สูตรวอลนูชกิเค็มเย็น วิธีดองเห็ดด้วยวิธีร้อนและเย็น

วิธีดองเห็ดอย่างถูกวิธี

เมื่อทำการเกลือคุณต้องปฏิบัติตามลำดับการกระทำและติดตามเวลาอย่างระมัดระวัง

อีกประเด็นหนึ่งคือน้ำต้องท่วมเห็ดจนมิดเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา หากปรากฏก็จะกำจัดมันได้ง่าย เพียงล้างเห็ดด้วยน้ำเกลือ

สำคัญ! เมื่อล้างเห็ด คุณต้องจับเห็ดอย่างระมัดระวังเพราะมันแตกง่ายมาก กระบวนการทำความสะอาดดำเนินการโดยใช้แปรงสีฟันซึ่งช่วยให้คุณขจัดสิ่งสกปรกออกจากจุดที่เข้าถึงยาก

ล้างเห็ดในน้ำเย็นทีละฟอง เพราะถ้าล้างเห็ดทั้งช่อจะไม่เหลืออะไรเลย

สูตรเห็ดดองร้อนๆ

การดองเห็ดร้อนๆถือเป็นสูตรยอดนิยมสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้ ลองพิจารณาวิธีการหมักแตรเพื่อชิมดู

สินค้าที่ต้องการ:

โวลุชกี้ – 700 กรัม;
พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
ใบกระวาน– 4-5 ชิ้น;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เขียวขจี

การตระเตรียม:

1. เนื่องจาก volushki มีรสขมจึงต้องได้รับการดูแลล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร ใช้น้ำเย็นแล้วใส่เห็ดไว้ที่นั่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคลื่นจะถูกล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจานอันใหม่

2. ใส่เห็ดที่สะอาดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากผ่านไป 30 นาทีของเหลวจะถูกระบายออกเห็ดจะเต็มไปด้วยน้ำใหม่แล้วต้มอีกครั้ง

เมื่อของเหลวเริ่มเกิดฟอง ให้เติมเกลือและพริกไทยลงไป ต้มคลื่นต่อไปอีก 20 นาที

3. ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการเทน้ำเดือดลงบนขวดโหลแต่ละใบ และโยนฝาลงในน้ำเดือด

4. จากนั้นใส่กระเทียมสับ ใบกระวาน และสมุนไพรสับที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางเห็ดและเติมน้ำเกลือ หลังจากนั้นสามารถม้วนขวดขึ้นและเก็บให้พ้นจากแสง

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณจะได้ลิ้มรสแตรดอง

1. จำเป็นต้องแยกเห็ดพอชินีออกจากเห็ดสีชมพู ขอแนะนำให้หมักตามสี ควรตัดก้านออกเหลือเพียงตอขนาด 0.5 ซม.
2. หลังจากแยกคลื่นออกแล้ว ก็ต้องแช่น้ำ น้ำเย็นเพื่อกำจัดความขมขื่น
3. ควรแช่เห็ดไว้ในน้ำจนหมดจึงวางจานไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลง หลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำจะถูกระบายออกและคลื่นจะถูกชะล้าง

ขอบคุณสิ่งเหล่านี้ เคล็ดลับง่ายๆคุณสามารถเตรียมเห็ดที่ใช้ทำได้อย่างรวดเร็ว การเตรียมการที่อร่อย. หลังจากผ่านไปเท่านั้น ขั้นตอนการเตรียมการคุณสามารถเริ่มดองเห็ดได้ นี่คือความลับของการหมักอาการสั่น

วิธีการเกลือ volushki ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นและร้อนถ้ามีรสขมบ้างหรือ? ทุกอย่างง่ายมากก่อนที่จะเกลือต้องแช่ไว้ก่อนซึ่งความขมขื่นทั้งหมดจะออกมา วิธีการทำอย่างถูกต้องอีกด้วย สูตรที่ดีที่สุดเราจะนำเสนออาการสั่นในบทความนี้

เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่แล้วเห็ดประเภทนี้จะเค็มแบบเย็นหรือร้อน ความแตกต่างคือเวลาที่ของว่างจะพร้อมหลังจากที่ผลิตภัณฑ์เริ่มเค็ม

การเตรียมการใน 4 ขั้นตอน

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองคุณต้องเตรียมเห็ดก่อน สิ่งนี้เกิดขึ้นใน 4 ขั้นตอน รสชาติและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียม มีความจำเป็นต้องแช่ volushki เป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำน้ำนมที่มีรสขมออกมาทั้งหมด มาดูกันดีกว่า:

การเรียงลำดับ. เห็ดที่เก็บได้ต้องแบ่งตามชนิดและขนาด สีขาวและสีชมพูแยกเกลือ

ควรเลือกผลไม้อ่อน - Volzhanka ซึ่งมี รสชาติที่ถูกใจ. เห็ดแก่และเห็ดสุกเกินไปจะไม่เหมือนกันอีกต่อไป พวกมันไม่มีรสชาติเหมือนกัน

การทำความสะอาด. ขั้นแรกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฝาครอบเสียหายโดยใช้แปรงสีฟันและมีดคุณควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและตัดก้าน 2/3 ออก หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดเศษที่เหลือ

แช่นี่คือขั้นตอนสำคัญ หากไม่มีมันผักดองจะไม่อร่อย กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 วัน ในภาชนะเคลือบฟัน เติมน้ำเห็ดเพื่อให้ระดับน้ำสูงขึ้น 5 ซม. โอดะควรใส่เกลือ หากในอนาคตเห็ดจะดองเย็นคุณจะต้องเติมกรดซิตริกในสัดส่วนต่อไปนี้: ต่อน้ำ 1 ลิตร, กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัม จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ 5-6 ครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว ภาชนะที่มีคลื่นถูกคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

ควบคุมการซักหลังจากแช่แล้วจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นทิ้งผลไม้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หลังจากการยักย้ายเหล่านี้คุณสามารถดำเนินการเกลือได้

สำคัญ!คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเห็ดสามารถเค็มได้ "โดยการสัมผัส" นำสำเนาหนึ่งชุดออกจากคอนเทนเนอร์แล้วกดที่ฝาอย่างระมัดระวัง สำหรับ Volzhanka ที่เปียกโชกควรโค้งงอเบา ๆ แต่ไม่หัก หากเชื้อราปรากฏขึ้นในภาชนะแสดงว่าเห็ดเน่าเสีย แม้จะล้างสะอาดแล้วก็ไม่ควรใส่เกลือ

เกลือเย็น

สูตรด้านล่างทำให้ได้เห็ดที่อร่อยมาก คุณสามารถเตรียมเฉพาะเห็ดด้วยวิธีนี้หรือจะเพิ่มเห็ดชนิดอื่นก็ได้ ได้กลิ่นหอมและรสชาติโดยการเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• อาการสั่น 10 กิโลกรัม
• ใบโอ๊ก 5-7 ใบ
• พวงผักชีฝรั่ง;
• กานพลู 3-4 ตา;
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• เกลือ 0.5 กก.

กระบวนการเกลือทีละขั้นตอน:

เกลือร้อน

สูตรนี้ใช้เฉพาะฝาเห็ดที่เนื้อแน่นและสดเท่านั้น ข้อดีของสูตรนี้คือผลไม้จะพร้อม เร็ว,เมื่อเทียบกับวิธีเย็นเนื่องจากใช้ เห็ดต้ม. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• อาการสั่น 5 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 5-7 ใบ;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำเกลือ:

ดูวิดีโอ!วิธีการเกลือ volnushki โดยใช้วิธีร้อน

ตัวเลือกเกลือรวม

วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ด ใบไม้ทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ในขณะเดียวกันเวลาในการปรุงก็ลดลงและความกรุบกรอบของเห็ดก็ยังคงอยู่อย่างสมบูรณ์

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เห็ด 5-6 กก.
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือ 160 กรัม
• ใบลูกเกด 6-8 ใบ;
• ลอเรล;
• พวงผักชีฝรั่งและใบมะรุม

การตระเตรียม:

วิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาว ในธนาคาร

ที่จำเป็น:

• โวลุชกี้ 2 กิโลกรัม
• เกลือ 40 กรัม
• มะรุม 2 ใบ;
• 4 อย่าง. ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช 200 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ส่วนผสมทั้งหมดต้องเตรียมล่วงหน้าแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-6 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้งล่วงหน้า
3. เรียงเห็ดกับเกลือเป็นชั้นๆ
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
5. เทลงในขวดใส่เห็ดที่ใส่เกลือไว้
6. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
7. ผักดองจะพร้อมภายใน 2 เดือน

ดูวิดีโอ!วิธีการดอง volushki สำหรับฤดูหนาว

วิธีการดอง volushki?

ไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองเกลือและการดอง volushki กระบวนการดองจะคล้ายกับการดองเกลือร้อนเป็นพิเศษ ที่นี่ สูตรอาหาร.

ที่จำเป็น:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชู 70%;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• ยี่หร่าและผักชีลาวอย่างละ 2 กรัม
• 7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมและแช่เห็ด
2. วางภาชนะที่มีน้ำไว้บนกองไฟเป็นเวลา 2 นาที ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
4. ขยาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไปยังธนาคารเติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 5 มล. ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร
5. เทน้ำดองที่เห็ดต้มไว้
6. ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ดูวิดีโอ!แตรดอง

ติดต่อกับ

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้เกี่ยวกับ volnushki ที่สวยงามและน่ารับประทานซึ่งมีชื่ออื่น: volzhanka หรือ volvenka ในป่ารัสเซียคุณจะพบผีเสื้อกลางคืนได้ 2 ประเภท: ปลาไวท์ฟิช (สีขาว) ปลาแดง (สีชมพู)

เห็ดรัสซูล่าชนิดนี้มีอายุยืนยาว การรักษาความร้อนพวกเขาไม่จำเป็นต้องทำ แต่ผู้ชื่นชอบความละเอียดอ่อนของป่าควรรู้วิธีดองเห็ด volushka

วิธีการดอง Volzhanka

เพื่อให้ได้ความอร่อยและเพลิดเพลิน รูปร่างของขบเคี้ยว ต้องใช้ความชัดเจนในการกระทำ ความชำนาญ และความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย มีหลายวิธีในการเกลือ volushki ที่บ้านอย่างเหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดเทคโนโลยีและสูตรอาหารจากนั้นจะไม่สามารถวางยาพิษจากอาหารดองหรือเค็มได้ ต้องทำเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการเตรียมวัตถุดิบและภาชนะ

การเตรียมการดอง

เคล็ดลับ: ก่อนที่จะเกลือเห็ด ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น เพราะสะดวกในการเอาใบเหนียว เศษ และแมลงออกจากเห็ด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเห็ดที่เปราะบางเสียหาย ควรปอกเปลือกและล้างอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสลาย

ภาชนะต่าง ๆ เตรียมไว้สำหรับพันธุ์สีขาวและสีชมพู ในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์จะจัดเรียงตามประเภทและขนาด หากมีชิ้นงานขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบมีรสขม ให้แช่ในน้ำเกลือสักสองสามวัน โดยเปลี่ยนวันละ 5 ครั้งเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยว volnushki จะต้องแช่อยู่ในของเหลวจนหมดเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา

วิธีทำกระป๋องเย็น

หากต้องการเกลือเห็ดสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีน 40 กรัมใบกระวาน 4 ใบและใบมะรุม 2 ใบน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

Volnushki เค็มโดยการแช่ในสารละลายเกลือและกรดซิตริก วางเห็ดในขวดพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและจัดเรียงด้วยมะรุมและใบกระวาน ของร้อนเทลงมาด้านบน น้ำมันพืช. การเตรียมการถูกปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนาและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามเดือน ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้อากาศไม่ทะลุเข้าไปในผลิตภัณฑ์และเนื่องจากเห็ดไม่สุกจึงไม่เสี่ยงต่อการทำให้มืดลง

วิธีการรวมกัน

วิธีการเกลือ volnushki โดยใช้เทคนิคแบบผสมผสานเป็นที่คุ้นเคย พ่อครัวที่มีประสบการณ์. น้ำและเกลือในอัตรา 2 ลิตรถึง 60 กรัมต้มในกระทะ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้เป็นบางส่วน ในขณะเดียวกันก็กวนน้ำซุปกับเห็ด ปรุง volushki เป็นเวลา 10 นาที โดยเอาโฟมออก คุณต้องเอามันออกโดยใช้กระชอนหรือช้อนมีรู วัตถุดิบจะถูกล้างในน้ำไหล

กระเทียมปอกเปลือก แต่ไม่หั่น อนุญาตให้ผ่าครึ่งได้เฉพาะกลีบใหญ่เท่านั้น ใช้กระทะที่สะอาด โดยใส่ขอบจีบลงไปทีละชั้น ในตอนแรกคุณต้องเทเกลือมะรุมและกระเทียม สำหรับชั้นที่สองคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดใส่ใบกระวานและใบจากพุ่มไม้ลูกเกดและกลีบกระเทียม 3 กลีบ ชั้นที่สามถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและผักชีลาวและใส่กระเทียมสุดท้ายลงไป

นำผ้าสะอาดมาคลุมผลิตภัณฑ์และใช้แรงกดที่ด้านบน กระทะพร้อมอุปกรณ์ชุบแป้งทอดถูกวางไว้บนชั้นวางที่แข็งแรงของตู้เย็น นี่เป็นวิธีฤดูหนาวที่ดีที่สุด การรวมกันของข้อดีของทั้งสองวิธีทำให้คุณสามารถเก็บเห็ดได้นานกว่าปกติ การอบด้วยความร้อนทำให้ของว่างในฤดูหนาวกินได้ปลอดภัยยิ่งขึ้น แต่เวลาในการปรุงร้อนสำหรับเห็ดเค็มลดลง น้ำผลไม้ของตัวเองช่วยให้เกลือโวลุชกี้มีความกรอบ

วิธีร้อนแรง

สำหรับ volushki หนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะต้องมีเกลือในปริมาณน้อยกว่าแก้วเต็ม 4 ใบลูกเกด, ห้ากลีบ, กระเทียม 4 กลีบ, ใบกระวาน 6 ใบ, พริกไทย 4 เม็ด, ออลสไปซ์ 5 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, เกลือเสริมไอโอดีน 30 กรัม

คุณต้องใส่เกลือ volushki โดยเติมน้ำก่อนแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงกวนเป็นเวลา 15 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้ลงไป กระทะเคลือบฟัน. วางลูกเกดและใบลอเรลไว้ด้านบน ผสมเกลือกับพริกไทยและกานพลูแล้วโรยด้านบน ควรวางกระเทียมฝานบางๆ ไว้บนชั้นเกลือจะดีกว่า

น้ำซุปที่ใช้แตรต้มเดือดอีกครั้ง พวกเขาเทวัตถุดิบซึ่งควรปิดด้วยแผ่นด้านบนและวางแรงดันไว้ ผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

โถขนาดครึ่งลิตร 4 ใบนำไปฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ฝากำลังเดือด volnushki วางในขวดและเทน้ำเกลือไว้ด้านบน ผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกในขวดที่ร้อนและแห้ง เก็บการเตรียมกรอบเค็มสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิ 16 หรือ 18 องศาเซลเซียส

วิธีเกลือเย็น

การเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็นเป็นสิ่งจำเป็นโดยการเตรียมวัตถุดิบโดยเฉพาะ สำหรับวิธีนี้ ควรแช่น้ำโดยเติมเกลือ 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร และมะนาว 2 กรัมลงในน้ำ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในสารละลายเป็นเวลาสามวัน โดยจะเปลี่ยนทุกๆ 5 ชั่วโมง

เกลือ 200 กรัมผสมกับเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 50 กรัมและเมล็ดยี่หร่า 20 กรัม หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำเห็ดหนัก 7 กิโลกรัมมาวางเรียงกันเป็นชั้น 8 เซนติเมตร โดยคว่ำหมวกลง ในแต่ละชั้นจะโรยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนหากภาชนะเป็นถังคุณสามารถใช้หลายใบได้ ควรมีแผ่นน้ำหนักวางอยู่ด้านบนของสินค้า

เก็บไว้ การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในห้องที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศาบวก ใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองเดือนในการเกลือ volushki โดยใช้วิธีนี้

หลายคนไม่ทราบวิธีทำเกลือ volnushki แม้ว่านี่จะเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมก็ตาม เห็ดมีรสขมเล็กน้อย แต่หากปรุงอย่างถูกต้อง จะทำให้ต่อมรับรสของคุณเพลิดเพลิน

การรับประทาน volushkas เค็มช่วยเสริมสร้างความเข้มแข็ง ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย และปริมาณวิตามินและธาตุขนาดเล็กในปริมาณสูงช่วยสนับสนุนการทำงานปกติของร่างกาย หากท่านชื่นชอบสุขภาพและ อาหารอร่อยคุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำเกลือโวลุชกี้ที่บ้านอย่างแน่นอน

การตระเตรียม

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าและดินด้วยแปรงขนอ่อน ระวังอย่าให้หมวกเสียหาย - เห็ดเหล่านี้เปราะบาง หากคุณรวบรวมคลื่นสีขาวและสีชมพูอย่ารวมเข้าด้วยกันจะเป็นการดีกว่าหากจัดเรียงตามสี หากต้องการกำจัดน้ำที่มีรสขม ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำมากถึง 5 ครั้งต่อวัน - หากไม่ทำเช่นนี้ volushki จะมีรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ต้องแน่ใจว่าเห็ดที่แช่ไว้นั้นถูกคลุมด้วยน้ำจนมิด เนื่องจากเห็ดมีแนวโน้มที่จะปั้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ

สูตรอาหารยอดนิยมพร้อมรูปถ่าย

ขอแนะนำให้เกลือเห็ด volnushki โดยใช้วิธีเย็นร้อนหรือรวมกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดเทคโนโลยีและปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋องอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกัน อาหารเป็นพิษ. ที่ ดองเย็นควรแช่เห็ดในน้ำโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยและ เกลือสินเธาว์. หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดคุณสามารถดอง volushki เพื่อให้กรอบมีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพ

การทำ volushki แสนอร่อยด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของ "คุณย่า" ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับการ "สูบบุหรี่" มันฝรั่งต้ม. เมื่อมีขวดเห็ดเค็มอยู่ในมือ คุณสามารถเตรียมขนมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับแขกหรือครอบครัวของคุณได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 4-5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• volushki สด – 6 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ – 350 กรัม;
• กรดมะนาว– 12 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ดแห้ง) – 50 กรัม;
• ยี่หร่า – 20 กรัม;
• พริกไทยดำ, ถั่วหวาน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกะหล่ำปลี – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. การเตรียมเริ่มต้นด้วยการแช่ - เจือจางเกลือและกรดซิตริกในน้ำเย็น (ต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 10 กรัมและกรด 2 กรัม) แช่เห็ดที่ล้างแล้วและล้างแล้วในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. สะเด็ดน้ำให้แห้ง volushki เล็กน้อยแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่โดยวางฝาปิดลง โรยเห็ดแต่ละชั้นอย่างพอเหมาะด้วยเกลือหยาบ พริกไทย ยี่หร่าหอม และเมล็ดผักชีลาว
3. ปกปิดชั้นบนสุดของคลื่น ใบกะหล่ำปลีและกดเนื้อหาของกระทะโดยใช้ฝาปิดหรือจานกว้าง ๆ แล้ววางขวดน้ำไว้
4. วางกระทะในที่เย็น (โดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง + ℃) โดยที่ volushki จะถูกเค็มเป็นเวลา 1-2 เดือน

การดองประเภทนี้ไม่ได้ปิดสนิท: ไม่ได้รับการปกป้องจากโรคโบทูลิซึม และการปิดผนึกอย่างแน่นหนาเป็นอันตราย ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าคุณจะรับประทาน (คุณสามารถทำในภาชนะเดียวกับที่คุณใส่เกลือไว้) . หากสะดวกกว่าที่จะโอนลงขวด คุณสามารถโอนได้ (พร้อมกับน้ำเกลือ) แต่อย่าปิดให้แน่น

อร่อย!

ซื้อ volushki ที่ชุ่มฉ่ำและเค็มร้อนในขวด รสเผ็ดต้องขอบคุณการใช้ความร้อน เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส นี้ จานแสนอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• volushki สด – 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 75 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 6-8 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำในถั่ว – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วหวาน – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แช่สิ่งที่ไม่มีสารปนเปื้อนในน้ำเค็มเย็นๆ เป็นเวลาหลายวันเพื่อขจัดความขม (อย่าลืมเปลี่ยนน้ำด้วย)
2. ใส่เห็ดที่แช่ไว้ลงในกระทะที่มีน้ำ (ควรปิดเห็ดให้มิด) เมื่อเนื้อหาของกระทะเริ่มเดือด ให้ปรุง volushki ต่อไปอีก 15 นาที คนอย่างต่อเนื่องและใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
3. โอนเห็ดต้มลงในภาชนะเคลือบฟันกว้างแล้วผสมกับเกลือ ใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และกระเทียม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
4. บรรจุส่วนผสมนี้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยใบลูกเกด
5. ต้มน้ำแล้วเทขวดโหลไว้ใต้คอ
6. พาสเจอร์ไรซ์ขวดเห็ดในกระทะน้ำเดือดหรือในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที (สำหรับขวด 0.8-1 ลิตร) แล้วปิดฝาให้แน่นทันที พลิกขวดโหลปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือน โวลุชกี้แสนอร่อยจะพร้อมเสิร์ฟครับ

เป็นเรื่องปกติที่จะเกลือ volushki โดยใช้วิธีร้อนสำหรับฤดูหนาว หลังจากฆ่าเชื้อขวดและพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว คุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ในตู้ครัวหรือตู้กับข้าว

วิธีการรวมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ แต่กลัวพิษและชอบบังคับ การรักษาความร้อนเห็ดก่อนเก็บเกี่ยว ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีนี้กับการดองเกลือแบบร้อนก็คือ การให้ความร้อนจะเกิดขึ้นเร็วกว่า และไข่ดาวจะยังคงยืดหยุ่นและกรอบ โดยจะมีเกลืออยู่ในน้ำผลไม้ เห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ สูตรยอดนิยมเหมาะสำหรับเป็นกับข้าวเพิ่มเติมสำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ผักและซีเรียล แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ ซุปเห็ดด้วยเกล็ดเค็ม

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• volushki สด – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ – 250 กรัม;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 6 ชิ้น;
• ใบมะรุม 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด/แห้ง – 50 กรัม;
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดแตรและแช่ในน้ำเค็มเย็นๆ เป็นเวลา 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. นำน้ำเค็ม 2 ลิตร (เกลือ 50 กรัมก็พอ) ไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ วางเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที คนอย่างต่อเนื่องและใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
3. ล้างเห็ดต้มในกระชอนใต้น้ำเย็นแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะเคลือบฟัน โรย volushki ชั้นแรกด้วยเกลือ ใบมะรุม และกลีบกระเทียม ผ่าครึ่ง ปิดชั้นถัดไปด้วยใบลอเรลและลูกเกด กระเทียมและเกลือ เติมชั้นสุดท้ายด้วยร่มผักชีลาว เกลือและกระเทียมที่เหลือ
4. ปิดผ้ากอซสะอาดคลุมเนื้อหาของกระทะ วางจานกว้างไว้ด้านบนแล้วกดลง วางกระทะที่มีเห็ดทอดเค็มไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น อร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดจะพร้อมภายใน 3 สัปดาห์

ควรเก็บยาเตรียมนี้ไว้ในภาชนะที่เย็นในภาชนะที่สะดวกพร้อมกับน้ำเกลือ (อย่าปิดผนึกในขวด)

อร่อย!

วีดีโอ

คุณเกลือ volushki ได้อย่างไร - สูตรอาหารสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

ฟรีแลนซ์ที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินอาหารอร่อย และปรัชญาเกี่ยวกับความเป็นนิรันดร์ เธอเขียนบทความในหัวข้อต่างๆ มานานจนเธอมีความรู้ในด้านที่คาดไม่ถึงที่สุดแล้ว ชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ พื้นที่ และ มันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนหน้าเตา แต่ในหมู่เพื่อนๆ ของเขา มีเชฟมืออาชีพหลายคนที่จะคอยป้อนอาหารอร่อยๆ ให้คุณและแบ่งปันสูตรอาหารเด็ดๆ เสมอ มองในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

เกษตรกรโอคลาโฮมา Carl Burns พัฒนาขึ้น ความหลากหลายที่ผิดปกติ ข้าวโพดหลากสีเรียกว่า Rainbow Corn (“สายรุ้ง”) เมล็ดพืชในแต่ละซัง - สีที่ต่างกันและเฉดสี: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน, กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี” แคลอรี่เชิงลบ“ กล่าวคือ แคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

คุณต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกเมื่อมีเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) ปฏิทิน นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดที่เติบโตมาเป็นหลัก ป่าเบญจพรรณ. พวกเขามีหมวกขนดกและเป็นลอน เรียกอีกอย่างว่า Volzhanka เห็ดชนิดนี้ไม่ต้องการความร้อนนาน มีสูตรต่างๆสำหรับการหมักเกลือ volushki

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ

ในการดอง volushkas สำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด Volushka - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการ

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วมาเริ่มงานกันเลย:

1. เมื่อแช่เห็ดแล้วให้เติมกรดซิตริก ในกรณีนี้จะใช้กรดซิตริกเพื่อฆ่า แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเชื้อรา คราบสะสม และจุลินทรีย์
2. หลังจากที่ Volzhanka ผ่านขั้นตอนการแช่แล้วพวกเขาจะต้องถูกโยนลงในกระชอนแล้วมอบให้ น้ำส่วนเกินท่อระบายน้ำ.
3. จากนั้นวางเวฟเล็ตไว้ในขวดให้แน่น (ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ) โดยโรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละเวฟก่อน
4. ปิดจานเห็ดด้วยจานแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรข้างต้นสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย เป็นไปได้ใน จานเคลือบฟันและหลังจากผ่านไปสามวัน ให้ย้ายใส่ขวดโหล (ฆ่าเชื้อขวดโหล) เก็บอย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่มืด

อาการสั่นของเกลือ (วิดีโอ)

วิธีร้อนแรง

ที่ ดองร้อน Volushki เข้ารับการบำบัดความร้อน (ต้ม) ผลจากการแปรรูปที่ร้อนทำให้พวกเขาสูญเสียความขมขื่นไปโดยสิ้นเชิง

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• เห็ด Volushka - 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• ใบกระวานหลายชิ้น
• ใบมะรุมและลูกเกด
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3 อัน
• รากมะรุม - 10 กรัม
• ถั่วลันเตาเล็กน้อย