟู;
• กรดมะนาว

ในการทำผงฟูสำหรับแป้งคุณต้องผสมส่วนผสมเหล่านี้ในสัดส่วนที่ระบุ: แป้ง 12 ส่วน, เบกกิ้งโซดา 5 ส่วนและกรดซิตริก 3 ส่วน ขึ้นอยู่กับปริมาณผงฟูที่ต้องการสำหรับแป้ง คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงไปได้ ปริมาณที่เหมาะสมและตามสัดส่วนทั้งหมดให้ทำผงฟูสำหรับแป้งในปริมาณที่เหมาะสมที่บ้านโดยไม่ต้องไปที่ร้าน

ส่วนใหญ่จะใช้ผงฟูที่บ้านสำหรับแป้งในอัตราส่วน 1: 20 นั่นคือสำหรับแป้ง 200 กรัมคุณต้องเพิ่มผงฟูที่บ้าน 10 กรัม แต่มากกว่านั้น คำแนะนำโดยละเอียดจะต้องระบุในสูตรขนม

ประโยชน์ของผงฟู:

ผงฟูมีประโยชน์ในการทำให้แป้งฟูและหลวมเท่านั้น จึงไม่มีประโยชน์ใดๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์ ข้อดีเพียงอย่างเดียวคือความสุขในการกินแป้งที่เขียวชอุ่มมันอร่อยกว่าและสร้างอารมณ์เชิงบวกมากกว่าแป้งอัดแบน แต่ผงฟูสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

อันตรายของผงฟู

ผงฟูหรือแป้งโดว์ผงฟูอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้เนื่องจากมีการเติมสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย เช่น สารเพิ่มความคงตัว สีย้อม และรสชาติลงไป ผู้ผลิตบางครั้งเพิ่มพันธุกรรม แป้งดัดแปรซึ่งยังทำให้แป้งผงฟูเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย

จำเป็นต้องอ่านส่วนประกอบของผงฟูบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังและใช้อันที่มีน้อยกว่า สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. หากคุณทานอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น คุณสามารถทำผงฟูหรือผงฟูที่บ้านตามสูตรข้างต้น มันจะไม่แน่นอน สีย้อมที่เป็นอันตรายสารเพิ่มความคงตัวและสารพันธุกรรม ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงเว้นแต่คุณจะเพิ่มเอง

ผงฟูลดราคาสามารถพบได้ภายใต้ชื่อ "ผงฟู" มอบความอบอวลด้วยความเปราะบางและงดงาม ส่วนประกอบของหัวเชื้อเทียมเรียกอีกอย่างว่า backpulver ซึ่งมีสารประกอบทางเคมีต่างๆ ที่ช่วยให้แป้งขึ้นฟู ปรับปรุงคุณสมบัติและคุณภาพของแป้ง ผงฟูถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 20 และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ผู้ผลิตสมัยใหม่เก็บส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไว้เป็นความลับ

ส่วนประกอบของผงฟู

ในเอกสารอ้างอิง คุณสามารถค้นหาข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้: ประกอบด้วยโซดาไบคาร์บอเนต 125 กรัม ครีมทาร์ทาร์ 250 กรัม แอมโมเนียมคาร์บอเนต 20 กรัม และแป้งข้าวหรืออื่นๆ 25 กรัม ซึ่งป้องกัน ปฏิกิริยาของส่วนประกอบทางเคมีหลักระหว่างการเก็บรักษา

เมื่อใดควรใช้เครื่องสำรอง เมื่อใดควรอบพาย เค้ก คุกกี้ เค้ก ฯลฯ

หากแป้งซาวโดว์ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมอย่างหนึ่ง ก็ไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟู เนื่องจากแป้งซาวโดว์จะทำหน้าที่นี้ หากไม่สามารถซื้อผงฟูได้ แม่บ้านจะใช้โซดา ราดด้วยน้ำส้มสายชูแต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

คุณสมบัติของการใช้โซดา slaked

โซดาเองไม่ใช่ผงฟูดังนั้นจึงจำเป็นต้อง "ดับ" ด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาและให้การอบมีความโปร่งและโปร่งสบาย หากคุณ "หักโหม" กับโซดาอาจทำให้จานเสียได้เนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะจะชัดเจนเกินไปและทำให้เสียความสุขในการรับประทานอาหาร

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือดับโซดา กลางแจ้งไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยออกไปโดยไม่ทำให้แป้งมีคุณสมบัติที่จำเป็น

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ผสมโซดากับแป้งและ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือเติมกรดใดๆ ส่วนผสมที่เป็นของเหลวตัวอย่างเช่น ไข่ ครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์

ในกรณีนี้ต้องวางแป้งในเตาอบทันทีเนื่องจากระยะเวลาของปฏิกิริยาสั้นและเมื่อเสียเวลาไปความพยายามทั้งหมดอาจไร้ผล

ข้อดีข้อเดียวของการใช้โซดาในการอบคือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูในการดับไฟ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ผลิตภัณฑ์นมและผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวบางชนิดสามารถเข้ามามีบทบาทแทนและทำให้มัฟฟินมีความฟูและโปร่งสบาย

วิธีเปลี่ยนผงฟู

Bakpulver มักจะรวมอยู่ในรายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบ ผงฟูเป็นผงฟูซึ่งรวมถึงส่วนประกอบที่สามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน

หากคุณมีกรดซิตริก โซดา แป้งหรือแป้ง คุณสามารถทำผงฟูเองได้ ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลว: ผสมกับแป้งและในรูปแบบนี้จะถูกนำเข้าสู่แป้ง

ปฏิกิริยาที่คาดหวังในกรณีนี้จะเกิดขึ้นระหว่างการอบเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณมีเวลาเสมอที่จะทำงานที่คุณเริ่มให้เสร็จในขณะที่แป้งวางอยู่ข้างสนาม

สูตรผสมผงฟู:

• ใช้แป้ง 12 ชิ้น คุณสามารถรับอะไรก็ได้ การบดหยาบและข้าวสาลี ข้าวไรย์ เป็นต้น ผสมกับโซดา 5 ส่วน
• กรดซิตริก - เพิ่ม 3 ส่วนในองค์ประกอบ แม้ว่าส่วนประกอบนี้จะถูกแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว เช่น ลูกเกดดำ ลูกเกดแดง หรือแครนเบอร์รี่ ต้องแห้งเท่านั้นและมากกว่านี้: ในกรณีนี้ต้องเพิ่มปริมาตรเป็น 5 ส่วนและมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย
• ในขวดโหลที่แห้งสนิทที่มีฝาปิดแน่น ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางตามลำดับข้างต้น หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะและเขย่าให้เข้ากัน

ผงฟูที่ทำเองที่บ้านนั้นมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - มันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ ห้ามให้ความชื้นเข้าไป

ปริมาณผงฟูที่เติมลงในแป้ง

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ผงฟู 4-6 ช้อนชาและถ้าเราพูดถึงผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านนี่คือโซดา 2 ช้อนชาและกรดซิตริกในปริมาณที่เท่ากัน โดยทั่วไปเชื่อกันว่า 1 ช้อนชา โซดาสอดคล้องกับ 2-3 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จำนวนมาก

หากในสูตรของคุณระบุปริมาตรของส่วนประกอบทั้งหมดเป็นกรัม คุณควรรู้ว่าหนึ่งช้อนชา ด้วยการเลื่อนเล็กน้อย - นี่คือผงฟู 10 กรัมในรูปแบบผง ในแป้งที่มีไขมันคุณต้องเพิ่มผงฟูมากขึ้นและในแป้งขนมปังไร้เชื้อให้น้อยกว่าปกติมาก

ทุกวันนี้พบว่าผงฟูมีมากมายหลายสูตร แต่มันคืออะไร? ปรุงเองได้ไหม? ผงฟูใช้แทนอะไรได้บ้าง? ลองคิดดูสิ

ผงฟูคืออะไร?

ผงฟูก็คือผงฟูทั่วไป ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้แป้งโปร่ง ประกอบด้วยโซดา กรด แป้งหรือสตาร์ช เมื่อนวดแป้ง โซดาจะเริ่มทำปฏิกิริยากับกรด ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งขึ้นฟู

ผงฟูที่บ้าน

คุณสามารถทำผงฟูได้เอง สิ่งนี้จะต้องใช้ 12 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนชา โซดาและ 3 ช้อนชา กรดมะนาว. ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนไม้แล้วปิดขวดให้แน่นแล้วเขย่า ส่วนประกอบต้องแห้งเพื่อป้องกันปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร คุณสามารถเก็บผงฟูทำเองได้หลายเดือนในภาชนะปิดในที่แห้งและมืด สำหรับการใช้งานครั้งเดียว 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว แป้ง ½ ช้อนชา โซดาและ¼ช้อนชา กรดมะนาว.

ผงฟูใช้แทนอะไรได้บ้าง?

แทนที่จะใช้ผงฟู คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในแป้งได้ แต่เพื่อให้แป้งเขียวชอุ่มจะต้องมีสารออกซิไดซ์อยู่ในนั้น: ผิวเลมอน ซุปผลไม้, kefir เป็นต้น ปริมาณโซดาไม่ควรเกิน 1 ช้อนชา สำหรับแป้ง ½ กก. หากไม่มีสารออกซิไดซ์ในการทดสอบจะต้องดับโซดาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ต้องฉีดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ปฏิกิริยาดำเนินต่อไปในการทดสอบ โครงสร้างฟองอื่นทำได้ด้วยไข่จำนวนมาก ความโปร่งสบายของขนมอบจะขึ้นอยู่กับว่าคุณตีได้ละเอียดแค่ไหน เป็นการดีกว่าที่จะตีไข่ขาวแยกจากไข่แดงและแนะนำเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นอกจากนี้ผงฟูจะแทนที่ 1-2 ช้อนโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์แบบ ล. คอนยัคหรือเหล้ารัม

ในสูตรการอบจำนวนมาก คุณสามารถค้นหาส่วนผสมเช่นผงฟู (ผงฟู, ผงฟู) และหลายคนไม่รู้ว่ามันคืออะไร ทำไมจึงจำเป็นและใช้งานอย่างไรให้ถูกต้อง ดังนั้นในบทความนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจสิ่งเหล่านี้ ปัญหาในรายละเอียดเพิ่มเติมและค้นหาทุกสิ่งที่จำเป็นที่สุดเกี่ยวกับผงฟู

ผงฟู (ผงฟู, ผงฟู) คืออะไร?

ผงฟู (ผงฟู, ผงฟู)เป็นส่วนผสมพิเศษของส่วนประกอบอาหารต่างๆ สำหรับการขึ้นและคลายแป้งเมื่ออบขนมปัง ขนมอบ ผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่มียีสต์ หรืออีกนัยหนึ่งคือผงฟูแป้งเทียม คุณสมบัติหลักคือไม่มีกลิ่นโซดาขณะอบ ในขณะที่ผงฟูเป็นที่นิยมเป็นพิเศษในอเมริกาเหนือและยุโรปตะวันตก และเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรการอบต่างๆ

ผงฟูได้รับการจดสิทธิบัตรเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยเภสัชกรชาวเยอรมันชื่อ August Oetker หลังจากนั้นนักทำขนมและคนทำขนมปังจำนวนมากทั่วโลกก็เริ่มใช้มันอย่างแข็งขัน ในประเทศตะวันตกมักเรียกส่วนผสมนี้ว่าผงฟู (bakpulver จากภาษาอังกฤษว่า "baking powder") และบนชั้นวางของร้านค้าของเรามีชื่อเรียกทั่วไปว่า - ผงฟูสำหรับแป้งโดหรือการอบ

ส่วนประกอบของผงฟู

เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบอย่างแน่ชัดว่าผงฟูแท้จริงทำมาจากอะไร เนื่องจากผู้ผลิตผงนี้หลายรายเก็บส่วนประกอบไว้เป็นความลับ ในขณะที่ผู้ผลิตหลายรายอาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน

ส่วนประกอบหลักของส่วนผสมของผงฟูมักจะเป็นเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก และแป้ง หรือสตาร์ช หรือ ผงน้ำตาล(สามารถผสมได้) ส่วนผสมแบบคลาสสิกของ bakpulver (ใกล้เคียงกับของแท้) คือส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา แอมโมเนียมคาร์บอเนต ครีมทาร์ทาร์ และ แป้งข้าวจ้าวแต่ในการผลิตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตผงฟูที่บ้านมักใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา แป้งสาลีและกรดซิตริก

สำคัญ: เมื่อซื้อผงฟู (ผงฟู) ควรเลือกบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (สำหรับการเตรียมครั้งเดียว) ในขณะที่บรรจุภัณฑ์ไม่ควรเป็นกระดาษเพื่อไม่ให้ผงฟูชื้นและสูญเสียคุณสมบัติในระหว่างการเก็บรักษา และการขนส่ง.

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในบทความ ผงฟู หรือ Baking Powder สำหรับ แป้งยีสต์คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ หากคุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า ด้านล่างนี้เราจะมาดูวิธีที่คุณสามารถทำผงฟูเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วจากส่วนผสมง่ายๆ ที่แม่บ้านเกือบทุกคนมี

วิธีทำผงฟูที่บ้านด้วยมือของคุณเอง?

ที่ ทำอาหารเองผงฟูสำหรับแป้ง (ผงฟู) มักใช้โซดากรดซิตริกและแป้ง (หรือแป้ง) ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• เบกกิ้งโซดา 5 ส่วน;
• กรดซิตริก 3 ส่วน (หากเป็นเม็ดแนะนำให้บดให้เล็กลงในเครื่องบดกาแฟ)
• แป้ง 12 ส่วน (แป้ง).

ส่วนผสมเหล่านี้สามารถผสมได้ตามปกติ เหยือกแก้ว(จำเป็นต้องแห้ง) ปิดฝาแล้วเขย่าให้ทั่วเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดของผงผสมกัน

ข้อสำคัญ: ควรตวงผงฟูและผงฟูด้วยช้อนแห้งเท่านั้น เพื่อไม่ให้ทำปฏิกิริยากับของเหลวก่อนเวลาอันควร

วิธีการใช้ Bakpulver (ผงฟู) อย่างถูกต้อง

ในสูตรการอบหลาย ๆ สูตรจะใช้ bakpulver (ผงฟู) ในสัดส่วนต่อไปนี้: ผงฟู 20 กรัม (2 ช้อนชากับกองเล็ก ๆ ) ต่อแป้ง 500 กรัม

สิ่งสำคัญคือต้องผสมผงฟูกับแป้งก่อนเสมอ ไม่ใช่ส่วนผสมที่เป็นของเหลว เนื่องจากหากแป้งสัมผัสกับของเหลวก่อนเวลาอันควร แป้งจะทำปฏิกิริยากับแป้งและทำให้แป้งไม่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ .

หมายเหตุ: ควรใช้ผงฟูที่ซื้อตามร้านค้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับส่วนประกอบของผู้ผลิตรายนี้ แม้ว่าโดยทั่วไปกฎสำหรับการใช้ผงฟูมักจะคล้ายกัน

วิธีเก็บผงฟูที่บ้าน?

การจัดเก็บผงฟูไม่ใช่เรื่องยาก เงื่อนไขหลักคือการไม่สัมผัสกับของเหลว (ความชื้น) รวมถึงไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงบนผง ในการจัดเก็บผงฟู (ผงฟูสำหรับแป้ง) ควรใช้ภาชนะแก้วที่ปิดแน่นในขณะที่ต้องแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะเก็บภาชนะที่มี bakpulver ไว้ในตู้ที่ล็อคได้

โดยสรุปของบทความ สามารถสังเกตได้ว่าผงฟูเป็นส่วนประกอบที่เรียบง่ายและจำเป็นของสูตรการอบ ขนมปัง และลูกกวาดมากมาย ซึ่งมีข้อได้เปรียบเหนือโซดาดับธรรมดาอย่างไม่อาจปฏิเสธได้ และคนทำขนมปังในหลายประเทศใช้กันอย่างแพร่หลาย ผงฟูหรือผงฟูทั่วไปสามารถหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และคุณยังสามารถปรุงเองที่บ้านได้หากจำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องทราบสัดส่วนของส่วนผสมในส่วนประกอบ รวมถึงวิธี เพื่อใช้อย่างถูกต้องในสูตร เมื่อต้องการคำตอบ คุณจะเปลี่ยนผงฟู (ผงฟู) ได้อย่างไรเมื่อเตรียมการอบ เราให้ความสนใจกับโซดาที่ละลายแล้วหรือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำผงนี้ซึ่งระบุไว้ข้างต้นในบทความ เราฝากคำแนะนำและคำติชมในหัวข้อ backpulver (ผงฟู) คืออะไร วิธีการทำและใช้งานด้วยตนเอง แสดงความคิดเห็นในบทความนี้และแบ่งปันใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์กถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณ