ปลาทูเกลือกับหัวหอมที่บ้าน ปลาทูดอง: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน

เราทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นปลาลายนี้บนโต๊ะเทศกาลมานานแล้วและในอาหารประจำวันมักได้รับเกียรติ ปลาแมคเคอเรลนั้นยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะรมควัน ต้ม หรือทอด และคุณยังสามารถทำปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือได้อย่างอร่อยที่บ้าน และสูตรของเราจะบอกคุณเอง เนื้อนุ่มและฉ่ำมีกลิ่นและรสเผ็ดปลาชนิดนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างปลอดภัยและยังใช้ในสลัด

ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดเกลือ

โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการหมักปลาที่มีไขมันเป็นลาย และประเด็นไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายของเครื่องเทศ การมีหรือไม่มีน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปริมาณน้ำตาล เกลือ และความแตกต่างอื่นๆ

ประเภทของเกลือ

ในกรณีนี้น้ำดองเป็นปัจจัยชี้ขาดเพราะนอกจาก เกลือโฮมเมดปลาทูในน้ำเกลือนอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับการทำเกลือแห้งเมื่อปลาไม่สัมผัสกับของเหลวและน้ำเกลือซึ่งปลาแมคเคอเรลจะเค็มเนื่องจากของเหลวโปรตีนที่แยกได้จากเนื้อสัตว์และเกลือที่ละลายอยู่ในนั้น เป็นสมาธิตามธรรมชาติ

เวลา

นอกจากนี้ สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในกระบวนการทั้งหมดนี้ก็คือผลกระทบชั่วคราว กล่าวคือ ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการได้ปลาชนิดใด เค็มหรือเค็มน้อย เวลาดองจะถูกกำหนด ยิ่งปลาแมคเคอเรลอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่รสชาติของปลาก็จะเข้มข้นขึ้นตามลำดับ

ตัวอย่างเช่นใน 24 ชั่วโมงคุณจะได้รับความอร่อยเล็กน้อย ปลาเค็มซึ่งในสองสามวันจะค่อนข้างอิ่มตัว นอกจากนี้ผู้ที่ถูกเลือกไม่มีคำสุดท้าย สูตรประจำบ้านซึ่งกำหนดสัดส่วนของส่วนประกอบโดยเฉพาะเกลือ ท้ายที่สุดคุณเห็นไหมว่าถ้าคุณใส่เครื่องเทศสีขาวสักแก้วบนซากศพสองสามตัวก็ไม่มีอะไรจะหวังสำหรับตัวเลือกที่ง่าย

เกลือ

เมื่อเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะของปลาแมคเคอเรลเราต้องรู้แน่นอนว่าควรเลือกเกลือชนิดใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ จานอร่อย. นี่คือจุดที่คุณต้องจัดลำดับความสำคัญ

ตัวอย่างเช่นขนาดใหญ่ เกลือละลายช้ามากในของเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำดองที่เตรียมมาเป็นพิเศษหรือน้ำที่ออกจากปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือและเป็นผลให้เนื้อนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในกรณีของเกลือปริมาณเล็กน้อย จะเป็นการยากที่จะบรรลุผลดังกล่าว เนื่องจากเครื่องปรุงรสดังกล่าวจะทำให้เนื้อไหม้เท่านั้น ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คุณภาพปลา

นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก ชั้นต้นการทำอาหาร. สูตรที่ดี, วิธีการดองปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้องอร่อยและรวดเร็วในน้ำเกลือที่บ้านโดยปกติจะไม่แนะนำให้คุณใช้ปลาสดแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ให้สดโดยเฉพาะเนื่องจากการจำศีลของน้ำแข็งทำให้เนื้อยืดหยุ่นไม่ได้และหลังจากนั้นก็มี ถูกบ่มในของเหลวที่มีรสเค็ม มันจะกระจุย

แต่เนื่องจากในร้านค้ามีผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งมากขึ้นเรื่อย ๆ ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องละลายให้เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณก็ยังสามารถวางใจในผลลัพธ์ที่เป็นบวกได้

ตอนนี้ติดอาวุธ เคล็ดลับการทำอาหารพ่อครัวที่มีประสบการณ์และรู้วิธีการอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือการแช่ปลาในน้ำเกลือนานแค่ไหนเราสามารถดำเนินการตามสาระสำคัญของเรื่องได้ - การทำอาหาร ปลาทูเผ็ดที่บ้านด้วยตัวคุณเอง ตัวเลือกการทำอาหารนี้สามารถนำมาประกอบกับวิธีการด่วนเนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลา 20 นาทีในความแรงและหลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถกินเนื้อปลาแมคเคอเรลที่ฉ่ำและเผ็ดได้

ประเภทของเกลือนี้ถือว่าเปียกเนื่องจากน้ำดองสำหรับ สูตรนี้เราจะปรุงแยกกันและไม่รอให้น้ำปลาปรากฏขึ้น

โดยทั่วไปแล้วคลาสสิกของประเภทในการเค็มปลาทุกชนิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแมคเคอเรลถือเป็นน้ำเกลือ + เกลือที่ง่ายที่สุดโดยเน้นเป็นพิเศษที่สัดส่วนของส่วนประกอบทั้งสองนี้ ตามหลักการแล้ว เกลือ 100 กรัม (3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลเดอร์) ตกใส่ของเหลว 1 ลิตร

ปริมาณของเครื่องเทศสีขาวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เราวางแผนที่จะใช้ปลาทูเค็ม ถ้าเรามีเวลา 10-12 ชม. เราก็กินได้แค่ 80 กรัม" ทองคำขาว" และในกรณีที่ต้องการปลาสำเร็จรูปไปที่โต๊ะหลังจาก 3-4 ชั่วโมง ในทางกลับกัน คุณต้องเพิ่มความเข้มข้นของเกลือและใช้ 110-120 กรัมของตารางที่หนึ่ง

เวอร์ชันพื้นฐานของการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• - 1 กก + -
• -1 ล + -
• - 4 ช้อนโต๊ะ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 3-4 แผ่น + -
• Allspice - 5 ถั่ว + -
• ผักชี-1 ช้อนชา + -

การทำอาหาร

เกี่ยวกับ เค็มเผ็ดและแจ้งเครื่องเทศใน สูตรต่อไปในที่นี้ขอนำเสนอเฉพาะรุ่นพื้นฐานกับ ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศ และ “ความเอร็ดอร่อย” เป็นผลมาจากการทดลองที่ทุกคนสามารถเลือกได้ตามความชอบใจของตัวเอง

1. เนื่องจากเราตั้งใจจะทาเกลือทั้งตัวเช่นเดียวกับการหมักปลาเฮอริ่ง สิ่งแรกที่ควรทำคือผ่าท้องปลาแมคเคอเรลแล้วเอาเครื่องในออกให้หมด และนำเหงือกออกจากส่วนหัว ต่อไปเราล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำไหลและอย่าลืมเอาฟิล์มสีเข้มที่อยู่ภายในเยื่อบุช่องท้องออกตามแนวกระดูกสันหลังมิฉะนั้นปลาทูที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสขม
2. เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลแล้วเราสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้ซึ่งเราเทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ
3. หลังจากเดือดให้เทเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวรวมทั้งเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อผลึกหวานและเค็มละลายหมดแล้ว สามารถปิดน้ำดองและทำให้เย็นลงได้ อุณหภูมิห้อง.
4. เราใส่ปลาลงในแก้วหรือภาชนะเคลือบเทน้ำซุปรสเผ็ดใส่ไฟเบา ๆ เพื่อให้ซากไม่ลอยขึ้นและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง คุณสามารถลองชิมปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่งร้อนในเครื่องแบบเป็นครั้งแรกได้

ไอเดียสำหรับนักทดลอง

เนื่องจากเราทำเกลือปลาทูเองที่บ้านเราจึงสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับน้ำดองนี้ตามความชอบส่วนบุคคล

เปลี่ยนรสชาติ

ตัวอย่างเช่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลา เมื่อต้มน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามกลีบและส่วนผสมของพริก - ½ ช้อนชา

นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่งและถั่ว มัสตาร์ดสีขาวในอัตรา 1 ช้อนชา เครื่องเทศต่อน้ำ 1 ลิตร หากคุณไม่สนใจเนื้อรมควันคุณสามารถเพิ่ม½ช้อนชาลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ควันเหลวจากนั้นปลาทูที่ปรุงเสร็จและสีจะออกเหลืองและมีกลิ่นที่สอดคล้องกับกลิ่นหอมของไฟ

ใช้น้ำส้มสายชู

นอกจากนี้สำหรับผู้ชื่นชอบน้ำส้มสายชูยังมีปลาแมคเคอเรลเค็มอีกด้วย

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ดและพริกไทยขาว - ¼ ช้อนชา

เคล็ดลับเหล่านี้สามารถนำไปใช้กับปลาทุกชนิดได้อย่างปลอดภัยเพราะถ้าคุณรู้สูตรการทำปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างอร่อยที่บ้านรับประกันว่า "พี่น้องหางเกล็ด" ทุกคนจะออกมาปัง

ในข้อพิพาทระหว่างปลาเฮอริ่งเค็มกับปลาแมคเคอเรล ฝ่ายหลังมักจะชนะ และพูดตามความจริงไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมัน เนื้อนุ่ม และมีก้างน้อยกว่า และปลาแมคเคอเรลรสเค็มก็เป็นที่ชื่นชอบและรสนิยมของเราซึ่งแม้แต่กับสิ่งศักดิ์สิทธิ์ - สลัดปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์! - บางคนแกว่งและหั่นปลาทูให้ละเอียดแทนปลาเฮอริ่ง

ปลาทูต้มเค็มที่บ้าน อร่อยมาก ทำไม่ยาก ได้เวลาไปหาปลาทูสดแช่แข็ง!

สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยที่เป็นประโยชน์ในแถวปลาในตลาดท้องถิ่น ที่นั่น ในฐานะเพื่อน พวกเขาจะขายปลาสด เนื้อแน่น ไม่ทุบ ไม่ละลายน้ำแข็งให้คุณ ผู้ขายบางรายคัดแยกปลาโดยลดราคาตัวอย่างที่เล็กลง แต่ปลาทูที่เลือกมีน้ำหนักซากครึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น! ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือคุณภาพของปลาแมคเคอเรลนั้นต่ำกว่าปกติด้วยเหตุผลบางประการปลาที่นั่นจึงบางอยู่เสมอ ปลาแมคเคอเรลที่อ้วนที่สุดอยู่ในฤดูหนาว

มีการซื้อมากที่สุด ปลาทูที่ดีที่สุดอย่าเพิ่งรีบละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือใน น้ำร้อน. อดทนและวางปลาแมคเคอเรลแช่แข็งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในขณะเดียวกัน ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้ความสนใจกับสูตรอาหารของเราและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด!

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้สามวิธี: ทั้งตัว (เหมือนในร้าน), คว้านออกครึ่งหนึ่ง (ไม่มีเครื่องใน) หรือชิ้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงกล่าวว่าปลาทูเค็มที่อร่อยที่สุดที่บ้านนั้นจะได้รับเมื่อคุณเกลือทั้งตัว มันนุ่มมากและไม่เคยเค็ม - ผิวไม่ควรพลาด เกลือเสริม. หากคุณเกลือหรือปลาแมคเคอเรลควักไส้เกลือ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนและเวลาในการสัมผัสอย่างเคร่งครัด

เคล็ดลับข้อสุดท้าย: หากคุณไม่ได้ทำการผ่าซากปลาทู อย่าลืมเอาเหงือกออกเพราะมันขม สำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว ให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่ได้เสียหาย มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงกับการเค็มของปลา

มาเริ่มกันเลย สูตรแรกใช้สำหรับซากทั้งหมด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีหมักปลาแมคเคอเรล ซึ่งเกือบจะเป็น win-win

ปลาทูเค็มทั้งตัวที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งซาก:
3-5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
เครื่องเทศ (มัสตาร์ดในธัญพืช ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวานฯลฯ).

การทำอาหาร:
ถูปลาที่ละลายน้ำแข็งกับส่วนผสมในการบ่มแล้วใส่ในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ระหว่างนี้ให้เปิดถุงหลายๆ ครั้ง แล้วโรยเกลือให้ทั่วซากปลา ก่อนใช้ให้ล้างเกลือออกจากซากสัตว์ กระดาษชำระ.

ปลาทูในน้ำเกลือ
วิธีนี้เหมาะสำหรับซากสัตว์ทั้งตัวเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาเหงือกออกด้วยซ้ำเพื่อไม่ให้ปลากินเกลือมากเกินไป เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ในน้ำ (ปริมาณที่เพียงพอที่จะครอบคลุมซากทั้งหมด) เกลือจะถูกเติมด้วยช้อนที่ต้มอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะหยุดละลาย นำสารละลายออกจากความร้อนเติมน้ำตาลหนึ่งช้อน กานพลูสองสามเมล็ด ถั่วลันเตา 5-6 เม็ด ใบกระวาน 2-3 ใบ เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา ทำให้สารละลายเย็นลงและเทลงบนปลา แช่เย็นปกคลุมเป็นเวลาสองวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่ได้รับความเสียหาย มิฉะนั้น ปลาจะออกรสเค็ม เก็บ ปลาปรุงสุกได้ภายใน5-6วันไม่เกิน.

ปลาทูเค็มที่บ้าน "ชอบรมควัน"

วัตถุดิบ:
ปลาทู 3 ตัว
6 กอง น้ำ,
3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2-3 ช้อนโต๊ะ ชาดำชงแห้ง (ไม่มีรส)
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
เปลือกหัวหอม 3-4 กำมือ
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

การทำอาหาร:
ล้างเปลือกหัวหอมใต้น้ำไหลใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลและใบชาปิดด้วยน้ำแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเกลือเดือด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปลาที่ละลายแล้ว เอาเหงือกออก วางในภาชนะและเติมน้ำเกลือที่กรองแล้ว ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกปลาเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือและสีเท่ากัน นำปลาแมคเคอเรลที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ มัดหางเป็นเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ปลาจะแห้งเล็กน้อยและจะแยกไม่ออกจากปลารมควันที่ซื้อมา

ปลาทูเค็มแห้ง

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ใบกระวาน 3 ใบ
5-6 ถั่ว allspice
พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:
ไส้ปลาทูที่ละลายน้ำแข็งตามกฎทั้งหมดเอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้องตัดหัวแล้วล้างออกให้สะอาด สามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือทั้งภายในและภายนอก ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยและใบกระวาน เทส่วนผสมบางส่วนลงด้านล่างของภาชนะ ถูปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสม ใส่ในภาชนะ เทเกลือที่เหลือด้านบน ปิดฝาหรือขันให้แน่น ติดฟิล์ม. ใส่ตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วัน เอาเกลือออกจากปลาก่อนรับประทาน.

ปลาทูต้มเค็มโอ่ง

วัตถุดิบ:
ปลาทู 1-2 ตัว
1 หัวหอม
น้ำ 500 มล
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
5-6 ถั่ว allspice
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด,
ใบกระวาน 2-3 ใบ

การทำอาหาร:
ควักเนื้อปลาที่ละลายแล้ว เอาหัวออก หั่นเป็นชิ้นๆ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทย ใบกระวานแล้วนำไปต้ม เย็นลง. ตัดหัวหอมเป็นวง วางอาหารลงในขวด สลับชิ้นปลาและหัวหอม โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด เติมน้ำเกลือแล้วใส่ขวดในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง เก็บปลาปรุงสุกไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

เนื้อปลาแมคเคอเรลสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกไทยออลสไปซ์

การทำอาหาร:
ละลายน้ำแข็งปลาทู ควักไส้ ตัดหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ลบผิว ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้น วางปลาในภาชนะแก้วกว้างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยส่วนผสมในการบ่ม คลุมด้วยจานและกดขี่ข่มเหง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามเมื่อเสิร์ฟสามารถเปลี่ยนเป็นหัวหอมและโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว มันเยี่ยมมากเพื่อน ๆ !

Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

บางคนนิยมรับประทาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางคนชอบของหวานโดยเฉพาะ แต่มีคนที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารเย็นได้ จานปลา. เราสามารถชื่นชมยินดีกับกลุ่มสุดท้ายเท่านั้นเพราะปลาเป็นที่รู้จัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และชุดรวย สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทู

ปลาแมคเคอเรลเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมมากมาย ปลาชนิดนี้แนะนำให้ใช้เป็นยาหรือ อาหารลดน้ำหนัก. ปลาแมคเคอเรลที่กินเข้าไปจะส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนอย่างรวดเร็ว การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ และเพิ่มกิจกรรม ระบบภูมิคุ้มกัน, การผลิตฮีโมโกลบิน.

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า ปลาสลิดซึ่งรวมถึงปลาแมคเคอเรลในน้ำดองสามารถปกป้องบุคคล (ในระดับภายใน) จากอิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวต่างๆ สารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ส่งเสริมการรักษาและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ปลาทูยังเป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง การเกิดลิ่มเลือด และความดันโลหิตลดลง

การเตรียมปลา

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีราคาไม่แพงอีกด้วย ในร้านค้าจะขายทั้งแบบสดและแบบแช่แข็ง และถ้าคุณไม่ชอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนชั้นซื้อขาย ปลาทูต้มเค็มจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วในครัวของคุณเอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควร ทางที่ถูกเพื่อตัดปลาที่ซื้อมา ตัดหางเอาครีบและหัวออก เราลบอวัยวะภายใน อย่าลืมทำความสะอาดฟิล์มภายใน หากไม่ได้กำจัดออกในเชิงคุณภาพปลาแมคเคอเรลในน้ำดองอาจกลายเป็นรสขมได้ ปลาเกลือสามารถทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ชิ้นแบ่ง.

น้ำดองที่ง่ายที่สุด

มีสูตรมากมายที่บอกวิธีการปรุงอาหารให้อร่อยที่บ้าน เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆ. เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่และผู้ที่ต้องการทานปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในสี่ถึงห้าชั่วโมง

ที่จำเป็น:

• น้ำแร่.
• ปลา - สามซาก
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• ใบกระวาน.
• กานพลู (เพื่อลิ้มรส)

ปลาที่เตรียมไว้ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ เทลงในกระทะ น้ำแร่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านบนแล้วนำไปต้มบนไฟแรง นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ปรากฎว่า น้ำดองหอมสำหรับปลาทูเค็มเผ็ด เทปลาด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ เล็กน้อย เมื่อน้ำหมักเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

หมักกับหัวหอม

ส่วนใหญ่มักพบปลาทูหมักในร้านอาหารและร้านกาแฟ แต่ทำอาหารอร่อยและ ปลานุ่มพร้อมกลิ่นหอมละมุนได้ที่บ้านอีกด้วย สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• ซากปลาทู3-4ตัว.
• หลอดไฟขนาดใหญ่สองหลอด
• น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• ผักใบเขียวสด

สูตรนี้จะต้อง ซากทั้งหมด. ต้องกำจัดครีบหัวและเครื่องในเท่านั้น หัวหอมและสมุนไพรสับละเอียดใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในซาก ใส่หัวหอมลงบนปลา

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับปลาทูเค็ม เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เราเพิ่มไฟ เรากำลังรอให้ส่วนผสมจำนวนมากละลาย ตอนนี้เพิ่มใบกระวานสองสามใบ นำน้ำดองไปต้ม ปิดไฟกันเถอะ

ในตัวเลือกแรกยังคงต้องใช้น้ำเกลืออุ่น ๆ เพื่อเติมปลาโดยวางใน "เตียง" ของหัวหอมและสมุนไพร ปลาแมคเคอเรลปรุงในน้ำหมักหัวหอมประมาณสิบถึงสิบสองชั่วโมง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เกลือปลาในตอนเย็น "ตอนกลางคืน" เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานในตอนเช้า

หมักเผ็ด

น้ำเกลือใด ๆ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเรียกได้ว่า "เผ็ด" ได้อย่างปลอดภัย ถึง ตารางเทศกาลแม่บ้านแนะนำสูตรน้ำดองสำหรับปลาทูซึ่งจะมี จำนวนมากเครื่องเทศ.

วัตถุดิบ:

• น้ำ.
• ปลาทู - สองชิ้น
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• ผักชีป่นครึ่งช้อนชา.
• กลีบสองหรือสามกลีบ
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• ฮ็อปซูเนลีครึ่งช้อนชา

ปลาต้องควักไส้ ครีบ และหัวออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เราใส่ในภาชนะ

เทน้ำลงในกระทะลึก นำไปต้มโดยไม่ต้องใส่ส่วนผสมใด ๆ ก่อน หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้นเท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลที่มีเกลือรสเผ็ด: กานพลู, ยี่หร่า, ผักชี, ซันลีฮอป ห้าถึงเจ็ดนาทีน้ำเกลือควรเดือดด้วยเครื่องเทศ เราปิดไฟ ปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

เทน้ำหมักอุ่นๆ ที่มีกลิ่นหอมเผ็ดเหลือเชื่อลงในภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรลวางอยู่ เรานำภาชนะที่มีปลาออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง

หมักกับซอสมะเขือเทศ

หลายคนชอบ แต่น่าเสียดายที่ในร้านค้าทุกวันนี้ไม่สามารถหาสินค้าคุณภาพสูงได้เสมอไป ปลาทูอร่อยวี หมักมะเขือเทศ. มาทำกินกันที่บ้าน สูตรคลาสสิกพ่อครัวชาวกรีก

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทูสี่ตัว
• แร่ธาตุหรือน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรครึ่ง
• วางมะเขือเทศห้าช้อนโต๊ะ (ควรทำเอง)
• แครอทสดหนึ่งหัว
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• กระเทียมสามกลีบขนาดใหญ่
• ใบกระวาน.
• ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง)

ตามปกติ ก่อนปรุงอาหาร ให้ควักไส้ปลาแล้วล้างซากใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ ใน ภาชนะแยกต่างหากผสมความโทรม เครื่องขูดหยาบแครอท กระเทียมสับ และซอสมะเขือเทศ ตัวเลือกที่ดีที่สุด - วางมะเขือเทศจัดทำขึ้นด้วยมือของท่านเอง แต่ถ้าไม่มีเลย ให้เลือกใช้สูตรนี้กับผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ซึ่งไม่ใส่สารกันบูด แป้ง สารแต่งกลิ่น ฯลฯ

ตอนนี้สำหรับน้ำดอง เราใส่น้ำลงในกระทะบนกองไฟแล้วรอให้เดือด เพิ่มหลัง น้ำตาลทราย, เกลือเล็กน้อย , ใบกระวาน เดือดอีกสองสามนาที นำน้ำหมักออกจากเตาแล้วพักไว้ เทปลาด้วยน้ำเกลือและเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณสามารถผสมขึ้นเล็กน้อย เราจะส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

หมักด้วยมะนาวและซีอิ้วขาว

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ สูตรที่ไม่ธรรมดาปลาแมคเคอเรลในการปรุงอาหารเราแนะนำให้คุณใส่ใจกับตัวเลือกของน้ำดอง น้ำมะนาวและ ซีอิ๊ว. เชื่อฉันเถอะว่าปลาจะเปล่งประกายด้วยคุณสมบัติรสชาติใหม่ที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ความสนใจ! ในสูตรนี้ปลาจะค่อนข้างเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูห้าซาก.
• ซอสถั่วเหลืองคลาสสิกห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรครึ่ง
• มะนาวลูกใหญ่ครึ่งลูก.
• ใบกระวาน.
• เกลือ - อย่าเพิ่ม!

ปรุงปลาแมคเคอเรลแบบแบ่งส่วน ในกระทะ นำแร่หรือน้ำบริสุทธิ์ธรรมดาไปต้ม ใส่ใบกระวานและน้ำตาล เราผสม ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 2-4 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เมื่อน้ำดองเย็นลงจะสามารถเติมปลาได้ สัมผัสสุดท้าย - ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำจากมะนาวครึ่งซีก ครึ่งหลังสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และใส่ในน้ำดอง เวลาทำอาหารสำหรับปลาประมาณหกชั่วโมง

• ซื้อปลาจากร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือผู้ขายที่เชื่อถือได้ในตลาดเท่านั้น
• อย่ากลัวที่จะทดลอง คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลในน้ำดองได้อย่างปลอดภัย น้ำส้มเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานซึ่งไม่ได้ระบุไว้ในสูตรอาหาร
• อย่าลืมใช้น้ำตาลทรายเมื่อเตรียมน้ำเกลือ ทำให้การหมักปลาทำได้ยากขึ้นมาก
• อยากได้ปลาทูเค็มเปรี้ยวสดใส เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนชาลงในน้ำดอง

เมนู รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแต่งโดยไม่มีอาหารปลาที่เติมเต็มร่างกายของเราด้วยสิ่งที่จำเป็น สารที่มีประโยชน์. ปลาทูดองสูตรบ้านๆ ที่เราจะนำเสนอ ไม่เพียงแต่จะทำให้คุณประทับใจเท่านั้น ด้วยวิธีง่ายๆการปรุงอาหาร แต่ยังมีรสชาติของพวกเขา ปลาเชิงพาณิชย์นี้มีเนื้อไขมัน - นุ่มและนิ่มไม่มีกระดูกเล็ก ๆ อิ่มตัวด้วยวิตามินบี 12 และกรดไขมันไม่อิ่มตัว

รสชาติของปลาแมคเคอเรลดองขึ้นอยู่กับน้ำดอง เราจะแบ่งปันสูตรน้ำดองหลายสูตรกับคุณและบอกวิธีหมักปลาแมคเคอเรลอย่างอร่อยที่บ้านเพื่อให้เนื้อนุ่มฉ่ำและเผ็ด

ปลาทูดอง

การหมักปลาเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก เพราะประสบการณ์จะช่วยให้คุณสร้างได้ หมักเองซึ่งไม่สามารถสับสนกับองค์ประกอบอื่นได้ ผู้ปรุงอาหารแต่ละคนสามารถเพิ่มส่วนประกอบลงในน้ำดองได้ตามการคำนวณของตนเอง ยิ่งไปกว่านั้น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ปลาเสีย - มันยังคงนุ่มและอร่อย

สูตรสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลประกอบด้วย 3 ขั้นตอน: ทำความสะอาดและหั่นปลา เตรียมน้ำดอง และในความเป็นจริงคือการหมัก ลองดูสูตรอาหารบางอย่างเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถขยายขอบเขตตามปกติได้

การเตรียมปลา

แน่นอนว่าการซื้อปลาทูสดหรือแช่เย็นนั้นเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณโชคดีมากและคุณสามารถซื้อปลาแมคเคอเรลสดๆ ได้ ที่เหลือก็แค่ควักไส้ ล้างน้ำ และหั่นเป็นชิ้นๆ

หากคุณซื้อปลาแช่แข็งมา สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่สามารถละลายในน้ำเย็นหรือน้ำร้อนได้ และยิ่งละลายในไมโครเวฟด้วย!

• ปลาแมคเคอเรลห่ออย่างระมัดระวัง กระดาษ parchmentให้ใส่ภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในการละลายน้ำแข็ง คุณต้องเผื่อเวลาไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง
• หลังจากละลายปลาทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการดองแล้วเราก็ทำการหั่นมัน เราตัดหัวปลาผ่าท้องและล้างเครื่องในทั้งหมดโดยไม่ลืมหนังที่ผิวด้านในของท้อง
• จากนั้นเราจะล้างซากทั้งหมดและตัดสินใจว่าจะหมักซากทั้งหมดหรือตัดออก

วิธีการดองปลาแมคเคอเรล - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• - 1 เครื่อง + -
• — 1 ล + -
• Allspice - 6-8 ถั่ว + -
• - 3 ชิ้น + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยสไลด์ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. + -

การทำอาหาร

เราเลือกขนาดของชิ้นปลาที่หั่นตามดุลยพินิจของเรา ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้หั่นปลา ชิ้นแบ่งหนาประมาณ 5-7 ซม. และบางท่านนิยมแล่เนื้อปลาในลักษณะหมักที่หั่นเสร็จแล้วเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับเนื้อปลาแมคเคอเรลซึ่งหลังจากแยกออกจากโครงกระดูกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. มันขึ้นอยู่กับคุณ!

1. เราเตรียมปลาหนึ่งตัวหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. เราปรุงน้ำดอง
3. ผัดนำไปต้มปิดฝาและรอให้เย็น ใน น้ำดองเย็นเพิ่มน้ำส้มสายชู
4. เราใส่ชิ้นส่วนของปลาลงในขวดแล้วเทน้ำดองเพื่อให้เต็มทั่วทั้งชิ้น ปิดฝาให้สนิทหมักในครัวประมาณหนึ่งวัน

เรานำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากน้ำดอง วางบนจาน ตกแต่งด้วยเลมอนครึ่งวง แล้วลิ้มรส!

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินทันทีให้เทน้ำดองออกจากขวดแล้วใส่ปลาในตู้เย็นปิดฝาให้แน่น ปลาทูดองเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน

สูตรน้ำมะนาว

สูตรนี้จะให้คุณหมักปลาทูทั้งตัวได้ 3 ตัว หากปลาทั้งตัวไม่พอดีกับภาชนะที่เตรียมไว้ คุณสามารถตัดหัวออกได้ โดยวิธีการนี้ ขั้นตอนนี้จะเร่งเวลาการดองให้เร็วขึ้น

น้ำดองทำอาหาร

1. นำน้ำ 2 ลิตรไปต้มอย่างเบามือ
2. เติม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ เกลือ; พริกไทยดำ 5-6 เม็ด; ลอเรล 3-4 ใบ; 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา เม็ดผักชี
3. ผัดส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองและรอให้เดือดอีกครั้ง
4. ปิดฝาและรอให้เย็นสนิท เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองที่อุณหภูมิห้อง น้ำมะนาวสดและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

เราใส่ปลาลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำดองลงไป หากปลามีขนาดใหญ่ให้ทำแผลลึก 1-2 ซม. ตามสันเขา

ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในตู้เย็น เราหมักไว้ 2-3 วัน พลิกปลาอีกด้านหนึ่งวันละครั้ง ปลาทั้งตัวหมักนานกว่าชิ้นหรือปลาหัวขาด

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในการหมักปลาแมคเคอเรล 2 ตัว ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง

1. เทน้ำ 250 มล. ลงในกระทะ ใส่กานพลู 6 กลีบ พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 ช้อนชา เกลือและ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลหนึ่งในสามของช้อนชา เครื่องเทศบดและ 0.5 ช้อนชา เม็ดผักชี
2. ผัดและนำส่วนผสมไปต้ม
3. เทลงในสารละลายเดือด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันและต้มประมาณ 1 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. ปิดไฟเท น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(1 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝาและปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ

เราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระทะเคลือบเทสารละลายดองปิดและเขย่าให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้ง หมักในครัวหนึ่งวัน

เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ตัดเป็นวง หัวหอม(หัวหอม 1-2 หัว) แล้วขยับชิ้นปลาไปด้วย หมักหัวหอมกับปลา

สูตรชาดำแบบโฮมเมด

สูตรนี้เหมาะสำหรับซากปลาทั้งตัวโดยตัดตามสันเขา สูตรสำหรับปลา 3 ตัว ปลาทูดองสำเร็จรูปมีสีทองที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนมาก

เช่นเคยเราเริ่มปรุงอาหารด้วยน้ำดอง

1. ในการเตรียมเราใช้น้ำ 1 ลิตรเทลงในกระทะ
2. เราส่งไปที่นั่น:
   - 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ เกลือสินเธาว์,
   - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู,
   - 2 ช้อนโต๊ะ. กับกองน้ำตาล
   - ลอเรล 3-4 ใบ
   - 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
   - 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ,
   - 2 ช้อนโต๊ะ. ชาดำใบหลวม
3. ในขณะที่น้ำดองเดือดเรานำหัวหอม 1 หัวพร้อมกับแกลบมาหั่นเป็น 4-6 ส่วนแล้วจุ่มลงในน้ำดอง
4. นอกจากนี้เรายังเพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือซึ่งเราล้างด้วยน้ำให้สะอาด
5. นำน้ำหมักไปต้มและเคี่ยวอย่างช้าๆ ประมาณ 5-10 นาที
6. ปิดฝาน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง กรองปลาก่อนเท

เราใส่ซากที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมเติมด้วยสารละลายหมัก "สีทอง" ของเราเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยชั้นของของเหลว ปิดฝา เราวางภาชนะกับปลาในตู้เย็นเพื่อดองเป็นเวลา 2 วัน

ปลาทูดองรสเด็ดสูตรเด็ดของ เปลือกหัวหอมช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามมาก นำออกจากสารละลายหมัก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เคลือบด้วยน้ำมันพืชบางๆ ตัดและเสิร์ฟ

ปลาที่เหลือสามารถเก็บไว้ในน้ำดองได้ 2-4 วันโดยไม่ต้องหมัก - สูงสุด 2 วัน

คุณคงเห็นว่าการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด และปลาที่หมักไว้ก็ออกมามีรสชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรับประกันความปลอดภัยต่อสุขภาพ! คุณสามารถเพิ่มต้นทุนที่เป็นประชาธิปไตยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้
กล้าในครัวของคุณเอง แล้วคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักปลาอย่างแน่นอน!

ปลาแมคเคอเรลก็มีประโยชน์มากเช่นเดียวกับปลาทั่วไป ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีครึ่งหนึ่ง เบี้ยเลี้ยงรายวันกระรอก. นอกจากนี้องค์ประกอบประกอบด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน โซเดียม สังกะสี ฟลูออรีน แมกนีเซียม รวมทั้งวิตามินดีและกรดนิโคตินิก ปลาสามารถกินได้ ทอด, อบ, รมควัน แต่ปลาทูเค็มก็อร่อยมากเช่นกัน ปลาทูเค็มทำเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารหลายอย่างกับคุณซึ่งต้องขอบคุณปลาเค็มที่จะประสบความสำเร็จในความรุ่งโรจน์ของคุณ

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้าน

• ซากสัตว์ขนาดใหญ่และปลาขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่ตัวเล็กไม่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะมีกระดูกเยอะและไม่อ้วน ซากต้องมี ปลาแสงมีกลิ่นหอม ยืดหยุ่นและเปียกเล็กน้อย สีเทาอ่อนบ่งบอกถึงความสดของปลา แต่โทนสีเหลืองเป็นเหตุผลที่ต้องระวังและปฏิเสธที่จะซื้อ
• คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลได้ทั้งแบบทั้งตัวและแบบชิ้น ในรุ่นหลังปลาจะพร้อมกินเร็วขึ้นเล็กน้อย
• เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ปลาแมคเคอเรลมากเกินไป! ปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ สำหรับการทำเกลือ ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน ความจริงก็คือไอโอดีนสามารถทำให้เสียได้ รูปร่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแม้ว่าใน ความอร่อยจะไม่มีผลกระทบในทางลบ
• เกลือของปลาควรอยู่ในจานที่ไม่เกิดออกซิเดชันดังนั้นจึงเหมาะสำหรับกระทะเคลือบแก้วและชามพลาสติก การลับมีดที่คุณชื่นชอบก่อนทำอาหารจะไม่ฟุ่มเฟือย จากนั้นกระบวนการจะง่ายขึ้นและสนุกมากขึ้น
• มีความจำเป็นต้องเก็บปลาแมคเคอเรลเค็มไว้ที่บ้านในตู้เย็นไม่เกิน 5 วันหลังจากเติมแล้ว น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น

วิธีคลาสสิกของปลาแมคเคอเรลเค็ม

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู - 1 ซาก
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 2 ถั่ว
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

• ปลาของฉัน เราหารือ เราหั่นเป็นชิ้น เราลบอวัยวะภายใน
• ใน กระทะเคลือบเทน้ำตามปริมาณที่กำหนด
• เราเพิ่มเครื่องเทศ ใส่ไฟและต้มประมาณ 5 นาที เราถอดมันออกจากไฟ
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว เราผสม
• ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในโหลแก้ว
• เทลงในน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนด ตักปลาใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู - 2 ซาก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 5 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กานพลู - 2 ตา
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

วิธีการทำอาหาร

• เราควักไส้ปลา ถอดหัวและครีบออก เราล้างอย่างดี เราหารือ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. เราใส่ไว้ในภาชนะแก้ว / เคลือบฟัน / พลาสติก
• เราทำความสะอาดหัวหอม ของฉัน. ตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้
• เติมน้ำ
• ใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู เราผสม
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปบนตัวปลา เราปิดภาชนะ เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน คุณสามารถใช้ตัวอย่างได้

ปลาทูเค็มแห้ง

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู - 2 ซาก
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• ปรุงรสผัก - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร

• เราควักไส้ปลา ตัดหัวและครีบออก เราล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• โรยชิ้นปลาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
• เราใส่ปลาในภาชนะที่เหมาะสม เราปิดฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็น พยายามใน 2 วัน!

สูตรอื่นสำหรับการเค็มปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู - 2 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำ - 200 มล.

วิธีการทำอาหาร

• เทน้ำตามปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสมลงในกระทะ
• เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว น้ำตาลและเกลือควรละลายให้หมด นำน้ำเกลือที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาปิดฝาแล้วรอให้เย็น
• ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็น ให้ควักเนื้อปลาออก ตัดครีบและหัวออก เราล้าง เราเอากระดูกสันหลังออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ใน เหยือกแก้ววางชิ้นปลาที่เตรียมไว้
• เติมน้ำเกลือ. เราปิดผนึกขวด ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• เราใส่ปลาที่ทำเสร็จแล้ว จานที่ดี. โรยด้วยหัวหอม โรย น้ำมันพืช. มาลองกัน!

ปลาแมคเคอเรลคลุกเกลือ

ปลาเค็มตามสูตรนี้ดูเหมือนปลารมควัน แต่ไม่ต้องผ่านความร้อนในระหว่างการปรุงอาหาร

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู - 3 ซาก
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำ (ต้ม) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1300 มล.
• เปลือกหัวหอม

วิธีการทำอาหาร

• เทน้ำลงในกระทะ เราจุดไฟ
• เราส่งเครื่องเทศที่เตรียมไว้และเปลือกหัวหอมที่ล้างอย่างดีลงไปในน้ำ (ยิ่งมากยิ่งดี แต่ 3 กำมือก็เพียงพอแล้ว)
• หลังจากน้ำเกลือเดือดให้ลดความร้อนปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• น้ำเกลือที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจะถูกกรองผ่านตะแกรง
• เราควักปลาทูเอาหัวออก ล้างออกให้สะอาด เราหารือ
• เราใส่ซากในภาชนะที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ
• เติมน้ำเกลือ. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซากถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์
• เราปิดฝา ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะส่งปลาไปที่ตู้เย็นอีก 3-4 วันโดยไม่ลืมที่จะพลิกซากไปที่ถังอื่นเป็นระยะ หลังจากนั้นคุณสามารถปฏิบัติต่อครัวเรือนด้วยความอร่อยที่ดีต่อสุขภาพ!

สูตรสำหรับปลาทูเค็มกับมะนาว

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู - 3 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำ - 500 มล.

วิธีการทำอาหาร

• เทน้ำลงในกระทะ เราเพิ่มเครื่องเทศ เราจุดไฟและปรุงอาหารไม่กี่นาทีหลังจากเดือด
• ปลาของฉัน เราเอาครีบหัวและเครื่องในออก เราล้าง เราหารือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• เราใส่ปลาลงในจานที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ
• ราดปลาด้วยน้ำมะนาวคั้นสด
• เทน้ำเกลือที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง อย่าตื่นตระหนกหากมีเมฆมาก นี่เป็นปฏิกิริยาปกติเมื่อผสมกับน้ำมะนาว
• เราปิดผนึกภาชนะ เราใส่ไว้ในตู้เย็น ในเวลาเพียงหนึ่งวันคุณสามารถประเมินผลลัพธ์ได้แล้ว โดยวิธีการตามสูตรนี้ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้ทั้งหมด แต่ในกรณีนี้คุณสามารถลิ้มรสปลาเค็มได้ไม่เร็วกว่า 3 วัน

ด่วนเค็มของเนื้อปลาแมคเคอเรล

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู - 2 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์บดสด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - 1 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

• ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด
• เราควักไส้ปลา ตัดหัวและครีบออก เราล้าง ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ
• เราแล่ปลานั่นคือเราเอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใส่ชิ้นปลาลงในชามแก้ว โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
• เราคลุมด้วยจานแบนและวางการกดขี่ไว้ด้านบนเช่นเหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำหรือวัตถุหนัก เราส่งปลาไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปเพียง 7 ชั่วโมง คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาแมคเคอเรลหมักเกลือได้เอง อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างง่ายอย่างที่คุณเห็น คุณเพียงแค่ต้องตุนปลาสดและอดทน มันยากมากที่จะไม่เก็บตัวอย่างก่อนเวลาอันควร บางทีคุณอาจมีสูตรปลาเค็มของคุณเอง เราจะขอบคุณถ้าคุณแบ่งปันในความคิดเห็นของข้อความนี้ ความสำเร็จในการทำอาหารสำหรับคุณ!