हम्मस: यहूदी नाश्ते के लाभ, हानि, विशेषताएं। ह्यूमस किससे बनता है?

हम्मस को आत्मविश्वास से अरब व्यंजनों का मोती कहा जा सकता है। जो कोई भी मध्य पूर्व के देशों का दौरा करने और इस पाक कृति को आज़माने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली था, वह निश्चित रूप से हमसे सहमत होगा।

हम्मस - पारंपरिक अरबी ठंडा क्षुधावर्धकचने से और तिल का पेस्ट, उदारतापूर्वक स्वाद दिया गया जड़ी बूटीऔर जैतून का तेल. हमारे देश में, यह स्नैक अभी भी विदेशी माना जाता है, जबकि अरब के रेफ्रिजरेटर में यह सॉसेज की एक स्टिक या एक पैकेट जितना ही आम है। मक्खनरूसी से.

आप ह्यूमस किसके साथ खाते हैं?

परंपरागत रूप से, ह्यूमस को पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है ( अरबी फ्लैटब्रेड). कोई यह भी कह सकता है कि एकमात्र सही तरीकाछोले खाने में नाश्ते को चम्मच से चिता से बाहर निकालना शामिल है। आपको बस फ्लैटब्रेड का एक टुकड़ा फाड़ना है, इसे चम्मच से रोल करना है और इसे ऊपर उठाना है। हालाँकि, यदि आपके पास पीटा नहीं है, तो आप इसे आसानी से लवाश से बदल सकते हैं, ताज़ी ब्रेडया मक्के के पटाखे.

ह्यूमस कैसे बनाएं?

ह्यूमस बनाने की कई विधियाँ हैं; हर घर में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। हम आपको पेशकश कर रहे हैं क्लासिक नुस्खायह नाश्ता.

मिश्रण:

चने - 500 ग्राम
जैतून का तेल (या तिल) - 5-8 बड़े चम्मच। एल
तिल (साबुत या पिसे हुए) - 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 2 कलियाँ
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। एल
धनिया - 0.5 बड़े चम्मच। एल
नींबू का रस
स्वादानुसार अन्य मसाले

तैयारी:

चनों के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह पानी निकाल दें, चनों को अच्छी तरह धोकर एक कढ़ाई में रख दें। ताजा भरें ठंडा पानी, और 10 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।
चने को फिर से धोइये, ताजा पानी डालिये और नरम होने तक पकाइये. इस स्नैक को खाते समय आंतों की सूजन को रोकने के लिए यह हेरफेर आवश्यक है।
तैयार चने को ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। जोड़ना कुचला हुआ लहसुनऔर जैतून का तेल.
बेसिक ह्यूमस तैयार है. इसमें केवल तिल, जीरा, धनिया और अन्य मसाले मिलाना बाकी है। स्नैक में नींबू का रस मिलाएं, जार में रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

हम्मस: लाभ और हानि

लेबनान का भोजन, जो हम्मस का जन्मस्थान है, अंतरराष्ट्रीय है। यह ग्रीक, अरबी और अर्मेनियाई तत्वों को जोड़ता है। पाककला की प्रचुरता के बावजूद, लेबनान में अधिक वजन वाले लोग बहुत कम हैं क्योंकि भोजन स्वस्थ और ताज़ा है। रहस्य इसमें छिपा है सही अनुपातसामग्री।

तो, ह्यूमस के फ़ायदों में शामिल हैं: उपयोगी गुणइस स्नैक का प्रत्येक घटक। चने वसा और प्रोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फाइबर, मैग्नीशियम, विटामिन बी, ए, सी से भरपूर होते हैं। तिल के बीज में कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन ई होता है। जैतून का तेल हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। रक्त, कई वर्षों तक सुंदरता और यौवन को बनाए रखने में मदद करता है। नींबू और लहसुन अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं, जो उन्हें सर्दी से लड़ने में अपरिहार्य बनाता है।

इतनी संतृप्ति के बावजूद उपयोगी पदार्थ, ह्यूमस एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है। प्रति 100 ग्राम स्नैक्स में केवल 166 किलो कैलोरी होती है।

इसे 1-2 चम्मच खायें सबसे नाजुक नाश्ताप्रति दिन, आप शरीर को संतृप्त करेंगे वनस्पति प्रोटीन, चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करें। इसके अलावा, ह्यूमस मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और लाभकारी प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्रऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग.

हालाँकि, इसके बावजूद महान लाभअधिकांश अन्य व्यंजनों की तरह हम्मस में भी इसकी कमियां हैं। इसलिए, बढ़ी हुई आंतों की सूजन और अधिक वजन वाले लोगों को नाश्ते का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, यदि आपको इसकी संरचना में शामिल घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो ह्यूमस से बचें।

यदि आपको उपरोक्त में से कोई भी समस्या नहीं है, तो सामग्री के लिए सुपरमार्केट जाने का समय आ गया है! अपने मित्रों और परिवार को आश्चर्यचकित करें स्वादिष्ट व्यंजन. आप निश्चिंत हो सकते हैं कि अब से यह उत्सव और रोजमर्रा दोनों में आपकी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान लेगा। बॉन एपेतीत!

हम्मस एक स्वादिष्ट चने का नाश्ता है। वह पास आती है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इस लेख को पढ़ने के बाद आप आसानी से घर पर ह्यूमस तैयार कर सकते हैं। हम सबसे सरल सिद्ध व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे। अपने आहार को विविध और सामंजस्यपूर्ण बनाने के लिए आपको यह भी जानना होगा कि आप ह्यूमस को कैसे और किसके साथ खाते हैं।

ह्यूमस के गुण

प्रत्येक ह्यूमस प्रेमी को इसके बारे में बुनियादी जानकारी पता होनी चाहिए, साथ ही इसे विभिन्न रूपों में तैयार करने में भी सक्षम होना चाहिए।

क्लासिक ह्यूमस की संरचना

मसालेदार चने की प्यूरी में प्रोटीन, फाइबर और वसा होता है। इसमें उपयोगी पदार्थ भी होते हैं - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम। नाश्ते में विटामिन की एक पूरी श्रृंखला भी होती है। आमतौर पर, ह्यूमस में ताहिनी पेस्ट शामिल होता है, ताज़ा रसनींबू, गरम लहसुनऔर स्वस्थ जैतून का तेल।

जैसा कि हम जानते हैं, ताहिनी में तिल के बीज होते हैं, जिसका अर्थ है कि यह विटामिन ई, कैल्शियम, फास्फोरस और जिंक की पूर्ति में मदद करता है। नींबू और लहसुन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और वायरस और सर्दी से बचाने के लिए एंटीऑक्सीडेंट की आपूर्ति करते हैं। जैतून के तेल के साथ व्यंजनों को मसाला देकर, आप कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकते हैं, उत्पाद हृदय पर अच्छा प्रभाव डालता है, युवाओं को लम्बा खींचता है और जीवन शक्ति बढ़ाता है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

अविश्वसनीय, लेकिन सच - पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक चने की प्यूरी को मध्यम कैलोरी और काफी हल्का माना जाता है। 100 ग्राम ह्यूमस में लगभग 166 किलो कैलोरी होती है। यदि आप एक बड़ा चम्मच प्यूरी खाते हैं, तो आपके शरीर को केवल 25 किलो कैलोरी प्राप्त होगी।

लाभ और हानि

चने की प्यूरी की संरचना के बारे में बोलते हुए, कुछ का उल्लेख किया गया उपयोगी गुणइसकी सामग्री. उपर्युक्त कोलेस्ट्रॉल के सामान्यीकरण और हृदय के लिए उपचारात्मक प्रभाव के अलावा, स्नैक वनस्पति प्रोटीन की आपूर्ति करता है, चयापचय में सुधार करता है, रक्त में शर्करा के प्रतिशत को कम करने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

यह भी ध्यान रखना चाहिए कि प्यूरी में गुणकारी तत्व होते हैं आहार फाइबर- घुलनशील और अघुलनशील दोनों। अघुलनशील फाइबर के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान की संभावना कम हो जाती है, और यह कब्ज को भी रोकता है। और घुलनशील फाइबर एक जेल में बदल जाता है जठरांत्र पथ, पित्त और कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है।

वैसे, ह्यूमस इसके लिए उपयुक्त है आहार पोषण, क्योंकि इसमें मध्यम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के साथ संयुक्त प्रोटीन शामिल होता है।

तो, हमने संक्षेप में ह्यूमस के फायदों के बारे में बात की, लेकिन हमें इस विषय पर भी बात करने की जरूरत है संभावित नुकसान. इस स्नैक में कई प्रकार के मतभेद और संभावित रूप से मौजूद हैं खतरनाक गुण. यह ज्ञात है कि ह्यूमस पेट फूलने का कारण बन सकता है - अन्य विकारों के साथ सूजन। चने की प्यूरी नहीं है सबसे बढ़िया विकल्पमोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए पोषण। अधिक सटीक रूप से, ह्यूमस का सेवन हानिकारक हो सकता है बड़े हिस्से में. संभव नकारात्मक परिणाम- ये चयापचय विफलताएं और मोटापा हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ लोगों में इस व्यंजन के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। आगे, हम आपको बताएंगे कि नाश्ता कैसे और किसके साथ खाना चाहिए, जो कई सदियों से मानव जाति को ज्ञात है।

हम्मस - मूल चने का नाश्ता

ह्यूमस को सही तरीके से कैसे खाएं?

ह्यूमस के साथ क्या स्वादिष्ट है?

एक नियम के रूप में, में अच्छे रेस्तरांवे आपके मुख्य भोजन से पहले ह्यूमस का सेवन करने का सुझाव देते हैं। अक्सर यह नाश्ता फ्लैटब्रेड या नमकीन भोजन के साथ आता है। बर्तन-कांटे और चम्मच परोसने की प्रथा नहीं है। क्षुधावर्धक को पीटा, लवाश के साथ मिलाया जाता है। तली हुई डबलरोटी. कभी-कभी ह्यूमस में लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तुलसी का तेल, पका हुआ अंडा और मांस मिलाया जाता है।

पिटा के साथ हम्मस

सही बात यह है कि साहसपूर्वक फ्लैटब्रेड का एक टुकड़ा अलग करें, इसे चम्मच की तरह मोड़ें और इस टुकड़े के साथ कुछ प्यूरी इकट्ठा करें। यह सब अपने मुँह में डालो.

ह्यूमस के साथ लवाश

पीटा ब्रेड को पीटा ब्रेड से बदलना महत्वपूर्ण नहीं है। पीटा ब्रेड का एक टुकड़ा सॉस में डुबोया जाता है और तुरंत हाथों से खाया जाता है।

घर पर हुम्मस बनाने की विधि

चने का हुम्मस

अवयव:

सूखे चने - 1 कप;
समुद्री नमक, प्राकृतिक जैतून का तेल, काली मिर्च पाउडर - कोई भी मात्रा;
तिल - ½ कप;
नींबू का रस- 1 फल से दबाया गया;
लहसुन - 3 लौंग;
जीरा - 2 चम्मच.

चने को कई घंटों के लिए भिगो दें और पानी बदल दें, लगभग 15 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। छान लें, नया पानी डालें, धीरे-धीरे नरम होने तक पकाते रहें, लगभग 2 घंटे ढककर रखें। ताहिनी तैयार करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में तिल को जीरा के साथ बिना किसी एडिटिव के भूनना होगा। जीरा या जीरा को जीरा से बदला जा सकता है। - सब कुछ हो जाने के बाद इसमें तिल या जैतून का तेल डालकर बीज मिला लें. चने का पानी छोड़ दीजिये. लहसुन और चने को ब्लेंडर में थोड़ा सा शोरबा डालकर पीस लें। चने की प्यूरी में नींबू निचोड़ें, ताहिनी, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। - चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें.

बीन हम्मस

अवयव:

सेम - 250 ग्राम;
गाजर - 2 पीसी;
चूना - 2 पीसी;
अजवाइन के डंठल - 2 पीसी;
प्याज - 1 टुकड़ा;
खीरे - 2 पीसी;
लहसुन - 3 लौंग;
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
समुद्री नमक - ½ छोटा चम्मच;
टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
दालचीनी - ½ छोटा चम्मच;
हल्दी - 1 चम्मच.

बीन्स को कई घंटों तक भिगोकर पकाएं। लहसुन, प्याज काट लें. - तेल लें, लहसुन और प्याज भून लें. नीबू के छिलके को बारीक पीस लें और नीबू का रस निचोड़ लें। रस की आधी मात्रा, हल्दी के साथ दालचीनी, बीन्स को फ्राइंग पैन में डालें, सब कुछ मिलाएं और गर्म करना बंद कर दें। बीन्स को एक ब्लेंडर में तेल, बाकी आधे रस, टमाटर के पेस्ट, नमक के साथ डालें और ब्लेंड करें। ह्यूमस के ऊपर जेस्ट छिड़कें और उसके बगल में एक प्लेट पर ताज़ी गाजर, खीरे, अजवाइन और स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च रखें। यदि आप उत्पादों की संकेतित मात्रा का उपयोग करते हैं, तो आपको 2 सर्विंग्स मिलेंगी।

मटर हम्मस

अवयव:

मटर - 200 ग्राम;
काले तिल - 5 ग्राम;
तिल का तेल - 45 मिलीलीटर;
हल्दी - 5 ग्राम;
नींबू - 1 टुकड़ा;
लहसुन - 3 लौंग;
सफेद तिल - 25 ग्राम;
मिर्च मिर्च - 2 पीसी।

कुल मिलाकर, सामग्री तैयार करने में 12 घंटे लगते हैं; खाना पकाने की प्रक्रिया में 1.5 घंटे लगते हैं। तैयार हिस्से की मात्रा 250 ग्राम है, इसलिए मटर को धोकर 12 घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और उत्पाद को धो लें। भीगे हुए मटर आपको पकवान खाने के बाद प्रचुर मात्रा में गैसों के कारण होने वाली सूजन से बचने या कम करने की अनुमति देते हैं। मटर को पानी में उबालिये, ये बिना नमक के लगभग 1.5 घंटे तक पकते हैं.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके बिना पानी के नरम उत्पाद को प्यूरी में बदल दें। को मटर की प्यूरीनींबू का रस डालें. सफेद तिल को बिना किसी मिलावट के सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्यूरी में डालें, तेल डालें। काली मिर्च को पीस लें, लहसुन और नमक के साथ प्यूरी में मिला दें, हल्दी मिला दें। फिर से ब्लेंडर में या हाथ से मिलाएं। - तैयार हुम्मस के ऊपर काले तिल छिड़कें. पेस्ट को 3 दिन तक स्टोर करें या फ्रीजर में रख दें।

दाल हुम्मस

अवयव:

लाल मसूर दाल - 80 ग्राम;
सिआबट्टा ब्रेड - 3 स्लाइस;
लहसुन - 3 ग्राम;
अजमोद - कोई भी मात्रा;
जैतून का तेल - ह्यूमस में 4 ग्राम, ताहिनी में 5 ग्राम, तैयार डिश में 3 ग्राम;
वॉटरक्रेस - 1 ग्राम;
नमक - 2 ग्राम;
लाल मिर्च मिर्च - 2 ग्राम;
काली मिर्च - 1 चुटकी;
सूखे अजवायन - 2 ग्राम;
नींबू का रस - 2.5 ग्राम;
तिल - 10 ग्राम;
पानी - 150 मिली.

एक ओखली का उपयोग करके, तिल को तेल के साथ पीस लें। दाल को पानी में उबालें, फिर एक कोलंडर में रखें और शोरबा को अलग रख दें। एक कन्टेनर में बिना पानी वाली दाल रखें, उसमें नींबू का रस डालें, काली मिर्च और नमक, कटा हुआ लहसुन, तेल और तिल का पेस्ट डालें। ब्लेंडर से फेंटें, आप इसे शोरबा के साथ थोड़ा पतला भी कर सकते हैं।

ऐपेटाइज़र को एक जार या प्लेट में रखें, जैतून का तेल डालें और ऊपर वॉटरक्रेस, अजवायन, अजमोद और कटी हुई मिर्च डालें। तैयार पास्ता को सिआबट्टा ब्रेड के साथ खाएं।

चुकंदर हुम्मस

अवयव:

चुकंदर - 450 ग्राम;
पिसी हुई काली मिर्च, नमक - कोई भी मात्रा;
तिल - 2 बड़े चम्मच। एल;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
नींबू का रस - 5 बड़े चम्मच। एल;
कुचल नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
लहसुन - 1 लौंग;
पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच।

चुकंदर को नमक के साथ पानी में नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें, काटें और ब्लेंडर में पीस लें। बाकी सामग्री डालें और फिर से फेंटें। प्यूरी को एक प्लेट में रखें, ऊपर से नमक और काली मिर्च डालें। पटाखों के साथ खाने की सलाह दी जाती है, ताजी मिर्च, अजवाइन के डंठल और गाजर। पास्ता को आप ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं.

यहूदी क्लासिक हम्मस रेसिपी

अवयव:

चनेछोले - 300 ग्राम;
हरियाली, पाइन नट्स, काली मिर्च, प्राकृतिक जैतून का तेल, धनिया, लहसुन, नमक - कोई भी मात्रा;
तिल - 100 ग्राम;
नींबू से निचोड़ा हुआ रस - 7 बड़े चम्मच। एल;
जीरा (जीरा का दूसरा नाम) - ½ छोटा चम्मच।

धुले हुए चनों को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें, भिगोने के बाद पानी निकाल दें और छिलका हटा दें। तैयार पेस्ट की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए सफाई आवश्यक है। ताजा पानी डालें और चने को 2.5 घंटे तक पकाएं। तैयार उत्पाद नरम है. पानी निथार लें और शोरबा छोड़ दें। एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरा गर्म करें, फिर इसे कॉफी ग्राइंडर से पीस लें। इसके साथ भी ऐसा ही करें तिल के बीज- भूनना, ठंडा करना, काटना।

तिल में जीरा (जीरा), तेल, नमक, लहसुन डालें, सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंट लें। तैयार पेस्ट में कुछ चने मिलाएं और ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें। यदि आपको स्थिरता को पतला करने की आवश्यकता है, तो शोरबा डालें। अपने स्वाद के अनुसार नींबू का रस मिलाएं और नमक छिड़कें। जब ऐपेटाइज़र तैयार हो जाए, तो इसे एक प्लेट में रखें, साबुत मटर और छोले से सजाएँ और हरी सब्जियाँ डालें। पकवान पर मेवे छिड़कें। यहूदी ह्यूमस को ठंडा या गर्म खाया जाता है। इसके साथ पीटा और लवाश परोसा जाता है।

इज़राइली हम्मस

अवयव:

सूखे चने - ¼ कप;
नमक - ½ छोटा चम्मच;
पानी - 6.5 गिलास;
लहसुन - 4 लौंग;
तिल - 200 ग्राम;
नींबू का रस - ¼ कप।

चने को 8 घंटे के लिए भिगो दें. तिल को फूड प्रोसेसर में पीस लें। - चने के साथ पैन से पानी डालें, ताजा पानी डालें और 1 घंटे तक पकाएं. चने को पानी से निकालिये, शोरबा बचा लीजिये, तैयार उत्पादठंडा। चने को फ़ूड प्रोसेसर से पीस लें, उसमें ताहिनी, नमक, लहसुन और नींबू का रस मिलाएं।

काढ़े का उपयोग करके, आप ह्यूमस की मोटाई को अलग-अलग कर सकते हैं। हम्मस को जैतून के तेल और लाल शिमला मिर्च के साथ परोसें। सभी जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको लगभग 240 मिलीलीटर तैयार स्नैक मिलेगा।

मशरूम के साथ हम्मस

अवयव:

उबले चने - 1 किलो;
सीप मशरूम - 250 ग्राम;
जीरा (जीरा) - 6 ग्राम;
प्याज - 1 टुकड़ा;
नमक - कोई भी मात्रा;
पानी - 350 ग्राम;
शैंपेनन मशरूम - 250 ग्राम;
नमक - 5 ग्राम;
नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
अजमोद - 1 गुच्छा;
लहसुन - 2 लौंग;
ताहिनी पेस्ट - 300 ग्राम।

चने में पानी, नींबू का रस, जीरा और नमक डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। ताहिनी डालें और सामग्री मिलाएँ। सारे मशरूम काट लीजिये, लहसुन काट लीजिये, बना लीजिये प्याज के छल्ले, जीरा डालिये, तेल डाल कर भूनिये. एक प्लेट पर ह्यूमस रखें, फिर मशरूम से ढक दें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों के साथ हम्मस

अवयव:

छोले - 1 गिलास;
क्रैकर्स के लिए बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
सोडा - ½ छोटा चम्मच;
पटाखों के लिए चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल;
ताहिनी के लिए तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
पटाखों के लिए नमक - ¼ छोटा चम्मच;
ताहिनी के लिए तिल - 50 ग्राम;
पटाखे के लिए अंडा - 1 पीसी;
ताहिनी के लिए जीरा - ½ छोटा चम्मच;
पटाखों के लिए वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
ताहिनी के लिए लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
क्रैकर्स के लिए केफिर - ½ कप;
नींबू - ½ फल;
साबुत अनाज का आटा - ½ कप;
क्रैकर आटा - ½ कप;
सलाद के लिए टमाटर - 2 पीसी;
क्रैकर्स के लिए दलिया - 1 कप अनाज;
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
सलाद साग - कोई भी मात्रा;
सलाद के लिए अजवाइन - 1 डंठल;
सलाद के लिए जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

चने को 12 घंटे के लिये भिगो दीजिये, धोइये, ताजा पानी डालिये, नमक डालिये और 50 मिनिट तक पकाइये. शोरबा को छान लें और फेंक दें। चने को मैश करके प्यूरी बना लें, कुछ साबुत मटर छोड़ दें। तिल को पीसकर ताहिनी बना लें प्राकृतिक तेल, लाल शिमला मिर्च, नींबू का रस मिलायें, जीरा छिड़कें। पास्ता को चने की प्यूरी के साथ मिलाएं।

उपलब्ध सामग्री - तेल, नमक, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन से सब्जी का सलाद तैयार करें। जैसा कि हम जानते हैं, पिटा आमतौर पर ह्यूमस के साथ आता है। अधिक आहार विकल्प- यह आपके खुद के पटाखे बनाने के लिए है। गुच्छे को पीसकर आटे में मिला लीजिये साबुत अनाज का आटा, पेपरिका भी डालें, थोड़ा जीरा, नमक और बेकिंग पाउडर छिड़कें। हम तेल भी डालते हैं, किण्वित दूध केफिर, अंडा डालें, सब कुछ मिलाएं।

आटे को फिल्म के नीचे एक घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। फिर बेल लें और आटे को आयत आकार में काट लें, ऊपर से तिल छिड़कें, थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च डालें। ओवन में 200 डिग्री बनाए रखते हुए 15 मिनट से अधिक समय तक बेक न करें। पकवान को इस तरह परोसा जाता है: एक प्लेट पर ह्यूमस डालें, इसे बीच में छेद में रखें साधारण सलाद. आपको थोड़े से तिल भी छिड़कने हैं, ऊपर से लाल शिमला मिर्च अवश्य रखें। यह व्यंजन गरम या ठंडा दोनों ही स्वादिष्ट होता है।

चने का ह्यूमस सलाद या पास्ता में मिलाया जा सकता है

तैयार ह्यूमस के साथ व्यंजन

नीचे हम उन व्यंजनों के लिए 5 सफल, हमेशा स्वादिष्ट व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं जहां तैयार (घर का बना या खरीदा हुआ) ह्यूमस घटकों में से एक है।

सलाद

अवयव:

पारंपरिक ह्यूमस - 200 ग्राम;
जैतून का तेल - 2 चम्मच;
ताजा पालक - 200 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी;
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल

पालक को काटें, ब्लांच करें और ठंडा करें। हुम्मस में काली मिर्च और नमक डालें। आपको मक्खन और जूस भी मिलाना होगा। सॉस और पालक को मिलाएं और सजावट के रूप में डालें उबले अंडे.

सब्जियों के साथ सॉसेज

अवयव:

ह्यूमस - 75 ग्राम;
मिर्च की चटनी - कोई भी मात्रा;
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
नारंगी शकरकंद - 400 ग्राम;
पतला, आदर्श रूप से अर्मेनियाई, लवाश - 4 पीसी;
सॉसेज (प्रसंस्कृत मांस उत्पाद अक्सर अस्वास्थ्यकर होते हैं, इसलिए आपको सबसे महंगा, बिना) चुनना चाहिए हानिकारक अशुद्धियाँ) - 4 चीजें;
तोरी - 1 टुकड़ा;
ताजा टमाटर - 15 ग्राम

तेल, कटी हुई तोरी और शकरकंद मिलाएं, गर्म ग्रिल पैन पर रखें, 5 मिनट तक भूनें, तुरंत पलट दें, नरम होने तक दोबारा भूनें और डालें। ग्रिल का उपयोग करके सॉसेज को 10 मिनट तक भूनें, ठंडा करें और लंबाई में काट लें। पीटा ब्रेड को ह्यूमस के साथ फैलाएं, टमाटर, शकरकंद, तोरी के टुकड़े डालें, सॉसेज काट लें, सॉस डालें और लपेटें।

पिज़्ज़ा

अवयव:

ह्यूमस - 5 बड़े चम्मच से। एल;
ताजा बैंगन - 12 पीसी तक;
गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
चने का आटा - 100 ग्राम;
राई का आटा - 100 ग्राम;
लहसुन - 5 लौंग;
दूध - 200 मिलीलीटर;
जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल;
खमीर - 15 ग्राम;
काली मिर्च और नमक - कोई भी मात्रा।

सारा आटा छान कर अलग कर लीजिये और ⅔ निकाल लीजिये. आटे के मुख्य भाग को गर्म दूध और खमीर के साथ मिलाएं, एक नम कपड़े से ढकें और 10 मिनट तक गर्म रखें। फिर बचा हुआ आटा डालें, मक्खन डालें, आटा तैयार करें, फिर से गीले कपड़े से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि आटा बड़ा न हो जाए। - फिर आटा गूंथ लें, बेल लें और सांचे में डाल दें. कटे हुए बैंगन को ग्रिल पैन में भून लें, पकने के बाद इसमें डालें और ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें, पहले से लहसुन डालकर गरम किया हुआ। आटे पर ह्यूमस रखें, फिर बैंगन, तेल से ब्रश करें और ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

घर का बना ड्रेसिंग

अवयव:

ह्यूमस - 2 बड़े चम्मच। एल;
सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च और नमक - कोई भी मात्रा;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

सलाद को भरपूर स्वाद और सुगंध देने के लिए एक अद्भुत ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको बस इन उत्पादों को संयोजित करने की आवश्यकता है। घर का बना पास्ता सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

पेस्ट करें

अवयव:

कोई भी ह्यूमस - 150 ग्राम;
टमाटर - 2 पीसी;
कोई भी स्पेगेटी - 500 ग्राम;
जैतून का तेल - लगभग 1 चम्मच;
काली मिर्च और नमक - कोई भी मात्रा;
हल्की नमकीन सैल्मन मछली - 200 ग्राम से।

मूल ड्रेसिंग के साथ स्वादिष्ट पास्ता डिश तैयार करना आसान है। टमाटरों को तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें, ह्यूमस के साथ मिलाएँ, अपने पसंदीदा मसाले और मछली डालें। सेवा करना उबली हुई स्पेगेटीमछली और टमाटर के अतिरिक्त के साथ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ह्यूमस को तैयार करना आसान है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है घर की रसोई. इस के साथ स्वादिष्ट नाश्ताआहार और भी दिलचस्प हो जाएगा. बॉन एपेतीत।

में पूर्वी देशहम्मस एक पारंपरिक और पसंदीदा स्नैक है, लेकिन रूस सहित यूरोपीय देशों में, यह व्यंजन अब लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है। आप इस परिभाषा से समझ सकते हैं कि ह्यूमस क्या है: “हुम्मस एक ठंडा क्षुधावर्धक है, इसकी स्थिरता प्यूरी या पीट की याद दिलाती है, जिससे बनाया जाता है मेमने के मटर(छोले) लहसुन, जैतून का तेल, लाल शिमला मिर्च, नींबू का रस और तिल के पेस्ट के साथ - ताहिनी (या ताहिनी)।

हाल ही में यह मसालेदार नाश्ताअविस्मरणीय स्वाद के साथ तेजी से व्यापक होता जा रहा है यूरोपीय देशऔर संयुक्त राज्य अमेरिका, विशेष रूप से शाकाहारियों और अनुयायियों के बीच उचित पोषण. सबसे पहले, यह उत्पाद अपनी कम कैलोरी सामग्री (एक चम्मच ह्यूमस में केवल 25 कैलोरी होता है) और साथ ही इसकी तृप्ति के कारण लोकप्रिय है। हुम्मस में मुख्य घटक, छोले, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं और इसमें फाइबर, आयरन और मैंगनीज भी होते हैं, जिनकी शरीर को टोन और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यकता होती है।

इससे पहले कि हम ह्यूमस बनाना सीखें, आइए इस उत्पाद के इतिहास पर नजर डालें।

हम्मस का इतिहास

इस तथ्य के बावजूद कि यूरोपीय देशों में, ह्यूमस का उल्लेख केवल पिछले 50 वर्षों में दिखाई देने लगा, और बिक्री पर भी बाद में - 15 साल पहले, यह व्यंजन ग्रीस, तुर्की, इज़राइल, साइप्रस और अन्य पूर्वी देशों में बहुत लोकप्रिय है, और उनमें से प्रत्येक में इसे राष्ट्रीय और पारंपरिक माना जाता है। इस बात पर अभी भी बहस चल रही है कि किस देश ने क्लासिक ह्यूमस रेसिपी बनाई। यह ज्ञात है कि मध्य पूर्व और भूमध्य सागर के कई देशों में इसकी संरचना में ह्यूमस की याद दिलाने वाले एक व्यंजन का उल्लेख प्राचीन काल में किया गया था, जिसके आधार पर इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण सामने आए।

उदाहरण के लिए, एक अपुष्ट किंवदंती है कि ह्यूमस को पहली बार 12वीं शताब्दी में सीरिया और मिस्र के सुल्तान, सलादीन, जो सबसे प्रसिद्ध इस्लामी ऐतिहासिक नेताओं में से एक थे, द्वारा तैयार किया गया था। अन्य जानकारी कहती है कि कुछ संशोधनों के साथ हुम्मस का नुस्खा, अरबी में से एक में पाया गया था पाक कला पुस्तकें XIII सदी।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, एक विश्वसनीय नुस्खा वाला रिकॉर्ड केवल 18वीं शताब्दी में दमिश्क में पाया गया था।

ह्यूमस कैसे बनाये

पूर्व में, ह्यूमस को पीटा ब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ सॉस या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, साथ ही चिप्स के साथ भी परोसा जाता है। मक्के का आटा, ब्रेड या फ्लैटब्रेड। हम्मस को चम्मच से नहीं खाया जा सकता है; आप इसके अनूठे स्वाद को महसूस करने के लिए इसमें केवल पीटा ब्रेड और अन्य पके हुए सामान डुबो सकते हैं। प्रत्येक देश कुछ सामग्रियों के शामिल होने या न होने के आधार पर अलग-अलग तरीके से ह्यूमस बनाता है।

उदाहरण के लिए, तुर्की में, तैयारी के दौरान पकवान में जैतून का तेल मिलाया जाता है, और लेबनान में, परोसने से ठीक पहले ह्यूमस को हल्के से छिड़का जाता है। जीरा का उपयोग आमतौर पर मिस्र में व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है, लेबनान में सुमेक और अजमोद और फिलिस्तीन में पाइन या पाइन नट्स का उपयोग किया जाता है। रेसिपी में हरा धनिया, बारीक कटे टमाटर, खीरा, उबले अंडे या मशरूम भी शामिल हो सकते हैं। हालाँकि, विविधताओं के बावजूद, एक बुनियादी नुस्खा मौजूद है क्लासिक सेटउत्पाद.

हम्मस को चने, तिल के पेस्ट या पिसे हुए तिल, नींबू का रस, जैतून का तेल, लहसुन और जीरा (जीरा), धनिया, लाल मिर्च जैसे मसालों से बनाया जा सकता है।

हम्मस रेसिपी

ह्यूमस कैसे बनाया जाए, इस सवाल का एक विशिष्ट उत्तर सटीक नुस्खा, जिसका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, नहीं। सबसे पहले, किसी भी सामग्री को जोड़ते समय, बेहतर होगा कि आप उस पर ध्यान दें अपना स्वादऔर व्यसन. नीचे कुछ सबसे लोकप्रिय, आसान और हैं त्वरित व्यंजन, जिसका पालन किया जा सकता है या विभिन्न विविधताओं के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

ताहिनी के साथ हम्मस

तैयार करने के लिए, हमें चने, लहसुन की कुछ कलियाँ (आप पकवान को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं इसके आधार पर), ताहिनी (लगभग 1-1.5 बड़े चम्मच), कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल और नींबू का रस और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। .

चने को रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए भिगोना जरूरी है, फिर सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीस लें या एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए बहुत जोर से पीस लें। तीखेपन के लिए, आप लाल मिर्च - पाउडर या बारीक कटी हुई, साथ ही यदि चाहें तो जैतून का तेल भी मिला सकते हैं। हालाँकि, आप चने को थोड़ा पहले भी पका सकते हैं कच्चे चनेअधिक उपयोगी माना जाता है। आपको पकवान को एक कटोरे में मेज पर परोसना होगा, इसे एक टीले में डालना होगा और इसके केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाना होगा।

लहसुन और अजमोद के साथ हुम्मस

सामग्री हैं चने, लहसुन (सिर), अजमोद और 1-2 बड़े चम्मच अजवायन, नींबू का रस और जैतून का तेल। लहसुन को बारीक काट लीजिए और धीमी आंच पर आधे मिनट तक भून लीजिए. इसके बाद, उपरोक्त सामग्रियों को मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पीस लें।

तोरी हुम्मस

आप तोरी ह्यूमस भी बना सकते हैं. यह नुस्खा क्लासिक नहीं है, लेकिन यह उपयोग किए जाने वाले समान प्रकार के उत्पादों में काफी विविधता ला सकता है। बारीक कटी हुई तोरी को तिल, पिसा हुआ जीरा, लहसुन के साथ मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक मिलाएं (यदि द्रव्यमान बहुत अधिक सूखा हो, तो आप कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं, लेकिन अब और नहीं) ).

आप बुनियादी उत्पादों के साथ निम्नलिखित सामग्रियों का भी उपयोग कर सकते हैं:

टोफू,
बादाम,
दिल,
कद्दू,
पागल,
टमाटर,
या सोया सॉस.

इस लेख में, हमने पता लगाया कि ह्यूमस क्या है और इसमें क्या लाभकारी गुण हैं, साथ ही आप ह्यूमस कैसे तैयार कर सकते हैं। बेशक, अब आप हमारे देश में दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर तेजी से तैयार ह्यूमस देख सकते हैं, लेकिन इस व्यंजन को स्वयं तैयार करने का प्रयास करना बेहतर है।

हम्मस एक पारंपरिक अरबी ठंडा क्षुधावर्धक है जो चने और तिल के पेस्ट से बनाया जाता है, जिसमें जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल का भरपूर स्वाद होता है। हमारे देश में, यह स्नैक अभी भी विदेशी माना जाता है, जबकि अरब के रेफ्रिजरेटर में यह सॉसेज की एक छड़ी या रूसी में मक्खन की एक छड़ी के समान आम है।

आप ह्यूमस किसके साथ खाते हैं?

परंपरागत रूप से, हुम्मस को पीटा (अरबी फ्लैटब्रेड) के साथ परोसा जाता है। आप यह भी कह सकते हैं कि छोले खाने का एकमात्र सही तरीका चिता चिता से चम्मच से नाश्ता निकालना है। आपको बस फ्लैटब्रेड का एक टुकड़ा फाड़ना है, इसे चम्मच से रोल करना है और इसे ऊपर उठाना है। हालाँकि, यदि आपके पास पीटा नहीं है, तो आप इसे आसानी से पीटा ब्रेड, ताज़ी ब्रेड या कॉर्न क्रैकर्स से बदल सकते हैं।

ह्यूमस कैसे बनाएं?

ह्यूमस बनाने की कई विधियाँ हैं; हर घर में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। हम आपको इस स्नैक के लिए एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं।

मिश्रण:

चने - 500 ग्राम
जैतून का तेल (या तिल) - 5-8 बड़े चम्मच। एल
तिल (साबुत या पिसे हुए) - 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 2 कलियाँ
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। एल
धनिया - 0.5 बड़े चम्मच। एल
नींबू का रस
स्वादानुसार अन्य मसाले

तैयारी:

चनों के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह पानी निकाल दें, चनों को अच्छी तरह धोकर एक कढ़ाई में रख दें। ताजा ठंडा पानी डालें और 10 मिनट तक उबलने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।
चने को फिर से धोइये, ताजा पानी डालिये और नरम होने तक पकाइये. इस स्नैक को खाते समय आंतों की सूजन को रोकने के लिए यह हेरफेर आवश्यक है।
तैयार चने को ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। कुचला हुआ लहसुन और जैतून का तेल डालें।
बेसिक ह्यूमस तैयार है. इसमें केवल तिल, जीरा, धनिया और अन्य मसाले मिलाना बाकी है। स्नैक में नींबू का रस मिलाएं, जार में रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

हम्मस: लाभ और हानि

लेबनान का भोजन, जो हम्मस का जन्मस्थान है, अंतरराष्ट्रीय है। यह ग्रीक, अरबी और अर्मेनियाई तत्वों को जोड़ता है। पाककला की प्रचुरता के बावजूद, लेबनान में अधिक वजन वाले लोग बहुत कम हैं क्योंकि भोजन स्वस्थ और ताज़ा है। रहस्य सामग्री के सही अनुपात में छिपा है।

इस प्रकार, ह्यूमस के लाभ इस स्नैक के प्रत्येक घटक के लाभकारी गुणों से बने होते हैं। चने वसा और प्रोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फाइबर, मैग्नीशियम, विटामिन बी, ए, सी से भरपूर होते हैं। तिल के बीज में कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन ई होता है। जैतून का तेल हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। रक्त, कई वर्षों तक सुंदरता और यौवन को बनाए रखने में मदद करता है। नींबू और लहसुन अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं, जो उन्हें सर्दी से लड़ने में अपरिहार्य बनाता है।

पोषक तत्वों से भरपूर होने के बावजूद, ह्यूमस उच्च कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है। प्रति 100 ग्राम स्नैक्स में केवल 166 किलो कैलोरी होती है।

दिन में इस नाजुक नाश्ते के 1-2 चम्मच खाने से, आप अपने शरीर को पौधों के प्रोटीन से संतृप्त करेंगे, अपने चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करेंगे। इसके अलावा, ह्यूमस मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

हालाँकि, ह्यूमस के महान लाभों के बावजूद, अधिकांश अन्य व्यंजनों की तरह, इसके नुकसान भी हैं। इसलिए, बढ़ी हुई आंतों की सूजन और अधिक वजन वाले लोगों को नाश्ते का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, यदि आपको इसकी संरचना में शामिल घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो ह्यूमस से बचें।

यदि आपको उपरोक्त में से कोई भी समस्या नहीं है, तो सामग्री के लिए सुपरमार्केट जाने का समय आ गया है! अपने दोस्तों और परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करें। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि अब से यह उत्सव और रोजमर्रा दोनों में आपकी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान लेगा। बॉन एपेतीत!

उपभोग की पारिस्थितिकी: हुम्मस ने पहले ही पूरी दुनिया को जीत लिया है स्वादिष्ट नाश्ताऔर आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक शाकाहारी व्यंजन. लगभग सभी ने अखरोट और नींबू के स्वाद वाला यह गाढ़ा, मलाईदार पेस्ट आज़माया है।

हम्मस ने पहले ही एक स्वादिष्ट नाश्ते और आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक शाकाहारी व्यंजन के रूप में पूरी दुनिया को जीत लिया है। लगभग हर किसी ने इस गाढ़े, मलाईदार स्वाद और नींबू जैसे स्वाद को आजमाया है। इसे गहरे कटोरे में रखा जाता है, सुगंधित जैतून का तेल डाला जाता है और ताज़ी रोटी के साथ खाया जाता है।

और हुम्मस मूल रूप से एक भोजन है। आम लोगलेबनान, इज़राइल और अन्य मध्य पूर्वी देशों में। हालाँकि अब इसे रेडीमेड खरीदना आसान है, घर में बना हम्मसयह अतुलनीय रूप से अधिक स्वादिष्ट बनता है। साथ ही इसे घर पर बनाना भी बहुत आसान है.

सामग्री:

सूखे चने 175 ग्राम
या बिना तरल के डिब्बाबंद छोले 290 ग्राम
सोडा (चने भिगोने के लिए) 1 बड़ा चम्मच. एल
सोडा (चना पकाने के लिए)¼ छोटा चम्मच।
ताहिनी (तिल के बीज का पेस्ट) 50-70 ग्राम
नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. एल (1 नींबू)
लहसुन1 कली
जीरा पिसा हुआ ½ छोटा चम्मच।
समुद्री नमक 1 छोटा चम्मच। (या स्वाद के लिए)
तेल जैतून अतिरिक्तवर्जिन1 बड़ा चम्मच
परोसने के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
परोसने के लिए अजमोद के पत्ते

खाना पकाने की विधि:

यदि आप सूखे चने का उपयोग कर रहे हैं, तो यहां से शुरू करें:

चने को एक बड़े सॉस पैन में रखें, 1 बड़ा चम्मच डालें। सोडा का चम्मच और खूब पानी डालें कमरे का तापमान. 12 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
एक कोलंडर में छान लें, चने को छान लें और धो लें। कमरे के तापमान पर फिर से पानी भरें और अगले 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
चने को फिर से एक कोलंडर में रखें, छान लें और धो लें। अब चने पकने के लिए तैयार हैं.
चने को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें (पानी का स्तर चने से लगभग 2 सेमी ऊपर होना चाहिए), एक छोटा चुटकी सोडा डालें। ढक्कन से ढकें और उबाल आने दें।
1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मटर बहुत नरम न हो जाएं और दबाने पर आसानी से चपटे हो जाएं। चनों को आंच से उतार लें और एक कोलंडर में निकाल लें। पानी बचाएं.

एक छोटी मुट्ठी साबुत चने (परोसने के लिए) सुरक्षित रखें। बचे हुए चने को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।
चने को मुलायम प्यूरी में बदलने के लिए आवश्यकतानुसार बचा हुआ खाना पकाने का पानी डालें। प्यूरी को 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें.
ताहिनी, नींबू का रस, छिला हुआ लहसुन, जीरा, नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून का तेल का चम्मच. चिकना होने तक फिर से पीसें। जब तक ह्यूमस की स्थिरता बहुत नरम, रेशमी प्यूरी जैसी न हो जाए तब तक पर्याप्त मात्रा में बचा हुआ खाना पकाने का पानी डालें।
कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। बचे हुए साबुत चने छिड़क कर परोसें, जैतून का तेल छिड़कें और अजमोद की पत्तियां छिड़कें।

हम्मस में प्रोटीन का उच्च प्रतिशत - 32% होता है, इसलिए इसे अक्सर शाकाहारी भोजन में मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। आप जिस भी इज़राइली रेस्तरां में जाएंगे, वहां आपको ह्यूमस परोसा जाएगा। इसके अलावा, कई जगहों पर वे इसे मुख्य पाठ्यक्रम से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में मुफ्त में पेश करते हैं।

हम्मस न केवल एक स्वतंत्र नाश्ता हो सकता है, बल्कि आपके व्यंजनों में शामिल सामग्रियों में से एक भी हो सकता है।

1. हुम्मस के साथ पालक का सलाद

सामग्री:

पालक200 ग्राम
अंडा 2 पीसी।
नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. एल
जैतून का तेल 2 चम्मच.
हम्मस200 ग्राम
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

पालक के पत्तों को धो लें, नसें हटा दें, मोटा-मोटा काट लें, ब्लांच कर लें, ठंडा करें और निचोड़ लें।

ह्यूमस में नींबू का रस, जैतून का तेल, काली मिर्च मिलाएं। परिणामी सॉस को पालक के पत्तों के साथ मिलाएं और कड़े उबले अंडे से गार्निश करें।

सामग्री:

मोटा गेहूं का आटा 150 ग्राम
चने का आटा 100 ग्राम
राई का आटा 100 ग्राम
दूध 100-200 मि.ली
ख़मीर15 ग्राम
जैतून का तेल5 बड़े चम्मच। एल
हुम्मस 4-5 बड़े चम्मच। एल
लहसुन3-5 कलियाँ
बैंगन 12 पीसी।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

सभी प्रकार के आटे को एक गहरे बाउल में छान लें। हम थोड़ी देर के लिए आटे का 2/3 भाग निकाल देते हैं और बाकी में एक छेद कर देते हैं. गर्म दूध में यीस्ट मिलाएं और इसे आटे में पतला कर लें, इसे गीले तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए किसी गर्म और सूखी जगह पर रख दें।

दस मिनट बाद बचा हुआ आटा और जैतून का तेल डालकर आटा गूंथ लें, गीले तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए सैट कर दें ताकि आटा फूल जाए.

आटा गूथें, बेलें और बेकिंग डिश पर रखें।

बैंगन को धोकर पतले स्लाइस या टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन-जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए एक फ्राइंग पैन में लहसुन और जैतून का तेल गर्म करें, जिसे हम बैंगन पर छिड़केंगे।

एक ग्रिल पैन लें और उसमें बैंगन भून लें शुद्ध फ़ॉर्मन तेल, न नमक और मसाले. - तैयार बैंगन को एक प्लेट में रखें और तैयार तेल छिड़कें.

इसे आटे पर रखें. पहली परत के रूप में ह्यूमस की एक परत रखें, ऊपर से बेतरतीब ढंग से बैंगन छिड़कें और हल्के से जैतून का तेल छिड़कें।

15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

3. हुम्मस के साथ पास्ता

सामग्री: