स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार कैसे पकाएं. स्क्वैश कैवियार कैसे पकाएं

[अद्यतित संस्करण - अगस्त 2018। डेनिस पोवागा]

और अब, 2018 की तैयारियों के बीच, हमने लेख को नए व्यंजनों के साथ अपडेट करने का निर्णय लिया है। और आज आप न सिर्फ सीखेंगे सर्वोत्तम व्यंजन स्क्वैश कैवियारसर्दियों के लिए, लेकिन सामान्य तौर पर भी स्वादिष्ट व्यंजन, जिससे - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

पुरानी पीढ़ी को स्क्वैश कैवियार का स्वाद बचपन से याद है। पिछली शताब्दी के 90 के दशक में, इसके अलावा, अलमारियों पर व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं था। तोरी शुरुआती शरद ऋतु में पकती है, इसलिए अब इसे बनाने का समय है डिब्बाबंद सब्जियोंसर्दियों के लिए.

वर्कपीस में शामिल है न्यूनतम राशिकैलोरी, और यह लोड नहीं होता है पाचन तंत्र. इसलिए, पकवान का सेवन कब किया जा सकता है विभिन्न रोगऔर वजन घटाने के दौरान.

इस लेख में हम सबसे अधिक देखेंगे अच्छे विकल्पसब्जी का स्टॉक तैयार करना.

यदि आपने कभी घर पर स्क्वैश कैवियार नहीं बनाया है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं सरल नुस्खा. सरलीकृत खाना पकाने की प्रक्रिया के बावजूद, इसकी तैयारी बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसलिए, सर्दियों के लिए कई डिब्बे तैयार करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• 3 किलो तोरी.
• 1 किलो मांसल टमाटर।
• 1 किलो प्याज.
• 1 किलो गाजर.
• 150 मिली वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
• दानेदार चीनी, काली मिर्च और टेबल नमकपसंद के अनुसार.

खाना पकाने की प्रक्रिया

तोरी को अच्छे से धोना चाहिए. कैवियार को हरे रंग से बचाने के लिए, उसका छिलका उतारने की सलाह दी जाती है। अधिक पके फल में बड़े बीज हो सकते हैं, उन्हें हटा देना चाहिए। सब्जी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गर्म करने के लिए सूरजमुखी का तेलएक फ्राइंग पैन में और तोरी को कई भागों में भूनें।

जब सब्जियां हल्की भून जाएं तो पैन को ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं. फिर उन्हें एक बड़े इनेमल पैन में स्थानांतरित करें ताकि सभी आवश्यक उत्पाद इसमें फिट हो जाएं।

छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें प्याज. सब्जी के छींटों और भाप को आपकी आँखों में जाने से रोकने के लिए, कटिंग बोर्ड को थोड़ी मात्रा में नमक से चिकना करने और एक तेज चाकू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। फिर प्याज को सूरजमुखी तेल में भून लें.

अगले चरण में, गाजर को धो लें, यदि आवश्यक हो तो ऊपर की परत हटा दें और सब्जी को कद्दूकस कर लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में सब्जी को नरम होने तक भूनें। तोरी वाले कंटेनर में सभी तैयार सामग्री डालें।

टमाटरों को धोकर कुछ सेकेंड के लिए उबलते पानी में डाल दीजिए. इसके बाद आप त्वचा को आसानी से हटा सकते हैं।

टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. परिणामी रस को बाकी उत्पादों में मिलाएं और मिक्सर से मिलाएं।

तोरी के मिश्रण को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। समय द्रव्यमान के आयतन पर निर्भर करता है। यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च, नमक और थोड़ी मात्रा में चीनी मिलायें।

पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें। जिसके बाद कैवियार को जार में डाला जा सकता है, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए।

उल्टे जार को कंबल या तौलिये में लपेटें और 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो कैवियार कमरे के तापमान पर खराब नहीं होगा।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ कैवियार

इसके बजाय, कैवियार तैयार करने के लिए ताजा टमाटरआप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं. अंतर घर का बनाबात यह है कि आप सामग्री की स्थिरता और मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं, ताकि स्नैक आपकी पसंद के अनुसार तैयार किया जा सके।

सामग्री:

• 2 किलो पकी हुई तोरी।
• 150 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट।
• 1 किलो प्याज.
• 1 किलो गाजर.
• 200 मिली सूरजमुखी तेल।
• 1 चम्मच 70% एसिटिक एसिड।
• थोड़ी मात्रा में पानी.
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

कैवियार की चरण-दर-चरण तैयारी

सभी सब्जियों को पहले धोया और छीलना चाहिए, और जार को उबलते पानी से उपचारित करना चाहिए। गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। कैवियार तैयार करने के लिए, आप एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन, गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। एक कंटेनर में वनस्पति तेल गर्म करें और इसमें कटी हुई गाजर डालें। सब्जियों के ऊपर पानी डालें, चीनी और नमक छिड़कें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और उबाल लें, गाजर को 10 मिनट तक उबालें।

इस बीच, तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। - फिर प्याज को काट लें. अगर चाहें तो आप खाना पकाने के लिए कड़वे का उपयोग कर सकते हैं। हरी मिर्च, जिसमें से आपको बीज निकालकर बारीक काट लेना है। तैयार सामग्री को गाजर वाले कन्टेनर में डालें और मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढकें, उबाल लें, फिर सब्जियों के नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सारा तरल वाष्पित होने देने के लिए छत को थोड़ा खुला छोड़ दें।

कंटेनर में जोड़ें एसीटिक अम्लऔर 2-3 मिनट तक और पकाएं। फिर उत्पादों को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और अच्छी तरह से पीस लें।

तोरी के द्रव्यमान को वापस स्टोव पर रखें और उबाल लें। इसके बाद स्नैक को जार में रखा जा सकता है. ढक्कनों को उबालना चाहिए। उपयोग किए गए उत्पादों से 750 मिलीलीटर की मात्रा वाले 4 जार प्राप्त होते हैं।

इस तरह से बनाई गई कैवियार आपके चाहने वालों को जरूर पसंद आएगी. शायद यह आपकी पसंदीदा डिश बन जाएगी.

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

वेजिटेबल कैवियार एक अलग डिश के रूप में या मछली या मांस के अतिरिक्त काम कर सकता है। प्रत्येक व्यक्ति की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए आप स्नैक तैयार करने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको खट्टे स्वाद वाला स्क्वैश कैवियार पसंद नहीं है, तो इसमें मेयोनेज़ मिलाने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• 6 किलो तोरी.
• 500 ग्राम मेयोनेज़।
• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
• 6 प्याज.
• 200 मिली सूरजमुखी तेल।
• 4 बड़े चम्मच सिरका.
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.

खाना पकाने की विधि

पर आरंभिक चरणआपको तोरी तैयार करने की आवश्यकता है। अगर वे जवान हैं तो उन्हें छीलना ही काफी है। यदि बड़े बीज हैं, तो उन्हें हटा देना चाहिए। फिर इन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें.

कटी हुई तोरी को एक बड़े इनेमल पैन में रखें। सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि वे जलें नहीं, अन्यथा तैयारी खराब हो जाएगी। उबलने के बाद तोरई को उबाल लें बंद ढक्कन, 2 घंटे के अंदर. जब वे जूस देते हैं तो गर्मी कम करनी पड़ती है.

जैसा कि नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है, एक नरम द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए प्याज को ब्लेंडर में पीस लें।

जब जुकिनी तैयार हो जाए तो इसे मिक्सर या ब्लेंडर की मदद से पीस लें।

तोरी के साथ पैन में कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, सिरका, मालो, नमक और चीनी डालें। फिर सभी सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

तोरी के द्रव्यमान को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, स्नैक को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार। मांस की चक्की के माध्यम से सबसे अच्छा नुस्खा

कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, सभी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, उत्पाद अपना मूल्य नहीं खोते हैं लाभकारी गुण, और नाश्ता पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो युवा तोरी।
• 800 ग्राम टमाटर.
• 600 ग्राम प्याज.
• 500 ग्राम गाजर.
• 1 किलो मीठी मिर्च.
• लहसुन के 2 सिर.
• 500 मिली वनस्पति तेल।
• 1 चम्मच 70% सिरका एसेंस।
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सब्जियों को धो लें ठंडा पानी. यदि तोरी अधिक पक गई है, तो आपको छीलकर बड़े बीज निकालने होंगे, फिर काट लेना होगा बड़े टुकड़े. ऐसा करने के लिए टमाटरों का छिलका हटा दें, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें।
2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सब्जियों को अलग-अलग पीस लें। उत्पादों को मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपको कई गहरी प्लेटें तैयार करने की आवश्यकता है। लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें।
3. स्टोव पर एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन या गहरा फ्राइंग पैन रखें और सूरजमुखी तेल गर्म करें।
4. सबसे पहले आपको प्याज और गाजर को कुछ मिनट तक भूनना है ताकि सब्जियों का रंग सुनहरा हो जाए.
5. - इसके बाद इसमें बची हुई प्यूरी की हुई सामग्री डालें.
6. कब सब्जी मिश्रणउबल जाए, फिर कंटेनर में सिरका, टेबल नमक, चीनी और लहसुन डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
7. जब सब्जियां पक रही हों, तो आपको जार के ऊपर उबलता पानी डालना होगा या उन्हें 1-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना होगा।
8. जब कैवियार तैयार हो जाए तो उसे तुरंत कांच के जार में पैक कर देना चाहिए। ढक्कन को रोल करें और कंबल से ढक दें ताकि स्नैक धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।

12-15 मिनट के बाद स्क्वैश कैवियार का सेवन किया जा सकता है। इस तरह से तैयार स्नैक्स को करीब 6 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर के पेस्ट के बिना स्क्वैश कैवियार। सरल नुस्खा

तोरी कैवियार अक्सर टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार किया जाता है। हालाँकि, सभी लोगों को यह स्वाद पसंद नहीं है या यह कुछ बीमारियों के लिए वर्जित है। इस मामले में, आप टमाटर के बिना कर सकते हैं।

सामग्री:

• 3 किलो तोरी.
• 4 मध्यम आकार की मीठी मिर्च.
• 1 किलो गाजर.
• लहसुन की 10 कलियाँ।
• 600 ग्राम प्याज.
• 200 मिली सूरजमुखी तेल।
• काली मिर्च और टेबल नमक स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी

सब्जियों को धोना, छीलना और छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए। उत्पादों को मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। लाभकारी गुणों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, सामग्री को उबलते पानी में मिलाने की सलाह दी जाती है।

जब सब्जियां पक रही हों, तो आपको प्याज को काटकर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनना होगा। इसके बाद उत्पादों को मिलाएं और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

में सब्जी प्यूरीनमक और काली मिर्च डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और कैवियार को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सारा तरल वाष्पित हो जाए, पैन को ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐपेटाइज़र को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए, अन्यथा यह जल सकता है।

आपको सबसे पहले जार को स्टरलाइज़ करना होगा और उन्हें सुखाना होगा। आपको कैवियार को गर्म होने पर डालना होगा, फिर ढक्कन को रोल करना होगा। यदि स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करना संभव नहीं है, तो जार में 1 चम्मच 9% सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार - स्टोर की तरह ही एक रेसिपी

यदि आप चाहते हैं दुकान से खरीदा हुआ कैवियारतोरी से तो आप इसे घर पर खुद ही तैयार कर सकते हैं. इसके लिए सरल और की आवश्यकता होगी उपलब्ध उत्पाद. आप धीमी कुकर में स्नैक तैयार कर सकते हैं.

सामग्री:

• 1 किलो तोरी।
• 0.5 किलो प्याज।
• 0.5 किलो ताजा गाजर।
• 100 मिली वनस्पति तेल।
• 80 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट।
• टेबल नमक और चीनी पसंद के अनुसार।

खाना पकाने की विधि

प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. मल्टीकुकर कटोरे में जोड़ें, "फ्राइंग" मोड चालू करें। कंटेनर में चीनी, सूरजमुखी तेल और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ नमक डालें। सारी सामग्री मिलाकर 15 मिनट तक भून लें.

तोरी को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए आप डिब्बाबंद टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। टमाटरों को कद्दूकस करके गैस पर रख दीजिए ताकि सारा तरल वाष्पित हो जाए. थोड़ी मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं।

तली हुई सब्जियों में तोरी डालें और "स्टू" मोड चालू करें। मल्टी-कुकर कटोरे में पानी डालने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि तोरी पर्याप्त मात्रा में रस पैदा कर सकती है। 40-60 मिनट तक पकाएं. कैवियार को लगातार हिलाते रहना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि वह जले नहीं।

स्नैक तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, आपको कंटेनर में घर का बना टमाटर का पेस्ट डालना होगा।

अगले चरण में, सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि वे एक गूदेदार द्रव्यमान न बन जाएं।

सब्जी की प्यूरी को कुछ और मिनट तक पकाएं।

इसके बाद, कैवियार का तुरंत सेवन किया जा सकता है या निष्फल जार में डाला जा सकता है। कैवियार वास्तव में दुकान की तरह ही निकलता है।

सब कुछ स्वादिष्ट होगा! स्क्वैश कैवियार का एक और नुस्खा

एक लेख में स्क्वैश कैवियार बनाने की सभी रेसिपी की समीक्षा करना असंभव है। लेकिन आइए दूसरे विकल्प पर विचार करें।

सामग्री:

• 1 किलो तोरी.
• 300 ग्राम मीठी मिर्च।
• 300 ग्राम टमाटर.
• 150 ग्राम प्याज.
• 200 ग्राम गाजर.
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• नींबू अम्ल.
• जैतून का तेल।
• नमक, चीनी और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपको सारी सामग्री तैयार करनी होगी. वैसे, भविष्य के कैवियार का स्वाद प्रत्येक उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको सभी सामग्रियों का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है।

छोटी तोरी को छीलकर बारीक काट लें। यदि आप अधिक पके फलों का उपयोग करते हैं, तो आपको उनका गूदा और बीज अवश्य निकाल देना चाहिए।

टमाटर बहुत महत्वपूर्ण हैं; वे पके, स्वादिष्ट और रसीले होने चाहिए। उनकी त्वचा को हटाने के लिए, आपको एक छोटा सा चीरा लगाना होगा, उन्हें उबलते पानी में डालना होगा और फिर बर्फ के पानी में डालना होगा। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें.

साथ शिमला मिर्चआपको त्वचा को हटाने की भी आवश्यकता है, लेकिन यह इतना आसान नहीं है। ऐसा करने के लिए, सब्जी को खुली आग पर पकाया या तला जाना चाहिए, 10 मिनट के लिए प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए, फिर फिल्म को हटा देना चाहिए। यदि आप प्रक्रिया को जटिल नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप सब्जी कटर का उपयोग करके ऊपरी परत को आसानी से हटा सकते हैं। काली मिर्च को भी काटने की जरूरत है.

मीठी और छोटी गाजर लेना बेहतर है। जड़ वाली सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें.

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. फिर सभी सामग्रियों को आधा पकने तक कुछ मिनटों के लिए अलग-अलग भूनना होगा। किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए, आपको भोजन को व्यवस्थित रूप से हिलाना होगा। - इसके बाद सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में डालकर इसमें नमक, काली मिर्च, चीनी, साइट्रिक एसिड डालकर मिक्स कर लें. कैवियार में आपको जो सबसे अच्छा लगता है, उसके आधार पर स्वाद के लिए अंतिम सामग्री जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

इनेमल पैन को स्टोव पर रखें, ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर कम से कम 40 मिनट तक उबालें। यदि आप सर्दियों के लिए कैवियार रोल करना चाहते हैं, तो आपको कम से कम 1 घंटे तक उबालना होगा। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को पीस लें और कुछ और मिनट तक पकाएं। तैयार नाश्ताएक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है या रोल किया जा सकता है कांच का जार.

क्या आप प्यार करते हैं तोरी नाश्ता? हो सकता है कि आपके पास खाना पकाने के अपने रहस्य हों? उन्हें ब्लॉग पाठकों के साथ साझा करें.

सबसे स्वादिष्ट और सरल घरेलू स्क्वैश कैवियार, सर्दियों के लिए एक रेसिपी

स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार को सबसे अधिक में से एक माना जाता है प्रसिद्ध व्यंजनसोवियत काल के बाद के देशों में। आज अमेरिका, जर्मनी और कई अन्य देशों में रहने वाले कई रूसी प्रवासी इसे बिक्री पर खोजने की कोशिश कर रहे हैं, और क्या यह इसकी अविश्वसनीय लोकप्रियता का सबसे अच्छा सबूत नहीं है सरल उपचार?
हालाँकि यह सिर्फ स्वाद वरीयताओं का मामला नहीं है। तोरी कैवियार अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि इसे छोटे बच्चों और बुजुर्गों के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के आहार में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। और हेपेटाइटिस के रोगियों के लिए, यह आम तौर पर एक वास्तविक मोक्ष है। शरीर को होने वाले अधिकांश लाभों का श्रेय मुख्य घटक को दिया जाता है - तोरई की शक्ति, जिसे एक उत्कृष्ट क्लींजर के रूप में जाना जाता है। कम कैलोरी वाला उत्पाद, एक सब्जी के रूप में जो शरीर को सबसे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करती है। और कैवियार के लाभकारी गुणों का "गुलदस्ता" गाजर और प्याज द्वारा पूरक है। नतीजतन, एक सरल नुस्खा जिसे एक नौसिखिया भी संभाल सकता है, न केवल एक पसंदीदा व्यंजन बन जाता है, बल्कि एक वास्तविक औषधि भी बन जाता है।

हालाँकि, एक समस्या भी है. आज आप तोरी कैवियार की बहुत सारी रेसिपी पा सकते हैं। लेकिन ज्यादातर मामलों में, कोई भी वास्तव में इन व्यंजनों के अनुसार तैयार भोजन नहीं खाना चाहता है। उस वास्तविक स्वाद को कैसे प्राप्त करें जिसे हममें से कई लोग बचपन से याद रखते हैं? कई व्यंजनों को आज़माने के बाद, मुझे बिल्कुल सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मिला, और अब यह मेरा पसंदीदा है (बेशक, स्टोर में स्क्वैश कैवियार के साथ)। नुस्खा काफी सरल है, पीपी अनुयायियों और वजन पर नजर रखने वालों के लिए उपयुक्त है। यह कैवियार बच्चों (2 वर्ष से) को दिया जा सकता है। नुस्खा में केवल अज्ञात मूल के उत्पादों में से टमाटर का पेस्टलेकिन आप चाहें तो इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं. लेकिन यह कैवियार कितना स्वादिष्ट निकला! साथ ही, स्टोर से खरीदे गए कई विकल्पों की तुलना इसके साथ नहीं की जा सकती! बहुत कोमल, सुगंधित, हल्का खट्टापन, मीठे नोट्स और लहसुन की हल्की गंध के साथ। इस सब्जी का व्यंजन अवश्य आज़माना चाहिए! इसके अलावा, उपयोग किए गए सभी उत्पाद बहुत किफायती हैं; पकवान पकाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सर्दियों के लिए तोरी कैवियार की तैयारी अगस्त-सितंबर में शुरू करना बेहतर होता है, जब बाजार में तोरी जमीन पर आधारित, प्राकृतिक, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। और इस समय आप सबसे स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं बैंगन मछली के अंडे, मैं आपको नुस्खा देखने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• 1 किलो तोरी;
• 300 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट की एक स्लाइड के बिना;
• 1-1.5 चम्मच. नमक;
• 0.5 चम्मच काला पीसी हुई काली मिर्च;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 150 मिली गंधहीन वनस्पति तेल;
• 20 ग्राम युवा डिल।

इस विशेष रेसिपी में क्या अच्छा है और क्या यह फोटो में जैसा स्वादिष्ट है? हाँ, यह बहुत स्वादिष्ट और काफी सरल बनता है। सभी सब्जियों को आधा पकने तक अलग-अलग तला जाता है। वनस्पति तेल. हर किसी का अपना खाना पकाने का समय होता है, और खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, हम प्रत्येक सब्जी को महसूस करते हैं और हमारा काम उसे थोड़ा कम पकाना है। प्याज कुरकुरा होना चाहिए, और गाजर और तोरी नरम होनी चाहिए, लेकिन अलग नहीं होनी चाहिए। खाना पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च डाली जाती है और इसे आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यह बात टमाटर के पेस्ट पर भी लागू होती है, क्योंकि निर्माता अलग-अलग होते हैं और प्रत्येक के पास टमाटर की अपनी सांद्रता होती है। और एक और बात - नुस्खा में उत्पाद को संरक्षित करने के लिए सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है, जो कैवियार को एक सुखद खट्टा स्वाद देता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार कैसे तैयार करें, चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप सर्दियों के लिए तोरी से कैवियार को जार में रोल करना चाहते हैं, तो पहला कदम कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना है। इसके लिए इसका उपयोग करना उचित है मीठा सोडा, और सामान्य बर्तन धोने वाले डिटर्जेंट नहीं। सोडा अधिक सुरक्षित है और कीटाणुओं को बेहतर तरीके से मारता है। जबकि विभिन्न जैल, हालांकि अत्यधिक सफाई प्रदान करते हैं, पूर्ण कीटाणुशोधन की गारंटी नहीं देते हैं। इसके अलावा, उपयोग के बाद बर्तनों को धो लें। रसायनआपको कम से कम 20-30 मिनट चाहिए। क्या हममें से प्रत्येक ऐसा करता है?
फिर हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, यह अधिक विस्तार से लिखा गया है। जब आप स्टरलाइज़्ड जार में कैवियार भरते हैं तो वे गर्म होने चाहिए ( चरण दर चरण फ़ोटो 17).

1. सुविधा के लिए सबसे पहले सभी सब्जियां तैयार कर लें. गाजरों को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

2. तोरी को काट लें. सिद्धांत रूप में, भविष्य में क्यूब्स का आकार वास्तव में मायने नहीं रखता, हम वैसे भी सब कुछ पीस लेंगे; ताज़ी हरी त्वचा वाली तोरी को युवा चुना जाना चाहिए। यदि फल अधिक पके हैं, तो उन्हें छीलकर कठोर बीज निकाल देना चाहिए।

3. हम प्याज को भी मोटा-मोटा काट लेते हैं. फ्राइंग पैन में तेल की कुल मात्रा का एक तिहाई डालें, गर्म करें और प्याज डालें।

4. मध्यम-तेज आंच पर आधा पकने तक भूनें, हम इसे ज्यादा नहीं भूनेंगे. प्याज गुलाबी और सुनहरा हो जाना चाहिए, लेकिन कुरकुरा रहना चाहिए।

5. प्याज को एक गहरे पैन में डालें, जिसमें हम स्क्वैश कैवियार पकाएंगे।

मोटे तले वाला, स्टेनलेस स्टील से बना या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन लेने की सलाह दी जाती है। तामचीनी पैनयह कैवियार पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें सब्जियाँ जल सकती हैं।

6. उसी फ्राइंग पैन में तेल डालें (1/3 और) और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हम इसे ज़्यादा नहीं पकाएंगे, हम बस इसे नरम बना देंगे।

7. हम गाजर को भी पैन में डालते हैं.

8. अब बचे हुए वनस्पति तेल के साथ ज़ुचिनी को फ्राइंग पैन में डालें। साथ ही नरम होने तक भून लीजिए.

9. इसे बाकी सब्जियों में मिला दें.

10. परिणामी मिश्रण को प्यूरी कर लें। इस तथ्य के कारण कि सभी सब्जियां आधी पकने तक तली हुई हैं, द्रव्यमान प्यूरी जैसा नहीं है, बल्कि छोटे टुकड़ों में है।

11. टमाटर का पेस्ट डालें.

12. नमक और काली मिर्च.

13. घर का बना कैवियारयह गाढ़ा हो गया है और आसानी से जल सकता है, इसलिए इसमें 1-1.5 कप उबला हुआ पानी मिलाएं.

14. अब आपके पास बिल्कुल वही स्थिरता है जिसकी आपको आवश्यकता है।

15. मिश्रण में हरी सब्जियां और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं.

16. बहुत धीमी आंच चालू करें और पैन को ढक्कन से ढककर कैवियार को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।

17. स्वादिष्ट नाश्तातैयार। इसे तुरंत गर्मागर्म खाया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद ठंडा होने पर ज्यादा अच्छा लगता है। या आप सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार को जार में रोल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए हम थोपते हैं गरम कैवियारएक गर्म, निष्फल जार में डालें (ताकि कांच टूटे नहीं)।

18. सर्दियों के लिए, स्क्वैश कैवियार को जार में निष्फल किया जाना चाहिए। किसी कारण से, कई गृहिणियां इस बात से डरती हैं। वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी. हम नीचे एक तौलिया रखेंगे, शीर्ष पर तैयारी के साथ जार रखेंगे, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करेंगे (उन्हें संसाधित करने में कोई दिक्कत नहीं होगी, कम से कम बस उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें), पानी डालें कंधों तक.

19. जार को हल्के से ढक्कन से ढक दें (बिना घुमाए) और धीमी आंच चालू कर दें। आधा लीटर के कंटेनरों को कम उबाल पर 40-50 मिनट के लिए, 750 मिलीलीटर की मात्रा वाले कंटेनरों को - 60-70 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, और लीटर जार- 90 मिनट. समय की गणना उबलने से की जाती है। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए, आप उबलता पानी डाल सकते हैं।

20. जो कुछ बचा है वह है डिब्बे को रोल करना, उन्हें उल्टा करना, उन्हें कंबल में अच्छी तरह से लपेटना और एक दिन के लिए छोड़ देना।

21. घर पर ज़ुचिनी कैवियार तैयार है. हम इसे एक कोठरी या तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं। जब यह बैठ जाएगा, तो स्वाद अधिक समृद्ध हो जाएगा, लेकिन साथ ही अधिक नाजुक भी हो जाएगा। आप इसे बस ब्रेड के साथ खा सकते हैं या किसी साइड डिश में डाल सकते हैं। यदि आप इसके साथ सैंडविच बनाते हैं तो क्या होगा? मक्खन, अधिकांश एक वास्तविक विनम्रताहो जाएगा।
सुखद भूख, सफल तैयारी और हल्की सर्दी!

आइए तोरी कैवियार की लोकप्रिय और प्रिय रेसिपी को पुन: प्रस्तुत करें - सरल, अपेक्षाकृत सस्ती और सार्वभौमिक सब्जी नाश्ता. इसके कई संस्करण हैं घरेलू विकल्पइस व्यंजन में: गृहिणियाँ अक्सर सामग्री की मानक संरचना में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, विभिन्न मसालेदार योजक और कभी-कभी मेयोनेज़ भी मिलाती हैं। तोरी को स्वयं पकाया जाता है, तला जाता है, धीमी कुकर में पकाया जाता है और ग्रिल पर पकाया जाता है।

हमारे उदाहरण में, हम क्लासिक रेसिपी पर विचार करेंगे, जो GOST के जितना करीब हो सके। न्यूनतम सामग्री से, स्टोव पर पारंपरिक ताप उपचार का उपयोग करके, हम एक तटस्थ सुगंध और स्पष्ट स्वाद के साथ स्क्वैश कैवियार तैयार करते हैं। न चिकना और न कठोर, बल्कि कोमल, सुखद और स्वादिष्ट।

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो;
• प्याज - 30 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच (या स्वादानुसार);
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 50 मिली।

स्क्वैश कैवियार रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

घर पर स्क्वैश कैवियार कैसे पकाएं

1. सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके, तोरी से छिलके की एक परत हटा दें। यदि फल अधिक पके हैं तो कठोर बीज हटा दें। एक फ्राइंग पैन में 1-2 बड़े चम्मच गरम करें. चम्मच परिशुद्ध तेल, लगभग एक तिहाई तोरी को छोटे चौकोर टुकड़ों (लगभग 1 सेमी) में काट लें।
   
2. बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर भूनें। हम तोरी का रंग बदलकर अधिक पारदर्शी होने और हल्के से भूनने का इंतजार करते हैं। आधी पकी हुई तोरी को दूसरे कटोरे में निकालें, फ्राइंग पैन में एक चम्मच तेल डालें और अगले बैच को तलें।
   
3. साथ ही प्याज और तीन गाजरों को छीलकर बारीक काट लीजिए. जब सारी तोरियां भुन जाएं, तो 1-2 बड़े चम्मच तेल डालकर गाजर और प्याज को भून लें। - मिश्रण को चलाते हुए 3-4 मिनिट तक आग पर रख दीजिए.
   
4. प्याज और गाजर को भूनने के लिए सारी तोरी डाल दीजिए. चीनी, नमक छिड़कें, टमाटर का पेस्ट डालें।
   
5. अच्छी तरह मिलाने के बाद, पैन की सामग्री को कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं (यदि तोरी पुरानी है, तो खाना पकाने का समय बढ़ सकता है)। जलने से बचाने के लिए हम समय-समय पर मिश्रण की स्थिति की जाँच करते हैं। यदि सारा तरल वाष्पित हो गया है और तोरी अभी तक नरम नहीं हुई है, तो आप थोड़ा उबलता पानी मिला सकते हैं।
   
6. तैयार सब्जियों को हल्का सा काली मिर्च करके एक सुविधाजनक कटोरे में रखें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को तब तक पीसें जब तक यह यथासंभव चिकना न हो जाए। एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक/काली मिर्च डालें। यदि कैवियार तरल हो जाता है, तो आप इसे पैन में वापस कर सकते हैं और इसे थोड़ा और उबाल सकते हैं (जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेते)।
   
7. तैयार स्क्वैश कैवियार को पूरी तरह से ठंडा करें। ठंडा करके मुख्य व्यंजन के साथ परोसें या बस ब्रेड पर फैलाकर परोसें। उत्पादन तैयार उत्पाद का लगभग 600 ग्राम है।
   

बॉन एपेतीत!

स्क्वैश कैवियार को उचित रूप से कम कैलोरी, स्वादिष्ट और के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है स्वस्थ उत्पाद, जो आसानी से अवशोषित हो जाते हैं मानव शरीर. यह व्यंजन अक्सर टेबलों पर पाया जा सकता है गर्मी का समय, लेकिन कई व्यंजनों के आगमन के साथ जिनमें डिब्बाबंदी वाले व्यंजन शामिल हैं, सर्दियों में भी अपने पसंदीदा स्वाद और सुगंध से खुद को खुश करना संभव हो गया है।

स्क्वैश कैवियार बेहद स्वास्थ्यवर्धक है, जो मुख्य उत्पाद की अनूठी संरचना के कारण है, जो कई विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संपन्न है।

स्क्वैश कैवियार कैसे बनाएं? इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प मौजूद हैं स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन प्रत्येक में मुख्य घटक तोरी है। स्क्वैश कैवियार का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि सामग्री का चयन कितनी अच्छी तरह किया गया है और खाना पकाने के सभी नियमों का पालन किया गया है।

सबसे पहले आपको तोरी पर ध्यान देना चाहिए। इस प्रकार, तोरी को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है, जिसकी लंबाई 20 सेमी से अधिक नहीं होती है, आपको छिलके पर भी ध्यान देना चाहिए, जो पतला होना चाहिए। ऐसे में तोरई को छीलने की जरूरत नहीं है। नई तोरई के अभाव में, आप पकी हुई तोरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में उनके छिलके और बीज का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है।

पूरी तरह से धोने के बाद, तोरी को काटकर, नमकीन बनाकर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। उत्पाद से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए यह आवश्यक है। निर्दिष्ट समय के बाद, रस निकलना शुरू हो जाएगा, जिसे कटी हुई तोरी को निचोड़कर निकालना चाहिए।

पकवान का स्वाद इस बात पर भी निर्भर करता है कि इस उद्देश्य के लिए किस सहायक सामग्री का उपयोग किया गया था। तो, आप प्याज, गर्म लाल मिर्च और लहसुन को प्राथमिकता देकर स्क्वैश कैवियार को एक अनोखा स्वाद दे सकते हैं।

जो लोग नरम और मीठा स्वाद पसंद करते हैं उन्हें अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों का ही उपयोग करना चाहिए। अनुभवी रसोइयाइन उद्देश्यों के लिए, अजमोद, सीताफल और अदरक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्क्वैश कैवियार बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन उनमें से एक को क्लासिक माना जाता है और इसे अक्सर घर पर पकाने के लिए चुना जाता है।

सबसे पहले आपको तैयारी का ध्यान रखना चाहिए आवश्यक उत्पाद. क्लासिक विधि का उपयोग करके एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको इसका उपयोग करना होगा:

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल।

स्क्वैश कैवियार तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. तो, सबसे पहले आपको निर्देशित होकर तोरी का चयन करना चाहिए उपयोगी सलाह, ऊपरोक्त। यदि केवल पके हुए उत्पादों का उपयोग करना संभव है, तो निराश न हों। पकवान कम रसदार निकलेगा, लेकिन ज़रूरी है स्वाद गुणवैसा ही रहेगा.

धुली और छिली हुई तोरी (अगर हम मोटी चमड़ी वाली सब्जियों के बारे में बात कर रहे हैं) को छल्ले में काटा जाना चाहिए, जिसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान टुकड़ों को पलट कर समान रूप से पकाया जाए।

अगला कदम प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनना है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए, और गाजर को काटने के लिए आपको उपयोग करना चाहिए मोटा कद्दूकस. सामग्री को धीमी आंच पर भूनें और बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि वे भूरे न हो जाएं। इसके बाद मिश्रण डालने की सलाह दी जाती है अलग कंटेनरबाद में ठंडा करने के लिए.

निम्नलिखित चरणों को करने के लिए, आपको एक खाद्य प्रोसेसर की आवश्यकता होगी, लेकिन एक साधारण मांस की चक्की, जो शायद हर गृहिणी की रसोई में होती है, भी निर्धारित लक्ष्यों का सामना कर सकती है।

फ़ूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, तली हुई तोरी और तले हुए प्याज और गाजर को पीस लें। परिणामी घोल को तैयार पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

अगला चरण अंतिम है। नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और डालने के बाद साइट्रिक एसिड, साथ ही इन सामग्रियों को अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए, कंटेनर को कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और उबाल शुरू होने के बाद, मिश्रण को 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

यह नुस्खा और बनाने की विधि क्लासिक मानी जाती है, लेकिन आप चाहें तो इसमें अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं। लेकिन अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप इसे ताज़ा टमाटर से बदल सकते हैं।

तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर परोसा जा सकता है। वैसे, यदि आपको सर्दियों के लिए कैवियार को संरक्षित करने की आवश्यकता है तो इस नुस्खा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। स्क्वैश कैवियार को निष्फल कांच के जार में रखा जाना चाहिए, एक विशेष कुंजी के साथ रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और कंबल से ढक दिया जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, कंटेनरों को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

स्क्वैश कैवियार न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वादिष्ट भी है स्वस्थ व्यंजन, सुझाव दे रहे हैं न्यूनतम सेटकैलोरी, इसलिए यह उन लोगों के दैनिक आहार में सुरक्षित रूप से गौरवपूर्ण स्थान ले सकता है जो अपने फिगर और स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

जिन लोगों ने "ठहराव" के समय को कैद किया, उन्हें नाम याद है - "संकट का पेस्ट"। स्क्वैश कैवियार को घर पर स्वादिष्ट और आसान कैसे बनाएं? कितने विभिन्न व्यंजनमैंने कैवियार नहीं खाया है, लेकिन इसमें प्रसिद्ध सोवियत कैवियार का स्वाद नहीं है। गर्मी का मौसम पहले से ही चरम पर है, हमारे खेतों में सब्जियाँ उगना शुरू हो गई हैं, और इसके लिए व्यंजन तैयार करने का समय आ गया है सर्दी की तैयारी, ठीक है, स्क्वैश कैवियार के बिना सर्दी कहाँ होगी?

हमारी दादी-नानी को याद है जब स्क्वैश कैवियार पहली बार सोवियत दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दिया था। आख़िर ये हमारा विकास था. सभी को उत्पाद पसंद आया. यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट था अच्छा जोड़दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए.

फिर, एक बेतुकी दुर्घटना के बाद, जब अज्ञात प्रकृति के कई जहर हुए, तो कैवियार को उत्पादन से हटा दिया गया और कुछ दशकों तक सुरक्षित रूप से भुला दिया गया। लेकिन नुस्खा खोया नहीं था. उसने फिर से हमारे जीवन में अपना स्थान पाया। आजकल, कई गृहिणियाँ एक-दूसरे से व्यंजनों की नकल कर रही हैं, इस उम्मीद में कि उन्हें "स्टोर में जैसा" असली गोस्टोव्स्की वाला व्यंजन मिल जाएगा।

• 1 स्क्वैश कैवियार के क्या फायदे हैं?
  • 1.1 सामग्री की तैयारी
  • 1.2 किसके साथ खाना बनाना है?
• 2 स्क्वैश कैवियार कैसे पकाएं
  • 2.1 घर पर स्क्वैश कैवियार की रेसिपी
    • 2.1.1 नुस्खा संख्या 1:
    • 2.1.2 नुस्खा संख्या 2:
    • 2.1.3 नुस्खा संख्या 3:
  • 2.2 सर्दियों के लिए तोरी से कैवियार तैयार करने के लिए कुछ सुझाव

स्क्वैश कैवियार के क्या फायदे हैं?

लगभग तुरंत ही कैवियार की पहचान हो गई आहार उत्पाद, आहार फाइबरऔर द्रव्यमान उपयोगी सूक्ष्म तत्व, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से कम कैलोरी सामग्री, निःसंदेह, अद्भुत, समृद्ध स्वाद के बाद, इसने मुझे इसके बारे में सबसे अधिक आकर्षित किया।

सामग्री तैयार करना

प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार का अपना नुस्खा होता है। सामान्य तौर पर, घर पर स्क्वैश कैवियार तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है। लेकिन इसे नरम बनाने और आपके मुंह में पिघलने के लिए, आपको सही तोरी चुनने की ज़रूरत है। यह अच्छा है यदि वे आपके बगीचे में उगते हैं, तो आप सबसे छोटे और सबसे कोमल पौधों को चुन सकते हैं। लेकिन आप बाज़ार में वही चीजें ढूंढने का प्रयास भी कर सकते हैं। मुख्य बात सीज़न की शुरुआत में चुनना है।

यदि आपको देर हो गई है और आपको बड़ी हुई तोरी से कैवियार बनाना है, तो उनका छिलका हटा दें और बीज अवश्य निकाल लें, अन्यथा सब कुछ अच्छी तरह से काटने पर भी वे महसूस होंगे।

तोरी के अलावा, वे कैवियार में जोड़ते हैं विभिन्न उत्पाद, जो भी इसे अधिक पसंद करता है। टमाटर या टमाटर का पेस्ट इसे तीखा, खट्टा स्वाद के साथ रसदार बनाता है। गाजर मिठास बढ़ाती है. और हां, मसाला, सुगंधित, मसालेदार, तीखा।

किसके साथ खाना बनाना है?

यह लंबे समय से ज्ञात है कि हमारे भोजन का स्वाद उन व्यंजनों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिनमें इसे तैयार किया जाता है, या बल्कि गुणवत्ता पर नहीं, बल्कि सामग्री पर। कच्चे लोहे के सॉस पैन में आपको कितना स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार मिलता है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कच्चा लोहा नहीं है, तो आप स्टेनलेस स्टील का पैन ले सकते हैं, अगर उसका निचला तल डबल हो तो बेहतर है।

मैं इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर की भी अनुशंसा नहीं करता हूं; सब्जियों में एसिड होता है जो ऑक्सीकरण का कारण बनता है, और एल्यूमीनियम अक्सर भोजन में समाप्त हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप खराब स्वाद होता है।

स्क्वैश कैवियार कैसे पकाएं

घर का बना स्क्वैश कैवियार तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. लेकिन कई मुख्य कदम हैं जो यह सुनिश्चित करते हैं अनोखा स्वादऔर उत्पाद की स्थिरता:

• सबसे पहले, सभी उत्पाद तैयार किए जाते हैं। इसका मतलब है कि सब कुछ धोया जाता है और तोरी, टमाटर और प्याज से छिलके हटा दिए जाते हैं। यदि तोरी में पहले से ही छोटे बीज हैं, तो उन्हें भी हटा दिया जाता है।
• जैसा आप चाहें, सभी घटकों को क्यूब्स में काट दिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है।
• बहुत महत्वपूर्ण चरण- तलने पर कैवियार अपना अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है।
• तलने के बाद स्टू आता है, नहीं, बल्कि सब्जियों से तरल का वाष्पीकरण होता है। इस समय, आवश्यक मसाले डाले जाते हैं।
• जब सब्जियां पहले ही अनावश्यक नमी छोड़ चुकी हों, तो उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जा सकता है।

कुछ लोग तलने के तरीके को दरकिनार कर देते हैं, या यूँ कहें कि बस सब्जियों को उबाल लेते हैं। आप ऐसा भी कर सकते हैं, लेकिन कैवियार का स्वाद बिल्कुल अलग होगा.

घर का बना स्क्वैश कैवियार रेसिपी

नुस्खा संख्या 1:

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी 3 किलो;
• गाजर 1 किलो;
• प्याज 1 किलो;
• टमाटर 1 किलो;
• सिरका 9% 3 चम्मच;
• डिल और अजमोद 20 ग्राम;
• लहसुन 2 सिर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार कैसे तैयार करें:

इस रेसिपी में, पहला चरण काटना है, कई लोगों को यह तरीका पसंद है, इसकी स्थिरता अधिक नाजुक होती है। तोरी, गाजर, टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सभी चीजों को अलग-अलग पीस लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. वनस्पति तेल में सब कुछ अलग-अलग भूनें। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, पकने तक पकाएं। अंत में, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें। जार को लपेटें नहीं.

नुस्खा संख्या 2:

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तोरी 1 किलो;
• गाजर 2 पीसी;
• प्याज 2 पीसी;
• मीठी मिर्च 2 पीसी;
• अजवाइन 1 जड़;
• वनस्पति तेल 100 ग्राम;
• अजमोद डिल;
• नमक।

तोरी से कैवियार कैसे तैयार करें:

तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और हल्का सा भून लें। धनुष और शिमला मिर्चक्यूब्स में भी काट लें. अजवाइन और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, साग को बारीक काट लें।

सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, उन्हें सॉस पैन में रखें, नमक डालें, हिलाएं, ढक दें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार कैवियार को स्टेराइल जार में रखें (मैं आधा लीटर लेता हूं), ढक्कन से ढक दें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

नुस्खा संख्या 3:

हमें क्या चाहिए:

• तोरी 2 किलो;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• प्याज 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल 100 ग्राम;
• नमक और चीनी 1 चम्मच प्रत्येक;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद 1 गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार सारा मसाला।

स्क्वैश कैवियार कैसे तैयार करें:

यह नुस्खा स्टरलाइज़ेशन के साथ भी आता है, लेकिन इस कैवियार को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तोरी को छीलकर टुकड़ों में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ठंडा करें। प्याज को बारीक काट कर लाल मिर्च के साथ भून लें. लहसुन को प्रेस से गुजारें और नमक के साथ कुचल दें। साफ और सूखे अजवायन को बारीक काट कर तेल में तल लें.

अब हम सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, नमक, चीनी, काला और ऑलस्पाइस और सिरका मिलाते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और पहले से स्टरलाइज्ड जार में रखें। जार को ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी. हम आधा लीटर वाले को स्टरलाइज़ करते हैं - 1 घंटा, लीटर वाले को - 1.5 घंटे। फिर ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने दें।

कटाई के मौसम की शुरुआत में, हम सभी खुद से सवाल पूछते हैं कि स्क्वैश कैवियार को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए? ऐसे कई छोटे-छोटे रहस्य हैं जो हर कोई नहीं जानता, मुझे आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

• आप तोरी से पहले से अतिरिक्त तरल निकालकर कैवियार के पकाने के समय को कम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तोरी को 1 सेमी स्लाइस में काटें और दोनों तरफ से नमक डालें, उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ दें। नमक नमी खींच लेगा, आपको बस उन्हें हल्के से निचोड़ना है और आगे की प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ना है।
• यदि आपको किसी प्रकार की पुरानी बीमारी है और तले हुए खाद्य पदार्थ आपके लिए वर्जित हैं, तो स्क्वैश कैवियार की सामग्री को उबालें, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट और इसके अलावा, एक आहार व्यंजन होगा।
• क्या आपको कोमल स्क्वैश कैवियार पसंद है? फिर तोरई को ब्लेंडर में कच्चा पीस लें। देखिये स्वाद कैसे बदलता है.

मैंने आपको कई रेसिपी दी हैं, मेरी पसंदीदा। सामान्य तौर पर, तोरी से कैवियार तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, आप प्रयोग कर सकते हैं। इन अद्भुत सब्जियों को उगाएं, मैंने पहले ही लिखा है कि यह कैसे करना है और आनंद के साथ खाना बनाना है।
मैं गाजर के साथ स्क्वैश कैवियार की वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूं।