แป้งมันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่มีประโยชน์ DNA ของเราพิสูจน์ว่าเรากำลัง "กินแป้ง"

Koreshkova Irina นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 4

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: การค้นหาแป้งในอาหารและศึกษาคุณสมบัติของแป้ง วัตถุประสงค์ของการวิจัย: เพื่อศึกษาวิธีหนึ่งในการตรวจหาแป้งในอาหาร แยกแป้งจากมันฝรั่งและข้าวสาลี รับเยลลี่ ตรวจสอบผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ว่ามีแป้งในอาหารหรือไม่ เรียนรู้เกี่ยวกับขอบเขตของแป้ง ประโยชน์ของมัน และ อันตราย

ดาวน์โหลด:

แสดงตัวอย่าง:

กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งสาธารณรัฐ Buryatia

เขตมูเคอร์ชิบีร์สกี้

MBOU "โรงเรียนมัธยม Nikolskaya"

X การประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติของพรรครีพับลิกัน

นักเรียนชั้นประถมศึกษา

"ก้าวแรก"

หมวดหมู่:นิเวศวิทยา

หัวข้อ:

แป้งอาศัยอยู่ที่ไหน?

นักเรียนชั้นป.4

หัวหน้า: Egorova T.V.

นิโคลสค์

ปี 2557.

บทนำ ……………………………………………………………………………………

ส่วนสำคัญ …………………………………………………………………………….

ประวัติการเกิดวุ้นและแป้ง…………………

รับแป้งจากหัวมันฝรั่งและเมล็ดข้าวสาลี การเตรียมเยลลี่…………………………………………………………………………………………

การศึกษาการมีหรือไม่มีแป้งในอาหารประเภทต่างๆ ผัก ผลไม้……………………………………………………………………………………….

การใช้แป้งของมนุษย์…………………………………………………………

แป้งให้ประโยชน์อะไรแก่คนเรา……………………………………………………

แป้งทำอันตรายอะไรให้กับคนเรา……………………………………………………...

บทสรุป ……………………………..…………………………………………………..

วรรณกรรม………………………………………………………………………………….

บทนำ

วันนี้ในร้านค้าเกือบทุกแห่งคุณสามารถซื้อเยลลี่สำหรับทุกรสนิยมและทุกสี

Kissel เป็นอาหารหวานที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งสดและแห้ง ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ น้ำเชื่อม แยม แยม นม ผลิตภัณฑ์อื่นๆ และแป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) เจลลี่ส่วนใหญ่ปรุงด้วยน้ำตาลเพิ่ม มันจะดีกว่าถ้าปรุงผลไม้และเบอร์รี่เยลลี่บนแป้งมันฝรั่งและเหมาะสำหรับนมและเยลลี่อัลมอนด์ แป้งข้าวโพด.

Kissel ได้ชื่อมาจากคำว่า "เปรี้ยว" เนื่องจากในสมัยโบราณไม่มีอะไรมากไปกว่าผลิตภัณฑ์จากการหมักนมเปรี้ยว พวกเขาเริ่มทำอาหารโดยใช้แป้งเมื่อไม่นานมานี้หลังจากที่มันฝรั่งปรากฏในมาตุภูมิและพวกเขาเรียนรู้วิธีทำแป้งมันฝรั่งจากมัน ในมาตุภูมิโบราณ เยลลี่ถูกเตรียมขึ้นบนพื้นฐานของน้ำซุปข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี มีรสเปรี้ยวและมีสีน้ำตาลอมเทา Kissels กลายเป็นยางยืดชวนให้นึกถึงเจลลี่เยลลี่ เมื่อเวลาผ่านไปเพื่อไม่ให้จูบเปรี้ยวพวกเขาจึงเริ่มเติมน้ำผึ้งแยม น้ำเชื่อมเบอร์รี่. Kiseli กลายเป็นจานของหวานที่เสิร์ฟหลังอาหารเย็น ด้วยการกำเนิดของมันฝรั่งในรัสเซีย kissels เริ่มเตรียมแป้ง

คิสเซิลที่ทำจากผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือน้ำผลไม้คุณภาพสูงมีคุณสมบัติในการรักษา ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าคิสเซิลทำมาจากผลไม้ชนิดใด ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าวุ้นชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด เจลลี่แต่ละชนิดมีประโยชน์ในแบบของมัน! พวกเราส่วนใหญ่มีประโยชน์มากที่สุดและ เจลลี่ยาพิจารณาข้าวโอ๊ต อาจเป็นเพราะข้าวโอ๊ตมีมวล คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

Kissel ได้ติดตามคนมาตั้งแต่สมัยโบราณเครื่องดื่มดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:การค้นหาแป้งในผลิตภัณฑ์อาหารและการศึกษาคุณสมบัติของแป้ง

วัตถุประสงค์ของการวิจัย:

• ศึกษาวิธีการตรวจหาแป้งในอาหารวิธีหนึ่ง
• แยกแป้งออกจากมันฝรั่งและข้าวสาลีรับเยลลี่
• ตรวจสอบผักผลไม้และอาหารอื่น ๆ ว่ามีแป้งอยู่ในนั้นหรือไม่
• เรียนรู้ขอบเขตของแป้ง ประโยชน์ และโทษของแป้ง

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:แป้ง

วิธีการวิจัย : การทดลอง การสังเกต การวิเคราะห์

สมมติฐาน: ฉันคิดว่าแป้งมีอยู่ในอาหารทุกชนิด

ความสำคัญในทางปฏิบัติ: งานนี้จะช่วยค้นหาว่าอาหารที่มีแป้งมีประโยชน์หรือโทษอย่างไร

แผนการวิจัยแป้ง:

1) เพื่อศึกษาประวัติการเกิดวุ้นและแป้ง

2) แยกแป้งออกจากหัวมันฝรั่งและเมล็ดข้าวสาลีรับเยลลี่

3) ตรวจสอบเชิงประจักษ์ว่ามีหรือไม่มีแป้งในอาหาร ผัก ผลไม้ต่างๆ

4) ทำความคุ้นเคยกับการใช้แป้งของมนุษย์

5) ค้นหาประโยชน์หรือโทษของแป้งที่มีต่อผู้คน

ส่วนสำคัญ

1. ประวัติความเป็นมาของวุ้นและแป้ง

Kissel เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อย แม่ของฉันมักจะทำอาหารเช้าให้ฉัน ฉันสนใจในคำถาม ใครเป็นคนแรกที่มีแนวคิดในการทำเยลลี่? องค์ประกอบของมันคืออะไร? สารนี้ชื่ออะไร

จากเอกสารเพิ่มเติม อินเทอร์เน็ต และการสนทนากับผู้ปกครอง ฉันได้เรียนรู้สิ่งต่อไปนี้

ประวัติความเป็นมาของวุ้นหายไปหลายศตวรรษ เมื่อใดที่เขาปรากฏตัวในอาหารรัสเซียไม่เป็นที่รู้จัก เป็นไปได้มากว่าพวกเขาเริ่มปรุงเยลลี่ในเวลาเดียวกันเมื่อพวกเขาเรียนรู้ที่จะปลูกธัญพืชเนื่องจากในสมัยก่อนเยลลี่ทำจากข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และแม้แต่ถั่วลันเตา ข้อมูลมาถึงเราว่าในช่วงเวลาที่ Grand Duke Vladimir the Red Sun ปกครองเยลลี่เป็นอาหารที่บรรพบุรุษของเราโปรดปรานมากที่สุด ดังนั้นจึงมีอายุมากกว่า 1,000 ปีอย่างแน่นอน คิสเซิลยังถูกกล่าวถึงใน "โดโมสทรอย" ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นชุดคำแนะนำเกี่ยวกับการดูแลทำความสะอาด ซึ่งรวบรวมขึ้นในศตวรรษที่ 16 โดยคำสั่งของอีวานที่ 4

ชาวรัสเซียชอบเยลลี่มากแค่ไหนและพวกเขากินมากแค่ไหนโดยมีหลักฐานว่าในเมืองใหญ่มีอาชีพดังกล่าว - "ช่างทำกีเซล" และจูบที่ปรุงในปริมาณมากถูกขายในสถานที่แออัดมากมาย ในมอสโกสมัยใหม่ชื่อ "Big Kiselny Lane", "Small Kiselny Lane", "Kiselny Dead End" ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งคนงาน kisel เคยอาศัยและทำงาน

Kissel ได้ชื่อมาจากคำว่า "เปรี้ยว" เนื่องจากในสมัยโบราณไม่มีอะไรมากไปกว่าผลิตภัณฑ์จากการหมักนมเปรี้ยว พวกเขาเริ่มทำอาหารโดยใช้แป้งเมื่อไม่นานมานี้หลังจากที่มันฝรั่งปรากฏในมาตุภูมิและพวกเขาเรียนรู้วิธีทำแป้งมันฝรั่งจากมัน

จากเอกสารเพิ่มเติมทำให้ฉันรู้ว่าแป้งสาลีได้รับมา กรีกโบราณและกรุงโรม ในยุโรปเริ่มได้รับแป้งมันฝรั่งในศตวรรษที่ 17 เลยได้รู้ว่าแป้งคือวัตถุดิบในการผลิตเยลลี่

2. รับแป้งจากหัวมันฝรั่งและเมล็ดข้าวสาลี การเตรียมคิสเซิล

ครูสอนวิชาเคมีแนะนำฉันว่ามีปฏิกิริยาเชิงคุณภาพในการตรวจจับแป้งในอาหาร เมื่อแป้งทำปฏิกิริยากับไอโอดีนจะเกิดสีม่วงอมน้ำเงิน

ฉันพบว่าสามารถหาแป้งได้ที่บ้าน ฉันเอาหัวมันฝรั่งมาปอกเปลือก เธอตัดชิ้นหนึ่ง หยดไอโอดีนลงไป มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ดังนั้นจึงมีแป้งอยู่ในนั้น มันยังคงเน้นมัน มันฝรั่งขูดเทน้ำ กรองผ่านผ้าโปร่ง หุบเขาจะตกลง ฉันเห็นตะกอนที่ก้นแก้ว เธอสะเด็ดน้ำและวางแก้วไว้ในที่อุ่นๆ หนึ่งคืน ตะกอนจะสูงและกลายเป็นผงเติมน้ำร้อนได้วุ้น - รสจืดไม่มีกลิ่น ฉันเพิ่มน้ำตาลและ แยมราสเบอร์รี่. ปรากฎว่าอร่อย สรุป: มันฝรั่งมีแป้งและง่ายต่อการรับวุ้นจากมัน

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถหาแป้งได้ที่ไหนอีก? จากประสบการณ์ครั้งที่ 2 ฉันกินข้าวสาลีเพื่อดูว่ามีแป้งในข้าวสาลีหรือไม่? เนื่องจากข้าวสาลีใช้ทำแป้ง ฉันจึงนวดแป้ง เธอวางก้อนบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งล้างแป้งในน้ำหนึ่งแก้ว พบว่าน้ำขุ่น. ฉันเติมสารละลายไอโอดีนแอลกอฮอล์สองสามหยด สีฟ้าปรากฏขึ้น หลังจากนั้นไม่กี่นาที ฝนก็ตกลงมา สรุป: แป้งยังพบได้ในเมล็ดข้าวสาลี

ฉันซื้อแป้งมันฝรั่งสำเร็จรูปในร้าน เมื่อฉันเปิดบรรจุภัณฑ์ ฉันเห็นก้อนแป้งสีขาวราวกับหิมะ เมื่อบีบแป้งแป้งในมือ มันจะส่งเสียงดังเอี๊ยดอ๊าด ฉันเอาแป้งหนึ่งช้อนเท น้ำเย็นกวน หลังจากนั้นไม่กี่นาที ฝนก็ตกลงมา ดังนั้นแป้งจึงไม่ละลายน้ำ ฉันเทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยน้ำร้อน, แป้งพองตัว, ฉันได้รับสารที่คล้ายกับแป้ง, เพิ่มแยม, ได้เจลลี่ เลยได้เรียนรู้วิธีทำวุ้นสำหรับปลาดุก ทำออกมาดีกว่าร้าน สรุป: หากคุณซื้อแป้งและทำเยลลี่ด้วยตัวเองคุณสามารถประหยัดเงินได้

3. วิจัยการมีหรือไม่มีแป้งในอาหาร ผัก ผลไม้ต่างๆ

ฉันสงสัยว่าแป้งจะหาได้จากที่ไหนอีก?

สำหรับการทดลองกับไอโอดีนฉันเอาบวบ, แครอท, หัวหอม, ส้มเขียวหวาน, แอปเปิ้ลและกล้วย สรุป: การย้อมสีน้ำเงินม่วงปรากฏในแต่ละชิ้น ดังนั้นผักและผลไม้เหล่านี้จึงมีแป้ง

สำหรับพืช แป้งเป็นแหล่งสะสมสารอาหารและพบมากในผลไม้ เมล็ดพืช และหัว เมล็ดธัญพืชอุดมไปด้วยแป้งมากที่สุด: ข้าว (มากถึง 86%), ข้าวสาลี (มากถึง 75%), ข้าวโพด (มากถึง 72%), ในกล้วย -25%, มันฝรั่ง (มากถึง 24%), แครอท มีแป้งเล็กน้อยในหัวหอมมีแป้งน้อยมาก นอกจากนี้ยังเห็นได้จากสีม่วงเล็กน้อยของชิ้นส่วนในหญ้าแห้ง

ฉันยังได้ค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารอื่นๆ ไม่มีแป้งในน้ำตาลเกลือ ฉันตรวจสอบเนื้อ ไส้กรอก ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส มายองเนสโพรวองซ์และแวร์ซายส์เพื่อหาปฏิกิริยากับไอโอดีน ไม่ปรากฏสีฟ้าในการตรวจสอบเนื้อ, ครีม, คอทเทจชีส, มายองเนสโพรวองซ์ไส้กรอกแวร์ซายและมายองเนสมีสีฟ้าอมม่วงสรุป: ไม่มีแป้งในเนื้อ, ครีม, คอทเทจชีส จากเอกสารเพิ่มเติม ฉันได้เรียนรู้ว่าไม่ควรมีแป้งในผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ ฉันยังได้เรียนรู้ว่าผู้ผลิตบางรายเพิ่มแป้งหรือแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หนาขึ้นดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มแป้งในการเตรียมไส้กรอกแวร์ซายและมายองเนส

4. การใช้แป้งของมนุษย์

แป้งสามารถใช้ทำอะไรได้อีก?

1. แม่ครัวโรงอาหารของโรงเรียนกล่าวว่าแป้งใช้ทำเยลลี่, ซอส, เติมลงในแป้งเมื่อนวดบะหมี่, เค้กอบ, พุดดิ้ง, ทำไส้กรอก, ขนมหวาน ใช้เป็นสารทำให้ข้นเนื่องจากมีคุณสมบัติหนืด (ในซุป อาหารเด็ก ซอส เกรวี่ ฯลฯ)
2. จากอินเทอร์เน็ต ฉันได้เรียนรู้ว่าแป้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมสิ่งทอ กระดาษ แร่ใยหิน สี การพิมพ์ รองเท้า ไม้ขีดไฟ น้ำหอม ยา และอุตสาหกรรมอื่นๆ
3. มันถูกเพิ่มเข้ามาในการผลิตยาเม็ด, ขี้ผึ้ง, ผง
4. คุณยายบอกว่าเคยแป้งปลอกคอ ผ้ากันเปื้อน และของใช้ต่างๆ มันยากที่จะซื้อกาวดังนั้นวอลล์เปเปอร์จึงติดบนผนังโดยใช้แป้งที่ได้จากแป้งต้มด้วยน้ำเดือดแป้งแห้งใช้เพื่อทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ขนสัตว์จากสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง

ขณะศึกษาแป้ง ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับการใช้งานที่ผิดปกติ:

1. แป้งสามารถใช้เป็นแชมพูแห้งสำหรับดูแลขนสัตว์เลี้ยง ดูดซับไขมันและกลิ่นได้ดีเยี่ยม มันก็เพียงพอแล้วที่จะโรยสัตว์ด้วยมันแล้วหวีด้วยหวี - พร้อมกับแป้งสิ่งสกปรกใด ๆ จะถูกลบออก

2. แป้งสามารถใช้ทำกาวได้ กาวแป้งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างสมบูรณ์

3. ผลิตภัณฑ์ขนม - มาร์ชเมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ - ติดกันจากความร้อนหรือไม่? ไม่เป็นไร เติมแป้งเล็กน้อยลงในถุง เขย่าถุง แล้วมาร์ชแมลโลว์จะแยกออกจากกัน

แก้ปมไม่ได้เพราะมือลื่น? วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย - "แป้ง" นิ้วของคุณและปมจะคลี่คลายได้ง่ายกว่ามาก เพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุลื่นไถล ให้ถูแป้งระหว่างนิ้วและคลายปมใดๆ

5. แป้งมักใช้สำหรับทำขนมปังและทำอาหารโดยใช้แป้งแทนแป้ง ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่า

6. สามารถใช้แป้งเป็นแป้งเด็กและสร้างสีผสมอาหารสำหรับทารกที่บ้านได้

5. แป้งให้ประโยชน์อะไรแก่ผู้คน

แป้งมันฝรั่งมีประโยชน์อย่างไร?

1. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและตับ
2. แป้งได้มาจากมันฝรั่งซึ่งมีโพแทสเซียมจำนวนมาก โพแทสเซียมยังเป็นส่วนหนึ่งของแป้งมันฝรั่ง ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคไตและผู้ดื่มสุราเพราะช่วยขับของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย
3. แป้งใช้เป็นสารต้านการอักเสบและต้านแผลในกระเพาะอาหาร
4. นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าแป้งมันฝรั่งสามารถกระตุ้นการสังเคราะห์วิตามินบี 2 ซึ่งจำเป็นสำหรับคนสำหรับการย่อยอาหารที่เหมาะสม
5. ใช้รักษาแผลไฟไหม้
6. การอาบน้ำด้วยการเติมแป้งมีผลดีต่อผิวหนังลดอาการคัน ด้วยโรคผิวหนัง
7. ลดความดันโลหิต
8. ของเขา ค่าพลังงานเท่ากับ 313 กิโลแคลอรี
9. รักษาโรคภูมิแพ้

6. แป้งเป็นอันตรายต่อผู้คนอย่างไร

แป้งสามารถเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้หรือไม่?

แป้งจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม: ธรรมชาติ (ธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้, ผัก, ถั่ว) และกลั่นซึ่งก็คือการได้มาซึ่งเทียมภายใต้เงื่อนไข การผลิตภาคอุตสาหกรรม. เป็นแป้งอินนูลินที่ผ่านการกลั่นซึ่งถือว่าเป็นอันตราย

1. เพิ่มอินซูลินระหว่างการย่อยอาหาร
2. อาจนำไปสู่หลอดเลือด
3. โรคลูกตา.
4. การละเมิดสมดุลของฮอร์โมนต่างๆของร่างกายที่แข็งแรง
5. แป้งดิบ - อินนูลินย่อยได้ไม่ดี
6. อันตรายของแป้งมันฝรั่งอาจส่งผลต่อผู้ที่มีเปอร์เซ็นต์อาหารสูง. ในกระบวนการบำบัดความร้อนมีสารพิษปรากฏในผลิตภัณฑ์ซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของโรคมะเร็ง
7. ในการย่อยแป้ง ร่างกายจะใช้เอ็นไซม์จากเลือด ซึ่งจำเป็นมากสำหรับเราในช่วงที่มีความเครียด สุขภาพย่ำแย่ และส่งผลให้ปริมาณแป้งลดลง

7. บทสรุป

Kissel เป็นอาหารจานหวาน จากการวิจัยพบว่าเยลลี่มีแป้ง ศึกษาประวัติการเกิดวุ้นและแป้ง

ฉันเรียนรู้ที่จะแยกมันออกจากมันฝรั่งด้วยตัวเองและปรุงเยลลี่จากแป้ง

จากการศึกษาเรื่องอาหาร ผักและผลไม้ ฉันพบว่าพืชมีแป้งในปริมาณที่แตกต่างกัน พืชบางชนิดเก็บแป้งได้มากกว่า บางชนิดเก็บได้น้อยกว่า สำหรับพืชมันเป็นสำรอง สารอาหารและพบในผลไม้ เมล็ดพืช หัว และพบในปริมาณเล็กน้อยในลำต้นและใบของพืช

ฉันเรียนรู้และพิสูจน์จากประสบการณ์ว่าผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติไม่มีแป้ง ปรากฎว่าผู้ผลิตบางรายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หนาขึ้นให้เพิ่มแป้งหรือแป้งเช่นมายองเนสและไส้กรอกแวร์ซายส์ จากการเพิ่มเติมวรรณกรรม การสนทนากับผู้ใหญ่ ฉันได้เรียนรู้ว่าทำไมคนถึงใช้แป้ง ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ฉันได้ข้อสรุปว่าหากคุณหาแป้งจากมันฝรั่งเองหรือซื้อแป้งมันฝรั่งสำเร็จรูปและปรุงเยลลี่จากมันเอง คุณสามารถประหยัดงบประมาณของครอบครัวได้

บทสรุป: แป้งไม่พบในอาหารทุกชนิดและนอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้วแป้งยังมี คุณสมบัติที่เป็นอันตราย. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีแป้งในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

8. ทรัพยากรอินเทอร์เน็ต

1. http://histpro.narod.ru/potat.html

แป้งมันฝรั่งคุณสมบัติทางเคมีและปริมาณแคลอรี่คืออะไร ประโยชน์และโทษของสารก่อเจลต่อร่างกาย วิธีทำแป้งจากมันฝรั่งด้วยตัวคุณเองสิ่งที่เตรียมจากมัน ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารที่น่าสนใจ

เนื้อหาของบทความ:

แป้งมันฝรั่งเป็นคาร์โบไฮเดรตตามธรรมชาติที่สะสมอยู่ในเซลล์ของรากพืช ที่ รูปแบบที่บริสุทธิ์ลักษณะเป็นผงสีขาวเป็นเม็ดเดี่ยวๆ ขนาดใหญ่สุด 100 ไมครอน ประกอบด้วยโมเลกุลอะมิโลส คือ โพลีแซคคาไรด์ ไม่มีไขมัน รสชาติกลางๆไม่มีกลิ่น อุณหภูมิเจลาติไนเซชันต่ำ เมื่อละลายแป้งจะโปร่งใสไม่ก่อตัวเป็นฟองและไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์ของจานที่ใส่ลงไป ด้วยเหตุนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร การแพทย์ และเครื่องสำอาง จำแนกตามเกรด: I, II, III เกรดจะแตกต่างกันไปตามปริมาณความชื้น ดู A - 38-40% ดู B - 50-52%

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งมันฝรั่ง

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งมันฝรั่ง - 313 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 0.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 78.2 กรัม
• ใยอาหาร - 1.4 กรัม
• น้ำ - 20 กรัม
• เถ้า - 0.3 กรัม

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม K - 15 มก.
• แคลเซียม, Ca - 40 มก.;
• โซเดียม นา - 6 มก.;
• ฟอสฟอรัส P - 77 มก.

• แป้งและเดกซ์ทริน - 77.3 กรัม
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 0.9 กรัม

ผู้บริโภคมักไม่ค่อยคิดว่าแป้งมีสารอาหารอะไรบ้าง แต่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาที่จะต้องรู้ว่ามีปริมาณสารตามน้ำหนักเท่าใดในการวัดมาตรฐาน เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องชั่งน้ำหนักแต่ละหน่วยบริโภคและคำนวณเนื้อหาแคลอรี่:

1. ในแก้วกลมที่ทำจากแก้วเรียบ - 160 กรัมนี่คือ 200 มล. และ 500.8 กิโลแคลอรี
2. ในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยขนาดมาตรฐาน - 200 กรัม 250 มล. คุณค่าทางโภชนาการ - 626 กิโลแคลอรี
3. ในช้อนชา - 9 กรัม 28.2 กิโลแคลอรี
4. ในหนึ่งช้อนโต๊ะ - 30 มก., 93.9 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งมันฝรั่ง

ประโยชน์ของแป้งมันฝรั่ง:

• ละลายคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ป้องกันเส้นโลหิตตีบของหลอดเลือดและการพัฒนาของโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, จังหวะและหัวใจวายจากสาเหตุต่างๆ
• รักษาสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ เร่งการทำงานของไต ช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ
• สร้างฟิล์มป้องกันบนเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ช่วยลดโอกาสในการพัฒนา แผลในกระเพาะอาหารและบรรเทาอาการหากอวัยวะย่อยอาหารได้รับผลกระทบแล้ว
• กระตุ้นการผลิตไรโบฟลาวิน วิตามินบี 2 สารนี้กระตุ้นการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเพิ่มการป้องกันของร่างกาย ป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางและเร่งการลดน้ำหนัก ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง ฟัน ผม และเล็บ
• ช่วยให้ร่างกายจัดการกับ มึนเมาจากแอลกอฮอล์, ยืดอายุวงจรชีวิตของเซลล์ตับ - เซลล์ตับ

ผู้หญิงใช้สารก่อเจลเป็นส่วนผสมกันอย่างแพร่หลาย เครื่องสำอางที่บ้าน. มาสก์แป้งทำให้ขาวขึ้น กระชับผิว ป้องกันการเปลี่ยนแปลงตามอายุ ช่วยให้ริ้วรอยแรกเรียบเนียนขึ้นและคงความชุ่มชื้น

อันตรายและข้อห้ามสำหรับแป้งมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากใช้ในทางที่ผิด เนื่องจากแป้งจะสะสมในร่างกายและไม่ถูกขับออกเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้เกิดอาการท้องอืด เฟ้อ เรอ และคลื่นไส้ แป้งส่วนเกินในร่างกายทำให้เกิดหวัดบ่อย

แป้งมันฝรั่งอุตสาหกรรมที่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม การรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่องสามารถกระตุ้นความไม่สมดุลของฮอร์โมน เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด (แทนที่จะต่ำกว่า) ทำให้ระบบการมองเห็นหยุดชะงัก และความเสื่อมของเซลล์เนื้องอก

เรานำเสนอประโยชน์และโทษของแป้งมันฝรั่งในรูปแบบของตาราง:

เมื่อนึกถึงวิธีทำแป้งมันฝรั่ง คุณต้องใช้หัวที่สุกแล้วเท่านั้น โดยไม่มีสัญญาณของความเขียวขจีและการเน่าเสีย มันฝรั่งที่สุกท่ามกลางแสงจะสะสมพิษโซลานีนซึ่งทำให้เกิดอาการมึนเมา เมื่อใช้หัวที่เน่าเปื่อยพิษอาจทำให้เข้าสู่ร่างกายได้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค.

วิธีทำแป้งมันฝรั่ง

วิธีเตรียมแป้งมันฝรั่ง:

1. พวกเขาเลือกมันฝรั่งสุกของพันธุ์ที่สุกช้า, ทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมดจากเปลือก, กำจัดรัง, ส่วนที่มืด เป็นการดีกว่าที่จะลอกผิว แต่ถ้าไม่จำเป็นต้องใช้ความขาวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การล้างก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถขจัดความเหลืองในระหว่างกระบวนการทำอาหารได้
2. มันฝรั่งบด: บนเครื่องขูด, ในเครื่องบดเนื้อ, ในโถปั่น การบดในเครื่องปั่นสะดวกกว่า เนื่องจากการเติมน้ำก่อนหน้านี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดีขึ้น
3. เทข้าวต้มมันฝรั่งกับน้ำในอัตราส่วน 1 กิโลกรัมต่อ 3-3.5 ลิตร ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. กรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวบางพับหลายชั้น กากหมูจะถูกบีบและเอาออก
5. ชำระของเหลวจนแป้งตกตะกอนที่ด้านล่างและโฟมจะปรากฏขึ้นที่ด้านบน
6. ระบายสิ่งสกปรกจากด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วเติมน้ำสะอาด ผัดอีกครั้งให้แป้งตกตะกอน ทำซ้ำจนกว่าโฟมจะหยุดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณต้องทำซ้ำ 4-6 ครั้ง
7. ค่อยๆสะเด็ดน้ำเพื่อไม่ให้แป้งที่ค้างอยู่ด้านล่างสูญเสียไป วางบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
8. ตากแดดให้แห้งจะดีกว่า แต่ก็สามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 ° C โดยแง้มประตูไว้ หากชั้นเริ่มละลาย (เจล) ก็จะต้องถูกโยนทิ้งไป
9. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกรีดออกด้วยไม้นวดแป้งเพื่อบดเป็นผงหรือบดในเครื่องบดกาแฟหากไม่สามารถทำให้ก้อนแตกได้

สูตรแป้งมันฝรั่ง

สูตรแป้งมันฝรั่งสำหรับอาหารจานอร่อย:

• สลัดไส้กรอก. ตัดเป็นก้อน ชีสแข็งและไส้กรอกเนื้อนุ่มปกติ ไส้กรอกควรมีมากกว่าชีส 2 เท่า นวดแป้งจากไข่ตีแป้งมันฝรั่ง เค็มเพื่อลิ้มรส แป้งควรหนาเป็นเนื้อเดียวกัน แต่เทได้ ทอดแป้งเหมือนแพนเค้กหั่นเป็นเส้น แต่งสลัดด้วยกระเทียมขูด มายองเนส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว
• เค้ก. แป้งถูกนวดตามอัลกอริธึมบางอย่าง 100 กรัม เนยนิ่มลงเล็กน้อยแล้วผสมในปริมาณที่เท่ากันโดยน้ำหนัก ผงน้ำตาลถูอย่างแรง ไข่ทั้งฟองและโปรตีนของไข่อีกฟองหนึ่งจะถูกขับให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทแป้งและแป้งมันฝรั่ง 50 กรัมผงฟู 1 ช้อนชาลงไปให้เต็ม เทวอลนัทบดหรือลูกเกดลงในแป้ง แบบฟอร์มหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเทแป้งอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน เวลาอบประมาณ 40-45 นาที
• ครีมซิตรัส. สำหรับการปรุงอาหารใช้ส้มเขียวหวานหรือส้ม (6 หรือ 3 ชิ้น) ผลไม้ล้างเอาความชื้นออก ผ้ากระดาษปล่อยให้แห้งเล็กน้อยเพื่อขจัดความเอร็ดอร่อยด้วยกระต่ายขูด น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากเยื่อกระดาษ ตีไข่แดงกับน้ำตาล 150 กรัมรวมกับ น้ำมะนาวอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ ลดเนยลงในทัพพีทีละชิ้น (ต้องใช้เนยทั้งหมด 100 กรัม) ปรุงอาหารคนตลอดเวลาบนไฟอ่อน ๆ จนน้ำข้น ซอสลดลงหนึ่งในสี่ สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือปลา
• ไก่ทอด. เนื้อไก่ 500 กรัม สับครึ่ง หัวหอมและบวบขนาดเล็กซึ่งปอกเปลือกก่อนหน้านี้ ในการทำให้เนื้อสับแห้ง ให้ใส่แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ทอดขึ้นรูปชุบเกล็ดขนมปัง คุณสามารถทอดในน้ำมันดอกทานตะวันหรือปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้ง ไม่แนะนำให้เคี่ยวเนื่องจากเนื้อชิ้นเล็กจะกระจายไปในน้ำทำให้เปียกเกินไป
• เซเฟอร์. แอปเปิ้ลปอกเปลือก 200 กรัมหั่นต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย - บดให้ละเอียดเพื่อให้ถึงพื้นผิว หากแอปเปิ้ลฉ่ำมากควรปรุงในไมโครเวฟ เพิ่มน้ำซุปข้น 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำตาลน้อยกว่าหนึ่งแก้วเล็กน้อย ทุกอย่างถูกวางบนกองไฟและต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 15 นาที ละลายเจลาติน 160 กรัมในน้ำ เทใส่โถปั่นรวมกับน้ำเชื่อมร้อน ตีจนมวลโปร่งและปริมาตรจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า แผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment มาร์ชเมลโลว์ในอนาคตจะถูกวางด้วยช้อนหรือบีบออกมา ถุงขนม. เพื่อให้แข็งตัวให้ใส่ตู้เย็นบนชั้นวางที่มีอุณหภูมิต่ำสุด ของหวานเสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
• ตะกร้าชีส. นวดแป้งจากชีสขูดหนึ่งแก้วแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะและกระเทียมสับ 1-2 กลีบ วางบนกระทะร้อนแล้วละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน พลิกกลับทอดเล็กน้อยวางบนถ้วยให้เย็นเพื่อให้ขอบห้อยลง "จาน" ที่เย็นแล้วจะถูกพลิกกลับและเต็มไปด้วยสลัดใด ๆ : จากผักและมะเขือเทศ, แครอทกับกระเทียม, ปลา

สูตรเครื่องดื่มด้วยแป้งมันฝรั่ง

สูตรเครื่องดื่มที่มีแป้งมันฝรั่ง:

1. Kissel จากแป้งมันฝรั่ง. เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากน้ำผลไม้ แต่ก็สามารถใช้ผลไม้ทั้งผลได้เช่นกัน หากเตรียมจากผลไม้สดผลไม้แช่อิ่มจะต้มก่อน จากนั้นแป้งจะเจือจางด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 4 เทลงในกระทะในลำธารบาง ๆ อุ่นจนฟองปรากฏขึ้น แต่อย่าเดือด ประมาณ 3 นาที คุณสามารถเจือจางแป้งไม่ได้ด้วยน้ำ แต่ด้วยผลไม้แช่อิ่ม จากนั้นเท 5 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหารและปล่อยให้เย็น อุณหภูมิห้อง. หากเยลลี่มีความหนาแนะนำให้เทลงในแก้วเมื่อเย็นลงและโรยพื้นผิว น้ำตาลทรายหรือผง. ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟิล์มบนพื้นผิวเนื่องจากเด็ก ๆ ปฏิเสธที่จะลองเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แม่บ้านบางคนเมื่อพวกเขาปรุงเยลลี่จากน้ำเชอร์รี่ให้เจือจางแป้งด้วยนม
2. มอร์ส. เครื่องดื่มผลไม้ส่วนใหญ่มักทำจากแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ลูกเกดแดงหรือดำ ขั้นแรกให้บีบน้ำออกพักไว้และเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากกากหมู น้ำตาลเพื่อลิ้มรส. เมื่อผลไม้แช่อิ่มสุกจะถูกกรอง เทของเหลวเล็กน้อยเย็นลงแป้งจะเจือจางตามรูปแบบข้างต้น การคำนวณ: สารก่อเจลน้อยกว่าเยลลี่เหลว 2 เท่า ใส่ของเหลวที่ทำให้เครียดลงในกองไฟนำไปต้มเทแป้งที่เจือจางตามผนังกระทะทำให้เกิดฟองและนำออกจากความร้อน ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อยเทน้ำผลไม้และผสมให้เข้ากัน หากคุณเทลงในเครื่องดื่มร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่ถูกรักษาไว้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับแป้งมันฝรั่ง

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจะมีการปลูกมันฝรั่งพันธุ์พิเศษที่มีโพลีแซคคาไรด์สูง สิ่งที่น่าสนใจคือได้ผลิตภัณฑ์ก่อเจลมาระหว่างการผลิตชิป

ในการเตรียมซอสปรุงอาหารต่างๆ มักใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงเนื่องจากผลิตภัณฑ์ปกติทำให้เกิดการแบ่งชั้น หากมันฝรั่งถูกแปรรูปที่บ้านควรรับประทานทุกอย่างที่ปรุงสุกทันที

ด้วยความช่วยเหลือของแป้งร่างกายจะตอบสนองความต้องการน้ำตาล การแปลงเป็นกลูโคสนั้นซับซ้อนมากจนต้องใช้พลังงานจำนวนมาก นอกจากนี้สารอาหารสำรองก็หมดลง นักวิทยาศาสตร์พบว่าในการดูดซึมแป้งจากอาหารจากพืช 250 กรัมที่มีสารนี้สูง ร่างกายจำเป็นต้องใช้กรดแอสคอร์บิก 25 มก., ไทอามีน 0.6 มก., ไรโบฟลาวิน 0.7 มก., ไนอาซิน 6.6 มก.

หากแป้งไม่ถูกดูดซึมจะสะสมในร่างกายลดการดูดซึม สารที่มีประโยชน์, สร้างฟิล์มบนเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร, เพิ่มโอกาสของอาการท้องผูกเนื่องจากการดูดซึมของเหลวจากอุจจาระ

สัดส่วนของอาหารประเภทแป้งในเมนูประจำวันไม่ควรเกิน 20% นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องรวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งมีสารนี้ในปริมาณเล็กน้อยหรือขาดหายไป เหล่านี้รวมถึง: แตงกวา, กะหล่ำดอก, มะเขือเทศ, รูบาร์บ, สีแดงและ ผักกาดขาวมะเขือม่วง ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งเป็นผงสีขาวรสจืดที่ไม่ละลายน้ำซึ่งได้มาจากหัวมันฝรั่ง ในเรื่องนี้ ประวัติของมันเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประวัติของมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำไปยังรัสเซียโดย Peter the Great ประมาณต้นศตวรรษที่สิบแปด เป็นเวลาหลายปีที่มันฝรั่งถูกมองว่าเป็นของหายาก ความอยากรู้อยากเห็น จานจากมันประดับโต๊ะของบุคคลสำคัญ หลายปีต่อมา เมื่อการจำหน่ายมันฝรั่งแพร่หลายและหาซื้อได้ทั่วไป การผลิตแป้งมันฝรั่งจึงเริ่มขึ้นในรัสเซีย อเมริกาใต้ถือเป็นบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของแป้งมันฝรั่ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แป้งส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต มีโปรตีนน้อย และไม่มีไขมันเลย แต่มันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเช่นฟอสฟอรัส, วิตามินของกลุ่ม P, แคลเซียมและ ใยอาหาร. โพแทสเซียมซึ่งอิ่มตัวด้วยแป้งมันฝรั่งในปริมาณมาก จำเป็นต่อการทำงานของระบบหัวใจ ปรับปรุงคุณภาพการทำงานของไต ช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย และบรรเทาอาการบวมน้ำ และแม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่สามารถอวดอ้างได้ว่ามีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่ก็ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แป้งจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างกรดอินทรีย์ แป้งมันฝรั่งช่วยเร่งการเผาผลาญ เป็นแหล่งพลังงานหลัก และมีประโยชน์ต่อกระบวนการย่อยอาหาร นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยลดความดันโลหิต และส่งผลดีต่อการทำงานของตับ แป้งเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยรวมและคุณสมบัติในการป้องกันของร่างกาย ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ การอักเสบ ฯลฯ และยังมีส่วนร่วมในการสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อ

แอปพลิเคชัน

ขอบเขตของแป้งมันฝรั่งในชีวิตประจำวันนั้นกว้างและหลากหลายมาก แป้งมันฝรั่งถูกนำมาใช้เพื่อทำให้พุดดิ้ง, ซอส, แป้ง, ผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ซุปข้นขึ้น หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้คงเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเครื่องดื่มพื้นเมืองของรัสเซีย - คิสเซล! นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำแป้งสำหรับสิ่งนี้ควรเพิ่มนมหรือครีมเปรี้ยวลงในชิ้นงาน แพทย์ชื่นชมผลประโยชน์ของแป้งมันฝรั่งในกระบวนการย่อยอาหารและอวัยวะของระบบทางเดินอาหารมานานแล้ว ความจริงที่น่าสนใจ: ผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารควรรับประทานเจลลี่ที่มีแป้งเป็นประจำ ในยาพื้นบ้าน แนะนำให้ใช้สารนี้ในการรักษาอาการแพ้ แผลไฟไหม้ และยังเป็นสารต้านการอักเสบอีกด้วย การใช้แป้งมันฝรั่งในอุตสาหกรรมความงามก็แพร่หลายเช่นกันสำหรับการเตรียมการต่างๆ เครื่องสำอางสำหรับผิวหน้า โปรดทราบว่าแป้งสามารถหาได้จากมันฝรั่งเองโดยการแช่ในน้ำแล้วกรองผ่านตะแกรง

เอ็กซ์ VIIIการประชุมระหว่างโรงเรียนอำเภอ

"ก้าวแรกสู่วิทยาศาสตร์"

ส่วน "เคมี"

หัวข้อ

« ตัวช่วยสร้างสีขาว - แป้ง »

ดำเนินการ:

คอร์ซูโนวา อลีนา

นักเรียน 3 คลาส "A"

สพม.42

เขต Zheleznodorozhny

ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์:

ไลยาคิน

นาตาลียา อเล็กซานดรอฟนา

ครูโรงเรียนประถม

ซามารา, 2017

สารบัญ

บทนำ 3

1. การปรากฏตัวของแป้งในชีวิตของผู้คน 4

2. คำว่า "STARCH"6

3. โครงสร้างของแป้ง7

4. การสร้างแป้งในพืช9

5. คุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง 10

6.คุณสมบัติทางเคมีของแป้ง12

รับแป้งที่บ้าน

การตรวจจับแป้งในผลิตภัณฑ์

7. การประยุกต์ใช้ "พ่อมดขาว" 13

บทสรุป 14

ภาคผนวก 15

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว16

บทนำ

สวัสดี ฉันเป็นนักเรียนห้อง 3 "A" ของโรงเรียนหมายเลข 42 ฉันชื่อ Korsunova Alina

งานของฉันมีชื่อว่า "พ่อมดขาว"

ทุกอย่างเริ่มต้นจากตอนที่ฉันสนใจเคล็ดลับที่แม่ใช้ในครัว ทำไมถ้าเติมผงสีขาวลงในผลไม้แช่อิ่มและให้ความร้อนมันจะกลายเป็นเยลลี่ แล้วผงนี้คืออะไร? มายากลคืออะไร?

พบคำตอบได้ในศาสตร์แห่ง "เคมี" สารที่ร่วนนี้เรียกว่าแป้ง

ถึง
แป้งปรากฏในชีวิตของผู้คนตั้งแต่ช่วงเวลาที่คนเริ่มเก็บหัวลำต้นผลไม้ พืชต่างๆ,สำหรับรับประทานอาหาร.

ในการทำงาน ฉันตั้งเป้าหมายไว้ว่า

เพื่อศึกษาคุณสมบัติของสารแป้งและเรียนรู้วิธีการรับด้วยตัวเอง

ง
ในการทำเช่นนี้ ฉันต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:

1. ศึกษาโครงสร้างของแป้ง คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี

2. เรียนรู้วิธีรับแป้งที่บ้าน

3. เรียนรู้วิธีการตรวจสอบแป้งในธรรมชาติ

4. สำรวจขอบเขตของแป้ง

แป้งคำ

มาจากภาษาเยอรมัน คราฟท์เมห์ล (ประกอบด้วยสองราก คราฟท์ - "กำลัง" และ เมล - "แป้ง". ในภาษารัสเซียฟังดูเหมือน "ความเศร้าโศก" - เสียงแป้งดังเอี๊ยดอ๊าด

เคมีสมัยใหม่บอกว่าแป้ง เป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน

สูตรเคมีของมัน (ค 6 ส 10 ส 5 ) น (Tse หก Ash สิบ O ห้า) ถึงระดับที่ n

เป็นสายโซ่ยาวของโมเลกุลแอลฟา-กลูโคสที่เชื่อมต่อกัน

แป้งเป็นญาติทางเคมีของน้ำตาล แต่โมเลกุลของมันใหญ่เกินไป แป้งจึงมีรสจืดสำหรับลิ้นของเรา

ถึง
แป้งเป็นส่วนผสมของอะมิโลสและอะมิโลเพคติน

โมเลกุลของอะมิโลสมีลักษณะเป็นเกลียว

โมเลกุลของอะมิโลเพกตินจัดเรียงตัวเป็นกิ่งก้านสาขา

จำนวนหน่วยกลูโคสทั้งหมดในอะมิโลสและอะมิโลเพคตินสามารถสูงถึงหลายหมื่นแสน!

อะมิโลสและอะมิโลเพคตินก่อตัวเป็นแป้ง: กิ่งก้านของอะมิโลเพคตินก่อตัวเป็นโครงกระดูกของลูกบอลและ glomeruli ของโมเลกุลอะมิโลสบรรจุอยู่ภายใน

เม็ดแป้งหรือแป้งหนึ่งเม็ดมีขนาดเล็กมากน้อยกว่ามิลลิเมตรถึง 10 เท่าและมีรูปร่างคล้ายลูกบอลยาวเล็กน้อย

ในพืชทุกชนิด เม็ดแป้งจะแตกต่างกัน: เม็ดมันฝรั่งและข้าวมีลักษณะกลม เม็ดข้าวมีขนาดเล็กกว่า และเมล็ดกล้วยเป็นรูปไข่และใหญ่

และในลำต้นในรูป แป้งจะอยู่ที่ส่วนที่เป็นสีน้ำเงิน ส่วนที่เหลือคือเส้นใยพืชและสารอื่นๆ

แป้งผลิตขึ้นในพืชโดยการสัมผัสกับแสง แป้งเป็นสารอาหาร

พืชวางไว้ "สำรอง" แป้งพบในใบและลำต้นของพืชเกือบทุกชนิด

มนุษย์ใช้พืชที่มีแป้งเป็นอาหารมานานแล้ว เช่น มันฝรั่ง ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจ

และในประเทศเขตร้อนรู้จักพืชชนิดนี้: มันเทศ ( มันเทศ) แป้งมันสำปะหลังและแป้งซากะ

คุณสมบัติทางกายภาพ

เอ็กซ์
คุณสมบัติทางเคมี .

แป้งสามารถไหม้ได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อฉันอุ่นเกลือในกระทะ มันก็ร้อนขึ้นแต่กลิ่นหรือสีไม่เปลี่ยน และเมื่ออุ่นแป้งฉันเห็นว่ามันเริ่มมีควัน

ในปี พ.ศ. 2358 F. Strohmeyer ได้ค้นพบปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อแป้ง (สีน้ำเงินเมื่อเติมไอโอดีน) ตอนนี้ฉันรู้วิธีระบุแป้งในผลิตภัณฑ์แล้ว ไอโอดีนลดลงและดู: มี สีฟ้า- มีแป้ง!

แป้งจะผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสภายใต้การทำงานของเอนไซม์หรือการให้ความร้อนกับกรด Dextrins เกิดขึ้นก่อนจากนั้นจึงสร้างกลูโคส ในช่วงเปลี่ยนผ่านจะเกิดน้ำอ้อยหวานซึ่งเป็นส่วนผสมของเดกซ์ทรินและกลูโคส (เช่นเดียวกับขนม Korovka)

เช่น ถ้าฉันเคี้ยวหมากเป็นเวลานาน ขนมปังขาว- มันกลายเป็นหวาน (เพราะกลูโคสหวานถูกสร้างขึ้น)

ถึง
RAKHMAL จากมันฝรั่ง ตอนนี้ฉันได้เรียนรู้วิธีทำมือของฉันแล้ว!

ฉันปอกมันฝรั่งสองสามลูกแล้วขูดบนกระต่ายขูด สารละลายถูกกวนในชามน้ำเย็น เม็ดแป้งจะลงไปในน้ำ น้ำกลายเป็นเมฆมาก

เมื่อแป้งตกลงด้านล่างฉันก็เทน้ำออกอย่างระมัดระวัง

ตะกอนถูกวางบนกระดาษสะอาด

ฉันวางมันไว้บนหน้าต่างเหนือแบตเตอรี ที่มันอุ่นๆ และรอให้แห้ง แป้งพร้อม!

และในที่สุดฉันก็ตัดสินใจที่จะตรวจสอบว่าอาหารมีแป้งอะไรบ้าง

ง
ในการทำเช่นนี้ ฉันต้องใช้ปิเปตและรีเอเจนต์ไอโอดีน เช่นเดียวกับ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ. ฉันตรวจสอบปริมาณแป้ง RICE, BREAD, PASTA, BUCKWHEAT รวม 20 ผลิตภัณฑ์

ร
ผลการทดสอบของฉันแสดงในตาราง

พี
ฉันจะยกตัวอย่าง:

ลูกอม "Korovka" ไม่ทำปฏิกิริยากับไอโอดีน ไม่มีสีฟ้า เนื่องจากส่วนประกอบประกอบด้วยกากน้ำตาล ไม่ใช่
แป้งบริสุทธิ์

ในทำนองเดียวกันบิสกิตให้ปฏิกิริยาสีน้ำเงินกับไอโอดีน แต่แล้วสีก็หายไปอย่างรวดเร็ว ฉันคิดว่าเป็นเพราะแป้งในคุกกี้มีน้อย

ขนมปังและพาสต้าให้ปฏิกิริยารุนแรงกับแป้ง (ขนมปัง - มาก, พาสต้า - น้อย) ปฏิกิริยาต่อไอโอดีนจะเป็นสีฟ้าสดใส

มันฝรั่งแยกน้ำผลไม้ได้อย่างง่ายดายย้อมด้วยไอโอดีนเป็นสีน้ำเงิน

ชม
ได้รับผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดในการวิเคราะห์ไส้กรอกและซอสมะเขือเทศ

แถวเหล่านี้จะถูกเน้นด้วยสีแดงในตาราง

ฉันพบแป้งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ปรากฎว่าบางครั้งมีการเติมแป้งลงในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่เพื่อรสชาติที่ดี แต่เพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์หรือทำให้หนาขึ้น บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นสินค้าเช่นน้ำผึ้งครีมไส้กรอก

จากประสบการณ์ของฉันครีมเปรี้ยว ไส้กรอกรมควันและน้ำผึ้งก็มีคุณภาพดีแต่ ม้วนไก่มีแป้งเล็กน้อย (โชว์บนโต๊ะ !!!)

ช
แป้งใช้ที่ไหนและคุณสมบัติของมัน?

เม็ดแป้งไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายพันปี และนักโบราณคดีใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ โดยการวิเคราะห์เมล็ดแป้งที่ติดอยู่ เช่น จอบหินหรือเศษหิน ก็จะทราบได้ว่าคนโบราณปลูกและกินอะไร

ที่
อุตสาหกรรมใช้คุณสมบัติของแป้งมานานแล้ว:

ในประเทศจีนโบราณกระดาษถูกปกคลุมด้วยแป้งข้าวหนึ่งชั้น

ในอียิปต์โบราณเมื่อ 4,000 ปีที่แล้ว แผ่นกระดาษปาปิรุสถูกแปะด้วยกาว

ในยุโรป วิกผมและใบหน้าถูกทาแป้ง

และตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 พวกเขาก็เริ่มผลิตแอลกอฮอล์

ทำสีสำหรับวาดภาพ

ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับยา

ได้รับกาวสำหรับวอลล์เปเปอร์และผ้า.

ชาวโรมันในศตวรรษที่ 1 ใช้แป้งไม่เพียง แต่เป็นกาว แต่ยังใช้ซักผ้าด้วย.

ลินินถูกลงแป้งทั้งในยุโรปยุคกลางและในมาตุภูมิ

ฟิล์มแป้งทำให้ผ้าหนาแน่นขึ้นป้องกันการปนเปื้อน

ที่
ทุกวันนี้มีการใช้แป้งเพื่อจุดประสงค์เดียวกับในอดีตอันไกลโพ้น (ยกเว้นว่าผมไม่ได้ทาแป้ง)

ตัวอย่างเช่น ในการปรุงอาหาร มีการเตรียมเจลลี่ เช่นเดียวกับสารเพิ่มความข้นสำหรับครีม ซอส และไส้ สำหรับการผลิตเค้กและขนมหวาน

ตอนนี้สำหรับแฟนตาซี! นักวิทยาศาสตร์พบการใช้งานที่ผิดปกติในทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ 20
สามารถใช้แป้งชนิดพิเศษใหม่ได้:

ถึง
เช่น ผงซักฟอก

เป็นปุ๋ยให้พืช

เป็นสารหน่วงไฟสำหรับบ้านไม้

ในฐานะที่เป็นเครื่องดับเพลิงที่มีประสิทธิภาพสำหรับไฟในป่าเป็นต้น

เป็นที่ทราบกันดีว่าในอเมริกาและจีนกำลังพัฒนาเชื้อเพลิงสำหรับรถยนต์รุ่นหนึ่งจากวัตถุดิบผักที่อุดมด้วยแป้ง (เช่น จากข้าวโพด เป็นต้น)

ระหว่างการวิจัยของฉัน ฉันได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับแป้ง

เรียนรู้ที่จะได้รับมันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ฉันไปถึงเป้าหมายและพบว่าทำไมผลไม้แช่อิ่มถึงกลายเป็นเยลลี่ แป้งไม่ได้เป็นเพียงผงสีขาวที่ไม่มีรส นี่คือ "พ่อมดขาว" ที่ยังมีความลับอีกมาก ในอนาคต ฉันจะศึกษาคุณสมบัติของแป้งและความลึกลับทางเคมีอื่นๆ ต่อไป และแบ่งปันการค้นพบของฉันกับคุณ!

แล้วพบกันใหม่!

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ชัดเจน ในแง่หนึ่งพวกเขาสามารถแทนที่สิ่งที่เป็นอันตรายต่าง ๆ ในอาหารได้ แต่ในทางกลับกันพวกมันเองก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ แต่ในชีวิตประจำวันสามารถใช้แป้งได้โดยไม่ต้องกลัว

ฉันแน่ใจว่าในวัยเด็กคุณไม่รู้ว่าแป้งคืออะไร บางทีคุณอาจพบผงสีขาวในครัวของแม่ซึ่งดูเหมือนแป้ง ซึ่งน่าจะเป็นไปได้มากที่สุด และเข้าใจผิดคิดว่าเป็นแป้งของเธอ แต่ไม่รู้ว่าทำไมจึงต้องใช้

ในขณะนั้นฉันยังไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์แปลก ๆ นี้จนกระทั่งวันหนึ่งฉันพบแม่ของฉันกำลังปรุงเยลลี่ ในกระทะขนาดเล็กเธอก็ส่งกลิ่นหอม ผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ซึ่งเธอเทมวลสีขาวราวกับหิมะด้วยช้อน

แน่นอน ฉันถามว่าเธอกำลังทำอะไร และเงินในธนาคารของเธอคืออะไร แม่บอกว่ามันคือแป้ง อธิบายสั้นๆ ว่าทำมาจากอะไร เพราะอะไร และทำหน้าที่อะไรในเยลลี่

สำหรับฉันมันคือการค้นพบ! ต่อหน้าต่อตาของฉัน ผลไม้แช่อิ่มเหลวกลายเป็นเจลลี่ข้นหนืด - แบบที่พี่ชายและฉันรัก ไม่น่าเชื่อ! แป้งมันเริ่ด! 😆 ฉันขอให้แม่ช่วยเตรียมเครื่องดื่ม - ฉันอยากจะโยนผงสีขาวลงไปเล็กน้อย แม่ไม่มีเวลาให้ช้อนฉันเพราะฉันเอานิ้วจิ้มแป้งแล้วดึงมือกลับด้วยความตกใจ

ฉันขนลุกตั้งแต่หัวจรดเท้า วุ้ย มันกรุบกรอบน่าขยะแขยงมาก ...

แม้กระทั่งตอนนี้ หลายสิบปีต่อมา เมื่อฉันเขียนข้อความเหล่านี้และจำความรู้สึกนั้นได้ ขนลุกเหมือนฝูงสัตว์วิ่งผ่านตัวฉัน บรื๋อ!

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ร่างกายของฉันไม่ชอบความรู้สึกนี้และเสียงนี้ นอกจากนี้หิมะที่แห้งและกรอบในความเย็นทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบในตัวฉัน (อย่างไรก็ตามรูปร่างหน้าตาคล้ายกับแป้งมาก!) โดยทั่วไปแล้วฉันตัดสินใจว่าในชีวิตของฉันจะไม่มีที่สำหรับผลิตภัณฑ์สัมผัสที่น่าขยะแขยงนี้ แต่โชคชะตากำหนดไว้แตกต่างกันเล็กน้อย แป้งอาศัยอยู่ในครัวของฉันหรือไม่? ฉันใช้ในฟาร์มและใช้ในชีวิตประจำวันได้อย่างไร? เกี่ยวกับทั้งหมดนี้ - ในบทความแป้งวันนี้

ให้คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 ก

แป้งทำให้ร่างกายของคุณเป็นกรดเพราะมีค่า pH เป็นด่าง

ฉันสงสัยว่าคุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าแป้งคืออะไร? เราทุกคนรู้ว่ามันสกัดจากพืชที่ถือว่าเป็นแป้ง แต่ทำไมถึงมีสารนี้?

เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงจากส่วนหนึ่งของกลูโคสและกลายเป็นอาหารของพืช คนที่เลือกตัวแทนของพืชที่กำลังเติบโตไม่เพียง แต่ใช้มันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งของเขาด้วยซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ไม่ดี

จากมุมมองทางเคมี สารนี้เป็นส่วนผสมของโพลีแซคคาไรด์ของอะมิโนเพกตินและอะมิโลส ซึ่งเป็นโมโนเมอร์ของแอลฟา-กลูโคส ผงสีขาวนี้ไม่ละลายใน น้ำเย็นแต่ในความร้อนมันจะฟูและกลายเป็นแป้ง

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าแป้งทำมาจากมันฝรั่ง แต่มีโพลีแซคคาไรด์นี้เพียง 25% ในขณะที่ปริมาณของมันสามารถเข้าถึง 70%

เนื้อหาที่เราสนใจมีอยู่ใน (มากถึง 75%) และ (ประมาณ 65%) ในสภาพธรรมชาติ อยู่ในเซลล์ของพืชเหล่านี้ แป้งเป็นตราพิเศษที่เรียกว่าเม็ดแป้ง

แต่ละผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีโครงสร้างและขนาดพิเศษของตัวเอง ผู้มีความรู้สามารถแยกแป้งข้าวโพดออกจากแป้งมันฝรั่งได้ง่ายๆ มาลองค้นหาว่าผงสีขาวเหนียวยอดนิยมทั้งสองประเภทนี้ทำขึ้นได้อย่างไร

แป้งมันฝรั่งทำอย่างไร?

แน่นอน ประการแรก พืชมันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเศษดินและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ มีแม้กระทั่งเครื่องพิเศษที่ล้างมันฝรั่ง - เครื่องล้างมันฝรั่ง

สิ่งที่ดีที่สุดคือแป้งที่ได้จากสดไม่ใช่จากมันฝรั่งที่ซบเซาหรือแช่แข็งแม้ว่าจะเกิดขึ้นเช่นกัน

หลังจากนั้นวัตถุดิบจะถูกบดขยี้และพยายามทำให้เข้มข้นที่สุด ความจริงก็คือยิ่งตัดละเอียดมากเท่าไหร่ แป้งก็ยิ่งสามารถบีบออกจากเซลล์ได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำลายโครงสร้างของสารนี้ - เมล็ดแป้งชนิดเดียวกัน

นี่คือวิธีที่กระบวนการนี้เกิดขึ้น มันฝรั่งที่ล้างแล้วจะทำงานสองครั้งผ่านเครื่องขูดขนาดใหญ่ ซึ่งบดด้วยความเร็วสูง ยิ่งไปกว่านั้น ครั้งแรกที่ขูดวัตถุดิบจะมีขนาดใหญ่กว่าครั้งที่สองเล็กน้อย ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ขูดครั้งที่สองให้แป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 5%

ดังนั้นเครื่องขูดมันฝรั่งจึงผลิตมันฝรั่ง "โจ๊ก" ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้ง เซลล์พืชที่ถูกทำลายและไม่ถูกทำลาย (เยื่อกระดาษ) รวมถึงน้ำผักด้วย ผู้ผลิตเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือกรดกำมะถันลงในของเหลวนี้ - ดังนั้นผงจึงออกมาเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเก็บไว้เป็นเวลานาน

เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์ต้องแยกของเหลวออกจากโจ๊กทันที สิ่งนี้ทำได้โดยใช้เครื่องแยกแบบแรงเหวี่ยง - ไฮโดรไซโคลน - ซึ่งแบ่งส่วนผสมที่ระบุลงในสารแขวนลอยแป้ง (เรียกอีกอย่างว่าแป้งดิบ) และน้ำผลไม้ ตอนนี้สารแป้งดิบจำเป็นต้องทำให้แห้ง - เพื่อจุดประสงค์นี้จะถูกส่งไปยังเครื่องอบแห้งด้วยลมร้อน

โดยวิธีการที่แป้งสามารถยังคงเป็นดิบ แต่อายุการเก็บรักษาสั้นกว่าของแห้ง

นี่คือวิธีที่มันฝรั่งที่ทุกคนคุ้นเคยค่อยๆเปลี่ยนเป็นผงสีขาวที่ส่งเสียงดังเอี๊ยด (ขนลุกอีกแล้ว!) ซึ่งทุกคนไม่ได้ใช้ในชีวิตประจำวัน ตอนนี้ฉันเสนอที่จะหาวิธีสกัดสารดังกล่าวจากข้าวโพด

แป้งข้าวโพดทำอย่างไร?

พูดตามตรงฉันไม่ชอบกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่แรกเริ่ม แท้จริงแล้วตั้งแต่ขั้นตอนแรกซึ่งนำข้าวโพดที่ล้างแล้วไปแช่ในน้ำร้อนเพื่อให้นิ่ม เห็นด้วยไม่ใช่การเริ่มต้นในแง่ดีเกินไป!

แต่แม่นยำจาก ขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับ % ผลผลิตของแป้ง แช่อย่างถูกต้อง - ได้สูงสุด! กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 50 (!) ชั่วโมง แน่นอน ผู้ผลิตไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเป็นสารเคมีได้อย่างรวดเร็ว

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกเติมลงในน้ำเพื่อหมักเมล็ดข้าวโพด - เพื่อเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์บางชนิดและลดจำนวนแบคทีเรีย ยีสต์ เชื้อรา

เป็นผลให้หลังจากสองวันดังกล่าว ปริมาณวัตถุดิบเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

หลังจากนั้นเมล็ดที่บวมจะถูกบดขยี้ก่อน การบดหยาบซึ่งช่วยให้คุณแยกเอ็มบริโอของพืชออก แล้วแยกแป้งบางๆ ออกจากเส้นใย หากการแช่มีคุณภาพสูงกระบวนการนี้จะช่วยให้แยกตัวอ่อนได้ง่ายและไม่กระทบกระเทือนจิตใจ - จากนั้นพวกมันจะถูกบีบออกจากพวกมัน ฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วในบทความที่เกี่ยวข้อง

วันนี้เรามีความสนใจในผลของการบดละเอียดซึ่งช่วยให้คุณได้รับแป้งจากข้าวโพด ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดหรือเครื่องบดแบบกระแทก แป้งและกลูเตนจะถูกสกัดจากเซลล์ที่ถูกทำลายของพืชในรูปของเหลวนิ่ง เส้นใยที่เหลืออยู่หลังจากนี้จะต้องผ่านกระบวนการต่อไป - การทำให้แห้งและการบดจากนั้นไปที่อาหารสัตว์

แป้ง "นม" ที่ได้จากธัญพืชจะถูกส่งผ่านเครื่องแยกด้วยตะแกรงที่ดีที่สุดเพื่อแยกกลูเตนและแป้ง สารแขวนลอยกลูเตนถูกทำให้แห้งและใช้เป็นเม็ดสีในอุตสาหกรรมสัตว์ปีก

สารแขวนลอยที่เป็นแป้งจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างทั่วถึง แล้วผ่านไฮโดรไซโคลนเพื่อลดปริมาณไฟเบอร์รวมถึงสารที่ละลายน้ำได้ หลังจากนั้นนมดังกล่าวจะถูกทำให้แห้งและได้แป้งเปียก ในทางกลับกันทำให้แห้งด้วยลมร้อนแล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุเพื่อให้เราได้รับในรูปแบบนี้ ฉันสงสัยว่าแป้งมีลักษณะอย่างไรและสกัดจากพืชได้อย่างไร มาพูดถึงกันตอนนี้

ประวัติของแป้ง

ผู้คนเข้าใจกันมานานแล้วว่าสามารถสกัดแป้งจากพืชได้ มีความเชื่อกันว่าการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีขึ้นตั้งแต่สมัยโบราณ - เป็นที่ทราบกันดีว่าสกัดจากข้าวสาลี โรมโบราณและในสมัยกรีกโบราณ เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้มีการปรับปรุงและปรับขนาดเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นในรัสเซียเมื่อร้อยกว่าปีที่แล้วทั้งหมู่บ้านถูมันฝรั่งเป็นแป้ง

ในขณะที่ข้าวสาลีสารแป้งถูกสกัดในระดับอุตสาหกรรมแล้วในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 มันฝรั่งและแป้งที่ได้จากมันค่อยๆถูกนำมาใช้ในชีวิตของผู้คน - มันถูกใช้ในโรงงานสิ่งทอ ที่นี่และที่นั่นในภาคกลางของประเทศโรงงานหัตถกรรมขนาดเล็กสำหรับแปรรูปมันฝรั่งเริ่มปรากฏขึ้น

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมเอกชนขนาดเล็กได้ขยายตัวอย่างมาก ดังนั้นช่วงก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่งจึงถือเป็นช่วงที่มีประสิทธิผลมากที่สุดเมื่อเทียบกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ และด้วยการเริ่มต้นของศตวรรษที่ผ่านมาแป้งมากกว่า 40,000 ตันถูกขุดในรัสเซียแล้วและในปี 1917 ชุมชนของผู้คนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ก็ก่อตั้งขึ้น (เรียกว่า VOKPaZ และยืนหยัดเพื่อทุกคน -สมาคมผู้เพาะพันธุ์แป้งแห่งรัสเซีย) ในปีเดียวกัน การประชุมครั้งแรกของพวกเขาเกิดขึ้น

ผลการประชุมครั้งนี้คือการตรวจสอบสถานประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตแป้งมันอย่างเต็มรูปแบบเพื่อปรับปรุงให้ดีขึ้น แน่นอนว่าเหตุการณ์การปฏิวัติเดือนตุลาคม พ.ศ. 2460 ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ในทางที่ดีที่สุดมีอิทธิพลต่อกระบวนการผลิตแป้ง ในปีพ. ศ. 2465 พวกเขาเริ่มปรับปรุงอุปกรณ์ของโรงงานแป้งอย่างจริงจัง

จนถึงปลายทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา โรงงานแป้งของโซเวียตได้รับการสร้างและปรับปรุงใหม่ คุณภาพของผลิตภัณฑ์และส่วนแบ่งผลผลิตจากวัตถุดิบค่อยๆ ดีขึ้น สูงถึง 80% ในเวลานั้น แป้งถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมประเภทต่างๆ เช่น ใช้ในขนม สิ่งทอ และในอุตสาหกรรมการพิมพ์

ดังนั้นเมื่อเริ่มสงครามโลกครั้งที่สองสหภาพโซเวียตจึงกลายเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตสารแป้ง

แป้งคุณภาพสูงของเราเป็นที่ต้องการอย่างมากนอกประเทศ แต่เหตุการณ์ที่น่าเศร้าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้ก่อให้เกิดความเสียหายที่จับต้องได้ต่ออุตสาหกรรมนี้ แม้ว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาขอบเขตของแป้งจะขยายออกไป แต่ก็เริ่มมีการผลิตทั้งเพื่อป้องกันและใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์(เพื่อผลิตกลูโคส).

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องฟื้นฟูโรงงานแป้งที่ถูกทำลายจากสงครามก่อนที่สงครามจะสิ้นสุดลง กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และในตอนท้ายของปี 1948 ปริมาณแป้งที่ผลิตในสหภาพโซเวียตกลับมาสูงอีกครั้งในช่วงก่อนสงคราม งานเกี่ยวกับการสร้างและปรับปรุงการผลิตแป้งได้ดำเนินการในทศวรรษที่ 50 และในช่วงปลายทศวรรษ 1950 และต้นทศวรรษ 1960 ได้มีการเพิ่มการผลิตสารที่คล้ายกันจากข้าวโพดในการสกัดแป้งมันฝรั่ง

ทศวรรษที่ 70 และ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมามีลักษณะเฉพาะจากความไม่แน่นอนของการผลิต ผลิตภัณฑ์นี้และพยายามปรับปรุงกระบวนการผลิต 1990 - เมื่อเลิกกัน สหภาพโซเวียต- เป็นจุดเริ่มต้นของการลดลงเป็นเวลานานในอุตสาหกรรมนี้ ดังนั้นในตอนต้นของยุค 2000 ที่มีอยู่ เวลาโซเวียต 73 โรงแป้ง เหลือเพียง 42!

ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ในปัจจุบัน ได้แก่ อเมริกา แคนาดา เยอรมนี เดนมาร์ก ฮอลแลนด์ ญี่ปุ่น และไทย ในรัฐเหล่านี้มีการผลิตผงสีขาวมากกว่า 20 กิโลกรัมต่อปีต่อคน ในสหรัฐอเมริกาและทั้งหมด 50 กิโลกรัม! สำหรับการเปรียบเทียบ ในยูเครน ค่านี้ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมต่อปี

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีรสชาติไม่มีกลิ่น แต่ในระหว่างการผลิตมันมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับฉัน - เสียงดังเอี๊ยด โอ้มันเปลี่ยนฉันจากสิ่งนี้ได้อย่างไร! 🙁

เมื่อฉันเห็นผงสีขาวราวกับหิมะนี้เท่านั้น ความรู้สึกในวัยเด็กเหล่านั้นก็ผุดขึ้นมาในความทรงจำของฉันทันที และตามร่างกายก็เต็มไปด้วยขนลุกที่ไม่พึงประสงค์ครั้งแล้วครั้งเล่า ฉันสงสัยว่าฉันเป็นคนแปลกคนเดียวหรือเปล่า? หรือคุณมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการทนต่อแป้งในรูปแบบบริสุทธิ์? โปรดแบ่งปันความประทับใจของคุณเกี่ยวกับสคริปต์นี้ในความคิดเห็น

นี่คือเมื่อพูดถึงแป้งมันฝรั่งและผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ ที่ได้จากหัวและรากของพืช พันธุ์ธัญพืช - ข้าวและข้าวโพด - มีรสชาติเฉพาะของตัวเองซึ่งจะปรากฏในอาหารหากพวกเขาให้ปริมาณมากเกินไป

สำหรับฉัน แป้งในครัวอย่างแรกคือเยลลี่! มันเป็นอย่างนั้นตั้งแต่เด็ก อยู่ในขั้นตอนการชงเครื่องดื่มเบอร์รี่ข้นหนืด ฉันได้พบกับผงแป้ง

แม่มักจะทำให้ฉันและน้องชายของฉันเสียด้วยเยลลี่ แต่พูดตามตรงฉันทำอาหารให้ลูกไม่บ่อยนัก บางทีความชอบส่วนตัวของฉันที่มีต่อเสียงแหลมของแป้งอาจส่งผลกระทบ? 😆

อย่างไรก็ตาม ฉันรู้วิธีชงเครื่องดื่มนี้ ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่ามันเสร็จแล้วถ้าคุณยังไม่รู้

สำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค 200 กรัมของเบอร์รี่หรือ เยลลี่ผลไม้มักจะบริโภคแป้งมันฝรั่งประมาณ 15 กรัม

ปริมาณแป้งที่จำเป็นในการทำให้ข้นและหนืด ก่อนเติมน้ำแป้งมันลงไปด้วย ผลเบอร์รี่บริสุทธิ์เจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วน 1: 4 ใช่มันไม่ละลายที่นั่น แต่จะง่ายกว่าที่จะเทส่วนผสมนี้ลงในเครื่องดื่ม

พยายามทำเช่นนี้ตามผนังกระทะและในขณะเดียวกันก็คนเจลลี่อย่างรวดเร็ว หากคุณทำอย่างช้าๆ หรือเติมแป้งลงไปตรงกลาง คุณก็เสี่ยงที่จะเกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์ได้ ทันทีที่ผงทั้งหมดอยู่ในเครื่องดื่มจะต้องนำไปต้มแล้วลดความร้อนลงและค้างไว้อีกประมาณ 5 นาทีโดยไม่หยุดคน เป็นผลให้คุณได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา - เยลลี่แสนอร่อยที่เหมือนกันตั้งแต่วัยเด็ก อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รักเขา คุณรู้สึกอย่างไรกับขนมชิ้นนี้?

บางครั้งก็แยกกัน บางครั้งก็รวมกัน เครื่องดื่มนี้ปรุงรสอย่างดีเช่นกัน เครื่องขูดละเอียดและเปลือกส้มแห้งอย่างระมัดระวัง (ความเอร็ดอร่อย) ฉันรักส้ม แล้วคุณล่ะ

Kissels ไม่เพียง แต่เป็นผลไม้เล็ก ๆ และผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมด้วย ตอนนี้คุณยังจำสารละลายหนืดสีขาวแปลก ๆ นี้ซึ่งมอบให้กับเด็ก ๆ โซเวียตและโซเวียตหลังโซเวียตในโรงเรียนอนุบาลได้หรือไม่? คุณรู้สึกอย่างไรกับเธอ? ในความเข้าใจของฉันเยลลี่มีสีแดงหรือเบอร์กันดีเท่านั้นดังนั้นฉันจึงกลัวที่จะดื่มสีขาว - ฉันฉลาดแกมโกงและดิ้นถ้าสิ่งนี้ไม่เข้าปาก เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างที่เป็นวีแก้นในตัวฉัน 🙂

บ่อยครั้งที่ผู้ทานมังสวิรัติใช้แป้งแทนไข่ มันยึดแป้งได้ดีทำให้บิสกิตฟูและโปร่งสบาย บางครั้งเมื่อฉันเพิ่งเปลี่ยนมาทานอาหารที่ไม่มีไข่ ฉันอบพายโดยใช้เครื่องดื่มนมเปรี้ยวเติมโซดา น้ำมันพืช และแป้ง แน่นอนว่ามีแป้งด้วย แป้งโดขึ้นได้ดีและอันที่จริงก็ไม่แตกต่างจากบิสกิตไข่แบบดั้งเดิม ในอนาคตฉันเริ่มเปลี่ยนแป้งเป็นเซโมลินา และตอนนี้ฉันไม่ได้อบอะไรแบบนั้นเลย เพราะฉันปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน

พูดถึงกลูเตน

เมื่อฉันเลิกกับเขาและ แป้งสาลีรวมถึงฉันพบส่วนผสมแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับตัวเองที่ทำจากแป้งปราศจากกลูเตน (ข้าวโพด ข้าว ผักโขม) และแป้งข้าวโพด

แพนเค้กอร่อยและแทบจะแยกไม่ออกจากที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก!

พวกเขารักษารูปร่างของพวกเขาเช่นกัน หม้อปรุงอาหารมังสวิรัติซึ่งใส่แป้งแทนไข่ แม้ว่าฉันจะไม่เห็นความต้องการพิเศษสำหรับส่วนผสมนี้ เช่นเดียวกับของฉัน หม้อตุ๋นผักหน้าที่ของมันมักจะทำโดยชีสขูด และเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้พยายามทำคอทเทจชีสให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากปรากฎว่า Ayurveda ต่อต้านคอทเทจชีสที่ให้ความร้อน คุณรู้เรื่องนี้หรือไม่?

ซอสต่างๆ นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำให้มันฝรั่งและแป้งข้าวโพดข้น นี่คือการทำอาหารแบบคลาสสิก! หากคุณกำลังเตรียมน้ำเกรวี่จากมะเขือเทศหรือครีม lingonberries หรือคุณสามารถเพิ่มแป้งแป้งสีขาวลงไปเล็กน้อย จากนั้นซอสของคุณจะข้นและน่าพอใจ สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับครีมเค้กและช็อกโกแลตไอซิ่ง แต่พูดตามตรงฉันไม่ชอบลงแป้งในจานของฉัน! แล้วคุณล่ะ 😉

แม้ว่าจะยังมีอาหารอันโอชะอย่างหนึ่งที่ฉันปฏิเสธไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันได้งดอาหารจากสัตว์และผลิตภัณฑ์จากกลูเตนแล้ว ฉันกำลังพูดถึง funchose - นี่คือวุ้นเส้นแบบเอเชียที่ยาวและบางราวกับแก้วทำจากถั่วเขียวและแป้ง มันปรุงเร็วมาก อิ่มพอดี และสำหรับฉันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสปาเก็ตตี้ข้าวสาลีแบบดั้งเดิม อาหารของคุณมี funchose หรือไม่?

ในอาหารของชนชาติต่าง ๆ ในโลก มีการใช้แป้งเพื่อเตรียมอาหาร สตูว์ผัก, ซุปข้น, พุดดิ้ง, ช็อคโกแลตร้อน, พาย, เค้ก, ขนมอบ, คุกกี้, ลูกชิ้น, ซอส, เกรวี่

มีคุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่งของการใช้แป้งในอาหาร

เพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ดีที่สุดควรเพิ่มแป้งแป้งข้าวเจ้าซึ่งมีความหนาน้อยกว่าเล็กน้อย - มันฝรั่งมากที่สุด เนื้อละเอียดอ่อนจานจะออกมาพร้อมกับการมีส่วนร่วมของข้าวโพด

และแน่นอนว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญ คิสเซิล พุดดิ้ง ครีมต้องการแป้งมากขึ้น และซอส ซุป ขนมอบต้องการแป้งน้อยลง

คุณใช้แป้งในครัวของคุณหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณใส่มันลงในจานใดและในจานใด กรุณาแบ่งปันของคุณ การทดลองทำอาหารในความคิดเห็น แต่สำหรับตอนนี้ฉันจะเล่าเรื่องที่น่าประทับใจเกี่ยวกับวิธีการที่แป้งส่งเสียงดังที่น่ารังเกียจนี้ช่วยฉันจากโรคร้ายแรง

เมื่อฉันตั้งครรภ์ ฉันเริ่มกลืนข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นแม่อย่างแท้จริง โชคชะตานำฉันไปสู่ฟอรัมของการเลี้ยงดูตามธรรมชาติซึ่งเป็นประโยชน์ในระยะยาว เลี้ยงลูกด้วยนมเด็ก. ตัวฉันเองเป็นคนเทียมโดยโชคชะตามีปัญหาสุขภาพมากมายที่เกี่ยวข้องกับเหตุการณ์นี้ ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าฉันจะให้นมลูกชายกินนมนานกว่าหนึ่งปี

ฉันทำทุกอย่างถูกต้องและเรียนรู้ที่จะใช้เด็กจากวิดีโอเพราะผู้หญิงในครอบครัวของฉันไม่มีความสามารถในเรื่องนี้

อย่างไรก็ตาม แม้จะใช้วิธีการอย่างละเอียดถี่ถ้วนเช่นนี้ ฉันก็ไม่รอดพ้นจากปัญหา - ฉันมีอาการชะงักงันของน้ำนม

ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าทำไม เป็นไปได้มากว่าทารกนอนหลับสนิทในคืนหนึ่งจนเขาไม่ได้ดูดนมและในตอนเช้าฉันตื่นขึ้นพร้อมกับก้อนนม

คู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้น วิธีดั้งเดิมฉันเริ่มโทรหาแม่ทันทีและขอคำแนะนำ แม้ว่าเธอจะไม่ให้นมฉันจริง ๆ แต่พี่ชายของฉันก็มีความสุขนี้สองสามเดือน และใช่ แม่ของฉันก็มีปัญหาคล้ายๆ กัน ซึ่งเธอกำจัดมันทันทีด้วยความช่วยเหลือของ ... แป้งมันสำปะหลังและไม่ผ่านการขัดสี

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ เค้กชนิดหนึ่งจะถูกนวดและสอดเข้าไปในเสื้อชั้นในที่หน้าอกโดยตรง

ผ้าลินินควรบุด้วยถุงพลาสติกเพื่อ น้ำมันไขมันไม่ทิ้งรอยไว้ หลังจากเอาชนะความไม่ชอบเสียงเอี๊ยดอ๊าดของแป้งได้ ฉันขอให้สามีไปที่ร้านให้เขาและทำเค้กอย่างรวดเร็วด้วยขนห่านตั้งแต่หัวจรดเท้า หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง ฉันรู้สึกดีขึ้นมาก! ฉันใช้ใบกะหล่ำปลีสดสลับกับใบซึ่งฉันใช้เป็นลูกประคบด้วย

จากนั้นแผนนี้ก็ช่วยฉันด้วยการบังคับให้ลูกชายคนสุดท้องของฉันหย่านมจากเต้าอย่างรวดเร็ว เมื่อยังมีน้ำนมอยู่มาก และฉันไม่สามารถป้อนนมเขาได้อีก แป้ง น้ำมัน และหลังจากนั้นไม่กี่วัน ทุกอย่างก็กลับสู่สภาวะปกติ สาว ๆ คุณเคยใช้วิธีการรักษาพื้นบ้านนี้หรือไม่? 😉

ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้ยังใช้ในตำรับยาแผนโบราณอื่นๆ ถือเป็นยาสมานแผลและสารห่อหุ้มที่มีประสิทธิภาพดังนั้นผู้สนับสนุนวิธีการรักษาแบบอื่นจึงนำไปใช้กับโรคของระบบทางเดินอาหาร

และสารเหนียวนี้ช่วยสมานแผลได้อย่างสมบูรณ์แบบ อาจเป็นเพราะเขากาวพวกเขา?

เชื่อกันว่าแป้งสามารถหยุดเลือดออกค่อนข้างมากได้ทันที นอกจากนี้ยังระบุถึงกระบวนการอักเสบต่างๆบนผิวหนัง คุณสามารถทำมาสก์จากแป้งแป้งแล้วทาบนใบหน้า - ลองเติมน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยวลงไป

ด้วยความช่วยเหลือของแป้งคุณสามารถอาบน้ำอุ่นและสบายมือได้ หากคุณผสมผงอย่างละเอียดในน้ำร้อนปานกลางจนเป็นเนื้อเดียวกันและวางมือของคุณในส่วนผสมจากนั้นพวกเขาจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดหลังจากขั้นตอน - ริ้วรอยเล็ก ๆ จะเรียบขึ้นและผิวจะสดชื่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

แป้งช่วยรับมือกับแผลไหม้จากความร้อน ทำครีมผสมน้ำและแป้งแล้วทาลงบนผิวที่ได้รับผลกระทบ ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถเร่งกระบวนการฟื้นฟูผิวหลังถูกแดดเผา

ฉันจำได้ดีว่าถูกมดตะนอยต่อยตอนเด็กๆ ผิวหนังที่แขนของฉันพองขึ้นทันที และคุณย่า-เพื่อนบ้านผู้เห็นอกเห็นใจจากชั้นหนึ่งก็กระโดดขึ้นจากม้านั่งและนำมันฝรั่งครึ่งลูกออกมาจากบ้านทันทีเพื่อที่ฉันจะได้วางไว้บนจุดที่กัด หลังจากนั้นไม่กี่นาที อาการปวดตุบๆ ก็หายไป รอยแดงก็ลดลง และตุ่มก็เล็กลงมาก จากนั้นคุณยายของฉันก็อธิบายให้ฉันฟังว่ามันฝรั่งมีแป้งซึ่งช่วยสมานแผลได้ ผมจำได้!

แน่นอน ทั้งลูกและลูกปุโรหิตถูกประพรมด้วยแป้งมากกว่าหนึ่งหรือสองครั้ง

ของฉันแน่นอนแม่ของฉันพูด! ฉันไม่ได้ใช้ผงอุตสาหกรรมในการดูแลของฉัน เนื่องจากฉันแพ้ ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้กับลูก ๆ ของฉันเพราะฉันไม่เข้าใจเลยว่าทำไมพวกเขาถึงต้องฉีดลา 🙂

หากคุณผสมแป้งกับแป้งและออกไซด์ ส่วนผสมดังกล่าวสามารถโรยด้วยผื่นผ้าอ้อมและแผลกดทับในผู้ป่วยที่ล้มหมอนนอนเสื่อได้ แป้งในแป้งนี้จะไม่อนุญาตให้แบคทีเรียก่อโรคพัฒนา

เมื่อมีอาการเจ็บคอและไอคุณสามารถล้างอวัยวะที่เป็นโรคด้วยสารละลายแป้งและ ตัวแรกช่วยห่อหุ้มและบรรเทาอาการเจ็บคอได้อย่างยอดเยี่ยม และตัวที่สองช่วยฆ่าเชื้อ

คุณยายและคุณแม่ของเราใช้แป้งเพื่อทำให้ผ้าบางชนิดแข็งกระด้าง แน่นอนคุณเคยได้ยินว่ามีปกแป้งและแผ่นแป้ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ลูกไม้ยังได้รับการประมวลผลเพื่อให้พวกเขายืนอยู่บนเสื้อผ้าได้อย่างสวยงามและไม่ห้อยลงมาอย่างน่าหดหู่ คุณเคยทำสิ่งที่คล้ายกันกับผ้าหรือไม่? ฉันมีเพื่อนที่แก่กว่าฉัน 7 ปี แม่สามีจึงสอนให้เธอเป็นภรรยาที่ดีและปูผ้าปูที่นอน

แป้งยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยาในฐานะหัวเชื้อ

คุณยังสามารถทำกาวออกมาได้ ฉันทำเพื่อลูกชายคนโตของฉัน ฉันเพิ่งมีแป้งห่อเดียวกันนี้ทิ้งไว้ในครัว ซึ่งช่วยให้ฉันรับมือกับความเมื่อยล้าในอกได้ เนื่องจากฉันไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในครัว ผลิตภัณฑ์นี้จึงรออยู่ที่ปีกเป็นเวลานาน เด็กโตขึ้นต้องการสร้างและฉันพยายามใช้วัสดุธรรมชาติสำหรับงานของเขาเท่านั้น แทนที่จะเป็นดินน้ำมัน - สี แป้งเค็มและแทนกาว - วางแป้ง

ก่อนหน้านี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือนี้วอลล์เปเปอร์ในบ้านและอพาร์ตเมนต์ก็ติดกาว พวกเขาทำแป้งจากแป้งมันฝรั่งหรือแป้งสาลีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง

และด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ที่เราสนใจคุณสามารถสร้างวัสดุสากลสำหรับความคิดสร้างสรรค์ - กระดาษมาเช่ คุณเคยได้ยินเรื่องนี้หรือไม่? นี่คือมวลของกระดาษและกาวซึ่งเป็นแป้งชนิดเดียวกัน คุณสามารถทำอะไรก็ได้จากมัน - ตุ๊กตา, หน้ากากคาร์นิวัล, ของตกแต่งภายใน, อุปกรณ์ประกอบฉากสำหรับการแสดงละคร อย่างไรก็ตามชาวจีนคิดค้นสิ่งนี้ก่อนยุคของเราด้วยซ้ำ!

และแน่นอนว่าแป้งนั้นใช้กันอย่างแพร่หลายในยุคปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารเพื่อสร้างโยเกิร์ตข้น นมอบหมัก ครีมเปรี้ยว มายองเนส ซอสมะเขือเทศ, บะหมี่, แยมผิวส้ม, มันฝรั่งทอด พบได้ในไส้กรอกและไส้กรอก รวมถึงผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต เครื่องดื่ม และขนม ดังนั้น แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นพิเศษ แต่ก็ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ให้กินพร้อมกับอาหารที่ซื้อจากร้านค้า

วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม?

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทั้งหมดจะถูกบรรจุในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทโดยไม่คำนึงถึงพันธุ์ บางครั้งผู้ผลิตปล่อยให้หน้าต่างการดูเล็ก ๆ สำหรับเราซึ่งมีมวลแป้งสีขาวเหมือนหิมะหรือสีทองส่องผ่าน

แป้งประเภทต่างๆ ต่างกันที่สีและความสม่ำเสมอ รวมถึงความรู้สึกส่วนตัวของคุณเมื่อตรวจสอบถุงดังกล่าว

แต่ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ด้านล่าง แต่ตอนนี้เรามาจำกฎที่ง่ายที่สุดในการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ บรรจุภัณฑ์ต้องแห้งทั้งภายในและภายนอก นี่คือกฎหมาย! มิฉะนั้นคุณจะพบบางสิ่งที่ชื้นและเป็นก้อนซึ่งอาจติดเชื้อราแล้ว อย่างไรก็ตาม การมีอยู่ของมันนั้นเห็นได้จากกลิ่นราที่ชื้นแฉะอย่างหนัก ในขณะที่แป้งคุณภาพสูงอย่างที่คุณจำได้นั้นไม่มีรสชาติใดๆ ของมันเอง

อื่น ความแตกต่างที่สำคัญการเลือกสิ่งนี้และผลิตภัณฑ์อื่นคือวันหมดอายุ พยายามเก็บแป้งของคุณให้อยู่ในกรอบเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แล้วมันจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณอย่างแน่นอน

วิธีการเก็บแป้งอย่างถูกต้อง?

อายุการเก็บรักษาของแป้งแป้งตามกฎไม่เกินสองปี แม้ว่าตามจริงแล้ว 1 แพ็คของฉันอยู่บนหิ้งนานกว่ามาก ฉันไม่ได้ใช้มันเป็นอาหาร แต่ฉันปรุงกาว

ดังนั้น เพื่อให้แป้งอยู่ได้นานเท่าที่ต้องการในครัวของคุณ และไม่เป็นอันตรายต่อคุณ หากคุณตัดสินใจที่จะเติมลงในอาหาร ให้เทแป้งจากพลาสติกลงในแก้วหรือเซรามิกทันทีหลังจากซื้อ เหมาะสำหรับกระป๋องที่แย่ที่สุดและอาหาร

ตราบใดที่ภาชนะยังแห้งและมีฝาปิดสนิท

ท้ายที่สุดแล้วแป้งจะแห้งสนิทในการผลิตโดยไม่มีเหตุผล! สิ่งสำคัญคือต้องไม่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น มิฉะนั้น เชื้อราและแบคทีเรียจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ดังนั้น โถแห้งและชั้นวางหรือตู้ในครัวจึงเป็นสององค์ประกอบหลักในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้

ในประเทศของเรามักพบแป้งมันฝรั่งลดราคา แต่ในความเป็นจริงมันทำจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายกว่ามาก ฉันได้กล่าวถึงข้าวโพดและข้าวแล้ว แต่มีอย่างอื่น ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละคน

สารแป้งทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก - ได้มาจากธัญพืชและสกัดจากหัว

แป้งข้าว

ข้าวสาลี- เมล็ดแป้งของพันธุ์นี้มีโครงสร้างผลึกที่มีรูพรุนละเอียด พวกเขาจับน้ำได้อย่างสมบูรณ์ - ตัวอย่างเช่นในการอบพวกเขาใช้ความชื้นสูงถึง 80% เมื่อเวลาผ่านไป แป้งสาลีจะ "มีอายุ" เนื่องจากมันค้าง ผลิตภัณฑ์แป้งด้วยการมีส่วนร่วมของเขา ซอสที่มีผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะขุ่น ทึบแสง และต้องการมากกว่าแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง เนื่องจากกำลังความข้นต่ำกว่า

ข้าวโพด- สำหรับฉันมันดีเพราะมันไม่ส่งเสียงดังเอี๊ยดเหมือนมันฝรั่ง ในทางตรงกันข้าม แป้งข้าวโพดแบบแป้งจะให้ความรู้สึกนุ่มลื่นและน่าสัมผัส ในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนว่าแป้งจากธัญพืชชนิดเดียวกันเนื่องจากมีสีทองที่สวยงามหากไม่ได้ผ่านการฟอกขาวในการผลิต เหมาะสำหรับอาหารหวาน น้ำเกรวี่ และบิสกิตไร้ไข่ มันมีรสชาติพิเศษของตัวเองซึ่งสัมผัสได้ในอาหารที่มีแป้งจำนวนมาก

ข้าวได้จากการขัดสีเมล็ดข้าว แป้งดังกล่าวมีโครงสร้างเป็นเม็ดและประกอบด้วยเม็ดเล็กมาก ใช้ในการเตรียมน้ำเชื่อม, ซอส, ขนมเช่นเดียวกับการแพทย์พื้นบ้านและความงามที่บ้าน หากคุณให้แป้งข้าวแป้งเกินขนาดอาหารที่มีส่วนร่วมจะได้รับรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ

หัวหรือแป้งราก

มันฝรั่งราวกับว่าสร้างขึ้นสำหรับทำเยลลี่เพราะด้วยแป้งชนิดนี้ทำให้หนาและหนืด นอกจากนี้ผงดังกล่าวไม่มีรสชาติและกลิ่น ไม่ว่าคุณจะใส่มันมากแค่ไหน มันก็จะแสดงออกมาโดยความสม่ำเสมอของมันเท่านั้น ถือว่าเป็นหนึ่งในสารเพิ่มความข้นที่แข็งแรงที่สุด แต่ก็มีเม็ดเล็ก ๆ ที่ไม่น่าพอใจสำหรับทุกคน และยังมีเสียงแหลมที่น่าขยะแขยงที่ทำให้ขนลุก 🙂

แป้งเท้ายายม่อม- อะนาล็อกของแป้งมันฝรั่งที่มีโครงสร้างละเอียดกว่าซึ่งได้มาจากหัวของพืชเท้ายายม่อมกกซึ่งเติบโตในอเมริกาใต้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นอาหารและใช้ในกุมารเวชศาสตร์เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเด็ก ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอเมริกาใต้และเอเชียเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส เครื่องดื่ม และขนมอบ

มันสำปะหลัง- สารแป้งที่สกัดจากหัวของมันสำปะหลังในเขตร้อน จึงเรียกอีกอย่างว่าแป้งมันสำปะหลัง ความหลากหลายนี้มีคุณสมบัติคล้ายกันมากกับผงมันฝรั่งที่เราคุ้นเคย แต่ในตอนแรกจะแห้งกว่าและถือว่าสะอาดที่สุด นอกจากนี้มันสำปะหลังยังมีคุณสมบัติในการยึดเกาะที่แข็งแรงกว่าแป้งข้าวสาลีและข้าวโพด ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของส่วนผสมของน้ำและแป้งมันสำปะหลังสามารถรับได้ทั้งแบบวางหรือแบบเจล มันดีมากในพุดดิ้งและของหวานที่คล้ายกัน มันสำปะหลังมักจะขายในรูปแบบของลูกสีขาวขนาดเล็ก

หัวข้อแยกต่างหากคือแป้งดัดแปลงซึ่งทำให้พวกเราหลายคนหวาดกลัว

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพันธุวิศวกรรม บาย! มันถูกประมวลผลด้วยวิธีพิเศษ การดูดซึมที่ดีขึ้นร่างกายมนุษย์.

ความจริงก็คือสารที่เป็นแป้งตามปกติคือคาร์โบไฮเดรตที่มีโครงสร้างแตกแขนงยาว ในอะนาล็อกที่ดัดแปลงของผลิตภัณฑ์นี้ โซ่เดียวกันนี้ถูกแบ่งออกเป็นข้อเชื่อมโยงเพื่อไม่ให้น้ำจับตัวกันเหมือนแป้งธรรมดา พันธุศาสตร์ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ ดังนั้นจึงไม่ใช่ GMO ดังนั้นเวอร์ชันดัดแปลงของผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่มีผลในการตรึงในร่างกาย

ใช้ในการผลิต ซอสต่างๆ(รวมถึงซอสมะเขือเทศ มายองเนส) ในขนมและเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นม เพื่อให้มีความหนาแน่น ยูโดะมหัศจรรย์ดังกล่าวผลิตจากแป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด โดยวิธีการที่อุตสาหกรรมอาหารรู้จักผลิตภัณฑ์ดัดแปลงดังกล่าวเกือบสองโหล ในหมู่พวกเขา: กากน้ำตาล, กลุ่มของมอลโตเด็กซ์ตริน, กลูโคส, ออกซิไดซ์, เจล, แป้งพองตัว และอื่นๆ มักพบในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีตัวอักษร E ที่รู้จักกันดีและมักขึ้นต้นด้วยเลข 14

ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้เกือบทั้งหมดแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุด เกรดที่หนึ่งและสอง รวมถึงเกรดพิเศษ นอกจากนี้ อย่างที่คุณจำได้ ในตอนต้นของบทความ ฉันได้กล่าวถึงว่ามีแป้งดิบ ซึ่งแบ่งออกเป็น 1, 2 และ 3 เกรด

ประโยชน์ของแป้ง

• นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าแป้งที่ต้านทานได้คือแป้งที่สามารถผ่านเข้าสู่ร่างกายของเราได้ ระบบทางเดินอาหารไม่เปลี่ยนแปลง มีประโยชน์ในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งชนิดเดียวกันได้ ผลการศึกษาที่ยืนยันข้อเท็จจริงนี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Diabetic Medicine อย่างเป็นทางการในปี 2010
• เชื่อกันว่าในบางกรณี อาหารประเภทแป้งบางชนิดสามารถส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารของเรา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ถ้าแป้งดื้อยา แสดงว่าเป็นพรีไบโอติกตามธรรมชาติ นั่นคืออาหารสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นมิตรมากเหล่านั้น
• นอกจากนี้แป้งยังมีคุณสมบัติในการเคลือบผิว ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารแนะนำให้ใช้เจลลี่ทุกชนิด
• การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและให้พลังงานแก่ร่างกาย
• สำหรับผู้ที่ละทิ้งกลูเตนในอาหารเนื่องจากการแพ้กลูเตน แป้งอาจเป็นทางเลือกหนึ่ง ผู้ป่วยโรค celiac ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ
• ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประสิทธิภาพในด้านความงามที่บ้าน เราได้ค้นพบแล้วว่าสามารถใช้ทำมาสก์สำหรับมือและใบหน้าได้
• ฉันเตือนคุณว่าแป้งช่วยรับมือกับความเมื่อยล้าของนมในเต้านมระหว่างการให้นม
• นอกจากนี้ยังรักษาแผลไฟไหม้แมลงสัตว์กัดต่อย

อันตรายแป้ง

สำหรับฉัน แป้งมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ชัดเจน และมันไม่ได้อยู่ในเสียงเอี๊ยดอ๊าดที่น่ารังเกียจของเขาด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นแป้งข้าวโพดชนิดเดียวกันนั้นน่าสัมผัสกว่ามาก ความจริงก็คือว่าทำจากมัน สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วข้อเท็จจริงนี้ก็เพียงพอแล้ว ฉันแค่จินตนาการถึงสิ่งที่เขาสามารถสร้างในตัวฉันและฉันเข้าใจว่าฉันไม่ต้องการสิ่งนี้!

ใช่ มีอาหารที่มีแป้งอยู่ในอาหารของฉัน - นี่คือ funchose ที่กล่าวถึงข้างต้นและส่วนผสมของแพนเค้ก แต่ฉันมักจะอธิบายให้ลูก ๆ ฟังเสมอว่ามีอาหารและมีการปรนนิบัติ เรากินอาหารทุกวัน แต่ตามใจเป็นครั้งคราว 🙂 ดังนั้นอาหารที่เป็นแป้งสำหรับฉันจึงมาจากหมวดหมู่ของการปรนนิบัติ - ฉันไม่ค่อยทำอาหารถ้าฉันต้องการอะไรแบบนั้น

แป้งมีแคลอรีสูง ดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักเกินจึงไม่ควรบริโภคแป้ง ไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุ มีแต่คาร์โบไฮเดรต

มันฝรั่งบางสายพันธุ์ได้รับการ "ลับให้คม" โดยเฉพาะเพื่อให้ได้มา จำนวนมากสารแป้ง คุณสมบัติของพวกเขาได้รับการแก้ไขโดยพันธุวิศวกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายของพืช "Amflora" ที่รู้จักกันดีก็เป็นเช่นนั้น

นอกจากนี้ วิธีการต่างๆ ในการแปรรูปวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตแป้งยังเป็นที่ต้องการอีกมาก หนึ่งซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีค่าอะไร! คุณเห็นด้วยหรือไม่?

บางครั้งก็เกิดขึ้นที่ร่างกายตอบสนองในทางลบต่อแป้งด้วยอาการท้องอืด ท้องอืด และเกิดอาการแพ้ โดยส่วนตัวแล้วฉันรู้จักคนที่ไม่สามารถกินมันฝรั่งและธัญพืชที่มีแป้งได้ด้วยเหตุผลเหล่านี้

แป้งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในรูปแบบธรรมชาติมักไม่ก่อให้เกิดอันตราย ในขณะที่แป้งที่ผ่านการกลั่นแล้วทางอุตสาหกรรมสามารถก่อให้เกิดความกังวลมากมายต่อร่างกายได้ ในความเป็นจริงนี่คือน้ำตาลทรายขาวแป้งขาวเหมือนกัน - แคลอรี่ที่ว่างเปล่าและเหนียวเหนอะหนะ

1. หากแป้งมาแทนที่กลูเตนและไข่ก็สามารถเปลี่ยนได้เช่นกัน ไม่ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เช่น กล้วย น้ำซุป หรือ ข้าวโอ๊ตและในบางกรณีถึงกับขูดมะพร้าว
2. คำว่า "แป้ง" มาจากวลีภาษาเยอรมัน "kraftmehl" ซึ่งแปลว่า "แป้งเข้มข้น" แรงมากจริงๆ!
3. หากคุณยังคงปรุงอาหารด้วยแป้ง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากเชฟมืออาชีพ - ทำให้ของเหลวมีความหนาน้อยกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าเมื่อเย็นตัวแป้งจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในการทดสอบความข้นของซอสหรือเยลลี่ เพียงเทของเหลวหนึ่งช้อนชาลงบนจานเย็น แล้วคุณจะเข้าใจทุกอย่างในทันที
4. แม้จะมีความจริงที่ว่า kissel เป็นอาหารรัสเซียแบบเก่า แต่ใน Rus 'มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องใช้แป้ง ก่อนการปรากฏตัวของมันฝรั่ง (และพวกเขาถูกนำเข้ามาภายใต้ Peter I เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น) และผงจากนั้นผู้คนใช้ยาต้มข้าวโอ๊ต โดยวิธีการที่วันนี้ประเพณีเหล่านี้กำลังได้รับการฟื้นฟูและขอบคุณหลาย ๆ คน ใช้เป็นประจำเจลลี่ข้าวโอ๊ตดังกล่าวกำจัดปัญหาสุขภาพทุกประเภท

นี่คือเรื่องราวที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับแป้งและพันธุ์ของมัน คุณเห็นด้วยกับอะไร คุณต้องการโต้แย้งอะไร ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ