इससे पहले कि हम विवरणों और तस्वीरों के साथ अपनी व्यापक सूची पर आगे बढ़ें, आइए कुछ सामान्य बिंदुओं को स्पष्ट करें। दलिया - खाने की चीज, विभिन्न फसलों के पूरे या कुचल अनाज से मिलकर। मुख्य रूप से अनाज से अनाज का उत्पादन होता है ( बाजरा, एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का), अन्य अनाज ( जौ, जई, गेहूं, दगुसा, शायद ही कभी राई) और फलियां ( मटर, दाल) संस्कृतियाँ। अनाज में गुच्छे भी शामिल होते हैं ( दलिया, मक्का), सूजे हुए दाने ( चावल, गेहूं), कृत्रिम साबूदाना और अन्य।

अनाज फाइबर, प्रोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी से भरपूर होते हैं, साथ ही इनमें बहुत कम वसा होती है। अनाज के प्रसंस्करण के जितने कम चरण गुजरे हैं, वह उतना ही उपयोगी है, क्योंकि इसके गोले में अधिकांश खनिज और विटामिन होते हैं। पिसा हुआ और पॉलिश किया हुआ अनाज कम उपयोगी होता है, लेकिन यह जल्दी पकता है।

अनाज के प्रकार

अनाज हैं पूरा, कुचला और दबाया हुआ (गुच्छे के रूप में). साबुत अनाज से बने अनाज को गुठली कहते हैं।. इस तरह के अनाज को सावधानी से चुना जाता है, केवल बड़े और साबुत अनाज ही कोर हो सकते हैं। यदि अनाज के एक पैकेट में, जिसे कोर कहा जाता है, अनाज "आटा", कुचल अनाज, गोले और अशुद्धियाँ होती हैं, तो यह अनाज खराब गुणवत्ता का होता है। कुरकुरे दलिया और साइड डिश कोर से तैयार किए जाते हैं।

कुचले हुए अनाज को भूसी कहते हैं।यह बस प्राप्त किया जाता है - अनाज को पूरी तरह या आंशिक रूप से गोले से मुक्त किया जाता है और कुचल दिया जाता है। कुचला हुआ अनाज छोटा या बड़ा होता है, वे जल्दी से पक जाते हैं और कोर से बेहतर पच जाते हैं। दूध के दलिया बनाने के लिए पिसा हुआ अनाज सबसे उपयुक्त होता है।

विशेष भाप उपचार और दबाने के परिणामस्वरूप, गुच्छे के रूप में अनाज प्राप्त होते हैं।सबसे लोकप्रिय अनाज दलिया है, लेकिन हाल ही में बाजरा, चावल, एक प्रकार का अनाज और कई अन्य अनाज सामने आए हैं। वे जल्दी तैयार होते हैं और पचने में आसान होते हैं। दूध दलिया और डेसर्ट बनाने के लिए उपयुक्त।

किसी भी मामले में, अनाज का पोषण मूल्य उस अनाज से अधिक होता है जिससे वे पैदा होते हैं, क्योंकि एक साधारण अनाज का पारंपरिक वजन ( इसे 100 ग्राम रहने दें) "भूसी" के रूप में भाग के लिए खाता है ( यह कहना अधिक सही होगा - फल और बीज का आवरण, साथ ही फूल की फिल्म), ए तैयार उत्पादअनाज के रूप में, यह इन अखाद्य घटकों से साफ हो जाता है, इसलिए समान सशर्त 100 ग्राम में अधिक पोषक तत्व होंगे।

(विभिन्न अनाजों के "अनुचित" उपयोग के रूप में, कॉफी के विकल्प के निर्माण के लिए उनमें से कई के उपयोग का उल्लेख किया जा सकता है, हालांकि, निश्चित रूप से, वे अपने सभी उपयोगी गुणों के साथ एक वास्तविक पेय को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं!)

शायद, व्यक्तिगत टिप्पणियों से, मैं कह सकता हूं कि रूस में विभिन्न गेहूं के दाने सबसे आम हैं ( कूसकूस, सूजी, अर्नोव्का और कई अन्य), लेकिन, उनकी प्रमुख स्थिति के बावजूद, दुकानों का वर्गीकरण यहीं तक सीमित नहीं है। और अब आइए देखें कि किस अनाज से अनाज और अन्य पौधों को बिक्री पर पाया जा सकता है।

अनाज के बारे में लगभग सब कुछ

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध(किविचा) मूल रूप से दक्षिण अमेरिका का एक अनाज है, जो हाल ही में अपने लाभकारी गुणों के कारण बेहद लोकप्रिय हुआ है। इसमें अन्य अनाजों की तुलना में प्रोटीन, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस की उच्च मात्रा होती है, और अमीनो एसिड का बेहतर संतुलन होता है, क्योंकि ऐमारैंथ में लाइसिन और मेथिओनिन होता है, जो अन्य अनाज, विशेष रूप से मकई के दानों की कमी होती है। इसके अलावा, ऐमारैंथ में विरोधी भड़काऊ पदार्थ स्क्वालेन होता है। ऐमारैंथ में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए ग्लूटेन मुक्त आहार पर लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है। चौलाई के दाने बहुत सुगंधित होते हैं, इनका स्वाद तिल में थोड़ी सी काली मिर्च मिलाने के स्वाद जैसा होता है। पके हुए ऐमारैंथ के दाने बहुत चमकदार होते हैं और दानेदार भूरे कैवियार के समान होते हैं। अमरनाथ के बीज बहुत छोटे होते हैं, वे आपस में चिपक जाते हैं और कड़ाही के तले में चिपक जाते हैं। इसलिए, ऐमारैंथ को नॉन-स्टिक पैन में, स्टीम बाथ पर या माइक्रोवेव ओवन में पकाना बेहतर होता है। या अन्य अनाज के साथ चौलाई मिलाएं: 55 ग्राम चौलाई और 110 ग्राम भुने हुए क्विनोआ को 500 मिली पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, दलिया बहुत ही स्वादिष्ट बनेगा।

अनाजअनाज पर लागू नहीं होता है। लाल रंग के तने और चौड़ी दिल के आकार की पत्तियों वाला पौधा, जिससे इसे काटा जाता है, रूबर्ब का निकटतम रिश्तेदार है। यह 15वीं सदी में मंचूरिया से यूरोप पहुंचा। परंपरागत रूप से, पूरे मध्य यूरोप में एक प्रकार का अनाज दलिया के रूप में अधिक या कम बारीक कुचल अनाज से पकाया जाता है। एक प्रकार का अनाज 3 प्रकार के होते हैं: कोर, प्रोडेलनाया और स्मोलेंस्क। कोर - साबुत अनाज, जिसमें फलों का खोल हटा दिया गया है - कुरकुरे अनाज के साथ-साथ अनाज और कीमा बनाया हुआ मांस, सूप के लिए एकदम सही है। प्रोडेल - यह वही कोर है जिसमें अनाज को अतिरिक्त रूप से विभाजित किया गया था, यह बड़ा हो सकता है ( लगभग आधा एक प्रकार का अनाज गिरी) और छोटा ( आधे से भी कम नाभिक). प्रोडेल से विस्कोस दलिया, मीटबॉल और कैसरोल तैयार किए जाते हैं।

स्मोलेंस्क दलिया
गोले से एक प्रकार का अनाज की पूरी सफाई और आटे की धूल को पूरी तरह से हटाकर प्राप्त किया जाता है। स्मोलेंस्क दलिया पूरी तरह से सुपाच्य है, तरल के लिए अच्छा है और चिपचिपा अनाज, मीटबॉल और पुलाव। उत्पादन तकनीक द्वारा हरे रंग के अनाज को भूरे रंग के अनाज से अलग किया जाता है। हरा अनाज पास नहीं होता है उष्मा उपचार (गश्त कर), जिसके लिए अनाज का प्राकृतिक हल्का हरा रंग, हल्के अनाज का स्वाद और सुगंध और अंकुरित होने की क्षमता संरक्षित है। भंडारण के दौरान, विशेष रूप से प्रकाश में, हरी कुट्टू मटमैले रंग में बदल सकता है, जो कि एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जैसा कि हरी दाल के मामले में होता है, जो समय के साथ भूरी हो जाती है। एक प्रकार का अनाज विटामिन, ट्रेस तत्वों, मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पूर्ण प्रोटीन की सामग्री में एक चैंपियन है। वैसे, एक प्रकार का अनाज में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है, और ट्रिप्टोफैन भी होता है ( दोनों घटक एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का लगभग 65-70% हैं), इसलिए यह उत्पाद नींद को सामान्य करने के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, लस की अनुपस्थिति एक प्रकार का अनाज उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है जिन्हें इस प्रोटीन से एलर्जी है।

दागुसा(कोरक्कन, कोरकान, फिंगर मिलेट, रागी) - मूल रूप से इथियोपियाई हाइलैंड्स से उत्तरी अफ्रीका की एक अनाज की फसल, समय के साथ यह भारत और नेपाल में बहुत लोकप्रिय हो गई। गोल अनाज का एक अलग रंग हो सकता है - गहरे लाल से हल्के तक।

दगुसा अनाज का उपयोग करने के विकल्प हैं, लेकिन फिर भी इसकी मुख्य खपत आटे के रूप में होती है। मैदा का प्रयोग रोटी बनाने में किया जाता है क्लासिक भारतीय फ्लैटब्रेडरोटी, स्टीम्ड इडली), खाना पकाने के लिए भी आटा और अनाज का उपयोग किया जाता है कम शराब पीना, एक प्रकार की स्थानीय "बीयर"।

Dagussa आवश्यक अमीनो एसिड "मेथियोनीन" से भरपूर है, इसमें बहुत अधिक कैल्शियम भी होता है, इसलिए कुछ क्षेत्रों में ( उत्तर पश्चिमी वियतनाम, दक्षिण भारत) प्रसवपूर्व अवधि में महिलाओं और 6 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि औषधीय भोजन के रूप में दगुसा व्यंजन की सिफारिश की जाती है।

हमारे देश में, दगुसा खरीदना समस्याग्रस्त है, विशेष भारतीय स्टोरों में चारों ओर पूछना संभव है (और बड़े शहरों में पहले से ही उनमें से बहुत सारे हैं) या इंटरनेट पर ऑर्डर करें।

डोलिचोस- सफेद स्कैलप के साथ असामान्य क्रीम रंग की फलियाँ, फलियों का एक अलग जीनस। यह प्राचीन फली दुनिया में काफी आम है, लेकिन भारतीय व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। डोलिचोस में न केवल एक समृद्ध हर्बल सुगंध है, बल्कि एक संतुलित प्रोटीन भी है। पके सूखे मेवे और ताजी हरी फली दोनों ही खाने के काम आते हैं। डोलिचोस बहुमुखी है, यह एक साइड डिश और एक मुख्य डिश हो सकता है, यह सलाद और सूप में समान रूप से अच्छा है, खासकर जब अदरक और नारियल के साथ मिलाया जाता है। डोलिचोस बीन्स में एक समृद्ध हर्बल सुगंध है, स्वाद में हरी बीन्स की थोड़ी याद ताजा करती है। खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोने की सलाह दी जाती है। उन्हें एक घंटे से अधिक समय तक उबाला जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विशिष्ट स्कैलप गायब हो जाता है।

Quinoa(क्विनोआ, क्विनोआ) एक चावल क्विनोआ है, जो एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो जीनस "मार" से संबंधित है। क्विनोआ की उत्पत्ति काफी प्राचीन है, इसके अलावा, क्विनोआ को लंबे समय से भारतीयों के बीच सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। इंका सभ्यता में, क्विनोआ आलू और मकई जैसे शीर्ष तीन स्टेपल में से एक था। क्विनोआ में किसी भी अन्य अनाज की तुलना में कहीं अधिक प्रोटीन होता है - लगभग 16.2%। क्विनोआ की संरचना दूध प्रोटीन की संरचना के करीब है, जबकि अमीनो एसिड अच्छी तरह से संतुलित हैं। क्विनोआ की मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि यह उस भोजन का स्वाद लेता है जिसके साथ इसे पकाया जाता है। यह इसके विस्तृत आवेदन की पूरी श्रृंखला का कारण है - इसका उपयोग सलाद और सभी प्रकार के दूसरे पाठ्यक्रम बनाने के लिए किया जाता है, डेसर्ट और अनाज आदि बनाने के लिए। उन लोगों के लिए जो अभी भी इस अद्भुत अनाज की कोशिश करने से डरते हैं, मैं चाहता हूं उल्लेख करें कि क्विनोआ में बहुत हल्का, नाजुक बनावट और मामूली घास जैसा स्वाद होता है। और अगर आप अचानक क्विनोआ बनाने का मन बना रहे हैं तो पहले इसके लिए फ्राई कर लें वनस्पति तेल- स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा।

भुट्टा- मूल रूप से अमेरिकी, 15 वीं शताब्दी के अंत में यूरोप पहुंचे और जल्दी ही दक्षिणी क्षेत्रों में फैल गए। मक्का पीले, सफेद, बैंगनी और काले रंग में आता है। बिक्री पर आप बड़े - बड़े अनाज सूप के लिए, छोटे - दलिया, पुलाव और टॉपिंग के लिए पा सकते हैं। होमिनी और पोलेंटा को मकई से पकाया जाता है, टॉर्टिला और मफिन को बेक किया जाता है, कॉर्नमील को सॉस और क्रीम में मिलाया जाता है। पोलेंटा ( कुचल मकई के दाने) एक गार्निश के रूप में या एक के रूप में प्रयोग किया जाता है स्वयं पकवानसाथ विभिन्न योजक (सब्जियां, मशरूम, मांस, एंकोवी, आदि।.). और यह पता चला है कि कुछ निर्माता मकई से कॉफी के विकल्प तैयार करते हैं।

आप पोलेंटा से मीठा हलवा या सिर्फ दलिया बना सकते हैं, बन्स बेक कर सकते हैं या स्वादिष्ट असामान्य पेनकेक्स ( फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) . से दलिया
एक विशिष्ट स्वाद के साथ मकई के दाने सख्त होते हैं। दलिया लगभग एक घंटे के लिए पकाया जाता है, मात्रा में 3-4 गुना बढ़ जाता है। कद्दू के साथ बहुत ही स्वादिष्ट मकई का दलिया प्राप्त होता है। यह अनाज स्टार्च और आयरन, विटामिन बी, ई, ए, पीपी से भरपूर होता है, लेकिन इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती है। यह पोषण मूल्य और पाक गुणों में अन्य प्रकार के अनाज से कम है। मकई के दानों के प्रोटीन दोषपूर्ण और खराब पचते हैं। यह अनाज अत्यधिक परिपूर्णता का कारण नहीं बनता है और बुजुर्गों और एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करने वालों के लिए अनुशंसित है। मकई दलिया की एक विशिष्ट विशेषता आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को बाधित करने की क्षमता है, जिससे पेट फूलना कम हो जाता है ( सूजन) और शूल, साथ ही लस की अनुपस्थिति, जो आपको सीलिएक रोग होने के जोखिम के बिना दलिया खाने की अनुमति देता है।

कूसकूस(कूसकूस) - ड्यूरम गेहूं से मोटे आटे से उपचारित दलिया, कभी-कभी जौ या मोमी गेहूं, पूरी तरह से गोले और कीटाणुओं से साफ किया जाता है। इसका उपयोग मघरेब व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन - कूसकूस, मध्य एशियाई पिलाफ के अरबी एनालॉग के आधार को तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी कूसकूस को अन्य अनाजों से बना अनाज भी कहा जाता है, साथ ही उनसे व्यंजन भी। अनाज का व्यास लगभग 1 मिमी है। परंपरागत रूप से, कूसकूस महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता था, लेकिन चूंकि कूसकूस की तैयारी एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, अब कूसकूस का उत्पादन मशीनीकृत है। कूसकूस में एक नाजुक स्वाद होता है, यह पास्ता और चावल के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह अक्सर विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, या आप इसे पका सकते हैं। और कुसुस की असामान्य बनावट पूरी तरह से बदल जाती है ब्रेडक्रम्ब्सएक खस्ता क्रस्ट बनाने के लिए।

सनी. कड़ाई से बोलते हुए, आपको कहीं भी "अलसी का दलिया" वाक्यांश नहीं मिलेगा, खाना पकाने के लिए अलसी के बीज का उपयोग किया जाता है, जो आसानी से स्वास्थ्य स्टोर या फार्मेसियों में पाया जा सकता है, लेकिन किराने की दुकानों पर आपको अक्सर "अलसी दलिया" नाम के पैकेज दिखाई देंगे। . ”, या "अलसी का आटा"। हमारे देश में बहुत लंबे समय के लिए, यह मुख्य रूप से रूसी उत्पाद भूल गया था, लेकिन अब लगभग किसी भी सुपरमार्केट में अलसी से दलिया बनाने के लिए कई विकल्प हैं, अक्सर ये गेहूं या कद्दू, या तिल, आदि के तेल से बीज के साथ मिश्रित होंगे। , और आटे में भी पीस लें। लेकिन कोई भी आपको निकटतम फार्मेसी में साबुत अनाज खरीदने और उनसे "लाइव" दलिया पकाने के लिए परेशान नहीं करता है।

अलसी के बीज एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद हैं! यह देखते हुए कि आप शायद रेडी-टू-कुक फॉर्मूला का उपयोग कर रहे होंगे, वजन पर नजर रखने वालों के लिए एक बड़ा प्लस यह है कि तेल दबाने के बाद बहुत कम वसा बची है। लेकिन बहुत अधिक सुपाच्य प्रोटीन, जो कार्बोहाइड्रेट से लगभग दोगुना है! उच्च फाइबर सामग्री काम को सामान्य करती है पाचन तंत्र, आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। अलसी के बीज आवश्यक का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं वसायुक्त अम्ल (ओमेगा 3 और 6), जो मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं! अलसी के दलिया में समूह बी, ए और ई के कुछ विटामिन होंगे। यहां महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी हैं ( जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम). फ्लैक्ससीड्स में "लिंगन्स" जैसे दिलचस्प यौगिक होते हैं, जो अपने एंटीट्यूमर गुणों के लिए जाने जाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करते हैं, और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

अलसी का दलिया बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए इस प्राचीन और बहुत उपयोगी उत्पाद के साथ बेझिझक प्रयोग करें।

मैश एक सुनहरी बीन है।मूंग की फलियाँ, मूँग की फलियाँ, सुनहरी फलियाँ - भारत से उत्पन्न होने वाली एक फलीदार फसल, हरी छोटी फलियाँ अंडाकार आकार. भारतीय व्यंजनों में, मूंग को दाल या दाल के रूप में जाना जाता है। पूर्व के कुछ देशों में मैश को उड़द या उड़द भी कहा जाता है। मूंग की फलियों का शरीर के हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस अनाज के नियमित उपयोग से हृदय मजबूत होता है, रक्त वाहिकाएं अधिक लोचदार बनती हैं, कम होती हैं धमनी का दबाव, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जहाजों को साफ करता है। मूंग की फलियों में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला फास्फोरस मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है। यह याददाश्त में सुधार करता है दिमागी क्षमताऔर तनाव से निपटने में मदद करता है। फास्फोरस भी हमारी दृष्टि को लाभ पहुंचाता है, गुर्दे की मदद करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। मूंग की दाल से कई अलग-अलग और सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मैश सूप, साइड डिश, सॉस, पास्ता और यहां तक ​​कि डेसर्ट बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इस अनाज से खाना बनाना बहुत आसान है, जो नौसिखिए रसोइयों को विशेष रूप से प्रसन्न करेगा। एक बोनस के रूप में, यहाँ एक तथ्य है: बीन्स उन खाद्य पदार्थों में से एक हैं जो अनिद्रा से लड़ने में मदद करते हैं।

चने(चना, हम्मस) - फलियां परिवार का एक पौधा। सेम का आकार आमतौर पर खुरदरी सतह के साथ छोटा और सूजा हुआ होता है। फलियों का रंग हल्के पीले से गहरे रंग में भिन्न होता है। चना है उत्कृष्ट स्रोतप्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भंडार। खाना पकाने में मुख्य रूप से चने की हल्की किस्मों का उपयोग किया जाता है। (और कॉफी का विकल्प तले से प्राप्त किया जाता है). इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए, छोले और फूलगोभी का आहार सूप), और हरी बीन की पत्तियों को ताजा खाया जाता है, सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है। छोले को साइड डिश के रूप में या दूसरे कोर्स के रूप में भी परोसा जाता है। चने का उपयोग राष्ट्रीय इतालवी और भारतीय व्यंजन जैसे फलाफेल और हम्मस, साथ ही फिलीपीन मिठाई डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। शाकाहारी भोजन में अंकुरित चने होते हैं बहुमूल्य स्रोतवनस्पति प्रोटीन, साथ ही खनिज, क्योंकि यह सभी पोषण और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

छोले की ख़ासियत यह है कि के लिए पूरा खाना बनानाइसके लिए 60-120 मिनट के लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही यदि यह समय सीमा पार हो जाती है तो यह आसानी से नरम हो जाता है। पकाने से पहले इसे 12-24 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए, ऐसे में पकाने के समय को लगभग 20-30 मिनट तक कम किया जा सकता है। शायद यह तथ्य दाल या मटर की तुलना में खाना पकाने में कम लोकप्रियता का कारण है। लेकिन अगर आप अभी भी छोले के साथ एक डिश पकाने का फैसला करते हैं, तो यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट और असामान्य होगा, उदाहरण के लिए, छोले के साथ बीफ़।

जई का दलिया।अपेक्षाकृत सम्‍मिलित है एक बड़ी संख्या कीवनस्पति प्रोटीन। सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन बी1, बी2 से भरपूर तंत्रिका तंत्र. दलिया कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री में एक "चैंपियन" है, जो बढ़ते शरीर के लिए हड्डी के ऊतकों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक है। इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम और आयरन होता है। दलिया शामिल है सबसे बड़ी संख्यावनस्पति (स्वस्थ) वसा और फाइबर से भरपूर। विशेषज्ञ दलिया को एक विशिष्ट उत्तरी भोजन मानते हैं - यह कैलोरी में बहुत अधिक है और शरीर को अच्छी तरह से गर्म करता है। जई से दलिया का उत्पादन होता है: उबला हुआ दलिया, कुचल नहीं, दलिया चपटा पॉलिश, हरक्यूलिस फ्लेक्स, अतिरिक्त, पंखुड़ी के गुच्छे और दलिया। रूस में, न केवल दलिया दलिया से बनाया गया था, बल्कि जेली भी - ताजा, मीठा, जामुन के साथ। मूसली के सभी प्रकार के आविष्कार के बाद, जई लोकप्रियता में एक और शिखर का अनुभव कर रहे हैं। और सुबह दलिया सबसे ज्यादा होता है सबसे अच्छी शुरुआतदिन ( और आप ओट्स से बनी कॉफी के विकल्प के साथ स्वादिष्ट दलिया भी पी सकते हैं).

जौ का दलिया।जौ, जिससे जौ बनाया जाता है, वह है, "मोती" (लैटिन पेरला से - "मोती"), अनाज, एशिया से आता है। यह सबसे पुराने घरेलू अनाजों में से एक है। पोषण विशेषज्ञ अनाज, मीटबॉल, साइड डिश बनाने के लिए मोती जौ का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह पूरी तरह से चावल की जगह लेता है - साथ ही सूप और बेकरी उत्पादों में भी। पर्ल जौ एक बड़े पैमाने पर जौ है जो औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरा है। भोजन के लिए जौ के उपयोग का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के समय से मिलता है ( 4500 वर्ष). जौ को पीसकर साबुत भी ले सकते हैं। यह पहले से भिगोया हुआ होता है और इसका उपयोग ड्रेसिंग सूप और भुरभुरे अनाज के लिए किया जाता है। दलिया को महीन कुचले हुए जौ से पकाया जाता है, कटलेट और कैसरोल बनाए जाते हैं।

वर्तनी(और इसकी कई विविधताएँ - कामुत, दो-अनाज, वर्तनी, फ़रो, अचार, एम्मर, ज़ंडूरी) - यह गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, अधिक सटीक रूप से एक भंगुर स्पाइक और फिल्मी अनाज के साथ गेहूं की प्रजातियों का एक समूह है। इसमें कई उपयोगी और औषधीय गुण भी हैं। कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि घटनाओं में वर्तमान वृद्धि काफी हद तक क्रोमोसोम के एक सेट के साथ वर्तनी जैसे पौधों को खाने से इनकार करने के कारण है जो मनुष्यों द्वारा नहीं बदले गए हैं। 18वीं-19वीं शताब्दी तक वर्तनी वाला दलिया रूस के मध्य और उत्तरी प्रांतों, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया में एक बहुत ही आम व्यंजन था। वर्तनी ( वर्तनी), संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है, आज रूस में व्यापार नाम "कामुत" के तहत बेचा जाता है, जो कुछ भ्रम पेश करता है। वर्तनी, वर्तनी और कामुत - अलग नामउसी पौधे का, जिसे अन्य किस्मों के साथ संकरणित नहीं किया गया है, और इसने अपने अद्वितीय गुणों को बरकरार रखा है। और अगर हम सभी गेहूं के अनाज पर विचार करें ( और न केवल), वर्तनी शायद सबसे उपयोगी है! .

बाजरा. इस अनाज को बाजरा के दानों से प्राप्त किया जाता है, जो स्पाइकलेट के गुच्छे से छीलकर निकाले जाते हैं, मुचेल को हटाने के लिए, जो तैयार उत्पादों को कड़वाहट देता है।

बाजरा का लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है ( वसा के जमाव को रोकता है) और हृदय प्रणाली, यकृत और हेमटोपोइजिस के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और लस एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित है। लोक चिकित्सा में बाजरा को एक ऐसे उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है जो ताकत देता है, "शरीर को मजबूत बनाता है।" दूध, पनीर, कलेजी, कद्दू और अन्य उत्पादों से बने बाजरे के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

गेहूं का दलिया "पोल्टावा"- गेहूं का अनाज, रोगाणु से मुक्त और आंशिक रूप से बीज और फल कोट, पॉलिश, लम्बी, अंडाकार या गोलाकार। द्वारा उपस्थितिपोल्टावा दलिया मोती जौ जैसा दिखता है। ग्रोट्स पोल्टावा में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, बोरोन, वैनेडियम, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा होता है।

खाना पकाने में, पोल्टावा दलिया नंबर 1 का उपयोग सूप भरने के लिए किया जाता है, और दलिया नंबर 2, 3 और 4 का उपयोग अनाज, पुलाव, मीटबॉल आदि बनाने के लिए किया जाता है।

चावल।कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में पहले स्थान पर ( मुख्य रूप से स्टार्च, जो बच्चे के शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है). हालांकि, चावल के दलिया में उपयोगी आहार फाइबर की सामग्री कम है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, जई या बाजरा। प्रसंस्करण विधि के अनुसार, चावल हो सकता है: पॉलिश किया हुआ, फूलों की फिल्मों से पूरी तरह मुक्त; पॉलिश; कुचल पॉलिश, पॉलिश और पॉलिश चावल के उत्पादन से एक उप-उत्पाद, सामान्य कर्नेल के आकार के एक तिहाई से भी कम; उबले हुए, भाप से संसाधित चावल, और अनाज बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को बनाए रखते हैं, और वे स्वयं भुरभुरे हो जाते हैं। पॉलिश किए हुए चावल की सतह खुरदरी होती है, पॉलिश की हुई ( विट्रीस पॉलिश से उत्पादित) - एक चिकनी चमकदार सतह। चावल के अंडाकार और लम्बे दाने मैदा, अर्ध-कांचयुक्त और कांचयुक्त होते हैं। खाना पकाने में चावल का उपयोग केवल रसोइया की कल्पना से ही सीमित है।

पाक के दृष्टिकोण से, तीन प्रकार के चावल होते हैं: गोल-दाने वाले चावल, 4-5 मिमी लंबे, डेसर्ट में उपयोग किए जाने वाले, लगभग अपारदर्शी, जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है; मध्यम दाने वाला चावल, लंबे दाने से चौड़ा और छोटा, 5-6 मिमी लंबा; लंबे अनाज वाले चावल, 6-8 मिमी लंबे, नमकीन व्यंजनों में अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। रंग से, चावल होता है: सफेद चावल - पॉलिश चावल जिसने इसके उपयोगी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो दिया है; एक पीले रंग के रंग के साथ - उबले हुए चावल, जिसमें उपयोगी गुण; भूरे रंग के चावल - स्वास्थ्यप्रद चावल, वे बचपन से इसके आदी हैं, इसमें सबसे उपयोगी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं; काला चावल ( जंगली चावल) और एक लंबे अनाज में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। लस एलर्जी से पीड़ित लोगों के बीच शायद सबसे मूल्यवान और मांग वाला अनाज, विशेष रूप से ऐसी किस्में जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरी हैं।

जमातस्वीरें/व्लादिस्लावसं

दलिया ने कई शताब्दियों पहले लोगों के आहार की भरपाई की। इतिहासकारों को उबले हुए जौ के व्यंजन का पहला उल्लेख मिलता है प्राचीन रोम. रूस में जई और गेहूं से बने अनाज लोकप्रिय थे। ऊर्जा का एक स्रोत होने के नाते, अनाज ने बड़ी भौतिक लागतों की आवश्यकता के बिना, गरीब व्यक्ति को परिपूर्णता का एक त्वरित अनुभव दिया। अमीर लोगों ने भी खुद को खाने के आनंद से इनकार नहीं किया अलग - अलग प्रकारक्रुप। वे जमीन थे, अलग-अलग जोड़े गए ठीक भोजनमांस या फल का सेवन।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार सबसे उपयोगी अनाज

निर्माता एक विशाल चयन प्रदान करते हैं विभिन्न अनाजजिससे गृहिणियां स्वादिष्ट अनाज तैयार करती हैं। लेकिन क्या ये सभी उपयोगी हैं? विशेषज्ञ पोषक तत्वों की सामग्री, कैलोरी और पाचन के लिए लाभ के संदर्भ में अनाज पर विचार करते हैं। सही अनाज कैसे चुनें, और कौन सा दलिया सबसे उपयोगी है?

पोषण विशेषज्ञ सात सबसे उपयोगी अनाजों की पहचान करते हैं। उनसे व्यंजन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसे ऊर्जा से संतृप्त करते हैं, पोषक तत्त्वपाचन के लिए आवश्यक फाइबर।

जई का दलिया

इस प्रकार के अनाज को निस्संदेह नेता माना जाता है विभिन्न अनाज. यह ओट्स को प्रोसेस करके प्राप्त किया जाता है। दलिया को जितना मोटा पीसेंगे, दलिया उतना ही उपयोगी होगा। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ ओटमील को इसके बेजोड़ गुणों के कारण पसंद करते हैं।

• ओट फाइबर फाइबर से भरपूर होते हैं, जो शरीर के "क्लीनर" के रूप में काम करते हैं। जई का दलिया मोटा पीसनासंचित विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, पाचन में सुधार करता है;
• ओट्स सामान्य जीवन के लिए आवश्यक खनिजों से भरपूर होते हैं;
• इसमें आवरण गुण भी होते हैं जो पेट की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जई का दलिया विशेष रूप से जठरशोथ या अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।

सबसे उपयोगी दलिया पानी में पकाया जाता है। सामान्य हरक्यूलिस को वरीयता दी जानी चाहिए। तत्काल दलिया के विपरीत, यह रासायनिक रूप से संसाधित नहीं होता है।

अनाज

विशेष फ़ीचरएक प्रकार का अनाज - उच्च पोषण गुणों को बनाए रखते हुए न्यूनतम कैलोरी सामग्री। एक प्रकार का अनाज दलिया लंबे समय से विभिन्न आहारों के प्रशंसकों द्वारा और अच्छे कारण के लिए नोट किया गया है। पोषण मूल्य के अलावा, एक प्रकार का अनाज में कई उपयोगी गुण होते हैं।

• ग्रोट्स में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु प्रोटीन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त या विकल्प है;
• एक प्रकार का अनाज आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। यह अक्सर एनीमिया, हृदय या रक्त वाहिकाओं के विकारों के लिए एक सहायक के रूप में निर्धारित किया जाता है;
• अनाज का दलिया - उत्तम भोजनबीमारों के लिए मधुमेह. इस अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। जब उपयोग किया जाता है, तो यह शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि नहीं करता है, सामान्य प्राकृतिक इंसुलिन के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

सबसे उपयोगी असामान्य दलियाएक प्रकार का अनाज से, जब अनाज को केवल पानी या केफिर के साथ डाला जाता है। सूजे हुए अनाज अधिकतम मात्रा में पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं जो कि अनाज को पकाने पर नष्ट हो जाते हैं।

बाजरा

यह सबसे प्राचीन अनाज - बाजरा के प्रसंस्करण का परिणाम है। बाजरा दलिया में कार्बोहाइड्रेट होता है जो पचने में काफी समय लेता है। नतीजतन, लोग इस उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं लंबे समय तकतृप्ति की भावना महसूस करो। तेजी से तृप्ति के साथ, बाजरा पूरे शरीर के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक तत्वों से भरपूर होता है।

• बड़ी मात्रा में फाइबर आंतों को गहन रूप से साफ करता है, कब्ज से राहत देता है और शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• बाजरा की संरचना में ट्रेस तत्व रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास करते हैं।

पॉलीसेकेराइड के उच्च स्तर के कारण, मधुमेह और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए बाजरा दलिया की सिफारिश नहीं की जाती है।

जौ का दलिया

यह सबसे सस्ता, लेकिन सबसे पौष्टिक और बहुत स्वस्थ दलिया बनाता है। बहुत से लोग इसके लाभों को कम आंकते हैं, ज्यादातर लोग मोती जौ को सेना या बालवाड़ी से जोड़ते हैं। वे इसे वहां नहीं देते हैं। प्राचीन काल में, जौ का दलिया योद्धाओं के आहार का आधार था। यह जल्दी से शरीर को संतृप्त करता है, शक्ति, धीरज देता है।

• चूंकि मोती जौ प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और फाइबर होता है। यह क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, भोजन के पाचन की प्रक्रिया को स्थापित करता है;
• मोती जौ फास्फोरस से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के सक्रिय कामकाज के लिए आवश्यक है;
• पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य में मदद करता है।

आजकल, जौ दलिया ने अपनी लोकप्रियता काफी खो दी है। यह जौ के व्यंजनों की लंबी तैयारी के कारण है। स्वादिष्ट जौ दलिया पकाने के लिए, थोड़ी सी तरकीब का उपयोग करें: पकाने से पहले दलिया को रात भर भिगो दें। इस तरह यह बहुत तेजी से पकेगा।

मकई का आटा

मेज पर मकई दलिया एक दुर्लभ अतिथि है, लेकिन इसका उपयोग करना आवश्यक है। मकई के दाने विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। मक्के के दानों में ढेर सारा कार्बोहाइड्रेट होता है जो टूटने में काफी समय लेता है। दलिया अपने आप में बहुत संतोषजनक है, इसे बहुत अधिक मात्रा में खाना असंभव है। वहीं, एक छोटा सा हिस्सा लगभग चार घंटे तक भूख की भावना को दूर करता है।

• स्त्री की सुंदरता को बनाए रखने के लिए मकई का दलिया एक शानदार तरीका है। इसमें विटामिन ए, ई, पीपी होता है। उनकी उच्च सामग्री युवा त्वचा, पतली कमर, अच्छा मूड;
• बीमार दिल वाले लोगों को मकई के दाने दिखाए जाते हैं। अनाज में मौजूद ट्रेस तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

विशेषज्ञ मकई दलिया को केवल पानी पर पकाने की सलाह देते हैं। ज्यादातर लोगों के अनुसार, पकाने के बाद, दलिया में एक अनुपयोगी उपस्थिति होती है, यह गोंद की तरह बन जाती है। पीला रंग. स्वाद जोड़ने के लिए, उपयोग करें विभिन्न ऐड-ऑन: सेब, मेवे, सूखे मेवे। वे पकवान को असामान्य स्वाद देते हैं, इसे अतिरिक्त लाभों से संतृप्त करते हैं।

चावल

चावल के दानेकई सदियों से यह पूर्वी लोगों का मुख्य भोजन रहा है। चावल की कई किस्में होती हैं। सबसे उपयोगी ब्राउन ब्राउन राइस है। एक प्राकृतिक शोषक होने के नाते, चावल में शरीर से अतिरिक्त नमी, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को आकर्षित करने और निकालने की क्षमता होती है।

• अप्रकाशित भूरे रंग के चावलइसमें भारी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो ताकत देता है। ऐसे दलिया के साथ मांस व्यंजन को बदलने के लिए शाकाहारियों को खुशी होती है;
• सफेद छिलके वाले चावल अन्य किस्मों की तरह स्वस्थ नहीं होते हैं। हालाँकि, इसके उपयोग से पेट, आंतों और अग्न्याशय की कार्यप्रणाली पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने के लिए चावल चुनते समय, मुख्य विशेषता पर ध्यान दें: जितना अधिक अनाज को परिष्कृत किया जाता है, उतनी ही तेजी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं और, परिणामस्वरूप, दलिया अधिक उच्च कैलोरी वाला होता है।

वर्तनी

बड़े होने पर अस्वाभाविक, पौष्टिक गुणों और लाभों में अद्भुत, अनाज का रूसी में उल्लेख किया गया था लोक कथाएं. समय के साथ, गेहूं को आहार से बदल दिया गया। अब उत्पादकों और उपभोक्ताओं ने फिर से प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड, माइक्रोलेमेंट्स - वर्तनी के अवांछनीय रूप से भूले हुए भंडार पर ध्यान दिया है।

• वर्तनी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इसमें बहुत सारा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और बहुत कम वसा होता है। नियमित रूप से खेलकूद करने वाले लोगों के लिए स्पेल्ड पॉरिज बहुत अच्छा होता है;
• ग्लूटेन डिश को चिपचिपा बनावट देता है और इसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं;
• प्रायोजित रक्तचाप को स्थिर करता है, शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। विशेष रूप से छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए महीन पीसने से दलिया उपयोगी है।

वर्तनी भी अच्छी होती है क्योंकि इसमें सभी पदार्थ संतुलित होते हैं। वे बिना किसी एलर्जी के शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। अन्य नामों के तहत अलमारियों पर वर्तनी पाई जा सकती है: एम्मर, दो-अनाज, कममुट, वर्तनी। ये सब एक ही अनाज के अलग-अलग नाम हैं।

दलिया कैसे पकाएं

एक व्यंजन के लाभ न केवल अनाज की संरचना पर निर्भर करते हैं, बल्कि इसकी तैयारी की विधि पर भी निर्भर करते हैं। कोई भी स्वस्थ अनाज खराब हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद बन सकता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

1. ऐसे अनाज चुनें जिनका कम से कम ताप उपचार हुआ हो। सबसे उपयोगी दलिया मोटे पीस से प्राप्त होता है, जिसमें अनाज के खोल के कण रहते हैं। यह इसके अंतर्गत है कि अधिकांश आवश्यक पदार्थ निहित हैं;
2. दलिया को पानी में उबाल लें। पशु वसा: दूध या मक्खन के साथ सेवन करने पर कई अनाज पूरी तरह से अपने गुणों को खो देते हैं। उदाहरण के लिए, दूध में पकाया गया दलिया कोलेस्ट्रॉल को बाँधने की क्षमता खो देता है;
3. उपयोग उपयोगी पूरक. अनाज को फल, मेवे, जामुन, सूखे मेवे से भरें। इस तरह के योजक कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं करते हैं, पकवान में लाभ जोड़ते हैं और इसके स्वाद में सुधार करते हैं।

दलिया जिनका सेवन अक्सर नहीं करना चाहिए

उपयोगी के साथ-साथ तथाकथित "हानिकारक" अनाज भी हैं, जिनके उपयोग से शरीर को अतिरिक्त कैलोरी के अलावा कुछ नहीं मिलता है।

पोषण विशेषज्ञ लोकप्रिय सूजी को पहला स्थान देते हैं। यह गेहूं प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, लेकिन इसकी अधिकांश संरचना में स्टार्च का कब्जा है। यह एलर्जी का कारण बनता है, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, आंतों के काम को रोकता है। खाया गया सूजी दलिया की लगभग पूरी मात्रा वसा में बदल जाती है, इसलिए इसका सेवन बहुत कम ही किया जा सकता है।

दूसरा सबसे हानिकारक है चावल का दलिया, दूध के साथ सफेद पॉलिश वाले चावल से तैयार किया गया। यदि इस तरह के चावल के केक को भरपूर मात्रा में चीनी के साथ छिड़का जाता है, तो पाचन के बाद शरीर में केवल अतिरिक्त कैलोरी ही बचेगी।

विशेषज्ञ भी इंस्टेंट ओटमील खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं। जई के उपयोगी घटकों का बड़ा हिस्सा खोल में निहित है। तत्काल दलिया के एक बैग के अंदर अनाज के रेशे नहीं होते हैं, लेकिन इसमें बहुत सारी चीनी, स्वाद और खाद्य योजक होते हैं।

स्वस्थ दलिया पकाने का निर्णय लेने के बाद, ऐसे अनाज चुनें जिन्हें आप पसंद करते हैं और जिनमें कई ट्रेस तत्व होते हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, लंबे समय तक अनाज का नियमित सेवन पाचन तंत्र, पेट, आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, स्फूर्ति और जीवन शक्ति देता है।

यह लेख मुख्य रूप से उन लोगों के लिए रुचिकर होगा जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं या कम से कम करने का प्रयास करते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि उचित पोषण इसमें बड़ी भूमिका निभाता है। यहाँ आप आहार में दलिया की उपस्थिति के बिना नहीं कर सकते। आइए मुख्य प्रकार के अनाज देखें, उनके उपयोगी और के बारे में बात करें नकारात्मक गुण, कैलोरी और अन्य महत्वपूर्ण और दिलचस्प बिंदुओं पर विचार करें।

सामान्य जानकारी

सही, संतुलित आहारन केवल एथलीटों और मॉडलों के लिए आवश्यक है। कुछ बीमारियों, जैसे मधुमेह, पेट के रोग आदि के लिए आहार का पालन करना बेहद जरूरी है। सामान्य तौर पर, अनाज से अनाज को दिन में 3 बार खाना जरूरी नहीं है, प्रति दिन एक खुराक पर्याप्त है। हालाँकि बाकी आहार भी "सही" होना चाहिए।

इसलिए, रूस में सस्ते अनाज हैं, और कई लोग उनसे अच्छी तरह वाकिफ हैं। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज लें। एक उत्कृष्ट अनाज जो न केवल प्रोटीन में बल्कि विभिन्न समूहों के जटिल कार्बोहाइड्रेट और विटामिन में भी समृद्ध है। लेकिन क्विनोआ जैसे अनाज हैं, जिनके बारे में सभी ने नहीं सुना है, और उनकी कीमत बहुत अधिक है। हालाँकि, यह बहुत अच्छा है, अब सीधे विषय पर आते हैं।

एक प्रकार का अनाज के बारे में सब

एक प्रकार का अनाज, यह एक प्रकार का अनाज या एक प्रकार का अनाज है, हम में से लगभग हर एक के लिए जाना जाता है। कई स्रोतों के अनुसार, यह अनाज की फसल सबसे पहले भारत में दिखाई दी, जहाँ लगभग 4 हजार साल पहले इसका प्रसंस्करण शुरू हुआ। दरअसल, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, ग्रीस से अनाज रूस में आया था। 20 वीं शताब्दी में किए गए शोध के बाद, यह स्पष्ट हो गया कि "ग्रीक ग्रोट्स" में भारी मात्रा में विटामिन और मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाया गया है। यही कारण है कि एक प्रकार का अनाज "अनाज की रानी" कहा जाने लगा। बेशक, विभिन्न प्रकार के एक प्रकार का अनाज आज जाना जाता है, लेकिन उनमें से कुछ ही लोकप्रिय हैं। आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि हम एक गैर-थर्मली संसाधित उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। इस अनाज में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, इसलिए यह अधिक होता है। वहाँ भी है यह रोटी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन आप इससे पेनकेक्स, पेनकेक्स या एक प्रकार का अनाज केक बेक कर सकते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 13-14 ग्राम प्रोटीन, 3.3 ग्राम वसा और 62 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, और यह सब 313 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ होता है।

लोकप्रिय अनाज: प्रकार, नाम

सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय अनाज ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भरपूर होते हैं, हम पहले ही इसका पता लगा चुके हैं। लेकिन मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ऐसे अनाज हैं जिन्हें हर कोई नहीं खा सकता। इसलिए वे हमारी सूची में नहीं होंगे। हम कम से कम नकारात्मक गुणों के साथ केवल सार्वजनिक रूप से उपलब्ध और अत्यंत उपयोगी अनाज के बारे में बात करेंगे। वैसे भी, यदि कोई व्यक्ति स्वस्थ है, तो वह एक प्रकार का अनाज, सूजी, चावल खा सकता है और कुछ भी बुरा नहीं होगा। लेकिन फिर, आपको इसका दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पाचन संबंधी समस्याएं दिखाई दे सकती हैं।

बिल्कुल सभी प्रकार के अनाज पौधे के बीज होते हैं। इसलिए, यह उनमें से सबसे उपयोगी हिस्सा है। यह काफी तार्किक है कि केवल दलिया खाना असंभव है। लेकिन जो अनाज अच्छे हैं उन्हें सब्जियों, फलों, मांस या मछली के साथ खाने की संभावना है। इस प्रकार, आप न केवल संतोषजनक और स्वस्थ, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी प्राप्त कर सकते हैं, और यह सब अनाज हो सकता है। विभिन्न प्रकार, नाम हैं, उनमें से कुछ पर अब हम विचार करेंगे।

जंगली चावल क्या है और इसे कैसे खाना चाहिए

कुछ प्रकार के अनाज, जिनका फोटो और नाम आप इस लेख में पा सकते हैं, हमारे उपयोग से कोई लेना-देना नहीं है। विशेष रूप से, यह जंगली चावल पर लागू होता है, जो काला भी होता है। यह अनुमान लगाना आसान है कि उसका सफेद रंग से कोई लेना-देना नहीं है। यह इसकी उपस्थिति और उपयोगी गुणों दोनों पर लागू होता है। काले चावल का असली नाम वॉटर जेस्ट है। वास्तव में, यह काफी ऊँचा (1.5-3.0 मीटर) दलदली पौधा है, जो अपने पोषण मूल्यों के मामले में चावल बोने के करीब है।

रूस में, यह एक दुर्लभ उत्पाद है, और इसलिए ज्यादातर मामलों में कीमत अधिक है। अंतिम लागत उच्च पोषण मूल्य और अनाज की दुर्लभता के कारण भी है। इसकी सफाई श्रमसाध्य है और मैन्युअल रूप से की जाती है। पोषण मूल्य के अनुसार, उबले हुए चावल में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है। इसी समय, रचना में लगभग 16 ग्राम प्रोटीन, 79 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 ग्राम वसा होता है।

अनाज के लिए आदर्श प्रकार के अनाज

अगर आप किसी भी किसान से पूछेंगे कि किस अनाज में सबसे ज्यादा एल्युमिनियम होता है तो सबका जवाब होगा- दलिया। सच है, हम हरक्यूलिस के गुच्छे आदि के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिनका गर्मी उपचार हुआ है, लेकिन जिन्हें खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से उबालना चाहिए। इसकी संरचना में दलिया में बड़ी मात्रा में तांबा, कैल्शियम, बोरान और लोहा होता है। इसके अलावा, इस अनाज में एंटीऑक्सिडेंट की एक प्रभावशाली खुराक भी होती है, जो सामान्य रूप से संक्रमण और बीमारियों के लिए मानव शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को काफी बढ़ा देती है। सामान्य तौर पर, दलिया होता है अद्वितीय गुणपेट के लिए और आंत्र पथ. इसका एक आवरण प्रभाव है, आंतों को साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और अन्य "कचरा" को हटाता है। कई लोग दिन में कम से कम एक बार नाश्ते में दलिया खाने की सलाह देते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि यह वही है जो सभी अंग्रेज कई वर्षों से खा रहे हैं।

जौ के दाने

जौ के दाने, प्रसंस्करण के आधार पर, दो बड़े समूहों में विभाजित होते हैं: मोती जौ और जौ। पहले अनाज को 2-3 भागों में कुचल दिया जाता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आकार में 5-6 गुना बढ़ जाता है। मोती जौ को लंबे समय तक पकाना आवश्यक है - 60 से 90 मिनट तक। दलिया भुरभुरा हो जाता है, लेकिन ठंडा होने के बाद यह सख्त हो जाता है, इसलिए आपको इसे पकाने के तुरंत बाद खाने की जरूरत है।

जौ के दाने के रूप में, यह बिना पॉलिश किए हुए जौ के दानों से प्राप्त किया जाता है। हम कह सकते हैं कि इस उत्पाद की ताकत और कमजोरियां दोनों हैं। यहाँ उपयोगी खनिजों और फाइबर की मात्रा बहुत कम हो जाती है, लेकिन जौ के दाने मोती जौ की तुलना में बहुत खराब होते हैं। दलिया को लगभग 40-50 मिनट तक पकाया जाता है, और दानों का आकार लगभग 5 गुना बढ़ जाता है।

चावल अनाज के बारे में

आज हम पिसा हुआ, पॉलिश किया हुआ और पॉलिश किया हुआ चावल खरीद सकते हैं। आपस में, अनाज उनके संसाधित होने के तरीके में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, यह एक अनाज है जिसमें से खोल को हटा दिया गया है, साथ ही एल्यूरोन परत का हिस्सा भी है। सतह ज्यादातर खुरदरी होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन अनाजों में स्टार्च की उच्च सामग्री और जल्दी पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की विशेषता होती है। आमतौर पर यह लगभग 85-90% है। इसके अलावा, रचना में प्रोटीन और फाइबर का प्रभावशाली अनुपात होता है। औषधीय औषधि में विभिन्न चावल के अनाज का उपयोग काफी लंबे समय से किया जाता रहा है, क्योंकि उनमें वास्तव में अद्वितीय गुण होते हैं। इसीलिए, मुख्य प्रकार के अनाजों को देखते हुए, चावल का उल्लेख नहीं करना असंभव है। इस संस्कृति के दलिया वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बहुत अच्छे हैं।

संक्षेप में फलियों के बारे में

जैसा कि आपने शायद अनुमान लगाया है, हम मटर के बारे में बात करेंगे। प्रसंस्करण विधि के अनुसार, इसे कई समूहों में बांटा गया है: पॉलिश, खुली और ठोस। प्राथमिक प्रसंस्करण की विधि के बावजूद, आपको एक अद्भुत और मिलेगा स्वस्थ पकवान. किसी भी मामले में, सभी अनाज, चाहे वह छिलके वाले मटर हों या छिलके वाले पॉलिश वाले, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए, खाना पकाने में लगभग 30-60 मिनट लगते हैं। वहीं, कुछ प्रकार के मटर साइड डिश के रूप में बहुत अच्छे होते हैं। पोषण मूल्य के रूप में, फलियां बहुत पौष्टिक होती हैं, लेकिन इन्हें आहार के साथ खाया जा सकता है। एक और बात यह है कि हर कोई इस उत्पाद के मूल्य को नहीं समझता, लेकिन व्यर्थ। उदाहरण के लिए, आहार मटर का सूप न केवल कम कैलोरी वाला होता है, बल्कि काफी पौष्टिक भी होता है, जो डाइटिंग करते समय बहुत महत्वपूर्ण होता है।

बाजरा और मक्का

बाजरा का मुख्य नुकसान यह है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान, दलिया कड़वाहट का स्वाद प्राप्त करता है। इसीलिए खाना पकाने से पहले बाजरा को गर्म पानी में धोने की सलाह दी जाती है। ऐसे में अनाज के रंग की अहम भूमिका होती है। तो, हल्के और चमकीले पीले रंग का एक समूह है। हमारे मामले में पीला अधिक बेहतर है। तथ्य यह है कि इस तरह के बाजरा में कांच का कोर होता है, और यह पाक और बढ़ गया है उपभोक्ता गुण. उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर खाना पकाने की प्रक्रिया आमतौर पर लगभग 40-50 मिनट तक चलती है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस संस्कृति के प्रोटीन में पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड नहीं होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। यही कारण है कि दूध, पनीर या मांस के साथ कुरकुरे अनाज और पुडिंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जहां तक ​​मक्के के अनाज की बात है तो यह हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। सबसे पहले, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है। दूसरे, यह पाचन में सुधार करता है और व्यावहारिक रूप से एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं करता है। इस अनाज की कमियों के लिए, वे हमारे मामले में हैं। ये अधूरे प्रोटीन और खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया हैं। इसके अलावा, अन्य फसलों की तुलना में, खाना पकाने के दौरान मकई की मात्रा (2-3 गुना) थोड़ी बढ़ जाती है।

अनाज की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा

सभी प्रकार के अनाजों को बिना असफल हुए गुणवत्ता परीक्षण पास करना चाहिए। हालाँकि, हमें एक उपभोक्ता के रूप में इसे उत्पाद के रूप, स्वाद, गंध और रंग से निर्धारित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, बासीपन इंगित करता है कि अनाज को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, और खराब होने के कारण रंग में परिवर्तन होता है। इसी समय, अनाज की नमी 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए, दुर्लभ मामलों में - 20% (फलियां के लिए)। यदि यह सूचक मानक से ऊपर है, तो ऐसे अनाज खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दलिया लगभग चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है, और अन्य प्रकार के अनाज, जिनकी एक सूची आपको इस लेख में मिलेगी, लगभग एक वर्ष है। सामान्य तौर पर, इस विषय पर यह सारी जानकारी है। अनाज खाएं, उन्हें वैकल्पिक करें और आप स्वस्थ रहेंगे। वास्तव में, एक स्वादिष्ट और एक ही समय में अनाज या फलियों से स्वस्थ व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसके लिए आप मांस, सब्जियां, खट्टे और मीठे फल और जामुन का उपयोग कर सकते हैं। निश्चिंत रहें सब कुछ काम करेगा।

प्रत्येक अनुभवी परिचारिकापुष्टि करता है कि खाना पकाने के अनाज में कंप्यूटर की मरम्मत के रूप में कई बारीकियां हैं। अगर आप हर मामले को अनप्रोफेशनल और लापरवाही से अप्रोच करेंगे, तो इससे अच्छा कुछ नहीं होगा। इस लेख में हम अनाज के प्रकार, उनकी विशेषताएं, उपयोगी अनाज और उनकी तैयारी के रहस्यों के बारे में बात करेंगे।
हर दिन हम अनाज पकाते हैं, लेकिन साथ ही हम इस बारे में बिल्कुल नहीं सोचते हैं कि अनाज कैसे उपयोगी है और अनाज पकाने की क्या विशेषताएं हैं।

और हम निश्चित रूप से गेहूं के जई के साथ शुरू करेंगे।

1. गेहूँ के दानेदो प्रकारों द्वारा दर्शाया गया:

• वसंत गेहूं से अनाज (पीला रंग "अर्नोव्का") मोटे और महीन पीस;
• सर्दियों के गेहूँ के दाने (ग्रे) बारीक पिसे हुए।

साथ में गेहूं का दलिया मशरूम की चटनी

के लिए मशरूम शोरबापोर्सिनी मशरूम (ताजा या सूखा), शैम्पेन उपयुक्त हैं। मशरूम उबालें, काटें।

साबुत अनाज को छांट लें, नल के नीचे धोएं और सुखाएं (आप छलनी का उपयोग कर सकते हैं कमरे का तापमान). इसे आटे की स्थिति में पीसकर, आपको बहुत कमजोर सूजी के बजाय शिशुओं को खिलाने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद मिलेगा।

एक प्रकार का अनाज दलिया: लाभ

औषधीय प्रयोजनों के लिए, अनाज का उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस (जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है) के साथ-साथ हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए उत्पादों के निम्नलिखित सेट में भी किया जाता है:

• Blackcurrant चीनी के साथ (अधिमानतः शहद के साथ) प्लस अनाज का आटा- सब कुछ मिलाएं और भोजन से पहले लें।

शरीर की सफाई के कार्यक्रमों में केफिर के साथ एक प्रकार का अनाज के आटे के मिश्रण का उपयोग करना भी अच्छा है।

• कुरकुरे दलिया: अनाज 1 कप, तरल पदार्थ 1.4 कप,
• चिपचिपा दलिया: अनाज 1 कप, तरल पदार्थ 2.7 कप।

हर कोई अनाज की पाक खूबियों के बारे में जानता है, मैं सिर्फ एक विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक नुस्खा का उदाहरण देना चाहता था।

कूटू का दलिया

एक पैन में, तले हुए अनाज से कुरकुरे दलिया उबालें, दूसरे में, फेफड़े और मेमने के जिगर को नरम होने तक उबालें। फिर एक बड़ा मटन ओमेंटम लें, इसे पानी में धोकर सेमी डीप में फैला दें तामचीनी सॉस पैनया इसके विपरीत। पके हुए दलिया को बारीक कटे तैयार फेफड़े और लीवर के साथ मिलाएं, एक या दो ड्राइव करें कच्चे अंडे, तली हुई प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें, सब कुछ मिलाएं और ओमेंटम को स्टफ करें। स्टफिंग को लपेट कर ओवन में फ्राई करें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। बोर्स्ट के साथ परोसें। बेकन के अतिरिक्त के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ एक सरलीकृत संस्करण में पकाया जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज 2 कप, 1 प्याज, मेढ़े का फेफड़ा और जिगर, 1-2 अंडे, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, स्वाद के लिए नमक।

3. सूजी औद्योगिक रूप से संसाधित गेहूं से बना है।

सूजी के फायदे और नुकसान

अनाज (दलिया) का नुकसान यह है कि प्रसंस्करण के दौरान, एक महत्वपूर्ण तत्व, सिलिकॉन, छिलके के साथ उत्पादन कचरे में निकाल दिया जाता है। जब दलिया को दूध में उबाला जाता है तो दूध के साथ अनाज में इस तत्व की कमी के कारण बच्चे के शरीर में एक अवांछनीय जैव रासायनिक प्रक्रिया होती है। इसलिए, सूजी को दूध में नहीं, बल्कि निम्न तरीकों में से एक में पकाना बेहतर है:

• इसके अलावा पानी पर तैयार दलियाफल, जैसे शहद या केले के साथ कद्दूकस किया हुआ सेब;
• मांस या सब्जी शोरबा पर;
• खाना पकाने में सब्जी कटलेट के लिए भराव के रूप में अनाज बस अपरिहार्य है।

तोरी से ड्रैनिकी

तोरी को धोकर मोटे grater पर छिलके के साथ रगड़ें, अतिरिक्त रस को निचोड़ लें। एक बड़े प्याज को भी मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आप एक आलू भी मिला सकते हैं। परिणामी मिश्रण में सूजी, एक अंडा मिलाएं। नमक सब कुछ, वयस्कों के लिए काली मिर्च। हम वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में अर्ध-तरल द्रव्यमान फैलाते हैं। कटलेट एक तरफ से सिकने के बाद पलट दें और ढक्कन के नीचे भाप दें। धीमी आंच पर पकाना। मेज पर खट्टा क्रीम के साथ परोसें। यह व्यंजन वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अच्छा है।

दो सर्विंग्स के लिए: 0.5 किलो तोरी, 1 प्याज, 1 आलू, 1-2 बड़े चम्मच सूजी, 1 अंडा।

सूजीफल प्यूरी के साथ

तरल दलिया को पानी में उबालें। अलग से, स्वाद के लिए चीनी मिलाते हुए, गूदे के साथ कच्चे या स्टू के रस से फलों की प्यूरी तैयार करें।

उदाहरण के लिए: ढक्कन के नीचे अतिरिक्त चीनी के साथ कद्दूकस किया हुआ सेब, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, दलिया के साथ मिलाएं।

के लिए बच्चों केपोषण से अनाज का उपयोग करना बेहतर है " हरा"एक प्रकार का अनाज (तैयारी, अनुभाग "एक प्रकार का अनाज" देखें)।

4. मोती जौबड़े पीस के पिछले औद्योगिक प्रसंस्करण जौ का प्रतिनिधित्व करता है। भोजन के लिए जौ के उपयोग का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र (4500 वर्ष) के समय का है। शराब बनाने में जौ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जौ की खिचड़ी के फायदे

जौ के दाने के काढ़े में नरमी और आवरण गुण होते हैं, और इसका उपयोग सूजन के लिए किया जाता है जठरांत्र पथऔर तेज खांसी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज को 40-60 डिग्री के पानी के तापमान पर कम से कम 3 बार धोना चाहिए। धुले हुए अनाज को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

मशरूम के साथ जौ का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

5. जौ के दानेबारीक पिसा हुआ संसाधित जौ है। की तरह ही धोएं जौ का दलियाफिर एक छलनी पर सुखाएं।

जौ का दलिया: लाभ

यह उन लोगों के लिए एक मूल्यवान कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो contraindicated हैं अधिक वज़न.

6. "उत्तरी क्षेत्रों का राजा" - जई. यह उत्पाद विशेष रूप से बच्चे के भोजन में पसंद और वांछित है। मैं बस कुछ महत्वपूर्ण बिंदु बताना चाहता था। बिक्री पर साबुत अनाज और गुच्छे "हरक्यूलिस" हैं। हरक्यूलिस फ्लेक्स प्राप्त करने के लिए, जई अपने अधिकांश गुणों को बरकरार रखते हुए कोमल प्रसंस्करण से गुजरते हैं। गुच्छे धोए नहीं जाते हैं, उन्हें केवल 5 मिनट तक पकड़े हुए उबलते पानी या दूध से डालना पड़ता है। ढक्कन के नीचे।

फ़ायदा दलिया दलियाझटपट दलिया की तरह

जई के साबुत अनाज से आप दलिया बना सकते हैं, जिसे 40 मिनट तक उबाला जाता है। अनाज को ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर 20 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। (अनाज फेंक दिया जाता है गर्म पानी), जिसके बाद गर्म दूध डाला जाता है, और खाना पकाने के अंत में मक्खन. सूखे खुबानी, prunes, आदि को ऐसे दलिया में जोड़ा जा सकता है।

दलिया: लाभ

आटे की स्थिति में कुचले हुए साबुत अनाज से, आंत की ग्रंथियों की सतह को बहाल करने के लिए एक आसव प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, जई का अर्क शिशु आहार में उपयोगी होता है, खासकर शिशुओं के लिए। और दवा एलर्जी, रक्ताल्पता, पुरानी फेफड़ों की बीमारियों और पीने की दवाओं को कम करने के लिए भी जरूरी है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए जई से जलसेक तैयार करना

जई को धोएं, सुखाएं, पीसें (अधिमानतः असंसाधित अनाज से)। सो जाओ 2 बड़े चम्मच। एक थर्मस में पिसे हुए आटे के बड़े चम्मच और 0.5 एल डालें। उबला पानी। 3-4 घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ करें, फिर फ़िल्टर करें। इस तरह का जलसेक श्रम में महिलाओं के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए अच्छा है, जिन्होंने बहुत अधिक रक्त खो दिया है, साथ ही बिगड़ा आंतों की गतिशीलता के साथ पश्चात की अवधि में पुनर्वास भी किया है। जई का आसव आंतों की ग्रंथियों की सतह को बहाल करने में मदद करता है, प्राकृतिक प्रतिरक्षा को बहाल करता है। आसव-आधारित पेय में सुधार के लिए कुछ सिफारिशें स्वादिष्ट, साथ ही विटामिन के साथ फोर्टिफिकेशन:

जई का पेय

स्वाद लेने के लिए कोई भी घटक: किशमिश, खुबानी, क्रैनबेरी, वाइबर्नम, समुद्री हिरन का सींग। किशमिश, खुबानी को उबलते पानी के साथ डालें और थर्मस में 60 सी से अधिक तापमान पर जोर दें। क्रैनबेरी, वाइबर्नम, समुद्री हिरन का सींग के रस को निचोड़ें और 60 सी से अधिक नहीं के तापमान पर उबलते पानी के साथ केक डालें, 5 घंटे जोर दें। फिर छान लें। स्वादानुसार सामग्री मिलाएं। कच्चा रस, शहद, नींबू मिलाएं ठंडा ड्रिंकइस्तेमाल से पहले। सब कुछ फ्रिज में रख दें।

7. चावल - "पूर्व की रोटी". घर में इसमें 300-400 खाने योग्य पौधे मिलाए जाते हैं। बिक्री पर चावल की कई विदेशी किस्में हैं: यह एक अलग चर्चा का विषय है। यहां मैं अन्य महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं। चावल बहुत गीली मिट्टी में उगाया जाता है। चावल को कीटों से बचाने के लिए, इसे उचित प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। इसलिए चावल को खाने से पहले अच्छी तरह धो लेना चाहिए। 40 डिग्री सेल्सियस से 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान में वृद्धि के साथ इसे कई बार धोएं।

पकाने में चावल मीठे में अच्छे, मांस के व्यंजन, साथ ही सलाद का आधार।

फ़ायदा कद्दू दलिया

कद्दू के साथ अनाज के मिश्रण से दलिया

कद्दू को अनाज, रेशों और छिलकों से छीलकर बारीक काट लें। पैन के तल में पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन या माइक्रोवेव में नरम करने के लिए लाएं। अनाज को कम से कम 3 बार धोएं (जैसा कि "दलिया के उपयोगी गुण" लेख में बताया गया है। दलिया कैसे पकाने के लिए) और दूध में 15 - 20 मिनट तक उबालें। कद्दू के साथ दलिया मिलाएं, मक्खन, मीठा सेब, स्वाद के लिए चीनी डालें और 5 मिनट तक उबालें। 10 मिनट के लिए लपेटें.

जीआर में प्रति सेवारत उत्पाद: अनाज का मिश्रण - 80, कद्दू - 100, दूध - 150, 1/4 सेब, स्वाद के लिए चीनी, मक्खन 10 जीआर।

दलिया आहार और बच्चे के भोजन के लिए अच्छा है, कैरोटीन की सामग्री के साथ-साथ फॉस्फोरिक एसिड के लवण में मूल्यवान है।

सब्जी पुलाव

नमकीन उबलते पानी में चावल डालें। कुरकुरे दलिया उबालें। ढक्कन के नीचे एक पैन में अलग से स्टू, वनस्पति तेल, सब्जियों का निम्नलिखित सेट, ताजा या जमे हुए: छोटे पुष्पक्रम में फूलगोभी, हरी बीन्स, हरी मटर, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज। सब कुछ एक साथ मिलाएं, मक्खन, कसा हुआ लहसुन, हल्दी डालें। 10 मिनट के लिए वाष्पीकरण के लिए लपेटें।

दलिया और सब्जियों का अनुपात बराबर है। लहसुन 2 लौंग, हल्दी 1/2 चम्मच, चावल 250 ग्राम बाहर निकलने पर 4-5 सर्विंग्स।

श्लेष्मा काढ़े के रूप में चावल एक अच्छा स्थिरक है।

• कुरकुरे दलिया: अनाज 1 कप, तरल पदार्थ 2.0 कप;
• चिपचिपा दलिया: अनाज 1 कप, तरल पदार्थ 3.5 कप;
• तरल दलिया: अनाज 1 कप, तरल पदार्थ 4.5 कप।

बिना पॉलिश किया हुआ चावल शरीर से लवणों की सफाई का आधार है।

2 टीबीएसपी। चावल के बड़े चम्मच (अधिमानतः बिना पॉलिश) 0.5 लीटर डालें। 12 घंटे के लिए ठंडा पानी, फिर चावल को धो लें, फिर से ठंडा पानी डालें, उबाल लें और फिर से धो लें। प्रक्रिया को 4 बार दोहराएं, जिसके बाद धुले हुए चावल थोड़े से सूख जाते हैं और सुबह खाली पेट बिना किसी एडिटिव्स के लिए जाते हैं। इसके बाद 4 घंटे तक कुछ भी न खाएं पिएं। उपचार का कोर्स 40 दिन है।

चावल, इस प्रकार लस और खनिजों से वंचित, शरीर से लवण के एक अच्छे अवशोषक के रूप में कार्य करता है और इसका उपयोग ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, चयापचय पॉलीआर्थराइटिस और गुर्दे की बीमारियों के उपचार में किया जाता है।

शरीर की सफाई के दौरान पोटेशियम युक्त उत्पादों का उपयोग करें: सूखे खुबानी, शहद, किशमिश, अंजीर।

8. बाजरे के दानेबाजरा छीलकर बनाया गया, दक्षिण से आयात किया गया। खाना पकाने की तैयारी के लिए, उन्हें छांटा जाता है, विशेष रूप से 40 ° C से 60 ° C के पानी के तापमान पर सावधानी से धोया जाता है, धीरे-धीरे आटे को हटाने के लिए पानी का तापमान बढ़ाया जाता है, जो तैयार उत्पादों को कड़वाहट देता है।

बाजरा दलिया: लाभ

डिस्बैक्टीरियोसिस के उपचार के लिए कार्यक्रमों में आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए दलिया चिपचिपा तैयार किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री (70% तक) के कारण, दलिया कैलोरी में काफी अधिक होता है। खाना पकाने में, विभिन्न उत्पादों के संयोजन में कुरकुरे दलिया तैयार किया जाता है। बाजरा और चावल के साथ कद्दू दलिया का नुस्खा पहले ही ऊपर दिया जा चुका है।

• कुरकुरे दलिया: अनाज 1 कप, तरल पदार्थ 1.5 कप;
• चिपचिपा दलिया: अनाज 1 कप, तरल पदार्थ 2.7 कप।

तीखी आवाज के साथ शोरबा पर फील्ड सूप

उबलते शोरबा में, गर्म पानी से धोया हुआ बाजरा डालें, कटे हुए आलू डालें, तब तक पकाएं जब तक कि आलू आधा न पक जाए। फिर बेकन जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ तला हुआ, तैयार होने तक पकाएं। 10 मिनट के लिए। खाना पकाने के अंत से पहले, नमक, बे पत्ती डाल दें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मांस की हड्डियाँ 150 ग्राम, बेकन 35 ग्राम, आलू 140 ग्राम, बाजरा 30 ग्राम, प्याज 40 ग्राम, तेज पत्ता, नमक, जड़ी-बूटियाँ। उपज - 500 ग्राम।

9. मकई का आटा(मक्का)दक्षिण से भी लाया गया। खाना पकाने में मक्के के आटे, प्रसिद्ध होमिनी या मक्के के हलवे का अधिक प्रयोग किया जाता है।

मक्के की खिचड़ी के फायदे

स्वादिष्ट दलिया, कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री (75% तक) के कारण होता है उच्च कैलोरी वाला भोजन.

10. चोकरगेहूं, जई और जौ के औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद प्राप्त एक मूल्यवान उत्पाद है।

इस उपयोगी उत्पाद की संरचना को दर्शाने वाली तुलनात्मक तालिका।

चोकर के साथ पीना नींबू का रस

चोकर और नींबू का छिलकापानी डालो, उबाल लेकर आओ और आग्रह करें। छानकर, शहद और नींबू का रस डालें।

पानी 200 ग्राम, गेहूं का चोकर 30 ग्राम, नींबू 1/2 टुकड़ा, शहद 1 घंटा। चम्मच।

अनाज, साइड डिश तैयार करने के लिए, खाना पकाने में न केवल अनाज का उपयोग किया जाता है, बल्कि फलियां - मटर और बीन्स भी। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

मटरइसके कुछ गुणों के कारण आवेदन में कुछ हद तक सीमित है। तथ्य यह है कि पिछले 10-12 दिनों में उम्र बढ़ने पर, अनाज में ऐसे पदार्थ दिखाई देते हैं, जिनका सेवन करने पर पाचन प्रक्रिया बाधित हो जाती है (हर कोई प्लेट खाने के बाद "ब्लोटिंग" के प्रभाव को जानता है मटर का सूप). यह औद्योगिक प्रसंस्करण की मदद से समाप्त हो गया है: छीलना, पॉलिश करना, कुचलना। प्रसंस्करण के दौरान, ऊपरी फाइबर हटा दिया जाता है, जो पाचन प्रक्रिया में योगदान देता है।

मटर दलिया - लाभ

हरी मटर जैसी कच्ची फलियां बहुत मूल्यवान उत्पाद हैं जिनमें वनस्पति प्रोटीन, विटामिन ई और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। दूधिया पकने की अवस्था में मटर की पत्ती-पंखुड़ियों में विटामिन घटक होता है - फोलिक एसिड. यह विटामिन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, यह गर्भवती माताओं और बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।

हरी मटरतेल में शटर के साथ

मटर के साथ दूधिया पकने की अवस्था में मटर को धो लें, धो लें, उबलते पानी की एक छोटी मात्रा के साथ सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालकर 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकाएं। तैयार डिश में मक्खन डालें।

फलियाँअवांछनीय रूप से भुला दिया गया, लेकिन व्यर्थ: इसमें 10 से अधिक विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। हरी स्ट्रिंग बीन्स है औषधीय गुण. यह मधुमेह जैसे चयापचय रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।

मटर, फलियों को छांटकर 2-3 बार धोकर तैयार अनाज को ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। मटर को 6 घंटे, बीन्स - 8 घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद उनकी धुलाई की जाती है।

बीन्स बहुत ही स्वादिष्ट होती है दुबला बोर्स्ट(अच्छी तरह उबाल लें चीनी ग्रेड), साथ ही इसमें सब्जी विनैग्रेट, कटलेट में।

कोकेशियान शैली में स्ट्रिंग बीन्स

हरी स्ट्रिंग बीन्स को धो लें, सख्त हिस्सों को हटा दें, टुकड़ों में तोड़ दें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे पानी के एक बड़े चम्मच के साथ वनस्पति तेल में उबाल लें। एक दूसरे बाउल में कटे हुए टमाटर और प्याज को 5 मिनट तक उबालें। आँच से उतारें, नमक डालें, हरा धनिया, कटा हुआ लहसुन, कुचला हुआ डालें अखरोटकाली मिर्च स्वाद के लिए। 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।

5 सर्विंग्स के लिए: 600 ग्राम बीन्स, 1 प्याज, 200 ग्राम टमाटर, 3 लहसुन की कलियाँ, 1/2 कप छिलके वाले मेवे, धनिया का एक गुच्छा, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

मटर और बीन्स में कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम की मात्रा संतुलित होती है। कैल्शियम हृदय की मांसपेशियों को सिकोड़ता है, और मैग्नीशियम आराम करता है, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो हृदय के वाल्वों और बड़े जहाजों का कैल्सीफिकेशन होता है। इसलिए, सभी अनाजों में यह भी आवश्यक है कि साग के रूप में योजक न छोड़ें: पालक, अजमोद, आदि।

बी विटामिन गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील नहीं होते हैं, लेकिन पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, इसलिए उबली हुई सब्जियों से तरल का उपयोग करना बेहतर होता है।

प्राचीन काल से ही अनाज मानव पोषण का आधार रहा है। आज दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार के अनाज, फलियां और अनाज पा सकते हैं। ताकि आप उनमें भ्रमित न हों, हमने सबसे प्रसिद्ध प्रकारों के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका तैयार की है और एक पोषण विशेषज्ञ से आपको प्रत्येक के लाभों के बारे में बताने के लिए कहा है।

नतालिया फादेवा

गेहूँ के दाने

गेहूँ के दाने

यह दरदरा पीसा हुआ पॉलिश किया हुआ अनाज है दुरुम गेहूं(ड्यूरुमा)। अनाज का रंग पीला (वसंत गेहूँ से) या भूरा (सर्दियों के गेहूँ से) हो सकता है। गेहूँ के दाने के लाभकारी गुण अविश्वसनीय रूप से विविध हैं: इनमें फाइबर, विभिन्न शर्करा, स्टार्च और खनिज जैसे मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, चांदी, बोरान, कैल्शियम, सिलिकॉन, फास्फोरस और मोलिब्डेनम होते हैं। बड़ी मात्रा में विटामिन के कारण, गेहूं के दाने शरीर को मजबूत करते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं, भारी धातुओं को दूर करते हैं और पाचन में सुधार करते हैं।

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सूजी

यह वही गेहूँ के दाने हैं, जिनमें शुद्धिकरण का स्तर अधिक है। सूजी दलिया किंडरगार्टन के बाद से हमारे लिए जाना जाता है। सबसे उपयोगी सूजी ड्यूरम गेहूं से है, लेकिन रूस में यह मुख्य रूप से नरम किस्मों से सूजी है। सूजी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और लगभग कोई फाइबर नहीं होता है। सूजी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, पोटेशियम, विटामिन ई और बी 1 होता है, जबकि यह जल्दी पकता है, जिससे आप अधिकतम विटामिन बचा सकते हैं।

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कूसकूस

कूसकूस - राष्ट्रीय डिशउत्तरी अफ्रीका के देश। दलिया गेहूं के एक ही संसाधित और परिष्कृत अनाज से बने होते हैं, और इसमें गेहूं के दलिया के सभी गुण होते हैं। कूसकूस तुरन्त पकता है और एक त्वरित, स्वस्थ दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए एकदम सही है।

Bulgur

बुलगुर प्राप्त करने के लिए, गेहूं के दाने को भाप में सुखाया जाता है, चोकर से साफ किया जाता है और कुचल दिया जाता है। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, बुलगुर बहुत जल्दी पकता है। इसमें बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9 और बीटा कैरोटीन जैसे विटामिन पाए जाते हैं। बुलगुर चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र और आंतों के कामकाज में सुधार करता है। यह उच्च भार पर उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

वर्तनी

यह एक जंगली प्रकार का गेहूँ है जिसकी खेती प्राचीन काल में पृथ्वी पर की जाती थी। अब वर्तनी औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाई जाती है, लेकिन यह स्वास्थ्य खाद्य भंडार की अलमारियों पर पाई जा सकती है। इस तथ्य के कारण कि वर्तनी चयन के अधीन नहीं है, हम आत्मविश्वास से इसके लाभों और आनुवंशिक संशोधन की अनुपस्थिति (साधारण गेहूं के विपरीत) के बारे में बात कर सकते हैं। स्पेल्ड में बहुत सारे प्रोटीन (27-37%) होते हैं जिनमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आधुनिक गेहूं की अधिकांश किस्मों की तुलना में वर्तनी में अधिक आयरन और बी विटामिन होते हैं, लेकिन इसके विपरीत, ग्लूटेन कम होता है।

चावल

चावल तीन प्रकार के होते हैं: लंबा दाना (इंडिका), मध्यम दाना और गोल दाना (सबसे छोटा)। यह प्रसंस्करण की डिग्री में भी भिन्न होता है: साबुत अनाज चावल (भूरा), पॉलिश (सफेद) और हल्का उबाला हुआ। साबुत अनाज वाले चावल अनाज के खोल के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं: फाइबर, बी विटामिन, जिंक, आयोडीन, फास्फोरस और तांबा, इसलिए सफेद चावल की तुलना में ब्राउन राइस ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। सफेद चावलतेजी से पकता है और इसमें अधिक स्टार्च होता है। स्टीम्ड का रंग सुनहरा होता है और चावल के दानों को भाप देकर और सुखाकर प्राप्त किया जाता है। चमेली, बासमती और आर्बोरियो चावल की सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं। एक अन्य प्रकार का चावल, जंगली, वास्तव में नहीं है: यह एक शाकाहारी जलीय पौधा है, जो चावल का करीबी रिश्तेदार है।

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अनाज

कुट्टू हमारे पसंदीदा अनाजों में से एक है। यह स्वस्थ, बहुत स्वादिष्ट, जल्दी तैयार और सस्ती है। कूटू का दलिया- यह उपयोगी गुणों की एक बड़ी संख्या के साथ अनाज का एक पूरा अनाज है। इसमें अठारह आवश्यक अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, कोबाल्ट, साथ ही विटामिन बी 1, बी 2, बी 9 (फोलिक एसिड), विटामिन ई शामिल हैं। लाइसिन की सामग्री के संदर्भ में और मेथियोनीन, एक प्रकार का अनाज प्रोटीन सभी अनाज से बेहतर होते हैं। उन्हें उच्च पाचनशक्ति की विशेषता है - 80% तक। गोखरू खरपतवारों से नहीं डरता है, इसलिए इसकी खेती में कीटनाशकों का प्रयोग नहीं किया जाता है।

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Quinoa

Quinoa हाल के वर्षों का सबसे फैशनेबल अनाज है। वास्तव में, यह एक प्राचीन अनाज की फसल है जो भारतीयों द्वारा कई हजार साल पहले एंडीज में उगाई गई थी। क्विनोआ जल्दी से पक जाता है, इसमें एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है, और इसमें 20% से अधिक प्रोटीन, सभी आवश्यक अमीनो एसिड और फाइटिक एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और कैंसर से लड़ता है। स्पेन में, चावल के बजाय पेला को क्विनोआ के साथ परोसा जाता है; इटली में इसके साथ परोसा जाता है जतुन तेलऔर धूप में सूखे टमाटर, और ग्रीस में वे सब्जियों और मसालों के साथ सलाद तैयार करते हैं। क्विनोआ के महत्वपूर्ण गुणों में से एक ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति है, जिसके लिए ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोग इसकी बहुत सराहना करते हैं।

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जई का दलिया

जई का उपयोग दलिया, दलिया और दलिया बनाने के लिए किया जाता है। गुच्छे के विपरीत, अनाज कम प्रसंस्करण से गुजरते हैं और जई के लाभकारी गुणों को अधिक बनाए रखते हैं। और उनमें से कई हैं: जई में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - पदार्थ जो शरीर के विभिन्न संक्रमणों और पर्यावरणीय प्रभावों (रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं के लवण, तनाव) के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। ओट्स आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनाइन और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। प्रोटीन और फाइबर की उच्च सामग्री सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देती है। एक कटोरी दलिया में एक चौथाई होता है दैनिक भत्ताघुलनशील फाइबर। और बीटा ग्लूकन आहार फाइबरजई - भंग होने पर, वे एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाते हैं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल बांधते हैं।

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मकई का आटा

मक्के के दानों को पीसकर मक्के के दानों को पॉलिश किया जाता है। इस अनाज में एक धूप पीला रंग और अखरोट का स्वाद होता है। यह पचाने में आसान है, इसमें वनस्पति फाइबर होते हैं जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट जो मस्तिष्क के कार्य को गति देते हैं।

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बाजरा

बाजरा बाजरा अनाज है जिसे उत्पादन के दौरान न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। इसे सबसे कम एलर्जेनिक अनाज माना जाता है, इसलिए संवेदनशील शरीर वाले लोगों को भी इसे आजमाना चाहिए। बाजरा शरीर में वसा के जमाव को रोकता है और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। बाजरे में मौजूद आयरन, फ्लोरीन, मैग्नीशियम और कैल्शियम शरीर को मजबूती प्रदान करते हैं।

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जौ के दाने

जौ के दाने

जौ के दाने जौ की गिरी के बिना पॉलिश किए हुए कण होते हैं। अनाज बनाने वाले ट्रेस तत्वों में, फॉस्फोरस विशेष रूप से मूल्यवान है - जौ के अनाज में यह अन्य अनाज की तुलना में दोगुना होता है। फास्फोरस शरीर में उचित चयापचय और मस्तिष्क गतिविधि के रखरखाव के लिए आवश्यक है। जौ के दलिया के कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और लंबे समय तक संतृप्त होते हैं, और फाइबर पाचन को सामान्य करता है।

जौ का दलिया

जौ को संसाधित करके और अनाज के खोल को हटाकर मोती जौ प्राप्त किया जाता है। यह अद्वितीय है कि यह शरीर की एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम कर सकता है। अमीनो एसिड लाइसिन में पाया जाता है जौ का दलियाकोलेजन उत्पादन के लिए जिम्मेदार। जौ के दाने की तरह जौ में भी ग्लूटेन होता है।

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चौलाई का दलिया

ऐमारैंथ ग्रोट्स ऐमारैंथ से बनाए जाते हैं, जो पौष्टिक स्वाद के साथ एक पौष्टिक छद्म-अनाज है। ऐमारैंथ ग्रोट्स में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और फाइबर होता है। ऐमारैंथ दलिया कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन सी और पीपी के साथ-साथ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ स्क्वालेन से भरपूर होता है। यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों से बचाता है और एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है।