सूखी सरसों के साथ मसालेदार कटे खीरे की रेसिपी. सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

रूस में लगभग हर परिवार को अचार पसंद है। मसालेदार खीरे हैं मुख्य क्षुधावर्धक पारिवारिक दोपहर का भोजनया कि उत्सव की मेज. वे विभिन्न साइड डिशों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और अक्सर सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं या पहले कोर्स के साथ परोसे जाते हैं। खीरे को स्वादिष्ट, कुरकुरा और हल्का नमकीन बनाने के लिए इसमें राई डालें.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करते समय सरसों मुख्य मसाला है। इसके लिए धन्यवाद, स्नैक एक सुखद मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है। आप बिना स्टरलाइज़ेशन के सूखी सरसों के साथ खाना बना सकते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: खीरे (छोटे, लगभग समान आकार) - 2 किलो, साग (मुख्य रूप से डिल छतरियां) - कुछ टुकड़े, सरसों - 1 बड़ा चम्मच (एक छोटे ढेर के साथ हो सकता है), 6 लौंग युवा लहसुन, नमक - 250 ग्राम, करंट या चेरी के पत्ते- 3 पीसीएस।, गर्म मसालेदार(काली मिर्च) - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोना चाहिए, सिरे काटकर ठंडे पानी में लगभग दो या तीन घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
2. भरना तामचीनी पैनपानी, फिर नमक डालें और तरल को लगभग 5 या 10 मिनट तक उबालें।
3. अब हमें साफ-सुथरे लोगों की जरूरत है कांच का जारआधी पकी हुई जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन भरें। पानी में भिगोए गए खीरे को तैयार जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए और शेष जड़ी बूटियों से भरा होना चाहिए।
4. जार में सूखी सरसों के साथ खीरे को गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसे कई मिनट तक उबाला जाता है।
5. जब अचार ठंडा हो जाए तो जार को बंद कर देना चाहिए। इस स्नैक की शेल्फ लाइफ लगभग छह महीने है।

सरसों के साथ निष्फल खीरे

इस विधि का उपयोग करके मसालेदार खीरे तैयार करने में 2 घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है, लेकिन अंतिम परिणामनिश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा. सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे की रेसिपी निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार की जाती है: लहसुन की कली - 3 पीसी।, ताजा खीरे- 4 किलो, सहिजन - 1 पत्ती, साग - 3 टहनी, सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती - 4 पीसी।, चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, करंट या चेरी के पत्ते - 2 पीसी।, सिरका - 1/3 बड़ा चम्मच। एल।, लौंग - कुछ टुकड़े, ऑलस्पाइस - 5 मटर, लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. ताजे हरे खीरे (मुहांसों के साथ या बिना) को पहले ठंडे पानी में लगभग 5 या 6 घंटे तक भिगोना चाहिए।
2. पानी को अलग से उबालें और उबलते पानी को ठंडा होने दें। उसी समय, आपको जार को घुमाने (स्टरलाइज़) के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको एक चौड़े पैन और एक जाली की आवश्यकता होगी। कांच के बर्तनों को गर्दन के नीचे एक जाली पर रखा जाता है, जहां उन्हें 30 मिनट तक भाप के ऊपर रहना चाहिए।
3. जार में रखें: लहसुन की कलियाँ, तेज और चेरी की पत्तियाँ, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लाल मिर्च, लौंग, सहिजन।
4. इसके बाद, आपको पहले से भिगोए गए ताजा खीरे को कसकर कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता है।
5. ठंडा किया हुआ उबला हुआ पानी नमकीन होना चाहिए और उसमें 4.5 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम मिलाना चाहिए। सिरका,
6. अंतिम चरण जार को उपचारित ढक्कन के साथ बंद करना और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने/तहखाने में छिपाना है। बेलने के एक महीने के अंदर अचार उपयोग के लिए तैयार हो जायेगा.

सूखी सरसों के साथ खीरे का सलाद

ताजे खीरे का अचार साबुत नहीं, बल्कि उनसे बनाया जा सकता है स्वादिष्ट सलादसर्दियों के लिए सरसों के साथ। ऐसी डिश बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैरिनेड के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: खीरे - 4 किलो, एसीटिक अम्ल, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, बारीक नमक - 2 बड़े चम्मच। एल., सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., युवा लहसुन (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, डिल, सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल

मैरिनेट करने का विस्तृत विवरण:

1. हरे खीरे को अच्छी तरह से धोकर निकल (लगभग 1.5 सेमी मोटा) टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. खीरे को अलग रख दें तामचीनी व्यंजनताकि वे लगभग 3 घंटे तक लेटे रहें।
3. डिल को काट लें और पहले से कटे हुए लहसुन के साथ मिला लें।
4. सारे मसाले और मसाला मिला लें सूरजमुखी का तेलऔर सिरका.
5. सब्जियों को जार में रखें और अचार बनाने के लिए विशेष ढक्कन से बंद कर दें।
6. अनिवार्य स्टरलाइज़ेशन के लिए कंटेनरों को उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है, जहां वे लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं।
7. अंतिम चरण - जार को पलट देना चाहिए और गर्म सामग्री में लपेट देना चाहिए।

जार में सूखी सरसों के साथ खीरे

इस अचार की रेसिपी भी सरल है. आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: पिंपल्स वाले छोटे खीरे - 4 किलो, सूखी सरसों और वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल, लहसुन की 2 कलियाँ, सहिजन की पत्ती, तेज पत्ता - स्वाद के लिए, ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, नमक - 250 ग्राम। दानेदार चीनी- 150 ग्राम, सिरका - 200 मिली, चेरी के पत्ते - 1 टहनी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोना चाहिए।
2. बीज निकाल कर मिर्च को कई टुकड़ों में काट लीजिये. फिर लहसुन को काट लें और जड़ी बूटियों को काट लें।
3. कांच के बर्तनों को सोडा मिलाकर अच्छी तरह धोना चाहिए, फिर उनमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले डाल दें। खीरे को कसकर पैक किया जाता है, कई बार एक दूसरे के बगल में डाला जाता है गर्म पानी. पहली बार के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक देना चाहिए।
4. परिणामी तरल डालने से पहले अलग कंटेनर(बाद में आपको नमकीन पानी के लिए इसकी आवश्यकता होगी), आपको इसमें चीनी और नमक घोलना होगा।
5. इसके बाद, प्रत्येक जार में सरसों और वोदका मिलाया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
6. इसके बाद, आपको जार को पूर्व-निष्फल ढक्कनों से कसने की जरूरत है। अब कंटेनरों को उल्टा करके लपेटा जा सकता है।

जड़ी-बूटियों के साथ खीरे की रेसिपी

आवश्यक घटक: ताजा खीरे - 3 किलो, सूखी सरसों - 6 बड़े चम्मच। एल., मसाला, लहसुन की कुछ कलियाँ, बढ़िया नमक- 250 ग्राम, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. - सबसे पहले सब्जियों को 6 घंटे के लिए भिगो दें.
2. अब आप अचार के लिए कन्टेनर तैयार कर सकते हैं: उन्हें धोइये, सुखाइये और प्रत्येक में मसाले भर दीजिये, जड़ी बूटी, वहां खीरे डालें और इसे नमकीन पानी से भरें।
3. जार को पानी डालने के लिए छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमानकुछ दिनों के भीतर. फिर वहां कुछ चम्मच सूखी सरसों डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें और तैयारी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
4. यदि आपको सर्दियों के लिए अचार की आवश्यकता है, तो आपको भराई को सॉस पैन में डालना चाहिए, लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, इसे वापस जार में डालना चाहिए और ढक्कन बंद कर देना चाहिए। फिर आपको कंटेनरों को पलटना होगा और उन्हें गर्म तौलिये में लपेटना होगा।

ओक के पत्तों के साथ खीरे

के लिए यह नुस्खाआपको सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी: हरी सब्जियां - 4 किलो, सूखी सरसों ½ बड़ा चम्मच। चम्मच, ओक के पत्ते - 40 पीसी।, जड़ी बूटी, नमक, लहसुन लौंग - 1 पीसी।, सहिजन का पत्ता।

चरण-दर-चरण डिब्बाबंदी:

1. सब्जियों को सभी मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ जार में कसकर पैक किया जाता है। नमकीन पानी तैयार किया जाता है अलग व्यंजनसरसों और नमक के साथ.
2. घोल को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर खीरे के साथ सभी तैयार कंटेनरों में डाला जाना चाहिए। इसके बाद, जार को 2 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।
3. इसके बाद जार से नमकीन पानी निकाल दिया जाता है अलग पैनऔर उबाल लें।
4. अंतिम चरण - जार एक बार फिर शोरबा से भर जाते हैं और विशेष ढक्कन के साथ लपेटे जाते हैं।

मूल ककड़ी नुस्खा

आवश्यक निम्नलिखित सामग्री: हरी सब्जियां - 4 किलो, डिल और अजमोद, अजवाइन - 4 शाखाएं, तारगोन - 4 शाखाएं, सूखी सरसों - 150 ग्राम, बीज के साथ चीर - 3 पीसी।, लहसुन - 6 लौंग, नमक - 250 ग्राम।

इस डिब्बाबंदी के लिए विस्तृत प्रक्रिया:

1. पहले से भीगे हुए खीरे को परतों में साग के साथ जार में रखा जाता है (इसे पहले समान रूप से विभाजित किया जाना चाहिए)।
2. उसी समय, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। पानी में नमक और सरसों मिलाया जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है।
3. सभी अचार के कंटेनरों को ठंडे नमकीन पानी से भरें, बचे हुए मसाले डालें और उन्हें 2 या 3 दिनों के लिए किण्वित करें।
4. चौथे दिन, प्रक्रिया दोहराई जाती है: नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर से जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

1. सब्जियों को सख्त बनाए रखने के लिए, आपको ट्विस्ट में ओक और चेरी की पत्तियां जरूर मिलानी चाहिए।
2. खीरे का अचार बनाते समय, मुख्य उत्पाद हैं: सरसों, नमक, चीनी, लहसुन और सिरका। इच्छानुसार अन्य सीज़निंग और मसाले मिलाए जा सकते हैं।
3. मैरिनेड में नमक की पर्याप्त मात्रा निर्धारित करने के लिए, आप जोड़ सकते हैं एक कच्चा अंडा. यदि यह नीचे रहता है, तो इसका मतलब है कि नमक की सांद्रता कम है; यदि यह ऊपर तैरता है, तो पर्याप्त नमक है।
4. जार के ऊपर फफूंदी लगने से रोकने के लिए, आप सहिजन की जड़ें डाल सकते हैं।

आज हम सर्दियों के लिए सरसों के जार में खीरे तैयार करेंगे; मैं सर्वोत्तम सिद्ध कैनिंग व्यंजनों की पेशकश करता हूं। रूसी लोक सब्जी का अचार बनाने का पहला प्रयास बीजान्टिन द्वारा किया गया था। और तब से, उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए प्रयोग बंद नहीं हुए हैं। सरसों किस लिए है? पौधों का पाउडर या अनाज मिलाने के कई कारण हैं, और वे सभी मान्य हैं:

• वे किण्वन को रोककर, वर्कपीस को मोल्ड से बचाएंगे। बैंकों को "विस्फोट" से बचाएंगे.
• वे खीरे को कुरकुरा गुण देंगे, इसे मजबूत और घना बनाएंगे।
• वे नाश्ते के स्वाद को बेहतर बनाएंगे और मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएंगे।

खीरे को सरसों के साथ संरक्षित करने का रहस्य

अचार, अचार और मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंदी की विधि उपयुक्त है। डिब्बाबंदी के लिए सूखा लें सरसों का चूराया अनाज, उत्पाद का प्रकार ज्यादा मायने नहीं रखता।

नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, खीरा तुलसी, अजवाइन, तारगोन और सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ "दोस्त" है। सुंदरता और विविधता के लिए, आप जार में 1-2 गाजर, फिजेलिस, प्याज और स्क्वैश के रूप में उत्साह जोड़ सकते हैं।

1. पतली त्वचा और गहरे रंग के फुंसियों वाली हरी सब्जियों की अचार वाली किस्में चुनें। सलाद वाले भी उपयुक्त हैं, लेकिन उनमें से "चूतड़" को काटना सुनिश्चित करें।
2. सलाह सभी खरीदे गए खीरे के लिए उपयुक्त है; सिरों को काटकर, आप नाइट्रेट से छुटकारा पा सकते हैं।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ एक ही समय में नमकीन हों, एक ही आकार की प्रतियां रखें।
4. खीरे के कुरकुरे होने को सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें जार में कसकर पैक न करें।
5. के बारे में पूर्व भिगोनेयह एक से अधिक बार कहा गया है, मैं सलाह की उपेक्षा न करने की सलाह देता हूं, इससे हरियाली नमी से संतृप्त हो जाएगी और वे मजबूत हो जाएंगे।
6. करंट, ओक और चेरी की पत्तियां, जिनमें टैनिन होता है, घनत्व और कुरकुरेपन में योगदान करती हैं।
7. सच है, एक "लेकिन" है। करंट की पत्तियाँ फफूंदी के उत्पादन को भड़काती हैं ठंडा अचारवे अच्छे नहीं हैं. लेकिन हॉर्सरैडिश जड़ सक्रिय रूप से इसे रोकती है।

सरसों के साथ खीरे की क्लासिक रेसिपी

एक से अधिक कटाई के मौसम में सिद्ध किया गया नुस्खा। स्वादिष्ट खीरेसर्दियों के लिए. यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप गलत नहीं होंगे।

3 पर ले लो लीटर जार:

• खीरा - डेढ़ किलोग्राम।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सूखी सरसों - चम्मच.
• सहिजन और चेरी की पत्तियाँ।

नमकीन बनाने के चरण:

1. खीरे को भिगो दें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए।
2. जार और ढक्कन तैयार करें - उन्हें धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. कंटेनर के नीचे चेरी और सहिजन की पत्तियां रखें।
4. जार को खीरे से भरें, अधिक को समायोजित करने के लिए पहली परत को लंबवत रखें।
5. नमक डालें और ऊपर उबलता पानी भरें।
6. ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं, 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, सतह पर एक छोटी सी फिल्म बनती है - यह एक संकेत है कि स्नैक तैयार है।
8. नमकीन पानी निथार लें, जार में सरसों का पाउडर डालें।
9. नमकीन पानी उबालें और जार में वापस डालें।
10. फिर सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है: इसे मोड़ें, पलटें, अच्छी तरह लपेटें और ठंडा होने दें। पेंट्री में स्टोर करें; आपको अधिक प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होगी।

सरसों के साथ ठंडे खीरे

बहुत प्यार करते हैं मसालेदार खीरेबनाया ठंडा डालना. ऐसी तैयारी का एकमात्र दोष परिणाम के लिए लंबा इंतजार है। लेकिन खीरे वसंत तक पूरे सर्दियों में संग्रहीत किए जाएंगे, और अपना कुरकुरापन नहीं खोएंगे। पुराने ज़माने में फसल इसी तरह से काटी जाती थी। मत डालो करंट की पत्तियाँ, अन्यथा किण्वन के दौरान बहुत सारे साँचे दिखाई देंगे।

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे.
• लहसुन - 6 पीसी।
• छोटी मिर्च.
• सरसों का पाउडर - एक छोटा चम्मच.
• ओक के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च और डिल।

प्रति लीटर नमकीन पानी:

• पानी - लीटर.
• नमक - 2 बड़े चम्मच (3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी)।

ठंडा अचार बनाने की विधि:

1. अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करें - डंठलों को भिगोकर काट लें। भिगोने से घनत्व बढ़ जाएगा क्योंकि साग गायब नमी को अवशोषित कर लेगा।
2. मसाले और हरी सामग्री के साथ व्यवस्थित करें और जार में रखें। तुरंत सरसों का पाउडर डालें.
3. ठंडे पानी में नमक घोलें, कंटेनर भरें और ढक्कन या धुंध से ढक दें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, नमकीन पानी बादल बन जाएगा - यह सामान्य है।
5. हर 3-4 दिन में दोबारा जांचें. यदि पानी वाष्पित हो गया है या बह गया है, तो और डालें, खीरे को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।
6. जब नमकीन पानी चमकने लगता है और बुदबुदाना बंद हो जाता है, तो वर्कपीस क्रम में है - इसे भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
7. लेकिन इसके लिए किण्वन प्रक्रिया को रोकना जरूरी है. जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें। कुछ दिनों के बाद देखें कि किण्वन रुक गया है या नहीं।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे का सलाद

नुस्खा सार्वभौमिक है. आप इसका उपयोग सर्दियों के लिए अधिक उगे खीरे की कटाई के लिए कर सकते हैं। मैं आमतौर पर उन्हें मोटा-मोटा काटता हूं, यह स्वादिष्ट तो बनता है, लेकिन यह सलाद जैसा नहीं दिखता। इसे आप सामान्य साग-सब्जियों को बारीक काट कर बना सकते हैं. सलाद में बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार मैरिनेड होता है, जो बहुत से लोगों को पसंद आता है.

• खीरे - 4 किलो।
• वनस्पति तेल - गिलास.
• सिरका 9% - ग्लास।
• सरसों के बीज - एक पूरा चम्मच।
• नमक – ½ कप.
• चीनी – 1/3 कप.
• लहसुन की कलियाँ - 6-8 पीसी।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच.

तैयारी की विधि:

1. खीरे को मनमाने आकार में काटें और एक कटोरे में रखें।
2. चीनी और नमक डालें, तुरंत सिरका और तेल डालें। वहां बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां और राई डालें.
3. हिलाएँ और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। जब कटिंग से रस निकलेगा तो मैरिनेड दिखाई देगा।
4. सलाद को साफ जार में बांटें और अपना खुद का मैरिनेड भरें।
5. सलाद को गर्म पानी वाले पैन में रखकर कीटाणुरहित करना चाहिए। एक लीटर जार उबलने के क्षण से 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित हो जाता है।

सूखी सरसों के साथ अचार की त्वरित विधि

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे - 1.5 किलो।
• नमक - एक गिलास (यह कोई गलती नहीं है, नमकीन बनाने की तकनीक के लिए नीचे देखें)।
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार।
• करंट और चेरी की पत्तियाँ, सहिजन की जड़ या पत्ती।
• लहसुन - वैकल्पिक.

1. - तैयार सब्जियों को पत्तों के बिस्तर पर रखें. कटा हुआ लहसुन जोड़ें (मैं इसे हमेशा छीलता नहीं हूं, मैं सिर्फ लौंग को लंबाई में काटता हूं)।
2. पानी उबालें और तैयारी में डालें।
3. 10 मिनट बाद पानी निकाल दें.
4. नमक को अलग से ठंडे पानी में घोल लें. एक जार में डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। कीड़ों को दूर रखने के लिए किसी चीज़ से ढकें।
5. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निथार लें और सरसों का पाउडर डालें।
6. नल का पानी भरें और ठंडी जगह पर रखें। अचार तैयार है.

सरसों के साथ कीटाणुशोधन के बिना त्वरित अचार

अचार बनाने के लिए जार से लेकर टब तक कोई भी कंटेनर लें. सर्दियों में, यदि आप बहुत कुछ कर लेते हैं, तो स्वयं को धन्यवाद दें। खीरे मजबूत और स्वादिष्ट कुरकुरे होंगे। वे विनिगेट्रेट, अचार सॉस में जाएंगे, और यह आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा। तैयारी का सबसे बड़ा लाभ तैयारी की गति है, क्योंकि 2-3 दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकते हैं।

• खीरे - 10 किलो।
• सरसों का पाउडर - ½ कप.
• लहसुन के सिर - 2 पीसी।
• मोटे टेबल नमक - 400 ग्राम।
• मसाले - सहिजन, चेरी, करंट, लॉरेल की पत्तियाँ। डिल की टहनी, काली मिर्च। प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट नाश्तामैं गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह देता हूं।

चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि:

1. खीरे को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. यदि आप इसे जल्दी आज़माना चाहते हैं, तो सिरे काट दें।
2. हरी सब्जियों का आधा हिस्सा तैयारी डिश के तल पर रखें। शीर्ष पर खीरे रखना शुरू करें, उन पर जड़ी-बूटियाँ डालें और उन पर लहसुन छिड़कें।
3. पानी उबालो। नमक घोलें और ठंडा होने दें। इसमें जोड़ें ठंडा नमकीन पानीसरसों, अच्छी तरह हिलाएँ। संकेत: 3 लीटर जार के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
4. कुछ दिन प्रतीक्षा करें और एक नमूना लें। यदि आप इसके लिए जार में तैयारी करते हैं शीतकालीन भंडारण, फिर नमकीन पानी भरकर उन्हें सील कर दें लोहे का ढक्कनऔर इसे पेंट्री में रख दें.

सरसों और वोदका के साथ कुरकुरे खीरे की रेसिपी

दोनों गुप्त घटकएक काम करो. खीरे कुरकुरे हो जाते हैं और नीचे गर्म स्थान पर भी लंबे समय तक रखे रहते हैं नायलॉन कवर. क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि यदि वे एक साथ काम करें तो प्रभावशीलता क्या होगी? आप लिंक पर क्लिक करके केवल वोदका मिलाकर खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि के बारे में जान सकते हैं।

आवश्यक:

• ज़ेलेंट्सी - 3.5 किग्रा।
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच.
• वोदका - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6-8 कलियाँ।
• सिरका 9% - 150 मिली।
• पानी - 3 लीटर।
• नमक - 200 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• करंट और सहिजन की पत्तियां, डिल छतरियां, तेज पत्ते।

अचार बनाने की विधि:

1. जार के निचले भाग को जड़ी-बूटियों से पंक्तिबद्ध करें।
2. कुछ घंटों के लिए भिगोए हुए खीरे को ऊपर रखें। पर नीचे की परतबड़े लें, उन्हें लंबवत रखें। इसके बाद, छोटे नमूनों को मोड़ें।
3. जार को उबलते पानी से भरें और सामग्री को 10-15 मिनट तक गर्म होने दें।
4. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और उबालें।
5. सरसों का पाउडर डालें.
6. जब आप जार में डालना शुरू करें, तो अंतिम परिरक्षकों - वोदका और सिरका के लिए शीर्ष पर थोड़ी जगह छोड़ दें। उन्हें डालें और कैनिंग को मोड़ें।

क्या आपको लगता है कि अचार वाले खीरे का कोई विकल्प कभी आएगा? कार्यदिवसों और छुट्टियों पर, क्रिस्पी मैरिनेटेड या नमकीन नाश्ताखुश करके खिलाऊंगा. तैयारियों के लिए अपने विकल्प साझा करें, मैं आभारी रहूंगा। अंत में, एक और वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए सरसों खीरे।

मैरीनेटेड या डिब्बाबंद खीरेसर्दियों के लिए सरसों के साथ - यह लोकप्रिय है शीतकालीन व्यंजनजिसे लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी कार्य के साथ संभाल सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने के लिए डिब्बाबंद खीरेउत्पाद की स्थिति के आधार पर, उन्हें पहले 4-12 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार, साफ और निष्फल जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियाँ। भीगे हुए खीरे को जार में ऊपर तक कसकर रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज वाली डिल शाखाएं शीर्ष पर रखी जाती हैं और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

यह मैरिनेड है जो देता है अनोखा स्वादउत्पाद। इसे एक सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको साफ पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाया जाता है, सामग्री डाली जाती है और तैयार उबलते घोल को जार में खीरे में डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और मैरिनेड वाले जार को कई दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, अन्य में उन्हें तुरंत लपेटकर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आपको आमतौर पर तैयारी करने की आवश्यकता होती है एक बड़ी संख्या कीसाग, सहिजन और लहसुन। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत पड़ती है. सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोया जाता है और काट भी लिया जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है, यदि कलियाँ बड़ी हों तो उन्हें आधा-आधा बाँट लिया जाता है। खीरे भीगे हुए हैं.

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन और तैयारी पहले से की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर जार चुनें। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और ढक्कन सहित कीटाणुरहित किया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है और सारा काम और उत्पाद बर्बाद हो जाएगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए इनेमल या स्टील पैन का उपयोग करें। इसका आकार सर्दियों के लिए तैयार किए जा रहे खीरे और सरसों की संख्या पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरे

यह एक सरल रेसिपी है जिसे तैयार करने में खीरे की तैयारी को छोड़कर 2-3 घंटे लगेंगे। तैयार उत्पादकुरकुरा हो जाता है, द्वीप जैसा स्वाद होता है, उपयोग के लिए उपयुक्त होता है शुद्ध फ़ॉर्मया सलाद में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में।

अवयव:

साबुत सरसों - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

बड़ा काला नमक– 10 बड़े चम्मच. एल.;

दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन की पत्तियाँ, डिल और अजमोद की टहनियाँ;

1 लीटर जार;

तैयारी:

सबसे पहले हम बुनियादी सिद्धांतों पर काम करते हैं। शीर्ष डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें लहसुन की 2-3 कलियाँ मिलाई जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भर दिया जाता है और, बिना लुढ़काए, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए, आप छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, उसमें चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। और उबालें. एक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से सब कुछ उबलता हुआ तैयार घोल डाला जाता है। जार को पहले से तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकियों में लपेटा जाता है और 20-30 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरे

इस रेसिपी में शामिल है वनस्पति तेल, जो सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को कोमलता और हल्का तैलीय स्वाद देता है। विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सूखी पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

दानेदार चीनी - 1 कप;

सिरका - 1 गिलास;

सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;

पीसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½ लीटर जार;

तैयारी:

भीगने के बाद खीरे को लंबाई में 4 हिस्सों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रख दें. इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी डाली जाती है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बेलने से पहले, जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

पकाने की विधि 3: ओक पत्ता खीरे

इस रेसिपी की सामग्री में ओक का पत्ता शामिल है। अचार बनाते और संरक्षित करते समय इसे मिलाने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की स्थिरता बरकरार रहती है और वे कुरकुरे हो जाते हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छे;

मोटा सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

स्वादानुसार काली मिर्च डालें;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण के अनुसार आगे बढ़ें सामान्य नियम. खीरे को मसाले के साथ एक जार में रखा जाता है, शाहबलूत की पत्तियांऔर साग. नमकीन पानी 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग-अलग तैयार किया जाता है। परिणामी घोल को 20-23 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो सके। बाद में, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए। जार को फिर से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को शामिल करने के कारण ऐसा होता है। इन खीरे का उपयोग अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 टहनी;

अजमोद - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 टहनियाँ;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 260 ग्राम;

तैयारी:

खीरे को यथासंभव समान आकार में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित होते हैं, उन्हें जार में परतों में रखा जाता है। आपको सबसे पहले पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करना होगा और इसे ठंडा करना होगा। ठंडी नमकीन को जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे के जार में डाला जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और सिद्ध नुस्खा है. खीरे सख्त और सुगंधित बनते हैं, वे अलग से भी अच्छे लगते हैं ठंडा क्षुधावर्धकया सलाद में अन्य सामग्री के साथ संयोजन में। खीरे के साथ संरक्षित किया गया प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

दानेदार चीनी - 1 कप;

मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छे;

बे पत्ती- 2 पीसी ।;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

तैयारी:

यह नुस्खा सामान्य योजना के अनुसार नहीं चलता है। तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें और डालें आवश्यक राशिपानी, और सभी सामग्रियां डालें। सबसे पहले प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए। खीरे के साथ घोल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। पैन में बचा हुआ उबलता मैरिनेड ऊपर से डालें। लुढ़के हुए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र और नमकीन के प्रेमियों के लिए डिब्बाबंद खीरेयह नुस्खा विकसित किया गया था. करने के लिए धन्यवाद तेज मिर्च, जिसे बाकी सामग्री के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, स्वाद सुखद मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 250 ग्राम;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। धोए और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च रखी जाती है। मैरिनेड के अनुसार तैयार किया जाता है मानक नुस्खा, ठंडा करें और प्रत्येक जार को भरें। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 7: तुलसी के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे. स्वादिष्ट, कुरकुरा, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी कठिन नहीं है, लेकिन नतीजा बेहतर होगासारी उम्मीदें.

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 लीटर;

सिरका - 0.6 एल;

मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ताजी तुलसी - 5 टहनी;

तैयारी:

खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती हैं।

अलग से, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, उनके घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और मैरिनेड को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

गर्म तैयार घोल को खीरे के जार में डाला जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

हॉर्सरैडिश साग - 2 पत्ते;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

दानेदार चीनी - 150 ग्राम;

मोटा सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 एल;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

खीरे मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही साग और लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें. सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ एक जार में रखा जाता है: साग जार के नीचे और ऊपर होना चाहिए। गोर्की और शिमला मिर्चसाग पर तली पर बिछाया गया।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएँ। प्रत्येक जार के लिए नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खीरे के कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सभी निर्दिष्ट मात्रा को सभी जार में समान रूप से वितरित करें। उबलते हुए मैरिनेड डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतलों में डाला जाता है। जार को लपेटकर एक दिन के लिए अलग रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - सूक्ष्मताएं और उपयोगी टिप्स

• ओक और चेरी की पत्तियों में टैनिन होता है, इसलिए उत्पाद की दृढ़ता बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षित पदार्थों में मिलाया जाता है।
• के लिए सही परिभाषामैरिनेड में नमक की सघनता, हमारी दादी-नानी कच्चा इस्तेमाल करती थीं अंडा. यदि नमक की सघनता कम है, तो अंडा कंटेनर के निचले भाग में पड़ा रहेगा, लेकिन यदि पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैरने लगेगा।
• खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। शेष मसालों और अतिरिक्त उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, हर साल स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
• यदि हॉर्सरैडिश जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी रखे जाएं, तो इससे मोल्ड बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकेगा।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी कार्य के साथ संभाल सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें पहले उत्पाद की स्थिति के आधार पर, 4-12 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार, साफ और निष्फल जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियाँ। भीगे हुए खीरे को जार में ऊपर तक कसकर रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज वाली डिल शाखाएं शीर्ष पर रखी जाती हैं और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

यह मैरिनेड है जो उत्पाद को अनोखा स्वाद देता है। इसे एक सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको साफ पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाया जाता है, सामग्री डाली जाती है और तैयार उबलते घोल को जार में खीरे में डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और मैरिनेड वाले जार को कई दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, अन्य में उन्हें तुरंत लपेटकर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आपको आमतौर पर बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और लहसुन तैयार करने की आवश्यकता होती है। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत पड़ती है. सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोया जाता है और काट भी लिया जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है, यदि कलियाँ बड़ी हों तो उन्हें आधा-आधा बाँट लिया जाता है। खीरे भीगे हुए हैं.

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन और तैयारी पहले से की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर जार चुनें। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और ढक्कन सहित कीटाणुरहित किया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है और सारा काम और उत्पाद बर्बाद हो जाएगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए इनेमल या स्टील पैन का उपयोग करें। इसका आकार सर्दियों के लिए तैयार किए जा रहे खीरे और सरसों की संख्या पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरे

यह एक सरल रेसिपी है जिसे तैयार करने में खीरे की तैयारी को छोड़कर 2-3 घंटे लगेंगे। तैयार उत्पाद कुरकुरा है, इसमें द्वीप जैसा स्वाद है, और यह अपने शुद्ध रूप में या सलाद के स्वादिष्ट घटक के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

साबुत सरसों - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

मोटा सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन की पत्तियाँ, डिल और अजमोद की टहनियाँ;

1 लीटर जार;

तैयारी:

सबसे पहले हम बुनियादी सिद्धांतों पर काम करते हैं। शीर्ष डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें लहसुन की 2-3 कलियाँ मिलाई जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भर दिया जाता है और, बिना लुढ़काए, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए, आप छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, उसमें चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। और उबालें. एक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से सब कुछ उबलता हुआ तैयार घोल डाला जाता है। जार को पहले से तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकियों में लपेटा जाता है और 20-30 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरे

इस रेसिपी में वनस्पति तेल शामिल है, जो सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को कोमलता और हल्का तैलीय स्वाद देता है। विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सूखी पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

दानेदार चीनी - 1 कप;

सिरका - 1 गिलास;

सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;

पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½ लीटर जार;

तैयारी:

भीगने के बाद खीरे को लंबाई में 4 हिस्सों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रख दें. इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी डाली जाती है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बेलने से पहले, जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

पकाने की विधि 3: ओक पत्ता खीरे

इस रेसिपी की सामग्री में ओक का पत्ता शामिल है। अचार बनाते और संरक्षित करते समय इसे मिलाने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की स्थिरता बरकरार रहती है और वे कुरकुरे हो जाते हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छे;

मोटा सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

स्वादानुसार काली मिर्च डालें;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। खीरे को मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में रखा जाता है। नमकीन पानी 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग-अलग तैयार किया जाता है। परिणामी घोल को 20-23 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो सके। बाद में, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए। जार को फिर से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को शामिल करने के कारण ऐसा होता है। इन खीरे का उपयोग अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 टहनी;

अजमोद - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 टहनियाँ;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 260 ग्राम;

तैयारी:

खीरे को यथासंभव समान आकार में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित होते हैं, उन्हें जार में परतों में रखा जाता है। आपको सबसे पहले पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करना होगा और इसे ठंडा करना होगा। ठंडी नमकीन को जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे के जार में डाला जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और सिद्ध नुस्खा है. खीरे दृढ़ और स्वादिष्ट होते हैं; वे एक अकेले ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद में अन्य सामग्री के साथ मिलकर बहुत अच्छे लगते हैं। खीरे के साथ संरक्षित किया गया प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

दानेदार चीनी - 1 कप;

मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छे;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

तैयारी:

यह नुस्खा सामान्य योजना के अनुसार नहीं चलता है। तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और सभी सामग्री डालें। सबसे पहले प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए। खीरे के साथ घोल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। पैन में बचा हुआ उबलता मैरिनेड ऊपर से डालें। लुढ़के हुए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

यह नुस्खा मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे के प्रेमियों के लिए विकसित किया गया है। गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, जिसे अन्य सामग्रियों के साथ संरक्षित किया जाता है, स्वाद सुखद मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 250 ग्राम;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। धोए और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च रखी जाती है। मानक नुस्खा के अनुसार मैरिनेड तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रत्येक जार में डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाला जाता है और उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 7: तुलसी के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे. स्वादिष्ट, कुरकुरा, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी कठिन नहीं होगी, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 लीटर;

सिरका - 0.6 एल;

मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ताजी तुलसी - 5 टहनी;

तैयारी:

खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती हैं।

अलग से, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, उनके घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और मैरिनेड को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

गर्म तैयार घोल को खीरे के जार में डाला जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

हॉर्सरैडिश साग - 2 पत्ते;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

दानेदार चीनी - 150 ग्राम;

मोटा सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 एल;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

खीरे मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही साग और लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें. सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ एक जार में रखा जाता है: साग जार के नीचे और ऊपर होना चाहिए। कड़वी और मीठी मिर्चें साग के तल पर बिछाई जाती हैं।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएँ। प्रत्येक जार के लिए नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खीरे के कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सभी निर्दिष्ट मात्रा को सभी जार में समान रूप से वितरित करें। उबलते हुए मैरिनेड डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतलों में डाला जाता है। जार को लपेटकर एक दिन के लिए अलग रखा जाता है।

• ओक और चेरी की पत्तियों में टैनिन होता है, इसलिए उत्पाद की दृढ़ता बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षित पदार्थों में मिलाया जाता है।
• मैरिनेड में नमक की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, हमारी दादी-नानी कच्चे चिकन अंडे का इस्तेमाल करती थीं। यदि नमक की सघनता कम है, तो अंडा कंटेनर के निचले भाग में पड़ा रहेगा, लेकिन यदि पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैरने लगेगा।
• खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। शेष मसालों और अतिरिक्त उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, हर साल स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
• यदि हॉर्सरैडिश जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी रखे जाएं, तो इससे मोल्ड बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकेगा।

सामग्री zhenskoe-mnenie.ru द्वारा

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है। कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जो...

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यदि आपको मसालेदार खीरे पसंद हैं, तो सर्दियों के लिए उन्हें सरसों के साथ पकाने का प्रयास करें। इस व्यंजन को अनाज या पास्ता के किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। उबली हुई सब्जियां. मसालेदार खीरे पूरी तरह से पके हुए मांस या मछली के पूरक होंगे, और अचार के सूप या अन्य गर्म व्यंजनों में आदर्श होंगे। सरसों से सब्जी मिलेगी मसालेदार नोट, जिसके बिना उनका स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं होगा। प्रिजर्वेशन 30 मिनट में तैयार हो जाता है, लेकिन अगर आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो खीरे को जार में तीन बार भरना सबसे अच्छा है, आखिरी भरने के दौरान मैरिनेड का उपयोग करें ताकि सब्जियां अंदर से अच्छी तरह से भाप बन जाएं।

सामग्री

आपको 0.5 लीटर के 4 डिब्बे की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो छोटे खीरे
• लहसुन का 1 सिर
• 16-20 काली मिर्च
• 4 चम्मच. सूखी सरसों (पाउडर)
• 4 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%
• 700 मिली पानी
• 2 टीबीएसपी। एल बिना ऊपर का नमक
• 4 कारनेशन
• 8 ऑलस्पाइस मटर
• ओक या सहिजन, चेरी या करंट की पत्तियाँ

तैयारी

1. एक केतली में पानी पहले से उबाल लें. एक सॉस पैन में, तुरंत थोक सामग्री को मिलाएं: सूखी सरसों, नमक, काले और ऑलस्पाइस मटर, लौंग।

2. पानी भरें और स्टोव पर रखें, न्यूनतम आंच चालू करें। हम कंटेनर को ढक्कन से नहीं ढकेंगे - सरसों से झाग निकलेगा, जो कंटेनर के किनारों से बह सकता है।

3. ओक या हॉर्सरैडिश के पत्तों को धो लें, इनकी बदौलत खीरे कुरकुरे रहेंगे। हम चेरी या करंट की पत्तियों को भी धोएंगे, जिससे तैयारी को सुगंध मिलेगी। उन्हें धुले, साफ जार के तल पर रखें।

4. अच्छी तरह से धो लें ताजा खीरे, सब्जियों की सतह से धूल, गंदगी और कांटों को हटाना। हम पूंछों को काटे बिना फलों को यथासंभव कसकर जार में डालते हैं। यदि जार 0.5 लीटर हैं तो छोटे खीरे चुनने की सलाह दी जाती है। लेकिन 1 लीटर कंटेनर में आप बड़ी सब्जियां खरीद सकते हैं।

5. लहसुन की कलियाँ छीलें, धोएँ और सीधे जार में काट लें। केतली से उबलता पानी डालें, प्रत्येक कंटेनर के नीचे चाकू की नोक या कुछ और रखें ताकि तापमान अंतर के कारण जार फट न जाए। चलिए कवर करते हैं टिन के ढक्कनऔर 10 मिनट तक भाप में पकाएं.

6. ढक्कन बदलें और जार से गर्म पानी डालें। इस समय तक, पैन में नमकीन पानी उबल जाएगा।