ขอให้โชคดี: เชฟชั้นนำที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในอาชีพการงาน

ชื่อสมาชิก: Ilya Zakharov

เมืองโซชิ

ครอบครัว: โสด

พบความไม่ถูกต้อง?มาแก้ไขแบบสอบถามกันเถอะ

อ่านบทความนี้:

Ilya Zakharov เริ่มสนใจการทำอาหารตั้งแต่ยังเป็นเด็ก จานที่แตกต่างกัน. เขาอาศัยอยู่ในเอเชียกลางมาระยะหนึ่งดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่รสชาติ อาหารเอเชียได้ใกล้ชิดพระองค์

หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนเขาเข้า MIGKU และหลังจากนั้นทางเลือกของเขาก็ตกอยู่ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกซึ่งตั้งชื่อตาม M.V. Lomonosov

ชีวิตมืออาชีพ

ตั้งแต่ปี 2550 เขาเริ่มทำงานเป็นพ่อครัว การเติบโตของอาชีพตามมา Ilya กลายเป็นเชฟที่ร้านอาหาร White Caf ในเมืองหลวง หลังจากนั้นไม่นานเขาก็ได้รับเชิญให้ทำงานในร้านอาหาร "Tverbul" และ "Metelitsa"

ตั้งแต่ปี 2014 เขาเริ่มจัดการครัวของร้านอาหารสไตล์บิสโทรชื่อ "Luciano" โดยเริ่มร่วมมือกับ WRF Zakharov เข้ามาแทนที่พ่อครัวในร้านอาหารอิตาเลียน

ในปี 2559 เขาก่อกบฏที่หัวหน้าร้านอาหารเห็ดแห่งแรกในรัสเซียชื่อ Mushrooms พ่อครัวสามารถผสมผสานรสชาติของอาหารในประเทศเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่มีความคล้ายคลึงกันในโลก

เมนูพิเศษตามฤดูกาล ผลผลิตจากฟาร์ม เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่พิถีพิถัน เรียกได้ว่าเป็นเอกลักษณ์ของ Zakharov ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นภายใต้การนำของ V. Mukhin ซึ่งเป็นแบรนด์เชฟของ WRF

ในปี 2560 เขาไม่ได้เป็นเพียงเชฟของร้านอาหาร Luciano และ Zodiac เท่านั้น แต่ยังได้รับตำแหน่งกิตติมศักดิ์ในฐานะอาจารย์ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Ask the Chef

แบรนด์เชฟแห่ง Sochi Casino&Resort

เขาเป็นสมาชิกของสมาคมวิชาชีพและชุมชนการทำอาหาร, สหพันธ์นักทำขนมมืออาชีพและเชฟแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย, ผู้เขียนร่วมมากกว่าสามโหล ตำราอาหารผู้เข้ารอบสุดท้ายของการแข่งขันเชฟรุ่นเยาว์ที่ดีที่สุดของสหพันธรัฐรัสเซียที่เรียกว่า "Silver Triangle"

งานอดิเรกและงานอดิเรก

Ilya Zakharov รักการเดินทางไปทั่วสหพันธรัฐรัสเซีย เขามีความรักเป็นพิเศษสำหรับโซชิ เขาคลั่งไคล้มะนาว Abkhazian, feijoa, medlar และทับทิมที่ไม่เหมือนใคร และเฉพาะในโซซีเท่านั้นที่เขาสามารถลองสิ่งใหม่ที่น่าทึ่งได้ ชีสแกะ, คริสตจักรท้องถิ่น.

ในเมืองนี้ เขาเปิดโครงการสามโครงการ ในครัวของเขา พ่อครัวชอบที่จะทดลองกับส่วนผสมใหม่ๆ

ไซบีเรียและซาคาลินยังดึงดูดเขาด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่น ในไซบีเรีย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่เคยปฏิเสธ ผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลเช่น lingonberries และแครนเบอร์รี่ เห็ด รวมทั้ง nelma, muskun, omul หรือ herring เขาเดินทางไปซาคาลินเพื่อซื้ออาหารทะเล: หอยเชลล์ ปลิงทะเลหมึก ปู และหอยนางรม

Ilya เป็นแฟนตัวยงของการเดินทางด้านอาหาร. เขาแบ่งปันรูปถ่ายของเขากับสมาชิกเพจของเขาอย่างแข็งขัน เครือข่ายสังคมอินสตาแกรม.

การมีส่วนร่วมใน Hell's Kitchen

ในปี 2560 เขาได้มีส่วนร่วมในการถ่ายทำรายการทำอาหาร "" Ilya Zakharov กลายเป็นพ่อครัว

เพียงแวบแรก Ilya อาจดูเหมือนเป็นคนที่สงบและไม่เข้มงวดโดยสิ้นเชิง เขาคุ้นเคยกับการเห็นความเป็นระเบียบเรียบร้อยในทุกสิ่ง ดังนั้นจึงต้องการให้ผู้เข้าร่วมสังเกตด้วยเช่นกัน

ในการทดสอบครั้งแรก เขาบังคับให้สมาชิกในทีมชายทำความสะอาดครัวทำเตียงไม่เพียง แต่สำหรับตัวเอง แต่ยังสำหรับทีมผู้ชนะหญิงด้วย

เขาเคร่งครัดและไม่ยอมอ่อนข้อให้ใคร ผู้เข้าร่วมสรุปได้ว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้อเล่นกับ Zakharov และเขาก็ไม่ได้ใจดีไปกว่า Konstantin Ivlev ซึ่งเป็นพ่อครัวของ Hell's Kitchen

Ilya บอกกับเราในการให้สัมภาษณ์ว่าเขาสามารถสร้างโอเอซิสแห่งการกินในโซซีได้อย่างไร

Ilya สำหรับผู้เริ่มต้น การย้ายไปโซซีเป็นอย่างไร

ฉันมีประสบการณ์ในเมืองโซซีแล้ว ในช่วงการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก ฉันได้มีส่วนร่วมในการเปิดและดูแลร้านอาหารแห่งหนึ่งในสกีรีสอร์ท เขาอาศัยอยู่ใน 2 เมือง: หนึ่งสัปดาห์ที่นี่หนึ่งสัปดาห์ - ในมอสโกว ถึงอย่างนั้นฉันก็ตระหนักว่าในการสร้างกระบวนการอย่างรวดเร็ว ราบรื่น ในอุดมคติในโซซี ฉันจะต้องใช้ความพยายามมากกว่าในมอสโกว ตัวอย่างเช่น ต้องใช้เวลามากขึ้นในการจัดส่งของชำ และต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในการหาพนักงานที่มีความเป็นมืออาชีพและมีแรงบันดาลใจ คนที่นี่เคยชินกับการใช้ชีวิตช้าๆ

แต่ถึงแม้จะมีปัญหาเหล่านี้ เมื่อฉันได้รับข้อเสนอให้เป็นหัวหน้าร้านอาหารของโครงการขนาดใหญ่อย่าง Sochi Casino ฉันก็ไม่สงสัยแม้แต่นาทีเดียว งานนี้ค่อนข้างทะเยอทะยาน - เพื่อสร้าง ร้านอาหารที่ดีที่สุดในประเทศรัสเซีย. ตอนย้ายมานี่มีแต่โครงการกับกำแพงคอนกรีต แต่หลังจากหกเดือนของการทำงานหนักโดยทีมงานทั้งหมดซึ่งรวมถึงทีมของฉันจากมอสโกวทุกอย่างก็เข้าที่

วันนี้ซอมเมอลิเยร์ของเราสามารถเสนอการจับคู่ไวน์ที่สมบูรณ์แบบแก่แขกสำหรับเมนูทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นเมนูปลาอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์ ดาวเด่นของเมนู ได้แก่ ทูน่ากับกะหล่ำปลีและขึ้นฉ่ายส้ม หมูหันกรุบกรอบกับน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเขียวและกะหล่ำปลีกิมจิ นอกจากนี้ปู "บรูเนลโล" ยังปรุงอย่างน่าอัศจรรย์ในหนึ่งในสามประเภท - สลัด สตูว์หรือพาสต้า

เกิดอะไรขึ้นกับร้านอาหารในโซซี?

ร้านอาหารจะแตกต่างกัน โครงการเชิงพาณิชย์จำนวนมากที่กำหนดเป้าหมายระยะสั้นเพื่อชำระคืนในฤดูกาล โดยส่วนตัวแล้วอยากให้อินเทรนด์ ธุรกิจร้านอาหารโซซีมีการพัฒนาไปสู่คุณภาพและวัฒนธรรม และตัวอย่างดังกล่าวโชคดีที่มีอยู่ในโซซีด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าแขกในเมืองทราบราคาที่สูงเกินสมควรในร้านอาหารโซซี ใช่ที่นี่ราคาของอาหารสูงกว่าในเมืองใหญ่ของรัสเซีย นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องปรุงอาหารในลักษณะที่แขกไม่สงสัยเกี่ยวกับความเพียงพอของราคาอาหาร

แนวคิดของร้านอาหาร Brunello ที่คุณทำงานเป็นแบรนด์เชฟนั้นใกล้เคียงกับคุณหรือไม่? หรือความปรารถนาที่จะเป็นส่วนหนึ่งของโครงการขนาดใหญ่มีความสำคัญมากกว่าในการตัดสินใจ?

แน่นอน ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับเลือกให้เป็นแบรนด์เชฟของโครงการร้านอาหารทั้งหมดของ Casino Sochi ตั้งแต่เริ่มแรก "Brunello" ถูกมองว่าเป็นร้านอาหารที่ทันสมัย อาหารโอ. ต่อมามีการเสนอแนวคิดเกี่ยวกับอาหารของผู้เขียนซึ่งช่วยให้สามารถนำแนวคิดที่กล้าหาญที่สุดของเชฟไปใช้ได้ซึ่งสะสมมาหลายปีในการทำงานในฐานะเชฟแบรนด์ ร้านอาหารที่แตกต่างกันรัสเซีย. จะไม่ชอบได้ยังไง นี่คือความฝันของปรมาจารย์และผู้สร้าง

อะไรพิเศษเกี่ยวกับคุณทำโครงการนี้?

ก่อนอื่นนี่คือเมนูของผู้แต่งซึ่งอยู่ที่รสชาติ ฉันได้รวบรวมเมนูที่ผสมผสานส่วนผสมที่ไม่คาดคิดเข้ากับเทคโนโลยีขั้นสูงในการทำอาหาร ในระดับสูงสุดและเทคนิคการปรุงรวมถึงวิธีการระดับโมเลกุล เราได้ติดตั้งอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดที่มีอยู่ทั่วโลกในปัจจุบัน

เป็นเรื่องผิดเช่นกันที่จะนิ่งเฉยเกี่ยวกับการออกแบบของร้านอาหาร: การผสมผสานระหว่างสีทองกับเฟอร์นิเจอร์บุนวมราคาแพงในสีเขียวอันหรูหรา อาหารจานพิเศษสุดประณีต เครื่องลายคราม คริสตัล และแสงที่มากมาย ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศที่พิเศษของ สัมผัสความหรูหราที่ไม่เหมือนใครและดึงดูดใจแม้กระทั่งแขกที่มีความต้องการมากที่สุด

งานนี้เป็นก้าวใหม่สำหรับคุณหรือไม่?

ใช่ นี่เป็นการท้าทายตัวเอง โครงการมีขนาดใหญ่ดังนั้นการเข้าร่วมจึงมีชื่อเสียงและมีความสำคัญมาก มีผู้เข้าชมคาสิโนโซซีประมาณ 2,000 คนทุกวัน และแต่ละแห่งจะต้องให้บริการภายใน 10-15 นาที วันนี้เรามีร้านอาหาร "Brunello" และ "Buffett" บาร์ "Royal" จัดกิจกรรมพร้อมบริการจัดเลี้ยงและบุฟเฟ่ต์เป็นประจำ และการจัดระเบียบของกระบวนการตลอด 24 ชั่วโมงนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก

อาหารจานใดจากเมนู Brunello ที่คุณคิดว่าเป็นผลงานชิ้นโบว์แดงของคุณ

ฉันใส่จิตวิญญาณของฉันลงในอาหารแต่ละจาน ฉันพยายามทำให้มันพิเศษ ไม่ซ้ำใคร ดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะออก แต่เนื่องจากคุณยืนยันฉันอยากจะชี้ให้เห็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแขกของเราชื่นชอบเป็นพิเศษ นี่คือปูกับมูสถั่วแมคคาเดเมีย เซเลอรี่ และคาเวียร์สีดำ คุณไม่จำเป็นต้องพูดถึงมัน คุณต้องสนุกกับมัน!

ฉันสงสัยว่าเชฟยี่ห้ออะไรสำหรับมื้อกลางวัน?

ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง: ตอนนี้ฉันกำลังไดเอทอยู่ อย่างไรก็ตามฉันลดน้ำหนักไปแล้ว 7 กก. จะไม่มีความรู้สึก: คุณต้องเปลี่ยนไปใช้ โภชนาการที่เหมาะสม. อาหารเช้าเต็มรูปแบบและ ส่วนเล็ก ๆระหว่างวัน. ฉันลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ไขมัน และซอสลง 70% ในขณะเดียวกันก็เพิ่มจำนวนอาหารโปรตีนและผัก และแน่นอน การฝึกคาร์ดิโอ การชกมวย ในกรณีของฉัน

คุณชอบทำอาหารจากฟาร์ม ใช้เทคโนโลยีการทำอาหารที่อ่อนโยน เรายังได้ยินมาว่าคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดห้องปฏิบัติการ มันยังเป็นแค่ความฝันหรือมันกำลังจะเป็นจริงแล้ว? และคุณจะสร้างอะไรที่นั่น?

ทุกสิ่งที่เกิดในระดับของความคิด ฉันนำมาสู่ชีวิต แน่นอนว่าห้องปฏิบัติการเป็นโครงการที่มีราคาแพงและซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาในการดำเนินการอย่างเต็มที่ ก้าวแรกที่ยิ่งใหญ่ได้ดำเนินไปแล้ว ในห้องปฏิบัติการ เราสร้างสารเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติที่ใช้ในการเตรียมอาหารของผู้เขียน โครงการใหม่ของห้องปฏิบัติการคือการผลิตโอ เดอ ปาร์ฟูมที่มีฐานเป็นวานิลลา นี่คือน้ำหอมที่แท้จริง "สำหรับเขา" และ "สำหรับเธอ" และใช่ นี่คือความก้าวหน้า

ไม่มีความลับอยู่ที่นี่ - การวางแผนอย่างเชี่ยวชาญ การอุทิศตน งานไททานิครายวัน สุดสัปดาห์? ไม่มีพวกเขา ไม่ใช่เพราะฉันไม่มีเวลาพักผ่อน แต่เพราะงานของฉันคืองานอดิเรกหลักของฉัน ซึ่งทำให้ฉันมีความสุขมาก นี่คือชีวิตของฉัน

ร้านอาหารตั้งอยู่ในคาสิโน กำลังมองหาที่จะเล่นเกมโป๊กเกอร์ในเวลาว่างของคุณ?

ไม่ ฉันเล่นกับอาหารและฉันชอบมันมาก!

ในวันเปิดตัวภาพยนตร์เรื่อง "เชฟอดัม โจนส์" คอลัมนิสต์ด้านอาหารของเรา Vladimir Gridin ถามเชฟชั้นนำของรัสเซียเกี่ยวกับความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอาชีพการงานและความล้มเหลวที่กลายเป็นความสำเร็จในภายหลัง

เอเดรียน เคตกลาส

Grand Cru, ครัว AQ, ไก่ AQ

ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอาชีพการงานของฉัน ฉันคิดว่าจะมามอสโคว์ แม้จะมีทุกอย่าง ที่นี่ฉันค้นพบรสชาติใหม่ๆ การผสมผสานผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ

อันเดรย์ ชมาคอฟ

ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันคือการที่เชฟคนแรกของฉันเล่าเรื่องอาหาร ส่วนผสม และสูตรอาหารให้ฉันฟังอย่างสวยงาม จนทำให้ฉันตัดสินใจเป็นเชฟ และความสำเร็จครั้งต่อไปของฉันพบฉันที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในบุคคลของ Igor Pisarsky ผู้ซึ่งเชิญฉันไปทำงานในมอสโกว ฉันอยู่นี่ ได้เพื่อนใหม่พบ กับผู้ชายที่โดดเด่นและบ้าเล็กน้อยจากทีวีและคนอื่นๆผู้คนที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น

อนาโตลี คัมม์

Anatoly Komm สำหรับ Raff House

ในปี 2009 ฉันเดินทางมาถึงปารีสที่โรงแรม Hotel de Crillon เกือบสองวันต่อมา เมื่อ Jean-Francois Piège เชฟระดับตำนานได้ออกจากร้านอาหาร Les Ambassadeurs โดยได้รับดาวมิชลินสองดวงสำหรับเขา พนักงานร้านอาหารคล้ายกับลูกเรือของเรือที่กำลังแล่นอยู่ในพายุพร้อมกับลดใบเรือลง Young Christopher Asch "กัปตัน" ที่ได้รับการแต่งตั้งใหม่กำลังสูญเสียอย่างเห็นได้ชัด

สำหรับคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับสินค้าที่จัดส่งน้อย การไม่มีอุปกรณ์ครัวที่จำเป็นและสั่งซื้อล่วงหน้า ฉันได้รับคำตอบเดียวกัน: “คุณ Piège นำทุกอย่างติดตัวไปด้วยเมื่อเขาจากไป”

เป็นผลให้ความอดทนของฉันหัก ในที่ประชุมใหญ่ข้าพเจ้าได้กล่าวปาฐกถา ประเพณีที่ดีที่สุดภาพยนตร์ฮอลลีวูด: ยังเร็วเกินไปที่จะยอมแพ้ การจากไปของกัปตันไม่ได้หมายถึงการตายของเรือ และถ้าทุกคนพบพลังที่จะชุมนุมรอบ ๆ เจ้านายคนใหม่ และยอมรับฉันไม่ได้เป็นศัตรู แต่เป็นเพื่อนร่วมงานของพวกเขา แล้วชัยชนะจะเป็นของเรา คำตอบ " ไม่เป็นที่ยอมรับของ Monsieur Piège อีกต่อไป เพราะฉันหวังว่าเขาจะไม่สามารถพรากสมอง จิตวิญญาณ และความภาคภูมิใจในอาชีพของพวกเขาไปได้ คำพูดที่เร่าร้อนของฉันดึงความสนใจจากคริสโตเฟอร์และเชฟส่วนใหญ่ อนิจจาไม่ใช่ทั้งหมด

บางคนยังคงสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสมในวิชาชีพของพ่อครัวหนุ่มและความได้เปรียบในการยอมจำนนต่อ "ชาวรัสเซียบางคน" โดยพูดจาโผงผางเกี่ยวกับลำดับความสำคัญที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของชาวฝรั่งเศสในด้านการทำอาหาร เมื่อตระหนักว่าไม่มีที่อื่นให้รอความช่วยเหลือแล้ว ฉันจึงรีบหาผู้นำและเชิญเขาให้ "ออกไปพูดคุย" ตามประเพณีรัสเซียเก่า หลังจากการเจรจาระหว่างรัสเซียกับฝรั่งเศสในระยะเวลาสั้น ๆ แต่มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือด ในที่สุดบรรยากาศการทำงานก็เข้ามาครอบงำในครัว ตามมาด้วยการค้นหาช้อนส้อมและอุปกรณ์ที่จำเป็นเป็นเวลานาน ซึ่งถูกกล่าวหาว่า "ยกไปโดย Piège" และความสนใจอย่างจริงใจครั้งแรกของเชฟท้องถิ่นในสิ่งที่เรากำลังจะทำ

อันเดรย์ โคโรเบียค

ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอาชีพการงานของฉันคือความใกล้ชิดเป็นการส่วนตัวกับเชฟ Rasmus Kofoed และได้รับเชิญให้ไปที่ครัวของร้านอาหาร Geranium (โคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก) ราสมุสคือผู้สอนทัศนคติที่ถูกต้องต่อทีมและอาชีพของฉัน และที่สำคัญที่สุดคือตัวอย่างส่วนบุคคล เขาแสดงให้เห็นวิธีการและความเป็นไปได้ในการบรรลุเป้าหมาย ท้ายที่สุดแล้วไม่มีใครในโลกที่มีแม้แต่สองรูปปั้นของการแข่งขันการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด Bocuse d "Or และ Chef Kofoed ก็มีสามคน

แอนตัน โควาลคอฟ

"ฟาเรนไฮต์"

ความโชคดีที่สุดในชีวิตของฉันคือการมีโอกาสได้ฝึกงานกับ พ่อครัวที่ดีที่สุดความสงบ. ฉันเพิ่งได้พบกับพี่น้อง Roca ซึ่งตอนนี้ร้านอาหารของพวกเขาเป็นที่หนึ่งของโลก เป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่จะได้ยินความคิดเห็นและแนวคิดเกี่ยวกับอาหารของฉัน ฉันเชื่อว่าการเดินทางรอบโลกและการสื่อสารกับเชฟฝีมือดีที่มีอิทธิพลต่อการเติบโตในสายอาชีพของฉัน ความล้มเหลวเป็นโครงการที่ฉันต้องออกไปด้วยเหตุผลใดก็ตาม หากโครงการถูกปิด สำหรับฉันแล้ว สิ่งแรกคือความล้มเหลวส่วนตัวของฉันเสมอ ฉันมองข้ามบางสิ่งไปที่ไหนสักแห่ง แต่ต้องขอบคุณการขึ้นๆ ลงๆ ที่ฉันเป็นอยู่

นิโน่ กราเซียโน่

เซมิเฟรดโด มูลินาซโซ, ลา บอตเตกา ซิซิเลียนา, ทรัตโตเรียซิซิลีอานา

พรที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันคือหลังจาก 45 ปีในครัว ฉันยังไม่สูญเสียความหลงใหลและความรักในการทำอาหารให้เพื่อน/แขกของฉัน และโชคหรือความสำเร็จของฉันในแง่ "นักข่าว" - ฉันโชคดีที่ได้เป็นคนแรกในซิซิลีที่ได้รับดาวมิชลิน 2 ดวง

คอนสแตนติน อิฟเลฟ

ใช่

โชคดีที่ฉันทำตามคำแนะนำของพ่อ หลายปีก่อนฉันเป็นนักต้มตุ๋น นักวางระเบิด นักปาร์ตี้ พ่อของฉันซึ่งเป็นเจ้าหน้าที่ KGB กล่าวว่า: หยุดทำเรื่องไร้สาระ ทำสิ่งหนึ่งและเป็นมืออาชีพ และฉันก็เริ่มที่จะเจาะลึกเข้าไปในโลกของอาหาร จุดเปลี่ยนที่สองคืออาหารของ Nobu Matsuhisa ผู้ยิ่งใหญ่ ฉันเรียนแล้ว คลาสสิกฝรั่งเศสแต่เมื่อต้นทศวรรษ 2000 ฉันไปอเมริกา และได้พบกับหนังสือของโนบุ ฉันชอบภาพการเสิร์ฟอาหารมากจนเริ่มผสมผสานความเป็น "แพนเอเชีย" และคลาสสิกเข้าด้วยกัน ฉันยังคงปฏิบัติตามแนวทางนี้ แต่ยังไม่มีเมนูดังกล่าวในเมนู Yesenin

ดมิทรี โซตอฟ

ปีกหรือขา, Zotman Pizza Pie, Haggis, Madame Wong

ฉันถือว่าผับ Wing or Leg เป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอาชีพการงานของฉัน ความจริงที่ว่าผมและภรรยามีความกล้าที่จะเสี่ยงและเรื่องราวทั้งหมดกลับกลายเป็นอย่างไร

โรมัน ชูบิน

"โวโรเนซ"

ความสำเร็จดังกล่าวสำหรับฉันคือความคล้ายคลึงกันอย่างน่าอัศจรรย์ของรสนิยมของฉันกับรสชาติของ Alexander Rappoport รวมถึงความจริงที่ว่าฉันสามารถแสดงสิ่งนี้ได้ในเวลาที่เหมาะสม ฉันจำวันที่เราพบกันได้เหมือนเมื่อวาน ฉันถูกขอให้ทำอาหารบางอย่างสำหรับผู้ก่อตั้งซึ่งมีกำหนดจะปรากฏตัวทุกนาที ฉันไม่รู้ว่ากำลังทำอาหารให้ใคร อะไร และควรทำอย่างไร แต่ฉันตัดสินใจฟังสัญชาตญาณของฉันและทำอาหารสองสามอย่างจากสิ่งที่เกิดขึ้นในครัว มันคือสโตรกานอฟเนื้อและ ไก่ทอดกับซอสเทอริยากิ หลังจากการชิม Alexander Leonidovich มีคำถามหนึ่งข้อ: "ทำไมต้องเทอริยากิ" ผมตอบไปว่าอยากเซอไพรส์เพราะรู้จากผลิตภัณฑ์ว่าทางร้านเตรียมไก่ไว้ข้างใต้แล้ว ซอสครีมกระเทียม. ระดับความเค็มของอาหาร, ระดับความแห้งของไก่, การรวมกันของความหวานของเทอริยากิ, ความสอดคล้องของเนื้อสโตรกานอฟ - ทุกอย่างเป็นไปตามที่ฉันโปรดปรานในช่วงที่เรารู้จักกัน ดังนั้นพวกเขาจึงจ้างฉัน

ดมิทรี ชูร์ชาคอฟ

"เป็ดและวาฟเฟิล", "มูสลี่", "เราจะไม่ไปไหน"

เหตุการณ์ที่สำคัญที่สุดที่เปลี่ยนฉันในฐานะคนๆ หนึ่งน่าจะเป็นงานของฉันที่ International Trade Center ในโรงแรมนานาชาติ ฉันไปถึงที่นั่นหลังจากโรงเรียนสอนทำอาหารและเป็นสมาชิกที่อายุน้อยที่สุดในทีม ฉันสามารถพูดได้ว่าในระหว่างปีของการทำงาน สมองของฉัน "ถูกแก้ไข" มากจนถึงจุดหนึ่งฉันก็ตระหนักว่าฉันไม่มีอะไรจะคุยกับเพื่อนร่วมงาน ผู้คนใส่คุณค่าที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในหัวของฉันมากกว่าที่จะนั่งบนม้านั่งในสนามและดื่ม แต่ปีนี้มันยากและสำคัญมากจริงๆ มันกลายเป็นจุดเริ่มต้นที่ฉันเริ่มกำหนดแนวทางการทำงานและการใช้ชีวิตโดยทั่วไป

อีวาน เบเรซุตสกี้

ฉันโชคดีอย่างน่าอัศจรรย์ที่ได้มีโอกาสฝึกงานที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในเวลานั้น El Bulli ที่ Ferran Adria ความจริงที่ว่า Sergey (พี่ชายฝาแฝดของ Ivan และพ่อครัวคนที่สองของร้านอาหาร Twins - บันทึก. เอ็ด) ชนะการแข่งขัน San Pellegrino Cooking Cup ประจำปี 2014 ซึ่งก็เหมือนกับชัยชนะอื่นๆ ในการแข่งขัน โชคส่วนหนึ่งก็เช่นกัน แม้ว่าส่วนใหญ่จะเป็นงานหนักก็ตาม ในชีวิต โชคไม่ได้ตกลงมาจากฟ้า คุณต้องทำงานหนักก่อน

นิโคไล บาคูนอฟ

ดูแรนบาร์

ฉันถือว่างานของฉันที่ร้านอาหาร Simple Pleasures เป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอาชีพการงานของฉัน เป็นโครงการที่ยาก ในแง่หนึ่ง หนี้จักรวาลต่อบริษัทต่างๆ อีกด้านหนึ่ง สภาพการทำงานที่ทนไม่ได้ อุณหภูมิในครัวสูงถึง 80 องศา ไม่มีใครเห็นด้านผิดและปัญหา แต่ทุกคนชื่นชมความสำเร็จ: เข้าคิวที่ทางเข้าและที่นั่งเต็มในห้องโถง มันน่าสนใจและน่าตื่นเต้นแม้ว่าจะเป็นเกมเอาชีวิตรอดก็ตาม เกือบสิบปีผ่านไป แขกของฉันและเพื่อนของฉันมาที่ร้านอาหารใหม่ของฉัน เมื่อบางสิ่งยากสำหรับคุณ คุณจะขอบคุณมันมากขึ้น

แม็กซิม ทารูซิน

“แกรนด์ คาเฟ่ ดร. ชีวาโก"

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วบนเว็บไซต์ของ "Dr. Zhivago" เป็นร้านอาหาร "Maxim" ฉันชอบมัน และอีกอย่าง มันเบื่อชื่อของฉัน ฉันเลยอยากทำงานในนั้น ฉันถูกดึงดูดไปยังสถานที่นี้ ฉันไม่ได้ไปถึง Maxim แต่ฉันไม่พลาดโอกาสที่จะมาที่ Zhivago เป็นการตัดสินใจที่สมดุล ครั้งแรกที่ฉันเลือกสถานที่ ไม่ใช่ฉัน และแล้วช่วงเวลาที่ยากลำบากก็มาถึงเมื่อฉันไม่รู้ว่าสิ่งต่าง ๆ จะจบลงอย่างไร มีความเหนื่อยล้ามีความคิดมากมาย ดวงดาวเรียงตัวกันจนในขณะนั้นเพื่อนของฉันซึ่งเราไม่ค่อยได้ติดต่อด้วยโทรมาหาฉัน และเธอบอกฉันอย่างมั่นใจว่า: "อดทนหน่อยนะแม็กซิม มันจะเป็น ทางออกที่ดีที่สุดชีวิตของคุณ." และฉันก็ทำตามคำแนะนำของเธอ ทุกครั้งที่ฉันจำเรื่องราวนี้ ฉันคิดว่าเธอพูดถูก การโทรครั้งนี้เปลี่ยนชีวิตอย่างแท้จริง

เซอร์เกย์ เอโรเชนโก

"อาหารที่ซื่อสัตย์", "Fedya, เกม!"

ในปี 1992 เมื่อฉันเพิ่งเริ่มต้นอาชีพของฉัน ฉันต้องไปสัมภาษณ์ที่สำคัญอย่างหนึ่ง ซึ่งดูเหมือนว่าฉันจะสัมภาษณ์ มันบังเอิญมากที่ฉันเข้านอนเร็วเกินกำหนดและมาสายหลายชั่วโมงและไม่สามารถหางานที่ฉันต้องการได้ เมื่อกลับมาฉันไปที่ "Radisson Slavyanskaya" โดยธรรมชาติและทิ้งเรซูเม่ไว้ที่นั่น และอีกสองสัปดาห์ต่อมาพวกเขาก็โทรหาฉันและบอกว่าผู้สมัครรับเลือกตั้งของฉันเหมาะสม มันเป็นโชคครั้งใหญ่ ที่นั่นฉันได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพมากมาย ฉันสามารถทำงานในครัวเดียวกันกับเชฟชาวต่างชาติที่มีชื่อเสียง เป็นการเริ่มต้นที่ดีในเส้นทางอาชีพของฉัน

คริสเตียน ลอเรนซินี่

คริสเตียน, บูโอโน

ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอาชีพการงานของฉันอาจถือเป็นวันที่ฉันได้พบกับผู้มีอำนาจในรัสเซียในลอนดอนซึ่งเชิญฉันไปทำงานในมอสโกว แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันเชื่อในแนวคิดเรื่องโชคโดยบังเอิญ ฉันคิดว่าโชคมักเป็นผลมาจากคุณ การกระทำของตนเองโชคจะเกิดขึ้นเมื่อคุณใส่ใจและใส่ใจกับงานของคุณ และแน่นอนในทุกสิ่งที่คุณทำ

แอนตัน อับเบรอซอฟ

"นักฝัน" (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

ความโชคดีที่สุดในชีวิตคือทีมเชฟของฉัน ฉันได้พบกับเชฟหลายๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ สร้างสรรค์ ไม่ใช่ทำซ้ำๆ หลายคนทำตามที่พวกเขาบอกโดยไม่ลงลึกในรายละเอียดและสาระสำคัญของกระบวนการ ฉันสามารถรวบรวมทีมที่แตกต่างและแตกต่างกันได้ ทีมงานเช่นเดียวกับฉัน ทุ่มเทให้กับงานและเสริมครัวด้วยแนวคิดใหม่ๆ อยู่เสมอ เราผ่านอะไรมามากมาย แต่เราก็ซื่อสัตย์ต่อกันเสมอมา

มิคาอิล เกราชเชนโก

เลสอาร์ติสต์

ความสำเร็จสูงสุดในอาชีพและชีวิตของฉัน - มันเป็นศรัทธาของผู้คนในตัวฉัน เมื่อฉันเริ่มทำอาหาร มีเพียงความเชื่อของผู้คนในศักยภาพของฉันเท่านั้นที่ช่วยให้ฉันอยู่ต่อและเรียนรู้อะไรมากมาย เพราะฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะปรุงน้ำซุปอย่างไร

Alexei Kozyritsky เชื่อในตัวฉัน เขาทำให้ฉันเข้าใจความหมายของการเป็นเชฟและตัดสินใจได้เหมือนเชฟ แต่ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับฉันคือศรัทธาของวิลเลียม แลมเบอร์ตี และข้อเสนอที่จะเป็นพ่อครัวในร้านอาหารของเขา วิลเลี่ยมเปิดเผยศักยภาพของฉันในตอนท้ายและทำให้ชัดเจนว่าอะไรที่จำเป็นและวิธีทำอาหาร สอนให้ฉันรู้สึกถึงผลิตภัณฑ์และแขกรับเชิญ หล่อหลอมสไตล์ของฉัน และสำหรับสิ่งนั้นฉันรู้สึกขอบคุณเขา และถ้าพวกเขาบอกว่าฉันเป็นลูกศิษย์ของ William Lamberti ฉันจะตอบว่าใช่ฉันเป็น และอาจจะดีที่สุดในบรรดาทั้งหมด

เรจิส ทริเกล

"บราสเซอรีบริดจ์", "แอร์โรว์"

ในปี 2548 ฉันย้ายจากฝรั่งเศสไปรัสเซีย มันเป็นก้าวที่ยิ่งใหญ่ แต่ตอนนั้นฉันไม่รู้ ฉันคิดว่าฉันจะมาที่นี่สักสองสามเดือน ตอนแรกฉันทำงานใน Zhukovka อีกก้าวสู่สิ่งที่เราเป็นอยู่ตอนนี้คือจุดเริ่มต้นของการทำงานของฉัน ร้านอาหารร้านกาแฟมากที่สุดในปี 2010 ในปี 2013 ร้านอาหารได้เปลี่ยนรูปแบบและกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Brasserie Most ในปี 2014 ฉันได้เป็นแบรนด์เชฟของ Strelka bar ดังนั้นฉันจึงประสบความสำเร็จในรัสเซีย

อเล็กซานเดอร์ เบลโควิช

Belka (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) เชฟแบรนด์ Ginza Project

ความโชคดีคือได้ทำในสิ่งที่รักและประสบความสำเร็จ ในขณะเดียวกัน การทำงานก็เป็นเรื่องของไลฟ์สไตล์มากกว่าหน้าที่ และความสำเร็จหลักของฉันคือครอบครัวของฉัน ภรรยาและลูกสาวของฉันเป็นตัวกระตุ้นหลักและวิจารณ์หลักของฉัน!

วลาดิมีร์ มูคิน

ครอบครัวกระต่ายขาว

ในปี 2008 ฉันขายเงิน "เก้า" ของฉันและไปฝรั่งเศสที่ร้านอาหาร Christian Etienne (*มิชลิน) คริสเตียนชวนฉันทำอาหารมื้อค่ำวันคริสต์มาสแบบรัสเซียด้วยกัน ที่นั่นฉันรู้ว่าชาวต่างชาติไม่พร้อมที่จะกิน Borsch อย่างโง่เขลา: พวกเขารู้สึกเบื่อหน่ายเมื่อกะหล่ำปลีห้อยลงมาจากช้อนแม้ว่าพวกเขาจะชอบรสชาตินี้มากก็ตาม เมื่อฉันปรุง Borscht ชาวฝรั่งเศสก็เครียด คริสเตียนช่วยทำซอสสำหรับเยลลี่เนื้อระเหยของฉัน น้ำบีทรูทไปที่ Borscht, เซียบัตต้าปัมพุชกา, อบโจ๊กคลับด้วยสมองและเนื้อลูกวัวใต้แป้งครัวซองต์ ปรากฎว่าด้วยการผสมผสานรสชาติของรัสเซียเข้ากับความสง่างามและความละเอียดอ่อนของการนำเสนอแบบฝรั่งเศส สูตรดั้งเดิมสำหรับเทรนด์การกินใหม่ๆ อาหารรัสเซียสามารถปรุงอย่างหรูหราและทันสมัยได้ ในปีต่อมา Christian Etienne เองก็ชวนฉันทำอาหารมื้อค่ำวันคริสต์มาส - เงินที่เขาจ่ายให้ฉันสำหรับงานของฉัน ฉันใช้เรียนมาสเตอร์คลาสกับเชฟที่เขาแนะนำให้ฉันรู้จัก ฉันกลับมาพร้อมกับกระเป๋าเอกสารนิวเคลียร์ - ด้วยความคิดที่จะระเบิดทุกอย่าง เขาเริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย คัดลอกจานและเสิร์ฟจากนิตยสารฝรั่งเศส จากนั้นฉันก็เริ่มวาด - ฉันไปโรงเรียนศิลปะเป็นเวลาหนึ่งปีเพื่อเรียนรู้วิธีรวมสีปั้นดินเหนียว ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ทุกอย่างกลับหัวกลับหางในหัวของฉัน

เอเลน่า นิกิฟอโรวา

"ชินอค"

ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอาชีพการงานของฉัน ฉันพิจารณาการเลือกอาชีพและแน่นอนว่า Maison Dellos เลือกฉัน เราเลือกได้ เราเลือกได้ มันตรงกับฉัน ฉันเตรียมไว้สำหรับเจ้าหน้าที่อาวุโสของเจ้าหน้าที่ทั่วไปสำหรับพนักงานของ GUM สำหรับนักการทูตในอนาคตและที่ปรึกษาของพวกเขาที่ MGIMO สำหรับนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก ฉันมาที่ร้านอาหาร Shinok ในฐานะเชฟในปี 2000 ตอนนี้ฉันมีพ่อครัวหลายสิบคนที่อยู่ใต้บังคับบัญชาของฉัน ฉันแน่ใจว่าการหยุดและพอใจกับตัวเองเป็นความผิดพลาดที่ฉันไม่ต้องการทำ ดังนั้นฉันจึงยังคงเรียนรู้จากเชฟที่ดีที่สุดในรัสเซียและยุโรป

มีร์โก ซาโก้

"ชีส"

อาชีพของฉันในรัสเซียเริ่มต้นจากความล้มเหลวในบ้านเกิดของฉัน - บางครั้งฉันทำงานที่ร้านอาหาร Villa del Quar ในเวโรนา และทันทีที่ฉันออกจากร้าน ร้านอาหารก็ได้รับรางวัลดาวมิชลิน หลังจากนั้นมีการเจรจาเกี่ยวกับการทำงานในนิวยอร์กเป็นเวลาหกเดือนและในขณะเดียวกันฉันก็ได้รับเชิญไปรัสเซีย เกณฑ์ที่สำคัญสำหรับฉันคือโอกาสในการสร้าง เพื่อสร้างบางสิ่งของฉันเอง ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ฉันเลือกรัสเซียโดยสัญชาตญาณ- มามอสโคว์และชิม Arkady Novikov ที่ Biscuit Restaurant (ต่อมาคือ Meat Club) จากนั้นร้านอาหาร Syr ที่ฉันทำงานมา 15 ปีก็ปรากฏขึ้น

อย่างไรก็ตาม ฉันสนิทกับตัวละครในภาพยนตร์เรื่อง "Chef" ที่แสดงโดยแบรดลีย์ คูเปอร์มาก พ่อครัวเป็นส่วนหนึ่งของศิลปิน เชฟตัวจริงต้องมีใจรักในอาชีพและรักในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ฉันยังมีตัวละครที่ยากเหมือนกันกับตัวละครหลัก - คนที่ทำงานกับฉันรู้เรื่องนี้

เราแบ่งปันสูตรอาหารที่ปรุงโดยเชฟกับคุณ

การทำอาหาร

เทซีอิ๊วดำและสีอ่อนลงในชามก้นลึก น้ำมันงาใส่หัวหอมสับและกระเทียม ผัด ลดเนื้อลงและหมักไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำเนื้อไปย่างที่ต้องการแล้วทาซอสพริกไทยเสฉวน

สำหรับมันฝรั่งบด: ต้มมันฝรั่ง ถูผ่านกระชอน แล้วเติมครีม นม กะทิและน้ำพริกไทย ผสมจนเนียน

ใบผักโขมขับเหงื่อ เนยและเกลือเล็กน้อย

สับมะเขือยาวอย่างหยาบ (ชิ้นขนาด 3 × 3 ซม.) แล้วหมักในหอยนางรมและ ซอสเปรี้ยวหวานในอัตราส่วน 2/1 จากนั้นนำน้ำดองส่วนเกินออกแล้วชุบมะเขือม่วงลงไป แป้งมันฝรั่ง. ทอดค่ะ ในจำนวนมากน้ำมันที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 5-7 นาที หลังจากทิ้งมะเขือยาวไว้ 30-60 วินาทีแล้วนำไปหมักในน้ำมันหอยและซอสเปรี้ยวหวานในอัตราส่วน 1/1

สำหรับซอสพริกไทยเสฉวน ให้สับหอมแดงและกระเทียม ผัดเบา ๆ เพิ่มคอนญัก ระเหยแอลกอฮอล์ เติมน้ำตาล ซีอิ๊ว, ครีมบัลซามิกขาว, แบล็คบดและพริกไทยเสฉวน, น้ำซุปไก่และซอสมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างแล้วตีในเครื่องปั่นจนเนียน

ตักใส่จาน มันฝรั่งบดมะเขือม่วงและเนื้อวัวทาซอส ตกแต่งด้วยผักโขม

การทำอาหาร

ต้มโซบะในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่รบกวนปิดฝาแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นใส่บัควีทลงบนแผ่นหนังและตากให้แห้ง อุณหภูมิห้อง. หลังจากแห้งแล้วให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดบัควีท เกลือหลังจากทอด ในเครื่องปั่น ผสมชีสและใส่ครีม

สับเนื้อให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยดำ มัสตาร์ดเม็ดเล็ก ไข่แดง และข้าวโพดคั่วบัควีท ผสมทุกอย่าง วางเนื้อวงแหวนลงบนจาน แต้มมูสบนทาร์ทาร์ด้วยจุด ชีสแพะและกระจายผลเบอร์รี่ระหว่างมูส เทลงไปตรงกลางของทาร์ทาร์ริง น้ำซุปเห็ดและเติมน้ำมันโรสแมรี่

การทำอาหาร

มาร์มาเลดจาก น้ำมันมะกอก
ละลายน้ำตาลในน้ำ ปั่นน้ำมันมะกอกในเครื่องปั่น ตีต่อไปเทเจลาตินที่ละลายแล้วและน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ มวลอันเขียวชอุ่มเทลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แห้ง

ซอสมะเขือเทศกับเจลาติน
หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เอาแกนออก แล้วถูผ่านตะแกรง ใช้น้ำมะเขือเทศที่ได้เพื่อเตรียมซอส ใส่เจลาตินและปล่อยให้ละลาย ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

มะเขือเทศอบแห้ง
ลวกมะเขือเทศ เอาเปลือกออก ผ่าครึ่ง แล้วหมักในน้ำมันมะกอกกับสมุนไพร ใส่แผ่นหนัง, โรยด้วยเกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, ใส่ก้านโหระพาและแผ่นกระเทียม ทิ้งไว้ในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง

ขนมปังโฮมเมด (1 ชิ้น)
เตรียมแป้ง: ใส่แป้ง, ยีสต์ลงในน้ำ, ผสม, แช่เย็น Opara อายุได้สองวัน นวดแป้งจากส่วนผสมที่เหลือ แป้งให้ห่าง แล้วนวดสองครั้ง วางบนโต๊ะ 30-40 นาที นวดอีกครั้ง รูปร่างและวางบนแผ่นอบ แป้งขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อบที่ 190 องศา 15 นาที ต่อไปที่ 170 องศา - 20 นาที จากนั้นที่ 165 องศา - 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา อบ 15 นาที แล้วอบต่อที่ 150 องศาอีก 15 นาที ตัดขนมปังหลังจากเย็นสนิทแล้ว - หลังจากผ่านไปอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

ขนมปังปิ้งโฮมเมด
หั่นขนมปัง ทาน้ำมันมะกอกแล้วผึ่งให้แห้ง

ซอสมะเขือเทศ
เตรียมน้ำคั้นสดจากมะเขือเทศ ใส่กระเทียม เครื่องเทศ แล้วต้มจนข้น

ชิปมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง ผ่ากลางด้วยเครื่องหั่น ชิ้นบาง ๆวางบนแผ่นซิลิโคน จากนั้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60°C นำชิปแห้งออกอย่างระมัดระวัง

ในจานลึกให้ทาแยมผิวส้มมะกอกตามขอบแล้วโรยลงไป เศษขนมปังและมะเขือเทศบด ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป วางมะเขือเทศสองฝานที่ไม่มีผิวหนังและมะเขือเทศเดเทอริโน แช่ขนมปังใน ซอสมะเขือเทศแล้ววางตรงกลาง โรยเกลือ โรยหน้าด้วยวอเตอร์เครส เติมน้ำมันมะกอก