मेमने के साथ उज़्बेक पिलाफ। कड़ाही में बीफ पिलाफ पकाना

पुलाव- वेल्डेड विशेष रूप से, चावल पकवान। पुलाव पकाने के कई तरीके हैं।

इसमें मेमना पिलाफ, पोर्क पिलाफ, बीफ पिलाफ, चिकन पिलाफ है, समुद्री पिलाफ, मांस के बिना पिलाफ, दुबला पिलाफ, शाकाहारी पुलाव, सब्जी पुलाव, फल पुलाव, लाल पुलाव, आदि।

का आवंटन उज़्बेक पिलाफ, तुर्कमेन पिलाफ, अर्मेनियाई पिलाफ, अज़रबैजानी प्लोव, समरकंद पिलाफ, इटालियन पिलाफ, फ़रग़ना पिलाफ़वगैरह।

क्लासिक पिलाफ की संरचना में शामिल हैं:

1. मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, वील)
2. गाजर (अधिमानतः पीला, रसदार, पका हुआ)
3. वसा या तेल
4. चावल (बड़ा)
5. प्याज
6. पिलाफ के लिए मसाले और मसाला: धनिया के दाने, जीरा, बरबेरी, केसर, तुलसी, किशमिश, सूखे मेवे।

खाना पकाने के लिए साधारण पुलावदस सर्विंग्स (लगभग 8 लीटर पिलाफ) के लिए आपको चाहिए:
1. मांस - 1.5 किग्रा
2. चावल - 1.5 किग्रा
3. प्याज - 0.5 किग्रा
4. गाजर - 1 किलो
5. वनस्पति तेल - 450 ग्राम। (1 किलो चावल के लिए - 300 ग्राम तेल)।
6. मसाले - 50 ग्राम।

पिलाफ पकाने के एक से अधिक तरीके हैं, लेकिन किसी भी मामले में, आप कढ़ाई के बिना नहीं रह सकते।

1. पुलाव पकाने से पहले कढ़ाई को धो लें गर्म पानी.
उसके बाद, हम इसे अधिकतम गर्मी पर गर्म करने के लिए सेट करते हैं (यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि आग की तीव्रता का स्तर पिलाफ पकाने के एक निश्चित चरण तक नहीं बदलेगा - नीचे देखें)।

2. हम पुलाव के लिए कड़ाही को आग पर पांच से सात मिनट तक गर्म करते हैं, जिसके बाद हम इसमें सारा पका हुआ तेल डाल देते हैं।

3. हम कड़ाही को आग पर तब तक गर्म करना जारी रखते हैं जब तक कि हल्का धुआं (वाष्पीकरण) दिखाई न दे। इसमें औसतन आठ से दस मिनट का समय लगना चाहिए।

4. हम छिलके और कटे हुए प्याज को कड़ाही में डालते हैं। छल्लों की मोटाई आधा सेंटीमीटर होनी चाहिए। उसी समय, हम तुरंत प्याज को गहनता से मिलाना शुरू कर देते हैं।

ध्यान दें: कढ़ाई को कभी भी ढक्कन से बंद न करें। कड़ाही में चावल डालने के बाद ही उसका ढक्कन गिरता है.

5. सात से दस मिनट के अंदर प्याज ढक जाएगा सुनहरी पपड़ी. तलने की तीव्रता और अवधि आग की तीव्रता और तेल के प्रारंभिक तापमान पर निर्भर करती है।

यदि आप प्याज को उच्च गुणवत्ता के साथ भूनेंगे तो स्वादिष्ट पिलाफ निकलेगा। तले हुए प्याज पिलाफ के स्वाद और उसके रंग को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। सुनहरे मतलब का पालन करना आवश्यक है: प्याज को जितना संभव हो उतना तला जाना चाहिए (हमें एक गहरा रंग मिलता है), लेकिन प्याज को जला नहीं जाना चाहिए (कोयले में बदल जाना चाहिए)।

6. मांस को क्यूब्स के रूप में छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। औसत आकारटुकड़े 4 सेंटीमीटर होने चाहिए.

जैसे ही प्याज भुन जाए, तुरंत कटे हुए मांस को कड़ाही में डाल दें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाते हुए, उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि मांस गहरा न हो जाए और एक रंगीन परत न बन जाए।

मांस भूनने की प्रक्रिया लगभग 15 मिनट तक चलनी चाहिए। पुलाव को एक मिनट के अंतराल पर हिलाना न भूलें।

7. हम गाजर को पहले से साफ करके काट लेते हैं. मांस भूनने के बाद गाजर को कढ़ाई में डाल दीजिए. हम परिणामी द्रव्यमान को, बीच-बीच में हिलाते हुए, अगले 10-15 मिनट तक भूनना जारी रखते हैं।

8. उसके बाद कड़ाही में उबलता पानी डाला जाता है. जल स्तर को कड़ाही की सामग्री को छिपाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। परिणामस्वरूप, हमें तथाकथित ज़िरवाक मिलता है।

9. कढ़ाई के नीचे आग कम से कम कर दें, ताकि उसमें उबाल आता रहे. हम नमक डालते हैं - 2 बड़े चम्मच, और पिलाफ के लिए चयनित मसाला और मसाले डालते हैं।

सामग्री को हिलाएं और लगभग 15-30 मिनट तक पकाएं। मांस तैयार होना चाहिए. यह विचार करने योग्य है कि उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा मांस पुराने और बासी की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।

10. अब आप परिणामी ज़िरवाक का स्वाद ले सकते हैं। आपको कड़वा-नमकीन, यहां तक ​​कि अधिक नमकीन स्वाद भी मिलना चाहिए। के लिए डरो मत एक बड़ी संख्या कीनमक - खाना पकाने के दौरान चावल अधिकांश नमक सोख लेगा। यदि आवश्यक हो, तो ज़िरवाक का नमकीन स्वाद पाने के लिए थोड़ा और नमक डालें।

11. चावल पकाने के लिए पानी उबालना जरूरी है. चावल को अच्छी तरह धो लें. कड़ाही के नीचे आग को अधिकतम स्तर तक बढ़ाएँ। परिणामी ज़िरवाक के ऊपर लेट गया सम परतचावल, इसे एक स्लेटेड चम्मच से समतल करें। उसके बाद कड़ाही में उबलता पानी डाला जाता है. पानी का स्तर चावल से 1.5 सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए।

12. कड़ाही के नीचे आग की तीव्रता को बदले बिना, तब तक पकाएं जब तक कि पानी चावल के स्तर से नीचे वाष्पित न हो जाए।

ध्यान दें: किसी भी परिस्थिति में कड़ाही की सामग्री को हिलाना नहीं चाहिए।

13. हम परिणामी चावल का स्वाद लेते हैं। यदि चावल सख्त हैं और पके नहीं हैं, तो आपको कढ़ाई में उबलता पानी डालना होगा। आपको उबलते पानी को बहुत सावधानी से डालना होगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चावल की परिणामी संरचना नष्ट हो जाती है।

14. अब सबसे ज़िम्मेदार और में से एक आता है महत्वपूर्ण बिंदुअसली पिलाफ की तैयारी में. ऐसे क्षण को पकड़ना आवश्यक है जब चावल की सतह से पानी लगभग वाष्पित हो गया हो, और चावल स्वयं अर्ध-तैयार अवस्था में हो। चावल बिल्कुल आधा पकाया जाना चाहिए, क्योंकि इसे ढक्कन के साथ बंद कड़ाही में अगले 15-20 मिनट के लिए पकाया जाएगा। यदि इस समय तक चावल पहले से ही तैयार है, तो आप चावल को और उबालने और पिलाफ का पूरा स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

15. अब कढ़ाई के नीचे की आग को कम से कम कर दीजिये. हम कढ़ाई के केंद्र में एक साफ स्लाइड में एक स्लेटेड चम्मच के साथ चावल इकट्ठा करना शुरू करते हैं। हम चावल को एक प्लेट से ढक देते हैं ताकि वह कढ़ाई में गिर जाए. हम प्लेट का चयन इस प्रकार करते हैं कि प्लेट और कढ़ाई की दीवारों के बीच 1 या 2 सेंटीमीटर की दूरी हो. हम प्लेट को दबाते हैं, जिसके बाद हम कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं।

16. न्यूनतम आंच पर 10-15 मिनट तक पुलाव पकाएं।

17. कढ़ाई के नीचे आग बंद कर दीजिये.

18. कढ़ाई से ढक्कन हटाए बिना, पुलाव को बिना आग के 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

पिलाफ। क्लासिक पिलाफ की रेसिपी.

19. कढ़ाई से ढक्कन हटाकर प्लेट में निकाल लीजिए.

20. तैयार पुलाव को एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से मिलाएं। चावल को प्याज, गाजर और मांस के साथ समान रूप से मिलाना आवश्यक है। यदि आपने असली पिलाफ तैयार करने के लिए उपरोक्त सभी शर्तों का अनुपालन किया है, तो आप एक तैयार पुलाव के साथ समाप्त हो जाएंगे कुरकुरे चावल. यह ठीक से पका हुआ पुलाव है। यदि आप बदकिस्मत हैं, तो चावल कच्चे या उबले हुए होंगे।

21. हम परिणामस्वरूप पुलाव को लगान पर फैलाते हैं। लगन एक विशेष चपटा और चौड़ा व्यंजन है.

22. आख़िरकार पिलाफ तैयार है. अब आप परिवार और दोस्तों को टेबल पर इकट्ठा कर सकते हैं। इच्छा बॉन एपेतीतऔर स्वादिष्ट पुलाव. घर पर पुलाव पकाएं।

असली पिलाफ की रेसिपी की कुछ विशेषताएं:

1. सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए आमतौर पर लहसुन की कलियों का उपयोग किया जाता है। लहसुन की कलियाँ, अच्छी तरह से धोकर और खुरदरी भूसी से छीलकर, काटी नहीं जाती हैं, बल्कि चावल डालने से पहले सीधे ज़िरवाक में पूरी तरह से बिछा दी जाती हैं, जिसके बाद चावल बिछाया जाता है। पुलाव पकने के बाद, लौंग को हटा दिया जाता है और पके हुए चावल के ऊपर रख दिया जाता है (लेकिन यह स्वाद का मामला है)। उपयोग किए गए उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए लहसुन के लगभग चार मध्यम सिरों का उपयोग किया जा सकता है।

2. चमकीले लाल-भूरे रंग का पुलाव पाने के लिए तेल गर्म करते समय उसमें एक छोटी सी हड्डी डालें, हड्डी को काला होने तक तलें, फिर उसे फेंक दें। आप जोड़ या पसली का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. असली पिलाफ के लिए, आपको वसा (मांस में परतों की उपस्थिति) के साथ मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि बड़ी मात्रा में वसा वाले मांस के उपयोग के मामले में, उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा एक तिहाई कम की जानी चाहिए।

4. पिलाफ आमतौर पर पूरे परिवार या कंपनी द्वारा एक सामान्य व्यंजन (एक लयगन) से खाया जाता है। इसे हाथ या चम्मच से खाया जाता है. भरपूर दावत के बाद, वे बिना मीठा पेय पीते हैं हरी चाय.

अधिकांश देशों में जहां प्लोव है परंपरागत व्यंजन, इसे कड़ाही में पकाने की प्रथा है। यह मोटी दीवार वाली डिश सामग्री को जलने नहीं देती है, समान रूप से गर्मी वितरित करती है, परिणामस्वरूप, पिलाफ प्राप्त होता है उत्तम स्वादऔर स्थिरता. जहां तक ​​व्यंजनों की बात है, मेमने के साथ पारंपरिक पिलाफ और मीठे या शाकाहारी व्यंजन तक इसकी सभी विविधताएं, कड़ाही में पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

कड़ाही में पारंपरिक पिलाफ कैसे पकाएं

ऐसा माना जाता है कि पारंपरिक पिलाफ में मेमने का इस्तेमाल किया जाना चाहिए, न कि सूअर का मांस, बीफ या किसी अन्य मांस का। चावल को लंबे दाने वाला या भाप में पकाया हुआ लेना उचित है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह आपस में चिपक न जाए और घोल में न बदल जाए। पिलाफ के लिए छोटे गोल दाने वाला चावल सबसे कम उपयुक्त है। आइए अब उन उत्पादों पर नजर डालें जो कड़ाही में पिलाफ पकाने के लिए आवश्यक हैं:

• मेमना - 1 किलो;
• लंबे अनाज चावल- 400 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सूरजमुखी का तेल- 200 मिली;
• धनिया के दाने, जीरा, नमक - स्वाद के लिए।

और साथ में पिलाफ तैयार कर रही हूं मेमने का मांसएक कड़ाही में इस प्रकार:

• चावल के दानों को कई बार धोया जाता है। यह ध्यान में रखते हुए कि रेसिपी में चावल काफी मात्रा में है, इसे लंबे समय तक और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। फिर आपको इसमें पानी भरकर कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना है।
• मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन छोटे नहीं, क्योंकि इसका रस बरकरार रहना चाहिए। काटने से पहले मेमने को धोना चाहिए।
• पुलाव के लिए सब्जियाँ हाथ से काटी जाती हैं, जिनमें गाजर भी शामिल है। प्याज को बारीक नहीं काटा जाता, आधे छल्ले में काटा जाता है, जबकि गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। आप लहसुन के सिर को अलग करके कलियाँ नहीं बना सकते, बल्कि उसकी ऊपरी भूसी हटा दें और फिर उसे अच्छी तरह से धो लें।
• जब आप सब्जियां, चावल और मांस तैयार करें, तो कढ़ाई को आग पर रख दें। तेल डालें और उसके गर्म होने का इंतज़ार करें। सबसे पहले, मांस को तेल में डाला जाता है, 5 मिनट के बाद इसमें प्याज डाला जाता है, 5 मिनट के बाद - गाजर।
• इन सभी को 20 मिनट तक चलाकर भून लिया जाता है. फिर मांस में नमक और कुछ मसाले डाले जाते हैं, ऊपर से चावल फैलाया जाता है और गर्म पानी डाला जाता है। उबलता पानी अनाज को 2 सेमी तक ढक देगा, जिसके बाद आप कड़ाही को ढक्कन से बंद कर सकते हैं और पुलाव को तब तक पका सकते हैं जब तक कि चावल से पानी गायब न हो जाए।
• जब तरल अवशोषित हो जाता है, तो शेष मसाला और, यदि आवश्यक हो, नमक पिलाफ में मिलाया जाता है। पिलाफ मिलाया जाता है, लहसुन का सिर पूरी तरह से चावल में डुबोया जाता है, जिसके बाद पकवान को 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है।
• तैयार पुलाव से लहसुन का सिर हटा दिया जाता है, चावल को एक बार फिर मांस के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

कड़ाही से पिलाफ परोसने के लिए अच्छा है ताज़ी सब्जियांबड़े टुकड़ों में काट लें.

सूअर और चरबी के साथ एक कड़ाही में मसालेदार पिलाफ

पकाने का एक तेज़ विकल्प पोर्क के साथ पिलाफ है। इस प्रकार का मांस नरम और अधिक कोमल होता है, और वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के मामले में, पकवान पारंपरिक समकक्ष से कमतर नहीं होगा। हम कड़ाही में एक व्यंजन तैयार करेंगे:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• लंबे दाने वाला चावल - 600 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• जीरा, नमक - स्वादानुसार।

हम निर्देशों के अनुसार कड़ाही में पिलाफ बनाते हैं:

• हम चावल से स्टार्च धोते हैं, अनाज पर पानी डालते हैं। पर्याप्त काट लें बड़े टुकड़ेमांस, और वसा, इसके विपरीत, हम छोटे काटते हैं। प्याज की तरह गाजर को भी हाथ से काटा जाता है। हम बस लहसुन को ऊपरी भूसी से मुक्त करते हैं, धोते हैं।
• हम कड़ाही को आग पर वैसे ही गर्म करते हैं जैसे उसे करना चाहिए, तेल डालें, चरबी के टुकड़े डालें। हम वसा को तब तक गर्म करते हैं जब तक हमें सुनहरा रंग न मिल जाए। फिर हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, लेकिन इसे फेंकते नहीं हैं।
• मांस को वसा में डालें, मसाले और नमक डालें। 10 मिनट के बाद, प्याज डालें, 5 मिनट के बाद - गाजर। हम देखते हैं कि गाजर कब नरम हो जाती है। उसके बाद कढ़ाई में 1 लीटर उबलता पानी डालें, उसमें लहसुन के सिर और काली मिर्च की फली डालें। मांस को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। फिर लहसुन के सिर और काली मिर्च को हटा दें।
• एक कड़ाही में चावल डालें, उसे समतल करें, लेकिन मांस के साथ न मिलाएं। नमक, जीरा छिड़कें, और पानी डालें। हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि पानी चावल को 2 सेमी तक ढक दे।
• अंतर्गत बंद ढक्कनपिलाफ को तब तक पकाएं जब तक उसमें से तरल गायब न हो जाए। फिर हम चिपक जाते हैं नरम चावललहसुन के सिर और काली मिर्च और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पुलाव को सलाद के साथ परोसें ताजा टमाटरऔर वनस्पति तेल के स्वाद वाला प्याज।

एक कड़ाही में गोमांस, सूखे खुबानी और किशमिश के साथ पिलाफ

कभी-कभी आप पिलाफ में कुछ दिलचस्प जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखे मेवे। खाना पकाने की यह विधि व्यापक है, अक्सर पकवान में आलूबुखारा, किशमिश, सूखे खुबानी और कभी-कभी मेवे डाले जाते हैं। फलों के मीठे टुकड़े या कुरकुरे मेवे इनके साथ बहुत अच्छे लगते हैं मसालेदार चावलऔर मांस. हम आपको एक ऐसी ही रेसिपी प्रदान करते हैं जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 1 किलो;
• उबले हुए चावल - 3 कप;
• प्याज - 2 सिर;
• पानी - 6 गिलास;
• लहसुन - 1 सिर;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 150 मिली;
• नमक, काली मिर्च, जीरा, धनिया - स्वाद के लिए।

आइए एक कड़ाही में गोमांस, सूखे खुबानी और किशमिश के साथ पिलाफ पकाएं:

• हम कड़ाही को आग पर रखते हैं और इसे ठीक से भूनते हैं, आप तुरंत वनस्पति तेल डाल सकते हैं ताकि यह डिश के साथ गर्म हो जाए।
• मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और कढ़ाई में डालें। - इसे 10 मिनट तक तेज आंच पर भून लें.
• प्याज और गाजर काट लें. कढ़ाई में सबसे पहले प्याज डालें और 10 मिनिट बाद गाजर. इस स्तर पर, हम आग को कम कर देंगे, और कड़ाही को ढक्कन से ढक देंगे और गाजर को नरम होने तक पसीना आने देंगे।
• हमारे भविष्य के पुलाव में उबलता पानी डालें, नमक और मसाले डालें और मांस को 30 मिनट तक उबालें। हम अपना खाली समय चावल धोने में बिताएंगे।'
• अनाज को कड़ाही में डालें। आइए द्रव स्तर की जाँच करें। अगर चावल के ऊपर पानी 2 सेमी ऊपर आ जाए तो आपको और डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर नहीं, तो और उबलता पानी डालें।
• ढक्कन के नीचे पिलाफ को 15 मिनट तक पकाएं और फिर इसमें सूखे खुबानी और किशमिश डालें। खुबानी को टुकड़ों में काटा जा सकता है.
• हम ऊपरी भूसी को हटाने के बाद, लहसुन के सिर को चावल में डुबो देते हैं। हम डिश को तब तक उबालना जारी रखते हैं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

एक कड़ाही में अनार और श्रीफल के साथ पिलाफ

यह एक पुलाव रेसिपी है पारंपरिक दृष्टिकोणमांस - भेड़ का बच्चा. हम यहां सिर्फ चावल ही नहीं बल्कि छोले भी डालेंगे और पकवान का स्वाद श्रीफल, किशमिश और अनार से सजाएंगे. यहां वे घटक हैं जिनकी हमें आवश्यकता है:

• मेमना - 1 किलो;
• छोले - 150 ग्राम;
• चावल - 700 ग्राम;
• श्रीफल - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• गाजर - 400 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• अनार - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
• पिलाफ और नमक के लिए मसाला।

चरण दर चरण खाना बनाना:

• चने को पहले से कई घंटों या रात भर के लिए भिगोना बेहतर है।
• मेमने और गाजर को काट लें. गाजर - मध्यम आकार, मेमना - बड़े टुकड़ों में, ताकि यह रसदार रहे। लहसुन की कलियाँ छीलें, चावल, किशमिश धो लें।
• एक कढ़ाई में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उसमें सबसे पहले मांस को भून लें। 15 मिनट के बाद, गाजर डालें, 10-15 मिनट तक भूनें - गाजर नरम हो जानी चाहिए।
• हम कड़ाही में छोले, लहसुन और चौथाई क्विंस मिलाते हैं, जिसमें से हम सबसे पहले कोर काटते हैं।
• कड़ाही में गर्म पानी डालें, लगभग 1 लीटर, बंद करें और छोले के साथ मांस को उबाल लें। चने को पकने में जितनी देर लगे उतनी देर तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर श्रीफल और लहसुन को निकाल लें. लहसुन को फेंक दें, क्विंस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चावल, नमक, मसाला और किशमिश डालें। हम तरल स्तर को समायोजित करते हैं - यह अनाज से 2 सेमी अधिक होना चाहिए। ढक्कन के नीचे, चावल तैयार होने तक पुलाव को धीमी आंच पर पकाएं।
• डिश में अनार के बीज और श्रीफल के टुकड़े डालें।

एक कड़ाही में उज़्बेक पिलाफ - हम आपका ध्यान लाते हैं क्लासिक नुस्खाफोटो के साथ. पूर्वी व्यंजनदुनिया को बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन दिए, जिनमें सुगंधित और कुरकुरे उज़्बेक पिलाफ एक योग्य स्थान रखता है। चावल, सब्जियों और मेमने का यह व्यंजन लंबे समय से हमारी गृहिणियों को पसंद आया है, और ऐसा परिवार ढूंढना मुश्किल है जिसके मेनू में यह व्यंजन शामिल न हो।

बेशक, शहर के अपार्टमेंट में पिलाफ पकाने की सभी बारीकियों का पालन करना काफी मुश्किल है, और उज़्बेक शेफ सावधानीपूर्वक इसकी रेसिपी के रहस्य की रक्षा करते हैं। हालाँकि, यदि आपके पास कच्चा लोहे का कड़ाही है और शहर से बाहर यात्रा करने की क्षमता है, तो आप इसे स्वयं अद्भुत बनाने का प्रयास कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. आप घर में कड़ाही में पिलाफ भी पका सकते हैं, पिलाफ व्यावहारिक रूप से स्वाद में भिन्न नहीं होगा।

अवयव

उज़्बेक पिलाफ को कढ़ाई में पकाने के लिए आपको विशेष उत्पादों की भी आवश्यकता होगी। इसमे शामिल है:

हड्डी पर मेमने के पैर का वजन लगभग 1200 ग्राम है;

1 किलो गाजर (अधिमानतः पीला उज़्बेक);

4 बल्ब;

20 ग्राम सूखे बरबेरी;

लहसुन का 1 सिर;

पिलाफ के लिए 1 किलो विशेष चावल (रिसोट्टो के लिए चावल से बदला जा सकता है);

10 ग्राम सूखा केसर और जीरा;

400 मिली वनस्पति तेल।

उज़्बेक पिलाफ पकाने की चरण-दर-चरण विधि

चरण 1. इससे पहले कि आप पिलाफ पकाना शुरू करें, मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मेमने के मांस को हड्डी से काट लें और छोटे टुकड़ों में बांट लें। में अलग व्यंजनउन पर थोड़ा मांस के साथ हड्डियाँ रखें, मेमने की पट्टिका को दूसरे कंटेनर में रखें (जैसा कि सामग्री के साथ फोटो में दिखाया गया है)।

असली उज़्बेक पिलाफ में रसोइये हमेशा बहुत सारी गाजर डालते हैं। बेशक, इस व्यंजन के लिए "उज़्बेक" नामक असली पीली गाजर खरीदने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आप असफल रहे, तो आपको पारंपरिक नारंगी सब्जी का उपयोग करना होगा।

पिलाफ के लिए गाजर को धोकर, छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

चरण दो। प्याज को भी छीलकर बड़े छल्ले में काट लीजिए.

चरण 3. कड़ाही को आग पर तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए उच्च तापमानऔर इसमें वनस्पति तेल डालें। जब यह उबल जाए तो हड्डियों को कन्टेनर में डाल दीजिए और सुनहरा होने तक भून लीजिए.

चरण 4. फिर प्याज डालें और हिलाते हुए भोजन को तब तक भूनें जब तक कि वह भून न जाए प्याज के छल्लेभूरा नहीं होगा.

स्टेप 5. अब टुकड़ों में कटे हुए मेमने के फ़िललेट को एक कढ़ाई में डालें.

चरण 6. भोजन को हिलाएं और 15 मिनट के लिए आग पर रखें, और फिर कड़ाही में कटी हुई गाजर डालें।

चरण 7. मांस और सब्जियों को फिर से हिलाएँ। कढ़ाई की सामग्री को पानी से भरें ताकि यह भोजन को पूरी तरह से ढक दे, और बीच में लहसुन का एक सिरा रख दें। डिश में नमक डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

चरण 8. पिलाफ के लिए चावल बाजार से खरीदना बेहतर है, चरम मामलों में, आप इसे रिसोट्टो बनाने के उत्पादों से बदल सकते हैं। यदि आप क्लासिक ओरिएंटल पिलाफ पकाना चाहते हैं, तो कभी भी उबले हुए चावल न लें - यह अवशोषित नहीं होगा सही मात्रानमी।

उपयोग से पहले चावल भी तैयार कर लेना चाहिए - इसे नमकीन पानी में 40 मिनट के लिए भिगो दें. जब ज़िरवाक (कढ़ाही में पकाया गया तथाकथित मांस, प्याज और गाजर) पक जाए, तो इसमें मसाला डालें।

चरण 9. भोजन को हिलाएं और उसके ऊपर चावल की एक परत लगाएं।

अनाज तैयार होने तक बर्तन को आग पर रखें। हर 10-15 मिनट में चावल को धीरे से मिलाना चाहिए, जबकि ज़िरवाक बरकरार रहना चाहिए, यानी आपको केवल चावल को हिलाने की जरूरत है।

स्टेप 10. जब चावल नरम हो जाएं तो आंच हटा दें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर सभी उत्पादों को एक कड़ाही में मिलाएं और तैयार पुलाव को मेज पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

वह वीडियो देखें चरण दर चरण खाना पकानाउज़्बेक पिलाफ़:

पिलाफ हर किसी को पसंद होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। अक्सर पिलाफ दलिया जैसा दिखता है, जो इस अद्भुत व्यंजन की उपस्थिति और स्वाद दोनों को प्रभावित करता है। इस नुस्खा के अनुसार, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन शेफ भी असली उज़्बेक पिलाफ पका सकते हैं।

असली उज़्बेक पिलाफ समृद्ध, बहुत उच्च कैलोरी वाला और है वसायुक्त उत्पाद, पेट के लिए बहुत मुश्किल है, जिसे जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पिलाफ सामग्री

मुख्य सामग्री

• 1.5 किलो मेमने की वसा वाली पूंछ; पोल्ट्री, गेम, पोर्क, फैटी बीफ़ के साथ भी पकाया जा सकता है

• 1 किलो चावल, अधिमानतः गोल, जिसे पिलाफ के असली पारखी पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, देव-ज़ीरा किस्म के लाल चावल, मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि करने की क्षमता के लिए इसे शादी का चावल भी कहा जाता है। में यह नुस्खाबुखारा चावल का प्रयोग किया जाता था

• 600 ग्राम गाजर, 1/2 से 1 सेमी चौड़ी लंबी छड़ियों में कटी हुई; पिलाफ में गाजर दिखाई और महसूस होनी चाहिए

• 500 ग्राम प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ (ज्यादा गाढ़ा नहीं)

• वनस्पति तेल

मसाले

• ज़िरा (आवश्यक, पिलाफ़ को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देता है)

• बरबेरी (अधिमानतः, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे किशमिश से बदल सकते हैं)

• किशमिश (वैकल्पिक)

• हल्दी (आवश्यक) - पिलाफ को एक विशिष्ट रंग देती है

• लाल शिमला मिर्च (वैकल्पिक)

• 2 बड़े चम्मच चने (वैकल्पिक) चूंकि, डिब्बाबंद का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अचार वाला नहीं, बल्कि अर्ध-तैयार उत्पाद का कच्चे चनेलंबे समय तक भिगोने की जरूरत है

पिलाफ के लिए बर्तन

पुलाव को कड़ाही में पकाना सबसे अच्छा है। इस पुलाव को तैयार करने के लिए एक भारी मोटी दीवार वाली पुरानी कड़ाही का इस्तेमाल किया गया था। स्वनिर्मित, मध्य एशिया के उस्तादों द्वारा बनाया गया।

उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी

1. बॉयलर में वनस्पति तेल डालें, उबाल लें और मांस डालें - या तो बड़े टुकड़े, जिसे हम पहले से ही तैयार पुलाव में काटते हैं, या तुरंत छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम तेज आंच पर भूनते हैं; मांस को कई बार हिलाएं ताकि वह सभी तरफ से अच्छी तरह से तल जाए।

2. मांस में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और एक स्लेटेड चम्मच से सामग्री को हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।

4. जब गाजर नरम और गहरे रंग की हो जाएं, तो गर्म पानी डालें ताकि यह सभी सामग्रियों को पूरी तरह से ढक दे, क्योंकि वे 35-40 मिनट तक तेज आंच पर पक जाएंगी। जैसे ही "ज़िरवाक" (जैसा कि उज़्बेक में ग्रेवी के साथ पिलाफ का आधार कहा जाता है) उबलता है, तुरंत सभी मसाले और वसा पूंछ के टुकड़े (वैकल्पिक) जोड़ें।

5. जब ज़िरवाक तैयार किया जा रहा हो, तो चावल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, इसे अपनी हथेलियों से रगड़ें और पानी को कई बार बदलें। चिपचिपे चावल के पराग को धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि तैयार पुलाव टुकड़े-टुकड़े हो जाए।

6. हम तैयार चावल को मांस के साथ मिलाए बिना बॉयलर में डालते हैं। समतल करें और ऊपर से 2 अंगुल पानी भरें (यदि आवश्यक हो तो नमक)। जिस प्रकार का चावल प्रयोग किया जाता है यदि वह जल्दी पक जाता है तो कम पानी की आवश्यकता होती है, यदि अधिक समय लगता है तो तदनुसार अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

7. जब पानी उबलकर चावल की सतह से दूर हो जाए, तो बचे हुए तरल को वाष्पित करने के लिए एक छड़ी से 5-6 छेद कर दें।

जब हम उज़्बेकिस्तान में रहते थे, तो मुझे एक किताब भेंट की गई जिसमें इस व्यंजन के 100 से अधिक व्यंजन थे। फिर हम कई बार एक जगह से दूसरी जगह गए और किताब खो गई। यह दुर्भाग्यपूर्ण है, लेकिन आप क्या कर सकते हैं...

सबसे महत्वपूर्ण कौशल में से एक जो मैं इस धूप और मेहमाननवाज़ भूमि से अपने साथ लाया हूं वह है पुलाव पकाने की क्षमता। मुझे कहना होगा कि यह तुरंत नहीं आया। इससे मिलते-जुलते कई व्यंजन चिपचिपे चावल से पकाए जाते थे. ऐसे व्यंजन को वहां मुस्कराहट के साथ "शावल्या" यानी "दलिया" कहा जाता है। यह मांस के साथ प्याज और गाजर के साथ चावल भी है, लेकिन आप निश्चित रूप से इस व्यंजन को पिलाफ नहीं कह सकते हैं!

एक वास्तविक उज़्बेक व्यंजन में, चावल चावल से पीछे रहता है, वे एक साथ चिपकते नहीं हैं, और उनमें से प्रत्येक सुगंधित "ज़िरवाक" के स्वाद से संतृप्त होता है, या आलंकारिक रूप से बोलते हुए, मांस, प्याज और गाजर को भूनने और पकाने के परिणामस्वरूप प्राप्त सॉस। . "ज़िरवाक" का स्वाद कुशल कार्यों से प्राप्त किया जाना चाहिए।

चावल को भी एक विशेष तरीके से पकाया जाता है, जो इसे वसा और सब्जियों और मांस के रस से संतृप्त करने की अनुमति देता है। इसलिए, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से कुरकुरा हो जाता है।

अब, पहले से ही पीछे मुड़कर देखने पर, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि उज्बेक्स जैसा व्यंजन पकाना क्यों संभव नहीं था। प्रक्रिया की कोई समझ ही नहीं थी, सब कुछ यंत्रवत तरीके से किया गया था। वहाँ एक नुस्खा था - और वहाँ खाना बनाना था, जो, अफसोस, हर बार खुश नहीं होता था।

लेकिन जब अचानक समझ आ गई, और यह स्पष्ट हो गया - क्या, क्यों, और क्यों, तो कौशल तुरंत आ गया। और पिलाफ हर बार वैसा ही बनने लगा जैसा उसे होना चाहिए। और फिर मुझे रेसिपी वाली किताब खो जाने का अफसोस नहीं हुआ, क्योंकि आप इसे पहले से ही खुद बना सकते थे पसंदीदा पकवानउनमें से किसी पर.

मेरे ब्लॉग पर इस व्यंजन की कई रेसिपी पहले से ही मौजूद हैं। और मैंने उनमें क्या और कैसे पकाना है इसकी सबसे विस्तृत व्याख्या करने की कोशिश की।

कड़ाही में प्रामाणिक उज़्बेक मेमना पिलाफ

उज़्बेकिस्तान में, मेमना पिलाफ हमेशा सबसे महत्वपूर्ण जीवन की घटनाओं के लिए तैयार किया गया है - शादी के लिए, अन्य महत्वपूर्ण घटनाओं और छुट्टियों के लिए, किसी प्रिय अतिथि के आगमन और बैठक के लिए, आदि।

खरीदना अच्छा मेमनायूएसएसआर के दिनों में यह आसान नहीं था, इसलिए हम पूरे शहर से होते हुए पुराने शहर (यह समरकंद में है) के बाजार में गए। और केवल वहीं, सभी दुकानों को दरकिनार करते हुए, मांस का सही टुकड़ा ढूंढना संभव था।

सप्ताह के दिनों में, उन्होंने खाना बनाया और। और यह हमेशा स्वादिष्ट भी रहा है!

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह व्यंजन किस प्रकार के मांस से तैयार किया गया है, इसकी प्रक्रिया हमेशा बहुत महत्वपूर्ण और जिम्मेदार रही है। मुझे एक मूड की ज़रूरत थी और निश्चित रूप से अच्छा मूड. और इसमें समय भी लगा, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में पूरी तरह से लगाना आवश्यक था। इस व्यंजन को बनाते समय आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, ठीक उसी तरह जैसे आपको अन्य चीजों से विचलित नहीं होना चाहिए।

पिलाफ को महसूस किया जाना चाहिए, और इसलिए उत्पादों को बिछाने का समय अंतराल केवल अनुमानित हो सकता है।

यदि आपने इन सभी गुणों का भंडार कर लिया है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पूरी प्रक्रिया को तीन भागों में विभाजित किया जा सकता है:

• सामग्री की तैयारी
• खाना बनाना
• पारी

हमें ज़रूरत होगी:

• हड्डियों पर मेमना - 1 किलो
• मोटी पूँछ की चर्बी- 100 जीआर
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• लहसुन - 2 - 3 सिर
• चावल - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• मसाले जीरा - 2 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच
• नमक - स्वादानुसार (लगभग 0.5 बड़े चम्मच)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (लगभग 0.5 चम्मच)

सामग्री की तैयारी

आमतौर पर, तैयारी हमेशा स्टोर या बाज़ार की यात्रा और आवश्यक उत्पादों की खरीद के साथ शुरू होती है।

हड्डियों पर मेमना खरीदना बेहतर है। यह उनके साथ है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है। मांस को पहले तला जाएगा, फिर पकाया जाएगा, और यह हड्डियां हैं जो बहुत आवश्यक वसा देंगी, जो "ज़िरवाक" को पूर्ण, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देगी।

जब आप मांस खरीदें, तो पूछें कि क्या फैट टेल फैट बिक्री पर है। यदि हां, तो वजन करने के लिए कहें आवश्यक राशि. इस प्राच्य व्यंजन को पकाते समय फैट टेल फैट का एक टुकड़ा बस अपूरणीय है।

लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है तो आप केवल वनस्पति तेल से ही काम चला सकते हैं।

बड़ी गाजर लें, इसे काटना ज्यादा सुविधाजनक होगा। उज्बेकिस्तान में इन्हें पीली गाजर से बनाया जाता है। यदि आप एक प्राप्त कर सकें, तो यह बहुत अच्छा होगा। ऐसी गाजर के साथ पिलाफ संतरे जितना मीठा नहीं होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, आपको उरल्स में दिन के दौरान आग के साथ ऐसी गाजर नहीं मिलेगी, इसलिए हम अपना - सामान्य गाजर लेते हैं।

चावल खरीद कर देना चाहिए विशेष ध्यान. लेख के अंत में मैं इसे चुनते समय मुख्य अनुशंसाओं के बारे में बात करूंगा। एक नियम के रूप में, मैं उबले चावल का उपयोग करता हूं। इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, यह वर्तमान में एक विस्तृत श्रृंखला में और यहां तक ​​​​कि विभिन्न निर्माताओं से भी प्रस्तुत किया जाता है।

खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट किस्म देवजीरा है, जहां चावल के दानों को गुलाबी-भूरे रंग के पाउडर से ढक दिया जाता है, जो पकवान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। यह किस्म विश्व में केवल एक ही स्थान उज्बेकिस्तान की फ़रगना घाटी में उगाई जाती है। किसी दुकान में इसे खरीदना लगभग असंभव है, लेकिन बाजार में फल और सब्जी व्यापारियों, मध्य एशिया के अप्रवासियों से आप इसे आसानी से खरीद सकते हैं। लेकिन आपको इसे उनसे ऑर्डर करना होगा। वैसे, आज वे मेरे लिए ऑर्डर पर दो किलोग्राम ऐसे चावल लाए। तो मेरी अगली छुट्टियाँ प्लोव इसी से होंगी।

यदि आप इस किस्म से पकाते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि यह बहुत सघन है, और इसे प्रारंभिक रूप से लंबे समय तक भिगोने और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। लेकिन पकाते समय इसका आकार 5-7 गुना तक बढ़ जाता है और यह कभी भी एक साथ नहीं उबलता। और इस विशेषता के लिए धन्यवाद, यह मांस और सब्जियों से सभी रस, मक्खन से वसा, साथ ही मसालों की सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित करता है।

बताए गए मसाले अवश्य खरीदें। ज़िरा, या जीरा, चावल का मुख्य मसाला है। यह वह है जो पिलाफ को बहुत विशिष्ट स्वाद देती है, जो आपको गंध से यह निर्धारित करने की अनुमति देती है कि यह वही, असली, उज़्बेक है। और अगर बिना धनियाआप अभी भी ज़ीरा के बिना काम कर सकते हैं!

थोड़े खट्टे स्वाद के लिए इसमें बरबेरी भी मिलाया जाता है। अगर आपके पास है तो आप इसे रेसिपी में शामिल कर सकते हैं. और मैं आपको बताऊंगा कि इसे किस चरण में जोड़ने की आवश्यकता है।

खैर, अब जब सब कुछ हमसे खरीद लिया गया है, तो मैं आपको बताऊंगा कि सामग्री को कैसे पकाना और काटना है।

1. मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। जब इसे इस तरह से काटा जाता है तो तलने के दौरान इसकी ऊपरी परत पक जाती है और सारा रस अंदर ही रह जाता है. और इस मामले में, मांस ज़्यादा सूखा नहीं है, बल्कि बहुत रसदार और स्वादिष्ट है।

आज मैं मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहा हूं, और इसलिए मैं एक किलो मेमना नहीं, बल्कि थोड़ा अधिक लेता हूं। मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि मेरा मेमना काफी हड्डी वाला है। मांस पूरी तरह से पक जाने के बाद, मैं हड्डियाँ हटा दूँगा और केवल गूदा छोड़ दूँगा। और ऐसे में मुझे पर्याप्त मांस मिलेगा.

यदि आपका मेमना ताजा नहीं, बल्कि जमे हुए उपयोग किया जाएगा, तो आपको पहले से देखभाल करने और इसे सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना है। यानी आपको बस मांस को वहां से हटाने की जरूरत है फ्रीजररेफ्रिजरेटर में, और इसे ऐसे ही छोड़ दें, यदि आप सुबह पकाते हैं तो आप इसे रात भर के लिए रख सकते हैं। या फिर सुबह, अगर आप शाम को खाना बनाते हैं.

मांस के रेशों को डीफ़्रॉस्ट करने की इस विधि से सबसे अच्छा तरीकाउनकी बनावट बनाए रखें. और मेमना अपने उपयोगी गुण नहीं खोता है।

या आप मेमने को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं कमरे का तापमान. लेकिन किसी भी स्थिति में इसे माइक्रोवेव या अंदर डीफ्रॉस्ट न करें गर्म पानी. ऐसे मांस में स्वाद के हिसाब से कुछ भी बचे रहने की संभावना नहीं है.

2. प्याज को छीलकर दो हिस्सों में काट लें. इस मामले में, पूंछ नहीं काटी जा सकती। जब हम प्याज को आधे छल्ले में काटेंगे तो उन्हें पकड़ना सुविधाजनक होगा।

प्याज को पानी से भरे कटोरे में डाल सकते हैं. इसे काटते समय आपकी आंखें बच जाएंगी। लेकिन इसे ज्यादा देर तक वहीं न छोड़ें ताकि सारा रस पानी में न बह जाए.

3. अब प्याज को काट लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता है, आप प्याज को जितना तेज, उतना पतला काट सकते हैं। मेरे दादाजी, जो जीवन भर उज्बेकिस्तान में रहे, ने इस व्यंजन को बहुत अच्छे से पकाया। और हर बार वह अपनी तैयारी चाकू की धार तेज करने से शुरू करता था।

हमने प्याज को आधा छल्ले में काटा, हम इसे पतला काटने की कोशिश करते हैं। मुझे 2 मिमी मोटे आधे छल्ले मिलते हैं, यह सही है। प्याज जितना पतला काटा जाएगा, डिश उतनी ही ज्यादा रसदार बनेगी।

वैसे, ऐसे व्यंजन हैं जहां प्रति किलोग्राम मांस में केवल 500-600 ग्राम प्याज का उपयोग किया जाता है। लेकिन मैं केवल एक किलोग्राम लेता हूं, इस तरह मेरे दादाजी ने मुझे खाना बनाना सिखाया।

4. गाजर को भी काटने की जरूरत है. इसे लंबी पतली पट्टियों में काट लें. घन नहीं, घन नहीं, अर्थात् तिनके। और गाजर को कद्दूकस पर नहीं रगड़ा जाता, भले ही इसके लिए विशेष कद्दूकस ही क्यों न हो कोरियाई गाजर. यह सब लगभग समान आकार में काटा जाना चाहिए और यह हाथ से है। बहुत से लोग इस बात को नज़रअंदाज़ कर देते हैं, और गाजर को अपनी इच्छानुसार काटते हैं, लेकिन उस तरह नहीं जैसा उन्हें काटना चाहिए। और यह ठीक से तैयार पकवान पाने के लिए महत्वपूर्ण है।

इसलिए, अपने आप को एक तेज चाकू से लैस करें और हम गाजर काट देंगे। अगर आपने इसे पहले कभी इस तरह से नहीं काटा है, तो पहले तो यह मुश्किल होगा, लेकिन फिर इसकी आदत हो जाएगी और आप इसे कद्दूकस करने से भी ज्यादा तेजी से काट लेंगे।

और आपको इसे काटना होगा. एक बड़ी छिली हुई गाजर लें और सबसे पहले इसे तिरछे लंबे पतले टुकड़ों में काटना शुरू करें, जिनमें से प्रत्येक लगभग 5 मिमी मोटा होना चाहिए।

एक के ऊपर एक कई प्लेटें क्यों रखें और उन्हें समान मोटाई की पट्टियों में क्यों काटें।

यदि किसी बिंदु पर, जिस सिरे से आप गाजर पकड़ते हैं, उस तरफ से गाजर को प्लेटों से काटना असुविधाजनक हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण, आपकी उंगलियों के लिए असुरक्षित हो जाता है, तो बस इसे बोर्ड पर काट कर रख दें।

और अधिक सुविधाजनक तरीके से काटें, लेकिन समान आकार के तिनके से।

5. स्टार्च को धोने के लिए चावल को बहते पानी के नीचे धो लें। यदि चावल की किस्म को भाप में नहीं पकाया गया है, तो इसे पारदर्शी होने तक कई पानी में धोना होगा। स्टार्च को इस तथ्य के कारण धोना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान यह अनाज को एक साथ चिपका देगा, और आपको दलिया मिलेगा। और हमें याद है कि असली उज़्बेक पिलाफ में, चावल को आसानी से चावल से दूर जाना चाहिए।

उबले चावल को धोने में बहुत कम समय लगता है। और इसे पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है.

साधारण आयताकार चावल की किस्मों को न केवल अच्छी तरह से धोना चाहिए, बल्कि 20 मिनट तक पानी में भिगोना चाहिए। इसके लिए पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

6. शर्ट के ऊपर से लहसुन के सिरों को छील लें। उस स्थान को सावधानीपूर्वक काट दें जहां जड़ प्रणाली स्थित थी। और अपने सिर को अच्छे से धो लें. साथ ही, उन्हें पूरी तरह से रहना चाहिए, उन्हें लौंग में अलग करने की आवश्यकता नहीं है। जैसे कपड़ों से लहसुन छीलना।

7. हम फैट टेल फैट के बारे में लगभग भूल गए। इसे लगभग तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.

उज़्बेकिस्तान में, ऐसा होता है कि वे इसे पूरी तरह से पूंछ की चर्बी पर पकाते हैं। इसे चटकने तक वाष्पित किया जाता है, जिसे बाद में हटा दिया जाता है, और परिणामस्वरूप पिघली हुई वसा पर पूरी डिश पहले से ही तैयार की जाती है। ऐसे में इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम स्वाद के लिए लार्ड डालेंगे और इसलिए यह आकार बिल्कुल सही होगा। जब यह तैयार हो जायेगा तो इस चर्बी का नामोनिशान भी नहीं रहेगा, यह पूरी तरह पिघल जायेगा और इसके हर टुकड़े और हर दाने को अपने स्वाद से पोषण देगा!

कभी-कभी वे पूछते हैं, और यदि पूंछ की चर्बी नहीं है, तो क्या सूअर का मांस जोड़ना संभव है। मैं स्पष्ट रूप से उत्तर देता हूं - यह असंभव है! और इसलिए भी नहीं कि असली उज़्बेक पिलाफ सूअर के मांस से नहीं बनता है। लेकिन सिर्फ इसलिए चरबीइसका स्वाद बिल्कुल अलग है, और यह पकवान के लिए उपयुक्त नहीं है।

8. बेशक, हम मसाले, नमक और काला तैयार करेंगे पीसी हुई काली मिर्च. सब कुछ हाथ में रहने दें ताकि आप इस प्रक्रिया में कुछ भी न भूलें।

खाना बनाना

खाना पकाने के लिए, हम एक कड़ाही का उपयोग करेंगे, क्योंकि यह वह व्यंजन है जो असली उज़्बेक पिलाफ पकाना संभव बनाता है। कड़ाही का रहस्य यह है कि यह मोटी दीवारों वाला एक व्यंजन है जिसमें निचली सीमाएँ स्पष्ट नहीं होती हैं। तली आसानी से दीवारों में प्रवाहित होती है। ऐसे व्यंजनों में, गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है, जिससे सभी सामग्री एक ही समय में अच्छी तरह गर्म हो जाती है। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश समय सामग्री को तेज़ आंच पर तला जाता है, उनके जलने की संभावना बहुत कम होती है।

इसके अलावा, ऐसे व्यंजन आपको चावल को बिना हिलाए पूरी तरह से पकाने की अनुमति देते हैं। जो इस मायने में बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसे चावल आपस में चिपकते नहीं हैं और टूटते नहीं हैं.

अब अन्य मोटी दीवारों वाले व्यंजन भी सामने आ गए हैं, इसलिए यदि आपके पास कड़ाही नहीं है, तो उसमें खाना पकाने का प्रयास करें।

पिलाफ पक गया है विभिन्न तरीकेऔर हम पहले ही इसके बारे में बात कर चुके हैं। आज मैं आपको एक ऐसा तरीका बताऊंगा जब कढ़ाई में चावल को अन्य सामग्रियों के साथ नहीं मिलाया जाएगा। समरकंद में वे इसे इसी तरह तैयार करते हैं.

शायद मैं समरकंद में बहुत लंबे समय तक रहा, या शायद इसलिए कि मैंने अपना सारा बचपन और जवानी इसी शहर में बिताई, या मुझे यह शहर बहुत पसंद है, लेकिन मुझे लगता है कि यह सबसे स्वादिष्ट है।

और यद्यपि आप मेमने के साथ कोई भी विकल्प पका सकते हैं - और (इसे खाना पकाने में क्लासिक माना जाता है), और बुखारा, और अन्य सभी असंख्य विकल्प, आज मैं अपना पसंदीदा नुस्खा चुनता हूं।

1. कढ़ाई को आग पर रख कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. कड़ाही का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है विभिन्न व्यंजनअक्सर, और अक्सर यह वस्तुतः तेल से संतृप्त होता है - यह तथाकथित तेल कालिख है। यह कालिख किसी भी अन्य नॉन-स्टिक कोटिंग की तुलना में बेहतर काम करती है और कई वर्षों तक इसमें विभिन्न व्यंजन पकाने के बाद इस पर जम जाती है।

इसलिए अक्सर जीवन में एक ही बार कड़ाही खरीदी जाती है। यह जितना पुराना और अधिक परिपक्व होगा, उतना अच्छा होगा। और चूँकि तेल की कालिख धुलती नहीं है, इसलिए सतह को शांत किया जाना चाहिए ताकि उस पर कोई रोगाणु न रह जाएँ।

मेरी कड़ाही ने भी कई वर्षों तक मेरी सेवा की है। और इसलिए, उसने पहले ही कालिख का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्राप्त कर लिया है। हालाँकि यह बहुत सुंदर नहीं दिखता है, लेकिन आप इसमें सब कुछ चटखारे लेकर पका सकते हैं!

2. तेल डालें. नुस्खा 250 ग्राम तेल इंगित करता है और 100 ग्राम वसा पूंछ वसा होगी। लेकिन अगर आपको मोटे व्यंजन पसंद हैं, तो इतनी मात्रा में सामग्री के लिए आप 300 ग्राम का उपयोग कर सकते हैं।

तेल को तब तक अच्छी तरह गर्म करें जब तक नीली धुंध न दिखने लगे।

3. धीरे से मेमने के टुकड़ों को कड़ाही की दीवार के किनारे से एक-एक करके नीचे करें। खुद को न जलाने के लिए, इसे एक स्लेटेड चम्मच पर रखें। या यदि आपके पास अनुभव है, तो आप मांस को अपने हाथों से नीचे कर सकते हैं।

तेल जल्दी ठंडा नहीं होने के कारण टुकड़े दीवार के किनारे पर गिर जाते हैं। इस स्तर पर हमारा काम मांस को जितनी जल्दी हो सके सुंदर होने तक भूनना है सुनहरा भूरा. और अगर तेल जल्दी ठंडा हो जाए तो जल्दी तलने से काम नहीं चलेगा. और मांस अपना रस तेल में देना शुरू कर देगा। नतीजतन, यह सूखा हो जाएगा।

4. पूंछ की चर्बी के टुकड़े डालें। सभी चीजों को एक साथ मिला कर भून लीजिए.

भूनने का समय मेमने के टुकड़ों के आकार और उनकी स्थिति पर निर्भर करेगा। मांस तेजी से भूनेगा, हड्डियों पर मांस को अधिक समय लगेगा। लेकिन लगभग, मांस 10 - 20 मिनट तक भून जाएगा।

इस समय, मांस को समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से मिलाया जाना चाहिए। लेकिन ऐसा अक्सर नहीं. किनारों को अच्छे से ब्राउन होने दीजिए.

इस दौरान आग बड़ी होनी चाहिए। क्या यह महत्वपूर्ण है!

5. हमने प्याज पहले ही पका कर काट लिया है.

और जैसे ही मांस वांछित अवस्था में भून जाए, इसे एक कड़ाही में डाल दें। सारी सामग्री मिक्स हो जानी चाहिए और अब आपको प्याज को भी भूनना है. समय-समय पर सामग्री को मिलाते हुए आग को कम न करें।

प्याज को तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि इसे उबाला जाएगा, धीरे-धीरे इसका रंग सफेद से पारदर्शी पीले, भूरे रंग के साथ बदल जाएगा। पूरी प्रक्रिया में 15-20 मिनट का समय भी लगेगा.

6. इस बीच, प्याज भुन गया है, केतली को आग पर रख दीजिये, हमें लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी. जैसे ही प्याज की स्थिरता बदल जाए और नरम और पारदर्शी हो जाए, कढ़ाई में उबलता पानी डालें। इसे व्यावहारिक रूप से मांस को प्याज से ढक देना चाहिए।

जब सामग्री फिर से उबलती है, तो आप देख सकते हैं कि हमारे पास पीले-भूरे रंग का शोरबा है। यह हड्डियाँ ही हैं जो वसा देती हैं, जो बाद में हमें मुख्य स्वाद देती हैं।

7. सामग्री को ढक्कन से बंद कर दें और मांस को पकने तक छोड़ दें पूरी तरह से तैयार. इस स्थिति को इस तथ्य से निर्धारित किया जा सकता है कि मांस को हड्डी से आसानी से हटाया जा सकता है।

यदि आप पसलियों का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत जल्दी होगा। और यदि हड्डियाँ काफी जटिल हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा। कुल समयखाना पकाने में एक घंटे से लेकर डेढ़ घंटे तक का समय लग सकता है।

यदि आप हड्डियों को हटाने की योजना नहीं बनाते हैं, और इसकी अनुमति है (सेवा करते समय, मांस सीधे हड्डियों के साथ रखा जाता है), तो आप इसे तब तक नहीं पका सकते जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। जैसे ही यह चबाना शुरू होता है, आप तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

मेरी हड्डियाँ बस मुश्किल हैं, और मैं गाजर डालना शुरू करने से पहले उन्हें हटाना चाहता हूँ।

8. मांस पक गया है, अब आपको इसे निकालना है और हड्डियां निकालनी हैं. साथ ही इसे छोटे टुकड़ों में न काटकर बड़े टुकड़ों में छोड़ने की कोशिश करें।

9. सभी टुकड़ों को वापस कड़ाही में रखें।

और हमारे पास पहले से ही कटी हुई गाजर है।

इसे कढ़ाई में डालें. मिश्रण.

10. तुरंत मसाले डालें, जबकि जीरा को हथेलियों में हल्का सा मसल सकते हैं. स्वादानुसार काली मिर्च, शुरुआत के लिए आप आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। और नमक भी, शुरुआत में लगभग आधा बड़ा चम्मच नमक डालें, आप थोड़ा कम भी डाल सकते हैं, ताकि अनजाने में ज़्यादा नमक न पड़ जाए। इसके बाद, नमक की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

यदि आप बरबेरी जोड़ते हैं, तो यह भी उसके लिए समान है। सही समय. आप इसमें दो से तीन चम्मच मिला सकते हैं. इसे आमतौर पर सुखाकर बेचा जाता है। और पकने पर यह थोड़ा फैल जाएगा.

11. फिर से मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। यह बिल्कुल वही मिश्रण है जो हमें इस स्तर पर मिला है, और इसे कहा जाता है सुंदर शब्द"ज़िरवाक"।

12. लहसुन के सिर तैयार करें और उन्हें गाजर की मोटाई में डालें। अधिक गहराई तक डालें ताकि जब आप पानी डालें तो वे तैरें नहीं।

13. अगर चावल भीगे हुए हैं तो उसका पानी निकाल दें और उसे गाजर के ऊपर एक समान परत में डाल दें. एक स्लेटेड चम्मच से चिकना करें ताकि कोई उभार या गड्ढा न रहे।

14. तैयार होने पर, हमारे पास फिर से उबलता पानी होना चाहिए। इसे स्लेटेड चम्मच के छेद के माध्यम से कढ़ाई में डालें ताकि चावल खराब न हो। अगर सीधे केतली से डाला जाए तो चावल ऊपर आ जाएगा और गाजर तैरने लगेगी। और हमें चाहिए कि वह नीचे रहे।

पानी इस प्रकार डालें कि वह चावल को लगभग 2 सेमी तक ढक दे। उज्बेकिस्तान में, यह दूरी तर्जनी के पहले पर्व से मापी जाती है।

तेज़ आंच पर, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। चर्बी और शोरबा ऊपर आ जाएगा और शोरबा सुनहरा पीला हो जाएगा सुंदर रंग. जब उबाल अधिक सक्रिय हो जाए, तो शोरबा का स्वाद चखकर पता लगाएं कि इसमें पर्याप्त नमक है या नहीं।

यदि आपको लगता है कि आप अधिक नमक डालना चाहते हैं, तो शोरबा में सीधे ऊपर से नमक डालें, जितना आप उचित समझें। फिर आप छूटी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।

15. चावल को ढक्कन खोलकर तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक सारा पानी उबल न जाए। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

16. फिर चावल की एक पहाड़ी इकट्ठा करें, इसे कढ़ाई के किनारे से केंद्र तक इकट्ठा करें। यह पता चला है कि हम, जैसा कि यह था, अभी तक पूरी तरह से पके हुए चावल के बीच को किनारों से कवर नहीं करते हैं, जो लगभग तैयार है। आप अभी भी किनारों पर कुछ तरल बचा हुआ देख सकते हैं। अब हम इसके अवशेषों को वाष्पित करेंगे।

17. एक चीनी छड़ी, या किसी अन्य उपयुक्त उपकरण के साथ, पहाड़ी के बीच में कई छेद करें, छड़ी को बिल्कुल नीचे चिपका दें और धीरे से इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएँ। छिद्र द्रव से भर जायेंगे।

यह हेरफेर चावल को, जो बीच में है और अभी भी कच्चा हो सकता है, तैयार होने की स्थिति तक पहुंचने की अनुमति देगा। भाप बने छिद्रों से सीधे वहां जाएगी जहां इसकी आवश्यकता है।

18. आंच कम से कम कर दें और कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें। यदि कड़ाही छोटी है, लेकिन बहुत सारे चावल और मांस हैं, और इसे ढक्कन से ढंकना मुश्किल है, खासकर जब एक पहाड़ी पहले से ही बन गई है, तो आप ढक्कन के रूप में एक साधारण कटोरे का उपयोग कर सकते हैं, इसे उल्टा रख सकते हैं नीचे।

इस स्तर पर, बचे हुए तरल को वाष्पित करना और सामग्री को जलने से रोकना महत्वपूर्ण है। इसलिए, बहुत छोटी आग की आवश्यकता होती है।

19. चावल को इसी स्थिति में 10 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन खोलें। लेकिन इसे इस तरह से खोला जाना चाहिए कि इसमें से कंडेनसेट जमा हो जाए विपरीत पक्षकड़ाही में वापस नहीं आया.

चावल आज़माएं, यह लगभग तैयार हो जाना चाहिए। छड़ी से बने छेदों और किनारों पर कोई तरल पदार्थ नहीं रहना चाहिए। इसे इस तरह से चेक किया जा सकता है. एक स्लेटेड चम्मच से चावल को दीवार से थोड़ा दूर ले जाएँ, और छड़ी को फिर से छेदों में घुमाएँ।

चावल होता है विभिन्न किस्मेंऔर पानी को अलग तरह से अवशोषित करता है। इसलिए, सिद्ध किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर आप मोटे तौर पर जान सकते हैं कि किसी विशेष प्रजाति के लिए कितने पानी की आवश्यकता है।

यदि ऐसा हुआ कि कड़ाही में पानी नहीं बचा और चावल अभी भी कच्चा है, तो इस स्थिति को ठीक किया जा सकता है। आप बने छिद्रों में थोड़ा उबलता पानी डाल सकते हैं, लेकिन बहुत कम। और कढ़ाई को फिर से ढक्कन से बंद कर दीजिये. जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक फिर से उबालें।

20. जब कढ़ाई में पानी न बचे और चावल तैयार हो जाए तो कढ़ाई को फिर से ढक्कन से ढक दें और गैस बंद कर दें. ढक्कन के ऊपर एक मोटा तौलिया रखें। यह आवश्यक है ताकि चावल घुल जाए और कड़ाही में बचे तरल के सभी अवशेषों को सोख ले।

पारी

समरकंद शैली में पकाया गया पिलाफ भी परोसने का अपना तरीका है। इसे डिश में रखना बिल्कुल उसी क्रम में किया जाता है जिसमें बुकमार्क बनाया गया था। मैं लिखूंगा कि यह कैसे करना है।

1. एक बड़े बर्तन में, उज्बेकिस्तान में इसे "ल्यागन" कहा जाता है, चावल की पहली परत बिछाएं। अगर गाजर का एक टुकड़ा भी साथ में मिल जाए तो ठीक है। कड़ाही के किसी एक किनारे से चावल चुनना बेहतर है।

2. चावल के ऊपर गाजर की एक परत लगाएं. इसे खांचेदार चम्मच से सावधानी से उठाने का प्रयास करें ताकि यह टूटे नहीं और अपना आकार बरकरार रखे।

3. मांस को अगली परत में फैलाएं। यदि टुकड़े काफी बड़े हैं, तो उन्हें छोटे भागों में काटा जा सकता है।

यदि मांस हड्डियों पर था, उदाहरण के लिए, पसलियों पर, तो उन्हें हड्डी के साथ एक साथ रखा जा सकता है, या आप हड्डी को हटा सकते हैं। यदि हड्डियाँ बड़ी थीं, तो निश्चित रूप से उन्हें हटा देना बेहतर है, खासकर यदि आप मेहमानों के लिए कोई व्यंजन बना रहे हैं।

अगर आप अपने लिए पकाते हैं तो आप इसे हड्डियों के साथ भी परोस सकते हैं. एक नियम के रूप में, उन्हें चबाने के लिए हमेशा प्रेमी होते हैं।

4. लहसुन को हर चीज के ऊपर ऐसे ही साबुत डाल दीजिए. वह होगा अच्छी सजावटहमारी डिश.

5. साग को काट कर ऊपर से छिड़कें. हरा रंगवास्तव में पकवान को सजाता है। यह पेंट वही था जो हमें मूड के लिए चाहिए था।

6. लगन को पुलाव के साथ मेज पर परोसें और मजे से खाएं!

आप मेहमानों की देखभाल कर सकते हैं और उन्हें मालिक के हाथ से एक हिस्सा दे सकते हैं, यह अतिथि के संबंध में एक विशेष इशारा है।

लहसुन का स्वाद चखने के लिए मेहमानों को आमंत्रित करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, इसे स्वयं त्वचा से छीलें। लहसुन में बहुत ही असामान्य और गुण होते हैं दिलचस्प स्वाद, किसी भी अन्य से अतुलनीय। उन्होंने शोरबा को अपना मुख्य स्वाद दिया और अन्य सभी स्वादों और गंधों को अवशोषित कर लिया।

हालाँकि, उसके दोनों प्रेमी हैं, और इसके विपरीत, जो स्पष्ट रूप से उसके स्वाद को पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, लहसुन थोपें नहीं, आज़माने की पेशकश करें, और बस इतना ही। जिसे यह पसंद आएगा वह और मांगेगा या खुद ले लेगा।

खीरे और टमाटर के सलाद के साथ परोसें। या सिर्फ कटी हुई सब्जियाँ। वैसे, केचप के साथ प्राच्य व्यंजनमत खाओ! मैंने अक्सर ऐसी तस्वीर देखी है (बेशक, उज़्बेकिस्तान में नहीं!)।

उज़्बेकिस्तान में, पिलाफ मेज पर परोसा जाने वाला आखिरी व्यंजन है। शाम के समय मेज पर अन्य व्यंजनों की एक बड़ी श्रृंखला और अंतहीन हरी चाय हो सकती है। और अतिथि जितना अधिक सम्माननीय होगा, उतनी ही देर से उसके लिए मुख्य व्यंजन लाया जाएगा। आप इसे लंबे समय तक और खूब खा सकते हैं, बात करते हुए और मजे से अपने होंठ थपथपाते हुए। लेकिन जब उन्होंने इसे खा लिया, तो इसका मतलब है कि आप धीरे-धीरे घर जाने के लिए तैयार हो सकते हैं। बेशक, इसके बाद वे अधिक चाय परोसेंगे और बैकगैमौन या शतरंज खेलने की पेशकश करेंगे, लेकिन पिलाफ हमेशा अंतिम बिंदु होता है।

सामान्य तौर पर, वह हमेशा पूर्व में रहता है विशिष्ट सत्कार. इसके बिना, जीवन की एक भी छोटी - यहाँ तक कि थोड़ी सी भी महत्वपूर्ण घटना नहीं चल सकती। और यह कोई संयोग नहीं है कि यूनेस्को संगठन ने इसे सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया है। यह एक बार फिर इसके महत्व और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसके अतुलनीय स्वाद पर जोर देता है।

और अब आप इस क्रिया में शामिल हो सकते हैं, और इसे स्वयं पका सकते हैं। मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ सुलभ और समझने योग्य तरीके से लिखा है। यदि लेख पढ़ने के बाद आपके मन में कोई प्रश्न हो तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। मैं ख़ुशी से उनका उत्तर दूंगा

आपको किस प्रकार का चावल पकाने की आवश्यकता है

अक्सर लोग खाना बनाने में असफल हो जाते हैं असली प्लोवइस तथ्य के कारण कि वे उसके लिए सही चावल नहीं चुनते हैं। आपको सही चुनाव करने में मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

• खाना पकाने के लिए, आपको लंबे दाने वाले चावल की आवश्यकता होती है, जिसका आकार लम्बा आयताकार होता है। गोल दानों वाला चावल नरम और अधिक फूला हुआ होता है। यह इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है. इसके प्रयोग से दलिया पकाएं.
• अनाज मजबूत होना चाहिए. उज़्बेकिस्तान के बाज़ारों में चावल को काटा जाता है, यानी उन्हें "दांत से" जांचा जाता है। और यदि आप इसे तोड़ने में कामयाब हो जाते हैं, तो इस किस्म को एक तरफ छोड़ दिया जाता है, यह इस व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। केवल कठोर किस्में ही चुनें।
• अनाज की सतह पसलीदार होनी चाहिए। यदि दाना चिकना है तो इसे मना कर देना ही बेहतर है। रिब्ड किस्में मांस और सब्जियों से रस को बेहतर ढंग से अवशोषित करती हैं, और इससे पिलाफ अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।
• चावल की उबली हुई किस्मों के आगमन के साथ, मैंने उन्हें खरीदना शुरू कर दिया। उनके साथ, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। इसे पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है और व्यावहारिक रूप से इसे धोने की भी आवश्यकता नहीं है। इस तरह का चावल बिल्कुल भी नहीं उबलता है. और यह वही है जिसकी हमें आवश्यकता है।
• चावल खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि सभी दाने एक से एक हों और उनमें कोई भी टूटा हुआ या आधा न हो। हमें इसी प्रकार के चावल की आवश्यकता है। वैसे अगर आप पैकेज में चावल चुनते हैं तो इस बात पर भी ध्यान दें.
• कभी-कभी लेबल पर लिखा होता है कि "पिलाफ़ के लिए चावल"। इस पर कभी विश्वास न करें, कुछ भी लिखा जा सकता है।
• उन सिद्ध किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो पहले ही तैयार की जा चुकी हैं। इस मामले में, आप पहले ही समायोजित कर चुके होंगे कि इस या उस किस्म को पानी की कितनी आवश्यकता है।

यदि आप "देवज़ीरा" नामक गुलाबी चावल खरीदने में कामयाब रहे, तो अपने आप को अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली समझें। यह किस्म विशेष रूप से पिलाफ की तैयारी के लिए उगाई जाती है। और बेहतर किस्मेंआप इसे ढूंढ ही नहीं सकते. यह सस्ता नहीं है, आप इसे यूराल में 250 से 400 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर खरीद सकते हैं।

लेकिन, खरीदते समय इसकी जांच कर लें कि कहीं यह नकली न हो जाए। इसे "दांत के लिए" जांचना सुनिश्चित करें। असली किस्म के चावल को तोड़ा नहीं जा सकता। असली किस्म के चावल का दाना भारी और घना होता है, जो सामान्य किस्मों की तुलना में बहुत भारी होता है। दाने पर लाल-भूरे रंग की एक अनुदैर्ध्य नाली होती है। यदि आप अनाज से भूरा पाउडर हटा दें, तो नाली दिखाई देनी चाहिए। और यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे पानी से नहीं धोया जा सकता है। यह पकाने के बाद भी बना रहता है।

उज़्बेक चावल को हाथ में उठाकर उसकी प्रामाणिकता की जाँच करते हैं। यदि आप इसे अपने हाथ में पीसेंगे, तो असली "देवज़ीरा" थोड़ा कुरकुरा हो जाएगा। यह इस तथ्य के कारण है कि अनाज बहुत घना और मजबूत होता है।

ऐसा चावल पानी को पूरी तरह सोख लेता है और बस इतना ही। स्वादिष्ट रस"ज़िरवाक" से, यह नरम नहीं उबलता और बहुत स्वादिष्ट बनता है। और जैसा ऊपर बताया गया है, पकाते समय यह 5-7 गुना बढ़ जाता है। इसलिए, इसे सामान्य से बहुत कम जोड़ा जाना चाहिए।

यदि आपके पास यह किस्म का चावल नहीं है तो निराश न हों। स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजनसफेद आयताकार चावल से पकाया जा सकता है, मैं दोहराता हूँ "उबला हुआ"। इसलिए इस पर खाना बनाना सीखें. और केवल तभी, जब आप महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप पहले से ही महंगी दुर्लभ अनाज किस्मों के साथ इसे निखार सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

• जी हां, ये सिर्फ एक रेसिपी नहीं है, बल्कि ट्यूटोरियलपिलाफ पकाने के बारे में, आप शायद शैक्षणिक संस्थानों में इससे सीख सकते हैं, मुझे वास्तव में मेमने का पिलाफ पसंद है, लेकिन मैंने शायद इसे सही तरीके से नहीं पकाया, लेकिन मैं आपकी सिफारिशों के अनुसार प्रयास करता हूं

• पिलाफ, मुझे यह बहुत पसंद है और इसके अलावा, मैं इसे बहुत अच्छे से पकाती भी हूं। मुझे एक उज़्बेक मित्र ने सिखाया था और अब मैं प्राच्य रसोइयों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता हूँ)

• शाबाश मार्गरीटा! ए से ज़ेड तक सभी खाना पकाने की तकनीक।
  अब, निश्चित रूप से, आपको असली उज़्बेक पिलाफ़ मिलेगा।

• आपने जिस तरह चावल खरीदने के नियम बताए, वह मुझे पसंद आया। अब मैं पुलाव के लिए हमेशा उबले हुए चावल खरीदूंगी। टिप के लिए धन्यवाद। तैराकी के बारे में बढ़िया लेख.

• धन्यवाद मार्गरीटा. ऐसा होना विस्तृत निर्देशअब मैं भी खाना बनाऊंगी. क्योंकि मुझे सच में दलिया मिल गया.

• मार्गरेट, रेसिपी के लिए धन्यवाद! मुझे तुर्कमेनिस्तान में रचना और तैयारी के समान पुलाव खाना पड़ा। एकमात्र शर्मिंदगी यह थी कि मुझे अपनी उंगलियों से खाना पड़ा। लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है!!!

• बहुत-बहुत धन्यवाद! मैंने अपनी पुस्तक में नुस्खा डाउनलोड किया - बहुत समय पर। सितंबर में मेरा जन्मदिन है - मैं आग पर कड़ाही में पकाए गए पुलाव के साथ दचा में खाना बनाऊंगी और अपने दोस्तों का इलाज करूंगी।
  ऐसे खाना पकाने के निर्देशों के अनुसार - मुझे यकीन है कि पिलाफ निकलेगा - सुपर!
  ब्रावो मार्गरीटा - शाबाश!

• बहुत ही रोचक लेख. न केवल नुस्खा ही विस्तार से लिखा गया है, बल्कि उसका विवरण भी विस्तार से लिखा गया है। खैर, मुझे मेमने के साथ पिलाफ बहुत पसंद है। मुझे आम तौर पर मेमना बहुत पसंद है। और विशेष रूप से पिलाफ और बारबेक्यू। लेखक को धन्यवाद.

• अच्छा विस्तृत नुस्खापुलाव. सोचिए यह कितना स्वादिष्ट होगा. यह अफ़सोस की बात है कि वहाँ कोई कड़ाही नहीं है, लेकिन मैं इसे सॉस पैन में आज़माऊँगा। और फैट टेल फैट मुझे नहीं पता कि इसे कहां से प्राप्त करें। लेकिन फिर भी, मुझे लगता है कि यह काम करेगा।

• मुझे मेमना पुलाव बहुत पसंद है। ऐसा पुलाव वास्तव में असली बन जाता है, जैसा कि होना चाहिए - सुगंधित, कुरकुरे और बेहद स्वादिष्ट। रेसिपी के लिए धन्यवाद!

• मार्गरीटा, आपकी रेसिपी से, वह व्यक्ति भी जिसने कभी पुलाव नहीं पकाया है, पुलाव पकाने में सक्षम होगा। उन्होंने हर पल का विस्तार से वर्णन किया, बिना कुछ भी नज़रअंदाज़ किए। लाल चावल के संबंध में मैं यह भी कहना चाहता हूं कि इसे अक्सर रंगाई करके नकली बनाया जाता है। यानी वे इसे लाल ईंट के बुरादे में मिलाते हैं और चावल लाल हो जाता है। जैसा कि आपने कहा, आपको "अनाज से भूरे रंग के पाउडर को हटाने की ज़रूरत है, फिर नाली दिखाई देनी चाहिए।" यदि नहीं, तो आपके पास नकली है।
  चावल चुनते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है - आखिरकार, पिलाफ की सफल तैयारी के लिए यह लगभग मुख्य गारंटी है।

• आपकी विस्तृत रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। मैं खुद समरकंद सहित उज्बेकिस्तान गया हूं और मैंने बार-बार उत्कृष्ट उज़्बेक पिलाफ खाया है, मैं बहुत कुछ पकाना जानता हूं, लेकिन मैंने पिलाफ बनाने के लिए ऐसी ही एक रेसिपी खोजने का सपना देखा था।
  आपको स्वास्थ्य, शुभकामनाएँ, खुशियाँ।
  वसीली 16.09.2017

• मुझे गाजर के बारे में कुछ समझ नहीं आया. इसे प्याज के साथ मिश्रित मांस पर डालना चाहिए, सभी मसाले आदि मिलाना चाहिए। और सब कुछ मिला लें. आगे, नुस्खा के अनुसार, सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन परोसते समय यह एक मेज नहीं है, मेरे लिए भ्रम की स्थिति है। चावल, गाजर की एक परत (???), मांस की एक परत, आदि सावधानी से बिछाएं। यदि मैंने पहले ही इसे मांस के साथ मिश्रित कर दिया तो गाजर की परत कहाँ से आई? मैंने कुछ गलत समझा. इसे काम में न लें - समझाएं। कुल मिलाकर, एक अद्भुत नुस्खा। सादर, नीना

• खाना पकाने की प्रक्रिया को इतनी सावधानी से और स्पष्ट रूप से वर्णित किया गया है कि यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि आप न केवल पारखी हैं, बल्कि पिलाफ के बहुत बड़े प्रशंसक भी हैं। मैंने अपना पहला असली प्लोव 1983 में खाया था। यह वास्तव में एक दागिस्तानी द्वारा तैयार किया गया था, लेकिन वह दोहराता रहा कि नुस्खा उज़्बेक था। बाकी दलिया है. जैसा कि मुझे अब याद है, एक सुंदर पीछा किया हुआ व्यंजन कुरकुरे पुलाव. उसने किनारे पर और टमाटर के टुकड़े जमा कर दिये। वैसे, मैंने पिलाफ और इसके आधार पर कोशिश की भूरे रंग के चावल. चखने का एक बहुत अच्छा विकल्प. लेकिन चावल "सुनहरे अनाज" के बिना प्राप्त किया जाता है, जो, मेरी राय में, कुछ हद तक इसकी सौंदर्य उपस्थिति को खराब कर देता है।

• हाँ, अलेक्जेंडर, यह है। पिलाफ से मेरा खास रिश्ता है. संभवतः इसका पालन-पोषण मध्य एशिया में लंबे समय तक निवास करने के कारण हुआ। वहां, बचपन से ही, सामान्य तौर पर भोजन और विशेष रूप से पिलाफ के प्रति ऐसा रवैया लाया जाता है। और मैंने भी इस विज्ञान को बहुत लंबे समय तक सीखा, क्योंकि मुझे हमेशा यह व्यंजन उस तरह नहीं मिला, जैसा मिलना चाहिए था।
  पिलाफ सबसे बड़ी संपत्ति है उज़्बेक व्यंजन. और यह कोई संयोग नहीं है कि यह यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल है। और मुझे बहुत खुशी है कि मैं इस विरासत को छू सकती हूं जब एक बार फिर मैं अपने प्यारे मेहमानों के लिए पुलाव पकाऊंगी!