ปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน ปลาแซลมอนรสเผ็ด

โดยปกติ, ปลาสลิดเป็นคุณสมบัติที่สำคัญ ตารางวันหยุด. มันจะดูรื่นเริงเป็นพิเศษหากมีปลาแซลมอนเค็มอยู่บนโต๊ะ น่าเสียดายที่บ่อยครั้งมากที่ได้มา จุดขายปลาเค็มไม่ตรงตามลักษณะรสชาติที่ต้องการ ใช่ปลาตัวนี้ใช้เงินเป็นจำนวนมาก ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนเริ่มทำเกลือปลาด้วยตัวเองและปลาแซลมอนก็ไม่มีข้อยกเว้น เกลือ ketu ที่บ้าน กระบวนการนี้ไม่ใช้เวลามากเช่นเดียวกับเงิน ยิ่งกว่านั้นไม่ต้องใช้ปลามากนัก แม่บ้านจึงใช้ทักษะทั้งหมดที่มีในกระบวนการนี้ นอกจากนี้ยังมีโอกาสในการทดลองสูตรอาหารเนื่องจากมีจำนวนมาก

ในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของแม่บ้านและสมาชิกในครอบครัวของเธอ ท้ายที่สุดไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี: มีคนชอบ เครื่องปรุงรสเผ็ดและบางคนชอบ เกลือคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศต่างๆ ดังนั้นข้อได้เปรียบหลักของการทำเกลือที่บ้านคือคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ตามที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังประหยัดกว่ามากในแง่การเงิน

จาก ทางเลือกที่เหมาะสมปลาแซลมอนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงขึ้นอยู่กับ ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการอย่างจริงจัง เมื่อเลือกคุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎบางอย่าง:

• จะดีกว่าที่จะซื้อปลาสดหรือแช่แข็ง ในกรณีนี้มีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกครั้ง
• ปลาแซลมอนแช่แข็งควรเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้: มีสีสม่ำเสมอไม่ควรมีเปลือกน้ำแข็งหรือหิมะบนพื้นผิวของปลา ซากของปลาไม่ควรมีร่องรอยของความเสียหายทางกล นอกจากนี้ปลาไม่ควรมีรสชาติแปลกปลอมและเหงือกไม่ควรมีสีเข้ม
• ซื้อเฉพาะซากปลาทั้งตัวไม่ควักไส้ ปลาแปรรูปไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้านเนื่องจากปลาจะค่อนข้างแห้งซึ่งจะไม่สอดคล้องกับผลลัพธ์ที่ต้องการ

ที่ เกลือที่บ้านเราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่ใช่เครื่องเทศทุกชนิดที่รวมกับปลาทั้งแม่น้ำและทะเล ในขณะเดียวกันก็มีเครื่องเทศที่ไม่ควรใส่ปลาเลย สิ่งสำคัญคือต้องไม่อุดตันรสชาติของปลาด้วยเครื่องปรุงรสแม้ว่าควรรู้สึกว่ามีเครื่องปรุงรสอยู่ก็ตาม

เครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการหมักปลาแซลมอน

เพื่อให้ปลาอร่อยจริงๆ คุณควรเพิ่มเฉพาะเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติของปลา เครื่องปรุงรสเหล่านี้คือ:

• เครื่องเทศ (ถั่ว);
• ลาฟรัชกา;
• เกลือหยาบสำหรับทำเกลือ การใช้เกลือหยาบไม่อนุญาตให้ปลาเค็มมากเกินไป
• น้ำตาลสำหรับใส่เกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบีทรูท ผักชีฝรั่งแห้ง;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• จันทน์เทศ;
• เมล็ดมัสตาร์ด).

เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักที่จะทำให้ปลามีรสชาติที่จำเป็นละเอียดอ่อนและน่าดึงดูด

สูตรการทำอาหาร keta ที่บ้าน

แม้ว่าเทคโนโลยีจะเรียบง่าย แต่ก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยทีเดียว

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำ:

• ปลา 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอนชุม);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหินหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลบีทรูท
• ใบกระวาน- 1 แผ่น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

การดำเนินการเพิ่มเติม:

ทำความสะอาดซากปลาและเลือกเครื่องในจากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ภาชนะแยกต่างหากเกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากัน ในมวลนี้ให้ม้วนปลาอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นให้วางในจานที่มีความจุ 1 ลิตรเป็นชั้น ๆ ใบลอเรล (สับ) และเครื่องเทศทั้งหมดอยู่ระหว่างชั้น โถที่เต็มแล้วถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเนื้อออกจากโถและล้างให้สะอาด น้ำประปา. จากนั้นวางชิ้นส่วนอีกครั้งในโถในชั้นเดียวกัน แต่วางหัวหอมระหว่างชั้น หลังจากการดำเนินการนี้ ปลาที่วางในภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้

เทคโนโลยีการทำเกลืออย่างรวดเร็วสำหรับปลาแซลมอนชุม - พร้อมใน 30 นาที

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• ปลาแซลมอนชุม 1 กิโลกรัมหรือปลาแดงอื่น ๆ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ½ส่วนของมะนาว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 5-6 ชิ้น เมล็ดถั่ว.

วิธีทำอาหาร:

เนื้อปลาแซลมอนแยกออกจากกระดูกและล้าง หั่นเป็นชิ้นหนา 4-6 มม. แล้วใส่ภาชนะก้นลึก ม้วนชิ้นส่วนด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศลงในมวลนี้และบีบน้ำมะนาวส่วนหนึ่งไว้ด้านบน หลังจากนั้นให้เทชิ้นส่วนของปลาอีกครั้งอย่างขยันขันแข็ง ปลาถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ชิ้นส่วนของปลาจะกำจัดเกลือและเครื่องปรุงส่วนเกิน หลังจากนั้นจึงสามารถนำเสนอความอร่อยนี้แก่แขกได้

การเพิ่มมัสตาร์ดลงในส่วนผสมหลักของส่วนผสมช่วยให้คุณได้รสชาติที่น่าสนใจ

ในการใส่เกลือคุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสับและควักไส้ 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 6 ชิ้น;

ทำอาหารอย่างไร:

เพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดลงในจานแล้วเทน้ำ ใส่ไฟและต้ม ทันทีที่น้ำดองเดือด ปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ จากนั้นจึงเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำดองเย็น คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งแทนธัญพืช ปลาถูกหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. ชิ้นปลาวางในขวดโดยพลการ สรุปได้ว่าปลาราดด้วยน้ำดองมัสตาร์ดและวางในที่เย็น และหลังจากนั้น 3 ชั่วโมง ก็สามารถบริโภคปลาได้

บ่อยครั้งที่มีการใช้สูตรดังกล่าวเนื่องจากรสชาติพิเศษ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• ketu - 1 ซาก;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ช่อดอก
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ควักซากและแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื้อหั่นเป็น ชิ้นใหญ่และถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ไม่ควรมีเกลือบนปลามาก กลีบกระเทียมถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และยัดไส้ด้วยเนื้อปลาแซลมอน จากนั้นนำเนื้อปลาแซลมอนมาวางในชาม กานพลู ใบกระวาน และเครื่องเทศวางบนเนื้อปลา หลังจากนั้นเนื้อจะราดด้วยน้ำมันมะกอก นำจานที่เล็กกว่าภาชนะ (กระทะ) และปิดปลาหลังจากนั้นโหลดประกอบด้วย 3 ขวดลิตรด้วยน้ำ ผลลัพธ์คือน้ำหนัก 3 กก. ซึ่งเพียงพอ ในสถานะนี้ปลาจะหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ถอดจานที่มีโหลดออกและปลาจะถูกปิดด้วยฝาธรรมดาและวางในที่เย็นอีก 60 นาที หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

อีกมาก วิธีที่น่าสนใจทำปลาให้อร่อย

สิ่งนั้นต้องการอะไร:

• ปลา (ชุม) - 1 กก.
• น้ำสะอาด - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 5 ถั่วลันเตา;
• ยี่หร่าแห้ง - 1/2 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดเทลงในน้ำเดือด ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ปิดไฟและปล่อยให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง. ชิ้นปลาวางในภาชนะที่เตรียมไว้ (แก้ว) และผักใบเขียวสับ (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) โรยด้านบน เทน้ำเกลือลงบนปลาแล้ววางวงเลมอนไว้ด้านบน จากนั้นทำความสะอาดปลาในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงมะนาวฝานจะถูกลบออกจากจานหลังจากนั้นให้ปล่อยปลาไว้ในที่เดิมอีก 8-12 ชั่วโมง จากนั้นสามารถเสิร์ฟปลาได้ที่โต๊ะ

วิธีนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ

สำหรับเทคโนโลยีการทำเกลือคุณจะต้อง:

• ซากปลา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน

แล่เอาแต่เนื้อปลาแล้วล้างให้สะอาด แล่ปลาตามสันออกเป็นสองส่วน ควรถูแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือหยาบ ใส่ปลาทั้งสองซีกลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าแห้ง วางปลาเพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านล่างและด้านบนของปลา หลังจากนั้นให้วางปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ก่อนเสิร์ฟปลาจะล้างเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

สูตรนี้แตกต่างออกไป องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• ปลาแดง 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอนชุม);
• มะนาว 1 ลูก หรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือหินหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• กระเทียม 2 กลีบ
• หัวหอม 3 ชิ้น;
• 0.5 ถ้วยน้ำ
• มะรุม (ราก) - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอาหารอย่างไร

ปลาแซลมอนชุมทำความสะอาดโดยเอาหัวหางและครีบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. นำกระทะหรือเหยือกมาพับชิ้นส่วนของปลา ในภาชนะแยกต่างหากผสมน้ำและส่วนผสมที่เหลือของสูตร หัวหอมหั่นเป็นวงและกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ พืชชนิดหนึ่งเป็นพื้นดินบนกระต่ายขูด ผลที่ได้คือส่วนผสมที่เทปลา ด้านบนของน้ำดองบีบน้ำมะนาว 0.5 ส่วนหรือเทน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยน้ำดองจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากเวลานี้ปลาสามารถบริโภคได้

• เพื่อการแยกเนื้อออกจากกระดูกที่ดีขึ้น ปลาจะถูกตัดออกจากสันเขา
• ถ้าปลาเค็มเกินไปก็ไม่เป็นปัญหา สามารถวางไว้ในน้ำสองสามชั่วโมงแล้วทำให้แห้ง
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่รายงานเครื่องเทศมากกว่าที่จะเปลี่ยน ไม่งั้นจะเสียรสธรรมชาติของปลา(ชุม)ไป

อย่างที่คุณเห็นขั้นตอนการทำปลาเค็มเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากและมีให้สำหรับแม่บ้านที่ต้องการ

ดังนั้นปลาจึงถูกเลือก มันยังคงเกลืออย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็ง หลังจากนั้นให้ตัดตามขวางออกเป็นสองส่วน เราแยกกระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะ รสเผ็ดให้ปลาผักชีและใบกระวาน เทชิ้นปลาที่มีส่วนผสมเผ็ดใส่ภาชนะโดยยกผิวหนังขึ้น เกลือเป็นเวลา 2-3 วัน ปลาแซลมอนเค็มจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้นหากโรยด้วยคอนญัก สำหรับ 1 กก. ปลาใบ 2-3 ช้อนโต๊ะ อีกสูตรคือแซลมอนแอมบาสเดอร์ เราหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใน 1l น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด อุ่นขึ้นและปล่อยให้เย็น เทปลาแซลมอนด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เราย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน สำหรับเกลือ เนื้อปลาทางที่ดีควรหยุดที่วิธีถัดไป ส่วนผสม: เนื้อปลาแซลมอนชุม - 1 กก. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา การเตรียม: ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดถ้ามี ตัดเป็นสองส่วน: ตัดตามสันไปทางหางแบ่งปลาแซลมอนออกเป็นสองส่วนโดยพยายามทิ้งซี่โครงไว้บนสันเขา เนื้อปลาแซลมอนควรอยู่บนผิวหนังทำให้เนื้อปลาแซลมอนแห้งถูด้วยส่วนผสมของเกลือ วางปลาบนจานหรือถาดโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง วางชิ้นที่สองไว้ด้านบน ปลาแซลมอนชุมทั้งสองชิ้นควรนอนเนื้อต่อเนื้อ นำออกในตู้เย็น 2-3 วัน ปลาแซลมอนเค็มในน้ำมัน ส่วนประกอบ: ซากปลา - 1 ชิ้น เกลือหยาบ -3 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา การเตรียมน้ำมันพืชบริสุทธิ์: #ปลาไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นกว้าง ๆ ผสมเกลือและน้ำตาล เราใส่ Ketu ลงในภาชนะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล เทน้ำมัน ควรปิดปลาให้สนิท วางเลเยอร์ถัดไปของเนื้อด้วยวิธีเดียวกัน เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ชุมปลาแซลมอนในน้ำเกลือ ส่วนผสม: ชุมปลาแซลมอน - 700 กรัม ผัก น้ำมันสำเร็จรูป- 100 มล. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 1 ช้อนชา การเตรียมพริกไทยดำใบกระวาน: เราหั่นปลาแยกเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นแบ่ง. ผสมน้ำมันและเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือลงในปลาแซลมอน ผสม เราใส่ปลาลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อาหารว่างพร้อมแล้ว อีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำแซลมอนชุมนั้นมีชื่อลึกลับว่าซากุได ปลาที่ได้จากวิธีนี้จะฉ่ำและนุ่มละลายในปาก ซากุได - จานแบบดั้งเดิมทางเหนือของรัสเซีย คุณสามารถปรุงจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน วิธีการปรุงอาหาร sagudai จากปลาแซลมอนชุม? ส่วนผสม: เนื้อปลาแซลมอนชุม - 500 กรัม หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ - 100 มล. เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส การเตรียม: หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือปลาพริกไทยใส่ใบกระวาน เติมน้ำมันปลาแซลมอน เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำน้ำส้มสายชู เราเพิ่มลงในปลา เราใส่ Ketu ไว้ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมจะพิจารณาจากสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย แซลมอนดอง เป็นของว่างที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีหลายสูตรในการดอง ketu ที่บ้าน หลักการของการเตรียมเกือบจะเหมือนกันเสมอ เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศสำหรับดองและ 2-3 วันในตู้เย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใส่เกลือ โปรดทราบว่าปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือคุณภาพของปลา!

ปลาแดงเหมาะสำหรับการทำเกลือ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำแซนวิชที่ยอดเยี่ยม, ขนมปังพิต้า, สลัด ... แน่นอนผู้สมัคร เกลือโฮมเมดมาก - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนสีชมพู แต่ที่ดีที่สุด ความอร่อยและค่าใช้จ่ายอย่างไรก็ตามเป็นเรื่องตลก

วิธีการดองปลาแซลมอน?

การเค็ม ketu ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนชุมมักจะชนชั้นวางของร้านค้าในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งเพียงครั้งเดียว มันง่ายที่จะแยกความแตกต่างจากการแช่แข็งซ้ำ ๆ - โดย รูปร่าง. ปลาควรเป็นสีเงิน ไม่เสียหาย มีครีบเรียบ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งตัวพร้อมหัว คุณจะใช้เวลาในการตัดมากขึ้น แต่คุณจะต้องแน่ใจว่าปลาไม่เน่าเสีย

มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการดองคีตูอย่างถูกต้อง ทุกอย่างมีความสำคัญ: จากวัสดุของอาหารที่มีการใส่เกลือไปจนถึงการบดเกลือ ภาชนะสำหรับใส่เกลือต้องเป็นพลาสติกหรือเคลือบ อย่าเลือกเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ— ปลาสำเร็จรูปอาจได้รับรสโลหะ เกลือควรเป็นหินหรือบดก่อน มันดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและทำให้เค็มเข้าไปได้ น้ำเกลือของตัวเอง. ปริมาณน้ำตาลต่อเกลือเหมาะสมที่สุดในอัตราส่วน 1:3 เมื่อเค็มปลาแซลมอนจะแห้งกว่าปลาแซลมอน ดังนั้นเมื่อปรุงปลาคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำมันมะกอก. จะทำให้เนื้อแซลมอนชุ่มฉ่ำขึ้น

วิธีการดอง ketu อย่างถูกต้อง?

ดังนั้นปลาจึงถูกเลือก มันยังคงเกลืออย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็ง หลังจากนั้นให้ตัดออกเป็นสองส่วน เราแยกกระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส ผักชีและใบกระวานจะทำให้ปลามีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เทชิ้นปลาที่มีส่วนผสมเผ็ดใส่ภาชนะโดยยกผิวหนังขึ้น เกลือเป็นเวลา 2-3 วัน ปลาแซลมอนเค็มจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นหากโรยด้วยคอนญัก สำหรับ 1 กก. ปลาใบ 2-3 ช้อนโต๊ะ

อีกสูตรคือแซลมอนแอมบาสเดอร์ เราหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใน 1l น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด อุ่นขึ้นและปล่อยให้เย็น เทปลาแซลมอนด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เราย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน

สำหรับการแล่ปลาเค็มควรหยุดด้วยวิธีต่อไปนี้

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดถ้ามี ตัดเป็นสองส่วน: ตัดตามสันไปทางหาง
2. แบ่งปลาแซลมอนออกเป็นสองส่วนโดยพยายามทิ้งซี่โครงไว้บนสันเขา เนื้อควรอยู่บนผิวหนัง
3. ซับเนื้อปลาแซลมอนให้แห้ง ถูด้วยส่วนผสมเกลือ วางปลาบนจานหรือถาดโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง วางชิ้นที่สองไว้ด้านบน ทั้งสองชิ้นต้องนอนเนื้อต่อเนื้อ
4. นำออกในตู้เย็น 2-3 วัน

ปลาแซลมอนเค็มในน้ำมัน

สารประกอบ:

• ซากปลา - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ -3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

การทำอาหาร:

1. ปลาไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง
2. ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ Ketu ลงในภาชนะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลเทน้ำมัน
3. ควรครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ วางเลเยอร์ถัดไปของเนื้อด้วยวิธีเดียวกัน เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

คีตาในน้ำเกลือ

สารประกอบ:

• คีตา - 700 กรัม
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น - 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. เราตัดปลาแยกเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมน้ำมันและเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือลงในปลาแซลมอน
2. เราผสม เราใส่ปลาลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อาหารว่างพร้อมแล้ว

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำแซลมอนชุมนั้นมีชื่อลึกลับว่าซากุได ปลาที่ได้จากวิธีนี้จะฉ่ำและนุ่มละลายในปาก Sagudai เป็นอาหารดั้งเดิมจากทางเหนือของรัสเซีย คุณสามารถปรุงจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน

วิธีการปรุงอาหาร sagudai จากปลาแซลมอนชุม?

สารประกอบ:

• เนื้อชุม - 500 กรัม
• หลอดขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือปลาพริกไทยใส่ใบกระวาน เติมน้ำมัน
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู เพิ่มลงในปลา
3. Ketu ใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมจะพิจารณาจากสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

ปลาแดงเหมาะสำหรับการทำเกลือ คุณสามารถทำแซนวิชที่ยอดเยี่ยม ขนมปังพิต้าโรล สลัด... แน่นอนว่ามีคู่แข่งมากมายสำหรับการทำเกลือแบบโฮมเมด - ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู แต่สิ่งที่ดีที่สุดในแง่ของรสชาติและราคาก็คือแซลมอนชุม

การเค็ม ketu ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนชุมมักจะชนชั้นวางของร้านค้าในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งเพียงครั้งเดียว มันง่ายที่จะแยกแยะออกจากลักษณะที่ถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ ปลาควรเป็นสีเงิน ไม่เสียหาย มีครีบเรียบ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งตัวพร้อมหัว คุณจะใช้เวลาในการตัดมากขึ้น แต่คุณจะต้องแน่ใจว่าปลาไม่เน่าเสีย

มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการดองคีตูอย่างถูกต้อง ทุกอย่างมีความสำคัญ: จากวัสดุของอาหารที่มีการใส่เกลือไปจนถึงการบดเกลือ ภาชนะสำหรับใส่เกลือต้องเป็นพลาสติกหรือเคลือบ อย่าเลือกเครื่องใช้ที่เป็นโลหะ - ปลาที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสชาติเหมือนโลหะ เกลือควรเป็นหินหรือบดก่อน มันดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและปล่อยให้มันหมักในน้ำเกลือของมันเอง ปริมาณน้ำตาลต่อเกลือเหมาะสมที่สุดในอัตราส่วน 1:3 เมื่อเค็มปลาแซลมอนจะแห้งกว่าปลาแซลมอน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกลงในปลาได้เล็กน้อย จะทำให้เนื้อแซลมอนชุ่มฉ่ำขึ้น

วิธีการดอง ketu อย่างถูกต้อง?

ดังนั้นปลาจึงถูกเลือก มันยังคงเกลืออย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็ง หลังจากนั้นให้ตัดตามขวางออกเป็นสองส่วน เราแยกกระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส ผักชีและใบกระวานจะทำให้ปลามีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ เทชิ้นปลาที่มีส่วนผสมเผ็ดใส่ภาชนะโดยยกผิวหนังขึ้น เกลือเป็นเวลา 2-3 วัน ปลาแซลมอนเค็มจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นหากโรยด้วยคอนญัก สำหรับ 1 กก. ปลาใบ 2-3 ช้อนโต๊ะ

อีกสูตรคือแซลมอนแอมบาสเดอร์ เราหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใน 1l น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด อุ่นขึ้นและปล่อยให้เย็น เทปลาแซลมอนด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เราย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน

สำหรับการแล่ปลาเค็มควรหยุดด้วยวิธีต่อไปนี้

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดถ้ามี ตัดเป็นสองส่วน: ตัดตามสันไปทางหาง
2. แบ่งปลาแซลมอนออกเป็นสองส่วนโดยพยายามทิ้งซี่โครงไว้บนสันเขา เนื้อควรอยู่บนผิวหนัง
3. ซับเนื้อปลาแซลมอนให้แห้ง ถูด้วยส่วนผสมเกลือ วางปลาบนจานหรือถาดโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง วางชิ้นที่สองไว้ด้านบน ทั้งสองชิ้นต้องนอนเนื้อต่อเนื้อ
4. นำออกในตู้เย็น 2-3 วัน

ปลาแซลมอนเค็มในน้ำมัน

สารประกอบ:

• ซากปลา - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ -3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์

การทำอาหาร:

1. ปลาไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง
2. ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ Ketu ลงในภาชนะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลเทน้ำมัน
3. ควรครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ วางเลเยอร์ถัดไปของเนื้อด้วยวิธีเดียวกัน เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

คีตาในน้ำเกลือ

สารประกอบ:

• คีตา - 700 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. เราตัดปลาแยกเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมน้ำมันและเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือลงในปลาแซลมอน
2. เราผสม เราใส่ปลาลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อาหารว่างพร้อมแล้ว

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการทำแซลมอนชุมนั้นมีชื่อลึกลับว่าซากุได ปลาที่ได้จากวิธีนี้จะฉ่ำและนุ่มละลายในปาก Sagudai เป็นอาหารดั้งเดิมจากทางเหนือของรัสเซีย คุณสามารถปรุงจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน

วิธีการปรุงอาหาร sagudai จากปลาแซลมอนชุม?

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 500 กรัม
• หลอดขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือปลาพริกไทยใส่ใบกระวาน เติมน้ำมัน
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู เพิ่มลงในปลา
3. Ketu ใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมจะพิจารณาจากสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

ปลา Keta เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของรสชาติและ ประโยชน์พิเศษสำหรับร่างกาย ถือว่าเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด เป็นเรื่องปกติที่จะเกลือ ketu สำหรับวันหยุดเช่น รับประทานอาหารรสเลิศ. ที่บ้านกระบวนการทำเกลือนั้นง่าย มีตัวเลือกด่วนและระยะยาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ที่จะรับประทานอาหารอันโอชะนี้

วิธีเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ

เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับชุมและผลของการเค็มสิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่เหมาะสม คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ:

1. ขอแนะนำให้จัดการกับปลาแซลมอนที่มีชีวิตหรือแช่แข็ง นี่เป็นสัญญาณของความสดของเธอ
2. ตรวจสอบซากแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่า เฉดสีที่สม่ำเสมอของพื้นผิว การไม่มีการเติบโตของน้ำแข็งหรือหิมะ ตลอดจนความเสียหายทางกลไก บ่งบอกถึงความสดและการแช่แข็งของปลาแซลมอนชุมเพียงครั้งเดียว คุณลักษณะเพิ่มเติม อย่างดี: กลิ่นหอมธรรมชาติและเหงือกของสีอ่อน
3. เป็นการดีกว่าที่จะซื้อซากปลาทั้งตัวที่ยังไม่ได้ควักไส้ มิฉะนั้นปลาแซลมอนจะกินได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือเนื่องจากมีโครงสร้างที่แห้ง
4. ให้ความสนใจกับประเภทของ ketu ที่คุณกำลังซื้อ พันธุ์แม่น้ำและทะเลแตกต่างกันในคุณสมบัติภาพถ่ายและรสชาติ

Keta มีโปรตีนจำนวนมาก (ประมาณ 24%) ปริมาณแคลอรี่ของปลาเค็มอยู่ที่ประมาณ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมก่อนที่จะทำการล้างปลาแซลมอนให้ตัดซาก:

• แยกหัวและหาง - ไม่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือ แต่จะมีประโยชน์ในอาหารจานอื่น
• ตัดครีบด้วยมีดหรือกรรไกรพิเศษ
• ตัดจากหัวถึงหาง
• ควักไส้ข้างใน
• ทำแผลที่กระดูกสันหลังทั้งสองข้างแล้วดึงกระดูกออกมาอย่างระมัดระวัง
• ล้างตาชั่ง

ความสนใจ! เนื้อปลาแซลมอนนุ่มเสียหายได้ง่าย ดังนั้นทำงานอย่างระมัดระวัง หากเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องมือ: มีดพิเศษสำหรับด้านใน แหนบเพื่อเอาสันออก

วิธีที่จะเกลือ ketu ได้อย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติที่สะดวกของปลาชนิดนี้ - ความอ่อนโยนของโครงสร้างเนื้อสัตว์ - ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง ตัวเลือกที่รวดเร็วคือการใช้เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 40 กรัม มะนาวครึ่งลูกต่อซากสัตว์ 1 กิโลกรัม สูตรละเอียดวิธีใส่เกลือ ketu:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ (ชิ้นละ 0.5 ซม.) การควงมีดใบมีดกว้างจะสะดวกที่สุดเมื่อเนื้อละลายน้ำแข็งไปครึ่งหนึ่งแล้ว
2. ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ม้วนชิ้นปลาในนั้น
3. วางชิ้นเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ บีบมะนาวลงไป คนเบา ๆ
4. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 30 นาที
5. แฉและให้บริการ

อื่น ตัวเลือกที่รวดเร็ว- การใช้งาน หมักมัสตาร์ด. เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในจาน บันทึกเผ็ด. น้ำตาลทรายและเกลือในกรณีนี้จะถูกถ่ายในสัดส่วนที่เท่ากันมากถึง 50 กรัมเจือจางในน้ำเดือดเกือบ 1 ลิตรแล้วเพิ่ม 6 ชิ้น ถั่วลันเตาและใบกระวาน 2 ใบ นำน้ำดองไปต้มและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิห้องให้ใส่มัสตาร์ด

นอกจากธัญพืชแล้วคุณยังสามารถใช้ผงแห้งในปริมาณที่เท่ากันได้อีกด้วย ในขณะที่น้ำเดือดให้หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2 ซม. วางชิ้นส่วนในโลหะหรือ ภาชนะแก้ว. เติมเต็มพวกเขา น้ำดองพร้อมและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สูตรสำหรับปลาแซลมอนชุมเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

การดองเกลือไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุด แต่ง่ายและอร่อยมาก ต่อ 1 กก เนื้อปลาคุณจะต้องการ:

• เกลือ - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อคน
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบลอเรลสองสามใบ
• มะนาวครึ่งลูก
• เครื่องเทศ - 5 ถั่ว
• โหระพา - 2 กรัม

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. ตัดปลาแซลมอนตามยาวเป็นเนื้อ
2. ต้มน้ำ 1 ลิตร ผัดน้ำตาลและเกลือใส่เครื่องเทศ
3. ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ใส่ปลาแซลมอนลงบนจานแล้วโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด
5. สับมะนาวเป็นวงแล้วใส่จาน
6. เทน้ำเกลือลงบนปลา (ไม่ควรเย็นสนิท) กรุณารอ 1 ชั่วโมง
7. จับเนื้อจากน้ำเกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงพร้อมวงแหวนเลมอน เสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านหันไปใช้ขั้นตอนการทำเกลือแบบแห้งสำหรับปลาแซลมอน สำหรับเธอแล้ว แทบไม่มีความจำเป็นเลย:

1. ใช้เนื้อ 2 ชิ้น (ชิ้นละ 500 กรัม) ต้องล้างและเช็ดให้แห้ง
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือ (50 กรัม) และน้ำตาล (20 กรัม)
3. พับเข้าหากันแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น
4. ทิ้งปลาไว้ 3 วันในตู้เย็น จากนั้นสลัดส่วนผสมเกลือและน้ำตาลออกแล้วรับประทาน

หากคุณทำแซลมอนชุมอย่างถูกต้อง คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม กินปลาปรุงสดใหม่ แล้วคุณจะได้ลิ้มรสชาติของมันอย่างเต็มที่

เอกอัครราชทูตปลาที่บ้าน: วิดีโอ