क्या गर्भवती महिलाएं गैर-अल्कोहल क्वास खा सकती हैं? गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए क्वास

बच्चे के इंतजार के 9 रोमांचक महीने बच्चे को जन्म देने की एक सुखद अवधि है। इन महीनों में होने वाले बदलाव और विशेषताएं न केवल महिला की स्थिति पर, बल्कि उसकी जीवनशैली और आहार पर भी छाप छोड़ते हैं। गर्भवती महिला द्वारा रोजाना खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के अलावा, पेय पदार्थों पर भी विशेष ध्यान देने की जरूरत है।

क्वास किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय है। इस प्रतिक्रिया के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है, जिसे वॉर्ट में जोड़ा जाता है। उत्तरार्द्ध प्राप्त करने के लिए, आप आटा, माल्ट, का उपयोग कर सकते हैं ब्रेडक्रम्ब्स, शहद मिलाएं, खुशबूदार जड़ी बूटियों, फल और जामुन। क्वास घर पर तैयार किया जाता है या तैयार-तैयार खरीदा जाता है उत्पाद स्टोर करें. उसके पास है सुखद स्वाद, और पूरी तरह से प्यास भी बुझाता है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि "दिलचस्प" स्थिति के महीने गर्मी की गर्मी के दौरान हुए हों। लेकिन यह मत भूलिए कि यह एक कार्बोनेटेड पेय है, जिसमें लगभग 1.2% अल्कोहल भी होता है। क्या यह गर्भवती माताओं के लिए इतना हानिरहित है और क्या गर्भावस्था के दौरान क्वास को असीमित मात्रा में पिया जा सकता है? कई महिलाएं बच्चे को नुकसान पहुंचाने के डर से खुद को सख्ती से सीमित रखती हैं। क्या उनका डर उचित है?

गर्भावस्था के दौरान क्वास

यदि इससे पहले कि आप परीक्षण पर खुश 2 धारियाँ देखें, शरीर ने क्वास को अच्छी तरह से स्वीकार कर लिया है, तो आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। इस मसले पर ज्यादातर डॉक्टरों की यही राय है. लेकिन अभी भी कुछ प्रतिबंध हैं.

पहली तिमाही

गर्भावस्था का प्रारंभिक चरण (पहली तिमाही) सबसे महत्वपूर्ण और खतरनाक चरणों में से एक है। एक महिला का शरीर एक महिला में होने वाले सभी परिवर्तनों पर बहुत सूक्ष्मता से प्रतिक्रिया करता है और धीरे-धीरे एक नए "किरायेदार" की उपस्थिति के लिए अनुकूल हो जाता है। चूंकि क्वास एक किण्वन उत्पाद है, उत्पाद आंतों में एक समान प्रक्रिया शुरू करता है। अत्यधिक शराब पीने से अत्यधिक गैस बन सकती है। और यह न केवल पेट फूलने से, बल्कि गर्भाशय के स्वर से भी भरा होता है - बहुत सुखद और खतरनाक घटना नहीं। यदि गर्भपात का खतरा है, तो प्रारंभिक गर्भावस्था के दौरान क्वास का सेवन बंद कर देना चाहिए। इसके अलावा, सबसे कम नवजात जीवन के लिए शराब की आवश्यकता होती है। और यद्यपि क्वास में इसकी सामग्री न्यूनतम है, इस स्तर पर(विशेषकर 5-6 सप्ताह में) इस पेय की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दूसरी तिमाही

दूसरी तिमाही में, असुविधा की संवेदनाएं न्यूनतम होती हैं - इस समय तक पहले से भारी विषाक्तता आमतौर पर गुजरती है, वजन अभी तक भारी नहीं होता है, पेट आंदोलन को सीमित नहीं करता है, और बच्चे के सभी सबसे महत्वपूर्ण अंग पहले ही बन चुके होते हैं। गर्भावस्था के 4-6 महीने वह समय होता है जब आप न्यूनतम चिंता के साथ क्वास पी सकती हैं। अगर अच्छा है सबकी भलाई, साथ ही एडिमा और अन्य स्थितियों के लक्षणों की अनुपस्थिति, गर्भावस्था के दौरान घर का बना क्वास इस अवधि के दौरान कोई खतरा पैदा नहीं करता है। इसके अलावा, खनिज और विटामिन से भरपूर पेय गर्भवती माँ को ऊर्जा, अच्छा स्वास्थ्य देगा और उसके स्वास्थ्य को मजबूत करेगा। इसलिए, दूसरी तिमाही में गर्भावस्था के दौरान क्वास पीने से (प्रति दिन 2 गिलास से अधिक नहीं), निश्चित रूप से, उचित सीमा के भीतर, केवल महिला के शरीर को लाभ होगा।

तीसरी तिमाही

गर्भावस्था के अंतिम महीनों में फिर से आवश्यकता होती है महिला शरीरपूरा असर - बढ़ते बच्चे के कई अंगों पर पड़ता है दबाव, वजन और पेट और भी बढ़ गया है। गर्भावस्था की "अंतिम रेखा" पर होने के कारण, आपको क्वास के उपयोग में फिर से सावधानी बरतनी चाहिए। और अपराधी, फिर से, गर्भाशय का संभावित स्वर है, जो बढ़े हुए गैस गठन के कारण हो सकता है। इस स्थिति में, प्रसव पीड़ा शुरू हो सकती है निर्धारित समय से आगे. इसके अलावा, इस समय, कई गर्भवती माताएँ सूजन से उबर जाती हैं। क्वास उन्हें और भी अधिक बढ़ा सकता है। दूसरी ओर, पेय के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया हल्की हो सकती है - रेचक प्रभाव संभावित कब्ज को खत्म कर देगा, और मध्यम किण्वन प्रक्रियाओं से गर्भाशय की दीवारों पर हल्का मालिश प्रभाव पड़ेगा, जो इसे आगामी कार्य के लिए तैयार करेगा। और फिर भी, आपको देर से गर्भावस्था के दौरान क्वास का सेवन करने में अति उत्साही नहीं होना चाहिए।

पेय के उपयोगी गुण

क्वास के उपयोग में कुछ प्रतिबंधों और सावधानियों के बावजूद, इसके लाभ बहुत अधिक हैं। उत्पाद में निहित विटामिन (सी, ई, समूह बी), खनिज तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम), लैक्टिक एसिड और अमीनो एसिड शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और विटामिन की कमी की रोकथाम के रूप में काम करते हैं। और पेय के सूक्ष्मजीव टाइफाइड और पैराटाइफाइड बैक्टीरिया से सफलतापूर्वक निपटते हैं।

• विटामिन सी, जो क्वास का हिस्सा है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, हेमटॉमस की उपस्थिति को रोकता है और विषाक्तता से निपटने में मदद करता है - पहली तिमाही का लगातार मेहमान।
• विटामिन बी1 और पीपी शिशु के समुचित गठन और विकास में योगदान करते हैं।
• उत्पाद चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने में मदद करता है (डिस्बैक्टीरियोसिस की अभिव्यक्तियों को समाप्त करता है), क्वास का हल्का रेचक प्रभाव कब्ज की रोकथाम के रूप में कार्य करता है - कई गर्भवती महिलाओं के लिए एक छोटा उपद्रव।
• कैल्शियम और मैग्नीशियम दांतों के इनेमल, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, ये तत्व हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
• क्वास मानसिक और शारीरिक तनाव को दूर करने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करेगा।

गर्भावस्था के दौरान क्वास के लिए मतभेद

ऐसी स्थितियाँ जो आहार में क्वास को शामिल करने की अनुमति नहीं देती हैं उनमें शामिल हैं:

• पेट के रोग - गैस्ट्रिटिस, अल्सर।
• यदि एडिमा है, तो क्वास को भी आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि यह शरीर में द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है।
• गेस्टोसिस (देर से विषाक्तता)।
• उच्च रक्तचाप.
• पेट फूलना (गैस उत्पादन में वृद्धि)।
• यूरोलिथियासिस।
• जिगर का सिरोसिस।
• शिशु की ओर से कोई विकृति।

गर्भावस्था के दौरान क्वास का चयन

इसलिए, हमने पहले ही पता लगा लिया है कि स्वास्थ्य संबंधी मतभेदों की अनुपस्थिति में, साथ ही स्वीकार्य खपत स्तर (प्रति दिन 2 गिलास से अधिक नहीं) के अधीन, आपको एक स्वादिष्ट पेय से इनकार नहीं करना चाहिए। लेकिन गर्भावस्था के दौरान आप किस तरह का क्वास पी सकती हैं?

• बोतल से पियें.

बोतलबंद क्वास अक्सर 100% प्राकृतिक नहीं होता है और इसमें रासायनिक योजक (स्वाद, मिठास, रंग) होते हैं, जिनकी एक गर्भवती महिला को बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, ऐसा सोडा एलर्जी पैदा कर सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। यदि आप अभी भी स्टोर से क्वास चुनते हैं, तो इसकी संरचना पर ध्यान दें। गुणवत्ता वाला उत्पादइसमें पानी, माल्ट, खमीर, चीनी और योजक - जामुन, जड़ी-बूटियाँ, मेवे शामिल हैं।

• बैरल से क्वास।

नल पर बेचे जाने वाले कार्बोनेटेड उत्पाद को उपभोग के लिए सख्ती से अनुमति नहीं है। इस मामले में, न केवल पेय की संरचना पर सवाल उठाया जाता है, बल्कि इसके उत्पादन, भंडारण और परिवहन की शर्तों पर भी सवाल उठाया जाता है। स्वच्छता का अनुपालन और स्वच्छता मानकएक बड़ा सवाल है.

• घर का बना क्वास।

गर्भवती महिलाओं के लिए सबसे अच्छा विकल्प घर का बना क्वास है। घर का बना. इस मामले में, आप सामग्री की गुणवत्ता, प्रौद्योगिकी और उत्पादन स्थितियों दोनों में पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद की ताकत को विनियमित करना संभव है।

गर्भावस्था के दौरान ब्रेड क्वास

एक सरल क्वास रेसिपी आपको घर पर एक स्वस्थ और आनंददायक पेय प्राप्त करने में मदद करेगी।

• यीस्ट।
  300 ग्राम ब्रेड को क्यूब्स में काटें और सुंदर होने तक ओवन में सुखाएं सुनहरी पपड़ी. पटाखों को 3 लीटर की बोतल में रखें, 100 ग्राम चीनी और उबलता पानी डालें। जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, खमीर पर काम करें। एक गिलास गर्म पानी में 6 ग्राम सूखा खमीर घोलें। जब बोतल में पानी ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, इसमें पतला खमीर मिलाएं। परिणामी रचना को एक अंधेरी जगह पर रखें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। बाद में छान लें. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• ख़मीर रहित.
  खमीर का उपयोग किए बिना पेय तैयार करने के लिए आपको काली रोटी (500 ग्राम), चीनी (300 ग्राम), पानी (5 लीटर), किशमिश (50 ग्राम) की आवश्यकता होगी। ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि पटाखों को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे जल जाएंगे और क्वास का स्वाद कड़वा हो जाएगा। इसके बाद, पानी को उबाल लें, सूखी ब्रेड और चीनी (250 ग्राम) डालें। परिणामी पौधे को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और किण्वन कंटेनर में डालें। किशमिश डालें और सभी चीजों को मिला लें. मिश्रण को धुंध से ढक दें और 1-2 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन शुरू होना चाहिए। अगले 2 दिनों के बाद, क्वास को छान लें, 50 ग्राम चीनी डालें और भंडारण कंटेनरों में डालें। प्रत्येक कन्टेनर में 2-3 किशमिश डालें। इसे 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें और पेय तैयार है। 4 दिनों तक स्टोर रहता है.

तो, क्या क्वास गर्भावस्था के लिए हानिकारक है? नहीं। लेकिन आपको इसे संयम से उपयोग करने और अपनी भलाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।

अधिकांश रूसियों द्वारा पसंद किया जाने वाला प्राचीन रूसी पेय क्वास है, जिसके लाभ और हानि हमारे लेख में चर्चा का विषय होंगे। वहां कई हैं विकल्पों की विविधताक्वास: ब्रेड, सेब, दैनिक, पुदीना, चुकंदर, ओक्रोशेचनी, बेरी। स्फूर्तिदायक पेय को स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। या आप प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके इसे स्वयं पका सकते हैं। यह सबसे स्वादिष्ट और होगा स्वस्थ पेय.

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से, रूस में एक स्वादिष्ट किण्वन उत्पाद लगभग हर घर में पाया जाता रहा है, और उसके दौरान तेज़ दिनकई व्यंजनों का आधार था: ओक्रोशका, बोटविन्या। क्यों यह पेयअब तक इतना लोकप्रिय, क्या क्वास उपयोगी है और यह लाभ कैसे व्यक्त किया जाता है?

एक दुकान से एक पेय में उपयोगी पदार्थज़रा सा। इसकी तैयारी में अक्सर रासायनिक योजकों का उपयोग किया जाता है, खाद्य रंगऔर परिरक्षक, उत्पाद को पास्चुरीकरण के अधीन करते हैं। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद, ख़मीर अपने सभी उपचार गुण खो देता है।

इसलिए, हम केवल "जीवित किण्वन" के अनुसार बने क्वास के बारे में बात करेंगे सही तकनीकप्राकृतिक अवयवों से. पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए ऐसे उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं:

• एक टॉनिक, स्फूर्तिदायक प्रभाव है।
• यह प्यास से राहत दिलाता है, खासकर गर्मी में, क्योंकि इसमें लैक्टिक और एसिटिक एसिड होता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन को सामान्य करने की क्षमता है आंत्र पथ, भारी खाद्य पदार्थों के पाचन और अवशोषण में सुधार करता है।
• प्रस्तुत करता है सकारात्मक कार्रवाईहृदय की मांसपेशियों और संपूर्ण हृदयवाहिका के काम पर नाड़ी तंत्र. किण्वन के कारण विकसित हुआ खमीर मशरूमकोलेस्ट्रॉल प्लाक को हटाने में मदद करता है, जिससे रक्त वाहिकाओं की लोच और ताकत बढ़ती है। इसलिए, उच्च रक्तचाप के साथ क्वास पीना उपयोगी है।
• इसमें जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, जिससे यह नष्ट हो जाता है हानिकारक बैक्टीरियाआंतों में.
• सर्दी, गले के रोग और फ्लू की स्थिति से राहत मिलती है।
• शक्ति हानि के दौरान भूख बढ़ जाती है।
• पेय में शामिल खमीर के कारण अग्न्याशय के कामकाज में सुधार होता है, इंसुलिन का उत्पादन बढ़ता है। इसलिए प्राकृतिक रूप से किण्वित पेय मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।
• पीड़ित लोगों की मदद करता है शराब की लतशराब की लालसा कम करें।
• ऊर्जावान रूप से मूल्यवान है कम कैलोरी वाला उत्पादजल्दी पचने योग्य अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए मूल्यवान है।
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी होने के कारण तनाव, थकान, जलन से राहत मिलती है, मांसपेशियां मजबूत होती हैं।
• एस्कॉर्बिक एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने और मजबूत करने में मदद करता है।
• मजबूत दाँत तामचीनी, संरचना में कैल्शियम की उपस्थिति के कारण क्षय के विकास के जोखिम को कम करता है।
• पुरुष "शक्ति" को मजबूत करता है, विशिष्ट पुरुष रोगों के उपचार में मदद करता है।
• पित्त नलिकाओं और मूत्राशय में पथरी बनने के खतरे को कम करता है।
• सर्जिकल ऑपरेशन, भारी शारीरिक परिश्रम और थकावट के बाद शरीर की बहाली और मजबूती को बढ़ावा देता है, क्योंकि इसमें उच्च ऊर्जा मूल्य होता है।
• वसंत ऋतु में विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करता है।
• बेहतर नींद को बढ़ावा देता है, पुरानी थकान और अवसाद से लड़ने में मदद करता है।
• त्वचा को साफ और निखारता है उपस्थिति, सूजन और प्यूरुलेंट मुँहासे को दूर करता है।
• गुर्दे और यकृत रोगों के रोगियों की स्थिति को स्थिर करने में मदद करता है।
• इसका नेत्र रोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - ग्लूकोमा, मोतियाबिंद, रेटिना डिटेचमेंट, मायोपिया, ऑप्टिक तंत्रिका शोष। इसमें सक्षम विटामिन की उपस्थिति के कारण आंख के कोष की केशिकाओं को साफ करता है।
• यह हानिकारक वायरस और संक्रमण से बचाव है।

यदि मेनू में वसायुक्त भोजन हो तो मेज पर स्फूर्तिदायक पेय रखना उपयोगी होता है। मांस उत्पादों. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पुराने दिनों में एक स्वादिष्ट फोमिंग उत्पाद रूसी लोगों के लिए परिचित और रोजमर्रा का था।

लेकिन, क्वास की तमाम उपयोगिता के बावजूद, आपको इसे बिना सोचे-समझे या कट्टरतापूर्वक बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसे स्वास्थ्यवर्धक पेय के उपयोग पर प्रतिबंध हैं।

चोट

डॉक्टरों ने नहीं बताया खुलासा बड़ा नुकसानभोजन के रूप में उपयोग से प्राकृतिक क्वास. इसके उपभोग पर केवल प्रतिबंध हैं।

1. क्वास जीवित किण्वन का एक उत्पाद है, इसमें एक छोटा सा हिस्सा होता है एथिल अल्कोहोल. इसलिए, बच्चों और गर्भवती महिलाओं को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। डॉक्टर तीन साल की उम्र से ही बच्चों को यह स्वादिष्ट पेय पीने की सलाह देते हैं। व्यक्तिगत विशेषज्ञ शिशु भोजनवे तुम्हें सलाह देते हैं कि जब तक तुम सात वर्ष के न हो जाओ तब तक प्रतीक्षा करो। निर्णय माता-पिता पर निर्भर है।
2. इस सुविधा को उन लोगों को भी ध्यान में रखना चाहिए जो कार को स्वयं चलाने की योजना बनाते हैं। यदि आप क्वास पीते हैं, तो अल्कोहल वाष्प के समाप्त होने के लिए कम से कम एक घंटा प्रतीक्षा करें, फिर बस गाड़ी चलाएँ।
3. जीर्ण जठरशोथ, पेट का अल्सर, यकृत सिरोसिस, यूरोलिथियासिस रोगउपयोग पर प्रतिबंध लगाएं ब्रेड क्वास.
4. प्राकृतिक ब्रेड क्वास अधिक समय तक नहीं टिकता। खराब उत्पाद से विषाक्तता से बचने के लिए समाप्ति तिथियों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

आहार संबंधी गुण

क्वास से बनाया गया प्राकृतिक उत्पादजीवित किण्वन की विधि, डॉक्टरों द्वारा उत्कृष्ट मानी गई आहार पेय. कम अम्लता के लिए पोषण विशेषज्ञ आधा गिलास लेने की सलाह देते हैं स्वादिष्ट पेयभोजन से 30-40 मिनट पहले।

क्वास आहार उन लोगों के लिए बनाया गया है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, ऐसे आहार के लाभ नुकसान से कहीं अधिक हैं:

• क्वास पर आधारित आहार उच्च वजन घटाने के परिणाम दिखाते हैं।
• वजन कम करने वालों के स्वास्थ्य पर इनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बालों और त्वचा की उपस्थिति, स्थिति बेहतर के लिए बदल जाती है, यह लोचदार हो जाता है।
• भूख का लगातार अहसास नहीं होता. क्वास इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, रक्त में इसका स्तर ऊंचा हो जाता है, शर्करा का स्तर कम हो जाता है और तृप्ति की भावना पैदा होती है।
• आंतों की प्राकृतिक सफाई होती है।
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं बहाल हो जाती हैं।
• मूड अच्छा हो जाता है.

कैलोरी सामग्री

प्राकृतिक ब्रेड क्वास की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम पेय में 27 किलोकलरीज है। क्वास के उत्पादन में प्रयुक्त उत्पाद के आधार पर कैलोरी सामग्री ऊपर या नीचे घट सकती है:

• चुकंदर - 12 किलो कैलोरी
• सेब - 26 किलो कैलोरी
• शहद - क्रैनबेरी - 40 किलो कैलोरी
• अदरक - 9 किलो कैलोरी

में दुकान से खरीदा हुआ पेयऔद्योगिक रूप से उत्पादित, इसमें डेढ़ से दो गुना अधिक कैलोरी होती है।

मतभेद

हालाँकि क्वास को माना जाता है आहार उत्पाद, हर कोई इसका आनंद नहीं ले सकता।

• गैस्ट्रिक जूस, गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर की अम्लता बढ़ने से आप इसके बारे में भूल सकते हैं स्वादिष्ट पेयया सावधानी के साथ इसका प्रयोग करें. पर अम्लता में वृद्धिक्वास पीने का एक अप्रिय परिणाम नाराज़गी है।
• अनाज से एलर्जी भी आपको किण्वित अनाज तरल लेने से रोक सकती है।
• पेय में अल्कोहल की मात्रा के कारण, 3 से 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को क्वास देना अस्वीकार्य है, इसकी मात्रा को छोटी खुराक तक सीमित करना उचित है;

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संभव है?

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को क्वास नहीं पीना चाहिए क्योंकि इसमें एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा (0.6% से 2.6% तक) बनती है। मां का दूध पीने वाले बच्चे को गैस बनने के कारण पेट में दर्द और सूजन का अनुभव हो सकता है।

पोषण मूल्य

सभी नियमों के अनुपालन में तैयार किया गया प्राकृतिक क्वास, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थों के भंडार के रूप में कार्य करता है।

ऊर्जा मूल्य स्फूर्तिदायक पेयप्रति 100 ग्राम तालिका में दिया गया है।

किण्वित पेय में कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं जो इसके औषधीय गुणों को निर्धारित करते हैं:

क्वास में सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, उनकी मात्रा पेय के मुख्य घटक के आधार पर भिन्न होती है। आइए दो प्रकार के क्वास की तुलना करें - शहद-क्रैनबेरी और सेब। ब्रेड क्वास में ये तत्व अनुपस्थित होते हैं।

सही उपयोग

सभी नियमों के अनुसार बनाया गया क्वास, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, पिया जा सकता है और पीना भी चाहिए। इसमें लैक्टिक एसिड मौजूद होने के कारण यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, जानें कि कब रुकना है।

उड़ान पर जाने की तैयारी कर रहे ड्राइवर को किण्वन वाला पेय नहीं पीना चाहिए। हाल ही में बनाए गए संवेदनशील ब्रेथलाइज़र निश्चित रूप से रक्त में अल्कोहल की न्यूनतम खुराक दिखाएंगे, जो अधिकारों की हानि और जुर्माने से भरा है।

भंडारण

शलाका तैयार क्वासअधिमानतः कसकर पेंचदार ढक्कन वाली प्लास्टिक या कांच से बनी अलग-अलग बोतलों में।

रेफ्रिजरेटर में पेय की बोतलों को किनारे पर रखना बेहतर होता है।

शेल्फ जीवन घर का बना क्वास+5 डिग्री के तापमान पर - 7-10 दिन।

स्टोर खरीदारी का शेल्फ जीवन पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स को आमतौर पर तैयार क्वास में मिलाया जाता है, इसलिए बंद पैकेजिंग में ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत लंबा होता है। लेकिन ऐसी शराब पीने के स्वास्थ्य लाभ अत्यधिक संदिग्ध हैं।

कैसे चुने

रेडीमेड ड्रिंक खरीदते समय उस कंटेनर पर ध्यान दें जिसमें इसे डाला गया है। क्वास को गहरे रंग की पैकेजिंग में लेना बेहतर है। सूर्य की रोशनी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है तैयार उत्पाद, अंधेरे में वे बेहतर और लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं लाभकारी विशेषताएं.

कैसे लंबी अवधिपेय का भंडारण, इसमें रासायनिक परिरक्षक योजकों की मात्रा जितनी अधिक होगी। ऐसे पेय को खरीदने से इंकार करना ही बेहतर है।

उत्पाद की संरचना में रुचि लें - इसमें ब्रेड खमीर शामिल होना चाहिए।

पेय डालते समय झाग पर ध्यान दें - झाग बिल्कुल नहीं या बहुत कम होना चाहिए।

किसके साथ अच्छा होता है

सभी के पसंदीदा ठंडे सूप क्वास का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: ओक्रोशका, ट्यूर्या, बोटविन्या।

यह पेय कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है:

1. सब्जियों के साथ - आलू, खीरा, सहिजन, गाजर, मूली;
2. जड़ी-बूटियों के साथ - अजवाइन, डिल, अजमोद, प्याज, सॉरेल, बिछुआ, पुदीना, नींबू बाम;
3. अनाज के साथ - एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, जौ;
4. जामुन के साथ - स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, चेरी;
5. रोटी के साथ;
6. मांस के साथ और मांस उत्पादों- सॉसेज, हैम;
7. डेयरी उत्पादों के साथ - केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, मट्ठा;
8. मुर्गी के अंडे के साथ;
9. वनस्पति तेलों के साथ.

क्वास और मसाले (काली मिर्च), नींबू, किशमिश, सेब और नाशपाती एक साथ अच्छे लगते हैं। संयोजन आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

घर पर क्वास बनाना आसान है, आप इसे इंटरनेट पर पा सकते हैं विभिन्न व्यंजन, और स्टोर में आपको क्वास (या) के लिए सांद्रण की पेशकश की जाएगी क्वास पौधा). अपने आप को एक स्वादिष्ट घरेलू पेय का आनंद लें, जिसके लाभ और उपचार गुण स्पष्ट हैं।

गर्भावस्था के दौरान इसे स्थापित करना बहुत जरूरी है पीने का शासन. हर्बल चाय, बेरी फल पेय, पतला रस चिंता का कारण नहीं बनता है। हालाँकि, गर्भवती माँ को राई की रोटी की सुगंध के साथ ठंडा, मीठा और खट्टा क्वास चाहिए होगा। और अगर गर्भावस्था से पहले इसे बिना किसी प्रतिबंध के पीना संभव था, तो गर्भधारण की अवधि के दौरान आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि पेय का बच्चे पर क्या प्रभाव पड़ेगा। इस तथ्य के बावजूद कि डॉक्टर इसके उपयोग पर रोक नहीं लगाते हैं, आपको यह जानना होगा कि कब क्वास को contraindicated है और कब, इसके विपरीत, यह फायदेमंद होगा।

क्वास के उपयोगी गुण

क्वास को पारंपरिक रूसी पेय माना जाता है। हालाँकि, पहले इसे शादियों और समारोहों में नशीले पेय के रूप में परोसा जाता था, क्योंकि इसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 12% थी। इसके अलावा, के बारे में जानना चिकित्सा गुणोंक्वास, यह शरीर को बहाल करने के लिए एक गंभीर बीमारी के बाद निर्धारित किया गया था। वर्तमान में, अल्कोहल का स्तर लगभग 1.2% है, और यहाँ तक कि 3 साल के बच्चे भी क्वास पीते हैं। यह न सिर्फ अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी विटामिन, अमीनो एसिड, सूक्ष्म तत्व। उनमें से निम्नलिखित हैं:

1. बी विटामिन.वे गर्भवती माँ के लिए उपयोगी हैं क्योंकि वे उसकी सेहत में सुधार करते हैं, थकान दूर करते हैं और ताकत बहाल करते हैं। वे बच्चे को बढ़ने और विकसित होने में मदद करते हैं, उसके हृदय, मांसपेशियों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के निर्माण में भाग लेते हैं।
2. विटामिन सीमजबूती के लिए अपरिहार्य प्रतिरक्षा तंत्र, साथ ही वायरस से लड़ना भी। इसके अलावा, यह विषाक्तता से राहत देता है और खिंचाव के निशान के गठन को रोकता है।
3. विटामिन ई,आपको बालों और त्वचा को अच्छी स्थिति में बनाए रखने की अनुमति देता है। यह प्रोजेस्टेरोन के निर्माण को भी उत्तेजित करता है, जो गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम और रखरखाव के लिए आवश्यक है।
4. विटामिन पीपीगठन में भाग लेता है तंत्रिका तंत्र, बच्चे के मांसपेशी ऊतक, और गर्भवती महिला के रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है।
5. कैल्शियम और मैग्नीशियम,जो महिलाओं और शिशुओं दोनों के दांतों, बालों और कंकाल प्रणालियों के लिए आवश्यक हैं।
6. लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाएक गर्भवती महिला के पेट और आंतों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। वे प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करते हैं, डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को रोकते हैं और हल्का रेचक प्रभाव डालते हैं।
7. कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिडऊर्जा बहाल करें और महिला के मूड में सुधार करें।
8. सूक्ष्म तत्व- पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, मोलिब्डेनम, लोहा, मां और भ्रूण दोनों के शरीर की सभी प्रणालियों के लिए आवश्यक है।

अक्सर गर्भावस्था के दौरान एक महिला वास्तव में एक निश्चित भोजन या पेय चाहती है। यदि उसे क्वास पीने की तीव्र इच्छा है, लेकिन यह उसके लिए वर्जित है, तो शायद गर्भवती मां के पास पर्याप्त बी विटामिन नहीं है, इस मामले में, आप मेनू में अधिक मांस, मछली, सब्जियां, अनाज और नट्स जोड़ सकते हैं . यदि आवश्यक हो तो अपने डॉक्टर को सूचित करने की भी सिफारिश की जाती है, वह आपके शरीर को आवश्यक अतिरिक्त विटामिन लिख सकता है।

गर्भावस्था के दौरान क्वास:

यदि गर्भावस्था से पहले क्वास से गर्भवती माँ में कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं हुई, तो इसका सेवन किया जा सकता है। हालाँकि, समय सीमा द्वारा लगाई गई कुछ सीमाओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

- पहली तिमाही

यह कोई संयोग नहीं है कि गर्भावस्था की शुरुआत को सबसे महत्वपूर्ण अवधि माना जाता है, क्योंकि इस समय बच्चे के सभी अंगों और प्रणालियों का निर्माण होता है। चूँकि प्लेसेंटा केवल तिमाही के मध्य में ही बनना शुरू होता है, इस समय बच्चा बहुत कमजोर होता है। इसीलिए डॉक्टर शुरुआती दौर में शराब पीने के खिलाफ चेतावनी देते हैं, चिकित्सा की आपूर्तिऔर अन्य हानिकारक पदार्थ जो शिशु के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

क्वास में अल्कोहल की मात्रा कम है, लगभग 1.5%, जो केफिर से ज्यादा नहीं है। हालांकि, इस मामले पर विशेषज्ञों की राय अब भी अलग-अलग है. अधिकांश का मानना ​​है कि इतनी कम मात्रा में शराब का शिशु पर कोई प्रभाव नहीं पड़ सकता है। हालाँकि, ऐसे लोग भी हैं जो यह तर्क देते हैं नकारात्मक प्रभावमौजूद है, और यह विकृति का कारण बन सकता है। 4-6 सप्ताह की अवधि विशेष रूप से खतरनाक होती है। इस समय शिशु के सभी अंगों और प्रणालियों का निर्माण होता है, इसलिए शराब के प्रभाव में उसमें विकास संबंधी असामान्यताएं विकसित हो सकती हैं।

इसके अलावा इस दौरान अन्य खतरे भी उत्पन्न हो सकते हैं। चूंकि क्वास किण्वन का कारण बनता है, जो गैस गठन को बढ़ाता है, गर्भाशय के स्वर का खतरा बढ़ जाता है। इतनी कम अवधि में उत्तरार्द्ध बहुत खतरनाक है और गर्भावस्था की समाप्ति का कारण बन सकता है।

हालाँकि, यदि कोई गर्भवती महिला गंभीर विषाक्तता से चिंतित है, तो क्वास मतली से राहत दिलाने में मदद कर सकता है। राहत महसूस करने के लिए कुछ घूंट पीना ही काफी है। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि केवल उन महिलाओं को जिन्हें गर्भपात या अन्य गर्भावस्था विकृति का खतरा नहीं है, उन्हें विषाक्तता के लक्षणों को खत्म करने के लिए क्वास का उपयोग करना चाहिए।

- दूसरी तिमाही

14 से 26 सप्ताह तक की अवधि सबसे समृद्ध और शांत समय है। विषाक्तता पहले ही समाप्त हो चुकी है, वजन अभी भी कम है, सभी सबसे महत्वपूर्ण अंग बन गए हैं। यदि गर्भावस्था अच्छी तरह से आगे बढ़ रही है, कोई विकृति नहीं है, और गर्भवती माँ सूजन से परेशान नहीं है, तो आप क्वास का सेवन कर सकती हैं। इस अवधि के दौरान पेय सबसे सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के कारण, यह इसमें योगदान देता है:

• बढ़ती प्रतिरक्षा;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;
• बालों और दांतों के इनेमल को मजबूत बनाना;
• रक्त संरचना में सुधार;
• विश्राम, तंत्रिका तंत्र को शांत करना।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्वास के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, इसके उपयोग की मात्रा को याद रखना आवश्यक है। पेय को प्रति दिन 1-2 गिलास से अधिक नहीं पीने की सलाह दी जाती है।

- तीसरी तिमाही

बाद के चरणों में, गर्भवती माँ को गर्भावस्था की शुरुआत की तुलना में कम सावधान नहीं रहना चाहिए। बच्चे का आकार बहुत बढ़ गया है और वह सभी आंतरिक अंगों पर दबाव डाल रहा है। इसके अलावा, अक्सर गर्भावस्था के अंत में एक महिला को ऊपरी और निचले अंगों में सूजन की समस्या का सामना करना पड़ता है। चूंकि यह पेय किडनी पर असर डालता है, जिससे उनके लिए काम करना मुश्किल हो जाता है, इसे पीने से सूजन और भी बढ़ जाती है। इसके अलावा, आंतों पर दबाव से पेट फूलना, गर्भाशय की टोन में वृद्धि होती है, जो बाद के चरणों में भड़क सकती है समय से पहले जन्म.

हालाँकि, क्वास का सकारात्मक प्रभाव यह है कि यह प्राकृतिक रेचक के रूप में कार्य करता है। गर्भावस्था के दौरान अक्सर महिलाओं को आंतों की समस्या हो जाती है और वे कब्ज से परेशान रहती हैं। पेय दवाओं के उपयोग के बिना मल को नरम करने में मदद करता है। एक नियम के रूप में, विशेषज्ञ बाद के चरणों में क्वास की खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, अगर कोई एडिमा, किडनी की समस्या नहीं है, उच्च रक्तचापऔर अन्य जटिलताएँ हैं, तो संयमित मात्रा में यह उपयोगी हो सकता है।

गर्भावस्था के दौरान क्वास किसे नहीं पीना चाहिए और क्यों:

क्वास एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है, हालाँकि, इसके कुछ मतभेद भी हैं। यदि गर्भावस्था बढ़े हुए स्वर, सूजन से जटिल है, अधिक वजन, साथ ही बीमारियाँ भी जठरांत्र पथ, तो आपको यह पेय नहीं पीना चाहिए।

- गर्भाशय स्वर

क्वास आंतों में किण्वन का कारण बनता है, जिससे न केवल गैस बनती है, बल्कि गर्भाशय का स्वर भी बढ़ जाता है। यह गर्भावस्था की शुरुआत में विशेष रूप से खतरनाक होता है, जब सहज गर्भपात का खतरा अधिक होता है, और अंत में भी, जब समय से पहले जन्म संभव होता है। यदि गर्भवती माँ को हाइपरटोनिटी का निदान किया जाता है, तो उसे क्वास पीना बंद कर देना चाहिए।

- गर्भावस्था के दूसरे भाग में सूजन

अक्सर, कार्यकाल के अंत में, एक गर्भवती महिला को एडिमा का अनुभव होता है। वे हाइपोक्सिया के विकास के कारण खतरनाक होते हैं, जब गर्भ में पल रहे बच्चे को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिलती है। क्वास इस स्थिति को बढ़ा सकता है क्योंकि यह शरीर में पानी बनाए रखता है। इस स्थिति में, पेय का सेवन नहीं किया जा सकता है।

- अधिक वजन बढ़ना

क्वास कम कैलोरी वाला पेयहालाँकि, इसमें यीस्ट की मौजूदगी भूख बढ़ा सकती है। इसलिए, यदि किसी गर्भवती महिला का सक्रिय रूप से अतिरिक्त वजन बढ़ रहा है, तो आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यह स्टोर से खरीदे गए क्वास के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में मिठास होती है। इसके अलावा, उसका ग्लिसमिक सूचकांक 30 के बराबर है। इसका मतलब है कि क्वास रक्त शर्करा में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव का कारण बनता है, इसलिए शरीर के वजन में वृद्धि संभव है।

- पुरानी जठरांत्र संबंधी बीमारियाँ

अगर भावी माँगैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ, ग्रासनलीशोथ, अल्सर जैसी बीमारियाँ हैं, तो क्वास, जो एक अम्लीय वातावरण बनाता है, उन्हें बढ़ा सकता है। इसके अलावा, गर्भवती महिलाएं अक्सर सीने में जलन से परेशान रहती हैं, जो पेय पीने से और भी बदतर हो जाती है।

गर्भवती माँ को कौन सा क्वास चुनना चाहिए:

इस प्रकार, यदि किसी महिला के पास क्वास पीने के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो वह इसे देखते हुए सुरक्षित रूप से पी सकती है दैनिक मानदंड. हालाँकि, यह अंतर करना चाहिए कि कौन सा पेय फायदेमंद होगा और कौन सा नुकसान पहुंचा सकता है।

- बैरल से क्वास

क्वास का अनोखा स्वाद गर्मी की गर्मी और इस पेय से भरे बैरल से जुड़ा है। हालाँकि, गर्भावस्था में अधिक सावधानी की आवश्यकता होती है। ऐसा माना जाता है कि बैरल क्वास केवल उत्पादन के औद्योगिक पैमाने में घरेलू क्वास से भिन्न होता है। हालाँकि, वास्तव में, ऐसी खरीदारी में मुख्य समस्या स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों का अनुपालन है। यह ज्ञात नहीं है कि क्वास का उत्पादन किन परिस्थितियों में किया गया था, बैरल स्वयं किस शुद्धता के हैं, वे कितने समय से खड़े हैं गर्मीवगैरह। इसलिए, ऐसे क्वास को खरीदने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।

- इकट्ठा करना

दुकानों में बेचा जाने वाला "क्वास" या "क्वास ड्रिंक" संरचना में वास्तविक क्वास से बहुत मेल नहीं खाता है। ब्रेड जैसी गंध स्वादों द्वारा प्रदान की जाती है, स्वाद के लिए मिठास मिलाई जाती है, रंग के लिए रंग मिलाए जाते हैं, और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए परिरक्षक मिलाए जाते हैं। ऐसी संरचना से एलर्जी हो सकती है, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में बाधा उत्पन्न हो सकती है असहजताएक पेट में. इसलिए ऐसी खरीदारी से बचना ही बेहतर है।

अगर गर्भवती मां बिल्कुल खरीदना चाहती है स्टोर से खरीदा हुआ क्वास, तो आपको रचना पर ध्यान देना चाहिए। इसमें पानी, चीनी, खमीर, माल्ट और योजक - जामुन, जड़ी-बूटियाँ, मेवे शामिल होने चाहिए। एक अन्य विकल्प स्थिर आउटलेट पर केग्स में क्वास खरीदना है। हालाँकि यह एक अच्छा विकल्पकेवल तभी जब स्टोर और उसका मालिक एक दूसरे को जानते हों।

- घर

यदि आप स्वयं क्वास तैयार करते हैं तो ही आप इसकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। यह सबसे सुरक्षित विकल्प है, जिसे गर्भवती महिला को चुनने की सलाह दी जाती है। एक नियम के रूप में, प्रत्येक परिवार में, पुरानी पीढ़ी की महिलाएं अपने पास रखती हैं पारिवारिक नुस्खापेय तैयार करना. यदि नहीं, तो आप निम्नलिखित सरल विकल्प का उपयोग कर सकते हैं:

• 300 ग्राम ब्रेड से क्राउटन काटकर ओवन में सुखा लें;
• उन्हें 3 में डालो लीटर जार, 100 ग्राम चीनी डालें और उबलता पानी डालें;
• एक गिलास पानी में 6 ग्राम सूखा खमीर घोलें, और फिर ठंडे मिश्रण को एक जार में डालें;
• जार को 2 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें;
• तैयार क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें और ठंडा करें।

अंत में

क्वास न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक पेय भी है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। सामान्यतः जो छोटी-मोटी असुविधा का कारण बन सकता है, जैसे कि गैस बनना, गर्भावस्था के दौरान गंभीर समस्याएँ पैदा कर सकता है यदि इसके लिए आवश्यक शर्तें हों। यदि गर्भावस्था जटिलताओं के बिना आगे बढ़ती है, तो आप स्वयं इलाज कर सकती हैं एक अद्भुत पेय, लेकिन इसके दैनिक मानदंड के बारे में मत भूलना।

खासकर- ऐलेना किचक

तेज़ गर्मी में, क्वास, एक प्राचीन, पारंपरिक स्लाव पेय से बेहतर कोई प्यास नहीं बुझाता। क्वास का एक गिलास ठंडा, संतृप्त और थोड़ा चक्कर आ सकता है। केवल थोड़ा सा, क्योंकि क्वास में अल्कोहल का अनुपात बहुत छोटा है - 0.7% से 2.6% तक, लेकिन क्वास के लाभकारी गुण बहुत प्रभावशाली हैं।

क्वास 1000 से अधिक वर्षों से स्लावों के लिए जाना जाता है। 12वीं सदी तक रूस में क्वास था एल्कोहल युक्त पेय, गाढ़ा और मजबूत, और बीयर से भी ज्यादा मजबूत। उस समय के शराबियों को "क्वास्निक" कहा जाता था। और अब भी, अतीत को श्रद्धांजलि देते हुए, हम कहते हैं: "मैं किण्वित था, मैं किण्वित था" - जिसका अर्थ है कि हमने शराब पी थी। फिर वोदका का आविष्कार हुआ, और इसकी आवश्यकता पड़ी मादक क्वासगायब हुआ। क्वास पेय के स्वाद और लाभकारी गुणों को बेहतर बनाने का अवसर है।

रूस में, क्वास अमीर वर्गों और गरीबों दोनों में लोकप्रिय था; यह राजाओं, रईसों और सामान्य लोगों द्वारा समान रूप से पसंद किया जाता था। और क्वास-आधारित व्यंजन - ओक्रोशका, ट्यूर्या, बोटविन्या - आज भी पसंदीदा बने हुए हैं, खासकर गर्म मौसम में। इसके अलावा, क्वास एक सस्ता पेय है, इसकी कीमत हर किसी के लिए सस्ती है।

क्वास के गुण

यह पेय क्या है और यह इतना अच्छा क्यों है?

क्वास अधूरा अल्कोहलिक और का एक उत्पाद है लैक्टिक एसिड किण्वनपौधा: किण्वन के लिए पौधों की सामग्री या माल्ट के निकालने वाले पदार्थों का एक जलीय घोल।

माल्ट, बदले में, अनाज के बीजों, मुख्य रूप से जौ और राई को अंकुरित करके प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। अनाजों को भिगोकर अंकुरित किया जाता है और उनमें रासायनिक परिवर्तन होते हैं। जब बीज फूलते हैं, तो कार्बोनिक एसिड और एंजाइम डायस्टेस बनता है, जो स्टार्च को घोल और पवित्र कर सकता है। इससे माल्टोज़ पैदा होता है, एक ऐसी चीनी जिसमें किण्वन करने की क्षमता होती है।

बीजों के आगे अंकुरण के साथ, ये प्रक्रियाएँ तेज हो जाती हैं, स्टार्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा घोल में चला जाता है, जिससे ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्टोज़ और अन्य घुलनशील कार्बोहाइड्रेट बनते हैं। स्थिर तेलऔर अनाज में मौजूद प्रोटीन भी परिवर्तन से गुजरते हैं और क्रमशः कार्बोनिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के रूप में घोल में प्रवेश करते हैं। यह बड़े पैमाने पर व्याख्या करता है पोषण का महत्वक्वास, इसकी क्षमता न केवल प्यास बुझाने की है, बल्कि शरीर को संतृप्त करने की भी है।

माल्ट का उत्पादन करने के लिए ऑक्सीजन आवश्यक है (इसकी उपस्थिति में डायस्टेस बनता है) और प्रकाश, जो इस एंजाइम को नष्ट कर देता है, हानिकारक है। इसलिए, मालहाउस अंधेरे कमरों में स्थित हैं।

माल्ट को पानी में घोलकर एक पौधा प्राप्त किया जाता है, जिससे क्वास तैयार किया जाता है। गेहूं, राई, दलिया, जौ का आटा निश्चित अनुपात में डालें, डालें लकड़ी का टबऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. परिणामी गाढ़ा द्रव्यमान प्रकट होने तक हिलाया जाता है मधुर स्वाद. फिर द्रव्यमान को 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। 24 घंटों के बाद, द्रव्यमान को पानी से पतला कर दिया जाता है, 2-3 घंटों के बाद खमीर जोड़ा जाता है, कभी-कभी किण्वित खमीर के बजाय राई की रोटी. क्वास वाले कंटेनरों को ठंडे कमरे में रखा जाता है। आप क्वास में जामुन, शहद, गुड़, किशमिश, हॉप्स, पुदीना, सेब, नाशपाती मिला सकते हैं।

क्वास के निर्माण में दो प्रकार के सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं: अल्कोहल-किण्वन कवक और लैक्टिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया। उनकी परस्पर क्रिया का परिणाम अल्कोहल और लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है। क्वास मिश्रण को उबाला नहीं जाता है, पौधा लंबे समय तक कम तापमान पर रखा जाता है, और इसलिए पौधा खट्टा होने के लिए, यानी लैक्टिक एसिड किण्वन के विकास के लिए सभी स्थितियां बनाई जाती हैं। इन परिस्थितियों में यह अधिक ऊर्जावान और प्रबल होता है, और खमीर मिलाने के बावजूद भी, पौधे में अल्कोहलिक किण्वन केवल थोड़ी सीमा तक होता है। यह पेय में बहुत कम मात्रा में अल्कोहल की उपस्थिति की व्याख्या करता है। इस पेय की किसी भी किस्म को प्राप्त करते समय क्वास तैयारी तकनीक की इस विशेषता को बनाए रखा जाना चाहिए, और इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं।

घर पर क्वास

घर पर क्वास बनाने के लिए पौधा के स्थान पर खमीर, क्रैकर और चीनी का उपयोग किया जाता है।

ब्रेड क्वास बनाने के लिए आपको लेना चाहिए: 1 राई की रोटी, 200 ग्राम (1 गिलास) चीनी, 20 ग्राम खमीर, 2-3 बड़े चम्मच किशमिश, 3 लीटर पानी। ब्रेड को स्लाइस करके ओवन में सुखा लें. एक सॉस पैन में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें (उबालें नहीं!)। सुनिश्चित करें कि इसे ठंडा होने दें और चीज़क्लोथ से छान लें। चीनी, खमीर डालें, मिलाएँ और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को बोतलों में डालें, किशमिश डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 दिन बाद ताज़ा पेय तैयार है.

शहद क्वास: 5 लीटर पानी के लिए 400 ग्राम शहद और उतनी ही मात्रा में किशमिश, 1 नींबू, 8-10 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच लें। रेय का आठा. 4 लीटर ठंडे उबले पानी में खमीर और आटा मिलाएं, इस मिश्रण में किशमिश डालें। शहद और नींबू मिलाएं, पतले स्लाइस में काट लें। एक दिन के बाद बचा हुआ एक लीटर उबला हुआ पानी डालें। जब किशमिश और नींबू पानी की सतह पर आ जाएं, तो तरल को छान लें और छान लें। - फिर बोतलों में डालें, हर बोतल में 2-3 किशमिश डालें. किसी ठंडी जगह पर रखें. 2-3 दिनों के बाद, स्वादिष्ट और संतोषजनक शहद क्वास तैयार है।

स्वास्थ्य पर क्वास का प्रभाव

क्वास के लाभकारी गुण इसके उत्पादन (माल्ट, आटा, खमीर) और तैयारी तकनीक के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल से आते हैं। बीज अंकुरण की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि क्वास युवाओं और प्रजनन के विटामिन से भरपूर है। आटा और ब्रेड क्वास को विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक कॉम्प्लेक्स देते हैं, बड़ी मात्राविटामिन बी1 - एंटीन्यूरिटिस। क्वास अपनी तृप्ति का श्रेय कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड को देता है: भूख हड़ताल के वर्षों के दौरान, पेय ने लोगों को थकावट और भुखमरी से बचाया।

क्वास, दूध में किण्वन के परिणामस्वरूप, एसीटिक अम्लऔर थोड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड, साथ ही लाभकारी एंजाइम भी। यह पेट में पाचन को बढ़ावा देता है और आंतों में भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, चयापचय में सुधार करता है, गतिविधि को सामान्य करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, शरीर के समग्र स्वर को ऊपर उठाना। लैक्टिक एसिड का तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है।

एसिड में एक संरक्षक, कायाकल्प और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, और इसलिए क्वास टाइफाइड बुखार, हैजा और अन्य खतरनाक संक्रमणों के बैक्टीरिया को बहुत जल्दी मार देता है।

क्वास को सही तरीके से कैसे पियें?

किसके लिए और कब क्वास न पीना या सीमित मात्रा में पीना बेहतर है?

इस पेय में अल्कोहल के कम प्रतिशत को देखते हुए, इसे बच्चों को अधिक मात्रा में नहीं देना चाहिए। लेकिन ड्राइवरों के लिए यह बेहतर है कि वे जाने से पहले क्वास बिल्कुल न पियें, क्योंकि वे निश्चित रूप से शरीर में अल्कोहल की उपस्थिति दिखाएंगे। रक्त में अल्कोहल की पूर्ण अनुपस्थिति पर नए रूसी कानून के अनुसार, यह भारी जुर्माना और ड्राइवर के लाइसेंस से वंचित होने से भरा है। इसकी उच्च अम्लता के कारण, क्वास को गैस्ट्रिटिस, यकृत सिरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्वास गर्मी में प्यास बुझाने के लिए आदर्श है, जैसा कि इस पेय की बिक्री में वृद्धि के आंकड़ों से पता चलता है गर्मी का समयसाल का। खरीदना बेहतर क्वासबोतलों में - यह आपको पानी के साथ क्वास के "आकस्मिक" कमजोर पड़ने से बचाएगा और मूल स्वाद को संरक्षित करेगा और पोषण संबंधी गुणताज़ा अमृत.

इन्ना पुगाच्योवा,
बायोकेमीज्ञानी