อาหารรัสเซียชั้นสูง บันทึกอิตาลีในบันทึกการทำอาหารของ Chaliapin

Shokugeki no Sōma เป็นเรื่องราวของเด็กชาย โซมะ ยูกิฮิระ ผู้ใฝ่ฝันที่จะเอาชนะพ่อของเขาในการทำอาหาร และลงเอยที่ Totsuki Culinary Academy ซึ่งเขาและเชฟผู้มีพรสวรรค์คนอื่น ๆ จะต้องผ่านความท้าทายและการต่อสู้ในการทำอาหาร ในการต่อสู้ของเชฟ การต่อสู้แบบนี้เรียกว่าโชกุเงกิ หากอาหารจานนั้นยอดเยี่ยม กรรมการที่ยอมรับจะสัมผัสได้ถึงอาการจุกอก: ตัวละครหน้าแดง กรีดร้องด้วยความยินดี และบินขึ้นไปที่ไหนสักแห่ง โดยธรรมชาติ ในขณะเดียวกัน เสื้อผ้าทั้งหมดของเขาก็ถูกฉีกออก และส่วนประกอบหลักของอาหารที่ปรุงสุกก็ห่อหุ้ม กอด ปกปิดจุดซ่อนเร้น หรือเพียงแค่ทุบตีด้วยกุญแจ ดังในวิดีโอด้านล่างนี้

แต่อย่าให้ฉากนี้หลอกคุณ: นี่ไม่ใช่การ์ตูนสำหรับผู้ใหญ่ แต่เป็นตำราอาหาร Foodgasms ดังกล่าวเป็นเพียง "ข้อโต้แย้งทางการค้า" สิ่งสำคัญในอนิเมะเรื่องนี้ยังคงเป็นอาหารและการเตรียมการ นี่เป็นผลงานที่จริงจัง ซึ่ง Yuki Morisaki ผู้ร่วมเขียน ซึ่งเป็นเชฟ นายแบบ และนักเขียน ได้มีส่วนร่วมอย่างมากในการพัฒนาซีรีส์นี้

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับ 10 รายการอาหารจากซีรีส์ที่จะทำให้คุณเลิกสงสัยและเริ่มดู “In Search of สูตรเทพ» วันนี้

สามสถานะของไข่

ซีซั่น 1 ตอนที่ 14, 03:30 น

ไข่สามสถานะของตัวแทนหลักของอาหารสมัยใหม่ในซีรีส์นี้ Alice Nakiri " ไข่ดิบ» ประกอบด้วยข้น น้ำทะเลและคาเวียร์ในฟองเจลาติน "ไข่ต้มสุก" เป็นมูสหน่อไม้ฝรั่งรูปไข่ซึ่งอยู่ตรงกลาง ซอสฮอลแลนเดสกับพริกและพริกไทยดำ "Egg in the Shell" เป็นค็อกเทลครีมคาราเมลเสิร์ฟพร้อมหลอด ในการเสิร์ฟให้ทำรูเล็ก ๆ ในไข่เจาะไข่แดงด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเทเนื้อหาลงในเครื่องปั่นซึ่งมีคาราเมลกับนมรออยู่ ตีและเทกลับเข้าไปในไข่อย่างระมัดระวังผ่านช่องทาง เสิร์ฟพร้อมกับฟาง คุณจะไม่ต้องการดื่มไข่ด้วยวิธีอื่นอีกต่อไป

ไข่เจียวซูเฟล่

ฤดูกาลที่ 1 ตอนที่ 13 เวลา 15:30 น

ไข่เจียวซูเฟล่ของ Soma เป็นอาหารคลาสสิกที่ไม่มีวันตาย แม้ว่ามันจะปลิวไปอย่างรวดเร็ว แต่คุณก็สามารถกินมันได้ ในการทำให้ออมเล็ตฟู คุณต้องตีไข่ขาวให้ตั้งยอด แล้วใส่ลงในไข่แดงที่ตีไว้ ส่วนผสมที่มีฟองอากาศมากที่ได้จะมีลักษณะเหมือนโฟม ซึ่งจะกลายเป็นไข่เจียวพองๆ ในกระทะ พับครึ่งเพื่อสร้าง "ปาก" แล้วเท ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

ราเมนมังสวิรัติ

ฤดูกาลที่ 1 ตอนที่ 16 เวลา 12:20 น

ดูเหมือนว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ชาวญี่ปุ่นประหลาดใจด้วยราเม็ง? ไม่ว่าเราจะเป็นอย่างไร ปีใหม่เสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์ อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้สร้างความประทับใจแก่ผู้ชิมด้วยความลึกและความสมดุลของรสชาติ ซึ่ง Zeichiro พ่อของ Soma สามารถทำได้ด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำส้มยูซุ แครอทและหัวผักกาดย่าง หญ้าเจ้าชู้และรากบัว น้ำมันพริก ขิงขูด และกระเทียม อวดด้านบน - ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก แต่ที่เด็ดกว่านั้นก็คือน้ำซุปราเมนที่ประกอบไปด้วย นมถั่วเหลืองและมิโสะบดกับหัวเผือกขูด ซึ่งทำให้ทั้งจานมีเนื้อครีมที่นุ่มลึก คุณจึงสร้างได้ ตัวเลือกมังสวิรัติราเมนที่อุดมไปด้วยรสอูมามิมากจนอาจเข้าใจผิดว่าเป็นเนื้อไก่

สเต็กของชาลีพิน

ฤดูกาลที่ 1 ตอนที่ 7 เวลา 15:30 น

ในระหว่างการทัวร์ญี่ปุ่น Fyodor Chaliapin ไปที่ร้านอาหารของจักรวรรดิซึ่งเขาขอเนื้อนุ่ม เนื่องจากปัญหาเกี่ยวกับฟันของเขาจึงมีข้อห้ามอย่างหนักสำหรับเขา พวกเขาเอาข้าวเนื้อมาให้เขา ดูเหมือนง่ายเกินไป แต่มีความลับอยู่ที่นี่ ขั้นแรกให้เสิร์ฟเนื้อ จำนวนมากหัวหอมสับละเอียดผัดในเนย ประการที่สองไวน์ ซีอิ๊วข้นด้วยแป้งมัน และที่สำคัญที่สุดคือมีการเติมบ๊วยอุเมะโบชิลงในข้าวซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสหลักของญี่ปุ่น เมื่อรวมกันแล้วจะสร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของอาหาร - ความหวานของหัวหอม, เกลือของซีอิ๊ว, ความเป็นกรดของลูกพลัม, อูมามิเนื้อ, ความฝาดของไวน์และความอ่อนนุ่มของเนย คุณสามารถตั้งชื่อดาวของคุณให้กับอาหารจานนี้ได้

เทอร์รีนสายรุ้งเจ็ดผัก

ซีซั่น 1 ตอนที่ 12, 00:30 น

เทอร์รีนสายรุ้งของผัก Megumi เจ็ดชนิด - ในความคิดของฉันนี่เป็นหนึ่งในผักที่มากที่สุด จานที่สวยงามทั่วอะนิเมะ สุดาติ เยลลี่หวาน (ส้มแมนดารินชนิดหนึ่ง) และทาร์ต ซอสเขียวด้วยชิโสะที่ส่วนหัวทำให้คอมโบนี้มีรสชาติที่เหนือจินตนาการ ใน อย่างแท้จริงคำ - เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงรสชาติของจานหลายชั้น ในการเตรียมคุณจะต้องบวบ, ฟักทอง, เห็ด, แครอท, มันฝรั่ง, ผักโขมและมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคือการผสมส่วนผสมแต่ละอย่างกับไข่และอุ่นส่วนผสมนี้ในกระทะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ยืดหยุ่น ความลับของความอ่อนโยนของเทอร์รีนคือการวางเลเยอร์ทั้งหมดในรูปแบบก่อนจากนั้นจึงวางบนถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป มวลไข่. นี่คือวิธีทำพุดดิ้งและพุดดิ้งต่างๆ มันเป็นเทอร์โมสตัทชนิดหนึ่ง

โอมูไรซ์

ซีซั่น 1 ตอนที่ 24, 08:00 น

Omuraisu เป็นอาหารโยโชคุ อาหารญี่ปุ่นสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของตะวันตก ประเพณีการทำอาหาร. นี้ ข้าวผัดกับผักซึ่งปิดหรือห่อด้วยไข่เจียวแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ แต่แม้แต่อาหารจานง่ายๆก็ไม่สมบูรณ์ ความลับของคุณยาย. ขั้นแรก คุณต้องเลือกข้าวเมล็ดกลม (เมล็ดสั้น) เนื่องจากมีอะมิโลเพกตินมากกว่า ซึ่งจำเป็นต่อการติดกาวที่ดีขึ้น ประการที่สองคุณต้องผัดข้าวเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อให้ได้สีที่สวยงามตามที่พ่อครัวพูด แต่บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดคือสิ่งนี้ เพื่อให้เบาและเนียน คุณต้องเคลื่อนไหวสองครั้งที่เตา ใช้มือซ้ายขยับกระทะไปมา และใช้มือขวาใช้ตะเกียบหรือไม้พายคนตลอดเวลา ส่วนผสมของไข่เพื่อให้โปรตีนแข็งตัวหรือแข็งตัวเร็วขึ้น

Kyufta เคบับเบอร์เกอร์ในไฟลนก้น

ภาค 2 ตอนที่ 3 เวลา 17:00 น

อากิระ ฮายามะ ผู้ที่มีจมูกที่ดีที่สุดในสถาบันสำหรับการจดจำความสดของปลาด้วยกลิ่น และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องเทศที่แข็งแกร่งที่สุด ได้ทำเบอร์เกอร์เคบับคูฟตะ แป้งพิต้ากับเนื้อแกะ โยเกิร์ต และเครื่องเทศ แน่นอนว่าเป็นเหมือนอาหารชั้นสูงของสถานีรถไฟมากกว่าจานการแข่งขันของสถาบันสอนทำอาหาร แต่ฮายามะผสมเนื้อแกะกับเนื้อวัว เติมน้ำผึ้ง น้ำมะนาว ขิง กระเทียม กานพลู ยี่หร่า ปาปริก้า พริก พริกไทยดำ แอมชูร์ (เครื่องเทศแห้งที่ทำจากมะม่วงสุก) และแทนที่แตงกวาดองแบบคลาสสิกด้วยอาจาร์ ซึ่งเป็นผักดองแบบดั้งเดิมของอินเดีย ทำมาจาก ผักต่างๆ,ผลไม้และ น้ำมันมัสตาร์ด. แต่บางที ความลับหลักในการทำงานกับเครื่องเทศนี่คือต้องอุ่นในกระทะ สารอะโรมาติกของพวกมันจะระเหยและเกิดสารประกอบใหม่ ซึ่งมักจะเป็นดินมากกว่าและอยู่ลึกกว่า

สตรอเบอร์รี่โรมานอฟ / สตรอเบอร์รี่โรมานอฟ

ของหวานจากเชฟ Suzy Wolak / รูปภาพ escoffieronline.com

นักชิมจากทุกทวีปหลงรักของหวานอันชาญฉลาดของสตรอเบอร์รี่สดพร้อมครีมและบรั่นดีมานานแล้ว ว่ากันว่าผู้เขียนสูตรอาหารคือ Marie-Antoine Karem ซึ่งเป็น "พ่อครัวของกษัตริย์และราชาแห่งพ่อครัว" ที่มีชื่อเสียง ซึ่งราวปี ค.ศ. 1820 เป็นพ่อครัวของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ของรัสเซีย

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (15%)
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะหรือวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
สตรอเบอร์รี่สด 4 ถ้วย

การทำอาหาร:
ผสมครีม น้ำตาล และคอนยัคในชาม ใน แยกจานตีครีมจนข้น ใส่น้ำตาล ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ผสมครีมกับครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่สด

สเต็ก "ชาลีพิน" / สเต็กชาลีพิน

จานจาก ร้านอาหารญี่ปุ่นโรงแรมอิมพีเรียล ที่ซึ่งศิลปินเสิร์ฟสเต็ก Chaliapin แห่งแรกของโลก / รูปภาพ imperialhotel.co.jp

จานนี้เตรียมขึ้นครั้งแรกในโตเกียวโดยเชฟของโรงแรมอิมพีเรียล ซึ่งศิลปินชาวรัสเซียพักระหว่างทัวร์ในปี 1934 ตามตำนาน เชฟทำสเต็กจากเนื้อสับที่นุ่มที่สุดขึ้นมา ขณะที่ชาลีอาปินปวดฟัน พวกเขาบอกว่าศิลปินรู้สึกประทับใจหลังจากได้ชิมอาหารจานนี้และยินดีที่จะทิ้งชื่อของเขาไว้ในเมนู

วัตถุดิบ:
สเต็กเนื้อ 4 ชิ้น (ประมาณ 2 กก.)
หัวหอมขาวสับละเอียด 150 กรัม
1 กานพลูกระเทียม
ไวน์ขาว 50 กรัม (ดั้งเดิม) สูตรญี่ปุ่น- เหล้ามิรินหวาน)
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว
ซอสถั่วเหลือง 50 กรัม ช้อนโต๊ะ
1 เซนต์ ล. แรสต์ น้ำมัน
3 ช้อนโต๊ะ เนย
2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับละเอียด
พริกไทยดำ
เกลือ

การทำอาหาร:
เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้วางบนเขียง ด้านหลังดันสเต็กด้วยด้านตรงข้ามของใบมีดทั้งสองด้าน พริกไทยและเกลือทาเนื้อทั้งสองด้าน ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟอ่อน ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงเจียวจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง เติมไวน์และซีอิ๊วขาวและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาประมาณหนึ่งนาที เติมน้ำส้มสายชู ปรุงอาหาร คนตลอดเวลาประมาณ 30 วินาที เทใส่ชามพักไว้ ละลายเนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำมันพืช เมื่อเนยละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ลงไป กระทะสเต็ก. ปรุงประมาณสี่นาที หมุนหนึ่งครั้ง (สำหรับเนื้อสุกปานกลาง) ย้ายไปที่เขียง "พัก" เป็นเวลาหนึ่งนาทีก่อนเสิร์ฟ กลับไปที่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด คนตลอดเวลาประมาณ 10 วินาที ตกแต่งเนื้อ หัวหอมทอดและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟทันที

ของหวาน "พาฟโลวา" / ขนมพาฟโลวา

ภาพถ่าย sunnyqueen.com.au

เค้กเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนและวิปปิ้งครีม เบอร์รี่สดได้รับการตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียที่ไปเที่ยวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในปี พ.ศ. 2469 สองประเทศทะเลาะกันเรื่องบ้านเกิดมาเกือบร้อยปี จานที่มีชื่อเสียง. Kate Mouni นักเขียนชีวประวัติของ Anna Pavlova กล่าวว่าของหวานนี้จัดทำขึ้นสำหรับศิลปินโดยพ่อครัวในโรงแรมเวลลิงตันแห่งหนึ่งในนิวซีแลนด์ ศาสตราจารย์เฮเลน ลีช ในหนังสือของเธอเกี่ยวกับของหวาน เขียนว่าสูตรนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1929 ในนิวซีแลนด์ในหน้าของ NZ Dairy Exporter Annual และนี่คือสูตรเค้กจาก Jamie Oliver เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ

วัตถุดิบ:
สำหรับเมอแรงค์:
6 ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง
เกลือทะเล 1 หยิบมือ
น้ำตาลผง 300 กรัม
สำหรับพาฟโลวา:
สตรอเบอร์รี่สดและราสเบอร์รี่ 400 กรัม
ครีมหนัก 200 มล
โยเกิร์ตรสธรรมชาติไร้ไขมัน 200 มล
2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
วานิลลา 1 ฝัก
ใบสะระแหน่สดสองสามใบ

การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 150°C. ใส่ ไข่ขาวลงในชามสะอาดแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มตั้งยอด ตีต่อด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย เพิ่มความเร็วให้สูงแล้วตีต่ออีก 7-8 นาที จนเมอแรงค์ขาวเนียนเป็นมัน หากคุณรู้สึกว่ามันเป็นเม็ด ๆ ให้ตีนานขึ้น - เบา ๆ จนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ กระจายกระดาษรองอบบนแผ่นอบสองแผ่น สำหรับแต่ละเมอแรงค์ให้สร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ใส่ในเตาอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าเมอแรงค์จะได้สีทอง หั่นสตรอเบอรี่ลูกใหญ่เป็นชิ้น ๆ เหลือลูกเล็ก ๆ ไว้ ผสมกับราสเบอร์รี่ ตีครีมกับน้ำตาล แล้วใส่โยเกิร์ตและเมล็ดวานิลลา กระจายครีมครึ่งหนึ่งบนพื้นผิวของเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่งโดยให้พื้นผิวเรียบ โรยด้วยผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งของเรา วางเค้กชิ้นที่สองแบบไม่มีตะแกรงด้านบน แล้วกดเบา ๆ ให้เข้ากัน ทาครีมที่เหลือที่ชั้นบนสุดแล้วโรยผลเบอร์รี่ที่ด้านบนของเค้ก ประดับด้วยใบสะระแหน่สดสองสามใบ

เยลลี่ Faberge Eggs / Faberge Cream Eggs

รูปภาพ 365 เคล็ดลับ

สูตรนี้เรียบง่ายและแยบยลเหมือนความคิดของ Carl Faberge อย่างไรก็ตามในมือของศิลปินมันจะกลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง

วัตถุดิบ:
เปลือกไข่ 10 ฟอง
น้ำซุปไก่ - 1.5-2 ถ้วย
เจลาติน 20 กรัม
แฮม 150-200 กรัม
ข้าวโพดกระป๋อง 0.5 กระป๋อง
1-2แดงเหลือง พริกหยวก
พาสลีย์

การทำอาหาร:
ต้มน้ำซุปจากชุดซุปไก่ เกลือ แช่เจลาตินในน้ำซุปที่เย็นแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว 1-2 ชั่วโมง วางบนเตาและตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือดจนเจลาตินละลายหมด ล้างไข่และเช็ดให้แห้ง จากปลายทู่ของไข่ให้ใช้มีดเจาะรู 1.5-2 ซม. เทไข่ขาวและไข่แดงลงไป สำหรับ Faberge Eggs คุณต้องใช้เปลือกเป็นรูปแบบเท่านั้น ล้างด้วยสบู่โซดาล้างด้วยน้ำไหลแห้งใส่แม่พิมพ์สำหรับไข่ แฮมหั่นเต๋า พริกหยวก ใส่พริกหยวก, ใบเขียว, แฮม, ข้าวโพดที่ด้านล่างของเปลือกไข่, เติมช่องว่างทั้งหมด เทน้ำซุปที่มีเจลาตินละลายอยู่ ใส่ไข่ในที่เย็นจนจานแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟลอกเปลือกออก จัดใส่จาน

เนื้อลูกวัว "Orlov" / เนื้อลูกวัว Prince Orloff

เมนูอาหารจากเชฟ Damien ศาสตราจารย์ Lycée Hôtelier de Soissons

สูตรอาหาร จานอร่อยจาก เนื้อลูกวัวนุ่ม, อัดแน่นไปด้วยเห็ดภายใต้ ชีสซอสเบชาเมลถูกคิดค้นโดยเออร์เบน ดูบัวส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในราชสำนักผู้ยิ่งใหญ่ ซึ่งเป็นเชฟส่วนตัวของเคานต์อเล็กซี ออร์ลอฟ ซึ่งต่อมาเป็นเชฟของจักรพรรดิวิลเฮล์มที่ 1 แห่งเยอรมัน เคานต์ชาวรัสเซียมีชื่อเสียงจากงานเลี้ยงอาหารค่ำ ระหว่างนั้นรวมถึงอาหารอื่นๆ เนื้อลูกวัวสีขาว เหมือนหิมะที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีในเปล

วัตถุดิบ:
เนื้อลูกวัว 2 กก. ในชิ้นเดียว
2 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
800 กรัมของเห็ดแชมปิญอง
เบคอน 150 กรัม
1 แครอท
ครีม 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
50 กรัม พาร์เมซานชีส
เนย 100 กรัม
เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, จันทน์เทศ
จานอบ
เส้นใหญ่ทำอาหาร

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเบคอนทอดในกระทะลึกในเนย ทอดเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ใส่แครอท 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, เกลือและพริกไทย เทเข้าไป น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปิดฝาหลวม ๆ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว ผัดเห็ดในเนยสักครู่ ใส่เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และแป้ง ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในกระทะที่แยกต่างหาก ผัดหัวหอมที่เหลือในน้ำมันที่เหลือ 5 นาที เทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่เห็ดและครีม นำไปต้ม แล้วนำออกจากเตาทันที หั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ไม่ถึงก้นประมาณ 0.5 ซม. ใส่เนื้อลูกวัวในจานขนาดพอเหมาะ เคลือบชิ้นด้วยซอสที่เตรียมไว้ กดให้เข้ากัน เทเนื้อด้วยซอสที่เหลือ โรยด้วยพาร์มีซานและนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที

บีฟ สโตรกานอฟ / บีฟ สโตรกานอฟ

จานในตำนานจากร้านอาหารรัสเซีย "Onegin" ในนิวยอร์ก / รูปภาพ oneginnyc.com

ทั่วโลก จานที่มีชื่อเสียงเกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในรัสเซียและได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Count Alexander Stroganov พวกเขากล่าวว่าหนึ่งในพ่อครัวของขุนนางชาวรัสเซียได้รวมเทคโนโลยีนี้เข้าด้วยกัน อาหารฝรั่งเศส(เนื้อทอดเสิร์ฟพร้อมซอส) ด้วยเทคนิคของอาหารรัสเซีย (ซอสไม่ได้เสิร์ฟแยกต่างหาก แต่เป็นน้ำเกรวี่รัสเซียพร้อมกับเนื้อ) - นี่คือที่มาของ Beef Stroganoff ในตำนาน นี่คือการสร้างใหม่ของการเตรียมการ จานเดิมจัดทำโดยนักมานุษยวิทยาการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและนักประวัติศาสตร์ William Pokhlebkin

วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม
2 ช้อนชา แป้ง
1 หัวหอม
2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
พริกไทยดำ
เกลือ
เกาะมะดีระ

การทำอาหาร:
เนื้อวัวสามารถตีเป็นชิ้นได้ง่าย ตัดเนื้อ ชิ้นบาง ๆหนาประมาณ 0.5 ซม. ในขณะที่กฎปกติของการตัดเนื้อผ่านเส้นใยกลายเป็นข้อบังคับ จุ่มชิ้นในแป้ง เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ก้นกระทะ หัวหอมหั่นเป็นวงกลมเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสกับจาน บนความร้อนสูงให้ทอดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วจนสีน้ำตาลปรากฏขึ้นซึ่งแตกต่างจากพื้นผิวมันปลาในระดับหนึ่ง การคั่วเป็นที่สุด เหตุการณ์สำคัญในการปรุงอาหารด้วยการเผาน้ำมันล่วงหน้าที่ถูกต้องและ ส่วนเล็ก ๆเนื้อสัตว์ การทอดในกรณีใด ๆ ไม่ควรใช้เวลาเกิน 5 นาที แต่อย่างถูกต้องมากกว่า 2-3 นาที การทอดนานจะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำของชิ้นอย่างแน่นอน หลังจากทอดสั้น ๆ เทครีมผสมกับ วางมะเขือเทศ- สัดส่วนที่นี่มีรสนิยมโดยเฉพาะเป็นที่ชัดเจนว่าควรมีครีมเปรี้ยวมากกว่านี้ เคี่ยวโดยขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ตั้งแต่ 15-20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง จากเครื่องเทศ - พริกไทยดำเท่านั้น ในหนึ่งในสูตรของต้นศตวรรษที่ 20 ขอแนะนำให้เท Madeira หนึ่งหรือสองช้อนลงในครีมเปรี้ยว

เนื้อทอด Pozharsky / เนื้อทอด Pozharsky

จานจากโรงแรม Hermitage / รูปภาพ thehermitagehotel.ru

บรรทัดจากจดหมายของพุชกินรวมอยู่ในกวีนิพนธ์การทำอาหารทั้งหมด: "ในยามว่าง รับประทานอาหารกับ Pozharsky ใน Torzhok ทอดลิ้มรสมันและไปแสง " เริ่มเตรียม“ เนื้อทอด Pozharsky” ในโรงเตี๊ยมที่โรงแรมของ Evdokim Pozharsky พ่อค้าจาก Torzhok เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ตามที่นักประวัติศาสตร์การทำอาหารเขียนไว้ในตอนแรกอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อวัวและในปี 1830-40 พวกเขาเริ่มใช้เนื้อไก่ในการปรุงอาหาร ในไม่ช้าทั้งยุโรปก็พูดถึงเนื้อทอดที่เสิร์ฟโดย Madame Pojarsky พวกเขากล่าวว่าในยุค 40 ของศตวรรษที่ 19 พนักงานต้อนรับปฏิบัติต่อผู้มีชื่อเสียง ไก่ทอดจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 ผ่าน Torzhok คู่สามีภรรยาของจักรพรรดิชอบเนื้อทอดมากจน Pozharskaya ได้รับเชิญไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

วัตถุดิบ:
800 กรัม เนื้อไก่(จากอกและขา)
150 กรัม ขนมปังขาว
หัวหอม 400 กรัม
ครีม 1 ถ้วย
3-4 ช้อนโต๊ะ เนย
เปลือกขนมปังขาวหรือก้อนสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
เนยละลาย 100 กรัม หรือส่วนผสมของเนยกับน้ำมันมะกอกสำหรับทอด
เกลือ

การทำอาหาร:
แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก แช่ขนมปังในครีมบีบ ทำเนื้อสับและขนมปังโดยการบดในเครื่องปั่น เกลือ, เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, ผสมให้เข้ากัน เนยหั่นเป็นก้อนขนาด 5 มม. ใส่ในช่องแช่แข็ง แช่แข็งในช่องแช่แข็ง เปลือกขนมปังขาวหรือก้อนยาวถูบน เครื่องขูดหยาบ. นวดเนื้อเหมือนแป้งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยแช่แข็งลงในเนื้อสับโดยไม่ให้ละลายใส่ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ปั้นเป็นวงรีอย่างรวดเร็วด้วยการทำให้ฝ่ามือเปียกในน้ำอุ่น คลุกเกล็ดขนมปัง จัดใส่จาน แช่เย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนทอด ทอดเนื้อทอดจน สีน้ำตาลทองทั้งสองด้านในเนยใส (หรือส่วนผสมของเนยและมะกอก) นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมเครื่องเคียง

เค้ก "อเล็กซานเดอร์" / Alexandertorte

ภาพ Chefkoch.de

อาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงสอดไส้แยมราสเบอร์รี่นั้นตั้งชื่อตามจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 พวกเขาบอกว่าขนมนี้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Karem ซึ่งเป็นพ่อครัวของกษัตริย์รัสเซีย ในฟินแลนด์ พวกเขาโต้แย้งเวอร์ชันนี้โดยโต้แย้งว่าเค้กถูกสร้างขึ้นโดยนักทำขนมชาวสวิสเพื่อเป็นเกียรติแก่การเสด็จมาของซาร์แห่งรัสเซียในเฮลซิงกิในปี 2461

วัตถุดิบ:
เนย 250 กรัม
แป้ง 450 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
แยมราสเบอร์รี่ 350 กรัม
สำหรับการเคลือบ:
น้ำตาลผง 250 กรัม
2 ช้อนชา น้ำมะนาว
4 ช้อนโต๊ะ น้ำ

การทำอาหาร:
ผสมเนยเย็นกับแป้งและน้ำตาลในชาม เพิ่มไข่นวดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อแป้งด้วยฟิล์มยืดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เทแยมลงในกระทะ นำไปต้ม และปรุงอาหาร กวน 3 นาที แบ่งแป้งที่แช่เย็นออกเป็นครึ่ง คลึงแต่ละครึ่งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้ววางบนถาดรองอบที่ทาไขมันสองแผ่น (หรือรองด้วยกระดาษรองอบ) อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 125°C เป็นเวลา 40 นาที กระจายแยมบนแผ่นแป้งอุ่น ๆ แผ่นหนึ่งปิดด้วยแผ่นที่สองแล้วกดเค้กเข้าหากัน ผงน้ำตาลผสมกับ น้ำมะนาวและน้ำปริมาณเล็กน้อย แล้วโรยไอซิ่งบนเค้กที่ยังอุ่นๆ อยู่ด้านบน

ล็อบสเตอร์ "อเล็กซิส" / ล็อบสเตอร์ ดยุค อเล็กซิส

ซุปครีมล็อบสเตอร์ / ภาพ Fruitsdemerandco.com

จานนี้เสิร์ฟแก่แกรนด์ดยุกอเล็กซี โรมานอฟ โอรสของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 2 ระหว่างเสด็จเยือนอเมริกาในปี พ.ศ. 2414 ผู้เขียนเป็นเชฟของหนึ่งในร้านอาหารในนิวยอร์ก Charles Ranhofer คนเดียวกับที่เคยคิดสูตร "Eggs Benedict"

วัตถุดิบ:
กุ้งก้ามกราม 4 ตัว
กั้ง18ตัว
ไวน์ขาว 1 ลิตร
น้ำซุป 2 ลิตร
4 มะเขือเทศ
1 แครอท
1 หัวหอม
ไข่แดง 2 ฟอง
ครีม 118 มล
เนย 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
สับแครอท หัวหอม และเซเลอรี่ให้ละเอียด ผัดทุกอย่างในเนยเติมไวน์ขาวหนึ่งลิตรและน้ำซุปสองลิตรใส่มันฝรั่งบดจากมะเขือเทศปอกเปลือกสี่ลูก ใส่กั้งสิบแปดตัวลงในน้ำซุป ต้มประมาณห้านาที จากนั้นนำออก และเพิ่มกุ้งก้ามกรามสดสี่ปอนด์ ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองเอาเนื้อออกจากกุ้งก้ามกรามที่ปรุงแล้วให้เหลือแต่ก้าม เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในน้ำซุป นำซอสไปต้ม แต่อย่าเดือดเพิ่มสอง ไข่แดงดิบ,ครีม,เนย. เนื้อกั้งเช็ด เติมน้ำมัน ยัดกุ้ง เสิร์ฟพร้อมกุ้งมังกรและสมุนไพรสด

7 เลือก

หากต้องการเรียก Fyodor Chaliapin ว่าเป็นอัจฉริยะด้านศิลปะการแสดงโอเปร่า ความจริงทั่วไป. แต่เสียงสูงที่เป็นธรรมชาติ นุ่มนวลในแง่ของเสียงเบสยังห่างไกลจากพรสวรรค์เพียงอย่างเดียวของเขา Chaliapin เป็นที่รู้จักในฐานะนักเขียนการ์ตูน ผู้กำกับโอเปร่า วาทยกร ประติมากร เขาเล่นเชลโลและไวโอลิน แต่งเพลง feuilletons และเรื่องราวต่างๆ รัชมานินอฟเรียกเขาว่า แต่ Chaliapin ยังมีของขวัญอีกชิ้นหนึ่งซึ่งการพัฒนานี้มีมือของ Rossini, Vrubel และพ่อครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำนวนหนึ่งจากเกือบทั้งโลก

ความจริงก็คือ Fedor Mikhailovich รู้เรื่องอาหารมากมาย เรื่องราวเกี่ยวกับเขา ความหลงใหลในการทำอาหารและอาหารที่เกี่ยวข้องกับชื่อของเขาสามารถรวบรวมไว้ในหนังสือแยกต่างหาก วันนี้เราจะเปิดเพียงหน้าเดียวและ "กิน" กับ Chaliapin เอง

มาจากผู้คน Chaliapin ชอบอาหารรัสเซียที่เรียบง่าย: ซุปปลาสเตอร์เล็ตกับม้วน, พายกับเอล์ม, เบลูกากับพืชชนิดหนึ่ง, คาเวียร์จริง คาเวียร์จริงสไตล์ Shalyapin คือคาเวียร์จากปลาที่จับได้สด ๆ เค็มและกินทันทีด้วยช้อนและม้วนสด เขารู้มากเกี่ยวกับงานเลี้ยงที่ดีและไวน์รสเลิศเพราะเขาพัฒนารสชาติอาหารของเขาในขณะที่คน ๆ หนึ่งพัฒนาความสามารถและเกือบทุกคนที่โชคชะตานำพาเขาเข้ามามีส่วนร่วมในเรื่องนี้ แต่เมล็ดแรกบนดินที่อุดมสมบูรณ์ถูกโยนโดย Vrubel ผู้ซึ่งให้บทเรียนแรกเกี่ยวกับความรู้เรื่องไวน์แก่เขา

นอกจากนี้เขายังชอบที่จะสนุกสนาน: กับศิลปิน Korovin พวกเขากินซุปปลากับ Gorky - เกี๊ยวไซบีเรีย เรื่องราวเกี่ยวกับใคร Chaliapin กินอย่างไรและอย่างไรสามารถพบได้ในบันทึกความทรงจำมากมายมีตำนานเกี่ยวกับงานเลี้ยงของเขา! ในฐานะที่เป็นร่างกายที่กล้าหาญ Fedor Mikhailovich ไม่เพียง แต่กินอร่อยเท่านั้น แต่ยังกินอีกมากมาย เขาไม่ได้กัดคำใหญ่ก่อนการแสดง แต่หลังจบคอนเสิร์ต เมื่อเขาหิวเป็นพิเศษ เขาสามารถสร้างความประทับใจให้กับคนรอบข้าง (โดยเฉพาะนักแสดงต่างชาติ) ด้วยจำนวนมื้อที่เขากิน เขาสามารถล้างไก่งวงสองสามตัวด้วยแชมเปญหรือสเต็กชิ้นใหญ่หลังจากหอยนางรม 3-4 โหล อาหารกลางวันและอาหารเย็นได้รับเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา คำอธิบายสามารถพบได้ในบันทึกความทรงจำของการแสดงของเขา เอกสารสำคัญประกอบด้วยเมนู "อาหารค่ำกับ Chaliapin" ซึ่งบางรายการได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ สูตรอาหารรัสเซียสิบสองสูตรรวมอยู่ในตำราอาหาร "เหมาะสำหรับราชา"ซึ่งเปิดตัวในนิวยอร์กหลังจากการตายของเขาถูกระบุว่าเป็นผู้นั้น "ลิ้มรสนักร้องผู้ยิ่งใหญ่"ในหมู่พวกเขามีม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว, โจ๊ก Guryev, ปลาผสม

บันทึกอิตาลีในบันทึกการทำอาหารของ Chaliapin

ในการทัวร์ในอิตาลี Chaliapin ผูกพันกับจิตวิญญาณของพาสต้ามากเสียจนอยู่ในตัวเขา สมุดบันทึกมีสูตรสำหรับซอสสองแบบสำหรับพวกเขา - หอยนางรมและเนเปิลส์ แน่นอนว่าเราไม่มีการแปล Chaliapin ของแท้จากภาษาอิตาลี แต่เราจะยังคงลองซอส Neapolitan ของเขา! การเตรียมไม่ยากเลย แต่อร่อยมาก

จำเป็นต้อง(สำหรับเส้นสปาเก็ตตี้สุก 1 กก อัลเดนเต้):

• 1 กก มะเขือเทศสุก(พันธุ์ "ครีม")
• 80-100มล น้ำมันมะกอก
• 12 ใบสดมหาวิหาร
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• 1 หลอด
• เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส

พร้อม!

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด 1 นาที แล้วล้างออก น้ำเย็นลอกผิวเอาเมล็ดและก้านออกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราอุ่นน้ำมันในกระทะที่มีผนังหนา ใส่กระเทียม และเมื่อน้ำมันเริ่ม "แตก" ให้ใส่หัวหอมและมะเขือเทศ ใส่เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ใบโหระพาลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที โรยพาสต้าด้วยชีสขูดแล้วราดซอส

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบที่ทันสมัยของซอสนี้ และสำหรับ Chaliapin ปรุงด้วยน้ำมันหมูละลาย!

ร่องรอยของ Chaliapin ในการทำอาหารของประเทศอาทิตย์อุทัย

ทัวร์ญี่ปุ่นของ Chaliapin จัดโดยหนังสือพิมพ์ "Asahi" และประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อ ในช่วงเวลาสั้น ๆ Chaliapin ได้แสดงคอนเสิร์ตมากกว่า 14 คอนเสิร์ตในเมืองต่าง ๆ ของญี่ปุ่น: โตเกียว, นาโกย่า, โอซาก้า, โกเบ ในตอนท้ายของทัวร์ "อาซาฮี" ได้รับรางวัลเหรียญทองที่ระลึกแก่ Chaliapin "เพื่อรำลึกถึงการรับใช้อันเป็นอมตะต่อวงการดนตรีโลก และในนามของนักดนตรีของญี่ปุ่น". แต่ Fyodor Chaliapin ไม่เพียง แต่ความทรงจำเกี่ยวกับการแสดงของเขาเท่านั้นที่ทิ้งไปยังญี่ปุ่น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีชื่อของเขาเองด้วย - สเต็กชาลีปิน. ความจริงก็คือในระหว่างการทัวร์ Chaliapin มีปัญหาเกี่ยวกับฟันของเขาและเขาไม่สามารถกินอาหารที่แข็งหรือแข็งได้ดังนั้นเมื่อเขาทานอาหารในร้านอาหาร อิมพีเรียลขอให้ทำอาหาร จานเนื้อแต่นุ่มนวลที่สุด เขาเสิร์ฟสเต็กเนื้อ หลังจากชิมแล้วเขาก็สั่งอาหารจานนี้ตลอดการเดินทาง จากนั้นจึงอนุญาตให้ตั้งชื่ออาหารจานนี้ตามชื่อของเขาเอง " สเต็กชาลีปิน "ในร้านอาหารที่พวกเขาปรุงอาหารจนถึงทุกวันนี้ ...

สูตรที่แน่นอนสำหรับอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักโดยพ่อครัวของร้านอาหารเท่านั้น อิมพีเรียล,แต่เราจะพยายามแปลจากภาษาญี่ปุ่น

จำเป็นต้อง:

• สเต็กเนื้อ 2 ชิ้น ชิ้นละ 100-150 กรัม
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 มะเขือเทศ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดง
• เกลือ (หรือซีอิ๊ว) พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เนยผสมกับน้ำมันพืช

พร้อม!

เราเอาชนะสเต็กได้ดีโดยโรยด้วยน้ำและห่อด้วยฟิล์มยึด สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ประมาณ 2/3 ของหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ที่ตีแล้วหมักไว้ประมาณ 30-60 นาที (น้ำหัวหอมจะทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง) เจียวหัวหอมที่เหลือในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า พริกไทยเล็กน้อย และโรยด้วยโชยุเล็กน้อย เราทำความสะอาดสเต็กจากหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช หอมหัวใหญ่ที่ใช้สำหรับหมักผัดไฟอ่อนๆ แล้วเติมไวน์แดงลงไป เราวางสเต็กบนหมอนหัวหอมผัดกับมะเขือเทศ และบนสเต็ก หัวหอมผสมกับไวน์

หากการรับประทานอาหารกลางวันกับ Chaliapin ดูไม่น่าพอใจสำหรับคุณ ในปีนี้ งานนำเสนอหนังสือ "A Taste of History. A Culinary Notebook of the Personal Chef of F.I. Chaliapin" จัดขึ้นที่ House-Museum of F.I. Chaliapin ในโน๊ตบุ๊คเกือบพัน สูตรอาหารบันทึกโดย Nikolai Khvostov พ่อครัวส่วนตัวของ Fyodor Chaliapin

ความหลากหลายในรูปแบบของสเต็ก Chaliapin ที่มีชื่อเสียง ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน อย่างน้อยทุกคนที่กินก็พอใจ เครื่องปรุงไม่สำคัญ แต่อร่อยที่สุดบนหมอนข้าว

หากคุณต้องการสเต็กจริงๆ แต่คุณไม่สามารถซื้อเนื้อที่เหมาะสมสำหรับมันได้ สูตรที่คิดค้นโดยเชฟชาวญี่ปุ่นในระหว่างการทัวร์ชมอัจฉริยะศิลปะโอเปร่าที่มีชื่อเสียงจะช่วยได้

ประเด็นคือระหว่างทัวร์ญี่ปุ่น Chaliapin มีปัญหาเกี่ยวกับฟันและกินอาหารแข็งไม่ได้และสูตรนี้ก็ปรากฏขึ้น

ที่บ้านเราเรียกติดตลกว่าสเต็กเนื้อสำหรับคนจน เพราะไม่ว่าจะซื้อเนื้อวัวมาแบบไหน ถ้าปรุงแบบนี้ เนื้อจะนุ่มเคี้ยวง่าย มันเกี่ยวกับธนู เช่นเดียวกับสับปะรดและน้ำผึ้ง มีเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ:

น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำ - 200 มล

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง (รวมเวลาหมักเนื้อ)

การเตรียมเวอร์ชันสั้น:

อุ่นเนื้อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง.

เราวางสเต็กในอนาคตไว้บนฟิล์มยึดโดยผ่าเป็นสี่เหลี่ยมเล็กน้อย

เราหั่นเนื้อหมู

สับหัวหอมให้ละเอียดหมักจานไว้ 30 นาที

เจียวกระเทียมในกระทะ ใส่ข้าวลงไป รอจนเป็นสีเหลืองทอง เราพริกไทยและเกลือ

เติมน้ำ ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่

หั่นหอมแดง

ใน น้ำมันพืชละลายเนย

คลีนซิ่ง ชิ้นเนื้อใส่เครื่องเทศและทอด

เมื่อสเต็กพร้อม เติมน้ำและน้ำส้มสายชูไวน์ เคี่ยวทุกอย่าง

นำสีแดงเป็นสีน้ำตาลทอง โบว์สีขาวในกระทะแยกต่างหาก

เรากระจายส่วนผสมในจาน: ข้าว, ผัก, เนื้อสัตว์

ขั้นแรก นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เราวางเนื้อไว้บนฟิล์มยึดและตัดตื้น ๆ ในแต่ละชิ้นในแต่ละด้านเพื่อให้ได้ "สี่เหลี่ยม"

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตีให้เข้ากันทั้งสองด้าน

สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วโรยเนื้อให้เข้ากัน สำหรับแต่ละชิ้น - หัวหอม และหมักทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ระหว่างนี้เตรียมข้าว ครั้งนี้ฉันทำกระเทียม ในกระทะทอดกระเทียมสับละเอียดแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปเมื่อกระเทียมกลายเป็นสีทองเล็กน้อย ผัดจนน้ำระเหยออกจากข้าวจนหมด เกลือและพริกไทย.

แต่ตอนนี้ผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้ว - ได้เวลาทอดเนื้อแล้ว ละลายเนยในน้ำมันพืช

เราปอกหัวหอมออกจากสเต็ก, เกลือ, พริกไทยและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแค่ไหน ในขณะที่สเต็กกำลังทอด ทอดหัวหอมและหอมแดงที่สับก่อนหน้านี้ในกระทะแยกต่างหาก

เมื่อทำสเต็กเสร็จแล้ว นำออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำลงไปเพื่อเคลือบกระทะ เทส่วนผสมที่ได้ลงในหัวหอมทอด เพิ่มความร้อนและเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่งและหัวหอมจะนิ่ม

เรารวบรวมจาน - ข้าวก่อนจากนั้นหัวหอมจากนั้นสเต็กและหัวหอมเล็ก ๆ ด้านบนอีกครั้ง อร่อย!

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกเพจของ Alimero ที่