สินค้ากลุ่มใดที่เน่าเสียง่าย สินค้าที่เน่าเสียง่ายคือ

Kormilina Yu.N. นักศึกษาชั้นปีที่ 4 ของการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์พิเศษและการตรวจสอบสินค้า

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจัดเก็บได้โดยไม่เย็นและอายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 องศา C อยู่ที่ 6 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ปลา ผลิตภัณฑ์ผัก, ขนมเป็นต้น หากเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บถูกละเมิด จุลินทรีย์สามารถเพิ่มจำนวนขึ้นในสิ่งเหล่านั้นซึ่งทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งอาจก่อโรคและ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียและโรคลำไส้เฉียบพลันได้

ภารกิจหลักในการจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่สินค้าจะไม่อยู่ภายใต้บังคับ ผลกระทบที่เป็นอันตรายปัจจัยทางเคมีกายภาพและแบคทีเรีย

การจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายตามเวลาแบ่งออกเป็นระยะยาวและระยะสั้น อายุการเก็บรักษาคือช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติพื้นฐาน ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ การทำความเย็น และสภาวะการเก็บรักษา

สำหรับการจัดเก็บ เนื้อสัตว์จะถูกจัดกลุ่มตามประเภท (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ฯลฯ) ตามความอ้วน การแช่เย็น (แช่เย็น แช่แข็ง แช่แข็ง ละลาย) ตามวัตถุประสงค์ (หลังจากเก็บแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกส่งไปขายที่ร้านค้า วิสาหกิจ จัดเลี้ยงหรือเพื่ออุตสาหกรรมโรงงานไส้กรอก) ระยะเวลาในการจัดเก็บเนื้อแช่แข็งนั้นแตกต่างกันดังนี้: ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ - ไม่เกิน 3 วัน, ระหว่างการขนส่ง - 7 วันที่โรงงานแปรรูป - 10 วัน ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศระหว่างการเก็บรักษาเนื้อแช่แข็งคือ 95-98% อัตราการไหลเวียนของอากาศสำหรับเนื้อแช่เย็นไม่เกิน 0.2 เมตร/วินาที แช่แข็ง - เป็นธรรมชาติ ซากครึ่งตัวและไตรมาสที่แช่เย็นจะถูกวางไว้ในห้องเก็บของบนรางเหนือศีรษะที่มีช่องว่าง 20-30 มม. แช่แข็ง - ไม่ว่าจะด้วยการแขวนหรือในกองที่มีความสูงรวมไม่เกิน 1.7 ม. โดยไม่ต้องใช้ตัวเว้นระยะชั้นวาง แช่แข็ง - ในกองหนาแน่น จำหน่าย รับจัดเก็บเนื้อสัตว์ในภาชนะและพาเลทรูปแบบต่างๆ เมื่อเก็บเนื้อแช่เย็น ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิในตู้เย็นตั้งแต่ -1 ถึง + 1.5 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 92% และอัตราการหมุนเวียน มวลอากาศ 0.1–0.3 ม./วินาที โหมดนี้ช่วยปกป้องเนื้อสัตว์จากผลกระทบของจุลินทรีย์ ช่วยรักษาคุณภาพและ คุณสมบัติทางโภชนาการผลิตภัณฑ์.

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยการสร้างสภาวะที่ถูกสุขลักษณะและป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ห้องเย็นจะได้รับการฆ่าเชื้อ (ฆ่าเชื้อ กำจัดกลิ่น) โดยโอโซน ควรรักษาอุณหภูมิของอากาศในห้องเก็บปลาแช่เย็นให้อยู่ในช่วง 0 °С ถึง -1 °С สำหรับปลาแช่แข็ง - จาก -18 °С ถึง -30 °С ความชื้นในอากาศสูงถึง 100% ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในเนื้อเยื่อของปลา ไขมันจะถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจนจากอากาศที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชั่นมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ลักษณะและรสชาติแย่ลง ทำปฏิกิริยากับน้ำ ไขมันจะเหม็นหืน ทำให้จัดเก็บลำบากมาก ปลาที่มีไขมัน. เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -30 ÷ -35 °С ปลาแช่เย็นควรเก็บไว้ในน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์ปลาเค็มทำให้สุกระหว่างการเก็บรักษาซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับ 5 ÷ 10 °С นมเย็นลงถึง +4 °C และเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน เมื่อเก็บนมไว้ในสองวันแรก จำนวนจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลง และในวันที่สาม จุลินทรีย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในเรื่องนี้ระยะเวลาในการเก็บนม - 2 วัน ในระหว่างการเก็บรักษาผักและผลไม้ พวกมันจะสุกและมีอายุ นอกจากนี้ พวกมันจะ "หายใจ" ปล่อย CO2 ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิด ความหลากหลาย สภาพการเจริญเติบโต (ดิน ภูมิอากาศ ปุ๋ย การให้น้ำ ฯลฯ)

การขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายดำเนินการโดยทางรถไฟ ทางน้ำ (แม่น้ำและทะเล) ทางถนน และทางอากาศในระดับที่น้อยกว่า ในนั้น ความสนใจเป็นพิเศษมอบให้กับการควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาล การตรวจสอบเผยให้เห็น: ผลิตภัณฑ์สามารถขนส่งและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บได้หรือไม่ และภายใต้เงื่อนไขใด สภาพและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไข การจัดเก็บระยะยาวหรือการขนส่งพร้อมทั้งมีเอกสารรับรองคุณภาพมาตรฐานสินค้าและบรรจุภัณฑ์

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร" TR TS021/2011 ไม่เพียงสะท้อนถึงข้อกำหนดบังคับสำหรับความปลอดภัยของอาหารและกระบวนการผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง การขายและการกำจัดผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังรวมถึงรูปแบบการประเมิน (การยืนยัน) ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์และกระบวนการอาหาร การขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์และโรงงานผลิตของรัฐ ตลอดจนประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมของรัฐ (การกำกับดูแล) ในการปฏิบัติตามข้อกำหนดของข้อบังคับนี้

วรรณกรรม:

1. SanPiN 42-123-4117-86 "เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ"

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 “วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์อาหาร. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา"

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. นิตยสาร อุตสาหกรรมอาหารฉบับที่ 6 2013 น. 22

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการเงื่อนไขพิเศษในการขนส่ง จัดเก็บ และจำหน่ายภายใต้เงื่อนไขควบคุมอย่างเคร่งครัด..."

แหล่งที่มา:

รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 09.03.2010 N 132 "ข้อกำหนดบังคับสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทและข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องสำหรับกระบวนการออกแบบ (รวมถึงการสำรวจ) การผลิต การก่อสร้าง การติดตั้ง การว่าจ้าง การดำเนินงาน การจัดเก็บ การขนส่ง การขายและการกำจัดที่มีอยู่ใน กฎระเบียบทางเทคนิคของสาธารณรัฐคาซัคสถาน ซึ่งเป็นรัฐสมาชิกของสหภาพศุลกากร"

"...ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ได้แก่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ นม ปลา และผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ไม่ใช่ปลา ครีมแป้ง และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่มีความชื้นมากกว่า 13% ครีมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รวมถึง น้ำมันพืช; เครื่องดื่ม; ผลิตภัณฑ์แปรรูปผัก ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและไขมันรวมถึง มายองเนส, มาการีน; แช่แข็งอย่างรวดเร็ว อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แยมทุกประเภท ความร้อน ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมสเตอริไลส์..."

แหล่งที่มา:

คำสั่งของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 22 พฤษภาคม 2546 N 98 "ในการบังคับใช้กฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.3.2.1324-03" (ร่วมกับ "SanPiN 2.3.2.1324-03. 2.3.2 . และผลิตภัณฑ์อาหารข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวันหมดอายุและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร สุขอนามัย - ระบาดวิทยาและมาตรฐาน" ได้รับการอนุมัติโดยหัวหน้าแพทย์แห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2546) (จดทะเบียนในกระทรวงยุติธรรมของรัสเซีย สหพันธ์ เมื่อวันที่ 6 มิถุนายน 2546 น 4654)

คำศัพท์ทางการ. Akademik.ru. 2555 .

ดูว่า "ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย" คืออะไรในพจนานุกรมอื่นๆ:

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บไว้โดยไม่เย็นและมีไว้เพื่อขายในระยะสั้น: นม ครีมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นตั้งแต่เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเลดิบ และ ผักต้ม, สินค้าและจานทั้งหมด ... ... คำศัพท์ทางการ

ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่าย- สินค้าที่ถือว่าเน่าเสียง่ายภายใต้ข้อตกลงว่าด้วยการขนส่งอาหารเน่าเสียระหว่างประเทศและยานพาหนะพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการขนส่งดังกล่าว (ATP) พ.ศ. 2513 [การอำนวยความสะดวกทางการค้า: อังกฤษ…… คู่มือนักแปลทางเทคนิค

ผลิตภัณฑ์อาหาร- ผลิตภัณฑ์อาหาร หรือ ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นตัวแทนของวัตถุมากมายที่คนกิน ในกรณีส่วนใหญ่ประกอบด้วยหลายอย่าง เรียกว่า สารอาหาร; อันหลังได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ...

วันหมดอายุของอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่ผลิตตามเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิต การบรรจุ การจัดเก็บ หรือด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีที่มีอยู่ ระยะเวลาคือ ... คำศัพท์ทางการ

ผลิตภัณฑ์อาหาร- I ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชและสิ่งมีชีวิตจากสัตว์ ชิ้นส่วนหรือส่วนประกอบของพวกมันที่แยกได้จากพวกมันซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและนำไปใช้ในรูปแบบพื้นเมือง แปรรูปหรือแปรรูปในโภชนาการของมนุษย์เป็นแหล่งพลังงาน อาหารและ ...... สารานุกรมทางการแพทย์

สินค้าเน่าเสียง่าย- สินค้าที่เน่าเสียง่าย กฎการขนส่งที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการหลักด้านการขนส่งกำหนดดังต่อไปนี้ ทาง: “สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะรับรู้เป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ถึงข้าวไรย์ ซึ่งเป็นตัวแทนใน สภาวะปกติสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อ… สารานุกรมการแพทย์ขนาดใหญ่

ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมทางเทคนิค- อาหารสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปเติบโต และวัตถุดิบจากสัตว์และใช้ในการให้อาหารด้วย เอ็กซ์ ดี. นาอิบ อาหารสสาร ผลพลอยได้การผลิต: โม่แป้ง (รำ โม่แกลบ แป้งฝุ่น) โม่น้ำมัน ...... พจนานุกรมสารานุกรมเกษตร- ตู้เย็น สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับทำความเย็นและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ตู้เย็นประกอบด้วย: ก) ห้องแช่เย็นหรือห้องเย็นที่วางผลิตภัณฑ์แช่เย็น ข) ห้องเครื่องยนต์และอุปกรณ์ที่สร้างความเย็น สำหรับ… … สารานุกรมการแพทย์ขนาดใหญ่

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายแหล่งที่มาของสัตว์และพืชมีความชื้นจำนวนมากในองค์ประกอบซึ่งสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์และการกระตุ้นของเอนไซม์ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ได้แก่ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา สัตว์ปีก คาเวียร์ ชีส ไข่ ไขมันที่บริโภคได้ ผลไม้ เบอร์รี่ สมุนไพร ฯลฯ Kvass และเบียร์สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายได้
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะพิจารณาจากสภาวะอุณหภูมิในการจัดเก็บ ในคลังสินค้าขนาดใหญ่ ฐาน ตู้เย็น ในสภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้นต่ำ พื้นที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอาจใช้เวลานาน: เนื้อสัตว์ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1.5 ปี, ปลาและ เนยนานถึง 1 ปี ใน วิสาหกิจการค้าและกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะสั้นกว่ามาก (ตารางที่ 1 และ 2)
ปลาแช่เย็นในร้านค้าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วันที่ t °ไม่ต่ำกว่า -2 °ในภาชนะเดียวกันกับที่มาจากซัพพลายเออร์ อายุการเก็บรักษา ปลาแช่แข็งในธารน้ำแข็ง, อ่างน้ำแข็ง - นานถึง 2 วัน, ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ t ° -5-6 ° - นานถึง 15 วัน ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8° ถึง โดยเฉพาะสินค้าที่เน่าเสียง่ายรวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อและปลากึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นม ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค ผลิตภัณฑ์สำหรับประกอบอาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเป็นพิเศษ จะมีการกำหนดเงื่อนไขการจัดเก็บที่เข้มงวดยิ่งขึ้นพร้อมกับระยะเวลาการขายที่สั้นลงอย่างมาก (ตารางที่ 3)
อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 ° พื้นที่จัดเก็บเนื้อและ ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป, นม, ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก, ผลิตภัณฑ์จากผลพลอยได้และเลือดได้รับอนุญาตโดยให้เย็นทันทีหลังการผลิตที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 °และเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 °ตามเวลาที่กำหนด ณ สถานที่จัดเก็บ การขนส่งและการขาย
ข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับการขายสินค้าเน่าเสียง่ายที่มีไว้สำหรับขายตรงจะพิจารณาจากจุดสิ้นสุดของ กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่องค์กรและรวมถึงเวลาที่ใช้ไปกับผลิตภัณฑ์ในการขนส่ง การจัดเก็บในคลังสินค้าและฐานของเครือข่ายการกระจายสินค้า ตลอดจนเวลาที่ใช้ไปกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในร้านค้าหรือสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะก่อนออกสู่ผู้บริโภค สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะแต่ละชุด องค์กรต้องออกใบแจ้งหนี้ที่ระบุชั่วโมงการผลิตและเวลาขายตามกฎอนามัยปัจจุบัน
ตารางที่ 1 อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายของเครือข่ายการจัดจำหน่าย
ชื่อผลิตภัณฑ์
อายุการเก็บรักษา
ที่ t° ต่ำกว่า 0°
ที่ t° จาก 0 ถึง 6°
ด้วยความเย็นตามธรรมชาติและในสภาพอากาศที่อบอุ่นด้วยการทำความเย็นด้วยน้ำแข็ง (t °ไม่สูงกว่า 8 °)
เนื้อแช่แข็งในซาก
เนื้อห่อ
เนื้อแช่เย็นในซาก
เนื้อห่อ
สัตว์ปีกแช่แข็งและเกม
สัตว์ปีกแช่เย็น
เครื่องในแช่แข็ง
ผลพลอยได้จากการแช่เย็น
ไส้กรอกต้มเกรดสามและเครื่องใน
ไส้กรอกเกรดสาม, ตับ, เลือด, กล้ามเนื้อ
ไส้กรอก ไส้กรอกเนื้อ
เนื้อต้มและไส้กรอกปลาของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2
5 วัน
2 วัน
ไม่ได้เก็บไว้
ไม่ได้เก็บไว้
5 วัน
ไม่ได้เก็บไว้
3 คืน
3 คืน

ไม่ได้เก็บไว้

ไม่ได้เก็บไว้
ไม่ได้เก็บไว้

ไม่ได้เก็บไว้
72 ชม
24 ชั่วโมง
72 ชม
36 ชม
72 ชม
72 ชม
48 ชั่วโมง
36 ชม

12 นาฬิกา
48 ชั่วโมง

48 ชั่วโมง
48 ชั่วโมง
12 นาฬิกา
48 ชั่วโมง
24 ชั่วโมง
48 ชั่วโมง
24 ชั่วโมง
24 ชั่วโมง
12 นาฬิกา

การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
48 ชั่วโมง

48 ชั่วโมง
ตารางที่ 2 อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายในสถานประกอบการจัดเลี้ยง
ชื่อผลิตภัณฑ์
เสื้อ°
ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ
เนื้อแช่เย็นแช่เย็นแช่แข็ง
สัตว์ปีกแช่เย็นแช่แข็ง
ผลพลอยได้
ปลาแช่เย็น
ปลาแช่แข็ง
ไส้กรอกต้มชั้น 3
ไส้กรอกตับชั้นที่ 3 ไส้กรอกเลือดเนื้อชั้นที่ 3
เนื้อต้มไส้กรอกปลาชั้นที่ 1 และชั้นที่ 2
ไส้กรอกเนื้อและไส้กรอก
ขวดนมบรรจุขวด

0°
0°
0°
-2°
-2°
ไม่เกิน 6°

ไม่เกิน 6°

ไม่เกิน 6°
ไม่เกิน 6°
0-8°

นานถึง 5 วันในเซลล์
นานถึง 2 วันในธารน้ำแข็ง
นานถึง 2 วันในเซลล์
นานถึง 2 วันในห้อง นานถึงหนึ่งวันบนน้ำแข็ง
นานถึง 3 วันในห้อง นานถึง 2 วันบนน้ำแข็ง
ไม่เกิน 48 ชม.

ไม่เกิน 12 ชม.
ไม่เกิน 72 ชม. ในที่เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมง ในกรณีที่ไม่มีความเย็น
ไม่เกิน 72 ชั่วโมง*
ไม่เกิน 20 ชม. ในภาชนะที่มาถึง*
* ในกรณีที่ไม่มีความเย็น อาจมีการขายทันทีที่ผลิตหรือรับมา
ตารางที่ 3 อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสูง
ชื่อผลิตภัณฑ์
เวลาจัดเก็บเป็นชั่วโมง
ในเครือข่ายการค้า
ในโรงเตรียมของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ
ในกรณีที่ไม่มีความเย็น
ที่ t° ไม่เกิน 8°
ในกรณีที่ไม่มีความเย็น
ที่ t° ไม่เกิน 8°
เนื้อสับ (ไม่ปรุงรส)
ผลิตตามความต้องการของลูกค้า
3
ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บ
6
เนื้อและ เค้กปลา(ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
12*
ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บ
12*
เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (สตูว์สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ )
ไม่ต้องดำเนินการ
18*
ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บ
18*
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเนื้อ
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
36*
ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บ
36*
เนื้อขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
24
ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บ
24
งูพิษเนื้อและปลาเยลลี่
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
12*
ไม่ขึ้นอยู่กับการผลิตและการขาย
12*
เนื้อและปลาทอด
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
24
ที่จะขายเมื่อเตรียมในสถานที่
24
ตับบด
ไม่ต้องดำเนินการ
24
6
24
ปลารมควันร้อน
6
72
6
72
พายกับเนื้อปลาและเครื่องใน
12
24
12
24
เค้กด้วย บัตเตอร์ครีม
12
36*
12
36*
เค้กด้วย คัสตาร์
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
6*
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
6*
เต้าหู้เต้าหู้
12
36*
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
24
คอทเทจชีส
12
36
ไม่ต้องดำเนินการ
36
ครีมเปรี้ยว
24
72
ไม่ต้องดำเนินการ
72
ผลิตภัณฑ์อาหาร - นมเปรี้ยว, kefir, acidophilus
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
24
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
24
นมเปรี้ยว
ไม่ต้องดำเนินการ
36*
ไม่ต้องดำเนินการ
36*
นม ครีม เบบี้ ฟรุต-เวย์ เจลลี่
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
12
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
12
ปลาเฮอริ่งสับ
ไม่ต้องดำเนินการ
24
6
24*
ผักทอด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
8
ดำเนินการตามที่พวกเขามา
8*
Vinaigrettes, สลัด (ผัก, เนื้อ, ปลา)
การดำเนินการไม่อยู่ภายใต้
12 นาฬิกา เมื่อจัดเก็บไม่เต็ม
6 นาฬิกา ขึ้นอยู่กับการเตรียมการในสถานที่
12 นาฬิกา เมื่อจัดเก็บไม่เต็ม*
ปลาอบ
ไม่ต้องดำเนินการ
48
ไม่ต้องดำเนินการ
48
ปลาทอด
ไม่ต้องดำเนินการ
48
12
36
เนื้อปลาชุบเกร็ดขนมปัง (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
ไม่ต้องดำเนินการ
24
ไม่ต้องดำเนินการ
24
* ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°

สุขาภิบาล
กฎที่ควบคุมข้อกำหนดและเงื่อนไข
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสูง
มีไว้สำหรับธุรกิจทั้งหมด
ผลิตและจำหน่ายพิเศษ
ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย.

ถึง
เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ
สินค้าที่ไม่สามารถจัดเก็บได้
ไม่มีความเย็นและอายุการเก็บรักษาสูงสุด
ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +6 °C คือ
จาก

6
สูงสุด 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์
ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ปลา ผัก
ผลิตภัณฑ์ขนม ฯลฯ
ในกรณีที่ละเมิดข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
จุลินทรีย์สามารถเติบโตได้ในพวกมัน
ทำให้อาหารเน่าเสีย และ
อาจทำให้เกิดโรคและทำให้เกิดโรคได้
จุลินทรีย์ที่สามารถก่อให้เกิด
พิษจากแบคทีเรียและเฉียบพลัน
โรคลำไส้

ที่ได้รับการอนุมัติ
อายุการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเน่าเสียง่าย
ผลิตภัณฑ์จะคำนวณจากจุดสิ้นสุดของ
กระบวนการทางเทคโนโลยี การระบายความร้อน
และรวมเวลาที่ใช้
สินค้าที่ผู้ผลิต,
การขนส่งและการจัดเก็บสำหรับ
สถานที่จัดเลี้ยงและ
ซื้อขาย.

ผู้ผลิต
สำหรับแต่ละชุดของสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ
สินค้าต้องมีการออกเอกสาร
รับรองคุณภาพ (ใบรับรอง)
ใบตราส่ง (แผ่นรั้ว) ระบุ
วันที่และชั่วโมงการผลิตสำหรับ
องค์กรตั้งแต่สิ้นสุด
กระบวนการทางเทคโนโลยี อุณหภูมิ
วันจัดเก็บและวันหมดอายุ
(วันที่ ชั่วโมง) ตามนี้
กฎ.

ผู้ผลิต
ต้องทำเครื่องหมายล็อต
โดยเฉพาะสินค้าที่เน่าเสียง่าย
ข้อบ่งชี้บนฉลากหรือบรรจุภัณฑ์
อุณหภูมิและวันหมดอายุ
เมื่อออกผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
ควรส่งฉลาก
ผู้ผลิตในการค้า
เครือข่ายและเมื่อขายสินค้าของตน
ต้องวางบนเคาน์เตอร์

การขนส่ง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายควร
ผลิตในฉลากปิด
ภาชนะแช่เย็นหรือเก็บความร้อน
ยานพาหนะที่มีร่างกายมี
ฝาปิดถูกสุขลักษณะ
สุขาภิบาลและระบาดวิทยา
องค์กรส่วนท้องถิ่นควรออก
พาสปอร์ตสุขาภิบาลสำหรับรถแต่ละคัน
การขนส่งที่เน่าเสียง่ายสูง
สินค้า. ในช่วงฤดูร้อน
การขนส่งจะเกิดขึ้นใน
การขนส่งแบบไอโซเทอร์มอล ถ้ามี
น้ำแข็ง - ไม่มาก

3
ชั่วโมงโดยไม่มีน้ำแข็ง - ไม่เกิน 1 ชั่วโมง

พื้นที่จัดเก็บ
โดยเฉพาะสินค้าที่เน่าเสียง่าย
การค้าและรัฐวิสาหกิจ
อนุญาตให้จัดอาหารได้
การปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิจาก
+2 ถึง +6 °C ข้อยกเว้นคือ
กึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิในการจัดเก็บ
อยู่ในรายการ

ใน
โอกาสพิเศษสถาบัน
บริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา
บนพื้นให้สิทธิที่จะขยายกำหนดเวลา
ที่เก็บของจำนวนมาก
สินค้าที่เน่าเสียง่ายให้บริการ
การรักษาคุณภาพและการปฏิบัติตามข้อกำหนด
สภาพการเก็บรักษา. ระยะเวลาสูงสุด
ต้องไม่เกินกึ่งหนึ่ง
ระยะเวลาการเก็บรักษาที่กำหนด

หัวหน้า
แพทย์สุขาภิบาลของรัฐ
สาธารณรัฐสหภาพ
สิทธิในดินแดนของสาธารณรัฐ:

- อนุมัติ
ขั้นตอน เงื่อนไข และข้อกำหนดในการจัดเก็บ
ชาติและ จานลายเซ็น;

- วี
ลดลงตามสภาพท้องถิ่น
หรือยืดอายุการเก็บรักษาโดยเฉพาะ
สินค้าที่เน่าเสียง่ายแน่นอน
ข้อมูล ระเบียบสุขาภิบาล;

- ติดตั้ง
ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ
ไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
ตามกฎอนามัยเหล่านี้

- แนะนำ
ถึงกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตที่พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์
ข้อมูลและข้อเสนอเพื่อการเปลี่ยนแปลง
ระยะเวลาการเก็บรักษาที่ถูกต้อง
ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสำหรับทำ
ลงในกฎเหล่านี้

สุขาภิบาล
กฎจะไม่ลบล้างโหมดอื่นๆ ทั้งหมด
การจัดเก็บปลาและผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
ระบุไว้ในคำแนะนำในการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ (เลขที่ 2977-84) และเอกสาร อย
สะท้อนถึงเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ความพร้อมและการทำอาหารระดับสูง
สินค้าที่ต้องการขาย
ที่สถานประกอบการเตรียมการล่วงหน้าและ
ร้านขายอาหารและมีอีกมากมาย
ระยะยาวที่เก็บข้อมูลทำเครื่องหมาย
เข้าสู่ระบบ "*".

ข้อมูล
กฎอนามัยได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึง
กฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน
เอกสารรวมทั้งตาม
ผลการวิจัยหลายปี
ผลิตภัณฑ์และสถาบัน
ดูแลสุขภาพ. เอกสารปัจจุบัน
เมื่อทบทวนและเสริมควรเป็น
ให้เป็นไปตามข้อกำหนด
จริง ระเบียบสุขาภิบาล.

ความรับผิดชอบ
เพื่อการปฏิบัติและควบคุมสุขาภิบาล
กฎดำเนินการโดยหัวหน้าองค์กร
ผลิตและขนส่ง
ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย วิสาหกิจ
การค้าและการจัดเลี้ยง

สุขาภิบาล
กฎจะต้องมีการสื่อสาร
พนักงานของวิสาหกิจการค้าทั้งหมด
การจัดเลี้ยงสาธารณะกระทรวงและ
แผนกที่ผลิตขนส่ง
และขายของเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ
ผลิตภัณฑ์ตลอดจนผู้เชี่ยวชาญ
บริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาควบคุม
สำหรับการปฏิบัติตน

ควบคุม
การปฏิบัติตามกฎเป็นความรับผิดชอบของ
หน่วยงานและสถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

กับ
การมีผลบังคับใช้ของกฎเหล่านี้
ยกเลิกระเบียบสุขาภิบาล พ.ศ. 2517
№ 1161-74.

หมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายรวมถึงสิ่งที่จำเป็นต้องมี เงื่อนไขพิเศษการจัดเก็บ การขนส่ง และการขาย ผลิตภัณฑ์ใดที่เน่าเสียง่าย วิธีจัดเก็บและขนส่งอย่างถูกต้อง อ่านบทความ

วันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์หมายถึงอะไร?

นี่เป็นช่วงเวลาที่เก็บคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ กล่าวโดยสรุปคือ ระยะเวลาจำกัดในการใช้ผลิตภัณฑ์ GOST กำหนดขึ้นโดยวันแรกบนฉลากระบุถึงการผลิตผลิตภัณฑ์ และวันที่สองระบุวันหมดอายุหรือวันที่หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อย่างถาวรและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

จำแนกตามวันหมดอายุ

บนพื้นฐานนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเก็บไว้ในสภาวะที่ไม่มีการรักษาอุณหภูมิต่ำ อายุการเก็บรักษามี จำกัด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้หกถึงเจ็ดสิบสองชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย - มีอายุการเก็บรักษาสามถึงสามสิบวันที่อุณหภูมิไม่เกินหกองศา

ไม่เน่าเสียง่าย - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องสังเกตอุณหภูมิเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น ภายใต้เงื่อนไขของการจัดเก็บ รังสีของดวงอาทิตย์บนผลิตภัณฑ์และความชื้นจะถูกนำมาพิจารณาด้วย

อาหารใดบ้างที่ถือว่าเน่าเสียง่าย?

หมวดหมู่นี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งการจัดเก็บเป็นไปได้ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิพิเศษ พวกเขาจะต้องดำเนินการในเวลาอันสั้น ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันแตกต่าง.

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายได้แก่:

• ชีส, นมอบ, ชีสกระท่อมด้วย การรักษาความร้อน. อายุการเก็บรักษาไม่เกินห้าวัน
• ส่วนผสมของนมและไส้กรอกต้มในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ สามารถเก็บไว้ได้สิบวัน

สินค้าที่เน่าเสียง่ายที่สุดคืออะไร?

พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำเท่านั้น โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายได้แก่:

• ผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติ - สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามสิบหกชั่วโมง หากเทคโนโลยีการผลิตมีการเติมสารกันบูดและบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ อายุการเก็บรักษาก็จะยืดออกไป
• ปลาแช่เย็น - สูงสุด 24 ชั่วโมงโดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ศูนย์ถึงลบสององศา
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - ไม่เกินสี่สิบแปดชั่วโมง
• ปลาแช่แข็ง - ที่อุณหภูมิเดียวกับการแช่เย็น อายุการเก็บรักษาเพียงสี่สิบแปดชั่วโมงเท่านั้น
• สลัดน้ำสลัด - นานถึงสิบสองชั่วโมง
• เค้ก - มากถึงสิบหกชั่วโมง, เค้ก - มากถึงเจ็ดสิบสอง

เพื่อประหยัด เวลานานอาหารที่ต้องแช่แข็ง ตู้แช่แข็งมีไว้สำหรับเก็บปลา, เนื้อ, ผลไม้แช่แข็ง, ผัก, ผลเบอร์รี่, เห็ด แต่จะไม่ถูกเก็บไว้อย่างไม่มีกำหนดระยะเวลาการใช้งานก็สิ้นสุดลงเช่นกัน

สินค้าต้องปิดสนิท ด้วยเหตุนี้ภาชนะพิเศษสำหรับการแช่แข็งจึงเหมาะสม หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าโดยเน้นที่ประเภทและปริมาณของผลิตภัณฑ์

ควรทำบางส่วนให้เพียงพอสำหรับครั้งเดียว อย่าละลายน้ำแข็งและแช่อาหารซ้ำหลายๆ ครั้ง โดยเฉพาะเนื้อสัตว์หรือผัก

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายแต่ละชิ้นจะต้องมีวันที่บรรจุไว้ในห้องบรรจุ สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ไม่ช้ากว่าสองถึงสามเดือนนับจากเวลาที่แช่แข็ง ไม่อนุญาตให้จัดเก็บนานขึ้น

สำหรับอาหารแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันอย่างมาก อายุการเก็บรักษาของอาหารที่เน่าเสียง่ายในช่องแช่แข็งคือเท่าไร?

• แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและซอสไว้ไม่เกินสองเดือน
• เนื้อดิบแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานตลอดทั้งปี
• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสับเป็นชิ้น ๆ - นานถึงเก้าเดือน
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ปลา และ เนื้อสับ- ประมาณสี่เดือน

ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นหลังจากการละลายน้ำแข็งจะสูญเสียไป คุณภาพรสชาติ. ตัวอย่างเช่น นมและผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น เนย ชีส ครีมเปรี้ยว จะถูกแช่แข็งเช่นกัน แต่คุณภาพของรสชาติจะเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง หากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ผ่านไปแล้ว และมีกลิ่น รส หรือ รูปร่างหลังจากการละลายน้ำแข็งเป็นที่น่าสงสัยจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งทุกอย่าง

อายุการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น

ชนิดนี้ เครื่องใช้ในครัวเรือนออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และความสดให้สั้นลง อาหารที่เน่าเสียง่ายเก็บไว้ในตู้เย็นอะไรบ้าง? นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• เนื้อแช่เย็น, ไส้กรอกรมควัน, นม, ครีม, ผลิตภัณฑ์นมหมัก - สามวัน;
• ไส้กรอกต้มปลาแช่เย็นและทอด - สองวัน
• สลัดไม่ปรุงรส - สิบสองชั่วโมง
• อาหารสำเร็จรูปจากผัก - หนึ่งวัน

ขนมสอดไส้ ครีมโปรตีนหรือผลไม้ควรเก็บไว้ไม่เกินสามวัน จากครีม - หนึ่งวันครึ่ง คัสตาร์ด - หกชั่วโมง

สภาพการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายแม้ในตู้เย็นจะแตกต่างกัน

บรรจุภัณฑ์ต้องปิดสนิท เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้ภาชนะ ฟอยล์หรือกระดาษ ไม่แนะนำให้ใช้ถุงพลาสติก

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายขึ้นอยู่กับตำแหน่งของชั้นวางในตู้เย็น ยิ่งอยู่ใกล้ช่องแช่แข็งก็ยิ่งเย็น

ชั้นวางของข้างประตูถือเป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าจะถูกวางไว้ที่ชั้นบนสุด ส่วนที่เหลือ - โดยคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ลิ้นชักด้านล่างออกแบบมาสำหรับผักและผลไม้และไม่ต้องห่อ

จะป้องกันตัวเองจากการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้อย่างไร?

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุที่ระบุไว้บนฉลาก

เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์:

• คุณควรซื้อของที่เน่าเสียง่ายในตลาดในตอนเช้าก่อนที่มันจะละลาย
• เมื่อซื้อสินค้าในร้านค้า คุณต้องตรวจสอบฉลากว่ามีการลอกออกหรือไม่ หากมีร่องรอยของกาว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นได้รับการติดฉลากใหม่เนื่องจากวันหมดอายุหมดอายุแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้
• หากสินค้าใดมีกลิ่นไม่ดี ชำรุด ไม่ควรซื้อ
• เมื่อแกะผลิตภัณฑ์ออก อายุการเก็บรักษาจะลดลง ดังนั้นควรรับประทานทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ ที่ระบุไว้บนฉลาก
• หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อ
• หากเป็นไปได้ ให้จัดเตรียมการอบชุบด้วยความร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์

การขนส่งสินค้าเน่าเสียง่าย

ก่อนดำเนินการขนส่งผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ คุณจำเป็นต้องทราบว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จัดอยู่ในประเภทใด ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอาจมีแหล่งกำเนิดต่างกัน:

• ผัก - หมวดหมู่นี้รวมถึงผักและผลไม้
• สัตว์ - ปลาเนื้อและนม
• ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป - นมเปรี้ยว, ไส้กรอก, ไขมัน

ตามรูปแบบการขนส่ง:

• แช่แข็ง - การขนส่งดำเนินการที่ -6 ° C;
• แช่เย็น - ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งที่อุณหภูมิ -5 o C

ใช้ในการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่าย ชนิดต่างๆการขนส่ง แต่ต้องมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างใดอย่างหนึ่ง

ไอโซเทอร์มอลเฉพาะทาง ยานพาหนะนี่คือยานพาหนะที่มีหรือไม่มีรถพ่วง ผนังของตัวถัง ประตู หลังคา พื้นทำจากวัสดุฉนวนความร้อนที่จำกัดการถ่ายเทความร้อนระหว่างสองพื้นผิว: ภายนอกและภายใน เหล่านี้รวมถึง:

• รถธารน้ำแข็งที่มีแหล่งกำเนิดความเย็นเป็นน้ำแข็งที่มาจากธรรมชาติ
• รถห้องเย็น - มีหน่วยทำความเย็นที่ช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิในโหมดที่กำหนด
• รถไฟถนนซึ่งร่างกายแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และติดตั้งหน่วยทำความเย็น มีไมโครโปรเซสเซอร์ที่ควบคุมอุณหภูมิโดยอัตโนมัติ

รถยนต์แต่ละคันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ซึ่งผนังด้านในของตัวถังมีการเคลือบที่สามารถบำบัดได้ การฆ่าเชื้อจะดำเนินการอย่างน้อยทุก ๆ สิบวัน

การทำเครื่องหมาย

มีชื่อผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมาก แต่ละคนมีบรรจุภัณฑ์ที่มีฉลากของตัวเอง บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ใช้งานได้นานเท่าใด

บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ จะใช้วันที่เต็มของการผลิต: เวลา วัน เดือน การติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะระบุเฉพาะเดือนและวันเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่ายจะถูกระบุด้วยเดือนและปีที่ผลิตเท่านั้น

ต้องระบุข้อมูลเกี่ยวกับสภาวะการจัดเก็บบนบรรจุภัณฑ์ ตัวบรรจุภัณฑ์ต้องไม่เสียหาย ไม่ปนเปื้อน พร้อมระบุวันหมดอายุหรือวันที่ผลิตอย่างชัดเจน

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจากสัตว์และพืชมีความชื้นจำนวนมากในองค์ประกอบซึ่งสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์และการกระตุ้นเอนไซม์ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ได้แก่ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา สัตว์ปีก คาเวียร์ ชีส ไข่ ไขมันที่บริโภคได้ ผลไม้ เบอร์รี่ สมุนไพร ฯลฯ Kvass และเบียร์สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายได้

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะพิจารณาจากสภาวะอุณหภูมิในการจัดเก็บ ในคลังสินค้าขนาดใหญ่ ฐาน ตู้เย็น ภายใต้สภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้นต่ำ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอาจใช้เวลานาน: เนื้อสัตว์ภายใต้สภาวะดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1.5 ปี ปลาและเนยได้นานถึง 1 ปี ในกิจการการค้าและกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะสั้นกว่ามาก (ตารางที่ 1 และ 2)

ปลาแช่เย็นในร้านค้าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วันที่ t °ไม่ต่ำกว่า -2 °ในภาชนะเดียวกันกับที่มาจากซัพพลายเออร์ อายุการเก็บรักษาของปลาแช่แข็งในธารน้ำแข็ง, อ่างน้ำแข็ง - สูงสุด 2 วัน, ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ t ° -5-6 ° - สูงสุด 15 วัน ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8° ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลากึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นม ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติค ผลิตภัณฑ์สำหรับประกอบอาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเป็นพิเศษ จะมีการกำหนดเงื่อนไขการจัดเก็บที่เข้มงวดยิ่งขึ้นพร้อมกับระยะเวลาการขายที่สั้นลงอย่างมาก (ตารางที่ 3)

อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 ° อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อสัตว์และปลา นม ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติก ผลิตภัณฑ์จากผลพลอยได้ และเลือด โดยต้องทำให้เย็นทันทีหลังการผลิตที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° และเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° สำหรับ เวลาที่กำหนดในการพำนัก ณ สถานที่จัดเก็บ การขนส่ง และการนำไปปฏิบัติ

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับการขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งมีไว้สำหรับขายตรงจะพิจารณาจากช่วงเวลาที่กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในองค์กรเสร็จสมบูรณ์และรวมถึงเวลาที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บในคลังสินค้าและฐานของเครือข่ายการกระจายสินค้า เช่นเดียวกับเวลาที่ใช้ไปกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในร้านค้าหรือสถานประกอบการที่ให้บริการแก่ผู้บริโภค สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะแต่ละชุด องค์กรต้องออกใบแจ้งหนี้ที่ระบุชั่วโมงการผลิตและเวลาขายตามกฎอนามัยปัจจุบัน

เนื้อแช่เย็นในซาก

สัตว์ปีกแช่แข็งและเกม

ไส้กรอกต้มเกรดสามและเครื่องใน

ไส้กรอกเกรดสาม, ตับ, เลือด, กล้ามเนื้อ

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ไส้กรอก ไส้กรอกเนื้อ

เนื้อต้มและไส้กรอกปลาของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2

สัตว์ปีกแช่เย็นแช่แข็ง

ไส้กรอกต้มชั้น 3

ไส้กรอกตับชั้นที่ 3 ไส้กรอกเลือดเนื้อชั้นที่ 3

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

เนื้อต้มไส้กรอกปลาชั้นที่ 1 และชั้นที่ 2

ไส้กรอกเนื้อและไส้กรอก

ขวดนมบรรจุขวด

นานถึง 5 วันในเซลล์

นานถึง 2 วันในธารน้ำแข็ง

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

นานถึง 2 วันในเซลล์

นานถึง 2 วันในห้อง นานถึงหนึ่งวันบนน้ำแข็ง

นานถึง 3 วันในห้อง นานถึง 2 วันบนน้ำแข็ง

ไม่เกิน 48 ชม.

ไม่เกิน 72 ชม. ในที่เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมง ในกรณีที่ไม่มีความเย็น

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ไม่เกิน 72 ชั่วโมง*

ไม่เกิน 20 ชม. ในภาชนะที่มาถึง*

สินค้าใดบ้างที่จัดอยู่ในประเภทเน่าเสียง่าย?

อะไรคือเกณฑ์ในการประเมินว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่ายหรือไม่?

สินค้าส่วนใหญ่ที่วางอยู่บนชั้นวางสินค้ามักเน่าเสียง่าย ประการแรกคือผลิตภัณฑ์ที่มี จำนวนมากความชื้นและอยู่ในกลุ่มของพืชหรือสัตว์ การปรากฏตัวของความชื้นก่อให้เกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อจุลินทรีย์จำนวนมาก และส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อาหารเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายได้แก่:

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิในห้องหรือในคลังสินค้า ภายใต้เงื่อนไขบางประการและการควบคุมอุณหภูมิต่ำและตามความชื้นในอากาศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้น, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถึงหนึ่งปีครึ่งและเนยถึงหนึ่งปี สิ่งนี้อยู่ในโกดังที่มีตู้เย็นพิเศษและอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์อื่นๆ ที่รักษาสภาพอากาศภายในอาคารไว้ได้ ในเครือข่ายการจัดจำหน่ายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้น้อยกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากปลาและเนื้อสัตว์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว มีการกำหนดเงื่อนไขการจัดเก็บที่เข้มงวดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติคและนม รวมถึงผลิตภัณฑ์สำหรับประกอบอาหาร จะต้องดำเนินการในกรอบเวลาที่สั้นลง:

ผู้บริโภคแต่ละคนควรทราบว่าสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละชุดที่เกี่ยวข้องกับวิสาหกิจที่เน่าเสียง่าย ผู้ผลิตใน ไม่ล้มเหลวออกเอกสารที่เรียกว่าใบแจ้งหนี้ มันกำหนดเวลาในการผลิตผลิตภัณฑ์และตามระยะเวลาของการดำเนินการ มาตรฐานทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้กำหนดไว้ในกฎอนามัยปัจจุบัน

เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บและหากไม่ตรงตามเงื่อนไขก็จะยิ่งน้อยลง (เช่น เก็บนมไว้นอกตู้เย็นน้อยกว่าหนึ่งวัน) เมื่อเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์เหล่านี้เริ่มเสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียและสิ่งแวดล้อม: มีกลิ่นแรงปกคลุมด้วยฟิล์มเหนียวเปลี่ยนรสชาติ

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้ ผัก ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม เนยแข็ง และอื่นๆ

หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่าปกติ แสดงว่ามีการใส่สารกันบูดเข้าไป

/ โดยเฉพาะสินค้าที่เน่าเสียง่ายคือ

Kormilina Yu.N. นักศึกษาชั้นปีที่ 4 ของการวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์พิเศษและการตรวจสอบสินค้า

โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจัดเก็บได้โดยไม่เย็นและอายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 องศา C อยู่ที่ 6 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ เหล่านี้ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ผลิตภัณฑ์จากผัก ลูกกวาด ฯลฯ หากเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บถูกละเมิด จุลินทรีย์สามารถเพิ่มจำนวนในสิ่งเหล่านี้ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร เช่นเดียวกับเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดโรคและทำให้เกิดโรคซึ่งอาจทำให้อาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียและ โรคลำไส้เฉียบพลัน

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ภารกิจหลักในการจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่ผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับผลกระทบที่เป็นอันตรายจากปัจจัยทางเคมีกายภาพและแบคทีเรีย

การจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายตามเวลาแบ่งออกเป็นระยะยาวและระยะสั้น อายุการเก็บรักษาคือช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติพื้นฐาน ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ การทำความเย็น และสภาวะการเก็บรักษา

สำหรับการจัดเก็บ เนื้อสัตว์จะถูกจัดกลุ่มตามประเภท (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ฯลฯ) ตามความอ้วน การแช่เย็น (แช่เย็น แช่แข็ง แช่แข็ง ละลาย) ตามวัตถุประสงค์ (หลังจากเก็บแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกส่งไปขายที่ร้านค้า สถานประกอบการจัดเลี้ยงหรือเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรมที่โรงงานไส้กรอก) ระยะเวลาในการจัดเก็บเนื้อแช่แข็งนั้นแตกต่างกันดังนี้: ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ - ไม่เกิน 3 วัน, ระหว่างการขนส่ง - 7 วันที่โรงงานแปรรูป - 10 วัน ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศระหว่างการเก็บรักษาเนื้อแช่แข็งคือ 95-98% อัตราการไหลเวียนของอากาศสำหรับเนื้อแช่เย็นไม่เกิน 0.2 เมตร/วินาที แช่แข็ง - เป็นธรรมชาติ ซากครึ่งตัวและไตรมาสที่แช่เย็นจะถูกวางไว้ในห้องเก็บของบนรางเหนือศีรษะที่มีช่องว่าง 20-30 มม. แช่แข็ง - ไม่ว่าจะด้วยการแขวนหรือในกองที่มีความสูงรวมไม่เกิน 1.7 ม. โดยไม่ต้องใช้ตัวเว้นระยะชั้นวาง แช่แข็ง - ในกองหนาแน่น จำหน่าย รับจัดเก็บเนื้อสัตว์ในภาชนะและพาเลทรูปแบบต่างๆ เมื่อเก็บเนื้อแช่เย็น แนะนำให้รักษาอุณหภูมิในตู้เย็นตั้งแต่ -1 ถึง + 1.5 °C ความชื้นสัมพัทธ์ 92% และอัตราการหมุนเวียนของมวลอากาศ 0.1-0.3 เมตร/วินาที โหมดนี้ช่วยปกป้องเนื้อสัตว์จากผลกระทบของจุลินทรีย์ ช่วยรักษาคุณภาพและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยการสร้างสภาวะที่ถูกสุขลักษณะและป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ห้องเย็นจะได้รับการฆ่าเชื้อ (ฆ่าเชื้อ กำจัดกลิ่น) โดยโอโซน ควรรักษาอุณหภูมิของอากาศในห้องเก็บปลาแช่เย็นให้อยู่ในช่วง 0 °С ถึง -1 °С สำหรับปลาแช่แข็ง - จาก -18 °С ถึง -30 °С ความชื้นในอากาศสูงถึง 100% ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในเนื้อเยื่อของปลา ไขมันจะถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจนจากอากาศที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชั่นมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ลักษณะและรสชาติแย่ลง ทำปฏิกิริยากับน้ำ ไขมันจะเหม็นหืน ทำให้ยากต่อการเก็บน้ำมันปลา เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -30 ÷ -35 °С ปลาแช่เย็นควรเก็บไว้ในน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์ปลาเค็มทำให้สุกระหว่างการเก็บรักษาซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับ 5 ÷ 10 °С นมเย็นลงถึง +4 °C และเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกัน เมื่อเก็บนมไว้ในสองวันแรก จำนวนจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลง และในวันที่สาม จุลินทรีย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในเรื่องนี้ระยะเวลาในการเก็บนม - 2 วัน ในระหว่างการเก็บรักษาผักและผลไม้ พวกมันจะสุกและมีอายุ นอกจากนี้ พวกมันจะ "หายใจ" ปล่อย CO2 ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิด ความหลากหลาย สภาพการเจริญเติบโต (ดิน ภูมิอากาศ ปุ๋ย การให้น้ำ ฯลฯ)

การขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายดำเนินการโดยทางรถไฟ ทางน้ำ (แม่น้ำและทะเล) ทางถนน และทางอากาศในระดับที่น้อยกว่า ในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการควบคุมสัตวแพทย์และสุขอนามัย การตรวจสอบเผยให้เห็น: ผลิตภัณฑ์สามารถขนส่งและวางในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บได้หรือไม่ และอยู่ภายใต้เงื่อนไขใด สภาพและความคงตัวของผลิตภัณฑ์ในสภาวะการเก็บรักษาหรือการขนส่งระยะยาว ตลอดจนการมีเอกสารยืนยันคุณภาพและมาตรฐานผลิตภัณฑ์ และภาชนะ.

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ในระเบียบทางเทคนิค สหภาพศุลกากร“เรื่องความปลอดภัยของอาหาร” TR TS021/2011 ไม่เพียงสะท้อนถึงข้อกำหนดบังคับสำหรับความปลอดภัยของอาหารและกระบวนการผลิต การเก็บรักษา การขนส่ง การขายและการกำจัดผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบบฟอร์มสำหรับการประเมิน (ยืนยัน) ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์และกระบวนการอาหาร การลงทะเบียนผลิตภัณฑ์และโรงงานผลิตของรัฐตลอดจนประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมของรัฐ (การกำกับดูแล) เหนือการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบนี้

1.SanPiN17-86 "เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ"

2. SanPiN 2.3.2 “วัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา"

4. วารสารอุตสาหกรรมอาหาร ปีที่ น. 22

หากต้องการดาวน์โหลดต่อ คุณต้องรวบรวมภาพ:

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

เงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บสินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ

กฎอนามัยที่กำหนดเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บของที่เน่าเสียง่ายเป็นพิเศษ

ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับทุกองค์กรที่ผลิตและจำหน่าย

โดยเฉพาะสินค้าที่เน่าเสียง่าย

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถจัดเก็บได้

ไม่เย็นและอายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 ° C คือ

ตั้งแต่ 6 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ปลา

ผลิตภัณฑ์ผัก, ลูกกวาด ฯลฯ ในกรณีละเมิดข้อกำหนดและเงื่อนไข

การเก็บรักษาจุลินทรีย์สามารถเพิ่มจำนวนทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ตลอดจนเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดโรคและก่อให้เกิดโรคได้

พิษจากแบคทีเรียและโรคลำไส้เฉียบพลัน

มีการคำนวณอายุการเก็บรักษาที่ได้รับการอนุมัติของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ

ตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี การทำความเย็น และการรวม

ระยะเวลาพำนักของผลิตภัณฑ์ ณ โรงงานผลิต การขนส่ง

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

และการจัดเก็บในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะและการค้า

ผู้ผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะแต่ละชุด

เอกสารรับรองคุณภาพ (ใบรับรอง) ใบแจ้งหนี้

(แผ่นรั้ว) ระบุวันที่และชั่วโมงการผลิตที่องค์กร

ตั้งแต่สิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี อุณหภูมิในการจัดเก็บ และจุดสิ้นสุด

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ระยะเวลาการจัดเก็บ (วันที่ ชั่วโมง) ตามกฎเหล่านี้

ผู้ผลิตควรทำเครื่องหมายแบทช์โดยเฉพาะ

สินค้าที่เน่าเสียง่ายโดยระบุอุณหภูมิบนฉลากหรือบรรจุภัณฑ์

และหมดอายุการเก็บรักษา เมื่อปล่อยผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ฉลากควร

ผู้ผลิตส่งไปยังเครือข่ายการจัดจำหน่ายและในการนำไปใช้งาน

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ต้องวางสินค้าบนเคาน์เตอร์

ควรดำเนินการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ในภาชนะปิดฉลากโดยรถห้องเย็นหรือรถเก็บความร้อน

ด้วยสารเคลือบร่างกายที่ถูกสุขลักษณะ สุขาภิบาลและระบาดวิทยา

องค์กรท้องถิ่นควรออกหนังสือเดินทางสุขาภิบาลสำหรับรถแต่ละคัน

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

การขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายสูง ในช่วงฤดูร้อน การคมนาคมขนส่ง

ผลิตในการขนส่งความร้อนในที่ที่มีน้ำแข็ง - ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ไม่มีน้ำแข็ง - ไม่เกิน 1 ชั่วโมง

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานประกอบการการค้าและสาธารณะ

อนุญาตให้ใช้แหล่งจ่ายไฟภายใต้การควบคุมอุณหภูมิตั้งแต่ + 2 ° C ถึง

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

6°ซ. ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอุณหภูมิ

ที่เก็บข้อมูลที่ระบุไว้ในรายการ

ในกรณีพิเศษ สถาบันบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่น

ได้รับสิทธิ์ในการยืดอายุการเก็บรักษาของที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์โดยต้องปฏิบัติตามคุณภาพและสภาวะการเก็บรักษา

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

ระยะเวลาขยายสูงสุดไม่ควรเกินครึ่งหนึ่งของระยะเวลาที่กำหนด

แพทย์สุขาภิบาลหัวหน้ารัฐของสาธารณรัฐสหภาพได้รับ

สิทธิในดินแดนของสาธารณรัฐ:

เห็นชอบหลักเกณฑ์ เงื่อนไข และข้อกำหนดในการจัดเก็บตราแผ่นดินและตรา

ระยะเวลาการเก็บรักษาสั้นลงหรือยาวขึ้นขึ้นอยู่กับสภาพท้องถิ่น

คำแนะนำด้านกฎหมายฟรี:

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งกำหนดโดยกฎอนามัยเหล่านี้

กำหนดเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ

ไม่รวมอยู่ในกฎอนามัยเหล่านี้

ส่งข้อมูลตามหลักฐานและข้อเสนอไปยังกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

ในการเปลี่ยนแปลงอายุการเก็บรักษาในปัจจุบันของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะสำหรับ

รวมไว้ในกฎเหล่านี้ด้วย

กฎอนามัยไม่ได้ยกเลิกวิธีการเก็บปลาและวิธีอื่นทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ระบุไว้ใน "คำแนะนำในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ปลา"

(N) และเอกสารที่แสดงถึงเงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษาของแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูงและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีไว้สำหรับ

สำหรับขายที่สถานประกอบการทำอาหารล่วงหน้าและร้านขายอาหารและมี

ระยะเวลาการจัดเก็บที่นานขึ้นจะมีเครื่องหมาย "*" กำกับไว้

กฎอนามัยเหล่านี้ได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงกฎข้อบังคับและเทคนิคในปัจจุบัน

เอกสารรวมถึงตามผลการวิจัยหลายปี

ผลิตภัณฑ์จากหน่วยงานด้านสุขภาพและสถาบันต่างๆ เอกสารปัจจุบัน

เมื่อมีการตรวจสอบและเพิ่มเติม จะต้องนำมาให้สอดคล้องกับข้อกำหนด

ของกฎอนามัยเหล่านี้

ความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามและการควบคุมกฎอนามัยขึ้นอยู่กับหัวหน้า

ผู้ประกอบการผลิตและขนส่งโดยเฉพาะสินค้าที่เน่าเสียง่าย

สถานประกอบการค้าและจัดเลี้ยงสาธารณะ

กฎอนามัยควรได้รับความสนใจจากพนักงานของทุกองค์กร

การค้า การจัดเลี้ยง กระทรวงและกรมต่างๆ การผลิต การขนส่ง

และจำหน่ายสินค้าเน่าเสียง่ายโดยเฉพาะ รวมทั้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

กำกับดูแลการดำเนินการของพวกเขา

การควบคุมการปฏิบัติตามกฎนั้นถูกกำหนดให้กับหน่วยงานและสถาบันของบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

เมื่อกฎเหล่านี้มีผลบังคับใช้ กฎอนามัยจะถูกยกเลิก

พ.ศ. 2517 น.

| ชื่อสินค้า | ระยะ | อุณหภูมิ |

| ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ | | |

|1. ขนาดใหญ่ | 48 |จาก+ 2 ถึง +6°|

|2. เนื้อบรรจุหีบห่อ (ตั้งแต่ 0.25 ถึง 1.0 กก.) | 36 | » |

|3. ส่วนที่ไม่มีขนมปัง (เนื้อสันใน; สเต็ก | | |

| เป็นธรรมชาติ; ลัง; ขอร้อง; | 36 | » |

| สเต็กเนื้อตะโพก เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู | | |

| escalope, schnitzel เป็นต้น) | | |

|4. ส่วนชุบเกล็ดขนมปัง (สเต็กตะโพก เนื้อทอด นัท-| | |

| อูราลจากเนื้อแกะและหมู schnitzel) | 31 | » |

|6. ขนาดเล็ก (สโตรกานอฟเนื้อ, อาซู, เนื้อย่าง, | | |

| สตูว์เนื้อวัว, เนื้อตุ๋น, เนื้อสำหรับบาร์บีคิว | | |

|7. ย่างพิเศษ, ตัดเย็น| 18 | » |

|8. กระดูกสำหรับอาหาร | 34 | » |

|9. เครื่องในปศุสัตว์แช่เย็น | 24 | » |

|10. บาร์บีคิวหมัก (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) | 24 | » |

|11. เนื้อสับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: | | |

| schnitzel สับตามธรรมชาติ, cutlets natu- | | |

| ral สับ, สเต็กเนื้อสับ, ลูกชิ้น | | |

| มอสโก, โฮมเมด, เคียฟ, เคบับ | 12 | » |

| สเต็กเนื้อ, สับ, แช่แข็ง, ยกระดับ | | |

| คุณค่าทางโภชนาการ| 48 | » |

| เนื้อทอดไขมันต่ำและโรงเรียน | | |

| ไส้เนื้อ, เกี๊ยวเนื้อ | 12 | ไม่เกิน -5° |

| รวม (เนื้อมันฝรั่งทอด | | |

| เนื้อ-ผัก เนื้อ-กะหล่ำปลี ฯลฯ) | 12 | » |

|12. เนื้อสับที่ผลิตโดยการแปรรูปเนื้อสัตว์ - | | |

| สถานจัดเลี้ยงชั้นนำ: | | |

| เนื้อสับธรรมชาติ (อาหาร ฯลฯ ) | 12 |ตั้งแต่ +2 ถึง +6°|

| เนื้อสับแช่แข็ง | 18 | » |

| เนื้อสับรวมกัน: เนื้อ (โดยการเพิ่ม | | |

| โปรตีนถั่วเหลือง) | 48 |ต่ำกว่า 0° |

| บรรจุม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ | 12 | » |

|13. เนื้อสับที่ผลิตโดยผู้ประกอบการ | | |

| การค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ | 6 | » |

|14. เกี๊ยวลูกชิ้นแช่แข็ง | 48 | ไม่เกิน -5° |

| ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากสัตว์ปีกและกระต่าย | | | |

|15. เนื้อ สัตว์ปีกแช่เย็นและกระต่ายบรรจุ | 48 |จาก +2 ถึง +6°|

|16. เนื้อไก่แช่แข็งและเนื้อกระต่าย | 72 | » |

|17. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีก (ซาก, เตรียม | | |

| ผ่อนปรนให้ การทำอาหาร, | 48 | » |

| ขา, เนื้อ, หลัง, ไก่- | | |

| ยาสูบและมือสมัครเล่น, ต้นขา, ไม้ตีกลอง, | | |

|18. ชุดเยลลี่ สตูว์ ซุป | 12 | » |

|19. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับจากเนื้อสัตว์ปีก | | |

| (เนื้อไก่ pozharsky ชิ้นเล็กชิ้นน้อย | 12 | » |

| ไก่และไก่งวงพิเศษ โรงเรียนสอนไก่ | | |

|20. เครื่องในสัตว์ปีกและกระต่ายและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป | | |

|ผลิตภัณฑ์ทำอาหารตั้งแต่เนื้อวัว เนื้อหมู | | |

|21. * เนื้อต้ม ผลิตจากส่วนกลาง-| | |

| แต่ที่ผู้ประกอบการเก็บเกี่ยว | 24 |จาก +2 ถึง +6°|

| การจัดเลี้ยง ( ชิ้นใหญ่สำหรับ | | |

| อาหารเย็น ชิ้นใหญ่หั่นเป็น | | |

| ส่วนสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสองในเยลลี่) | | |

|22. เนื้อต้มสุกก่อนทั้งหมด | | |

| สถานที่จัดเลี้ยง, | 12 | » |

|23. *เนื้อทอด ผลิตที่บิลเล็ต| | |

| สถานที่จัดเลี้ยง (เนื้อวัว | 48 | » |

| และหมูทอดชิ้นโตเย็น | | |

| จาน; เนื้อและหมูผัดระยะใกล้ | | |

| ชิ้น ตัดเป็นส่วนสำหรับหลักสูตรที่สอง | | |

|24. ทอดเนื้อปรุงสุกทุกองค์กร | | | |

| สถานที่จัดเลี้ยง ยกเว้น | | |

|25. *สตูว์ยัดไส้เนื้อ (ชิ้นใหญ่, | | |

| ตัดเป็นส่วนสำหรับหลักสูตรที่สองในเยลลี่) | 24 | » |

|26. เครื่องในสัตว์, ต้ม (ลิ้น, เต้านม, | | |

| หัวใจ ไต สมอง) | 18 | » |

|27. ตับทอด | 24 | » |

|28. ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงจาก เนื้อบดละเอียดทอด | | |

| (ทอด, สเต็ก, มีทบอล, ชนิทเซิล) | 12 | » |

|29. เยลลี่เนื้อและงูพิษเนื้อ | 12 | » |

|30. ปาเตจากเนื้อ ตับ และสัตว์ปีก ผลิตโดย | | |

| อุตสาหกรรม | 24 | 0 ถึง +2° |

|31. ผลิตเนื้อและตับบด | | |

| สถานที่จัดเลี้ยง | 6 |ตั้งแต่ +2 ถึง +6°|

|32. น้ำซุปอาหารที่ผลิตโดยองค์กร| | |

| 33. *น้ำซุปกับเจลาติน, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: | | |

|34. *น้ำซุปกระดูกไก่, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป | 24 | » |

|35. *ซุปกระดูกเข้มข้น, | | |

| ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากสัตว์ปีกและกระต่าย | | | |

| 36. ซากเป็ดและไก่อบ | 48 |จาก +2 ถึง +6°|

|37. ซากสัตว์ปีกรมควัน อบรมควัน และ | | |

| 38. * เนื้อไก่และเนื้อกระต่ายย่าง ผลิตโดย | | |

| เหมืองศูนย์กลางที่วิสาหกิจเก็บเกี่ยว | 48 | » |

| yatiyah การจัดเลี้ยงสาธารณะและการแปรรูปสัตว์ปีก - | | |

|39. เนื้อไก่และเนื้อกระต่ายผัดสุก | | |

| ที่โรงอาหารทุกแห่ง | 24 | » |

|40. *ซากนกต้ม, ผลิต cent-| | |

| ระดมที่วิสาหกิจเก็บเกี่ยว | 24 | » |

| การจัดเลี้ยงและสัตว์ปีก | | |

|41. ซากสัตว์ปีกต้มสุกบน | | |

| สถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด | 18 | » |

| 42. *นกต้มสับเป็นส่วนๆ | | |

|43. * เนื้อไก่ต้มในรูปของก้อน | 24 |จาก +2 ถึง +6°|

| 44. เนื้อสัตว์ปีกทอด | 12 | » |

|45. ไข่ต้ม | 24 | » |

|ไส้กรอกและ ไส้กรอก | | |

| 46. เนื้อเยลลี่ในเปลือก | 36 | » |

| พรีเมี่ยม| 48 | » |

| ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสอง | 24 | » |

| ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 | 12 | » |

| ชั้นสองพิเศษ | 12 | » |

| 48. ม้วนผ้าขี้ริ้วชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 | 12 | » |

| ใหม่และสีแดงเกรดสาม | 12 | » |

|49. ไส้กรอกต้ม: | | |

| คุณภาพระดับพรีเมี่ยม | 72 | » |

| ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 | 24 | » |

|50. ไส้กรอกและวีเนียร์ ซูพีเรียร์ เฟิร์ส และ | | |

| ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 | 48 | » |

| คุณภาพระดับพรีเมี่ยม | 72 | » |

| ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสอง | 48 | » |

|52. ไส้กรอกตับ: | | |

| พรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง | 48 | » |

| ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 | 24 | » |

| ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 | 12 | » |

|53. ไส้กรอกเลือด: | | |

| ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสอง | 24 | » |

| ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 | 12 | » |

| รมควันก่อนพันธุ์ | 48 | » |

|54. ผลิตภัณฑ์ต้มในปลอก (แฮม, | | |

| แฮมอาหารเช้า, แฮมในปลอก | | |

|55. ไส้กรอกต้มกับเครื่องใน | | |

| ไส้กรอก โปรตีนและผลพลอยได้ | 24 | » |

|56. ไส้กรอกบรรจุใน | | |

| ฟิล์มพลาสติกภายใต้สุญญากาศ: ไส้กรอก | 48 |จาก +2 ถึง +6°|

| ต้ม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อวัว และ | | |

|57. ไส้กรอกตับผัก (นอกเหนือจาก | | |

|58. ไส้กรอกสำหรับ อาหารเด็ก| 36 | » |

|59. ไส้กรอกต้มสัตว์ปีก | 72 | » |

|60. ไส้กรอกต้มจากสัตว์ปีกชั้นหนึ่ง | | |

| ผลิตภัณฑ์ปลาและอาหารทะเล | | |

|61. ปลาแช่เย็นทุกชนิด | 48 | 0 ถึง -2° |

|62. ปลาและผลิตภัณฑ์ปลาทุกชนิด | | |

| แช่แข็งและเคลือบ | 24 | » |

|63. ปลาคัดพิเศษ ไม่แช่แข็ง | 24 |ตั้งแต่ -2 ถึง +2°|

|64. ปลาแบ่งส่วนในเกล็ดขนมปัง | 12 |ตั้งแต่ +2 ถึง +6°|

|65. เคบับและทอด | 24 |ตั้งแต่ -2 ถึง +2°|

|66. ลูกชิ้นเนื้อสับปลาการ์ตูน | | |

| Felny แพนเค้ก (ไม่แช่แข็ง) | 12 | » |

|67. เนื้อทอดแช่แข็ง กะหล่ำปลียัดไส้ และเนื้อสับ | 72 |-4 ถึง -6°|

|68. เกี๊ยวปลาแช่แข็ง | 48 | » |

|69. ปลาทอดทุกชนิด | 36 |จาก +2 ถึง +6°|

|70. ปลาอบทุกประเภท | 48 | » |

|71. ปลาทุกชนิดต้ม | 24 | » |

|72. ปลายัดไส้ | 24 | » |

|73. ผลิตภัณฑ์ที่สับจากปลาเค็ม (แฮร์ริ่ง, | | |

| ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ฯลฯ) | 24 |จาก +2 ถึง +6°|

|74. ปลาทอดทุกชนิด | 12 | » |

|75. มีทบอล ลูกชิ้นปลาราดซอสมะเขือเทศ | 48 | » |

|76. ปลาทุกชนิดและม้วนร้อน | | |

|77. ไส้กรอกปลาต้ม | 48 | » |

|78. Zeltsy "Rybatsky", "พิเศษ" ฯลฯ | 12 | » |

|79. กั้งและกุ้งต้ม | 12 | » |

|80. ปูอัด| 48 | » |

|81. ปลาหมึกกับผัก ซอสครีมเปรี้ยว, สับ| | |

| จากปลาหมึกปลาหมึกจากปลาหมึก | 24 | » |

| ปลาหมึกหมัก | 48 | » |

|82. ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การผลิตภาคอุตสาหกรรม| | |

| จากการวางโปรตีน "Ocean" | 24 | » |

|83. น้ำมันปลาและคาเวียร์ทุกชนิด | 24 | » |

|84. ปลาเยลลี่ | 24 |ตั้งแต่ -2 ถึง +2°|

|85. น้ำพริกปลาในโพลิเมอร์สำหรับผู้บริโภค | | |

|86. ที่สอง จานปลาในบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภค: | | |

| โดยไม่ต้องแช่แข็ง | 12 | » |

| แช่แข็ง | 24 |-4 ถึง -6°|

|87. ไอศครีมโปรตีนวาง "Ocean" | 72 |-1 ถึง -3°|

| นมและผลิตภัณฑ์นม | | |

|88. นมพาสเจอร์ไรส์ ครีม แอซิโดฟิลัส | 36 |จาก +2 ถึง +6°|

|90. นมเปรี้ยว | 24 |จาก +2 ถึง +6°|

|91. เวย์เครื่องดื่ม (นม kvass, "ใหม่", | | |

| ดื่มเวย์ด้วย น้ำมะเขือเทศ) | 48 | » |

|92. Buttermilk สดและเครื่องดื่มที่ทำจากมัน | 36 | » |

|93. คูมิส เนเชอรัล (จาก นมแม่), | | |

| คูมิสจาก นมวัว| 48 | » |

| ครีมเปรี้ยวอาหาร | 48 | » |

|95. คอทเทจชีสไขมันและไขมันต่ำ อาหาร | 36 | » |

| ชาวนา 5% | 24 | » |

|96. ถั่วเหลือง syrniki เต้าหู้นมถั่วเหลือง | 12 | » |

|97. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวกึ่งสำเร็จรูป syrniki, แป้งสำหรับ | | |

| syrniki แป้งสำหรับเกี๊ยวขี้เกียจ | 24 | » |

| ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมกับลูกเกด | | |

| เกี๊ยวกับคอทเทจชีส | 24 | ไม่เกิน -5° |

|98. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว | 36 | 0 ถึง +2° |

|99. *3 หม้อตุ๋นและพุดดิ้งชีสกระท่อม การทำอาหาร | | |

| ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในองค์กรทั้งหมด | 48 |จาก +2 ถึง +6°|

|100. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, การทำอาหาร, ผลิต | | |

| mye ที่วิสาหกิจสาธารณะ pi- | 24 | » |

| ทันย่ายกเว้นช่องว่าง: พุดดิ้งนมเปรี้ยว | | |

| ตัวหนาและตัวหนา | | |

| zrazy เต้าหู้กับลูกเกดไขมันและกึ่งไขมัน | 36 | » |

|101. ชีสโฮมเมด | 36 | » |

|102. ครีมชีสในกล่องสไตรีน | | |

| และวัสดุโพลิเมอร์อื่นๆ: | | |

| หวานและผลไม้ | 48 | » |

| คม โซเวียต roquefort | 72 | » |

|103. ชีสนิ่มและดองโดยไม่ทำให้สุก: | | |

| "หมอเล่" | 48 |จาก +2 ถึง +6°|

|104. มวลชีส "คอเคซัส" | 48 | » |

|105. เนยชีส | 48 | » |

|106. ก้อนเนย | 6 | » |

|107. เครื่องดื่มครีม | 24 | » |

|108. ดื่ม "ภาคใต้" | 24 | » |

|109. เครื่องดื่ม "มือสมัครเล่น", "ก้อนหิมะ" | 36 | » |

|110. ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารทารก: | | |

| คีเฟอร์ทารกในขวด | 24 | » |

| ชีสกระท่อมสำหรับเด็ก| 24 | » |

| ส่วนผสมที่เป็นกรด "Malyutka" ในขวด | 24 | » |

|111. ผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก | 24 | » |

|112. นมมนุษย์ "Vitalakt DM" สำหรับ | | |

| ทารก | 36 | » |

|113. นมมนุษย์ "Vitalakt | | |

|114. "นมหมัก Vitalakt" สำหรับเด็กและ | | |

| อาหารลดน้ำหนัก| 48 | » |

|115. มันฝรั่งดิบ ปอกเปลือก ซัลเฟต | 48 |จาก +2 ถึง +6°|

|116. กะหล่ำปลีขาวสดปอกเปลือก | 12 | » |

|117. แครอท หัวบีท หัวหอมดิบ | | |

|118. * หัวไชเท้า, หัวไชเท้าแปรรูป, หั่นบาง ๆ | 12 | » |

|119. *ผักชีฝรั่งแปรรูป: | | |

| เขียวขจี | 18 |ตั้งแต่ +2 ถึง +6°|

|120. *ขึ้นฉ่ายแปรรูป: | | |

|121. *ต้นหอมแปรรูป | 18 | » |

|122. *ผักชีฝรั่งแปรรูป | 18 | » |

|123. * Tarragon (สีเขียว) แปรรูป | 18 | » |

|124. * พาร์สนิป (ราก) แปรรูป | 24 | » |

|ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านอย การรักษาความร้อน | | |

|125. *3 หม้อตุ๋น กะหล่ำปลี แครอท ผัก | | |

| มันฝรั่งกับเนื้อ | 18 | » |

|126. *Cutlets (ทอด) กะหล่ำปลี, แครอท, | | |

| บีทรูท, มันฝรั่ง | 18 | » |

|127. กะหล่ำปลี Schnitzel, กะหล่ำปลีสับ, เนื้อสับ | | |

|128. *แตงกวาดองลวกจิ้ม | 24 | » |

|129. *ผักกาดขาวสับสด | | |

|130. *กะหล่ำปลีดองตุ๋นสำหรับคอร์สแรก | 72 | » |

|131. หัวหอม แครอทผัด | 48 | » |

|132. *ซอสเข้มข้น: | | |

| สีแดงพื้นฐานและมะเขือเทศ | 72 | » |

| สีขาวพื้นฐาน, ครีมเปรี้ยว, แอปเปิ้ล | 48 | » |

|133. * ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกะหล่ำปลียัดไส้ (ผัก, เนื้อและ | | |

| ข้าวกับปลาและข้าวกับคอทเทจชีสและข้าว | 12 | » |

| กับข้าวฟ่างและเบคอน) | | |

|134. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกะหล่ำปลียัดไส้พร้อมเนื้อสัตว์และข้าวด้วย | | |

| ปรุงในโรงอาหาร | 6 | » |

|135. *สลัดกะหล่ำปลีดอง | 24 |จาก +2 ถึง +6°|

|136. *ผักต้มปอกเปลือก: | | |

|137. *ผักต้มปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น: | | |

|138. *สลัด (เนื้อ, ทุน, ปลา) ใน non- | | |

| แบบฟอร์มแก้ไข | 12 | » |

|139. สลัด vinaigrettes ทุกชนิดใน non- | | |

| ยืดสุก | 6 | » |

|140. ผักต้มสุก | 6 | » |

|141. แป้งยีสต์สำหรับพาย, อบและ | | |

| ทอด สำหรับพายพาย ฯลฯ | 9 | » |

|142. ขนมพัฟสดสำหรับเค้กขนมอบ | | |

| และอื่น ๆ. ผลิตภัณฑ์แป้ง| 24 | » |

|143. แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับเค้กและขนมอบ | 36 | » |

|144. แป้งสำหรับเกี๊ยวขี้เกียจ | 24 | » |

|145. ช่องว่างแพนเค้ก | 24 | » |

|146. แพนเค้กกับเนื้อสับ: | | |

| กับเนื้อ, คอทเทจชีส, แอปเปิ้ล | 12 | » |

| กับแยมและแยมผิวส้ม | 16 | » |

|147. ชีสแท่ง| 72 | » |

|148. ชีสเค้ก, เครื่องคั้นน้ำผลไม้, พายครึ่งเปิดจาก | | |

| พร้อมไส้แยมผิวส้มและผลไม้ | 24 | » |

|149. Chebureks, belyashi, พายโต๊ะ, ทอด, | | |

| อบ, คูเลเบียกิ, พาย | 24 |จาก +2 ถึง +6°|

| (กับเนื้อ, ไข่, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, | | |

| ตับและไส้อื่นๆ) | 3 | » |

|150. ลูกชิ้น (ทอด) semolina, ข้าวฟ่าง | 18 |ตั้งแต่ +2 ถึง +6°|

|151. เซโมลินา Sourdough, ข้าว, ข้าวกับคอทเทจชีส| 12 | » |

|152. พุดดิ้งนมข้าว | 24 | » |

|153. Krupenik กับชีสกระท่อมไขมันและกึ่งไขมัน | 24 | » |

|154. ผลไม้ pilaf | 24 | » |

| ขนมแป้ง, อาหารหวาน, | | | |

|155. เค้กและขนมอบ: | | |

| โดยไม่ต้องจบด้วยครีมด้วยวิปปิ้งโปรตีน | | |

| ครีมหรือกับผลไม้ | 72 |ตั้งแต่ +2 ถึง +6°|

| พร้อมบัตเตอร์ครีม รวมถึงเค้ก | | |

| กับคัสตาร์ดกับวิปปิ้งครีม | | |

|156. บิสกิตโรล: | | |

|157. เจลลี่, ซัมบูคา, มูส | 24 | » |

|158. ครีมผลไม้และนมเปรี้ยว | 24 | » |

|159. วิปปิ้งครีม | 6 |ตั้งแต่ +2 ถึง +6°|

|160. เค้กนมเปรี้ยว | 24 | » |

|161. Kvass ผลิตโดยอุตสาหกรรม: | | |

| kvass ขนมปังที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ | 48 | » |

| kvass "มอสคอฟสกี" | 72 | » |

|162. เครื่องดื่มไม่อัดลมไม่มีแอลกอฮอล์ | | |

| (มะนาว, เชอร์รี่ไม่ใส่สารกันบูด), | 48 | » |

| สลัดและของว่าง | | |

|163. สลัดกะหล่ำปลีแดง | 24 | 0 ถึง +4° |

|164. สลัดบีทรูทกับมะรุม | 24 | » |

|165. อาหารว่างผักกับมะเขือเทศ | 24 | » |

| หลักสูตรที่สองและเครื่องเคียง | | | |

|166. สตูว์เนื้อวัวเนื้อ | 96 | ไม่เกิน -5° |

|167. สตูว์เนื้อ | » | » |

|168. เนื้อที่บ้าน | » | » |

|171. ลูกชิ้น "สุขภาพ" ไม่มีซอส | » | » |

|172. ลูกชิ้น "สุขภาพ" ในซอส | » | » |

|177. แพนเค้กชาวนา | » | » |

|178. แพนเค้กฝรั่ง | » | » |

|179. แพนเค้กกับกะหล่ำปลี | » | » |

|180. แพนเค้กกับคอทเทจชีส | » | » |

|181. แพนเค้กกับ ไส้ผลไม้ | » | » |

|182. คร็อกเก้ | 48 | ไม่เกิน -5° |

|183. ลูกชิ้นชาวนาในซอส | 48 | » |

|184. ลูกชิ้นชาวนาไม่มีซอส | 48 | » |

|185. เนื้อสับสำหรับโครเกต์ | 48 | » |

|186. กะหล่ำปลีดองตุ๋น | 24 | 0 ถึง +4° |