กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ กาแฟรสชาติแย่ไหม?

ผู้คนแบ่งออกเป็นสองประเภท: ผู้ที่ไม่สนใจกาแฟและผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากกาแฟ เราอยู่ในกลุ่มหลังและไม่เบื่อที่จะประกาศความรักของเราสำหรับเครื่องดื่มที่เติมพลังนี้

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ากาแฟเพิ่มประสิทธิภาพ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของสมอง ลดความเสี่ยงของการเกิดและการพัฒนาของโรคเบาหวาน โรคพาร์กินสัน และโรคมะเร็งหลายชนิด และกาแฟสร้างบรรยากาศแห่งความสะดวกสบายและความสุขที่ไร้ขอบเขตรอบตัว คุณจะไม่รักเครื่องดื่มนี้ได้อย่างไร?

KitchenMag ถามผู้เชี่ยวชาญถึงวิธีการเรียนรู้ที่จะเข้าใจโลกของกาแฟและสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและ กาแฟรส.

เป็นการยากที่จะบอกจำนวนพันธุ์กาแฟที่แน่นอน มีความคิดเห็นในหมู่ผู้คนว่ามีกาแฟ 2 สายพันธุ์คืออาราบิก้าและโรบัสต้า แต่ไม่เป็นเช่นนั้น อาราบิก้าและโรบัสต้าไม่ใช่สายพันธุ์ แต่เป็นกาแฟที่หลากหลายซึ่งปลูกในระดับอุตสาหกรรม พวกเขาแตกต่างจากกันอย่างไร? อาราบิก้ามีมากขึ้น กลิ่นหอมสดใสและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าโรบัสต้าและมีคาเฟอีนน้อยกว่า โรบัสต้าจะแรงกว่า มีรสขม และฝาดมากกว่า

แล้วประเภทของกาแฟคืออะไร? ผู้ผลิตมักจะตั้งชื่อพันธุ์กาแฟตามชื่อภูมิภาคที่ปลูกเมล็ดกาแฟตัวอย่างเช่น ในบรรดาธัญพืชที่ปลูกในแอฟริกา ธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือธัญพืชจากเคนยาและเอธิโอเปีย ในอเมริกาใต้ - จากโคลอมเบียและคอสตาริกา สายพันธุ์กาแฟมีความแตกต่างกัน t friend ไม่เพียง แต่ตามภูมิภาค แต่ยังตามรสนิยมด้วย เคนย่าเป็นกาแฟเบอร์รี่อย่างแท้จริง รสหวานและกลิ่นของคาราเมล และคอสตาริกา - กลิ่นขนมปังและกลิ่นบ๊องๆ รสชาติเปลี่ยนจากรสส้มสดใสและกลิ่นบ๊องไปจนถึงรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอ

แล้วคุณจะเลือกจากความหลากหลายที่เหมาะกับคุณได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่าย - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณที่สำคัญซื้อกาแฟคุณภาพดีได้ที่ ร้านค้าเฉพาะไม่ผิดหวัง Traveler's Coffee เปิดโอกาสให้คุณซื้อกาแฟชนิดพิเศษได้ที่ร้านกาแฟ ซึ่งบาริสต้ามากประสบการณ์จะช่วยคุณเลือกรสชาติที่เหมาะกับคุณ

เพื่อค้นพบรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟอย่างเต็มที่ ลอง วิธีอื่นการชงกาแฟ ฉันรัก monosort เอธิโอเปีย Guji Sasabo ชงบน น้ำแอปเปิ้ลกับอบเชยและน้ำมะนาว อย่ากลัวที่จะทดลองและเปิดกาแฟจากมุมต่างๆ!

นาตาเลีย สมีร์โนว่า

เจ้าของร้านกาแฟ O!KOFE

ในการเลือกและเตรียมกาแฟที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเอง คุณต้องเข้าใจคำถามสองสามข้อ: คุณภาพ เมล็ดกาแฟระดับการคั่วและ ทางที่ถูกเบียร์

ที่สุด สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียง ต้นกาแฟคืออาราบิก้าและโรบัสต้า โรบัสต้าไม่โอ้อวดในการดูแล มีคาเฟอีนมากกว่า ส่วนประกอบของรสชาติคือความขมตามธรรมชาติ อาราบิก้าต้องการการดูแล เงื่อนไขที่ดีกว่าปลูกแล้วจะนุ่มกว่าด้วยความเป็นกรดตามธรรมชาติและอะโรมาติกที่สดใส นอกจากนี้ ประเภทของต้นกาแฟยังแบ่งออกเป็นพันธุ์หรือแบบเดี่ยว ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟที่ปลูกในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งหรือแม้แต่ในไร่เดียวกัน แต่ละพันธุ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

ยักษ์ใหญ่ระดับโลกซัพพลายเออร์เมล็ดกาแฟคั่วมักเสนอให้เรา ผสมผสานนั่นคือส่วนผสมของอาราบิก้าหลากหลายสายพันธุ์และบ่อยครั้ง - อาราบิก้าและโรบัสต้ามันทั้งง่ายกว่าและถูกกว่า แต่ก็ไม่น่าสนใจเท่า เนื่องจากความขมของโรบัสต้าสามารถบดบังรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ของอาราบิก้าบริสุทธิ์

ไปที่โลกของกาแฟที่น่าหลงใหลด้วยอาราบิก้า 100% ดีกว่าแล้วลองชิมดูลองใช้ monosorts - แต่ละตัวสามารถให้ความแตกต่างได้ สัมผัสรสชาติ,อารมณ์ต่างๆ. คุณสามารถจับความเปรี้ยวของผลไม้รสเปรี้ยวในอันหนึ่ง - ความหวานของแอปเปิ้ลแดงในอันที่สาม - เครื่องเทศของอัลมอนด์

เลือกย่างแบบไหนดี?ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการชงกาแฟ การคั่วมี 3 แบบ คือ แบบอ่อน แบบกลาง และแบบเข้ม ยังไง แรงกว่ากาแฟผัดยิ่งยากที่จะแยกความแตกต่างของรสชาติระหว่างพันธุ์ ในเครื่องชงกาแฟแบบมืออาชีพ การคั่วแบบปานกลางหรือแบบเข้มจะดีกว่า ที่บ้าน ในทางเลือกอื่น - Turk, aeropress, เครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อน - การคั่วแบบอ่อนจะสว่างกว่า

ลองยกตัวอย่าง เครื่องอัดอากาศ. กาแฟที่ชงด้วยกาแฟเข้มข้นและเข้มข้นสามารถดื่มได้เป็นเวลานาน เมื่อเย็นลงจะเผยรสชาติใหม่และน่าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ

เพื่อชื่อไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆเพื่อช่วยให้คุณเลือก กาแฟที่ดีที่สุด.

1. ที่ไหน?

ที่ดีที่สุดคือซื้อกาแฟในร้านกาแฟเพราะน่าเสียดายที่ฉันยังไม่รู้จักร้านที่กาแฟเกือบทั้งหมดจะไม่ "เก่า"

2. ความสด

กาแฟควรคั่วไม่เกิน 4-5 สัปดาห์ที่แล้ว หลังจากช่วงเวลานี้ กาแฟจะเปลี่ยนรสชาติอย่างมาก มีกลิ่นหืนเกิดขึ้น และเราไม่สามารถดื่มกาแฟดีๆ ได้อีกต่อไป และทั้งหมดนี้แม้ว่ากาแฟคั่วมักมีอายุการเก็บรักษา 18 เดือนก็ตาม ดังนั้นฉันจึงแนะนำดื่มกาแฟจากโรงคั่วในท้องถิ่นแม้ว่าจะไม่ใช่ยาครอบจักรวาลก็ตาม หากคุณจัดการนำกาแฟจากประเทศอื่นมาภายในเวลาที่กำหนด ทำไมล่ะ!

เมื่อซื้อกาแฟ อย่างน้อยคุณควรดูแหล่งที่มาของกาแฟ รวมถึงภูมิภาคที่ปลูกเมล็ด วิธีการแปรรูป และปีที่เก็บเกี่ยว ตัวอย่างเช่น: เอธิโอเปียนาโนชาลา, โซน Agaro, ความสูง 2,000 เมตร, เก็บเกี่ยวพฤศจิกายนถึงธันวาคม 2558 หากคุณเห็นเฉพาะจารึกเอธิโอเปียหรือโคลอมเบียเมื่อคุณเลือกกาแฟโปรดจำไว้ว่ามีโอกาสมากที่สุดที่คุณจะได้รับเครื่องดื่ม ด้วยช่อและรสชาติที่อ่อนแอ

กาแฟที่มีรสชาติเป็นช่วงเวลาที่น่าอึดอัดเมื่อสิ่งที่ดีที่สุดคือเพื่อนที่ดี การค้นหาอย่างต่อเนื่อง, ความปรารถนาที่จะลองสิ่งใหม่, การทดลอง, คำถามว่าทำไมและทำไม? ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับคนรักกาแฟที่ไม่อิ่มพอ ความหลากหลายแบบคลาสสิกพันธุ์กาแฟ พวกเขาหยุดไม่ได้และมองหาส่วนผสมของกาแฟที่คาดไม่ถึงอยู่ตลอดเวลา

ที่สุด การรวมกันที่แปลกประหลาดที่ฉันลอง - กาแฟดำที่ชงในเติร์กด้วยการเติมน้ำผึ้งบัควีทและ ชิ้นบางกระเทียม. สำหรับฉันมันเป็นการทดลองที่กล้าหาญมาก รสชาติเหมือนกาแฟใส่น้ำผึ้งและกระเทียม - แปลกและไม่ธรรมดาแน่นอน! การทดลองไม่ได้เกิดขึ้นซ้ำอีก

ประเพณีการตกแต่งกาแฟด้วยกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติมนั้นย้อนไปถึงช่วงเวลาที่ผู้คนเพิ่งเริ่มชงกาแฟ ในยุคสมัยของเรา กาแฟรสเตรียมเป็นเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ในการแข่งขันชิงแชมป์กาแฟโลก เพื่อพยายามสร้างความประหลาดใจให้กับกรรมการและคนทั้งโลกด้วยส่วนผสมใหม่ ตัวอย่างเช่น มีการผสมผสานระหว่างกาแฟกับสตรอเบอร์รี่ ผงดอกลาเวนเดอร์ กับใบโหระพา และอื่นๆ อีกมากมาย

มองอย่างใกล้ชิดที่ล้อ รสชาติกาแฟให้คุณได้ชมธรรมชาติที่หลากหลาย เฉดสีรสชาติโดยธรรมชาติ พันธุ์ที่แตกต่างกันกาแฟ, - เผ็ด, ส้ม, เบอร์รี่, ผลไม้, ถั่ว, ดอกไม้, ฯลฯ นี่คือเหตุผลว่าทำไมกาแฟจึงผสมผสานอย่างกลมกลืนกับรสชาติที่ใกล้เคียงกับลักษณะตามธรรมชาติของมัน

ชุดค่าผสมพื้นฐาน

กาแฟและแอลกอฮอล์

ประเพณีการผสมผสานระหว่างกาแฟกับแอลกอฮอล์มาจากชนชาติทางเหนือ ซึ่งในสภาพอากาศที่เลวร้าย สิ่งสำคัญคือต้องให้กำลังใจและอุ่นเครื่องในเวลาเดียวกัน ที่สุด เครื่องดื่มยอดนิยม- ไอริชครีม (ครีมไอริช) รวมกัน เหล้าไอริชวิสกี้และครีม การผสมผสานระหว่างกาแฟกับเหล้ารัมคอนญักเหล้า (amaretto, Baileys และอื่น ๆ ) มีชื่อเสียงไม่น้อย

เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล แนะนำให้เติมแอลกอฮอล์ 1-2 ช้อนชาลงในถ้วยกาแฟมาตรฐาน

กาแฟและเครื่องเทศ

ในประเทศร้อน เป็นเรื่องปกติที่จะใส่เครื่องเทศลงในกาแฟ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคืออบเชย กระวาน, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำหรือส่วนผสมสำเร็จรูปของเครื่องเทศเหล่านี้มักจะเพิ่มเข้าไปด้วย เครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติให้กับกาแฟ

กาแฟและมะนาว

การผสมผสานระหว่างกาแฟดำร้อนกับมะนาวฝานหรือกาแฟเย็นที่คั้นสด น้ำส้ม- เก่าดี คลาสสิค เครื่องดื่มเหล่านี้ปรากฏในประเทศทางตอนใต้และออกแบบมาเพื่อดับกระหายตั้งแต่จิบแรก จนถึงขณะนี้พวกเขาได้รับความนิยมที่สมควรได้รับ

กาแฟและถั่ว

เฮเซลนัท อัลมอนด์ และแมคคาเดเมียออสเตรเลียจับคู่กับกาแฟได้อย่างลงตัว เนื่องจากกาแฟบางชนิด เช่น บราซิล มีรสถั่วตามธรรมชาติ มะพร้าวมีมูลค่าการกล่าวถึงในประเภทเดียวกัน การผสมผสานกับกาแฟสามารถทำให้คุณประหลาดใจได้อย่างคาดไม่ถึง อย่าลืมลอง!

กาแฟและคาราเมล ช็อคโกแลต โกโก้

เพียงแค่กล่าวถึงส่วนประกอบเหล่านี้ คุณก็ต้องการที่จะหลับตาอย่างมีความสุขและหวนคิดถึงรสชาติเหล่านั้นอีกครั้งในความทรงจำ พวกเขามักจะอยู่ติดกับถ้วยกาแฟ ทำให้กลิ่นของกาแฟเข้มข้นขึ้นหลายเท่า และรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นขึ้น พิสูจน์แล้วตามเวลาและแฟน ๆ นับล้านด้วยความยินดี 100%

กาแฟและขนมอบ

ทีรามิสุ เครมบรูเล่ บิสกิตต่างๆ คัพเค้กช็อกโกแลต- สวรรค์สำหรับผู้ที่มีฟันหวานซึ่งมักดื่มกาแฟกับของหวานที่พวกเขาชื่นชอบ

ในระดับอุตสาหกรรม กาแฟได้รับการปรุงแต่งในขั้นตอนการคั่วโดยการเติมสารอะโรมาติกเล็กน้อยลงในเมล็ดกาแฟ และหากคุณไม่มีเวลาและต้องการ "รบกวน" กับการค้นหาส่วนผสมข้างต้น คุณสามารถซื้อกาแฟปรุงสำเร็จและเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ได้อย่างเต็มที่ ตัวเลือกที่นำเสนอในตลาดนั้นโดดเด่นและดึงดูดให้เข้าสู่ก้นบึ้งของการทดลองที่กล้าหาญที่สุด

วิธีชงกาแฟให้หอม

การชงแบบฝรั่งเศสมีรสชาติดีที่สุด แต่ที่นี่คุณสามารถทดลองและลองวิธีการผลิตเบียร์ทางเลือกอื่นๆ ได้ด้วย

1. อุ่นเครื่อง French Press ด้วยน้ำร้อน

2. บดกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะด้วยกระแทกขนาดเล็ก ขนาดบดหยาบ

3. เทลงใน French Press แล้วเทน้ำร้อน 200 มล. (ไม่ใช่น้ำเดือด)

4. ตั้งเวลา 4 นาทีสำหรับการต้ม

5. ค่อยๆ กดลูกสูบลง แล้วเทกาแฟลงในถ้วยอุ่นๆ

รสชาติแปลกและเป็นที่นิยมมากนี่เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างโบราณ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเกือบพันปีที่แล้วและก่อนหน้านี้มีการต้มด้วยเครื่องเทศผลไม้และบางครั้งแม้แต่ดอกไม้ซึ่งทำให้สามารถกำจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะและเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว ตอนนี้กาแฟนี้ยังคงถูกต้มอยู่ ประเทศต่างๆและเมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นของหวานจริงๆ

สูตรต่าง ๆ ดังกล่าว

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถเปลี่ยนแปลงและ เมล็ดกาแฟและแบบธรรมดาที่ละลายน้ำได้ และหลายคนชอบเครื่องดื่มนี้มากจนรู้ว่าเมล็ดกาแฟมีรสชาติอย่างไรในแต่ละประเทศ ดังนั้นพวกเขาจึงลองตัวเลือกใหม่ๆ อยู่เสมอ แม้กระทั่งตัวเลือกที่แปลกที่สุด อย่างไรก็ตาม ประเภทหลักของอะโรมาไนเซชันมีดังนี้:

1. เพิ่มกลิ่นให้กับธัญพืชด้วยความช่วยเหลือของบรรจุภัณฑ์

ในการทำเช่นนี้ สารอะโรมาติกจะถูกฉีดพ่นลงบนพื้นผิวด้านในโดยใช้ปืนฉีด (เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณสามารถดำเนินการและ กระป๋อง, และ ถุงกระดาษ). อะโรมาไนเซชันจะเกิดขึ้นในขณะที่บรรจุภัณฑ์เปล่ายังคงเคลื่อนที่ไปตามสายพานลำเลียง จากนั้นเทถั่วลงในภาชนะซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะได้กลิ่นหอมพิเศษ แต่จะไม่เปลี่ยนรสชาติกาแฟที่เข้มข้น

1. การทำให้เป็นอะโรมาติกของธัญพืชเอง

เกิดขึ้นบนเทคโนโลยีที่คล้ายกัน มีการฉีดพ่นสารอะโรมาติกลงบนธัญพืชและวิธีนี้ช่วยให้คุณเปลี่ยนทั้งกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป - มันจะปรากฏขึ้น หมายเหตุเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าใช้สารเติมแต่งชนิดใด

1. กลิ่นหอมของกาแฟที่บดแล้ว

สำหรับวิธีนี้ เมล็ดธัญพืชที่ "สะอาด" จะถูกนำมาบดในเครื่องบดกาแฟแบบธรรมดา จากนั้นจึงนำไปผ่านไอน้ำปรุงแต่งและ น้ำร้อน. จากนั้นสามารถวางไว้ในตู้ขายเครื่องดื่มอัตโนมัติหรือเครื่องชงกาแฟเพื่อชงเครื่องดื่มประเภทที่ต้องการ

วิธีหลังนี้สามารถเข้าถึงได้มาก และการรู้วิธีปรุงรสกาแฟของคุณก่อนการต้มก็สามารถสร้างรสชาติที่ไม่เหมือนใครได้อย่างแท้จริง

กาแฟที่แตกต่างกันมาก

หากคุณไม่ต้องการชงเครื่องดื่มที่มีรสชาติด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อได้อย่างง่ายดาย - มีการจำหน่ายพันธุ์พิเศษซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว หนึ่งในนั้นคือกาแฟถั่วฮาวายซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมของเขตร้อนที่น่ารื่นรมย์ เครื่องดื่มนี้ผสมผสานกลิ่นหอมของอาราบิก้าบนภูเขาสูงเข้ากับกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของแมคคาเดเมีย ผลไม้เมืองร้อน เฮเซลนัท และถั่วฮาวาย

นอกจากนี้กาแฟบาร์เบโดสยังเป็นที่ต้องการค่อนข้างมาก - เครื่องดื่มที่มีเหล้ารัมที่ค้างอยู่ในคอซึ่งให้ความอบอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเตรียมค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมได้จากกาแฟนี้ และแน่นอนคุณควรลองกาแฟ Amaretto ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ผิดปกติซึ่งมีรสเหล้าที่สามารถมีหมายเหตุเพิ่มเติมได้เช่นเชอร์รี่หรืออัลมอนด์

ไม่ว่าในกรณีใด สารเติมแต่งในกาแฟไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงให้ดีขึ้นเท่านั้น รสชาติที่ถูกใจแต่ยังช่วยให้ดื่มได้มากขึ้นอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และดึงรสชาติตามธรรมชาติออกมา และแน่นอนว่ากาแฟหอมกรุ่นอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. เพื่อให้ได้มานั้นจะไม่มีการใช้เคมีและเทคโนโลยีนี้มีไว้สำหรับการใช้สารธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้นซึ่งสามารถนำมาซึ่งประโยชน์และความสุข

คุณมีคำถามเกี่ยวกับสต็อกหรือการจัดส่งหรือไม่?

แม้แต่แฟนตัวยงของกาแฟบางครั้งก็คิดจินตนาการที่จะเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มที่พวกเขาชื่นชอบ กาแฟปรุงรสจะช่วยในเรื่องนี้ มันคืออะไรซื้อได้ที่ไหนและด้วยเงินอะไรและเครื่องดื่มสำเร็จรูปดีแค่ไหน?

กาแฟปรุงรสคืออะไรและผลิตได้อย่างไร?

เทคนิคทางเทคโนโลยีของผู้ผลิตช่วยให้ธัญพืชธรรมชาติมีรสชาติที่หลากหลาย

กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟเพื่อเปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมเรียกว่าอะโรมาติเซชัน และกาแฟที่ผ่านกระบวนการดังกล่าวจะได้รับการทำให้มีกลิ่นหอม

คุณจะเปลี่ยนได้อย่างไร รสธรรมชาติและกลิ่นเมล็ดกาแฟ? มีสามวิธีหลัก

• การประมวลผลบรรจุภัณฑ์. ในกรณีนี้ สารละลายที่เป็นน้ำของสารสกัดที่เลือกจะถูกฉีดพ่นลงบนด้านในของบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ จากนั้นวางเมล็ดกาแฟและปิดปากถุงให้แน่น
• การแปรรูปธัญพืช. สารสกัดอะโรมาติกจะถูกฉีดพ่นโดยตรงบนเมล็ดพืชก่อนที่พวกเขา บรรจุสูญญากาศ. นี่คือวิธีที่ได้กาแฟมาไม่เพียงแต่ด้วยกลิ่นที่เลือกเท่านั้น แต่ด้วยรสชาติที่เปลี่ยนไป เสริมคุณค่าด้วยกลิ่นใหม่ๆ
• การรักษา ผงดิน . ธัญพืชบดสดใหม่จะถูกส่งผ่านน้ำร้อนโดยเพิ่มองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม หรือบำบัดด้วยไอน้ำร้อนที่ลอยขึ้นจากน้ำเดือดพร้อมรสชาติ ผงสามารถบรรจุสูญญากาศ วิธีการปรุงรสสุดท้ายสามารถใช้ได้กับทุกคน ดังนั้นบางครั้งจึงใช้ในร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหาร การแปรรูป กาแฟบดก่อนปรุงอาหาร

มีเครื่องปรุงอีกประเภทหนึ่งเมื่อเพิ่มเครื่องเทศตามธรรมชาติลงในธัญพืชระหว่างการคั่ว แต่วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ค่อนข้างเล็กและเครื่องเทศจากธรรมชาติมีราคาแพงกว่ารสชาติเทียมดังนั้นจึงไม่ใช้ในระดับอุตสาหกรรม กาแฟรสแบบนี้สามารถสั่งซื้อได้จากโรงคั่วส่วนตัว

รสชาติกาแฟ: ลูกค้าต้องการอะไร?

เพื่อเป็นการเพิ่ม กลิ่นหอมผิดปกติสำหรับช่อกาแฟแบบดั้งเดิมจะใช้สารสกัดที่ได้จากการแปรรูปผลไม้และพืช อย่างไรก็ตามองค์ประกอบอะโรมาติกที่ได้รับเทียมนั้นถูกนำมาใช้บ่อยกว่ามากเนื่องจากต้นทุนต่ำกว่ามากและคุณภาพไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลผลิตของวัตถุดิบและเหตุสุดวิสัยอื่น ๆ

น้ำหอมยอดนิยมคืออะไร?

1. ผลไม้และถั่ว. ตัวอย่างเช่น กาแฟรสฮาวายเอี้ยนวอลนัทหรือส้มซิซิเลียนมักเป็นที่ต้องการสูง
2. ขนม. ตามธรรมเนียมแล้วผู้ซื้อมีเฉดสีที่หลากหลาย รสช็อคโกแลตเช่นเดียวกับกาแฟที่มีรสคาราเมล
3. เครื่องปรุงรส. กาแฟที่ปรุงด้วยวานิลลาหรืออบเชย หรือบางครั้งทั้งสองอย่างอาจเป็นชื่อที่โรแมนติกที่สุด ตัวอย่างเช่น - Parisian Vanilla หรือ Cinnamon Symphony
4. ของหวานที่ซับซ้อน. นี่คือไฮไลท์ของปีที่ผ่านมา คอฟฟี่สตรอว์เบอร์รีสอดไส้ครีมหรือทีรามิสุเป็นที่ต้องการของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงพบรสชาติที่หลากหลายเหล่านี้ได้ในร้านค้าหลายแห่ง
5. แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ . เครื่องปรุงที่ให้ธัญพืชมีรสชาติอันสูงส่งของเหล้ารัม คอนญัก เหล้าครีมถือฝ่ามือแห่งเกียรติยศในหมู่แฟน ๆ ของความรู้สึกที่สดใส

บางครั้งผู้ผลิตจะทดลองกับชุดของรสชาติ โดยใช้กลิ่นดอกไม้หรือผลเบอร์รี่สำหรับแต่งกลิ่น เช่นเดียวกับส่วนผสมของผลไม้ที่ซับซ้อน นี่คือลักษณะที่ปรากฏของพันธุ์ Hawaiian Tropical หรือ Cherry Morning, Pineapple Paradise หรือ Romantic Dreams

อะโรเมติกส์เปลี่ยนรสชาติของกาแฟหรือไม่?

องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมให้กลิ่นหอมแก่เมล็ดกาแฟและเพิ่มรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของเครื่องดื่ม แต่ไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติของกาแฟได้อย่างมีนัยสำคัญ องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ความรู้สึกขมขื่นหรือกระด้างเบาลงโดยเพิ่มคุณค่าให้กับช่อดอกไม้ด้วยกลิ่นใหม่ แต่จะไม่เปลี่ยนรสชาติอย่างมาก

ดังนั้นดื่มช็อคโกแลตหรือ ทิงเจอร์สับปะรดแทนกาแฟคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

กาแฟรสชาติแบบไหน

หลังจากชื่นชมชื่อดอกไม้ของกาแฟรสชาดมามากพอแล้ว ก็ถึงเวลาถามตัวเองด้วยคำถามว่า โดยทั่วไปแล้วกาแฟประเภทใดที่แปรรูปเพื่อเพิ่มหรือเปลี่ยนรสชาติ

คำถามไม่ได้ใช้งานถ้าเราจำประวัติของธัญพืชปรุงรสได้

• เชื่อกันว่าพวกมันปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อประมาณ 500 ปีที่แล้ว กานพลู พริกไทยป่น อบเชย วานิลลาทำหน้าที่เป็นรสชาติธรรมชาติ
• ไม่ได้ใช้เครื่องเทศเลยเพื่อเอาใจลูกค้า พวกเขาจำเป็นต้องปกปิดกลิ่นอับและกลิ่นอับของถั่ว

เราห่างไกลจากความคิดที่ว่าผู้ผลิตสมัยใหม่ใช้สารอะโรมาติกเพื่อแก้ไขข้อบกพร่องของพันธุ์หรือข้อบกพร่องในการจัดเก็บ แต่เราไม่เคยได้ยินมาก่อนว่าพันธุ์เดี่ยวชั้นยอดและมีคุณภาพสูงได้รับการปรุงแต่ง บนบรรจุภัณฑ์ของกาแฟปรุงรส คุณมักจะเห็นคำจารึก - อาราบิก้า 100% แต่อราบิก้าก็แตกต่างรวมถึงไม่ประสบความสำเร็จมากนัก

สรุปได้ว่าการผสมธัญพืชหลากหลายชนิดใช้ในการทำอะโรเมติกส์ ซึ่งไม่น่าประทับใจนักกับลักษณะรสชาติ มีเพียงพอในการเพาะปลูกใด ๆ ที่นี่พวกเขาได้รับการปรุงแต่งเพื่อการขายที่ทำกำไรได้ในภายหลัง

กาแฟปรุงรสราคาเท่าไหร่และหาซื้อได้ที่ไหน

ช่องทางการขายกาแฟโบราณมีหลายช่องทาง

• ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่. มีเฉพาะรสชาติยอดนิยมเท่านั้น ตามกฎแล้วช็อคโกแลตบาวาเรีย, Amaretto, คอนญักเชอร์รี่และเหล้ารัมฮาวาย - นั่นคือทั้งหมด ชุดมาตรฐานบนชั้นวางของร้านค้า ราคา 100 กรัมแตกต่างกันไปโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 250 ถึง 350 รูเบิล แบรนด์ดังไม่ค่อยมีการผลิตกาแฟปรุงแต่งส่วนใหญ่มักจะซื้อเป็นถั่วตามน้ำหนัก
• ร้านค้าพิเศษ. ความเฉพาะเจาะจงช่วยให้คุณสามารถจัดประเภทได้มากขึ้นที่นั่น นั่นคือที่ที่คุณสามารถหาสตรอเบอร์รี่และครีมได้ เชอร์เบทสับปะรดและวอลนัทฮาวายเอี้ยน วานิลลาฝรั่งเศสและคาราเมลซิมโฟนี ราคา 100 กรัมเริ่มต้นที่ 200 รูเบิลและสามารถเข้าถึงได้ถึง 400 สำหรับการตรวจสอบโดยเฉลี่ย
• ช้อปปิ้งออนไลน์. พวกเขาสามารถอวดได้หลากหลายประเภทและที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็มีการคั่วของผู้เขียนซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของเมล็ดพืชเท่านั้น ราคาของพันธุ์ปรุงแต่งอยู่ที่ 150 รูเบิลอย่างไรก็ตามไม่รวมการจัดส่ง

เป็นการยากที่จะคาดเดารสนิยมของแต่ละคนและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบพันธุ์ที่มีรสชาติ แต่จากประสบการณ์ของเราพบว่า รสชาติดั้งเดิมเต็มใจที่จะลอง:

• ธรรมชาติที่สร้างสรรค์และอยากรู้อยากเห็นซึ่งชื่นชมความประทับใจและความรู้สึกใหม่ ๆ พวกเขาถูกพิชิตโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การรวมกันที่ผิดปกติเช่น ช็อกโกแลตส้มหรือวานิลลาอัลมอนด์
• นักดื่มกาแฟที่ต้องการลดความขมแบบดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟธรรมชาติ พวกเขาชอบของหวานหลากหลายรสชาติ - ทีรามิสุฝรั่งเศส, ครีมสตรอเบอร์รี่
• ฟันหวานและนักชิม พวกเขาไม่สามารถผ่าน Bavarian Chocolate, Fudge, Hawaiian Walnut หรือ Caramel ได้

นักชิมกาแฟไม่ชอบกาแฟที่ปรุงแต่งมากเกินไปเนื่องจากเมล็ดกาแฟที่มีแหล่งกำเนิดไม่ชัดเจนซึ่งแปรรูปด้วยกลิ่นหอมเทียมตามที่ผู้ที่ชื่นชอบมีความเหมือนกันเล็กน้อยกับเครื่องดื่มชั้นเลิศ

กาแฟปรุงแต่ง: ข้อสรุปของเรา

กาแฟหลากหลายชนิดที่มีรสชาติดัดแปลงเหมาะสำหรับ:

1. ทำให้แขกประหลาดใจ
2. กระจายความรู้สึกทางรสชาติของคุณเอง
3. ให้เป็นของขวัญสำหรับคนฟันหวานหรือคนที่มีความคิดสร้างสรรค์

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อที่จุดขายที่มีชื่อเสียงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชนั้นคั่วสดใหม่ ราคาเฉลี่ยของกาแฟปรุงแต่ง 100 กรัมคือ 250 รูเบิล

หากคุณเป็นคนรักกาแฟที่มีประสบการณ์คุณสามารถลองได้เพื่อผลประโยชน์ แต่คุณไม่ควรคาดหวังอะไรเป็นพิเศษ เป็นเพียงธัญพืชไม่ใช่ส่วนใหญ่ คุณภาพดีที่สุดกลิ่นที่ได้รับการปรับปรุงและแก้ไขด้วยความช่วยเหลือขององค์ประกอบอะโรมาติกทางอุตสาหกรรม