फूला हुआ चिकन लीवर कटलेट। रेसिपी सामग्री और तैयारी

शानदार लीवर कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: स्टार्च के साथ पारंपरिक जल्दी सेएक लंबी रोटी के साथ और फेंटा हुआ सफेद अंडे, दलिया के साथ

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

10 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

123 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: रसीले लीवर कटलेट - एक क्लासिक रेसिपी

लीवर कटलेट निस्संदेह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बहुत से लोग इन्हें पसंद करते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास इस व्यंजन को जोड़ने के साथ पकाने के अपने रहस्य हैं विभिन्न सामग्री. इन्हें रसीला और खूबसूरत बनाने के भी कई तरीके हैं।

पहले विचार करें क्लासिक नुस्खारसीले लीवर कटलेट। खाना पकाने के इस विकल्प का रहस्य यह है कि इसमें आलू, मेयोनेज़ और थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिलाया जाता है। यह विशिष्ट स्वाद और गंध को दूर करता है और स्टफिंग को अधिक हवादार बनाता है।

अवयव:

• चार सौ ग्राम गोमांस जिगर;
• तीन सौ ग्राम आलू;
• एक बल्ब;
• दो मुर्गी के अंडे;
• साठ ग्राम मेयोनेज़;
• स्टार्च लॉज की एक मेज;
• नमक का आधा चम्मच चम्मच;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• तलने के लिए तेल उगाता है - कितना लगेगा.

रसीले लीवर कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

लीवर को रेशों, फिल्म और शिराओं से साफ करना चाहिए, बहते पानी से धोना चाहिए। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, आधार को काटते हैं और मनमाने छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो लीवर और प्याज के टुकड़ों को चिकना होने तक पीसें।

कीमा को एक कटोरे में डालें, स्टार्च डालें और अंडे फेंटें - अच्छी तरह मिलाएँ।

आलू को पानी के नीचे धोकर सीधे छिलके में उबाल लें। फिर इसे ठंडा होने दें और सीधे कीमा वाले कटोरे में कद्दूकस कर लें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। अब स्टफिंग करीब बीस मिनट तक खड़ी रहनी चाहिए.

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, फिर आवश्यकतानुसार डालें।

कीमा फैलाएं और चम्मच से कटलेट बनाएं। नीचे भून लें बंद ढक्कनहर तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पकी हुई पैटीज़ को कागज़ के तौलिये पर रखें। और फिर एक बड़ी थाली में.

ड्रेसिंग के रूप में, आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप या अपनी पसंदीदा सॉस परोस सकते हैं।

विकल्प 2: फ़्लफ़ी लीवर कटलेट की त्वरित रेसिपी

शानदार लीवर कटलेट पकाने के लिए, दूसरी रेसिपी का उपयोग करें। इसके अलावा, आप बहुत कम समय व्यतीत करेंगे। उत्पादों की सूची न्यूनतम है, और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• एक किलोग्राम गोमांस जिगर;
• कल की रोटी का एक चौथाई;
• दो मुर्गी के अंडे;
• कुछ चुटकी काली मिर्च और नमक।

कैसे जल्दी से शानदार लीवर कटलेट पकाएं

हम लीवर को साफ करते हैं, नीचे धोते हैं ठंडा पानीऔर ब्लेंडर में पीस लें. यह मांस की चक्की से गुजरने से भी तेज होगा।

पाव के बताये गये भाग को पानी में भिगो दीजिये और काट भी लीजिये. लीवर में डालें और हिलाएँ।

अंडों को एक अलग कटोरे में फोड़ लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस में तुरंत जर्दी मिलाएं। नमक और काली मिर्च तुरंत डालें और मिलाएँ।

प्रोटीन को मिक्सर से तब तक फेंटना चाहिए जब तक रसीला झागऔर फिर इसे स्टफिंग में मिला दें. आपको धीरे से हिलाने की ज़रूरत है - भविष्य के कटलेट की शोभा इस पर निर्भर करती है।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें कीमा फैलाएं. पैटीज़ का आकार दें और दोनों तरफ से तलें सुनहरा भूरा. प्रत्येक तरफ लगभग दो मिनट लगते हैं।

फ्राइंग पैन से ढक्कन बंद करना न भूलें, ताकि कटलेट अंदर ही पक जाएं।

परिचारिका के लिए ध्यान दें: लीवर कटलेट की शोभा का रहस्य व्हीप्ड प्रोटीन में छिपा है। कीमा बनाया हुआ मांस तलते समय, प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, कटलेट फूले हुए होते हैं।

विकल्प 3: दलिया, दूध की ब्रेड के साथ रसीले लीवर कटलेट

खाना पकाने का एक और नुस्खा रसीले कटलेटजिगर से. आप सिर्फ बीफ ही नहीं बल्कि चिकन भी ले सकते हैं. दलिया कीमा बनाया हुआ मांस की शोभा बढ़ा देगा। अंडा और बासी ब्रेड डालें.

अवयव:

• चार सौ ग्राम जिगर;
• दो सौ पचास ग्राम बासी रोटी;
• एक मुर्गी का अंडा;
• एक बल्ब;
• एक गिलास दूध;
• लॉज की दो टेबल जई का दलिया;
• नमक और काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• तलने के लिए तेल - कितना लगेगा.

खाना कैसे बनाएँ

हम कल या परसों की बासी रोटी लेते हैं और उसकी परतें काट देते हैं। फिर क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रख दें।

- दूध डालें, ब्रेड फूल जानी चाहिए. लगभग दस मिनट काफी हैं.

और हम कुकीज़ का ख्याल रखेंगे. इसे फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए। आप लीवर को मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं।

प्याज को छीलकर, चार भागों में काटकर, लीवर में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में फिर से पीसें।

अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें - मिलाएँ।

ब्रेड में से हाथ से दूध निचोड़ कर कीमा में डाल दीजिये.

दलिया में डालें, हिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। गुच्छे फूल जाएंगे, भराई अधिक हवादार हो जाएगी।

नोट: अगर आप शाम को कीमा बनाकर पूरी रात फ्रिज में रख देंगे तो यह और भी शानदार बनेगा. यदि आपके पास बड़े टुकड़े हैं, तो ऐसा करना बेहतर है। अगर आपके पास ओटमील जीनस नंबर तीन है तो इसे फूलने में कम समय लगेगा। सवा घंटे से लेकर तीस मिनट तक काफी है।

तो, कीमा गाढ़ा हो गया है, आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं।

गर्म तेल में हर तरफ तीन मिनट तक ब्राउन करने के लिए पर्याप्त है। कटलेट को पलटने के बाद, इसमें थोड़ा पानी डालें और इसे वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकी हुई पैटीज़ को कागज़ के तौलिये पर निकालें और फिर एक परोसने की थाली में रखें।

विकल्प 4: सूजी के साथ रसीले लीवर कटलेट

सूजी कीमा बनाने के लिए बहुत बढ़िया है. इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है जो लीवर को बाधित नहीं करता है। यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा और फूला हुआ निकलेगा।

अवयव:

• किसी भी जिगर के दो सौ पचास ग्राम;
• सूजी की दो टेबल;
• एक मुर्गी का अंडा;
• कुछ चुटकी काली मिर्च और नमक;
• कटलेट तलने के लिए सूरजमुखी तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम धुले और छिलके वाले लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।

लीवर मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, अंडा फेंटें और नमक और काली मिर्च डालें।

आइए जोड़ें सूजीऔर कीमा को चला दीजिये. हम इसे आधे घंटे तक पकने देते हैं, यह गाढ़ा हो जाना चाहिए.

और अब सबसे दिलचस्प बात. हम कटलेट को तेल में नहीं तलेंगे. हमें कपकेक या मफिन के लिए साँचे की आवश्यकता होगी।

हम उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और ओवन में 180 सी तक गरम करते हैं। लगभग आधे घंटे के लिए टोमाइट। यह चालीस मिनट का हो सकता है - अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें।

तैयार कटलेट तेल से चिकने नहीं होंगे. आप इन्हें खूबसूरती से परोस सकते हैं: एक जोड़े को हरे सलाद के पत्ते से धोकर सुखा लें। पर विस्तार बड़ी थालीऔर ऊपर से कटलेट डाल दीजिये.

विकल्प 5: मशरूम और गाजर के साथ रसीले लीवर कटलेट

ऐसे कटलेट न केवल रसीले और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत संतोषजनक भी होते हैं। मलाईदार या खट्टी क्रीम सॉस इस तरह के उपचार के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• चार सौ ग्राम जिगर;
• एक सौ पचास ग्राम शैंपेनोन;
• एक मुर्गी का अंडा;
• प्याज का एक सिर;
• एक गाजर;
• सूजी की एक मेज पड़ी है;
• तीन चुटकी नमक और काली मिर्च;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल - कितना लगेगा.

खाना कैसे बनाएँ

हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं, सारी गंदगी और मिट्टी के कण हटाते हैं। - फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

- सबसे पहले पैन गर्म करें और मशरूम को बिना तेल डाले भून लें. उनमें से सारी नमी निकल जाएगी, और फिर वे पहले से ही भूरे हो जाएंगे। यदि आपके पास पर्याप्त जूस नहीं है तो आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं।

गाजर को कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को चाकू से पीस लें और मशरूम के साथ भून लें। अब सब्जियों पर सुनहरा रंग लाने के लिए आप इसमें तेल डाल सकते हैं.

लीवर को फिल्म से साफ करें, धोकर सुखा लें।

इसे ब्लेंडर में पीसा जा सकता है.

लीवर मास में अंडा, सूजी मिलाएं। नमक और काली मिर्च, सब्जियाँ और मशरूम डालें - चिकना होने तक हिलाएँ।

तो, कटलेट के लिए कीमा तैयार है। गरम फ्राई पैन में तेल गरम करें. एक बड़े चम्मच से कीमा लें, उसमें से कटलेट बनाएं और बंद ढक्कन के नीचे एक तरफ से लगभग दो मिनट तक भूनें।

पैटीज़ को दूसरी तरफ पलटें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पकाएँ। सबसे पहले, पानी वाष्पित हो जाएगा, और फिर कटलेट भूरे हो जाएंगे।

इसलिए वे अंदर से अच्छी तरह पके हुए हैं, वे हार्दिक, रसीले, स्वादिष्ट और सुंदर होंगे।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर एक बड़ी प्लेट में निकाल लें.

ध्यान दें: आप ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस में अपनी पसंदीदा सब्जियां मिला सकते हैं, जिससे लीवर कटलेट और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे।

लीवर एक उपयोगी उत्पाद है जो किसी व्यक्ति के मेनू में मौजूद होना चाहिए। इसमें आयरन और अन्य तत्व होते हैं उपयोगी तत्वशरीर के लिए. लीवर को अलग से पकाया जा सकता है या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. उदाहरण के लिए, लीवर कटलेट, जिन्हें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साथ ही वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। लीवर से कटलेट पकाने की कई रेसिपी हैं। इनमें से किसी एक को चुनकर आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और सेहतमंद डिनर देकर खुश कर सकते हैं।

खाद्य तैयारी

किसी व्यंजन का स्वाद उसे बनाने में प्रयुक्त सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, लीवर कटलेट को सफल बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको सही लीवर चुनने में सक्षम होना चाहिए।

एक नोट पर! लीवर कटलेट की तैयारी के लिए बीफ, पोर्क या चिकन लीवर उपयुक्त है।

जमे हुए के बजाय ठंडा लीवर खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका मूल्यांकन इस तरह से किया जा सकता है। उपस्थिति. और उत्पाद की गुणवत्ता का अंदाजा लगाना आसान है। मुख्य विशेषताएं रंग और गंध हैं। लीवर का रंग बहुत हल्का या बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। जहाँ तक गंध की बात है, गुणवत्ता वाला उत्पादयह साफ है, सड़ा हुआ नहीं है.


यदि कटलेट के लिए गोमांस जिगर का उपयोग करने का निर्णय लिया गया है, तो आपको पता होना चाहिए कि इसकी सतह पर एक फिल्म है। खाना पकाने के दौरान, इसे बर्तनों और शिराओं सहित हटा दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो कटलेट सख्त हो जायेंगे। पोर्क लीवर को भी सभी अतिरिक्त से छुटकारा पाना चाहिए और पानी में भिगोना चाहिए। चिकन लीवर को पहले से उबलते पानी में डुबाना बेहतर है, जिससे कड़वाहट दूर करने में मदद मिलेगी।

एक नोट पर! लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, लीवर को ब्लेंडर में काटा जा सकता है या मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है।

गोमांस जिगर से जिगर कटलेट

सर्विंग्स की संख्या 4 है.

स्वादिष्ट बीफ़ लीवर कटलेट मेज का मुख्य व्यंजन बन जाएंगे। वे इतने नरम और फूले हुए हैं कि आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। स्वादिष्ट का मतलब बुरा नहीं है. और बीफ़ लीवर कटलेट इसकी स्पष्ट पुष्टि हैं।

अवयव

बीफ़ लीवर से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लीवर कटलेट पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• लार्ड - 100 ग्राम;
• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

नीचे लीवर कटलेट की रेसिपी दी गई है - फोटो के साथ चरण दर चरण:

बीफ़ लीवर कटलेट सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। इसलिए इन्हें सलाद के साथ परोसा जा सकता है.

एक नोट पर! - धीमी आंच पर लीवर कटलेट तलें. यदि आप इसे मजबूत बनाते हैं, तो उत्पाद सख्त होगा।

चिकन लीवर कटलेट कैसे पकाएं?

सर्विंग्स की संख्या 4 है.

से कटलेट पकाएं चिकन लिवरएक खुशी, क्योंकि इस प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है, और स्वाद सुखद आश्चर्यचकित करता है। यह बढ़िया विकल्पजल्दी से रात का खाना बना रही हूँ. तैयारी के लिए पर्याप्त आवश्यक सामग्रीऔर स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का पालन करें।

अवयव

चिकन लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - एक चुटकी;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

फोटो के साथ लीवर कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए आपको कटलेट को पहले नैपकिन पर रखना चाहिए और उसके बाद ही किसी डिश में निकालना चाहिए।

सूजी के साथ लीवर कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी

सर्विंग्स की संख्या - 4;
खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
सूजी के साथ लीवर कटलेट की यह रेसिपी खाना पकाने के अन्य तरीकों से विशेष रूप से भिन्न नहीं है। मुख्य अंतर सूजी के उपयोग में है। यह कटलेट को कोमलता देता है और उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाता है। यह रेसिपी सैंडविच या सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है।

अवयव

सूजी के साथ लीवर कटलेट पकाने के लिए यह नुस्खा, निम्नलिखित लें:

• जिगर (अधिमानतः चिकन) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूजी - 100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

सूजी के साथ लीवर कटलेट इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

सूजी के साथ स्वादिष्ट लीवर कटलेट ताज़े टमाटर के साथ अच्छे लगते हैं।

ओवन में बहुत स्वादिष्ट लीवर कटलेट

सर्विंग्स की संख्या 4 है.
पकाने का समय - 35 मिनट.
बेशक, लीवर कटलेट की रेसिपी न केवल इस्तेमाल की गई सामग्री में भिन्न होती हैं, बल्कि उन्हें तैयार करने के तरीके में भी भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, डिश को ओवन में बेक करके तलने की प्रक्रिया से बचा जा सकता है। इस तरह से बनाये गये कटलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं.

अवयव

निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 0.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

ऐसे लीवर कटलेट इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

जब कटलेट तैयार हो जाएं, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा देना चाहिए। फिर आपको 10 मिनट इंतजार करना होगा। - तय समय के बाद कटलेट को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

एक नोट पर! यदि आप तुरंत गर्म बेकिंग शीट से लीवर कटलेट निकालते हैं, तो वे चिपक सकते हैं और फट सकते हैं।

चावल के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि

सर्विंग्स की संख्या 4 है.
खाना पकाने का समय - 30 मिनट।
रेसिपी में चावल का उपयोग पैटीज़ को अधिक संतोषजनक बनाता है और उन्हें वांछित बनावट देता है। वे अपना आकार बनाए रखते हैं, टूटते नहीं हैं और स्वादिष्ट दिखते हैं, लेकिन एक खामी है - अत्यधिक सूखापन। ताकि कटलेट ऐसे न दिखें, उन्हें सॉस - मलाईदार या टमाटर के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। साइड डिश के रूप में, आप चावल को छोड़कर किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव

चावल के साथ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 10 ग्राम;
• चावल - 0.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि

चावल के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि सरल है और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

एक नोट पर! चावल के साथ लीवर कटलेट में रस जोड़ने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ मिलाने की सलाह दी जाती है।

पैन में तले हुए कटलेट को अतिरिक्त रूप से उबाला भी जा सकता है. ऐसा करने के लिए इन्हें एक सॉस पैन में डालें और उसमें पानी डालें। उबालने के बाद 5 मिनट तक आग पर खड़े रहना काफी है। इस तरह, आप पैनकेक का अधिक रसीलापन भी प्राप्त कर सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: सबसे स्वादिष्ट लीवर कटलेट कैसे पकाएं

सबसे स्वादिष्ट लीवर कटलेट पकाने के लिए आपको सीखने की ज़रूरत नहीं है पाक कलाउस्तादों पर. बस वीडियो देखें, जो खाना पकाने की विधि प्रस्तुत करता है।

लीवर व्यंजनों और विशेष रूप से कटलेट के व्यंजन, लगभग किसी भी राष्ट्रीयता के व्यंजनों से परिपूर्ण हैं। कुछ भिन्नताओं में, कटलेट तले जाते हैं। वैसे, यह सबसे आम विकल्प है। दूसरों में, उन्हें ओवन में पकाया जाता है, डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में भी पकाया जाता है। लेकिन इनमें से किसी भी मामले में, प्राप्त करने के लिए उत्तम व्यंजनआपको गुणवत्तापूर्ण, ताज़ा लीवर चुनने की ज़रूरत है। और निश्चित रूप से, इसके प्रत्येक प्रकार की तैयारी के लिए सभी बारीकियों और नियमों को जानना और ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने में लीवर को एक उप-उत्पाद माना जाता है, दुनिया के कई शेफ इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। चिकित्सा शास्त्र में भी लीवर को बहुत ही महत्वपूर्ण माना जाता है उपयोगी उत्पाद, जो है औषधीय गुण. और यह कोई दुर्घटना नहीं है. आख़िरकार, यह खनिज और अमीनो एसिड से भरपूर है। और विशेष रूप से, विशेष रूप से विटामिन ए। यह उसके लिए धन्यवाद है कि चिकित्सीय और निवारक प्रभाव प्राप्त होता है, जिसमें दांतों और बालों को मजबूत करना, दृष्टि में सुधार करना शामिल है। लीवर मस्तिष्क की गतिविधि को भी बढ़ाता है और जननांग प्रणाली को मदद करता है।

मीटबॉल पकाने के लिए किस प्रकार के लीवर का उपयोग करें?

ऐसा व्यंजन बिल्कुल किसी भी प्रकार के लीवर से तैयार किया जा सकता है। सब कुछ केवल आपकी इच्छा और स्टोर में उपलब्धता तक ही सीमित है। हालाँकि, सबसे उपयोगी गोमांस जिगर है। यह अपने भूरे रंग और थोड़े कड़वे स्वाद से स्पष्ट रूप से अलग है। इस स्वाद से छुटकारा पाने के लिए लगभग सभी व्यंजनों में इसे दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। वील लीवर को सबसे कोमल माना जाता है। इसीलिए इसे उच्च तापमान पर लंबे समय तक प्रसंस्करण के अधीन रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खाना पकाने के अंत में इसे नमकीन होना चाहिए। केवल इस स्थिति में ही यह अपनी कोमलता और कोमलता बरकरार रखेगा। सूअर का जिगर गोमांस के जिगर के समान ही होता है। और बात बिल्कुल भी उपयोगी गुणों की नहीं है, बल्कि स्वाद की है - यह कड़वा भी है। मेमने का जिगर एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसे खरीदना काफी मुश्किल है, लेकिन अगर आप सफल हो जाएं तो जान लें कि आपको इसे कम से कम आंच पर और मक्खन में तलना है.

लीवर कटलेट की सबसे लोकप्रिय रेसिपी

लीवर कटलेट की क्लासिक रेसिपी

जिसकी आपको जरूरत है:

• कोई भी जिगर - 500 ग्राम;
• सालो - 100 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• प्याज, अंडा - 1 पीसी;
• स्टार्च - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेल।

गृहिणियों के बीच लोकप्रिय यह रेसिपी काफी सरल है. कलेजे, प्याज, चर्बी को फूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे को अलग से फेंटें और मिश्रण में मिला दें। आटा और कॉर्नस्टार्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च मत भूलना. तेल लगाकर एक फ्राइंग पैन तैयार करें. हम गीले हाथों से पैनकेक बनाते हैं और उन्हें हर तरफ 2 मिनट के लिए तलने के लिए रख देते हैं, अब और नहीं। अन्यथा, आप पूरी तरह से बेस्वाद और रबर कटलेट होने का जोखिम उठाते हैं।

सूजी के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि

जिसकी आपको जरूरत है:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• सूजी - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• नमक, तेल.

प्याज और लीवर, पिछली रेसिपी की तरह, हम फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर के काम में देते हैं। तैयार मिश्रण में सूजी डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आपका आटा फूल जायेगा. - इसके बाद इसमें फेंटा हुआ अंडा और स्वादानुसार नमक डालें. हम पिछली रेसिपी की तरह कटलेट बनाते हैं और भूनते हैं।

चावल और लहसुन के साथ लीवर कटलेट बनाने की विधि

जिसकी आपको जरूरत है:

• जिगर - 500 ग्राम;
• चावल - 50 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

चावल तैयार करना. इसे धोकर पकने तक पकाएं पूरी तरह से तैयार. हम लहसुन साफ ​​करते हैं. तैयार चावल, लहसुन और लीवर को मीट ग्राइंडर या कंबाइन से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं, कंबाइन में आगे पीसना संभव है। हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और पहले की तरह भूनते हैं।

लीवर कटलेट को स्वादिष्ट और फूला हुआ कैसे बनाएं

1. इसके बारे में कम ही लोग जानते हैं, लेकिन लीवर कटलेट की शोभा बढ़ाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में आटे की जगह थोड़ी सी सूजी या स्टार्च मिलाना चाहिए. इससे स्वाद तो नहीं बदलेगा, लेकिन हवादारपन और कोमलता मिलेगी।
2. यदि आप अभी भी आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो तुरंत भूनना या पकाना शुरू करने में जल्दबाजी न करें। आटे को आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दीजिये. आटा अधिक चिपचिपा हो जाएगा और कटलेट फूले हुए हो जाएंगे।
3. यदि आप गोमांस जिगर से पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे कोमलता और स्वाद देने के लिए, इसे न केवल दूध में भिगोया जाता है, बल्कि फिल्म, बर्तन और नसें भी हटा दी जाती हैं।
4. हवादार और और भी अधिक स्वादिष्ट पोर्क लीवर कटलेट के लिए, एक युवा जानवर का लीवर चुनें। आख़िरकार, यह उसमें है कि कड़वाहट कम से कम ध्यान देने योग्य है।
5. कीमा बनाया हुआ जिगर में एक कसा हुआ आलू जोड़ें, और आप देखेंगे कि आपका तैयार पकवान कितना अधिक कोमल, दिलचस्प और, महत्वपूर्ण बात, और अधिक शानदार हो जाएगा।

साइड डिश के रूप में क्या परोसें?

ऐसे कटलेट के लिए एक साइड डिश केवल आपकी इच्छा के आधार पर या लाभ और कैलोरी सामग्री के आधार पर चुना जा सकता है। लेकिन याद रखें, चाहे आपके कटलेट कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, साइड डिश भी कम स्वादिष्ट नहीं होनी चाहिए। यह पूर्ण भोजन, जो न केवल थोड़ा स्वाद दे सकता है, बल्कि कटलेट का पूरक भी हो सकता है।

क्लासिक साइड डिश मसला हुआ आलू है। जो लोग इसे पकाने में बहुत आलसी हैं, उनके लिए आप आलू को आसानी से उबाल सकते हैं। यह भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा उबला हुआ चावल, एक विकल्प के रूप में, सरल नहीं, बल्कि सब्जियों के साथ। इसे पास्ता और सेंवई के साथ भी परोसना संभव है. उन्हें आपूर्ति करना न भूलें मक्खनया एक अलग ड्रेसिंग सॉस बनाएं।

स्ट्यू को साइड डिश के रूप में आज़माएँ या उबली हुई सब्जियां. यह मिश्रण जैसा हो सकता है अलग - अलग प्रकार, और कुछ एक तरह का. शायद एकमात्र प्रतिबंध है तले हुए आलू. आखिर कटलेट के साथ मिलकर यह आपके शरीर को नुकसान ही पहुंचा सकता है।

जो लोग इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि लीवर कटलेट कैसे पकाएं सूअर का जिगर, सबसे अधिक संभावना है, ऑफल मांस के लाभों के बारे में समझाने की अब कोई आवश्यकता नहीं है। शायद ऐसी गृहिणियों को रसीले व्यंजनों में अधिक रुचि होती है कोमल कटलेटसूअर के जिगर से, जो नीचे दिए गए लेख में प्रस्तुत किए गए हैं। जो लोग पहली बार पोर्क लीवर कटलेट पकाने जा रहे हैं, उनके लिए यह सीखना दिलचस्प होगा कि सही ऑफल कैसे चुनें, इसे कैसे संसाधित करें और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार करें।
इंटरनेट पर पोर्क लीवर कटलेट की कई रेसिपी हैं विभिन्न योजककीमा बनाया हुआ मांस के भाग के रूप में: चावल, एक प्रकार का अनाज, सूजी, मसले हुए आलू इत्यादि। लीवर कीमा बनाया हुआ मांस इतना तरल होता है कि उससे कटलेट नहीं बनाया जा सकता। कुछ गृहिणियाँ आलू, आटा और अन्य घटकों के रूप में बड़ी मात्रा में गाढ़ेपन वाले उत्पादों को जोड़कर इस समस्या का समाधान करती हैं, और घरेलू रसोइयों की दूसरी छमाही तरल द्रव्यमान को पैन में डालती है और लीवर पैनकेक पकाती है, उन्हें कटलेट कहती है।

एक मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ भी प्रबल होता है, लेकिन सूअर का जिगर नहीं, दूसरे में यह पता चलता है पैनकेक आटा. दोनों ही मामलों में, ये पाक शैली के नियमों के अनुसार लीवर कटलेट नहीं हैं। लेकिन फिर आप खाना कैसे बनाते हैं सही भराईसूअर के जिगर से कटलेट प्राप्त करने के लिए? हम पोर्क लीवर कटलेट पकाने के सभी रहस्यों को यथासंभव सटीक और सही तरीके से प्रकट करने का प्रयास करेंगे और सबसे दिलचस्प और विविध व्यंजनों की पेशकश करेंगे।

लेख की सामग्री:

पोर्क लीवर कटलेट - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

आइए कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के बारे में प्रश्न से शुरू करें, क्योंकि यह लीवर कटलेट का आधार है, जो होना चाहिए मूलभूत अंतरपकोड़े से.

अधिकांश गृहिणियाँ, जैसा कि विश्वव्यापी नेटवर्क के कई वीडियो और पाक पोर्टलों से पता चलता है, पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करती हैं। कीमा- मांस की चक्की से पीसना। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ लीवर बनाने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग करते हैं। नतीजतन, एक तरल द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें से भारी मात्रा में आटा, सूजी, आलू और वनस्पति प्रोटीन युक्त विभिन्न अनाज मिलाए बिना कटलेट बनाना असंभव है।

यह वह प्रोटीन है जो पानी को बांधता है, जिसमें सूअर के जिगर में 71% से अधिक होता है। तुलना के लिए: सूअर के मांस में पानी 38-50% होता है, जो मांस के प्रकार, वसा की मात्रा और शव के वध की उम्र पर निर्भर करता है। सूअर के जिगर और अन्य भागों के बीच अंतर सूअर का शवपानी में सामग्री बहुत ध्यान देने योग्य है: ये 20-22% कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर की तैयारी में तकनीकी जटिलता हैं।

इसके अलावा, प्याज, डेयरी उत्पाद, जो खाना पकाने में अपरिहार्य हैं स्वादिष्ट मीटबॉल, इसमें पानी भी शामिल है बड़ी संख्या में, जो कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर तैयार करने की तकनीक को और जटिल बनाता है। इसलिए परिचारिकाएं कीमा को गाढ़ा करने के लिए मांस की चक्की से कटा हुआ अनाज और आलू मिलाती हैं।

लेकिन इस मामले में, कटलेट चावल, एक प्रकार का अनाज और जो भी हो, सूअर के जिगर के साथ होते हैं, और जब उनमें आधे से भी कम जिगर होता है तो उन्हें जिगर कहना मुश्किल होता है।

कीमा बनाया हुआ लीवर गाढ़ा कैसे करें?

सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है। मुख्य बात व्यवसाय के प्रति एक विचारशील दृष्टिकोण है। अनाज सामग्री के साथ लीवर से पानी को अवशोषित करने, कार्बोहाइड्रेट के साथ पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री बढ़ाने और लीवर के स्वाद को मान्यता से परे बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह याद रखना पर्याप्त है कि प्रोटीन में प्रभाव के तहत जमने का गुण होता है उच्च तापमान(42°С से अधिक), एसीटिक अम्लऔर इससे युक्त उत्पाद।

समस्या का सार स्पष्ट है, तो आइए इसे हल करने के लिए आगे बढ़ें। कभी-कभी आपको उद्यमों के लिए उप-उत्पादों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए तकनीकी सिफारिशों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है खानपान. यह बात सबसे अधिक पोर्क लीवर की तैयारी पर लागू होती है। आइए हम थीसिस में प्रारंभिक चरण का सार तैयार करें, त्रुटियों और उन्हें खत्म करने के तरीकों का संकेत दें।

• मुख्य तकनीकी त्रुटि यह है कि गृहिणियां कलेजे को पीसती हैं, जिसमें पहले से ही मौजूद होता है और पानीसूअर की मांसपेशी की तुलना में पारंपरिक तरीका- मांस की चक्की का उपयोग करना। याद रखें कि साधारण मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए उसे मीट ग्राइंडर से पीसा जाता है।

यदि इस तकनीक का सटीक रूप से पालन किया जाए, तो पीसने की प्रक्रिया में रेशों से तरल पदार्थ निकलता है, जो पानी को बरकरार रखता है। पीसने की इस विधि से पिसा हुआ कलेजा एक मलाईदार द्रव्यमान में बदल जाता है, जिसे आपको या तो गर्म फ्राइंग पैन में डालना होगा या इकट्ठा करना होगा अतिरिक्त पानीआटा और भरता, सभी तकनीकी मानदंडों का उल्लंघन।

इसमें मौजूद रस को संरक्षित करने के लिए लीवर को कच्चे रूप में मांस की चक्की से नहीं गुजारना चाहिए, जिसमें मूल्यवान भी शामिल है पोषक तत्त्व. कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है कीमा. अपने आप को एक तेज चाकू से लैस करें और सूअर के जिगर को हाथ से काटें।

• उत्पाद तैयार करते समय, फिल्म को अलग करने के बाद, बड़े पित्त नलिकाओं और वाहिकाओं को हटा दें और भिगो दें ठंडा पानी, निम्नलिखित तरीकों में से किसी एक में पोर्क लीवर को संसाधित करना सुनिश्चित करें:
• उत्पाद के द्रव्यमान के आधार पर, 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं;
• गर्म नमकीन घोल (10-12%) में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोएँ;
• साफ और धुले हुए लीवर को मजबूत उपचार से उपचारित करें सिरका समाधान. आप शराब या फल में कलेजे को खड़ा कर सकते हैं, टमाटर का अचार. एसिड की सांद्रता के आधार पर एक्सपोज़र का समय 1.5-2 घंटे है, जो उत्पाद को कीटाणुरहित करता है, प्रोटीन जमावट को बढ़ावा देता है और उत्पाद का स्वाद भी बदल देता है।

इस उपचार के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस और पोर्क लीवर से कोई अन्य व्यंजन पकाना शुरू कर सकते हैं। कीटाणुशोधन और प्रोटीन के थक्के जमने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप लीवर को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन याद रखें कि यह आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है। लाभकारी विशेषताएंउत्पाद।

सलाह!यदि आप लीवर को चाकू से मैन्युअल रूप से नहीं काटना चाहते हैं, तो मीट ग्राइंडर के लिए कम से कम एक बड़ी जाली का उपयोग करें।

आप वीडियो देखकर लीवर चुनने के नियमों और उसके बारे में खुद को परिचित कर सकते हैं दिलचस्प संयोजनजिगर से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उत्पादों का चयन किया जा सकता है, व्यंजनों को पढ़ें।

पोर्क लीवर कटलेट - एक पारंपरिक नुस्खा

मीट कटलेट पकाने का क्लासिक तरीका कीमा बनाया हुआ पोर्क लीवर के लिए काफी उपयुक्त है।

अवयव:

• सूअर का जिगर 1.2 किग्रा
• दूध 200 मि.ली
• अंडा 1 1⁄2 पीसी।
• गेहूं की रोटी 300 ग्राम.
• प्याज 180 ग्राम.
• लहसुन 20 ग्राम.
• आलू स्टार्च 3 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
• ब्रेडक्रम्ब्स 100 ग्राम.
• तलने के लिए वसा 200 मि.ली

*ध्यान दें: सभी व्यंजन पोर्सिन लीवर पर आधारित हैं जो ऊपर बताए अनुसार प्राथमिक प्रसंस्करण चरण से गुजरे हैं।

खाना बनाना:

1. तैयार लीवर को तेज चाकू से 0.5-0.7 सेमी छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. रोल को पीस कर दूध में भिगो दीजिये, नरम होने तक भिगो दीजिये. फिर बचा हुआ दूध कटे हुए कलेजे वाले कटोरे में डालें।
3. - एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर गर्म करें. दूध में कटे हुए कलेजे को डाल दीजिए. हिलाते समय, दूध के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
4. लीवर को ठंडा करें और भीगे हुए बन के साथ मिलाएं, एक पूरा अंडा और एक जर्दी, स्टार्च, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मसाले भी डालें और कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में फिल्म से ढककर रखें। फिर बॉल्स के आकार में 85-90 ग्राम वजन के कटलेट बना लें। इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें.
6. एक गहरे कच्चे लोहे के पैन में तेल को 120°C तक गर्म करके सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कीमा बनाया हुआ मांस चिपकाने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं गेहूं का आटास्टार्च के बजाय. रोल को पिसे हुए सफेद ब्रेडक्रंब से भी बदला जा सकता है। यकृत और अन्य उत्पादों का अनुपात तैयार कटलेट – 3:1

सलाह!लीवर से फिल्म को आसानी से हटाने के लिए इसे आधे घंटे के लिए अंदर रखें फ्रीजर, और फिर एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें और काटने के लिए आगे बढ़ें।

उन खाद्य पदार्थों को जोड़ने का प्रयास करें जो स्वाद से पूरी तरह मेल खाते हों। सच है, आपको लीवर और गाजर को बांधने के लिए घटकों को जोड़ना होगा कटलेट द्रव्यमान.

अवयव:

• अंडे 2 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स, सफेद 200 ग्राम।
• गाजर 250 ग्राम.
• प्याज 200 ग्राम.
• लहसुन और मसाले - स्वाद के लिए
• लीवर 900 जीआर.
• आटा 25 ग्राम.
• मक्खन 80 ग्राम.
• स्टार्च 60 जीआर।
• खट्टा क्रीम (20%) 100 ग्राम।

खाना बनाना:

1. - तैयार लीवर को बारीक काट लें. नमक, काली मिर्च, लहसुन और आटा डालें। 3-4 मिनट के लिए खट्टा क्रीम डालें।
2. छिली हुई बड़ी गाजरों को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मक्खन को पिघलाने के बाद, सब्जियों को गर्म फ्राइंग पैन में डालें।
4. जब प्याज और गाजर ठंडे हो जाएं तो उनमें क्रैकर्स और अंडे डालें। तैयार द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर के साथ पीसें।
5. तैयार प्यूरी के साथ लीवर को मिलाएं। स्टार्च डालें और हिलाएँ। इसे ठंड में एक घंटे तक पकने दें।
6. कटलेट बनाएं. सुविधा के लिए, अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें, और तैयार अर्ध-तैयार उत्पादआटे या छोटे ब्रेडक्रंब में रोल करें।
7. गरम होने पर तुरंत भून लें वनस्पति तेलसुर्ख होने तक.

ब्रेडिंग कटलेट के लिए आप सूजी और तिल के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं. मांका नमी को अच्छे से सोख लेता है।

अंजीर के साथ पोर्क लीवर कटलेट

सूखे अंजीर कीमा बनाया हुआ लीवर बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री हैं। यह मांस के रस को सोख लेगा और लीवर को कटलेट देगा विदेशी स्वाद. इसके अलावा, अंजीर में पेक्टिन होता है, जो एक लोचदार बनावट देता है। उसका मधुर स्वादकुकीज़ के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और मसाले के लिए, लाल रंग का उपयोग करें शर्करा रहित शराबया कॉन्यैक खट्टे फलों का रस. के लिए बढ़िया असामान्य कीमा बनाया हुआ मांसइलायची और लौंग.

अवयव:

• सूखे अंजीर 200 ग्राम.
• पोर्क लीवर 800 जीआर।
• संतरा 1 पीसी।
• रेड वाइन, सूखी 200 मि.ली
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 70 ग्राम.
• ब्रेडिंग: सफेद पटाखे, कटे हुए मेवे 120 ग्राम, 1 चम्मच। सूखी सरसों
• मसाले: नमक, पिसी हुई लौंग, काली मिर्च, अदरक - स्वाद के लिए
• मक्खन 90 ग्राम.

खाना बनाना:

1. नमक और काली मिर्च, कटा हुआ सूअर का जिगर, एक चुटकी पिसी हुई लौंग, 1⁄2 चम्मच बारीक कसा हुआ डालें अदरक की जड़. एक छोटे संतरे के रस के साथ वाइन में तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
2. ठंडे लीवर में, ब्लेंडर से कटा हुआ अंजीर, आटा, डालें। नरम मक्खनऔर एक अंडा.
3. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाएं, लगभग एक घंटे के लिए ठंड में रखें।
4. दूसरे अंडे को फेंटकर उसमें झाग बना लें, उसमें एक चुटकी नमक, दो चम्मच पानी मिलाएं। छोटे सफेद पटाखे और कटे हुए मेवे बराबर भागों में मिलाएं, मिश्रण में एक चम्मच सूखी सरसों मिलाएं।
5. कटलेट बनाएं. उन्हें एक-एक करके रोल करें अंडा द्रव्यमानऔर ब्रेडिंग में.
6. गर्म वनस्पति तेल में तलें।

पोर्क लीवर कटलेट "चेस्टनट"

उप-उत्पाद का प्राकृतिक स्वाद दूध पर जोर देगा और उसे बेहतर बनाएगा। कोमल लीवर प्यूरी को गाढ़ा करने के लिए - थोड़ा सा आटा और अंडे। तेज़ और स्वादिष्ट!

अवयव:

• पोर्क लीवर 700 जीआर।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पानी 100 मि.ली
• दूध या क्रीम 150 मि.ली
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 80 ग्राम.
• सफ़ेद ब्रेडक्रम्ब्स 150 जीआर.
• डीप फ्राई करने के लिए तेल 400-500 मि.ली

खाना बनाना:

1. तैयार लीवर को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी और मसाले डालें। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
2. दूध में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक गुठलियाँ न निकल जाएँ। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। आउटपुट एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान होना चाहिए।
3. पका हुआ जिगर, दूध की चटनीऔर एक अंडे को ब्लेंडर कटोरे में मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक अच्छी तरह से फेंटें जब तक एक मोटी मलाईदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए। यदि कटलेट द्रव्यमान पर्याप्त घना नहीं है और मॉडलिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, तो थोड़ा आटा जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएं, एक फिल्म के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि आटा नमी को अवशोषित न कर ले और फूल न जाए। .
4. रोल आउट कीमागेंदें, वजन 50-60 ग्राम।
5. दूसरे अंडे को फेंटकर झाग बना लें। - सफेद क्रैकर्स को अलग से एक प्लेट में निकाल लीजिए. बॉल्स के रूप में तैयार कटलेट को अंडे के फोम में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. एक मोटे तले वाले गहरे बर्तन में गरम करें। परिशुद्ध तेल 120°C के तापमान तक. अर्ध-तैयार उत्पादों को इसमें डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गोले तेल में स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए।

अगर चाहें तो कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज या लहसुन मिलाया जा सकता है, लेकिन फिर आटे की मात्रा बढ़ा दें, यह देखते हुए कि सब्जियों में 80-90% पानी होता है। कटलेट को मसालेदार के साथ परोसा जा सकता है खट्टा मीठा सौसजामुन पर आधारित.

पोर्क लीवर से कटलेट पकाने के प्रस्तावित विकल्पों में, आप प्रतिभाशाली गृहिणियों के लिए लेखक के व्यंजनों को जोड़ सकते हैं। अपने स्वाद का पालन करने से डरो मत, और याद रखें कि पोर्क लीवर कटलेट की तैयारी में यह महत्वपूर्ण है प्रारंभिक चरण- यदि उत्पाद को थोड़ी सी गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है तो लीवर प्यूरी एक तरल आकारहीन द्रव्यमान में नहीं बदल जाएगी।

इसके अलावा, यह मत भूलिए:

• यदि पकवान को "लिवर कटलेट" कहा जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में यकृत होना चाहिए, कम से कम 65-70%;
• मसले हुए आलू और अनाज पकवान में सहायक सामग्री हैं, और सभी अनाजों में पर्याप्त मात्रा नहीं होती है वनस्पति प्रोटीन, जो यकृत से घने कटलेट द्रव्यमान के निर्माण के लिए आवश्यक है;
• यदि आप कटलेट पकाते हैं, तो कटलेट द्रव्यमान की स्थिरता पैनकेक आटा जैसी नहीं होनी चाहिए।

कीमा बनाया हुआ जिगर में अन्य सभी सामग्री पाक कल्पनाऔर स्वाद. आनंद और स्वास्थ्य के साथ पकाएं!

लीवर वीडियो कैसे चुनें