आइसिंग के साथ काम करने के निर्देश और 17 रहस्य आइसिंग एक प्रोटीन-चीनी मिश्रण है। कभी-कभी अधिक प्लास्टिसिटी के लिए वे द्रव्यमान में जोड़ते हैं ग्लूकोज़ सिरपया थोड़ा सा ग्लिसरीन, लेकिन ग्लिसरीन मिलाने से द्रव्यमान बहुत अधिक चिपचिपा हो सकता है, जिससे पॉलीथीन बैकिंग से इसे छीलना मुश्किल हो जाएगा। सजाए जाने वाले जिंजरब्रेड की सतह पर सीधे द्रव्यमान जमा करते समय, यानी। जब आइसिंग लेस के बाद में अलग होने की उम्मीद नहीं होती है, तो ग्लिसरीन मिलाने से काम में काफी सुविधा हो सकती है। सामग्री: पिसी चीनी - 1 गिलास अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा नींबू का रस 1/2 - 1 चम्मच। तैयारी: आइसिंग बनाने के लिए एक अंडे का सफेद भाग लें और उसे हल्के झाग बनने तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे डालें पिसी चीनी, पीटना जारी रखें और थोड़ा जोड़ें नींबू का रस. बनने तक फेंटें स्थिर द्रव्यमान. आइसिंग तैयार है. आइसिंग के साथ काम करने की प्रक्रिया: 1) कागज पर भविष्य के पैटर्न बनाएं या उनका प्रिंट आउट लें तैयार टेम्पलेट. बच्चों की रंग भरने वाली किताबों को टेम्पलेट के रूप में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। 2) प्लास्टिक फिल्म के नीचे एक खींचा हुआ पेपर टेम्पलेट रखें या इसे प्लास्टिक "फ़ाइल" (दस्तावेज़ों के लिए पतला पारदर्शी बैग) में रखें। यहां हम पॉलीथीन के उस गुण का उपयोग करते हैं कि यह किसी भी चीज़ से चिपकता नहीं है। उत्पाद ट्रेसिंग पेपर, चर्मपत्र या मोम पेपर पर "कसकर" चिपक सकते हैं, खासकर अगर आइसिंग द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो। 3) ताजा तैयार प्रोटीन चावल द्रव्यमान (आइसिंग) को एक उपयुक्त लगाव के साथ एक कॉर्नेट में या कटे हुए कोने के साथ एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है (उदाहरण के लिए, एक दस्तावेज़ फ़ाइल में)। द्रव्यमान को हमेशा उस मात्रा में तैयार किया जाना चाहिए जो अभी काम के लिए आवश्यक है। द्रव्यमान को संग्रहीत करने से इसकी प्लास्टिसिटी में अवांछनीय परिवर्तन हो सकते हैं, जिसे पाउडर चीनी या पानी की कुछ बूंदें डालकर और फिर से अच्छी तरह से रगड़कर ठीक करना होगा। आइसिंग द्रव्यमान बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए - ताकि जिगिंग के दौरान यह फैल न जाए और अपना आकार न खो दे, और बहुत गाढ़ा न हो - ताकि यह अनावश्यक प्रयास के बिना जड़ से बाहर निकल जाए और जिगिंग के दौरान फटे नहीं। यदि आप गाढ़ा आइसिंग मिश्रण तैयार करते हैं, तो आप इसका उपयोग अपने हाथों से आभूषण बनाने के लिए कर सकते हैं, जैसे प्लास्टिसिन का उपयोग करना। आपको बहुत मोटी सजावट नहीं करनी चाहिए, क्योंकि... उन्हें सूखने में बहुत अधिक समय लगेगा। 4) प्लास्टिक फिल्म के नीचे रखे पैटर्न के अनुसार आइसिंग को निचोड़ें। यदि आपके पास पर्याप्त कलात्मक कौशल है, तो आप टेम्पलेट्स के बिना, अपनी कल्पना के अनुसार स्वतंत्र रूप से थोक में चित्र बना सकते हैं। 5) जमा पैटर्न वाली फिल्म (या सजी हुई)। पेस्ट्री) को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान(लेकिन +40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) 1-2-3 दिनों के लिए जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सूख न जाए। 6) सूखी आइसिंग सजावट को बैकिंग से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। आइसिंग का रहस्य 1) ​​पिसी हुई चीनी यथासंभव महीन होनी चाहिए। बेहतर होगा कि इसे बारीक छलनी से छान लें. 2) उत्पाद कम से कम 12 घंटे तक सूखते हैं, बड़े उत्पादों को अधिक समय लगता है। 3) रेफ्रिजरेटर में या बस उच्च आर्द्रता में, आइसिंग उत्पाद बहुत आसानी से टूट जाते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि उनसे सजा हुआ केक रेफ्रिजरेटर में न रखा जाए। 4) आंकड़े नाजुक हैं, उन्हें रिजर्व के साथ बनाना बेहतर है। 5) सूखे आंकड़ों को बक्सों या प्लास्टिक के कंटेनरों में सूखी जगह पर रखें 6) सफेद को कांटे या व्हिस्क से फेंटें, लेकिन मिक्सर से नहीं। 7) नींबू का रस (या साइट्रिक एसिड) पिटाई के अंत में जोड़ना बेहतर है, फिर आंकड़े कम नाजुक होंगे। 8) आपको 1 प्रोटीन के लिए एक गिलास से थोड़ी अधिक पिसी हुई चीनी की आवश्यकता हो सकती है (यह सब प्रोटीन के आकार पर निर्भर करता है) 9) आप आकृतियों को मोम या मोम पर सुखा सकते हैं चर्मपत्र, पॉलीथीन पर। पारदर्शी फिल्म के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है; आप दस्तावेज़ों के लिए पारदर्शी फ़ाइल फ़ोल्डर ले सकते हैं। 10) तरल डाई से रंगते समय, अधिक पाउडर वाली चीनी मिलाएं। 11) ड्राइंग द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग से एक संकीर्ण नोजल के साथ या कॉर्नेट से लगाया जा सकता है। 12) आइसिंग का उपयोग सीधे केक पर लगाने के लिए किया जा सकता है। केवल केक की कोटिंग गीली, व्हीप्ड क्रीम वाली नहीं होनी चाहिए, खट्टी मलाई, जेली और जैम काम नहीं करेगा। 13) यदि आपको उत्पाद को कोई आकार देने की आवश्यकता है, तो किसी प्रकार का उपकरण बनाएं जो आवश्यक आकार के अनुरूप हो 14) आइसिंग के साथ काम करते समय, अप्रयुक्त द्रव्यमान और थोड़ी देर के लिए निष्क्रिय छोड़ दिए गए नोजल को एक नम कपड़े से ढक दिया जाना चाहिए ताकि वह सूखे नहीं. 15) चमक के लिए, 1 चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल (प्रति गिलास पिसी चीनी) मिलाएं 16) गूंधने के अंत में, आपको थोड़ा सा पानी या पाउडर चीनी मिलाकर ग्लेज़ की स्थिरता को समायोजित करने की आवश्यकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कैसे हैं शीशे का आवरण का उपयोग करने जा रहे हैं. सतहों को ढंकना कठिन होना चाहिए, मुख्य रूप से कोनों को, और शिलालेख लिखने या कॉर्नेट के माध्यम से इसके साथ पैटर्न बनाने के लिए अधिक लचीला होना चाहिए। 17) शीशा तैयार करने के बाद, इसे उपयोग होने तक संग्रहित किया जाना चाहिए। आइसिंग के जार को एक नम कपड़े में लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप बिक्री पर एयरटाइट ढक्कन वाले विभिन्न प्लास्टिक कंटेनर पा सकते हैं। एक गीला कपड़ा कंटेनर के अंदर मजबूत पूर्ण आर्द्रता पैदा करेगा, जो शीशे को सूखने से रोकेगा। यदि कोई कंटेनर नहीं है, तो आप कंटेनर को सीधे गीले कपड़े के ऊपर क्लिंग फिल्म से कसकर लपेट सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में +5 डिग्री पर, इस पैकेज में ग्लेज़ को 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हर कोई इसे पसंद करता है. कुकीज़, कपकेक, जिंजरब्रेड - यह सब आपके मूड को बेहतर बनाता है। और जब इन्हें खूबसूरती से सजाया भी जाए तो ये दोगुना स्वादिष्ट लगते हैं। पेशेवर हलवाई कलाकृतियाँ बनाते हैं जिन्हें कभी-कभी खाना भी कष्टदायक होता है। आज गृहिणियां भी अपने रिश्तेदारों के लिए असली छुट्टी मनाने की चाहत में उनसे पीछे नहीं हैं।

मिठाइयाँ सजाना

और अन्य पके हुए माल बहुत विविध हैं। इन्हें प्राचीन काल से ही सजाया जाता रहा है विभिन्न क्रीम, फल, चॉकलेट चिप्स, मेवे और नारियल की कतरन. एक अधिक जटिल विकल्प - जेली से भरना, कोटिंग करना ठगना चीनी, चॉकलेट आइसिंग(गनाचे)। विदेशी विचार भी हमारे पास आए: मैस्टिक और आइसिंग। ये अधिक जटिल बेकिंग कोटिंग विकल्प हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार के आंकड़े और शामिल हैं सजावटी तत्व. आइसिंग सजावट को शीर्ष माना जाता है हलवाई की दुकान कला. कुछ उस्ताद उत्कृष्ट कृतियाँ बनाते हैं जो बस आपकी सांसें रोक देती हैं। हालाँकि, कुछ रहस्यों को जानकर, प्रत्येक गृहिणी, एक निश्चित कौशल और थोड़े से धैर्य के साथ, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगी।

आइसिंग - यह क्या है?

अंग्रेजी से इस शब्द का अनुवाद "ग्लेज़" के रूप में किया जाता है, पूरा नाम "रॉयल आइसिंग" (रॉयल आइसिंग) है। आइसिंग हमारे पास इंग्लैंड से आई, जहां राजपरिवार के दरबार में पेस्ट्री शेफ केक को इस तरह से सजाते थे। यह प्रोटीन और चीनी पर आधारित पेंटिंग और खाद्य सजावट बनाने के लिए एक मिश्रण है। आइसिंग उद्देश्य के आधार पर संरचना और स्थिरता में भिन्न हो सकती है: समोच्च सजावट, हवादार सजावट या उत्पादों की मॉडलिंग।

• प्लास्टिक - आभूषणों को तराशने और फीता बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यहां आपके सहायक आइसिंग और मोल्ड्स के लिए एक सिलिकॉन मैट होंगे)। द्रव्यमान को आधार में रखा जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है, ध्यान से हटाया जाता है और सजावटी रूप से केक पर रखा जाता है। प्लास्टिक आइसिंग क्लासिक आइसिंग से कुछ अलग है - इसकी संरचना मैस्टिक के करीब है।
• क्लासिक - एक अधिक तरल द्रव्यमान, जिसे सीधे कन्फेक्शनरी उत्पाद पर लागू किया जाता है, या सजावट एक स्टैंसिल पर बनाई जाती है, और सख्त होने के बाद भागों को आकृतियों में बदल दिया जाता है। इसकी संरचना बहुत नाजुक है.

हम आपको बताएंगे कि जिंजरब्रेड, कुकीज़, केक और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए क्लासिक आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आइसिंग रेसिपी वास्तव में अविश्वसनीय रूप से सरल है। आपको चाहिये होगा:

• पिसी चीनी - 150 ग्राम,
• कच्चे अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा,
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

यह रचना काफी बड़ी मात्रा में द्रव्यमान उत्पन्न करती है, जो सजावट के लिए पर्याप्त है। छोटा केकया एक किलोग्राम जिंजरब्रेड। कोई भी बेक किया हुआ सामान आइसिंग जैसी सजावट के साथ अधिक स्वादिष्ट लगता है। इसे कैसे पकाएं? आइए इस प्रक्रिया को चरण दर चरण देखें।

1. सफेद को जर्दी से अलग करें। सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक भी बूंद सफेदी के साथ कटोरे में न जाए। अगर ऐसा हो तो दूसरा अंडा लेना बेहतर है.
2. अंडे की सफेदी को व्हिस्क या मिक्सर से धीमी गति से फेंटें। इसे हराने की कोई जरूरत नहीं है रसीला झाग- बस चिकना होने तक हिलाएं।
3. छनी हुई पिसी चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें, लगातार चलाते रहें।
4. अंत में, ग्लेज़ में चमक लाने के लिए नींबू का रस मिलाएं।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए उत्तम सजावट तैयार है। कुछ भी जटिल नहीं, है ना?

स्थिरता

आपकी फ्रॉस्टिंग किस लिए है, इसके आधार पर पाउडर चीनी की मात्रा और फेंटने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। आइसिंग को आमतौर पर घनत्व से अलग किया जाता है:

• द्रव्यमान संगति गाढ़ा खट्टा क्रीम. इसे थोड़ी कम मात्रा में पाउडर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली हमारी नियमित चीनी आइसिंग की याद दिलाती है ईस्टर केक. इस आइसिंग का उपयोग जिंजरब्रेड और कुकीज़ के लिए किया जाता है, जिसका शीर्ष एक समान से भरा होता है सम परत. आप इस पर चाकू चलाकर द्रव्यमान की तैयारी की जांच कर सकते हैं। कुछ समय के लिए, कट का निशान बना रहता है, जो धीरे-धीरे चिकना हो जाता है, और शीशा फिर से एक समान और पूरी तरह से चिकना हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपने मिश्रण को बहुत अधिक फेंट लिया है, और यह आइसिंग अब भरने के लिए उपयुक्त नहीं होगी - कुकीज़ का शीर्ष पसली और असमान हो जाएगा। हालाँकि, परेशान न हों, क्योंकि आपने अभी-अभी ग्लेज़ का अगला संस्करण तैयार किया है।
• कोमल चोटियाँ. यह आइसिंग शिलालेखों और रैखिक सजावट के लिए आदर्श है, जिसे सीधे कन्फेक्शनरी उत्पाद पर लगाया जाता है। तत्परता की जाँच बहुत सरलता से की जाती है: चम्मच या व्हिस्क को प्रोटीन द्रव्यमान से हटा दें - शीशे का आवरण नरम चोटियों में लटकना चाहिए, चम्मच के घूमने के आधार पर थोड़ा झुकना चाहिए।
• कठोर चोटियाँ. यह एक सघन द्रव्यमान है. जब आप एक चम्मच बाहर निकालते हैं, तो शीशा उसका पीछा करता है और सतह पर स्थिर, कठोर चोटियों में रहता है। यह आइसिंग विभिन्न नोजल वाले पेस्ट्री बैग से पैटर्न को सीधे केक या कुकी पर निचोड़ने के लिए आदर्श है। यह शीशा जटिल सजावट के लिए भी उपयुक्त है, जिसे पहले एक स्टेंसिल पर निचोड़ा जाता है और सख्त होने के बाद, आकार में इकट्ठा किया जाता है।

छोटे रहस्य

रॉयल आइसिंग अविश्वसनीय लगती है और आप इसे आज़माने से भी डरते हैं? चिंता न करें, इसका उपयोग करें क्लासिक नुस्खा, कुछ बारीकियों पर ध्यान दें, और आप देखेंगे कि आइसिंग तैयार करना आसान हो जाएगा। आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

रंग

शीशे का आवरण खाद्य रंग का उपयोग करके रंगीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मिश्रण को कई भागों में विभाजित करें और प्रत्येक में वांछित शेड जोड़ें। रंग साथ आते हैं विभिन्न गुणऔर तीव्रता की डिग्री, इसलिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके रंग जोड़ें। पैकेजिंग पर छपे निर्देशों का पालन करें।

पिसी चीनी

आइसिंग तैयार करना केवल पाउडर से ही संभव है - चीनी यहां काम नहीं करेगी, क्योंकि इसमें घुलने का समय नहीं होगा और यह द्रव्यमान को भारी बना देगा। इसके अलावा, पाउडर चीनी को ऑक्सीजन से संतृप्त करने से पहले उसे छानने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास एक अच्छी इलेक्ट्रिक मिल है, तो आप अपनी खुद की पाउडर चीनी पीस सकते हैं।

स्थिरता

आप द्रव्यमान के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं. यदि आप इसे बहुत जोर से फेंटते हैं और यह बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो बस पाउडर चीनी मिलाएं। यदि आइसिंग बहुत मोटी है, तो पेस्ट्री बैग से इसे निकालना मुश्किल होगा। ऐसे में इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

भंडारण

यदि आपने इसे एक बार में उपयोग नहीं किया है, तो आप इसे 3-5 दिनों के लिए कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत कर सकते हैं। याद रखें कि शीशा हवा के संपर्क में आने पर जल्दी कठोर हो जाता है। आप बची हुई आइसिंग को कुकीज़ के लिए उपयोग कर सकते हैं। गीले, अत्यधिक झरझरा पके हुए माल को छोड़कर, नुस्खा कुछ भी हो सकता है।

नींबू का अम्ल

यदि वांछित है, तो नींबू के रस जैसे ग्लेज़ घटक को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

आंकड़े बनाना

यदि आप किसी स्टेंसिल पर द्रव्यमान को निचोड़कर त्रि-आयामी आकृतियाँ बनाते हैं, तो पहले इसे थोड़े से जैतून के तेल से चिकना करें ताकि सूखे भागों को अलग करना आसान हो सके। नियमित सूरजमुखी तेल यहां काम नहीं करेगा।

त्रि-आयामी फूल और अन्य आकृतियाँ बनाने के लिए, स्टेंसिल पर शीशा लगाएँ, और फिर इसे किसी घुमावदार सतह पर रखें। उदाहरण के लिए, एक फूल को एक कप में इस प्रकार रखा जा सकता है कि पत्तियाँ बाहर की ओर हों; तितलियाँ - किताब की तह पर (जब वे सूख जाती हैं, तो आपको फड़फड़ाने का प्रभाव मिलता है)।

बड़ी वॉल्यूमेट्रिक आइसिंग सजावट अविश्वसनीय रूप से सुंदर हैं: जूते, गाड़ियां, घर, टावर और बहुत कुछ। ऐसा लगता है कि ऐसा करना असंभव है, लेकिन वास्तव में सब कुछ इतना डरावना नहीं है। ये आकृतियाँ कई अलग-अलग हिस्सों से बनी होती हैं, जिन्हें पहले एक स्टेंसिल पर लगाया जाता है और सुखाया जाता है, और फिर क्रीम के साथ जोड़ा जाता है।

याद रखें कि शीशे का आवरण सूखने का औसत समय 12 घंटे है, इसलिए लागू करें तैयार केकइसकी पहले से जरूरत है. कुकी आइसिंग को सूखने में भी समय लगता है, अन्यथा केक आपस में चिपक जाएंगे। त्रि-आयामी या पूर्वनिर्मित आंकड़े तैयार करना शुरू करना बेहतर है जो एक दिन पहले स्टेंसिल पर लगाए जाते हैं, ताकि उन्हें अच्छी तरह सूखने का समय मिल सके और उन्हें इकट्ठा करना आसान हो। उन्हें बचाकर रखें, क्योंकि हिस्से बहुत नाजुक होते हैं और संयोजन प्रक्रिया के दौरान टूट सकते हैं।

सामान्य गलतियां

ऐसा लगता है जैसे सब कुछ रेसिपी के अनुसार किया गया था, लेकिन आइसिंग काम नहीं आई? यहां सबसे आम गलतियाँ हैं जो शीशे का आवरण पूरी तरह से बर्बाद कर सकती हैं:

1. नींबू का रस बिल्कुल नुस्खे के अनुसार ही मिलाना चाहिए - एक अंडे की सफेदी के लिए एक चम्मच और 150 ग्राम पाउडर। यदि आप बहुत अधिक अंडे का सफेद भाग मिलाते हैं, तो फ्रॉस्टिंग बहुत भंगुर हो जाएगी।
2. वांछित स्थिरता के आधार पर धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं। जो मिश्रण बहुत अधिक तरल होगा वह पके हुए माल पर फैल जाएगा; जो मिश्रण बहुत अधिक घना होगा उसे पेस्ट्री बैग से बाहर निकालना मुश्किल होगा। प्रोटीन और पाउडर का उपयोग करके आइसिंग के घनत्व को समायोजित करें।
3. ग्लेज़ को सूखने के लिए हवा की आवश्यकता होती है। सजाए गए उत्पाद या भविष्य की आकृतियों के सूखने वाले हिस्सों को रेफ्रिजरेटर में न रखें - आइसिंग ढीली हो जाएगी और बहने लगेगी।
4. इसी कारण से, मिश्रण को क्रीम या गीले बिस्कुट पर न लगाएं। सूखी कुकीज़ और केक पर लगाने के लिए आदर्श, बेस के साथ पूर्व-लेपित - मैस्टिक, मार्जिपन, गैनाचे।

सामान

यदि आप आइसिंग तैयार करते हैं तो आप सहायक सहायक उपकरणों के बिना काम नहीं चला सकते। यह क्या है? सबसे पहले - पेस्ट्री बैग. क्लासिक के साथ रॉयल आइसिंगकिसी भी घनत्व के साथ हाथ से काम करना असंभव है, इसलिए आप पेस्ट्री बैग या सिरिंज के बिना नहीं कर सकते। विभिन्न अनुलग्नकों का उपयोग करके, आप बना सकते हैं सुंदर पैटर्न, लेकिन अधिक बार शीशा सीधी रेखाओं में खींचा जाता है। असली मददगार आइसिंग पेंसिलें होंगी, जो सिरिंज की तरह काम करती हैं, लेकिन उनकी मदद से आप विशेष रूप से पतली रेखाएं बनाते हैं।

स्टेंसिल, सिलिकॉन मैट और मोल्ड जटिल पैटर्न वाली सजावट बनाने में मदद करते हैं जिन्हें हाथ से बनाना मुश्किल होता है। आप पैटर्न या उसके विवरण को सादे बेकिंग पेपर पर पहले उसके नीचे भविष्य के उत्पाद की खींची गई रूपरेखा रखकर लागू कर सकते हैं।

सजावट

पेशेवर हलवाई आइसिंग से कला की वास्तविक कृतियाँ बनाते हैं। यह अकारण नहीं है कि इसे रॉयल आइसिंग कहा जाता है - इससे सजाए गए कन्फेक्शनरी उत्पाद वास्तव में राजाओं के योग्य हैं। आइए उजागर करते हैं उस्तादों के कुछ रहस्य, जिनके इस्तेमाल से आप घर पर खाना बना सकते हैं सुंदर आभूषणआइसिंग से.

कुकी

कुकीज़ और जिंजरब्रेड की ग्लेज़िंग - शानदार शुरुआतप्रशिक्षण के लिए। बड़ी संख्या में छोटे विवरणों के साथ चित्र बहुत सरल या जटिल हो सकते हैं। कुकीज़ के लिए आइसिंग, जिसकी रेसिपी कोई भी हो सकती है (शॉर्टब्रेड और अदरक अच्छे हैं), दो प्रकार की हो सकती है: नरम चोटियाँ (रूपरेखा और डिज़ाइन के लिए) और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता (भरने के लिए)।

यदि आप कुकी की सतह को पूरी तरह से आइसिंग से भरना चाहते हैं, तो किनारों के चारों ओर एक समोच्च लागू करें, इसे थोड़ा सूखने दें और शेष क्षेत्र को नरम मिश्रण से भरें। सर्किट इसे रोककर रखेगा, इसे जमने से रोकेगा। बारीक रेखाएं और पैटर्न बनाने के लिए फाइन लाइन टिप्स या आइसिंग पेंसिल का उपयोग करें।

राजाओं का फीता

आइसिंग का उपयोग करके केक को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पतला फीता अविश्वसनीय रूप से सुंदर दिखता है। खाने योग्य सजावटबहुत बढ़िया शीशे से बना हुआ। इसे बनाने के लिए तीन विकल्प हैं:

• सिलिकॉन मैट के लिए आवेदन प्लास्टिक का शीशा. सूखने के बाद इस फीते को मोड़कर अपनी इच्छानुसार स्टाइल किया जा सकता है। इसका उपयोग करना काफी सुविधाजनक है, लेकिन से क्लासिक शीशा लगानाइसे पकाया नहीं जा सकता.
• एक महीन टिप या आइसिंग पेंसिल से लगे पाइपिंग बैग का उपयोग करके सीधे केक की सतह पर लेस डिज़ाइन लागू करें।
• स्टेंसिल पर फीता लगाना। सूखने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक बेकिंग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

आइसिंग: मास्टर क्लास

केक को गुंबद से ढकने वाली हवादार लेस या गुब्बारों से सजावट बहुत सुंदर लगती है, और ऐसा लगता है कि इसे हाथ से करना असंभव है। हालाँकि, कुछ रहस्य जानने के बाद, हर गृहिणी ऐसा चमत्कार करने में सक्षम होगी। बेशक, आइसिंग इसमें मदद करेगी। इसे कैसे पकाएं? हम चरण-दर-चरण निर्देश प्रस्तुत करते हैं:

1. एक नियमित फुलाने योग्य गेंद लें। इसे अच्छी तरह धो लें और इसे उस आकार में फुला लें जैसा आप अंतिम सजावट के लिए चाहते हैं।
2. फ्रॉस्टिंग को तब तक तैयार करें जब तक यह कड़ी चोटियों की स्थिरता तक न पहुंच जाए। नरम द्रव्यमान आसानी से निकल जाएगा और पैटर्न बाहर नहीं आएगा।
3. मिश्रण को एक पतली नोक या आइसिंग पेंसिल से लगे पाइपिंग बैग में भरें।
4. गेंद के ऊपर एक पतली शाखादार धागे से आइसिंग को निचोड़ें, फीते की नकल करते हुए, गेंद को पूरी तरह या आधा गूंथें।
5. कम से कम 12 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, गेंद को छेदें और ध्यान से अवशेषों को बाहर निकालें।

बस एक जादुई केक सजावट तैयार है!

निष्कर्ष

इस लेख से आपने आइसिंग के बारे में सब कुछ सीखा: यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए। सरल नियमों का पालन करके आप घर पर भी अतुलनीय सृजन कर सकते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँसर्वोच्च प्रशंसा के योग्य.

आइसिंग ("रॉयल आइसिंग") एक चीनी-प्रोटीन ड्राइंग द्रव्यमान है जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए बड़ी सजावट बनाने के लिए किया जाता है। जब इसमें खाद्य रंग मिलाया जाता है तो यह द्रव्यमान सफेद या रंगीन हो सकता है।

आइसिंग एक काफी गाढ़ा प्लास्टिक द्रव्यमान है जो ताजा अंडे की सफेदी को छनी हुई चीनी के साथ पीसकर प्लास्टिसिटी के लिए कुछ एसिडिफायर - नींबू का रस, सूखा साइट्रिक एसिड, क्रीम टार्टारे, आदि के साथ पीसकर प्राप्त किया जाता है।

आइसिंग एक प्रोटीन खींचने वाला द्रव्यमान है।

कॉर्नेट के साथ इसे जोड़ने के लिए आइसिंग की सही स्थिरता।

जिज्ञासु के लिए नोट. क्रेमोर्टार्टर पोटेशियम एसिड C4H5O6K का टार्टरिक नमक है (लैटिन क्रेमर से नाम - गाढ़ा रसऔर अव्यक्त. टार्टरम - टार्टर की क्रीम)।
बनाया सहज रूप मेंसे दीर्घावधि संग्रहणशराब बैरल की दीवारों पर कठोर क्रिस्टलीय परतों के रूप में जमा हो जाती है जो किण्वन के परिणामस्वरूप जमा हो जाती है अंगूर का रस; रासायनिक संश्लेषण द्वारा बड़ी मात्रा में प्राप्त किया जाता है।
पानी, दूध या सब्जियों के रस के साथ मिलाने पर, यानी आटे में मिलाए जाने वाले किसी भी तरल पदार्थ के साथ, क्रेमोर्टार्टर एक घोल में बदल जाता है टारटरिक एसिडऔर इस प्रकार आटे के अंकुरण को बढ़ावा मिलता है। इसलिए, श्मशान एक महत्वपूर्ण घटक है बेकिंग पाउडर(बैकपुल्वर), और अन्य उठाने वाले एजेंटों (खमीर या सोडा) की परवाह किए बिना स्वतंत्र रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उन प्रकार के आटे में जहां विशेष रूप से मजबूत अंकुरण प्राप्त करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए छिछोरा आदमी. क्रेमोर्टार्टर को अन्य प्रकारों से बदला जा सकता है खाद्य अम्ल: नींबू, सेब, सिरका।

उपयोगी नोट: यह सूरजमुखी तेल की लगाई गई परत का गुण है जो वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ मिलकर पॉलिमराइज़ करता है और एक अभेद्य अघुलनशील फिल्म में कठोर हो जाता है जिसका उपयोग संसेचन के दौरान किया जाता है। सूरजमुखी का तेलनई लकड़ी रसोई बोर्ड, जो संसेचित बोर्डों को गैर-हीड्रोस्कोपिक, साफ करने में आसान और लगभग शाश्वत बनाता है। तेल से भिगोने के लिए, नए बोर्डों को एक सूखे कमरे में अतिरिक्त रूप से सूखने दिया जाता है, फिर उन्हें सूरजमुखी के तेल के साथ सभी तरफ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है, जिसे गर्म किया जा सकता है, तेल को 1 घंटे तक भीगने दिया जाता है, फिर उन्हें उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है दोबारा और अंतिम सुखाने के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

आइसिंग तैयार करना
रॉयल आइसिंग

सामग्री :
- 1 ताजा अंडे का सफेद भाग, सावधानी से जर्दी से अलग किया हुआ;
- वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक लगभग 250 ग्राम पिसी चीनी; पाउडर को ढीला करने के लिए पहले उसे छानना सुनिश्चित करें;
- लगभग 0.5 चम्मच। चाकू की नोक पर नींबू का रस या सूखा साइट्रिक एसिड, शायद थोड़ा और यदि आप चाहते हैं कि आइसिंग का स्वाद अधिक खट्टा हो; खाना पकाने के अंत में नींबू का रस मिलाएं, अन्यथा तैयार उत्पाद बहुत नाजुक हो जाएंगे;
- अधिक प्लास्टिसिटी के लिए, आप द्रव्यमान में 1 चम्मच मजबूत (संतृप्त) ग्लूकोज घोल मिला सकते हैं।
टिप्पणी।यदि पिसी हुई चीनी उपलब्ध न हो तो दानेदार चीनी को बारीक छलनी से छानकर प्राप्त किया जा सकता है, क्योंकि वी दानेदार चीनीहमेशा कुछ महीन पिसी हुई चीनी होती है।

		अंडे सा सफेद हिस्सासावधानी से जर्दी को अलग करें। यहां तक ​​कि जर्दी के निशान भी अस्वीकार्य हैं।
		हल्के झाग बनने तक अंडे की सफेदी को कांटे से फेंटें। इस प्रक्रिया का लक्ष्य प्रोटीन को हराना नहीं है, बल्कि केवल इसकी संरचना को पर्याप्त रूप से नष्ट करना है जब तक कि यह द्रवीभूत न हो जाए। तैयार आइसिंग मिश्रण में हवा के बुलबुले की कोई आवश्यकता नहीं है।
		फिर हम धीरे-धीरे प्रोटीन में पाउडर चीनी को भागों में मिलाना शुरू करते हैं, हर बार अच्छी तरह से चिकना होने तक रगड़ते हैं।
		खाना पकाने के बीच में, सूखा साइट्रिक एसिड या लगभग सबसे अंत में - नींबू का रस डालें। खाना पकाने के अंत में, आप जो चाहें जोड़ सकते हैं खाद्य रंग.
		भागों में पिसी हुई चीनी मिलाते हुए, पीसें और तब तक गूंधें जब तक वांछित स्थिरता का एक सजातीय, स्थिर, चिपचिपा प्लास्टिक द्रव्यमान न बन जाए। हमारी आइसिंग कॉर्नेट से जिगिंग करके आभूषण बनाने के लिए तैयार है। टिप्पणी। कॉर्नेट के साथ जिगिंग के लिए, द्रव्यमान को अधिक तरल बनाया जाता है, और अपने हाथों से मूर्तिकला के लिए, यह मोटा होता है, आसानी से अपनी उंगलियों से गूंध जाता है। हाथ से मूर्तिकला करते समय, आइसिंग पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है।

बर्फ़ से बनी बर्फ़ की परत

1. कॉर्नेट की आइसिंग को जैतून (सूरजमुखी नहीं! - ऊपर देखें) के तेल से हल्के से चुपड़ी हुई प्लास्टिक की फिल्म पर नीचे रखी बच्चों की रंग भरने वाली किताब के स्टेंसिल पर जमा करना शुरू करें।

2. बर्फ के टुकड़े के लिए आइसिंग को जोड़ने का काम पूरा करना।

3. रखे गए स्टेंसिल को स्थानांतरित करें और एक और बर्फ का टुकड़ा जमा करें।

4. जमा हुए आइसिंग उत्पादों को कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों तक सुखाना।

5. तैयार सूखा बर्फ का टुकड़ा काफी सख्त हो जाता है।

विभिन्न रंगों की कॉर्नेटिक आइसिंग को क्रमिक रूप से जमा करके एक बहुरंगी उत्पाद बनाना।
सबसे पहले, आकृतियों को सफेद आइसिंग से स्टेंसिल किया गया, फिर उन्हें रंगीन आइसिंग से भर दिया गया।

बहुरंगी आइसिंग उत्पाद को समतल सतह पर सुखाना।

त्रि-आयामी उत्पाद प्राप्त करने के लिए बहुरंगी तितलियों को पुस्तक की घुमावदार सतह पर आइसिंग से सुखाना।

बेलनाकार सतहों पर जमा उत्पादों को सुखाना।

सूखी गुलाबी आइसिंग सजावट।
मुकुट को किनारे पर पड़े एक बेलनाकार जार पर रखी फिल्म पर सुखाया जाता है। आइसिंग जमा होने के तुरंत बाद सजावटी चीनी के मोतियों को उस पर रख दिया जाता है। परोसने से कुछ समय पहले क्राउन को सुखाने के बाद, आप उस पर मोटी पकी हुई पारदर्शी रंगहीन जेली की बूंदों से "हीरे" जमा कर सकते हैं।

गाड़ी को तैयार और सूखे सपाट हिस्सों से एक साथ चिपकाया जाता है।

चमकदार जिंजरब्रेड या केक के लिए आइसिंग सजावट।

नवविवाहितों के लिए आइसिंग से वाइन ग्लास की सजावट।
धुले हुए कांच के गिलासों पर सुंदर लेस पैटर्न में आइसिंग लगाई जाती है।
गिलासों को उपहार केक पर रखा जाता है और नवविवाहितों को परोसा जाता है, जो तुरंत उनसे शैंपेन पीते हैं।
चश्मे का उपयोग करने के बाद, आइसिंग को पानी से धो दिया जाता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए रंगीन आइसिंग से बने छोटे शिल्प।

लघु आइसिंग सजावट चीनी के टुकड़ों को भी आकर्षक कैंडी में बदल देती है।

आइसिंग से बने क्रिसमस ट्री

हम कॉर्नेट से विभिन्न व्यास के इन टुकड़ों को लगाते हैं। हम उन्हें लगभग एक दिन तक सुखाते हैं।

आइसिंग से सजावट - मूल, परिष्कृत और
पर्याप्त आसान तरीकाकिसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को दोबारा बनाएं
देखने में अधिक स्वादिष्ट और रुचिकर। हालाँकि, क्रम में लेस आइसिंगयह काम कर गया
वास्तव में दोषरहित, कुछ सरल का पालन करना महत्वपूर्ण है
सिफ़ारिशें. हम उनमें से मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण पर प्रकाश डालने का प्रयास करेंगे
यह लेख।

केक पर आइसिंग से बनी सुंदर तितलियाँ

सावधान रहें कि आइसिंग मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें। यदि आपने अभी तक नहीं किया है
यदि आपके पास पर्याप्त अनुभव है, तो कांटा का उपयोग करना बेहतर है - यह पर्याप्त है
प्रोटीन की अखंडता को नष्ट करना और मिश्रण को एकरूपता में लाना आसान है
स्थिति। दूसरा विकल्प यह है कि एक मिक्सर लें, केवल उसी पर प्रयोग करें
सबसे धीमी गति और लंबे समय तक नहीं. बहुत अधिक फैंटी हुई आइसिंग
यह हरा-भरा हो जाता है और बुलबुले से भर जाता है, जो इसे प्रभावित कर सकता है
ताकत।

पिसी हुई चीनी बेहतरीन पीस होनी चाहिए। प्रयास मत करो
कॉफ़ी ग्राइंडर और चीनी का उपयोग करके इसे स्वयं बनाएं - इसे तुरंत करना बेहतर है
एक दुकान से खरीदा हुआ ले लो। अगर आइसिंग दानों के साथ निकले तो बात बनेगी
इसकी प्लास्टिसिटी और ओपनवर्क आकृतियाँ बनाने को अलविदा कहें
ऐसा मिश्रण बेकार हो जाएगा.

आइसिंग के साथ काम करने के लिए तैयार मिश्रण

एक अच्छी तकनीक जिसमें हर किसी को महारत हासिल होनी चाहिए
आइसिंग - इस्त्री के साथ पेंटिंग में संलग्न रहें। यह आपको छुटकारा पाने की अनुमति देता है
चीनी मिश्रण में हवा के बुलबुले और इस तथ्य में निहित है कि पहले
आइसिंग के एक हिस्से का उपयोग करके, इसे एक साफ सतह पर फैलाएं
पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करना। यदि स्मूथनिंग का भी उपयोग किया जाता है
आपको ऐसी आइसिंग की आवश्यकता है जो मानक स्थिरता से थोड़ी नरम हो,
क्योंकि इस क्रिया से द्रव निकल जाता है और मिश्रण बन जाता है
इतना घना. इस्त्री करने के लिए, आमतौर पर एक स्पैटुला के साथ 7-10 चालें पर्याप्त होती हैं।
दोनों दिशाओं में.

आइसिंग के साथ काम करते समय एक पेस्ट्री स्पैटुला मदद करेगा।

आइसिंग की तैयारी जांचने के लिए दो उपयोगी तकनीकें:

• एक कांटा के साथ. आइसिंग के कटोरे में एक पट्टी बनाएं। यदि मिश्रण लाया जाता है आवश्यक शर्त, पट्टी साफ़ होनी चाहिए.
• एक उंगली से. यदि आप अपनी उंगली को चीनी के मिश्रण में डुबोते हैं, तो आइसिंग वापस कटोरे में नहीं बहती है, बल्कि एक सख्त चोटी के रूप में बनी रहती है।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि पैकेज का चयन कैसे किया जाए, जिसमें रखा जाए
ड्राइंग के लिए आइसिंग। बेशक, आदर्श रूप से इसका उपयोग करना बेहतर है
एक पेस्ट्री सिरिंज, लेकिन चूँकि हर गृहिणी के पास एक नहीं होती,
आपको स्क्रैप सामग्री से आइसिंग के लिए एक बैग बनाना होगा। सबसे अच्छी बात
एक मोटे बैग का उपयोग करें या मोटे कागज का एक बैग रोल करें -
मुख्य बात यह है कि यह पर्याप्त लोचदार है और आपके हाथों में झुकता नहीं है
द्रव्यमान को निचोड़ना। बैग में छेद को छोटा करना बेहतर है।

पेशेवर आइसिंग किट

भले ही आप इसके लिए तैयार स्टेंसिल का उपयोग करें
हम आपको सलाह देते हैं कि आप उन्हें स्वयं आइसिंग या ड्रा (प्रिंट) न करें
टेम्पलेट के शीर्ष पर फीता सजावट करें, और उनके बीच भोजन रखें
फिल्म या ग्लास - इस प्रकार, टेम्पलेट सुलभ हो जाएगा
पुन: प्रयोज्य

हम आपके ध्यान में एक वीडियो लाते हैं जो आपको बताता है कि सुंदर ओपनवर्क आइसिंग बॉल्स कैसे बनाई जाती हैं:

आइसिंग से आभूषण बनाने के सभी प्रेमियों को इसका सामना करना पड़ता है
पोनीटेल जैसी समस्या. पूँछें छोटे उभरे हुए टुकड़े हैं
चीनी का मिश्रण, जो बाहर निकालना बंद होने पर भाग पर रह जाता है
स्टेंसिल रूपरेखा को पूरा करते समय मिश्रण। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं
पोनीटेल के खिलाफ लड़ाई:

• मिश्रण के साथ बैग पर सही दबाव महत्वपूर्ण है। पूरा हो जाने पर
  स्टैंसिल विवरण की रूपरेखा तैयार करते समय, आपको दबाव डालना बंद कर देना चाहिए
  बैग (थोड़ा सा भी), और फिर बैग की नोक को तेजी से फाड़ दें
  सतहों. आप सर्कुलर टिप फाड़ने का उपयोग कर सकते हैं: पहले अंदर
  तीन बजे ओर, और फिर नौ बजे अर्धवृत्त।
• यदि सिरे अभी भी बचे हैं, तो आपको उन्हें थोड़े नम ब्रश या सिर्फ अपनी उंगली से चिकना करना होगा (आइसिंग सूखने की प्रतीक्षा किए बिना)।
• एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि स्टेंसिल रेखाएँ किस क्रम में खींचनी हैं।
  यदि आप पहले सभी आंतरिक रेखाएँ खींचते हैं, तो उनकी पूँछें हो सकती हैं
  बस अंत में खींची गई एक समोच्च मुख्य रेखा से ढक दें।

केक की आइसिंग के लिए सिलिकॉन मैट

रंगीन आइसिंग बनाना एक अलग तरकीब है। हम अनुशंसा नहीं करते
मिश्रण तैयार करने के चरण में ही खाद्य रंग मिलाएं
इस मामले में, आइसिंग अच्छी तरह से व्हिप नहीं हो सकती है। एक अधिक उचित विकल्प है
रँगना तैयार सजावटमैन्युअल रूप से एक फ्लैट ब्रश का उपयोग करना
प्राकृतिक रेशे. ऐसा करने के लिए, खाद्य रंग को पतला करें
थोड़ी मात्रा में पानी डालें और ब्रश को हल्के से गीला होने तक डुबोएं
स्थिति, गहनों की सतह को सावधानीपूर्वक रंगना शुरू करें।

अधिक संतृप्त छाया प्राप्त करने के लिए, पहले पहली परत सूखने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही दोबारा पेंटिंग शुरू करें।

इसके लिए एक नियमित स्प्रे बोतल का उपयोग करना एक दिलचस्प विचार है
बेहतरीन फैलाव मोड में पतला डाई का छिड़काव।

आइसिंग से सजी कुकीज़ सरल और सुंदर हैं!

यदि आप किसी विशिष्ट तिथि के लिए आइसिंग से केक तैयार कर रहे हैं,
कृपया ध्यान दें कि आइसिंग उत्पादों को कमरे के तापमान पर सुखाने की आवश्यकता होती है
(न्यूनतम - रात भर, और संभवतः अधिक समय तक)। आइसिंग नमी से डरती है, इसलिए वह
रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जा सकता, खासकर यदि उच्च आर्द्रता हो, -
गहनों को कार्डबोर्ड या प्लास्टिक बॉक्स में रखना सबसे अच्छा है।
प्रोटीन क्रीम से ढके केक पर आइसिंग आकृतियाँ रखें,
परोसने से ठीक पहले बेहतर है।

यदि आप अभी तक अपने आप को आइसिंग मास्टर नहीं कह सकते, तो सब कुछ करें
दो या तीन प्रतियों में सजावटी तत्व (विशेषकर यदि
उन्हें एक जटिल वॉल्यूमेट्रिक संरचना में संयोजित करना होगा): अक्सर
नाजुक मूर्तियाँ अक्सर टूट जाती हैं, और बची हुई मूर्तियाँ टिकने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती हैं
पूर्ण केक सजावट.

अंत में, हम इसके साथ काम करने के तरीके पर एक वीडियो देखने का सुझाव देते हैं
घर पर आइसिंग - शायद इस तरह जो कुछ कहा गया है वह और अधिक हो जाएगा
समझने योग्य.

जिंजरब्रेड - विशेष छुट्टी का इलाजइसलिए नहीं कि इसे अन्य दिनों में नहीं खाया जा सकता, बल्कि इसलिए कि ये बहुत सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं. केवल दृष्टि ही सृजन करती है त्योहारी मिजाज. जिंजरब्रेड कुकीज़ को कैसे स्टोर करें यदि वे छुट्टियों से पहले खरीदी गई थीं?

संरक्षण की बारीकियां

उनकी संरचना के कारण, जिंजरब्रेड को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक. शहद और अदरक प्राकृतिक संरक्षक हैं जो व्यंजनों को खराब होने से बचाते हैं। हालाँकि, एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ है: जिंजरब्रेड उत्पाद शीशे से ढके होते हैं, जो उन्हें विशेष सुंदरता देते हैं। लेकिन यह मनमौजी है और कुछ शर्तों के तहत बनी रहती है।

बर्फ़ीली विनाश कारक

टुकड़े - जिंजरब्रेड आइसिंगयदि यह इससे प्रभावित हो तो विनाश के अधीन है:

1. 1. ठंडा . इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की जरूरत नहीं है.

• गर्मी . धूप और गर्मी से दूर रखना चाहिए रसोई उपकरण, अन्यथा यह आसानी से पिघल जाएगा।
• नमी . यहां तक ​​कि एक बूंद भी शीशे को नुकसान पहुंचाने के लिए काफी है।
• शुष्कता . आकृतियाँ स्वयं बासी हो जाती हैं, और शीशा सूखने पर टूट जाता है और उड़ जाता है।

इससे यह पता चलता है कि जिंजरब्रेड कुकीज़ को कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। यदि जिंजरब्रेड कुकीज़ अनपैक्ड हैं, तो उन्हें लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्म.

सलाह: आपको इन मिठाइयों को लंबे समय तक स्टोर करके रखने की जरूरत नहीं है. सीलबंद पैकेजिंग में ऐसी स्थितियाँ बनाई जाती हैं कि उन्हें तीन सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सके। उसी समय, यह देखा गया कि स्व-निर्मित शहद जिंजरब्रेडएक सप्ताह के दौरान उनमें स्वाद और सुगंध आ जाती है और वे और अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। सुगंध को प्रकट करने और मूल तरीके से कोमलता जोड़ने की सिफारिश की जाती है: जिंजरब्रेड को एक ज़िपलॉक पैकेज में रखा जाता है, जहां शराब में भिगोया हुआ नैपकिन रखा जाता है (आप ब्रांडी, लिकर, आदि का उपयोग कर सकते हैं)।

जिंजरब्रेड को बासी होने से कैसे बचाएं?

शहद और अदरक से बने जिंजरब्रेड उत्पाद कभी नरम नहीं होते। यदि आप उनकी तुलना नियमित जिंजरब्रेड कुकीज़ से करते हैं, तो जिंजरब्रेड कुकी प्रकार की तुलना में अधिक सघन और सख्त होते हैं। यह आटा तैयार करने की विधि की ख़ासियत के कारण है। यह निश्चित रूप से लोचदार होना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान जिंजरब्रेड स्मारिका का घुंघराले आकार खो न जाए। जिंजरब्रेड की सतह पर प्रोटीन-चीनी का शीशा भी कठोर होता है। आटे में अधिक शहद मिलाने से जिंजरब्रेड नरम हो जाता है। एक नियम के रूप में, महत्वपूर्ण शर्तें पूरी होने पर जिंजरब्रेड लंबे समय तक अपनी सामान्य स्थिति में रहता है।

सलाह: यदि जिंजरब्रेड कुकीज़ सूख गई हैं और इसलिए बासी लगती हैं, तो उन्हें नरम बनाने का एक अवसर है। ऐसा करने के लिए, आपको आकृतियों को एक जार में, ढक्कन को कसकर बंद करके या प्लास्टिक की थैली में रखना होगा। जिंजरब्रेड में सेब या केले के कुछ टुकड़े या ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाएं संतरे के छिलके. अगर रात भर इस व्यंजन को ऐसे ही छोड़ दिया जाए तो सुबह जिंजरब्रेड कुकीज़ सुगंधित और मुलायम हो जाएंगी.

रो हिरण को कैसे स्टोर करें

पोमर्स की जिंजरब्रेड - उत्तर के लोगों - को रो कहा जाता है। शहद आमतौर पर बकरी के आटे में नहीं मिलाया जाता है, या इसका उपयोग मसाले के रूप में न्यूनतम (2-3 बड़े चम्मच) किया जाता है, न कि मुख्य घटक के रूप में। बहुत सारे मसाले इन रो हिरण को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं। नमी की कम मात्रा, वसा और बैक्टीरिया से बचाने वाले मसालों की प्रचुरता के कारण, रो हिरण को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि ऐसे मामले हैं जब ऐसे जिंजरब्रेड का स्वाद लगभग तीन वर्षों के बाद भी अपरिवर्तित रहता है। शुरुआत में उन्हें स्वयं बनाते समय उनकी कोमलता बनाए रखने के लिए, आकृतियों के लिए लगभग 3-4 मिमी की मोटाई चुनना बेहतर होता है। उन्हें ज़िपर प्रकार के फास्टनर वाले प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए। अतिरिक्त नमी से ऐसी सुरक्षा के साथ, वे गीले नहीं होंगे। आप इसे रसोई की मेज या बुफ़े पर रख सकते हैं, लेकिन हीटिंग या हीटिंग उपकरणों के बगल में नहीं, अन्यथा वे सूख जाएंगे। यदि वे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आते हैं, तो इससे चमक नष्ट हो जाएगी और पेंटिंग के रंग फीके पड़ जाएंगे।

भंडारण की शर्तें

• • कोई सीधा सूर्य संपर्क नहीं.
  • विशिष्ट, तीखी सुगंधों की निकटता का अभाव।

• स्थिर तापमान व्यवस्था- 18°सेल्सियस, न्यूनतम वृद्धि 5 डिग्री से अधिक नहीं।
• कमरे में आर्द्रता 75 प्रतिशत से न कम और न अधिक हो।
• पैकेजिंग सीलबंद और क्षतिग्रस्त नहीं है।

कभी-कभी मीठी स्मृति चिन्हों को अधिक समय तक सुरक्षित रखने की आवश्यकता होती है। यदि भंडारण की शर्तें पूरी होती हैं तो उत्पादों को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

सुन्दर, स्वादिष्ट और उपयोगी स्मृति चिन्हबच्चों और वयस्कों के लिए खुशी लाएगा। जिंजरब्रेड के भंडारण की स्थितियों को देखकर, आप अपने हाथों से जादुई उपहार और हर दिन छुट्टी का एहसास बना सकते हैं।