ทำเค้กเลดี้ฟิงเกอร์ที่บ้าน วิธีทำเลดี้ฟิงเกอร์ (เค้ก): คำแนะนำทีละขั้นตอน

7 เสิร์ฟ

1 ชั่วโมง 30 นาที

285.8 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

เค้ก " นิ้วนาง» มีความอ่อนโยน รสชาติครีม. มักประดับด้วยช็อกโกแลตหรือ ผลไม้สดที่เน้นแต่ความสวยงามของรสชาติ บ่อยครั้งที่ครีมที่ใช้ครีมเปรี้ยวใช้สำหรับเค้กเลดี้ฟิงเกอร์

สูตรสำหรับเค้ก "Ladyfingers" จาก choux pastry กับครีมเปรี้ยว

พวกเราต้องการ:ถาดอบ, เครื่องผสม, กระทะ, ช้อน, ไม้พาย, ชาม, กระดาษรองอบ, ถุงขนม, กระทะสปริงฟอร์ม, ที่รองรับจานหรือเค้ก

วัตถุดิบ

"นิ้ว"

1. ใส่เนย 105 กรัม เกลือ 2 กรัม และน้ำ 185 มิลลิลิตรลงในกระทะ
   
   
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันจนเดือด
   
   
3. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่แป้ง 195 กรัมแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่เพื่อให้แป้งมีเนื้อเนียน
   
   
4. เราเปลี่ยนไป แป้งพร้อมจากหม้อสู่ชาม
   
   
5. ในชามแยกต่างหากตีไข่ 6 ฟองแล้วค่อยๆเทลงไป ส่วนผสมของไข่ลงในแป้งที่ยังอุ่นอยู่
   
   
6. หลังจากแต่ละขั้นตอนต้องแน่ใจว่าได้ผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่างกระจายทั่วถึง
   
   
7. บนกระดาษ parchment วาดแถบ 6-7 ซม. และวางรูปแบบที่ด้านล่างของแผ่นอบ เราต้องการสิ่งนี้เพื่อให้ "นิ้ว" ทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน
   
   
8. เราโอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วบีบลงบนแผ่นหนังโดยเน้นที่แถบที่วาด
   
   
9. เราอุ่นเตาอบที่ 200 องศาและตั้ง "นิ้ว" ให้อบเป็นเวลา 9 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 11 นาที
   
   
10. ปล่อยให้นิ้วที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างทั่วถึงและตัดขอบด้านหนึ่งออกเพื่อให้สามารถตั้งตรงได้
    
    

การประกอบครีมและเค้ก

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้ก Ladyfingers ด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรเค้ก "เลดี้ฟิงเกอร์" กับมาสคาโปนที่บ้าน

เวลาทำอาหาร: 95-100 นาที + 4 ชม.
พวกเราต้องการ:หลอดฉีดยาสำหรับทำขนม, ที่ตีไข่, ถาดรองอบ, แปรง, กระดาษรองอบ, กระทะ, ช้อนขนาดใหญ่, ชาม, เครื่องผสม, ไมโครเวฟ, แบบถอดได้, ฟอยล์, พื้นผิวเค้ก
เสิร์ฟ: 7.

วัตถุดิบ

"นิ้ว"

ครีมและเคลือบ

ประกอบเค้ก

สูตรวิดีโอสำหรับทำเค้ก "Lady's Fingers" กับมาสคาโปน

หากตัวเลือกในการทำเค้กมาสคาโปนดูเหมือนจะไม่ถูกที่สุดให้ใส่ใจกับสูตรสำหรับขนมนี้ในวิดีโอโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการทำครีมเปรี้ยวซึ่งช่วยให้คุณนำมาใกล้เคียงกับชีสหนาที่สุด . คุณอาจสนใจแนวคิดในการทำเค้กด้วยชั้นผลไม้ที่แนะนำในวิดีโอ

คุณต้องเปิดใช้งาน JavaScript เพื่อโหวต

สวัสดีผู้เยี่ยมชมเพจของฉัน! วันนี้เราจะทำอาหารอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และ เค้กเบาบนครีม - นิ้วของเลดี้ ตามหลักการของการเตรียมมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงเค้ก "" - มันอร่อยและเตรียมง่ายด้วย แต่เค้กของวันนี้ดูหรูหราและสวยงามกว่ามากแม้จะตัดสินด้วยชื่อก็ตาม นิ้วนาง.

Choux pastry ใช้สำหรับเค้กนี้ซึ่งอธิบายถึงความเบาและความโปร่งสบาย การเตรียมแป้งคัสตาร์ดนั้นไม่ยากเลย คุณต้องมีส่วนผสมดังนี้

• แป้ง - 1 ถ้วย
• น้ำ - 1 แก้ว
• ไข่ - 6 ชิ้น
• เนย - 150 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา

สำหรับครีม:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ครีม - 700 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับฟรอสติ้ง นี้เป็นทางเลือก:

• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม

คุณสามารถตกแต่งได้หลากหลายเช่นเคลือบช็อคโกแลตทั้งหมด แต่คุณต้องการ ช็อคโกแลตมากขึ้นและเนยคุณสามารถตกแต่งด้วยการโรยอีสเตอร์ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณหรือคุณไม่สามารถตกแต่งได้เลยก็ยังอร่อยมาก

นี่คือองค์ประกอบทั้งหมดของทีมส่วนผสมสำหรับเค้กนี้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ครีมอย่างน้อย 15% ช็อคโกแลตแบบไหนไม่สำคัญ แต่เรามักจะใช้ขม เนย - โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างน้อย 82.5% ทุกอย่างด้านล่างมักจะมีสารเติมแต่งอยู่แล้ว ถ้ามันไม่สำคัญว่าคุณจะกินอะไร คุณสามารถใช้มาการีนได้เช่นกัน แต่ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่ง 🙂

เรามาเริ่มธุรกิจกันเถอะ รูปภาพทีละขั้นตอนอยู่ที่นี่และสูตรวิดีโออยู่ด้านล่างตามปกติ

ในการเริ่มต้นให้ร่อนแป้ง 1 ถ้วยลงในชามแล้วพักไว้ - คุณจะต้องใช้ในภายหลัง นี่คือการเตรียมทุกอย่างเพราะเมื่อปรุงอาหาร ขนมชูส์คุณจะต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เทลงในกระทะหรือจานใด ๆ ที่เหมาะกับความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำร้อน- 1 ถ้วยแม้ว่าจะมีน้ำเดือดก็เหมาะ - มันจะเดือดเร็วขึ้น ใส่เกลือ 1/3 ช้อนชาลงไป และเนย 150 กรัม

และย้ายไปที่เตาทันทีซึ่งในที่สุดเราต้องละลายน้ำมัน

ละลายน้ำมันในน้ำ คนตลอดเวลา และนำไปต้ม หลังจากเดือดคุณต้องลดความร้อนและเพิ่มแป้งที่เราเตรียมไว้แล้ว

ตีอย่างแรง ใส่แป้งเป็นชุดๆ ทันทีที่ทุกอย่างกลายเป็นแป้ง ให้นวดต่อจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งเบาไม่มีก้อน

แบบนี้. เรานำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงประมาณ 80 ° C แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ทันทีที่เย็นลงคุณจะต้องเพิ่มไข่

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในขณะที่แป้งเย็นลง แยกจานทำลายไข่ - ทั้งหมด 6 ชิ้น

มันจะเพียงพอที่จะผสมให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วพักไว้ ถึงเวลาแล้ว ครีมสำหรับเค้กของเรา

ในชามแยกต่างหากใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งซองครึ่ง เรามีบรรจุภัณฑ์ 500 กรัม รวม 700 กรัม

อย่าลืมใส่ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาเพื่อรสชาติ

น้ำตาลทราย 200 กรัมหนึ่งแก้วผสมกับช้อนพักไว้ให้ละลาย ตอนนี้คุณสามารถทำแป้งเพื่อทำให้มันกลายเป็นชูส์เพสตรี้ที่แท้จริงได้แล้ว เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C.

เพิ่มส่วนของไข่ ผัดอย่างแรง แป้งโดสำหรับเค้ก แบ่งส่วนได้ประมาณ 3-4 ส่วน โดยทั่วไปสามารถเพิ่มไข่ได้ทีละฟองซึ่งไม่สำคัญ แต่จะสะดวกกว่าในการเตรียมล่วงหน้าสะดวกกว่า

ผัดจนได้เนื้อครีมข้นเนียนเป็นคัสตาร์ดสำเร็จรูป

มันยังคงวาดลงในหลอดฉีดยาขนมและสร้าง "นิ้ว" เดียวกันนี้ยาว 5-8 ซม. บนแผ่นอบ จากนั้นส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C จนกว่าจะมีสีทองที่สวยงาม

โปรดทราบว่าเตาอบทั้งหมดแตกต่างกัน ดังนั้นเวลาในการอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยทั้งในทิศทางเดียวและอีกด้านหนึ่ง โปรดระวังอย่าพลาด

นี่คือ "นิ้วผู้หญิง" ที่ควรเปิดออก หยุดแค่นี้ก็ได้เพราะคุ้กกี้คัสตาร์ดอร่อยอยู่แล้ว แต่นาโนเมตรยังคงต้องทำเค้กให้เสร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่องานหลักได้เสร็จสิ้นไปแล้ว

เราเย็นลง - มันจะเย็นลงอย่างรวดเร็วเพราะไม่มีอะไรทำให้เย็นลง - มันโปร่งสบาย มาจัดการกับน้ำตาลที่เราทิ้งไว้ให้ละลายในครีม

ปิดท้ายด้วยเครื่องผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด

เพื่อความรัดกุมให้ปูด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากเราใช้แม่พิมพ์แบบแยกส่วน และโดยทั่วไปแล้วการทำเค้กนี้ในรูปแบบที่ถอดออกได้เป็นที่น่าพอใจมากกว่า

แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร สามารถถอดเค้กออกจากรูปร่างได้ง่ายเพียงแค่คว่ำลงบนจาน แต่ "การออกแบบ" อาจเสียหายได้ เนื่องจากไม่สามารถทำให้เค้กออกมาสมบูรณ์แบบได้เสมอไป ที่นี่คุณต้องระวัง

จุ่มแต่ละนิ้วลงในครีมใส่ในแบบฟอร์ม

เรากระจายเป็นชั้น ๆ วางเลเยอร์ตามขวางจึงกรอกแบบฟอร์ม

เทครีมที่เหลือโดยไม่ต้องใช้นิ้วลงบนเค้ก กระจายให้ทั่วปริมณฑล มันยังเหลืออยู่เล็กน้อย - การตกแต่งเค้ก

ในการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ให้อุ่นช็อคโกแลตครึ่งแท่งในกระทะ - 50 กรัมและเนยในปริมาณที่เท่ากัน คนตลอดเวลาหากจำเป็น - ยกลงจากเตา ละลายและผสมจนเนียน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำฟรอสติ้ง ขอแนะนำให้เตรียมไว้สำหรับ ห้องอบไอน้ำ- ช็อกโกแลตปิ้งที่ปราศจากความเสี่ยงอย่างแน่นอน ตอนนี้ทุกอย่างน่าพอใจที่สุด - เราตกแต่งเค้กของเรา สามารถทำได้โดยใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนมธรรมดา หรือใช้หลอดฉีดยาทางการแพทย์ 20 อัน จากนั้นคุณต้องแน่ใจว่าเคลือบไม่ข้น

เราใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กเป็นรูปเป็นร่าง เรามักจะทำเค้กตอนกลางคืนจะสะดวกกว่า เราได้เค้กที่สวยงาม:

และนี่คือภาพตัดขวาง:

ทุกคน เราไปกินข้าวกัน! อันที่จริงพวกเขากินมันไปแล้ว ไม่ พวกเขาไม่ได้กินมันด้วยซ้ำ พวกเขากินมัน! หากคุณชอบสูตรอาหาร ให้คะแนนเป็นดาวด้านล่าง เราสนใจมาก 🙂

หากมีสิ่งที่จะเพิ่มในสูตรอาหาร ข้อคิดเห็นหรือเพิ่มเติม เรายินดีที่จะพูดคุยกับคุณในความคิดเห็น เขียน - เราจะมีความสุขมาก!

สูตรสำหรับทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

เค้กเลดี้ฟิงเกอร์

1 ชั่วโมง

285 กิโลแคลอรี

4.78 /5 (9 )

ครอบครัวของฉันชอบขนมหวาน ซื้อเค้ก เค้ก คุกกี้ทุกวันแพงมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบอบของอร่อยๆ ด้วยตัวเอง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ขนมที่ฉันโปรดปรานคือเค้กเลดี้ฟิงเกอร์ ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันได้มาจากคุณยายของฉัน

ฉันชอบที่เค้กนี้ไม่ใช้เวลาในการเตรียมมากและไม่ต้องใช้เงินจำนวนมาก แม้ว่าคุณจะตัดสินใจเริ่มทำขนมเป็นครั้งแรก การทำขนม Ladyfingers ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องเซอร์ไพรส์และทำให้คนที่คุณรักมีความสุขอย่างแน่นอน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:กระทะ, ชาม, เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม, แผ่นรองอบ, แบบถอดได้, เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

สำหรับทำอาหาร เค้กครีมเปรี้ยว"เลดี้ฟิงเกอร์" เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ประวัติของเค้ก "Ladyfingers"

Choux Pastry Cake "Lady's Fingers" ได้ชื่อมาจาก ตับอากาศซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของสิ่งนี้ ขนม. คุกกี้ที่มีชื่ออื่น - "ซาโวยาร์ดี" มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสยุคกลาง. บิสกิตนี้เป็นขนมหวานที่พระเจ้าฟิลิปที่ 4 ทรงโปรด

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามันมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะฝรั่งเศสและหลังจากนั้นไม่นานก็ย้ายไปต่างประเทศ จากคุกกี้เหล่านี้เริ่มมีของหวานที่หรูหรามากมาย หนึ่งในของหวานเหล่านี้คือเค้กเลดี้ฟิงเกอร์อันโด่งดัง

เค้กที่เก่าแก่ที่สุดในโลกมีอายุมากกว่า 100 ปี มันถูกอบในปี 1902 มันรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้เนื่องจากคอนญักที่มีความเข้มข้นสูง

วิธีทำเค้กเลดี้ฟิงเกอร์ที่บ้าน

ฉันจะบอกวิธีทำเค้ก Ladyfingers ที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนที่ 1 ส่วนผสม:

• แป้ง- 200 ก.

ขั้นแรก เราเตรียมแป้งคัสตาร์ดสำหรับเค้กเลดี้ฟิงเกอร์

เรานำแป้งที่เตรียมไว้ร่อนผ่านตะแกรงแล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 2 ส่วนผสม:

• น้ำ- 200 กรัม
• เกลือ- 1/3 ช้อนชา;
• เนย- 150 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ ฉันมักจะอุ่นมัน ใส่เกลือลงไปและ เนย. จากนั้นคุณต้องใส่เตาแล้วนำไปต้ม

น้ำและน้ำมันเดือด ตอนนี้เราลดไฟแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้

คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำกระทะออกจากเตาแล้วพักแป้งไว้ให้เย็นประมาณ 80°C.

คุณต้องคนให้เร็วที่สุดเพื่อให้แป้งผสมกับของเหลวร้อน

ขั้นตอนที่ 3 ส่วนผสม:

• ไข่— 6 ชิ้น

นำไข่ ทุบลงในชาม แล้วตีด้วยส้อม

ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว และกวนอย่างแรงจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถตีไข่ทีละฟองลงในแป้งแล้วผสม แต่ใช้เวลานานกว่านี้ ฉันใช้ตัวเลือกแรก

แป้งไม่ควรหายากและไม่หนา ถ้าแน่นไปจะไม่ขึ้นในเตาอบ ถ้าเบาบางเกินไปก็จะกระจายและเสียรูปทรง

ใส่แป้งลงในหลอดฉีดยา เราบีบนิ้วยาว 5-7 ซม. ลงบนถาดอบแล้ววางยาพิษเพียง 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C

เปิดออก คุกกี้อากาศสำหรับทำเค้ก

สูตรครีมเค้ก "Ladyfingers"

ครีมสำหรับขนมของเรานั้นเตรียมง่ายมาก

ส่วนผสมครีม:

• ครีมเปรี้ยว- 700 กรัม
• น้ำตาล- 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ช้อนชา

ในชามผสมครีมน้ำตาลและเพิ่ม น้ำตาลวานิลลา. ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการตกแต่งและเสิร์ฟเค้ก "Ladyfingers" ให้สวยงามเพียงใด

เรามาเริ่มตกแต่งเค้กกันเถอะ คุณสามารถวางโครงร่างการกำหนดค่าใด ๆ จากคุกกี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ
ฉันมักจะจัดขนมในถาดอบที่ถอดออกได้ มันออกมาเรียบร้อย แบบกลมตัดง่ายมาก เค้กเสร็จแล้ว.

เราใช้แผ่นอบที่ถอดออกได้วางฟอยล์ไว้ด้านล่าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้รูปร่างเสียหายเมื่อตัดขนม

จุ่มคุกกี้แต่ละอันลงในครีมแล้วใส่แม่พิมพ์

วางชั้นที่ 2 ทับและทำต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะวางคุกกี้ทั้งหมด

ด้วยครีมที่เหลือเทนิ้วที่วางในแม่พิมพ์ด้านบนเท่า ๆ กัน

เค้กที่ยาวที่สุดในโลกถูกอบในเปรู มีความยาว 246 เมตร 300 ลูกกวาดมีส่วนร่วมในการเตรียมการ ใช้น้ำตาลและไข่ไปครึ่งตัน

เทด้านบน:

• ช็อคโกแลต- 50 กรัม;
• เนย- 50 กรัม.

ละลายช็อกโกแลตและเนยบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้กก็พร้อม

คุณสามารถตกแต่งด้วยหลอดฉีดยาขนมโดยเติมช็อกโกแลต

เราส่งขนมไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับครีมที่จะแข็งตัวและทำให้ "นิ้ว" ชุ่ม ตอนนี้สามารถเปิดแบบฟอร์มที่ถอดออกได้และตัดชิ้นส่วนของผลงานชิ้นเอกที่ได้

เค้กเลดี้ฟิงเกอร์กับ ครีมเปรี้ยวในการตัดนั้นสวยงามและเป็นต้นฉบับมาก เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบตัดซึ่งจะเป็นตัวเลือกที่ชนะ

แขกและญาติของคุณจะประหลาดใจที่คัสตาร์ดเค้ก “Ladyfingers” ไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย อร่อย!

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเค้ก Ladyfingers แล้ว เพื่อให้อาหารอันโอชะของเราอร่อยจำเคล็ดลับง่ายๆ:

1. สินค้าต้องสดใหม่
2. ครีมเปรี้ยวสำหรับทำครีมไม่ควรเย็น ถ้าตีด้วยเครื่องผสม ครีมเปรี้ยวเย็นมันสามารถขดตัวและกลายเป็นเนยได้ ครั้งแรกที่ฉันทำเค้ก ฉันทำมัน ดังนั้นนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
3. ตอกไข่ทีละฟองอย่างระมัดระวัง เก็บเปลือกหอยออก ฉันคิดว่าแขกจะไม่ชอบ "เซอร์ไพรส์" ในเค้ก
4. เมื่อเตรียมครีมให้ใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลละลายในครีม ครีมจะดีกว่าถ้าเทน้ำตาลลงในครีมเปรี้ยวและพักไว้สักครู่จนละลาย

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่แป้งกำลังอบ เพราะแป้งจะเสียรูปทรง

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน ฉันแนะนำให้คุณไปที่ร้านตุน ส่วนผสมที่เหมาะสมและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักอย่างรวดเร็วด้วยเค้กแสนอร่อยและเตรียมง่าย

สูตรวิดีโอสำหรับเค้ก "Lady's Fingers"

ฉันได้บอกวิธีทำเค้กเลดี้ฟิงเกอร์และอธิบายสูตรแป้งและครีมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนแล้ว ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอ แสดงรายละเอียดทุกขั้นตอนในการทำขนม เมื่อดูวิดีโอนี้ คุณจะเห็นได้ชัดว่า สูตรนี้ใช้ได้สำหรับทุกคน:

เค้กเลดี้ฟิงเกอร์กับครีมเปรี้ยว

สูตรง่ายและ เค้กอร่อยนิ้วของผู้หญิงกับขนมชูส์ในครีมเปรี้ยวจากเว็บไซต์ video-kulinar.ru
วัตถุดิบ:
ไข่ 6 ฟอง
น้ำ 1 แก้ว
แป้ง 1 ถ้วย
150gr. เนย
0.5 ช้อนชา เกลือ
700gr. ครีมเปรี้ยว
น้ำตาล 1 ถ้วย
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
50gr. ช็อคโกแลต
20 - 30gr. เนย

สูตรพร้อมรูปถ่ายบนเว็บไซต์ - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-damskie-palchiki.html
—————————-
สมัครสมาชิกช่อง:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1 — สมัครสมาชิก!

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของช่อง: http://video-kulinar.ru

กลุ่ม Vkontakte: https://vk.com/rusvideokulinar

อินสตาแกรม: https://www.instagram.com/rustambek1001/

กำหนดการโพสต์สูตร: วันอาทิตย์และวันพฤหัสบดี

https://i.ytimg.com/vi/M5Lxt7Bt7ug/sddefault.jpg

2016-01-20T10:18:52.000Z

คำเชิญเพื่อหารือเกี่ยวกับเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณจริงๆ หากคุณมีข้อเสนอแนะที่น่าสนใจในการปรับปรุงสูตรหรือมีแนวคิดในการตกแต่งเค้กเขียนในความคิดเห็น

ช่องว่างของแป้งวางเป็นชั้น ๆ ทา บัตเตอร์ครีมและเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ไอซิ่งช็อคโกแลต. ผลที่ได้คือเค้ก "โปร่งสบาย" ที่ยอดเยี่ยมด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 150 กรัม
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;
• แป้ง - 220 กรัม
• น้ำดื่ม - 350 มล.
• ไข่ - 5-6 ชิ้น

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 700 กรัม
• ครีม 33-35% - 350 มล.
• น้ำตาล - 260 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• ดาร์กช็อกโกแลต- 40 กรัม
• เนย - 20 กรัม

เค้ก "เลดี้ฟิงเกอร์" สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

วิธีทำคัสตาร์ดแป้งสำหรับเค้ก "Ladyfingers"

1. ขั้นแรกให้วัดและร่อน ส่วนที่จำเป็นแป้ง - ควรอยู่ในมือทันทีเนื่องจากคุณต้องปรุง choux pastry อย่างรวดเร็ว
   
2. ตอนนี้เราดำเนินการตามขั้นตอน - เราตัดเนยโดยพลการแล้วใส่ลงในกระทะ โยนเกลือเท น้ำดื่มแล้วนำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟปานกลาง การกวนทำให้เราสามารถละลายน้ำมันได้อย่างสมบูรณ์
3. ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือดให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในส่วนผสมของน้ำมันทันที เราเริ่มผสมมวลโดยไม่ลังเลสักครู่ คุณต้องทำงานอย่างรวดเร็ว - แป้งต้องละลายในของเหลวที่ร้อนจัด! ทันทีที่ส่วนผสมแป้งเนยกลายเป็นก้อนเดียว ให้กลับกระทะไปที่เตา
   
4. เรายังคงผสมมวลอย่างเข้มข้นด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 1-2 นาที เป็นผลให้แป้งคัสตาร์ดควรกลายเป็นพลาสติกและแยกออกจากด้านล่างและผนังของกระทะได้ง่าย เราเปลี่ยนมวลแป้งสำเร็จรูปลงในชามที่สะอาด เย็นจนแทบไม่อุ่น
   
5. ในแป้งที่เย็นแล้วให้ผสมไข่ทีละฟอง ไข่ถัดไปจะถูกนำเข้าหลังจากที่ไข่ก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์เท่านั้น เราดูความสม่ำเสมอของแป้งอย่างระมัดระวัง - เราต้องได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มสม่ำเสมอไม่หนามาก แต่ไม่เหลวเกินไป แป้งที่หนาแน่นอาจไม่ขึ้นในเตาอบและของเหลวที่มากเกินไปจะกระจายและคงรูปร่างได้ไม่ดีดังนั้นเราจึงไม่รีบร้อนที่จะเพิ่มไข่ทั้งหมด 5 หรือ 6 ฟองในคราวเดียว - อาจต้องการน้อยกว่านี้ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับ คุณภาพของแป้งและขนาดของไข่ที่ใช้)
   
6. ในการตรวจสอบความพร้อมเรารวบรวมมวลแป้งบางส่วนด้วยช้อน - แป้งที่มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องจะเลื่อนลงอย่างช้าๆและหนืดด้วยริบบิ้นหนา
   
7. เราวางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นหนังยาว 5-6 ซม.
   
8. เราอบช่องว่างสำหรับเค้ก Ladyfingers เป็นเวลา 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 องศาและถือช่องว่างไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้มีเวลา "แห้ง" ภายใน
   

   วิธีทำครีมสำหรับเค้กเลดี้ฟิงเกอร์

9. เราตวงครีมเย็น 250 มล. เทลงในภาชนะลึก ใส่น้ำตาล 190 กรัมแล้วตีส่วนผสมจนข้น
   
10. เพิ่ม มวลครีมครีมเปรี้ยว 500 กรัม ตีเบา ๆ (จนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน)
    

    วิธีทำเค้กเลดี้ฟิงเกอร์

11. ในการสร้างเค้ก Ladyfingers เราต้องใช้แม่พิมพ์แยกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. (ไม่น้อย!) ที่ด้านล่างเราวาง 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมกระจายอย่างสม่ำเสมอ เราวางช่องว่างของ "นิ้ว" ไว้บนชั้นครีมอย่างแน่นหนา หากมีรูว่างปรากฏขึ้นให้ฉีกแท่งแป้งเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสมแล้วปิดช่องว่างด้วย
    
12. ทาครีมเป็นชั้น ๆ แล้ววาง "นิ้ว" แถวถัดไป ดังนั้นเราจึงสร้างเค้กทั้งหมด
    
13. คลุมแถวสุดท้ายของชิ้นแป้งด้วยแผ่นแบนขนาดใหญ่หรือ คณะกรรมการครัววางการกดขี่ไว้ด้านบน (อาจเป็นกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำหรือวัตถุหนัก ๆ ก็ได้) ในแบบฟอร์มนี้ เรานำเค้กเลดี้ฟิงเกอร์ออกค้างคืน (หรืออย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง) ในตู้เย็น
    
14. ในตอนเช้า นำถาดออกและนำด้านข้างของแบบฟอร์มออก พลิกเค้กลงบนจานขนาดใหญ่
    
15. จากผลิตภัณฑ์ที่เหลือเราทำครีมและเติมพื้นผิวและด้านข้างของขนม จุ่มช็อคโกแลตด้วยเนยใน "อ่างน้ำ" เทลงบนเค้กโดยใช้คอร์เน็ต เรานำขนมออกจากตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
    
16. ทันทีที่ครีมชั้นใหม่แข็งตัว คุณสามารถเสิร์ฟเค้ก Ladyfingers บนโต๊ะได้!
    

ชามีความสุข!

ในการเตรียมชูเพสตรี้ ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำกับเกลือเล็กน้อย แล้วจึงใส่เนย

ใส่ไข่ทั้งหมดลงในจานเดียวและจำนวนของไข่จะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่


หลังจากที่เนยละลายหมดแล้วจำเป็นต้องเทแป้งทั้งหมดออกและผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเหลืออยู่ แล้วนำออกจากไฟเท่านั้น


พักแป้งคัสตาร์ดให้เย็นประมาณ 2-3 นาที เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งด้วยการตีเพราะจะเป็นการยากที่จะทำด้วยช้อน อย่าลืมใส่ไข่ทีละฟองแล้วนวดจนเนียน


ฉันเอาไข่ไปสามฟอง เพราะฉันเอาไข่ใบใหญ่ ไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะกลายเป็นของเหลวมิฉะนั้น profiteroles จะไม่เพิ่มขึ้นระหว่างการอบ ปล่อยให้แป้งหนากว่าของเหลวเล็กน้อย


ในการทำให้ profiteroles มีขนาดเท่ากัน คุณต้องวาดเส้นบนกระดาษ ถอยห่างจากขอบ 2 ซม. แล้วลากเส้น จากนั้นอีก 2 ซม. ในภายหลัง จากนั้นถอยหลัง 6 ซม. จากนั้น 2 ซม. และอีกครั้ง 2 ซม. เป็นต้น


พลิกกระดาษกลับด้าน (ทุกบรรทัดจะแสดงผ่าน) และใช้ ถุงขนมสร้าง profiteroles ที่มีขนาดเท่ากัน วาง profiteroles ในรูปแบบกระดานหมากรุก จากปริมาณแป้งนี้ จะมีชิ้นส่วนที่ดูเหมือนนิ้วมือค่อนข้างมาก ดังนั้นคุณต้องอบ 2 ครั้ง ใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ แล้วอบ profiteroles ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 185 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที จะดีกว่าถ้าให้ profiteroles เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ดีกว่าถ้าคุณเอาออกมาดิบ ๆ แล้วมันก็หลุดออกไป

หากคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้กล่องนมที่เหลือได้สะดวก ถุงจะต้องตัดมุมด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งให้ตัดฐานเพื่อใส่แป้ง

สำหรับครีมให้ผสมครีมเปรี้ยวด้วย ผงน้ำตาลตีด้วยเครื่องผสม

ใช้ครีมเปรี้ยวและไขมันสำหรับของหวานนี้ (ไขมัน 25-35%) ถ้าซื้อ ครีมเปรี้ยวเหลวสามารถทำให้หนาขึ้นได้โดยใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษซึ่งขายในแผนกขนมของร้านค้า และคุณสามารถพับผ้ากอซได้หลายชั้นวางไว้ที่ด้านล่างของกระชอนแล้วเทครีมลงไป ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จาก ผลิตภัณฑ์นมหมักหางนมส่วนเกินจะออกและจะข้นขึ้น

หากคุณชอบของหวานที่ฉ่ำและชุ่มฉ่ำให้ใช้ครีมเปรี้ยว 250 กรัมมากกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม เพิ่มปริมาณน้ำตาลผงตามลำดับ 75g.

ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมไม่เกิน 5 นาทีเพื่อไม่ให้ครีมแยกเป็นเนยและหางนม ห้ามเปลี่ยนแป้ง น้ำตาลทรายเนื่องจากใช้เวลาในการละลายนานกว่า ทำให้ตีนานกว่า 5 นาที

Profiteroles ควรเย็นลงก่อนที่คุณจะใส่ลงในครีม หากคุณใส่ไม้ในรูปแบบร้อนครีมจะเริ่มละลายและกระจายตัว

เพื่อให้เค้กออกมาสวยงามและเรียบร้อยเราจะจัดวางเป็นวงแหวน แบบฟอร์มที่ถอดออกได้เอาเฉพาะผนังด้านข้าง วางแบบฟอร์มที่กึ่งกลางของถาดและวางฟอยล์รอบแบบฟอร์มเพื่อให้คุณสามารถนำออกได้ในภายหลัง และถาดด้านข้างยังคงสะอาด


โอน profiteroles ที่เสร็จแล้วไปยังชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันอบส่วนที่สองของ profiteroles


เท profiteroles กับครีมและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้แตก ทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อทาด้านข้างของเค้กในภายหลัง

ความสนใจ!

คุณสามารถวางบล็อกในรูปแบบทั้ง "นอน" และ "ยืน" เช่นรั้วเหล็กหลายแถวในวงกลม การวางควรแน่นเพื่อไม่ให้ "ท่อนซุง" ไม่ "กระจาย" เพื่อความสะดวกและไม่ทำให้มือสกปรก ให้สวมผ้าชุบน้ำมันหรือถุงมือซิลิโคน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมคาราเมลลอนสำหรับตกแต่ง เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปตรงกลาง ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดไฟไหม้ครั้งใหญ่ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าผสมสิ่งใดด้วยช้อนเพียงแค่ย้ายหม้อตุ๋นไปในทิศทางต่าง ๆ ขยับน้ำตาลให้เท่า ๆ กัน


เตรียมอาหารล่วงหน้า น้ำเย็นที่คุณสามารถใส่กระทะได้อย่างรวดเร็ว หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วใส่น้ำเย็นลงไป


และอย่างรวดเร็วโดยใช้ช้อนชาเทคาราเมลลงบนแผ่นหนังในรูปแบบใดก็ได้ รูปร่างของลอนสามารถคิดค้นได้เอง เพียงจำไว้ว่าคาราเมลแข็งตัวเร็วมาก


หลังจากผ่านไป 10 นาทีคุณสามารถเอาคาราเมลหยิกออกจากกระดาษและวางลงบนจานเพื่อให้ในอนาคตคุณสามารถเลือกสิ่งที่สวยงามที่สุดสำหรับการตกแต่งได้


หลังจากครีมแข็งตัวเล็กน้อย ให้นำเค้กออกจากตู้เย็นและนำด้านข้างของแม่พิมพ์ออก ใช้ไม้พายปัดด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ


ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วช้อนขนมลงไป เทด้านข้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ช็อคโกแลตไหลไปตามขอบ


สับถั่วให้ละเอียดแล้วโรยด้านบน


ตกแต่งเค้กตามชอบด้วยคาราเมลเคิร์ลและแช่เย็นข้ามคืน ประกบด้วยกระดาษฟอยล์


ในวันถัดไป แกะกระดาษฟอยล์ออกจากใต้เค้กอย่างระมัดระวัง


ท็อปด้วยสตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ถ้าต้องการ เค้กพร้อมแล้วและคุณสามารถดูแลแขกและคนที่คุณรักได้