เป็ดในเตาอบกับบัควีท เป็ดยัดไส้โซบะ

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

หากจำเป็น ให้เอาขนที่เหลือออกจากตัวเป็ด ล้างให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก ตัดนกออกเป็นส่วน ๆ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เป็ดทั้งตัว ดังนั้นให้เลือกส่วนที่คุณต้องการสำหรับสูตร

เป็นการดีที่จะตั้งหม้อหรือกระทะให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นไขมันเนื้อสัตว์ลงไป (ถ้าเป็ดไม่มีไขมันให้เทลงไป น้ำมันพืช). ทอดด้วยไฟปานกลาง เมื่อไขมันสุกดีและเนื้อมีสีแดงก่ำสวยงาม ให้พลิกกลับอีกด้านแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม หัวหอม และแครอท

ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 5x5 มม. คุณสามารถขูดแครอท สับกระเทียม ใส่แครอท หัวหอม และกระเทียมลงในชิ้นเป็ดทอด เทน้ำ 3 ถ้วย

เทเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสหลังจากเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วเคี่ยวเป็ดต่อไปจนสุก (จะใช้เวลา 35-45 นาที)

เรียงบัควีทและเพิ่มเป็ด

เป็ดตุ๋นกับบัควีท ฝาปิดจนกว่าธัญพืชจะสุกและดูดซับของเหลวทั้งหมด

ก่อนเสิร์ฟคลุกเบา ๆ แล้วใส่จานบัควีทที่มีกลิ่นหอมฉ่ำพร้อมรสชาติอร่อย สตูว์เป็ด.

อร่อย! ปรุงด้วยความรัก!

เพื่อให้เป็ดตุ๋นในเป็ดบัควีทอร่อยให้เลือกสัตว์ปีกสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศและเด็ก มันจะไม่ใช้ ซากทั้งหมดและครึ่งน้ำหนักประมาณ 0.8-1 กก. เลขที่ อาหารจานพิเศษ? จากนั้นคุณสามารถใช้หม้อและเหล็กหล่อที่คุณมีในฟาร์มได้ ตราบใดที่มีผนังหนาและฝาหนา

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 80 นาที
เวลาทำอาหาร: 70 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เป็ด - ครึ่งซาก (900 กรัม)
• บัควีท - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใหญ่ หัวหอม- 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำ - 600 มล
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 2-3 ชิป
• เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก - ไม่จำเป็น

วิธีการปรุงเป็ดกับบัควีทในเครื่องคั่ว

ก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจดูซากสัตว์ว่าไม่มีเศษขนหลงเหลืออยู่ หากจำเป็น ให้ปิดไฟแล้วถอนออก ล้างเป็ดให้สะอาดเอาต่อมน้ำมันบริเวณหางหรือทั้งหางออก ตัดหรือหั่นเป็น ชิ้นแบ่ง. หากมีไขมันส่วนเกินที่หางก็สามารถตัดออกได้ ถ้าไขมันไม่มากก็ปล่อยไว้ ฉันซื้อเป็ดบ้านนอกตัวใหญ่มากได้ดังนั้นฉันจึงใช้ซากครึ่งหนึ่ง (น้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัมก็เพียงพอที่จะทำให้บัควีทฉ่ำ แต่ไม่มันเกินไป) ชิ้นเนื้อไก่โรยเกลือและพริกไทยอย่างล้นเหลือหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชอบ ซึ่งมักจะใส่เมื่อตุ๋นหรืออบไก่

ถัดไปคุณต้องมีเป็ดหรือหม้อที่มีก้นหนา จานสำหรับทอดจะต้องร้อนแดงจากนั้นจึงวางชิ้นเนื้อ - ผิวหนังลง ไม่ต้องเติมน้ำมัน! ฉันทอดเป็ดในเครื่องคั่วด้วยความร้อนสูงสุดประมาณ 8-10 นาที พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อให้จับเปลือกทุกด้าน ที่นี่งานคือการละลายไขมันจากหนังเป็ดให้ได้มากที่สุดโดยไม่ควรเหลือชั้นหนา ๆ ไว้บนชิ้นส่วน เนื้อควรได้รับบลัชออนอย่างมั่นใจ

ควรมีไขมันจำนวนมาก - ประมาณ 150-200 มล. ฉันหยิบเนื้อทอดออกมาจากลูกเป็ด และไขมันถูกเทลงไป แยกจาน(คุณสามารถทอดได้มาก มันฝรั่งแสนอร่อย) เหลือไว้เพียง 1-2 ช้อนโต๊ะในเครื่องคั่วสำหรับผัดผัก

ฉันเตรียมผัก: ฉันปอกและหั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 5 มม. ฉันใส่มันลงในจานเป็ดแล้วผัดนั่นคือทอดประมาณ 1-2 นาทีจนนิ่ม ไฟสามารถทำให้เล็กลงได้ ไม่ต้องใช้ฝาปิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้มิฉะนั้นจะขม!

ทันทีที่ก้อนหัวหอมและแครอทนิ่ม เท 600 มล. ลงในลูกเป็ด น้ำเย็นนำไปต้มขูดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยส้อม เนื้อทอดยึดติดกับด้านล่างและผนังของลูกเป็ด ดังนั้นเธอจึงทำการล้างกระจกที่ง่ายที่สุดเมื่อการทอดรวมกับของเหลวเดือดและปรุงน้ำซุป

ฉันนำเป็ดทอดกลับไปที่น้ำซุปเดือดพร้อมผัก นำไปต้มและใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ฉันปิดฝาไก่แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนเพื่อเคี่ยวจนนุ่ม - 40 นาที (หรือ 1 ชั่วโมงหากนกแก่) น้ำควรถึงระดับกลางเนื้อหรือสูงกว่าเล็กน้อย หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้

ทันทีที่เนื้อสุกและง่ายต่อการเคลื่อนออกจากกระดูกก็ยังคงเพิ่มบัควีท ฉันผล็อยหลับไปและล้างบัควีท ฉันเปิดฝาอีกครั้งและปรุงต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งซีเรียลสุกและดูดซับของเหลวทั้งหมด หากน้ำเดือดมากคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้ - น้ำซุปควรครอบคลุมโซบะอย่างสมบูรณ์และอย่าลืมว่าอัตราส่วนในอุดมคติของธัญพืชและน้ำคือ 1: 2 (นั่นคือสำหรับบัควีท 1.5 ถ้วย เราต้องการน้ำประมาณ 3-3.5 ถ้วยตวง) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พยายามอย่ายกฝาบ่อยเกินไป เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา จากนั้นบัควีทจะร่วน

ลองซีเรียลเพื่อความสุก หากชื้นคุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วรออีก 5-7 นาที อาหารพร้อมผสมและแบ่งออกเป็นชาม

เป็ดตุ๋นเข้ากันได้ดีกับบัควีทและผัก จานไม่เลี่ยนเกินไปอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มผักสด สลัด หรือผักดอง อร่อย!

ในหมายเหตุ

สำหรับกลิ่นและรสชาติพิเศษคุณสามารถเพิ่มลูกพรุนสองสามชิ้นลงในจานที่ตุ๋นเป็ดกับบัควีท - มันเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมทั้งหมด

ในวันหยุดหรือการพบปะเพื่อนฝูงพนักงานต้อนรับแต่ละคนกำลังมองหาสิ่งใหม่ สูตรดั้งเดิม. ฉันต้องการรักษาที่ผิดปกติและอร่อย ตัวเลือกที่ดีจะกลายเป็น เป็ดยัดไส้บัควีท มันง่าย แต่มาก จานฉูดฉาด.
ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยของนกที่เตรียมด้วยวิธีนี้คือความสง่างามในการเสิร์ฟ โจ๊กบัควีทธรรมดากลายเป็นอาหารอันโอชะที่สวยงาม โดย สูตรที่คล้ายกันคุณสามารถอบไก่หรือห่าน
นอกจากบัควีทแล้วคุณสามารถเพิ่มเห็ด, หัวหอม, แครอท, ก้านขึ้นฉ่าย. และที่ด้านนอกของเป็ดเมื่ออบควรใส่แอปเปิ้ล, มะนาว, ส้มหรือมะนาว ผลไม้เหล่านี้จะดูดซับไขมันส่วนเกินและจะดูรื่นเริงมากในจาน

ข้อมูลรสชาติ สูตรอาหารปีใหม่ / อาหารจานหลักจากสัตว์ปีก

วัตถุดิบ

• เป็ดดิบน้ำหนัก 2 ถึง 3 กก.
• บัควีท- ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของนกโดยเฉลี่ย 120-150 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 30 กรัม
• ก้านขึ้นฉ่าย - 1 ก้าน;
• แครอท - 1 ขนาดกลาง
• เกลือทะเลหยาบสำหรับถูหรือหมัก
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพรโปรวองซ์» - 15-20

วิธีการปรุงเป็ดกับบัควีทในเตาอบ

ละลายเป็ดอย่างระมัดระวัง ยิ่งขั้นตอนนี้ดำเนินไปช้า เนื้อจะยิ่งชุ่มฉ่ำ
ล้างนกที่ละลายแล้วให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตรวจสอบผิวหนัง หากมีขนหรือส่วนใดของขน ให้ดึงออกด้วยแหนบธรรมดา ปล่อยให้เป็ดแห้ง
เตรียมส่วนผสมของน้ำดอง. ผสมหยาบ เกลือทะเลและส่วนผสมของสมุนไพร ปริมาณเกลือคำนวณจากน้ำหนักของเป็ด - สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ถูตัวนกด้วยส่วนผสมของน้ำดองทั้งภายในและภายนอก แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
ปรุงอาหารร่วน โจ๊กบัควีท. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ของเหลวมากกว่าซีเรียลหนึ่งเท่าครึ่ง
ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับก้านขึ้นฉ่ายและ หัวหอมสีเขียว. ผสมกับโซบะสำเร็จรูป เกลือถ้าจำเป็น ผักสามารถตุ๋นในน้ำมันพืชเล็กน้อยล่วงหน้า
ตอนนี้คุณต้องยัดเป็ดอย่างระมัดระวัง วางไส้ในท้องตามภาพ


อย่ายัดนกแน่นเกินไป ควรเหลือที่ว่างเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสาม เหน็บผิวหนังด้านในคอ ถ้าเหลือไม่มาก ให้เย็บหรือใช้ไม้จิ้มฟันแทง


ตอนนี้ต้องเย็บเป็ดยัดไส้ คุณสามารถใช้เข็มหนาธรรมดาและด้ายฝ้ายที่รุนแรงได้ แต่จะเป็นการดีกว่าหากซื้อด้ายซิลิโคนแบบพิเศษที่มีปลายแหลม ใช้ซ้ำได้และสามารถถอดออกจากนกที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย

วางเป็ดที่เย็บไว้ในปลอกหรือถุงย่าง คุณสามารถปรุงอาหารนกโดยไม่ใช้มันได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้รดน้ำมันทุกๆ 20 นาทีด้วยไขมันที่ละลายแล้ว เพื่อการศึกษา สีน้ำตาลทองจำเป็นต้องตัดฟิล์มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อม
เป็ด ยัดไส้ด้วยบัควีทในเตาอบจะปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักรวมของนกที่มีการเติม ประมาณ 50 นาทีต่อกิโลกรัม และเวลาอีกเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล
เมื่อนกสุกเต็มที่แล้ว ให้ดึงด้ายซิลิโคนออกอย่างระมัดระวังหรือตัดด้ายฝ้ายออก ไอร้อนจะออกจากช่องท้อง ระวังไหม้ได้
ตัดเป็ดสำเร็จรูปตามกระดูกสันอก


หั่นเป็ดย่างเป็นส่วนๆ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตัดเป็นส่วน ๆ และตกแต่งให้สวยงามด้วยใบผักสลัด ไส้จะเสิร์ฟแยกต่างหาก

เคล็ดลับสำหรับปฏิคม:

• เป็ดใช้เวลาในการปรุงนาน และหากคุณไม่ใช้ถุงย่าง ขาและปีกอาจไหม้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ และเมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยดอกกุหลาบผ้าเช็ดปาก
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในน้ำดองสำหรับการถู เครื่องแกงพริกแดงผักชีลาวจะเข้ากันได้ดีกับเป็ด
• บัควีทในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยข้าว ข้าวฟ่าง และแม้แต่ข้าวบาร์เลย์ นอกจากซีเรียลแล้วนกยังยัดไส้ด้วยมันฝรั่งผักและผลไม้ แอปเปิ้ลเปรี้ยวดูดซับไขมันเป็ดได้ดีและกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แยกจากกัน
• การบรรจุที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็ดจะกลายเป็นลูกพรุนที่มีกระดูก ล้างผลเบอร์รี่ 250-300 กรัมให้สะอาด อบไอน้ำเป็นเวลา 30 นาที น้ำร้อนและเอานกไปด้วย ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
• เป็ดยัดไส้คริสต์มาสแบบดั้งเดิม แขกที่มาไม่บ่อยนักบนโต๊ะอาหาร แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนกลัวที่จะทำอาหารจานนี้โดยเข้าใจผิดว่ามันซับซ้อนเกินไป แต่ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่เรียบง่าย - ทุกอย่างกลายเป็นครั้งแรก

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำหมักเป็ด

ขั้นตอนที่ 4: หมักเป็ด

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมบัควีท

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมหัวหอม

ขั้นตอนที่ 7: การเตรียมแครอท

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมเนื้อสับสำหรับเป็ด

ขั้นตอนที่ 9: ปรุงเป็ดในเตาอบด้วยบัควีท

ขั้นตอนที่ 10: เสิร์ฟเป็ดในเตาอบกับบัควีท

หากต้องการปรุงเป็ดในเนื้อสับคุณสามารถเพิ่มได้ แชมปิญองทอด. จากนั้นจานจะกลายเป็นที่น่าพอใจยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเห็ด

ก่อนเสิร์ฟนกสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด ใบสลัดเช่นเดียวกับมะเขือเทศฝานหรือวงกลม

สำหรับ รสชาติอ่อนจานที่ดีที่สุดคือใช้แสง บัควีทผัดจากนั้นจะไม่รู้สึกจริง แต่ให้กลิ่นหอมเท่านั้น

ก่อนเปิดเตาอบต้องแปรรูปซากเป็ด ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างนกที่ถอนออกมาใหม่ใต้น้ำไหลและกระบวนการละลายน้ำแข็งที่ยาวนานรอการแช่แข็ง บันทึก รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อสามารถจัดเรียงใหม่จาก ตู้แช่แข็งไปที่ชั้นล่างสุด ในช่วงกลางคืน เป็ดควรละลายน้ำให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ละลาย คุณภาพรสชาติและพร้อมที่จะอบ

หลังจากล้างเป็ดด้วยน้ำเย็นแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้หนัง "หดตัว" และเก็บน้ำทั้งหมดไว้ข้างในให้มากที่สุดในระหว่างการอบ ถูเป็ดกับส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้สักครู่ ในขณะที่กำลังเตรียมส่วนผสมอื่นๆ มันจะ “สุก”

บัควีทไม่ได้ต้มล่วงหน้า ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้พองตัว หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเห็ดคุณควรต้มก่อน ควรใช้เห็ดแชมปิญองซึ่งหั่นดิบเป็นไส้ ควรปอกเปลือกขิงด้วยเครื่องขูดหยาบ แครอทและมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นหรือก้อน หัวหอมสามารถหั่นด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบหัวหอมมากน้อยเพียงใด หั่นเป็นครึ่งวงหรือเป็นก้อนเล็กๆ ไม่ว่าในกรณีใดหัวหอมจะทรยศต่อรสชาติของอาหารดังนั้นคุณจึงไม่ควรปฏิเสธโดยสิ้นเชิง

ผักทั้งหมดผัดในน้ำมัน เริ่มด้วยมันฝรั่งเพราะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า หั่นเป็นก้อนเหมือนเฟรนช์ฟรายส์ จากนั้นส่งผักสับไปที่กระทะกับมันฝรั่ง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในผักเพื่อลิ้มรส กระทะต่างๆ ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงอาหาร

ผักควรผสมกับบัควีท พร้อมบรรจุค่อย ๆ บีบเข้าไปในโพรงของเป็ด เพื่อให้ไส้อิ่มตัวด้วยน้ำนกเป็ดจึงถูกเย็บ ขาและปีกผูกติดอยู่กับซากหลัก หลังจากนั้นสามารถห่อนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา ซึ่งจะปรุงต่ออีก 50 นาที

ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง นกจะถูกนำออกจากเตาอบเพื่อเปิดกระดาษฟอยล์ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับ เปลือกที่น่ารับประทาน. เป็ดอบในรูปแบบนี้อีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170 องศา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะโดยการเจาะใกล้ขา

ทันทีที่น้ำใสเป็ดยัดไส้บัควีทก็พร้อม เปลือกโลกจะสวยงามมากขึ้นหากเป็นระยะ ๆ ในระหว่างขั้นตอนที่สองของการทอดจะมีการเทไขมันและน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งสะสมอยู่บนแผ่นอบ

เป็ดยัดไส้บัควีทและมันฝรั่งเสิร์ฟพร้อม ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ หัวหอมสับเพิ่มรสชาติพิเศษ

เป็ดในเตาอบ: สูตรภาพถ่ายโดย Olga Bondas