สูตรลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิก ลาซานญ่าอิตาเลียนคลาสสิก

วันนี้ลาซานญ่าอิตาลีเป็นที่รักของหลาย ๆ คน นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าวิธีการทำลาซานญ่าหรืออาหารที่คล้ายกับมันเป็นที่รู้จักในอดีต โรมโบราณ. การเตรียมลาซานญ่าในรูปแบบสมัยใหม่มีต้นกำเนิดในจังหวัดเอมิเลีย-โรมัญญา ซึ่งเป็นที่ที่สูตรลาซานญ่าแพร่กระจายไปทั่วอิตาลี จนถึงขณะนี้ถือว่าลาซานญ่า จานคลาสสิกเมืองโบโลญญาที่ตั้งอยู่ในจังหวัดนี้ นั่นคือเหตุผลที่ลาซานญ่าคลาสสิกคือลาซานญ่าโบโลเนส นอกจากนี้เกือบทุกจังหวัดหรือเมืองมีของตัวเอง สูตรลาซานญ่าตัวอย่างเช่นในเนเปิลส์ - ลาซานญ่าเนเปิลส์ในซิซิลี - ลาซานญ่าซิซิลี สูตรการทำอาหารอนุญาตให้ทดลองและใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ

คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีทำแป้งสำหรับลาซานญ่า หากคุณสนใจลาซานญ่า สูตรแป้งไม่ควรทำให้คุณตกใจ ขอแนะนำให้นวดแป้งสำหรับลาซานญ่าจากแป้ง พันธุ์ยากข้าวสาลีซึ่งมักใช้ทำพาสต้า สูตรสำหรับแป้งลาซานญ่าค่อนข้างง่าย: แป้ง, ไข่, น้ำ, เกลือ, น้ำมันมะกอก มีข้อสังเกตอย่างหนึ่งสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมแผ่นสำหรับลาซานญ่า: คุณต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อให้ได้แป้งพลาสติกสำหรับลาซานญ่า สูตรนี้เรียกร้องให้มีการทดสอบดังกล่าว วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อได้อย่างง่ายดาย ชั้นสำเร็จรูปสำหรับลาซานญ่า สูตรลาซานญ่าหลังจากนั้นมันจะง่ายขึ้นมากสำหรับคุณ แต่แม้ว่าคุณจะไม่พบแผ่นลาซานญ่าเราจะแนะนำวิธีการปรุงลาซานญ่าโดยไม่ใช้แผ่น มีพาสต้าลาซานญ่า, ลาซานญ่าแป้งพัฟ, ลาซานญ่าขนมปังพิต้า ลาซานญ่าขี้เกียจและแม้แต่แพนเค้กลาซานญ่า ลาซานญ่าสูตรขนมปังพิต้ามักเรียกกันว่าสูตรลาซานญ่าขี้เกียจ ควรเพิ่มด้วยว่าแป้ง 6 ชั้นใช้แบบดั้งเดิมนี่คือวิธี ลาซานญ่าแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นในโบโลญญา

เราได้บอกวิธีทำแป้งลาซานญ่าให้คุณแล้ว ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงวิธีทำลาซานญ่าแล้ว สูตรลาซานญ่ามีหลายไส้สำหรับลาซานญ่าอาจแตกต่างกันมาก มีลาซานญ่าเนื้อ ลาซานญ่าแบบลีนหรือลาซานญ่ามังสวิรัติ, ลาซานญ่าเห็ด, ลาซานญ่าปลา, ลาซานญ่าซีฟู้ด, ลาซานญ่าผัก, ลาซานญ่าชีส ลาซานญ่าชีสทำจากริคอตต้าหรือมอสซาเรลล่าชีส แต่ถ้าคุณสนใจลาซานญ่าโบโลเนส สูตรนี้ให้คุณใช้พาเมซานชีสเท่านั้น อาจมีสูตรลาซานญ่าแบบซับซ้อนหรือแบบธรรมดา ขึ้นอยู่กับปริมาณส่วนผสมของลาซานญ่า ทางเลือกนั้นใหญ่มากสำหรับทุกรสนิยม: ลาซานญ่ากับเนื้อหรือลาซานญ่ากับเนื้อสับ, ลาซานญ่ากับไก่, ลาซานญ่ากับเห็ด, ลาซานญ่ากับไก่และเห็ด, ลาซานญ่ากับเนื้อสับและเห็ด

ถ้าคุณขาดเนื้อสัตว์ไม่ได้ สูตร ลาซานญ่าเนื้อสับ หรือ สูตร ลาซานญ่าเนื้อสูตรลาซานญ่าไก่. ยังคงเป็นเพียงการค้นหาวิธีการปรุงลาซานญ่าด้วยเนื้อสับ: สำหรับสิ่งนี้ ดูสูตรการทำอาหารลาซานญ่าด้วยเนื้อสับ วิธีการปรุงลาซานญ่าด้วยเนื้อสับหรือลาซานญ่าสูตรเนื้อสับพร้อมรูปถ่าย หากคุณกำลังไดเอทหรือเป็นมังสวิรัติ ให้ทำอาหาร ลาซานญ่าผักสูตรลาซานญ่ากับพาสต้า สูตรลาซานญ่ากับเห็ด ลาซานญ่ากับผัก เช่น ลาซานญ่ามันฝรั่งจะดีต่อสุขภาพและอร่อย หากคุณสนใจเพิ่มเติม สูตรอาหารรสเลิศลาซานญ่าผักโขมเพื่อคุณโดยเฉพาะ โดยวิธีการที่บางครั้งคุณสามารถเห็นบนบรรจุภัณฑ์ด้วย ใบไม้สีเขียวลาซานญ่า คำจารึก "ลาซานญ่ากับผักโขม" - หมายความว่ามีการเพิ่มผักโขมขูดลงในแป้งสำหรับลาซานญ่า

ซอสที่ดีที่สุดสำหรับลาซานญ่าคือเบชาเมล ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าก็เหมือนมายองเนสสำหรับโอลิเวียร์ คุณสามารถซื้อเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าได้ แต่ควรทำด้วยตัวเองจะดีกว่า นี่คือที่สุด ซอสอร่อยสำหรับลาซานญ่า สูตรเบชาเมลนั้นไม่ซับซ้อน คุณจะต้องการ เนยแป้ง นม เกลือ พริกไทย และกระซิบ จันทน์เทศสำหรับทำซอสเบชาเมล สูตรลาซานญ่าเหมือนกับอาหารอื่นๆ

หลายคนไม่รู้วิธีทำลาซานญ่าที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อน เราจะถือว่าคุณได้ตัดสินใจเลือกสูตรลาซานญ่าแล้วและคุณมี สินค้าที่จำเป็นสำหรับใส่ไส้และแป้งสำหรับลาซานญ่า สูตรสำหรับลาซานญ่าที่บ้านอาจแตกต่างจากร้านอาหารเล็กน้อย - สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนาอย่างต่อเนื่องในการปรุงอาหาร ลาซานญ่าอร่อย. ตัวอย่างเช่น อาจเป็นสูตรสำหรับลาซานญ่าเนื้อ ลาซานญ่าชีสและแฮม หรือลาซานญ่าผัก โดยทั่วไปแล้วสูตรลาซานญ่าโฮมเมดนั้นง่ายมากและมีลักษณะคล้ายกับปอเปี๊ยะ นั่นคือคุณเพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมของลาซานญ่า ต้องแน่ใจว่าใช้ชีสและเนย แล้วอบในเตาอบ ด้วยทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นการทำลาซานญ่าที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอนว่ามันคงจะดีถ้ามีไว้ที่บ้าน รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแม้ว่าแพนเค้กลาซานญ่าจะช่วยคุณแก้ปัญหานี้ได้เช่นกัน ที่ร้านอาหาร ลาซานย่าปรุงในเตาอบ ลาซานญ่าที่บ้านปรุงในเตาอบ แต่ลาซานญ่าในไมโครเวฟก็มีสิทธิ์รับประทานได้เช่นกัน ทุกอย่างเบื้องต้นนั้นง่ายและตอนนี้คุณรู้วิธีทำลาซานญ่าที่บ้านแล้ว

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ชาวอิตาลีเท่านั้นที่รู้วิธีทำลาซานญ่า สูตรลาซานญ่าทำเองได้ง่ายๆ ชาวโปแลนด์ยังรู้จักวิธีการเตรียมลาซานญ่ามาเป็นเวลานาน พวกเขาเรียกสูตรนี้ว่า "ลาซานก้า" ดังนั้น ทดลอง คิดวิธีทำลาซานญ่าของคุณเอง รับรองว่าคุณจะได้ลาซานญ่าในแบบฉบับของคุณเอง ส่งรูปมาอวดเราสิ และคุณ สูตรของตัวเองลาซานญ่าพร้อมรูปถ่าย สูตรลาซานญ่าส่วนตัวพร้อมรูปถ่ายจะตกแต่งเว็บไซต์ของเรา

แม้ว่าลาซานญ่าจะได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่แม่บ้านทุกคนไม่ทราบวิธีทำลาซานญ่าอิตาเลียน มันเหลือเชื่อ จานอร่อยจากแป้งแผ่นบาง ๆ สลับกับไส้ เติมจานด้วยซอสและโรยด้วยชีสขูด หลักการปรุงลาซานญ่าช่วยให้จินตนาการการทำอาหารมีขอบเขตมากขึ้น สามารถอุดได้จาก ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันคุณสามารถทดลองกับส่วนประกอบของซอสได้

พาสต้าเป็นแป้งสำหรับจาน คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านค้าหรือปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง การทำลาซานญ่าต้องใช้เวลา ความอดทน และอารมณ์ที่ดี

นี่คือสูตรสำหรับลาซานญ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

ลาซานญ่า - มากมาย จานหอมซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รัก ไส้ต่างๆ, วางบาง ๆ , ชีสรสเผ็ดและความเขียวขจี - ทั้งหมดให้ รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ลาซานญ่าอิตาเลี่ยน.

เราจะเตรียมมันในสี่ขั้นตอน แต่ก่อนหน้านั้นมาถูไถกัน เครื่องขูดละเอียดพาเมซาน 300 กรัม

แผ่นลาซานญ่า-พาสต้า

สำหรับพาสต้าคุณจะต้องใช้แป้งสาลี 65 กรัม, เซโมลินา 50 กรัม, นมหนึ่งแก้ว, หนึ่งแก้ว ไข่, เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นรีดน้ำผลไม้ที่มีความหนาไม่เกิน 3 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยคำนึงถึงขนาดของแบบฟอร์มสำหรับจาน ต้มแป้งในน้ำเค็มโดยที่เราใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แผ่นแป้งติดกัน เรานำมันขึ้นจากน้ำ ตากให้แห้ง

หากคุณใช้แผ่นพาสต้าสำเร็จรูป ในบางกรณีไม่จำเป็นต้องต้ม ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ทำซอสโบโลเนสเนื้อ

สิ่งนี้จะต้องใช้:

เนื้อสับ 700 กรัม มันจะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณเอาหมูมาผ่าครึ่ง เนื้อวัว. ไม่ควรผอม
มะเขือเทศขนาดกลางสดหรือดอง 4 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
ใบโหระพาและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
เครื่องเทศ - เกลือพริกไทยดำบด

ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างพวกเขาทำการตัด 4 ชิ้นที่ด้านบนของหัวแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาที ผิวจะแยกตัวได้ดี เตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศในเครื่องปั่น สับหัวหอมอย่างประณีต, ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบด, ล้างผัก, แห้งและสับละเอียด

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นลึก เจียวหัวหอมในนั้นจนเป็นสีเหลืองทองและใส่กระเทียมเล็กน้อยเพื่อรสชาติ เพิ่ม เนื้อสับและทอดเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลาและนวดเป็นก้อน เทเข้าไป น้ำซุปข้นมะเขือเทศเกลือพริกไทยและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที หลังจากนำลงจากเตาแล้ว ให้ใส่ผักใบเขียวและกากกระเทียมลงในซอส ปล่อยให้เดือดปุดๆ ใต้ฝา

เตรียมเบชาเมลซอส

สินค้า:

นม 800 มล
เนย 100 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
เครื่องเทศ

ในการทำเบชาเมล ก่อนอื่นให้ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วผสมจนเนียน นำภาชนะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทนมและปรุงอาหารคนตลอดเวลาประมาณ 10 นาที ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน มันเป็นสิ่งสำคัญ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ซอสพร้อม

ขั้นตอนการทำอาหารนั่นเอง

เราใส่ลาซานญ่าในรูปแบบ ส่วนผสมทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ใส่ซอสโบโลเนสที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทซอสเบชาเมลที่ด้านบนเพื่อให้ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ ฉันใส่แผ่นพาสต้า แล้วใส่อีกครั้ง ซอสเนื้อเบชาเมลและโรยหน้าด้วยพาเมซานขูด เราคลุมทุกอย่างด้วยแป้งอีกครั้ง สลับชั้นจนส่วนผสมหมด วางแผ่นลาซานญ่าด้วยซอสเบชาเมลและโรยด้วยชีส

อบในเตาอบที่ 180 C เป็นเวลา 40 นาที

หลักการเตรียมพัฟดังกล่าว พายฉ่ำเป็นพื้นฐาน สำหรับผู้ที่ทำตามตัวเลขหรือไม่ชอบเนื้อสัตว์ เนื้อสับที่มีไขมันสามารถแทนที่ด้วยเห็ดและผักได้ วิธีทำลาซานญ่าผัก

สินค้าที่ต้องการ:

แชมปิญองหรือเห็ดนางรม - 300 กรัม
มะเขือยาว - 600 กรัม
1 แครอทขนาดกลาง
1 พริกหยวก
หัวหอม 2 หัว
มะเขือเทศ 3-4 กระป๋อง
พาเมซานขูด 200 กรัม
ขึ้นฉ่าย 100 กรัม
โหระพาและออริกาโนเล็กน้อย
แผ่นแป้ง 250 g
แป้งและเนย 50 กรัม
นม 3 แก้ว

วิธีเตรียมไส้:

ผัดมะเขือเทศในกระทะเดียว เครื่องเทศ 10-15 นาที ขั้นแรกให้ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น เทน้ำมันมะกอก 30 กรัมลงในกระทะอีกใบ แล้วใส่แครอทสับละเอียด หัวหอม พริกหยวก และขึ้นฉ่าย

แยกชิ้นมะเขือยาวทอดในน้ำมันพืช เห็ดกับหัวหอมที่เหลือก็สตูว์

เบชาเมลทำอาหาร ในกระทะทอดแป้งในเนย เทนมและปรุงอาหาร กวน 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

รวบรวมลาซานญ่า เทเบชาเมลลงด้านล่างของแม่พิมพ์ วางแผ่นแป้ง เทซอสขาวอีกครั้งด้านบน เราใส่มะเขือยาว, เห็ด, ซอสมะเขือเทศ เราคลุมด้วยแป้งราดด้วยซอสเบชาเมลแล้วทำซ้ำชั้นของไส้อีกครั้ง ก็เลยสลับกันไปจนไส้หมด หล่อลื่นจานด้านบนด้วยซอสนมและโรยด้วยชีสขูด อบลาซานญ่าครึ่งชั่วโมงที่ 180 C

รูปแบบของลาซานญ่ามีหลายรูปแบบ มีสูตรสำหรับ ซอสนมถูกแทนที่ด้วย ชีสนุ่มชีสมอสซาเรลล่าและครีมไข่และพาเมซานและแฮมต้มใส่เนื้อสับ แต่ในสูตรลาซานญ่ามีผักใบเขียวมะเขือเทศและเครื่องเทศมากมาย หลักการของขนมพัฟที่อบด้วยซอสและชีสยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ข้อควรจำเมื่อทำลาซานญ่า

แผ่นแป้งต้องแห้งเพื่อไม่ให้จานดิบ
ใช้ ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศไร้ผิว
ชั้นบนสุดเป็นแป้งทาซอสและโรยด้วยชีสขูด จากนั้นเปลือกสีแดงก่ำก็ก่อตัวขึ้นด้านบน
แบบต้องลึกเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา

ลาซานญ่าอิตาเลี่ยน- อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่แม่บ้านทุกคนควรทำได้ ส่วนผสมของแป้ง เนื้อ และชีสนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวพึงพอใจในคราวเดียว! แต่มี "แต่" อย่างใดอย่างหนึ่ง: เรามักจะทำลาซานญ่าจากแผ่นแป้งพิเศษซึ่งขายเป็นแพ็คในร้าน แต่ชาวอิตาเลียนไม่รู้จักแผ่นเหล่านี้ - พวกเขาเรียกว่า "ตัวเลือกสำหรับคนขี้เกียจ"!

ดังนั้นหากคุณมีเวลาว่างสักสองสามชั่วโมง ลองอุทิศเวลาเหล่านี้ให้กับการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ด้วยการทำแป้งไข่ โบโลเนส และซอสเบชาเมล ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ทั้งหมด

วัตถุดิบ:

ชีสแข็งแบบดัตช์ - 300 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ - 3 ชิ้น
แป้ง - 400 กรัม
เกลือ - หยิก

สำหรับซอสโบโลเนส:

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสับ (เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว) - 500 กรัม
หัวหอม- 1 เครื่อง
กระเทียม - 2 กานพลู
น้ำมะเขือเทศ (หรือเจือจาง วางมะเขือเทศ) - 300 มล
เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
ใบโหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

เนย - 50 กรัม
นม - 200 มล
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - หยิก

คุณจะต้อง: จานอบที่มีด้านสูง, น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์และที่ตี

ลาซานญ่าอิตาเลียน - สูตร

โดยปกติแล้วการเตรียมลาซานญ่าจะเริ่มต้นด้วยซอสโบโลเนสเนื้อ: ตุ๋นเป็นเวลานาน หากคุณมีอยู่แล้ว เนื้อบดละเอียดตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชที่ก้นกระทะ เมื่ออุ่นขึ้นให้ใส่เนื้อสับลงในกระทะ

ปอกหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่หัวหอมลงในกระทะและผสมกับเนื้อสับ

ปอกเปลือกกระเทียมแล้วผ่านที่กดกระเทียมเพื่อให้เนื้อสับเข้าไปในเนื้อสับ น้ำซุปข้นกระเทียม. ในสูตรอาหารยุโรปส่วนใหญ่มักไม่แนะนำให้สับกระเทียม แต่ให้บดกลีบด้วยมีดกว้างเพื่อให้กระเทียมเริ่มปล่อยน้ำออกมา แต่ในกรณีนี้จะต้องจับกลีบที่บดแล้ว ซอสพร้อม(และอย่างอื่น - แม้กระทั่งจับจากจานของคุณ ซึ่งไม่ถูกใจนัก)

ผสมเนื้อสับกับผักให้เข้ากันเกลือแล้วเทน้ำมะเขือเทศ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวซอสโบลองเนสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในตอนท้ายของสตูว์ให้ใส่สับ ใบโหระพาแห้งและพริกไทย

ในขณะที่ซอสกำลังเดือดปุด ๆ คุณสามารถปรุงอาหารได้ แป้งไข่สำหรับลาซานญ่า ที่จริงแล้วแป้งนี้เหมาะสำหรับ "พาสต้า" อิตาเลียนทุกชนิด - พาสต้าเช่น cannelloni, farfalle หรือสปาเก็ตตี้ เทแป้ง 2 ถ้วยลงในชามและทำรอยหยักขนาดใหญ่ตรงกลางสไลด์นี้ ตอกไข่ทั้ง 3 ฟองลงในบ่อนี้และเติมเกลือเล็กน้อย

เจาะไข่แดงทั้งหมดด้วยส้อมแล้วค่อยๆคนไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆตะล่อมไข่และแป้งลงไปทุกด้าน

หลังจากนวดแป้งทั้งหมดพร้อมกับไข่แล้ว ให้วางส้อมไว้ข้างๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ที่นี่คุณจะต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติมลงในแป้ง - จนกว่าแป้งจะกลายเป็นขนมปังยางยืดที่ไม่ติดกับมือของคุณ ในรูปแบบนี้ต้องใส่แป้งในถุงหรือห่อ ติดฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 30-60 นาที

ในขณะที่แป้งกำลังพักอยู่ในความเย็น และซอสเนื้อตุ๋นเสร็จแล้ว (หรือเย็นลงแล้ว) ให้เตรียมลาซานญ่าที่เหลือ ถูชีสบนกระต่ายขูดแล้วพักไว้

ทำอาหาร ซอส Bechamel. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายให้หมด สิ่งสำคัญคือไฟต้องต่ำตลอดการเตรียมซอส - มิฉะนั้นส่วนผสมจะติดอยู่ด้านล่างหรือไหม้!

ถ้าเนยละลายหมดแล้ว ให้เทแป้งลงในกระทะแล้วคนเนยอย่างรวดเร็วเป็นวงกลม ไขมันจะ "หายไป" ทันทีและคุณจะเห็นก้อนแป้งแห้งในกระทะ

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเริ่มค่อยๆ เติมนมลงในซอสแล้วนวดกับส่วนผสมที่เหลือทันที เกลือซอสและเติมนมพอให้ข้นแต่ไม่มีก้อน หากซอสของคุณมีก้อน ให้นวดไปเรื่อยๆ ความร้อนและการนวดจะทำให้ก้อนหายไป Bechamel พร้อมแล้ว - ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย!

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วโรยแป้งให้ทั่ว ม้วนออกบาง ๆ แป้งที่รีดออกมาควรโปร่งแสง

ตัดแป้งออก 4 แผ่นสำหรับ (ขนาดที่คุณต้องการสำหรับจานอบของคุณ) หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชและวางแป้งแผ่นแรกที่ด้านล่าง

แป้งที่เหลือหลังจากการตัด แผ่นงานที่จำเป็นคุณสามารถบิดม้วนและสับละเอียด คุณจะได้เส้นบะหมี่ที่สามารถอบแห้งได้ เปิดเตาอบและนำไปใช้เหมือนพาสต้าทั่วไปในภายหลัง อย่าสำรองแป้ง - โรยพาสต้าด้วยเพื่อไม่ให้ติดกัน!

ตำราอาหาร Eva.Ru

ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีขนมอบประกบเป็นชั้นๆ หลากหลายชนิดท็อปปิ้ง (มักจะใส่มะเขือเทศ เนื้อสัตว์ ผักโขม ชีส ฯลฯ) และราดด้วยซอสเบชาเมลและพาเมซานขูด สูตรลาซานญ่าสามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่จำกัด เรานำเสนอลาซานญ่าแบบดั้งเดิมพร้อมซอสโบโลเนส

วัตถุดิบ:
- แผ่นลาซานญ่า - 9-12 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส - 300 กรัม

สำหรับซอสโบโลเนส:
- เนื้อสับ - 600-700 กรัม
มะเขือเทศ (สดหรือกระป๋อง) น้ำผลไม้ของตัวเอง) - 3-4 ชิ้น
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
- เกลือ,
- พริกไทยป่นสด

สำหรับซอสเบชาเมล:
- นม - 800-900 มล.
- น้ำมัน - 80-100 กรัม
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกเกลือ

เตรียมซอสโบโลเนส:

1. ล้างมะเขือเทศ ผ่าตามขวาง จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วเอาเปลือกออก ขูดมะเขือเทศหรือสับด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างผักใบเขียว แห้งและสับ

2. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช ผัดหัวหอมและกระเทียมครึ่งหัวประมาณ 2-3 นาที ใส่เนื้อสับและทอด กวนเป็นครั้งคราวและนวดด้วยส้อมประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศสับ เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสม ปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที

3. ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง กระเทียมที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เตรียมเบชาเมลซอส:

1. ละลายเนยในกระทะ เพิ่มแป้งและผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน นำออกจากเตาและหลังจากนั้น 1 นาทีให้เติมนม วางกลับบนเตาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา หากจับตัวเป็นก้อน ให้เช็ดผ่านตะแกรง เกลือและเพิ่มลูกจันทน์เทศขูด

ตอนนี้เรา "รวบรวม" ลาซานญ่าเอง:

1. ใน ในจำนวนมากต้มแผ่นลาซานญ่าในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาที (ควรต้มครั้งละไม่เกิน 2 แผ่น) นำแผ่นลาซานญ่าที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำเดือดแล้วย้ายไปยังหม้อขนาดใหญ่หรือชามน้ำเย็น (ควรใส่น้ำแข็ง) ทันที

2. ขูด Parmesan

3. ใส่ซอสโบโลเนสส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของจานอบ เทซอสเบชาเมลเล็กน้อยบนซอสโบโลเนส (เพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างของแม่พิมพ์ทั้งหมด) วางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบน เรากระจายชั้นถัดไปในลำดับเดียวกันโดยโรยซอสเบชาเมลที่ด้านบนด้วยพาร์เมซานขูด ทำสลับชั้นไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด

4. วางแผ่นลาซานญ่าชั้นสุดท้าย ราดด้วยซอสเบชาเมล โรยด้วยชีสขูด แล้วอบที่อุณหภูมิ 80°C ประมาณ 40 นาที

ส่วนผสมซอสเบชาเมล:
- นม 2 แก้ว
- แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50g

ละลายเนยในกระทะใส่แป้งคนให้เข้ากันเทนมร้อนเกลือและพริกไทย ซอสจะข้นและพร้อม

ส่วนผสมซอสโบโลเนส
- เนื้อสับ 250 กรัม
- หมูสับ 250g,
- มะเขือเทศ 5 ลูก หรือมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- วางมะเขือเทศ
- ก้านขึ้นฉ่าย
- แครอท 1 ชิ้น,
- หัวหอม 1 ชิ้น
- ไวน์ขาวแห้ง,
- พริกเกลือ
- ความเขียวขจี

เราเคี่ยวเนื้อสับ น้ำมันมะกอก. สับผักให้ละเอียดใส่เนื้อสับเคี่ยวจนของเหลวระเหย (แต่ซอสไม่ควรข้นเกินไปนั่นคือควรมีของเหลวอยู่)

ต้มแผ่นลาซานญ่าและเริ่มวางเป็นชั้น ๆ ในรูปแบบ:
- ซอสเบชาเมล 1 ชั้น
- ซอสโบโลเนส 2 ชั้น
- ชั้นที่ 3 - พาเมซานชีสขูด
- แผ่นลาซานญ่า 4 ชั้น

จากนั้นอีกครั้ง ดังนั้นทำสี่ชั้น ราดด้วยซอสเบชาเมลและโรยด้วยพาเมซานขูด อบในเตาอบที่ 200 องศา ประมาณ 20 นาที

ลาซานญ่าอิตาเลียนเป็นอาหารที่พิเศษ ไม่มีใครต้านทานได้ ฉันไม่เคยเจอคนแบบนี้มาก่อน แขกทุกคนของฉันยินดีเสมอ และแม้แต่ผู้ที่ควบคุมอาหารก็ขออาหารเสริม เราใช้แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูปเป็นพื้นฐาน คุณสามารถใช้หมู เนื้อวัว หรือใช้แบบผสมเป็นเนื้อสับก็ได้ อย่าลืมใส่ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศ ผัก ชีส และแน่นอน ซอสเบชาเมล คุณสามารถเสิร์ฟลาซานญ่าถึงโต๊ะด้วย ผักสดและความเขียวขจี

เตรียมส่วนผสม.

เตรียมผักล่วงหน้า ทำความสะอาดทุกอย่างแล้วล้าง ตากให้แห้ง พริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับก้านขึ้นฉ่ายด้วย