พายมะเขือยาวทันที อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด - มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอน

เมื่อพูดถึงเปลวไฟมะเขือเทศปรุงรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว ผู้คนที่หลากหลายตั้งชื่อให้แตกต่างกัน บางคนคุ้นเคยกับชื่อ gorloder คนอื่นรู้จักในชื่อมะรุม มะรุม หรือ อาหารว่างมะรุมคนที่สามคุ้นเคยกับชื่อ adjika จากมะเขือเทศกับพืชชนิดหนึ่ง ในไซบีเรีย คุณสามารถได้ยินชื่อ - งูเห่า

สิ่งหนึ่งที่คงที่ - รสเผ็ดและมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

สูตรการทำอาหารแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปคือการใช้เครื่องบดเนื้อ (เครื่องกลหรือไฟฟ้า) ในการบดส่วนผสม มีสองวิธีที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน - โดยไม่ต้องปรุงอาหารและด้วยความร้อน ขึ้นอยู่กับว่าเครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่มืดและเย็นก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าวิตามินจะถูกเก็บไว้มากขึ้นในเครื่องปรุงรส "ดิบ" และหลังจากปรุงแล้ว - จะถูกเก็บไว้นานขึ้น มีการกล่าวถึงการรวมมะเขือเทศไว้ในองค์ประกอบของอาหารแล้ว สำหรับความเผ็ด กระเทียม รากมะรุม พริกขม (ร้อน) พริกไทยดำป่น หรือส่วนผสมอื่นๆ พริกป่น.

ควรสังเกตว่าเมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสโดยไม่ใช้ความร้อน ผักและสมุนไพรที่ล้างอย่างดีภายใต้น้ำเย็นไหลจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นเข้าซึ่งอาจนำไปสู่การหมักระหว่างการเก็บรักษา

มะเขือเทศ(มะเขือเทศ) สำหรับปรุงอาหารควรสุก แต่เนื้อแน่นเนื้อแน่นไม่มีริ้วสีขาว มะเขือเทศพันธุ์ที่มีชื่อเสียงถือว่าดีที่สุด - Abakan และ Minusinsk แต่แน่นอนว่าคนอื่น ๆ จะทำ คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศที่ปอกแล้วและกับผิวหนังได้หากไม่แน่น ขอแนะนำให้ถอดส่วนสีเขียวเหลืองใต้ก้านออกและแน่นอนว่าต้องถอดก้านออกด้วย ก่อนบดมะเขือเทศจะถูกผ่าครึ่งหรือออกเป็น 4 ส่วนหากมีขนาดใหญ่

รากพืชชนิดหนึ่งจาก"สวนคุณย่า"เหมาะ วิธีที่ดีที่สุด. เป็นพืชที่ขึ้นเองเหมือนวัชพืช ป้อมปราการของเขาจะยิ่งใหญ่ ต้องล้างและทำความสะอาดรากอย่างละเอียดด้วยมีดคมให้เป็นสีอ่อนตัดความผิดปกติที่มืดออก ต้องตัดรากเป็นชิ้นเล็ก ๆ (8-10 ซม.) เพื่อการประมวลผลต่อไป

กระเทียมทำให้จานมีรสเผ็ด กระเทียมจะใส่มากหรือน้อยก็ได้ น้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม ควรทำความสะอาดฟันจากเปลือกและก้านที่หนาแน่น

พริกขี้หนูสามารถมีขนาดใดก็ได้และระดับความคมชัดต่างกัน ปริมาณในการปรุงรสขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของกระเพาะและความชอบของแต่ละคน นอกจากนี้การใช้เมล็ดพริกไทยขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร ต้องจำไว้ว่ามันเป็นเมล็ดที่ทำให้รสชาติของเครื่องปรุงแย่ลงมากที่สุด

เกลือควรใช้หินหรือหินเจียรหยาบ

พริกไทยดำไม่ได้ใช้ในทุกสูตร ใช้พริกไทยจะดีกว่า การบดหยาบ.

พริกหวาน (บัลแกเรีย)เมื่อทำความสะอาดจำเป็นต้องตัดเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออก บางคนไม่ต้องการถอดพาร์ติชั่นออกเพราะเชื่อว่าสิ่งนี้จะเพิ่มความน่าสนใจให้กับรสชาติของเครื่องปรุง

เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือในที่มืดและเย็น ต้องใช้ขวดและฝาปิดหลังจากการฆ่าเชื้อ เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางในเหยือกขนาดเล็ก (สูงสุด 0.5 ลิตร) เพราะ สะดวกในการใช้งานและช่วยให้เก็บเครื่องปรุงรสได้นานขึ้น

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 1 (พืชชนิดหนึ่งคลาสสิก)

วัตถุดิบ:

กิโลกรัมของมะเขือเทศ

กระเทียมสองกลีบ

รากมะรุมประมาณ 100 กรัม

น้ำตาลและเกลือตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในผักที่เตรียมไว้บิดในเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ยังสามารถขูดพืชชนิดหนึ่งได้หากคุณกล้า เราวางขวดที่ปลอดเชื้อปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในตู้เย็นหรือในที่เย็นในที่มืด

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 2 (พร้อมวอลนัท)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศจะต้องใช้ประมาณหนึ่งกิโลกรัม

ปอกเปลือกประมาณยี่สิบ วอลนัท;

พริกแดงร้อนสองฝัก

พริกหวานแดงห้าเม็ด

รากมะรุมและกระเทียมหนึ่งในสี่กิโลกรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งห้าสิบกรัม

หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์;

ทานตะวันสองช้อนโต๊ะ น้ำมันสำเร็จรูป;

เกลือหนึ่งช้อนชา

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เราข้ามส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและน้ำตาลเท น้ำมันพืช. เพิ่มน้ำส้มสายชู บรรจุลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น หากเครื่องปรุงรสมีรสเผ็ดมากสำหรับรสนิยมของคุณให้ผสมกับครีมเปรี้ยวเมื่อเสิร์ฟ

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 3 (พร้อมน้ำส้มสายชู)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกห้ากิโลกรัม

จากการเผาไหม้ห้าสิบถึงหนึ่งร้อยกรัม พริกชี้ฟ้า;

กระเทียมสองร้อยกรัม

ห้าช้อนโต๊ะร้อยละเก้า น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;

เกลือสิบถึงสิบห้าช้อนชา

แก้วน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

มะเขือเทศกระเทียมและพริกไทยที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะต้องบดในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลบดที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เพื่อให้รสชาติอ่อนลงและเก็บรักษาไว้ ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป จัดเรียงใส่ขวดและเก็บในตู้เย็น

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 4 (พร้อมพริกหยวก)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศและขนมหวานต่อกิโลกรัม พริกหยวก;

กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม

เกลือสองถึงสามช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เราบดผักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในเครื่องบดเนื้อและเกลือ เราเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในขวดโหลในตู้เย็นเท่านั้น เนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ไม่มีสารกันบูด รสชาติอ่อนโยนและแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถลองชิมได้

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 5 (กับมะเขือยาว)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (โดยเฉพาะ "ครีม");

มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัมและพริกหยวกหวาน

กระเทียมสามร้อยกรัม

พริกขี้หนูสามฝัก

หนึ่งร้อยมิลลิลิตรโต๊ะ น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งแก้ว

เกลือ - ตามที่คุณต้องการ

วิธีทำอาหาร:

ส่วนผสมทั้งหมดจะผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมันพืชและเกลือ ต้มในกระทะประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ม้วนลงในขวดที่เตรียมไว้ เก็บในที่เย็นในที่มืด

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 6 (พร้อมเครื่องเทศ)

วัตถุดิบ:

คุณจะต้องมะเขือเทศสุกแข็งสิบกิโลกรัม

กระเทียมสามถึงสี่กลีบ

ครึ่งกิโล หัวหอม(เด่นกว่าสีน้ำเงิน)

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามร้อยมิลลิลิตร

น้ำตาลเจ็ดร้อยห้าสิบกรัม

เกลือหนึ่งร้อยกรัม

กานพลู 0.01 กรัม, อบเชย, ดินดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง;

ผงมัสตาร์ดครึ่งกรัม

วิธีทำอาหาร:

สูตรแตกต่างกันเล็กน้อย การปรุงอาหารแบบดั้งเดิม. วางมะเขือเทศสุกลงในกระทะหรือกะละมังแล้วเทน้ำเดือดลงไปก่อน แล้วจึงนำไปแช่เย็นใต้น้ำไหล น้ำเย็น. เราตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ตัดก้านออก เราตัดหัวหอมเป็นวง ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในกระทะแล้วปรุงอาหารจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง บดกระเทียมกับเกลือ เราใส่กานพลู, อบเชย, พริกไทยป่น, มัสตาร์ดลงในถุงผ้ากอซแล้วโยนลงในกระทะเดือด เกลือ, เทน้ำตาลและใส่กระเทียมบดประมาณสิบห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง เทลงในขวดร้อนและฆ่าเชื้อ ใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการฆ่าเชื้อเหยือกขนาดครึ่งลิตร และครึ่งชั่วโมงสำหรับเหยือกลิตร เก็บในที่เย็นในที่มืด

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 7 (พร้อมการหมัก)

วัตถุดิบ:

ห้ากิโลมาก มะเขือเทศสุก;

กระเทียมแปดหัว

พริกหวานแดงยี่สิบเม็ด

พริกขี้หนูแปดฝัก

แก้วขูด เครื่องขูดละเอียดหรือรากพืชชนิดหนึ่งข้ามไปในเครื่องบดเนื้อ

เกลือ - ตามที่คุณต้องการ

วิธีทำอาหาร:

ส่วนผสมที่ข้ามไปในเครื่องบดเนื้อจะใส่เกลือและหมักทิ้งไว้ในชามใบใหญ่เป็นเวลา 10 วัน กระทะเคลือบ. ผสมวันละสองครั้ง จากนั้นใส่ขวดปิดจุกและเก็บในตู้เย็น

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 8 (พร้อมผลไม้)

วัตถุดิบ:

ครีมมะเขือเทศสามกิโลกรัมครึ่ง

แครอทต่อกิโลกรัมพริกหยวกแดงหวานไม่มาก แอปเปิ้ลเปรี้ยวหัวหอมขาวและลูกพลัม

กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นครึ่งแก้ว

เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ

วิธีทำอาหาร:

เราเตรียมผักสำหรับบิดในเครื่องบดเนื้อ: ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วเอาก้านออก, เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลและลูกพลัม, เอาพาร์ติชันและเมล็ดออกจากพริกไทย, ปอกแครอทและหัวหอม เราบิดผักและผลไม้ในเครื่องบดเนื้อ เทน้ำมันลงในกระทะกว้างเคลือบน้ำซุปข้นให้ทั่วนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที จำเป็นต้องผสมส่วนผสมด้วยไม้พาย ในตอนท้ายใส่กระเทียมบีบกระเทียมเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เมื่อร้อนจัดใส่ขวดที่เตรียมไว้ ปิดจุกแล้วห่อจนเย็นสนิท เก็บในที่เย็นในที่มืด ปรุงรสนี้ไม่เผ็ดมีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 9 (เปิดรับแสง 3 ชั่วโมง)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสามกิโลกรัม (สุกและยืดหยุ่น);

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเก้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งแก้ว

กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งแก้ว

พริกขมสองฝัก

เกลือที่คุณเลือก

วิธีทำอาหาร:

มวลดินจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ (ไม่เย็น) เป็นเวลาสามชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายเกลือ จัดเรียงในขวดโหล ปิดให้แน่น เราเก็บไว้ในตู้เย็น

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 10 (พร้อมผักใบเขียว)

วัตถุดิบ:

ใช้มะเขือเทศฉ่ำและพริกหยวกหวานหนึ่งกิโลกรัม

ผักชีและผักชีฝรั่งสีเขียวหนึ่งร้อยกรัม

พริกขี้หนูและกระเทียมสามร้อยกรัม

เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ

วิธีทำอาหาร:

เช็ดผักที่ล้างให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษ ลอกเปลือกมะเขือเทศออก หั่นในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที ผ่าครึ่งมะเขือเทศหรือออกเป็น 4 ส่วน (ถ้าใหญ่) แล้วเอาก้านออก นำเมล็ดและเยื่อออกจากพริกหวาน สำหรับรสขม - ตัวเลือก: หากคุณชอบเครื่องปรุงรสที่เผ็ดกว่าก็สามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้ อาหารของพวกเขาดูน่ารับประทานมากขึ้น เราบดส่วนผสมทั้งหมด เกลือ. ให้ยืนขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราปิด เราเก็บไว้ในตู้เย็น

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 11 (ซับซ้อน)

วัตถุดิบ:

คุณต้องการมะเขือเทศสองกิโลกรัมครึ่ง

ต่อกิโลกรัมแครอท แอปเปิ้ลไม่เปรี้ยว และพริกหยวกหวาน

กระเทียมสองร้อยกรัม

พริกไทยร้อนหนึ่งร้อยกรัม

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์สองแก้ว

น้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว

พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือหนึ่งในสี่ถ้วย

แก้วน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

มะเขือเทศปอกเปลือกด้วยวิธีข้างต้นด้วยน้ำเดือด บดแครอทที่ปอกแล้วบนตาข่ายที่ละเอียดที่สุดก่อน เรากระจายแครอทจำนวนมากในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟให้สุก จากนั้นบดพริกไทยบัลแกเรีย มะเขือเทศ และแอปเปิ้ล แล้วใส่ลงในหม้อปรุงอาหาร เกลือ, ใส่พริกไทยดำ, เทน้ำตาล, เทน้ำมันพืช บดกระเทียมกับพริกขมแยกจากผักอื่นๆ เราเพิ่มเข้าไปหลังจาก 1 ชั่วโมง 40 นาทีนับจากเริ่มเดือดเป็นมวลเดือด เทน้ำส้มสายชู เราต้มต่อไป โดยรวมแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา น้ำมันที่เก็บไว้ที่ด้านบนของเหยือกจะทำหน้าที่ป้องกันการหมักเพิ่มเติมระหว่างการเก็บรักษา

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 12 (โฮมเมด)

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสามกิโลกรัม

พริกขี้หนูหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

พริกหยวกหวานหนึ่งกิโลกรัม

กระเทียมสามร้อยกรัม

น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ห้าช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เราส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่เล็กที่สุด บดพริกขี้หนูเป็นครั้งสุดท้าย เทส่วนผสมลงไป กระทะสแตนเลสเกลือใส่น้ำตาลและเทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้าเมื่อส่วนผสมเข้ากัน ของเหลวที่อยู่ด้านบนสามารถระบายลงในขวดและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานแรกได้ ส่วนที่เหลือของมวลจะถูกวางไว้ใน ขวดแก้วปิดฝาและเก็บในตู้เย็น

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 13 (ใส่มะเขือเทศ)

วัตถุดิบ:

พริกแดงขมครึ่งกิโลกรัม

เมล็ดวอลนัทปอกเปลือกหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

กระเทียมสามร้อยกรัม

เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli หนึ่งซอง

วางมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม

เกลือเจ็ดสิบกรัม

วิธีทำอาหาร:

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือการใช้มะเขือเทศวางแทนมะเขือเทศและการเตรียมอย่างละเอียดยิ่งขึ้น บิดพริกไทยร้อนสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ ข้ามถั่วและกระเทียมสามครั้งในเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม hop-suneli จากนั้นเราก็ใส่ วางมะเขือเทศ. เกลือและผสมให้เข้ากัน มาแบ่งใส่กระปุกกัน เราจะเก็บในตู้เย็น แสงดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและเนื้อสัตว์

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 14 (horloder)

วัตถุดิบ:

นำมะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัม

พริกแดงขมหนึ่งหรือสองฝัก

หัวกระเทียม

พริกไทยดำป่นและเกลือสองหรือสามช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

บดมะเขือเทศและพริกในเครื่องบดเนื้อ บีบกระเทียมบนที่กดกระเทียม ถ้าไม่มีพริกขี้หนูก็ใส่กระเทียมได้ หากคุณต้องการความคมชัดของเมล็ด "ดึงตา" จากพริกขี้หนู ไม่จำเป็นต้องเอาออก เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เก็บในตู้เย็นเท่านั้น กระจายในขวดโหลและปิดฝาอย่างระมัดระวัง

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร 15 (งูเห่า)

วัตถุดิบ:

เตรียมมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม

พริกแดงขมหนึ่งฝัก

กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม

พริกไทยดำบดเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสของคุณ (ถ้ามะเขือเทศมีรสเปรี้ยว)

วิธีทำอาหาร:

ลอกผิวและลำต้นออกจากมะเขือเทศ ข้ามเครื่องบดเนื้อ เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ปรุงอาหารจนข้นอย่าลืมคน โครงสร้างและสีของมวลเปลี่ยนไป ถ้าไม่เป็น เก็บได้นานปรุงรสแล้วต้มห้านาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะใช้เวลาต้มนานขึ้น บีบกระเทียมลงในมวลมะเขือเทศโดยใช้ที่กดกระเทียมและพริกไทย คุณสามารถใช้พริกไทยดำบด คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยบดชนิดต่างๆ หรือพริกขี้หนูหนึ่งเม็ด ผัดใส่เกลือเพื่อลิ้มรสที่ต้องการ ถ้ามะเขือเทศเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล นำไปต้มอีกครั้ง เทลงในขวดร้อน ปิดฝา และเก็บในที่เย็น

ไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - กลเม็ดและเคล็ดลับ

โดยปกติเมื่อเตรียมไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องใช้กระเทียมจำนวนมาก กิน ความลับเล็กน้อยสำหรับเขา ทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว. จำเป็นต้องตัดก้านที่หัวกระเทียมด้วยมีดวางบนเขียงไม้แล้วตีให้แรงขึ้นด้วยขอบฝ่ามือสี่หรือห้าครั้ง จากนั้นใส่กระเทียมลงในกระทะที่มีฝาปิดแล้วเขย่าให้เข้ากัน แกลบส่วนใหญ่จะแยกออกและส่วนที่เหลือจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ในการปอกมะเขือเทศออกจากผิวอย่างรวดเร็ว ให้ใช้มีดคมๆ ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกตามขวางจากด้านตรงข้ามของก้าน ใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็น การแงะแผลด้วยปลายมีด เป็นเรื่องง่ายที่จะลอกผิวหนังออกด้วยการเคลื่อนไหวเบาๆ สี่ครั้ง

พืชชนิดหนึ่งก่อนทำความสะอาดควรเก็บไว้ในน้ำ ในเวลาเดียวกันโลกจะล้มลงมะรุมจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า จากรากบาง ๆ (หนา 0.5-0.7 ซม.) คุณไม่สามารถขูดผิวหนังออกได้ แต่เพียงล้างออกด้วยแปรง

เมื่อบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลคุณต้องใส่ถุงพลาสติกไว้บนเครื่องบดเนื้อ ซึ่งจะช่วยลดหรือแม้แต่หลีกเลี่ยงความเจ็บปวดในดวงตาและอื่นๆ รู้สึกไม่สบาย. เป็นการดีกว่าที่จะบดมะรุมเป็นครั้งสุดท้ายเนื่องจากจะทำให้เครื่องบดเนื้ออุดตันอย่างมาก ขอแนะนำให้ใช้พืชชนิดหนึ่งมากขึ้น 10-15 กรัมเนื่องจากส่วนหนึ่งจะยังคงอยู่ในเครื่องบดเนื้อ

อย่าลืมเมื่อดำเนินการ พริกขี้หนูสวมถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือไหม้ ระวังอย่าให้โดนดวงตา ริมฝีปาก จมูก หน้าผากโดยไม่ได้ตั้งใจ

เมื่อเลือกระหว่างเครื่องบดเนื้อแบบกลไกและแบบไฟฟ้าควรเข้าใจว่าในเครื่องบดแบบไฟฟ้าผลิตภัณฑ์จะถูกตัดและในเครื่องบดแบบกลไกจะเป็นแบบบดซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่าเมื่อเตรียมมะเขือเทศประกายไฟสำหรับฤดูหนาว

ควรใช้เหยือกขนาดเล็กถึง 0.5 ลิตรเพื่อจัดเก็บเครื่องปรุงรส

มีวิธีง่ายๆ ในการฆ่าเชื้อขวดโหลในไมโครเวฟ เทน้ำ 50-70 มล. ลงในขวดที่ล้างแล้ว นำเข้าไมโครเวฟ เปิดโหมดไมโครเวฟ เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้นำเหยือกออก เมื่อเย็นลงก็จะแห้ง

ฝาโลหะในการปิดผนึกขวดเพื่อการฆ่าเชื้อก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 10 นาที

คุณสามารถใช้เป็นซอสพิซซ่าได้โดยการผสมเปลวไฟมะเขือเทศสำเร็จรูปกับมายองเนส

อย่างที่คุณเห็นสูตรส่วนใหญ่สำหรับไฟมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียมและประโยชน์และความสุขของเครื่องปรุงรสนี้จะทำให้บนโต๊ะของคุณขาดไม่ได้อย่างไม่ต้องสงสัย!

ทุกคนในครอบครัวของฉันรักมะเขือยาว ในรูปแบบใดก็ได้ ผู้คนคิดสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำมะเขือยาว สูตรที่เราชอบที่สุดคือ OGONEK ทุกฤดูใบไม้ร่วงฉันม้วนมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้และยังคงกินทุกอย่างทันทีและอย่างอื่นเท่านั้น แต่ก่อนหน้านี้เมื่อเตรียมมะเขือยาวตามสูตร OGONEK ฉันก็หั่นมะเขือยาวเป็นวงใส่เกลือรอจนสะเด็ดน้ำแล้วทอดในน้ำมันพืชจากนั้นจึงใส่มะเขือยาวหนึ่งชั้นไส้หนึ่งชั้นและไม่ต้ม อร่อยมาก แต่ใช้เวลานานหน่อย ฉันได้เตรียมการเย็บนี้แล้ว แต่ฉันคิดว่าคงไม่เพียงพอเช่นเคยและตัดสินใจที่จะตุนผลิตภัณฑ์นี้ให้มากขึ้น ฉันเพิ่งตัดสินใจที่จะไม่ทอดมะเขือยาว แต่ต้มให้เข้ากัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการปรุงมะเขือยาวเปลวไฟโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย (แดง) 1.5 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 3 ชิ้น;
• กระเทียมปอกเปลือก 2/3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.8 ถ้วย;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร จุดประกายมะเขือยาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

เตรียมผักล้าง

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงหนา 0.5-0.7 ซม. โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำและให้ความขมขื่น

ปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ล้างพริกขี้หนูและพริกหยวกแดง เอาเมล็ดออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

ใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมที่ได้, ใส่ในเตา, นำไปต้ม

ใส่มะเขือม่วงลงในซอสเดือด ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที เมื่อไฟช้า จัดเรียงมะเขือยาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิด พลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวบนชั้นวางของ ฉันได้ห้า ขวดลิตรและยังเหลืออีกครึ่งกระป๋อง เราตัดสินใจที่จะลอง มันอร่อยมากและใช้เวลาน้อยมาก

คำอธิบาย

มะเขือยาว "จุดประกาย" สำหรับฤดูหนาว- นี่ไม่ใช่ผักกระป๋องซ้ำ ๆ ที่เราคุ้นเคย แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมมาก รสชาติจัดจ้าน. รับรองถูกใจคนชอบทานเผ็ดแน่นอน!

สูตรสำหรับสลัดผักกระป๋องนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ ตรงกันข้ามเรียกได้ว่าค่อนข้างเก่า นี่คือวิธีที่พวกเขาปรุงเผ็ด มะเขือยาวกระป๋องคุณย่าของเราด้วย บางทีกระบวนการทำอาหารอาจดูสับสนและใช้เวลานานสำหรับคุณ อย่างไรก็ตามอย่าลังเลที่จะทำอาหารเรียกน้ำย่อยหรือไม่ ปรุงแน่นอน! การเปิดยำนี้ในฤดูหนาวเช่นเพื่อ มันฝรั่งบดคุณจะดีใจที่คุณไม่ขี้เกียจเกินไป เวลาและความพยายามที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่า! อย่างไรก็ตามสลัดมะเขือ "Spark" จะดี ตารางวันหยุด. คุณจะเห็นว่าผู้ชายที่ดื่มวอดก้าจะกินมันทันที!

การเตรียมการนี้คืออะไร? มันเป็นเพียง มะเขือยาวหั่นแว่นรวมกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด. โดยทั่วไปแล้วสูตรสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเรียกได้ว่าเรียบง่ายแทนที่จะซับซ้อน ตรวจสอบโดยการดู ภาพทีละขั้นตอนสูตรด้านล่าง

โดยทั่วไปแล้วถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด อย่าลืมลองทำมะเขือม่วง Ogonyok สำหรับฤดูหนาวตามสูตรของเรา!

วัตถุดิบ

• 
  (5 กก.)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (สีแดง10ชิ้น)
• 
  (8 ชิ้น)
• 
  (1 กก.)
• 
  (0.5 ลิตร)
• 
  (ครั้งที่ 1)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

การทำอาหาร ขนมกระป๋องเริ่มจากการเตรียมมะเขือยาว เราจะล้างพวกมันให้สะอาดหลังจากนั้นเราจะเอาหางออก ตอนนี้ควรหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร เราใส่ผักสับลงในภาชนะลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งมะเขือยาวไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะปล่อยน้ำสีเข้ม ความขมขื่นทั้งหมดจะออกจากมะเขือยาวร่วมกับเขา ดังนั้นหลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องระบายออก



ตอนนี้ต้องทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ แต่เรายังคงแนะนำให้ใช้หม้อขนาดใหญ่ มันมาจากสิ่งนี้ เครื่องครัวกระบวนการจะเร็วขึ้น ทอดมะเขือยาวเป็นชุดๆ เราใส่เสร็จแล้วในชามแยกต่างหาก



ขั้นตอนนี้- มันกำลังทำอาหาร ซอสร้อน. อย่างไรก็ตาม เราจะเริ่มด้วยขั้นตอนที่ต่างออกไป เราต้องเตรียมโอ่งไว้อนุรักษ์ เราจะทำความสะอาดด้วยความช่วยเหลือของคนธรรมดา ผงฟู. จากนั้นเราจะเทน้ำเดือดลงไป เราทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด



ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างมะเขือเทศและพริก (หวานและเผ็ด) ใต้ก๊อก ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ นำก้านและเมล็ดออกจากพริก โปรดทราบว่าเมื่อใช้พริกไทยร้อนคุณต้องสวมถุงมือเท่านั้น!ดังนั้นพริกจึงผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมจากเปลือก หลังจากนั้นเราก็ผ่านเครื่องบดเนื้อ เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ส่งซอสในอนาคตไปต้มบนเตา เมื่อกระบวนการเดือดเริ่มขึ้นคุณจะต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นซอสควรเดือดต่ออีกห้านาทีหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาได้



เทลงด้านล่างของแต่ละขวดที่เราเตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสร้อน. วางชั้นของมะเขือยาวไว้ด้านบน ในทางกลับกันพวกเขาจะถูกเทลงบนซอส ดังนั้นเราจึงเติมเหยือกที่ด้านบนสุด เราปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ ในการฆ่าเชื้อให้ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วคลุมก้นด้วยผ้าขนหนู จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะนี้ (น้ำควรสูงถึงกลางขวดที่วางอยู่ในกระทะ) และส่งไปที่เตา เมื่อน้ำร้อนแล้ว สลัดผักขวดโหล ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ทิ้งไว้แบบนี้ 40 นาที



ในตอนท้ายของกระบวนการฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาว "Spark" ควรปิดฝาทันที หลังจากนั้นให้พลิกช่องว่างคว่ำห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นสามารถส่งเหยือกไปที่ตู้ครัวเพื่อจัดเก็บ



อร่อย!

ในครอบครัวของฉันสูตรสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างเผ็ด "Spark" เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ แต่ตอนนี้ฉันได้พยายามแทนที่การทอดเป็นการอบถ้าเป็นไปได้ ในสูตรต้องทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน ฉันบังเอิญเจอหนังสือเล่มหนึ่งซึ่งสูตรอาหารนั้นง่ายกว่ามาก ฉันทำสูตรนี้มา 2 ปีแล้วและคนรักของฉันก็เดาไม่ออก

ในการเตรียมมะเขือยาว "Spark" สำหรับฤดูหนาว (โดยไม่ต้องทอด) เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการ

ล้างมะเขือยาว เช็ดให้สะอาด แล้วหั่นเป็นวงกลมประมาณ 1 เซนติเมตร

เกลือและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อขจัดความขมขื่น

ล้างเกลือออกหลังจากผ่านไป 30 นาที

ต้มน้ำ 4 ลิตรใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม น้ำดองพร้อมแล้ว เราส่งมะเขือยาวไปต้มในสองหรือสามส่วน ต้มแต่ละส่วนเป็นเวลา 15-20 นาที เราทิ้งมันลงในกระชอน

เครื่องบดเนื้อพริกไทยบัลแกเรียพริกขี้หนูและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่ แต่ไม่จำเป็นเราชอบแบบนั้นก็สามารถทำได้บนตะแกรงกลาง เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มน้ำมันพืช ซอสพร้อม ผสมให้เข้ากัน

เราฆ่าเชื้อขวดในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ เราใส่ซอสเล็กน้อยบนมะเขือยาวแต่ละชิ้นแล้วใส่ลงในขวด

ดังนั้นเราจึงเติมธนาคารทั้งหมด เรามีทางออก - 8 กระป๋องความจุ 0.5 ลิตร ซอสที่เหลือวางในขวด เราเติมขวดด้วยน้ำดองที่ต้มมะเขือยาว

ปิดฝาแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น ธนาคารพลิกกลับจนเย็นสนิท เราเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ในครัวหรือในห้องใต้ดิน มะเขือยาว "จุดประกาย" โดยไม่ต้องทอดสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

ในฤดูหนาว เปิดขวดและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของฤดูร้อน!