ครีมสำหรับเอแคลร์ - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเติมของหวานที่คุณชื่นชอบ

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยที่หั่นเป็นชิ้น

วางบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารจนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วเทลงในแป้ง

กลับไปที่เตาและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนกว่าแป้งจะม้วนเป็นลูกบอลและเปลือกโลกเริ่มก่อตัวที่ด้านล่างประมาณ 2-3 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชาม ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมด้วยไม้พายทีละฟองจนเนียน หากคุณใช้เครื่องผสมแบบยืน ให้ผสมด้วยความเร็วต่ำสุด เครื่องผสมแบบธรรมดาที่มีหัวตีไม่เหมาะ ตรวจสอบความสม่ำเสมออย่างต่อเนื่อง - แป้งไม่ควรเหลวเกินไป เพื่อความปลอดภัยควรตีไข่ใบสุดท้ายด้วยส้อมและเพิ่มชิ้นส่วน แป้งควรเรียบและเงางาม

โอนแป้งไปที่ ถุงขนมด้วยหัวฉีดและใส่ฝาครอบ กระดาษ parchmentแผ่นอบเอแคลร์ยาวประมาณ 7-8 ซม. และกว้างประมาณ 2-2.5 ซม.

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบจนสุกและแดงก่ำประมาณ 30 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบเฉพาะ)

การทำอาหาร บัตเตอร์ครีม. เทน้ำตาลและน้ำ 50 กรัมลงในทัพพี ผสมน้ำตาลที่เหลือกับโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองอ่อน

ถังที่มีน้ำตาลและน้ำ บนไฟปานกลางนำไปต้มและปรุงอาหารจนส่วนผสมถึงอุณหภูมิ 116-118 องศา (คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์คาราเมลเพื่อวัด) คุณสามารถใช้โอกาสและจับความสอดคล้องที่ต้องการโดยการทดสอบกับลูกบอลนุ่ม: หากคุณหยดน้ำเชื่อมลงในถ้วยที่มี น้ำเย็นมันจะแข็งตัวเป็นหยดที่คุณสามารถนวดด้วยนิ้วของคุณ แต่ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แน่นอน

นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อน เรายังคงตีผ้าขาวต่อไปและเทลงในลำธารบาง ๆ ในกระบวนการ น้ำเชื่อมร้อน. ตีจนโฟมหนาเป็นมันเงาจนตั้งยอดแข็ง

ตีส่วนผสมจนเป็นอุณหภูมิห้อง ประมาณ 5 นาที จากนั้นเราเริ่มเพิ่มเนื้อนุ่มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เนยครั้งละ 2-3 ก้อน หยุดเล็กน้อยหลังจากเพิ่มแต่ละครั้ง เป็นผลให้ครีมควรเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และเงางาม

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมครีมล่วงหน้า แต่ก่อนใช้

เราตัด eclairs ที่เย็นเสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนตามแต่ละอัน เติมครีม

คลุมด้วยครึ่งบน

กานาชทำอาหาร

ในการทำเช่นนี้ให้สับช็อกโกแลตให้ละเอียด นำครีมไปต้มแล้วเทช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน

เราครอบคลุมเค้กด้วยกานาช - คุณสามารถเทจากช้อนหรือจุ่มลงในชาม สำหรับตัวเลือกที่สอง คุณต้องนำเอแคลร์ที่รวบรวมไว้ไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

ชามีความสุข!

วัตถุดิบ:

สำหรับ ขนมชูส์:

• แป้ง - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำ - 180 กรัม
• ไข่ - 300 กรัม (ใช่ต้องชั่งน้ำหนักไข่ไข่จะออกมาประมาณ 6-7 ฟอง)

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

• นม - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 135 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา- 1 ช้อนชา
• เนย - 160 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับช็อกโกแลตฟัดจ์:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เนย - 20 กรัม

ขนม Choux ตาม GOST เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมและช็อกโกแลตฟัดจ์ การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 220 องศา
2. นำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่อทำ อุณหภูมิห้อง.
3. นำกระทะเทน้ำใส่น้ำมันและเกลือ 2 กรัม วางบนเตา คนเป็นครั้งคราวและรอให้เดือด เทแป้งที่ร่อนแล้วคนตลอดเวลาให้ตั้งไฟจนมันเงาและเนียน รวบรวมไว้ในคอมฯ เดียว
4. นำมวลออกจากเตาถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้เย็นประมาณ 10 นาที
5. สำหรับการทดสอบตาม GOST เราต้องการไข่ 300 กรัม ต้องชั่งน้ำหนักและเพิ่มให้เท่ากัน
6. ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนเนียน
7. เทไข่ลงในส่วนผสมแป้งทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน
8. แป้งคัสตาร์ดที่ถูกต้องควรเลื่อนออกจากไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยมยืดออก
9. เราเปลี่ยนแป้งเป็นถุงแน่น ตัดมุมกว้าง 1 ซม.
10. เรานำถาดอบมาปูด้วยกระดาษรองอบแล้วบีบแถบขนาด 10 เซนติเมตรลงบนกระดาษห่างจากกันประมาณ 5 เซนติเมตรเนื่องจาก eclairs ในอนาคตจะเพิ่มขนาดอย่างมาก
11. "หาง" ที่ยื่นออกมาจะต้องเรียบด้วยนิ้วจุ่มน้ำ
12. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที อบบนตะแกรงกลางของเตาอบ
13. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วอบต่ออีก 15 นาที
14. ทำ ครีมน้ำมัน. ในการทำเช่นนี้ให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน คุณสามารถทำได้โดยหักไข่ในมือแล้วส่งโปรตีนผ่านนิ้วของคุณลงในภาชนะใบหนึ่ง แล้วใส่ไข่แดงลงในอีกภาชนะหนึ่ง เติมนมลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน
15. กรองนมผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา
16. มาผสมกัน ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนข้น นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้เย็นสนิท
17. ใช้เนยและตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 2 นาที เพิ่มน้ำเชื่อมนมหนึ่งช้อนโต๊ะและในตอนท้าย - คอนญักโดยไม่หยุดตี
18. ตัดช่องว่างแป้งคัสตาร์ดครึ่ง (ตามยาว) แล้วเติมครีม ปิดด้วยครึ่งหลัง
19. ละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำจนเนียน
20. ที่เสร็จเรียบร้อย ช็อคโกแลตฟัดจ์ทาน้ำมันเอแคลร์
21. เราเอาของอร่อยใส่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ของเราสวยมากๆ เอแคลร์แสนอร่อยพร้อมตาม GOST! ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะพึงพอใจกับการรักษาดังกล่าว และเมื่อรู้วิธีการทำแป้งคัสตาร์ดแล้ว คุณก็สามารถทำอาหารได้อีกมากมายสำหรับคนที่คุณรัก มาหาเราบ่อยขึ้นที่ "อร่อยมาก" เราจะหาอะไรมาเซอร์ไพรส์คุณเสมอ! อร่อย!

ครีมที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมสำหรับเอแคลร์จะเป็นตัวกำหนดรสชาติของของหวานที่หลายคนชื่นชอบ การใช้ชุดส่วนประกอบที่แตกต่างกันและสัดส่วนที่แตกต่างกัน แต่ละครั้งที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ๆ ของอาหารอันโอชะ

วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์?

ครีมสำหรับ eclairs สูตรที่คุณสามารถเลือกได้ด้านล่างจะไม่ต้องการให้คุณมีความรู้สูงในด้านการทำอาหาร เมื่อนำการเปลี่ยนแปลงที่นำเสนอไปใช้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือสิ่งต่อไปนี้:

1. ครีมสำหรับเอแคลร์ไม่ควรเป็นของเหลวและรักษารูปร่างให้สมบูรณ์
2. ฐานสำหรับเติมผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะถูกตีอย่างดีเพื่อให้ได้โครงสร้างที่โปร่งสบายและเขียวชอุ่ม
3. ช่องว่างถูกเติมเต็ม ครีมพร้อมใช้หลอดฉีดยาหรือถุงขนม และหากไม่มีให้ใช้ช้อนชา ตัดเอแคลร์ด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน

คัสตาร์คลาสสิกสำหรับ eclairs - สูตร

อร่อยแบบคลาสสิค คัสตาร์สำหรับเอแคลร์ที่โทรเข้ามา ศิลปะการทำขนมขนมอบ จำเป็นต้องประกอบด้วย นม ไข่ แป้ง น้ำตาล และ วานิลลาธรรมชาติที่ให้กลิ่นหอมแก่ผลิตภัณฑ์ บางครั้งมีการเพิ่มโกโก้หรือช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรส แต่บ่อยครั้ง - คาราเมล, อบเชยหรือถั่วพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล.
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ครีม (ไม่จำเป็น) - 125 มล.
• แป้งและแป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก

การทำอาหาร

1. ตัดฝักวานิลลา ล้างเมล็ดออก กระจายนม ใส่น้ำตาลและตั้งไฟให้เดือด
2. ผสมแป้งและแป้งลงในไข่ที่ตีด้วยไข่แดงตีจนเนียนเทนมร้อนแล้วตีอีกครั้ง
3. มวลจะถูกกรอง, อุ่นจนข้น, ประมวลผลอีกครั้งด้วยเครื่องผสมและหลังจากเย็นลงแล้วให้เพิ่มวิปปิ้งครีมหากต้องการ

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับ eclairs - สูตร

นอกจากคัสตาร์ดแบบคลาสสิกแล้ว ยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สำหรับการเตรียมให้เลือกแบบอ่อนไม่ใช่ นมเปรี้ยวเปรี้ยวซึ่งบดด้วยตะแกรงละเอียดหรือเจาะด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีม วิปปิ้งครีมให้ความโปร่งสบายแก่มวลซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วยนมข้นบางส่วนในขณะที่ลดปริมาณน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• ครีม - 300 มล.
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. ตีเฮฟวี่ครีมจนขึ้นฟู
2. บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลและวานิลลาจนเนียนเป็นครีม
3. ตีครีมเป็นแบทช์แล้วตีเบาๆ

โปรตีนคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์

ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ครีมโปรตีนสำหรับ eclairs - ไม่มีอะไรมากไปกว่าการเตรียมการต้มเบียร์ ไข่ขาวน้ำเชื่อมเดือดต้มให้มีความหนาแน่นที่ต้องการ สำหรับหลายๆ คน ไส้นี้อาจดูหวานเกินไป แต่จริงๆ แล้วไส้นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับแบบไม่มีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• น้ำมะนาว- 2 หยด;
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. วิปขึ้น โฟมที่แข็งแกร่งโปรตีน
2. น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลที่อุณหภูมิ 120 องศาหรือตัวอย่างสำหรับลูกอ่อน
3. เทน้ำเชื่อมเดือดลงในโปรตีนในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตีเติมน้ำมะนาว
4. ตีครีมสำหรับเอแคลร์ต่อจนเย็น

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ - สูตร

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เนื้อหาแคลอรี่สูงอาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการเติม มิฉะนั้น สารที่ได้จะประกอบด้วยข้อดีบางประการ: ปรุงในเวลาเพียง 30 นาที ปรากฎว่ามีรสอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ อ่อนโยน โปร่งสบาย และรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ จากจำนวนที่กำหนดจะได้ครีมสำเร็จรูป 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 360 กรัม
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. ถูไข่แดง
2. น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลที่อุณหภูมิ 120 องศา
3. จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในไข่แดงทีละน้อยตีมวลด้วยความเร็วปานกลาง
4. ใน แยกจานถูเนยกับวานิลลาหลังจากนั้น ในส่วนเล็ก ๆผสมลงในมวลไข่แดงหวาน
5. ตีครีมจากเนยอีกครั้งสำหรับเอแคลร์ให้ดี

ครีมเอแคลร์ครีม

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์จากครีม อันนี้ไม่น้อยหน้า ตัวเลือกที่อร่อยการเติมความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด จำเป็นต้องเลือกครีมคุณภาพที่เหมาะสมโดยมีปริมาณไขมันมากกว่า 30% และตีด้วยการเติมน้ำตาลผงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและฟู ด้วยเครื่องผสมที่มีประสิทธิภาพ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

วัตถุดิบ:

• ครีม - 500 มล.
• น้ำตาลผง - 100-150 กรัม
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. ครีมแช่เย็นพร้อมกับอาหารถูกตีด้วยความเร็วสูงจนฟู
2. ในตอนท้ายของการตี เพิ่มครีมสำหรับเอแคลร์ ผงน้ำตาลและวานิลลาบางส่วน

ครีมสำหรับ eclairs กับนมข้น - สูตร

อีกหนึ่งครีมง่ายๆ สำหรับเอแคลร์สามารถทำได้โดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้ เป็นพื้นฐานสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้คือแบบธรรมดาหรือ นมข้นต้มและเนย คุณไม่สามารถเรียกแสงครีมได้ แต่อร่อยและอ่อนโยนอย่างแน่นอน สามารถปรับความหวานหรือความหนาแน่นได้โดยเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมหรือเติมน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารอันโอชะได้โดยเติมวานิลลาสองสามหยดหรือสาระสำคัญอื่น ๆ ที่คุณเลือกรวมถึงถั่วสับ

วัตถุดิบ:

• นมข้น 380 กรัม
• เนย - 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนดำเนินการ
2. ขั้นแรกให้ตีเนยจนขึ้นฟู
3. ใส่นมข้นหวานทีละน้อย คนตลอดเวลา
4. ในตอนท้ายจะมีการเพิ่มเครื่องปรุงหรือถั่วลงในครีมสำหรับเอแคลร์ด้วยนมข้นหากต้องการ

ครีมสำหรับ eclairs กับ mascarpone

เอแคลร์ที่อร่อย เข้มข้น และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน เมื่อดูแลความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์หลักที่จำเป็นแล้ว การดำเนินการเทคโนโลยีการเตรียมการบรรจุจะไม่ใช่เรื่องยาก กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาเพียง 20 นาที

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 500 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30% - 200 มล.
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ครีมข้น - 1 ซอง

การทำอาหาร

1. แยกครีมกับข้นและ เนยอ่อนด้วยแป้งและมาสคาโปน
2. พวกเขาเพิ่มทีละเล็กทีละน้อย มวลครีมชีสและคน
3. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมอร่อยพร้อมสำหรับมาสคาโปเน่เอแคลร์

ครีมช็อคโกแลตสำหรับ eclairs - สูตร

การค้นหาที่แท้จริงสำหรับฟันหวานซึ่งไม่สามารถจินตนาการถึงการดำรงอยู่ของพวกเขาโดยปราศจากช็อกโกแลตจะเป็นเอแคลร์ กำลังเตรียมการรักษา ฐานคัสตาร์ดด้วยการเพิ่ม แป้งข้าวโพดและเจลาตินซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ครีมที่ตีจนตั้งยอดและเนยจะทำให้ครีมมีความนุ่มนวล นุ่มนวล และโปร่งสบาย สามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาหรือกลิ่นอื่น ๆ ลงในฐานได้หากต้องการ

คุณยังคิดว่า eclairs นั้นหาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านมากกว่าทำอาหารเองหรือไม่? ให้ฉันรับรองคุณเป็นอย่างอื่น! อันที่จริงแล้วแป้งคัสตาร์ดนั้นเตรียมเร็วมากและพายก็อร่อยเสมอ!

หอมละมุน ละลายในปาก แอร์ครีมใน "บ้าน" ที่นุ่มและกรุบกรอบเล็กน้อย โอ้ นี่มันเทพชัดๆ!

วัตถุดิบ:

• - 250 กรัม
• - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่- 6 ชิ้น
• - 150 กรัม
• - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ละลายมาการีนในกระทะเหล็กหรืออะลูมิเนียมที่มีก้นหนา

เมื่อมาการีนละลาย เทน้ำลงไปและรอให้เดือด

ทันทีที่คำแนะนำแรกของการเดือดปรากฏขึ้นบนพื้นผิวให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันด้วยช้อน

มวลสามารถจับเป็นก้อนได้งานของเราคือการบดให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้โปรเซสเซอร์ที่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับนวดแป้ง หากคุณไม่มีคุณจะต้องถูด้วยช้อนหรือสากในครก

แป้งที่เรียบโดยไม่มีก้อนควรเย็นลงเล็กน้อยอุ่น แต่ไม่ร้อน ลองด้วยนิ้วของคุณ ถ้าเขาอุ่น แต่ไม่ร้อนคุณสามารถแนะนำไข่ได้ เราแบ่งมันออกเป็นแป้งทีละครั้งถูให้ทั่วทุกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือความงามดังกล่าว:

เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อน เรากระจายเล็กน้อยที่ไหนสักแห่งใน 1 ช้อนชา ที่ระยะห่างจากกันประมาณ 5 ซม. (choux pastry เติบโตได้ดี)

เราส่งแผ่นอบไปยังเตาอบที่อุ่นแล้ว (!!!) อบ eclairs ในอนาคตที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา เมื่อเค้กด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณสามารถนำออกได้ นี่คือสิ่งที่เราลงเอยด้วย:

ระหว่างนี้เอแคลร์กำลังอบ เรามาดูแลครีมกัน

ตีเนยนิ่ม นมข้นหวาน และน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนได้เนื้อเนียนละเอียด

ใช้มีดตัดยอดออกจากเอแคลร์ที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง ใส่ครีมลงในเค้กด้วยช้อนแล้วปิดด้วยท็อปที่ตัด แน่นอน คุณทำได้ด้วยกระบอกฉีดยาสำหรับทำขนม แต่สำหรับฉัน มันเร็วกว่าและมีจานสกปรกน้อยกว่า

นี่คือความงามที่เราจบลงด้วย ได้เวลาเปิดกาต้มน้ำและชงชาร้อนหอมกรุ่น!

ครีมสำหรับเอแคลร์เป็นส่วนประกอบของของหวานโดยที่ไม่มีส่วนประกอบใดมากที่สุด แป้งอร่อยจะเหลือแต่เปลือกสดๆ ขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์ว่าเค้กจะหวานนุ่มและหอมแค่ไหน ในเวลาเดียวกันใน eclair ที่ถูกต้องควรมีครีมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีแป้งบาง ๆ เท่านั้น ดังนั้นสิ่งที่ควรให้ ความสนใจเป็นพิเศษทางเลือก สูตรที่ต้องการและดียิ่งขึ้น - ลองทำทุกอย่างพร้อมกันเพื่อตัดสินใจว่าชอบอะไรที่สุด

ครีมสำหรับ eclairs ควรนุ่มและโปร่งสบายไม่หวานเกินไปและมีรสชาติที่น่าสนใจ สามารถทำได้หลายวิธี พ่อครัวหลายคนชอบที่จะชงครีมนั่นคือปรุงอาหารด้วยการเติมน้ำเดือดหรือนมร้อนในขณะที่คนอื่น ๆ เพียงแค่ตีส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เขียวชอุ่มและอร่อยไม่น้อย

ครีม, นม, ครีมเปรี้ยว, ไข่, เนย, คอทเทจชีส, นมข้นหวาน ฯลฯ สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับครีมเอแคลร์ ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่น น้ำตาล น้ำตาลผง วานิลลา ช็อกโกแลต โกโก้ น้ำเชื่อมผลไม้เป็นต้น

โดยปกติแล้วครีมสำหรับเอแคลร์จะเตรียมค่อนข้างเร็ว แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารทั้งหมดผู้ปรุงอาหารจะต้องใส่ใจกับอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่อง การละสายตาจากครีมไปชั่วขณะก็เพียงพอแล้ว และอาจไม่มีวันได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ แม้จะมีปัญหาดังกล่าว พนักงานต้อนรับที่ห่วงใยอย่าหยุดปรุงเอแคลร์ด้วยไส้ต่าง ๆ เพราะเป็นการยากที่จะจินตนาการถึงความนุ่มนวลและ ของหวานรสเลิศที่สามารถทำในครัวที่บ้านได้

ชูเพสตรี้และคัสตาร์ดในมือของแม่บ้านฝีมือดีกลายเป็นของจริง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารซึ่งจะแข่งขันกับขนมอื่น ๆ เพื่อประโยชน์ในการรักษาคุณจะต้องใช้เวลามากในครัว แต่ผลลัพธ์จะแสดงให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมด ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมเอแคลร์ แป้งถ้าจำเป็นสามารถเปลี่ยนได้ด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน สีขาวและ ช็อกโกแลตนมใช้สำหรับตกแต่งก็ไม่จำเป็นต้องแต่งเพิ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 150 กรัม
• เนย 150 กรัม
• นม 625 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 7 ฟอง;
• น้ำ 125 มล.
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• 3 ศิลปะ ล. แป้ง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• ช็อกโกแลตนม 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 500 มล. ลงในกระทะใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป
2. เทน้ำตาลประมาณ 90 กรัมลงในชามเดียวกัน ต้มนม
3. ตั้งชามนมไว้ 20 นาที
4. ในชามที่แยกต่างหาก ผสมน้ำตาลและแป้งอีก 90 กรัม
5. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว 3 ฟอง แล้วใส่ไข่แดงลงในน้ำตาลและแป้ง
6. ผสมทุกอย่างจนเนียนแล้วนำนมไปต้ม
7. เทหนึ่งในสามของนมร้อนลงในส่วนผสมของน้ำตาลและไข่และผสมอย่างรวดเร็ว
8. ค่อยๆ เติมนมที่เหลือลงไป โดยไม่หยุดคนครีม
9. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
10. กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง ต้มประมาณ 2-3 นาที
11. ใส่เนย 50 กรัมลงในครีมร้อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
12. ทาครีมให้ทั่ว ติดฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 4 ชั่วโมง
13. เทนมและน้ำที่เหลือลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
14. ใส่เนย 100 กรัมลงในกระทะใบเดียวกัน นำทุกอย่างไปต้ม
15. กวนของเหลวในกระทะอย่างเข้มข้นเทแป้งทั้งหมดลงไป (ทันที)
16. กวนแป้งต่อไปด้วยไม้พายจนกว่าจะกลายเป็นก้อนเนื้อแน่น
17. โอนแป้งไปยังชามลึกและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
18. ใส่ไข่ลงในแป้งอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ผสมทุกอย่างจนเนียน
19. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้ววางแป้งในรูปแบบของ "แฟลเจลลัม" ยาวประมาณ 5 ซม.
20. วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
21. ตัดเอแคลร์ที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังที่ด้านข้างและนำแป้ง (เศษ) ออกจากด้านใน
22. เติมเค้กด้วยครีมแทนเศษ
23. ละลายช็อกโกแลตทั้งสองชนิดในภาชนะที่ต่างกัน ขั้นแรกให้คลุมเอแคลร์ด้วยดาร์กช็อกโกแลต แล้ววาดลวดลายด้วยสีขาว

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ครีมนมเปรี้ยวแตกต่างจากไส้อื่น ๆ สำหรับเอแคลร์อย่างมาก มันทำให้จานมีรสเปรี้ยวมันนุ่มมากและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้ที่มีปริมาณไขมันสูงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แทนที่จะเป็นครีมเปรี้ยวมักจะเพิ่มครีมหนักลงในครีมนี้ แต่ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวแม้แต่ครีมที่อ้วนที่สุดก็มีราคาถูกกว่าครีมมากซึ่งจะส่งผลดีต่องบประมาณของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• น้ำตาลผง 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในโถปั่นแล้วเทน้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้)
2. ตีส่วนผสมเหล่านี้จนเนียน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลวานิลลา
3. ตีครีมอีกครั้งเพื่อให้เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมโปรตีนจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและเหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงใดๆ มะนาวทั้งลูกคุณไม่จำเป็นต้องใช้สูตรนี้ - คุณเพียงแค่บีบน้ำ 2 ช้อนโต๊ะออกมา สิ่งนี้จะช่วยตีให้ขาวเร็วขึ้นและให้สีครีมที่สวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นโปรตีนจากตู้เย็นเท่านั้นมิฉะนั้นยอดที่คงที่จะไม่ทำงาน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล 1 ถ้วย;
2. 4 ฟอง;
3. ½ถ้วยน้ำ
4. เกลือ 1 หยิบมือ;
5. 1 มะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. แยกผ้าขาวออกบีบน้ำจากมะนาว
2. ใส่เกลือลงในโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด
3. เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลลงไปแล้วต้มน้ำเชื่อม
4. ตีไข่ขาวต่อไปด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมเทน้ำเชื่อมลงไป
5. เติมน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในครีม ตีต่ออีก 10 นาที

การทำครีมสำหรับช็อกโกแลตเอแคลร์นั้นง่ายมาก - เพียงเติมผงโกโก้เล็กน้อยลงไป ในขณะเดียวกันรสชาติของขนมจะเปลี่ยนไปอย่างมากและเป็นตัวเลือกที่แขกอาจชอบมากที่สุด หากต้องการคุณสามารถเตรียมครีมสองอย่างพร้อมกัน - ครีมและช็อคโกแลตได้ง่ายๆโดยแบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนแล้วใส่โกโก้ลงในอันใดอันหนึ่งและไม่ต้องใส่อีกอัน จากนั้นคุณจะได้รับความหลากหลาย โต๊ะหวานโดยไม่ต้องออกแรงเพิ่ม

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• นมข้น 400 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งเนยให้ร้อนที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
2. ตีเนยต่อด้วยความเร็วต่ำใส่น้ำตาลวานิลลาและโกโก้ลงไป
3. ตีส่วนผสมเหล่านี้ต่ออีก 2 นาที จากนั้นค่อยๆ เติมนมข้นหวาน
4. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ตีครีมให้เนียนและใช้เป็นไส้

บัตเตอร์ครีมได้รับการพิจารณาว่ามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าเพราะนมข้นหวานมาก หากคุณต้องการได้รสชาติที่เป็นกลางของไส้ควรใช้สูตรอื่น แต่สำหรับคนฟันหวานจริง ๆ คุณไม่สามารถจินตนาการถึงฟิลเลอร์ที่ดีกว่าได้! ครีมจะต้องมีไขมันไม่เช่นนั้นครีมจะไม่คงรูปและจะกระจายตัว ไม่ควรต้มนมข้น - ของเหลวสีขาวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• ครีม 300 มล.;
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนุ่มและผสมกับนมข้นในชามลึก
2. ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ในชามแยกต่างหาก ตีครีมให้เข้ากัน เลื่อนไปยังส่วนผสมที่เหลือ
4. ใช้ไม้พายทาจากล่างขึ้นบน ค่อยๆ ผสมครีมจนเนียน
5. ใส่ครีมที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในเอแคลร์ได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมสำหรับ eclairs ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย อร่อย!

ครีมสำหรับเอแคลร์เป็นส่วนประกอบหลักของคัสตาร์ดเค้กที่ทุกคนชื่นชอบ สามารถจัดเตรียมได้ตาม สูตรที่ไม่ธรรมดาเปลี่ยนรสชาติของขนมตามปกติเกือบทั้งหมดหรือใช้ ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม. ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์ โปรดอ่านบันทึกการทำอาหารต่อไปนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ:

• ถ้าครีมมีเนย ควรจะนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าจะดีกว่า เป็นไปไม่ได้เลยที่จะละลายน้ำมันให้อยู่ในสถานะของเหลว
• ครีมสำหรับ eclairs ต้องตีเป็นเวลานาน ในตอนแรกมันจะเป็นของเหลว แต่หลังจาก 10 นาทีมันจะเริ่มแข็งตัวและเปลี่ยนสี ดังนั้นอย่าเพิ่มส่วนผสมใด ๆ หากมวลไม่หนาพอสำหรับคุณ
• ในสูตรครีมเอแคลร์หลัก (เนย คอทเทจชีส คัสตาร์ด) คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ ตัวอย่างเช่นสมบูรณ์แบบ กาแฟบด, ช็อคโกแลต, ผลไม้หรือผลเบอร์รี่, โกโก้, ครีม ฯลฯ ;
• การใส่แป้งมันหรือแป้งที่ร่อนไว้จะช่วยให้สังขยาข้นขึ้น ยิ่งคุณใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในครีมมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเป็นการดีกว่าที่จะร่อนทั้งแป้งและแป้งผ่านเครื่องกรอง
• เพื่อให้ครีมสำหรับเอแคลร์นุ่มขึ้น ให้แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผงในสูตร