घनत्व के लिए क्रीम सूप में क्या मिलाएं? परफेक्ट क्रीम सूप कैसे बनाएं

सूप किसी भी मौसम में और किसी भी दिन प्रासंगिक होता है। यदि आपको यह व्यंजन पसंद नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने इसमें पूरी तरह से महारत हासिल नहीं की है, या आपको शेफ के साथ कोई भाग्य नहीं मिला है। स्पष्ट सादगी के बावजूद, सूप की तैयारी में कई बारीकियाँ हैं। उनमें से किसी एक के बारे में भूलकर आप या तो स्वाद खराब कर सकते हैं उपस्थितिव्यंजन। बेशक, अनुभवी गृहिणियों के लिए, सब कुछ सचमुच स्वचालितता में लाया जाता है। हालाँकि, उनके लिए हमारी सलाह अप्रत्याशित और उपयोगी हो सकती है।

1. हर अवस्था में नमक

सूप बनाना एक टावर बनाने जैसा है: प्रत्येक स्तर अगले स्तर को प्रभावित करता है, और यदि एक परत विफल हो जाती है, तो टावर टूट सकता है। सूप के साथ भी यही सिद्धांत: यदि चरणों में से एक अपूर्ण है, तो परिणाम सही होने की संभावना नहीं है। प्याज भूनना, मांस डालना, शोरबा डालना - सभी चरणों में थोड़ी मात्रा में नमक और काली मिर्च डालने की सलाह दी जाती है। यह कई लोगों को अतिश्योक्तिपूर्ण लग सकता है, लेकिन अच्छी तरह से अनुभवी और लगातार अनुभवी सूप सामग्री अंततः स्वाद की गहराई और समृद्धि पैदा करेगी।

2. आधार और सामग्री पर विचार करें

चिकन शोरबा किसी भी सूप के लिए लगभग सार्वभौमिक आधार है, तथाकथित सर्वव्यापी तरल। गोमांस शोरबायह पास्ता, सब्जियों और मीटबॉल के साथ सूप के स्वाद पर जोर देता है। सब्जी का आधार न केवल शाकाहारी सूप के लिए उपयुक्त है, यह अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, करी। मछली शोरबागाढ़े समुद्री भोजन चावडर के लिए यह एक स्पष्ट विकल्प है। लेकिन वे अन्य व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए शुद्ध शोरबा के रूप में भी उपयुक्त हैं - उदाहरण के लिए, टमाटर का सूप।

अनेक अनुभवी गृहिणियाँतर्क है कि आधार के लिए घर का बना शोरबा और तैयारी चुनना हमेशा बेहतर होता है। लेकिन वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते. और अगर समय न हो तो कभी-कभी इन्हें डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से बदला जा सकता है।

3. मसालों की दुनिया में उतरें

यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि यह या वह मसाला सूप में कैसा व्यवहार करेगा। उदाहरण के लिए, हल्दी न केवल रंग जोड़ती है, बल्कि कुछ मिट्टी जैसापन, सामान्यता भी जोड़ती है। दूसरी ओर, धनिया सब्जी सूप में गहराई और स्वाद जोड़ देगा। जीरा मांस शोरबा और गाढ़े, समृद्ध सूप दोनों के लिए अच्छा है। यदि आप इस बात को लेकर संशय में हैं कि किसी व्यंजन में कितने मसाले डालें, तो ध्यान रखें कि तरल में घुलने से वे बहुत कुछ खो सकते हैं। सुगंधित गुण. इसलिए, डिश को आज़माना न भूलें और सुनिश्चित करें कि इसका स्वाद सही हो।

4. सूप को उबालें नहीं

अक्सर हम जितनी जल्दी हो सके रात का खाना मेज पर परोसने की कोशिश करते हैं, इसलिए हम स्टोव को अधिकतम सीमा तक चालू करते हैं ताकि सूप जल्दी उबल जाए। यह मांस के शोरबा के लिए विशेष रूप से सच है, जब हम सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार की मदद से पकवान को सुरक्षित करना चाहते हैं। लेकिन फिर हमें आश्चर्य होता है कि आखिर हमारे सूप बेस्वाद स्टू क्यों बन जाते हैं।

बेशक, सूप को अपने प्रति अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है: आपको इसे धीरे-धीरे उबालने की ज़रूरत है, और फिर इसे न्यूनतम गर्मी पर पकाएं - सूप की सतह पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य बुलबुले इस बात की गवाही देंगे। इसलिए सामग्रियां अपनी सुगंध और स्वाद को बेहतर ढंग से बताएंगी, जबकि अखंडता और संरचना को नहीं खोएंगी।

5. बिना क्रीम के मलाईदार बनावट

अपने सूप को मलाईदार बनावट देने के लिए बेझिझक उसमें क्रीम मिलाएँ। लेकिन कुछ मामलों में, इस घटक से बचना चाहिए, उदाहरण के लिए, जब आप अधिक चाहते हैं पौष्टिक भोजन. क्रीम का एक बढ़िया विकल्प नारियल का दूध है, जो सूप को गाढ़ा और मलाईदार बनाता है। ब्लेंडर को पैन में डालना और झागदार, हवादार होने तक सूप को थोड़ा फेंटना पर्याप्त है। हालाँकि, अमीर और अद्वितीय को पूरी तरह से बदल दें नाजुक स्वादक्रीम काम नहीं करेगी. लेकिन इस दौरान भी सख्त डाइटथोड़ी सी क्रीम आपके सूप को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

क्रीम सूप एक प्रकार का प्यूरी सूप है, इसलिए उनकी रेसिपी में थोड़ा अंतर होता है। क्रीम सूप की मुख्य विशेषता यह है कि इसे बनाने में क्रीम या दूध का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, खाना पकाने के सिद्धांत समान रहते हैं: क्रीम सूप बनाने के लिए, हम सब्जियों या अन्य उत्पादों को उबालते और काटते हैं, फिर उन्हें शोरबा, दूध या क्रीम के साथ पतला करते हैं।

यह स्पष्ट है कि क्रीम सूप की तैयारी के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है जिन्हें पीसकर प्यूरी अवस्था में लाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस क्रीम सूप तैयार किया जाता है निविदा मांसमुर्गा। इसे बादाम या अदरक के साथ पूरक करके, आप असामान्य रूप से प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. लोकप्रिय भी है मशरूम क्रीम सूप, जिसकी तैयारी के लिए आप किसी भी खाद्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शैंपेनोन या पोर्सिनी। बहुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक मशरूम का सूपऊपर से क्रीम डालें। एक और प्रसिद्ध क्रीम सूप पनीर है, जिससे बनाया जाता है सुगंधित किस्मेंपनीर।

स्वस्थ आहार का पालन करने वाले हमेशा सब्जियों से बने क्रीम सूप को पसंद करते हैं। इसकी तैयारी के लिए ब्रोकोली, आलू, पालक, फूलगोभी, तोरी, टमाटर, कद्दू, मक्का, शतावरी, मटर, दाल का उपयोग किया जाता है।

समुद्री भोजन के व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय हैं। क्रीमी सूप बनाने के लिए आप झींगा, सैल्मन, सैल्मन आदि का उपयोग कर सकते हैं। आप क्रीमी कॉर्न और झींगा सूप जैसे संयोजन सूप भी बना सकते हैं। हम आपको कुछ सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट क्रीम सूप से परिचित कराएंगे।

क्रीम सूप - भोजन की तैयारी

हालाँकि क्रीम सूप आमतौर पर एक घटक पर आधारित होता है, इसकी तैयारी के लिए उत्पादों का चयन करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि एक खराब चयनित उत्पाद के कारण, पूरी डिश को नुकसान हो सकता है। इसलिए, आपको उत्पादों की अनुकूलता और उनकी गुणवत्ता के बारे में याद रखना होगा।

क्रीम सूप - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: झींगा के साथ मलाईदार मकई का सूप

बहुत स्वादिष्ट क्रीम सूपजो सबसे अधिक लोगों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा समझदार पेटू. आप इसे झींगा के बिना, पटाखों के साथ पका सकते हैं, क्योंकि इसमें मुख्य नोट अभी भी मकई और इसके अविस्मरणीय स्वाद का है।

अवयव:

1.5 लीटर चिकन शोरबा;
0.5 एल क्रीम;
1 गाजर;
2 प्याज;
1 बैंक डिब्बाबंद मक्का;
400 जीआर. खुली झींगा;
0.5 चम्मच हल्दी;
1 सेंट. एल मक्खन;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को कद्दूकस करने और प्याज को बारीक काटने के बाद एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन में एक साथ भूनें।

2. तरल के साथ पैन में मकई डालकर, लगभग 10 मिनट तक सब कुछ उबालें।

3. फिर, एक सॉस पैन में, क्रीम, हल्दी, नमक के साथ सब कुछ मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

4. सूप को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें, छान लें, झींगा डालें और क्रीम सूप को लगभग 10 मिनट तक और उबालें।

पकाने की विधि 2: मलाईदार फूलगोभी सूप

हल्का, मुलायम और बहुत स्वस्थ क्रीम सूप. इसे बनाना बहुत तेज है, लेकिन जो लोग सब्जी के शौकीन नहीं हैं उन्हें भी यह जरूर पसंद आएगा.

अवयव:

फूलगोभी का 1 सिर;
1 चम्मच प्रकार का चटनी सॉस;
30 जीआर. मक्खन;
200 जीआर. दूध;
नींबू के रस की कुछ बूँदें;
1 चुटकी नींबू का छिलका।

खाना पकाने की विधि:

1. फूलगोभी को पुष्पक्रमों में तोड़कर हल्के नमकीन पानी में उबालें। फिर हम 6 सबसे बड़े पुष्पक्रमों को अलग करते हैं, बाकी को छलनी से पोंछते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।

2. बेकमेल सॉस पकाना, जिसके लिए हम आटा, मक्खन और दूध मिलाते हैं, उबाल लें, नमक डालें, डालें नींबू का छिलकाऔर नींबू के रस की कुछ बूंदें, इस मिश्रण में डालें गर्म सूप. मक्खन डालें.

3. परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में पहले से अलग रखे गए पुष्पक्रमों में से एक को रखें और इसे गर्म सूप से भरें।

पकाने की विधि 3: पनीर और क्रिस्पी बेकन के साथ वेजिटेबल क्रीम सूप

इस सूप में सब्जियाँ भी हैं - आलू, फूलगोभी, लीक, जो इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं, और पनीर के साथ बेकन, जो इसे बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाते हैं। इसलिए, यह सूप एक बेहतरीन विकल्प है खाने की मेज.

अवयव:

1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा;
350 जीआर. फूलगोभी;
350 जीआर. हरा प्याज;
5 आलू;
1 कसा हुआ जायफल;
300 जीआर. दूध;
1 सेंट. एल अंग्रेज़ी सरसों;
150 जीआर. चेद्दार पनीर;
200 जीआर. धूमित सुअर का मांस;
स्वादानुसार नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. हम आलू को साफ करके, धोकर, बड़े टुकड़ों में काट लेते हैं. फूलगोभीपुष्पक्रमों में अलग करना। लीक को भी छीलकर, धोया और काटा जाता है बड़े टुकड़े.

2. शोरबा को उबाल लें, फिर इसमें तैयार सब्जियां और जायफल डालकर पकाएं बंद ढक्कनधीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक।

3. फिर पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें, शोरबा के साथ मिलाएं, फिर से गर्म करें, सरसों और पनीर के साथ दूध डालें। तैयार क्रीम सूप को प्लेटों पर डालें, प्रत्येक में क्यूब्स में कटा हुआ बेकन, कसा हुआ पनीर और काली मिर्च छिड़क कर परोसें।

पकाने की विधि 4: मशरूम क्रीम सूप

स्वादिष्ट होने के कारण मशरूम प्रेमी इस रेसिपी से प्रसन्न होंगे मशरूम का स्वाद.

अवयव:

75 जीआर. मक्खन;
1 गिलास कुकिंग क्रीम;
400 जीआर. शैंपेनोन;
2 टीबीएसपी। एल आटा;
6 कप गोमांस या चिकन शोरबा;
3 अंडे की जर्दी;
अजमोद, डिल, अजवाइन की कई टहनी;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर वहां बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च डालें। लगातार चलाते हुए मशरूम को प्याज के साथ करीब 5 मिनट तक भूनें. फिर, हिलाते रहें, आटा डालें और, सब कुछ शोरबा से भरकर, सूप को उबाल लें। हरी सब्जियाँ मिलाने के बाद, बिना काटे, लेकिन सीधे डंठल के साथ, सूप को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

2. हम साग निकालते हैं और शोरबा को एक छलनी के माध्यम से पैन में डालते हैं। बचे हुए द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीसें और शोरबा के साथ सॉस पैन में भेजें।

3. जर्दी को हल्का सा फेंटें, उन्हें क्रीम के साथ मिलाएं, और परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा, नमक, काली मिर्च और गर्मी में सूप में डालें।

4. तैयार क्रीम सूप को प्लेटों पर व्यवस्थित करें और परोसने से पहले बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

क्रीम सूप को गाढ़ा बनाने के लिए (खाना पकाते समय यह कार्य विशेष रूप से प्रासंगिक है सब्जी पकवान), इसमें आटा मिलाया जाता है, पहले मक्खन में तला जाता है।

क्रीम सूप को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप परोसते समय प्रत्येक प्लेट में एक पैन में अलग से तले हुए मांस या मछली के टुकड़े (उत्पादों की अनुकूलता के आधार पर) जोड़ सकते हैं।

आलू प्यूरी सूप स्वस्थ व्यंजनखासकर बच्चों और बुजुर्गों के आहार में।

इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता और विशेष प्रयास. मुख्य बात आलू छीलना है, और बाकी तकनीक का मामला है।

सूप को नमकीन या के साथ परोसा जाता है लहसुन croutons(ब्रेड के तले हुए टुकड़े)।

मसले हुए आलू का सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आलू क्रीम सूप को बड़ी संख्या में सामग्री के साथ अलग-अलग बनाया जा सकता है। मशरूम का उपयोग सूप बनाने में किया जाता है, समुद्री भोजन, मांस, बेकन, पनीर और विभिन्न सब्जियाँ. गाजर, प्याज, तोरी, टमाटर, मिर्च, लहसुन और, ज़ाहिर है, ताजी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। और वास्तव में क्या चुनना है - यह सब आपके स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है। हमारी बेहतरीन रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी।

आलू और तोरी का सूप

अवयव:

दो तोरी;

4-5 आलू;

तीन टेबल. आटे के चम्मच;

वनस्पति तेल;

डिल, नमक, मसाला।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। तोरई को भी छीलकर काटा जाता है. सब्जियों को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और मांस की चक्की से घुमाया जाता है या बारीक छलनी से रगड़ा जाता है। आटे को भून लिया जाता है वनस्पति तेलऔर उस पानी से पतला करें जिसमें आलू और तोरी उबाले गए थे। सब्जी द्रव्यमानपरिणामी शोरबा के साथ मसाला मिलाया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। अच्छी तरह से नमकीन तोरी के छोटे तले हुए टुकड़े भी डालें।

आलू का सूप "चिकन"

अवयव:

चिकन शोरबा;

तीन आलू;

एक गाजर;

दो बल्ब;

अजमोदा;

मक्खन;

आटा (उच्चतम ग्रेड);

मुर्गे का मांस;

आधा गिलास क्रीम;

नमक काली मिर्च;

ताजा अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटे हुए प्याज, कटे हुए आलू, गाजर और अजवाइन के डंठल भून लें। सब्जियों को चिकन शोरबा के साथ एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। नमक, काली मिर्च और फिर फूड प्रोसेसर में प्यूरी बना लें या बारीक छलनी से छान लें। गर्म दूध में आटा मिलाया जाता है और सूप प्यूरी में डाला जाता है। ढक्कन बंद करें और इसे धीमी गैस पर कुछ मिनट तक उबलने दें। उबला हुआ चिकनछोटे टुकड़ों में काटें, सूप में डालें और अगले पाँच मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में क्रीम डाली जाती है। कटा हुआ अजमोद छिड़क कर परोसें।

आलू प्यूरी सूप "घर का बना"

अवयव:

चार गाजर;

आधा किलो आलू;

प्याज के दो डंठल;

सूरजमुखी का तेल;

सफेद डबलरोटी, नमक।

खाना पकाने की विधि:

गाजर मला मोटा कद्दूकस, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है। सभी सब्जियों को गर्म वनस्पति तेल में उबाला जाता है। उबलते नमकीन पानी में डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर उन्हें टोप्टुष्का से कुचल दिया जाता है या ब्लेंडर से व्हीप्ड कर दिया जाता है। सफेद ब्रेड को बारीक क्यूब्स में काटा जाता है, तेल में तला जाता है और परोसने से पहले सूप में डाला जाता है।

बीन्स के साथ मलाईदार आलू का सूप

अवयव:

पाँच बड़े आलू;

दो बल्ब;

1.5 लीटर पानी;

जतुन तेल;

400 ग्राम ताजी फलियाँ;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च;

ताजा धनिया का एक गुच्छा;

एक सौ ग्राम क्रीम.

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में गरम करें जतुन तेलऔर बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. छिलके वाले आलू को स्लाइस में काटा जाता है, बीन्स के साथ मिलाया जाता है और शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है। उन्होंने इसे पकाने के लिए रख दिया। लगभग पंद्रह मिनट के बाद, कटा हुआ हरा धनिया क्रीम सूप में मिलाया जाता है और अगले पांच मिनट के लिए गैस पर छोड़ दिया जाता है। फिर मिश्रण को ब्लेंडर या टोप्टुष्का से शुद्ध किया जाता है। फिर से धीमी आंच पर रखें, कम वसा वाली क्रीम, काली मिर्च डालें और उबलने दें। आलू के सूप को अलग-अलग प्लेटों में डाला जाता है, ऊपर से फलियाँ डाली जाती हैं और जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।

आलू का सूप "मशरूम"

अवयव:

पाँच आलू;

तीन गाजर;

एक बल्ब;

छोटा शलजम या स्वेड;

250-300 ग्राम ताजा मशरूम;

एक लाल मिर्च;

वनस्पति तेल;

बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को धोएं, गाजर, शलजम या शलजम, प्याज को स्लाइस में काटें। सब्जियों को सॉस पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है। सूप में उबाल लाया जाता है, कटे हुए आलू और अजमोद डाल दिया जाता है। जब सूप पक रहा हो, मशरूम को बारीक काट लिया जाता है और एक पैन में तला जाता है। तैयार सूप को छलनी से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में फेंटा जाता है। - फिर इसमें तले हुए मशरूम डालें और छिली हुई कटी हुई काली मिर्च डालें.

पनीर और बेक्ड आलू के साथ मलाईदार सूप

अवयव:

एक किलोग्राम आलू;

आधा गिलास आटा;

एक लीटर दूध;

एक सौ ग्राम पनीर;

हरा प्याज (गुच्छा);

पिसी हुई काली मिर्च, नमक, काली मिर्च;

एक गिलास खट्टा क्रीम;

भूना हुआ बेकोन।

खाना पकाने की विधि:

बिना छिलके वाले लेकिन धुले हुए आलू को गर्मी प्रतिरोधी डिश पर रखा जाता है और कांटे से छेद किया जाता है। 60 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर गर्म ओवन में रखें। ठंडे पके हुए आलू का छिलका हटा दें और कांटे से मैश कर लें। मोटी दीवारों वाले बर्तनों को मध्यम गैस पर गरम किया जाता है, आटा डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डाला जाता है। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पकाएं। मसले हुए आलू, कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें। पनीर के पिघलने तक गर्म करें और गैस बंद कर दें. फिर खट्टा क्रीम पैन में डाला जाता है, बारीक कटा हुआ हरी प्याजऔर धीमी गैस पर लगभग 12 मिनट तक उबलने दें। तैयार सूप-प्यूरी को अलग-अलग प्लेटों में डाला जाता है, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है, हरी प्याजऔर बेकन बिट्स.

आलू का सूप "लहसुन"

अवयव:

एक किलोग्राम आलू;

20 ग्राम मक्खन;

दो टुकड़े। प्याज;

लहसुन की आठ कलियाँ;

दो मेज़। सूरजमुखी तेल के चम्मच;

ताजा सौंफ;

सफ़ेद ब्रेड क्राउटन.

खाना पकाने की विधि:

छिलके वाले आलू को मोटा-मोटा काटकर दो लीटर नमकीन पानी में उबाला जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गर्म पैन में तला जाता है और आलू के साथ पैन में डाला जाता है। दस मिनट तक उबालें। लहसुन की कलियों को आधा काटकर मक्खन में तला जाता है। सॉस पैन में जोड़ें. फिर आलू का पानी एक कटोरे में डाला जाता है, और बचे हुए द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटा जाता है और धीरे-धीरे मिलाया जाता है आलू का पानी. उन्होंने इसे फिर से आग पर रख दिया, क्रीम, नमक, काली मिर्च डाला और इसे कई मिनट तक उबलने दिया। लहसुन के क्राउटन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया।

झींगा आलू का सूप

अवयव:

एक लीटर चिकन या मांस शोरबा;

आधा किलो आलू;

एक बल्ब;

50 ग्राम लीक;

200-300 ग्राम झींगा;

200 ग्राम क्रीम या दूध;

एक मेज। एक चम्मच आटा;

अंडे की जर्दी;

नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और लगभग दस मिनट तक मक्खन में भून लिया जाता है। आलू और तले हुए प्याज को शोरबा के एक हिस्से के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। उबालते समय पैन को बंद कर दिया जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय वे तैयारी कर रहे हैं सफेद सॉस: आटे को सूखे फ्राइंग पैन में पीला होने तक भून लिया जाता है. फिर बचा हुआ शोरबा धीरे-धीरे आटे में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे। लीक को बारीक काट कर भून लीजिए. तैयार आलूमिक्सर से फेंटें या सफेद सॉस डालकर सॉस पैन से गुजारें। - फिर दो मिनट के लिए दोबारा धीमी गैस पर रखें. आलू के सूप की ड्रेसिंग के लिए कच्चे अंडे की जर्दी को फेंटकर दूध या क्रीम के साथ मिलाया जाता है। फिर गर्म करके क्रीम सूप के साथ मिलाया गया। अलग-अलग प्लेटों में डालें, लीक और उबले हुए झींगा की पूंछ छिड़कें।

आलू का सूप "ठंडा"

अवयव:

पाँच सौ ग्राम आलू;

200ml क्रीम;

एक लीटर शोरबा;

40 ग्राम मक्खन;

नींबू का रस;

नमक और मिर्च;

हरा प्याज।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन पिघलाएँ, कटा हुआ लीक डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। आलू को छीलकर, क्यूब्स में काटकर शोरबा या पानी में उबाला जाता है, नमकीन और काली मिर्च डाली जाती है। उबलने के बाद, आग बंद कर दी जाती है और सूप को ठंडा होने दिया जाता है। फिर ब्लेंडर, मिक्सर या कंबाइन से फेंटें। क्रीम डालो. तैयार प्यूरी सूप को तीन से चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. परोसने से पहले नींबू का रस डालें, चाइव्स से सजाएँ।

बेकन के साथ आलू का सूप

अवयव:

बेकन के छह स्ट्रिप्स;

पाँच आलू;

चिकन मांस पर शोरबा;

एक बल्ब;

दो सौ ग्राम दूध;

पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

बेकन को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और दोनों तरफ कुरकुरा होने तक तला जाता है। फिर एक कागज़ के तौलिये पर रखें और तेल निकलने दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें. आलू को छीलकर, क्यूब्स में काटकर चिकन शोरबा में लगभग दस से पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है। इस समय, कटा हुआ प्याज तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और मध्यम गैस पर सुनहरा होने तक लगभग सात मिनट तक उबाला जाता है। उबले हुए आलू को टोप्टुष्का के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मैश किया जाता है। गर्म दूध, काली मिर्च, नमक डालें और बेकन और तले हुए प्याज डालें। फिर क्रीम सूप को धीमी गैस पर गर्म किया जाता है. गहरे कटोरे में भागों में परोसें, आप ऊपर से बेकन और प्याज भी छिड़क सकते हैं।

मसले हुए आलू का सूप "लेंटेन"

अवयव:

फूलगोभी का ओलिन सिर;

चार आलू;

एक गाजर;

दो से ढाई लीटर पानी;

एक बल्ब;

तीन ताजे टमाटर;

एक मेज। एक चम्मच आटा;

एक मेज। एक चम्मच सूरजमुखी तेल;

ताजा साग;

नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर, धोकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। पानी में उबाल लाया जाता है और आलू को उसमें डाल दिया जाता है। धीमी-मध्यम गैस पर पंद्रह मिनट तक पकाएं. धोया ताजा टमाटरऊपर उबलता पानी डालें, खड़े रहने दें, फिर डालें ठंडा पानी. टमाटरों से छिलके निकालकर उनमें डाले जाते हैं बारीक कद्दूकस. फूलगोभी छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित होती है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। - सब्जियों को गरम तेल वाले पैन में डालें. कुछ मिनट तक धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मसले हुए टमाटर और एक चम्मच आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और दो से तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रोस्ट और फूलगोभी के पुष्पक्रम को आलू के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। नमक, काली मिर्च और उबालें वनस्पति क्रीम सूपधीमी गैस पर ढक्कन के नीचे दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं। तैयार होने पर ब्लेंडर में पीस लें। सर्विंग बाउल में परोसें, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अगर आप इसकी जगह बेक किया हुआ इस्तेमाल करते हैं उबले आलू, डिश अधिक सहेजें लाभकारी विटामिनऔर पोषक तत्व.

क्रीम सूप को गरम ही प्यूरी बनाना बेहतर है, क्योंकि ठंडा होने पर आलू गाढ़े हो जायेंगे और गूंथेंगे नहीं.

गाढ़ा, गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए। यदि जिन सब्जियों से सूप तैयार किया जाएगा, उनमें पर्याप्त स्टार्च या फाइबर नहीं है, उदाहरण के लिए, गाजर या बीन्स, तो मदद करने वाले उत्पादों को शामिल किए बिना हमें सही स्थिरता नहीं मिलेगी। सूप को गाढ़ा करें. हम स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों की सहायता के लिए आते हैं - उबला हुआ चावल, ब्रेड का टुकड़ा, आलू या आटा। चावल या ब्रेडक्रम्ब्स को लगभग लगभग ही मिलाया जाता है तैयार सूप, आलू को मुख्य उत्पादों के साथ उबाला जाता है, आटे को या तो मुख्य सामग्री के साथ उबाला जाता है, या मक्खन के साथ पहले से तला जाता है और खाना पकाने के अंत में सूप में डाला जाता है।

आलू से गाढ़ापन:

मोटी हार्दिक तैयार करने के लिए प्यूरी सूपअक्सर आलू का उपयोग किया जाता है, जो एक साथ मुख्य उत्पाद और गाढ़ा करने वाला हो सकता है। सूप को गाढ़ा करने के लिए कुरकुरे आलू सबसे उपयुक्त होते हैं। छिलके वाले कंदों को पैन में डालने से पहले, उन्हें इतना बारीक काट लें कि आलू बाकी उत्पादों की तरह ही तैयार हो जाएं। इसलिए, उदाहरण के लिए, नीचे दी गई लीक रेसिपी में, प्याज को बारीक काटा जाता है और यह बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए हमने आलू को भी बारीक काट लिया है। यदि मुख्य उत्पाद को लंबे समय तक उबाला जाता है, या लंबे समय तक पकाने से सूप का स्वाद खराब नहीं होता है, तो आलू को आधा काटा जा सकता है (या पूरा उबाला जा सकता है) और सब्जियों को पूरी तरह से नरम होने तक उबालें।

लीक और आलू का सूप (6 लोगों के लिए):

सब्जियाँ तैयार करना.लीक से जड़ें हटा दें, ऊपर की मोटी हरी पत्तियों को काट दें, केवल सफेद भाग और पत्तियों का कोमल आधार छोड़ दें। शेष हरी पत्तियों को उस बिंदु तक लंबाई में काटा जाना चाहिए जहां हरा भागसफेद हो जाए, अच्छी तरह धो लें। प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. - छिले हुए आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

सब्जियां पकाना.धीमी आंच पर एक सॉस पैन या सॉस पैन में मक्खन घोलें और एक बंद ढक्कन के नीचे प्याज को 4-5 मिनट तक उबालें। प्याज नरम होना चाहिए लेकिन भूरा नहीं। फिर आलू डालें और सभी चीजों को मिला लें.

खाना बनाना।सब्जियों को गर्म तरल (पानी, दूध या) के साथ डालें मांस शोरबा), नमक डालें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें। आलू खूब उबले होने चाहिए ताकि उन्हें चम्मच से आसानी से मैश किया जा सके - 10-15 मिनिट.

रगड़ना.सूप को एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से एक कटोरे में डालें, सब्जियों को उस बर्तन में रगड़ें जिसमें सूप पकाया गया था। मैशर की मदद लें और मैश की हुई सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें ताकि प्यूरी छलनी से अधिक आसानी से निकल जाए।

अंतिम स्पर्श.लगातार हिलाते हुए, पैन में थोड़ा सा शोरबा डालकर, सूप को वांछित मोटाई में लाएँ। अगर चाहें तो थोड़ी क्रीम डालें और परोसने से पहले गर्म कर लें।

आटा गाढ़ा होना:

अधिक पकाते समय आटे से गाढ़ापन प्रयोग किया जाता है तरल सूप. ताकि सूप तैयार न हो बुरा स्वादइसके आटे को आटे के साथ मिलाने के बाद काफी लंबे समय तक पकाने की जरूरत होती है, जो कई सब्जियों के लिए काफी स्वीकार्य है जो लंबे समय तक पकाने से नहीं डरती हैं। उदाहरण के लिए, प्याज़ का सूपकाफी देर तक खाना पकाता है.

प्याज़ का सूप:

वेलौटे सॉस के साथ गाढ़ा करना

यदि मुख्य सामग्री को लंबे समय तक उबाला नहीं जा सकता है, तो सूप में डालने से पहले आटे को तेल में तला जाता है, फिर शोरबा डाला जाता है और आटे के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक उबाला जाता है। इस प्रकार, एक ग्रेवी या "वेल्यूट" सॉस प्राप्त होता है, जिसका उपयोग प्यूरी किए गए सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है। आटा तलने के लिए आपको 60 ग्राम मक्खन और 60 ग्राम आटा लेना होगा (आटे को वनस्पति तेल में भी तला जा सकता है). मक्खन को पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं, मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 3 मिनट) भूनें। फिर इस मिश्रण को गर्म किये हुए 1.5-2 लीटर तरल (खाना पकाने वाली सब्जियों का शोरबा या पानी) में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फोम को हटाते हुए, धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। इस प्रकार प्राप्त ग्रेवी में अब आपको पहले से तैयार सब्जी प्यूरी मिलानी है, मिलाना है और 5 मिनट तक गर्म करना है। कभी-कभी खाना पकाने के अंत में ऐसे सूप में क्रीम के साथ अंडे की जर्दी का मिश्रण भी मिलाया जाता है ( लीज़ोन). इन प्यूरी सूपों को कभी-कभी वेलोटे सूप भी कहा जाता है। उदाहरण के तौर पर - "गोरिब सूप-प्यूरी"।

क्रीम और जर्दी के साथ मशरूम क्रीम सूप

I. एक सॉस पैन में मक्खन डालें और धीमी आंच पर पिघलाएं। आटा डालें, हिलाएँ और सुनहरा होने तक (लगभग 3 मिनट) भूनें। फेंटते हुए डालें गर्म शोरबालगातार चलाते हुए उबाल लें। धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं जब तक कि मैदा स्वाद खत्म न हो जाए। ऐसा करते समय, फोम को हटाना सुनिश्चित करें। आपने वेलौटे सॉस बना लिया है.

द्वितीय. मशरूम तैयार करें- मशरूम को धोकर सुखा लें और ब्लेंडर में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाकर प्यूरी बना लें, ताकि उसका रंग बरकरार रहे। मशरूम को मक्खन में तब तक भूनें जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और "वेलौटे" में मिला दें।

तृतीय. कुक लिज़ोनऔर इसे सूप में मिला दें. एक कटोरे में, क्रीम के साथ जर्दी को हल्के से फेंटें, एक चुटकी डालें जायफल, मिलाएं और, फेंटते समय, गाढ़े वेलोटे सूप में डालें। जर्दी उबल जाएगी और सूप और गाढ़ा हो जाएगा। फिर आपको तुरंत पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और मिश्रण को अच्छी तरह से तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि एक "मखमली" स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

चतुर्थ. तैयार सूप में मक्खन डालें और मिलाएँ। सूप को गर्म कटोरे में परोसें। गार्निश के रूप में स्लाइस को ऊपर रखें। कच्चे मशरूमपहले से भिगोया हुआ नींबू का रस, जो सूप को एक सुखद खट्टा स्वाद देगा।

केवल लेज़ोन की सहायता से गाढ़ा करना

लीज़ोनयह न केवल वेलोटे का एक घटक हो सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र गाढ़ापन भी हो सकता है - फिर अंडे की जर्दी पिछले नुस्खा में वर्णित की तुलना में अधिक मात्रा में ली जाती है। उदाहरण के तौर पर, हम सॉरेल प्यूरी सूप की एक रेसिपी देते हैं। मुख्य नियम यह है कि प्यूरी में लेज़ोन मिलाने से पहले, आपको बाद में थोड़ा गर्म सूप मिलाना होगा, अन्यथा गर्म प्यूरी में जर्दी जमा हो जाएगी और हमें उबले अंडे के टुकड़ों के साथ सूप मिलेगा।

अंडे की जर्दी के साथ सोरेल सूप (6 लोगों के लिए):

बुझाना।सॉरेल को छीलकर धो लें, सुखा लें और बारीक काट लें। एक उपयुक्त सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सॉरेल डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। सॉरेल काफी नरम हो जाना चाहिए.

प्यूरी की तैयारी.सूप को छान लें. सॉरेल को बहुत महीन छलनी से रगड़ना चाहिए मोटे रेशेसूप में नहीं मिला. यदि आपके पास बेलनाकार छलनी है, तो कटोरे को उससे ढक दें ताकि तली ऊपर रहे और खुरचनी से सॉरेल को पोंछ लें। सोरेल को दो बार पोंछना बेहतर है। आप पहले ब्लेंडर से पीस सकते हैं और फिर बारीक छलनी से पोंछ सकते हैं।

तरल जोड़ना.प्यूरी में शोरबा जोड़ें, उदाहरण के लिए, चिकन। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और गर्मी कम करें - सूप मुश्किल से उबलना चाहिए।

सूप का गाढ़ा होना.सफेद भाग से जर्दी अलग करें और क्रीम से हल्के से फेंटें। लेज़ोन में एक करछुल गर्म सूप डालें, मिलाएँ और, फेंटते हुए, एक धारा में सूप में डालें।

स्वाद के लिए लाना.स्टोव का तापमान कम कर दें ताकि सूप उबलने की कगार पर हो, लेकिन उबले नहीं। गर्मी से हटाए बिना, एक चिकना मलाईदार सूप प्राप्त होने तक फेंटें। सूप धीरे-धीरे गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा। सूप निकालें, स्वादानुसार मक्खन डालें, फेंटें और परोसें।

प्यूरी सूप रेसिपी दूसरों की रेसिपी से मिलती जुलती हो सकती है गाढ़ा सूप: सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें, फिर ब्लेंडर में पीस लें और सूप-प्यूरी तैयार कर लें. इस सूप की रेसिपी अपने फायदे, सुविधाजनक बनावट और सुगंध से कई लोगों को आकर्षित करती है। प्यूरी सूप बनाना एक रचनात्मक और बहुत फायदेमंद गतिविधि है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि प्यूरी सूप कैसे पकाएं, अपने पसंदीदा उत्पादों से प्यूरी सूप कैसे बनाएं, उदाहरण के लिए, मशरूम प्यूरी सूप कैसे बनाएं।

लोकप्रियता के मामले में मशरूम सूप पहले स्थान पर है। इसे अक्सर शैंपेनोन से तैयार किया जाता है। यह शैंपेनन सूप. मशरूम सूप रेसिपी में अन्य प्रकार का भी उपयोग किया जा सकता है खाने योग्य मशरूम. आप पोर्सिनी मशरूम सूप, चेंटरेल सूप, या कोई अन्य पका सकते हैं मशरूम प्यूरी सूप. मशरूम सूप रेसिपी में अक्सर अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है जिन्हें मशरूम के साथ मिलाया जाता है। यह एक मलाईदार मशरूम सूप है मलाईदार पनीर सूप, दाल का सूप रेसिपी, कद्दू का सूप, टमाटर का सूप, गाजर का सूप, आलू का सूप रेसिपी, तोरी सूप, पालक सूप रेसिपी, ब्रोकोली से प्यूरी सूप रेसिपी, मटर सूप प्यूरी रेसिपी। इन सूपों की रेसिपी में मशरूम और सब्जियाँ शामिल हैं। अब बात करते हैं कि वेजिटेबल प्यूरी सूप कैसे बनाया जाता है। व्यंजन विधि सब्जी प्यूरी सूपशोरबा और मक्खन दोनों में तैयार किया जा सकता है। वेजिटेबल प्यूरी सूप लगभग किसी भी सब्जी से तैयार किया जा सकता है। वे तोरी सूप, ब्रोकोली सूप बनाते हैं, टमाटर प्यूरी सूप, फूलगोभी का सूप, आलू का सूप या मसला हुआ आलू का सूप, पालक का सूप, मटर प्यूरी सूप, कद्दू प्यूरी सूप, हरी मटर से सूप-प्यूरी, तोरी सूप-प्यूरी, दाल प्यूरी सूप, गाजर प्यूरी सूप, अजवाइन प्यूरी सूप, बैंगन प्यूरी सूप, प्याज प्यूरी सूप. मसालेदार स्वाददाल सूप प्यूरी, टमाटर प्यूरी सूप रेसिपी या टमाटर प्यूरी सूप रेसिपी अलग-अलग हैं।

समुद्री भोजन के बारे में मत भूलना, क्योंकि उनका उपयोग करके आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट प्यूरी सूपसमुद्री भोजन से. एक नियम के रूप में, वे मछली का सूप-प्यूरी तैयार करते हैं, यह सैल्मन से सूप-प्यूरी, सैल्मन से सूप-प्यूरी आदि है। लेकिन वे झींगा सूप भी बनाते हैं।

आप न केवल आहार संबंधी प्यूरी सूप, जैसे सब्जी प्यूरी सूप या मशरूम प्यूरी सूप, बल्कि कुछ भी पका सकते हैं प्यूरी सूपअधिक कड़ा. यह स्मोक्ड मीट, लीवर सूप के साथ मटर का सूप हो सकता है। मलाईदार मलाईदार सूप, चिकन सूप, हालाँकि, फिर भी, चिकन सूप में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। वसा रहित मलाईदार चिकन सूप चिकन शोरबा, सिद्धांत रूप में, उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं। इसके अलावा, पनीर प्यूरी सूप को आहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। पनीर के साथ मलाईदार सूप अक्सर सब्जियों या मशरूम के साथ तैयार किया जाता है। प्यूरी सूप पकाएं, फोटो के साथ रेसिपी आपको सब कुछ जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी।