ที่ไหนดีที่สุดในการทำงานเป็นเชฟ? สัมภาษณ์เชฟ

จากประสบการณ์อันขมขื่นของฉันฉันกล้าที่จะแนะนำว่าเมื่อเลือกอาชีพ (ใกล้จะสำเร็จการศึกษา) หลายคนไม่ได้คำนึงถึง "อาชีพปลอม" เช่นการทำอาหาร การเรียนรู้และไปทำงานเป็นนักบัญชี ผู้จัดการ นักแปล ฯลฯ มีเกียรติกว่ามาก

แต่ด้วยการได้รับความรู้อย่างค่อยเป็นค่อยไปในสาขาที่เลือก การตระหนักว่าการเลือกอาชีพอาจไม่ได้อยู่ในจุดที่จำเป็นเลย แน่นอนสำหรับอาชีพที่ประสบความสำเร็จคน ๆ หนึ่งต้องทำในสิ่งที่เขาชอบ แต่ในกรณีนี้เป็นไปได้ที่จะบรรลุความสูงในระดับมืออาชีพ มีใครเคยตั้งเป้าหมายในการทำงานในตำแหน่งปานกลางรับเงินเดือนเฉลี่ยหรือไม่? ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม เราทุกคนต่างต้องการที่จะเปล่งประกายในสายงานของเราและบรรลุความเจริญรุ่งเรืองด้วยทักษะและพรสวรรค์ของเรา และที่นี่หลายคนจะนึกถึงและจดจำงานอดิเรกที่พวกเขาชื่นชอบซึ่งคุณสามารถสร้างรายได้ แต่การฝึกอบรม 5 ปีไม่ประสบความสำเร็จและถึงเวลาหางาน - อย่าใช้เวลาอีกสามปีในการรับการศึกษาใหม่

ถึงเวลาที่ต้องจดจำงานอดิเรกของคุณตั้งแต่เด็ก เพราะเมื่อตอนเป็นเด็ก บุคลิกภาพของคุณได้ถูกสร้างและกำหนดไว้แล้ว ในวัยเด็ก คุณไม่ได้ถูกขัดขวางจากปัจจัยใดๆ อคติ ภาระผูกพัน และแรงกระตุ้นของจิตวิญญาณเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดเจน

บางทีวัยเด็กของคุณก็เหมือนฉัน วนเวียนอยู่ในครัว มองหาโอกาสที่จะช่วยแม่ของคุณ ดูในหม้อต้ม และใส่เครื่องเทศเพิ่มเติม การทำอาหารเป็นคาถาที่มากที่สุด, เพียงเล็กน้อยของสิ่งนี้, ที่และจากจานที่เราคุ้นเคย ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงเมื่อตื่นเช้าอย่างแรกที่อยากทำคือออกไปทำอาหารเช้าให้ทั้งครอบครัว ในเมื่อเตาหอม หอมฟุ้งทั้งทางเข้าบ้านก็ถามหาสูตร จะทำอย่างอื่นได้ยังไง? ตัดสินใจแล้ว - คุณต้องทำงานเป็นแม่ครัว

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาชีพของพ่อครัวได้กลายเป็น "สมัยนิยม" มันคุ้มค่าที่จะเปิดหนังสือพิมพ์และเราสามารถนับการแสดงการทำอาหารได้ประมาณหนึ่งโหล ความสามารถของพ่อครัวเริ่มได้รับการยกย่องในระดับเดียวกับความสามารถของนักแสดงนักร้องศิลปิน เวลาของโรงอาหารโซเวียตผ่านไป ผู้คนไม่สนใจอาหารที่ปรุงตามมาตรฐานที่ยอมรับกันทั่วไปอีกต่อไป (พริกไทย 3 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) การทำอาหารกลายเป็นศิลปะ และนี่คือคำกล่าวที่แท้จริง การทำอาหารเป็นศิลปะที่ไม่ยอมรับความรู้ทั่วไป เพื่อที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ คุณจะต้องมีพรสวรรค์ที่โดดเด่น ทุกสิ่งที่มีหรือเคยมีอยู่ในหนังสือไม่น่าสนใจสำหรับสังคมอีกต่อไป ผู้คนต้องการสิ่งใหม่ เข้ากันไม่ได้ แต่กลมกลืน น่าทึ่ง ก็เพียงพอแล้วที่จะระลึกถึงศิลปินที่มีชื่อเสียงที่สุด (เช่น Salvador Dali, Rembrandt, Manet) และจะชัดเจนว่าเรากำลังพูดถึงสิ่งประดิษฐ์ประเภทใด

แต่อย่าปล่อยให้การตัดสินใจเป็นเชฟทำให้คุณคาดหวังผิดๆ เช่นเดียวกับทุกอาชีพมันเป็นเรื่องยากมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นโดยไม่มีประสบการณ์ คุณไม่จำเป็นต้องคิดค้นอาหารจานใหม่ทันที ตกแต่งอย่างประณีตและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในทันที ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกคุณจะต้องทำอาหารธรรมดา ๆ หลายร้อยครั้งเพราะในตอนแรก Malevich เรียนรู้ที่จะวาดเหมือนกันกับคนอื่น ๆ

คุณไม่ควรปฏิบัติต่ออาชีพของพ่อครัวเป็นความบันเทิง นี่เป็นงานหนักส่วนใหญ่คุณต้องใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในการทำงานค่อนข้างประหม่า แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องมีสมาธิและควบคุมตัวเองอยู่ตลอดเวลา จำเป็นต้องใช้คณิตศาสตร์ที่นี่ด้วย - อย่าคิดว่าหน้าที่ของผู้ปรุงอาหารนั้นรวมถึงการทำอาหารเท่านั้น - เป็นไปได้มาก (ขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงาน) คุณจะต้องคำนวณปริมาณการซื้อที่จำเป็น (และนี่แสดงถึงความรู้ที่ถูกต้อง จำนวนที่ต้องการส่วนผสมในรูปแบบดิบและมวลที่ต้องใช้เมื่อทำจานออกมา และในจานเดียวมีส่วนประกอบประมาณ 20 รายการ และจานดังกล่าวจะ "อยู่ภายใต้การควบคุมของคุณ" กี่รายการ) และแน่นอนว่าควรพูดถึงความร้อนที่ทนไม่ได้ในครัวมืออาชีพ

เมื่อคุณไปทำงานกับพ่อครัวที่มีฐานะทางเศรษฐกิจหรือการศึกษาอื่น ๆ เตรียมพร้อมที่จะเห็นดวงตาขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยความไม่เข้าใจ - พวกเขาพูดอย่างไร? ไม่ต้องมีใครมาสอนวิธีการหั่น การคั่ว และเทคโนโลยีเบื้องต้นทุกประเภทให้กับคุณ ผู้คนต้องการพนักงานที่มีคุณสมบัติครบถ้วนซึ่งพวกเขาจะมั่นใจได้ แม้ว่าคุณจะศึกษาพื้นฐานของการทำอาหารอย่างอิสระ แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ว่าจะมีใครจัดสอบให้คุณและตรวจสอบว่าคุณรู้ทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ท้ายที่สุดด้วยความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยอาหารทั้งจานอาจถูกทำลายได้และความละเอียดอ่อนบางอย่างที่คุณไม่รู้ แต่เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเรียนในเดือนแรกในสถาบันการศึกษาเฉพาะทางอาจเป็นสาเหตุของข้อผิดพลาด .

แน่นอนว่ามีหลักสูตรการทำอาหารเฉพาะด้านซึ่งคุณจะได้รับประกาศนียบัตรหรืออนุปริญญาเมื่อสิ้นสุดหลักสูตร เล็กน้อยเกี่ยวกับหลักสูตรเหล่านี้ แนวคิดนี้ดีมากหลักสูตรดังกล่าวส่วนใหญ่มักจัดขึ้นในรูปแบบของมาสเตอร์คลาสจากเชฟที่มีชื่อเสียง (ขึ้นอยู่กับค่าใช้จ่ายของหลักสูตร) ​​ที่แสดง (!) มากที่สุด - ให้คำแนะนำสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารโดยเฉพาะ จาน. หลักสูตรเหล่านี้สามารถทุ่มเทให้กับอาหารประจำชาติบางประเภทได้ เช่น หลักสูตรภาษาอิตาลี ฝรั่งเศส อาหารสเปนหรือแค่คอร์สทำอาหารสำหรับคอร์สแรก เนื้อ ของหวาน ฯลฯ มันกลายเป็นงานอดิเรกที่น่าสนใจมากสำหรับการพักผ่อนนอกจากจะมีราคาแพงมากแล้ว แน่นอนว่ามีประโยชน์จริงจากหลักสูตรดังกล่าว - คุณสามารถทำซ้ำทุกสิ่งที่คุณทำที่บ้านได้ แต่ถ้าคุณลงทะเบียนในหลักสูตรดังกล่าวเพื่อรับสิ่งที่เรียกว่า "เปลือก" จากนั้นในร้านกาแฟ / ร้านอาหารที่ใกล้ที่สุดพวกเขาจะมองด้วยความไม่ไว้วางใจและหวาดหวั่นนั่นคือทั้งหมดที่ดี

โอกาสที่จะได้งาน "จากคนรู้จัก" ไม่เคยถูกตัดออกไป แต่เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง เราจะใช้ข้อมูลเริ่มต้นที่ไม่มีคนรู้จักที่มีอิทธิพล ร้านกาแฟบางแห่งจะตกลงจ้างคุณ แต่ส่วนใหญ่จะไม่เป็นทางการและหน้าที่ของคุณจะรวมถึงการทำความสะอาด ซักผ้า ฯลฯ

เราสามารถสรุปได้ว่าการหางานที่เหมาะสมโดยไม่มีการศึกษาเฉพาะทางนั้นไร้ประโยชน์ จะใช้ความพยายามและเงินมากขึ้นในการค้นหาดังกล่าวมากกว่าการได้รับประกาศนียบัตรที่เหมาะสม ในท้ายที่สุด ทางเลือกจะเป็นของคุณเสมอ - ทำตามความฝันหรือไปตามกระแส

วันนี้เราจะพูดถึงอาชีพของพ่อครัว เป็นที่น่าสนใจว่าเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเภทของกิจกรรมระดับมืออาชีพที่ให้ทักษะที่จะเป็นประโยชน์ ชีวิตประจำวัน. ถ้าคุณเรียนทำอาหาร คุณจะไม่สามารถพูดได้ว่าการศึกษาไม่มีประโยชน์กับคุณในชีวิต อย่างไรก็ตามพ่อครัวในสถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่ง (โดยเฉพาะของรัฐ) ไม่รู้วิธีการปรุงอาหารอย่างแน่นอน เกี่ยวกับวิธีการเป็นพ่อครัวที่ดี สิ่งที่คุณต้องผ่านเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อยและเป็นมืออาชีพ และความยากลำบากที่รอคอยผู้เริ่มต้นจะบอกผู้อ่านนิตยสาร ไอคิวอาร์เชฟผับในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่มีประสบการณ์ 16 ปี

ฉันชื่อสตานิสลาฟ ฉันทำงานเป็นพ่อครัวในผับ Peggy O'Neills ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ฉันอายุสามสิบห้าปี ประสบการณ์โดยรวมในด้านพิเศษคือสิบหกปี ด้านล่างในบทความในรูปภาพ คุณสามารถดูตัวอย่างอาหารของฉันได้

Stanislav Niginsky - พ่อครัว

พ่อครัวจำเป็นต้องเรียนพิเศษหรือไม่?

อาชีพพ่อครัวเป็นหนึ่งในอาชีพที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด คนรู้สึกต้องการอาหารทุกวันดังนั้นความต้องการ พ่อครัวที่ดีสูงอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้อาชีพนี้ ฉันเรียนที่ Lyceum นอกจากนี้ยังสามารถรับได้ในวิทยาลัยหลายแห่งหากคุณต้องการทำหน้าที่เป็นผู้จัดการฝ่ายผลิตทันที จากการฝึกฝนของฉันในฐานะพ่อครัวแสดงให้เห็นว่าในธุรกิจจัดเลี้ยงหลายแห่งมีการรวมตำแหน่งเหล่านี้เข้าด้วยกัน คุณจะต้องได้รับการศึกษาในมหาวิทยาลัยในฐานะนักเทคโนโลยี จัดเลี้ยง.

อย่างไรก็ตาม เมื่อจ้างงานในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ นายจ้างมักสนใจประสบการณ์โดยรวมและสถานที่ที่คุณทำงานมากที่สุด นั่นคือการปฏิบัติ ไม่ใช่ทฤษฎี ประกาศนียบัตรมีผลบังคับใช้ในบางสถาบันของรัฐเท่านั้น บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับค่าตอบแทนสูงกลายเป็นบุคคลที่สำเร็จหลักสูตรระดับประถมศึกษา การศึกษาในอาชีพนี้ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ คุณต้องมีความปรารถนา ความรักในการทำอาหาร ความเต็มใจที่จะทำงานหนักและบรรลุเป้าหมายของคุณ

วิธีหางานเป็นเชฟและสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเติบโตในอาชีพ

ประการแรก นายจ้างมีความสนใจในทักษะวิชาชีพ ประสบการณ์เฉพาะทาง ความสามารถในการปรุงอาหารบางประเภท เช่น อาหารญี่ปุ่น เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นสนใจที่จะไม่มีนิสัยที่ไม่ดี การทำงานเป็นพ่อครัวเป็นเรื่องยากมาก: คนที่มี อุณหภูมิสูงใช้เวลาอยู่ที่เท้า 8-16 ชั่วโมง ซึ่งมักนำไปสู่โรคจากการทำงาน ดังนั้น สถานประกอบการเกือบทั้งหมดจึงจำกัดอายุ

เมื่อสมัครงานเป็นเชฟในร้านอาหาร ชั้นที่สูงกว่าและระดับหรูหรา, ต้องมีพอร์ตโฟลิโอ, คำแนะนำจากงานก่อนหน้า, ประสบการณ์การทำงานในต่างประเทศมักจะจำเป็น. ประกาศนียบัตรการแข่งขันการทำอาหารมีบทบาทในเชิงบวกการมีส่วนร่วมในชุมชนมืออาชีพเช่น Guild of Chefs of Russia และอื่น ๆ เชฟคือ "โฉมหน้า" ของร้าน และสำหรับนายจ้าง ชื่อเสียงของคุณ โลกของร้านอาหาร. ชื่อของเชฟหลายคนคือยี่ห้อ ซึ่งมีผู้ชื่นชมหลายคนไปที่พ่อครัวคนนี้เพราะพวกเขาชอบอาหารของเขา

ในองค์กรระดับล่าง ข้อกำหนดไม่ร้ายแรงนัก สิ่งที่จำเป็นคือประสบการณ์ในอาชีพซึ่งมักมีอายุตั้งแต่ห้าถึงสิบปี, ความสามารถในการปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อย, ความสามารถในการจัดระเบียบกระบวนการ, การปฏิบัติตามข้อกำหนดของหน่วยงานของรัฐ เช่น Rospotrebnadzor, การตรวจสอบอัคคีภัย และอื่น ๆ ซึ่ง รวมถึงการเก็บบันทึกประจำวัน การบรรยายสรุป การรับเข้าทำงาน การตรวจสอบเบื้องต้น

หน้างานของกุ๊กธรรมดากับกุ๊กต่างกันอย่างไร

ความรับผิดชอบหลักของผู้ปรุงอาหารคือการปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสมตามระยะเวลาที่กำหนดที่องค์กร ในการทำกิจกรรมต่างๆ คุณจะต้องมีหนังสืออนามัย งานต้องใช้ความสามารถในการใช้อุปกรณ์และเครื่องมือในการผลิต ทั้งหมดนี้สอนในสถาบันการศึกษาเฉพาะทาง

หน้าที่ของพ่อครัวรวมถึงการจัดโภชนาการอย่างต่อเนื่องควบคุมการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยในการผลิตบ่อยครั้ง - การเปลี่ยนแปลงในเมนูด้วยการจัดหาต้นทุนและแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องควบคุมการส่งคืนอาหาร การโต้ตอบกับพนักงานร้านอาหารคนอื่น ๆ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดงานเลี้ยงสำหรับผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการเป็นระยะ ๆ จัดการเรียนการสอนในร้านอาหารเอง และแก้ไขข้อขัดแย้งกับผู้มาเยี่ยมชมในกรณีที่เป็นเช่นนั้น ไม่พอใจกับอาหารที่สั่ง

หน้าที่ของพ่อครัวยังรวมถึงการสั่งสินค้า ความรู้ในตลาดซัพพลายเออร์ การลดต้นทุนในการซื้อสินค้า และการควบคุมการทำงานของผู้จัดส่ง พ่อครัวเป็นผู้รับผิดชอบทางการเงินเขาต้องรับผิดชอบต่อผลลัพธ์ของสินค้าคงคลัง บ่อยครั้งที่ตัวบ่งชี้สินค้าคงคลังติดลบ นายจ้างจะคำนวณจำนวนเงินที่ขาดหายไปจากเงินเดือนของพ่อครัว

ฉันเป็นเชฟได้อย่างไร

ไม่มีประสบการณ์ทำงานต้องทำอย่างไร? ทำงานหาประสบการณ์ไม่รับเงิน

หลังจากจบการศึกษาจากสถานศึกษาฉันได้งานแรกในร้านกาแฟเล็ก ๆ ในปี 2542 เงินเดือนในตอนนั้นต่ำ - สองหมื่นห้าพันรูเบิลฉันหางานทำประมาณหนึ่งเดือน หายากเพราะมีไม่กี่แห่งที่ไม่มีประสบการณ์ เขาได้งานเป็นกุ๊กในร้าน "ร้อน" ฉันทำงานที่นั่นประมาณหกเดือนได้รับประสบการณ์ซึ่งทำให้ฉันได้งานในร้านอาหารในฐานะพ่อครัวรุ่นเยาว์ด้วยเงินเดือน 4,500 รูเบิล ฉันทำงานที่นั่นเป็นเวลา 5 ปีค่อยๆเพิ่มขึ้น บันไดอาชีพ- ฉันเติบโตจนเป็นหัวหน้าคนงานของร้านดัง เงินเดือนของฉันในปี 2547 คือ 15,000 รูเบิล ในเวลานั้นเป็นเงินไม่มาก แต่ก็เป็นไปได้ที่จะมีชีวิตอยู่กับมัน

เงินเดือนจะเพิ่มขึ้นเมื่อคุณก้าวหน้าในอาชีพการงานอย่างไร?

ฉันพยายามมากขึ้น เพื่อนที่เป็นซัพพลายเออร์แนะนำให้ฉันสัมภาษณ์เชฟในร้านอาหารอีกแห่ง ซึ่งฉันก็ทำได้สำเร็จ ตอนแรกฉันได้รับ 30,000 เงินเดือนของฉันค่อยๆเพิ่มขึ้นเนื่องจากรายได้ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจากการขายอาหารเพิ่มขึ้นเป็น 5 หมื่นบวกด้วยเปอร์เซ็นต์ของการขายดังนั้นในเดือนที่ดีเนื่องจากดอกเบี้ยและโบนัสจึงมีประมาณ 75,000 รูเบิล เนื่องจากฉันใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในองค์กรนี้งานจึงง่ายเนื่องจากฉันรู้ทุกแง่มุมในสถาบันนี้ด้วยหัวใจ จ่ายเงินเดือน - ส่วนหนึ่งเป็นทางการประมาณ 20,000 ส่วนที่เหลือให้ในซองจดหมาย นอกจากนี้ ในขณะที่ทำงานในที่อื่น ฉันไม่เห็นค่าจ้างที่ "ขาว" โดยสิ้นเชิง

ระดับปัจจุบันของเงินเดือนสำหรับพนักงานจัดเลี้ยง

โดยเฉลี่ยแล้วในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ณ สิ้นปี 2558 พ่อครัวได้รับ 25,000 รูเบิล พ่อครัว - จาก 30 ถึง 500,000 รูเบิลต่อเดือน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของคุณและประเภทของสถาบัน ผู้ปรุงอาหารในโรงอาหารของสถาบันของรัฐสามารถรับ 10-15,000 รูเบิลพร้อมแพ็คเกจทางสังคมเต็มรูปแบบรวมถึงการลาป่วย, วันหยุดพักผ่อน, บทบัญญัติของนโยบาย VHI, เงินเดือน "ที่สิบสาม" เป็นไปได้ที่จะออกปันส่วนอาหาร นอกจากนี้ ถึงฐานเงินเดือน

เงินเดือนของแม่ครัวในร้านอาหารอาจอยู่ที่ 4 หมื่น แต่มักมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่เป็น "สีขาว" จากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถพูดได้ว่าบางครั้งมีการจ่ายวันหยุดพักผ่อนคุณสามารถลืมเรื่องลาป่วยซึ่งเป็นเงินเดือน "ที่สิบสาม" ได้ ในขณะนี้มีความต้องการสูงมากสำหรับความสามารถพิเศษนี้ และหากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรอง ก็จะไม่มีปัญหาในการหางาน

เงินเดือนของพ่อครัวแต่ละคนอาจแตกต่างกันไปหลายเท่า พ่อครัวของโรงอาหาร, ร้านกาแฟธรรมดา, ผับขนาดเล็ก, ร้านอาหารไม่ค่อยได้รับมากกว่าห้าหมื่นรูเบิล หากเรากำลังพูดถึงสถาบันขนาดใหญ่ระดับสูง ตามกฎแล้วเงินเดือนจะเริ่มต้นที่ 60-70,000 รูเบิลเท่านั้น หากชื่อของคุณเป็นที่รู้จัก คุณสามารถสมัครงานด้วยเงินเดือนมากกว่า 100,000 รูเบิล หากเรากำลังพูดถึงผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศมืออาชีพจากยุโรปหรืออเมริกา รายได้จะคำนวณเป็นสกุลเงินต่างประเทศและมักจะสูงถึง 300,000 หรือมากกว่าในรูปของรูเบิล

ถ้าคุณอยากเป็นเชฟ

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเลือกอาชีพนี้

การทำงานเป็นพ่อครัวนั้นยากมากทางร่างกาย - เนื่องจากการยืนบนเท้ายกน้ำหนักอย่างต่อเนื่องหลายชั่วโมง บ่อยครั้งที่คุณต้องทำงานในห้องที่อับและร้อน อากาศถ่ายเทไม่ดี โรคเรื้อรังพัฒนา สำหรับหลาย ๆ คน มันกลายเป็นงานที่ยากและได้ค่าตอบแทนน้อย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่ไม่สามารถทำงานในสถาบันระดับสูงได้อีกต่อไปเนื่องจากขาดความเร็วและความอดทนที่สูญเสียไปตามอายุ ในการ "ออกไปหาผู้คน" ในอาชีพนี้คุณต้องมีคุณสมบัติบางอย่างที่ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน

หากคุณเป็นคนขยัน อยากรู้อยากเห็น ชอบทำอาหาร มีพลัง มีรสนิยม มีทักษะในการจัดองค์กร และรู้สึกเหมือนเป็นผู้นำ อาชีพนี้เหมาะสำหรับคุณ! ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้และโชคเล็กน้อย ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถที่จะมีรายได้ตามปกติ จัดการผู้คน ค้นพบสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเองอย่างต่อเนื่อง และได้รับการเชื่อมต่อที่จำเป็น

การทำอาหารเป็นศิลปะ คุณสามารถ "จมน้ำ" ไปกับมันได้ และถ้าคุณเป็นผู้จัดงานที่ดีด้วย ความสมบูรณ์แบบก็ไม่มีขีดจำกัด เช่นเดียวกับรายได้

เร็วแค่ไหนที่จะคาดหวังการเติบโตของอาชีพ

ทำงานในร้านอาหารโดยเริ่มต้นจากการเป็นเชฟระดับจูเนียร์ เกือบทุกปีฉันก้าวขึ้นเล็กน้อย ฉันพยายาม - และพวกเขาก็เริ่มสังเกตเห็นหลังจากหกเดือนที่ฉันกลายเป็นพ่อครัวทุกอย่างน่าสนใจสำหรับฉันอย่างเหลือเชื่อ: การทำอาหารด้วยตัวเอง, การทำงานที่รวดเร็ว, การได้รับทักษะใหม่ในการทำงานกับผลิตภัณฑ์, กิจกรรมกลางแจ้ง, การพบปะผู้คนใหม่ ๆ

หนึ่งปีครึ่งกับการเป็นเชฟและฉันได้เป็นหัวหน้าเชฟ ซึ่งหมายถึงการย่างเนื้อ ซึ่งเป็นงานที่สำคัญที่สุดในร้านอาหาร หลังจากทำงานได้เพียงหกเดือน ผมก็ขึ้นสู่ตำแหน่งหัวหน้าคนงานซึ่งมีหน้าที่ทำอาหาร จานจัดเลี้ยงและการจัดระเบียบการทำงานของกุ๊กในร้านร้อน.

สัมภาษณ์เชฟ

แน่นอนว่าการเคลื่อนไหวทั้งหมดนี้ส่งผลต่อการเติบโตของค่าจ้างของฉัน ด้วยประสบการณ์ที่ได้รับทำให้ฉันสามารถสมัครตำแหน่งเชฟได้ อย่างที่ฉันพูด คนรู้จักช่วยฉันในการค้นหาข้อเสนอสำหรับตำแหน่งงานว่างนี้ ซึ่งมักจะเกิดขึ้น โดยเสนอให้สัมภาษณ์กับเพื่อนของเขาที่เป็นเจ้าของร้านอาหาร

ในระหว่างการสัมภาษณ์ ฉันได้รับข้อเสนอให้ทำอาหารหลายจาน ฉันชอบพวกเขา ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากประสบการณ์ของฉัน ฉันจึงกลายเป็นเชฟที่มีเงินเดือนสูงกว่ามากและมีสถานะสูงในองค์กร ฉันรายงานโดยตรงต่อผู้อำนวยการและเจ้าของสถานประกอบการเท่านั้น

ใครสามารถทำงานในครัวได้

หากคุณมีความทะเยอทะยาน กระตือรือร้น เป็นคนที่รักการทำอาหารและมีรสนิยม อาชีพนี้เหมาะสำหรับคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าระหว่างทางสู่ความสำเร็จในอาชีพนี้ คุณจะต้องเจอกับความยากลำบากมากมาย นี่คือความเหนื่อยล้าทางร่างกาย ความต้องการที่มากเกินไปจากเจ้าหน้าที่ซึ่งมักขัดแย้งกับความเชื่อของคุณ โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องพบกับการประนีประนอมในความขัดแย้งระหว่างเจ้าหน้าที่และพ่อครัวทั่วไป ปกป้องผลประโยชน์ของบางคนในขณะเดียวกันก็ปฏิบัติตามคำแนะนำที่เจ้าหน้าที่กำหนดให้คุณ

หากคุณพร้อมสำหรับสิ่งนี้ งานสร้างสรรค์อันงดงามนี้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างมาก ปรับปรุงคุณภาพชีวิต เพราะสิ่งสำคัญคือการทำในสิ่งที่คุณรัก ค้นหาแนวคิดใหม่ ๆ สร้างสรรค์อาหารใหม่ ๆ ให้ลูกค้าประหลาดใจอยู่เสมอ กับอาหารของคุณและรับค่าตอบแทนที่ยุติธรรม .

อาชีพนี้ไม่เหมาะกับคนเฉื่อยชา ขี้เกียจ เอาแต่ใจง่าย ผู้ที่คิดว่าการหาเงินในครัวในร้านอาหารเป็นเรื่องง่ายฉันรีบห้ามปราม - ไม่เป็นเช่นนั้น

เราเกือบแต่ละคนสามารถปรุงอาหารได้ค่อนข้างกินได้และบางครั้งก็เฉยๆ จานอร่อย. แต่การทำของอร่อยให้กับตัวเองและครอบครัวก็เป็นเรื่องหนึ่ง และอีกอย่างคือการทำอาหารที่มีคุณภาพและรสชาติดีเยี่ยมสำหรับ 100 คนทุกวัน วันนี้เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่อาชีพของพ่อครัวเป็นที่ต้องการเพราะคน ๆ หนึ่งต้องการอาหารอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

ตั้งแต่แมมมอธจนถึงปัจจุบัน...

พ่อครัวคนแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติคือนักล่าดึกดำบรรพ์ที่บังเอิญย่างเหยื่อของเขาบนกองไฟ ชาวถ้ำเมื่อได้ลิ้มรสเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้แล้วก็เริ่มทอดมันด้วยไฟอย่างต่อเนื่อง และในไม่ช้าโดยใช้วิธี "ลองผิดลองถูก" เราพบว่าแมมมอ ธ กลายเป็นฉ่ำและอร่อยสำหรับบางคนและสำหรับบางคนมันกินไม่ได้โดยทั่วไป แน่นอนว่าการทำอาหารเริ่มไว้วางใจคนที่ออกมาอร่อยกว่า ด้วยวิธีนี้หรือประมาณนี้อาชีพของพ่อครัวจึงถือกำเนิดขึ้น

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกลุ่มแรกที่หาเลี้ยงชีพด้วยการทำอาหารให้คนอื่นคือพ่อครัวชาวครีตันที่ได้รับการว่าจ้างให้ทำอาหารให้กับทหารในราชวงศ์เมื่อประมาณ 2,000 ปีก่อนคริสตกาล อี เข้าแล้ว โรมโบราณพลเมืองที่ร่ำรวยและมีเกียรติหลายคนชอบมอบความไว้วางใจในการทำอาหารให้กับคนพิเศษที่รู้วิธีทำอาหารมากกว่าทาสและทาส ในกรุงโรม Apicius ซึ่งเป็นนักชิมและนักทำอาหารที่มีชื่อเสียงในเวลานั้นได้สร้างโรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกขึ้น

ผู้ปกครองของเปอร์เซียโบราณมีมูลค่าสูง อาหารอร่อยและพ่อครัวที่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ปกครองตะวันออกด้วยอาหารที่ผิดปกติได้รับรางวัลอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตามมีประเพณีอื่น ๆ เช่นใน Sparta ศิลปะการทำอาหารและอาชีพของพ่อครัวได้รับการปฏิบัติอย่างดูถูกโดยพิจารณาว่าทั้งหมดนี้เป็นส่วนเกิน

ประวัติของอาชีพพ่อครัวทำให้ทราบทั้งช่วงเวลาแห่งความเวียนหัวและความซบเซา หลังจากความซบเซาเป็นเวลานานในตอนท้ายของยุคกลางในช่วงเวลาแห่งการค้นพบครั้งยิ่งใหญ่เมื่อเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออกต่างๆเริ่มเข้ามาในประเทศในยุโรปศิลปะการทำอาหารก็เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่นั้นมา มีการแข่งขันด้านอาหารระหว่างอิตาลีและฝรั่งเศสอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียง แต่พ่อครัวมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้เชี่ยวชาญและแม้แต่รัฐบุรุษก็มีส่วนร่วมในการพัฒนาศิลปะการทำอาหาร พระคาร์ดินัล Mazarin และ Richelieu สร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ และนักปรัชญาผู้ยิ่งใหญ่ Michel Montaigne ได้เขียนบทความทั้งเล่มเรื่อง The Science of Food ร้านอาหารอิตาเลียนสมัยใหม่ยังคงเตรียมอาหารที่คิดค้นโดยนักแต่งเพลงผู้ยิ่งใหญ่อย่าง Rossini และชาวฝรั่งเศสก็ภูมิใจในการมีส่วนร่วมของ Honore de Balzac และ Alexandre Dumas père ในอาหารประจำชาติ

ในศตวรรษที่ 19 มากที่สุด ประเทศในยุโรปหลักสูตรถูกสร้างขึ้นเพื่อสอนศิลปะการทำอาหาร

ประวัติอาชีพพ่อครัวในรัสเซีย

ในตะวันตกมีทฤษฎีที่ผิดพลาดแพร่หลายว่าพ่อครัวมืออาชีพปรากฏตัวในประเทศของเราในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น เอกสารทางประวัติศาสตร์เป็นพยานว่าผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวอยู่ในศาลของเจ้าชายเคียฟแล้ว ก่อนหน้านี้ครัว "สั่ง" โดยผู้หญิงที่เก่าแก่ที่สุดในตระกูลเจ้าชาย ในอนาคตผู้เชี่ยวชาญเริ่มทำอาหารในโรงกลั่นของวัด การทำอาหารกลายเป็นเรื่องพิเศษในศตวรรษที่ 11 และเมื่อถึงเวลานั้นอาชีพของพ่อครัวก็ปรากฏในมาตุภูมิ ตามหลักฐานเอกสารมืออาชีพชาวรัสเซียคนแรกคือ Torchin ซึ่งรับใช้ในราชสำนักของ Prince Gleb

การก่อตัวของอาหารรัสเซียเริ่มขึ้นในสมัยของ Kievan Rus เมื่อนักเดินทางที่เหนื่อยล้าสามารถรับประทานอาหารและหาที่พักสำหรับคืนนี้ในโรงเตี๊ยมและโรงเตี๊ยม kvass และลานเยี่ยมที่มีอัธยาศัยดีนั่นคือนอก บ้านของตัวเอง. ในอนาคตสถานประกอบการเหล่านี้ถูกแทนที่ด้วยร้านเหล้าริมถนน - โรงแรมขนาดเล็กพร้อมห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร

ในศตวรรษที่ 17 ในรัชสมัยของ Peter I ร้านอาหารแห่งแรกปรากฏขึ้นซึ่งเป็นต้นแบบของร้านอาหารสมัยใหม่ จากยุโรปไปยังรัสเซียไม่เพียง แต่นำเข้าผลิตภัณฑ์ใหม่และแปลกตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวด้วย ประเทศต่างๆ. ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 โรงเรียนสอนทำอาหารหลายแห่งได้ปรากฏตัวขึ้นในรัสเซีย โดยแห่งแรกเปิดทำการในปี พ.ศ. 2431 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตามความคิดริเริ่มของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Kanshin และศาสตราจารย์ Andrievsky

คำอธิบายของอาชีพ

เชฟเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาการทำอาหาร มีความเชี่ยวชาญในอาหารทั่วโลกที่หลากหลาย ตลอดจนเทรนด์ล่าสุดและความแปลกใหม่ ผู้เชี่ยวชาญต้องมีความเชี่ยวชาญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และสามารถดำเนินการและจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้อาชีพของพ่อครัวยังแสดงถึงความสามารถในการใช้งานและเรียนรู้วิธีการทำงานอย่างรวดเร็วด้วยนวัตกรรมทางเทคนิคที่หลากหลายซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วและคุณภาพของงาน นักชิมไม่เพียงแต่ต้องกำหนดความพร้อมและคุณภาพของอาหารด้วยสี กลิ่น ลักษณะ และรสชาติเท่านั้น แต่ยังสามารถตกแต่งอย่างมีศิลปะเพื่อดึงดูดความสนใจและกระตุ้นความอยากอาหาร คุณภาพระดับมืออาชีพที่สำคัญคือหน่วยความจำที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต้องจำสูตรอาหารอย่างชัดเจนปฏิบัติตามบรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์และจดจำคุณสมบัติของการประมวลผลทางเทคโนโลยีของแต่ละผลิตภัณฑ์ที่เขาใช้ นี่เป็นอาชีพที่ค่อนข้างซับซ้อนและยากลำบากทางร่างกาย - พ่อครัว คำอธิบายจะไม่สมบูรณ์หากคุณไม่ได้พูดถึงการจำแนกประเภทที่ใช้ในรัสเซีย

การจำแนกประเภทรัสเซีย

เธอแบ่งพ่อครัวทั้งหมดออกเป็นสี่ประเภท:

ตำแหน่งคืออะไรและเหตุใดจึงจำเป็น

ลักษณะเฉพาะของอาชีพเช่นพ่อครัว, ตำแหน่ง, สำหรับนักกีฬามืออาชีพ, ทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ทักษะ มีทั้งหมด 5 หมวด โดยหมวดที่ 2 เป็นหมวดที่ต่ำที่สุด ผู้เชี่ยวชาญในหมวดหมู่นี้มีส่วนร่วมในการคัดแยก ทำความสะอาด และล้างผักใบเขียว ผักและผลไม้ หั่นและเตรียมปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์เพื่อการแปรรูป

เชฟอันดับ 3 ได้รับความไว้วางใจให้จัดเตรียม ตกแต่ง และแบ่งสัดส่วนอาหารที่เตรียมง่าย

เตรียมผู้เชี่ยวชาญประเภทที่ 4 ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหารที่มีความซับซ้อนปานกลาง

พ่อครัวประเภทที่ 5 เป็นผู้เชี่ยวชาญในงานฝีมือซึ่งสามารถปรุงอาหารและตกแต่งได้อย่างสวยงามเกือบทุกชนิดแม้แต่จานที่ซับซ้อนที่สุด

ความรับผิดชอบหลัก

จากทั้งหมดข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าอาชีพของพ่อครัวนั้นมีหลายแง่มุมและซับซ้อนเพียงใด คำอธิบายของหน้าที่ทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งหน้า เราจะแสดงเฉพาะหน้าที่พื้นฐานที่สุด:

• รวบรวมเมนูที่มีเหตุผล
• การคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้รับจากการส่งออก
• การควบคุมคุณภาพวัตถุดิบและอาหารปรุงสำเร็จ
• แบ่งส่วน ตกแต่ง และจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• จัดเก็บอุปกรณ์และเครื่องมือเครื่องใช้ในครัวให้เป็นระเบียบและสะอาดอยู่เสมอ

ลักษณะบุคลิกภาพที่จำเป็น

คงไม่มีใครเถียงกับคำพูดที่ว่าอาชีพนักทำอาหารเป็นอาชีพที่ดีเหมือนนักร้อง นักบินหรือครู แต่ในการทำงานในแต่ละความเชี่ยวชาญเหล่านี้ คุณต้องมีลักษณะส่วนบุคคลบางอย่าง สำหรับผู้เชี่ยวชาญใน ศิลปะการปรุงอาหารสิ่งที่สำคัญคือการผสมผสานระหว่างความละเอียดรอบคอบและจินตนาการสร้างสรรค์อันเข้มข้น ความจำอันยอดเยี่ยม และความคิดสร้างสรรค์ระดับสูง ความเอาใจใส่ ความแม่นยำ และองค์กรระดับสูงเป็นลักษณะเฉพาะของผู้เชี่ยวชาญระดับสูง สำหรับเชฟที่ต้องการก้าวไปสู่จุดสูงสุดของความเป็นเลิศระดับมืออาชีพนั้น จำเป็นต้องมีความอดทน บวกกับการต้านทานความเครียดในระดับสูง เนื่องจากคุณจะต้องทำงานค่อนข้างมาก เงื่อนไขที่ยากลำบากวันละ 10-12 ชม. นอกจากนี้ ผู้ที่รู้วิธีการทำงานเป็นทีมจะสามารถปรับตัวและพัฒนาทักษะและความสามารถในการทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว

จะไปเรียนที่ไหน?

หางานเชฟที่ไหนดี? วันนี้แตกต่างจากในอดีตคนที่ตัดสินใจอุทิศชีวิตให้กับการทำอาหารสามารถไปได้หลายวิธี ประการแรก เส้นทางเป็นมาตรฐาน: หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนที่ครอบคลุมเกรด 9 หรือ 11 ให้เข้าวิทยาลัยหรือโรงเรียนเทคนิคซึ่งคุณจะได้รับการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะในฐานะพ่อครัว ตามกฎแล้ว ในโรงเรียนเทคนิค นักเทคโนโลยีได้รับการฝึกฝนสำหรับการจัดเลี้ยงและ การผลิตอาหาร. หลังจากได้รับความเชี่ยวชาญพิเศษแล้ว คุณสามารถพัฒนาทักษะและเข้ารับการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรมได้ อาชีพกุ๊ก-กุ๊กขนม หรือ ผู้เชี่ยวชาญใดๆ อาหารประจำชาติน่าสนใจและมีแนวโน้มมากขึ้น นอกจากนี้ ในอนาคต คุณยังสามารถศึกษาต่อและก้าวไปสู่จุดสูงสุดในอาชีพใหม่ได้ด้วยการลงทะเบียนเรียนในมหาวิทยาลัยที่ฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญระดับสูง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการสำเร็จหลักสูตรการทำอาหารที่ลงทะเบียนโดยรัฐซึ่งต้องเสียค่าใช้จ่าย เช่น หลักสูตรที่สามารถยืนยันคุณสมบัติของคุณด้วยประกาศนียบัตร จากนั้นจึงหางานทำในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ในตอนแรกน่าจะเป็นผู้ช่วยทำอาหาร แต่ถ้าคุณพิสูจน์ตัวเองแล้วการเติบโตของอาชีพจะใช้เวลาไม่นาน

ตัวเลือกที่รุนแรง

ในกรณีที่ไม่มีความปรารถนา เดือนที่ยาวนานเรียนคุณสามารถไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารและได้งานเป็นผู้ช่วยกุ๊กหรือผู้ช่วยกุ๊ก จากนั้นในที่ทำงานคุณจะพบว่าเป็นอาชีพประเภทใด - พ่อครัว คุณสามารถดูรูปภาพของตอนทั่วไปของวันทำงานด้านบน การเติบโตในอาชีพและรายได้จะขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำงานความสามารถในการเรียนรู้และใช้ทักษะที่ได้รับในทางปฏิบัติ

1.เชฟไม่ให้ทิป
คุณไม่สามารถบังคับให้บริกรแบ่งปันเคล็ดลับของตนเองกับพนักงานในครัวได้ ดังนั้นคนทำอาหารจึงมักได้เงินน้อยกว่าพนักงานเสิร์ฟ

2."ไม่ ฉันหยุดงานคืนวันเสาร์ไม่ได้"
เชฟจำเป็นต้องเตือนเพื่อนๆ อยู่เสมอเกี่ยวกับตารางการทำงาน: "วันศุกร์ฉันก็หยุดไม่ได้เหมือนกัน แต่วันจันทร์คุณว่างไหม"

3. ห้องครัวไม่เพียง แต่ระบายออกทางร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงศีลธรรมด้วย
อาชีพส่วนใหญ่ต้องการความมุ่งมั่นทั้งทางร่างกายและจิตใจ การทำงานเป็นพ่อครัวเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่เหนื่อยมาก

4.คนทำอาหารจะทำงานไม่ได้ก็ต่อเมื่อเขาเสียชีวิต ติดคุก หรืออยู่ในโรงพยาบาล
ไม่มีข้อแก้ตัวอื่นใด แม่ครัวต้องปฏิบัติหน้าที่อย่างไม่มีที่ติ แม้จะป่วย มาทำงานด้วยอาการเมาค้างหรืออกหัก ไม่มีข้อแก้ตัวสำหรับอาหารที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้อง

5. รอยแผลเป็นในครัวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
นอกจากนี้คุณต้องบอกลาความไวของนิ้วมือ - หลังจากถูกไฟไหม้และบาดแผลจำนวนมาก ปลายประสาทที่ปลายนิ้วจะหยุดทำงาน

6.เชฟต้องสื่อสารมากกว่าที่พวกเขาต้องการ
คุณไม่สามารถอยู่รอดได้หากไม่มีการสื่อสารในครัว เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะมีคนบอกคุณตลอดเวลาว่า "ระวัง - มุม", "มีบริกรอยู่ข้างหลังคุณ", "มีดคมอยู่ใกล้", "กระทะยังร้อนอยู่"

7. Povora ปรุงด้วยจังหวะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
การทำอาหาร อาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับเพื่อนและครอบครัวไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการทำอาหารในครัวร้านอาหาร อาหารค่ำหกครั้งต่อสัปดาห์เทียบไม่ได้กับการให้บริการ 50, 100 หรือ 200 คนต่อวัน

8. เชฟต้องยืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมงโดยไม่หยุดพัก
และไม่ใช่ส่วนที่ยากที่สุดของงาน บ่อยครั้งที่คุณต้องขนกล่องหนัก 15 และ 25 กิโลกรัม ลากหม้อขนาด 10 ลิตร และทำงานซ้ำซากจำเจมากมาย

9.หากพ่อครัวมีเวลาพักผ่อนควรใช้เวลานี้ในการทำความสะอาด
มีอะไรให้ทำในครัวร้านอาหารเสมอ และถ้าทันใดนั้นดูเหมือนว่าพ่อครัวได้รับมือกับงานปัจจุบันทั้งหมดแล้วเขาก็จะไม่สามารถผ่อนคลายได้: ยังมีเรื่องเร่งด่วนอีกร้อยเรื่องที่ต้องทำและถ้าไม่ก็มีเหตุผลในการทำความสะอาดอยู่เสมอ ครัว.

10. เชฟคุ้นเคยกับคำตอบสั้นๆ ว่า "ใช่" หรือ "ไม่ใช่"
คำตอบอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกมองว่าคลุมเครือและยาวเกินไป

11. ความเกี่ยวข้องและความถูกต้องของการกระทำเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำงานของครัว
หากเลขานุการไม่ส่งรายงานตรงเวลา งานของทั้งบริษัทก็ไม่น่าจะหยุดลง แต่ถ้ารถเกี่ยวข้าวไม่ได้เตรียมเนื้อมา ถูกเวลาและใน ปริมาณที่เหมาะสมจากนั้นอาหารที่มีเนื้อสัตว์จะรวมอยู่ในรายการหยุดซึ่งคุกคามร้านอาหารด้วยการสูญเสีย

12. เพียงเพราะมีอาหารมากมายอยู่รอบๆ ไม่ได้หมายความว่าเชฟจะกินตลอดเวลา
เชฟส่วนใหญ่กินเหมือนเด็ก 3 ขวบ พวกเขาได้ลิ้มรสอาหารหลายสิบจานอย่างต่อเนื่องในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหาร การ "กัด" ดังกล่าวจะยับยั้งความอยากอาหารและในที่สุดเมื่อพ่อครัวสามารถกินได้ มันมักจะเกิดขึ้นที่มุมครัวเหนือถังขยะ

13. พ่อครัวพบว่าการเตรียมอาหารทีละน้อยทำได้ยาก
เมื่อพ่อครัวคุ้นเคยกับการทำอาหารให้กับคนหลายร้อยคนในตอนเย็น การหุงข้าวเพียงจานเดียวก็รู้สึกเหมือนเป็นการเยาะเย้ยและเสียเวลา

14. 98% ของอาหารปรุงสำเร็จ
พนักงานในครัวใช้เวลาทั้งวันในการเตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็น ซึ่งเป็นงานที่น่าเบื่อยาวนานหลายชั่วโมง: ปอกเปลือก สับ สับ หมัก ต้ม อบ

15. ข้อเสนอพิเศษหรือส่วนลดไม่จำเป็นในการขายอาหารที่ไม่เป็นที่นิยม
ในระหว่างการเตรียมอาหารของครอบครัวคุณสามารถใช้ของเหลือจากอาหารเย็นหรือผักค้างในตู้เย็นได้ ในทางกลับกัน ร้านอาหารมักจะใช้การ์ดข้อเสนอพิเศษเพื่อทดสอบรายการในเมนูใหม่

16.เมนูอาหารขึ้นอยู่กับพื้นที่ครัวและอุปกรณ์
บางทีอาจดูเหมือนสลัดกับผักย่าง ความคิดที่ดีแต่มีโอกาสที่ดีที่ครัวร้านอาหารขนาดเล็กจะมีพื้นที่เพียงพอสำหรับย่าง ซึ่งเพียงพอสำหรับการทำสเต็กเท่านั้น

17.ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าพื้นที่ส่วนตัวในครัว
การทำอาหารเป็นโรงเรียนแห่งชีวิตที่โหดร้าย คุณไม่สามารถทำงานที่นี่เพื่อให้ "ไม่มีใครแตะต้องคุณ" บ่อยครั้งที่ห้องครัวของร้านอาหารมีขนาดกะทัดรัดและไม่มีที่ซ่อนจากการสอดรู้สอดเห็น

18. ไม่ว่าจะร้อนแค่ไหน คนทำอาหารก็ไม่อาจทำจานหล่นจากมือได้
อ้างถึงประเด็นเกี่ยวกับการสูญเสียความรู้สึกที่นิ้ว สิ่งแรกที่ผู้เริ่มต้นเรียนรู้ในครัวคือ หากคุณหยิบจับของร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่าปล่อยให้หลุดมือ มิฉะนั้นคนอื่นอาจเดือดร้อนได้

19. ไม่มีใครชอบลูกค้าที่เข้ามาในร้านอาหารก่อนเวลาปิด 10 นาที
ในเวลานี้ ห้องครัวของร้านอาหารกำลังถูกล้างอย่างแข็งขัน พ่อครัวกำลังทำความสะอาดพื้นผิวการทำงานทั้งหมด และเตรียมพร้อมที่จะถอดผ้ากันเปื้อนและกลับบ้านในที่สุด

20. เรื่องตลกอย่างต่อเนื่อง - มันไม่ได้มาจากความชั่วร้าย
การทำงานในครัว คุณเข้าใจว่าความเคารพต่อพนักงานไม่ได้เกี่ยวข้องกับวิธีที่คุณสื่อสารกับเขา อารมณ์ขันเป็นสิ่งที่ช่วยให้คุณคลายความเครียดได้อย่างรวดเร็วและไม่คลั่งไคล้ในโหมดไม่มีเวลาอย่างต่อเนื่อง

21. คนทำอาหารต้องการวันหยุดเพื่อซักผ้า ไม่ใช่พักผ่อน
จนกว่าคุณจะไปถึงครัวที่ทำงาน มันคงยากที่จะจินตนาการว่าเสื้อผ้าทำงานต้องซักบ่อยแค่ไหนและบ่อยแค่ไหน

22. อย่าถามเชฟว่า "ทำไมไม่ทำงานที่รายได้ดีกว่านี้ล่ะ?"
บ่อยครั้งที่ผู้คนกลายเป็นคนทำอาหารซึ่งด้านการเงินของงานมีความสำคัญน้อยกว่าธุรกิจที่พวกเขาชื่นชอบ

23. ร้อนมากในครัวร้านอาหาร
จำไว้ว่ามันร้อนแค่ไหน ครัวบ้านเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร คูณด้วยการทำงานของเตาอบและเตาอย่างต่อเนื่องแปดชั่วโมง

24.ความสัมพันธ์ที่โรแมนติกเป็นเรื่องยุ่งยากสำหรับเชฟ
วันทำงานของพ่อครัวแม่ครัวนั้นยาวนานและไม่สม่ำเสมอ - พวกเขามักจะต้องอยู่ดึกและกลับบ้านดึก

เชฟบางคนบอกว่าไม่ทำงานแต่ทำในสิ่งที่รัก พวกเขาส่วนใหญ่บ่นว่าทุกอย่างไม่ดีสำหรับพวกเขา: มันร้อนตลอดเวลา, มันร้อนที่เตา, พวกเขาเบื่อกับการเตรียมการ, บริกรโกรธ, แขกเหนื่อย - รายการความผิดหวังสามารถเขียนไปเรื่อย ๆ แต่มัน เวลาสอนพ่อครัวเหล่านี้ให้สนุกกับงานที่พวกเขาใช้เวลาครึ่งวัน หรือมากกว่านั้นตลอดชีวิตของเขา มิฉะนั้นคนที่น่าเศร้าเหล่านี้จะสอนให้คนทำอาหารรุ่นต่อไปต้องทนทุกข์ทรมานซึ่งไม่ควรได้รับอนุญาต

ทำไมคุณไม่สามารถรู้สึกดีในครัว

รัสเซียควรกลายเป็นแหล่งรวมเชฟที่เก่งและเก่งที่สุดในโลก และฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ คุณเพียงแค่ต้องแสดงให้คนรุ่นใหม่เห็นว่าการเป็นเชฟเป็นอย่างไร รักงานของคุณอย่างไร และสนุกกับมันอย่างต่อเนื่อง

ในการทำงานในร้านอาหารมากว่าสิบปี ฉันสังเกตเห็นว่าเชฟส่วนใหญ่ทั้งมืออาชีพและปานกลาง ใช้เวลากับงานมากกว่าชีวิตส่วนตัว วันหยุดสุดสัปดาห์ก็สนุกสนาน สังสรรค์ ซื้อเสื้อผ้าสวยๆ หากิจกรรมสนุกๆ และในเวลาเดียวกันในที่ทำงานพวกเขาปล่อยให้ตัวเองเดินในเครื่องแบบที่มีรอยย่นและสกปรกบ่อยครั้งบางคนไม่สวมเครื่องแบบ แต่ปรุงอาหารด้วยเสื้อผ้าข้างถนนเก่า ๆ ซึ่งน่าเสียดายที่จะทิ้ง แต่ไม่ได้สวมใส่อีกต่อไป สำหรับการเดิน. ส่วนใหญ่ทำงานในรองเท้าประเภทใดก็ได้ - รองเท้าผ้าใบ, รองเท้าเก่า, รองเท้าแตะ ...

ท้ายที่สุดคุณใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในครัวและเลือกอาชีพนี้ด้วยตัวเอง ทำไมคุณไม่มั่นใจว่าคุณรู้สึกดีกับการทำงานเหมือนกับที่คุณทำในวันหยุด? มีสามวิธีหลักในการทำเช่นนี้โดยใช้ - ฉันรับประกัน! คุณจะทำงานอย่างมีความสุขเช่นเดียวกับที่คุณพักผ่อน

วิธีแรก: แบบฟอร์มเป็นชุดแฟชั่น

คุณไม่ต้องรอจนกว่าคุณจะได้เสื้อทูนิคขนาดเดียวที่ร้านอาหารและกางเกงที่ใหญ่เกินไป 2 ไซส์ เดินทางไปที่ร้านค้าเฉพาะทางและเลือกเครื่องแบบที่เหมาะกับคุณที่สุดและจะสวมทับคุณ เช่น ชุดยูนิฟอร์มของเจ้าหน้าที่หรือชุดแฟชั่นจากร้านค้าราคาแพง เลือกรองเท้าสำหรับมืออาชีพ: ใส่สบายจนลืมเท้าเมื่อยล้าไปเลย คุณจะเคลื่อนไหวได้ง่ายและปลอดภัยในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณสวมรองเท้าเกี๊ยะที่มีแผ่นโลหะที่ป้องกันนิ้วเท้าของคุณจากกระทะล้ม

และลองจินตนาการดู: คุณสวมหมวกแก๊ปสีขาวราวกับหิมะ (หรือสีโปรดของคุณอาจแตกต่างออกไปและเครื่องแบบทั้งชุดเป็นสีนั้น?) ทำงานในครัว ทำอาหาร ผสมคลาสสิกทีมเนื้อ. คุณรู้สึกแบบนี้ไหม รูปร่างที่สวยงามพอดีกับร่างกายของคุณ คุณรู้สึกมั่นใจอย่างมากในความเป็นมืออาชีพและศักดิ์ศรีของคุณ

หมายเหตุ: ในขณะเดียวกันคนรอบข้างก็มองคุณในทางที่แตกต่าง - ด้วยความชื่นชมจำนวนหนึ่งเพราะต่อหน้าพวกเขา เชฟตัวจริงผู้ชื่นชอบการทำอาหารมากจนมีอุปกรณ์ครบครันสมกับเป็นมืออาชีพ และความสุขในการทำงานในรูปแบบส่วนตัวของคุณเปรียบได้กับความสุขของเสื้อผ้าเทศกาลที่คุณมีความสุขในการพักผ่อน หากคุณสนุกกับการทำอาหาร คุณจะอารมณ์ดี แล้วอาหารของคุณก็จะอร่อยขึ้น! อารมณ์ดีช่วยให้ปรุงอาหารได้อร่อยขึ้นอย่างลึกลับและใช้ร่วมกับอุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่ดี - ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่สองในการสนุกกับการเป็นเชฟ

วิธีที่สอง: มีดเชฟส่วนตัว

ในร้านอาหารในครัวมักมีการผลิตมีด (สาธารณะ) ที่ซื้อโดยค่าใช้จ่ายของ บริษัท บ่อยครั้งที่มีดเหล่านี้ไม่มาก อย่างดีหรือมีสภาพไม่ดีอยู่แล้ว เพราะคนทำอาหารส่วนใหญ่ใช้กัน หมายความว่าไม่มีใครแน่ใจว่าลับคมแล้ว ล้างสะอาดหมดจด และถ้ามีคนลับคม ก็มักจะผิด ทำให้มุมลับหัก การทำงานกับมีดในที่สาธารณะนั้นเป็นความทรมานอย่างสมบูรณ์: มันฉีกผลิตภัณฑ์พวกเขาต้องหั่นเนื้อหรือไม่หั่นแตงกวาชิ้นบาง ๆ ที่สวยงามเพื่อตกแต่ง เพื่อนที่น่าสงสารเหล่านี้อาจถูกทิ้งบนพื้นหรือไม่ก็ถูกตัดบนโต๊ะ

กล่าวอีกนัยหนึ่งถ้าคุณเป็นพ่อครัวอายุน้อยและเพิ่งเริ่มทำงานคุณควรหามีดส่วนตัวให้ตัวเองทันทีอย่ามอบให้ใครและนำติดตัวไปด้วยเสมอ (มิฉะนั้นมันจะกลายเป็นทรัพย์สินส่วนกลางอย่างรวดเร็ว) . และเมื่อคุณมีมีดที่ลับคมดีแล้ว การหั่นผักก็เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง การแล่เนื้อด้วยมีดที่สะดวก สวยงาม และคมกริบนั้นช่างน่าตื่นเต้นจริงๆ เพราะการแล่เนื้อทุกครั้งจะได้ออกมาตามที่คุณต้องการ และทุกสิ่งที่เราทำได้ดีทำให้เกิดความสุขและอารมณ์ดี!

ใช่ เวลาแม่ครัวกำลังทำอาหาร รับประทานอาหารรสเลิศนี่เป็นเรื่องน่ายินดีสำหรับแขก แต่ในครัวมีงานอยู่เสมอซึ่งดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ - นี่คือการเตรียมช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาสามารถสร้างเป็นร้อยเป็นพันได้ในวันเดียวกัน และแม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบความซ้ำซากจำเจก็สามารถลดความสุขของพวกเขาได้ และนี่คือที่ที่คุณต้องใช้...

“ฉันเจอแม่ครัวสวมเสื้อยืดและกางเกงขาสั้นขาดๆ สวมกางเกงที่สามารถเก็บเข้ามุมได้เพราะสกปรก หากคุณรวมพ่อครัวเหล่านี้เข้าด้วยกัน ก็จะดูเหมือนการรวมตัวกันของคนเร่ร่อนและคนจรจัด ไม่ใช่คนที่อุทิศชีวิตเพื่อปรุงอาหารที่อร่อยและสวยงาม

วิธีที่สาม: นับประสิทธิภาพของคุณและแข่งขันกับเพื่อนร่วมงาน

คุณในฐานะเชฟอายุน้อย จะต้องเริ่มต้นอาชีพในร้านเปล่าๆ หรือเพียงแค่ยืนบนช่องว่าง คนทำอาหารที่จะสอนคุณน่าจะเบื่องานประจำนี้แล้ว และเขาไม่น่าจะสอนคุณให้สนุกหรือเดาอะไรได้ มันเป็นเรื่องจริง ปรุงชีวิต: มันค่อนข้างยากที่จะหาที่ปรึกษาในครัว ในสิบปีที่ทำงานในครัว ฉันไม่มีโอกาสพบเชฟที่แบ่งปันความรู้และสอนให้คุณรักงานของคุณ แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เป็นเพื่อนกับ พ่อครัวที่ดีที่สอนและสร้างทีมที่มีประสิทธิภาพ แต่พวกเขาเป็นส่วนน้อย

เมื่อคุณเตรียมการ เช่น ไก่ติดกระดูก ให้ติดตามเวลาที่ใช้ในการแปรรูปไก่หนึ่งตัว สมมติว่าคุณรื้อชิ้นหนึ่งเสร็จภายในสองนาที พยายามทำชิ้นต่อไปโดยใช้เวลาน้อยลง ทำไปเรื่อยๆ จนกว่าจะสมบูรณ์แบบ! นี่คือวิธีที่คุณจัดการแข่งขันและการทดสอบประสิทธิภาพสำหรับตัวคุณเอง และกระบวนการแข่งขันก็เหมือนกีฬา มันน่าสนใจและน่าตื่นเต้นเสมอ สำหรับอาชีพของคุณในอนาคต วิธีการทำงานนี้จะช่วยให้คุณจัดการพ่อครัวในครัวและฝึกอบรมผู้อื่นได้อย่างง่ายดาย เพราะคุณจะรู้ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดจนถึงหน่วยนาทีและหน่วยกรัม ผมจะเล่าถึงการนำความรู้และประสบการณ์นี้ไปใช้ในการทำงานในฐานะ Sous Chef ในประเด็นต่อไปนี้

พ่อครัวในเครื่องแบบที่สวยงามส่วนตัวพร้อมมีดมืออาชีพส่วนตัว อันดับแรกคือสนุกกับงาน ไม่ใช่จากการรวมตัวกันในห้องสูบบุหรี่ ฉันเลือกมีดมืออาชีพด้วยตัวเอง ฉันใช้มีดที่ฉันชื่นชอบมาตั้งแต่ปี 2548 และจนถึงตอนนี้มันก็ดูดีและทำให้ฉันรู้สึกมีความสุขจริงๆ เวลาทำงาน

เมื่อฉันเริ่มต้นอาชีพ ฉันทำงานในครัวส่วนกลางและให้เพื่อนร่วมงานมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้: เราแข่งกันว่าใครเร็วกว่ากัน มันสนุกมาก บางคนถึงกับวางเดิมพัน ไม่ใช่เพื่อเงิน แต่พวกเขาจัดรางวัลให้ตัวเอง ชั้นเชิงนี้ได้ปรับปรุงความกล้าหาญในการถอดกระดูกลูกไก่ของฉันเป็นหนึ่งนาทีต่อลูกไก่หนึ่งตัว! ฉันยังคงใช้วิธีการคำนวณประสิทธิภาพ และถ้าฉันทำอะไร ฉันจะจดบันทึกเสมอว่าฉันใช้เวลาไปเท่าไรในครั้งแรก และพยายามปรับปรุงผลลัพธ์ในครั้งต่อไป

หากคุณใช้ทั้งสามวิธีในการทำงานของคุณพร้อมๆ กัน คุณก็จะมีความสุขที่ได้ทำในสิ่งที่คุณรัก แม้จะมีความยากลำบากในชีวิตหรือการทำงานที่เพื่อนร่วมงานโยนมาให้เราก็ตาม สมาธิในสิ่งที่น่าใคร่และ กระบวนการที่น่าสนใจจะช่วยให้คุณเติบโตอย่างรวดเร็วในอาชีพการงานของคุณ เพราะคนที่ทำงานด้วยความพอใจจะได้รับความสำเร็จและความเคารพในระดับสากล
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในอาชีพการงานของคุณ มีประสิทธิภาพ พัฒนาและกลายเป็นสิ่งที่ดีที่สุด!

ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับผู้เชี่ยวชาญจะได้รับ ณ เวลาที่ตีพิมพ์ในวารสาร - มกราคม - กุมภาพันธ์ 2558