Panettone อีสเตอร์อิตาเลียน: สูตรอีสเตอร์พร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารที่บ้าน ปาเน็ตโทนพาสต้าอิตาเลียน, เค้กอีสเตอร์

สูตรอาหาร ปาเน็ตโทนมีมากมายบนอินเทอร์เน็ต ด้วยความหวังที่จะพบผลิตภัณฑ์ที่มีผลลัพธ์ใกล้เคียงกับอาหารอิตาเลียนแท้ๆ มากที่สุดเท่าที่ฉันเคยโชคดีพอที่จะได้ลอง ฉันได้พยายามหลายครั้งเพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือนนั้นได้

บอกได้คำเดียวว่าอร่อยมาก! ฉันไม่สามารถระบุได้ว่าคัพเค้กจะค้างอยู่นานแค่ไหน - นี่เป็นหนึ่งในขนมอบชิ้นแรกจากลูกบอล แม้ว่าฉันจะอบสองเท่าของบรรทัดฐานและยังมีอย่างอื่นอีกมาก แต่ฉันบอกได้เลยว่าเมื่อเราทำเค้กอีสเตอร์ชิ้นสุดท้ายเสร็จในวันจันทร์ (และอบในวันพฤหัสบดี) เศษขนมปังยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ฉันสรุปด้วยตัวเองว่าจากความหลากหลายของทั้งในประเทศและ คัพเค้กอีสเตอร์ที่ฉันได้ลองอันนี้ดีที่สุดและสมควรที่จะอยู่ตรงกลาง ตารางเทศกาล! ฉันแน่ใจว่าฉันจะอบ เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียนไม่ใช่แค่วันอีสเตอร์เท่านั้น ฉันหวังว่าคุณเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:
• นม 180 มล
• ยีสต์กดสด 22 กรัม
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งโด:
• แป้ง 4 ถ้วย (อาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย)
• 6 ไข่ (3 ทั้งหมดและ 3 ไข่แดง)
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย
• เนย 150 ก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• วานิลลิน
• ส้ม
• ลูกเกด 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 50-75 กรัม
• คอนยัค (ไวน์) 100 มล
• น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียน – สูตร

ดังนั้นติดอาวุธ สินค้าที่จำเป็นและที่สำคัญที่สุดคือ อารมณ์ดีและด้วยความคิดที่บริสุทธิ์ มาเริ่มกันเลย ในที่สุดเคล็ดลับสองสามข้อ: อย่าเบี่ยงเบนไปจากสูตรเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการจัดทำและคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้อง

ยังดีกว่าที่จะอบปาเน็ตโทนในแม่พิมพ์ ขนาดใหญ่ขึ้น, - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น (ทดสอบแล้ว!) เริ่มจากแป้งกันก่อน ละลายยีสต์ 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลในนมอุ่นแล้วเติมแป้งในปริมาณเท่ากัน

คนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แบคทีเรียยีสต์เริ่มทำงาน ละลายเนยในชามผสมแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย

สำหรับแป้งเราต้องการไข่ 3 ฟองและไข่แดง 3 ฟอง คนเบา ๆ ให้เข้ากันกับน้ำตาล

ทันทีที่แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีหัวฟูก็มาทำต่อกัน

เทไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลลงในเนยละลายแล้วผสม

ถัดไปแนะนำแป้งอย่างระมัดระวัง

เพิ่มแป้งและเกลือครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันจนก้อนหายไป

ต้องร่อนแป้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลินได้ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ในส่วนเล็กๆเพิ่มลงในแป้งแล้วคนต่อด้วยช้อน

อย่าเติมแป้งที่เหลือทั้งหมดทันที เนื่องจากแป้งของแต่ละคนไม่เหมือนกัน และคุณอาจต้องใช้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง เมื่อแป้งมีความหนืดระหว่างการนวด (ตอนนี้ฉันได้เพิ่มแป้งไปแล้ว 3.5 ถ้วยแล้ว) ให้ทิ้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง (แป้งนี้รวมอยู่ในจำนวนทั้งหมดด้วย) แล้วนวดด้วยมือของคุณต่อไป

ฉันต้องการเตือนคุณทันที ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้- แป้งสำหรับปาเน็ตโทนไม่ควรแข็ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเป็นของเหลวเพื่อไม่ให้ติดมือเมื่อนวด พยายามอย่าเพิ่มแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร (ในระหว่างขั้นตอนการนวดฉันค่อยๆเติมแป้งที่เหลือ 0.5 ถ้วย) และเพื่อให้ใช้งานแป้งได้ง่ายขึ้นให้ทาโต๊ะและมือเป็นระยะๆ น้ำมันพืช(เมื่อนวดเสร็จแล้วคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันด้วยซ้ำ)

คุณควรนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลานาน - 10-15 นาที (ฉันยอมรับว่าความจริงข้อนี้ไม่ได้รบกวนฉันเลยเนื่องจากฉันชอบทำงานกับแป้งนอกเหนือจากทุกอย่างแล้วยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มสบายและ การนวดมันเป็นความสุข!) - สิ่งนี้ทำเพื่อ , เพื่อให้กลูเตนพัฒนาซึ่งต้องขอบคุณโครงสร้างของเค้กอีสเตอร์ในอนาคตจะได้รับคุณสมบัติทั้งหมดที่ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้ นวดแป้งแล้วเราจะส่งแป้งไปขึ้นในที่อุ่น

เมื่อพิจารณาว่าจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ควรใช้ชามลึกจะดีกว่า กระบวนการขึ้นแป้งอาจใช้เวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกสถานที่อุ่นแค่ไหน ในขณะที่แป้งขึ้นให้เทลูกเกดและแอปริคอตแห้งด้วยแอลกอฮอล์ (คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์อย่างฉันก็ได้)

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้วางบนตะแกรง ปล่อยให้แอลกอฮอล์ที่เหลือหยดออกแล้วม้วนเป็นแป้งเล็กน้อย บน เครื่องขูดละเอียดขูดความสนุกของส้มหนึ่งผล

ผสมกับลูกเกด

แป้งที่ขึ้นฟูแล้วเมื่อถึงเวลานั้นมีลักษณะเช่นนี้

ใช้มือกดเบา ๆ จากนั้นวางลงบนโต๊ะแล้วนวด (เมื่อนวดแป้งแล้วคุณจะรู้สึกว่ามีฟองอากาศแตกอยู่ใต้มือของคุณ - นี่คือผลที่เราได้รับมาเป็นเวลานานโดยการนวดแป้ง)

ตอนนี้ปรับระดับแป้งเป็นชั้นแล้วเกลี่ยลูกเกดและแอปริคอตแห้งบางส่วนให้ทั่วพื้นผิว

พับลงในซองแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งโดยใช้ลูกเกดที่เหลือ

นวดแป้งเบา ๆ อีกครั้งแล้วพักไว้ 5 นาที

ในระหว่างนี้มาเตรียมแม่พิมพ์ที่เราจะอบปาเน็ตโทนกัน สะดวกมากในการใช้งานแบบสำเร็จรูป แม่พิมพ์กระดาษซึ่งตอนนี้มีจำหน่ายในร้านค้า - ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นและยังทำหน้าที่เป็นของตกแต่งอีกด้วย เติมแป้งลงครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ ทาน้ำมันพืชที่ด้านบนแล้วปล่อยให้ขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนู

รอจนหมดปริมาตรของแม่พิมพ์ (ผมใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นเราก็เอาเข้าเตาอบ

จะต้องอุ่นไว้ที่ 190 องศาก่อน เวลาในการอบปาเน็ตโทนเฉลี่ยอยู่ที่ 45 นาที โดยในช่วง 15 นาทีแรก ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ 190 องศา แล้วลดเหลือ 165 หากคุณสังเกตว่าในระหว่างขั้นตอนการอบ ยอดของเค้กอีสเตอร์มีสีน้ำตาลมาก ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้อิตาเลี่ยนที่เสร็จแล้วพักให้เย็นสนิท (อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้) ก่อนเสิร์ฟ

กลิ่นหอมนั้นช่างศักดิ์สิทธิ์มากจนเป็นเรื่องยากมากที่จะรอจนกว่าปาเน็ตโทนจะเย็นลง ตามกฎแล้วชาวอิตาเลียนไม่เคลือบปาเน็ตโทนและฉันเข้าใจพวกเขา - รสชาติของมันพอเพียงโดยไม่จำเป็นต้องเพิ่มความหวานเพิ่มเติมแม้ว่าแน่นอนว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม ฉันแค่โรยมันด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย แต่คุณสามารถตกแต่งมันในแบบของคุณเองได้

เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียน รูปถ่าย

ปาเน็ตโทนเป็นเค้กหวานคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของมิลาน แป้งยีสต์ด้วยการเติมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และถั่ว แม้ว่าชาวอิตาเลียนจะอบมันในวันคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่า แต่พายนี้เป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของเค้กอีสเตอร์สลาฟเนื่องจากสูตรมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากและ รูปร่าง.

ในอิตาลี ปาเน็ตโทนมีเรื่องราวต้นกำเนิดที่แตกต่างกันมากมาย แต่เรื่องราวเดียวที่คงอยู่ในเรื่องราวทั้งหมดนี้คือแหล่งกำเนิดของเค้กชิ้นนี้ - มิลาน ชื่อ "ปาเน็ตโทน" มาจากคำภาษาอิตาลี "ปาเน็ตโต" ซึ่งแปลว่า "พายขนมปังก้อนเล็ก" คำต่อท้ายขยายภาษาอิตาลี "-one" เปลี่ยนความหมายเป็น " พายใหญ่».

ต้นกำเนิดของเค้กนี้มีมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน ชาวโรมันโบราณทำให้ขนมปังยีสต์ธรรมดามีรสหวานด้วยน้ำผึ้งและเพิ่มผลไม้หวานและผลไม้แห้ง ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา “เค้กผลไม้ยีสต์ทรงสูง” นี้ปรากฏให้เห็นในงานศิลปะเป็นระยะๆ เช่น ในภาพวาดสมัยศตวรรษที่ 16 โดย Pieter Bruegel the Elder นอกจากนี้ ปาเน็ตโทนยังถูกกล่าวถึงในหนังสือชื่อดังอีกด้วย เชฟชาวอิตาลี Renaissance Bartolomeo Scappi เชฟส่วนตัวของพระสันตปาปาและจักรพรรดิในรัชสมัยของพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 5

บันทึกแรกของ Panettone สามารถพบได้ในงานเขียนของนักปรัชญาชาวอิตาลีในศตวรรษที่ 18 Pietro Verri ซึ่งตั้งชื่อพายว่า "Pane di Tono" ซึ่งแปลว่า "พายที่หรูหรา"
สูตรนี้มาจากหนังสือ "On Cooking" หน้า 1139 ฉันไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรในสูตรเลย ยกเว้นว่าเปลี่ยนน้ำเป็นนม และผิวเลมอนด้วยผิวส้ม ฉันมีแต่ลูกเกดจากผลไม้แห้ง แต่สูตรดั้งเดิมมี สับปะรดแห้งและ ถั่วสน. แต่คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ เช่น แอปริคอตแห้ง มะเดื่อ เปลือกส้มหวาน, ลูกพรุน, ถั่วใดๆ ถั่วไพน์อ่อนโยนและอ่อนหวานในความคิดของฉันเหมาะที่สุด คุณสามารถโรยด้านบนได้ ผงน้ำตาลหรือน้ำ น้ำตาลไอซิ่ง, ตามที่คุณต้องการ. จุดสำคัญมาก: ต้องเป็นไข่ อุณหภูมิห้องและยีสต์ยังสด (ทั้งแห้งและไม่แห้ง)

วัตถุดิบ:
120 กรัม ไม่เค็ม เนย,
น้ำตาล 120 กรัม
25 ก ยีสต์สด(หรือแห้ง 10 กรัม)
น้ำ 240 มล. (หรือนม)
1 ช้อนชา เกลือ (5 มล.)
ไข่ 2 ฟอง
3 ไข่แดง
แป้ง 720 กรัม
สับปะรดแห้ง 120 กรัม (ไม่จำเป็น)
2 ช้อนชา มะนาวหรือ ส้ม,
ลูกเกด 180 กรัม
ถั่วสน 90 กรัม (ไม่จำเป็น)
1 ช้อนชา เมล็ดโป๊ยกั๊ก (ไม่จำเป็น)
วานิลลา 1 ฝักหรือวานิลลิน
น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
1. ทำแป้งในชามขนาดใหญ่: เจือจางในนมอุ่นหรือน้ำ (ประมาณ 40 องศาอย่าให้ร้อนมากเกินไป - ยีสต์จะตายในของเหลวร้อน) 1 ช้อนชา น้ำตาลและยีสต์สด 25 กรัมหรือแห้ง 10 กรัม ปล่อยทิ้งไว้และปล่อยให้บวมเล็กน้อย

2. ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะขนาดเล็ก พักไว้ให้เย็น จุดสำคัญ: คุณต้องใส่น้ำตาลให้มากที่สุดเท่าที่ระบุในสูตร - 120 กรัม หากใส่เพิ่มเค้กจะไม่ขึ้น

3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สำหรับแป้งเราต้องการไข่ 2 ฟอง + ไข่แดง 3 ฟอง

4. ขูดความสนุก เราต้องการให้เป็น 2 ช้อนชา ความสนุก สูตรดั้งเดิมประกอบด้วย ผิวเลมอนอะไรก็ได้ที่คุณชอบที่สุด ฉันชอบ กลิ่นส้มมันหวานกว่า

5. ผสมผลไม้แห้ง ผิวเปลือก ถั่ววานิลลา (ถ้ามี) ถั่วทั้งหมดเข้าด้วยกัน ด้วย 1 ช้อนชา แป้ง. กันไว้.

6. ใส่เนยและน้ำตาลละลายลงในน้ำ (หรือนม) ด้วยยีสต์ที่บวมแล้วเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

7. ใส่ไข่ที่ตีเบา ๆ นวดอีกครั้ง

8. ร่อนแป้งครึ่งหนึ่ง (360 กรัม) และเกลือ

9. นวดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่

10. ใส่ผลไม้แห้ง ผิวเอร็ดอร่อย ถั่ววานิลลา และถั่วลงไป ผสม.

11. ใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็กๆ นวดแป้งประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งนิ่มและยืดหยุ่นและไม่เกาะมืออีกต่อไป คุณต้องดูที่นี่เพราะ... แป้งที่แตกต่างกันมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปดังนั้นแป้งอาจใช้แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ทาน้ำมันพืชที่มือเล็กน้อย วางแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เราต้องการให้แป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า

12. ในขณะที่แป้งขึ้น ให้ตัดกระดาษรองอบเป็นวงกลมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และแถบด้านข้าง

13. ทาน้ำมันพืชลงบนแม่พิมพ์ วางกระดาษที่ด้านล่างและด้านข้าง แม่พิมพ์ที่มีความจุประมาณ 1 ลิตร

14. ตรวจสอบแป้ง มันควรจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง

15. โอนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 5 นาที

16. วางก้อนแป้งลงในพิมพ์ ทาด้านบนของแป้งด้วยน้ำมันพืช ปล่อยทิ้งไว้อีก 35-50 นาที

17. แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่าอีกครั้ง ของฉันเพิ่มขึ้นมากคุณสามารถใช้แม่พิมพ์สามลิตรได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากแป้งในเตาอบจะขึ้นมากขึ้น หรือคุณสามารถอบแป้งทั้งหมดในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียว เช่น ในกระทะขนาด 5 ลิตร อย่างที่ฉันจะอบในครั้งต่อไป

18. ตั้งเตาอบที่ 180 องศา อบเค้กอิตาเลียนเป็นเวลา 35-45 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลดี เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ ปล่อยให้เย็นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นสนิทก่อนหั่น เค้กเหล่านี้ (และเค้กทั้งหมด) มักจะรสชาติดีขึ้นในวันรุ่งขึ้นหลังจากการอบ ฉันทิ้งมันไว้ในแม่พิมพ์ข้ามคืน

19. แค่นั้นแหละ! เช้าวันรุ่งขึ้นโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงหรือเทน้ำตาลไอซิ่งซึ่งสามารถทำจาก 100 กรัม น้ำตาลผงและ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว. โดยทั่วไปเราตกแต่งเค้กอีสเตอร์ตามดุลยพินิจของเราเอง

20. และนี่คือภาพตัดขวาง - สมบูรณ์แบบ! และมีกลิ่นหอมน่ารับประทานขนาดไหน! กลิ่นส้ม เมล็ดวานิลลา และกลิ่นหอมของขนมอบจากยีสต์ยังคงอยู่ในบ้านตลอดทั้งคืนและทั้งวัน! เศษเค้กอีสเตอร์มีความนุ่ม นุ่ม มีกลิ่นหอม และหวานปานกลาง ฉันจินตนาการได้เลยว่าเค้กนี้จะอร่อยแค่ไหนถ้าคุณใส่สับปะรดแห้ง ผลไม้รสเปรี้ยวและถั่วสนตามสูตรดั้งเดิม!

21. นี่เป็นเค้กอีสเตอร์ชิ้นที่สอง! ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาลุกขึ้นอย่างแข็งแกร่ง แต่ราบรื่นมากจากรูปร่างของเขาชวนให้นึกถึงสัญชาตญาณหมดสติ)))

23. คุณสามารถอบแป้งในถาดเค้กหรือแบบนี้ก็ได้ ทรงกลม.

24. และที่นี่แป้งแบ่งออกเป็นแม่พิมพ์สามลิตรและมินิเค้ก 9 ชิ้นจากกระป๋องมัฟฟินและตกแต่งด้วยเคลือบไข่ขาว เคลือบโปรตีนมันดูหรูหราและคุ้นเคยมากขึ้น แถมยังทำให้เค้กมีความหวานมากขึ้นอีกด้วย!

สุขสันต์วันหยุดนะเพื่อนรัก! ฉันขอให้คุณมีความสงบสุข ความดี สุขภาพและความสุขอย่างสุดหัวใจ! ขอให้บ้านของคุณเต็มไปด้วยความสะดวกสบาย ความอบอุ่น ความสุข และความเจริญรุ่งเรือง ทุกวัน!!!

พวกเราหลายคนเคยเห็นปาเน็ตโทนในกล่องใหญ่สวยงามในซุปเปอร์มาร์เก็ต มันคืออะไร? และทำไมถึงเป็นเช่นนี้ กระดาษห่อของขวัญบางครั้งก็ใส่แชมเปญด้วยเหรอ? เค้ก? พาย? เค้ก? ลองคิดดูและในขณะเดียวกันก็เตรียมปาฏิหาริย์ในต่างประเทศนี้ด้วย

ปาเน็ตโทน - เค้กอีสเตอร์อิตาเลียน

ชาวอิตาลีเช่นเราต่างเตรียมเค้กอีสเตอร์ของตัวเองสำหรับวันหยุดที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่ง มันถูกเรียกว่า "ปาเน็ตโทน" ซึ่งแปลว่า "ขนมปังแห่งความหรูหรา" และเป็นเรื่องจริง: มันมีส่วนผสมจำนวนมากและผลไม้แห้งมากมาย ไม่ค่อยมีการเติมครีม: ช็อคโกแลต, วานิลลา, ครีม ฯลฯ

ปาเน็ตโทนเนื่องจากการเติมแอลกอฮอล์และการ "พัก" เป็นเวลานานจึงนุ่มกว่าเค้กอีสเตอร์ของเรามากและเก็บไว้ได้นานกว่า เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ความหวาน และ เนื้อหาสูงลูกเกดหรือผลไม้หวานทำให้เป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย ในอิตาลีจะมีการอบในวันคริสต์มาสบ่อยกว่าอีสเตอร์

วันนี้แม่บ้านหลายคนพยายามอบเค้กต่างประเทศนี้ มิลานถือเป็นบ้านเกิดและถูกสร้างขึ้นในสมัยจักรวรรดิโรมัน สูตรดั้งเดิมไม่ พวกเขามักจะเพิ่มสิ่งที่พวกเขาต้องการลงในเค้ก: ถั่ว ผลไม้ต่างๆและผลไม้แห้ง ช็อคโกแลต เมล็ดพืช

Panettone อบไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น ขนมนี้ได้รับความนิยมเกือบทั่วยุโรปและมักซื้อกันในช่วงก่อนวันคริสต์มาส เค้กอีสเตอร์ที่ดีที่สุดสามารถซื้อได้ในร้านขนมอบที่เรียกว่า Pasticherias ที่บ้านชาวยุโรปไม่ค่อยอบเอง

ผู้หญิงสลาฟชอบทำอาหารมากขึ้นดังนั้นวันนี้เราขอเชิญคุณมาทำความคุ้นเคยกับสองสิ่งนี้ สูตรที่แตกต่างกันกำลังเตรียมอาหารอันโอชะนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วหรือขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ รุ่นดั้งเดิม. ไม่ว่ายังไงก็อร่อยไม่ลืม!

อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารให้อร่อยและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ให้อร่อยในหม้อหุงช้า

เพื่อไม่ให้ใครพูดถึงปลาของคุณ: "ช่างน่าขยะแขยง" เรียนรู้ที่จะปรุงให้ถูกต้อง คำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยคุณเตรียมผลงานชิ้นเอก

สูตรคลาสสิก

คุณต้องเตรียมเค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียนที่บ้านดังนี้:

สูตรด่วน

• แป้ง 600 กรัม
• ลูกเกดแห้ง 110 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล.
• น้ำ 200 กรัม
• ผิวเลมอน 15 กรัม;
• น้ำตาลผง 60 กรัม
• ยีสต์ 15 กรัม
• เนย 15 กรัม
• ลูกเกด 125 กรัม
• โยเกิร์ตไม่หวาน 120 มล.
• น้ำตาล 110 กรัม

เวลา – 4 ชั่วโมง

แคลอรี่ - 290

ทำอาหารอย่างไร เค้กอีสเตอร์ปาเน็ตโทน:

1. คุณต้องเตรียมแป้งในน้ำอุ่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มยีสต์ทั้งหมดและน้ำตาลเล็กน้อย
2. ปล่อยให้แป้งยืนประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้มีเวลา "มีชีวิตขึ้นมา"
3. เทลงในชามขนาดใหญ่ เติมผิวเลมอน โยเกิร์ต วานิลลา เกลือเล็กน้อย เนยนุ่ม ไข่แดง
4. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง ให้เติมแป้งในส่วนต่างๆ แล้วคลุกแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม
5. วางไว้ในที่อุ่นกว่าโดยไม่มีลมพัดสักสองสามชั่วโมง ควรมีขนาดเป็นสองเท่า
6. ลูกเกดและ ลูกเกดแห้งโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วค่อย ๆ พับลงในแป้งที่ขึ้นแล้ว
7. โอนไปยังจานอบด้วยเหตุนี้ควรโรยด้วยแป้งจะดีกว่า
8. ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสี่สิบนาที นำออกมารอจนเย็นจัดตกแต่งตามต้องการ

เมื่อเตรียมปาเน็ตโทนอีสเตอร์เช่นเดียวกับการอบเค้กอีสเตอร์รัสเซียสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ หนึ่งในนั้นคือการทำงานกับแป้งควรเกิดขึ้นในห้องที่อบอุ่นและเงียบสงบ ควรปิดหน้าต่าง และไม่ควรมีแสงแดดส่องโดยตรง (ตกลงบนแป้งโดยตรง)

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไข่และเนยซึ่งขึ้นอยู่กับความนุ่มนวลและความโปร่งสบายของปาเน็ตโทนในอนาคต

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงช้าๆ แป้งต้องใช้เวลาในการขึ้น และปาเน็ตโทนแบบคลาสสิกอาจใช้เวลาข้ามคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดผสานกันอย่างสมบูรณ์ และแน่นอนคุณต้องเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในแป้งอย่างแน่นอน ยีสต์จะต้องสด และต้องตรวจสอบบนซองยีสต์แห้งด้วย

การทำปาเน็ตโทนเค้กอีสเตอร์แบบอิตาลีเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจและ "อร่อย" อย่างไม่น่าเชื่อ ฉันต้องการทำอาหารไม่เพียง แต่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังในวันธรรมดาเพื่อเอาใจคนที่รักด้วย ขนมอบที่ละเอียดอ่อน. ชาวอิตาเลียนรู้เรื่องการทำอาหารมากจริงๆ ทำไมไม่ลองทำ “Kulich” ของพวกเขาล่ะ?

หลายคนเข้าใจผิดว่าปาเน็ตโทนเป็นเค้กอีสเตอร์ของอิตาลี

ฉันเขียนไปแล้วครั้งหนึ่งว่าปาเน็ตโทนในอิตาลีเป็นขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิม แต่ฉันอบปาเน็ตโทนสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เสมอ

ประการแรก เนื่องจากพวกมันมีรูปร่างเหมือนกับคุลชาของเรา (เห็นได้ชัดว่าพวกมันมีรากที่เหมือนกัน) และประการที่สอง พวกมันมีรสชาติอร่อยมาก นุ่ม เป็นเส้น ๆ และโปร่งสบาย

เศษของปาเน็ตโทนนี้มีรูพรุนและนุ่มมาก ดูเหมือนคัพเค้กมากกว่าขนม

ที่กรีซ ตอนนั้นฉันหาแม่พิมพ์ปาเน็ตโทนไม่เจอ ฉันก็เลยรับไป แบบฟอร์มกระดาษสำหรับคัพเค้ก

เพื่อการเปลี่ยนแปลง คราวนี้ฉันตัดสินใจทำปาเน็ตโทนด้วย ช็อคโกแลตชิปและช็อคโกแลตไอซิ่ง

พูดตามตรงฉันไม่ชอบช็อคโกแลตที่นี่ ฉันแนะนำให้คุณทำตามประเภทคลาสสิก - ด้วยลูกเกดและผลไม้หวาน ฉันเขียนสูตรผลไม้หวานโฮมเมดให้คุณเมื่อวานนี้ นอกจากนี้ หลังจากสูตรนี้ คุณจะมีไข่ขาวฟรี 4 ฟอง ซึ่งเป็นโอกาสที่ดีในการเคลือบปาเน็ตโทน

ฉันจะเตือนคุณทันทีว่าขั้นตอนการเตรียมแป้งจะใช้เวลาสองสามวัน แต่ก) คุ้มค่า b) คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้แป้งขึ้นอย่างถูกต้อง

แต่เพื่อให้ชีวิตคุณง่ายขึ้น ฉันจะจัดเรียงขั้นตอนการทำอาหารเป็นรายชั่วโมง

สินค้า:

*สำหรับ 2 ปาเน็ตโทน 500 กรัม หรือสำหรับ 4,250 กรัม

16:00 น. – แป้งเปรี้ยว

• แป้งเข้มข้น (แป้งขนมปังโปรตีน 13 กรัม) - 80 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• น้ำอุ่น - 40 กรัม

21:00 น. - แป้งก้อนแรก

• แป้ง เบี้ยประกันภัย- 100 กรัม
• แป้ง - 90 กรัม
• เนยนิ่ม - 70 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำอุ่น - 170 กรัม

09:00 น. - แป้งก้อนที่สอง

• แป้งเข้มข้น (แป้งขนมปังโปรตีน 13 กรัม) - 160 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• เนยละลาย - 20 กรัม
• ไข่แดงอุณหภูมิห้อง - 2 ชิ้น
• น้ำส้ม 1 ผล
• ช็อคโกแลตหรือลูกเกดแช่ในแอลกอฮอล์ - 170 กรัม
• ผลไม้หวาน - 170 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เนยนมหรือครีมสำหรับทา - 30 กรัม
• ไม้เสียบไม้สำหรับแขวนปาเน็ตโทน - 4 ชิ้น

ในการเลือกแป้งให้ดูที่ คุณค่าทางโภชนาการ : ยิ่งปริมาณโปรตีนในแป้งสูงเท่าไรก็ยิ่งแข็งแรงเท่านั้น เราต้องการแป้งที่มีปริมาณโปรตีน 13 กรัม ตามกฎแล้วนี่คือแป้งเบเกอรี่หรือแป้งเกรด 1 แต่ก็ไม่เสมอไป แป้งนอร์ดิกยังมีโปรตีน 13 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้แป้งพิสูจน์นานกว่าที่ฉันระบุไว้ หากคุณไม่สามารถทำตามสูตรได้ก็ควรปรุงไม่สุกไม่เช่นนั้นแป้งจะเปรี้ยว

16:00 น. – แป้งเปรี้ยว

21:00 น. - แป้งก้อนแรก

09:00 น. - แป้งก้อนที่สอง

16:00 น. - อบขนม

ปาเน็ตโทนจะมีรสชาติดีที่สุดในเช้าวันรุ่งขึ้น

เก็บปาเน็ตโทนด้วยการห่ออย่างระมัดระวัง ติดฟิล์มสูงสุด 3 วัน หากต้องการนานกว่านั้น คุณสามารถแช่แข็งปาเน็ตโทนหรือแป้งที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งได้

สุขสันต์วันหยุดที่จะมาถึงคุณ!

ทุกคน เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยและไข่ที่แข็งแกร่ง!

โอลิยา เอเธนส์คายา

ช่วยให้คุณอบได้ดีขึ้น

ปีนี้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ฉันวางแผนจะทำเค้กอิตาเลียนปาเน็ตโทน เขาดูเหมือนคนนั้นมาก การอบอีสเตอร์ที่เราคุ้นเคย แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ฉันได้สูตรเค้กอีสเตอร์ในเตาอบจากเพื่อนที่อาศัยอยู่ในอิตาลีมาหลายปี แต่ไม่ลืมประเพณีการทำอาหารของเรา

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม;
• นม - 150 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี - 650 กรัม;
• เนย - 170 กรัม;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม;
• ผลไม้หวาน - 50 กรัม;
• ถั่ว - 50 กรัม

เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลียน สูตรทีละขั้นตอน

1. ยีสต์แห้งครึ่งหนึ่ง: คือ 7-8 กรัม - เจือจางในน้ำอุ่นผสม
2. เพิ่มแป้ง 80 กรัมลงในยีสต์ ผสมอีกครั้ง ปิดด้วยฟิล์มแล้วรอให้แป้งขึ้นและมีขนาดสามเท่า
3. แยกตั้งนมให้ร้อนถึง 35-40 องศาแล้วคนยีสต์ที่เหลือลงไป ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มเล่นเล็กน้อย
4. ตั้งเนยให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง ใส่แป้งตรงนี้..
5. เราถูทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมือ ผลที่ได้คือเศษแป้งชื้น
6. ใน ภาชนะแยกต่างหากถึง ไข่ไก่ใส่ไข่แดง วานิลลา เกลือ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์
7. ใน ส่วนผสมไข่เพิ่มนมกับยีสต์และแป้งที่เพิ่มขึ้น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
8. จากนั้นค่อย ๆ ใส่เศษแป้งลงไป เพิ่มผลไม้หวาน ถั่ว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง

คำแนะนำ. ก่อนอื่นต้องเทลูกเกดและแอปริคอตแห้งด้วยน้ำเดือดนึ่งให้เข้ากันแล้วจึงทำให้แห้ง แอปริคอตแห้งยังต้องสับให้มีขนาดเท่าลูกเกด เราใช้ถั่วทุกชนิด: วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท แต่เราก็สับมันเล็กน้อยด้วยไม้กลิ้งหรือมีด

1. เพิ่มผิวส้มและมะนาวลงในแป้ง นวดทุกอย่างให้ละเอียด (ประมาณ 10-15 นาที แป้งควรจะนุ่มและติดมือ)
2. ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง ทิ้งไว้1-2ชั่วโมง
3. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น จะต้องผสมอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ทาน้ำมันที่มือแล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน (ประมาณ 15 นาที)
4. แป้งควรจะโปร่ง นุ่ม และยืดหยุ่น แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดมือ
5. อัดจารบีกระทะสำหรับอบเค้กอีสเตอร์หรือกระทะลึกเล็ก ๆ ด้วยน้ำมันพืชหรือมาการีน: คุณสามารถโรยเซโมลินาเล็กน้อยที่ด้านบนของเนย เพื่อให้เค้กที่เสร็จแล้วออกมาได้ง่าย

คำแนะนำ. ตอนนี้มีการขายแม่พิมพ์กระดาษสำเร็จรูปสำหรับเค้กอีสเตอร์แล้วคุณสามารถใช้มันได้ หรืออาจจะเป็นแบบโลหะก็ได้

1. กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งประมาณหนึ่งในสาม เพราะแป้งจะเพิ่มขนาด
2. วางในที่อบอุ่น พักแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ในช่วง 10 นาทีแรกเราอบปาเน็ตโทนที่อุณหภูมิ 200 องศาจากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและพักไว้ประมาณ 30-40 นาที เวลาในการอบเค้กอีสเตอร์ขึ้นอยู่กับขนาด
4. ก่อนอบ ชาวอิตาเลียนจะตัดปาเน็ตโทนตามขวางแล้วใส่เนยลงไป เราเพียงแค่ทาพื้นผิวด้วยไข่แดง

คำแนะนำ. หากด้านบนของเค้กเริ่มไหม้ระหว่างการอบ ควรปิดด้วยกระดาษขาวสะอาดๆ ชุบน้ำไว้ก่อนหน้านี้ หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง